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70 ANS AOC BELLET

On

6Bellet - 70 ans d’appellation d’origine controlée 1941-2011

On connaît l’histoire, longue, du vignoble de Bellet, enraciné sur les collines niçoises. Nom-

breux sont ceux qui l’on écrite, depuis l’Antiquité jusqu’à ce jour de 1941 où il fit son entrée

parmi les grands, cercle très fermé des AOC qu’il n’a jamais quitté depuis. On connaît sa

notoriété dans le monde romain, son passé indissolublement lié à la vie, voire aux familles

niçoises, des plus humbles aux plus grandes. On sait aujourd’hui la qualité de ses arômes,

sur les tables les plus prestigieuses du monde, fruits concentrés d’un terroir étroit et pourtant

si divers, si riche, si ensoleillé. Et chacun peut mesurer la valeur considérable qu’il apporte

à la notoriété de Nice et de la Côte d’Azur, une ville et une terre qui ne sont pas seulement

de loisirs, mais aussi de saveurs.

Bonheur de marcher dans ces collines, au milieu des rangs de ceps, quand la brume

matinale couvre encore la plaine du Var et s’élève à peine des vallons environnants,

dans la quiétude absolue de ce terroir au cœur d’une des agglomérations les plus

actives de France.

Bonheur de partager avec les hommes et les femmes de cette terre l’instant de découverte

du millésime, de ses fragrances et de ses corps.

Bonheur de retrouver les saveurs de la cuisine de nos grands-mères, instantanément

relevées par l’éclat des vins de ces collines.

Oui, les vins de Bellet maintes fois médaillés, se résument en ces mots, en ces sensations,

en ce sentiment, comme une projection, en bouteilles, de la vie ici.

Merci à tous ceux qui, sans trêve, donnent vie à ces mots, à ces sensations, à ce sentiment,

en n’épargnant par leur travail, leur temps et leurs efforts. Et, comme dit le proverbe niçois,

“A qu’noun plas lou vin, que Diéu li leve l’aiga !”.

UN VIGNOBLE DANS LA VILLE

CHRISTIAN ESTROSI

MAIRE DE NICE

PRÉSIDENT

DE NICE COTE D’AZUR

Le vignoble de Bellet

peut se traduire

en un seul mot.

Ce mot, c’est :

bonheur.

QQuelle plus belle expression que le "lien au terroir" elle exprime le liant c'est-à-

dire ce qui unit le vigneron à sa terre. Le terroir contraction du mot territoire montre

l'enracinement du vigneron dans son appellation et son appellation dans son

environnement.

Chacune de nos Appellations d'Origine Protégée en France est unique à la fois par

sa situation géographique, son encépagement, son micro-climat, son environnement

et aussi par le savoir-faire humain. Ce savoir-faire s'exprime à travers l'homme ou

la femme qui au cœur de son vignoble dans le respect et l'amour de sa terre

dont il est dépositaire, travaille avec passion et opiniatreté pour obtenir grâce au

« jus de la treille » un vin d'excellence. Autrefois contrôlées, nos appellations sont

devenues aujourd'hui protégées pour garantir nos terroirs et la qualité des vins

produits. Bellet, appellation historique, située au cœur de la cinquième ville

de France, Nice, a su, grâce à une nouvelle génération de vignerons répondre

à cet appel des «liens au terroir ».

BELLET, 70 anS d'appELLaTion d'originE proTégéE

ou La ConCréTiSaTion dES LiEnS au TErroir

GHISLAIN DE CHARNACÉ

PRÉSIDENT D’HONNEUR

DE L’ORGANISME DE DÉFENSE

DE GESTION DE L’APPELLATION

CONTRÔLÉE BELLET,

COMMANDEUR

DU MÉRITE AGRICOLE

LLoin d’être un aboutissement, cette reconnaissance d’un vignoble historique,

d’un savoir-faire partagé et transmis de générations en générations, a été le terreau

permettant à une communauté vigneronne d’installer ses racines et de nous faire

apprécier ses fruits. Reconnaissance d’une appellation qui, comme se plaisait à

le rappeler le Président Jean Pinchon, « est une tradition en marche ».

1941, premier décret de reconnaissance ; 2011, nouveau décret d’homologation

du cahier des charges en attente de l’enregistrement de cette appellation d’origine

contrôlée en appellation d’origine protégée, la tradition est bien en marche.

Soixante-dix années pour construire, préserver, développer une des rares appel-

lations d’origine contrôlée « urbaine ». Quelle fierté, quelle réussite, en des temps

où les pressions pouvant porter atteinte à la pérennité sont quotidiennes, que de

pouvoir admirer ce vignoble, devenu au travers de l’appellation d’origine un élément

du patrimoine national, que de pouvoir reconnaître l’excellence de ses vins. Loin

d’être un aboutissement, l’appellation d’origine contrôlée appelle, pour qu’elle ait

un sens, un véritable engagement, une réelle vocation de la part de tous. De la part

des vignerons bien évidemment, mais également de la part de l’ensemble de

la communauté politique et économique locale, de la part de la communauté révélée

autour des paysages et des vins d’exception issus de ce terroir unique dont on

ne vantera jamais assez les mérites tout autant que la fragilité.

Devant ses soixante-dix premières années, devant cet ancrage historique et

patrimonial, devant l’engagement qualitatif quotidien, comment ne pas croire

en l’avenir, comment ne pas avoir confiance en la détermination de ces femmes

et de ces hommes qui continueront encore longtemps à nous faire rêver.

BELLET, SoixanTE-dix annéES dE SuCCèS,

SoixanTE-dix anS pour un rêVE

PASCAL LAVILLE

DÉLÉGUÉ TERRITORIAL

DE L’INSTITUT NATIONAL

DE L’ORIGINE ET DE LA QUALITÉ

d ’appellation d ’origine contrôlée70 ans


11 novembre 1941,

signature du décret

officialisant

la reconnaissance

de l’appellation

d’origine contrôlée

« Bellet » ou

« Vin de Bellet ».


131941-2011

Organisme de défense et de gestion de l’appellationcontrôlée Bellet

PRÉSIDENT D’HONNEUR

Ghislain de Charnacé

PRÉSIDENT

Joseph Sergi

VICE-PRÉSIDENTS

Olivier Bettati

Hélène Calviera

SECRÉTAIRE

Cornelis Kamerbeek

TRÉSORIER

Nathalie Pacioselli

Unique en France

un vignoble dans la ville

ST PANCRACE

GAIRAUT

CIMIEZ

ST PIERRE DE FÉRIC

FABRON

PLAINE DU VARPARC IMPÉRIAL

LA MADELEINE VIEUX-NICE

PROMENADE DES ANGLAIS

MALAUSSÉNA

BELLET

AIRE DE L’APPELLATION

BELLET

EElle a vu le jour par décret du 11 novembre 1941 et si elle

a la particularité d'être implantée dans la commune de

Nice, elle est aussi l'une des plus anciennes AOC.

Patrimoine légué par nos anciens ; le vignoble est en

constante progression malgré une urbanisation croissante.

Année par année les vignerons en place, par leur dynamisme

et leur volonté, relèvent le défi d'une agriculture «bien pensée »

en zone périurbaine.

La culture biologique pratiquée par la majorité d'entre-eux

protège un terroir unique, berceau des cépages traditionnels

propres à l'Appellation (folle noire, braquet, rolle) et donne

toute son ampleur à la célèbre phrase de Saint-Exupéry

« nous n'héritons pas de la terre de nos parents, nous

l'empruntons à nos enfants ».

