BENEMERITA UNIVERSIDADA AUTONOMA DE PUEBLA

Facultad de ciencias físico matemáticas.

MATERIA: FORMACION HUMANA Y SOCIAL

PRESENTADO POR: DANIELA AYALA Y OLGA MINERO

PROFESOR: ROGELIO GREOGORIO CRUZ REYES

INTRODUCCION

Las condiciones alimentarias han variado a través del tiempo y los grupos humanos se han adaptado a ellas, aprendiendo y creando conocimientos, pautas, pautas, creencias, reglas morales, arte, leyes y costumbres que en conjunto forman un todo complejo que conocemos como cultura. Esta tiene que reflejar, tanto material como objetivamente, las condiciones en que una sociedad puede satisfacer sus necesidades, determinando la forma, el lugar y el tiempo con que cuenta para hacerlo.

Este todo complejo al que nos hemos referido, es el elemento que permitió a los seres humanos sobrevivir. En este trabajo nos ocuparemos de informar y describir lo que pasa con alimentación de los mexicanos. Dentro de los aspectos importantes a tratar las costumbres que desde épocas remotas tenemos los mexicanos, el contexto político dado que estos son factores que determinan la alimentación de nuestro de país.

LAS RAICES DE NUESTRA ALIMENTACION

El estudio de la alimentación desde la perspectiva histórica y antropológica constituye un campo de la investigación que permite abordar una multitud de temas y problemas. Esta versatilidad da cuenta de su riqueza, pues estudiando los cambios y continuidades de la alimentación se puede incursionar no solo en la historia cultural de una comunidad determinada, de una región o de una nación sino también en la historia de la vida cotidiana, en la historia política, en la historia económica e incluso en el estudio de los desastres. La dieta del mexicano no es producto de unos cuantos años, sino que proviene de los habitantes prehispánicos que hace miles de años lograron domesticar el maíz, el frijol y el chile, impulsando así el desarrollo de la agricultura y el tránsito del nomadismo al ser sedentario.

En la época prehispánica la alimentación era mucho más variada de lo que muchos suponen, y también lo eran las formas de aprovechar los recursos disponibles a su alrededor, de transformarlos y conservarlos.

El preclásico represento un milenario esfuerzo, no solo para humanizarse, sino para humanizar el mundo que les rodeaba, porque los seres humanos para los antiguos

mexicanos, son el principio de la creación y los encargados de su preservación y su desarrollo hacia lo perfecto. Las mejoras y perfeccionamiento del cultivo y producción del maíz, tal vez sea uno de sus mayores logros del periodo preclásico o formativo. Pues la domesticación del maíz y el desarrollo de la nixtamalización, hicieron de este cereal la imagen misma de una cultura, y fue tan importante que incluso se deidifico pasa su significación esencial.

Aproximadamente cuatro mil quinientos años de desarrollo cultural endógeno, desde la invención de la agricultura, hasta la formación de la cultura Olmeca, los viejos abuelos, inventaron, descubrieron, elaboraron y procesaron toda esa

sabiduría que aparece mil quinientos años antes aproximadamente del inicio del esplendor o florecimiento del México Antiguo en el periodo llamado clásico.

Aproximadamente 1500 a.c entre los estados de Veracruz y Tabasco. Pequeñas aldeas donde se empieza a expresar todo ese vasto e inconmensurable conocimiento del universo, la naturaleza, la vida, la muerte y el ser humano frente a lo divino. También llamados la “cultura madre”, representan el logro final de miles de años en que los pueblos antes nómadas, cazadores, recolectores, lograron establecerse por milenios en un lugar determinado y ahí, a través de generaciones y generaciones de investigar y observar a la naturaleza, el firmamento y explora sus insondables adentros espirituales.

Alrededor del año 600 a.C., en pleno apogeo de la cultura teotihuacana, habitantes de esa región comían: maíz, frijol, calabaza, chile, amaranto, nopal, verdolaga, aguacate, tomate y guaje y frutas como el tejocote, el capulín, la ciruela

y el zapote blanco y utilizaron yerbas de olor como el epazote y el orégano. La proteína animal provenía de guajolotes, liebres, venado, perro y diversos roedores así como aves y algunos peces. Esta lista de alimentos coincide con la de los mexicas, mil años después.

El periodo de mayor esplendor del México antiguo fue el llamado Clásico, que comprende aproximadamente del año 200 a.c al 900 d.c. En este cabe destacar que la vida social encontró su equilibrio entre la satisfacción de las necesidades materiales de subsistencia y las necesidades de trascendencia de la existencia.

Durante la época colonial, la comida fue un fenómeno cultural que sirvió de vehículo integrador y que ha sido poco estudiado. Enrique Florescano en su Memoria mexicana6 comenta que los criollos reivindicaron la cultura histórica de los indígenas en un afán de lograr un lugar y legitimar su posición frente a los españoles y los propios indígenas, comenzando por un elemento esencial: la comida.

