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2017Urriak 9, astelehenaLunes, 9 de octubre

Monday 9th October

ERAKUNDE BABESLEAK PROMOTORES INSTITUCIONALES

SPONSORING INSTITUTIONS

Ordutegia: 21:00etatik 00:00etara

Horario: de 21h – 00h

Time: from 21h to 00h

Restaurante Ni NeuZurríola Hiribidea, 1, 20002 Donostia, Gipuzkoa

Ni Neu RestaurantZurríola Hiribidea, 1, 20002 Donostia, Gipuzkoa

Ni Neu Jatetxea Zurríola Hiribidea, 1, 20002 Donostia, Gipuzkoa

KANTABRIA, 5 ZENTZUMENEKINCANTABRIA, CON LOS 5 SENTIDOS

CANTABRIA, WITH ALL 5 SENSES

ANTOLATZAILEAK ORGANIZANORGANISERS

Enrique PérezNacho BasurtoSergio BastardRoberto Terradillos

Nacho SolanaMiguel Ángel RodríguezÓscar CallejaSamuel Fernández

José Manuel de DiosToni GonzálezDavid PérezÁlex Ortiz

MinutaCantabria.indd 1-3 5/10/17 12:18

ENTRANTESEnrique Pérez - Tartar de tomate, queso de Las Garmillas,

cebolla roja y Bloody Mary (Rest. Hotel Chiqui, Santander)

Nacho Basurto - La anchoa (Rest. Asubio, Santander)

Sergio Bastard - Tartar de langostino en salmuria, su holandesa y hierbas del litoral (La Casona del Judío, Santander)

Roberto Terradillos - Salazón de trucha, queso de oveja y cítricos (Rest. El Serbal, Santander)

Nacho Solana - Calamar de Laredo en texturas (Rest. Solana, Ampuero)

Miguel Ángel Rodríguez Setas de otoño, yema curada y papada (Rest. UMMA, Santander)

Óscar Calleja Sardina ahumada con jugo de morros tudancos (Rest. Annua, San Vicente de la Barquera)

Samuel Fernández Regatoni y esencia del mar Cantábrico (Rest. El Remedio, Ruilobuca)

PLATOS PRINCIPALESJosé Manuel de Dios Merluza asada con su pil-pil

(Rest. Cañadío, Santander)Toni González Guiso de Tudanca

(Restaurante El Nuevo Molino, Puente Arce)

POSTRESDavid Pérez Leche de Liébana y sus crujientes

(Rest. El Ronquillo, Ramales de la Victoria)Álex Ortiz Flan de huevos camperos al caramelo

(Bodega del Riojano, Santander)

VINOSVinos de la Costa de Cantabria: Behetría de Cieza Selección Barrica 2016 (Albariño)

Vinos de la Tierra de Liébana: Finca Morillas 2015 (Mencía y Syrah)

AGUASolares

PANADERÍALa Gallofa

CAFÉSEl Dromedario

ORUJOSJustina de Liébana

COPASDestilería Siderit

STARTERSEnrique Pérez - Tomato tartare, Las Garmillas cheese, red onion and Bloody Mary

(Rest. Hotel Chiqui, Santander)Nacho Basurto - The anchovy

(Rest. Asubio, Santander)Sergio Bastard - Prawn tartar in brine , hollandaise sauce

and seaside herbs (La Casona del Judío, Santander)

Roberto Terradillos - Salted trout, sheep’s cheese and citric fruit (Rest. El Serbal, Santander)

Nacho Solana - Laredo squid in textures (Rest. Solana, Ampuero)

Miguel Ángel Rodríguez Autumn mushrooms, cured yolk and pork chaps (Rest. UMMA, Santander)

Óscar Calleja Smoked sardine with of Tudanco beef-snout gravy (Rest. Annua, San Vicente de la Barquera)

Samuel Fernández Rigatoni and essence of the Cantabrian sea (Rest. El Remedio, Ruilobuca)

MAIN DISHESJosé Manuel de Dios Baked hake in pil-pil (oil) sauce

(Rest. Cañadío, Santander)Toni González Tudanca casserole

(Restaurante El Nuevo Molino, Puente Arce)

DESSERTSDavid Pérez Liébana milk with milk crisp

(Rest. El Ronquillo, Ramales de la Victoria)

Álex Ortiz Créme caramel made with free-range eggs (Bodega del Riojano, Santander)

WINESCantabrian Coast wines: Behetría de Cieza Selección Barrica 2016 (Albariño)

Liébana (Vino de la Tierra): Finca Morillas 2015 (Mencía and Syrah)

WATERSolares

BREADLa Gallofa

COFFEESEl Dromedario

EAU-DE-VIEJustina de Liébana

SPIRITSDestilería Siderit

HASIERAKOAKEnrique Pérez - Tomate tartarra, las Garmillas gazta, tipul gorria eta Bloody Mary

(Hotel Chiqui jatetxea, Santander)Nacho Basurto - Antxoa

(Asubio jatetxea, Santander)Sergio Bastard - Otarrainxka tartarra Muria gatzaz, bere

Holandarraz eta kostaldeko belarrez (La Casona del Judío, Santander)

Roberto Terradillos - Amuarrain gazitua, ardi-gazta eta zitrikoak (El Serbal jatetxea, Santander)

Nacho Solana - Laredoko txibiak testuratan (Solana jatetxea, Ampuero)

Miguel Ángel Rodríguez Udazkeneko perretxikoak, gorringo ondua eta lepapea (UMMA jatetxea, Santander)

Óscar Calleja Sardina ketua Tudanken muturren saltsan (Annua jatetxea, San Vicente de la Barquera)

Samuel Fernández Regatonia eta Kantauriar Itsasoko esentzia (El Remedio jatetxea, Ruilobuca)

PLATER NAGUSIAKJosé Manuel de Dios Legatz errea pil-pilean

(Cañadío jatetxea, Santander)Toni González Tudanka gisatua

(El Nuevo Molino jatetxea, Puente Arce)

AZKEN-BURUKOAKDavid Pérez Liebanako esnea eta bere kurruskariak

(El Ronquillo jatetxea, Ramales de la Victoria)Álex Ortiz Landako arrautzez egindako budina karameluz

(Bodega del Riojano, Santander)

ARDOAKKantabriako kostaldeko ardoak:

Behetria de Cieza goi mailako barrikako 2016ko ardoa (Albariño)Liebanako ardoak:

Finca Morillas 2015 (Mencia eta Syrah)

URASolares

OGIALa Gallofa

KAFEAKEl Dromedario

UXUALAKJustina de Liébana

KOPAKDestilería Siderit

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