Du respect des conditions de production et de l'exigence

de vinifications minutieuses, s'élaborent des vins de qualité

connus pour leur particularité, leur typicité, faites de délica-

tesse et d'élégance et assurent la pérennité du vignoble

niçois, témoin de la volonté des hommes et de leur passion.

VEndangES dE pLaTinE 1941-2011L'aoC Bellet fête en cette fin d'année son 70ème anniversaire.

JOSEPH SERGI

PRÉSIDENT DE L’ORGANISME

DE DÉFENSE DE GESTION

DE L’APPELLATION CONTRÔLÉE BELLET



Situé entre mer et montagne sur les coteaux ouest de la ville de Nice à une altitude moyenne de 200 m,

le vignoble de Bellet, léché par les vents marins remontant par la vallée du Var et les vents alpins

redescendant du Nord, bénéficie sur ses sols silico-calcaires et ses galets roulés du pliocène d'une situation

exceptionnelle. En conversion ou certifié agriculture biologique la majorité des vignerons de l'appellation

a résolument opté pour une agriculture durable.

Les vins de l’appellation bénéficient d'un encépagement original :Vins AOC BELLET blancsCes vins sont issus principalement ou totalement du ROLLE (ou VERMENTINO) avec un complément de CHARDONNAY(cépage Bourguignon) pour certains vignerons.

Vins AOC BELLET rosésCes vins sont issus de trois cépages, un local le BRAQUET ( dont une vieille famille locale porte le nom), ainsi quele GRENACHE et le CINSAULT certains vignerons vinifiant le BRAQUET en mono cépage.Vins AOC BELLET rougesCes vins sont issus de quatre cépages :• deux locaux : la FOLLE NOIRE et le BRAQUET• deux cépages méditerranéens GRENACHE et CINSAULT.Les vignerons souhaitent mettre en avant majoritairement la FOLLE NOIRE avec des compléments qui, selon les vignerons,font appel au CINSAULT et au GRENACHE et même pour certains au BRAQUET.

DÉTAIL SUR LES CÉPAGES• Le Brachet ou Braquet : ce raisin noir parfumé dominait les assemblages, quand il n’était pas unique. A telpoint qu’auparavant, la dénomination de « Braquet-Bellet » figurait sur les étiquettes des bouteilles. Délicat tant degoût que de constitution, il assure la finesse du vin, lui prodigue son corps et sa robe.• La Folle Noire : ses grains extrêmement foncés, noirs dès la mi-août, assurent au rouge son tanin, son corps et sa robe.• Le Grenache : ce cépage méditerranéen convient particulièrement à l’élaboration du rouge.• Le Cinsault : il peut entrer dans la composition du rosé.

...

LES VINS DE BELLETDES CÉPAGES PARTICULIERS

...

• Le Rolle : il est l’âme du blanc. Sa particularité est d’apporter des arômes floraux.• La Clairette : récoltée plus tardivement dans d’anciennes parcelles, elle peut ajouter une touche fruitée.• Le Chardonnay : introduit par le décret de 1961, il est utilisé en faible proportion.

DES VENDANGES PRE-AUTOMNALES

Afin de permettre l’embarquement de leur production et donc de leur commercialisation, les Phocéens implantèrentdes vignes près des rivages. Sur un sol favorable, silico-calcaire, le poudingue - mélange d’argile, de sable etde galets roulés, riche en éléments minéraux - filtre les pluies des orages méditerranéens.Les ceps s’épanouirent au soleil, mais - pour en calmer les ardeurs - sur des coteaux, à 300 m environ d’altitude ;la température accusant 4 à 5° de moins sur la côte. Les paramètres d’un microclimat étaient ainsi réunis pourengendrer les conditions les plus propices. Des vents balaient les vignes, les aérant, les asséchant pour lutternaturellement contre les maladies cryptogamiques, les rafraîchissant pendant les chaleurs estivales. Dans la vallée du Var, la tramontane descend du nord vers le sud pendant la nuit et la matinée. Quelques heuresplus tard, en sens inverse, une brise provenant de la mer prend le relais. De la douceur de ces facteurs climatiques, naissent des vendanges pré-automnales, qui ont lieu au mois de septembre.Elles commencent par les raisins blancs ; les rouges attendant quelques jours supplémentaires pour atteindre leurmaturité qui leur prodiguera un degré plus élevé.

LES BLANCS ET LES ROSÉSLes raisins sont soit pressés entiers, soit foulés et égrappés avant leur pressurage. Ils peuvent également être misà macérer en cuve de vinification, à basse température, quelques heures avant d’être décuvés et mis en pressoir.Le moût ainsi obtenu est gardé à basse température pendant 24 à 48 heures et débourbé rapidement. S’ensuitla fermentation en cuve ou en barrique sur lies, avec des bâtonnages réguliers jusqu’à la mise en bouteille quia lieu au printemps.LES ROUGESLes raisins sont également acheminés en caisses vers les caves, puis triés avant leur égrappage et foulage. Ils fermententensuite une dizaine de jours, sont conservés un certain temps en macération puis pressés. Ils sont ensuite élevéssoit en barriques soit en cuve avant leur mise en bouteilles qui ne peut être effectuée avant dix-huit mois.

Le vin est mis dans des barriques

de chêne. Il attendra entre

12 et 18 mois pour être prêt à la

prochaine dégustation d’agrément.

Après assemblage des vins

des différents fûts, un échantillon

est prélevé pour la commission de

dégustation d’agrément qui

décidera de l’appellation.

De 1952, où 165 hectolitres sont

obtenus sur une dizaine

d’hectares, la récolte 2000 s’élève

à 1 200 hectolitres provenant

d’une cinquantaine d’hectares,

dont quarante en appellation

contrôlée.

Ceci témoigne de rendements

inférieurs à 40 hectolitres

par hectare autorisé par le décret

de 1941 modifié en 1961.

Cette production controlée en fait

un vin rare et exceptionnel.


1 Domaine de Toasc

2 Collet de Bovis

3 Domaine saint Jean

4 Château de Crémat

5 Clos Nicea

6 Clos Sant Vincent

7 Via Julia - Augusta

8 Château de Bellet

9 Coteaux de Bellet

10 Domaine de Vinceline

11 Domaine de la Source

www.vinsdebellet.com

ROUTE DES VINS DE BELLET

1

7

8

9

10 116

54

3

2Les versants sont si raides que la vigne ne peut être plantée que sur des restanques exiguës, n’acceptant que six rangéesde plantation au maximum. La configuration escarpée du lieu oblige à tracer de courtes allées, larges d’un mètresoixante dix en moyenne, permettant à peine le passage d’un chenillard employé pour le labour. Les plants espacés de moins d’un mètre restent entretenus manuellement. Au relief chaotique, s’ajoute un éparpillementfamilial des héritages, ayant conduit à un vignoble disséminé. Tous ces facteurs induisent une mécanisation limitée et,en conséquence, une main-d'œuvre encore omniprésente.

DES CÉPAGES UNIQUES AU MONDE, UN VIN DE COTEAUX

191941-2011

211941-2011

Chapitre I I. Nom de l'appellation Seuls peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée « Vin de Bellet »ou « Bellet », initialement reconnue par le décret du 11 novembre 1941,les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

II. Dénominations géographiques et mentions complémentaires Pas de disposition particulière.

III. Couleur et types de produit L'appellation d'origine contrôlée « Vin de Bellet » ou « Bellet » est réservéeaux vins tranquilles blancs, rouges et rosés.

