¶·Ú·‰ÔÛȷ΋ ·Ú·Û΢‹

Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ

Y¶OYP°EIO °EøP°IA™, ºY™IKøN ¶OPøN KAI ¶EPIBA§§ONTO™

T M H M A ° E ø P ° I A ™

ŒÎ‰ÔÛË 13/2014§Â˘ÎˆÛ›·-KY¶PO™

¶ ∂ ƒ π ∂ Ã √ ª ∂ ¡ ∞

∂ÈÛ·ÁˆÁ‹...................................................... 1

A·Ú·›ÙËÙ· ˘ÏÈο......................................... 2

∂Êfi‰È· Î·È ÂÚÁ·Ï›·..................................... 4

∫‡ÚÈ· Ù˘ÚÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·......................... 8

1. ÷ÏÔ‡ÌÈ................................................ 8

2. ∫ÂÊ·ÏÔÙ‡ÚÈ.......................................... 11

3. º¤Ù·..................................................... 13

4. ∆ÂÏÂ̤˜................................................ 14

5. ∞Ó·Ú‹ (ª˘˙‹ıÚ·)................................. 15

6. ∆˘Ú› ·Ê›ÙÈÎÔ....................................... 16

7. ∆˘Ú› «ÊÏ·Ô‡Ó·˜»................................. 18

8. °È·Ô‡ÚÙÈ................................................ 18

9. ™ÙÚ·ÁÁÈÛÙfi ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ............................. 22

10. ∞˚Ú¿ÓÈ.................................................. 23

11. ∆Ú·¯·Ó¿˜............................................. 23

°∂øƒ°π√™ Ã. ∆ƒπ™∂§πø∆∏™¶ÚÒÙÔ˜ ∫ÙËÓÔÙÚÔÊÈÎfi˜∂ÈıˆÚËÙ‹˜

∂È̤ÏÂÈ· ŒÎ‰ÔÛ˘∫Ï¿‰Ô˜ °ÂˆÚÁÈÎÒÓ ∂Ê·ÚÌÔÁÒÓ -¢ËÌÔÛÈfiÙËÙ·∆Ì‹Ì· °ÂˆÚÁ›·˜

ºˆÙÔÁÚ·ÊÈÎfi ˘ÏÈÎfi∞Ú¯Â›Ô ∆Ì‹Ì·ÙÔ˜ °ÂˆÚÁ›·˜

°ÏˆÛÛÈ΋ Î·È K·ÏÏÈÙ¯ÓÈ΋ EÈ̤ÏÂÈ·°Ú·ÊÂ›Ô T‡Ô˘ Î·È ¶ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ

H ·Ú·Û΢‹ Ù˘ÚÔÎÔÌÈÎÒÓ Î·È Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Û ·ÚÎÂÙ¿ ̤ÚË ÛÙÔÓ ÙfiÔ

Ì·˜ Û˘Ó¯›˙ÂÈ ·ÎfiÌË Î·È Û‹ÌÂÚ· Ó· Á›ÓÂÙ·È Ì ÙÔÓ ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi ÙÚfiÔ. §fiÁˆ Ù˘

ÌÂÁ¿Ï˘ ˙‹ÙËÛ˘ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ·˘ÙÒÓ ÛÙËÓ ÓÙfiÈ· ·ÁÔÚ¿ Î·È ÁÈ· ÂÍ·ÁˆÁ‹, ı·

Ú¤ÂÈ Ó· ‰Ôı› ȉȷ›ÙÂÚË ÛËÌ·Û›· ÛÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË Ù˘ ÔÈfiÙËÙ¿˜ ÙÔ˘˜ Û „ËÏ¿

›‰·. ¶¤Ú·Ó ·fi ÙÔ ÌÂÚ¿ÎÈ, Ô˘ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó fiÛÔÈ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙËÓ ·Ú·Û΢‹

Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ Î·È Ù˘ÚÔÎÔÌÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ, Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛ¯ı›, ȉȷ›ÙÂÚ·, Ë

‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ηٿÏÏËÏˆÓ ‚ÈÔÙ¯ÓÈÒÓ/ÂÚÁ·ÛÙËÚ›ˆÓ Ì ÙÔÓ ·Ó·Áη›Ô ÂÍÔÏÈÛÌfi Î·È Ë

‰È·Ù‹ÚËÛË Û˘ÓıËÎÒÓ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜.

N· ·Ó·Ê¤ÚÔ˘Ì fiÙÈ ÙÔ TÌ‹Ì· °ÂˆÚÁ›·˜, Ì ٷ ‰È¿ÊÔÚ· ™¯¤‰È· Ô˘ ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÈ,

·Ú¤¯ÂÈ ÛÙÔ˘˜ ÂӉȷÊÂÚÔ̤ÓÔ˘˜ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ‚Ô‹ıÂÈ· ÁÈ· ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÌÈÎÚÒÓ

‚ÈÔÙ¯ÓÈÒÓ ·ÏÏ¿ Î·È ÁÈ· ÙËÓ Ù¯ÓÈ΋ Ù˘ ·Ú·Û΢‹˜ Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ Î·È

Ù˘ÚÔÎÔÌÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. ™Ù· Ï·›ÛÈ· ·˘Ù¿, ÂÓÙ¿ÛÛÂÙ·È Î·È Ë ÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ Ê˘ÏÏ·‰›Ô˘

·˘ÙÔ‡, Ô˘ ÂÏ›˙Ô˘Ì fiÙÈ ı· ·ÔÙÂϤÛÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ‚Ô‹ıËÌ· ÛÙÔÓ Î¿ı ·Ú·ÁˆÁfi

Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ Î·È Ù˘ÚÔÎÔÌÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ.

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

1

EÈÛ·ÁˆÁ‹

∞Ï¿ÙÈÛÌ· Î·È ‰›ÏˆÌ· ¯·ÏÔ˘ÌÈÒÓ

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

2

A·Ú·›ÙËÙ· ˘ÏÈο ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ Î·È Ù˘ÚÔÎÔÌÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ

Â›Ó·È ÙÔ Á¿Ï·, Ë ˘ÙÈ¿ Î·È ÙÔ ¿Ï·˜.

TÔ Á¿Ï·

TÔ Á¿Ï· Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Ù˘ÚÔÎÔÌÈÎÒÓ Î·È Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ

ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ¿ÚÈÛÙ˘ ÔÈfiÙËÙ·˜, ÙfiÛÔ ·fi ¯ËÌÈ΋˜, fiÛÔ Î·È

ÌÈÎÚÔ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ Û‡ÛÙ·Û˘, ··ÏÏ·Á̤ÓÔ ·fi ·Î·ı·Úۛ˜, Î·È Ó· ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi

˘ÁÈ‹ ˙Ò·. °¿Ï· Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ˙Ò· Ì ̷ÛÙ›Ùȉ· ‹ Ô˘ ¯ÔÚËÁ‹ıËÎ·Ó Û’ ·˘Ù¿

·ÓÙÈ‚ÈÔÙÈο, ‰ÂÓ ‰›ÓÂÈ ÚÔ˚fiÓÙ· ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜.

°È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ Ù˘ÚÈÒÓ, ÙÔ Á¿Ï· Ú¤ÂÈ Ó· ·ÛÙÂÚÈÒÓÂÙ·È ÁÈ· Ó·

ηٷÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·È ÔÈ ‚Ï·‚ÂÚÔ› ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Ûã ·˘Ùfi Î·È Ó· ¯ÚËÛÈÌÔ-

ÔÈÂ›Ù·È ÂȉÈ΋ ηÏÏȤÚÁÂÈ· ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ ÁÈ· Ó· ‰ÒÛÂÈ ÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË Á‡ÛË Î·È

ˆÚ›Ì·ÓÛË ÛÙÔ Ù˘Ú›. TÔ ÌfiÓÔ Â›‰Ô˜ Ù˘ÚÈÔ‡ Ô˘ Ë ·ÛÙÂÚ›ˆÛË ‰ÂÓ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙË

Â›Ó·È ÙÔ ¯·ÏÔ‡ÌÈ, Î·È ·˘Ùfi, ÁÈ·Ù› ÙÔ ¯·ÏÔ‡ÌÈ „‹ÓÂÙ·È ÌÂÙ¿ ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ηÈ,

ÂÔ̤ӈ˜, ηٷÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·È ÔÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›.

H ˘ÙÈ¿

°È· ÙËÓ ‹ÍË ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÁÈ· Ù˘ÚÔÔ›ËÛË, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Ë ˘ÙÈ¿. A˘Ù‹ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È

·fi ÙÔÓ Ù¤Ù·ÚÙÔ ÛÙfiÌ·¯Ô ÙˆÓ ÌËڢηÛÙÈÎÒÓ ˙ÒˆÓ. ™ÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ‰È¿ÊÔÚÔÈ

Ù‡ÔÈ ˘ÙÈ¿˜, ¿ÏÏÔÈ Û ÌÔÚÊ‹ ÛÎfiÓ˘ Î·È ¿ÏÏÔÈ Û ˘ÁÚ‹ ηٿÛÙ·ÛË Î·È Û ‰È¿ÊÔÚ˜

‰˘Ó·ÌÈÎfiÙËÙ˜. K·Ù·Û΢¿˙ÔÓÙ·È, ›Û˘, ˘ÙȤ˜ ·fi ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó

ÙËÓ È‰ÈfiÙËÙ· Ó· ÂÓÂÚÁÔ‡Ó Û¯Â‰fiÓ Ì ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÙÚfiÔ fiˆ˜ Î·È Ë ˘ÙÈ¿ Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È

·fi Ù· ˙Ò·.

OÈ Î˘ÚÈfiÙÂÚÔÈ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Ô˘ ÂËÚ¿˙Ô˘Ó ÙË ‰‡Ó·ÌË Ù˘ ˘ÙÈ¿˜, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ

ÔÛfiÙËÙ· Ô˘ ı· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı›, ›ӷÈ:

l H ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‹Í˘ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜

∞·Ú·›ÙËÙ· ˘ÏÈο ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Ù˘ÚÔÎÔÌÈÎÒÓÚÔ˚fiÓÙˆÓ

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

3

l H Ô͇ÙËÙ· ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜

l H ¯ËÌÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ (ϛԘ, ÚˆÙ½ÓË) Î·È Ë ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· ÙÔ˘

Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Û ¿Ï·Ù· ΢ڛˆ˜ ·Û‚ÂÛÙ›Ô˘.

™ÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ‰‡Ô ÔÈfiÙËÙ˜ ˘ÙÈ¿˜ fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ ÙË ‰˘Ó·ÌÈÎfiÙËÙ¿ Ù˘. H ÌÈ·

ÔÈfiÙËÙ·, Ô˘ Â›Ó·È Î·È Ë ÈÔ ‰˘Ó·Ù‹, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û ÌÂÁ¿Ï· Ù˘ÚÔÎÔÌ›· ηÈ

ÌÔÚ› Ó· ‹ÍÂÈ Ì οı 2 ÁÚ·Ì. ˘ÙÈ¿˜, 100 ÎÈÏ¿ Á¿Ï· Û 45 ÏÂÙ¿ ÂÚ›Ô˘. H ¿ÏÏË

ÔÈfiÙËÙ· Â›Ó·È Ôχ ÈÔ ·‰‡Ó·ÙË Î·È Î¿ı 2 ÁÚ·Ì. ˘ÙÈ¿˜ ‹˙Ô˘Ó ÂÚ›Ô˘ 25 ÎÈÏ¿

Á¿Ï·. A˘Ù‹ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ Û ۛÙÈ· Î·È Û ÌÈÎÚ¤˜ ‚ÈÔÙ¯ӛ˜. H ˘ÙÈ¿, ÁÈ· Ó·

¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı›, ‰È·Ï‡ÂÙ·È Û ÓÂÚfi ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È ÂÓÙ·Ï¿ÛÈ· ÂÚ›Ô˘

ÔÛfiÙËÙ· ¿Ï·ÙÔ˜ ÁÈ· Ó· ˘Ô‚ÔËı‹ÛÂÈ ÛÙË ‰È¿Ï˘Û‹ Ù˘ Î·È Ó· ÎÚ·Ù‹ÛÂÈ ÙË

‰˘Ó·ÌÈÎfiÙËÙ¿ Ù˘ ÛÙ·ıÂÚ‹. H ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘

Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Î·È Î˘Ì·›ÓÂÙ·È ·fi 200 - 1000 ΢‚. ÂÎ. H ˘ÙÈ¿, ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÂÈ ÙË ÛÙ·ıÂÚ‹

ÔÈÔÙÈ΋ Ù˘ ‰‡Ó·ÌË ÁÈ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·, Ú¤ÂÈ Ó· Ê˘Ï¿ÁÂÙ·È ÛÂ

ÛÎÔÙÂÈÓfi, ‰ÚÔÛÂÚfi Î·È ÍËÚfi ̤ÚÔ˜.

°È· ÙËÓ ÂÍ·ÎÚ›‚ˆÛË Ù˘ ηÓÔÓÈ΋˜ ‹Í˘ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜, ˘¿Ú¯Ô˘Ó ‰È¿ÊÔÚÔÈ Ú·ÎÙÈÎÔ›

ÙÚfiÔÈ: ·) AÓ ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· Îfi‚ÂÙ·È Î·ÓÔÓÈο, Ì ÙÔ Ì·¯·›ÚÈ, ÙfiÙ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ Ë ‹ÍË

¤ÁÈÓ ηÓÔÓÈο. ‚) N· ÍÂÎÔÏÏ¿ ‡ÎÔÏ· ·fi Ù· ÙÔȯÒÌ·Ù· ÙÔ˘ ‰Ô¯Â›Ô˘.

TÔ ¿Ï·˜

TÔ ¿Ï·˜ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ ÛÙÔÈ¯Â›Ô ÛÙËÓ ·Ú·Û΢‹ fiÏˆÓ Û¯Â‰fiÓ ÙˆÓ Ù˘ÚÔÎÔÌÈÎÒÓ

ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. H ÔÛfiÙËÙ· Ô˘ Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ì·›ÓÂÙ·È ·fi 2-4% ÙÔ˘

‚¿ÚÔ˘˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜. H ÚÔÛı‹ÎË ÙÔ˘ ¿Ï·ÙÔ˜ ¤¯ÂÈ ÌÂÁ¿ÏË ÛËÌ·Û›· ÁÈ·Ù›: ·)

˘Ô‚ÔËı¿ ÙË Ê˘ÛÈÎÔ¯ËÌÈ΋ ·ÏÏ·Á‹ Ô˘ Á›ÓÂÙ·È ÛÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· (ÙÔ ÛÙÚ¿ÁÁÈÛÌ· Î·È ÙËÓ

ˆÚ›Ì·ÓÛË ÙÔ˘ Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜), ‚) ÂÌÔ‰›˙ÂÈ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ·ÓÂÈı‡ÌËÙˆÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ,

Á) ÂϤÁ¯ÂÈ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ‰È·ÊfiÚˆÓ ÂÈı˘ÌËÙÒÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ (.¯.

Ô͢Á·Ï·ÎÙÈÎÒÓ Î.Ï.) Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ˆÚ›Ì·ÓÛË ÙˆÓ Ù˘ÚÈÒÓ, ‰) ‰›ÓÂÈ ÛÙÔ Ù˘Ú›

Á‡ÛË, Î·È Â) ‚ÂÏÙÈÒÓÂÈ ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· Î·È ÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡.

MÂÚÈο ÌÂÈÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù·, fiˆ˜ Ô ¯ÚˆÌ·ÙÈÛÌfi˜ Ù˘ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡, ÔÏϤ˜

ÊÔÚ¤˜ ÔÊ›ÏÔÓÙ·È ÛÙËÓ Î·Î‹ ÔÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ ¿Ï·ÙÔ˜, ÁÈ’ ·˘Ùfi ¿ÓÙÔÙ ڤÂÈ Ó·

¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î·ı·Úfi Î·È Î·Ï‹˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ¿Ï·˜.

