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Novas tecnologias na cozinha.
Ao longo destes anos com o surgimento de novas tecnologias na gastronomia muito se tem
feito, novas texturas novas tcnicas novas experiencias gustativas.Uma pessoa que tem
revelado muito nessa rea o to conhecido ferran adria um chefe espanhol detentor de 3
grandes estrelas no guia Michelin ao longo dos anos tem vindo para o mercado com
pratos,gastronomia totalmente inovadora vejamos algumas das transformaes:
Azeitonas liquidas
uma pasta de azeitona que adicionando estes produtos fica uma bola com a parte exterior
gelificada e quando furadas largam o liquido que dentro teem, com um sabor forte a azeitona.
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Claro que com isto nasceu uma nova tcnica ESFERIFICAO e tambm h a necessidade de
criar outras ferramentas com o
caso:
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NOVOS EMPREGOS
Com estas novas tecnologias h
ento o surgimento de novos
ramos dentro da gastronomia
nomeadamente cientistas,
investigadores,nutricionistas
entre outros.Em Espanha situa-
se o EL TALLER que se trata
nada menos nada mais que um
laboratrio, onde Ferran adria
desenvolve os seus
pratos,juntamente com uma
vasta equipa de cientistas.
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Novas ferramentas
Prato feito a partir da maquina de algodo
Acima maquina de algodo doce
Defumador para dar outros cheiros a pratos
que vo cobertos com o fumo desta maquina,
os cheiros consoantes aos aromas nela
introduzidos.
(imagem abaixo ,introduo de fumo na
campnula)
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Ate ento utilizado apenas para fazer
chantilly mas ferran utiliza-o Para
fazer espumas de muitas outras
iguarias, foie-gras,maa,salsa etc.
Funciona com a introduo de caras
N2O .
Mas tambem com outra utilizao
bolos com fermentao rpida atravs
de microondas como o exemplo
embaixo um bolo de fermentaao
rpida que eu prprio fiz de foie-gras.
Sifao(figura do lado direito e as cargas
na foto abaixo.
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Projecao Mundial com A nova culinria
At ento os cozinheiros eram vistos como um gordo que estava la no canto com bigode e no
era considerada arte a cozinha pois agora quando se fala em alta cozinha fala-se em arte ,
Ferran Adria foi o primeiro chefe de cozinha a ir ao Documenta um congresso
importantssimo de arte.
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Estas novas tendencias no so vistas com bons olhos por toda a gente, h pessoas que dizem
que comida de platisco que o melhor o tradicional, mas enfim mudam-se os tempos
mudam-se as necessidades claro..mas o meu balano penso que bastante positivo haver
mais vertentes dentro da cozinha, quem quiser optar por o tradicional opta, quem quiser optar
pelo extravagante, e diferente opta tambm de igual forma.