IV. Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réaliséesL'appellation d'origine contrôlée « Vin de Bellet » ou « Bellet »I. Aire géographique : La récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins sontassurés sur une partie du territoire de la commune de Nice dans le dépar-tement des Alpes-Maritimes, au sein d'un périmètre constitué des lieuditssuivants : Les Séoules ; Le Pilon ; Le Grand Bois ; Golfan ; Les Cappans ;Saint-Roman de Bellet ; La Tour ; Candau ; Saquier ; Saint-Sauveur ; GrosPin ; Serre-Long ; Crémat ; Mont-Bellet (Cantagalet) ; Li Puncia ; Lingestiera(en partie). II. Aire parcellaire délimitée : Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellairede production définie au sein du périmètre défini au point 1, à l'exceptiondes parcelles sur des sols d'alluvions modernes et des terrains nondestinés à la culture de la vigne d'après les usages locaux.L'Institut national de l'origine et de la qualité déposera auprès de la mairiede Nice les documents graphiques établissant les limites parcellaires del'aire de production ainsi approuvées. III. Aire de proximité immédiate : Pas de disposition particulière.

V. Encépagement

I. Encépagement : A. Les vins rouges sont issus des cépages suivants : • cépages principaux : braquet N, fuella nera N ; • cépages accessoires : cinsaut N, grenache N. B. Les vins rosés sont issus des cépages suivants : • cépages principaux : braquet N, fuella nera N ; • cépages accessoires : bourboulenc B, blanqueiron B, cinsaut N, clairette B,grenache N, mayorquin B, roussanne B, vermentino B. C. Les vins blancs sont issus des cépages suivants : • cépage principal : vermentino B ; • cépages accessoires : blanqueiron B, bourboulenc B, chardonnay B,clairette B, mayorquin B, muscat à petits grains B, roussanne B. II. Règles de proportion à l'exploitation : La conformité de l'encépagement est appréciée pour la couleur consi-dérée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin del'appellation. A. La proportion des cépages principaux ne peut être inférieure à 60 %de l'encépagement pour les vins rouges, rosés et blancs. B. Pour les vins rouges et rosés, la proportion du cépage cinsaut N ne doitpas être supérieure à 15 % de l'encépagement. C. Pour les vins rosés, la proportion de l'ensemble des cépages clairetteB et vermentino B ne peut être supérieure à 10 % de l'encépagement. D. Pour les vins blancs et rosés, la proportion de l'ensemble des cépagesblanqueiron B, bourboulenc B, mayorquin B et roussanne B ne peut êtresupérieure à 5 % de l'encépagement.

VI. Conduite du vignoble I. Modes de conduite : A. Densité de plantation. Les vignes présentent une densité de plantation minimale de 5 000 piedspar hectare, soit une surface maximale de 2 mètres carrés par pied.Cette superficie est obtenue en multipliant les distances d'interrangs etd'espacement entre les pieds. Les vignes plantées à compter de la date d'homologation du présent cahierdes charges présentent un écartement entre rangs qui ne peut être supé-rieur à 2 mètres et un écartement entre pieds sur un même rang qui nepeut être inférieur à 0, 70 mètre. B. Règles de taille. Les vignes sont taillées en taille gobelet, en éventail ou en cordon de Royat,en taille courte comportant au plus 5 coursons à 2 yeux francs. Les cépages braquet N et chardonnay B peuvent être taillés en taille Guyotsimple comportant au plus 10 yeux francs par pied dont 8 maximum surle long bois. La taille est effectuée avant le 15 avril. C. Règles de palissage et de hauteur de feuillage. La hauteur du feuillage palissé correspond au minimum à 0, 5 fois ladistance entre les rangs. La hauteur de feuillage palissé est mesurée entrela limite inférieure du feuillage établie à 0,30 mètre au moins au-dessusdu sol et la limite supérieure de rognage établie à 0, 20 mètre au moinsau-dessus du fil supérieur de palissage. D. Charge maximale moyenne à la parcelle. La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 6 500 kilogrammespar hectare. Lorsque l'irrigation est autorisée conformément aux dispositions de l'articleD. 644-23 du code rural, la charge maximale moyenne à la parcelle desparcelles irriguées est fixée à 5 000 kilogrammes par hectare. E. Seuil de manquants. Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l'article D.644-22 du code rural est fixé à 20 %. F. Etat cultural de la vigne. Les parcelles doivent être conduites afin d'assurer un bon état culturalglobal de la vigne, notamment son état sanitaire et l'entretien de son sol. II. Autres pratiques culturales : Afin de préserver les caractéristiques des sols qui constituent un élémentfondamental du terroir : A. Les opérations d'ébourgeonnage et d'épamprage des ceps sont ef-fectuées par des moyens exclusivement manuels ou mécaniques. Ces opé-rations doivent être réalisées avant le stade véraison.B. Le désherbage chimique n'est possible que sur le rang ou sur les bor-dures non mécanisables. Il ne doit en aucun cas être total. C. Les sols et les tournières doivent faire l'objet d'un entretien mécanique. D. L'apport de terre exogène sur des parcelles de l'aire parcellaire déli-mitée est interdit. On entend par « terre exogène » une terre qui neprovient pas de l'aire parcellaire délimitée de l'appellation d'originecontrôlée « Vin de Bellet » ou « Bellet »III. Irrigation : L'irrigation pendant la période de végétation de la vigne ne peut êtreautorisée, conformément aux dispositions de l'article D. 644-23 du coderural, qu'en cas de sécheresse persistante et lorsque celle-ci perturbe le bondéveloppement physiologique de la vigne et la bonne maturation du raisin.

VII. Récolte, transport et maturité du raisin

I. Récolte : A. Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité. B. Dispositions particulières de récolte.L'utilisation de la machine à vendanger ou de tout autre moyen ne permet-tant pas de transporter les grappes de raisin entières jusqu'aux lieux devinification est interdite.

C. Dispositions particulières de transport de la vendange. La vendange est transportée dans des contenants dont la charge ne peutêtre supérieure à 50 kilogrammes.

II. Maturité du raisin : A. Richesse en sucres des raisins. Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins pré-sentant une richesse en sucres inférieure à 189 grammes par litre de moût. B. Titre alcoométrique volumique naturel minimum. Le titre alcoométrique volumique des vins répond aux caractéristiques sui-vantes : COULEUR DES VINS TITRE ALCOOMÉTRIQUE

volumique naturel minimum Vins rouges et rosés 11 % vol. Vins blancs 11, 5 % vol.Dispositions particulières de transport de la vendange. La vendange est transportée dans des contenants dont la charge ne peutêtre supérieure à 50 kilogrammes.

C. Titre alcoométrique volumique acquis minimum. Pas de disposition particulière.

VIII. Rendements - Entrée en productionI. Rendement : Le rendement visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé, pour les vinsblancs, rouges et rosés, à 40 hectolitres par hectare. II. Rendement butoir : Le rendement butoir visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé, pourles vins blancs, rouges et rosés, à 44 hectolitres par hectare. III. Rendement maximum de production : Pas de disposition particulière. IV. Entrée en production des jeunes vignes : Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé auxvins provenant : • des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la troisième année suivant celleau cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 /07 ; • des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivantcelle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 /07 ; • des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un surgreffage, au plus tôt ladeuxième année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a étéréalisé avant le 31/07, et dès que les parcelles ne comportent plus quedes cépages admis pour l'appellation. Par dérogation, l'année suivant celleau cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 3/07, les cépagesadmis pour l'appellation peuvent ne représenter que 80 % de l'encépa-gement de chaque parcelle en cause. V. Dispositions particulières : Pas de disposition particulière.