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

4

Afi‰ÔÛË ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜

H ·fi‰ÔÛË ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÛÂ Ù˘Ú› ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙÔ Â›‰Ô˜ Î·È ÙË ¯ËÌÈ΋ Û‡ÛÙ·Û‹ ÙÔ˘,

΢ڛˆ˜ ÛÙÔ ÔÛÔÛÙfi η˙½Ó˘ Î·È Ï›Ô˘˜, ·Ó¿ÏÔÁ· Ê˘ÛÈο Î·È Ì ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡

Ô˘ ı· ·Ú·Û΢·Ûı›. °È· Ù· ÛÎÏËÚ¿ Ù˘ÚÈ¿ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ Á¿Ï· ÁÈ· ÙËÓ

·Ú·Û΢‹ ÌÈ·˜ ÌÔÓ¿‰·˜ Ù˘ÚÈÔ‡, ÂÓÒ ÁÈ· Ù· ̷Ϸο ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ Á¿Ï·.

°ÂÓÈο ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·Ó·ÊÂÚıÔ‡Ó ÔÈ ·ÎfiÏÔ˘ı˜ ·Ô‰fiÛÂȘ Ù˘ÚÈÔ‡ ÁÈ· ¤Ó· ̤Û˘

Û‡ÛÙ·Û˘ Á¿Ï·:

°È· Ó· ·Ú¿ÁÔÓÙ·È ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· Î·È Î·Ï‹˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÚÔ˚fiÓÙ· Â›Ó·È ·Ó·Áη›Ô fiˆ˜

¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ù· ηٿÏÏËÏ· ÂÊfi‰È· Î·È ÂÚÁ·Ï›·, Ô˘ Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ı·

‰È¢ÎÔχÓÔ˘Ó Î·È ÙËÓ fiÏË ÂÚÁ·Û›· Ù˘ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜. º˘ÛÈο ‰ÂÓ

Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ù· ÂÚÁ·Ï›· ·˘Ù¿ Ó· Â›Ó·È ‰··ÓËÚ¿.

°È· ÙË ‰È¢ÎfiÏ˘ÓÛË ÙˆÓ ÌÈÎÚÒÓ ‚ÈÔÙ¯ÓÈÒÓ, ·Ú·ı¤ÙÔ˘Ì ÈÔ Î¿Ùˆ Ì ۯ‰ȷÁÚ¿ÌÌ·Ù·

ÔÚÈṲ̂ӷ ·fi Ù· ΢ÚÈfiÙÂÚ· ÂÊfi‰È· Î·È ÂÚÁ·Ï›· ÁÈ· ÔÚÈṲ̂ӷ ›‰Ë Ù˘ÚÈÒÓ.

™˘ÛÙ‹ÓÂÙ·È, fiÔ˘ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi, Ù· ÂÚÁ·Ï›· Ó· Â›Ó·È Î·Ù·Û΢·Ṳ̂ӷ ·fi

·ÓÔÍ›‰ˆÙÔ ¯¿Ï˘‚·, ÁÈ· ˘ÁÂÈÔÓÔÌÈÎÔ‡˜ ÏfiÁÔ˘˜.

EÊfi‰È· Î·È ÂÚÁ·Ï›· Ù˘ÚÔÎÔÌ›·˜:

1. KÔ˘ÏÈ·ÛÙ‹ÚÈ (ÛÔ˘ÚˆÙ‹ÚÈ).

2. K·˙¿ÓÈ· (‰È¿ÊÔÚ· ÌÂÁ¤ıË Î·È Â›‰Ë ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Â›‰Ô˜ ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ Ô˘ ı·

·Ú·Û΢·ÛÙ›).

∂Êfi‰È· Î·È ÂÚÁ·Ï›· Ù˘ÚÔÎÔÌ›·˜

∂›‰Ô˜ Ù˘ÚÈÔ‡ ∞ÁÂÏ·‰ÈÓfiÁ¿Ï·

¶Úfi‚ÂÈÔÁ¿Ï·

∞ÈÁÈÓfiÁ¿Ï·

ªÂ›ÁÌ·Úfi‚ÂÈÔ˘ &

·ÈÁÈÓÔ‡Á¿Ï·ÎÙÔ˜

÷ÏÔ‡ÌÈ∫ÂÊ·ÏÔÙ‡ÚÈ

º¤Ù· - ∆ÂÏÂ̤˜∞Ó·Ú‹

9-11

-

-

1-2

16-22

16-20

25-30

4-6

9-12

-

-

1-3

14-16

14-16

20-25

3-4

∞fi‰ÔÛË ÛÂ Ù˘Ú›, › ÙÔȘ ÂηÙfi (%)

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

5

3. T˘ÚÔÎfiÙ˘ (Û˘ÚÌ¿ÙÈÓÔ˜ ‹ ·fi Ï¿Ì·).

4. AÓ·‰Â˘Ù‹Ú·˜ (͇ÏÈÓÔ˜ ‹ Û˘ÚÌ¿ÙÈÓÔ˜).

5. TÛ·ÓٛϘ (Ù˘Úfi·Ó·).

6. K·Ïԇȷ (͇ÏÈÓ·, ÌÂÙ·ÏÏÈο ‹ ·fi

Ï·ÛÙÈÎfi, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘

Ù˘ÚÈÔ‡ Ô˘ ı· ·Ú·Û΢·ÛÙ›).

7. T·Ï¿ÚÈ· (·fi «ÛÎÏËÓ›Ù˙È·» ‹ ·fi ÂȉÈÎfi

Ï·ÛÙÈÎfi ηٿÏÏËÏÔ ÁÈ· ÙÚfiÊÈÌ·).

¶ÚÔÙÈÌÔ‡ÓÙ·È Ù· Ï·ÛÙÈο ÁÈ· ÏfiÁÔ˘˜

˘ÁÈÂÈÓ‹˜ Î·È Â‡ÎÔÏÔ˘ ηı·ÚÈÛÌÔ‡.

8. T˘ÚÔÙÚ¿Â˙˜ (ÌÈ· ‹ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜,

·Ó¿ÏÔÁ· ÌÂ ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘

Á¿Ï·ÎÙÔ˜).

9. ¶ÈÂÛÙ‹ÚÈÔ (ÌÔÚ› Ó· Á›ÓÂÈ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi˜

Ù˘ÚÔÙÚ¿Â˙·˜ - ÈÂÛÙËÚ›Ô˘).

10. TÚ˘ËÙ‹ ÎÔ˘Ù¿Ï·.

11. £ÂÚÌfiÌÂÙÚÔ.

12. AÏ·ÙfiÌÂÙÚÔ (ÁÈ· ÙËÓ ˘ÎÓfiÙËÙ· Ù˘

¿ÏÌ˘).

∆ÔÔı¤ÙËÛË Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜ Û ÙÛ·ÓٛϘ ÁÈ· ·Ú·Û΢‹ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡

∫fi„ÈÌÔ Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜

æ‹ÛÈÌÔ ¯·ÏÔ˘ÌÈÒÓ

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

6

EÚÁ·Ï›· Ù˘ÚÔÎÔÌ›·˜

√È ‰È·ÛÙ¿ÛÂȘ ÙˆÓ ÂÚÁ·Ï›ˆÓ Â›Ó·È ÂÓ‰ÂÈÎÙÈΤ˜ Î·È ÔÈΛÏÏÔ˘Ó ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Ô˘ ı· ÂÂÍÂÚÁ·˙fiÌ·ÛÙÂ

∆˘ÚÔÎfiÙ˘ (Û˘ÚÌ¿ÙÈÓÔ˜)·fi ·ÓÔÍ›‰ˆÙÔ ¯¿Ï˘‚·

™·Ó›‰· ÁÈ· ›ÂÛË ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡ ‹ Ï·Ì·Ú›Ó· ·fi ·ÓÔÍ›‰ˆÙÔ ¯¿Ï˘‚·

∫·ÏÔ‡È-Ï·›ÛÈÔ ÁÈ· ¯·ÏÔ‡ÌÈ

∆˘ÚÔÙÚ¿Â˙·

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

7

∫·ÏÔ‡È ÁÈ· ÙÂÏÂ̤ ∫¿Ï˘Ì· ηÏÔ˘ÈÔ‡

∂•∞ƒ∆∏ª∞∆∞ ∆Àƒ√¶π∂™∆∏ƒπ√À ∆À¶√À “¢∏ª∏∆ƒπ∞¢∏”

Ù˘ÚÔÙÚ¿Â˙· ÌÂ ÈÂÛÙ‹ÚÈÔ

§¿Ì·/ªÔ¯Ïfi˜

∫ԯϛ·˜ - ™›‰ÂÚÔ (ª‹ÎÔ˜ ÂÚ›Ô˘ 50 ÂÎ.)

∫ԯϛ·˜ - ™›‰ÂÚÔ (ª‹ÎÔ˜ ÂÚ›Ô˘ 50 ÂÎ.)

ÕÍÔÓ·˜ (ª‹ÎÔ˜ ·Ó¿ÏÔÁÔ Ì ÙÔ Ï¿ÙÔ˜ Ù˘ Ù˘ÚÔÙÚ¿Â˙·˜)

™·Ó›‰È (ª‹ÎÔ˜ ·Ó¿ÏÔÁÔ Ì ÙÔ Ï¿ÙÔ˜ Ù˘ Ù˘ÚÔÙÚ¿Â˙·˜)

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

8

1. ÷ÏÔ‡ÌÈ

TÔ ¯·ÏÔ‡ÌÈ Â›Ó·È ÙÔ Î˘ÚÈfiÙÂÚÔ Â›‰Ô˜ Ù˘ÚÈÔ‡ Ô˘ ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ÛÙËÓ K‡ÚÔ, ·fi fiÔ˘

¤¯ÂÈ Î·È ÙËÓ ÚÔ¤ÏÂ˘Û‹ ÙÔ˘. E›Ó·È ËÌ›ÛÎÏËÚÔ˜ Ù‡Ô˜ Ù˘ÚÈÔ‡ Î·È ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ÁÈ· ·ÚÎÂÙfi

¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· Û ¿ÏÌË ·fi ÓˆÚfi. Œ¯ÂÈ Û˘ÓÂÎÙÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË Î·È fiÙ·Ó Îfi‚ÂÙ·È ÛÂ

ʤÙ˜ ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ÛÙÚÒÌ· ·fi ÏÂÙ¿ ʇÏÏ·. ™Ù·‰È·Î¿, Á›ÓÂÙ·È ÔÚ҉˜ Ì ÙÔ Ï›Ô˜

Û˘ÁÎÚ·ÙÔ‡ÌÂÓÔ Ì¤Û· ÛÙÔ˘˜ fiÚÔ˘˜ ÙÔ˘, fiÙ·Ó ˆÚÈÌ¿ÛÂÈ. TÔ ¯ÚÒÌ· ÙÔ˘ Â›Ó·È ¿ÛÚÔ

ÛÙËÓ ·Ú¯‹ Î·È ·ÏÏ¿˙ÂÈ ÚÔ˜ ÙÔ ÎÈÙÚÈÓˆfi Ì ÙËÓ ¿ÚÔ‰Ô ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘. ŸÙ·Ó Â›Ó·È ·fi

Á¿Ï· ·ÁÂÏ¿‰·˜ Â›Ó·È ÎÈÙÚÈÓˆfi ÛÙËÓ ·Ú¯‹ Î·È Á›ÓÂÙ·È ÈÔ ¤ÓÙÔÓÔ ·ÚÁfiÙÂÚ·.

¶·Ú·Û΢‹ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡

AÚ¯Èο ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ›ÙÔ ÌfiÓÔ ÚÔ‚·Ù›ÛÈÔ Î·È ·ÈÁÈÓfi Á¿Ï· ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹

¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡. M ÙËÓ Â¤ÎÙ·ÛË fï˜ Ù˘ ·ÁÂÏ·‰ÔÙÚÔÊ›·˜ Î·È Ì ÙËÓ ·‡ÍËÛË Ù˘

·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÔ˘ ·ÁÂÏ·‰ÈÓÔ‡ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ¿Ú¯ÈÛ ӷ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î·È ·˘Ùfi ÛÂ

·˘ÍË̤Ó˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡. H ÔÈfiÙËÙ· ‚¤‚·È· ÙÔ˘

¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡ ·˘ÙÔ‡ Â›Ó·È ˘Ô‰Â¤ÛÙÂÚË ÙfiÛÔ Û Á‡ÛË Î·È ¿ÚˆÌ·, fiÛÔ Î·È Û ÂÌÊ¿ÓÈÛË.

£ÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‹Í˘: TÔ Á¿Ï· ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙˆÓ 32-35Æ KÂÏÛ›Ô˘ (C)

Î·È ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È Ûã ·˘Ùfi ÔÛfiÙËÙ· ˘ÙÈ¿˜, ÒÛÙÂ Ë ‹ÍË Ó· Á›ÓÂÈ Û 30-45 ÏÂÙ¿. H

∫‡ÚÈ· Ù˘ÚÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·

¶·Ú·Û΢‹ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡ Û ٷϿÚÈ· ·fi “ÛÎÏËÓ›Ù˙È·”

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

9

£ÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‹Í˘ ÔÈΛÏÏÂÈ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÂÔ¯‹ (¯·ÌËÏfiÙÂÚË ÙÔ Î·ÏÔη›ÚÈ Î·È

„ËÏfiÙÂÚË ÙÔ ¯ÂÈÌÒÓ·) Î·È ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜.

EÂÍÂÚÁ·Û›· ÙÔ˘ Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜: MÂÙ¿ ÙÔ ‹ÍÈÌÔ, ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÙÂÌ·¯›˙ÂÙ·È ÛÂ

ÎfiÎÎÔ˘˜ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜ 5-10 ¯ÈÏ. Î·È ·Ó·ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿, ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ¿˜ ÙÔ

Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ·, ̤¯ÚÈ ÙÔ˘˜ 38ÆC. ¶·Ú·Ì¤ÓÂÈ ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ·˘Ù‹ ÁÈ· 10-15 ÏÂÙ¿

ÂÚ›Ô˘, ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·˜ Û˘Ó¯Ҙ, ̤¯ÚÈ Ó· ·ÔÎÙ‹ÛÔ˘Ó ÔÈ ÎfiÎÎÔÈ ÙËÓ ÂÈı˘ÌËÙ‹

Û‡ÛÙ·ÛË.

MÂÙ¿, ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÌÂٷʤÚÂÙ·È Û ÙÛ·ÓٛϘ (Ù˘Úfi·Ó·) Î·È È¤˙ÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿

ÒÛÙ ӷ Û˘ÓÂÓˆıÔ‡Ó ÔÈ ÎfiÎÎÔÈ Î·È Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· Ó· ʇÁÂÈ ·ÚÎÂÙ‹ ÔÛfiÙËÙ· ÓˆÚÔ‡

(ÔÚfi˜, Ù˘ÚfiÁ·Ï·). H ›ÂÛË ÛÙËÓ ·Ú¯‹ Â›Ó·È ‰ÈÏ¿ÛÈ· ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ ηÈ

·˘Í¿ÓÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿ ÛÙÔ ÂÓÙ·Ï¿ÛÈÔ. ™¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È Ì¿˙· ¿¯Ô˘˜ 2 - 4 ÂÎ. ŸÙ·Ó ÙÔ

Ù˘ÚfiËÁÌ· ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ ÈηÓÔÔÈËÙÈο Îfi‚ÂÙ·È Û ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ‰È·ÛÙ¿ÛÂˆÓ 10x10 ÂÎ.

