administracion de procesos- prod y cadena sumistro 12 edicion richard chase
TRANSCRIPT
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DUODCIMA EDICIN
ADMINISTRACINDE OPERACIONES
PRODUCCIN Y CADENA DE SUMINISTROS
RICHARDB. CHASE F.ROBERTJACOBS NICHOLAS J.AQUILANO
11
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ESTRATEGIA
Medicin de la productividad 28
Cmo evala Wall Street el desempeo de las
operaciones? 30Conclusin 31
Vocabulario bsico 31
Problema resuelto 31
Preguntas de repaso y discusin 31Problemas 32
Ejercicio por Internet para su enriquecimiento:
Harley-Davidson Motorcycles 33Caso: Timbuk2 34
Bibliografa seleccionada 35
SECCiN UNO
INTRODUCCiN AL CAMPO 2
Lospreciosatractivosde IKEA 3Laadministracinde operacionesy suministro:unaresponsabilidadcrticade todo administrador4
Caso:ProgressiveInsurance5Eficiencia,eficaciay valor 6
Qu quiere decir administracin de operaciones ysuministro? 7
Procesos de transformacin en la cadena de
suministro 8
Diferencias entre losserviciosy losbienes 10El continuode los bienes-servicios11El crecimientode losservicios11
Carreras en la AOS 12
Directorgeneralde operaciones13Historia del desarrollo de la AOS 14
Produccinesbelta:liT y TQC 16
El paradigmade la estrategiadeproduccin 16Productividady calidadde losservicios 16Administracinpor calidadtotaly certificacinde lacalidad 16
Reingenierade losprocesosde la empresa17CalidadSix-Sigma17Administracinde la cadenadesuministro 17Comercioelectrnico17La cienciade losservicios 17
TemasdeactualidadenlaAOS18Vocabulariobsico18Preguntasderepasoydiscusin19Caso:Atracndelacomidarpida19Bibliografaseleccionada19Notas 19
2A PROGRAMACiN LINEAL UTILIZANDO
SOLVER DE EXCEL 36
Introduccin37
Modelo de la programacinlineal 38Programacinlinealgrfica39ProgramacinlinealutilizandoExceldeMicrosoft 41Vocabulariobsico 45Problemasresueltos45Problemas53
Bibliografaseleccionada55Nota 55
2 ESTRATEGIADE OPERACIONES
Y SUMINISTRO 20El Tao de Timbuk2 21
Qu quiere decir estrategiade operaciones ysuministro?22
Dimensionescompetitivas22Lanocinde los retos 24Ganadoresdepedidosy calificadoresdepedidos:eleslabnentreel marketingy lasoperaciones25
Enlacedelaestrategia:cmoacoplarlasactividadesdelasoperacionesconlaestrategia25Marcodelaestrategiadeoperacionesysuministro27
3 ADMINISTRACiN DE PROYECTOS 56
EliPoddeAppletienesupropioequipodedesarrollodelproducto57Ququieredeciradministracindeproyectos?59Estructuracindelosproyectos59
Proyectopuro 59Proyectofuncional 60Proyectomatricial 61
Estructuradeladivisindeltrabajo62Grficasdecontroldelproyecto63Modelosdeplaneacinderedes65
Mtodo dela rutacrtica(MRC) 65MRCcontresestimadosdetiempopara lasactividades70Modelosde tiempo-costo72
Administracinderecursos76Rastreodelavance77
Conclusin77Vocabulariobsico77Repasodefrmulas78Problemasresueltos78Preguntasderepasoydiscusin81Problemas81
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xiv CONTENIDO
Problemaavanzado87Caso:Labodaenelcampus(A)87Caso:Labodaenelcampus(B)88Caso:Proyectoparaeldiseodeuntelfonocelular89Bibliografaseleccionada89
Planeacindelacapacidadenlosservicioso en la manufactura133
Utilizacindelacapacidady calidaddelosservicios133
Conclusin134Problemaresuelto 135Vocabulariobsico 135
Preguntasde repasoy discusin136Problemas137
Caso:5houldiceHospital.Un cortesuperior139Bibliografaseleccionada140Notas 141
