Управление предприятием общественного питания

/ 551

УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РЕШЕНИЕ УЧЕТНЫХ ЗАДАЧ

1

Линейка программных продуктов Трактиръ на платформе 1С: Предприятие 8

/ 55 Автоматизация общепита2

ТрактиръFront-Office

ТрактиръBack-Office

ТрактиръHead-Office

Фронт-Офис Бэк-Офис

/ 55 Линейка Трактира на v.8

• Линейка Трактира выглядит так

3

Head-Office

Платформа 1С: Предприятие 8

Front-Office v.3ЛАЙТ, БИЗНЕС, ПРЕМИУМ

Back-OfficeСТАНДАРТ, ПРОФ

/ 554

Трактиръ: Front-Office

4

/ 55

О функциональном наполнении

Трактиръ: Front-Office ЛАЙТТрактиръ: Front-Office ЛАЙТ

5

Трактиръ: Front-Office БИЗНЕСТрактиръ: Front-Office БИЗНЕС

Трактиръ: Front-Office ПРЕМИУМТрактиръ: Front-Office ПРЕМИУМ

11

22

33

/ 55

11

22

33

Трактиръ: Front-Office ЛАЙТТрактиръ: Front-Office ЛАЙТ

6

/ 557

Регистрация заказов посетителейРегистрация заказов посетителей

Печать заказов на кухнюПечать заказов на кухню

Печать счетов, чеков посетителям на сервисных принтерахПечать счетов, чеков посетителям на сервисных принтерах

Поддержка различных технологий работыПоддержка различных технологий работы

• классический ресторан• фаст-фуд • обслуживание по "фишкам"• дисконтные и платежные карты

ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ

Обслуживание посетителей

Скорость, качество,контроль злоупотреблений

/ 558

Специально разработанный интерфейс официанта Специально разработанный интерфейс официанта

ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ

Интерфейс официанта

Скорость обслуживания

/ 559

Большое количество отчетов в различных разрезах Большое количество отчетов в различных разрезах

ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ

Информация для анализа

• популярность блюд• загруженность

ресторана• выработка официантов• посещаемость клиентов• ...

Управление предприятием

/ 5510

Вариантов масса — хватит на любой вкус! Вариантов масса — хватит на любой вкус!

А также программируемые клавиатуры, дисплеи покупателя...

ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ

Торговое оборудование

Скорость и качество

/ 5511 Контроль налива напитков

ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ

Работа с системой разлива напитков BERG

Всегда правильная дозировка напитков

Предотвращение подмены и разбавления содержимого бутылок

Точная отчетность

Упрощение и ускорение работы

Скорость, точность, сокращение злоупотреблений, лояльность, доходность

/ 5513

Интерфейс официанта

Интерфейс администратора

Быстрый поиск заказа по штрих-коду

ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ

Скорость обслуживания

/ 5514 Использование мобильных терминалов

14ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ

/ 5515

У администратора есть возможность дать клиенту скидку из заранее определенного набора ручных скидок — суммовых или процентных

Ручные скидки

ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ

Управление лояльностью клиентов

/ 5516 Центр безопасности

Ввод шаблонов «некорректного» поведения сотрудников

Ввод шаблонов «некорректного» поведения сотрудников

Поиск последовательности действий по шаблону

Поиск последовательности действий по шаблону

ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ

/ 55

11

22

33

Трактиръ: Front-Office БИЗНЕС

Трактиръ: Front-Office БИЗНЕС

17

/ 5518 Карта зала

ПРЕМИУМБИЗНЕС

Свободен

Занят

Предв. счет

Бронь

Скорость и качество обслуживания

/ 5519 Подтверждение готовности блюд

На марке печатается штрих-код, сканируя который повар

подтверждает готовность блюда

Оповещение возможно на станции, с которой напечатана марка, либо на

всех станциях места реализации

Официант увидит сообщение о готовности на экране рабочей

станции

ПРЕМИУМБИЗНЕС

Скорость и качество обслуживания

/ 5520

Виды скидок:Виды скидок:

- на товар- на клиента- на столик- ручные- на вид оплаты

Приоритеты скидок:Приоритеты скидок:

- использовать приоритетную- использовать максимальную- складывать автоматические- складывать все

Суммовые и процентные скидкиСуммовые и процентные скидки

Скидки на весь заказ и на позициюСкидки на весь заказ и на позицию

Ограничения скидок:Ограничения скидок:

- дата, время, день недели, кол-во, сумма заказа

Встроенная система скидок

ПРЕМИУМБИЗНЕС

Управление лояльностью клиентов

/ 5521

Резервирование столика на определенное время для конкретного клиента

• Можно ввести состав заказа

• Можно принять предоплату

Отображение занятости столика на диаграмме Ганта

Бронирование столиков

Скорость, точность, лояльность

ПРЕМИУМБИЗНЕС

/ 5522 СпецификиОсобенности приготовления блюда. Примеры:- Степень прожарки стейка- Вид гарнира для шашлыка

Общие особенности приготовления блюд. Примеры:- Подать по готовности- готовить без соли

ПРЕМИУМБИЗНЕС

/ 5523

Учтены нюансы работы при бизнес-ланче:

Нельзя выбрать меньше блюд чем есть в наборе

Стоимость набора ОДИНАКОВА для всех вариантов наборов

$20$20

Использование ланч-меню

ПРЕМИУМБИЗНЕС

Скорость, точность, контроль

Первое ТретьеВтороеНельзя!

/ 5524

Повар - француз? Гости из Англии?

Марка на французском!

Счет на английском!

Мультиязычность

ПРЕМИУМБИЗНЕС

СкоростьПовышение лояльности клиентов

/ 5525

Двусторонний обмен данными с 1C:Отель

1С:ОтельТрактиръ: Front-Office

Данные о заказахДанные о заказах

Новые клиентыНовые клиенты

Работа с гостиничной системой

ПРЕМИУМБИЗНЕС

Скорость, точность, контроль

http://www.1chotel.ru/

/ 55

11

22

33

Трактиръ: Front-Office ПРЕМИУМ

Трактиръ: Front-Office ПРЕМИУМ

/ 26

/ 5527

1) При входе в заведение клиент получает карту-идентификатор

2) Карта имеет лимит, на который можно сделать заказ$100

3) Карта – «плавающий» стол – на нее оформляется заказ

4) При выходе оплачивается разница «Лимит карты» – «Остаток по карте»

$100 Остаток–( )

Сокращение злоупотреблений

Карта на входе

ПРЕМИУМ

/ 5528

• Оборот клиента (сумма, количество)

Факторы скидки:

• Оборот клиента (количество заказов)

Оборот общий, оборот за период

Оборот по категории блюд или конкретному блюду

Накопительные скидки

Управление лояльностью

ПРЕМИУМ

/ 5529

Времязаказа

Категорияклиента

Суммазаказа

День недели

Количествопозиций

Времязаказа

Категорияклиента

Суммазаказа

Категорияклиента

Времязаказа

Времязаказа

Категорияклиента

Суммазаказа

День недели

Количествопозиций

Вашфактор

Вашфактор

Схемы скидок

Управление лояльностью

ПРЕМИУМ

/ 5530

Прямое обращение к авторизационному серверу банка

• контроль проведения оплаты

Дополнительно:

• возврат на карту

• печать «слипа» (отчета о транзакции) на сервисном принтере

Платежные системы

Скорость, лояльность

ПРЕМИУМ

/ 5531

ВРЕМЯ И ТАРИФИКАТОРЫВРЕМЯ И ТАРИФИКАТОРЫ

УПРАВЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОПИТАНИЕМУПРАВЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОПИТАНИЕМ

Услуги, оцениваемые по времени, тарифные планы

Выключить свет над бильярдом, отключить мониторы в компьютерном клубе…

Скорость, контроль

Тарификация и Электричество

ПРЕМИУМ

/ 5532

Печать чекаПечать счетаПечать марки

Считывание карты…

Печать чекаПечать счетаПечать марки

Считывание карты…

Видеозапись действий сотрудников с фиксацией событий

Видео-сервер

Трактиръ: Front-Office

События-метки:

Видеонаблюдение

Контроль злоупотреблений, скорость «разбора полетов»

ПРЕМИУМ

/ 5533 АбонементыПакет услуг, имеющий ограничение по количеству и/или сумме услуг

• Продается по фиксированной стоимости

• Услуги списываются по нулевой цене

ПРЕМИУМ

/ 5534 Доставка

ПРЕМИУМ

/ 5535 Получаемые выгоды

35

1. Рост нашей прибыли – снижение воровства2. Качество сервиса:

1. Сокращение ошибок официантов2. Повышение скорости обслуживания

3. Лояльность клиентов – развитая дисконтно-бонусная система

4. Лёгкость внедрения – поддержка широкого спектра оборудования

5. Адаптация решения под клиента – решение на 1С:Предприятие v.8

6. Управляемость предприятия – удобная аналитика

/ 5536

Трактиръ: Back-Officeи

Трактиръ: Head-Office

36

36

/ 55

БАЗОВАЯ КОНФИГУРАЦИЯ на плане счетов БУ

1С: Бухгалтерия предприятия, редакция 2.0

ПРОСТОЙ ПЕРЕХОД С БАЗОВОЙ КОНФИГУРАЦИИ

Переход осуществляется простым объединением конфигураций.

