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A QUÍMICA DOS
ALIMENTOS8° ano – Profª Elisete
• Carboídratos
• Lipídios
• Proteínas
• Vitaminas
•Sais Minerais
CARBOIDRATOS
Carboidratos são moléculas orgânicas
formadas por carbono, hidrogênio e
oxigênio.
A energia dos carboidratos é importante
para manter nossa temperatura estável.
Por isso, os alimentos ricos em
carboidratos são chamados alimentos
combustíveis.
Tipos de Carboidratos:
Monossacarídeos: São moléculas pequenas de carboidratos.
São, geralmente, de sabor adocicado. Ex: Glicose, frutose e galactose.
Monossacarídeos
Dissacarídeos:
são moléculas solúveis em água, resultantes da união de dois monossacarídeos. Ex: sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose).
Dissacarídeo
Polissacarídeos:
São formados pela união de
diversos monossacarídeos.
Ex: Celulose e Amido.
Não são solúveis em água.
Polissacarídeos
Alimentos ricos em carboídratos:
Cereais
Pães
Farinhas
Mandioca
Batata
Doces
Frutas
Lipídios
Quimicamente são formados por ácidos
graxos e glicerol;
São insolúveis em água;
O consumo excessivo contribui para o
desenvolvimento de várias doenças
crônicas, inclusive a obesidade;
Se consumidos na quantidade certa, não
trazem prejuízos, fornecem energia e
facilitam o transporte e a absorção de
vitaminas;
Alimentos ricos em lipídeos:
Óleos Manteiga
margarinas Azeite
Castanhas Nozes
Bolos Tortas
Doces Maioneses
Molhos Cremes
Proteínas
São macromoléculas formadas pela sequência
de vários aminoácidos, centenas ou até
milhares.
As principais fontes de proteína animal são:
carnes, ovos e laticínios. Já as melhores fontes
de proteína vegetal são: feijões, lentilhas, soja
e amendoim.
Vitaminas – tipos
Vitamina A (retinol)
Importância: essencial na visão, crescimento,desenvolvimento do osso, desenvolvimento emanutenção do tecido epitelial, processoimunológico e reprodução.
Carência: cegueira noturna, ressecamento dapele, infecções.
Fonte de vitamina A
Leite, ovos, fígado, folhas escuras,
vegetais e frutos amarelo-alaranjados.
Complexo BAs vitaminas do complexo B são um grupo
de oito vitaminas:
tiamina (B1)
riboflavina (B2)
niacina (B3)
piridoxina (B6)
ácido fólico (B9)
cianocobalamina (B12)
ácido pantotênico e
biotina
Importância: Funcionamento do sistema
nervoso; manutenção da musculatura,
pele, cabelo, fígado etc.
Carência: Insuficiência cardíaca, inflamação
e degeneração dos nervos (Beribéri),
lesões na pele, má formação de hemácias,
distúrbios mentais, anemia, formigamento
das mãos e dos pés etc.
Fonte de vitaminas B
Peixe, frango,fígado, couve, pimentão,
banana,espinafre, ovos, leite, feijão, amendoim,
castanhas, batata etc.
Vitamina C (ácido ascórbico)
Importância:
Favorece a formação dos dentes e ossos.
Ajuda a resistir às doenças.
Previne gripes e infecções.
Ajuda o sistema imunológico.
Carência: Escorbuto (doença).
Fontes de vitamina C
Frutas cítricas, brócolis, tomate,
pimentão, goiaba, evilha etc
Vitamina D (calciferol)
Importância:
Promove a absorção de cálcio após a
exposição à luz solar, essencial para o
desenvolvimento normal dos ossos e
dentes.
Carência:
Osteoporose e raquitismo.
Fontes de vitamina D
Ovos, queijos, salmão, sardinha, manteiga etc
Vitamina E
Importância:
Previne doenças cardiovasculares.
Aumenta a resistência imunológica.
Participa da formação das células sexuais
Carência:
Anemia
Esterilidade
Uma dieta rica em vitamina E pode proteger
contra o mal de Parkinson.
Fontes de vitamina E
Noz, avelã, damasco, óleos vegetais,
leguminosas, etc
Vitamina K
Importância:
Participa da coagulação do sangue.
Carência:
Provoca hemorragias.
Fontes de vitamina K
Brócolis, repolho, soja, batata, tomate e fígado
Sais Minerais
Tabela do livro (p. 56)