A tavola nel A tavola nel MedioevoMedioevo

il Quizil Quiz

SSono le sei di ono le sei di mattina dell’anno mattina dell’anno 1250 Melisenda e 1250 Melisenda e Corrado, i figli del Corrado, i figli del

mercante di spezie, mercante di spezie, sono già svegli. sono già svegli.

Oggi è un giorno Oggi è un giorno importante si importante si

celebra la festa del celebra la festa del CalendimaggioCalendimaggio

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che cosa che cosa potevano potevano trovare trovare al mercato?al mercato?

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Sì

al mercato?

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Patate

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No

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Fave

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Sì

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Melanzane

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Sì

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Mais

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No

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Quali tra Quali tra questi frutti questi frutti non non avrebbero avrebbero potuto mai potuto mai mangiare mangiare Corrado e Corrado e Melisenda?Melisenda?

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Tutto tranne …

l’ananas

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11

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1 sono tutte zucche!

2. ci sono zucche nelle immagini 2 e 3

2. sono zucche solo quelle dell’immagine 2!

1 2

3

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Ecco le Ecco le verdure verdure preferite di preferite di Corrado e Corrado e Melisenda: Melisenda: cosa saranno cosa saranno mai?mai?

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fagiolifagioli

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carote

A tavola nel A tavola nel MedioevoMedioevoTrova Trova

l’intruso: l’intruso:

Le spezie Le spezie erano molto erano molto apprezzate apprezzate nel Medioevo, nel Medioevo, ma quale tra ma quale tra queste non queste non avreste mai avreste mai potuto potuto trovare nella trovare nella bottega di bottega di Giovanni?Giovanni?

Peperoncino

Pepe nero

Pepe rosa

Cannella

Chiodi di garofano

A tavola nel A tavola nel MedioevoMedioevoTrova Trova

l’intruso: l’intruso:

Le spezie Le spezie erano molto erano molto apprezzate apprezzate nel Medioevo, nel Medioevo, ma quale tra ma quale tra queste non queste non avreste mai avreste mai potuto potuto trovare nella trovare nella bottega di bottega di Giovanni?Giovanni?

Peperoncino

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Le spezie Le spezie erano molto erano molto apprezzate apprezzate nel Medioevo, nel Medioevo, ma quale tra ma quale tra queste non queste non avreste mai avreste mai potuto potuto trovare nella trovare nella bottega di bottega di Giovanni?Giovanni?

il peperoncino!

A tavola nel A tavola nel MedioevoMedioevoTrova Trova

l’intruso: l’intruso: Corrado e Corrado e Melisenda Melisenda aiutano la loro aiutano la loro cuoca Costanza cuoca Costanza a preparare un a preparare un dolce: quali tra dolce: quali tra questi questi ingredienti non ingredienti non potevano potevano usare?usare?

Miele

Cioccolato

Zucchero

Caffè

Burro

Mandorle

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Il Cioccolato

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Il Cioccolato

Purtroppo no

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Il miele

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Il miele c’era

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Lo zucchero

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A tavola nel A tavola nel MedioevoMedioevo

Lo zucchero, sì

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Le mandorle

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Le mandorle si usavano moltissimo

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Il Burro

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Il Burro anche

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Caffè

Burro

Mandorle

Il Caffè

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Caffè

Burro

Mandorle

no

A tavola nel A tavola nel MedioevoMedioevotutti ai tutti ai

fornelli fornelli

Costanza è Costanza è una cuoca una cuoca brava, ma un brava, ma un po’ po’ pasticciona: pasticciona: chi può chi può aiutarla a aiutarla a ricostruire le ricostruire le ricette che ha ricette che ha dimenticato?dimenticato?

