1867 ontesi” - contratto un gioiello di cantina.pdf · 2012. 7. 18. · ph: 3.2 acidità totale:...

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”

Cose da conoscere su di noi…

Pagine:

1&2: Storia

3&4: Storia e Cantina

5&6: Presente e Obbietivi

7&8: Vini—Metodo Classico

9&10: Vini—Metodo Classico

11&12: Le persone dietro il vino

13&14: Millesimato Brut

15&16: Bacco d’Oro Brut

17&18: For England Pas Dosé

19&20: For England Rosé Brut

21&22: Blanc de Blancs Brut

23&24: De Miranda

25&26: Visite in cantina

27&28: LA SPINETTA

Contratto srl. Via G.B. Giuliani, 56 Tel: 0141 82.33.49 14053 Canelli (AT) www.contratto.it Fax: 0141 82.46.50 Italia E-mail: [email protected]

La Storia…

Una storia fantastica...

Contratto fu fondata da Giuseppe Contratto nel 1867. La cantina e’ conosciuta

come il più vecchio produttore di vini Spumanti in Italia. In effetti, il metodo clas-

sico 1919 Contratto Extra Brut fu il primo vino Spumante millesimato mai pro-

dotto nel paese.

La cantina ha una storia lunga e prestigiosa. Alla fine del ventesimo secolo, i

suoi vini lasciavano Canelli per destinazioni in tutto il mondo (prevalentemente

verso casati reali), e Contratto era il fornitore personale del Vaticano come an-

che della famiglia reale italiana. Riconoscimenti e medaglie da esposizioni e

gare internazionali dell’epoca mettono in evidenza la ragione per la quale il no-

me di Contratto e’ stato per lungo tempo sinonimo di prestigio e qualità nel

mondo dei vini frizzanti.

In 150 anni di produzione di vino, Contratto e’ passato dal Moscato e vino rosso

allo Spumante Metodo Classico, ai vini bianchi fermi come anche al vermouth,

ai tonici e agli sciroppi.

Per molte generazioni, la cantina rimase nelle mani della famiglia Contratto. Nel

1993, dopo 126 anni, fu venduta ad un ‘outsider’.

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Storia & Cantina…

Carlo Bocchino, noto produttore di grappa canellese ed amante di immobili

storici, la acquista e con grandi investimenti apporta sostanziali migliorie sia

alle cantine che alle zone adibite a rappresentanza e degustazione. Le gran-

diose cantine storiche della Contratto rappresentano un vero tesoro per

l’azienda e sono tra le più belle del loro genere. Queste enormi cantine sotter-

ranee, che coprono più di 5000 metri quadri, sono state costruite nel cuore

della collina che protegge la piccola città di Canelli, scavate nel tufo calcareo

fino ad una profondità di 32 metri. Il progetto duro tre anni di lavoro manuale.

Le cantine mantengono la temperatura costante e naturale di 13 gradi ed il

tasso di umidità ideale costituiscono un ambiente perfetto per la fermentazio-

ne in bottiglia e la maturazione lenta dei vini ottenuti seguendo il metodo clas-

sico .

Oggi Contratto entra in una nuova era; Giorgio Rivetti ed il suo team della Spi-

netta supportano la qualità dei vini, fieri di riportare all’antica gloria questo

gioiello di cantina.

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Presente & Obbietivi…

Dalla primavera 2011 la Contratto appartiene ufficialmente a LA SPINETTA ma la

collaborazione e l’accordo di acquisto furono perfezionati nel 2007. Per quattro

anni la Spinetta ha segretamente prodotto vini con metodo classico presso Con-

tratto con uve di Pinot Noir e Chardonnay provenienti dell’oltrepo pavese.

