3-in-1 Smoker, Charcoal Grill and Water Smoker

N415-0332-DK OCT 30.17

Indhold

Instruktioner – hvordan du samler og anvender du røgovnen

Tips og tricks – Hvordan opnår du det bedste resultat med din røgovn

Opskrifter - Trin-for-trin guide til lækre røgede retter

Gem manualen til senere brug

Wolf Steel Europe BVPoppenbouwing 29-31, 4191 NZ Geldermalsen,

CCI No. 51509970, THE NETHERLANDSinfo@napoleongrills.nl

Valgfrit tilbehørGrill handskeVendbar - passer både til venstre eller højre hånd. Modstår temperaturer op til 250°C (475°F). Silikone linjerne vil sikre, at du aldrig miste dit greb, når du griller.Varenr.: 62145

Trækuls grillstarterTænd dine trækul uden lightergas og uden besvær med en grillstarter. Behageligt touch-håndtag for nemt og sikkert at kunne hælde kullene ned i grillen.Varenr.: 67800

RistløfterSlut med at kæmpe for at løfte gitteret fra en varm grill op. Den robuste konstruktion løfter tunge, varme gitre samtidig med den holder dine hænder væk fra varmen.Varenr.: 62121

GrilltangEn kærkommen tilføjelse til din grill tilbehør. Silikone enderne gør løfte- og vending af maden lettere. Tængerne er også udstyret med et behageligt håndtag, der er ekstra langt for at opretholde en sikker afstand mellem dig og grillen.Varenr.: 55015

MarinadesprøjteBrug denne store kanyle til at injicere velsmagende blandinger, marinader, smeltet smør og andre flydende smagsstoffer dybt ind i kødet.Varenr.: 61004

LommetermometerDen letteste og mest nøjagtige måde, hvorpå du kan teste, om kødet er stegt til perfektion.Varenr.: 55027

TræflisTilføj lidt ekstra røgsmag til din mad med en af de seks smage.Varenr.: 67001 - Mesquite

67002 – Egetræ67003 - Hickory67004 - Whiskey67005 - Kirsebær67007 – Æble

22.

Napoleon Apollo AS200K- 1Parts List

1 Lid Handle Assembly Part No. PNA9000114 2 Temp/ Vent Bezel Part No. NAS200K0214 3 Lid Assembly Part No. NAS200K0314 4 Meat Hooks (x 5) Part No. PQE90004 5 Hanger Bar Part No. NAS200K05 6 Cooking Grill Part No. NAS200K06 7 Chamber Assembly Part No. NAS200K07 8 Folding Side Handle (x 4) Part No. PQE90008 9 Water Pan Part No. NAS200K09 10 Charcoal Basket Part No. NAS200K10 11 Base Unit Assembly Part No. NAS200K11 12 Leg (x 3) Part No. NAS200K12 13 Hardware Pack Part No. NAS200K13 14 Door (x2) Part No. NAS200K14

13

14

14

14

14

13

1.

Egenskaber for smoker

2.21.

Napoleon Apollo AS300K-1 Parts List

1 Lid Handle Assembly Part No. PNA 9000114 2 Temp/ Vent Bezel Part No. PNA9000214 3 Lid Assembly Part No. PNA9000314 4 Meat Hooks (x 5) Part No. PQE90004 5 Hanger Bar Part No. PQE90005 6 Cooking Grill Part No. PQE90006 7 Chamber Assembly Part No. PNA90007 8 Folding Side Handle (x 4) Part No. PQE90008 9 Water Pan Part No. PQE90009 10 Charcoal Basket Part No. PQE90010 11 Base Unit Assembly Part No. PQE90011 12 Leg (x 3) Part No. PQE90012 13 Hardware Pack Part No. PQE90013 14 Door (x2) Part No. PNA90014

13

14

14

Robust håndtag på låget

Luftspjæld i låget

ACCU-PROBE™ termometer

Låget har en vandret stang, som er ideel til ophængning af fisk, ribs eller pølser.

Temperaturføler på hvert grillniveau

Hvert grillkammer indeholder en 51 cm grillriste.

Hængslet, tætlukkende døre som giver let adgang til vandfadet og kulholderen.

Sammenklappelige håndtag gør smokeren let at transportere og opbevare.

Hver sektion holdes sammen med hasper.

3 luftspjæld i bunden giver fantastisk temperaturkontrol.

3 robuste ben

Alsidig

Middelhavskylling

Pesto (Du kan også bruge færdiglavet pesto)750 ml (3 kopper) friske basilikumblade (løst pakket)45 ml (3 spsk.) let ristede pinjekerner2 fed grofthakket hvidløg125 ml (½ kop) friskrevet parmesanost125 ml (½ kop) ekstra jomfru olivenoliesalt og peber efter smagHæld alle ingredienserne i en blender og blend indtil du har en pasta.

