Universidad Nacional de Trujillo

TECNOLOGIA DE LOS PAI IIALUMNO: CHAPOÑAN CUEVA JORDY

ACEITES ESENCIALES

los Aceites Esenciales se definen como mezclas de componentes volátiles, productos del metabolismo secundario de las plantas.

Consisten en una mezcla de sustancias aromáticas que sólo la naturaleza puede

producir. NO GRASOS

VOLATILES POR NATURALEZA

LIVIANOS

SOLUBLES

Están presentes en distintas partes de la planta:en las flores (como en el caso de

la lavanda, el jazmín y la rosa)en todo el árbol (como sucede con

el eucaliptus)en las hojas (la citronela)en la madera (el sándalo)en la raíz (el vetiver)en la resina que exudan (el incienso,

la mirra y el benjuí)en la cáscara de los frutos (el limón,

la naranja y la bergamota)

Los aceites esenciales se consumen por

• Sus propiedades organolépticas (olor y

sabor)

• Sus propiedades funcionales:

solubilidad

volatilidad

reactividad

biodegradabilidad....

Recepción

Acondicionamiento de la materia Prima

Extracción de Aceite Esencial

Separación

Purificación

Envasado

Extracción del Aceite Esencial.

1.       Extracción por arrastre de vapor 2.      Extracción con solvente y Enfloracion

3. Extracción mecánica

EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR

1. DESTILACION CON AGUA: Canela, clavo de olor y materias altamente fibrosas y secas

Vapor + Aceite esencial

Agua + Materia Prima

Al condensador

Calor

2. DESTILACION CON VAPOR Y AGUA: Este método tiene la ventaja en la rapidez del cargado y descargado de la materia prima, además la calidad del aceite es superior al método anterior,

Vapor + aceite esencial

Materia Prima

Vapor

Agua

Al condensador

Calor

3. EXTRACCION CON VAPOR DIRECTO:los parámetros de extracción pueden ser mejor controlados, por ello es uno de los métodos más utilizados en la industria. Leyenda

.1. Caldero 2.Cámara de extracción 3..Condensador.4. Vaso Florentino. 5. Aceite Esencial. 6. Materia Prima. 7. Vapor de agua + aceite esencial. 8. Agua. 9. Vapor. 10. Condensado

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4. EXTRACCION CON SOLVENTE.Maceración en grasa.- Es un método de extracción con grasa caliente basado en sumergir los pétalos de flores en la grasa, y luego extraer las esencias con alcohol. Este método se ha reemplazado por completo por la extracción con disolventes orgánicos.

Extracción con solventes volátilesSe basa en la facilidad de los disolventes orgánicos para penetrar en el material vegetal y disolver sus aceites volátiles, debido a las diferencias de punto de ebullición entre el aceite esencial y el solvente.

ENFLORACIONEl proceso de enflorado es un proceso de extracción de grasas en frío que se aplica solo en algunos tipos de flores delicadas (Jazmín, tuberosa, violeta, etc) y que produce aceites que de ninguna forma se podrían obtener por destilación. Este método ya no se emplea de modo comercial.

EXTRACCION MECANICA

Extracción por prensado, este método se utiliza en materias primas que tengan por lo menos un 0,3% de esencia en su corteza exterior, tales como los frutos cítricos (limón, naranja, mandarina, etc.), este método no emplea altas temperaturas, por lo tanto no daña a los componentes de la esencia.

Extracción por raspado, esta técnica también se utiliza en la extracción de aceites esenciales de cítricos, pués las esencias se encuentran en los sacos odoríficos ubicados en la superficie de la corteza del fruto, este método también trabaja en frío. La separación del aceite también se realiza mediante centrifugación.

El aceite esencial bruto, debe ser purificado para que tenga mayor conservación. La purificación consiste en eliminar el agua residual del aceite y los compuestos indeseables, entre los cuales se encuentran los terpenos superiores, que son compuestos altamente insaturados muy susceptibles a la oxidación, insolubles en agua y que no contribuyen al sabor o aroma del aceite esencial. El agua residual puede ser eliminada mediante congelación o mediante el uso de sustancias químicas hidroscópicas como el sulfato de sodio.

La Desterpenación, es el proceso de eliminación de la fracción terpénica contenida en los aceites esenciales, con el fin de estabilizarlos y se puede hacer de diferentes formas:

•Destilación fraccionada al vacío•Separación liquido-liquido•Separación cromatografica

CLASIFICACIÓN DE LOS PARÁMETROS ANALÍTICOS UTILIZADOS EN EL CONTROL DE CALIDAD Características Organolépticas Se describe el olor, color, sabor y aspecto de los aceites obtenidos, puesto que estas características físicas contribuyen a la definición de la calidad y además orientan sobre las posibles aplicaciones industriales.

Constantes Físicas Densidad a 20 °C: Tiene interés por

encontrarse siempre citada en literaturas afines, ayudando a definir calidades.

Punto de solidificación o de congelación: Tiene por objeto determinar y separar componentes de distinto punto de solidificación.

Índice de refracción; Se practica su determinación porque puede señalar adulteraciones y envejecimientos de los aceites.

Propiedades QuímicasÍndice de acidez (l.A): Indica el grado de acidez de un aceite esencial, y expresa el número de miligramos de hidróxido potásico necesarios para neutralizar los ácidos que contiene un gramo de aceite.

Índice de éster (I.E.): Se determina el contenido de ésteres de la muestra, y se expresa el número de miligramos de hidróxido potásico necesarios para saponificar los ésteres que contiene un gramo de aceite esencial.

Índice de saponificación: Representa la suma del índice de acidez y el índice de éster.

Índice de acetilo (I.AC.): Su finalidad principal es la determinar la riqueza de grupos OH (Alcoholes) mediante el índice de acetilo; y posteriormente, de forma empírica, calcular el contenido en alcoholes.

GRACIAS