IX. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage

I. Dispositions générales : Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants. A. Réception et pressurage. Pas de disposition particulière. B. Assemblage des cépages. Les vins rouges, rosés et blancs proviennent de l'assemblage de raisinsou de vins représentatif de l'encépagement.L'assemblage entre millésimes est interdit. C. Fermentation malolactique. Au moment du conditionnement, les vins rouges ne peuvent présenter uneteneur en acide malique supérieure à 0, 4 gramme par litre.

D. Normes analytiques. Les vins doivent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fer-mentescibles (glucose + fructose) qui ne peut être supérieure à 3 grammespar litre. E. Pratiques œnologiques et traitements physiques.L'addition de morceaux de bois de chêne est interdite.L'utilisation de charbon à usage œnologique est interdite. F. Matériel interdit. Les pressoirs continus sont interdits. G. Capacité globale de la cuverie. Tout opérateur doit disposer d'une capacité globale de cuverie supérieureou égale au produit du rendement visé au VIII (1°) par la surface en pro-duction vinifiée au chai. H. Bon état d'entretien global du chai (sol et murs) et du matériel (hygiène). Le chai et le matériel de vinification doivent présenter un bon état d'entre-tien général. I. Maîtrise des températures de vinification. Le chai de vinification doit être doté d'un dispositif suffisant de maîtrisedes températures des cuves de vinification. II. Dispositions par type de produit : Les vins blancs et rosés font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 1ER

mars de l'année qui suit celle de la récolte. Les vins rouges font l'objet d'un élevage jusqu'au 15 février de la deuxièmeannée suivant l'année de récolte dont douze mois minimum en contenantde chêne à compter du 1er décembre de l'année de récolte. III. Dispositions relatives au conditionnement : A. L'opérateur doit disposer d'un moyen de rinçage avec de l'eau potableainsi que d'une procédure de nettoyage pour le circuit d'embouteillage. B. Les contenants pour les volumes inférieurs ou égaux à 1, 5 litre doiventêtre en verre. C. Pour tout lot conditionné, l'opérateur tient à disposition de l'organismede contrôle agréé : • les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l'articleD. 644-36 du code rural ; • une analyse réalisée avant ou après le conditionnement. Les bulletins d'analyse doivent être conservés pendant une période de sixmois à compter de la date du conditionnement. IV. Dispositions relatives au stockage : L'opérateur justifie d'un lieu spécifique pour le stockage pour les produitsconditionnés. Les bâtiments servant à la conservation des vins doivent disposer a minimad'une isolation thermique suffisante. V. Dispositions relatives à la circulation des produits et à la miseen marché à destination du consommateur : A. Date de mise en marché à destination du consommateur.A l'issue de la période d'élevage, les vins blancs et rosés ne peuvent êtremis en marché à destination du consommateur avant le 1er mars de l'annéesuivant l'année de récolte.A l'issue de la période d'élevage, les vins rouges ne peuvent être mis enmarché à destination du consommateur avant le 1er mars de la deuxièmeannée suivant l'année de récolte. B. Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entre-positaires agréés. Les vins blancs et rosés ne peuvent circuler entre entrepositaires agréésavant le 15 février de l'année suivant l'année de récolte. Les vins rouges ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés avant le15 février de la deuxième année suivant l'année de récolte.

X. Lien à l'origine

I. Descriptions des facteurs du lien au terroir. II. Eléments historiques concernant les facteurs du lien au terroir. III. Eléments historiques liés à la réputation du produit. IV. Lien causal entre l'aire géographique,

la qualité et les caractéristiques du produit.

XI. Mesures transitoires Pour les vins rouges et rosés élaborés à partir de raisins issus de planta-tions réalisées avant la date d'homologation du présent cahier des charges,la proportion du cépage cinsaut N peut être :

• supérieure à 15 % tout en étant inférieure à 50 % de l'encépagementjusqu'à la récolte 2018 incluse ; • supérieure à 15 % tout en étant inférieure à 30 % de l'encépagemententre les récoltes 2019 et 2028 incluses.

XI. Règles de présentation et étiquetageI. Dispositions générales : Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est re-vendiquée l'appellation d'origine contrôlée « Bellet » ou « Vin de Bellet » etqui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés aprèsla récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que,dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, éti-quettes, factures, récipients quelconques, l'appellation d'origine contrôléesusvisée soit inscrite et accompagnée de la mention « Appellation contrôlée »,le tout en caractères très apparents. II. Dispositions particulières : Pas de disposition particulière.

Chapitre III. Obligations déclaratives

I. Déclaration de revendication : La déclaration de revendication doit être adressée à l'organisme de défenseet de gestion avant le 1er décembre de l'année de récolte.L'organisme dedéfense et de gestion transmettra une copie à l'organisme de contrôle agréé.Elle indique : • l'appellation revendiquée ; • le volume du vin ; • le numéro EVV ou SIRET ; • le nom et l'adresse du demandeur ; • le lieu d'entrepôt du vin. Elle est accompagnée : • d'une copie de la déclaration de récolte et, selon le cas, d'une copie dela déclaration de production ou d'un extrait de la comptabilité matièrespour les acheteurs de raisins et de moûts ; • du plan général des lieux de stockage, permettant notamment d'identifierle nombre, la désignation et la contenance des récipients. II. Déclaration préalable d'affectation parcellaire : Tout opérateur désirant revendiquer l'appellation d'origine contrôlée doitétablir la liste des parcelles affectées à cette production avant le 1er févrierprécédant la récolte. Cette affectation sera reconductible pour une durée de cinq ans, seulesles éventuelles modifications en cours d'année étant à signaler. III. Déclaration préalable des retiraisons : Tout opérateur souhaitant commercialiser du vin bénéficiant de l'appellationd'origine contrôlée en vrac doit effectuer auprès de l'organisme de contrôleagréé et de l'organisme de défense et de gestion une déclaration de trans-action pour le lot concerné entre le jour de la contractualisation de la trans-action et au maximum quinze jours avant la retiraison. Le lot étant définicomme un ensemble homogène provenant d'un ou de plusieurs contenants.IV. Déclaration préalable de conditionnement : Tout opérateur souhaitant conditionner du vin bénéficiant de l'appellationd'origine contrôlée doit effectuer auprès de l'organisme de contrôle agrééune déclaration préalable de conditionnement pour le lot concerné dansun délai de quinze jours ouvrables précédant le conditionnement. Le lotétant défini comme un ensemble homogène provenant d'un ou de plusieurscontenants. V. Déclaration relative à l'expédition hors du territoire national d'un vin nonconditionné : Tout opérateur souhaitant effectuer une expédition hors du territoire natio-nal d'un vin non conditionné bénéficiant de l'appellation d'origine contrôléedevra en faire la déclaration auprès de l'organisme de contrôle agréé auminimum dix jours ouvrés avant l'expédition. VI. Déclaration de déclassement : Tout opérateur effectuant un déclassement de vins bénéficiant de l'appel-lation d'origine contrôlée devra en faire la déclaration auprès de l'organismede défense et de gestion et auprès de l'organisme de contrôle agréé dansun délai d'un mois maximum après ce déclassement.