Krydderiblanding/ rub (Brug Napoleon® Chicken & Rib krydderi, hvis du ønsker at springe dette trin over).15 ml (1 spsk.) løst havsalt22,5 ml (1½ spsk.) flækkede peberkorn15 ml (1 spsk.) Tørret rosmarin15 ml (1 spsk.) Tørret oregano15 ml (1 spsk.) Stødt korianderHvis du kan lide lidt stærk mad, tilføj da nogle knuste chili. Bland alle ingredienserne i en røreskål.

Kylling1 stor, helst fritgående kylling. Hvis den er frossen, optø da i køleskab eller under koldt vand.

Forberedelse: Løsn huden af kylling og med en ske, indsæt pesto mellem huden og kødet. Når du har et par skefulde på plads, massager fuglen indtil pestoen er jævnt fordelt. Tag lidt af det resterende pesto og gnid det udenpå kyllingen, drys da på din forberedte krydderiblanding (pesto vil hjælpe det til at forblive på plads).Placer nu kyllingen på grillristen i din smoker (Tilfør vand i vandfadet og kullet skal have en lys grå farve). Luk låget, åben den nederste låge og læg lidt træflis på for at få røgsmag. Hvis din smoker holder temperaturen mellem 93 ° C (200 ° F) og 120 ° C (250 ° F) bør kyllingen være færdig på omkring 3 ½ time. Husk at bruge et grilltermometer til at kontrollere om kyllingen er færdig.

Tip: Lad kyllingen hvile i mindst 10 minutter før udskæring.

SikkerhedsinstruktionerFør du tager din smoker i brug, bedes du læse og følge disse instruktioner, så du undgår alvorlig tilskadekomst, død eller brand.• Denne smoker er udelukkende designet til udendørs brug. Må ikke bruges

indendørs eller i et aflukket område. Smokeren må kun bruges på en fast, jævn og ikke brandbar overflade. Hold hele tiden øje med smokeren under brug, og sørg for at børn og kæledyr holdes på sikker afstand hele tiden.

• Sørg for at holde smokeren mindst 3 meter væk fra brandbart materiale såsom buske, træer, træoverflader og bygninger.

• Flyt aldrig smokeren, mens den er varm.• Brug grillhandske hele tiden, da overfladen bliver varm.• Brug af skuremiddel eller skarpe genstand kan skade overfladen.• Pas på når du tilsætter kul/briketter eller træ.• Brug ikke selvantændende kul eller tændvæske. Vi anbefaler at bruge en

grillstarter med kul/briketter.• Sørg for at kul/briketter er slukket helt, før du slipper smokeren af syne.• Brug sund fornuft og agtpågivenhed, når du bruger smokeren.• For at rengøre smokeren, skal du bruge en mild opløsning af varm sæbevand.

GarantiNAPOLEON Danmark garanterer, at komponenter i dit nye NAPOLEON produkt vil være fri for defekter i materiale og udførelse fra købsdatoen, for den følgende periode:• Låg og kugle i emaljeret porcelæn .... 10 års fuld dækning• Luftstyringssystem ............................ 5 års fuld dækning + 10 år med 50% rabat• Grillriste i støbejern ........................... 5 års fuld dækning + 10 år med 50% rabat• Forkromede grillriste ........................ 3 års fuld dækning + 10 år med 50% rabat• Alle andre dele .................................. 2 års fuld dækningGarantien dækker ikke smokere, der er blevet ændret eller beskadiget på grund af: normal slitage, rust, misbrug, forkert vedligeholdelse, forkert brug, adskillelse af dele og / eller forsøg på reparation af andre end en autoriseret medarbejder i Napoleon®.Denne garanti dækker ikke ridser i overfladen eller varmeskader på finish, som betragtes som normal slitage. Napoleon® kan vælge at reparere eller udskifte beskadigede enheder, der er omfattet af betingelserne i denne garanti. Garantien omfatter kun den oprindelige køber og kan ikke overdrages eller overdrages til senere købere.Undtagen som ovenfor anført, yder Napoleon® ingen anden udtrykkelig garanti. For at opnå ret til reparation eller udskiftning i henhold til betingelserne i denne garanti, bedes du ringe kundeservice på tlf. +45 77 30 40 00 for yderligere oplysninger. 3. 20.

Koldrøget fisk

Grundlæggende saltlage for fisk125 ml (½ kop) brunt sukker125 ml (½ kop) kosher eller groft havsalt250 ml (1 kop) sojasauce1,5 L (6 kopper) vand250 ml (1 kop) tør hvidvin5 ml (1 tsk.) Groft kværnet peber1 finthakket kvist rosmarinDet kan være nødvendigt at forhøje de mængder forholdsmæssigt afhængigt af, hvor meget du skal dække dine fisk.

