227347301-qda

8/15/2019 227347301-QDA

http://slidepdf.com/reader/full/227347301-qda 1/10

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNIK PENGUJIAN MUTU HASIL

PERIKANAN

QUANITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS (QDA)

Oleh:

Brigitta Laksmi Paramita

11/318053/PN/12375

JURUSAN PERIKANAN FAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2014

I. PENDAHULUAN

I.1. Tin!"!n P"#$!%!

Evaluasi sensori meruakan suatu meto!e "ang !ilakukan oleh manusia

menggunakan an#a in!era manusia "aitu mata$ hi!ung$ mulut$ tangan !an %uga

telinga& 'elalui lima an#a in!era !asar ini$ kita !aat menilai atri(ut sensori

sesuatu ro!uk seerti )arna$ rua$ (entuk$ rasa$ !an tekstur *+(!ullah$ 1,,0-&

Evaluasi sensori !aat !igunakan untuk menilai a!an"a eru(ahan "ang

8/15/2019 227347301-QDA


!ikehen!aki atau ti!ak !ikehen!aki !alam ro!uk atau (ahan.(ahan ormulasi$

mengi!entiikasi area untuk engem(angan$ menentukan aakah otimasi telah

!ieroleh$ mengevaluasi ro!uk esaing$ mengamati eru(ahan "ang ter%a!i

selama roses atau en"imanan$ !an mem(erikan !ata "ang !ierlukan (agi

romosi ro!uk& Penerimaan !an kesukaan atau reerensi konsumen$ serta

korelasi antara engukuran sensori !an kimia atau isik !aat %uga !ieroleh

!engan eveluasi sensori& er!aat 3 %enis u%i sensori$ salah satun"a u%i !eskriti&

Quantitative Descriptive Analysis *+- meruakan teknik enilaian

sensori "ang men#irikan tanggaan atri(ut.atri(ut sensori !alam (entuk kuantitati&

'eto!e + mamu mem(eri uraian erkataan "ang #uku (agi semua #iri

sensori ro!uk& ni meliuti ro!uk "ang telah a!a *masih !an se!ang (era!a !i

asaran-$ ramuan$ i!e atau ro!uk (aru "ang masih (elum a!a saingan !an +

menggunakan anelis terlatih *4ar!elli !an La(ua$ 2001-& 'eto!e +

!i!asarkan a!a analisis statistik untuk menentukan kon!isi$ rose!ur$ !an anelis

"ang !ili(atkan a!a analisis ro!uk "ang sesiik& 'eto!e + !ikem(angkan

oleh ragon 4or& Panelis !iseleksi !ari (an"ak #alon anelis terlatih (er!asarkan

kemamuann"a men!iskriminasikan er(e!aan karakter sensori !iantara (e(eraa

samel !ari ro!uk sesiik& Pro!uk sesiik "ang !imaksu! a!alah ro!uk "ang

akan !igunakan selama training& Prinsi !ari + a!alah menggunakan

kemamuan anelis terlatih untuk mengukur intensitas atri(ut tertentu "ang

sesiik !alam kon!isi reproducible sehingga menghasilkan kuantiikasi atri(ut

"ang komerhensi !an !aat !iolah melalui analisis statistik *4haman et al&$

2001-& i !alam roses engu%ian menggunakan meto!e +$ !ierlukan stan!ar!

atau reeren#e se(agai an!uan (agi anelis !alam menilai intensitas atri(ut

samel& Standard atau reference meruakan hal enting untuk mem(angun (ahasa

enilaian (agi anelis sehingga enilaian memiliki tingkat rerok!usi(ilitas tinggiketika !ilakukan !itemat !an )aktu "ang (er(e!a *rake !an 4iville$ 2002-&

Panelis + menilai ro!uk !alam (ooth "ang tersekat untuk mengurangi

interaksi antar anelis& Panelis ti!ak !ier(olehkan men!iskusikan !ata$

terminologi$ atau samel setelah sesi engu%ian selesai& + menurut Pier !an

6#har *200- memiliki kekurangan !an kele(ihan& ekurangan + salah

satun"a a!alah mem(utuhkan (an"ak )aktu !an (ia"a untuk roses training

anelis& ele(ihan + a!alah tingkat ke(erulangan "ang tinggi !an veriikasi

statistik "ang #uku teliti !isemua hasil analisis&

8/15/2019 227347301-QDA


I.2. T""!n

1& 'engetahui tahaan engu%ian Quantitative Descriptive Analysis *+-

2& 'engetahui ke(era!aan atri(ut aroma "ang aling (esar a!a ro!uk

erikanan !engan u%i Quantitative Descriptive Analysis *+-

II. METODOLOGI

II.1. A&!$ '!n !!n

1& eung ikan

2& Lele mentah

3& Lele goreng

& 6usu vanilla (u(uk

5& kan teri asin

9& Pin!ang mentah

II.2. *!+! K,+!

