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Cultura da videira: origem,
importância econômica e botânica
Engº Agrº MARCO ANTONIO TECCHIO
Pesquisador Científico
tecchio@iac.sp.gov.br
Instituto Agronômico
(IAC)
ColaboradoresDr. Erasmo J. P. Pires
Dr. Maurilo M. Terra
Dr. Mara F. Moura
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1 - INTRODUÇÃO
1-1 ORIGEM E DISTRIBUIÇÃO.Groelândia – período terciário.
Período quaternário - era glacial – refúgio para 3 centros:
► Americano –V. labrusca, V. Vulpina, V. rupestris, etc....►Asiático-ocidental –V. vinifera caucásica.
►Europeu –V. vinifera silvestris.
Resultado da separação da videira em diversos centros derefúgios - 10 mil variedade
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PLANISFÉRIO
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CENTRO DE ORIGEM DA VIDEIRA
CENTRO DE REFÚGIO
ASIÁTICO-OCIDENTAL
CENTRO DEREFÚGIO
AMERICANO
CENTRO DEREFÚGIOEUROPEU
Var. européias
XVar. americanasex: Vitis labrusca
Vitis vinifera
Berço da viticulturamundial
Obs: Centros de Refúgios após aglaciação há 3,5 milhões de anos.
Sérgio R. Roberto (2011)
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ORIGEM DA VITICULTURA
Parece ñ haver dúvida de que quando o homem apareceu avideira já existia – 35.000.000 aC “ Vitis sezonnensis”! .
1as notícias de cultivo procede das regiões: Ararat, 6000 aCTranscaucásia (Armenia, Azerbaijão e Georgia) , Ásia Menor e Iran.
Bíblia: após dilúvio Noé plantou vinha zona Monte Ararat, Hoje
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301 dC São Gregório - 11 anos - Cristianismo, religião oficial
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NASCIMENTO DA VITICULTURA
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Fertile Crescent
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Fertile Crescent
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Ancient grape pips
Dangreuli gora(Vth-IVth millennia)
Shulaveris gora
(Vth
-IVth
millennia)Khizanaant gora
(IVth millennium)
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Pollen grains
of Vitis vinifera
from:
1,2,3 –Neolithic pot
4-11 – fossil soil
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MOEDA DA REPÚBLICA CROÁCIA
Vitis vinifera
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1532
São Vicente
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Países vitivinícolas
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EUROPA: Alemanha, Bulgária, Espanha França, Grécia,Hungria, Itália, Portugal, Rumenia, Russia (U.R.S.S),Iugoslávia.
ÁSIA: Afeganistão, Índia, Irã, Turquia, China
ÁFRICA: África do Sul Ar élia E ito Líbia Marrocos Tunísia
VITICULTURA MUNDIAL – Fonte: O.I.V.
Oceania: Austrália, Nova Zelândia
AMÉRICA: Argentina, Brasil, Chile, EUA, México, Uruguai.
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Frutas mais produzidas no mundo
60
80
100
120
96
676872
(FAO/ 2009)
0
20
1922
31
111418
Fachinello et al. (2011)
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ÁREA MUNDIAL DE VINHEDOSÁREA MUNDIAL DE VINHEDOS
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ÁREA MUNDIAL OCUPADA PELOS VINHEDOS
2,7%
57,9%21,3%
13,0%5,2%
7660700072007400
76007800800082008400860088009000
8 6 - 9 0 9 1
- 9 5 9 6
- 0 0 0 1
- 0 5
1 9 9 5
1 9 9 6
1 9 9 7
1 9 9 8
1 9 9 9
2 0 0 0
2 0 0 1
2 0 0 2
2 0 0 3
2 0 0 4
2 0 0 5
2 0 0 6
2 0 0 7
P u b l
. 2 0 0 8
F o r e c a s t
2 0 0 9
average
Years
1
0 0 0 h a
Fonte: O.I.V. 2010
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Área mundial de videira
1000 ha
Fonte: O.I.V. 2010
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Área cultivada com videira
1 113
840
818800
1 000
1 200
0 0 0 h a
12 principais países produtores
Comparação 2009 / 2006
decréscimo
estável
505470398
330243228206200173
0
200
400
S p a i n
F r a n c e I t a l y
T u r k e y
C h i n a U S
A I r a
n
P o r t u
g a l
A r g e n t i n a
R o m a n i a C h i l e
A u s t r a l i a
1
Fonte: O.I.V. 2010
-
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Tabela 1 - Área plantada com videiras nos
principais países produtores
183.814
170.427
136.280
136.000125.000
120.000
101.434
100.101
81.355
19o produtor mundial
Fonte: FAO (2009)
1.100.000
801.900793.144
706.496
479.024
380.692
307.721
222.700222.647
.
0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000
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PRODUÇÃO MUNDIAL DE UVAPRODUÇÃO MUNDIAL DE UVA
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44,0%
26,5%
20,7%6,0% 2,8%
Produção mundial de uva
400 000
450 000500 000
550 000
600 000
650 000
700 000
average
Years
1 0 0 0 q s
675 323
Fonte: O.I.V. 2010
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Recent developments of the leading grapes producers
1 000 qs
China – 1980/2010
Fonte: O.I.V. 2010
160 mil ton. para 8 milhões de ton.