Metode1. Bland alle ingredienser og rør grundigt indtil saltet og sukkeret er opløst. Læg fisken

i en ikke-reaktivt beholder og hæld saltlageblandingen over og sikre dig, at fisken er helt dækket af saltlagen.

2. Opbevares i køleskab natten over.3. Fjern fisken fra saltlagen (saltlagen har gjort sit arbejde og hældes ud), aftør fisken

og placer den i køleskabet igen i 2 timer.4. Opsæt din enhed til koldrøgning, som tidligere beskrevet, placer fisken på

madlavningsgrillen eller du ønsker måske at bruge fiskebøjlen, der er placeret i låget. Læg låg på og røg.

Tilberedningstiden vil variere meget afhængig af størrelsen og vægten af fisken. Milde træsorter såsom El, æble, Bøg eller ahorn anbefales til at ryge fisk.

Tak for dit køb af Apollo® 3-i-1 smoker. Vi ønsker, at du skal være i stand til at bruge din nye enhed sikkert og effektivt, samtidig med du producerer velsmagende mad til din familie og venner.

Nødvendigt værktøj til samling af smoker:Stjerne-skruetrækkere8 mm - 5/16 “ Skruenøgle

Fjern alle komponenter fra boksen, og læg dem ud på en glat og plan overflade.

1. Find base-enheden (kuppelformet med 3 ventilationshuller)

2. Læg base-enhedens åbne side nedad og fastgør de 3 ben vha. af de seks M5 x 10 mm skruer og møtrikker.

*NB - Se vedlagte tegning for korrekt placering af bolte, spændeskiver og møtrikker. Undgå at stramme boltene for meget, da dette kan beskadige den generelle finish.

3. Vend nu base-enheden, så den står på benene og saml dernæst resten af de dele, i den rækkefølge de vises på tegningen.

Din Apollo® 3-i-1 BBQ Smoker er nu klar til brug.

Base-enhed Enhed

Viser påsætning af ben

4.19.

Røgning er nemt!

Når man røger mad, ønsker man at sætte farten ned på tilberedningen. Hvis du undgår fristelsen at gå og nusse med din mad, når du røger det, vil det ofte resultere i bedre smagsoplevelse. Du bør røge mad ved temperaturer mellem 93 ° C og 120 ° C (Varmrøgning). Du kan røge alle typer af fødevarer - fra grøntsager til store udskæringer af kød endda hele kalkuner, og på en relativt lille enhed kan du tilberede en stor mængde mad. Apollo® smoker indeholder mange innovative funktioner, der er nemme at betjene. Nogle af funktionerne og andre lignende røgetermer:

Vandbakke - En vandbakke anbragt mellem fødevaren og ilden fungerer som en buffer, hvilket gør det næsten umuligt at brænde fødevarer på. Den tjener også til at stabilisere tilberedningstemperaturen og skaber et optimalt fugtigt madlavningsmiljø. Tip: Tilføj øl, vin og / eller urter til din vandbakke for ekstra smag.

Krydderiblanding/ rub - Tør eller våd - en blanding af krydderier og krydderurter som påføres (gnides) på ydersiden af fødevarerne.

Træ - Træ til røgning kommer i forskellige former, klumper, spåner, støv og tabletter og kommer i mange sorter (varianter) fra æble til valnød, hvor hver giver en forskellig smag. Tip: Brug kun træ, som du ved ikke er blevet behandlet, eller endnu bedre køb det fra en forhandler, der kan rådgive dig korrekt. Besøg din lokale autoriserede Napoleon® forhandler.

Madlavningsgrillrist - Det er her du placerer maden på grillen / din smoker.

Trækul - Ligesom træ, kommer trækul i en vifte af former og stilarter, klumper eller briketter. Trækul giver varmekilden og hvis de anvendes korrekt, bør de ikke give nogen smag til din mad. Lad det brænde indtil overfladen er dækket af et lag af grå aske (når du er blevet en erfaren BBQ’er, kan du bekymre dig om at bruge teknikker som Minion-metoden til at få længere brændetid). Tip: Brug altid kvalitetstrækul. Husk på, at nogle tilsætningsstoffer ikke er sunde for dig.

Trækulsgrillstarter - Dette er en fremragende opfindelse, da det giver dig mulighed for tænde trækul eller briketter uden at benytte flydende tændvæsker. Alt det kræver for at få din trækul hurtigt, sikkert og rent i gang, er nogle tændblokke. Det giver dig også mulighed for nemt at supplere din trækulskurv. Tip: Bær lukkede sko ved håndtering af varme trækul eller briketter. God kvalitets grillhandsker er også afgørende.

