มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี phetchaburi rajabhat...
TRANSCRIPT
![Page 1: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/1.jpg)
อาจารยรชดาวลย จตรพรกลวศน
วท.ม.(โภชนศาสตร)
สาขาวชาสาธารณสขศาสตร คณะพยาบาลศาสตร
มหาวทยาลยราชภฏเพชรบร
Phetchaburi Rajabhat University
![Page 2: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/2.jpg)
วตถประสงคการเรยนร
1. มความร ความเข าใจพนฐานเกยวกบอาหารและ
โภชนาการ
2. อธบายความส าคญของโภชนาการตอสขภาพ
3. เพอใหทราบสถานการณอาหารและโภชนาการใน
ประเทศไทย
![Page 3: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/3.jpg)
เนอหาประจ าบท
1. ความหมายของอาหารและโภชนาการ
2. ความหมายของสารอาหาร
3. ความหมายของภาวะโภชนาการ
4. ความส าคญของอาหารกบสขภาพ
5. สถานการณอาหารและโภชนาการในประเทศไทย
![Page 4: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/4.jpg)
Question?
1. อาหารมความสมพนธกบงานสาธารณสขอยางไร
2. จากค ากลาวทวา “จงใหอาหารเปนยา อยาใหยาเปนอาหาร”
ค าพดสดทายของสตฟ จอบส หมายความวาอยางไร
![Page 5: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/5.jpg)
อาหาร (Food)
สงใดกตามทรบเขาส รางกายโดยวธการดม การกน หรอการฉด
เปนตน และสามารถใหสารอาหารอยางใดอยางหนงหรอหลายๆ
อยางทกอใหเกดประโยชนตอรางกายในดานการเสรมสรางความ
เจรญเตบโต แขงแรง และสามารถด ารงชวตไดอยางปกตสข
ทมา: พระราชบญญตอาหาร พ.ศ.2522
![Page 6: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/6.jpg)
โภชนาการ (Nutrition)
หมายถง วทยาศาสตรทวาดวยอาหาร สารอาหาร และสารอนๆท
อยในอาหาร การกน การยอย การดดซม การขนสง การใชและการ
ขบถายสารในอาหารเหลานน รวมทงบทบาท หนาท ความสมพนธ
และสมดลของสารเหลานนตอสขภาพ
ทมา: ชวเคมทางโภชนาการ, 2546
![Page 7: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/8.jpg)
สารอาหาร (Nutrients) เปนสารเคมท ไดจากอาหาร มความส าคญและจ าเปนตอ
รางกาย เพอการเจรญเตบโตในวยทารกและวยเดก และรกษาคงไว
ซงสภาพและหนาทของรางกายในวยผใหญ
ทมา: ชวเคมทางโภชนาการ, 2546
สารอาหาร แบงเปน 2 ประเภท
• สารอาหารหลก (macronutrient) ไดแก คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน
• สารอาหารรอง (micronutrient) ไดแก แรธาต และวตามน
![Page 9: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/9.jpg)
คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน พลงงาน
การ
เจรญเตบโต
สารชวเคม
คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน
เกลอแร และน า
เอนไซม โคเอนไซม ฮอรโมน
สมดลกรดดางของรางกาย
บทบาทของสารอาหาร
ทมา: โภชนศาสตรชมชน, ปราณต ผองแผว
![Page 10: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/10.jpg)
สารอาหาร 1. คารโบไฮเดรต
2. โปรตน
3. ไขมน
4. วตามน
5. เกลอแร
6. น า
![Page 11: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/11.jpg)
สารทไมใชสารอาหาร (Non Nutrients)
• มประโยชน : พฤกษเคม (Phytochemical)
• ขดขวางการดดซม : ไฟเตท (Phytate) แทนนน (Tannin)
• มโทษตอรางกาย : โลหะหนก
ทมา: ชวเคมทางโภชนาการ,รศ.ดร.นยนา บญทวยวฒน
![Page 12: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/12.jpg)
Phytochemical
พช สารเคม Phytonutrients
แคโรทนอยด ไลโคพน แคปไซซน แอนโธไซยานน
X ออกซเดชน
การอกเสบ
มะเรง
ยบยง
![Page 13: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/13.jpg)
ภาวะโภชนาการ (Nutrition status)
หมายถง สภาวะทางสขภาพของบคคลทมผลมาจากการรบประทาน
อาหาร การยอยอาหาร การดดซม การขนสง การสะสม และผลของ
การเผาผลาญสารอาหารในระดบเซลล
ทมา: โภชนศาสตรชมชน, ปราณต ผองแผว
ปจจยทสงผลตอภาวะโภชนาการ
• เศรษฐกจ สงคม
• สภาพทางรางกาย และจตใจ
• ขนบธรรมเนยม ประเพณ วฒนธรรม
• รปแบบของอาหารทรบประทาน
![Page 14: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/14.jpg)
ภาวะโภชนาการ (Nutrition status)
ภาวะโภชนาการด
(Desirable Nutrition)
เพศ อาย น าหนก
RDA