4 DISEO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 90
DesarrollodeproductosdeIDEO.Lacreatividadsepuedeaprender?91Elprocesodediseodeproductos93Elprocesodeldesarrollodeproductos94Anlisiseconmicodelosproyectosdedesarrollodeproductos99
Creacinde unmodelofinancierode un casobase 99
Anlisisde la sensibilidadparaentenderlos retosdeunproyecto 102
Diseopensandoenelcliente103Desplieguede la funcindecalidad 103Anlisisdel valor/ingenieradel valor 104
Diseoparala fabricaciny el montajedeproductos105
Cmofuncionaeldiseoparalafabricaciny elmontaje(DPFM)?105
Diseode productosde losservicios108Medicindeldesempeodel desarrollodeproductos109Conclusin110Vocabulariobsico 110Problemaresuelto III
Preguntasde repasoy discusin113Ejerciciopor Internetparasuenriquecimiento113Problemas113
Caso:Diseoy preciosen IKEA 116Caso:5padentales118Bibliografaseleccionada118Notas 118
5A CURVAS DE APRENDIZAJE 142
Aplicacin de las curvas de aprendizaje 143
Trazo de curvas de aprendizaje 144Anlisislogartmico 145Tablasde curvasdeaprendizaje145Clculodelporcentajedeaprendizaje148Cuntodurael aprendizaje?149
Lineamientosgeneralesparaaprender149Aprendizajeindividual 149Aprendizajeorganizacional150
Lascurvasde aprendizajeaplicadasa lamortalidaden los trasplantesde corazn 151Vocabulariobsico 153
Repasodefrmula 153Problemasresueltos153
Preguntasde repasoy discusin154.Problemas154
Bibliografaseleccionada157Notas 157
PROCESOS
6 ANLISIS DE PROCESOS 158
Serviciosmanejadospor el clienteen McDonald's159
Quioscosy entornoparaordenarunosolo 159Anlisisde procesos160
Anlisisdeunamquinatragamonedasde Las Vegas161
Diagramasde flujo de los procesos162Tipos de procesos164
Amortiguador.bloqueoyprivacin164Fabricarparaexistenciaso fabricarparapedidos165
Medicindeldesempeode los procesos168Ejemplosde anlisisde procesos170
Operacindeunapanificadora170Operacindeunrestaurante172Planeacindelaoperacindeunautobs/73
Reduccindeltiempodeejecucindeunproceso175Conclusin177Vocabulariobsico178Problemaresuelto179Preguntasderepasoydiscusin180Problemas180Problemaavanzado183Caso:anlisisdelosprocesosparamanejareldineroenuncasino183Caso:Kristen'sCookieCompany(A)184Preguntas184Otrosproblemasparapensarafondo185
SECCiN DOS
5 ADMINISTRACiN ESTRATGICA
DE LA CAPACIDAD 120
Lascompaasfarmacuticasafrontandesafiantesdecisionesdecapacidad121Administracindelacapacidadoperativa122Conceptosdelaplaneacindelacapacidad124
Economasy deseconomasde escala 124La curvadeaprendizaje125El puntodondelaseconomasde escalasecruzanconla curvadeaprendizaje125Enfoqueenla capacidad125Flexibilidadde la capacidad126
Planeacindelacapacidad127Consideracionesparaaumentarla capacidad127Cmo determinarla capacidadquese requerir128Los rbolesde decisinutilizadosparaevaluarlasalternativaspara la capacidad130
Planeacin de la capacidad en los servicios 133
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CONTENIDO xv
Bibliografa seleccionada 185Notas 185
Vocabulario bsico 241
Problemas resueltos 241
Preguntas de repaso y discusin 245Problemas 245
Problema avanzado 250
Caso: El Souvlaki de Soteriou 251
Caso: Renovacin de licencias de conducir
estatales 252
Bibliografa seleccionada 253Notas 253
6A DISEO DEPUESTOSY MEDICiNDELTRABAJO 186
Decisiones del diseo de puestps 187
Consideraciones conductuales para el diseo de
puestos 188Gradode especializacinlaboral 188Enriquecimientodel trabajo 189Sistemassociotcnicos189