VII. Remaniement des parcelles :Avant tout apport de terre, tout aménagement ou tous travaux modifiant leprofil des sols ou la morphologie des reliefs, à l'exclusion des travaux dedéfonçage classique, une déclaration doit être adressée par l'exploitant àl'organisme de défense et de gestion dans un délai de quatre semaine aumoins avant le début des travaux envisagés. II. Tenue de registresPas de disposition particulière.

Chapitre IIIPoints principaux à contrôlerMéthodes d’évaluation

I. Règles structurellesA. Appartenance des parcelles plantées à l'aire délimitée. Documentaire et visites sur le terrain. B. Potentiel de production revendicable (mode de conduite, règles de pro-portion, entrée des vignes en production, suivi des mesures dérogatoires). Documentaire et visite sur le terrain.

II. Règles liées au cycle de productionA. Conduite du vignoble. Potentiel revendicable.Vérification documentaire, cohérence avec la déclaration préalabled'affectation parcellaire. Taille. Vérification visuelle. Charge maximale moyenne à la parcelle. Vérification par visite sur le terrain.B. Récolte, transport et maturité du raisin. Maturité du raisin. Vérification documentaire et sur site C. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage. Titre alcoométrique volumique naturel minimum.Contrôle sur site. Conditionnement. Vérification documentaire (suivi analytique) et visites sur site. D. Déclaration de récolte et déclaration de revendication. Manquants.Documentaire (tenue du registre) et sur le terrain. Rendement autorisé. Documentaire (contrôle des déclarations). Déclaration de revendication. Documentaire et visite sur le site (respect des modalités et délais, concor-dance avec la DR...). Contrôle de la mise en circulation des produits

III. Contôle des produitsNormes analytiques au stade de la mise en circulation des produits entreentrepositaires agréés ou à la mise en marché à destination du consom-mateur Vérification documentaire et / ou analytique. Contrôle des paramètres suivants : titre alcoométrique volumique (TAV),acidité volatile (AV), teneur en SO2 total, sucres fermentescibles. Examen organoleptique au stade de la mise en circulation des produitsentre entrepositaires agréés ou à la mise en marché à destination duconsommateur. Examen sensoriel. Vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national Examen analytique et sensoriel de chaque lot.

CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE < BELLET > OU < VIN DE BELLET >

231941-2011

Un vignoble vénérable qui fête soixante dix ans d’appellation

Au Vème siècle av. JC, des Grecs établis à Massaliète, créent le comptoir de Nikaïa etintroduisent la viticulture.Sous l’empire Romain, Cemelenum - Cimiez -, chef lieu militaire et administratif de la provincedes Alpes Maritimes, abrite des légions. Leur présence favorise l’expansion de la vigneet de l’olivier sur les collines avoisinantes. Sur celle de Bellet, traversée par la Via JuliaAugusta, une garnison s’installe afin de garder une voie d’intérêt stratégique et commercial.

BELLET, VIGNOBLE DE NICE

Un vignoble urbain

Un domaine viticole d’une cinquantaine d’hectares est suspendu au-dessus de Nice.La cinquième ville de France ajoute à ses nombreuses particularités celle de posséderla seule appellation contrôlée implantée sur le territoire d’une grande agglomération.Si cette A.O.C., apparaît comme l’une des plus restreintes de France, elle est aussi l’unedes plus anciennes, ayant été instituée par un décret du 11 Novembre 1941.

BELLET, VIGNOBLE DE NICE


VIGNOBLE DE BELLET

d ’appellation d ’origine contrôlée

Des nouveaux vignerons

En progression constante,

la production témoigne

de son dynamisme.

Une vitalité qui attire

une autre génération,

celle des « nouveaux vignerons ».

Soit ils exercent un autre métier ;

soit ils s’y sont consacrés et,

philosophes, viennent désormais

cultiver leur jardin de Candide.

Tous sont guidés

par une volonté créatrice,

élever leur vin,

et motivés par leur amour

de la terre niçoise.

Un nombre infime

d’exploitants-récoltants

peut se dispenser d’une profession

annexe. Seuls des amoureux

peuvent se consacrer

à une viticulture aussi exigeante.

Et non de simples amateurs,

ainsi qu’en attestent les multiples

distinctions recueillies

par le Bellet.


Au fil du temps, le vin de Bellet apparaît comme un nectar de plus en plus prisé, auxvertus aussi inattendues qu’encourageantes. Si l’on en croit le Baron Louis Durante, « la médecine emploie souvent le Bellet, lorsqu’ilest très vieux comme un excellent tonique, pour guérir les faiblesses d’estomac etles maladies bilieuses ».

Une potion bien agréable, puisque cet éminent membre de l’Académie royale desSciences de Turin observait en 1847 :« Les fonds calcaires et sulfureux aux environs des collines de Nice, à l’exposition dumidi, produisent les meilleurs vins : la qualité connue sous le nom de Bellet est particulièrement renommée... Le Bellet se conserve sans altération pendant nombred’années ; il prend alors une légère amertume et rivalise par sa délicatesse autant quepar sa force spiritueuse avec les vins les plus exquis de l’Europe méridionale ».

Entre mer et montagne sur les coteaux ensoleillés de la ville

UN VIN HISTORIQUE

Du XVI e au XIXe s ièc le

Dans la deuxième moitié du XVIe siècle, quelques métayers cultivent légumes, oliviers et vignesautour du Palais d’Antoine Dettat, un Lombard natif de Varèse installé aux « Seulas », où il fondele domaine de « Bellet ».Dès 1642, le vin de Bellet commence sa promotion. Le cardinal Maurice de Savoie en offredouze bouchardes accompagnées de seize roues de fromage aux Espagnols en garnisonau château de Nice et devenus importuns, bien qu’ils les eût lui-même appelés. Rassasiés,ils lèvent le camp.Un demi siècle plus tard, le Comté de Nice est sous la coupe de Louis XIV. Le gouverneurde la ville, Louis-Guillaume Lopez de la Fare, fait également présent de ce vin au maréchalde Catinat qui le loue en ces termes : « Sans aucune complaisance, vous pouvez vous assurerqu’il a été trouvé admirable et qu’il a pris le dessus de tous les vins de France que nousavions ici, quoique bons et bien choisis. »En 1777, Jean-Pierre Roissard, descendant des Dettat-Doria, voit son domaine érigé enbaronnie par le roi des Etats Sardes, Victor-Amédée III.


En 1985, son fils Charles lui succède. Quelques années plus tard, le domaine est vendu,puis ses vignes également cédées ou louées. Parallèlement, Rose de Bellet et son mari,le Colonel de Charnacé héritent en 1956 du bien familial. Eux aussi replantent sans dés-emparer les vignes jusqu’à ce que leur fils, Ghislain, prenne leur suite, en 1970; sonsouci principal étant d’assurer la tradition du domaine et de la vinification.

Les autres exploitants font de même. Certains se regroupent. Les plantations florales perdentdu terrain. Le vignoble renaît. Le vin conquiert les palais. Dans tous les sens du terme.

