Huvud Hjärta Hand Hälsa

4H:s receptbok

Foto: Veronica Gisslar

I det här häftet finns många bra och roliga recept som ni kan använda på läger eller i 4H-klubben.

Många recept i den här boken är beräknade på barnportioner för att kunna användas i samband med 4H:s matskola. I många recept finns det också olika alternativ på hur ni gör dem sockerfria, glutenfria och laktosfria. Även tips på hur ni kan göra recepten helt mjölkfria finns.

En del recept går även att använda till utomhusmatlagning på stormkök eller liknande. Det krävs bara lite mer planering. Ska ni ha aktiviteter i samband med matlagning/bakning i 4H-klubben finns det en matskolebok till deltagare samt en ledarutbildning att beställa från 4H:s riksförbund eller 4H:s webbshop där ni också finner t-shirtar, förkläden och andra profileringsmaterial.

Hoppas att ni får det kul i köket och att det ska väl smaka!

Laga mat med de fyra H:na

När du lagar mat i 4H använder du hela tiden de 4H:na.- Ni får tänka och lära er nya saker enligt ”huvudets H”.- Att laga mat kräver ofta gott samarbete och fokus ligger till stor del på att respektera vår omvärld genom att laga mat efter säsong samt att handla ekologiskt och närodlat i största möjliga utsträckning. Allt i enlighet med ”hjärtats H”.- När du lagar mat använder du dina händer praktiskt enligt ”handens H”.- När vi lagar mat i 4H försöker vi tänka ur ett nyttighetsperspektiv enligt ”hälsans H”.

1 2

Ingredienser4 dl havregryn 2 dl rågflingor ½ dl russin 2 msk nyponpulver 1 l mjölk, fil eller yoghurt ½ dl solrosfrö 2 färska äpplen

Tillagning1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Blanda samman allt, utom russin, i en ugnsfast form och rosta i ugnen i ca 10 min. Passa väl så att det ej bränns. 3. Blanda i russin och servera müslin med mjölk, fil eller yoghurt och färsk frukt, t ex äpple, banan eller lite frysta bär.

Frukostar

Ingredienser3,5 dl havregryn 2,5 dl frysta blåbär1,5 banan 5 dl vatten1/2 tsk salt Till servering:mjölk

Tillagning1. Blanda havregryn, vatten och blåbär i en kastrull. Koka upp under omrörning.2. Skiva bananen och tillsätt den i kastrul-len tillsammans med saltet. Låt koka på låg värme tills du får en fluffig gröt. Servera med mjölk.

Müsli (4 port)

Blåbärsgröt med banan (4 port)

Ingredienser2,5 dl vetemjöl ½ tsk salt 2 dl grahamsmjöl 50 g smör 2 tsk bakpulver 2 dl fil

Tillagning1. Sätt ugnen på 250 grader. 2. Blanda vete- och grahamsmjöl, bakpulver och salt i en skål. 3. Skär bitar av smöret och fördela i mjölbland-ningen med en gaffel. Tillsätt fil och arbeta snabbt ihop till en deg.

4. Dela degen i 2 delar, rulla, lägg på bakplåt klädd med bakplåtspapper och platta sedan ut delarna med handen. Skär (inte helt igenom) i 4 delar och grädda mitt i ugnen 10 min, tills de är gyllene. Passa väl så att de ej bränns.

Scones är godast att äta nygräddade. Eftersom bröd med bakpulver inte behöver jäsa blir det hårda och torra snabbare.

Grahamsscones (4 port)

1 2

Ingredienser25 g jäst ½ dl ljummet/fingervarmt vatten25 g smör/rapsolja 1,5 dl gräddfil½ tsk salt 1 äggCa 5 dl vetemjöl 12 skivor ost½ ägg till pensling

Tillagning1. Smula jästen i en bunke, häll över det fingervarma vattnet och rör om så att jäs-ten löses. Tillsätt flytande smör/rapsolja, fil, salt, ägg och mjölet. Bearbeta sedan tills degen släpper bunkens kanter. 2. Låt jäsa i 45 min på rumsvarm, dragfri plats. 3. Ta sedan upp degen och knåda den blank. 4. Dela i 2 delar och kavla ut vardera till en cirkel som sedan delas i 6 delar var. 5. Lägg på en ostskiva, rulla samman från långsidan mot snibben och lägg på smord plåt. 6. Sätt ugnen på 225 grader och låt jäsa ytterligare 30 min. 7. Pensla med uppvispat ägg och gräd-da i mitten av ugnen i ca 10 min, tills de är gyllene i färgen.

Ostgifflar (ca 12 st)

Chiapudding (4 port)

Ästadbröd

Ingredienser6 dl vatten 2 msk matolja2 tsk salt 1 msk brödkryddor1 dl sirap 2 tsk ättika50 g jäst 1 kg rågsikt

Tillagning1. Sätt ugnen på 200 grader.2. Smörj och mjöla 2-3 brödformar eller en ugnsfast form som är ca 20 x 40 cm.3. Värm vatten och olja till fingervarmt.4. Smula jästen i en stor skål, häll i lite av vattnet för att lösa upp jästen. Häll i bröd-kryddor, salt, sirap, ättika och resten av vattnet.5. Blanda i rågsikt. Knåda till en fast deg.6. Tryck ut degen i den smorda formen. Låt jäsa i ca 40-50 minuter under jäsduk.7. Grädda i 30-40 minuter (känn med en provsticka om det är färdigt).

Frukostar

Ingredienser8 dl kokosmjölk 8 dl chiafrön 2 tsk vaniljpulverkokosflingor till garneringev färska bär till garnering

Tillagning1.Blanda alla ingredienser i en skål och låt svälla i kylskåpet över natten.2. Servera med kokosflingor och ev. färska bär.

OBS! Bör göras dagen innan den ska ätas!

3 4

Svampomelett

Hemmagjord fruktgröt (1 port)

Frukostar

Ingredienser200 g svamp 4 ägg1/3 purjolök 4 msk mjölk eller vatten2 msk smör salt 2 kokta potatisar peppar

Tillagning1. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken.2. Stek svampen och purjolöken i smör tills löken blir mjuk. 3. Skär potatisen i tärningar och stek tillsam-mans med svampen.4. Vispa ihop ägg och mjölk, krydda med salt och peppar. 5. Häll smeten över svampblandningen. Stek omeletten under försiktig omrörning tills den stelnat och fått en fin färg.

Ingredienser1 dl havregryn½ dl frystorkade bär/frukt (ex blåbär, banan, jordgubbar, rabarber)2 msk nötter eller frön (ex pistagenötter, pumpafrön, kokosflakes)1 krm grovmalen kardemumma1 krm vaniljpulver

Vid servering: 1 ½ dl mjölk eller hett vattenSkivad färsk frukt eller bärFlytande honung

Tillagning1. Blanda alla torra ingredienser i en värmetålig glasburk med lock.2. Häll på önskad het vätska vid servering och låt dra i 10-15 min.3. Ringla över lite honung och toppa med frukt eller bär.

Torrblandningen kan förvaras i skafferiet i upp till 10 dagar innan du tillagar den.

3 4

De här sconesen blir lite grövre i konsistensen än vanliga scones eftersom de är gjorda på bovetemjöl. Vill du ha ljusare scones kan du testa med en glutenfri mjölmix.Du kan ta andra bär än de föreslagna, exempelvis blåbär, lingon, hallon, aroniabär eller aprikoser.

Om du inte är överkänslig mot gluten kan du givetvis byta bovetemjölet mot dinkelsikt eller vanligt vetemjöl och utesluta fiberhusken. Sconesen blir då inte lika grova. Du kan i det fal-let behöva öka mjölmängden till 6 - 7 dl. Sojayoghurten kan bytas mot vanlig eller laktosfri yoghurt eller filmjölk och det mjölkfria margarinet kan bytas mot vanligt eller laktosfritt smör.

Ingredienser5 dl ljust bovetemjöl2 tsk fiberhusk2 tsk bikarbonat2 tsk bakpulver1 tsk vaniljpulver1 tsk salt1 dl finhackade dadlar 1 dl ljusa russin ½ dl pumpakärnor100 g mjölkfritt, kylskåpskallt margarin 2 dl naturell sojayoghurt 1 dl vatten

Tillagning1. Blanda alla torra ingredienser samt russin och dadlar i en stor bunke.2. Krama ned det kalla margarinet med fingrarna till en smulig massa.3. Vispa ihop yoghurt och vatten. Häll i det i den smuliga massan och blanda ihop allt till en deg. Låt stå och svälla i 5 minuter. Värm ugnen till 220 grader.4. Dela degen i två delar och lägg på bakpappersklädd plåt. Du kan också klicka ut enskilda scones. 5. Platta ut degkakorna lite med lätt mjölad hand och skär ett kryss genom dem. Nagga även degkakorna.6. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 - 14 minuter.7. Låt svalna lite. Servera med smör, ost och valfri sylt, curd eller marmelad.

ALLERGIVÄNLIGT!

Mjölk- och glutenfria scones med dadlar

5 6

Luncher med kyckling

Kycklingwrap med grönsaker (4 port)

Ingredienser1 gul paprika 1 röd paprika 2 kycklingfiléer 1 msk rapsolja 2 msk flytande honung 2 msk thai sweet chilisås 1 nypa salt 125 gram frysta sockerärtor Saften av ½ lime 3-4 tortillabröd Gräddfil/guacamole

Tillagning1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Kärna ur paprikorna och skär dem i strimlor. 3. Skär kycklingfiléerna i strimlor och lägg i en skål. 4. Häll i olja, honung, chilisås och salt i kycklingskålen. Blanda runt så att alla bitar täcks. 5. Värm en wok eller stor stekpanna och ha i en smörklick. 6. Lägg i kycklingbitarna och stek dem i 4-5 minuter, de ska bli gyllene och lite karamellise-rade. 7. Lägg i paprikorna och sockerärtorna i woken/stekpannan. Häll över limesaften och låt steka 4-5 minuter på medelvärme. Var noga med att röra hela tiden så att det inte fastnar. 8. Värm tortillabröden i ugnen på ett fat eller i micron. 9. Tag ett tortillabröd och lägg lite fyllning längst upp på varje tortilla, blir den för full blir det svårt att vika ihop brödet. Börja med att vika in underdelen först och sedan sidorna. Servera gärna med en klick gräddfil eller guacamole.

5 6

Ingredienser4 st kycklingfiléer1 msk smör 4 dl matlagningsgrädde ½ purjolök 3 dl crème fraiche 1 msk curry 1 pressad vitlöksklyfta Ca 12 potatisar (750 gram) 1 msk kinesisk soya 4 msk mango chutney 1 röd paprika

Tillagning1. Skala eller skrubba potatisen och lägg i en gryta med vatten och en ½ tsk salt. Koka i ca 15-20 min eller tills de är lagom mjuka. (Känn med en provsticka).