ÂÚ›Ô˘, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙÔ˘ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡ Ô˘ ÂÈı˘ÌÔ‡ÌÂ. TÔ Ù˘ÚfiËÁÌ·

ÌÔÚ›, ·ÓÙ› Û ÙÛ·ÓٛϘ (Ù˘Úfi·Ó·), Ó· ÙÔÔıÂÙËı› Û «Ù·Ï¿ÚÈ·» ̤¯ÚÈ Ó·

ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ ÈηÓÔÔÈËÙÈο. (T· Ù·Ï¿ÚÈ· ·Ï·ÈfiÙÂÚ· ‹Ù·Ó ηٷÛ΢·Ṳ̂ӷ ·fi

ÛÎÏËÓ›Ù˙È· ·ÏÏ¿ ÛÙ·‰È·Î¿ ·ÓÙÈηı›ÛÙ·ÓÙ·È Ì ϷÛÙÈο ÁÈ· ÏfiÁÔ˘˜ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ηÈ

‡ÎÔÏÔ˘ ηı·ÚÈÛÌÔ‡).

÷ÏÔ‡ÌÈ· ÊÚ¤Ûη

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

10

TÔÔıÂÙԇ̠ٷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÛÙÔ ˙ÂÛÙfi ÓˆÚfi ·fi ÙÔÓ

ÔÔ›Ô ¤¯ÂÈ ·Ê·ÈÚÂı› ÚÔËÁÔ˘Ì¤Óˆ˜ Ë Ì˘˙‹ıÚ·

(·Ó·Ú‹). O ÓˆÚfi˜ Ì ٷ ¯·ÏÔ‡ÌÈ· ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È

ÛÙ·‰È·Î¿ ̤¯ÚÈ ‚Ú·ÛÌÔ‡, ̤¯ÚȘ fiÙÔ˘ Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ·

‚ÁÔ˘Ó ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ ÓˆÚÔ‡ Î·È ÂÈÏ¤Ô˘Ó.

AÊ‹ÓÔÓÙ·È ¤ÙÛÈ ÁÈ· 15-20 ÏÂÙ¿ ÁÈ· Ó· „ËıÔ‡Ó Î·È

Ó· ·ÔÎÙ‹ÛÔ˘Ó ÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË ÂÏ·ÛÙÈÎfiÙËÙ·. TfiÙÂ,

Ù· ¯·ÏÔ‡ÌÈ· ·Ê·ÈÚÔ‡ÓÙ·È ·fi ÙÔ ÓˆÚfi ηÈ

·Ï·Ù›˙ÔÓÙ·È ÂÈÊ·ÓÂȷο Ì 5-7% ¿Ï·˜ (15 ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ·

ÂÚ›Ô˘ ÁÈ· οı ¯·ÏÔ‡ÌÈ). AÓ Â›Ó·È ÂÈı˘ÌËÙfi, ÛÙÔ

¿Ï·˜ ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È Î·È Ê‡ÏÏ· ‰˘fiÛÌÔ˘ ÁÈ· Ó·

‰ÒÛÔ˘Ó ÙË ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ Ì˘Úˆ‰È¿. AÊÔ‡ ÎÚ˘ÒÛÔ˘Ó,

Á‡Úˆ ÛÙÔ˘˜ 70Æ KÂÏÛ›Ô˘, Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙÔ˘ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡

‰ÈÏÒÓÔÓÙ·È ÛÙ· ‰˘Ô Î·È ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û ÂȉÈΤ˜ ı‹Î˜ ‹ ÙÔ ¤Ó· ÎÔÓÙ¿ ÛÙÔ ¿ÏÏÔ,

¿Óˆ ÛÙËÓ Ù˘ÚÔÙÚ¿Â˙·, ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÔ˘Ó ÙÔ Û¯‹Ì· ÙÔ˘˜, ̤¯ÚÈ Ó· ÎÚ˘ÒÛÔ˘Ó

ÂÓÙÂÏÒ˜.

™˘Û΢·Û›·

AÊÔ‡ Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙÔ˘ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡ ÎÚ˘ÒÛÔ˘Ó, Û˘Û΢¿˙ÔÓÙ·È Û ‰Ô¯Â›· ¯ˆÚËÙÈÎfiÙËÙ·˜

2-15 ÎÈÏÒÓ. T· ‰Ô¯Â›·, ·ÎÔÏÔ‡ıˆ˜, ÁÂÌ›˙ÔÓÙ·È Ì ¿ÏÌË ÓˆÚÔ‡ ˘ÎÓfiÙËÙ·˜ 15% ÂÚ›Ô˘,

ÒÛÙ ·˘Ù‹ Ó· ηχÙÂÈ Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙÔ˘ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡ Î·È ÎÏ›ÓÔÓÙ·È Î·Ï¿ ÁÈ· Ó·

ÚÔÊ˘Ï·¯ıÔ‡Ó ·fi ÙȘ Ù˘ÚfiÌ˘Á˜, Ô˘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ÛÎÔ˘Ï‹ÎÈ·. T· ‰Ô¯Â›·

ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û ‰ÚÔÛÂÚfi ̤ÚÔ˜ (12-15ÆC), ÁÈ· Ó· ˘ÔÛÙ› ÙÔ ¯·ÏÔ‡ÌÈ ÙËÓ

ηٿÏÏËÏË ˙‡ÌˆÛË ÁÈ· 20-40 ̤Ú˜. EÍ·ÂÚ›˙Ô˘Ì ٷ ‰Ô¯Â›· ηٿ ‰È·ÛÙ‹Ì·Ù· ÁÈ·

Ó· ÌË ÊÔ˘ÛÎÒÛÔ˘Ó.

ŸÙ·Ó Ë ˙‡ÌˆÛË ÙÂÏÂÈÒÛÂÈ, Ù· ‰Ô¯Â›· ÎÏ›ÓÔÓÙ·È ·ÂÚÔÛÙÂÁÒ˜ Î·È ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÛÂ

„˘ÁÂ›Ô ÁÈ· ʇϷÍË. M ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ ÙÔ ¯·ÏÔ‡ÌÈ ÌÔÚ› Ó· ‰È·ÙËÚËı› ÁÈ·

·ÚÎÂÙÔ‡˜ Ì‹Ó˜ Û ηϋ ηٿÛÙ·ÛË.

¶ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÛÙ· Ù˘ÚÔÎÔÌ›·, ÙÔ ¯·ÏÔ‡ÌÈ, ·ÊÔ‡ Ì›ÓÂÈ ÁÈ· 2-3 ̤Ú˜ ÛÙËÓ ¿ÏÌË

ÓˆÚÔ‡, ·ÎÔÏÔ‡ıˆ˜ Û˘Û΢¿˙ÂÙ·È ·ÂÚÔÛÙÂÁÒ˜ Û ϷÛÙÈο Û·ÎÔ‡ÏÈ·, οı ÎÔÌÌ¿ÙÈ

¯ˆÚÈÛÙ¿, ¯ˆÚ›˜ ÓˆÚfi Î·È ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È ÛÙ· „˘Á›· ‹ ÛÙËÓ Î·Ù¿„˘ÍË ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚËı›

ÊÚ¤ÛÎÔ Ì¤¯ÚÈ ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË.

¶›ÂÛË Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜ ÁÈ··Ú·Û΢‹ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

11

2. KÂÊ·ÏÔÙ‡ÚÈ

TÔ ÎÂÊ·ÏÔÙ‡ÚÈ Â›Ó·È Ù˘Ú› ÛÎÏËÚÔ‡ Ù‡Ô˘ Û¯‹Ì·ÙÔ˜ ΢ÏÈÓ‰ÚÈÎÔ‡, ‰È·Ì¤ÙÚÔ˘ 25-50 ÂÎ.

ÌÂ Û˘Ì·Á‹ Ì¿˙· Î·È ÛÎÏËÚfi Â͈ÙÂÚÈÎfi ÂÚ›‚ÏËÌ·. ™ÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙÔ˘ ÒÚÈÌÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡

Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È Ùڇ˜ ̤ÙÚÈÔ˘ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜, ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· ÙÔÔıÂÙË̤Ó˜ Û’ fiÏÔ ÙÔ Ù˘Ú›

ηٿ ·Ú·È¿ ‰È·ÛÙ‹Ì·Ù·.

TÔ ¯ÚÒÌ· ÙÔ˘ Â›Ó·È ÂÏ·ÊÚÒ˜ ÎÈÙÚÈÓˆfi, Ì Á‡ÛË ÁÏ˘ÎÈ¿ Î·È ˘Ê¿ÏÌ˘ÚË Î·È ÌÂ

¢¯¿ÚÈÛÙÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ¿ÚˆÌ·.

¶·Ú·Û΢‹ ÎÂÊ·ÏÔÙ˘ÚÈÔ‡

°È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÎÂÊ·ÏÔÙ˘ÚÈÔ‡ ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ‚·ÛÈο Á¿Ï·

ÚÔ‚¿ÙÔ˘ ‹ Ì›ÁÌ· Úfi‚ÂÈÔ˘ Î·È ·ÈÁÈÓÔ‡ Á¿Ï·ÎÙÔ˜. ™¿ÓÈ· ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÂÙ·È Û’ ·˘Ùfi

ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓË ÔÛfiÙËÙ· ·ÁÂÏ·‰ÈÓÔ‡ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ̤¯ÚÈ ÔÛÔÛÙÔ‡ 20%.

¶‹ÍÈÌÔ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜: °È· Ó· ·Ú·Û΢·ÛÙ› ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ Ù˘Ú›, ÙÔ Á¿Ï· Ú¤ÂÈ

Ó· ·ÛÙÂÚȈı› ÛÙÔ˘˜ 72ÆC ÁÈ· 15 ‰Â˘ÙÂÚfiÏÂÙ· Î·È Ó· ÎÚ˘ÒÛÂÈ ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·

‹Íˆ˜. ¶ÚÈÓ ÙÔ ‹ÍÈÌÔ ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È ÂȉÈ΋ ηÏÏȤÚÁÂÈ· Û ·Ó·ÏÔÁ›· 1% ÂÚ›Ô˘ ηÈ

20 ΢‚. ÂÎ. ‰È¿Ï˘ÛË 40% ¯ÏˆÚÈÔ‡¯Ô˘ ·Û‚ÂÛÙ›Ô˘ ÛÙ· 100 ÎÈÏ¿ Á¿Ï· ÁÈ· Ó· ˘Ô‚ÔËı‹ÛÂÈ

ÛÙËÓ ‹ÍË. MÂÙ¿ ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È ·Ó¿ÏÔÁË ÔÛfiÙËÙ· ˘ÙÈ¿˜ ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙˆÓ 32-35ÆC,

·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙȘ ηÈÚÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ Î·È ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜, ÁÈ· Ó· ‹ÍÂÈ ÙÔ

Á¿Ï· Û ‰È¿ÛÙËÌ· 30-45 ÏÂÙ¿.

MÔÚ› Ó· ·Ú·Û΢·ÛÙ›, ›Û˘, Ù˘Ú› ¯ˆÚ›˜ ÙËÓ ·ÛÙÂÚ›ˆÛË ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Ì ÙÔ

‹ÍÈÌÔ ·Â˘ı›·˜ Ì ˘ÙÈ¿ ÛÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË

ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·, ·ÏÏ¿ ÙÔ Ù˘Ú› ·˘Ùfi ‰ÂÓ ı· ›ӷÈ

Ù˘ ›‰È·˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ Î·È ı· ÂÍ·ÚٿٷÈ

·ÔÎÏÂÈÛÙÈο Î·È ÌfiÓÔ Ë ÂÈÙ˘¯›· ÙÔ˘ ·fi

ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜.

EÂÍÂÚÁ·Û›· Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜: MÂÙ¿ ÙÔ

‹ÍÈÌÔ, Ë Ù˘ÚfiÌ·˙· ÙÂÌ·¯›˙ÂÙ·È Ì ÂȉÈÎfi

Ù˘ÚÔÎfiÙË ÒÛÙ ٷ ÙÂÌ¿¯È· Ó· ¤¯Ô˘Ó

̤ÁÂıÔ˜ 3-5 ¯ÈÏ. Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È ÁÈ· 5-10

ÏÂÙ¿. AÎÔÏÔ‡ıˆ˜, ÂÓÒ Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È ÙÔ

·Ó·Î¿ÙÂÌ·, ÔÈ ÎfiÎÎÔÈ ÙÔ˘ Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜

·Ó·ıÂÚÌ·›ÓÔÓÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿ ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·

ÙˆÓ 45-50ÆC.øÚÈÌ·ÓÙ‹ÚÈÔ ÎÂÊ·ÏÔÙ˘ÚÈÔ‡

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

12

H ·Ó·ı¤ÚÌ·ÓÛË ‰È·ÚΛ ÂÚ›Ô˘ 35-40 ÏÂÙ¿. MÂÙ¿ ÙËÓ ·Ó·ı¤ÚÌ·ÓÛË Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È ÙÔ

·Ó·Î¿ÙÂÌ· ̤¯ÚȘ fiÙÔ˘ ÔÈ ÎfiÎÎÔÈ ·ÔÎÙ‹ÛÔ˘Ó ÙËÓ Î·ÓÔÓÈ΋ ÙÔ˘˜ Û‡ÛÙ·ÛË Î·È

ÂÏ·ÛÙÈÎfiÙËÙ·, ÔfiÙÂ Î·È ·Ê‹ÓÔÓÙ·È Ó· ηٷηı‹ÛÔ˘Ó ÛÙÔÓ ¿ÙÔ ÙÔ˘ η˙·ÓÈÔ‡

Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·˜ Û˘Ì·Á‹ Ì¿˙·.

™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Îfi‚ÔÓÙ·È ÙÂÌ¿¯È· Ù˘ Ì¿˙·˜ ·˘Ù‹˜ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡,

Ô˘ ı· ·Ú·Û΢¿ÛÔ˘Ì (10-15 ÎÈÏ¿), ÌÂٷʤÚÂÙ·È Ë Ì¿˙· ¯ˆÚ›˜ ηı˘ÛÙ¤ÚËÛË ÛÂ

ÙÛ·ÓٛϷ Î·È Ì·›ÓÂÈ ÛÙ· ηÏԇȷ (Û˘Ó‹ıˆ˜ ÌÂÙ·ÏÏÈο ÙÚ˘ËÙ¿ Û ÛÙÚÔÁÁ˘Ïfi

Û¯‹Ì·). MÂÙ¿ ˙˘ÌÒÓÂÙ·È Ì ٷ ¯¤ÚÈ·, ÒÛÙ ӷ ·Ïˆı› Û fiÏÔ ÙÔ Î·ÏÔ‡È, Ûο˙ÂÙ·È

Ì ÙȘ ¿ÎÚ˜ Ù˘ ÙÛ·ÓٛϷ˜ Î·È È¤˙ÂÙ·È. TÔ ‚¿ÚÔ˜ Ù˘ ›ÂÛ˘ ÛÙËÓ ·Ú¯‹ Â›Ó·È ‰ÈÏ¿ÛÈÔ

ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ Î·È ·˘Í¿ÓÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿ ̤¯ÚÈ ÙÔ ÂÓÙ·Ï¿ÛÈÔ ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ÙÔ˘.

H ›ÂÛË ‰È·ÚΛ 8-12 ÒÚ˜ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÂÔ¯‹ Î·È ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜.

K·Ù¿ Ù· ÚÒÙ· ÛÙ¿‰È· Ù˘ ›ÂÛ˘ ÔÈ ÙÛ·ÓٛϘ ·ÏÏ¿ÛÛÔÓÙ·È Î·È Á˘Ú›˙ÂÙ·È ÙÔ Ù˘Ú› ÛÙ·

ÚÒÙ· 20-30 ÏÂÙ¿, ÌÂÙ¿ ÛÙË 1-1ó ÒÚ·, Î·È ÌÂÙ¿ ÛÙȘ 3-4 ÒÚ˜ ÂÚ›Ô˘. ™ÙÔ

ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô Á‡ÚÈÛÌ· ‰ÂÓ ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È ÙÛ·ÓٛϷ ÛÙÔ Ù˘Ú› Î·È Ë ›ÂÛË ‰È·ÚΛ ÂÚ›Ô˘

4-6 ÒÚ˜.