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81,5
72
63,861,8
55,4
50
60
70
80
90
0 0 0 0 q s
Global grapes production of the 15 leading countries
Comparação 2009 / 2006
Decréscimo
EStável
39,2
31,329
21,81716,8
15,9
15,714,612,4
0
10
20
3040
I T A L Y
C H I N
A U S
A
F R A N
C E
S P A I N
T U R K
E Y
C H I L E
I R A N
A R G E N T
I N A
S O
U T H
A F R I
C A I N D I
A
A U S T R A
L I A
E G Y P
T
B R A Z I L
G E R M
A N Y
1
0
Fonte: O.I.V. 2010
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Tabela 2 - Produção de uvas nos principais
países produtores, em toneladas
1.878.000
1.876.850
1.797.010
1.703.540
1.550.000
1.456.000
1.365.490
990.232
India
Iran
Australia
South Africa
Egypt
Germany
BRAZIL
Romania
15o produtor mundial
Fonte: FAO (2009)
8.242.5008.039.091
6.411.660
6.101.620
5.573.400
4.264.720
2.500.000
2.184.610
0 2000000 4000000 6000000 8000000 10000000
ItalyChina
USA
France
Spain
Turkey
Chile
Argentina
Production (ton.)
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Produtividade mundial de uva
Qs / ha
69 68
7880
7277 77 75 78
82
77 78 78
85 84 85 8588 88
60
70
80
90
0
10
20
30
40
8 6 - 9 0 9 1
- 9 5 9 6
- 0 0 0 1
- 0 5
1 9 9 5
1 9 9 6
1 9 9 7
1 9 9 8
1 9 9 9
2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 4 2 0 0 5 2 0 0 6
P u b l
. 2 0 0 7
P r o v
. 2 0 0 8
F o r e c a s t
2 0 0 9
Fonte: O.I.V. 2010
-
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ProduçãoProdução mundialmundial dede uvauva parapara mesamesa
Produção mundial de uvas para mesa
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Produção mundial de uvas para mesa
1
0 0 0 Q s
Fonte: O.I.V. 2010
Produção mundial de uvas para mesa
-
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Produção mundial de uvas para mesa
1000 Qs
* China including Macau & Hong Kong & Taiwan
Fonte: O.I.V. 2010
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0 0 0 0 0 Q s
Produção de uvas para mesa dos 12 principais países produtores
Forecast 2008
Prev. 2008 / 2005
decreasing
stable
1
* China including Macau & Hong Kong & TaiwanFonte: O.I.V. 2010
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EXPORTAÇÕES MUNDIAIS DE UVA PARA MESA
2,1 milhões de toneladas em 2010 Pricinpais exportadores:
Chile (31%), EUA (14%), África do Sul (12%)e Turquia (10%)
IMPORTAÇÕES MUNDIAIS DE UVA PARA MESA
2,01 milhões de toneladas em 2010 Pricinpais importadores:
União Européia, EUA, Rússia e Canadá
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ProduçãoProdução mundialmundial dede uvauva passapassa
Produção uva passa
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Produção uva passa
1
0 0 0 Q s
Fonte: O.I.V. 2010
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Produçao de uva passa
1000 Qs
Fonte: O.I.V. 2010
P d ã d d 12 i i i í d t
-
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0 0 0
Q s
Produção de uva passa dos 12 principais países produtores
2008/2005
Decréscimo
Estável
Fonte: O.I.V. 2010
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ProduçãoProdução mundialmundial dede vinhovinho
Produção mundial de vinho
-
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44/153
ç
67,8%
5,1%
17,9%
4,1% 5,1%
268,7
220
240
260
280
300
320
average
Years
1
0 0 0 0 0 0 H l
Fonte: O.I.V. 2010
Produção mundial de vinho
-
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1000 Hl
Fonte: O.I.V. 2010
Produção mundial de vinho nos 12 principais países
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46/153
30
35
40
45
50 47,7
45,6
35,2
0 0 0
H l
Produção mundial de vinho nos 12 principais paísesprodutores
2009 / 2006
decréscimo
Estável
05
10
15
20
25 20,6
12,112,0
11,6
9,9 9,8 9,27,0 6,7
1 0 0 0
Fonte: O.I.V. 2010
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ConsumoConsumo mundialmundial dede vinhovinho
Consumo mundial de vinho
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65,5%
,8%
21,3%
2,9%2,5%
1
0 0 0 0 0 0 H l
236,5
210215
220225230235240245250
average
Years
Fonte: O.I.V. 2010
Consumo mundial de vinho
-
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1000 Hl
16000
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
UKSPAIN
ARGENTINA
RUSSIAN FED
AUSTRALIA
PORTUGAL
ROMANIA
Fonte: O.I.V. 2010
Consumo mundial de vinho
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20
25
30 29,9 27,3
24,5
20,3
14,0
0 0
H l
Forecast 2009
Prov. 2009 / 200
decréscimo
estável
0
5
10
,11,3 10,3
10,0
5,14,5 4,0
1 0 0 0
Fonte: O.I.V. 2010
PANORAMA MUNDIAL
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PANORAMA MUNDIAL
Produção de vinhosGrandes consumidores: redução no
consumo per capita (Portugal, França,
Países com baixo consumo, tem
potencial para incrementar produção
(Brasil)
Época de produção de uva de mesa
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Época de produção de uva de mesa
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ALGUNS FATORES RESPONSÁVEIS PELA REDUÇÃO DA ÁREAPLANTADA:
Fenômeno de globalização do vinho;
Intensificação das trocas internacionais, de 17% em 1990 para 35%em 2010;
Processo de reconversão dos vinhedos, tanto em qualidade comen a e;
Definição de castas de uva lideres por pais, com destaque para asvariedades Carmenere, Shiraz, Pinotage, Tannat, Malbec e Tempranillo,
Produção de uva por contrato;
Redução consumo per capita de vinho
Crescimento de consumo de vinhos com qualidade.
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PRODUÇÃO MUNDIAL DE VINHO
Caracteriza-se pela produção de vinho acima do padrão deconsumo, fato que tem gerado excedente.