2. Skär kycklingen i strimlor. 3. Skölj och strimla purjolöken. Be en ledare visa dig hur man gör. Använd även det gröna på purjolöken. Skär paprikan i bitar.4. Bryn kycklingen i lite smör i en stekgryta eller i en stor stekpanna. Lägg sedan över kycklingen på ett fat. 5. Tillsätt lite smör i stekpannan igen, fräs purjon och paprikan och häll på curryn. 6. Lägg i den pressade vitlöken, soya, man-go chutneyn, crème fraichen och grädden. 7. Låt det puttra i 10 min. Lägg i kycklingen efter 5 min och sjud (koka på svag värme) i ca 5 min till. Servera med potatis. Kan även serveras med pasta eller ris.

Ingredienser2,5 dl ris 1 tsk curry1 gul lök 250 g kyckling1 vitlöksklyfta 2 skivor ananas 1/3 purjolök 1 dl gröna ärtor (frysta)100 g vitkål 1,5 tsk soja1 tsk salt Olivolja

Tillagning1. Koka ris enligt anvisning på paketet.2. Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Strimla purjolök och vitkål. 3. Stek kycklingen i olivolja, var noga så att köttet blir genomstekt (vitt).4. Fräs lök och vitkål i några minuter tillsam-mans med kycklingen. Riv ner vitlöken och krydda med curry. Efterstek under lock på låg värme i ca 10 minuter.5. Blanda det kokta riset med kycklingröran. Blanda sist i ananas och ärtor. 6. Smaksätt med soja och salt.

Luncher med kyckling

Nasi goreng från Indonesien (4 port)

Stefan Holms höjdarkyckling (4 port)

7 8

Ingredienser12 medelstora potatisar ½-1 dl mjölk3 msk smör 1 tsk salt1 krm peppar Salt1 pkt fryst och halvtinad torsk- eller sejfilé 400 g Peppar Ca 3 Ägg Ströbröd Smör Gurka Lingon

Tillagning1. Skala potatisarna och dela dem i ca 4 de-lar. Koka potatisen tills de är mjuka (15-20 min).2. Skär fiskblocket i ca 1 cm tjocka skivor. Salta, peppra och doppa fisken i ägg. Vänd dem därefter i ströbröd.3. Stek fiskpinnarna på medelhög värme ca 3-4 min på varje sida.4. Häll av vattnet och tillsätt ½ dl mjölk och smöret. Mosa potatisarna med potatisstöt el-ler elvisp. Tillsätt ev mer mjölk och smaka av med salt och peppar.5. Servera med potatismoset, lingon och skivad gurka.

Ingredienser1 pkt torsk- eller sejfilé 2 msk pressad citronSalt och peppar 1 msk fiskfond200 g räkost med rödlök 12 medelstora potatisar2 dl creme fraiche 2 morötter1 dl grädde

Tillagning1.Sätt ugnen på 175 grader.2. Skala och koka potatisen i ca 20 min.3. Smörj en ugnssäker form, dela fisken i bi-tar och lägg i formen. Salta och peppra.4. Rör ihop räkosten, crème fraiche, grädde, citron och fiskfond i en skål och häll över fis-ken. 5. Tillaga i ugnen i ca 25-30 min. Riv moröt-terna under tiden och servera som tillbehör tillsammans med potatisen.

Luncher med fisk

Fiskpinnar med potatismos (4 port)

Fiskgratäng 4 port)

7 8

Ingredienser½ zucchini 1 röd paprika 3 portioner fullkornspasta ½ liten purjolök 1 msk olja 1 vitlöksklyfta 1 burk tonfisk i olja 1½ dl crème fraiche 1 dl matlagningsgrädde ½ fiskbuljongtärning

Tillagning1. Sätt ugnen på 250 grader.2. Skölj zucchinin, dela den på längden och skär i tunna stavar. Skölj och skär paprikan i strimlor. Lägg allt på en plåt med bakplåts-

papper och pensla över lite olja. Grilla i ugnen 10-15 minuter. Salta och peppra efter smak!3. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.4. Dela purjon på längden och skölj. Finhacka sedan.5. Fräs purjolöken i lite olja i en stekpanna i några minuter. Pressa i vitlöken.6. Ha i den avrunna tonfisken, buljongen, crème fraiche och grädde. Låt koka upp. Peppra och ev. salta!7. Servera tonfiskssåsen tillsammans med den nykokta pastan och de rostade grönsakerna!

Tonfiskspasta med rostade grönsaker (4 port)

Luncher med fisk

Ingredienser4 laxfilébitar 100 g fetaost 1 dl crème fraiche 2 krm peppar 1,5 dl matlagningsgrädde 3 portioner ris 1 stor morot ½ zucchini 1 msk olja

Tillagning1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Lägg laxen i en ugnsfast form. 3. Ta fram en liten skål och lägg i fetaost,

crème fraiche, matlagningsgrädde och pep-par. Mosa ihop allt och häll över laxen. Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. 4. Koka riset enligt anvisningen på förpack-ningen. 5. Skala moroten och fortsätt att skala långa remsor av den. 6. Skölj zucchinin och hyvla den i långa rem-sor med en osthyvel. 7. Koka upp vatten och lägg i zucchini- remsorna och morotsremsorna och koka i 2-3 minuter. 8. Häll av vattnet och ha i oljan. 9. Ät fetaostlaxen tillsammans med grönsakerna och riset!

Lax med fetaost och grönsaker (4 port)

9 10

Ingredienser250-300 g pasta 2 msk smör100 g rökt skinka eller kassler 2 msk vetemjöl2 dl mjölk 50 g riven ost (mellanlagrad)100 g broccoli 1 morotev salt och peppar 2 msk hackad persilja

Tillagning1. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten (1 tsk salt), utan lock, i ca 8-10 min (följ an-visningen på förpackningen). Gör under tiden såsen.2. Strimla skinkan, skiva moroten och dela broccolin. Fräs skinkan lätt i smör tillsam-mans med broccolin och moroten. Sänk till medelvärme och strö över mjölet under om-rörning. Späd med mjölken, lite i taget, och rör ut alla klumpar. Låt såsen koka på svag värme 3-5 min. Rör om hela tiden. Passa så att den inte bränns. 3. Riv osten och tillsätt i såsen. Smaksätt med persilja och ev. salt och peppar.4. Häll av vattnet från pastan, blanda lite smör eller olja i pastan och servera med såsen.

Ingredienser1 rödlök 1 röd paprika 2 morötter 300 g bog av gris eller färsk skinka ½ paket fullkornsnudlar (ca 125 g) 1 msk olja ½ tsk röd currypasta 1 msk sweet chilisås ½ msk kinesisk soja Ev. lite mango chutney

Tillagning1. Skala och skär rödlöken i lagom stora bi-tar. Skölj och strimla paprikan. Skala och skär morötter i tunna slantar. Strimla köttet.2. Koka nudlar enligt anvisningen på förpack-ningen.3. Hetta upp en wok/stor stekpanna med olja. Fräs grönsakerna, köttet och röd currypasta tills grönsakerna mjuknat. Rör om hela tiden! 4. Blanda i sweet chilisås, soja och lite man-go chutney. Häll över de kokta nudlarna och rör runt. Hugg in!

Pasta med ost- och skinksås (4 port)

Skinkwok med nudlar (4 port)

Luncher med kött

9 10

Ingredienser250 g makaroner 300 g korv2 ägg1-2 dl ost ½ tsk saltPeppar ev 1 krm muskot

Tillagning1.Sätt ugnen på 200 grader.2. Koka makaroner enligt anvisning på paketet. 3. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.4. Skiva korven.5. Blanda ihop allt i en form och strö över osten. Grädda i 25 minuter i mitten av ugnen.

Ingredienser400 gram blandfärs 2 medelstora gula lökar1 dl ströbröd 2 dl vatten2 ägg 1 msk strösocker2 krm peppar 2 krm salt8-12 medelstora potatisar MaizenaLingon

Tillagning1. Skala och finhacka eller riv löken. Bryn den gyllenbrun tillsammans med strösockret. Häll upp löken på en tallrik och låt svalna.2. Blanda färs, lök, ströbröd, vatten, salt, peppar och ägg till en slät färs. Låt färsen stå i ca 15 minuter.3. Skala eller borsta under tiden potatisarna och koka dem ihop med 2 tsk salt. Sänk till låg värme när det börjat koka så att det nätt och jämt kokar. 4. Rulla fina, jämna köttbullar och stek dem i

smör eller olja tills de fått fin brun färg. Lägg de färdiga köttbullarna på en tallrik så länge.5. Häll lite vatten i stekpannan och häll sedan denna steksky i en gryta ihop med 1 liter vatten.6. Koka upp och häll i lite maizena så att såsen blir tjockare. Rör om under tiden. Smaka av med salt och peppar.7. Lägg nu i köttbullarna i såsen och koka upp det hela så att köttbullarna blir värmda.8. Servera med potatis och lingon.

Makaronigratäng (4 port)

Köttbullar med brunsås (4 port)

Luncher med kött

11 12

Ingredienser350 gram nöt- eller blandfärs 1 ägg ½ tsk salt 1 krm peppar 1 vitlöksklyfta 2 tomater 1 rödlök 1 äpple 800 gram vitkål (1/4 vitkålshuvud) 1½ dl matyoghurt 4 grova hamburgerbröd 4 skivor ost Ketchup Senap

Tillagning1. Ta fram en liten skål och blanda kött-färsen med ägg, ½ tsk salt, 1 krm peppar och 1 pressad vitlöksklyfta. 2. Skölj och skär tomaterna i tunna ski-vor. Lägg på ett fat. Skala och skär rödlö-ken i tunna skivor och lägg på tomatfatet. 3. Ta fram en till skål och hyvla i vitkålen (med en osthyvel). Kärna ur äpplet och skär det i små tärningar. Lägg i vitkålsskålen. Ha i mat- yoghurten och smaka av med salt och peppar. 4. Forma färsen till 4 hamburgare. Hetta upp en stekpanna med en klick smör och stek hamburgarna på båda sidorna. 5. Servera hamburgarna i bröd med skivade tomater, rödlök, ketchup, senap, ost och äpplecoleslawen!