Grilltermometer - Et vigtigt redskab til at bestemme, når maden er færdigtilberedt. Sæt termometret ind i den tykkeste del af maden (sørg for at undgå at ramme en knogle, da dette vil give en falsk temperatur). Du kan dernæst aflæse om maden har nået den ønskede temperatur. Et diagram til formålet findes i denne manual. Tip: Røgning får nogle former for kød til at blive pink – forveksl ikke dette med at kødet er råt.

Roxys Spicy Apple BBQ Sauce

3 madæbler, skrællet, kernehus taget ud og skåret i tern2 fed hvidløg purerede15 ml (1 spsk.) olivenolie125 ml (1/2 kop) vand375 ml (1,5 kopper) ketchup180 ml (3/4 kop) æblejuice60 ml (1/4 kop) sirup125 ml (1/2 kop) brunt sukker125 ml (1/2 kop) sukkerrørssirup

5 ml (1 tsk.) Salt5 ml (1 tsk.) Kanel, knust5 ml (1 tsk.) Muskatnød2,5 ml (1/2 tsk.) Allehånde2,5 ml (1/2 tsk.) Sort peber, friskmalet2,5 ml (1/2 tsk.) Cayennepeber1 ml (1/4 tsk.) Nellike, knust60 ml (1/4 kop) æblecidereddike 1 løg

5. 18.

I en kasserolle over medium varme sauteres æbler, løg og hvidløg i olivenolie i 5 minutter indtil løgene bliver gennemsigtige. Tilsæt vand og reducer varmen, således at æblerne simrer til de er opløst – i ca. 20 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre ved svag varme i 45 minutter indtil saucen er fortykket. Tilføj resterende eddike. Blend saucen i en blender og blend indtil saucen er ensartet og blød. Saucen nedkøles og opbevares i køleskab i op til 2 uger.

Macks All-purpose BBQ Rub

Brug teskeer, kopper eller hvad der passer dig bedst at udmåle ingredienserne ud fra (bare sørg for at bruge samme måleenhed/ størrelse til alle) afhængigt af ønsket mængde. Denne krydderiblanding/rub virker på ribs, bøf eller fjerkræ.

1 enhed knust bukkehorn3 enheder groft havsalt4 enheder rørsukker1 enheder hvidløgspulver6 enheder knust paprika

1 enhed groft knust sort peber3 enheder stødt koriander1 enhed gul sennepspulver2 enheder knust peber2 enheder tørrede blandede krydderurter

Bland alle ingredienserne sammen og bekymre dig ikke, hvis du har noget tilovers, da det kan holde et par måneder.

Fyldt og rullet oksespidsbrystAlt du har brug for denne ret er et par ingredienser; groft hakket hvidløg, salt, peber, grove sennepskorn, natursnor og masser af tid. Når du får oksespidsbrystet hjem, er det første du skal gøre at klippe snoren og udrulle spidsbrystet, hvis det allerede er rullet, i mens du er opmærksom på, hvordan det hele passer sammen, da du bliver nødt til at rulle det op igen. Du lægger oksebrystet fladt ud på bordet (fedtside nedad) og smøre det med sennep, strør de hakkede hvidløg på og krydre det med rigeligt salt og peber. Du kan nu vælge at skive nogle ost og lægge på (valgfrit), før du ruller det igen. Brug en naturbomuldssnor til at binde det hele sammen igen. Smør ydersiden med sennep og krydr med salt og peber (krydderurter efter eget valg kan ligeledes drysses på). Pak spidsbrystet ind i madfilm og lad den stå i køleskabet natten over. Tidligt næste morgen (det vil tage 8 -12 timer til at lave mad, afhængigt af størrelsen af kødstykket), skal du indstille grillen til vandrøgning og placere oksespidsbrystet på madlavningsgrillen og lukke låget. Læg evt. træflis på gennem den nederste låge for røgsmag. Det er her tidselementet kommer ind; find noget at udfylde din tid med, mens du venter på røgen og den lave varme (93°C til 120°C) udføre dets ’magi’.

Oksebrystet tager tid og øvelse. Hvis du overvåger den indre temperatur på kødet, vil du sikkert bemærke, at temperaturen efter ca. 5 timer vil forblive på omkring 71 ° C i et stykke tid. Gå ikke i panik, da den vil begynde at stige igen. Når det har nået 88 ° C, er dit oksespidsbryst færdigt, men du bliver nødt til at lade kødet hvile i mindst en halv time, før udskæring og servering.

Trætyper

Træ Type Egenskaber

HICKORY Meget delikat med et strejf af sødme. Smager godt med fisk, svinekød, fjerkræ, og fuglevildt med lyst kød.

MANDEL En sød røgsmag, lys ask. Smager godt med alt kød.

ÆBLE Meget mild med en subtil frugtagtig smag, lidt sød. Smager godt med fjerkræ (Gør skindet mørkebrunt) og svinekød.

ASKE Hurtig brænder, lys, men karakteristisk smag. Smager godt fisk og rødt kød.