Em 2006 - Produção mundial de vinho foi de 284 milhõesde hectolitros
-Consumo 242 milhões hectolitros
- Excedente - 42.8 milhoes de hectolitros.
Pólos de Produção de Uvas no
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Pólos de Produção de Uvas no
Brasil
Fonte: ABF, 2008.
REGIÕES PRODUTORAS DE UVAS NO BRASILREGIÕES PRODUTORAS DE UVAS NO BRASIL
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Clima Subtropical
Clima Temperado
ATLANTIC
OCEAN
PACIFICOCEAN
Clima Tropical
Emerging Viticulture
ÉPOCAS E PRODUÇÃO DE UVA NAS PRINCIPAIS REGIÕES
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ÉPOCAS E PRODUÇÃO DE UVA NAS PRINCIPAIS REGIÕESPRODUTORAS NO BRASIL
VITICULTURA BRASILEIRA
INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
1532 - Martin Afonso de Souza introduziu o primeiro parreiral em SãoVicente - Braz Cubas. As variedades introduzidas por Brás Cubas foram:Bastardo, Boal, Malvasia, Ferral, Galego e Verdelho.
1540 – primeiros cultivos – problemas adaptação - Planalto dePiratininga, TATUAPÉ e aí cultivou a videira e fez vinho em 1551. BRASCUBAS - primeiro VITICULTOR BRASILEIRO.
Séculos XVI a XVII – cultivo doméstico da videira com esporádica
finalidade econômica.
Descobrimento ouro final século XVII em MG, MT, GO, e expansão dacana de açúcar e café no século XVIII e parte XIX: viticultura praticamentedesapareceu. Foram 200 anos de pouca expressão da viticultura naagricultura paulista.
Início século XIX: 1830 -1840 – ressurgimento da viticultura em SP emfunção de 2 fatores: introdução de cv. Isabel e imigração italiana.
VITICULTURA BRASILEIRA
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Introdução da cv. Isabel - inglês John Rudge, na Fazenda Morumbi, emSP. Esta variedade teve varias áreas plantadas entre 1860/1930 nosbairros: Morumbi, Casa Verde, Água Branca, Penha, Tatuapé, Vila Carrão,Mooca, Pari, Santana, Santo Amaro, São Bernardo do Campo
O paulistano JOAQUIM XAVIER PINHEIRO decidiu utilizá-la paravinificação, sendo considerado o FUNDADOR DA INDUSTRIAL DO VINHO
, .
Imigração italiana no final do século XIX - Com a abolição daescravatura em 1888, contribuiu para a decadência da lavoura cafeeiranas terras sujeitas a geadas - tornando o cultivo da videira de interesseeconômico.
O patrono na viticultura brasileira com alta técnica foi o médicosanitarista, Dr Luis Pereira Barreto - chácara no bairro da LUZ, rua Santa
Efigênia, com 1600 videiras
VITICULTURA BRASILEIRA
1894 – INTRODUÇÀO DA NIAGARA BRANCA DO ALABAMA USA –
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1894 – INTRODUÇÀO DA NIAGARA BRANCA DO ALABAMA USA –
Benedito e Francisco Marengo, viticultores do Tatuapé
1933 – mutação somática da Niagara Branca para NIAGARA ROSADA,em Jundiaí, bairro Louveira. Família Gumieiro
1927 – Introdução da uva Itália pelo agrônomo Dr. Luciano Poletti,
ANTONIO MARIA PICENA. Enólogo italiano introduziu a Seibel 2 emSão Roque. Fundou em 1922 a Cooperativa Vitícola de São Roque
formado na Suíça
1962 - aconteceu a 1a festa da uva Itália em Ferraz de Vasconcelos
Dr. Luciano Poletti não trabalhava com videira então passou paraSUSSUMU USSUI – 1942 - 1º plantio comercial de ‘Itália’ com 500 plantas.
1957 - Masuto e filho Paulo Fujiwara, e Kichino Shiro levaram a ‘Itália’para São Miguel Arcanjo.
1970 - Mamoru Yamamoto levou a ‘Itália’ para o Nordeste – também foi oresponsável por levar do IAC porta-enxertos para o nordeste do BR
No Est PR – Viticultura entre anos 1557 e 1630 Entretanto como
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No Est. PR – Viticultura entre anos 1557 e 1630. Entretanto como
atividade econômica so/e 2ª metade do século XIX com americanasConcord, Goethe etc.
No Est. SC – Viticultura há + de 200 anos (1807), c/ atividade econômica – 2ª metade século XIX, com cv. Isabel e colonização européia.
No Est. RS – jesuítas espanhóis 1626; ou imigrantes dos Açoresco on za ores e orto egre em e . ogo v n e o ga c o – .
vinifera cvs. espanholas e portuguesas, seguida de francesa, italiana ealemã. C/ aparecimento da ‘Isabel’, esta predominou até hoje. Nova/eIsabel e migração italiana responsável pela expansão da viticultura apartir de 1870-75.
IAC VITICULTURA BRASILERA
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IAC 1943 – Melhoramento genético da videira. Cultivares PE:IAC 313 “Tropical”, IAC 571-6, IAC 572 “Jales”; IAC 766
“Campinas”.
Copa: IAC 457-11 ‘Paulistinha’, IAC 514-6 ‘Maria’, IAC 842-4vra n nga , - a r c a , - x mo .
Região Nordeste – Sub-médio S. Francisco: 85% mesa, 15%vinho.
-
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DADOS ECONÔMICOS VITICULTURA BRASILEIRA
Área Colhida das Principais Frutíferas de ClimaTemperado no Brasil
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50.000
60.00070.000
80.000
90.000
Uva (37%)Maçã (34%)
Pêssego (-15%)
Temperado no Brasil
d a ( h a )
0
10.000
20.00030.000
.