A tavola A tavola nel Medioevonel Medioevo

NucatoNucato1 kg di miele millefiori

1 kg di mandorle, noci o nocciole

1 limone

1 cucchiaino di zenzero

1 pizzico di pepe

1 bel cucchiaino di cannella in polvere

1/3 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Scaldare il miele a fiamma bassa, meglio con uno spargifiamma, e portarlo ad ebollizione schiumandolo bene.  Nel frattempo mescolare tutte le spezie previste nella ricetta. Tritare grossolanamente la frutta scelta e aggiungerla al miele insieme ad un cucchiaino della miscela di spezie, cuocere per circa 30-40 minuti mescolando continuamente. A fine cottura aggiungere le spezie restanti e versare il composto su un piano di marmo o una teglia coperta da carta forno. Distribuire l'impasto ad uno spessore omogeneo servendosi di due mezzi limoni. Far raffreddare bene e tagliare a losanghe.

 

A tavola A tavola nel Medioevonel Medioevo

NucatoNucato1 kg di miele millefiori

1 kg di mandorle, noci o nocciole

1 limone

1 cucchiaino di zenzero

1 pizzico di pepe

1 bel cucchiaino di cannella in polvere

1/3 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Scaldare il miele a fiamma bassa, meglio con uno spargifiamma, e portarlo ad ebollizione schiumandolo bene.  Nel frattempo mescolare tutte le spezie previste nella ricetta. Tritare grossolanamente la frutta scelta e aggiungerla al miele insieme ad un cucchiaino della miscela di spezie, cuocere per circa 30-40 minuti mescolando continuamente. A fine cottura aggiungere le spezie restanti e versare il composto su un piano di marmo o una teglia coperta da carta forno. Distribuire l'impasto ad uno spessore omogeneo servendosi di due mezzi limoni. Far raffreddare bene e tagliare a losanghe.

 

A tavola A tavola nel Medioevonel Medioevo

Capretto arrosto in Capretto arrosto in salsa doratasalsa dorata

1 coscio o una spalletta di capretto

50 g di lardo

8 spicchi di aglio

Sale

20 cl di brodo

Il succo di ½ limone o meglio un po’ di agresto

2 tuorli d’uovo

¾ di cucchiaino di pepe

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di prezzemolo 

SSbucciare e affettare 6 spicchi di aglio. Lardellare e picchiettare con l’aglio la carne. Sbattere i tuorli d’uovo e mescolarli con il brodo e il succo di limone. Aggiungere il pepe macinato, i due restanti spicchi d’aglio tritati e lo zafferano. Mettere questa miscela in una pirofila e sistemarvi il capretto dopo averlo salato. Arrostire in forno caldo dai 40 ai 70 minuti a seconda della grandezza del pezzo di carne, bagnando di tanto in tanto con la salsa. Al momento di servire irrorare con la salsa e cospargere di prezzemolo tritato. E mangiatelo caldo caldo come raccomanda Maestro Martino!

www.ricettariomedievale.blogspot.com/2012/02/capretto-arrosto-in-salsa-dorata.html

A tavola A tavola nel Medioevonel Medioevo

Capretto arrosto in Capretto arrosto in salsa doratasalsa dorata

1 coscio o una spalletta di capretto

50 gg di lardo

8 spicchispicchi di aglio

Sale

20 cl di brodo

Il succo di ½ limone o meglio un po’ di agresto

2 tuorli d’uovouovo

¾ di cucchiaino di pepe

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di prezzemolo 

SSbucciare e affettare 6 spicchi di aglio. Lardellare e picchiettare con l’aglio la carne. SbattereSbattere i tuorli d’uovo e mescolarli con il brodo e il succo di limone. Aggiungere il pepe macinato, i due restanti spicchispicchi d’aglio tritatitritati e lo zafferano. Mettere questa miscela in una pirofila e sistemarvi il capretto dopo averlo salato. Arrostire in forno caldo dai 40 ai 70 minuti a seconda della grandezza del pezzo di carne, bagnando di tanto in tantotanto con la salsa. Al momento di servire irrorare con la salsa e cospargere di prezzemolo tritato. E mangiatelo caldo caldo come raccomanda Maestro Martino!

www.ricettariomedievale.blogspot.com/2012/02/capretto-arrosto-in-salsa-dorata.html

A tavola nel MedioevoA tavola nel Medioevo

Ass.Cult. La cucina del castello

www. ricettariomedievale.blogspot.com

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