BIRK Medium hårdt træ med en smag, der minder om ahorn. Smager godt med svinekød og fjerkræ.

KIRSEBÆR Smager godt med fjerkræ, svine- og oksekød. Nogle siger, at kirsebærtræ er det bedste træ til rygning.

VINSTOKKE Bittert. Giver en masse røg, fyldig og frugtagtig. Smager godt med fjerkræ, rødt kød, vildt og lam.

NØDDETRÆ Kongen af træ til rygning. Sød til stærk og kraftig baconsmag. Smager godt med svinekød, skinke og oksekød.

SYREN Meget lys, subtil med et strejf af blomster. Smager godt med skaldyr og lam.

AHORN Røgfyldt, fyldig og let sødlig. Smager godt med svinekød, fjerkræ, ost, og småt fuglevildt.

MESQUITE Stærk jordagtig smag. Godt med oksekød, fisk, kylling, og spil. En af de kraftigste brændende tyer træ.

MULBERRY Lugten er sød og minder om æble.

EGETRÆ Dronningen af træ til rygning. Rødt egetræ er god til ribben. Smager godt med rød kød, svinekød, fisk og storvildt.

APPELSINTRÆ Giver en dejlig mild røget smag. Fremragende med oksekød, svinekød, fisk og fjerkræ.

PÆRE En dejlig subtil røgsmag. Meget lig æble. Fremragende med kylling og svinekød.

AMERIKANSK VALNØDDETRÆ/ PEKAN

Sød og mild med en smag der minder om alm. nøddetræ. Velsmagende med en subtil karakter. Smager godt med fjerkræ, oksekød, svinekød og ost.

BLOMME Smager godt med det meste hvide eller lyserøde kød, herunder kylling, kalkun, svinekød og fisk.

VALNØDMeget kraftig røg, sædvanligvis blandet med lysere træsorter som mandel, pære eller æble. Kan være bitter, hvis det anvendes alene. Godt med rødt kød og vildt.

6.17.

Guideline til stegetider og temperaturer

Oversigten nedenfor viser de anslåede grilltider baseret på, at smokeren kører på 110°. Udefrakommende faktorer såsom vind og udendørstemperaturer kan have indflydelse på den aktuelle tid, det tager at grille maden. Kødets temperatur måles på det tykkeste sted på kødet ved at bruge et godt grilltermometer. Vi anbefaler at bruge et grilltermometer til at kontrollere, om kødet er færdigt.

Kød Udskæring Tid Indvendig temperaturOksekød

Tyndsteg Steg 3-4 timer Rød 50°Medium 60°

Gennemstegt 70°

Oksespidsbryst Steg Mindst 6 timer 85°

Ribeye Steak 5-15 minutter Rød 50°Medium 60°

Gennemstegt 70°

Fjerkræ

Kylling Hel 3½-4 timer 75°

Kylling Bryst 25-35 minutter 75°

Kylling Lår 25-35 minutter 75°

Kalkun Hel 6-8 timer 75°

Fisk

Laks Hel 2-3 timer 60°

Laks Filet 30-40 minutter 60°

Rejer Hel 10-15 minutter Indtil de er rosa

Svinekød

Bov Hel Mindst 12 timer 85°

Kam Steg 4-5 timer 65°

Ribs Side 5-6 timer 65°

Lækker and

1 and (frisk ikke frossen)250 ml (1 kop) friskpresset appelsinjuice125 ml (½ kop) sojasauce60 ml (¼ kop) tør sherry2 fed hvidløg (finthakket)5 ml (1 tsk.) Sennepspulver4 tynde skiver af appelsinSalt og peber efter behag

Kombiner appelsinsaft, sojasauce, sherry, hvidløg og sennepspulver i en skål og bland grundigt.

Placer anden i skålen og masser forsigtigt blandingen på fuglen. Tildæk og sæt i køleskab natten over eller i det mindste et par timer.

Fjern anden fra blandingen og prik huller/skær nogle slidser i skindet flere steder (dette vil give fedtet mulighed for at løbe ud under stegning). Løft huden grundigt og placer appelsinskiverne under brystet (2 på hver side). Tillad anden at få stuetemperatur.Når din smoker er klar, vandbakken er fyldt omkring ¾ op med vand, placer da anden på madlavningsgrillen. Læg låg på (husk at åbne spjældet i låget helt) og tilsæt træ efter eget valg til trækullet via den nederste låge. Tilbered i ca. 4 timer ved 105°C, eller indtil den indre temperatur af kødet har nået op på 75°C.

7. 16.