1 9 9
9
2 0 0
0
2 0 0
1
2 0 0
2
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3
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4
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5
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6
2 0 0
7
2 0 0
8
2 0 0
9
Caqui (48%)
Figo (11%)
Pêra (-29%)
Marmelo (-85%) Á r e a C o l h
Fachinello et al. (2011)
Produção das Principais Frutíferas de ClimaTemperado no Brasil
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600.000
800.000
1.000.0001.200.000
1.400.000
1.600.000
1 9 9 9
2 0 0 0
2 0 0 1
2 0 0 2
2 0 0 3
2 0 0 4
2 0 0 5
2 0 0 6
2 0 0 7
2 0 0 8
2 0 0 9
Uva (46,9%)
Maçã (30,%)
Pêssego (65%)
Caqui (168%)
Temperado no Brasil
e l a d a s
)
0200.000
400.000
0
10.000
20.000
30.000
1 9 9 9
2 0 0 0
2 0 0 1
2 0 0 2
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2 0 0 5
2 0 0 6
2 0 0 7
2 0 0 8
2 0 0 9
Figo (46%)Pêra (-10%)
Marmelo (-80%)
P r o d u ç ã o ( t o
Fachinello et al. (2011)
EVOLUÇÃO DA PRODUÇÃO BRASILEIRA DE UVA
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800
900
1.000
1.100
1.200
( m
i l t o n
e l a d a s )
500
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3
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4
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7
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1
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4
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5
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ano
p r o d u
ç ã
EVOLUÇÃO DA ÁREA DE PRODUÇÃO DE UVA NO BRASIL
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60
65
70
75
i d a ( m i l h
e c t a r e s )
50
55
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0
1 9 9
1
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4
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6
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7
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8
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0
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1
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4
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5
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6
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7
ano
á r e a c
o l h
EVOLUÇÃO DA PRODUTIVIDADE DE UVA NO BRASIL
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13.000
14.00015.000
16.000
17.000
18.000
d e m é d i a
( K g / h e c t a r e )
10.000
11.000
12.000
1 9 9 0
1 9 9 1
1 9 9 2
1 9 9 3
1 9 9 4
1 9 9 5
1 9 9 6
1 9 9 7
1 9 9 8
1 9 9 9
2 0 0 0
2 0 0 1
2 0 0 2
2 0 0 3
2 0 0 4
2 0 0 5
2 0 0 6
2 0 0 7
ano
p r o d u t i v
i d a
Tabela 1 - Produção de uvas no Brasil, emtoneladas
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toneladas
Estado/ano 2007 2008 2009 2010 %Rio Grande do Sul 705.228 776.027 737.363 692.692 -1,8
São Paulo 193.023 184.930 177.934 177.538 -8,0Pernambuco 170.326 162.977 158.515 168.225 -1,2Paraná 99.180 101.500 102.080 101.900 2,7
Fonte: IBGE (2010)
Santa Catarina 54.554 58.330 67.546 66.214 21,4Bahia 120.654 101.787 90.508 78.283 -35,1
Minas Gerais 11.995 13.711 11.773 10.580 -11,8TOTAL 1.354.960 1.399.262 1.345.719 1.295.442 -4,4
Tabela 2 - Área plantada com videira noBrasil em hectares
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Brasil, em hectares
Estado/ano 2007 2008 2009 2010 %
Rio Grande do Sul 48.428 49.819 50.415 50.389 4,0São Paulo 11.039 10.717 9.750 9.750 -11,7Pernanbuco 7.137 7.083 7.104 8.801 23,3
Fonte: IBGE (2010)
Paraná 5.700 5.800 5.800 5.800 1,8
Santa Catarina 4.915 4.836 4.937 5.052 2,8Bahia 4.096 4.376 3.724 3.273 -20,1
Minas Gerais 878 911 854 853 -2,8TOTAL 82.193 83.542 82.584 83.918 2,1
Evolução da exportação de uvas de mesa, quantidade, emEvolução da exportação de uvas de mesa, quantidade, em
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toneladastoneladas -- 1990/20101990/2010
Fonte: Secex/DTIC - MIC
Camargo (2011)
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1,8 % produção nacional1,8 % produção nacional
EXPORTAÇÃO BRASILEIRA DE UVA PARA MESA
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EXPORTAÇÃO BRASILEIRA DE UVA PARA MESA
1990- 1850 ton.
2010 – 54.557 ton.
– – . .
Destino – Países baixos, Reino Unido, Noruega,Bélgica, Canadá, Irlanda, Alemanha e Argentina
IMPORTAÇÃO BRASILEIRA DE UVA PARA MESA
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IMPORTAÇÃO BRASILEIRA DE UVA PARA MESA
1990- 14.682 ton.
2010 – 41.322 ton.
– – . .
