a importância da fermentação para a humanidade
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Este trabalho tem o objetivo de deixar claro o conceito de fermentação, qual sua importância ao corpo humano. Enfoca também, e principalmente, na sua importância e aplicações em nosso cotidiano.TRANSCRIPT
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Escola Estadual Heronides Escola Estadual Heronides AraújoAraújoSérie: 1° E.M.I.E.P.Série: 1° E.M.I.E.P.Docente: Dionice LeiteDocente: Dionice LeiteDiscentes: Alex Secundino e Discentes: Alex Secundino e Eduarda GonçalvesEduarda Gonçalves
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Os seres vivos estão divididos em três grupos de acordo com sua necessidade do oxigênio:
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Aeróbicos Obrigatórios
Necessitam do oxigênio para obterem energia.
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Anaeróbios FacultativosAs leveduras, alguns moluscos e
anelídeos podem viver tanto na presença quanto na ausência de gás oxigênio.
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Anaeróbias Obrigatórias
Certas bactérias não suportam a presença de gás oxigênio, o mesmo pode até matá-las
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O que é fermentação ?O que é fermentação ?Processo anaeróbico de produção de ATP a partir
de substâncias orgânicas, por meio da degradação das moléculas orgânicas do alimento;
• Se a necessidade de ATP for muito grande, nossas próprias células executam fermentação.
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Aplicações e BenefíciosAplicações e Benefícios
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A levedura Saccharomyces cerevisiae, misturada à farinha, fermenta açúcares nela presente e produz etanol e gás carbônico;
O gás é liberado na forma de minúsculas bolhas que se dilatam durante o cozimento, tornando a massa macia e leve.
Produção de pães e bolosProdução de pães e bolos
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Produção de pães e bolosProdução de pães e bolosAlgumas receitas de
pães e bolos utilizam o bicarbonato de sódio ou sal amoníaco;
Ele produz bolhas de gás carbônico que também tornam a massa macia e leve;
Ambos apresentam valor nutricional mais baixo que as leveduras.
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Bebidas AlcoólicasBebidas AlcoólicasNa produção de cerveja e whisky,
que são provenientes da degradação do amido, que ocorrem durante a germinação das sementes da cevada;
Os agentes fermentadores neste caso são as leveduras das espécies Saccharomyces cerevisiae ou Saccaromyces carlsbergensis.
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Bebidas AlcoólicasBebidas AlcoólicasNa produção do vinho, o
substrato é o suco de uva e o agente fermentador, a levedura Saccharomyces ellipsoideus, presente na superfície de uvas maduras.
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Bebidas AlcoólicasBebidas AlcoólicasNo México, o pulque (um tipo de
cerveja) é produzido desde tempos pré-colombianos pela fermentação de plantas do gênero Agave por leveduras e lactobacilos.
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Bebidas AlcoólicasBebidas AlcoólicasO vinho de arroz dos
japoneses – saquê – resulta da ação de leveduras sobre os açúcares gerados pela degradação do amido de sementes de arroz pelo fungo Aspergillus orysae.
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Fermentação lácticaFermentação láctica
Muito utilizada na produção de laticínios como queijos, coalhadas e iogurtes;
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Fermentação lácticaFermentação láctica
O sabor característico da manteiga resulta da atividade de uma espécie de estreptococo, que libera acetoína, presente também em iogurtes.
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Fermentação LácticaA produção de salame recebe a
ação fermentativa de bactérias do gênero Pediococcus;
A produção de ácido láctico contribui para o sabor e para maior conservação desse alimento.
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Fermentação Acética
Vinagres são produzidos por ação de bactérias fermentadoras – Acetobacter e Acetomonas – que convertem etanol em ácido acético.
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Fermentação lácticaFermentação láctica
Na produção de queijo suíço é empregada a bactéria Propionibacterium freudenreichii, que libera ácido propiônico e gás carbônico responsáveis pelo sabor característico e pelas cavidades típicas deste queijo.
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Produção de ChocolateAs sementes de cacau são
fermentadas por leveduras e bactérias lácticas;
A fermentação é necessária para dar o sabor típico do chocolate.
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Molho de Soja
É produto da fermentação de açúcares e outros compostos de sementes de soja pelo fungo Aspergillus oryzae.
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Produção de Etanol Utiliza-se a
fermentação do melaço de cana por leveduras do gênero Saccharomyces.
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Produção de AcetonaProveniente da
fermentação do melaço de cana pela bactéria Clostridium acetobutylicum.