Ayant obtenu ses lettres de noblesse, il se lance à l’assaut de cimes dépassant le faîtede ses collines. Grâce au labeur acharné des vignerons, soucieux de sauvegarder satypicité, de rechercher l’identité des cépages et des sols, de montrer une rigueur sansfaille dans les cultures et les vinifications. C’est le combat que mène l’organisme dedéfense et de gestion de l’appellation contrôlée Bellet.

Le XXe siècle

Après le rattachement du Comté de Nice à la France, l’horticulture et sa commercialisationlancées par Alphonse Karr concurrencent la polyculture traditionnelle incluant la viticulture.A la vigne qui subsiste, s’attaque le phylloxéra. Inexorablement, pendant l’entre-deuxguerres, le vignoble périclite. À partir de 1902, Antoine Mari, un prospère marchand d’huiled’olive construit sur la colline de Crémat le deuxième château de l’endroit, d’inspirationhispano-médiévale, et lui adjoint un vignoble pilote.Au début des années trente, Pierre Thomé l’acquiert. Président du syndicat des vignerons,il sollicite dès 1937 l’A.O.C., qui sera décernée au vin de Bellet, en pleine guerre,par décret du 11 novembre 1941. A la libération, le vignoble belletan qui a souffert pen-dant les hostilités, apparaît extrêmement parcellisé. Seul le quart des 111 propriétésrecensées dépasse un hectare de superficie. En 1947, un négociant en vin, Jean Bagnis,loue les caves du château de Crémat, puis l’achète. Il se lance dans la réorganisationdu vignoble, de sa production et de sa commercialisation. Il ralentit la progressionde l’horticulture en achetant les récoltes de raisin à d’autres vignerons pour les vinifier.


LE DOMAINE DE TOASC TIENT SON NOM DE LA COLLINE SUR LAQUELLE IL EST IMPLANTÉ, C’EST-À-DIRELE PLUS AU SUD DE L’APPELLATION BELLET, À 5 KM À PEINE DE LA MER.

On retrouve trace de ce vignoble dès 1880 dans les archives de la famille Hooper. En 1993, après une longuepériode d’oubli, Bernard Nicoletti et sa famille recréent le domaine. Le vignoble prend vie après une totalereplantation et depuis 2 ans il est conduit en agriculture biologique. À partir de 2010, le domaine de Toasc développeune activité oenotouristique à travers ses nouvelles installations : la cave, les salons de réception, la boutique,les gîtes ruraux.Le Blanc, minéral et aromatique, le Rosé, puissant et typé, le Rouge, très marqué par le cépage Folle Noire sontles principaux produits du domaine, qui ouvre désormais ses portes du mardi au samedi tous les après-midi.

DOMAINE DE

TOASC

Clos NiceaDomaine de ToascDomaine Sain�JeanDomaine de la SourceVia Julia - Augu aClos Sain�Vincen�Domaine de VincelineCoteaux de BelletCo!e�de Bo"sChateau de BelletChateau de Cremat

Bernard Nicoletti1

213, chemin de Crémat

06200 - Nice

Tél. 04 92 15 14 14 / Fax 04 92 15 14 [email protected]

www.domainedetoasc.comSuperficie : 7 ha


LE VIN DE BELLET « COLLET DE BOVIS » EST PRODUIT AU DOMAINE DU FOGOLAR QUI SE SITUE EN LISIÈRED’UNE ANCIENNE VOIE ROMAINE.

Il surplombe la vallée du Var et la mer au Sud. Les premières vignes ont été plantées en 1974. Des extensions successivesont porté la propriété à 4 hectares. L’exploitation de type familial est dirigée par Jean Spizzo qui concilie sa passiondu vin avec son métier de professeur d’université, spécialiste de théâtre et de littérature italienne.Le vin est exporté aux Etats-Unis et compte parmi ses clients Alain Ducasse. Pour Jean Spizzo, les grands vins fontpartie du patrimoine culturel. L’art s’allie naturellement à la vigne. Ainsi le « Fogolar » accueille-t-il à la saison estivaledes expositions de peinture et des représentations théâtrales.

COLLETDE

BOVIS


Jean Spizzo2

Domaine du Fogolar, 370,Chemin de Crémat

06200 - NiceTél. /Fax 04 93 37 82 [email protected]

Superficie : 4 ha


ISSUE D’UNE FAMILLE D’AGRICULTEURS BAS ALPINS, EXPLOITANT PLUS DE 20 HA DE LAVANDE SURLE PLATEAU DE MOUSTIERS-SAINTE-MARIE, NATHALIE PACIOSELLI A CREE AVEC SON MARI, JEAN-PATRICK,NICOIS ET AMOUREUX DE SON TERROIR, UNE EXPLOITATION VITIVINICOLE SUR L’AOC BELLET.

Dès 2001, cette diplômée en Ressources Humaines de l’Université de Paris XII et cet Ingénieur diplômé de l’Ecoledes Travaux Publics de Paris, retournent à l’école, à Beaune, pour obtenir leur Brevet Professionnel leur donnantla capacité agricole. Une petite parcelle louée en 2006 leur permet de faire leur première vinification et donc leurpremier pas dans le monde du vin.Puis deux hectares de friches sont achetés en 2007, préparés et plantés en 2008 et 2009, de Rolle, Braquet, FolleNoire et Grenache, cépages typiques de l’appellation Bellet.La production du domaine est aujourd’hui de 20 hectolitres, issue des parcelles plantees en 2008, et atteindra àterme les 50 hectolitres dans les trois couleurs de l’AOC.Les vendanges sont manuelles. Les rendements sont très faibles, de l’ordre de 25 hl/ha, bien en deçà des 40 hl/ha quepermet le cahier des charges de l’AOC Bellet. La macération pelliculaire courte à basse température, puis la fermentationà froid avec température contrôlée, sont suivis par un élevage de six mois en cuve inox, pour le Blanc et le Rosé.

Le Blanc AOC 2007 a reçu un accueil chaleureux et le Blanc 2008 seduit le Guide des Vins de Provence ainsi quele guide Hachette. Les nouvelles vignes commencent à produire en 2010. Le Domaine Saint Jean propose maintenantsa cuvée « Jeunes Vignes », un Blanc de Rolle et sa cuvée « Rosé ».

DOMAINESAINT JEAN


Nathalie Pacioselli3


06200 - Nice

Tél./Fax 04 93 96 28 40

[email protected]

Superficie : 2 ha


BÂTI EN 1906, PAR ANTOINE MARI SUR UNE ÉTROITE CRÊTE AU CŒUR DU VIGNOBLE DE BELLET À NICE,LE CHÂTEAU DE CRÉMAT EST AUJOURD’HUI LA PROPRIÉTÉ DE CORNELIS ET JARMILA KAMERBEEK.