IngredienserCa 300 g köttfärs ½ påse tacokrydda (ca 20 g) ½ dl vatten 1½ + ½ dl krossade tomater ½ purjolök 1 paprika 100 gram naturell färskost 125 gram keso 1 vitlöksklyfta ½ påse tortillachips ½ förpackning blandade bönor ½ krm cayenne 1 krm salt ½ krm peppar 1 krm spiskummin

Tillagning1. Sätt ugnen på 225 grader.2. Ta fram en stekpanna och lägg i en klick

smör. Hetta upp och lägg i köttfärs och fräs i några minuter.3. Ha i tacokrydda, vatten och 1 ½ dl krossade tomater. Låt puttra tills du är färdig med resten.4. Skölj ur ev. sandrester ur purjolöken och finhacka den. Lägg i en stor skål.5. Skölj och finhacka paprikan och lägg i skålen. Ha i färskost, keso och pressad vitlök och rör runt.6. Pressa sönder tortillachipsen innan du öppnar påsen. Häll dem i en smord ugnssä-ker form. Häll över köttfärsen och toppa med färskoströran. Sätt in i ugnen ca 15 minuter.7. Gör under tiden bönsalladen: Ha i ½ dl krossade tomater i en skål. Sila och skölj av bönorna och ha ner i skålen. Krydda med cayenne, salt, peppar och spiskummin. Rör om ordentligt.8. Servera tacogratängen tillsammans med bönsalladen!

Hemgjorda burgare med äppelcoleslaw (4 port)

Tacogratäng med bönsallad (4 port)

Luncher med kött

11 12

Ingredienser1 kg potatis 450 g köttfärs2 dl grädde 2 msk worcestersås1 äggula 1 msk soja (kinesisk)50 g smör ett par droppar tabasco2 dl finstrimlad purjolök salt och peppar200 g riven ost 1 äggSalt och peppar 1 msk olja (till formen)2 morötter

Tillagning1. Sätt ugnen på 225 grader.2. Skala och dela potatisen. Koka den i lätt-saltat vatten till den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av sig, mosa den se-dan.

3. Häll i grädden, äggulan, smöret, purjolöken och hälften av osten i potatisen och vispa. Blanda väl! Smaka av med salt och peppar. 4. Blanda köttfärs, worcestersås, soja, tabas-co och ägget i en skål krydda med salt och peppar. 5. Smörj en ugnssäker form med olja och fyll den med färsen. Jämna till med en stekspa-de så att den täcker formen. Ställ in färsen i mitten av ugnen i ca 15 min. 5. Ta ut formen och täck färsen med moset och resten av osten. Ställ sedan in den i ug-nen i ytligare 20-25 min tills den har fått en gyllenbrun färg. 6. Skär morötterna till stavar och servera till maten.

Engelsk köttfärslåda (4 port)

Luncher med kött

Vegetariska rätter

Ingredienser¼ vitkålhuvud (ca 3 dl när det är strimlat) 1½ msk rapsolja1/2 msk vitvinsvinäger 2 krm örtsalt 1 krm peppar

Tillagning1. Strimla vitkålen med en osthyvel.2. Häll över olja, vinäger, örtsalt och peppar och rör om. Smaka av. Tillsätt ev. mer av ovanstående ingredienser efter smak.3. Låt stå i kylskåp åtminstone 10 min, gärna längre.

Pizzasallad (4 port)

13 14

Ingredienser½ purjolök 1 vitlöksklyfta2 morötter 2 msk olja 1 burk krossade tomater 2 msk tomatpuré½ grönsaksbuljongtärning 2 dl sour supreme½ tsk örtsalt 1 krm peppar 3 dl riven sojaost Ca 8 lasagneplattor100g bladspenat

Tillagning1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Skölj och strimla purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Skala och grovriv morötterna.

3. Häll oljan i en gryta och hetta upp. Lägg purjolök, vitlök, bladspenaten och rivna mo-rötter i grytan och fräs detta.4. Rör i krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning, sour supreme, örtsalt och peppar.5. Låt såsen koka upp. Ha i 2 dl ost och rör runt.6. Pensla en ugnssäker form med lite olja. Varva (lägg i lager) grönsakssås och lasagne- plattor (totalt 3 lager lasagneplattor). Strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min.7. Under tiden kan du fixa pizzasallad (recept finns på föregående sida) som du äter till lasagnen.

Italiensk tomatlasagne (4 port)

Vegetariska rätter

Ingredienser2 dl vetemjöl 20 basilikablad100 g Milda mjölkfritt smör 4 ägg (eller No egg äggersättning för 4 ägg)2 msk kallt vatten 4 dl sojamjölk250 g pumpakött (skal- och kärnfritt) ½ tsk salt1 rödlök 1 krm peppar100 g sojaost

Tillagning1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Blanda vetemjöl och smör, tillsätt vatten och arbeta till en deg. Lägg den i kylen.3. Skär pumpaköttet i tärningar, skala löken och skär i bitar. Tärna fetaosten. 4. Kavla ut degen på en mjölad bänk. Klä en pajform med degen, nagga botten med en gaffel och grädda i 15 minuter. 5. Fördela pumpa, lök och fetaosten i pajska-let. 6. Vispa ägg/No egg och mjölk tillsammans. Salta och peppra, häll sedan blandningen i formen. 7. Grädda längst ner i ugnen i ca 45 min tills den har stelnat och fått en fin färg. 8. Innan servering strör ni över basilikabladen.

Pumpapaj

13 14

ALLERGIVÄNLIGT!

Ingredienser1 gul lök 400 g förvällda och hackade nässlor1 msk Milda mjölkfritt smör Salt och peppar8 dl vatten riven muskotnöt2 dl soyamjölk/mjölk Maizena ljus redning2 grönsaksbuljongtärningar

Tillagning1. Koka äggen i en liten kastrull i ca 7 min. 2. Skala och finhacka löken, fräs den ett par minuter i mjölkfritt smör/vanligt smör i en stor gryta.3. Tillsätt vatten, soyamjölk/mjölk och buljong i grytan med lök och låt det koka upp.4. Lägg i nässlorna och smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt.5. Red av soppan med Maizena till simmig konsistens.6. Servera soppan.

Ingredienser2 morötter 1 grönsaksbuljongtärning1 gul lök 2 ½ dl torkade röda linser1 burk krossande tomater 1 msk röd currypasta1 burk kokosmjölk ca 300 g pasta

Tillagning1. Koka pastan enlig beskrivning på paketet.2. Riv morötterna och löken på ett rivjärn.3. Koka upp krossade tomater, kokosmjölk och buljongtärning i en kastrull.4. Rör ner morötter, lök, linser och currypasta.5. Låt koka i ca 15 min och servera med pastan.

Ingredienser2 msk hackad ingefära 2 krm salt600 g frysta gröna ärtor 1 krm svartpeppar7 dl vatten 1 dl sour supreme1 grönsaksbuljongtärning

Tillagning1. Skala och finhacka ingefäran.2. Lägg ärtorna i en kastrull och tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka 3-4 minuter.3. Mixa till en slät soppa och krydda med salt och peppar.4. Häll soppan i tallrikar, klicka i sour supreme och strö över ingefäran.

Nässelsoppa (4 port)

Linsgryta med pasta (4 port)

Grön ärtsoppa (4 port)

Vegetariska rätter

15 16

Mjölkfri!

Ingredienser125 g smör 2 palsternackor4,5 dl vetemjöl 300 g kålrot 0,5 dl vatten 1 knippe persiljaSalt och vitpeppar 2 vitlöksklyftor2 morötter 2 msk olivolja

Tillagning1. Skala och skär morötter, palsternacka och kålrot i strimlor. Hacka persiljan och skala vit-löken.2. Hetta upp olivolja i en gryta. Lägg i rotfruk-terna och fräs i 4-5 min. Rör om då och då. Tillsätt persilja och salt, pressa i vitlöken och krydda med peppar. Rör om och låt sedan rotfrukterna svalna.3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Smula mjöl och smör med fingrarna i en skål. Häll i vattnet och krama ihop till en deg. 5. Smörj en pajform och vispa ägget lätt.6. Dela degen i två delar, platta till den ena och forma den rund (kan behövas lite mjöl).7. Kavla degen så den blir några millimeter tjock och kan täcka hela formen. Lägg de-gen i formen och sedan rotfrukterna mitt på. Lämna en 2 cm kant runt om.8. Kavla ut resten av degen och lägg på som lock. Kläm ihop kanterna ordentligt och skär bort det som sticker utanför. Pensla med res-ten av ägget uppe på locket.9. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Rotfruktspaj

Vegetariska rätter

Ingredienser750 g mjölig potatis1 palsternacka1 stor morot1 purjolök2 dl riven ost (mager)1 tsk timjan2 dl mjölk2 dl vispgrädde1 tsk salt½ tsk peppar

TillagningSätt ugnen på 225°. Skala potatis, palster-nacka och morot. Skiva potatis, palsternacka och ev morot. Strimla purjolöken. Blanda alla grönsaker, ost och timjan i en ugnssäker form. Blanda mjölk, grädde, salt och peppar. Häll blandningen över grönsakerna. Tillaga i nedre delen av ugnen ca 45 min.

Rotfruktsgratäng

15 16

Vegetariska rätter

Ingredienser400 g champinjoner 5 dl sojagrädde/grädde1 gul lök saltMilda mjölkfritt smör/smör peppar5 dl vatten 1 msk färsk persilja1 tärning svampbuljong

Tillagning1. Hacka champinjonerna (spara 4 stycken till senare) och löken fint. Fräs i en kastrull i lite mjölkfritt smör/smör i några minuter. Tillsätt vattnet, buljongtärningen och so-jagrädde/grädde.2. Låt koka i 10-15 minuter. Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.3. Skiva de sista champinjonerna och stek dem i lite smör. 4. Servera soppan med de stekta champinjo-nerna och persilja.

Svampsoppa

Går att göra mjölkfritt!

Ingredienser1,5 dl bovete 1 msk citronsaft½ knippe rädisor 1 tsk finrivet citronskal50 g salladslök 1 tsk honung100 g grön sparris ½ dl olja½ påse babyspenat 1 krm salt1 msk olja ½ krm svartpeppar

Tillagning1. Koka bovete enligt anvisning på paketet. Låt svalna.2. Ansa och dela rädisorna, strimla sallads-löken.3. Ta bort den nedre torra delen av sparrisen och stek resterande del av sparrisen i 3 minuter i lite olja.4. Blanda bovete, sparris, rädisor, salladslök och babyspenaten i en bunke.5. Citronett: Blanda ihop citronsaft, citron-skal, honung, olja, salt och peppar. 6. Blanda ihop salladen med citronetten och servera.