Medicin del trabajo y estndares 190Tcnicasparamedirel trabajo 190Estudiode tiempos 192Muestreodel trabajo 194Comparacindelmuestreodel trabajoy el estudiode tiempos 198
Conclusin 200
Vocabulario bsico 200
Repaso de frmulas 200Problemas resueltos 200
Preguntas de repaso y discusin 201Problemas 202
Bibliografa seleccionada 203Notas 203
7 PROCESOSDEMANUFACTURA 204
Toshiba: el fabricante de la primera computadoranotebook 205
Organizacin de los procesos de manufactura 206
Anlisis del punto de equilibrio 207
Diseo del flujo de los procesosde manufactC'ra 208
Conclusin 213
Vocabulario bsico 213
Problemas resueltos 214
Preguntas de repaso y discusin 215Problemas 215
Caso: Circuit Board Fabricators, Inc. 218
Bibliografa seleccionada 219Notas 219
8 PROCESOSDESERVICIOS 254
Una semana como camarero del Ritz 255
El carcter de los servicios 256
Clasificacion operativa de los servicios 257
Diseo de las organizaciones de servicios 258Estructuracin de un encuentro de servicios: matriz
para el diseo del sistema de servicios 259Usosestratgicosdelamatriz261
Planos de los servicios y proteccin contrafallas 261
Tres diseos de servicios contrastantes 263
El enfoquedela lneadeproduccin264El enfoquedelautoservicio 264
Elenfoquedelaatencinpersonal265Administracin de las variaciones introducidas porlos clientes 268
Aplicacin de la ciencia conductual a losencuentros de servicios 269
Garantas del servicio como motor del diseo 270
Conclusin 271
Vocabulario bsico 271
Preguntas de repaso y discusin 272Problemas 272
Caso: Pizza USA: un ejercicio para traducir los
requerimientos de los clientes a requerimientos en
el diseo del proceso 273
Caso: Los centros de contacto deberan aprender
una leccin de los negocios locales 274
Bibliografa seleccionada 274Notas 275
7A DISTRIBUCiNDELAS INSTALACIONES220
Formatos bsicos de la distribucin para la
produccin 221Centros de trabajo 222
Planeacinsistemticade la distribucin226
Lneasdeensamble227Balanceode la lneadeensamble227Divisinde las tareas230
Distribucinflexiblede la lneay enformade U 232Modelo mixtoparaequilibrarla lnea 232Pensamientoactualrespectoa las lneasdeensamble234
Celdas235Creacindeunaceldadeproduccin235Celdasvirtualesdeproduccin235
Distribuciones por proyecto 235
Distribucin para servicios minoristas 237Servicescapes238Letreros,smbolosy otrosobjetos240
Distribucindeoficinas240Conclusin240
8A ANLISIS DE LA LNEA DE ESPERA 276
La economa en el problema de la lnea de
espera 277La visinprcticade las lneasde espera277
El sistema de filas 278
Llegadade los clientes279Distribucindelas llegadas280Factoresdelsistemade filas 282La salidadelsistemadelasfilas285
Modelosde lneasde espera285Clculoaproximadodel tiempode esperadelcliente 294
Simulacincomputarizadade laslneasde espera296Conclusin 296Vocabulariobsico296
Repasode frmulas297Problemasresueltos298
Preguntasde repasoy discusin300
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xvi CONTENIDO
Problemas300Caso:Saladeciruganocturnadeunhospitalcomunitario304Bibliografaseleccionada305Notas305
9 CALIDAD SIX-SIGMA 306
Administracinporcalidadtotal 308Especificacinycostosdelacalidad310
Desarrollode lasespecificacionesde la calidad 310Costode la calidad 311
Funcionesdel departamentodecontrolde calidad 312
Calidad Six-Sigma 313MetodologaSx-Sigma314HerramientasanalticasparaSix-Sigmay elmejoramientocontinuo 315Funcionesy responsabilidadesenSix-Sigma318
