alimentacion saludable (1)
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CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRICIONISTA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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UN POCO DE HISTORIA...
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• En Chile, la desnutrición fue derrotada gracias a
políticas materno-infantiles iniciadas en la década del 40, que tuvieron éxito a
fines de la década del 80.
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PERO ...
QUÉ OCURRIO EN CHILE EN LA DECADA DEL 80?
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DIETA INADECUADA + INACTIVIDAD FÍSICA
INCREMENTO EXPLOSIVO DE LA OBESIDAD EN LA ÚLTIMA DECADA:
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En los niños que ingresan a primer año básico, aumentó desde un 6% en hombres y 7% en mujeres en 1987 a un 17 y 18,6% respectivamente el 2000.
En las embarazadas que se controlan en los servicios de salud, la obesidad subió desde un 12 a un 32% en el mismo período.
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En población escolar chilena, la tendencia
muestra que la obesidad se ha casi triplicado en varones y mujeres al comparar estudios realizados en las
décadas de los ’80 y ’90 (Rev Chil Nutr 1999; 26:
311-5).
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Bajo Peso Sobrepeso ObesidadFuente: S. Muzzo; J. Cordero; R. Burrows;
en Rev. Chil. Nutr, 26/3:311
(n=2818)
(n=1855)
(n=1651)
PREVALENCIAS DE BAJ O PESO, SOBREPESOOBESIDAD EN ESCOLARES PRE-PÚBERES
4,218,0
15,5
2,8
15,611,8
10,0
10,34,5
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 14,0 16,0
1994
1991
1986
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* Peso/Talla > 2 D.E. Referencia OMS
02468
101214161820
Niños Niñas
19871990199319962000
PREVALENCIA DE OBESIDAD EN ESCOLARES DE 1er AÑO BÁSICO
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TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN NIÑOS DE 6 A 16 AÑOS EN DIFERENTES PAISES.NIÑOS DE 6 A 16 AÑOS EN DIFERENTES PAISES.
0
5
10
15
20
25
JAPON USA CHILE (1973 - 1993) (1966 - 2000) (1986 - 2000)
%
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TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN VARONES Y MUJERES PREPUBERES CHILENOS.VARONES Y MUJERES PREPUBERES CHILENOS.
0
5
10
15
20
25
30
1986 1991 1994 1998
mujeresvarones
%
Años
Nutrition 2004;20:867-872
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TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN TENDENCIA SECULAR DE LA OBESIDAD (IMC > p95) EN VARONES Y MUJERES PUBERES CHILENOS.VARONES Y MUJERES PUBERES CHILENOS.
0
5
10
15
20
1986 1991 1994 1998
mujeresvarones
%
Años
Nutrition 2004;20:867-872
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•Chile está viviendo una transición epidemiológica
caracterizada por un incremento de
enfermedades crónicas relacionadas con una mala alimentación y
sedentarismo.
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•Ante esta realidad existe la necesidad de promover hábitos de vida saludable, en particular en la educación preescolar y básica.
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¿Es saludable la alimentación de la población chilena?
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• Chile es uno de los países de más bajo consumo de pescado en el mundo: no más de 7 kilogramos (kg) por habitante al año en los últimos 30 años, frente a los 75 kg que cada chileno consume al año en otras carnes (bovinos, cerdos, aves). En Perú, el consumo de pescado per cápita es de 22 kg al año, en España la cifra supera los 30 kg y en Japón sobrepasa los 50 kg al año.
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• Lo mismo ocurre con las verduras y frutas: el promedio de consumo diario en Chile es de 166 gramos (gr) por habitante, mientras que la OMS recomienda consumir al menos 400 gr de vegetales al día.
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DIETA DE LOS CHILENOS
• El tomate, primer producto vegetal aparece en el lugar número 13 de consumo en la dieta de los chilenos.
• El quintil de mayor ingreso gasta un 20% de sus entradas fuera del hogar (“fast food”).
DIETA DE LOS CHILENOS
• El tomate, primer producto vegetal aparece en el lugar número 13 de consumo en la dieta de los chilenos.
• El quintil de mayor ingreso gasta un 20% de sus entradas fuera del hogar (“fast food”).
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•El total del consumo de bebidas refrescantes
en el 2004 se descompone de la
siguiente forma: 1.481 millones de litros de bebidas gaseosas;
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• 133 millones de litros de aguas minerales;
•y 97 millones de litros de jugos y néctares.
•El consumo per-cápita fue de 109 litros.
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•En tanto, el consumo per capita de leche alcanzó los 128 litros. Mientras que el mínimo que recomienda la Organización Mundial de la Salud OMS es de 160 litros, lo que equivale a unos 3 vasos al día.
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CHILE en el Mundo: Tercer lugar en consumo per cápita de PAN (bajo Rusia y Grecia) Segundo lugar de CONSUMO BEBIDAS
GASEOSAS (AZÚCARES). Segundo lugar consumo per cápita de ALCOHOL.
Segundo lugar consumo per cápita de Cigarrillos en jóvenes .
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• Investigaciones cualitativas del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Inta, difundidas en agosto de 2006 por el diario La Tercera, revelaron el dramático cambio alimentario en Chile durante los últimos 40 años.
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• Según se indica, en Chile se han instalado hábitos alimentarios “modernos”, como las bebidas gaseosas al almuerzo, las pizzas de fin de semana, o las hamburguesas preparadas con apuro por padres con escaso tiempo para cocinar.
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• Demasiados son los cambios en los hábitos alimenticios que
nuestro país ha experimentado en los últimos 30 años. Nos damos menos tiempo para
comer, consumimos alimentos de poca variedad nutritiva y
tenemos una inadecuada distribución de las comidas más
fuertes.
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¿QUÉ HACER FRENTE A
ESTO?