AÏ¿ÙÈÛÌ· Î·È ˆÚ›Ì·ÓÛË

ŸÙ·Ó ·Ê·ÈÚÂı› ·fi ÙËÓ ›ÂÛË, ÙÔ Ù˘Ú› ˙˘Á›˙ÂÙ·È, Ì·ÚοÚÂÙ·È Î·È ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È ÛÙÔ

‰ˆÌ¿ÙÈÔ ˆÚ›Ì·ÓÛ˘. H ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙÔ˘ ˆÚÈÌ·ÓÙËÚ›Ô˘ Â›Ó·È 16-18ÆC Î·È Ë Û¯ÂÙÈ΋

˘ÁÚ·Û›· 85-90%. ™ÙÔ ‰ˆÌ¿ÙÈÔ ·˘Ùfi Á›ÓÂÙ·È ÙÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ· Ì ¯ÔÓÙÚfiÎÔÎÎÔ ¿Ï·˜ ÛÙȘ

ÚÒÙ˜ 10 ̤Ú˜ ηıËÌÂÚÈÓ¿ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ Î·È ÌÂÙ¿, οı 2-3 ̤Ú˜

Á˘Ú›˙Ô˘Ì ٷ Ù˘ÚÈ¿ ÚÈÓ ·fi οı ·Ï¿ÙÈÛÌ·. ™˘ÓÔÏÈο Á›ÓÔÓÙ·È 20-30 ·Ï·Ù›ÛÌ·Ù·. H

ÔÏÈ΋ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ¿Ï·ÙÔ˜ Â›Ó·È 4-5% ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡.

ÕÏÏÔ˜ ÙÚfiÔ˜ ·Ï·Ù›ÛÌ·ÙÔ˜ Â›Ó·È Ë ÙÔÔı¤ÙËÛË ÙˆÓ Ù˘ÚÈÒÓ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ›ÂÛË, ÛÂ

‰È¿Ï˘Ì· ¿ÏÌ˘ 20-22% Î·È ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· 10-12ÆC ÁÈ· 3-4 ̤Ú˜, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ

̤ÁÂıÔ˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡. TÔ Ù˘Ú› ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È 45-60 ̤Ú˜ ÁÈ· Ó· ˆÚÈÌ¿ÛÂÈ.

AÔı‹Î¢ÛË

MÂÙ¿ ÙËÓ ˆÚ›Ì·ÓÛË Ù· Ù˘ÚÈ¿ ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û „˘Á›· (6-10ÆC) ÁÈ· ‰È·Ù‹ÚËÛË Ì¤¯ÚÈ

ÙË ‰È¿ıÂÛ‹ ÙÔ˘˜.

°È· ·ÔÊ˘Á‹ Ù˘ ÂÍ¿ÙÌÈÛ˘ Î·È Ù˘ ÛÎÏ‹Ú˘ÓÛ˘ ÙˆÓ Ù˘ÚÈÒÓ ÛÙÔ „˘ÁÂ›Ô ÌÔÚ› Ó·

Á›ÓÂÈ, ÚÈÓ ÙËÓ ÙÔÔı¤ÙËÛ‹ ÙÔ˘˜, ÂÌ‚¿ÙÈÛÌ· Û ·Ú·Ê›ÓË ‹ ¿ÏÂÈ„‹ ÙÔ˘˜ Ì ÂȉÈÎfi

Ï·ÛÙÈÎfi Á·Ï¿Îو̷.

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

13

3. º¤Ù·

E›Ó·È Ì·Ï·Îfi Ù˘Ú› ¿ÏÌ˘ Ì ¯ÒÚ· ÚÔ¤Ï¢Û˘ ÙËÓ EÏÏ¿‰·. ∏ ÔÓÔÌ·Û›· ʤٷ ¤¯ÂÈ

ηٷ¯ˆÚËı› ÛÙËÓ ∂ÏÏ¿‰· Û·Ó ÚÔ˚fiÓ ÔÓÔÌ·Û›·˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘. ¶·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È

Û˘Ó‹ıˆ˜ ÙÔ ¯ÂÈÌÒÓ· ‹ ÓˆÚ›˜ ÙËÓ ¿ÓÔÈÍË, Ô˘ ÔÈ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Â›Ó·È ¯·ÌËϤ˜ ηÈ

ÌÔÚ› Ó· ÂÏÂÁ¯ı› Ë ˙‡ÌˆÛË ÁÈ· ÙËÓ ˆÚ›Ì·ÓÛË. TÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ Á¿Ï· Â›Ó·È ÙÔ Úfi‚ÂÈÔ,

ÁÈ·Ù› ‰›ÓÂÈ Ê¤Ù· ÔÈfiÙËÙ·˜. MÔÚԇ̠fï˜ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÔ˘ÌÂ Î·È Á¿Ï· ·ÈÁÈÓfi ‹

·ÁÂÏ·‰ÈÓfi, ·ÏÏ¿ Ë Ê¤Ù· Â›Ó·È Î·ÙÒÙÂÚ˘ ÔÈfiÙËÙ·˜.

¶‹ÍÈÌÔ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜: TÔ Á¿Ï· ‹˙ÂÙ·È ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙˆÓ 28-32ÆC (·Ó¿ÏÔÁ· ÌÂ

ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ¿ ÙÔ˘ Î·È ÙȘ ηÈÚÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜) Ì ·Ó¿ÏÔÁË ˘ÙÈ¿ ÒÛÙ ӷ ‹ÍÂÈ ÛÂ

‰È¿ÛÙËÌ· 60-75 ÏÂÙÒÓ.

™Ù· Û‡Á¯ÚÔÓ· Ù˘ÚÔÎÔÌ›·, Ô˘ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó ÙÔÓ ··ÈÙÔ‡ÌÂÓÔ ÂÍÔÏÈÛÌfi ηÈ

ÂÏÂÁ¯fiÌÂÓ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ÁÈ· ˆÚ›Ì·ÓÛË, ÌÔÚ› Ó· ηٷÛ΢·ÛÙ› ʤٷ fiÏÔ ÙÔ

¯ÚfiÓÔ. °È· ÙÔ ÛÎÔfi ·˘Ùfi ÙÔ Á¿Ï· Ô˘ ı· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı›, ÚÈÓ ÙËÓ ‹ÍË ÙÔ˘,

·ÛÙÂÚÈÒÓÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ 71-73ÆC ÁÈ· 15 ‰Â˘ÙÂÚfiÏÂÙ·. AÊÔ‡ ÙÔ ÎÚ˘ÒÛÔ˘Ì ÛÙÔ˘˜

28-30ÆC ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È Û’ ·˘Ùfi ÂȉÈ΋ ηÏÏȤÚÁÂÈ· Ô͢Á·Ï·ÎÙÈÎÒÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ

Û ·Ó·ÏÔÁ›· 1-2% Î·È ·Ê‹ÓÂÙ·È ÁÈ· 10 ÏÂÙ¿ ÂÚ›Ô˘ ÁÈ· Ó· ˆÚÈÌ¿ÛÂÈ. MÂÙ¿

ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È 8 -12 ÁÚ·Ì. ¯ÏˆÚÈÔ‡¯Ô˘ ·Û‚ÂÛÙ›Ô˘ ‰È·Ï˘Ì¤ÓÔ˘ Û ÓÂÚfi (ÛÙ· 100

ÎÈÏ¿ Á¿Ï·) ÁÈ· ‰È¢ÎfiÏ˘ÓÛË Ù˘ ‹Í˘, Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È Ë ˘ÙÈ¿, ˆ˜

Û˘Ó‹ıˆ˜. M ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ ¤¯Ô˘Ì ηχÙÂÚË Î·È ÛÙ·ıÂÚ‹ ÔÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡.

EÂÍÂÚÁ·Û›· Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜: TÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÙÂÌ·¯›˙ÂÙ·È ÌÂ Ù˘ÚÔÎfiÙË Û ·‚Ô˘˜

ÌÂÁ¤ıÔ˘˜ 15-20 ¯ÈÏ. Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È ÂÏ·ÊÚ¿. MÂÙ¿ ·Ê‹ÓÂÙ·È ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÁÈ· Ï›ÁÔ

(10 ÏÂÙ¿ ÂÚ›Ô˘) Ó· ηٷηı‹ÛÂÈ Î·È ·ÎÔÏÔ‡ıˆ˜ Ì·›ÓÂÈ Û ÙÚ˘ËÙ¿ ηÏԇȷ.

M¤Û· ÛÙÔ Î·ÏÔ‡È ÙÔ Ù˘Ú› ·Ó·Ô‰ÔÁ˘Ú›˙ÂÙ·È 2-3 ÊÔÚ¤˜ ÁÈ· Ó· ‰È¢ÎÔχÓÂÙ·È ÙÔ

ÛÙÚ¿ÁÁÈÛÌ·. TÔ ÛÙÚ¿ÁÁÈÛÌ· ‰È·ÚΛ 5-6 ÒÚ˜ ‹ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ

ÂÔ¯‹. AÊÔ‡ ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ ÈηÓÔÔÈËÙÈο Î·È ÛÙÂÚÂÔÔÈËı› ÙÔ Ù˘Ú›, ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È ÙÔ

ηÏÔ‡È Î·È Îfi‚ÂÙ·È ÙÔ Ù˘Ú› Û ÎÔÌÌ¿ÙÈ· 7x7 ÂÎ. ÂÚ›Ô˘.

AÏ¿ÙÈÛÌ· Î·È ‰È·Ù‹ÚËÛË: T· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ Ù˘ÚÔÙÚ¿Â˙Ô Î·È

·Ï·Ù›˙ÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· Ì ¯ÔÓÙÚfi ¿Ï·˜. K·Ù¿ ‰È·ÛÙ‹Ì·Ù· 6-12 ˆÚÒÓ Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ·

Á˘Ú›˙ÔÓÙ·È Î·È ·Ï·Ù›˙ÔÓÙ·È ÒÛÙ οı ÏÂ˘Ú¿ Ó· ·Ï·ÙÈÛÙ› 2 ÊÔÚ¤˜. TÔ Û˘ÓÔÏÈÎfi

ÔÛfi ÙÔ˘ ¿Ï·ÙÔ˜ Ô˘ ı· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› Â›Ó·È ÂÚ›Ô˘ 3-5% ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ÙˆÓ

ÎÔÌÌ·ÙÈÒÓ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡. TÔ Ù˘Ú› ̤ÓÂÈ ÛÙÔ Ù˘ÚÔÙÚ¿Â˙Ô ÁÈ· ÌÂÚÈΤ˜ Ë̤Ú˜ ·ÎfiÌË ÁÈ·

Ó· ·Ú¯›ÛÂÈ Ë ˙‡ÌˆÛË, ÂÓÒ Á˘Ú›˙ÂÙ·È Î·ıËÌÂÚÈÓ¿.

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

14

AÓ ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ ·ÚÎÂÙfi˜ ¯ÒÚÔ˜, ÙfiÙ ٷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÌÔ˘Ó ÛÙ· ‰Ô¯Â›· ÙÔ˘˜

ÌÂÙ¿ ÙÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ·, ¯ˆÚ›˜ fï˜ Ó· ÎÏÂÈÛÙÔ‡Ó ÚÈÓ ÂÚ¿ÛÔ˘Ó 15-20 ̤Ú˜. H

ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙÔ˘ ¯ÒÚÔ˘ ·˘ÙÔ‡ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È 16-18ÆC.

ŸÙ·Ó ·Ú¯›ÛÂÈ Ë ˙‡ÌˆÛË ÁÂÌ›˙ÔÓÙ·È Ù· ‰Ô¯Â›· Ì ¿ÏÌË 8-10%. AÊÔ‡ Û˘ÌÏËÚˆı› Ë

˙‡ÌˆÛË Î·È Ù· ‰Ô¯Â›· ÎÏÂÈÛÙÔ‡Ó ·ÂÚÔÛÙÂÁÒ˜, ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ „˘Á›Ô.

4. TÂÏÂ̤˜

E›Ó·È Ù˘Ú› Ì·Ï·ÎÔ‡ Ù‡Ô˘, ¯ÚÒÌ·ÙÔ˜ Ï¢ÎÔ‡ Ì Á‡ÛË ˘fiÍÈÓË Î·È ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ÛÂ

¿ÏÌË. TÔ Û¯‹Ì· ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ ·˘ÙÔ‡ Â›Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÙÂÙÚ¿ÁˆÓÔ Ì ‰È·ÛÙ¿ÛÂȘ 6-7 ÂÎ. ηÈ

Ùڇ˜ ‰È·Û·Ṳ́Ó˜ Û fiÏÔ ÙÔ Ù˘Ú›. TÔ Â›‰Ô˜ ·˘Ùfi ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ ÙÚ›‚ÂÙ·È Â‡ÎÔÏ·. O

ÙÂÏÂ̤˜ ¤¯ÂÈ Û·Ó Î·Ù·ÁˆÁ‹ ÙË PÔ˘Ì·Ó›· Î·È Â›Ó·È ·ÚfiÌÔÈÔ Ì ÙË Ê¤Ù·, Ì ‚·ÛÈΤ˜

‰È·ÊÔÚ¤˜ ÛÙÔÓ ÙÚfiÔ ·Ï·Ù›ÛÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙÔ ÛÙÚ¿ÁÁÈÛÌ·.

O ÙÂÏÂ̤˜ ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ·fi Á¿Ï· ÚÔ‚¿ÙÔ˘ ‹ ·Ó¿ÌÂÈÎÙÔ Á¿Ï·,

ÚÔ‚¿ÙÔ˘ Î·È ·›Á·˜. ™¿ÓÈ· ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÂÙ·È Ûã ·˘Ùfi ·ÁÂÏ·‰ÈÓfi Á¿Ï·, ÁÈ·Ù› ‰›ÓÂÈ Ù˘Ú›

ηÙÒÙÂÚ˘ ÔÈfiÙËÙ·˜.

¶‹ÍÈÌÔ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜: TÔ Á¿Ï· ‹˙ÂÙ·È ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙˆÓ 28-32ÆC (·Ó¿ÏÔÁ· ÌÂ

ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ¿ ÙÔ˘ Î·È ÙȘ ηÈÚÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜), Ì ·Ó¿ÏÔÁË ˘ÙÈ¿ ÒÛÙ ӷ ‹ÍÂÈ ÛÂ

‰È¿ÛÙËÌ· 60-75 ÏÂÙÒÓ. ™Ù· ÌÂÁ¿Ï· Ù˘ÚÔÎÔÌ›· ÙÔ Á¿Ï· ·ÛÙÂÚÈÒÓÂÙ·È, fiˆ˜ ηÈ

ÛÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË Ù˘ ʤٷ˜, Ì ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË Ô͢Á·Ï·ÎÙÈ΋˜ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ ηÈ

¯ÏˆÚÈÔ‡¯Ô˘ ·Û‚ÂÛÙ›Ô˘ Î·È ÌÂÙ¿ ‹˙ÂÙ·È Ì ÙËÓ ˘ÙÈ¿.

EÂÍÂÚÁ·Û›· Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜: MÂÙ¿ ÙËÓ ‹ÍË ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û ÏÂÙ¤˜

ʤÙ˜, Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÙÚ˘ËÙ‹˜ ÎÔ˘Ù¿Ï·˜, ̤۷ Û ηÏÔ‡È ÙÚ˘ËÙfi Ì ÙÛ·ÓٛϷ.