Maiores fornecedores de uva para Brasil:
Argentina, Chile e EUA – 98%
Outros: África do Sul, Índia, Espanha e Turquia
Evolução da exportação de frutas de climatemperado
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o ( 1 0 0 0 U $ S )
50.000
100.000
150.000
200.000
1 9 9 8
1 9 9 9
2 0 0 0
2 0 0 1
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2 0 0 3
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2 0 0 5
2 0 0 6
2 0 0 7
2 0 0 8
Uva (2.844%)
Maçã (1.328%)
V a l o r e x p o r t a d
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.0008.000
1 9 9 8
1 9 9 9
2 0 0 0
2 0 0 1
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2 0 0 6
2 0 0 7
2 0 0 8
Figo (404%)
Caqui (3.555%)
Framb. (6%)
Mirtilo (347%)
Quivi (4.200%)
Ameixa (1.700%)
FAOSTAT (2011).Fachinello et al. (2011)
Evolução da importação de frutas de climatemperado
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o ( 1 0 0 0 U $ S )
0
50.000
100.000
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2 0 0 7
2 0 0 8
Pêra (63%)
Maçã (-13%)
V a l o r i m p o r
t a
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
1 9 9 8
1 9 9 9
2 0 0 0
2 0 0 1
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2 0 0 4
2 0 0 5
2 0 0 6
2 0 0 7
2 0 0 8
P./N. (2,7%)
Quivi (-30%)
Cereja (72%)
Outros (-66%)
Ameixa (-19%)
Uva (-48%)
FAOSTAT (2011).Fachinello et al. (2011)
Viticultura tradiciona
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Região Subtropical
SãoMiguelArcanjo
Região Tropical
Tabela 3 - Produção de uvas no Estado deSão Paulo, em toneladas.
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,
Ano 2000 Ano 2010
Destino da produção 2000 % 2010 %Uvas comuns para mesa 94.846 48 88.528 46,3
Fonte: LUPA (2010)
. . ,
Uvas para processamento 2.681 1 1.578 0,8Total 197.915 191.122
Distribuição geográfica de área cultivada e número deprodutores de uva comum para mesa
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Tabela 4 - Produção de uvas comuns paramesa por Escritório de desenvolvimento rural
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(EDR) Ano 2000 Ano 2010
EDR Prod. (ton.) % total Prod. (ton.) % totalCampinas 63.356 66,8 57.993 65,5Sorocaba 11.039 11,6 10.363 11,7
Fonte: LUPA (2010)
ape n nga . , . ,
Bragança Paulista 8.428 8,9 3.061 3,5Jales 925 1,0 2.626 3,0
Dracena 523 0,6 2.205 2,5
Piracicaba 1.700 1,8 512 0,6Outros 2.233 2,4 1.629 1,8
Área, em hectares, dos principais municípiosprodutores de uvas comum para mesa
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328
274
185182
164
126
111
768
Fonte: LUPA (2010)
1.843
812
779561
518
Área total: 6.650 ha
Distribuição geográfica de área cultivada e número deprodutores de uva fina para mesa
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Produção de uvas finas para mesa por Escritório de desenvolvimento rural (EDR)
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Ano 2000 Ano 2010
EDR Prod. (ton.) % total Prod. (ton.) % totalItapetininga 37.945 37,8 53.348,4 52,8
Fonte: LUPA (2010)
. , . , ,
Sorocaba 18.738 18,7 17.773,0 17,6Dracena 6.679 6,7 5.033,0 5,0Campinas 2.437 2,4 2.819,6 2,8
Outros 8.599 8,6 0,0 0,0
Área, em hectares, dos principais municípiosprodutores de uvas finas para mesa
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110
96
89
75
54
43
578
Fonte: LUPA (2010)
1.045
504
263
174139
128
'
Área total: 3297 ha
Produção de uva para processamento nosprincipais municípios produtores
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Fonte: LUPA (2010)
0 100 200 300 400 500 600 700 800
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BOTÂNICA
CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA
VIDEIRA - Arbusto sarmentoso e trepador, que se fixa a tutores naturaisou artificiais mediante órgãos especializados. Quando inexiste tutores, se
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estende pelo terreno + ou – erguida.
A botânica sistemática situa a videira dentre os mais importantes gruposdo reino vegetal
Reino: PlantaeClasse: Dicotyledoneae (dicotiledônea c/ fls embrionárias na base da
plântula).
Sub-classe: Rosidae.
Ordem: Rhamnales (plantas lenhosas c/ um só ciclo de estames situadosadiante das pétalas).
Família: Vitaceae - flores c/ corola de pétalas soldadas superiormente e
de pré-floração valvar, c/ cálice pouco desenvolvido, fruto tipo bago.Gênero vitis é o único de importância econômica, social e histórica - 11gêneros vivos e dois gêneros fósseis, englobando 600 espécies em
regiões tropicais, subtropicais e temperadas
CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICACLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA
• ORDEM: Ramnidea
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• FAMÍLIA: Vitaceae.
• SUB-FAMÍLIA: Ampelidea
• GÊNERO: Vitis (flores dióicas e hermafroditas)• SUB-GÊNERO: Euvitis e Muscadinea.
• :
a) Européias ou Finas:
Vitis vinifera L.
. , ,
etc. uvas finas para mesa.
cvs. para vinificação: CabernetSauvignon, Merlot, Syrah etc. vinhos
finos.
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Diferenças entre os gêneros Euvitis e MuscadiniaVitis Muscadinia
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Gavinhas Bifurcadas Simples
Sementes Forma ovóide Forma oblonga
Medula Descontinua Continua
Fibras do floema Tangencial Radial
Número cromossômico 2n = 38 2n = 40
Número de espéciesidentificadas
59 3
CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA
S ã dí 3 é i Viti t dif li Mi h Viti
-
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Seção muscadínea –3 espécies - Vitis rotundifolia Michx, Vitismunsoniana Simpson ex Munson e Vitis popenoei Fennell
Seção Euvitis – 62 espécies, agrupadas em 11 séries, destacando-se -
Vitis vinifera L. e sua ancestral Vitis silvestris, Vitis candicans, Vitislabrusca L., Vitis berlandieri , Vitis aestivalis, Vitis lincecumii , Vitiscordifolia, Vitis monticola, Vitis riparia, Vitis rupestris e Vitis amurensis
Sé i E é i i ô i O i
Tabela 1 - Classificação de espécies de Vitis (Iistagem parcial, baseadoem Galet, 1967)
-
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Séries Espécies e sinônimo OrigemI. Candicansae V. candicans
V. champinii
V. doaniana
V. Simpsonii =
= V. smalliana
América do Norte(Leste)
.