SistemaShingo:diseodefalloyseguro319ISO9000e ISO14000320
Indicadoresdereferenciaexternosdemejoradelacalidad322Conclusin322Vocabulariobsico322
Preguntasderepasoydiscusin323Problemas323EjerciciosporInternetparasuenriquecimiento324Caso:HankKolb,directordeAseguramientodelaCalidad324Caso:Investigacinvalorativa:otraclasedeespinadepescado326Bibliografaseleccionada327Notas327
9A CAPACIDAD DE PROCESOS Y CONTROL ESTADSTICO
DE PROCESOS 328
Variacina nuestroalrededor330
Capacidaddel proceso 331ndicedecapacidad(CpkJ332
Procedimientosdecontroldeprocesos336Controldeprocesosconmedicionesdeatributos:usodegrficasp 336Controldeprocesosconmedicionesde variables:usodegrficasXy R 338Cmo trazargrficasXy R 340
Muestreodeaceptacin343Diseodeunplandemuestreosimpleparaatributos343Curvascaractersticasoperativas344
Conclusin 345Vocabulariobsico 346Revisinde frmulas346Problemasresueltos347
Preguntasde repasoy discusin348Problemas348Problemaavanzado353
Caso:Hot ShotPlasticsCompany 353Bibliografaseleccionada354Notas 354
SECCiN TRES
DISEO DE LA CADENA DE SUMINISTRO
10 ESTRATEGIA DE LA CADENA DE SUMINISTRO 356
Elmundoesplano357Aplanador5:subcontratacin357Aplanador6:alquilar357
Estrategiadelacadenadesuministro358Medicindeldesempeodelacadenadesuministro359Estrategiadediseodelacadenadesuministro361Cadenasdesuministrodeservicios365Subcontratacin366Diseologstico370Densidaddevalor(valorporunidaddepeso)370Subcontratacinglobalizada373Matrizdeldiseodesistemasdesubcontratacinyadquisicin374Produccinenmasapersonalizada375Conclusin377Vocabulariobsico377Revisindefrmulas378Preguntasderepasoydiscusin378Problemas378EjerciciosporInternetparasuenriquecimiento380Caso:PepeJeans380Bibliografaseleccionada381Notas381
11 LOGSTICA y UBICACiN DE INSTALACIONES 382
FedEx:compaagloballderenlogstica383Logstica384Decisionessobrelogstica384Temasdelaubicacindeinstalaciones387Mtodosdeubicacindeplantas389
Sistemasde calificacinde factores 389
Mtodo de transportede la programacinlineal 390Mtodo del centroide393
Ubicacindeinstalacionesdeservicio394Conclusin397Vocabulariobsico397Repasodelasfrmulas397Problemaresuelto397Preguntasderepasoydiscusin398Problemas398Caso:Applichem:el problemadeltransporte400Bibliografaseleccionada401Nota401
12 MANUFACTURA ESBELTA402
Six-Sigmaesbeltaen'Solectron403Lgicaesbelta404ElsistemadeproduccindeToyota405
Eliminacindel desperdicio405
Respetopor lagente 412
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CONTENIDO xvii
Requisitosdeimplantacinesbelta412Disposicinfisicay diseodeflujosesbeltos412Aplicacionesesbeltasparaflujoslineales413Aplicacionesesbeltasparatalleresdetrabajo414CalidadSix-Sigma414Programacinnivelada 415Trabajoconlosproveedores416
Serviciosesbeltos417Conclusin418Vocabulariobsico419
Repasode lasfrmulas 419Problemaresuelto419
Preguntasde repasoy discusin419Caso:QualityPartsCompany420Problemas420
Caso:Mtodo paratrazarel esquemade la cadenadevalor 422
Bibliografaseleccionada423Notas 423
Mdulosde aplicacinde SAP 458Financieras459
Administracinde capitalhumano 460Operaciones460Servicioscorporativos461
mySAP.com y SAP NetWeaver: aplicaciones
integradasparaempresaselectrnicas461ImplantacindesistemasERP463Conclusin464Vocabulariobsico465Preguntasderepasoydiscusin465Bibliografaseleccionada465Nota465
13 CONSULTAy REINGENIERADEOPERACIONES424