Pulled Pork

1 2½ - 4 kg Nakkefilet - Svinekød Napoleons BBQ sauce eller anden BBQ sauce1 krukke engelsk sennep.’Mack’s All purpose Bbq Rub’ (krydderiblanding)15 ml (1 spsk.) Chili pulver30 ml (2 spsk.) Paprika15 ml (1 spsk.) Cayenne peber

15 ml (1 spsk.) Friskmalet sort peber15 ml (1 spsk.) Hvidløgspulver15 ml (1 tbsp.) Løgpulver30 ml (2 spsk.) Havsalt15 ml (1 spsk.) Tørret oregano15 ml (1 spsk.) Spidskommen5 ml (1 tsk.) Korianderfrø, knuste15 ml (1 spsk.) Sennepsfrø, knuste

Hvad du skal bruge: Trækul/Briketter, grill handsker, tændblokke, grillstarter, lighter/ tændstikker, rent vand, urter, krydderier, mad.Ilden - Fyld din grillstarter med kvalitetstrækul/briketter, placér et par tændblokke på kulbakken og antænd dem. Placer din grillstarter ovenpå tændblokkene.Trækullet/briketterne bør være klar til brug efter cirka 20 minutter. Hæld trækullet/briketterne op i kulbakken.Vandfadet - Fyld ¾ vandfadet med varmt vand (ved hjælp af varmt vand vil din smoker opnå den korrekte madlavningstemperatur hurtigere). Placér fadet i det nederste tilberedningskammer. Sæt kammeret på bunden eller basen af grillen.Maden - Når du har forberedt maden og taget den ud af køleskabet, kan du nu placere den på grillristen lige over vandfadet. Hvis du laver mere mad og anvender et tilberedningskammer mere (eller to) kan du nu forberede disse og sætte dem på det nederste kammer. Vi råder dig til ikke at bruge mere end 3 kamre af gangen, da enheden kan blive ustabil jo højere du stabler. Tip: Sørg for at købe den bedste kvalitet af kød, da maden er den vigtigste ingrediens.Røgen - Læg låg på det øverste tilberedningskammer, åben den nederste låge og placér træflis eller træstykker direkte på trækullet. Vær forsigtig - det er varmt! Luk lågen. Kontrollér at spjældet på låget er åbent. Hvis den er lukket, vil ilden gå ud. Hvis du har brug for at justere temperaturen, benyt da spjældene i bunden af smokeren. Åben spjældene for opnå mere varme, luk dem for at nedbringe temperaturen. Træ kan tilføjes under tilberedningen for at få mere røg, men hvis det er din første gang, så tilføj blot en håndfuld flis i begyndelsen. Hvis du ikke mener, at maden er røget nok, tilføj da mere flis næste gang.Det bedste resultat - Efter ca. 3,5 time (madlavningstemperatur på 93°C og 120°bør kyllingen være færdigtilberedt. Tjek ved hjælp af et grilltermometer. Den indre temperatur af kødet bør være mindst 74°C.

Hel kylling

8.15.

1. Rids kødet og anvend tilpas sennep til at stegen er fuldstændig dækket (sennepssmagen vil ikke være overskyggende ved afslutningen af tilberedningen). Gnid generøst stegen i rub og sørg for at det dækker stegen helt. Wrap stegen i madfilm og opbevare den i køleskab natten over.

2. Tag stegen fra køleskabet cirka en halv time før du ønsker at tilberede den, hvilket vil sikre, at den har stuetemperatur. Få gang i trækullene/briketterne og placer vandbakken. Anbring stegen på grillristen. Tilberedningen tager omkring 9 timer, så sørg for at du bruger kvalitets trækul/briketter og hold temperaturen i din smoker mellem 93 ° C (200 ° F) og 120 ° C (250 ° F).

3. Tilføj træflis eller træstykker gennem den nederste låge og placeres ovenpå kullene/briketterne for at skabe røg. Nøddetræ eller mesquite fungerer godt med svinekød. Du bliver nødt til at overvåge kernetemperaturen på kødet, og du vil sikkert bemærke, at efter et stykke tid vil temperaturen forblive omkring 71° (160 ° F) i et stykke tid, men gå ikke i panik. Den vil begynde at stige igen efter lidt tid.

4. Når temperaturen har nået 90° C (195 ° F) - 93° C (200 ° F), er din steg færdig tilberedt, men du bliver nødt til at lade kødet hvile i mindst en halv time, inden du trækker det fra hinanden.

5. Serveres på bløde hvide brød med Coleslaw og lad endelig dine gæster hælde så meget sauce på, som de ønsker!

Nyttige tips

• Brug varmt vand i vandfadet i starten - dette vil gøre det muligt for grillen at opnå den ønskede temperatur meget hurtigere.

• Sørg for at luftspjældet i låget holdes helt åben under brug, hvis ikke kan det forstyrre luftstrømmen og kan resultere i ilden går ud.