=V.shuttleworthii
II. Labruscae V. labruscaV. coignetiae
Am. N. (Leste)Asia
III. Caribaeae V. caribaea ==V. tiliaefoliaV. blancoii
V. lanata
Am. N. (Sul)
Am. N. (Leste)Asia
IV. Arizonae V. arizonicaV líf i
América do Norte(O t )
Tabela 2.2 - Classificação de espécies de Vitis (Iistagem parcial, baseadoem Galet, 1967). Cont.
-
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V. calífomica
V. girdiana
V.treleasei
(Oeste)
V. Cinereae V. cinereaV. Berlandieri
Am. N. (Leste)Am. N. (Leste)
.
V. bourgeana
. .
Am. N. (Sul)VI. Aestivalae V. aestivalis
V. linecumii
V. bicolor ==V. a rgentifoliaV. gigas
V. rufotomentosa
V.bourquina
Am. N. (Leste)
Tabela 2.2 - Classificação de espécies de Vitis (Iistagem parcial, baseadoem Galet, 1967). Cont.
VII Cordifoliae V cordifolia Am N (Leste)
-
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VII. Cordifoliae V. cordifoliaV. rubra == V. PalmataV. monticola
V. illexV. heleri
Am. N. (Leste)
VIII. Flexuosae V. fexuosaV. thunbergiiV. betulífolia
V. reticulata
V. amurensis
V. piasekii
V. embergeri
V. pentagona
Ásia
IX Spinosae V armata Ásia
Tabela 2.2 - Classificação de espécies de Vitis (Iistagem parcial, baseadoem Galet, 1967). Cont.
-
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IX. Spinosae V. armataV. davidiiV. romaneti
Ásia
X. Ripariae V. Riparia == V. Vulpina
Am. N. (Leste)
V. rupestris
XI. Viniferae V. vinifera Asia Ocidental eOriente Médio
Por que usar Porta-Enxertos?
• Filoxera Origem nos EUA em videiras
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• Filoxera - Origem nos EUA em videirasprimitivas.
• Pulgão de menos de 2 mm, munido de um bicocom o qual suga a seiva das raízes e folhas davideira.
Filoxera - forma galícola
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ESCALA DE TOLERÂNCIA A FILOXERA
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Para indicar a resistência à filoxera, é utilizada umaescala de índices, na qual é considerada imune a seção
Muscadinia, com índice 20/20. Na seção Euvitis, asespécies apresentam graus de resistência variável, quevão de 0 (nenhuma resistência, como Vitis vinifera) a19/20 (muito resis-tente, como Vitis riparia e Vitis
rupestris).
A VIDEIRA
Características das principais espécies utilizadas
-
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Gênero Muscadinia
parasitos, exceto uma forma de p. negra, sensívelao CaO ativo e carência de Mg, sensível ao frio,difícil hibridação c/ euvitis, racemos pequenos,
bagos médios a gde, coloração de marromescuro, verde claro a bronzeado. Cultivada nosEUA. Habitat: bosques úmidos ao sul dos EUA.
Vitis rotundifolia Michmuscadinia
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B) Sub-gênero euvitis
V. labrusca: filoxera 5/20, + ou – R peronóspora, R oídio,
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V. labrusca: filoxera 5/20, ou R peronóspora, R oídio,sens. podridão negra, + ou – R podridão cinza. Racemo
médio, bagos cor negro-azulado, sabor foxado – antranilato
de metila, substância volátil responsável pelo característicosabor foxado. Cvs + import. Isabel, Concord, NB e NR. Rica
– .
zona fria próxima lago Ontário. T -10ºC.
Vitis labrusca L.fox grape
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Vitis berlandieri (Série 5) - Boa resistência à filoxera(18/20). Muito resistente ao CaO (>40%). As raízes têm
ângulo geotrópico pequeno e apresentam grande poder
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g g p p q p g pde penetração. Racemos grandes, piramidais, com até50 bagas pequenas e esféricas, com pouca polpa de
coloração azulada. É uma espécie fundamental paraobtenção de porta-enxertos. Habitat: colinas do
, .
Vitis cinerea (Série 5) - Apresenta resistência à filoxera(15/20). Pouco resistente ao CaO (3%) e boa resistência
às moléstias criptogâmicas. Habitat: margens de riosdos estados centrais dos Estados Unidos, de Louisiana
a Wisconsin.
Vitis cinerea (Engelm.)Engelm. ex Millard -
graybark grape
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V. monticola: filoxera 9/20, R a Podridões, ñ ao Oídio e seca.Racemos pequenos, tintos, mosto abundante, sabor
herbáceo. Habitat: colinas centro-oeste Texas.
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V. riparia: filoxera 19/20, boa R a Podridões e Oídio, ↓ R aoCaO e a seca, fácil enraiza/, racemos pequenos e bagos peq e
negros. Spp fundamental p/ obtenção de pe. Cvs +empregadas: Glória de Montpellier, Grand Glabre. Habitat:
osques m os a oes e as m. roc osas.
V. rupestris: filoxera 19/20, R a Podridoes e Oídio, R p. negra,↓ R ao CaO, ↑ R seca, fácil enraiza/, racemos pequenos, bg
pequenos e azulados. Spp fundamental p/ pe. Cvs: R du Lot,R Martin, R metálica. Habitat: Leitos arenosos de arroios,colinas e montanhas baixas ao sul do Missouri e Ilinois.