PittiglioRabinToddandMcGrath(PRTM):unaconsultorade operacioneslder 425Queslaconsultoradeoperaciones?426Naturalezade la industriade consultoraadministrativa427
Economade lasempresasde consultora428Cundosenecesitanoperacionesdeconsultora429
Cundosenecesitanconsultoresdeoperaciones?430Elprocesodelaconsultoradeoperaciones431Herramentaldelaconsultoradeoperaciones432
Herramientasparadefinirproblemas432Acopiode datos 435Anlisisdedatosy formulacindesoluciones438
Impactoenlos costosy anlisisdel rendimiento439
Reingenieradeprocesosempresariales440Puestaenprctica440
Principiosdelareingeniera441Guadeimplantacin442Conclusi443Vocabulariobsico443
Preguntasderepasoydiscusin443Problemas444Caso:UnclubautomovilsticodeCaliforniasometeareingenierasuservicioaclientes444Bibliografaseleccionada446Notas446ApndiceA:pensamientosistmico446ApndiceB:cuestionarioyhojadecalificacionesRPA451
15 ADMINISTRACiN y PRONSTICO
DE LA DEMANDA 466
ElalmacndedatosdeWal-Mart467Administracindelademanda468Tiposdepronsticos469Componentesdelademanda469Tcnicascualitativasdepronstico472
Tcnicasacumulativas472
Investigacindemercados472Gruposdeconsenso472Analogahistrica 473Mtodo de Delfos 473
Anlisisdeseriesdetiempo473Promediomvilsimple 474Promediomvilponderado 476Suavizacinexponencial477Erroresdepronstico 480Fuentesde error 480Medicinde errores481
Anlisisde regresinlineal 483Descomposicinde unaserietemporal 487
Pronstico de relaciones causales 493
Anlisisde regresinmltiple 495Pronsticoenfocado495
Metodologadelpronsticoenfocado496Pronsticoen la red:planeacin.pronsticoyresurtidoencolaboracin497Conclusin 499Vocabulariobsico 499
Repasode lasfrmulas 500Problemasresueltos501
Preguntasde repasoy discusin505Problemas505Caso:AltavoxElectronics512
Preguntas513Bibliografaseleccionada513Notas 513
PLANEACIN y CONTROLDE LA CADENA DE SUMINISTRO
16 PLANEACIN AGREGADADEVENTAS
Y OPERACIONES 514
Quesla planeacinde ventasyoperaciones?516Generalidadesdelasactividadesdeplaneacindeventas y operaciones516Planagregadodeoperaciones518
Entornodeplaneacinde la produccin519Costosrelevantes520
Tcnicasdeplaneacinagregada522
SECCiN CUATRO
14 SISTEMAS DE PLANEACIN DERECURSOSDELA EMPRESA 454
Crisisdelainformacin:elescritorioperdido455SAP457
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xviii CONTENIDO
Ejemploprctico:JC company522Laplaneacinagregadaaplicadaa los servicios:DepartamentodeParquesy Recreacinde Tucson527Programacinpor niveles 529Tcnicasmatemticas537
Manejode la produccin532Cmo operarsistemasdemanejodelaproduccin533
Conclusin 534Vocabulariobsico 535Problemaresuelto535Preguntasde repasoy discusin537Problemas538
Caso:BradfordManufacturing:planeacinde laproduccinfabril 541Bibliografaseleccionada543Notas 543
17 CONTROL DE INVENTARIOS 544
Loshospitalesesperansalvarcon administracinde suministros545Definicinde inventario547
Propsitosdel inventario548Costosdel inventario549
Demandaindependientey dependiente549Sistemasdeinventarios550
Modelodeinventariodeperiodonico557Sistemasdeinventariadevariosperiodos553
Modelosde cantidadde pedidofija 555Establecimientodeinventariasdeseguridad558Modelodecantidaddepedidofijaconinventariasdeseguridad559
Modelosde periodosfijos S62Modelodeperiodosfijosconinventariodeseguridad563
Controlde inventariosy administracinde lacadenade suministro564Modelosde preciodescontado565Sistemasy temasmiscelneos568
