biologia 10 fermentação
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Biologia 10Fermentação
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Acinonyx jubatus
Correia 20152
Consegue atingir velocidades de 110 a 120 km/h, por curtos períodos de cada vez (ao fim de 400 metros de corrida), sendo o
mais rápido de todos os animais terrestres.
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Fluxo e transformação de energia
3Correia 2015
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Entrada de matéria
do ambienteEntrada de energia
Saída de matéria
para o ambiente
Saída de energia
4Correia 2015
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5Correia 2015
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Relação entre anabolismo e catabolismo
Correia 20156
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Correia 20157
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As células obtêm energia
8Correia 2015
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Reacções Catabólicas
9Correia 2015
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Correia 201510
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Experiência de Pasteur
Correia 201511
No início da segunda metade do século XIX, Louis Pasteur realizou um vasto conjunto de experiências no sentido de compreender o processo fermentativo realizado por leveduras.
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Correia 201512
As leveduras são fungos unicelulares que se multiplicam rapidamente em condições
favoráveis.
Saccharomyces cerevisiae
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Quais as características dessas condições?
Correia 201514
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Correia 201515
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Resultados
Correia 201516
Dispositivo TemperaturaNº de indivíduos
observadosOdor Turvação da cal
A Aumento ligeiro Aumento Cheiro a álcool Água turva
BAumento
acentuado
Aumento muito
acentuadoSem cheiro
Água muito
turva
A água de cal fica turva na presença de dióxido de carbono
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Rendimento Energético na presença e na ausência de oxigénio
Condições do meioQuantidade de glicose
consumida (g)
Quantidade de indivíduos
formados (g)
Com oxigénio (aerobiose) 1 0,60
Sem oxigénio (anaerobiose) 1 0,02
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Correia 201518
A realização da actividade experimental anterior permite verificar que, na presença de
glicose (e nas condições em que se realizou a experiência), as
leveduras produzem álcool e um gás (dióxido de carbono).
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Glicólise
•A palavra glicólise vem do grego glykys, o que significa doce, e lysis que significa divisão.
•A glicólise é a via metabólica citoplasmática, na qual se formam duas moléculas de piruvato por cada molécula de glucose consumida.
Correia 201519
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Correia 201520
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Correia 201521
A glicólise é uma etapa comum à fermentação e à respiração.
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Correia 201522
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Correia 201525
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Correia 201526
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Correia 201529
A fermentação realizada pelas leveduras é um processo que está na base da produção e/ou transformação de
diversos produtos utilizados na alimentação humana, destacando-se a produção de pão, de cerveja e de vinho.
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Correia 201530
E x i s t e m s e r e s v i v o s q u e d e g r a d a m a g l i c o s e n a a u s ê n c i a e n a p r e s e n ç a d e o x i g é n i o .