Matig sallad med citronett

17 18

Gott med thailändsk mat

Ingredienser1 liten burk böngroddar 250 g salladskål250 g risnudlar ½ rödlök3 msk ingefära 2 msk vitvinsvinäger2 vitlöksklyftor 4 msk soja (japansk)1 lime 3 msk flytande honung1 paprika 2 tsk sambal oelekolja

Tillagning1. Koka nudlarna efter beskrivning på paketen.2. Riv ingefäran, grovhacka 1 vitlöksklyfta. Blanda detta med honung, vitvinsvinäger, sambal oelek, soja och limejuice och mixa ihop till en dressing. 3. Skiva löken, salladskålen och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar samt pressa vitlöken i en vitlökspress. 4. Häll lite olja i stekpannan och stek rödlöken och paprikan med vitlöken. Tillsätt salladskål, böngroddarna och dressingen. Rör runt ordentligt. 5. Lägg i de kokta nudlarna i woken och häll över sojan.

Thainudlar

17 18

Gott med indisk mat

Ingredienser2 msk malen spiskummin 2 msk malen koriander 2 msk malen gurkmeja 2 msk malen ingefära 2 msk malen kanel 2 msk malen kardemumma 1 krm malen kryddnejlika

Tillagning1. Blanda kryddorna.2. Förvara i en burk med tättslutande lock. Använd inom ett halvår. Detta recept är gjort för 1,8 dl kryddblandning. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna.

Ingredienser1/2 stor gul lök 2 vitlöksklyftor 2 cm ingefära 2 gröna chilifrukter (t ex spansk peppar) 2 msk smör 1 krm garam masala 1 krm riven muskot 3 dl grädde 1/2 tsk salt 1/2 sats Paneer (se recept på nästa sida) eller tofu (à ca 150 g) 1/2 påse färsk babyspenat (à 35 g) 1/4 kruka koriander olja

Tillagning1. Skala och skiva lök, vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och skiva chilin. Fräs detta i smör utan att det tar färg, ca 5 minuter. Till-sätt garam masala och muskot. Fräs 1 mi-nut.2. Häll i grädden och koka på svag värme i 10 minuter. Mixa allt till en slät sås med stav-mixer. Smaka av med salt.3. Stek Paneer/tofu lätt gyllenbrun i olja.4. Grovhacka koriandern. Koka upp såsen. Vänd ner spenat, koriander och paneer/tofu. Låt allt bli varmt.

Vad är Palak Paneer?Palak Paneer är en rätt från Indien som är väldigt populär på indiska restaurang-er. Det är en vegetarisk rätt men det går att lägga in andra ingredienser om man vill det, till exempel kyckling. Till Palak Paneer serveras ofta ris eller annat valfritt tillbehör så kom ihåg att detta ska sättas på i god tid så att allt är färdigt samtidigt. Vill du inte att det ska vara så starkt kan ni dra ner på kryddorna lite i receptet.

Hur lång tid tar det?Själva receptet tar cirka 40 minuter att laga. Väljer ni att göra egna paneer tillkommer det en del tid då den ska står och dra och göras dagen innan.

AllergiinformationFri från gluten och ägg men innehåller mjölkprotein. Gör laktosfri: använd laktosfria mjölkpro-dukter.

Palak paneer (3 port)

Egen Garam masala krydda (1,8 dl)

19 20

Ingredienser13 dl mjölk (3 %) 1/2 dl vitvinsvinäger 2 msk yoghurt

Tillagning1. Koka upp mjölk i kastrull. Ta sedan bort den från värmen.2. Häll i vitvinsvinäger och yoghurt i mjölken. 3. Rör försiktigt runt 2-3 varv i mjölken så att den ”spricker”. Låt stå ca 5 minuter. 4. Häll upp i ett durkslag klätt med silduk eller kökshandduk. Låt rinna av ca 1 timme.5. Pressa massan med till en boll med hjälp av duken, krama ut så mycket vätska som det går. Platta ut och jämna till ostmassan i duken (gärna i en ny torr), lägg på en tallrik med tyngd på i kylskåp över natten.

Egna paneer

Gott med indisk mat

Gott med grekisk mat

Ingredienser1 aubergine 2,5 msk olivolja1 zuccini 0,5 msk timjan 1 gula lökar No egg äggersättning/1 ägg1 paprika 1,5 dl Sour Supreme/grekisk yoghurt1 vitlöksklyfta 200 g krossade tomater50 g sojaost/ost salt och peppar

Tillagning1. Sätt ugnen på 220 grader.2. Skiva aubergine och zuccini i tjocka ski-vor. Grovhacka paprikor och skiva löken. Lägg allt i en långpanna och ringla olivolja över. Krydda med timjan, salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 30 min.3. Vispa under tiden ihop no egg/ägg, sour supreme/grekisk yoghurt, salt och peppar. 4. När grönsakerna är klara lägg hälften i botten på en ugnsfast form. Häll över kros-sade tomater och sedan resten av grönsa-kerna. Sänk ugnen till 180 grader.5. Häll på yoghurtblandningen och smula över osten. Sätt in i ugnen i ca 1 timme.

Moussaka (1,5 h tillagningstid)

19 20

Mellanmål

Ingredienser3 bananer 3 krm vaniljpulver6 ägg 3 tsk smör

Tillagning1.Mosa bananen med en gaffel i en bunke. Knäck ner äggen och strö över vaniljpulvret.2. Vispa ihop till en smet och stek sedan i plättstorlek i stekpannan.

Ingredienser½ dl sötmandel (eller solroskärnor) 2 ägg 2 msk socker 1 1/4 msk vetemjöl 2 dl mjölk 250 g keso 200 g hallon (tinade) 2 msk strösocker ½ dl vatten

Tillagning1. Sätt ugnen på 175 grader.2. Hacka mandeln/solroskärnorna grovt på en skärbräda med hjälp av en kniv. 3. Vispa ägg och socker. Blanda i mjöl, mjölk, keso och mandel/solroskärnor.4. Häll smeten i en smord, ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen ca 45 min tills ost-kakan ”stannat” (stelnat).5. Hallonsåsen gör du genom att mixa hal-lon, socker och vatten i en matberedare. Det går även bra att röra ihop för hand.6. Servera ostkakan ljummen med hallon- sås. Den är också god att äta kall.

Ingredienser2 dl havregryn 2 msk kokosmjöl (eller mer havregryn) 3 dl mjölk 1 ägg 2 tsk kokosolja 2 krm vaniljpulver 2 tsk sötning (ex stevia strö) 4 urkärnade dadlar

Tillagning1. Börja med att mixa havregrynen till ett mjöl. Blanda sedan ner resten av ingredien-serna och mixa till en slät smet.2. Smeten ska vara ganska tjock, så om den är för lös blanda i mer havregryn eller kokos-mjöl. Är den alldeles för tjock, blanda ner mer mjölk.3. Grädda i våffeljärn och ät med något gott till. Vi hade keso, hjortronsylt och blåbär!

Bananpannkaka (4 port)

Ostkaka av keso (4 port)

Havrevåfflor (4 port)

PASSAR OCKSÅ ATT GÖRA UTOMHUS ÖVER ELD

21 22

Ingredienser2 äpple 2 bananer ½ liten melon 12 jordgubbar ½ dl pinjenötter ½ dl kokos Ev russin och keso

TillagningSkölj äpple och jordgubbar. Skala banan och melon och skär alla frukterna i munsbitar. Hacka nötterna och blanda ner det. Strö över kokos. Servera med limedip eller hemma-gjord chockladsås(recept under tillbehör)

Fruktsallad (4 port)

Använd säsongens frukter och tänk på att välja EKO, Fair Trade eller svenskodlat

Ingredienser½ pkt jäst, 25 g 2 dl vatten ½ dl matolja ½ tsk salt ½ -1 msk stött kummin 3 dl grahamsmjöl 3 dl vetemjöl

Till utbakningenVetekli

TillbehörKruskavel

Tillagning1. Sätt ugnen på 250 grader. Smula ner jäs-ten i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen med lite av vattnet. 2. Tillsätt resten av degvätskan, olja, salt, kummin, grahamsmjöl och vetemjöl. 3. Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant. 4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma degen till en längd. Dela längden i 20 bitar. Forma bitarna till små bollar. 5. Strö rikligt med vetekli på arbetsbor-det. Vänd bullarna i vetekliet. Kavla med en kruskavel ut degbollarna till mycket tunna, runda kakor, ca 15 cm i diameter. 6. Lägg kakorna på bakpappersklädda plå-tar. Grädda kakorna mitt i ugnen cirka 5 mi-nuter. Låt dem svalna på galler utan bakduk. Obs! Knäckebröden behöver inte jäsa.

Knäckebröd

Mellanmål

21 22

Mellanmål

IngredienserCa 15 stycken mandlar 3 msk rågflingor 3 msk solrosfrön 1½ msk kokosflingor 1 msk sirap 1 msk rapsolja 3 dl jordgubbar 3 dl naturell yoghurt 2 tsk vaniljsocker/vaniljpulver

Tillagning1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Hacka mandeln i mindre bitar. 3. Blanda rågflingor, solrosfrön, kokosfling-or och mandel med sirap och olja i en liten skål. 4. Häll allt i en ugnssäker form och rosta i ugnen ca 10-12 min. Akta så de inte bränns. 5. Skölj jordgubbarna och skiva dem. Lägg i botten på 3-4 glas. 6. Blanda yoghurt med vaniljsocker/vanilj-pulver. Häll yoghurten över jordgubbarna. 7. Garnera genom att strö mandelblandning överst i glaset.

Ingredienser½ dl vetemjöl 1,5 dl mjölk1 ägg ½ tsk salt 4 tjocka skivor ljust bröd 300 g blandade färska bärsmör att steka i flytande honung

Tillagning1. Vispa samman mjölet och lite av mjölken till en jämn och klumpfri smet i en bunke. Blanda ner resten av mjölken, ägg och salt och blanda noga. Låt smeten stå och svälla i cirka 10-15 minuter.2. Gröp ur lite bröd i mitten av varje bröd-skiva och doppa skivorna ordentligt i pann-kakssmeten. 3. Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör på medelvärme och lägg i brödski-vorna. Häll lite smet i hålen i brödskivorna, lägg i några bär och häll i ytterligare en liten skvätt smet. Stek brödskivorna på bägge sidor tills de är härligt gyllenbruna.4. Servera dem varma tillsammans med resten av bären och honung.

Bär i glas med yoghurt och rostat fras (4 port)

Rika riddare (4 port)

23 24

Ingredienser4 dl frysta hallon 0,5 honungsmelon8 dl vaniljyoghurt 4 msk havreklien näve myntablad

Tillagning1. Skala melonen och skär den i mindre bitar. 2. Lägg bitarna i en mixer tillsammans med frysta hallon, yoghurt, havrekli och mynta-blad. Mixa till en slät smoothie i en blender eller med stavmixer. 3. Häll upp i 4 glas och servera direkt.