Le domaine s’étend sur une quinzaine d’hectares en Appellation d’Origine Contrôlée Bellet. Sous l’empire romain unelégion creusa à Li Plana di Mari deux galeries souterraines de 50 mètres de long chacune pour y entreposer leur productionde vin et d’olives. Ces galeries traverseront l’histoire jusqu’à ce qu’Antoine Mari, issu d’une vieille famille de la région deNice, s’y interesse.Au début du XXème siècle, il remplace une vieille maison par ce château de vin qu’il imagine et qu’il dessine surles fameuses galeries romaines. Il s’agit en fait d’une maison de maître dessinée dans un style à la fois néo-gothiqueet néo-toscan très à la mode « les Folies de Nice » avec terrasse entourée d’arcades et dominée par un donjon carré.Cinq tours crénelées forment la limite de la propriété. Dans les années 20, Mademoiselle Bellerene Bretz, richissimeaméricaine propriétaire de l’hôtel Negresco, acquiert le Château et entame des aménagements sur la propriété. Elle cède la propriété à Pierre Thomé, président du Syndicat des Vignerons de Bellet qui relance le vignoble et obtientpar décret du 11 novembre 1941 l’Appellation d’Origine Contrôlée Vin de Bellet. Dans les années 60, Jean Bagnisachète le Château de Crémat, il développera la production. Ses fils, Jacques et Charles, lui succéderont jusque dansles années 90, période faste de la propriété. En 2000, Cornelis Kamerbeek, citoyen néerlandais, passionné par la Côte d’Azur et le vignoble de Bellet, loue le Châteaude Crémat. En 2003, il peut l’acquérir, et commence d’importants investissements afin de redonner à cette « Foliede Nice » sa notoriété d’antan.

CHÂTEAU DE

CRÉMAT


Cornelis Kamerbeek4


06200 - NiceTél. 04 92 15 12 15 / Fax 04 92 15 12 13

[email protected]

Superficie : 13 ha


DU BOIS DONT ON FAIT LES JEUNES CADRES À CELUI DES SOLIDES VIGNERONS, IL Y A UN FOSSÉ QUE S’ESTPOURTANT EMPRESSÉ DE FRANCHIR OLIVIER BETTATI, EN TROQUANT SON COSTUME DE DGA D’UN BUREAUD’ÉTUDE D’INGÉNIERIE DE SOPHIA-ANTIPOLIS CONTRE CELUI NETTEMENT PLUS OXYGÉNÉ DE PRODUCTEURDE VINS DE BELLET SUR LES COLLINES NIÇOISES.

C’est en 2005 que ce passionné de bons vins et de bonnes tables reprend avec son épouse Alexandra, avocat au barreaude Nice, un vignoble situé à 6 kilomètres de la mer, il arrache et replante une partie des vignes. Grand passionéd’architecture, il y construit un bâtiment contemporain où la cave et le chais entourent une grande cuisine.Lors des vendanges, faites à la main, seules les plus belles grappes sont ramassées, pour faire des rouges quivieillissent douze mois en fût de chêne, alors que les blancs sont eux, partagés entre cuves inoxes et barriquesbois. Les rosés ne sont fait que les années à fort rendement par une saignée des meilleurs rouges.La cave du « Clos Nicéa » est connue pour ses rendez-vous de grands chefs ou de simples épicuriens qui organisentde belles dégustations au cours desquelles l’esprit de Bacchus rencontre celui de Vatel pour marier harmonieusementvins de Bellet et cuisine niçoise.

CLOSNICEA


Olivier Bettati5

34, chemin de la Pouncia

06200 - Nice

Tél./Fax 04 93 87 93 19

[email protected]

www.closnicea.com

Superficie : 2,5 ha

6


ROLAND SICARDI, RESTAURATEUR RETRAITÉ ET SON BEAU-FILS, JOSEPH SERGI, ONT REPRIS UN VIGNOBLEEXISTANT, L’ONT RAJEUNI ET AGRANDI.

Au printemps 1993, les familles Sicardi et Sergi, acquièrent la propriété du « Clos Saint Vincent ».La relance de ce domaine à qui la propriété a su imprimer de nouvelles stimulations, a commencé par l’extensiondes vignes aujourd’hui de 6 hectares et par l’adaptation de la production en privilégiant le raisin de qualité, encultivant les terrains avec un rigoureux respect de l’environnement avec la mise en place d’une méthode de culturebio et la biodynamie.Le blanc provenant de Rolle, est vinifié en fûts de chêne et n’est vendu que dix-huit mois plus tard. Le rouge attend, lui, deux ans. L’objectif de Joseph Sergi, meilleur vigneron de l’année 2012, est la qualité ainsi quel’expression des cépages et de leur terroir, c’est-à-dire l’excellence. Au-delà du Clos Saint Vincent, c’est la spécificitédu cru de Bellet qu’il défend.

CLOSSAINT VINCENT


Roland Sicardi-Joseph Sergi

Collet des Fourniers

06200 - St Roman de Bellet - Nice

Tél. / Fax 04 92 15 12 69

[email protected]

www.clos-st-vincent.fr

Superficie : 7 ha

7


NICOLAS COHENDET, LE PASSIONNÉ.

Ses vies professionnelles (entrepreneur du bâtiment) et sportives en témoignent. Quand son père Robert Cohendetlui demande de l’aider dès les débuts de la reprise du vignoble dont sa femme Yanick, a hérité, il est curieux et assidu.Ensemble, ils décident de poursuivre l’œuvre héréditaire de Via Julia Augusta. Ils apportent davantage demodernité et de technicité tout en agrandissant le vignoble. Le jeune Nicolas se prend au jeu. Il devient enthousiasteet voit comme un défi l’idée de parfaire et d’innover.Quand son père lui laisse les rênes et se retire, Nicolas décide de garder l’authenticité et la typicité du terroir. Il évoluevers une étude au gré de l’apport climatique de chaque année. Dans la cave, près de l’ancienne voie romaine« Via Julia Augusta » dont le tracé borde la propriété familiale, la vinification est traditionnelle et l’élevage se fait enfûts de chêne.Gageons que « Via Julia Augusta » saura suivre Nicolas dans ce défi et sa passion et deviendra un crutraditionnel personnel et élégant.

VIA JULIAAUGUSTA


Nicolas Cohendet

Route de Bellet


Tél. / Fax 04 93 32 81 76

[email protected]

www.viajulia.fr

Superficie : 2 ha

8


LE CHÂTEAU DE BELLET, RÉSIDENCE HISTORIQUE DES BARONS DE BELLET, A CONSERVÉ DEPUIS DESSIÈCLES UNE TRADITION VITICOLE ASSURÉE DE NOS JOURS PAR GHISLAIN DE CHARNACÉ, PETIT-FILSDU BARON DE BELLET.Le château est un véritable témoignage de l'architecture niçoise, sa partie la plus ancienne a 4 siècles, les décors entrompe l'œil de la façade avec leurs couleurs traditionnelles ont été restaurés à l'identique. Une chapelle privée aumilieu des vignes marque le cœur de cette propriété ancestrale. "La Baronnerie", salon de réception, a trouvé sa placedans un bâtiment ancien restauré. La culture de la vigne s’opère de façon traditionnelle, enherbement naturel des sols,engrais organiques puis travail des sols et décavaillonage entre les pieds. Respectueux de l'environnement aucunherbicide ou insecticide n’est utilisé. La vigne est taillée majoritairement en cordon de royat double, les vignes sontpalissées à trois fils. Le rendement moyen est inférieur à 30 hl/ha. Le vignoble est engagé en production biologique.Les vendanges sont manuelles. Les vins issus du Château de Bellet figurent sur les plus grandes tables. Pour mémoire,c’est à la table des Chefs d'Etats et de Gouvernements qu'un Château de Bellet Rouge fut servi au sommet de Versaillesen 1982 et un Château de Bellet Blanc Cuvée Baron G. au sommet européen de Nice en 2000. Au sommet de l'OTANà Nice en février 2005 le Château de Bellet Blanc Cuvée Baron G et le Château de Bellet Rouge Cuvée Rose de Belletont été servis. Le 2 juillet 2011, le Prince Albert II de Monaco et la Princesse Charlène ont fait servir le Château deBellet Cuvée Baron G. 2008 lors du dîner de gala qui a suivi la cérémonie religieuse.