Desde una perspectiva antropológica la cultura es definida como “el conjunto de símbolos, valores, actitudes, habilidades, conocimientos, significados, formas de comunicación y organizaciones sociales y bienes materiales, que hacen posible la vida de una sociedad determinada y le permiten transformarse y reproducirse como tal, de una generación a la siguiente”. De este modo, por tratarse de un elemento cultural, la alimentación es un proceso dinámico que se transforma y reproduce dependiendo del contexto espacio-temporal de en el que desarrolla el individuo.

Por lo tanto podemos decir que la cultura como producto humano, no se transmite biológicamente, se aprende y es aprehendible; por lo tanto, se transmite social y mentalmente y puede cambiar, pero dentro de los límites de las condiciones materiales y objetivas que tienen los grupos humanos.

Las costumbres alimentarias de cada persona generalmente son forjadas por los padres, abuelos o aquellas personas con las que crecieron y se criaron; alimentos poco acostumbrados en una determinada familia o región, carecen en ocasiones de apropiación en las costumbres alimentarias. Dicha apropiación se ve transformada en la medida que el individuo interactúe con personas con cultura alimentaria distinta, de este modo, se aprecia un mundo de propuestas ajenas a nuestro entorno, que al ser aceptadas, suelen ser añadidas a las propias costumbres; nuevos ingredientes, formas de preparación, utensilios y percepciones de la comida son agregadas al mundo alimentario individual. Sin embargo, hay que tomar en cuenta que tanto para cualquier sociedad como para cualquier individuo, el cambio significa abandono de ciertas costumbres y hábitos, muchos de ellos simbólicos y de identidad, que le dan sentido a sus vidas.

LOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN

Los hábitos de alimentación se ven influidos por consideraciones de importancia como es el desarrollo de la persona, género, etnia y cultura, las creencias sobre los alimentos, las preferencias personales, las prácticas religiosas, el estilo de vida, la economía, la medicación y la terapia, la salud, el consumo de alcohol, la publicidad y los factores psicológicos. Lo anterior nos lleva a reflexionar sobre la relación íntima que existe entre el proceso de la alimentación y la nutrición en el cuerpo de una persona, y como

resultado su estado de salud.

 

Aunque el contenido nutricional de los alimentos es una consideración importante en la planificación de una dieta, las preferencias de un individuo y los hábitos alimentarios son a menudo un factor importante que afecta la ingesta real de alimentos y que deben de ser considerados al momento de recomendar o sugerir una forma de alimentación; cada vez es más necesario considerar los diversos aspectos culturales que condicionan el consumo de alimentos.

DESARROLLO DEL INDIVIDUO

Las personas en períodos de rápido crecimiento (es decir, la infancia y la adolescencia) tienen un aumento de las necesidades de nutrimentos y

energía. Los adultos mayores, por otro lado, necesitan menos calorías y ajustes en su alimentación en vista del riesgo de enfermedad cardíaca coronaria, la osteoporosis la hipertensión y  el proceso propio del envejecimiento. 

GÉNERO

Las necesidades de nutrimentos son diferentes para hombres y mujeres debido a la composición corporal y las funciones reproductivas. La mayor masa muscular de los hombres se traduce en una mayor necesidad de calorías y proteínas. A causa de la menstruación, las mujeres necesitan más hierro que los hombres, antes de la menopausia. En las mujeres embarazadas y lactantes se incrementan las necesidades calóricas, de líquidos y de algunos nutrimentos específicos.

ETNICIDAD Y CULTURA

El origen étnico de las personas a menudo determina las preferencias alimentarias. La comida tradicional (por ejemplo, el arroz para los asiáticos, la pasta para los italianos, el curry para los indios, el maíz para los mexicanos) es parte de su cultura alimentaria de cada grupo étnico y prevalece tiempo después de otras costumbres que son

abandonadas.Es difícil  emitir un juicio estricto en relación a lo que puede ser una "buena comida o una mala comida", esto dependerá del enfoque, lo que debe de estar presente es que cada grupo étnico tiene sus hábitos, y más bien se debe considerar la existencia de las variaciones de la ingesta y que éstas son aceptables bajo diferentes circunstancias. Lo que debe ser "universalmente aceptado" es que se debe de comer saludablemente para mantener el peso y un estado de salud correcto. La preferencia de alimentos probablemente difiere, tanto entre los individuos de una misma tradición cultural, como lo hace generalmente entre las culturas. No todos los italianos comen pizza, por ejemplo, y muchos, sin duda, disfrutan de otra comida como podría ser la mexicana.

CREENCIAS SOBRE LA ALIMENTACIÓN

Las creencias acerca de los efectos de los alimentos sobre la salud y el bienestar pueden afectar la elección de alimentos. Muchas personas adquieren sus creencias acerca de la comida a través de medios de difusión como la televisión, las revistas y otros medios de comunicación. Por ejemplo, algunas personas están reduciendo su ingesta de grasas de origen animal en respuesta a la evidencia de que el consumo excesivo de grasas de origen animal es un importante factor de riesgo en la enfermedad cardiovascular, incluyendo infartos al corazón y derrames cerebrales.