Vitis riparia Michx. - riverbank grap
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V. æstivalis: filoxera 9/20. R a Podridões e pouco ao Oidio, R aseca, Sensível ao CaO, Enraiza/ difícil. Racemos peq/, bagos
médios a grandes. Import/ papel em híbridos prod/ dir/ - Jacqueze série Courdec Alguns descendentes como Delaware
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e série Courdec. Alguns descendentes como Delaware,Dutches, Bailei, Norton são cultivados p/ vinho e mesa nos EUA.Habitat: bosques secos de Massachussets e sul de Hampishire.
. , , ,grandes. Habitat: terras altas das florestas de carvalho ao SE.
De Missouri, N. Texas e O. Louisiania.
V.cordifolia
: filoxera 16/20, R a P O e seca, ↓ R ao CaO,racemos grandes, bagos peq/ e de mau gosto. Habiitat: bosquesúmidos desde a Pensilvania até Arkansas.
Vitis aestivalis Michx.summer grape
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A VIDEIRAA VIDEIRA
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Raiz
Funções: absorção de água e nutrientes, armazenamento reservas
e fixação planta ao solo
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Propagação sexuada - raiz principal, pivotante, originária daradícula do embrião
Propagação assexuada - raízes adventícias.
Raízes aéreas - raízes se desenvolvem dos ramos desenvolvidosem ambientes sombrios, quentes e úmidos
Ângulo geotrópico - ângulo que a direção da raiz forma com avertical. Variável função da cultivar a característica do solo – Qto <ângulo > resistência a seca
Vitis riparia e Vitis cinerea – MAIOR ÂNGULO
Vitis vinifera, Vitis r upestris e Vitis berlandieri - < ângulo - maisresistentes à deficiência de água
CAULE
Diâmetro variável - Na região colonial do RS, encontram-se cepasda cultivar Isabel de 50-60 anos de idade, com 70-80 cm de
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da cultivar Isabel de 50 60 anos de idade, com 70 80 cm decircunferência, produzindo até 1000 kg de uva/ano.
Cepa se divide em ramos ou braços, denominados cordões e varascompridas
Gemas - originam ramos
Pâmpanos - quando herbáceos
Bacelos – quando em repouso.
Nós e Entrenós
Medula
Ramo de Vitis vinifera no
florescimento
AC
G
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racemo (R),
gavinhas (G).NÓ
As gemas axilares (A x B): gema
latente e pronta.
(L, limbo; P, pecíolo; I, internódio;AC, ápice caulinar).
Arranjo das folhas
R
L
P
vara
Note que os nósinchados e a posição da
gema latente (GL)diretamente abaixo dacicatriz da folha (CF),
GLCNM
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( ),cicatriz do neto (CN).
A presença de umdiafragma (D) em cadanó é uma característica
de Vitis.
O diafragma é ausenteem Muscadinia e amedula é continua.
Secção longitudinal de uma vara devideira de um ano de idade.
CFD
Corte longitudinal num ramode muscadínia.
L, lenticela; MC, medulacontínua
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LMC
GEMAS
Cobertas por escamas protetoras e se encontram nas axilasdas folhas – gemas reprodutivas e vegetativas
Gema pronta - ao se desenvolver, alonga-se mostrando asf lh t d d
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folhas entremeadas de pequenas gemas - surgem asinflorescências, as quais inicialmente encontram-se
protegidas por duas brácteas foliares de coloração variávelGemas axilares ou latentes- ao lado da gema pronta ou
,secundárias que, em geral, se desenvolvem se for destruído
ou despontado o broto que se originou da abertura da gemaprincipal ou quando a planta é muito vigorosa.
Gemas adventícias – escondidas pela casca nas cepas e nos
ramos grossos – originam os brotos denominados"ladrões", porque, em geral, são infrutíferos - permitirem arenovação de cordões, de esporões ou de outros órgãos em
mau estado.
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Secção transversal de uma gemamostrando as posições relativas
de uma cicatriz de folha (CF),
N
CF
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cicatriz lateral do neto (N), e trêsgemas dormentes.
(1) gema principal na axila do profilo (preto) do broto lateral,
(2) a gema secundária, na axila da base do profilo (corte horizontal)da gema principal,
(3) a gema terciária, na axila do profilo proximal mais alto (cortevertical) da gema principal.
FOLHAS
• Inseridas sobre os nós em disposição dística – oposta ao cacho
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• No gênero Vitis a forma de folha predominante é a PALMADA, na qual
todas as nervuras principais surgem de um mesmo ponto. Existem 5nervuras principais e estas servem os cinco lobos da folha.
• Pecíolo diversos comprimento, cor, forma e o limbo de tamanho e formadiferentes – IDENTIFICAÇÃO ESPÉCIES – AMPELOGRAFIA
• Estômatos – abaxial folha
• Mudança na coloração das folhas antes da queda – coloraçãoamareladas e avermelhadas.
AS FOLHAS DA VIDEIRA
Estrutura
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Pecíolo
As folhas novas consistemno limbo e no pecíolo.
Limbo
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V. Labrusca
(americana)
V. Vinifera
(européia)
GAVINHA
• Função – sustentação
• Homólogas aos cachos
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• Homólogas aos cachos
• Tipos: simples, bífidas, trífidas, tetrafidas
• Distribuição ao longo ramo – Contínua- após o cacho há uma gavinha (V. labrusca)
– Descontínua – 2 nós com gavinha e 1 sem gavinha (V.
vinifera) – Intermitente – não há regularidade na distribuição (híbridas
V. labrusca e V. vinifera).
FLORES• Reunidas em inflorescência – cachos compostos ou panículas –
inserção no ramo pelo pedúnculo
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• Flor completa ou hermafrodita – 4 verticilos
– Cálice – 5 sépalas soldadas entre si, verdes e pequenas – Corola – 5 pétalas – soldadas no ápce e livres na base – formando
coro a
– Androceu – 5 estames (filete e antera) – abrem longitudinalmente – grão de pólem de cor amarelado.