• Hvis du står og overvåger maden, vil den ikke tilberede optimalt. Hver gang låget løftes for at inspicere maden vil det tage op til 30 minutter for din grill at genvinde til den ønskede temperatur. Kendskab og anvendelse af stegetermometre vil reducere behovet for at kontrollere maden visuelt.

• Start med en lille mængde af træ til at skabe røg på dine første forsøg, da det er meget let at over- røge mad og husk - for at få en røgsmag er et strejf af røg alt der kræves. At der kommer for meget røg til maden er ikke ønsket, og det vil ofte efterlade et sodet spor på maden, hvilket ikke smager godt.

• Brug trækul eller trækulsbriketter af en god kvalitet. Nogle mærker af briketter har usmagelige fyldstoffer og kan give en ubehagelig smag til maden.

• Køb kvalitetsingredienser, da det gør hele forskellen.• Lad maden få stuetemperatur ved at tage den ud af køleskabet mindst 30 minutter før

tilberedning. Kød ved stuetemperatur tillader røg at trænge bedre ind.• Brug kun afprøvede ikke-harpiksholdige træsorter, se diagram i manualen.• Prøv at købe træ, der ikke har nogen bark på, da barken kan indeholde insekter og

andre ubehageligheder, der kan være giftige.• Vigtigst ... eksperiment! Prøv forskellige træsorter, krydderiblandinger og saucer indtil

du kommer frem til den kombination, der passer til dine smagsløg. Vi har inkluderet et par opskrifter i dette hæfte, men du er meget velkommen til at tilføje dine egne tilføjelser til dem.

Low and Slow spareribs

Det vigtige ting at huske, når de køber spareribs (eller kød) er at du sikrer dig, at du får den bedst mulige kødkvalitet..... Du kommer til at tilbringe omkring 5 timer på at tilberede dem, så det vil ærgerligt, at starte ud med kød, der ikke bliver godt uanset hvordan du tilbereder det.

1. Klargør spareribsene ved at fjerne membranen fra undersiden af ribberne. Skær eventuelle løst fedt eller kød af.

2. Aftør spareribsene med køkkenrulle, påfør dernæst en krydderiblanding/ rub, og sørg for at dække spareribsene helt. Du kan bruge en købt krydderiblanding/ rub eller lave dine egen. Du skal blot blande et par tørrede krydderier og urter efter eget valg. Pak derefter spareribsene i madfilm eller brug en lufttæt madbeholder, og opbevar dem i køleskab natten over.

3. Fjern spareribsene fra køleskabet cirka en halv time før du ønsker at tilberede dem; dette vil sikre, at de er ved stuetemperatur. Smør spareribsene med en købt BBQ sauce eller lav din egen ved hjælp af cola, tomatsovs / ketchup, honning og hvad urter og krydderier du foretrækker.

4. Få gang i trækullene, placer vandbakken og læg dernæst spareribsene på madlavningsgrillristen eller i en spareribs-holder. Tilberedningstiden vil være 5 -6 timer, så sørg for at du bruger en stor portion af godt kvalitetstrækul og hold din smoker på en temperatur mellem 93°C og 120°C.

5. Gennem den nederste låge tilsættes træflis eller træstykker på ilden for at skabe røg. Dette bør være tilstrækkeligt til de første 3 timer. Du bliver nødt til at smøre spareribsene med BBQ sauce hver time i denne periode.

6. Efter 3 timer fjernes spareribsene fra smokeren og placeres på tykt sølvpapir. Smør rundhåndet spareribsene med BBQ saucen, pak sølvpapir omkring dem og sørg for der er ingen huller i sølvpapiret. Sæt pakken tilbage i din smoker i yderligere 2 timer og hold temperaturen mellem 93°C og 120°C (der er ingen ide i at lægge træflis på ilden på dette tidspunkt).

7. Efter 2 timer fjernes sølvpapiret fra spareribsene og de placeres i grillen endnu engang.

8. Efter 6 timers tilberedningstid i alt, påsmøres BBQ sauce en sidste gang og dernæst fjernes vandbadet, spjældene åbnes, så spareribsene svitses på begge sider i 15 minutter, således BBQ saucen karamelliserer.

9. 14.

Lakse stykker

6 lakse stykker (2,5 - 4 cm. tykke)500 ml (2 kopper) Koldt vand30 ml (2 spsk.) Havsalt7,5 ml (1-1 / 2 tsk.) Hvidvinseddike5 ml (1 tsk.) Tørrede blandede urter60 ml (1/4 kop) ekstra jomfru olivenolie

Bland vand, salt, eddike og blandede urter. Rør rundt indtil saltet opløses.

Læg laksen i en fødevare godkendt skål (glas) og hæld blandingen over. Tildæk og opbevar i køleskab i 30 minutter. Bruge denne tid til at indstille din smoker.