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¿Prevención o Tratamiento?
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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¿Qué es Alimentación Saludable?
•Es aquella que aporta todos los nutrientes
esenciales y la energía que cada persona necesita
para mantenerse sana.
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•La alimentación de los escolares debe cubrir
adecuadamente los requerimientos de
energía y nutrientes a fin de:
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• Lograr un óptimo crecimiento y desarrollo
especialmente en el adolescente, que se
caracteriza por marcados cambios en su
composición corporal.
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•También para evitar o enfrentar
oportunamente cualquier trastorno
por carencia o exceso de nutrientes...
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CARENCIA DE NUTRIENTES
EXCESO DE NUTRIENTES
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Adolescente de 14 años con anorexia
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Adolescentes con obesidad
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•Y favorecer un estilo de vida con una alimentación
sana y variada que perdure en etapas posteriores de la
vida y contribuya a la prevención de patologías asociadas a la nutrición.
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CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRICIONISTA
¿QUÉ CARACTERÍSTICA
S TIENE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE ?
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Guías Alimentarias• Consuma 3 veces al día
productos lácteos y de preferencia descremados o semidescremados.
• Coma al menos 2 platos de verduras y 3 frutas al día.
• Coma legumbres al menos 2 veces por semana.
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•Coma pescado al menos 2 veces por semana, cocido al vapor,
horno o a la plancha.
• Prefiera los alimentos de menor contenido de GS y Colesterol.
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• MODERE EL CONSUMO DE AZÚCAR:
Los escolares deben consumir con
moderación el azúcar y aquellos productos que
la contienen, como mermeladas,
chocolates, caramelos, pasteles y bebidas.
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CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRICIONISTA
•Estos aportan más calorías de las que se
necesitan y pocos nutrientes; favorecen
la obesidad y la aparición de caries
dentales.
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•El consumo exagerado de azúcar y de
productos azucarados se relaciona claramente con el desarrollo de
obesidad:
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CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRICIONISTA
Aumenta el contenido energético de la dieta, son de
gran atractivo para los escolares y adolescentes, ya que tienen sabor agradable y
son ampliamente publicitados, tienen bajo poder de saciedad, resguardan la oxidación de las grasas al haber un exceso de
glucógeno disponible.
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EL DESAYUNO ES EL PILAR FUNDAMENTAL DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
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CARMEN GLORIA FRANCO M. NUTRICIONISTA
DESAYUNO IDEAL:
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•IDEALMENTE LOS ESCOLARES NO
DEBEN TOMAR TÉ NI CAFÉ.
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• ALMUERZO IDEAL:-
• ENSALADA
• GUISO SALUDABLE*
• FRUTA
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ONCE: PUEDE SER UN LÁCTEO + CEREALES
BAJOS EN GRASA.
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•LA CENA DEBE SER MAS LIVIANA QUE EL
ALMUERZO:•ENSALADA•GUISO* •FRUTA
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• HORARIOS DE ALIMENTACIÓN• DESAYUNO = 7 a 9
• ALMUERZO = 12 a 14
• ONCE = 16 a 17
• CENA = 19 a 21
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• ALIMENTOS QUE SE DEBEN EVITAR:
• MANTEQUILLAS• GALLETAS• QUESOS• MAYONESA• CREMAS• CERDO, CORDERO
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• PAPAS FRITAS• CHOCOLATES• PASTELERIA• BEBIDAS GASEOSAS CON
AZÚCAR• MILCAOS• HOT DOG , PIZZAS• SOPAIPILLAS
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Colaciones saludables
• No reemplazan ninguna comida, por lo tanto, no son necesarias cuando se consumen cuatro comidas diarias con intervalos de tiempo de 4 horas aproximadamente.
• Preferir productos lácteos, frutas naturales, frutos secos (pasas, higos, huesillos, ciruelas, orejones), semillas (nueces, almendras, maní, avellanas) o cereales.
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Colaciones saludables
•Evitar golosinas...
•ESPECIALMENTE...
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• NEGRITAS• SUPER OCHO• CHOCMAN• ALFAJORES• GALLETONES• MANQUEQUES• TODO TIPO DE CONFITE CON
AZÚCAR Y GRASA !!!
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•LEER LA INFORMACIÓN DE LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS:
•FIJARSE EN QUE LOS ALIMENTOS SEAN BAJOS EN GRASA Y SIN AZÚCAR.
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• Y QUÉ PASA CON EL CONSUMO DE ALCOHOL???
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•Los jóvenes cada vez están bebiendo más y a una edad cada vez más temprana. Y las mujeres
no se quedan atrás, porque beben como
ellos. El nuevo rol social de ellas explicaría esta
tendencia.
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• Según las últimas cifras entregadas por el Consejo Nacional para el Control de
Estupefacientes (Conace), el 25 por ciento de los jóvenes que están entre octavo y cuarto medio ha consumido alcohol cinco o más días en el último
mes;
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• Y el 13 por ciento reconoce llegar a tomar cinco o más cinco o más
tragostragos en una salida de sábado en una salida de sábado por la noche.por la noche. La edad promedio de inicio del consumo es a los
12 años. Y si bien históricamente los hombres
lideraban estas estadísticas, las mujeres están equilibrando la
balanza A SU FAVOR .
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• “El consumo de alcohol en adolescentes perjudica el crecimiento, genera un
aumento de peso y altera el funcionamiento normal del hígado. Además se crea una tolerancia a esta sustancia".
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HIGADO DE UN ALCOHÓLICO
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HIGADO SANO
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ADEMAS... PARA TENER UN ESTADO DE OPTIMA SALUD ES
NECESARIO QUE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE SE
ACOMPAÑE DE ACTIVIDAD FÍSICA , EN LO POSIBLE TRES
VECES POR SEMANA.
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