– Gineceu – pistilo em forma garrafa, com ovário dividido em 2 lojas – 2 óvulos em cada um.
• Eixo que suporta a flor – PEDICELO
• Três tipos de flores
Representação esquemática da flor da videira
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FLORFLOR
HERMAFRODITA MASCULINA
NECTÁRIO
OVÁRIO
ESTIGMA
ANTERA
CÁLICE
(morfologicamente hermafrodita)
FLORESCIMENTO EFRUTIFICAÇÃO
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Formação das inflorescências e flores
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A seqüência de eventos desde oprimeiro florescimento aoamadurecimento do fruto .
As fotos descrevemi d t 20% (A)
A B
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aproximadamente 20% (A) e80% (B) florescimento,
deiscência da caliptra (C,D),
C D
E F
polinização (E),
arranjo do fruto (F, G)
e cacho de uvas maduro (H).
G H
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Flor da videira. A: flor fechada; B: flor aberta; C e D: flor recém-aberta comcorola já caída, E: seção por I - II: 1-pedúnculo; 2-cálice; 3-corola; 4-filamentodo estame; 5-anteras; 6-pistilo; 7-estigma do pistilo; 8-óvulo.
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1 - Pré-florescimento
2 -
3 -
Deiscência
5 - Fruto
4 –
Florescimento
POLINIZAÇÃO E FERTILIZAÇÃO
Grande maioria videira são polígamas – flores hermafroditas, existindoespécies dióicas.
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Nas cultivares hermafroditas – flores são homólogas – autofecundação –
cv. Barbera.Mais comum – FECUNDAÇÃO CRUZADA – com polinização
, , .
Fecundação cruzada – obrigatória para cvs. estames curtos e recurvados para baixo: Moscatel de Alexandria, Bicane, Pirovano, outras.
Duração florescimento – 3 a 5 dias
Temperatura ideal – 20 a 22oC
Problemas da fertilização – primaveras frias e chuvosas – FILAGEM – cachos em gavinhas.
Morfologia dos frutos
* Frutos→→→→ bagas →→→→ cachos→→→→ engaço
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almofada
sementes
pedúnculo
Epicarpo
Endocarpo
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Inflorescência Cacho
Ráquis ouengaço
Botõesflorais
Bagas
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casca
sistema vascularperiférico
A bagaA baga
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lóculo
externainterna polpa
pedicelo
casca
endospermaembrião semente
rede periféricacentralovular
sistemavascular
pincel
Formas de bagas
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Esférica Globosa Achatada Elipsóide
Elipse alongada Ovóide Oval Alongada
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APIRENIA, ASPERMIAOU
SEM SEMENTE
• Muitos cultivares conhecidos de videira produzem frutos sem sementes. Hádois tipos principais de apirenia:
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dois tipos principais de apirenia:
(i) PARTENOCARPIA ESTIMULATIVA, em que os bagos desenvolvem-sesem a fecundação mas somente de polinização. O estímulo da polinizaçãopoderia ser uma auxina - Corinto Preto ou Zante Currant, que há umadegeneração do saco embrionário
(ii) ESTENOESPERMOCÁRPICA, em que os bagos contem uma ou maissementes abortadas. O cultivar Sultanina é estenoespermocárpico
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SEMENTE
- Número de 1 a 4.- Piriformes- Casca ou epiderme é dura e rica em tanino;
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- Embrião é pequeno e rodeado por uma amêndoa ouendosperma, rica de substâncias oleosas.
-- Para facilitar sua germinação e quebrar a dormência,
estratificação a frio (4°C) por 40 dias.
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F- FOSSETA
Fenologia
GEMAS DORMENTES
GEMAS INCHADAS
INÍCIO DO
FLORESCIMENTOPRIMEIRAS FLORES
ABERTAS
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ALGODÃO
25% DAS FLORESABERTAS
1a FOLHA
2 a 3 FOLHAS
5 a 6 FOLHAS /INFLOR. VISÍVEL
50% DAS FLORES
ABERTAS
PLENO FLORESCIMENTO
80% DAS FLORESABERTAS
INÍCIO DA
MATURAÇÃO
MATURAÇÃO
FRUTIFICAÇÃO /LIMPEZA DO CACHO
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ÇPLENA
GRÃOS TAMANHO“CHUMBINHO”
SARMENTOS
INÍCIO DA QUEDADAS FOLHAS
FINAL DA QUEDA DASFOLHAS
GRÃOS TAMANHO“ERVILHA”
INÍCIO DA COMPACTAÇÃODO CACHO
PodaPoda
* Ciclo da videira jun a set
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Queda das folhasQueda das folhas
DormênciaDormência
BrotaçãoBrotação
FlorescimentoFlorescimento
FrutificaçãFrutificaçãoo
MaturaçãoMaturação
Acúmulo deAcúmulo dereservasreservas
set/out
a jan/fev
mai a
jun
fev a mai
PruínaPruína -- cera naturalcera natural
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MUTAÇÕES DA NIAGARAROSADA
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Embalagem de caixa de madeira
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Eng° Agr° Drº. Marco Antonio TecchioPesquisador Científico CAPTA Frutas.
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Av. Luiz Pereira dos Santos, 1500 – Bairro Corrupira
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E-mail: tecchio@iac.sp.gov.br
Telefone: 11-45827284
19-92101795
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