Når din smoker er klar, vandbakken i og fyldt omkring 1/2 op placeres bøffer på madlavningsgrillen. Læg låg på (husk at åbne luftventilen på låget fuldstændigt) og tilsæt træ efter eget valg til trækullet/briketterne ved hjælp af den nederste låge.

Vi anbefaler en mild træsort til fisk såsom Hickory. Tilbered i ca. 2 timer ved 104°C (220°F), eller indtil laksen skiller let.

Koldrøgning

Koldrøgning bruges typisk til at konservere/ salte i stedet tilberede fødevarer. Fødevarer, der er normalt er udarbejdet under denne metode omfatter fisk, skinke, bacon og ost. Det skal siges, at koldrøgning er lidt sværere at mestre end varmrøgning, og vi vil foreslå at købe en bog, der specifikt beskæftiger sig med de anvendte metoder.Koldrøgning bliver, som navnet antyder, gjort ved lave temperaturer - under 26 ° C. Af denne grund er det ikke alle dage, der er ideelle til koldrøgning, hvorfor koldere perioder af året egner sig bedst. For noget kød såsom fisk eller skaldyr er en saltlage brugt før maden er røget. En saltlage er normalt en vand, - salt og sukkeropløsning.Koldrøgning på din Apollo® Smoker1. Få 4 eller 5 trækulsbriketter i gang i en grillstarter. Når de er grå, placer dem i brand fast skål eller bakke (du vil ikke få brug for en kulkurv til denne type af røgning).2. Dæk briketter med træstøv (en kopfuld bør kunne gøre det), da det vil lade træet ulme plus reducere varmen, der afgives af briketterne. Ved at gøre dette, bør det producere røg i ca. 1 time.3.Placer vandbakken i sin sædvanlige position lige over ilden og den kan enten fyldes med vand eller lade den forblive tør. Dette vil afhænge af rumtemperaturen, da det kan være nødvendigt med koldt vand for at holde temperaturen inde i grillen under 26 ° C.4.Placer maden på de madlavningsgrillen og læg låg på (luk ikke ventilen på låget - den skal forblive helt åben).Med koldrøgning er det vigtigt at overvåge temperaturen inde i enheden på alle tidspunkter. Vi foreslår at bruge et digitalt termometer til dette.Madlavningstiden vil variere meget afhængigt af hvilket hvad mad koldrøger. For eksempel vil ost kun tage en time eller to, mens en lakseside kan tage 10-12 timer. Kød såsom skinke vil tage flere dage.

10.13.

Saltlager

Saltlager anvendes generelt på hvidt kød såsom fisk eller fjerkræ og anvendes til at producere et saftigere og mere smagfuldt slutprodukt. Denne saltningsproces vil forbedre mad, der enten skal varm- eller koldrøges. Før du begynder saltning, er der et par grundlæggende regler du skal følge.

1. Beholdere: da en saltlage dybest set en saltopløsning bør beholderne være rene og fremstillet af fødevaregodkendt materiale. Plastikbøtter, rustfrit stål eller glasbeholdere er fine.

2. Før du lægger dit kød i saltlage skal temperaturen af saltlagen være ca. 3-4 ° C. Denne temperatur skal fastholdes under hele processen. Den bedste måde at opnå disse temperaturer er enten ved at nedkøle i køleskab eller ved at tilføje isterninger til saltlageblandingen. Et kvalitets digitaltermometer vil hjælpe med at overvåge dette.

3. Sørg for at kødet er helt dækket af saltlage.4. Saltlager kan ikke genbruges.

Grundlæggende saltlageopskrift

60 ml (1/4 kop) groft salt60 ml (1/4 kop) brun farin1 L (4 kopper) vand

I en mellemstor skål opløses salt, sukker i vandet. Rør kraftigt indtil salt og sukker er opløst. Hæld derefter denne blanding over kød, fjerkræ eller fisk, som du er ved at forberede. Lad kødet lægge i lagen i flere timer eller natten over. Det kan være nødvendigt at forhøje mængderne for at sikre, at kødet er fuldt dækket.

* Du ønsker måske at tilføje nogle urter eller krydderier til den grundlæggende opskrift.

Røgeost

Røgetost er let at lave på din Apollo® Smoker og slutresultatet er overlegent i forhold til den røgede ost du køber fra dit supermarked.

Opsæt din smoker til koldrøgning, som beskrevet på de foregående sider, læg osten på madlavningsgrillen, sæt låg på - og det var det ... enkel!

Ost absorberer røg hurtigt og er generelt røget på mellem 1 og 2 timer. Start i den lavere ende af tids-horisonten med dit første forsøg. Osten vil ikke ændre farven meget; dette er en god ting, røgeoste købt i supermarkedet er normalt mørkere på grund af ikke at være naturligt røget, men snarere at have fået påført flydende røg. Milde træsorter er gode til ost. Brug æble, ahorn eller hickory.

11. 12.