AÊÔ‡ ÁÂÌ›ÛÂÈ ÙÔ Î·ÏÔ‡È Îfi‚ÂÙ·È Ë Ì¿˙· ÛÙ·˘ÚˆÙ¿ Ì ̷¯·›ÚÈ Î·Ù¿ ÁÚ·Ì̤˜ 3-4 ÂÎ.

ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜, ÁÈ· Ó· ‰È¢ÎÔÏ˘Óı› ÙÔ ÛÙÚ¿ÁÁÈÛÌ·, Î·È ‰ÈÏÒÓÂÙ·È Ë ÙÛ·ÓٛϷ ÛÙ·˘ÚˆÙ¿.

M¤ÓÂÈ ¤ÙÛÈ ÁÈ· 15-20 ÏÂÙ¿. MÂÙ¿ Îfi‚ÂÙ·È ¿ÏÈ ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· Ì ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÙÚfiÔ,

fiˆ˜ Î·È ÚÔËÁÔ˘Ì¤Óˆ˜.

TÔÔıÂÙԇ̠¿Óˆ ·fi ÙËÓ ÙÛ·ÓٛϷ Û·Ó›‰È Î·È ‚¿ÚÔ˜ ›ÛÔ Ì ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡. TÔ

·Ê‹ÓÔ˘Ì ӷ ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ ÁÈ· 2-3 ÒÚ˜ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÂÔ¯‹. TÔ ‰Â‡ÙÂÚÔ Îfi„ÈÌÔ Ù˘

Ù˘ÚfiÌ·˙·˜ ‰ÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È, ·Ó ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÛÙÚ·ÁÁ›˙ÂÈ Â‡ÎÔÏ·. ŸÙ·Ó ÙÔ Ù˘Ú›

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

15

ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ ÈηÓÔÔÈËÙÈο ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È ÙÔ Î·ÏÔ‡È, ηıÒ˜ Î·È Ë ÙÛ·ÓٛϷ Î·È Îfi‚ÂÙ·È ÛÂ

ÎÔÌÌ¿ÙÈ· 7x7 ÂÎ. ÂÚ›Ô˘.

O ÈÔ ¿Óˆ ÙÚfiÔ˜ Û‹ÌÂÚ· ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ·Ù› ··ÈÙ› Ôχ ¯ÚfiÓÔ Î·È ÎfiÔ,

΢ڛˆ˜ fiÙ·Ó Ë ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Â›Ó·È ÌÂÁ¿ÏË. AÓÙ› ·˘ÙÔ‡, ÌÂÙ¿ ÙÔ ‹ÍÈÌÔ ÙÔ

Ù˘ÚfiËÁÌ· Îfi‚ÂÙ·È Û ÙÂÌ¿¯È· 10-20 ¯ÈÏÈÔÛÙÒÓ ÂÚ›Ô˘ Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È ÂÏ·ÊÚ¿ ÁÈ·

Ï›ÁÔ. MÂÙ¿ ·Ê‹ÓÂÙ·È Ó· ηٷηı‹ÛÂÈ ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô ÁÈ· 10 ÏÂÙ¿. AÊÔ‡

·Ê·ÈÚÂı› Ô ÓˆÚfi˜ ·fi ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·, ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÌÂٷʤÚÂÙ·È Û ηÏÔ‡È

ÙÚ˘ËÙfi Ì ÙÛ·ÓٛϷ ·Ú·È‹ Î·È È¤˙ÂÙ·È Ì ‚¿ÚÔ˜ ›ÛÔ Ì ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ ÁÈ· 2

ÒÚ˜ ÂÚ›Ô˘. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È ÙÔ Î·ÏÔ‡È, ηıÒ˜ Î·È Ë ÙÛ·ÓٛϷ Î·È Îfi‚ÂÙ·È

ÙÔ Ù˘Ú› Û ÙÂÌ¿¯È·.

AÏ¿ÙÈÛÌ· Î·È ‰È·Ù‹ÚËÛË: T· ÙÂÌ¿¯È· ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û ¿ÏÌË 12-15% ÂÚ›Ô˘ ÁÈ· 20-24

ÒÚ˜ Î·È Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· 12-13ÆC.

™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ù· ÙÂÌ¿¯È· ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È Û ‰Ô¯Â›· Î·È ·Ê‹ÓÔÓÙ·È ÛÂ

ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· 12-15ÆC ÁÈ· 25 ̤Ú˜ ÂÚ›Ô˘ ÁÈ· ˆÚ›Ì·ÓÛË. AÓ ÛÙÔ ÌÂٷ͇ Û 2-3

̤Ú˜ ÙÔ Ù˘Ú› ‰ÂÓ ‚Á¿ÏÂÈ ·ÚÎÂÙ‹ ¿ÏÌË ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô ÁÈ· Ó· ηχ„ÂÈ Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ·, ÙfiÙÂ

ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ¿ÏÌË 6-8%. T· ‰Ô¯Â›· ÎÏ›ÓÔÓÙ·È ÁÈ· Ó· ÚÔÊ˘Ï·¯Ù› ÙÔ Ù˘Ú› ·fi

Ù˘ÚfiÌ˘Á˜. ™Ù· ÂӉȿÌÂÛ· οı ÛÂÈÚ¿˜ Ù˘ÚÈÔ‡ ÌÔÚ› Ó· ÙÔÔıÂÙËı› ‚Ô˘Ù˘Úfi¯·ÚÙÔ

ÁÈ· Ó· ÌËÓ ÎÔÏÏ‹ÛÔ˘Ó Ù· ÙÂÌ¿¯È· ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜. T· ‰Ô¯Â›· Ú¤ÂÈ Ó· Á˘Ú›˙ÔÓÙ·È ÁÈ· Ó·

ÌËÓ ÎÔÏÏ¿ ÙÔ Ù˘Ú› ÛÙȘ Ï¢ڤ˜. ŸÙ·Ó ·Ú¯›ÛÂÈ Ë ˙‡ÌˆÛË, Ù· ‰Ô¯Â›· Ú¤ÂÈ Ó·

ÂÍ·ÂÚ›˙ÔÓÙ·È Û˘¯Ó¿ ̤¯ÚÈ Ó· ÙÂÏÂÈÒÛÂÈ Ë ˙‡ÌˆÛË. MÂÙ¿ ÛÊÚ·Á›˙ÔÓÙ·È ÁÈ· Ó· ÌËÓ

¤Ú¯ÂÙ·È ÙÔ Ù˘Ú› Û ·ʋ Ì ÙÔÓ ·ÙÌÔÛÊ·ÈÚÈÎfi ·¤Ú· Î·È Ì·›ÓÔ˘Ó ÛÙÔ „˘ÁÂ›Ô Ì¤¯ÚÈ

ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË.

5. AÓ·Ú‹ (M˘˙‹ıÚ·)

H ·Ó·Ú‹ Â›Ó·È ˘ÔÚÔ˚fiÓ ÙˆÓ ‰È·ÊfiÚˆÓ Ù‡ˆÓ Ù˘ÚÈÒÓ, ΢ڛˆ˜ ÙˆÓ ÛÎÏËÚÒÓ.

¶·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ÙÔ ÓˆÚfi Ô˘ ̤ÓÂÈ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ·Ê·›ÚÂÛË Ù˘ Ù˘ÚfiÌ·˙·˜. ™ÙËÓ

Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ· Â›Ó·È ÙÔ Á·Ï·ÎÙÔχΈ̷, Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Û ‰È¿Ï˘ÛË ÛÙÔ Á¿Ï· ηÈ

·Ú·Ì¤ÓÂÈ ÛÙÔ ÓˆÚfi, ÌÂÙ¿ ÙËÓ Ù˘ÚÔÔ›ËÛË, Ì·˙› Ì ÙÔ Ï›Ô˜ Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ Û’ ·˘ÙfiÓ.

¶·Ú·Û΢‹ ·Ó·Ú‹˜

O ÓˆÚfi˜, ÌÂÙ¿ ÙËÓ ·Ê·›ÚÂÛË Ù˘ Ù˘ÚfiÌ·˙·˜, ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿ Ì ÂÏ·ÊÚfi

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

16

·Ó·Î¿ÙÂÌ·, ÁÈ· Ó· ÌËÓ ÎÔÏÏ‹ÛÔ˘Ó Ù˘¯fiÓ ÎfiÎÎÔÈ Ù˘ÚÈÔ‡, Ô˘ ¤¯Ô˘Ó Ì›ÓÂÈ Û’ ·˘Ùfi,

̤¯ÚÈ Ù˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ ÙˆÓ 65ÆC. ™ÙÔ ÛËÌÂ›Ô ·˘Ùfi ÌÔÚ› Ó· ÚÔÛÙÂı› Î·È Á¿Ï·

5-10% ÛÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÓˆÚÔ‡, ÁÈ· ηχÙÂÚË ÔÈfiÙËÙ· ·Ó·Ú‹˜, ÔfiÙÂ

Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È Ë ı¤ÚÌ·ÓÛË Ì¤¯ÚÈ ‚Ú·ÛÌÔ‡. ™ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙˆÓ 80-85ÆC ·Ú¯›˙Ô˘Ó Ó·

Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÎfiÎÎÔÈ Ù˘ ·Ó·Ú‹˜ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·, ÔfiÙ ÛÙ·Ì·Ùԇ̠ÙÔ

·Ó·Î¿ÙÂÌ·, ·ÏÏ¿ Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È Ë ı¤ÚÌ·ÓÛË.

ŸÙ·Ó Û¯ËÌ·ÙÈÛÙ› Ë ·Ó·Ú‹ Î·È ·Ú¯›˙ÂÈ Ó· “Ûο˙ÂÈ” Û ÌÂÚÈο ÛËÌ›·, ÛÙ·Ì·Ùԇ̠ÙË

ı¤ÚÌ·ÓÛË Î·È ·Ê‹ÓÔ˘Ì ÙËÓ ·Ó·Ú‹ ÁÈ· ÌÂÚÈο ÏÂÙ¿ Ó· Û¯ËÌ·ÙÈÛÙ› ηϿ Î·È Ó·

„Ëı› Ï›ÁÔ. MÂÙ¿ ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È Ì ÙÚ˘ËÙ‹ ÎÔ˘Ù¿Ï·, ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û ÙÛ·ÓٛϘ ‹

Ù·Ï¿ÚÈ· Î·È È¤˙ÂÙ·È ÂÏ·ÊÚ¿ ÁÈ· Ó· ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ. AÊÔ‡ ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ Îfi‚ÂÙ·È Û ÎÔÌÌ¿ÙÈ·

ÌÂÁ¤ıÔ˘˜ 10x10 ÂÎ. ‹ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ·. XÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È fiˆ˜ Â›Ó·È Û·Ó ·Ó¿Ï·ÙË ‹

·Ï·Ù›˙ÂÙ·È ÂÈÊ·ÓÂȷο Î·È Î·Ù·Ó·ÏÒÓÂÙ·È ÊÚ¤ÛÎÈ· ‹ ÍËÚ·›ÓÂÙ·È, ÁÈ· Ó·

¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› ˆ˜ ÍËÚ‹, ÙÚÈÌ̤ÓË, Û ‰È¿ÊÔÚ· Ê·ÁËÙ¿. AÓ ı· ÍËÚ·Óı› ηÏfi Â›Ó·È Ó·

ÙËÓ „‹ÛÔ˘Ì ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ Û ÛÈÁ·Ó‹ ʈÙÈ¿ ÁÈ· Ó· ÛÙÚ·ÁÁ›˙ÂÈ ÈÔ Â‡ÎÔÏ· Î·È Ó·

‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Î·Ï‡ÙÂÚ·.

6. T˘Ú› ·Ê›ÙÈÎÔ

TÔ Ù˘Ú› ·˘Ùfi Â›Ó·È ÌÈ· ·Ú·ÏÏ·Á‹ ÙÔ˘ ÎÂÊ·ÏÔÙ˘ÚÈÔ‡ Ì ¢¯¿ÚÈÛÙË Á‡ÛË, ·ÏÏ¿

·ÚÎÂÙ¿ ÈÔ ÛÎÏËÚfi ÏfiÁˆ ÙÔ˘ ÌÈÎÚÔ‡ ÙÔ˘ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜. Œ¯ÂÈ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ Ì˘Úˆ‰È¿ ηÈ

ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË, ¯ÚÒÌ· Ï¢Îfi ̤¯ÚÈ ÂÏ·ÊÚ¿ ÎÈÙÚÈÓˆfi Î·È ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙÔ˘, fiÙ·Ó

ˆÚÈÌ¿ÛÂÈ, ¤¯ÂÈ ÌÂÚÈΤ˜ Ùڇ˜.

TÔ Â͈ÙÂÚÈÎfi ÙÔ˘ ÂÚ›‚ÏËÌ· Â›Ó·È ÛÎÏËÚfi, ÎÈÙÚÈÓˆfi ̤¯ÚÈ ‚·ı‡ ΛÙÚÈÓÔ Ì ÙȘ

¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈΤ˜ Ú·‚‰ÒÛÂȘ ÙÔ˘ “Ù·Ï·ÚÈÔ‡” Û’ ·˘Ùfi. XÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ÁÈ· ÙËÓ

·Ú·Û΢‹ ÙˆÓ ÊÏ·Ô‡ÓˆÓ Î·Ù¿ ÙÔ ¶¿Û¯· Î·È ÙÚÈÌ̤ÓÔ Û ‰È¿ÊÔÚ· Ê·ÁËÙ¿. TÚÒÁÂÙ·È

fiÙ·Ó Â›Ó·È ·ÎfiÌË Ì·Ï·Îfi, fiˆ˜ Î·È ÙÔ ÎÂÊ·ÏÔÙ‡ÚÈ.

¶·Ú·Û΢‹ ·Ê›ÙÈÎÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡

°È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ·Ê›ÙÈÎÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ‚·ÛÈο Á¿Ï· ÚÔ‚¿ÙÔ˘ ‹

Ì›ÁÌ· ·ÈÁÔÚfi‚ÂÈÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÌfiÓÔ.

¶‹ÍÈÌÔ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜: TÔ Á¿Ï· ‹˙ÂÈ fiˆ˜ Î·È ÛÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ÙÔ˘ ¯·ÏÔ˘ÌÈÔ‡.

EÂÍÂÚÁ·Û›· Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜: MÂÙ¿ ÙÔ ‹ÍÈÌÔ, ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÙÂÌ·¯›˙ÂÙ·È Û ÎfiÎÎÔ˘˜

‰È·Ì¤ÙÚÔ˘ 3-5 ¯ÈÏ. Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È ÁÈ· 5-10 ÏÂÙ¿. AÓ·ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿ ÛÙÔ˘˜

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

17

45ÆC ÂÚ›Ô˘, ÂÓÒ Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È ÙÔ

·Ó·Î¿ÙÂÌ· ̤¯ÚÈ Ó· ·ÔÎÙ‹ÛÔ˘Ó

ÔÈ ÎfiÎÎÔÈ ÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË

Û‡ÛÙ·ÛË (‰ÂÓ ÏÈÒÓÔ˘Ó). H

·Ó·ı¤ÚÌ·ÓÛË ‰È·ÚΛ ÂÚ›Ô˘

30-45 ÏÂÙ¿.