8/15/2019 227347301-QDA


1& Panelis !iminta men!eskrisikan samel untuk setia atri(ut "ang terse!ia

!engan melakukan !iskusi kelomok&

2& ilakukan u%i + !i mana anelis !iha!akan a!a (e(eraa samel "ang

aroman"a ter!aat !alam aroma teung ikan "ang !itetakan melalui roses

!iskusi

3& Panelis !iminta menilai se(eraa !ekat aroma samel !engan aroma teung

ikan seerti "ang tertulis a!a s#oresheet

III. PEMAHASAN

uantitative es#ritive +nal"sis *+- meruakan teknik enilaian sensori

"ang men#irikan tanggaan atri(ut.atri(ut sensori !alam (entuk kuantitati& 'eto!e

+ mamu mem(eri uraian erkataan "ang #uku (agi semua #iri sensori ro!uk&

ni meliuti ro!uk "ang telah a!a *masih !an se!ang (era!a !i asaran-$ ramuan$ i!e

atau ro!uk (aru "ang masih (elum a!a saingan !an + menggunakan anelis

terlatih *4ar!elli !an La(ua$ 2001-& 'eto!e + !i!asarkan a!a analisis statistik

untuk menentukan kon!isi$ rose!ur$ !an anelis "ang !ili(atkan a!a analisis ro!uk

"ang sesiik& 'eto!e + !ikem(angkan oleh ragon 4or& Panelis !iseleksi !ari

(an"ak #alon anelis terlatih (er!asarkan kemamuann"a men!iskriminasikan

er(e!aan karakter sensori !iantara (e(eraa samel !ari ro!uk sesiik& Pro!uk

sesiik "ang !imaksu! a!alah ro!uk "ang akan !igunakan selama training& 'eto!e+ !i!asarkan a!a kemamuan anelis !alam mengekresikan ersesi

8/15/2019 227347301-QDA


ro!uk !engan kata.kata menggunakan #ara "ang terer#a"a& 4iri khusus "ang

!itemukan a!a meto!e + "aitu enggunaan (aris "ang ti!ak (erstruktur$

a!an"a instruksi !imana anelis !iminta mem(er tan!a a!a garis sesuai !engan

intensitas ersesi "ang !iterima$ serta anelis "ang !ili(atkan a!alah anelis "ang

telah terseleksi melalui engu%ian terle(ih !ahulu& ata "ang !ieroleh !ari u%i !engan

meto!e ini !isa%ikan !alam (entuk graik %aring la(a.la(a * spiderweb-& engan nilai

nol a!a titik usat untuk setia atri(ut& 6elain !isa%ikan !alam si!er )e($

hasil engu%ian !engan meto!e ini %uga !aat !iolah !engan Principal

Component Analysis *P4+- *6et"aningsih 2010-& ari ke!ua alternati engolahan

!ata "ang !aat !igunakan$ hasil u%i + !alam raktikum ini !isa%ikan !alam

(entuk graik %aring la(a.la(a *artik&$ 1,88-&+ memiliki kekurangan !an

kele(ihan& ekurangan + salah satun"a a!alah mem(utuhkan (an"ak )aktu !an

(ia"a untuk roses training anelis& ele(ihan + a!alah tingkat ke(erulangan

"ang tinggi !an veriikasi statistik "ang #uku teliti !isemua hasil analisis&

+!a (e(eraa taha +$ antara lain:

1& 6eleksi anelis

6eleksi anelis (ertu%uan untuk men!aatkan anelis terlatih& 6eleksi !ilakukan

!alam (e(eraa taha en"aringan agar !i!aatkan anelis "ang (enar.(enar

terlatih& 6eleksi anelis !ilakukan !engan %i riangle atau %i uo.rio&

2& Pengem(angan scoresheet melalui Forum Group Discussion *;<-;< a!alah suatu meto!e riset "ang !i!einisikan se(agai suatu roses

engumulan inormasi mengenai suatu ermasalahan tertentu "ang sangat

sesiik melalui !iskusi kelomok& Pengu%ian sensori !engan teknik ;<

meli(atkan seluruh anelis !an seorang mo!erator *engu%i (ertin!ak se(agai

mo!erator-& Panelis !engan arahan mo!erator akan men!iskusikan atri(ut sensori

*rasa$ aroma$ tekstur$ kenamakan- !ari samel "ang !iu%ikan *6oekarto$ 1,85-

3& Pengu%ian +

Pengu%ian + menggunakan s#oresheet "ang !iran#ang sen!iri oleh ara anelis$ (iasan"a menggunakan skala& =ang !imaksu! !engan skalar a!alah suatu

garis arameter aroma !engan ukuran tertentu "ang engisiann"a !ilakukan sesuai

!engan keinginan anelis& Bentuk garis skalar a!alah se(agai (erikut:

>asil !ari u%i + !engan skalar terse(ut kemu!ian !ikonversikan men%a!i angka

untuk !ilakukan analisis !ata&

& +nalisis !ata

+nalisis !ata !ilakukan !engan menghitung semua rata.rata !ari enilaian anelis

a!a masing.masing samel&

Lemah uat

8/15/2019 227347301-QDA


5& nterretasi !ata

nterretasi !ata "ang telah !ianalisis !engan spiderweb

Forum Group Discussion *;<- meruakan taha ke!ua u%i + setelah

!ilakukann"a seleksi anelis& ;< !ilaksanakan untuk menentukan aroma$ rasa atautekstur "ang ter!aat !i !alam samel& ;< !alam raktikum ini !itentukan (e(eraa

%enis !ari atri(ut aroma !alam samel teung tulang ikan$ antara lain aroma lele mentah$

lele goreng$ susu vanilla$ in!ang mentah$ !an ikan teri asin& aat !iketahui s"arat mutu

teung ikan aakah atri(ut aroma men%a!i salah satu s"arat mutu (er!asarkan s"arat

teung terigu menurut 6N 01.3751.2009 a!a ta(el !i (a)ah ini:

a(el !i atas menun%ukkan (ah)a atri(ut (au atau aroma termasuk ke !alam s"arat

mutu teung& 'enurut ta(el !i atas$ teung "ang (aik a!alah teung "ang memiliki aroma

normal *(e(as !ari (au asing-& eung ikan memiliki aroma "ang (erma#am.ma#am namun

aroma terse(ut ti!ak tergolong asing sehingga !aat !isimulkan (ah)a aroma.aroma "ang

!iseakati !alam ;< memenuhi s"arat mutu teung&

8/15/2019 227347301-QDA


?enis.%enis aroma terse(ut kemu!ian !iu%ikan !alam u%i + !engan skalar hingga

men!aatkan hasil seerti "ang !itamilkan a!a ta(el !i (a)ah ini:

N-

N!!

P!n,&i#

L,&,

M,n$!

L,&,

G-+,n/

S"#"

V!ni&&!

Pin'!n/

M,n$!

I%!n T,+i !#in

1 +hma! 1&1 10 &, ,& ,

2 Bo((" 1&2 ,&3 10&7 &9 3&3

3 +usa 5&, ,&9 2&1 10&9

+rilia 2 3&8 & 10&7 7&8

5 Elka 3 5& ,&8 9&9 11

9 +ri 1&3 2&2 2&9 3& &7

7 Bhatara 2&, 1&9 8& 5&7 3&,

8 Brigitta 1&1 9& 10& 11&5 8&7

, Piit , 11 2&1 3&5 5&2

10 'ulikhah 2 3&2 0&9 8 11&711 la 0&7 5 10&7 2&1 1&

12 Nurul 1&8 3&7 10&, 7&1 5&1

13 +)a 1&, 3&5 ,&7 2&1 2&3

1 @into 2&8 2&1 2&1 &9 ,&1

15 'e!ian 1& 9&5 12&, 10&7 1&

19 =usu 3&8 7&8 10& 9 8&1

17 Bekti 2&8 7&8 3&, ,&, 11&8

18 @ea 1&1 2&3 2&8 3&1 2&3

1, mam 2&7 3&3 1&, 5&3 3&,

R!$!+!$! 2&5293157, 5&305293158 9&778,7398 9&12931578, 9&38210529

a(el !i atas menun%ukkan hasi u%i + !ari 1, anelis !an !i!aatkan rata.rata

%a)a(an anelis !ari setia samel "ang !iu%ikan& @ata.rata a!a samel lele mentah

se(esar 2$5A rata.rata !ari samel lele goreng se(esar 5$30A rata.rata !ari samel susu