Ingredienser1 dl sesamfrö ½ dl linfrö1 dl pumpakärnor ½ tsk salt1 dl solroskärnor ½ dl olja1 dl majsmjöl 2 dl vatten

Tillagning1. Sätt ugnen på 150 grader.2. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och koka upp vattnet.3. Blanda sesamfrö, pumpakärnor, solroskär-nor, majsmjöl, linfrö och salt i en skål och rör i oljan samt det varma vattnet.4. Bred ut smeten tunt på plåten och grädda i ugnen 1 timme.

Ingredienser1 liten glasburk 3 dl färska eller tinade frysta blåbär 3-4 droppar flytande stevia eller valfri sötning 3 tsk chiafrön

Tillagning1. Tina cirka 3 dl frysta blåbär, eller använd färska, och mixa med några droppar valfri sötning. Smaka av för att få rätt balans av

sötma, beror lite på hur syrliga bären är.2. Mixa sedan ner 3 tsk chiafrön lite snabbt och häll allt i en burk med lock.3. Låt stå i minst 30 minuter så att chiafröna sväller och marmeladen hinner stelna lite.

Somrig smoothie

Fröknäcke (1 plåt)

Raw blåbärs- och chiamarmelad

OBS! Tar över en timme

(Fri från gluten, socker och mejerier)Perfekt att klicka på gröt, chia-pudding, bananscones eller morotsbröd.

Mellanmål

Tillbehör

23 24

Tillbehör

Ingredienser1 kilo äpplen 2 dl Hermesetas strö/valfri sötning ½ dl vatten ev. konserveringsmedel enligt recept

TillagningSkala och dela äpplena i mindre bitar. Koka samman alla ingredienserna under lock i kastrull i tio minuter, rör under tiden. Om äppelbitarna inte kokat sönder, använd en stavmixer och kör till ett slätt äppelmos.Receptet är utan konserveringsmedel, men om man vill ha längre hållbarhet använd natriumbensoat enligt förpackningen. Det naturliga moset kan givetvis även frysas.

Ingredienserrivet skal från en lime + limesaften 1½ dl créme fraiche 1 msk honung

Tillagning1. Skölj limen i ljummet vatten. Lägg créme fraichen i en skål. Ha i honung-en, rivet limeskal och pressa i limejuicen. 2. Servera limedippen med exempelvis frukt-sallad.

Ingredienser1 blomkålshuvud 3 st morötter 2 msk flytande margarin 3 msk vetemjöl 4 dl mjölk 2 msk persilja

TillagningDela blomkålen i buketter, skala och skär morötterna i slantar. Koka i lättsaltat vatten tills grönsakerna är mjuka. Smält margari-net i en kastrull, rör ner mjölet och späd med mjölken lite i taget. Låt stuvningen koka upp under omrörning och sedan sjuda några mi-nuter. Krydda med en nypa muskotnöt, salt och peppar. Blanda ner hackad persilja.

Förberedelsetid: 10 minTillagningstid: 10 min

Äppelmos

Limedipp (4 port)

Blomkål- och morotsstuvning (4 port)

25 26

Perfekt säsongsrecept!

Ingredienser250 ml kokosmjölk 10 g honung 1 krm vaniljpulver 5-10 droppar vaniljessens vatten efter konsistensönskemål

Tillagning1. Blanda samman kokosmjölk, honung, vaniljpulver och vaniljessens. 2. Tillsätt vatten tills önskad konsistens uppnås! 3. Servera till fruktsallad eller annan efterrätt!

IngredienserÄpplen efter tycke och smak

Tillagning1. Hyvla (har man ingen mandolin eller skärare går det bra med en osthyvel) ett par äpplen i tunna skivor2. Lägg ut skivorna på plåtar med bakplåts-papper.

3. Strö på kanel.4. Lät dem torka i ugnen på 100 grader i ca 4 timmar.5. Förvara de i en plastpåse eller i en glas-burk så att de inte suger åt sig fukt. Dekorera påsen eller burken och plötsligt har du en bra gåva.

Vaniljsås (laktos och glutenfri)

Egna äppelringar

Ingredienser1 dl kokosolja1 dl kakao1-2 msk honung/agavesirap/stevia/vanligt socker1/2-3/4 dl grovhackade cashewnötter1/2 dl gojibärhavssalt

Tillagning1. Smält kokosoljan i ett vattenbad. Rör i ka-kao och smaka av med sötning.2. Rör i cashewnötter och gojibär.3. Klipp lagom stora bitar bakplåtspapper och lägg i 2 plastlådor. Häll i chokladsmeten.4. Strössla över lite havssalt. Sätt in i frysen i några timmar tills chokladen har stelnat.5. Bryt i mindre bitar. Ät och förvara det som du inte äter i frysen

Hemmagjord choklad med cashewnötter, gojibär och havssalt (2 kakor)

Snacks

25 26

Ingredienser1½ dl gräddfil 2 msk chilisås1 msk majonnäs 1 pressad vitlöksklyftasalt, peppar och cayennepeppar

Tillagning1. Blanda gräddfil, chilisås, majonnäs och vitlök i en skål. Smaka av med salt, peppar och lite cayennepeppar.

Färdig smaksatt Créme Fraiche med t.ex. franska örter kan vara en snabb variant på dipp. Öppna och dippa grönsakerna. Klart!

Snacks

IngredienserVälj grönsaker efter säsong och använd gärna ekologiska och svenskodlade!

Morötter skalade i tunna stavarBlomkål sköljda i små buketterBroccoli sköljda i små buketterGurka sköljd i stavarRädisor sköljda i bitar

Tillagning1. Skala eller tvätta och ansa grönsakerna. 2. Skär dem i bitar som är lagom stora att äta. 3. Servera med någon av dippsåserna nedan.

Ingredienser1/4-1⁄2 urkärnad chili 1⁄2 tomat 2 avokados 2 tsk färskpressad limesaft ca 1/2 tsk salt hackad koriander efter smak svartpeppar

Tillagning1. Finhacka chilin och kärna ur tomathalv-an. Kärna och gröp ur avokadorna och mosa den ena tillsammans med limesaft och chili i en skål. 2. Hacka den andra avokadon och tomathalv-an grovt och vänd ner detta i skålen tillsam-mans med salt och koriander. Smaka av med salt och svartpeppar.

Grönsaksfat med dippsåser

Het dipp

Guacamole

27 28

IngredienserFärsk grönkål Olja (t.ex. olivolja) Salt (eller Tamari)

Tillagning1. Skölj och dela grönkålen i mindre bitar. 2. Lägg ut dem på en bakplåt. 3. Ringla olja ovanpå. 4. Blanda runt och krama i oljan (gärna med händerna). 5. Salta efter eget önskemål.7. Sätt ugnen på 40-50 grader och sätt in plåten i ugnen. Låt grönkålschipsen stå där i några timmar till dess att de blivit torra och krispiga. Det kan ta 6-7 timmar.

Tips 1: Det är möjligt att ersätta saltet med Tamari. Krama då i oljan tillsammans med Tamari (japansk soja) istället. Då behövs inget salt.Tips 2: Har du en torkugn är det natur-ligtvis allra bäst. Det är lättare att få exakt temperatur i torkugn på dessa låga tempe-raturer.

Grönkålschips

Snacks

27 28

Tårtor

IngredienserMarängbotten: 3 äggvitor2 msk Stevia strö/socker1 krm vaniljarom 1 dl flagad mandel (inte nödvändigt)

Garnering: 2 dl kesella/gräddeVaniljpulver(inte nödvändigt) 1 liter färska jordgubbar/ vinbär 1 dl blåbär, färska eller torkade

TillagningMarängen: Vispa först den rumstemperera-de äggvitan försiktigt i en minut. Tillsätt se-dan stevia strö/socker, samt vaniljarom och vispa ytterligare 5-6 minuter, så hårt som möjligt (gärna i assistent). Bred ut marängs-meten på oljat bakplåtspapper på en plåt till en rund eller fyrkantig ca 1,5 cm hög botten In i ugnen på 115 grader i ca 40 minuter (30 minuter + 10 minuter eftervärme).

Stäng av ugnen men låt marängbottnen stå kvar. När ugnen svalnat tar du ut plåten och låter bottnen kallna ordentligt på bänken innan du försiktigt lossar den från pappret och fyllningen läggs på.

Garnering: Bred vaniljkesellan på bottnen och lägg därefter ut skivade jordgubbar i flera lager. Strö sist över blåbär och servera direkt.

AllergiinformationFri från gluten. Innehåller ägg. Kan göras laktosfri Kan göras mjölprotein-friKan göras sockerfri

Festtårta

Tårtbotten (socker- och glutenfri)

Ingredienser30 gram smör 1 ägg 1 msk grädde 1 dl mandelmjöl 1 msk kokosmjöl 1 ½ msk sötströ 1 tsk bakpulver 1 krm vaniljpulver

TillagningSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa ägget pösigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna med varandra, och rör därefter ner ägg, smör och grädde. Häll sm-eten i en bröad (mandelmjöl) form på 12 cen-timeter i diameter. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills kakan är fast. Låt kakan kallna innan du försiktigt skär den till två de-lar - en botten och ett lock.

29 30

IngredienserBotten:4 dl solrosfrön1 dl osvavlade sultanrussin1 dl osvavlade torkade aprikoser1 msk ekologisk kallpressad kokosolja1,5 krm ekologiskt vaniljpulver

Fyllning:4 dl riven kokos4 dl lingon, rumsvarma3 msk ekologisk kallpressad kokosolja

TillagningBotten:1. Blötlägg russin och aprikoser i fingervarmt vatten ca 15 min, häll sedan av vattnet till en annan bunke. 2. Kör russin, aprikoser, kokosoljan och va-niljpulver i matberedaren till en smet. 3. Häll i solrosfröna och kör tills du har en ganska fuktig grovkorning deg. Späd even-tuellt med lite blötläggningsvatten om det känns torrt. 4. Tryck ut degen jämt och gör en hög kant i springformen. Ställ i kylen.

Fyllning:Kör den rivna kokosen i matberedaren tills det blir ett mjöl. Häll i lingonen och kör till en jämn smet, skrapa ner på kanterna i matbe-redaren allteftersom. Lägg i kokosoljan sist och kör ytterligare någon minut. Om man har en stavmixer så kan man använda denna för att skapa en mer slät och fluffig konsistens. Häll fyllningen i springformen och låt stå i ky-len minst en timme innan servering.