MÂÙ¿ ÙËÓ ·Ó·ı¤ÚÌ·ÓÛË ÙÔ

Ù˘ÚfiËÁÌ· ·Ê‹ÓÂÙ·È Ó·

ηٷηı‹ÛÂÈ ÁÈ· ÌÂÚÈο ÏÂÙ¿

ÛÙÔ Î·˙¿ÓÈ Î·È ·ÎÔÏÔ‡ıˆ˜

ÌÂٷʤÚÂÙ·È ÛÙ· ηÏԇȷ,

ÎÔÈÓÒ˜ “Ù·Ï¿ÚÈ·”, Ô˘ ›ӷÈ

ηٷÛ΢·Ṳ̂ӷ ·fi “ÛÎÏËÓ›Ù˙È·” ‹ Ï·ÛÙÈÎfi Î·È ¤¯Ô˘Ó ‰È¿ÌÂÙÚÔ 8-10 ÂÎ. ÂÚ›Ô˘

Î·È ‡„Ô˜ 15-20 ÂÎ. ¶È¤˙ÂÙ·È Ï›ÁÔ-Ï›ÁÔ Ì ÙÔ ¯¤ÚÈ ÛÙËÓ ·Ú¯‹ ̤¯ÚÈ Ó· ÁÂÌ›ÛÂÈ ÙÔ

“Ù·Ï¿ÚÈ”, Á˘Ú›˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ Ù˘Ú› ÌÈ·-‰˘Ô ÊÔÚ¤˜ ÁÈ· Ó· ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ.

AÊÔ‡ ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ ·ÚÎÂÙ¿, ÙÔ Ù˘Ú› ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Ì ٷ “Ù·Ï¿ÚÈ·” ÛÙÔ Î·˙¿ÓÈ Ì ÙÔ ˙ÂÛÙfi

ÓˆÚfi, ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ 60-65ÆC, ÂÚ›Ô˘, ÁÈ· 5-10 ÏÂÙ¿.

AÏ¿ÙÈÛÌ·

ŸÙ·Ó ·Ê·ÈÚÂıÔ‡Ó ·fi ÙÔ ˙ÂÛÙfi ÓˆÚfi Ù· “Ù·Ï¿ÚÈ·”, Á˘Ú›˙ÂÙ·È ÙÔ Ù˘Ú› ÌÈ·-‰˘Ô ÊÔÚ¤˜,

ηٿ ‰È·ÛÙ‹Ì·Ù·, Î·È ·Ï·Ù›˙ÂÙ·È Ï›ÁÔ Ì ¯ÔÓÙÚfiÎÔÎÎÔ ·Ï¿ÙÈ.

AÊÔ‡ ÛÙÂÚÂÔÔÈËı› ÙÔ Ù˘Ú› ·ÚÎÂÙ¿, ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È ·fi Ù· “Ù·Ï¿ÚÈ·” Î·È Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È ÙÔ

·Ï¿ÙÈÛÌ· Ì ÎfiÎÎÔ˘˜ ¿Ï·ÙÔ˜ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·, ÛÙËÓ ·Ú¯‹ ηıËÌÂÚÈÓ¿ Î·È ÁÈ· ÌÂÚÈΤ˜

̤Ú˜ Á˘Ú›˙ÔÓÙ¿˜ Ù· Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ·, Î·È ÌÂÙ¿ ̤ڷ ·Ú¿ ̤ڷ. TÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ· ‰È·ÚΛ

10-20 ̤Ú˜ Î·È Ë ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ¿Ï·ÙÔ˜ Êı¿ÓÂÈ ÛÙÔ 5% ÂÚ›Ô˘ ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ÙÔ˘

Ù˘ÚÈÔ‡. MÂÙ¿ ÙÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ· Û˘Ó¯›˙ÂÙ·È Ë ˆÚ›Ì·ÓÛË ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ ÁÈ· 1-2 Ì‹Ó˜ ÂÚ›Ô˘.

TÔ ·Ï¿ÙÈÛÌ· Î·È Ë ˆÚ›Ì·ÓÛË Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÔÓÙ·È Û ‰ˆÌ¿ÙÈÔ ‰ÚÔÛÂÚfi (16-18ÆC) Î·È ÌÂ

ÈηÓÔÔÈËÙÈ΋ ˘ÁÚ·Û›·. TÔ Ù˘Ú› ÌÔÚ›, ›Û˘, Ó· ·Ï·ÙÈÛÙ› ̤۷ Û ‰È¿Ï˘Ì· ¿ÏÌ˘

18-20% ÁÈ· 1-2 ̤Ú˜.

AÔı‹Î¢ÛË

MÂÙ¿ ÙËÓ ˆÚ›Ì·ÓÛË ÙÔ Ù˘Ú› ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û „˘Á›Ô, ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚËı› Û ηϋ

ηٿÛÙ·ÛË Î·È Ó· ÌË ÛÎÏËÚ‡ÓÂÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ.

∆˘Ú› ·Ê›ÙÈÎÔ

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

18

7. T˘Ú› “ÊÏ·Ô‡Ó·˜”

TÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ ·˘ÙÔ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÌfiÓÔ Î·Ù¿ ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô ÙÔ˘ ¶¿Û¯· ÁÈ· ÙËÓ

·Ú·Û΢‹ ÙˆÓ ÊÏ·Ô‡ÓˆÓ. ™˘Ó‹ıˆ˜ ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ·ÈÁÔÚfi‚ÂÈÔ Á¿Ï·, ·ÏÏ¿ Ë

¯ÚËÛÈÌÔÔ›ËÛË Î·È ·ÁÂÏ·‰ÈÓÔ‡ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Ù· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ¯ÚfiÓÈ· Â›Ó·È Û‡ÓËı˜

Ê·ÈÓfiÌÂÓÔ.

¶·Ú·Û΢‹ Ù˘ÚÈÔ‡ “ÊÏ·Ô‡Ó·˜”

¶‹ÍÈÌÔ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜: TÔ Á¿Ï· ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ 32-35ÆC. ¶ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È ·Ó¿ÏÔÁË

˘ÙÈ¿ ÒÛÙ ÙÔ Á¿Ï· Ó· ‹ÍÂÈ Û ‰È¿ÛÙËÌ· 30-45 ÏÂÙ¿.

EÂÍÂÚÁ·Û›· Ù˘ÚÔ‹ÁÌ·ÙÔ˜: MÂÙ¿ ÙÔ ‹ÍÈÌÔ ÙÔ Ù˘ÚfiËÁÌ· ÙÂÌ·¯›˙ÂÙ·È Û ÎfiÎÎÔ˘˜

5-7 ¯ÈÏ. Î·È ·Ó·ıÂÚÌ·›ÓÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ¿˜ ÙÔ Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ·, ̤¯ÚÈ ÙÔ˘˜

38ÆC. ™ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ·˘Ù‹ ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ÁÈ· 10-15 ÏÂÙ¿ ÂÚ›Ô˘ ÌÂ Û˘Ó¯¤˜

·Ó·Î¿ÙÂÌ· ̤¯ÚÈ Ó· ·ÔÎÙ‹ÛÔ˘Ó ÔÈ ÎfiÎÎÔÈ ÙËÓ ÂÈı˘ÌËÙ‹ Û‡ÛÙ·ÛË. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÙÔ

Ù˘ÚfiËÁÌ· ÌÂٷʤÚÂÙ·È ÛÙ· ηÏԇȷ, ÎÔÈÓÒ˜ “Ù·Ï¿ÚÈ·”, Ȥ˙ÔÓÙ¿˜ ÙÔ Ì ÙÔ ¯¤ÚÈ ÁÈ·

Ó· ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ Î·Ï‡ÙÂÚ· Î·È Ó· ¿ÚÂÈ Î·È ÙÔ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ Û¯‹Ì·.

AÊÔ‡ ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ ÙÔ Ù˘Ú› ·ÚÎÂÙ¿, ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Ì ٷ “Ù·Ï¿ÚÈ·” ÛÙÔ ÓˆÚfi, ·fi ÙÔÓ

ÔÔ›Ô Â›¯·Ì ·Ê·ÈÚ¤ÛÂÈ ÙËÓ ·Ó·Ú‹, ıÂÚÌ·›ÓÔÓÙ¿˜ ÙÔ ÛÙ·‰È·Î¿ ÁÈ· Ó· „Ëı›, fiˆ˜ ηÈ

ÙÔ ¯·ÏÔ‡ÌÈ.

AÏ¿ÙÈÛÌ·

AÊÔ‡ „Ëı› ÙÔ Ù˘Ú›, ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È ·fi ÙÔ ˙ÂÛÙfi ÓˆÚfi Ì ÙÔ “Ù·Ï¿ÚÈ” Î·È ÙÔÔıÂÙ›ٷÈ

ÛÙÔ Ù˘ÚÔÙÚ¿Â˙Ô ÁÈ· Ó· ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ, ·Ï·Ù›˙ÔÓÙ¿˜ ÙÔ Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·, ηÈ

Á˘Ú›˙ÂÙ·È ÛÙÔ “Ù·Ï¿ÚÈ” ÁÈ· Ó· ·Ï·ÙÈÛÙ› Î·È ·fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÏÂ˘Ú¿. M¤Û· ÛÙÔ “Ù·Ï¿ÚÈ”

̤ÓÂÈ Ì¤¯ÚÈ Ó· ÎÚ˘ÒÛÂÈ Î·È ÌÂÙ¿ ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È ·fi ·˘Ùfi Î·È ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û ۷ӛ‰È ‹ ÛÙÔ

Ù˘ÚÔÙÚ¿Â˙Ô ÁÈ· Ó· ÛÙÂÁÓÒÛÂÈ, ÁÈ· ÌÂÚÈΤ˜ ̤Ú˜.

AÔı‹Î¢ÛË

Afi ÙÔ Û·Ó›‰È, ÙÔ Ù˘Ú› ÌÂٷʤÚÂÙ·È ÛÙ· „˘Á›· ̤¯ÚÈ Ó· ˆÏËı›. TÔ Ù˘Ú› ·˘Ùfi ‰ÂÓ

‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ÁÈ· Ôχ, ÁÈ·Ù› Â›Ó·È Ì·Ï·Îfi Î·È Ì Ôχ Ï›ÁÔ ÔÛÔÛÙfi ¿Ï·ÙÔ˜.

8. °È·Ô‡ÚÙÈ

E›Ó·È ÌÈ· ı·˘Ì¿ÛÈ· ÙÚÔÊ‹, ‡ÂÙË Î·È ıÚÂÙÈ΋, Ô˘ ‰È·ÙËÚ› fiÏ· Ù· ıÚÂÙÈο

Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙÔ Á¿Ï·. TÔ Î·Ïfi ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯ÂÈ Â˘¯¿ÚÈÛÙË Á‡ÛË,

ÂÏ·ÊÚ¿ ˘fiÍÈÓË, Ì ηϋ Û˘Ì·Á‹ Û‡ÛÙ·ÛË,

¯ˆÚ›˜ Ó· Îfi‚ÂÈ ÓÂÚfi. ŸÙ·Ó Îfi‚ÂÙ·È Ì ÙÔ

ÎÔ˘Ù¿ÏÈ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ ÛÙÚˆÙ‹

ÂÈÊ¿ÓÂÈ·.

¶·Ú·Û΢‹ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡

TÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ ·fi Á¿Ï· ÚÔ‚¿ÙÔ˘ Â›Ó·È Ôχ

‡Á¢ÛÙÔ Î·È Ì ÛÙÂÚ¿ Û‡ÛÙ·ÛË Î·È

ÂÌÊ¿ÓÈÛË, ÏfiÁˆ Ù˘ „ËÏ‹˜ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ·˜

ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Û ÛÙÂÚ¿ Û˘ÛÙ·ÙÈο. TÔ Á¿Ï·

·›Á·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi ›ÙÂ

ÌfiÓÔ ÙÔ˘, ›Ù ·Ó¿ÌÂÈÎÙÔ Ì Á¿Ï· ÚÔ‚¿ÙÔ˘. TÔ Á¿Ï· ·ÁÂÏ¿‰·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ›ٷÈ,

›Û˘, ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ ·ÏÏ¿ Â›Ó·È ˘Ô‰Â¤ÛÙÂÚ˘ Û‡ÛÙ·Û˘ ηÈ

Á‡Û˘. H Û‡ÛÙ·Û‹ ÙÔ˘, fï˜, ÌÔÚ› Ó· ‚ÂÏÙȈı› Ì ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË ÛÎfiÓ˘

Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ‹ Ì ÙË Û˘Ì‡ÎÓˆÛ‹ ÙÔ˘.

OÔÈÔ‰‹ÔÙ ›‰Ô˜ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Î·È ·Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı›, ·˘Ùfi Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Î·ı·Úfi,

ÊÚ¤ÛÎÔ, ηÓÔÓÈ΋˜ Û‡ÛÙ·Û˘, ··ÏÏ·Á̤ÓÔ Í¤ÓˆÓ Ô˘ÛÈÒÓ Î·È ·ÓÙÈ‚ÈÔÙÈÎÒÓ Î·È Ó·

ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ˘ÁÈ‹ ˙Ò·.

£¤ÚÌ·ÓÛË (‚Ú·ÛÌfi˜): AÊÔ‡ ÙÔ Á¿Ï· ÛÔ˘Úˆı› (ÎÔ˘ÏÈ·ÛÙ›) ˙ÂÛÙ·›ÓÂÙ·È Ì¤¯ÚÈ Ó·

Êı¿ÛÂÈ ÛÂ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· 85-90ÆC ÁÈ· 15-30 ÏÂÙ¿ ‹ 95ÆC ÁÈ· 3-5 ÏÂÙ¿. K·Ù¿ ÙË

‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ı¤ÚÌ·ÓÛ˘ Î·È Ì¤¯ÚÈ Ó· ‚Ú¿ÛÂÈ, ÙÔ Á¿Ï· Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È

Û˘Ó¯Ҙ, ΢ڛˆ˜ fiÙ·Ó Ë ı¤ÚÌ·ÓÛË Á›ÓÂÙ·È ·Â˘ı›·˜ ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô, ÁÈ· Ó· ÌËÓ Î·Â› ÙÔ

Á¿Ï· Î·È ¿ÚÂÈ ¿Û¯ËÌË Ì˘Úˆ‰È¿.

™ÙÔ ·ÈÁÈÓfi ‹ ·ÁÂÏ·‰ÈÓfi Á¿Ï· ·Ú·Ù›ÓÔ˘Ì ÙÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ ÁÈ· Ó· ÂÍ·ÙÌÈÛÙ› ̤ÚÔ˜ ÙÔ˘

ÓÂÚÔ‡ (10-20%). M ÙËÓ ÂÍ¿ÙÌÈÛË ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Á›ÓÂÙ·È ˘ÎÓfiÙÂÚÔ Î·È ÓÔÛÙÈÌfiÙÂÚÔ.

M ÙÔ ‚Ú·ÛÌfi ÂÈÙ˘Á¯¿ÓÔ˘ÌÂ: ·) ηٷÛÙÚÔÊ‹ fiÏˆÓ ÙˆÓ ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ ÛÙÔ Á¿Ï· Ô˘

Èı·ÓfiÓ Ó· ÂÌfi‰È˙·Ó ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ÂȉÈÎÒÓ Ô͢Á·Ï·ÎÙÈÎÒÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ

(Ì·ÁÈ¿˜), ‚) ‰È¿Û·ÛË Ù˘ η˙½Ó˘, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ ηχÙÂÚÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÁÈ· ÙËÓ

·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ Ô͢Á·Ï·ÎÙÈÎÒÓ ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ Ù˘ Ì·ÁÈ¿˜, Á) Û’ ·˘Ù‹ ÙË

ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Ë ·Ï‚Ô˘Ì›ÓË ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÈ ÏÂÙfi ÛÙÚÒÌ·, Û˘ÁÎÚ·ÙÒÓÙ·˜

ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÔÛÔÛÙfi ÓÂÚÔ‡.