RDA คอ ปรมาณสารอาหารทแนะน าใหแตละคนไดรบในแตละวน
![Page 15: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/15.jpg)
ภาวะทพโภชนาการ
(Malnutrition)
ภาวะ
โภชนาการ
ขาด
ภาวะ
โภชนาการ
เกน
ขาดโปรตนและ
พลงงาน (PEM)
ขาดธาตเหลก
ขาดไอโอดน
โรคอวน
โรคเบาหวาน
โรคหวใจและหลอดเลอด
https://www.nydailynews.com/
http://www.frewaremini.com/2013/0
2/overnutrition-disaster.html
![Page 16: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/16.jpg)
ภาวะโภชนาการขาดโปรตนและพลงงาน
(PEM)
ควาชออรกอร (Kwashiorkor) มารสมส (Marasmus)
ทมา : http://en.wikipedia.org
![Page 17: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/17.jpg)
"The problem of malnourishment in India is a
reflection on its deeply entrenched poverty and a
lack of functionality of its systems,"
![Page 18: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/18.jpg)
ความส าคญของอาหารกบสขภาพ
• ดานสขภาพกาย
รางกายเจรญเตบโต แขงแรง มภมตานทานโรค และอายยนยาว
• ดานสขภาพใจ
จตใจแขงแรง มความมนคงในอารมณ แจมใส กระตอรอรน วฒภาวะสมวย
![Page 19: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/19.jpg)
สถานการณอาหารและโภชนาการในประเทศไทย
![Page 20: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/22.jpg)
ความสญเสย
ปสขภาวะ
![Page 23: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/23.jpg)
รอยละของเดกอายต ากวา 5 ปทมภาวะโภชนาการ
ในกล มประเทศอาเซยน พ.ศ. 2548-2558
Source: World Health Statistics, 2017
![Page 24: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/24.jpg)
เดกไทยอายต ากวา 5 ป เกอบ 1 ใน 10 มภาวะ “อวน”
ทมา : สขภาพคนไทย, 2561
![Page 25: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/25.jpg)
ทมา : สขภาพคนไทย, 2561
![Page 26: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/26.jpg)
พฤตกรรมการบรโภคอาหาร
การบรโภคผกผลไมนอย
การบรโภคอาหารหวาน มน เคม มากไป
![Page 27: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/27.jpg)
พฤตกรรมการบรโภคอาหาร
• การปรงประกอบอาหารรบประทานเองนอยลง
• เลอกซออาหารส าเรจรป ขนมขบเคยว ขนมกรบกรอบ ชอคโกแลต
ลกอม น าอดลม และเครองดมรสหวาน
• ผประกอบการเรงผลตและจ าหนายอาหารทมพลงงาน ไขมน น าตาล
และโซเดยมสง
• การท าการตลาดทกระต นใหผบรโภคซออาหารปรมาณมากในแตละครง
เพอใหซออาหารในราคาทถกลง
สภาพแวดลอมทเออใหเกดโรคอวน หรอ
obesogenic environment
![Page 28: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/28.jpg)
เอกสารอางอง
1. Wikipedia The Free Encyclopedia. Malnutrition [Internet]. 2018 [updated 2018 July 24; cited 9
Aug 2018]. Available from: http://en.wikipedia.org/wiki/Malnutrition.
2. ทกษพล ธรรมรงส , สรนทรยา พลเกด และสลดดา พงษอ ธา . อวนท าไม ท าไมอวน :
สถานการณของปจจยทเก ยวของกบภาวะน าหนกเกนและโรคอวนในประชากรไทย .
วารสารวชาการสาธารณสข 2554; 20(1): 126-144.
3. นยนา บญทวยวฒน. (2546). ชวเคมทางโภชนาการ. กรงเทพฯ: บรษทซกมา ดไซนกราฟฟก
จ ากด.
4. ประณต ผองแผว. (2539) โภชนศาสตรชมชน: ในสงคมท มการเปลยนแปลงภาวะเศรษฐกจ
อยางรวดเรว. กรงเทพฯ: ลฟวง ทรานส มเดย.
5. สมาคมจนทรเสยวการแพทยและสาธารณสข. (2552). การบรณาการองคความรบทบญญต
ศาสนาอสลามกบการสรางเสรมสขภาพ: อาหารและโภชนาการ. สถาบนวจยระบบสขภาพ
ภาคใต มหาวทยาลยสงขลานครทน.
6. ส านกงานส ารวจสขภาพประชาชนไทยสถาบนวจยระบบสาธารณสข. (2554). รายงานการ
ส ารวจการบรโภคอาหารของประชาชนไทย การส ารวจสขภาพประชาชนไทยโดยการตรวจ
รางกาย ครงท 4 พ.ศ.2551-2552. นนทบร: บรษท เดอะกราฟโก ซสเตมส จ ากด.
![Page 29: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี Phetchaburi Rajabhat Universitynurse.pbru.ac.th/th/wp-content/uploads/2020/05/Lesson-1... · Question?](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022050611/5fb2093f0a99fd671a5469c1/html5/thumbnails/29.jpg)
Thank You