2014 食品安全手冊 hk part iii
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在餐飲業中,要怎樣保護
自己,保障食品安全,並
降低可能帶給餐飲業生意
的影響,對餐廳的老闆或
廚 師 來 說 都 是 十 分 重 要
的。聯合利華飲食策劃作
為餐飲業界的專業調味產
品與相關服務的提供者,
一向嚴格遵從食品安全守
則,是食客的信心保證。
我們希望可以透過與全球
餐飲客戶合作時所累積的
經驗,分享廚房相關的食
品安全知識與訓練,幫助
我們的餐飲客戶建立並維
持廚房的食品安全機制,
降低食品安全可能對生意
造成的影響。
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我們從三月起,會定期每三個月推出不同有
關食品安全的資訊,歡迎各餐飲客戶踴躍向
本公司的經銷商或業務代表索取,完整的內
容也會放在聯合利華飲食策劃網站
www.ufs.com,歡迎下載使用。
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製作人 菜品名稱
存放條件
保存期限
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定立選擇供應商的評估原則,以監控供應商所提供的產品及服務。
1. 基本條件
2. 長期條件
1. 日常評估
2. 年度審核
3. 與不良供應商取消合作
選擇新供應商的原則 評估現有供應商
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加工過程中是否會產生不良食材 ?? 如菜餚的製作過程相當複習,可透過關鍵控制點 (CCP) 來進行監控
透過食品檢驗員的檢驗,檢測食品源頭的農藥殘留、加熱或解凍時
間的控制、是否有病死家禽的病菌殘留、食品添加物…等,長期彙整
檢測項目。
資料記錄,能協助餐飲業紀錄保存製品的程序,作為未來重要的
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每天的菜式都需要留樣進行檢測,尤其要選取重點菜式,亦可透過輪流的方式進行檢測,特別是大型宴會。這樣才可達到菜餚的實際檢測,方便事前通報及自我保護。
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