°ÂÓÈο, Ì fiϘ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÌÂÙ·‚ÔϤ˜ Ô˘ Á›ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ Á¿Ï· Ì ÙÔ ‚Ú·ÛÌfi,

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

19

¶·Ú·Û΢‹ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡

˘Ô‚ÔËıÂ›Ù·È Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ÈÔ Û˘ÓÂÎÙÈ΋˜ Ì¿˙·˜ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ Î·È Î·Ï˘ÙÂÚ‡ÂÈ Ë

Û‡ÛÙ·ÛË Î·È Ë Á‡ÛË ÙÔ˘ ÚÔ˚fiÓÙÔ˜. X·ÌËÏfiÙÂÚË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ·fi ·˘Ù‹, Ô˘

·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ÈÔ ¿Óˆ, ‰ÂÓ ÂÈÙ˘Á¯¿ÓÂÈ Ù· ÂȉȈÎfiÌÂÓ· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù·. EÍ¿ÏÏÔ˘,

·Ú·ÙÂٷ̤ÓÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Û „ËϤ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ‰˘Ó·ÙfiÓ Ó· ÂȉڿÛÂÈ

‰˘ÛÌÂÓÒ˜ ÛÙ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Î·È Ó· ¤¯ÂÈ Û·Ó ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›·

·‰‡Ó·Ù˘ Ì¿˙·˜ Ô˘ Ó· “Îfi‚ÂÈ ÓÂÚfi”.

¶‹ÍÈÌÔ Á¿Ï·ÎÙÔ˜: MÂÙ¿ ÙÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ ÙÔ Á¿Ï· ÎÚ˘ÒÓÂÙ·È ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‹Í˘. H ÈÔ

ηٿÏÏËÏË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Â›Ó·È 42-45ÆC. ™’ ·˘Ù‹ ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È Ë Ì·ÁÈ¿

(ÂȉÈ΋ ηÏÏȤÚÁÂÈ·). H ÔÛfiÙËÙ· Ù˘ Ì·ÁÈ¿˜ Î˘Ì·›ÓÂÙ·È Á‡Úˆ ÛÙ· 3%, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ

ÂȉȈÎfiÌÂÓË Ô͇ÙËÙ·, Î·È ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ‹Í˘ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜.

H Ì·ÁÈ¿, ÚÈÓ ÚÔÛÙÂı› ÛÙÔ Á¿Ï· ÁÈ· ‹ÍÈÌÔ, Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·Î·Ù¢Ù› ηϿ

ÚÔËÁÔ˘Ì¤Óˆ˜ Î·È Ó· ·Ú·Èˆı› Ì ϛÁÔ Á¿Ï· ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‹Í˘, ÒÛÙ ӷ Á›ÓÂÈ

ÔÌÔÈfiÌÔÚÊË Ú¢ÛÙ‹ Ì¿˙· ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÙ·È Î·Ï‡ÙÂÚ· Ë ·Ó¿ÌÂÈÍ‹ Ù˘ Ì ÙÔ ˘fiÏÔÈÔ

Á¿Ï·.

H Ì·ÁÈ¿ ÌÔÚ› Ó· ÚÔÛÙÂı› ÛÙÔ Á¿Ï· ηٿ ‰˘Ô ΢ڛˆ˜ ÙÚfiÔ˘˜, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ

ÚÔÙ›ÌËÛË Î·È ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· Ô˘ ¤¯Ô˘ÌÂ:

l ¶ÚÔÛı‹ÎË Ù˘ Ì·ÁÈ¿˜ ·Â˘ı›·˜ ̤۷ Û fiÏË ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜. M ÙÔÓ

ÙÚfiÔ ·˘Ùfi fiÏË Ë ÔÛfiÙËÙ· Ù˘ Ì·ÁÈ¿˜ ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È Ì¤Û· Û fiÏÔ ÙÔ Á¿Ï· Ô˘

Â›Ó·È ÛÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·. AӷηÙ‡ÂÙ·È Ì ·˘Ùfi ηϿ, ÒÛÙ ӷ Á›ÓÂÈ

ηϋ ·Ó¿ÌÂÈÍË Î·È ÁÂÌ›˙ÔÓÙ·È Ù· ‰Ô¯Â›·. O ÙÚfiÔ˜ ·˘Ùfi˜ Â›Ó·È ÈÔ Â‡ÎÔÏÔ˜,

ÁÚ‹ÁÔÚÔ˜ Î·È Ú·ÎÙÈÎfi˜, ηٿÏÏËÏÔ˜ ΢ڛˆ˜ ÁÈ· ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ Á¿Ï·ÎÙÔ˜.

l ¶ÚÔÛı‹ÎË Ù˘ ·Ó¿ÏÔÁ˘ Ì·ÁÈ¿˜ Û οı ‰Ô¯Â›Ô ‹Í˘ ¯ˆÚÈÛÙ¿. AÊÔ‡ ÚÔÛÙÂı›

ÙÔ Á¿Ï· ÛÙ· ‰Ô¯Â›· Û οˆ˜ „ËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Î·È ÎÚ˘ÒÛÂÈ ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·

‹Í˘, ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È Û οı ‰Ô¯Â›Ô Ë Ì·ÁÈ¿, ÛÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË ·Ó·ÏÔÁ›·, ›Ù ÌÂ

ÂȉÈ΋ Û‡ÚÈÁÁ· ›Ù Ì ÎÔ˘Ù¿ÏÈ ÚÔÛ¤¯ÔÓÙ·˜ Ó· ÌËÓ Î·Ù·ÛÙÚ·Ê› Ë ÏÂÙ‹

ÌÂÌ‚Ú¿ÓË (ÙÛ›·), Ô˘ ¤¯ÂÈ ‹‰Ë ‰ËÌÈÔ˘ÚÁËı› ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙˆÓ ‰Ô¯Â›ˆÓ. MÂ

ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi ·Ú¿ÁÂÙ·È ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ ÌÂ ÛÎÏËÚ‹ ÌÂÌ‚Ú¿ÓË ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·.

MÂÙ¿ ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË Ù˘ Ì·ÁÈ¿˜ Î·È ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÛÙ· ‰Ô¯Â›· ‹Í˘, ·˘Ù¿ Ú¤ÂÈ Ó·

‰È·ÙËÚËıÔ‡Ó ÛÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÙˆÓ 42-44ÆC ÁÈ· 2-3 ÒÚ˜. H ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‹Í˘ ÙÔ˘

Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ‚·ÛÈο ·fi ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·, ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· Î·È ÙËÓ

ÂÓÂÚÁËÙÈÎfiÙËÙ· Ù˘ Ì·ÁÈ¿˜. °È· ÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË Ù˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ ·˘Ù‹˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó·

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

20

¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó ÔÈ ÂÍ‹˜ ÙÚfiÔÈ:

l ™Â ÂȉÈÎfi ı¿Ï·ÌÔ Ì ıÂÚÌÔÛÙ¿ÙË, fiÔ˘ Ë ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÌÔÚ› Ó· ‰È·ÙËÚËı› ÛÂ

·˘Ùfi ÙÔ Â›Â‰Ô ÛÙ·ıÂÚ‹ ÁÈ· fiÏÔ ÙÔ ‰È¿ÛÙËÌ· Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÙÔ Á¿Ï· Ó· ‹ÍÂÈ.

l ™Â ·ÙÌfiÏÔ˘ÙÚÔ Ô˘ ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Ù· ‰Ô¯Â›· Î·È ÙÔ ÓÂÚfi Ô˘ ‚Ú¿˙ÂÈ ‰È·ÙËÚ›ٷÈ

ÛÂ ÛÙ·ıÂÚ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·.

l H ÙÔÔı¤ÙËÛË ÙˆÓ ‰Ô¯Â›ˆÓ Û ¿¯˘Ú· ‹ ›Ù˘Ú· ‹ ÙÔ ÛΤ·ÛÌ· ·˘ÙÒÓ Ì ˙ÂÛÙ¿

ÚÔ‡¯· ‹ ÙÔÔı¤ÙËÛË ıÂÚÌ¿ÛÙÚ·˜ οو ·fi Ù· ‰Ô¯Â›· ÁÈ· ı¤ÚÌ·ÓÛË. º˘ÛÈο Ô

ÙÚfiÔ˜ ·˘Ùfi˜ ‰ÂÓ Â›Ó·È ÂӉ‰ÂÈÁ̤ÓÔ˜, ÁÈ·Ù› Ë ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó·

ÂÏÂÁ¯ı› Î·È ÛÈÁ¿-ÛÈÁ¿ ¯·ÌËÏÒÓÂÈ. ŒÙÛÈ Ë ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‹Í˘ ·Ú·Ù›ÓÂÙ·È ¯ˆÚ›˜

Ó· ·Ó·Ù‡ÛÛÔÓÙ·È Î·ÓÔÓÈο ÔÈ Ô͢Á·Ï·ÎÙÈÎÔ› ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› ÌÂ Û˘Ó¤ÂÈ· ÙËÓ

·‰‡Ó·ÙË Û‡ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡, ¯ˆÚ›˜ ÙÔ ÂÈı˘ÌËÙfi ¿ÚˆÌ· Î·È Ô͇ÙËÙ·. O

ÙÚfiÔ˜ ·˘Ùfi˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ÁÈ· ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜ Á¿Ï·ÎÙÔ˜.

K·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‹Í˘ Ù· ‰Ô¯Â›· ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÌÂÙ·ÎÈÓÔ‡ÓÙ·È ‹ ‰È·Ù·Ú¿ÛÛÔÓÙ·È,

̤¯ÚȘ fiÙÔ˘ ‹ÍÔ˘Ó.

MÂÙ¿ ÙËÓ ‹ÍË Î·È ÙËÓ ·fiÎÙËÛË Ù˘ ηÓÔÓÈ΋˜ Ô͇ÙËÙ·˜ Ù· ‰Ô¯Â›· Ì ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ

„‡¯ÔÓÙ·È Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· οو ÙˆÓ 6ÆC ÁÈ· 6 ÂÚ›Ô˘ ÒÚ˜ ÁÈ· ˆÚ›Ì·ÓÛË. K·Ù¿ ÙË

‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ˆÚ›Ì·ÓÛ˘ Ë Î·˙½ÓË ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÊÔ˘ÛÎÒÓÂÈ Ì ·ÎfiÏÔ˘ıÔ ÙË

Û˘ÁÎÚ¿ÙËÛË ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ˘ ÓÂÚÔ‡ Î·È ¤ÙÛÈ ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Á›ÓÂÙ·È ÈÔ ÛÙÂÚÂfi ÛÙË

Û‡ÛÙ·ÛË. AÓ ‰ÂÓ Á›ÓÂÈ ÁÚ‹ÁÔÚ· Ë „‡ÍË ÙÔ˘ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ ‹ ·Ú·Ù·ı› Ë ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘

‹Í˘, ÙfiÙÂ Ë Ô͇ÙËÙ¿ ÙÔ˘ ı· ·˘ÍËı› Î·È ı· ·Ú¯›ÛÂÈ Ó· “Îfi‚ÂÈ ÓÂÚfi”.

AÔı‹Î¢ÛË

TÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· Ì·›ÓÂÈ Û „˘ÁÂ›Ô Ì¤¯ÚÈ ÙËÓ ÒÚ· Ù˘ ηٷӿψÛ˘ ÁÈ· Ó·

‰È·ÙËÚËı› ÁÈ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·. ™ÙÔ „˘ÁÂ›Ô ÌÔÚ› Ó· ‰È·ÙËÚËı› ÛÂ

ηϋ ηٿÛÙ·ÛË ÁÈ· ·ÚÎÂÙ¤˜ Ë̤Ú˜.

XÚ‹ÛË ÛÎfiÓ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜

AÊfiÙÔ˘ ¿Ú¯ÈÛÂ Ë ¯ÚËÛÈÌÔÔ›ËÛË ·ÁÂÏ·‰ÈÓÔ‡ Î·È ·ÈÁÈÓÔ‡ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹

ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡, Ë ÔÈfiÙËÙ· Î·È Ë ÔÌÔÈfiÌÔÚÊË Û‡ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ ¤ÁÈÓÂ

ÚÔ‚ÏËÌ·ÙÈ΋. °È’ ·˘Ùfi Ë ¯Ú‹ÛË ÛÎfiÓ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÁÈ· ÙÔÓ ÂÌÏÔ˘ÙÈÛÌfi ÙÔ˘ Û ÛÙÂÚ¿

Û˘ÛÙ·ÙÈο Â›Ó·È Ë ÈÔ Â‡ÎÔÏË Î·È Û˘ÌʤÚÔ˘Û· ̤ıÔ‰Ô˜. M ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË Ù˘ ÛÎfiÓ˘

Á¿Ï·ÎÙÔ˜, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙË ‚ÂÏÙ›ˆÛË Ù˘ Û‡ÛÙ·Û˘ ÙÔ˘ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡, ·Ú¿ÏÏËÏ·

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

21

·˘Í¿ÓÂÙ·È Ë ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ¿ ÙÔ˘ Û ڈÙ½ÓË Î·È ˆ˜ ÂÎ ÙÔ‡ÙÔ˘ Î·È Ë ıÚÂÙÈ΋ ÙÔ˘

·Í›·.

H ÛÎfiÓË ‰È·Ï‡ÂÙ·È ÛÙËÓ ·Ú¯‹ ηϿ Û ÌÈÎÚ‹ ÔÛfiÙËÙ· Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· 40-45ÆC,

Î·È ÎÔ˘ÏÈ¿˙ÂÙ·È ÁÈ· Ó· ÌËÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ·‰È¿Ï˘ÙÔÈ ÎfiÎÎÔÈ Î·È ÌÂÙ¿ ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È ÛÙÔ

˘fiÏÔÈÔ Á¿Ï·. MÂÙ¿ ·ÎÔÏÔ˘ıÂ›Ù·È Ë ›‰È· ‰È·‰Èηۛ· ÁÈ· ÙË ı¤ÚÌ·ÓÛË fiˆ˜ Î·È fiÙ·Ó

‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ ÛÎfiÓË. H ÔÛfiÙËÙ· ÛÎfiÓ˘ Ô˘ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È ÛÙÔ Á¿Ï· ÁÈ· ÙËÓ

·Ú·Û΢‹ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ Î˘Ì·›ÓÂÙ·È ÌÂٷ͇ 3-5% ÛÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡.

§ÈÁfiÙÂÚË ÔÛfiÙËÙ· ÛÎfiÓ˘ ‰ÂÓ ‰›ÓÂÈ Ù· ·Ó·ÌÂÓfiÌÂÓ· ·ÔÙÂϤÛÌ·Ù·, ‰ËÏ·‰‹ ÙËÓ

ηχÙÂÚË Û‡ÛÙ·ÛË Î·È Û˘ÁÎÚ¿ÙËÛË ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡, ÂÓÒ, ·ÓÙ›ıÂÙ·, ÂÚÈÛÛfiÙÂÚË ÔÛfiÙËÙ·

‰›ÓÂÈ ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË, ÏÈÁfiÙÂÚÔ ¿ÚˆÌ· Î·È «Á‡ÛË ÛÎfiÓ˘».

T· ΢ÚÈfiÙÂÚ· ÂÏ·ÙÙÒÌ·Ù· ÛÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ ÔÊ›ÏÔÓÙ·È ÛÙÔ˘˜ ÈÔ Î¿Ùˆ ÏfiÁÔ˘˜:

KÔÎÎ҉˘ ÂÛˆÙÂÚÈ΋ Ì¿˙·: A˘Ùfi ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÙ·È fiÙ·Ó ÙÔ Á¿Ï· ‹ Ë Ì·ÁÈ¿ ¤¯Ô˘Ó „ËÏ‹

Ô͇ÙËÙ·, fiÙ·Ó ‹˙ÂÙ·È Û „ËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ¤Ú·Ó ÙÔ˘ ηÓÔÓÈÎÔ‡, fiÙ·Ó ÙÔ Á¿Ï·

Â›Ó·È ·Î¿ı·ÚÙÔ ‹ ·Ó ÌÂÙ·ÎÈÓËı› ηٿ ÙËÓ ‹ÍË.