vanilla se(esar 9$78A rata.rata !ari samel in!ang mentah se(esar 9$13A !an rata.rata !ari

samel ikan teri asin se(esar 9$38& @ata.rata !ari semua samel terse(ut kemu!ian !i(uat

suatu graik (ernama spiderweb seerti !i (a)ah ini:

8/15/2019 227347301-QDA


Spiderweb !i atas menun%ukkan ke#en!erungan atri(ut aroma !ari teung tulang ikan

"ang !ihitung (er!asarkan rata.rata %a)a(an anelis saat u%i +& 4ara em(a#aan

si!er)e( a!alah semakin luar letak titikn"a$ maka semakin (esar nilain"a se!angkan

semakin !alam letak titikn"a$ maka semakin ke#il nilain"a& Ber!asarkan spiderweb "ang

telah !i(uat$ !aat !ilihat (ah)a lele mentah memiliki ke#en!erungan aling ke#il !alam

aroma teung tulang ikan "ang artin"a ke(era!aan aroma lele mentah a!a teung tulang

ikan sangat ke#il menurut anelis$ kemu!ian !iikuti oleh samel lele goreng$ in!ang

mentah$ ikan teri asin$ !an "ang aling memiliki ke#en!erungan ter(esar a!alah samel

susu vanilla& >al ini (erarti ke(era!aan aroma susu vanilla a!alah "ang aling (esar a!a

teung tulang ikan sehingga !aat !isimulkan (ah)a aroma teung tulang ikan

men"eruai aroma susu vanilla&

@ata.rata setia samel !ihitung !engan men%umlahkan %a)a(an !ari anelis a!a

setia samel kemu!ian mem(agin"a !engan %umlah anelis "ang melakukan u%i& (erikut

erhitungan rata.rata a!a masing.masing samel:

1& 6amel susu vanilla

C C 9$78

2& 6amel lele mentah

C C 2$5

3& 6amel lele goreng

C C 5$30

& 6amel in!ang mentah

C C 9$13

5& 6amel ikan teri asin

C C 9$38

8/15/2019 227347301-QDA


IV. KESIMPULAN DAN SARAN

IV.1. K,#i"&!n

1& ahaan.tahaan engu%ian + "aitu seleksi anelis$ engem(angan

s#oresheet$ u%i +$ analisis !ata$ !an interretasi !ata&

2& e(era!aan atri(ut aroma "ang aling (esar a!a ro!uk teung tulang ikan

a!alah susu vanilla& Besar ke#iln"a ke(era!aan atri(ut aroma !itentukan

!engan spiderweb !engan menghitung rata.rata !ari setia samel "ang

!iu%ikan&

IV.2. S!+!n6e(aikn"a "ang mengolah !ata a!alah raktikan agar raktikan le(ih

mengerti (agaimana #ara mengolah !ata !alam engu%ian + ini

8/15/2019 227347301-QDA


DAFTAR PUSTAKA

+(!ullah +& 1,,0& Penilaian 6ensori& niversiti e(angsaan 'ala"sia$ 'ala"sia&

4ar!elli$ 4$& La(ua$ & P$& 2001& Application of Weinbull Haard Analysis to the

Determination of the Shelf !ife of "oasted and Ground Coffe& Le(ensm.Diss&u&

e#hnolog"& 3:273.278&

artika$ B&$ B& >astuti&$ D& 6uartono& 1,88& Pe!oman %i n!era)i Bahan Pangan& P+

Pangan <ii& <'$ =og"akarta&

6et"aningsih$ )i et al& 2010& +nalisis 6ensori ntuk n!ustri Pangan !an +gro& PB

Press$ Bogor&

227347301-qda

Documents