Tressistemasdeinventariassimples568PlaneacindeinventarioABC 569
Exactituddelinventarioy conteodeciclos570Controldeinventariasenlosservicios572
Conclusin 574Vocabulariobsico 574
Repasode lasfrmulas 575Problemasresueltos576
Preguntasderepasoy discusin578Problemas578
Caso:Hewlett-PackardabasteceimpresorasDeskJeta Europa 584Bibliografaseleccionada587Notas 587
18 PLANEACIN DE REQUERIMIENTO
DE MATERIALES 588Delaofertaa lademanda589Programamaestrodeproduccin590
Restriccionesde tiempo 597
Dndeseaplicalaplaneacinderequerimientodemateriales592
Estructuradelsistemadeplaneacinderequerimientodemateriales593
Demandadeproductos 593Listade materiales 593
Registrosde inventario596Programade cmputopara la planeacinderequerimientodemateriales597
Ejemplode usode la planeacinde requerimientode materiales598
Pronsticodelademanda598Desarrollodeunprogramamaestradeproduccin 598Listade materiales(estructuradeproductos)599Registrosde inventarias599
Clculosde la planeacinderequerimientode materiales600
Mejoras del sistema MRP 603Clculode la cargadel centrodetrabajo 603Planeacinderequerimientodematerialesde ciclocerrado 605
MRP11(planeacinderecursosdemanufactura)605Manufacturadeflujos:el sistemajustoa tiempoen la MRP 606Tamaodel lote en lossistemasde MRP 607
Loteporlote608Cantidaddepedidaeconmico608Costototalmnimo609Costo unitariamnimo 670
Eleccindel mejortamaod~lote 670Conclusin 611Vocabulario bsico 612
Problemas resueltos 612
Preguntas de repaso y discusin 614Problemas 614
Caso: Brunswick Motors, Inc.:caso de introduccin
a la MRP 619
Bibliografa seleccionada 620Notas 620
SECCiN CINCO
PROGRAMACiN
19 PROGRAMACiN 622
Hospitales reducen espera en urgencias:nuevas
unidades "rpidas'; ID de alta tecnologa acelera lasvisitas; vea un doctor en 17minutos 623
Sistemas de ejecucin de manufactura 624
Naturaleza e importancia de los centros
de trabajo 624Programaciny funcionesdecontrolcaractersticas625
Objetivosde la programacindel centrode trabajo 626Secuenciacinde los trabajos 627
Reglas y tcnicas de prioridad 628Programacinden trabajosenunamquina 628Comparacindereglasdeprioridad 630Programacinden trabajosendosmquinas630Programacindeunconjuntodetrabajosenel mismonmerodemquinas632
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Programacin den trabajosenm mquinas634Controldeltaller634
Grficasde Gantt 634
Herramientasparael controldel taller 635
Controlde insumosy productos 635Integracinde los datos 636 '
Principiosde laprogramacinde un centrode trabajo 638
Programacindelpersonaldeservicios638Programacindediasdepermisoconsecutivos638Programacindejornadasdetrabajo640Programacindehorariosdetrabajo640
Conclusin642Vocabulariobsico 642Problemaresuelto 643
Preguntasde repasoy discusin643Problemas644
Caso:Lospacientesesperan?No enmiconsultorio 649
Bibliografaseleccionada650Notas 651
19A SIMULACiN652Definicindesimulacin653Metodologadelasimulacin653
Definicindelproblema 654Elaboracinde unmodelodesimulacin654
Cmo especificarvaloresde variablesyparmetros656Evaluacinde los resultados656Validacin657
Proposicin
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xx CONTENIDO
C Tabladevalor presente743
D Distribucinexponencialnegativa:valoresdee-x 744
E reasdeladistribucinnormalestndaracumulada745
F Nmerosaleatoriosdistribuidosuniformemente746
G TABLAS DEINTERS 747
CRDITOS DE FOTOS 751
NDICE DE NOMBRES 753
NDICE TEMTICO 755