A‰‡Ó·ÙË Û‡ÛÙ·ÛË Ì¿˙·˜: Afi ¯·ÌËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‚Ú·ÛÌÔ‡, ¯·ÌËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·

‹Í˘ ‹ ÌÂٷΛÓËÛË Î·Ù¿ ÙÔ ‹ÍÈÌÔ ‹ Ì¿˙· Ì ¯·ÌËÏ‹ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· ÛÙÂÚÂÒÓ

Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ.

°È·Ô‡ÚÙÈ Ô˘ «Îfi‚ÂÈ ÓÂÚfi»: A˘Ùfi ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÙ·È fiÙ·Ó ÙÔ Á¿Ï· ¤¯ÂÈ ¯·ÌËÏ‹

ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ÛÙÂÚ¿ Û˘ÛÙ·ÙÈο Î·È Î˘Ú›ˆ˜ Û ÛÙÂÚ¿ ÌË ÏÈ·Ú¿ Û˘ÛÙ·ÙÈο.

™˘Ó‹ıˆ˜ ·˘Ùfi ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÙ·È fiÙ·Ó ÙÔ Á¿Ï· ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ˙Ò· Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È

ÛÙËÓ ·Ú¯‹ ‹ ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ù˘ Á·Ï·ÎÙÈ΋˜ ÂÚÈfi‰Ô˘, ΢ڛˆ˜ ÏfiÁˆ Ù˘ ¯·ÌËÏ‹˜

·Ó·ÏÔÁ›·˜ η˙½Ó˘ ÛÙÔ ÔÏÈÎfi ÔÛfi Ù˘ ÚˆÙ½Ó˘.

9. ™ÙÚ·ÁÁÈÛÙfi ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ

TÔ ÛÙÚ·ÁÁÈÛÙfi ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Û˘Ó‹ıˆ˜ ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Ô˘ ¤¯ÂÈ ·‰‡Ó·ÙË

Ì¿˙· ÏfiÁˆ ÙˆÓ ÌÂÈˆÌ¤ÓˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ·fi ÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔ‹ÏıÂ, fiˆ˜

Â›Ó·È ÙÔ ·ÁÂÏ·‰ÈÓfi Î·È ÙÔ ·ÈÁÈÓfi Á¿Ï·.

¶·Ú·Û΢‹ ÛÙÚ·ÁÁÈÛÙÔ‡ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡

AÊÔ‡ ηٷÛ΢·ÛÙ› ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Î·È ·ÔÎÙ‹ÛÂÈ ÙËÓ ÂÈı˘ÌËÙ‹ “ÍÈÓ¿‰·”,

·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È Î·Ï¿ Ì ÎÔ˘Ù¿ÏÈ ‹ Û˘ÚÌ¿ÙÈÓÔ ·Ó·‰Â˘Ù‹Ú· ÒÛÙ ӷ Á›ÓÂÈ Ë̛ڢÛÙË

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

22

Ì¿˙·. MÔÚ› Ó· ÚÔÛÙÂı› Û’ ·˘Ùfi Ï›ÁÔ ¿Ï·˜ (̤¯ÚÈ 1% ÂÚ›Ô˘) Î·È ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È ÛÂ

ÚÔ‡¯ÈÓÔ Û·ÎÔ‡ÏÈ. TÔ Û·ÎÔ‡ÏÈ Â›Ù ÎÚÂÌ¿˙ÂÙ·È Û ‰ÚÔÛÂÚfi ̤ÚÔ˜ ̤¯ÚÈ Ó· ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ,

›Ù Ȥ˙ÂÙ·È ÂÏ·ÊÚ¿ ̤¯ÚÈ Ó· ·ÔÎÙ‹ÛÂÈ ÙËÓ ÂÈı˘ÌËÙ‹ Û‡ÛÙ·ÛË.

AÊÔ‡ ÙÔ ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ, ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÂÙ·È ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ ÔÌÔÈfiÌÔÚÊË Ì¿˙·,

ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û ‰Ô¯Â›· Î·È Ê˘Ï¿ÁÂÙ·È ÛÙÔ „˘ÁÂ›Ô Ì¤¯ÚÈ ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË. ™ÙÔ „˘Á›Ô

ÌÔÚ› Ó· ‰È·ÙËÚËı› ÁÈ· ·ÚÎÂÙfi ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·.

10. A˚Ú¿ÓÈ

E›Ó·È ÚfiÊËÌ· ‰ÚÔÛÈÛÙÈÎfi, (˘ÔÚÔ˚fiÓ ÙÔ˘ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡) Ô˘ ›ÓÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÙÔ˘˜

ηÏÔηÈÚÈÓÔ‡˜ Ì‹Ó˜.

¶·Ú·Û΢‹ ·˚Ú¿ÓÈ

AÓ·ÌÂÈÁÓ‡ÂÙ·È ÓÂÚfi Ì ¿Ï·˜ (1%) Î·È ˙ÂÛÙ·›ÓÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ 95Æ KÂÏÛ›Ô˘ ÁÈ· 5 ÏÂÙ¿, ÁÈ·

·Ôχ̷ÓÛË. AÊÔ‡ ÎÚ˘ÒÛÂÈ Á‡Úˆ ÛÙÔ˘˜ 5ÆC ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÂÙ·È Ì ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ Û ·Ó·ÏÔÁ›·

6 ̤ÚË ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ Ì 4 ̤ÚË ·fi ÙËÓ ¿ÏÌË Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È Î·Ï¿.

TÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û ÌÔ˘Î¿ÏÈ· ‹ ¿ÏÏ· ‰Ô¯Â›· Î·È Ì·›ÓÂÈ ÛÙÔ „˘Á›Ô, ÛÙÔ ÔÔ›Ô

‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ÁÈ· ·ÚÎÂÙ¤˜ Ë̤Ú˜, ̤¯ÚÈ ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË. ™˘Ó‹ıˆ˜ ÛÙÔ ·˚Ú¿ÓÈ

ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È Î·È Ê‡ÏÏ· ‰˘fiÛÌÔ˘ ÁÈ· Ì˘Úˆ‰È¿, ÚÈÓ ÙÔÔıÂÙËı› ÛÙ· ‰Ô¯Â›·.

11. TÚ·¯·Ó¿˜

°È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÚ·¯·Ó¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈԇ̠Á¿Ï·, ÛÈÙ¿ÚÈ, Ì·ÁÈ¿ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ Î·È ·Ï¿ÙÈ.

°¿Ï·: °È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÙÚ·¯·Ó¿ Ú¤ÂÈ ÙÔ Á¿Ï· Ì·˜ Ó· ›ӷÈ

ηı·Úfi Î·È Î·Ï‹˜ ÔÈfiÙËÙ·˜. ™˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Á¿Ï· ÚÔ‚¿ÙÔ˘ Î·È ·›Á·˜ ‹

·Ó¿ÌÂÈÎÙÔ, Û¿ÓÈ· ‰Â ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ·ÁÂÏ·‰ÈÓfi Á¿Ï·.

™ÈÙ¿ÚÈ: ¶Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·Ï¯Ù› Î·È Ó· Ï˘ı› ηϿ. AÊÔ‡ ÍÂÚ·ı›, ·Ï¤ıÂÙ·È Û ¯ÔÓÙÚÔ‡˜

ÎfiÎÎÔ˘˜ Î·È ÎÔÛÎÈÓ›˙ÂÙ·È ÁÈ· Ó· ʇÁÂÈ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ Î·È ÙÔ ÊÏÔ‡‰È ÙÔ˘ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ Ô˘

‰ËÌÈÔ˘ÚÁÂ›Ù·È Ì ÙÔ ¿ÏÂÛÌ·.

AÓ·ÏÔÁ›· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ

H ·Ó·ÏÔÁ›· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Â›Ó·È Ë ·ÎfiÏÔ˘ıË: 1 ÎÈÏfi ÛÈÙ¿ÚÈ ¯ÔÓÙÚÔ·ÏÂṲ̂ÓÔ Û ‰‡Ô Ï›ÙÚ·

Á¿Ï·, ·Ó¿ÏÔÁ·, Ê˘ÛÈο, Î·È Ì ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜. AÓ ÙÔ Á¿Ï· Â›Ó·È ·ÈÁÈÓfi ‹

·ÁÂÏ·‰ÈÓfi, ÙfiÙ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÛÈÙ¿ÚÈ. AÓ fï˜ ÙÔ Á¿Ï· Â›Ó·È Úfi‚ÂÈÔ, ÌfiÓÔ

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

23

ÙfiÙÂ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÛÈÙ¿ÚÈ. AÏ¿ÙÈ 0,5-1%

Ù˘ ÔÛfiÙËÙ·˜ ÙÔ˘ Ì›ÁÌ·ÙÔ˜ (Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ηÈ

ÛÈÙ·ÚÈÔ‡).

TÚfiÔ˜ ·Ú·Û΢‹˜

TÔ Á¿Ï·, ·ÊÔ‡ ÎÔ˘ÏÈ·ÛÙ›, ˙ÂÛÙ·›ÓÂÙ·È ÛÙÔ˘˜

85-90ÆC ÁÈ· Ï›ÁÔ, ÁÈ· Ó· ηٷÛÙÚ·ÊÔ‡Ó ÔÈ

ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ‚Ï·‚ÂÚÔ› ÌÈÎÚÔÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›.

MÂÙ¿ ÎÚ˘ÒÓÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ 40-45ÆC. ™’ ·˘Ù‹ ÙË

ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÙË Ì·ÁÈ¿ ÛÂ

ÔÛÔÛÙfi 3% ÂÚ›Ô˘ ÁÈ· Ó· ˘Ô‚ÔËıËı› Ë

˙‡ÌˆÛË.

TÔ ‰Ô¯Â›Ô Ì ÙÔ Á¿Ï· ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Û ηٿÏÏËÏÔ Ì¤ÚÔ˜ ÁÈ· 2-3 ̤Ú˜ ̤¯ÚÈ Ó· ¿ÚÂÈ

ÙËÓ ÂÈı˘ÌËÙ‹ “ÍÈÓ¿‰·”. AӷηÙ‡ԢÌ ÙÔ Á¿Ï· ̤۷ ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô ηıËÌÂÚÈÓ¿ Î·È fiÙ·Ó

Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌÔ, ÙÔ ‚Ú¿˙Ô˘Ì ̤¯ÚÈ Ó· ÎԯϿÛÂÈ Î·È ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÙÔ ¿Ï·˜

·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ¿˜ ÙÔ Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· Ì ͇ÏÈÓË ÎÔ˘Ù¿Ï·. AÊÔ‡ ÎԯϿÛÂÈ, ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÙÔ

¯ÔÓÙÚÔ·ÏÂṲ̂ÓÔ ÛÈÙ¿ÚÈ Ï›ÁÔ-Ï›ÁÔ, ÂÓÒ Û˘Ó¯›˙Ô˘Ì ÙÔ ·Ó·Î¿ÙÂÌ· ·‰È¿ÎÔ· ÛÂ

ÛÈÁ·Ó‹ ʈÙÈ¿ ̤¯ÚÈ Ô˘ Ó· Á›ÓÂÈ ËÎÙfi Ì›ÁÌ· Î·È Ó· ÍÂÎÔÏÏ¿ ·fi Ù· ÙÔȯÒÌ·Ù· ÙÔ˘

‰Ô¯Â›Ô˘. ŸÙ·Ó ÙÂÏÂÈÒÛÂÈ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ, ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È ÙÔ ‰Ô¯Â›Ô ·fi ÙË ÊˆÙÈ¿ Î·È ·Ê‹ÓÂÙ·È

Ó· ÎÚ˘ÒÛÂÈ. T¤ÏÔ˜, Ï¿ıÂÙ·È Ë ˙‡ÌË Û ÌÈÎÚ¤˜ ̿Ϙ ‹ ÚÔÏ¿ Î·È Îfi‚ÂÙ·È Û ÌÈÎÚ¿

ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Ì ̷¯·›ÚÈ ‹ Ì ÙÔ ¯¤ÚÈ Î·È ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È ÛÙÔÓ ‹ÏÈÔ Ó· ÛÙÂÁÓÒÛÂÈ (ÍÂÚ·ı›)

ÁÈ· 3-4 ̤Ú˜.

ŸÙ·Ó ÙÔ Á¿Ï· Ì·˜ Â›Ó·È Û ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜, ÙfiÙ ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È Ï›ÁÔ-Ï›ÁÔ Î·ıËÌÂÚÈÓ¿

̤۷ ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô. °È· Ó· ·Ú¯›ÛÂÈ Ë ˙‡ÌˆÛË, Ë Ì·ÁÈ¿ ÙÔ˘ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È ÙËÓ

ÚÒÙË ÊÔÚ¿ Ô˘ ‚Ú¿˙ÂÈ ÙÔ Á¿Ï·, Î·È ÙȘ ÂfiÌÂÓ˜ ̤Ú˜ ·ÏÒ˜ ˙ÂÛÙ·›ÓÂÙ·È Ë Ó¤·

ÔÛfiÙËÙ· Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÛÙÔ˘˜ 85-90ÆC Î·È ·ÊÔ‡ ÎÚ˘ÒÛÂÈ, ÛÙÔ˘˜ 40-45ÆC, ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È

ÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô Ì ÙÔ ¿ÏÏÔ Á¿Ï· Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È Î·Ï¿. TÔ ›‰ÈÔ Â·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÂÙ·È Ì¤¯ÚÈ

Ó· ÁÂÌ›ÛÂÈ ÙÔ ‰Ô¯Â›Ô Ì·˜.

O ÙÚ·¯·Ó¿˜, ÁÈ· Ó· ‰È·ÙËÚËı› ηϿ, Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Î·Ï¿ ÛÙÂÁÓfi˜ Î·È Ó· ÙÔÔıÂÙËı›

ηٿ ÚÔÙ›ÌËÛË Û ÚÔ‡¯ÈÓÔ Û·ÎÔ‡ÏÈ ÁÈ· Ó· ·ÂÚ›˙ÂÙ·È. H ÚÔÛı‹ÎË ÛÎfiÚ‰Ô˘ ̤۷ ÛÙÔ

Û·ÎÔ‡ÏÈ Ô˘ Ê˘Ï¿ÁÂÙ·È Ô ÙÚ·¯·Ó¿˜, ÙÔÓ ÚÔÛٷهÂÈ ·fi ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÛÎÔ˘ÏËÎÈÔ‡.

MÔÚ›, ›Û˘, Ó· ÙÔÔıÂÙËı› Û „˘ÁÂ›Ô fiÔ˘ ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Î·Ï‡ÙÂÚ· Î·È ÁÈ·

ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· ¯ˆÚ›˜ Ó· ·ÏÏÔÈÒÓÂÙ·È.

¶ ∞ ƒ ∞ ¢ √ ™ π ∞ ∫ ∏ ¶ ∞ ƒ ∞ ™ ∫ ∂ À ∏ ° ∞ § ∞ ∫ ∆ √ ∫ √ ª π ∫ ø ¡ ¶ ƒ √ ´ √ ¡ ∆ ø ¡

24

∆Ú·¯·Ó¿˜

∞Ó·Ú‹ ÊÚ¤ÛÎÈ·

º¤Ù·

°.T.¶. 263/2014—1.000 ISBN 978-9963-50-131-1EΉfiıËΠ·fi ÙÔ °Ú·ÊÂ›Ô T‡Ô˘ Î·È ¶ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ

∂ÎÙ‡ˆÛË: Zavallis Litho Ltd

T˘ðÒıËÎÂ

ÛÂ

·Ó·Î˘Îψ̤ÓÔ

¯·ÚÙ›