хімічний склад молока

ВиконавСтудент групи

ТМ5/2Рубанік В'ячеслав

1. Хімічний склад молозива і молока корови2. Хімічний склад молока кози3. Хімічний склад молока вівці4.Хімічний склад молозива і молока свині5.Хімічний склад молока кобили

Молоко – секрет молочних залоз, в якому міститься понад 100 різних речовин 20 амінокислот, 30 жирних кислот, 17 вітамінів, близько 40 мінеральних речовин, ферменти та багато інших речовин. Калорійність молока залежить від кількості сухої речовини від 680 до 720 ккал.

Вода; 87,5

Білки; 3,3

Жири; 3,8

Молочнийцукор; 4,7

Мінеральніречовини;

0,7

Молозиво - це речовина, яку отримують протягом перших 7-10 днів лактації. Має колір солом'яно-жовтий. Також має слабко кислу реакцію, за смаком солонувате. У молозиві набагато більший вміст сухих речовин, ніж в молоці. А саме велика кількість – альбумінів 45% і глобулінів 12%, мінеральних речовин, особливо заліза.

Козине молоко містить багато вітаміну А, заліза і магнію, ніж коров'яче молоко. Також багате на кальцій, фосфор, кобальт та вітаміни В і С. Воно має підвищені антиінфекційні, антианемічні та антигеморагічні властивості. Внаслідок біологічної подібності за низкою властивостей до жіночого, козине молоко з успіхом використовують для немовлят.

Вода, 87

Білки, 3.5

Жири, 4.1

Молочний цукор, 4.6

Мінеральні речовини,

0.8

Молоко овець має м’який, дещо солодкуватий смак. Цінність овечого молока є значно вищою, в загальних об’ємах по поживним речовинам, чим коров’ячого, козиного. Молоко овець, містить вдвічі більше мінералів, особливо таких, як кальцій, фосфор, цинк, а також вміст всіхважливих вітамінів, переважно групи В та амінокислотному складу. Характерною особливістюмолока овець є те, що при глибокому заморожувані терміном до 4 місяців – молоко овець не втрачає своїх цінних властивостей.Білок овечого молока перетравлюється в організмі людини на 99,1%, у той час як коров’ячогона 92,6%.Молоко овець поживніше, ніж коров’яче і козине, в ньому міститься більше сухих речовин у 1,4 раза (18-20%), жиру - в 1,8 раза (6,5-7,2%), білка - в 1,7 (5,5-6%), а його енергетичнацінність вища у 1,5 раза. З овечого молока виготовляють різні види сухих твердих і м'якихсирів: рокфор, пікаріно, тушинського, кобійського, осетинського, качкавал тощо.

Вода; 82,1

Білки; 5,8

Жири; 6,7

Молочнийцукор; 4,6

Мінеральні речовини,

0.8

Свиняче молоко містить в 1,5 рази більше сухих речовин, більше білка і жиру, щопов'язують з необхідністюзабезпечення інтенсивного росту поросят в перші тижні життя. У середньому свиноматки виділяють за лактацію (60 днів) 200-250 кг молока, а кращі даютьдо 350 кг . У звичайнихвиробничих умовах молочністьсвиноматок умовноприрівнюють до маси поросят, яких вони вигодовують.

Вода; 84

Білки; 4,6

Жири; 7,3

Молочнийцукор; 3,1

Мінеральніречовини;

1,0

Молозиво містить 33-22% сухої речовини, 7-10% жиру, 19-7% білка (до 33% йогоприпадає на гамма-глобуліни), 2,5-4,6% лактози. 0,05-0,10% кальцію, 0,11-0,14% фосфору, вітаміни (крім D, Е і С), в 1 кг молозива міститься 1640 ккал обмінної енергії, або 6,9 МДж.

Молоко кобил - біле, з блакитним відтінком, солодке і трохи терпке на смак. У ньому в 2 рази менше жиру, ніж у коров'ячому. Однаквисокий вміст лактози, альбуміну, глобуліну, вітамінуС (у 6 разів більше, ніж у коров'ячому), дрібнодисперсніжирові кульки додають йомупісля сквашування в кумисособливу лікувально-дієтичнуцінність.

Вода; 89,6

Білки; 1,8

Жири; 1,7

Молочнийцукор; 6,5

Мінеральніречовини;

0,4