MANEJO DEL CULTIVO DE LA VID-

Vitis vinifera

TAXONOMÍA

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Vitales

Familia: Vitaceae

Género: Vitis

Especie: Vitis vinífera

ORIGEN• Se cultiva en el neolítico (6000 a 5000 a.C.).

• Los botánicos sitúan al cultivo en la región asiática del mar Caspio.

• Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura. extendieron el cultivo de vides por todo su territorio colonial.

En América:

• Históricamente, se comprueba, la inexistencia de cualquier tipo de cultivo y producción vínica hasta 1492.

• Con la llegada de los españoles y más tarde de los portugueses se inicia el cultivo de la vid.

• Tres entradas a Norte América, Centro América, donde no prospero y Sud América: por Virreinato del Perú, Chile y Argentina.

En el Perú• En el siglo XVI llegó la uva al Perú desde las Islas Canarias, traída por el Marqués Francisco de Caravantes.

•Cronistas de la época señalan que fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica.

•Donde se desarrolló con gran fuerza la industria de vinos, fue en los valles de Ica

PROPIEDADES NUTRITIVASComposición por 100 gramos de porción comestible (Uva blanca -

Uva negra)

Calorías 63 - 67 Hidratos de Carbono (g)

16,1 - 15,5

Fibra (g) 0,9 - 0,4 Potasio (mg) 250 - 320

Magnesio (mg) 10-4Calcio (mg) 17-4

Vitamina B6 (mg) 0,1 - 0,1

Provitamina A (mcg)

3-3

Acido fólico (mcg) 16 - 26

mcg = microgramos

CLASES Y VARIEDADES DE VID.

  Blancas sin semilla Superior seedless, Thompson seedless

 Coloreadas sin semilla Flame seedless , black seedless y Ruby seedless

Para mesaColoreadas con semilla Red Globe    

 Blancas con semilla Palestina y Italia    

 Par vino tintos y rozados

Quebranta, Malbeck , Ruby Cabernet, Carignan, Sauvignon

Para vinificación Para vinos blancos Sauvignon Blanc, Pinot blanc, Albilla, torontel

  Para PiscoQuebranta, Italia , moscatel , negra corriente , albilla

Para pasas Para pasas Italia y Thompson seedless  

Comercio de Perú.• Entre los años 2001 y 2010 se conto

con un crecimiento promedio anual de 9.2% (de acuerdo con cifras del MINAG).

• En el 2010 Perú alcanzó 18.7 toneladas por hectárea, con lo que se ubicó en la sexta posición del ranking mundial por rendimiento de uvas.

Principales empresas exportadoras del Perú.

Empresa%Var11-10

%Part.11

EL PEDREGAL S.A 30% 16%

SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A.

19% 8%

COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA

S.A.16% 8%

ECO - ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA C...

-- 6%

AGRICOLA DON RICARDO S.A.C.

32% 6%

CAMPOSOL S.A. 222% 4%

FUNDO SACRAMENTO S.A.C.

88% 3%

EXPORTADORA SAFCO PERU S.A.

40% 3%

CORPORACION AGRICOLA DEL SUR S.A.

138% 3%

Otras Empresas (98) -- 38%

Principales países importadores.Nº País

%Var10-09

%Part10

Total Imp.2010

(millon US$)

1Estados Unidos

19% 22% 1,235.45

2 Países Bajos -3% 10% 702.19

3 Reino Unido 4% 9% 559.49

4Federación

Rusia27% 9% 451.88

5 Alemania -5% 9% 589.23

6 Canadá 7% 6% 367.51

7 Hong Kong -3% 4% 252.57

8 Francia -5% 3% 210.00

9 China 11% 3% 170.94

60

Perú -14% 0% 2.77

Otros Paises (92)

25% 1,597

Precios FOB referenciales en kilogramos (US$ / KGR).

 

2011 2010

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE

KG 2.65 2.84 2.56 2.36 2.38 1.97 1.84 0.68 1.59 1.79 2.13 2.25 2.41 2.91 2.67 2.04 1.52 2.18 2.05 0.48 2.14 1.68 2.01 2.15

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS• Es un arbusto sarmentoso y trepador, que

se apoya y fija a tutores naturales o artificiales mediante zarcillos.