Ingredienser1 ½ dl aktiverat torkat bovete 8 dl jordgubbar2 dl mullbär 10 msk kokossmör2 tsk vatten 1 klick rå honung1 tsk vaniljpulver 1 msk kokosolja5 msk pressad citronnypa salt

Tillagning1. Blötlägg bovete i 15 min, skölj det sedan nogrannt och torka det.2. Mixa ihop bovete, mullbär, vatten, ½ tsk vaniljpulver, 4 msk citron och salt till en mas-sa. Tryck sedan ut massan i en form med lös-tagbara kanter och ställ den kallt.3. Mixa 6 dl jordgubbar, kokossmör, 1 ½ tsk citron, ½ tsk vanilpulver, honung och en nypa salt.4. Häll fyllningen över botten och ställ kallt i minst 5 timmar.5. Strax innan servering mixar ni ihop 2 dl jordgubbar med kokosoljan till en slät kräm, smaksätt med lite citron och salt. Bred sedan ut krämen på tårtan.

Nötfri Rawfood Lingon Moussetårta (ca 12-16 bitar)

Gräddig Jordgubbstårta (förbereds dagen innan)

Tårtor

29 30

Tårtor

IngredienserPannkakor:4 dl vatten 4 dl mjölk 3 dl vetemjöl 1 dl grahamsmjöl 3 ägg 0,5 tsk salt 0,5 dl olja ev en nypa socker Fyllning:3 dl vispgrädde250 g kesella kvarg med inslag av citrus

TillagningPannkakor:1. Häll mjölken i en bunke.2. Häll i allt mjöl.3. Vispa smeten jämn, gärna med elvisp.4. Tillsätt ägg, salt, ev socker och vatten.5. Häll i olja.6. Grädda tunna fina pannkakor eller plättar.

För en tårta är 10 pannkakor lagom.

Fyllning:Vispa grädde till ett fast skum.

Lägg sedan ihop pannkakorna med kvarg, bär och grädde. Avsluta med grädde och toppa med bär och citronmeliss.

Pannkakstårta

31 32

Ingredienser12 dadlar 2 msk kakao2 dl blandade nötter kokosflingor1 msk kokosfett honung

Tillagning1. Mixa nötterna, lägg i dadlarna, kokosfet-tet, kakaon och ringla lite honung över, mixa allt lite till.2. Ta upp och forma ca 12 st bollar.3. Rulla dem i kokos och låt dem sedan stelna i kylen.

Chokladbollar RAW

Perfekt säsongsrecept!

IngredienserPajdeg alternativ 1:grahamsmjöl/vetemjöl 2,5 dl margarin (fast) 50 gram Kesella lätt (kvarg 1%) 1,0 dl

Fyllning:500 g röda vinbär3 msk sötströ/socker

Tillagning1. Knåda ihop alla ingredienser i en bunke, eller använd matberedare med kniv. Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter.2. Sätt ugnen på 175ºC.3. Kavla ut degen tunt och kläd en pajform. Förgrädda pajskalet i ugnen i ca 10 minuter.4. Skölj bären. Fyll pajskalet med vinbär och strö över lite socker eller valfri sötning.5. Grädda i ugn 30-40 minuter. Detta recept går det att använda rabarber till om du föredrar det framför röda vinbär.

Allergiinformation- Innehåller inte ägg, under förut-sättning att tillbehör som vaniljsås eller glass utesluts. - Kan göras mjölkfri: uteslut smör och använd istället mjölkfritt mar-garin. Ersätt kesellan med mjölkfria alternativ som t ex Oatly eller Beneviva. - Kan göras glutenfri: baka med den glutenfri pajbotten genom att använda exempelvis glutenfri mjölmix.

Röda vinbärspaj (8 portioner)

Efterrätt och fika

31 32

Efterrätt och fika

Ingredienser5 dl grahamsmjöl1,5 tsk kanel1,5 tsk bakpulver1 tsk bikarbonat1,25 dl honung1,25 dl lätt kvarg/kesella0,5 dl olivolja2 st äggvitor1 st ägg1 tsk äkta vaniljpulver5 dl morötter Frosting:100 gram philadelphiaost0,5 dl florsocker/sukrinmelis0.5 st citron och citronskal0,5 tsk äkta vaniljpulver

Tillagning1. Sätt ugnen på 200° grader. Smörj formen. 2. Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och bakpulver i en bunke.3. Vispa honung, vaniljpulver, kvarg/kesella, olivolja, ägget och äggvitorna i en annan bunke. Tillsätt sedan morötterna och rör om. Blanda det med mjölblandningen till en slät smet.4. Häll smeten i formen och grädda i cirka 20 minuter. När den börjar se färdig ut, kolla med en provsticka att den är klar.

FROSTING: 1. Vispa philadelphiaosten tillsammans med florsockret/sukrinmelis, vaniljpulver, citron-saften och citronskalet och bred ut det på kakan när den har svalnat. (Gå på dina egna smaklökar när du tar i citronen och skalet, man behöver inte ha i allt) 2. Skär kakan i 24 små rutbitar.

Morotskaka (24 bitar)

33 34

Ingredienser2 mogna bananer 3 msk kakaopulver2 ägg 1 tsk vaniljsocker100 g créme fraiche kokosflingor 2 dl mjöl 1 dl grädde

Tillagning1. Sätt igång ugnen på 175 grader. Mosa bananerna med en gaffel.2. Vispa äggen fluffigt och blanda ner de mosade bananerna och créme fraichen. 3. Blanda mjöl, kakaopulver och vanilj-socker i en bunke. Vänd sedan ner detta i äggblandningen. 4. Smörj en form med avtagbara kanter och strö denna med kokosflingor.5. Häll i smeten och grädda i ca 20 minuter.6. Vispa grädde och servera med kakan.

Ingredienser1,5 dl vetemjöl 1,5 dl grahamsmjöl1,5 tsk bakpulver 1 msk kanel0,5 tsk salt 2 msk strösocker2 ägg 3 dl mjölk1,5 msk flytande margarin ca 2 skalade rivna äpplenTill servering:rivet äpple

Tillagning1. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop äggen och litet av mjölken och tillsätt sedan successivt mjölblandningen och resten av mjölken.2. Rör slutligen ner det rivna äpplet samt margarinet.3. Grädda krabbelurerna i smör i en het stekpanna. Till en krabbelur går det åt ca 0,75 dl smet. Serveras med rivet äpple.

Ingredienserraw kakaosmör eller kokosolja raw kakao eller vanlig agavesirap/honung

TillagningSmält kakosmöret eller kokosoljan i ett vattenbad. Rör i kakaon och lite agavesirap/honung. Smaka av med agavesirap/honung tills ni är nöjda.

Nyttig kladdkaka

Äppelkrabbelurer

Chokladsås

Efterrätt och fika

33 34

Efterrätt och fika

Ingredienser1 dl vetemjöl ½ dl havregryn 2 msk + 1 msk strösocker 50 g + 1 msk smör 3 äpplen 1 ägg 1 msk potatismjöl 3 dl mjölk 1½ tsk vaniljsocker

Tillagning1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Blanda vetemjöl, havregryn och 2 msk strösocker i en skål.

3. Ha i 50 g smör och arbeta degen med en gaffel till en smulig massa. 4. Smörj en ugnsfast liten form. 5. Skölj och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor. Lägg skivorna i ugnsformen. 6. Häll över smuldegen på äppelskivorna. Sätt in i ugnen ca 20 minuter. 7. Under tiden fixar du vaniljsåsen: Ta fram en liten kastrull och ha i: ägg, 1 msk strö-socker, 1 msk smör, 1 msk potatismjöl och 3 dl mjölk. Låt den koka upp medan du vispar hela tiden. När den har blivit tjock drar du av den från plattan och har i vaniljsockret. 8. Ät pajen till den goda vaniljsåsen!

IngredienserFrysta bananer (minst 2 per person) raw kakao eller vanlig kakao

Tillagning1. Skär upp bananerna i små bitar och frys. Tina upp sedan upp dem 15 minuter. 2. Kör dem i matberedaren. Blanda i lite vatten om det behövs (ca 1-2 msk på 2 bananer). 3. Blanda sist i kakaon. Smaka av. Vill du ha den sötare kan du experimentera med lite agavesirap, honung eller dadlar.

Äppelpaj med hemgjord vaniljsås (4 port)

Mjölkfri chokladglass (4 port)

Mums med glass!

35 36

IngredienserIstället för hallon kan du använda andra frusna bär, t ex vinbär eller blåbär.

ca 225 g frusna hallon eller blåbär (används vinbär så tag ca 125 g)2 msk socker/sukrinmelis2 dl mild naturell yoghurt eller Kesella 10 %.

Tillagning1. Lägg de djupfrysta bären i matberedaren. Strö över socker.2. Sätt igång maskinen. Häll yoghurten eller Kesellan genom matberedarens rör. Kör tills det är väl blandat.3. Servera glassen genast eller frys den.

Ingredienser3 dl vispgrädde2 ägg0.5 dl strösocker/ sukrinmelis0.5 tsk vaniljpulver bärsaft eller bär om du vill smaksätta glas-sen

Tillagning1. Häll grädden i en bunke och vispa med elvisp, medelhårt - som om du skulle ätit den till en dessert.2. Ta en ny bunke och knäck äggen i den. Tillsätt socker/sukrinmelis och vaniljpulver. 3. Vispa till en ljusgul fluffig smet (blir inte så fluffig när du använder sukrinmelis). Du behöver inte göra rent visparna från grädden.4. Tillsätt den vispade grädden i äggbland-ningen och vispa på lägsta hastighet till en jämn smet.Smaka på smeten och tillsätt ev. mer vanilj

och/eller socker/sukrinmeliss om du tycker det behövs. Vispa så att det blandas. Vill du vara lite kreativ kan du mosa lite jordgubbar eller andra bär och ha i, eller bara använda saften från bären för att få en annan smak.5. Med glassmaskin: Häll glassmeten i glassmaskinen och kör tills glassen är klar, ca 20 minuter. Frys in glassen om du inte vill äta den direkt.Utan glassmaskin: Häll glassmeten i en burk med lock och ställ in i frysen i ca 3-4 timmar eller längre tid. Rör om en gång i halvtim-men/timmen de första 2 timmarna för att minska iskristallerna.

Innan servering: När glassen stått i frysen länge och är hård kan man låta den stå i kylskåp ca 1-2 timmar eller en halvtimme i rumstemperatur så blir den mjukare.

Turboglass (4 port)

Hemmagjord vaniljglass (4 port)

Efterrätt och fika

Denna glass går snabbt att göra men behöver lite tid i frysen om ni inte har glassmaskin. Vill ni att den ska vara helt sockerfri använd då sukrinmelis.