ПЛАТФОРМА

1С: Предприятие 8.2

Трактиръ: Back-Office37

/ 55 Трактиръ: Head-Office

• Версия для управленческого учёта• Отсутствие «плана-счетов»• Полноценный производственный учет• Поддержка сетевых форматов

– Механизм подтверждений– Заказы поставщикам– Номенклатура поставщиков– И другие возможности

38

/ 55

Весь необходимый функционал

Приход товара План меню

Требование в кладовуюПеремещение

Выпуск продукции Продажа

Приход товара

Продажа

Перемещение Выпуск продукции

39 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office

/ 55

Все что нужно для производстваТабличная часть ТТК может содержать:• продукты• полуфабрикаты• материалы• блюдаВозможно

использование корректировок

ТТК на определенный

период.

40 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office

/ 55

План меню

Все что нужно для производства

41 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office

/ 55

• Вложенные блюда• Учет готовых блюд

на местах производства

• Возможность разложить блюда на ингредиенты для инвентаризации

Все что нужно для производства

«Выпуск продукции»

42 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office

/ 55 Производство в Head-Office

• Акт проработки – учет ингредиентов при разработке новых рецептур шеф-поваром

43

• Недовложения – возможность выпускать блюда при недостаче ингредиентов

• Выгрузка «плана-меню» в Front-Office

/ 55

Обмен данными с фронт-офисными системами

Автоматическое формирование

документов «Выпуск» и «Перемещение» по данным из фронт-офисных систем.

44 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office

/ 55

В чем разница (пример):

Трактиръ: Back-Office («Оборотная ведомость МПЗ»)

Трактиръ: Head-Office («Движение товаров»)

• Более детальный управленческий учет• Отчеты по холдингу в целом

45 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office

/ 55 Трактиръ: Head-Office46

/ 55 Сетевые заведения в Head-Office

• Работа с поставщиками:– Ведение единой номенклатуры поставщиков – Контроль закупочных цен– Организация единых закупок– Перемещение товара между объектами– Механизм задач

47

/ 55 Сетевые заведения в Head-Office

• Единые ТТК

– Экономия времени на заполнение ТТК – Ведение разных ТТК на одно блюдо в разрезе

складов– Простота запуска новых заведений

48

/ 55

Head-Office (ресторан 1)

Front-Office Front-Office

Построение решения49

Head-Office (центральная

база)

Head-Office (ресторан 3)

Front-Office

Head-Office (ресторан 1)

Front-Office Front-Office

Head-Office (ресторан 2)

Front-Office

/ 55 Масштабирование решения

• Серверы баз данных– Microsoft SQL Server– Oracle DB– IBM DB2 – бесплатная при определенных

условиях СУБД– PostgeSQL – свободная СУБД с открытым

кодом

50

/ 5551 Выгрузка в 1С:Бухгалтерию

51

Трактиръ:Head-Office

/ 55 Пример внедрения Head-OfficeПаром «Принцесса Мария»

• 2 магазина и 7 ресторанов• 20 пользователей в Трактиръ: Head-Office• Автоматическая загрузка приходных накладных от

поставщиков

Трактиръ: Head-Office – единая база для предприятий общественного питания и розничной торговли

52

/ 55 Как выбрать нужный Back?• Одиночное заведение, учетом занимается

бухгалтер

ТРАКТИРЪ:BACK-OFFICE

• Одиночное заведение без штатного бухгалтера

• Сетевое заведение• Кроме общепита есть еще и розница

ТРАКТИРЪ:HEAD-OFFICE

53

/ 55 Получаемые выгоды• Полная автоматизация учета в

общественном питании• Удобные инструменты и для бухгалтера, и

для управленца, товароведа, зав.производством

• Гибкая мастабируемость на предприятия любого масштаба

• Адаптация решения под задачи предприятия

54

/ 5555

Возможностей много — участвуйте

в вебинарах!

Россия, 195112, Санкт-Петербург, Заневский 30, к.2Тел.: (812) 327-5025, 325-44-00 (многоканальный)URL: http://www.sb-traktir.ru, e-mail: partner@softbal.spb.ru

55