• En las zonas opuestas a las hojas se ubican los zarcillos o las inflorescencias.

• es muy longevo pudiendo superar en algunos casos los 100 años de vida.

• Los frutos en variedades de mesa pesan entre 5 y 10 g y los de vino entre 1 y 2 g.

Sistema radicular

El sistema radical de la vid, presentan las siguientes procedencias:

A)Procedentes de la radícula de la semillas: Desarrollan una raíz principal y pivotante.

B) De origen adventicio: Se da en plantas reproducidas asexualmente (estacas).

Parte aéreaEl tronco. Es de aspecto retorcido, sinuoso y

agrietado, recubierto exteriormente por una corteza que se desprende en tiras longitudinales.

El tronco puede estar más o menos definido según el sistema de formación.

La altura entre los 0,20 a 0,40 m, en uvas para elaboración de vino (sistema guyot simple y cordón doble o royat) y entre 1,80 a 2,0 m, en caso de uva de mesa (sistema parral).

Brazos o ramas Los brazos portan los tallos del año,

denominados pámpanos cuando son herbáceos y sarmientos cuando están lignificados.

Pámpano o sarmiento. El Pámpano es un brote procedente del

desarrollo de una yema normal. El pámpano porta las yemas, las hojas, los zarcillos y las inflorescencias.

Hojas y yemas

a) Las hojas: Están insertas en los nudos. En general son simples, alternas, dísticas con ángulo de 180º y divergencia normal de ½. Compuestas por pecíolo y limbo:

Peciolo: inserto en el pámpano.

Limbo: generalmente pentalobulado.

b) Las yemas: Insertas en el nudo, por encima de la axila de inserción del peciolo.

Yemas según su evolución Yema principal  Yema pronta  Yema latente 

Yemas según su posición en el tallo Yemas apicales Yemas axilares

Los zarcillos.• Pueden ser bifurcados, trifurcados o

polifurcados. • Tienen una función de sujeción o

trepadora.

Racimos e inflorescencias

• La inflorescencia de la vid se conoce con el nombre de racimo.

• La vid cultivada lleva de uno a tres racimos por pámpano fértil.

La flor• Las vides cultivadas por sus frutos son, por

lo general, hermafroditas, de 2mm. • La flor es pentámera, formada por: cáliz,

corola, androceo y gineceo:

El fruto• Es una baya de forma y

tamaño variables.• De forma esférica u

ovalada, y por término medio de 12 a 18 mm de diámetro en uva para mesa y de 7 a 15 mm en uva para vino.

• Los frutos en variedades de mesa pesan entre 5 y 10 g y los de vino entre 1 y 2 g.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS

• Temperatura y Humedad relativa. Requieren de un clima tropical y sub-tropical.

Temperaturas entre 7° y 24°C con una humedad relativa de 70% y 80%.

Las temperaturas óptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas de desarrollo

  Apertura de yemas Floración Variación de color maduración Vendimia

Temperatura 9-10 ºC 18-22 ºC 22-26º C 20-24º C 18-22º C

• Luminosidad.

Las necesidades de luz en la vid son muy altas las cuales son: 1,200 a las 1,800 horas.

• Pluviometría.

Las zonas con mayor grado de aptitud vitícola son las áridas y semiáridas donde la precipitación estén entre 750 a 1.000 mm/año.

• Suelo. Los terrenos más adecuados para el cultivo

de la vid son los suelos franco arenosos, de baja fertilidad, sueltos, silíceo-calizos, profundos y pedregosos. La disponibilidad de los nutrientes para la planta está condicionada por el pH, que debe estar entre 5,5 y 6,5. (MERCHAN 2011).

FENOLOGIA DE LA VID La fenología es el estudio de las distintas

etapas de crecimiento de cada planta durante una temporada, y comprende el desarrollo, diferenciación e iniciación de órganos o estructuras.

• Para definir los estados fenológicos de la vid. La más antigua es la de Baggiolini(1952) que definía 10 estados fenológicos desde brotacion hasta envero. Posteriormente fue completada por Peterson, quien añadió 5 estados más hasta caída de la hoja.