CHÂTEAUDE

BELLET

Clos NiceaDomaine de ToascDomaine Sain�JeanDomaine de la SourceVia Julia - Augu aClos Sain�Vincen�Domaine de VincelineCoteaux de BelletCo!e�de Bo"sChateau de BelletChateau de Cremat Ghilslain de Charnacé

440, Chemin de Saquier

06200 - St Roman de Bellet - NiceTél. 04 93 37 81 57 / Fax 04 93 37 93 83

[email protected] : 7 ha

9


APRÈS AVOIR VENDU LEURS RÉCOLTES À CHARLES BAGNIS, TROIS VITICULTEURS, HÉLÈNE CALVIERA,YVONNE FASSI ET MARCEL RAESER DÉCIDENT DE METTRE EN COMMUN LEURS VIGNOBLES.

Au sommet d'une colline nicoise, face à l'imposante silhouette du Baou de Saint-Jeannet, le Domaine de la SCEA« Les coteaux de Bellet » créé en 1992 regroupe à ce jour 2 domaines. L'un sur place, la SCA la cuolla sociétéfamiliale, composée de Monsieur Paul Crulli (qui est a l'origine de cette aventure...) et de ses deux filles Sonia Crulliet Hélène Calviera, le second appartenant à Madame Raeser est situé route de Bellet. Leur cave, entre mer et montagnedomine les vignes plantées en restanques d'une superficie de 6ha. Hélène Calviera, gérante et vigneronne, s'est appli-quée durant ces années à la restructuration de ces domaines en arrachant les cépages secondaires tels que lecinsault et le grenache et en plantant les cépages principaux de l’appellation qui sont : « La Folle Noire » pour les rouges,le Braquet pour les rosés et le Rolle pour les blancs.Les vignes en restanques grâce à une exposition Sud-Sud Ouest beneficient d'un ensoleillement exceptionnel et parles soins constants qui leur sont apportés, donnent le meilleur d'elles mêmes. Le choix d'une conversion en agriculturebio s'est imposé dans l'élaboration d'un produit de qualité, issu de vinifications méticuleuses où s'allient modernismeet tradition ne dénaturant pas l'expression du terroir. La SCEA« Les coteaux de Bellet », tout en développant un stylequi lui est propre par ses vins élégants et d'une grande finesse n'entache en rien la réputation de cette AOC d'exception.

COTEAUXDE

BELLET


Hélène Calviera

325, chemin de Saquier


Tél. 04 93 29 92 99 / Fax 04 93 18 10 99

[email protected]

Superficie : 6 ha


A BELLET, UN NOUVEAU DOMAINE EST NÉ.

Vincent Dauby est originaire d’Eze. Et c’est véritablement par passion qu’il s’est dirigé vers la vigne.Après le lycée agricole, il a obtenu un BTS viticulture-oenologie. Il a fait ses armes en Alsace et surtout dans le Var,puis il s’est installé vers les années 1998 en tant qu’exploitant agricole associé sur un domaine de Bellet à Nice.C’est à la suite de sa rencontre (en lui vendant son vin!) avec Céline Yerchoff, une Nantaise venue s’installer sur Nice,qu’ensemble, ils décident de créer leur propre domaine à partir de 2007.Située sur la colline du Saquier, leur parcelle est exposée ouest-nord-ouest.Ils cultivent donc ensemble 3000m2 de « Rolle » (cépage blanc local) en AOC Bellet et 2500m2 de rouge en vin detable (parcelle située à la limite extérieure de la surface d’AOC, avec principalement du Cinsault et du Grenache).En 2007, ils ont également planté, en AOC, 5000m2 de « Folle noire » (cépage rouge typique de Nice) et de Grenache.Et, depuis 2009, l'exploitation est en cours de certification « BIO ».

DOMAINEDE

VINCELINE


Vincent Dauby10

305, chemin de Saquier


Tél. 06 60 81 85 20 / Fax 04 93 79 67 44

[email protected]

0,8 ha

11


ISSUE D'UNE VIEILLE FAMILLE NIÇOISE, JOSEPH DALMASSO, LAITIER NOURRISSEUR, ACQUIERTEN 1960 CETTE TERRE QUI L'AVAIT VU NAÎTRE AU 303 CHEMIN DE SAQUIER.

Cette parcelle où jaillit une source, sera idéale pour cultiver des fleurs et des légumes à l'époque.Son fils Jacques dès ses 14 ans, aide son père sur l'exploitation et à la retraite de Joseph, Jacques prend l'exploitationavec sa femme Hélène.Le terrain du fait de son exposition (Sud-Sud-Ouest), s'avéra aussi propice à la culture viticole ; en 1986, Jacqueset Hélène plantèrent leurs premiers pieds de vignes.En 1991, la passion vinicole est plus forte et les serres sont remplacées peu à peu par les fameux cépages de Bellet.C'est la naissance du vignoble "Domaine de la Source", prenant ainsi le nom de cette source qui avait sigénéreusement arrosée les œillets et autres fleurs sous le chaud soleil de Provence.En 2003, Jacques et Hélène accompagnent leurs enfants Carine et Eric, qui se joignent à eux sur l'exploitationfamiliale. Celle-ci compte aujourd'hui 5 hectares en blanc, rosé et rouge et en conversion bio 3ème années.

DOMAINEDE

LA SOURCE

Jacques Dalmasso

Clos NiceaDomaine de ToascDomaine Sain�JeanDomaine de la SourceVia Julia - Augu aClos Sain�Vincen�Domaine de VincelineCoteaux de BelletCo!e�de Bo"sChateau de BelletChateau de Cremat 303, chemin de Saquier

06200 - St Roman de Bellet - NiceTél./Fax 04 93 29 81 60

[email protected]

Superficie : 5 ha

611941-2011

Saint-Vincent, le patron des vignerons, est particulièrement vénéré par le christianisme

tant est essentielle dans l’eucharistie, la symbolique du sang et du vin. Dès l’aube

de la chrétienté, les moines plantèrent des vignes à cet effet, autour des monastères.

Chaque année, le dimanche suivant le 22 janvier, jour dédié à Saint Vincent, a lieu la fêtedes vins de Bellet. Les propos de Joseph Sergi, Président du Syndicat de défense del’A.O.C. Bellet, expliquent ce choix pragmatique : « C’est en janvier que l’on peut porterun jugement définitif sur la qualité de notre production : les vins ont eu le temps dese dépouiller ». Une date à retenir où amis et gourmets sont invités dans une chaleureuseambiance à une dégustation sur la place de Saint-Roman.

UN RENDEZ-VOUS FESTIF ET GUSTATIF

Les vendanges à Bellet au début du siècle.

Ville de Nice

Direction de la Communication et de l’Événementiel

Création graphique Brigitte Verrier

Impression

Baud

Photos des vignobles de Bellet

© Ville de Nice - Pricilia Tallon

© Olivier Bettati

© Organisme de Défense et de Gestion de l’AOC Bellet

© O. Warter

Unique en France

un vignoble dans la ville

Nice fête les 70 ans de l’AOC Belletwww.vinsdebellet.com

70 ans aoc bellet - vindebellet.comvindebellet.com/accueil/bellet-70ans.pdf · on 6 bellet - 70 ans...

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