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Biomoléculas:
Bioquímica para Lic. En Kinesiología 2016
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Son componentes esenciales de los seres vivos ya que:
� Por su alto valor calórico, son el principal material de reserva energética en varios material de reserva energética en varios organismos.
� Forman parte de las membranas biológicas� Vehiculizan vitaminas liposolubles� Se relacionan con hormonas, vitaminas,
ácidos biliares, etc.
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Lípidos de Almacenamiento
Lípidos de
•Ácidos Grasos
•Acilgliceroles
•GlicerofosfolípidosLípidos de membrana
Hormonas, Co-factores, y otros
•Glicerofosfolípidos
•Esfingolípidos
•Colesterol
•Esteroles (derivados del Colesterol)
•Terpenos
•Eicosanoides
•Lipoproteínas
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Ácidos Grasos
Clasificación
Saturados
Insaturados
Monoinsaturados
Cuando existe más de un doble enlace son separados por un puente metileno (-CH2-).
Ejemplo: -CH=CH-CHCHCHCH2222-CH=CH-
Insaturados
Polinsaturados
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� Físicas:◦ Solubilidad◦ Temperatura de fusión◦ Isomería geométrica
� Químicas:◦ Dependientes del grupo
carboxilo:� Carácter Acido� Formación de Sales� Formación de ésteres� Formación de ésteres
◦ Dependientes de la cadena carbonada� Oxidación� Hidrogenación
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Grupo PolarHidrofilico
La solubilidad disminuye a medida que crece la longitud de la cadena carbonada
Cadena carbonada No polar
Hidrofobica
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40
60
80
100
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
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per
atura
de
Fusi
ón
Punto de fusiónPunto de fusiónPunto de fusiónPunto de fusión
0
20
40
60
80
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
Efecto del número de carbonos
Efecto del número de insaturaciones
-20
0
20
4 9 14 19 24 29
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
Tem
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atura
de
Fusi
ón
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per
atura
de
Fusi
ón
Nº de Carbonos
Saturados Monoinsaturados
-40
-20
0
0 1 2 3
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
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per
atura
de
Fusi
ón
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per
atura
de
Fusi
ón
Tem
per
atura
de
Fusi
ón
Nº de InsaturacionesNº de InsaturacionesNº de InsaturacionesNº de Insaturaciones
C18
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CIS TRANS
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30
40
50
60
70
Temperatura de fusiónTemperatura de fusiónTemperatura de fusiónTemperatura de fusión
0
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30
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� Carácter Acido:R-COOH → R-COO- + H+
Al aumentar el numero de carbonos en la cadena disminuye el carácter acido.
� Formación de Sales:� Formación de Sales:R-COOH + NaOH → R-COO- Na+ + H2O
Reacción con una base
� Formación de ésteresR1-COOH + R2-OH → R1-CO-O-R2 + H2O
Reacción con una alcohol
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� Oxidación:Ocurre principalmente en las insaturaciones que
reaccionan con el O2 para dar peróxidos
� Hidrogenación:� HidrogenaciónIndustrialmente, para aumentar la estabilidad de
los ácidos grasos insaturados, se rompen los dobles enlaces mediante la hidrogenación.
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![Page 26: 2016 clase5 lipidos [Modo de compatibilidad] · Microsoft PowerPoint - 2016 clase5 lipidos [Modo de compatibilidad] Author: Usuario Created Date: 5/4/2016 10:18:29 AM](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041106/5f076a017e708231d41cdd86/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: 2016 clase5 lipidos [Modo de compatibilidad] · Microsoft PowerPoint - 2016 clase5 lipidos [Modo de compatibilidad] Author: Usuario Created Date: 5/4/2016 10:18:29 AM](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041106/5f076a017e708231d41cdd86/html5/thumbnails/27.jpg)
Hormonas Sexuales
Ácidos Biliares
Hormonas Sexuales
Vitamina D
Hormonas de la corteza
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![Page 29: 2016 clase5 lipidos [Modo de compatibilidad] · Microsoft PowerPoint - 2016 clase5 lipidos [Modo de compatibilidad] Author: Usuario Created Date: 5/4/2016 10:18:29 AM](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041106/5f076a017e708231d41cdd86/html5/thumbnails/29.jpg)
� Qm: quilomicrónQm: quilomicrónQm: quilomicrónQm: quilomicrón� VLDL: lipoproteína de muy baja densidadVLDL: lipoproteína de muy baja densidadVLDL: lipoproteína de muy baja densidadVLDL: lipoproteína de muy baja densidad� IDL: lipoproteína de densidad intermediaIDL: lipoproteína de densidad intermediaIDL: lipoproteína de densidad intermediaIDL: lipoproteína de densidad intermedia� LDL: lipoproteína de baja densidadLDL: lipoproteína de baja densidadLDL: lipoproteína de baja densidadLDL: lipoproteína de baja densidad� HDL: lipoproteína de alta densidadHDL: lipoproteína de alta densidadHDL: lipoproteína de alta densidadHDL: lipoproteína de alta densidad
![Page 30: 2016 clase5 lipidos [Modo de compatibilidad] · Microsoft PowerPoint - 2016 clase5 lipidos [Modo de compatibilidad] Author: Usuario Created Date: 5/4/2016 10:18:29 AM](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041106/5f076a017e708231d41cdd86/html5/thumbnails/30.jpg)