1. Yema de invierno. Es el periodo posterior a la caída de la

hoja, en el que la vid no presenta actividad vegetativa aparente.

2. Lloro. Aparece por los cortes de

la poda mostrando la reanudación de la actividad radicular y que es la salida de savia bruta a través de las heridas.

3. Yema hinchada o algodonosa. La yema comienza a hincharse y las

escamas endurecidas exteriores se separan dejando ver la superficie vellosa

4. Punta verde.

Aparece el primer brote verde claramente visible.

5. Hojas incipientes.

Aparece la primera hoja abierta nacida del brote que en su base está todavía protegida por la borra.

6. Hojas extendidas.

Los ápices de las hojas visibles crecen y se expanden, las dos o tres primeras hojas aparecen totalmente abiertas

7. Racimos visibles.

Se observa las inflorescencias rudimentarias en la extremidad del brote.

8. Racimos separados.

Las inflorescencias se alargan y se presentan separadas y espaciadas.

9. Botones florales separados.

Se observa racimos florales totalmente desarrollados.

10. Floración. La caliptra se separa de la base del

ovario y cae, dejando al descubierto los órganos de la flor.

11. Cuajado. Caída de estambres marchitos.

Engrosamiento de los ovarios fecundados que constituirán el grano de uva o baya.

12. Grano tamaño guisante. El aporte de nutrientes favorece el

aumento de tamaño de los granos hasta alcanzar un tamaño semejante al de un guisante.

13. Cerramiento del racimo.

El aumento de tamaño de los frutos hace que se cierre el racimo y se terminen de configurar todas sus partes.

14. Inicio de envero. Parada temporal de crecimiento con

pérdida progresiva de la clorofila.

15. Pleno envero. El grano de uva adquiere un aspecto

traslucido, una consistencia más blanda y recubre de pruina, alcanzando la semilla la madurez fisiológica.

LABORES DE PRODUCCIÓNManejo en el Vivero-Propagación de la vid:

La vid se reproduce sexualmente por semillas y se multiplica vegetativamente por estacas, acodos e injertos.a) Semilla: La semilla de vid germina sin dificultad.

los mejores resultados se obtienes después de un periodo con estratificación húmeda a 4 o 5 °C por unas doce semanas antes de la siembra.

b) Estacas: Se deben usar sarmientos bien desarrollados del año, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de diámetro y de 30-40 cm de largo.

c) Acodos: Es usado en general para la reposición de fallas y consiste en enterrar un sarmiento o parte de él cubriéndolo con tierra para provocar la emisión de raíces adventicias de las yemas enterradas.

d) Injertos: Actualmente el injerto es la operación fundamental de la viticultura, pues aumenta la producción, la adelanta en 2 o 3 años y sobre todo, se obtienen plantas resistentes a la filoxera.

Los tipos de injertos más empleados en la vid son: •Ingles de doble lengüeta. •Hendidura simple, doble y llena Escudete.•Candillac. •Canutillo.

Sustrato• Por lo general consiste en una mezcla homogénea

de materiales con un pH cercano a la neutralidad, con capacidad de oxigenación e infiltración de agua adecuada y una densidad aparente convenientemente.

• La proporción de sustrato es:• 1/3 tierra de hojarasca. • 1/3 arcilla.• 1/3 tierra fina y arena.

Para la desinfección del sustrato se realiza las siguientes labores: aplicación de vapor de agua, Bromuro de metilo y Cloropicrina.

Plantación del viñedo

• se realiza en los meses de agosto y setiembre. • La mejor orientación es la de Norte a Sur.• La densidad de plantación es de 2m entre plantas y

3m entre hileras.• Preparación del terreno: Hoyos de plantada de 0.40

m x 0.40 con una profundidad de 0.60 m. • Los suelos tienen que estar nivelados y mullidos.

Poda• La poda en la vid consiste en la remoción de

sarmientos, pámpanos, hojas y otras partes vegetativas de las copas .