35 36

Efterrätt och fika

Ingredienser2,5 dl agavesirap0,5 tsk äkta vaniljpulverNågra korn havssalt4 msk gelatinpulver6 msk kallt vattenMaizenakaramellfärg

Tillagning1. Förbered en form med bakplåtspapper och sikta majsenamjöl i botten. Ju större form ju tunnare marshmallows och ju mindre form ju tjockare. En form som är cirka 20×30 cm är att rekommendera.2. Vispa agavesirap, salt och vanilj i cirka 10 minuter.

3. Rör ut gelatinet i det kalla vattnet. Värm i micron i 30 sek, rör om efter halva tiden.4. Häll i gelatinblandningen mycket sakta i en tunn stråle i agavesirapsblandningen samtidigt som du vispar med elvispen på max. Har du för mycket gelatin i på en och samma gång finns det risk för klumpar.5. Vispa sen smeten i ca 7-8 minuter.6. Vill du ha någon färg på dina marshmal-lows kan du droppa karamellfärg eller någon juice som ger färg i smeten.7. Rör försiktigt om och bred sen ut smeten i formen. Sikta på lite maizena. Låt marsh-mallow stå och torka över natten eller minst i ett par timmar. Klipp eller tryck ut önskade formar/bitar. Ät och njut.

Ingredienser2 äggvitor2 stora msk kvalitetshonung (får ej vara rinnande)1 msk citronsaftValfri smaksättning, tex choklad.

Tillagning1. Sätt ugnen på 100 grader2. Knäck äggen och häll vitan i en ren rostfri-bunke, var noga med att inte röra vitan med fingrarna. Använd skalet när du separerar gulan från vitan.3. Klicka i honungen och häll i citronsaften.4. Vispa allt med hjälp av elvisp.Placera ef-ter någon minut bunken över en kastrull med kokande vatten. Vispa hela tiden marängs-meten tills den når 63 grader. Använd gärna en sockertermometer som finns att köpa i köksaffärer.

5. Häll över marängsmeten i en annan bun-ken och fortsätt att vispa tills smeten har svalnat.6. Rör ner eventuell smaksättning. Ex chok-lad som smälts över ett vattenbad eller i mi-cron. Rör ner smaksättningen försiktigt, bara så att det bildas strimmor.7. Klicka ut marängen, eller spritsa till önska-de formationer på bakplåtspapper.8. Grädda marängen i cirka en timme. Stäng sen av ugnen och låt marängerna stå kvar, gärna över natten.

Tips! Om man vill göra tårta kan man spritsa ut marängen till två cirklar som tårtbottnar.

Marängen går att smaksätta med exem-pelvis: choklad, hackade hasselnötter eller rispuffar.

Hemmagjorda marshmallows

Honungsmaränger (10 st)

37 38

Ingredienser1 ½ liter mjölk 1 pkt saffran á 0,5 g2 dl grötris 1 krm stött kardemumma½ tsk salt ½ dl finhackad mandel3 ägg 2 msk smör1 msk strösocker 2 dl grädde

Tillagning1. Koka upp 1 liter mjölk med grötriset och saltet i en kastrull. Låt koka på svag värme i ca 30 min, rör om då och då.2. Späd med 2 dl mjölk under koktiden. Ta sedan kastrullen från värmen och låt svalna.3. Sätt ugnen på 200 grader. 4. Vispa ihop 3 dl mjölk med äggen och rör ned detta i gröten tillsammans med socker, saffran, kardemumma och mandel.5. Smöra en ugnsäker form och häll i gröten och grädda i ca i 30 min.6. Vispa grädde och servera till pannkakan.

Ingredienser1 dl lätt kokosmjölk (använd endast den tjocka vita delen)1/2 dl honung 1/2 dl stevia lättströ/socker1/2 dl sötmandlar

Tillagning1. Hacka mandlarna i små bitar och ställ åt sidan.2. Koka upp honung, stevia lättströ/socker och kokosmjölk. 3. Låt puttra på spisen utan omrörning så att den blir seg i konsistensen. 4. Häll upp i knäckformar och förvara i kylen.

OBS! Använd bara den tjocka vita delen av kokosmjölken för att det ska kunna koka ihop till rätt konsistens.

Beroende på hur kokosmjölken är och vilken honung du har är koktiden väldigt olika. Allt mellan 15-40 minuter. Låt den småkoka/ puttra utan lock och håll koll på när den börjar bli seg.

saffranspannkaka (6 portioner)

Nyttig knäck (12 st små)

Julinspirerat

OBS! Tar över en timme

37 38

Efterrätt och fika

Ingredienser200 g mandel/mandelmjöl 1 – 1,5 dl honung1 msk kokosolja

Tillagning1. Skålla och skala mandeln. (Behövs ej om ni använder färdigt mandelmjöl.2. Mal mandeln fint i en kvarn eller mixa den i en hushållsmixer. Använder färdigt mandelmjöl kan ni hålla det direkt i mixern.3. Tillsätt honung och kokosolja och mixa tills en slät massa bildas.4. Nu är det bara att låta fantasin flöda och göra dina egna marsipangodisar i de for-mer du vill.5. Valfritt: Doppa i choklad med olika top-pings av hackade nötter, kokos, mörk/ljus choklad, kakaopulver med mera.

Ingredienser1 1/2 dl mandelmjöl 1 dl kokosflingor 1 msk kokosolja 2 msk citron/lime saft 2 msk honung

Tillagning1. Blanda i skål.2. Rulla till bollar och garnera bollarna med kokosflingor.

Förvara bollarna i frysen och ta fram dem ca 5 min innan servering.

Marsipankulor(funkar även vid påsktema)

Snöbollar RAW (ca 8st)

Ingredienser1,5 dl havremjöl2/3 tsk bakpulver1 tsk pepparkakskrydda2,5 msk stevia strö/socker1 krm salt1 krm vaniljpulver1 msk osötat äppelmos1 dl havremjölk (eller valfri mjölk)1 äggvita

Tillagning1. Sätt ugnen på 175 C.2. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke och mixa ihop med en stavmixer. Häll i en smord liten form med löstagbara kanter (rekommenderad storlek på form är ca 13 cm i diameter).3. Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter. (Grädda inte för länge, då blir kakan torr). Ta ut och låt svalna. Går bra att frysa.

Mjuk pepparkaka (liten form ca 4 bitar)

39 40

Snöbollar RAW (ca 8st)

Gott till semmeldagen

Ingredienser50 g jäst3 dl havremjölk eller sojamjölk7 dl siktat dinkelmjöl1 dl fullkornsmjöl av dinkel2 msk honung75 g smör1 äggFyllning: 100 g sötmandel5 msk honung eller agavesirap 1 dl grädde

Tillagning1. Smula jäst och värm mjölken till finger-varmt och lös upp jästen i en bunke. 2. Blanda i mjöl, honung och smör. 3. Blanda ihop degen i bunken.4. Vispa ihop ägg i ett glas. Tillsätt hälften av ägget till degen och spara hälften till pens-lingen innan gräddningen. 5. Låt jäsa under duk i ca 40 minuter.

6. Knåda ut degen på mjölat bakbord. Tips: dela degen på mitten till fyra delar. Sedan varje del till 3 delar. Då får du tolv bullar. Ta en bit deg och håll den som en datamus mot bakbordet, tryck med handflatan och gör cirkulära rörelser så blir det en boll eller en rund bulle.7. Lägg dem på en bakplåt och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. 8. Sätt ugnen på 225 grader. 9. Pensla bullarna med ett lätt vispat ägg när de har jäst färdigt och grädda dem i 10 minuter. 10. När bullarna har svalnat skär du av ett lock på den.11. Mixa mandel med honung och grädde samt gröp ur lite av inkråmet på bullarna och blanda ihop till en fyllning i en bunke. 12. Fördela fyllningen i bullarna. 13. Vispa grädden och lägg en klick på varje bulle. 14. Lägg på locket. Pudra över florsocker.

Ingredienser1/2 banan1 msk mandelmjöl2 dl keso2 tsk kokosblomssocker2 krm vaniljpulverFlorsocker till garnering

Tillagning1. Mosa ihop 1/2 banan med 2-3 msk mandelmjöl till en mandelmassa2. Stavmixa sedan ihop keso, kokosbloms-socker och vaniljpulver tills du får ”kesogrädde”. 3. Skär av toppen av brödet och gröp ur en liten bit av bullen (som du stoppar i munnen) och lägg sedan i en klick mandelmassa och en klick kesogrädde. Lägg på locken och pudra över lite florsocker.

Semlor och egen fyllning

Annorlunda semmelfyllning

39 40

Ingredienser3 ½ dl finriven pumpa (eller t.ex. morötter eller rödbetor) 10 st färska dadlar 3 ägg ½ dl juice (apelsin, mango eller äpple) 3 msk kokosolja1 ½ dl mandelmjöl 1 dl bovetemjöl ½ dl kokosmjöl ½ tsk vaniljpulver 1 tsk kardemumma 2 tsk kanel 2 tsk bakpulver en knivsudd salt

Tillagning1. Sätt på ugnen på 175°2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.3. Riv pumpan och mixa dadlarna till en puré. Blanda sedan dadlar, pumpa, ägg, juice och kokosolja i en annan bunke.4. Blanda torra och blöta ingredienser och klicka ut i muffinsformar. Sätt sedan in i ug-nen i 20-25 minuter och grädda tills de inte är blöta längre.

Servera gärna med en blandning av grekisk yoghurt och vaniljpulver!

Halloweeninspiration

IngredienserBotten:125 g rumstempererat smör1 dl strösocker1 ägg4 dl vetemjöl

Fyllning:1 kg pumpa (cirka 500 g skalad)1 dl strösocker2 ägg6 msk vetemjöl1/2 tsk bakpulver2 tsk vaniljsocker1 tsk malen kanel1/2 dl torkade tranbär2 äpplen

Tillbehör:2 dl vaniljvisp

Tillagning1. Mixa smör, socker och ägg smidigt. Rör ner mjölet och samla till en deg. Slå in den i plastfilm och låt den vila kallt i en timme. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord och lägg i en springform, cirka 20 cm i diameter. Ställ i kylen i 10 minuter. Nagga sedan botten och ugnsbaka i 10 mi-nuter. Låt svalna.2. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Skala och gröp ur pumpan. Skär den i tärningar. Ångkoka tärningarna i en sil över kokande vatten tills de mjuknat. Låt svalna.3. Mixa pumpan till ett mos. Vispa socker och ägg smidigt och rör ner i pumpamoset. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vanilj-socker och kanel. Rör ner i moset tillsam-mans med tranbären. Fördela på den förba-kade pajbotten. Skala och kärna ur äpplet. Skär i tunna skivor. Stick ner i kakan. Grädda mitt i ugnen i 45 minuter tills den är fast. Prova med en sticka.4. Låt kakan svalna och servera den med vaniljvispen.