Las comidas de moda que implican las prácticas tradicionales de alimentos son relativamente comunes. Una moda es un interés generalizado, pero de corta duración o de una práctica seguida con entusiasmo considerable. Puede basarse en la creencia de que ciertos alimentos tienen poderes especiales o en la idea de que ciertos alimentos son perjudiciales. En algunas ocasiones las comidas de moda pueden ser consumidas por las personas con la finalidad de la búsqueda de una cura milagrosa a una enfermedad, o bien pretende sentirse o tener una salud superior o quiere retrasar el envejecimiento. Algunas formas de alimentarse basado en algunas modas pueden ser  inofensivas, pero otras son potencialmente peligrosas para la salud.

PREFERENCIA PERSONAL

Las personas desarrollan gustos y disgustos sobre la base de asociaciones con una comida típica. Un niño al que le encanta visitar a sus abuelos puede amar un alimento específico, ya que se sirve en la casa de los abuelos. Otro niño que no le

gusta una tía muy estricta, le disgusta el guiso de pollo que ella prepara a menudo. La gente suele llevar a estas preferencias hasta la edad adulta.

Los gustos y disgustos individuales también pueden estar relacionados con la familiaridad. Los niños a menudo dicen que no les gusta una comida antes de probarla. Algunos adultos son muy aventureros y deseosos de probar nuevos alimentos. Otros prefieren comer las mismas comidas en varias ocasiones. Las preferencias en los gustos, olores, sabores (mezclas de sabor y olor), temperaturas, colores, formas y tamaños de los alimentos influyen en las decisiones de una persona hacia los alimentos. Por ejemplo, algunas personas pueden preferir los sabores dulces y amargos a los sabores amargos o salados. La textura desempeña un gran papel en las preferencias alimenticias.

CONCLUSIONES

Las implicaciones de los aspectos culturales sobre la alimentación deben de ser considerados en todo momento, no sería de utilidad darle un significado estrictamente científico a la nutrición sin tenerlos en cuenta en nuestro diario vivir, en conjunto la cultura y la nutrición dan por resultado lo que somos y nuestros estado de salud. 

Cada sazón, cada forma distinta de preparar y los ingredientes utilizados hacen diferente a todos los individuos, es en la comida donde se pueden observar rasgos profundos y arraigados de la herencia cultural, que pueden ser transformados y reproducidos..

Los sabores y formas culinarias están presentes en nuestra cultura, son compañeros de nuestra vida diaria, y forman parte de la esencia de un pueblo o una comunidad.

Factores que intervienen en la alimentación.

La alimentación es una de las necesidades de los seres vivos que, por su condición de objetiva, universal e irremplazable, tiene una importancia vital; por esto, el estudio de las tendencias en la alimentación debe ser, para cualquier sociedad, un objetivo importante.

Para cualquier sociedad un objetivo importante es el desarrollo lo cual lleva a los individuos a querer una mejor educación, un mejor trabajo, una realización personal, de cualquier forma esto obliga al el mexicano a tener una vida atareada en distintas situaciones.

Las diferentes formas de ver el mundo están completamente relacionadas con la forma de alimentarse.

Desafortunadamente basándonos es estudio estadísticos, el mexicano mínimamente como una vez a la semana fuera de su casa.

Una pregunta importante que también se genera es ¿A qué establecimientos de comida recurre más frecuentemente un mexicano? Y la respuesta es la siguiente a los negocios ambulantes y locales de comida rápida. Pues al mexicano le resulta económico y además de ello es un lugar donde encuentra la socialización con sus acompañantes.

A pesar de que la cocina mexicana es cultura y sobre todo como ya se mencionó anteriormente proviene del maíz y el trigo, los hábitos del mexicano han dejado de ser culturales en ciertos lugares pues no podemos dejar de lado que en las zonas rurales el campo es la vida diaria de los habitantes y por lo tanto su alimentación basada en maíz, frijol, verduras producidas por ellos mismos y sin ningún tipo de procesamiento esto quiere decir que para ello su alimentación y su hábitos alimentarios siguen siendo culturales. Pero en el caso de la ciudad la comida sigue basada en maíz principalmente pero lo hábitos alimentarios ya no son los mismos debidos al tipo de vida que se lleva en la ciudades.

Es así que, la alimentación es uno de los elementos culturales más dinámicos, dentro de las costumbres alimentarias están inmersas diversas prácticas que se adquieren dependiendo de los contextos en los que interactúen los individuos.

Bibliografía

La alimentación de los mexicanos Cambios sociales y económicos, y su impacto en los hábitos alimenticios canacintra

http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/236/ca236-3.pdf

http://www.academia.edu/674169/La_comida_mexicana_Las_determinaciones_de_sus_quehaceres

http://www.ciesas.edu.mx/Publicaciones/diccionario/Diccionario%20CIESAS/TEMAS%20PDF/Garcia%20Acosta%20a.pdf

Daniela Ayala encargada de la investigación de la alimentación prehispánica. Y conclusiones.

Olga Minero encargada de la investigación de la alimentación actual y conclusiones.