• Cuando la poda se realiza durante el receso vegetativo se denomina poda seca, en cambio si se efectúa cuando la planta está en actividad se llama poda verde.

Poda seca

De Formación

De Fructificaci

ón * * * * *

Poda verde Desbrote Pellizco Desmoche Despampana

do Deshoje Incisión anular

Cincelado o raleo de fruta

Sistema de conducción

• Esta disposición tiene que ver con el reparto de la energía solar y de ella depende el microclima.

• Tres son los sistemas básicos:a) Sistema de Contra espaldera b) Sistema de Espaldera c) Parrales (predominio del tipo español)

• Sistema de contra espaldera

En este caso y a diferencia del parral, primero se colocan las plantas y al año siguiente recién se hace el alambrado. La distancia entre hileras y entre plantas está dada por el sistema de poda usado.

• Sistema de espaldera

La espaldera es un sistema de plantación en el que del tronco de la cepa salen dos ramas principales que se alinean en el sentido del surco, atándose al alambre más cercano al suelo.Este primer alambre se coloca a unos 50-60 cm. del suelo y por encima de éste se colocan otros 2 ó 3 alambres que sirven para mantener verticales los tallos.

• Sistema de Parrales.

Por lo general, se construye el parral a una altura total cercana a los 2m y con una distancia entre poste perimetrales y sus respectivos muertos de entre 0,75 a 2 m, dependiendo de la zona. Este sistema presenta deficiencias en la iluminación y ventilación del fruto, exposición a ataques de enfermedades y dificultad en las labores.

• Sistema de poda mixta.

Basa su definición en el empleo de los dos elementos fundamentales de la poda. Pitón y cargador. Dentro de la poda mixta tenemos:

Sistema Guyot. Sistema Bordelés.

Sistema Mendocino. Sistema de poda corta.

Sistema Royat. Sistema Thomery.

Sistema de poda larga. Sistema de poda larga simple.

Sistema Silvoz.

Fertilización.• En general los abonados de la viña son a base de tres

elementos fundamentales: N – P – K. • se utiliza a razón 100 – 200 Kg/ha de Nitrato de amonio.• se usa a razón de 300 Kg/ha de Superfosfato de calcio.

• Se aplica de 100 a 200 Kg/ha de Sulfato de potasio.

Riegos.

En primer término el riego debe ser unas 8 horas por hectárea con la finalidad que el abono se descomponga y ayude a acelerar el brotamiento de las nuevas yemas. El segundo riego en la floración para tener un buen cuajado. El tercer riego se realiza en la etapa de desarrollo del fruto o llenado de grano Y un cuarto riego de mantenimiento.

Cosecha.

• La cosecha o vendimia, madurez comercial (cuando exista el balance en el sabor entre dulzura y acidez), fisiológica (aptos para germinar).

• La época más propicia son en los meses de Enero a Abril concentrándose la mayor producción

Solanum nigrum L.Nycandra physaloides (L.) GaertnSonchus oleraceus L.

Paspalum virgatum L.Leptochloa uninervia (Presl.) Hitch. & Chase

MALEZAS.

Ricinus communis L. Euphorbia hypericifolia L.

Portulaca oleraceae L.

Polyphagotarsonemus latus Banks

Phylloxera vitifoliae

Aleurodicus cocois (Curtis)

Neoclytus jekelii

Planococcus citri RissoTetranychus cinnabarinnus (Boisduval)

Anomala sp.PLAGAS

Colletotrichum gloeosporoides(Penz)

Plasmopara viticola (Berk & Curt.)Botrytis sp

ENFERMEDADESUncinula necator

COSTOS Y UTILIDAD(CALCULADA A PARTIR DEL 4 AÑO DE PRODUCCIÓN)

SITUACIÓN OPTIMIZADA (CALCULADA A PARTIR DEL 4 AÑO DE PRODUCCIÓN)

COSTO DE

Tipo de REND. (Kg/ha) PRECIOS EN INGRESO PRODUCCION UTILIDAD

Tecnología CHACRA (S/.) (S/./Ha.) (S/./Ha) (S/./Ha)

Optimizada 32,000 2.1 67200 34283 32917

GRACIAS