Nyttiga pumpamuffins (12 st)

Pumpakaka (8 port)

41 42

Ingredienser50 g smör1 dl rårörsocker250 g pumpa, i bitar utan skal2 st äpplen, klyftade1 dl valnötter1 tsk kanelsaft från 0,5 st citron Vanilj- och mascarponekräm:150 g mascarpone, alt créme fraiche1 st vaniljstång2 tsk flytande honung

Tillagning1. Börja med krämen som mår bra av att stå och ”gotta sig” en stund: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur märgen. Rör ihop den med mascarpone och honung.2. Om man väljer créme fraiche, kan man först vispa ihop den till en tjock och fluffig konsistens.3. Smält smöret i en stekpanna. Häll på sockret och låt det karamelliseras en smula. Tillsätt pumpan och stek den ett par minuter och lägg därefter ner äpple, valnötter och kanel. Låt koka ihop snabbt och smaka av med citronsaft.4. Servera desserten varm tillsammans med vaniljkräm.

Ingredienser450-500 g mandelmassagul karamellfärg150-200 g mörk chokladmandelflagorev kokosflingorev valfritt strössel

Tillagning1. Knåda mandelmassan mjuk.2. Knåda in lite karamellfärg i taget tills du är nöjd.3. Ta lite mandelmassa och rulla en boll.4. Rulla den nu på ena sidan så att den blir konformad.5. Vik upp spetsen och forma till en stjärtfjä-der.6. Gör en liten inbuktning på andra sidan där huvudet ska sitta. Detta är kycklingens kropp.

7. Rulla en mindre, rund boll och sätt fast så att den passar i kroppen. Det gör ingenting om den lossnar.8. Gör på samma sätt med resten av man-delmassan.9. Smält chokladen över ett vattenbad.10. Doppa kycklingkropparnas stjärt i chok-laden.11. Doppa lite av huvudet och sätt fast på kroppen där det ska sitta. Om du inte vill att chokladen ska synas så mycket kan du istället använda t.ex en tandpetare och sätta lite choklad på kroppen och sedan sätta fast huvudet.12. Sätt kycklingarna på tallrikar eller fat och låt chokladen stelna.13. Sätt fast mandelflagor som näbbar på kycklingarnas huvuden. Ögon kan du göra genom att doppa en tandpetare i smält chok-lad och ”måla” två prickar med.

Halloweenpumpa med äpple och valnötter (4 port)

Egna påskkycklingar (15-20 st)

Halloweeninspiration

Påskinspiration

41 42

Ingredienser2 dl vetemjöl 3 dl vatten 1⁄2 tsk salt 2 hg saltat fläsk (går bra med bacon)

Tillagning1. Tärna fläsket och stek halva mängden i pannan över öppen eld2. Blanda ihop vatten, mjöl och salt i en bunke3. När fläsket är knaprigt, slå halva smetmängden ovanpå4. Stek nu bullen på inte alltför het brasa, ca 3 min, vänd och stek ca 2 min till.

Föreberedelsetips1. Kolbullesmeten kan blandas hemma och hällas över i en tom sirapsflaska eller liknande.2. Fläsket kan förstekas och frysas i portionsbyttor som tinas upp inför tillagningen. Beräk-na vid förstekning 1 hg ostekt fläsk per kolbulle.3. För att kolbullen ska bli riktigt god och knaprig krävs rejält med flott, Om flottmängden vid stekningen är liten, kan med fördel en mycket rejäl smörklick tillsät-tas.

Pannan Kolbullepannan är en formad 1 mm järnplåt som försetts med ett brunbränt träskaft med lädersnöre i. Pannan kan diskas efter behag men bör torkas och förvaras torrt. Den kan annars rosta, vilket i sig är helt ofarligt men det kan se lite tråkigt ut.

Utomhusmatlagning

Kolbulle (2 st)

I 4H finns det många tillfällen när det kan passa bra att laga mat ute. Det kan vara på en 4H-träff eller på ett läger. Det finns några saker man ska tänka på och olika material som kan behövas. Nedan finns förslag på några saker som kan lagas ute.

Visste du att?Dutch-oven är den vanligaste vildmarksugnen som ni kan bygga själva. Ni ställer två stekpannor på varandra. Den undre står på några stenar över glöden. Ni eldar sedan på den övre stekpannan, som ska ligga med botten uppåt, med småpinnar. Denna ugn duger för alla slags bröd - matbröd som blåbärspaj.

43 44

Ingredienser5 dl filmjölk 1 dl sirap 2 tsk fänkål 2 tsk anis 2 tsk bikarbonat 1 tsk salt 14 dl rågsikt

Tillagning1. Blanda och knåda följande ingredienser till en jämn, fin deg.2. Förvara degen i plastpåse tills det är dags för gräddning.3. Dela upp degen, platta till ca 0,5 cm tunna kakor och grädda dem i stormkökets stekpanna eller på galler över glöden. Ät de mörka, väldoftande brödkakorna nygräddade med smör.

Ingredienser7,5 dl vetemjöl2 tsk bakpulver½ tsk salt3,5 dl vatten

Tillagning1. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.2. Häll i vattnet, lite i taget och rör om till en smidig deg.3. Tillsätt vid behov mer mjöl eller vatten.4. Rulla brödet i remsor, snurra runt en pin-ne och grilla brödet över elden.

Pinnbröd (20 st)

Utomhusmatlagning

Ingredienser2,5 dl vetemjöl1 tsk bakpulver1,5 tsk salt1 dl vatten

Tillagning1. Blanda ingredienserna i en skål/bunke.2. Ta en bit av degen, platta ut det och stek i stekpannan, använd inget fett. Ät bröden till grytor eller som frukostmackor. Jättegoda med marmelad på!

Stekpannebröd (6 st)

Stompa (för 8 pers)

43 44

IngredienserPotatisSmör

TillagningVira in potatisen i ugnsfolie. Lägg den i glödbädden. Efter 20 - 30 minuter är den klar. Ät med sked. Godast blir den med en smörklick till.

Glödbakad potatis

Utomhusmatlagning

Ingredienser2,5 dl vetemjöl1 tsk bakpulver1,5 tsk salt1 dl vatten

Valfri fyllning. Ex mjukost och köttfärs.

Tillagning1. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.2. Häll i vattnet, lite i taget och rör om till en smidig deg.3. Tillsätt vid behov mer mjöl eller vatten.4. Gör tunna, runda kakor av degen.5. Lägg fyllningen av t ex mjukost och köttfärs på ena halvan.6. Vik ihop och tryck till kanterna.7. Grädda på galler eller varma stenar i ca 5 min på varje sida. Du kan även använda folie som läggs direkt på glöden.

Ingredienser1/2 burk honung 2 påsar hasselnötter 2 paket russin 1/4 kg rågkross eller vetekross 3 - 4 liter vatten 200 g torkade äpplen eller annan frukt

TillagningHäll ner allting i en kastrull. Koka sedan en liten stund. Om ni äter soppan med en liten träklyka får ni verkligen en känsla av att äta som på stenåldern.

Ingredienser25 gram jäst2.5 dl mjölk1 st ägg1 dl honung1 nypa salt8.5 dl vetemjöl

Fyllning:100 gram smör och strösockerKanel eller kardemumma

Tillagning1. Smula jästen i en bunke. Häll över mjöl-ken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt ägg, honung, smöret i klickar, salt och mjöl. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig, minst 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, minst 30-40 minuter. (OBS- längre tid kan behövas)2. Ta upp degen på bakbord, kavla ut till en platta och bred ut fyllningen. Rulla och skär till bullar. Ta med ut i skogen och snurra upp på grillpinnar. Grilla över glöd.

Pirog

Stenålderssoppa (smakportion för ca 25 pers)

Kanelbullar

Samma ingredienser som till stekpannebröd!

46 47

Ingredienser1 dl hackade nötter (mandel-, hassel-, pinje-, valnötter)1 dl vetemjöl2 msk kakao2 msk socker/sötströ1 msk torrmjölk1 tsk bakpulver20 gram rumsvarmt smör2,5 msk vatten

Tillagning1. Hacka nötterna, blanda alla torra ingre-dienser i en hållbar plastpåse och blanda i smöret.2. Till utbakningen blandar du i 2,5 msk vatten i påsen, häll i lite i taget och arbeta ihop degen i påsen. Var försiktig så att inte nötterna gör hål i den. 3. Klicka ut smeten i en varm teflonpanna och baka på sparlåga under lock. 4. Vänd kakorna på andra sidan när de fått färg och jäst upp. 5. Baka på andra sidan tills konsistensen känns fast. Servera med exempelvis lite bär eller grädde.

IngredienserSpäda blad av maskros 2 msk klippt gräslök 2 kryddmått salt 1 msk citronsaft 3 msk olja1 st krossad vitlöksklyfta

Tillagning1. Mosa samman gräslök och salt.2. Blanda i citronsaft och olja.3. Gnid in en salladsskål med den krossade vitlöksklyftan. 4. Lägg i maskrosbladen. Häll över såsen och blanda väl.

Brownie

Maskrossallad

Skogstuggummi

Utomhusmatlagning

Är du sugen på tuggummi ute i skogen? Titta då på granstammarna så kan ni hitta klumpar av kåda. Den skall plockas när den har stelnat då är den fortfaran-de gul till färgen.

1. Bryt loss kådan. Den är vit i brottytan och helt ogenomskinlig2. Rensa gärna av smuts och damm.3. Tugga nu. Först känns kådan som sand i munnen och den smular sig men håll ut och tugga på. Snart har kådan blivit seg, vackert gammelrosa och smakar friskt av skogen.

46 47

Huvud Hjärta Hand Hälsa

4H:s vision är att alla barn och ungdomar ska utvecklas till engagerade, välmående och

ansvarstagande människor med respekt för omvärlden.

De fyra H:na står för Huvud, Hjärta, Hand och Hälsa.

© 2016 SVERIGES 4H ALL RIGHTS RESERVED Riksförbundet Sveriges 4HBox 2012641 02 Katrineholm0150-503 80www.4h.se info@4h.se

Detta material är framtaget av Sveriges 4H genom ett utbildningsprojekt med stöd från Myndigheten för ungdoms- och civilsamhällesfrågor (MUCF). Studiefrämjandet är samarbetspartner.