L’uva proviene da vigneti con un età media intorno ai 40/50 anni, situati nelle

migliori posizioni e grazie ai contratti di affitto esistenti che durano da decenni ed

al nostro intervento si è impostato l’intero ciclo produttivo con la stessa filosofia

che abbiamo a LA SPINETTA: soltanto con l’uva migliore si possono ottenere dei

grandi vini. Quindi massima attenzione e rigorosità nel lavoro in vigna che viene

seguito personalmente, evitato l’utilizzo di prodotti chimici e mantenendo le rese

per ettaro molto basse. L’attaccamento al nostro territorio e la convinzione delle

sue potenzialità ci hanno convinto a fare investimenti in vigneti di Pinot Noir e

Chardonnay in Alta Langa, sicuri di poter ottenere delle grandi uve per realizzare

degli Spumanti che non hanno nulla da invidiare ai migliori Champagne…

Contratto dunque attingerà alla sua grande esperienza di 150 di produzione di

vini ma aggiungerà conoscenze e tecnologie moderne, avanzando verso un futuro

brillante.

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Vini—Metodo Classico…

Contratto ritorna alle sue radici ed oggi produce soltanto vini spumanti, meto-

do classico. Sei diversi vini, tutti millesimati e prodotti seguendo rigorosamen-

te il metodo classico tradizionale saranno messi in vendita a partire dal 2011.

Il lavoro in vigna estremamente tradizionale, le basse rese ,la rigorosità nella

selezione dell'uva migliore e del lavoro in cantina hanno consentito di appor-

tare fin da subito un miglioramento qualitativo tangibile.

Per le etichette dei nuovi vini si è scelto di utilizzare il marchio originario, quel-

lo creato negli anni venti e che ha contribuito a rendere riconoscibile le botti-

glie Contratto nel mondo per quasi un secolo.

La scelta coraggiosa di produrre solo Millesimi è la testimonianza della volon-

tà di perseguire l' eccellenza nel rispetto della natura. Dopo la raccolta, le uve

vengono subito avviate alla pressatura soffice che fa da viatico all'incontro

con i lieviti e favorisce lo sviluppo delle note olfattive del vitigno d'origine du-

rante la prima fermentazione, fase cruciale in cui la rigorosità dei controlli è

fondamentale. L'affinamento del vino base avviene in vasche d'acciaio e sol-

tanto dopo 8/10 mesi dopo l'innesto della "liqueur de tirage" ed il conseguen-

te imbottigliamento, ha inizio la seconda fermentazione, quella che dà origine

alle bollicine… Il riposo del prezioso vino dopo la presa di spuma durerà alme-

no 3 anni nel silenzio delle cantine sotterranee ad una temperatura costante

di 12/13 gradi. Quando si ritiene che sia giunto il momento, si inizia il rito del"

remuage", completamente manuale e indispensabile per far scivolare verso il

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Vini—Metodo Classico…

tappo il sedimento della fermentazione che verrà eliminato con la sboccatura.

Operazione che regala limpidezza al metodo classico. Tutti i vini , tranne il

Rosè ed il Blanc de Blancs, sono un assemblaggio di circa 80 % di Pinot Noir

e 20 % di Chardonnay. L'alta percentuale di Pinot Noir e' tipica dei vini meto-

do classico piemontesi e li distingue da quelli di Franciacorta. Il prodotto di

punta è il "BRUT MILLESIMATO", un equilibrio perfetto risultato della combina-

zione delle migliori uve di Pinot Noir e Chardonnay che rendono questo vino

estremamente elegante ed adatto ad ogni occasione.

Il For England , denominato in tal modo nel 1930 quando Contratto inizio' a

produrre un vino a basso dosaggio per il mercato inglese. A quell'epoca tutti

gli Champagne erano estremamente dolci e la corte reale inglese fu la prima

in Europa a preferire un vino piu' secco. Il For England prodotto oggi e' a do-

saggio zero (la liqueur d'expedition non viene aggiunta) ed è un vino di grande

personalità, tra note fruttate e tostate completate da un'intrigante sapidità,

un autentico fuoriclasse.

Il For England Rose' (100% Pinot Noir) un extra brut di estrema eleganza e di

rara complessità che farà innamorare anche i conoscitori piu' sofisticati.

Il Bacco d'Oro è anche questo un assemblaggio di 80 % Pinot Noir e 20 %

Chardonnay e grazie ad un dosaggio specifico si presenta meno secco ma

con 10gr/lt di zucchero e' ancora da considerarsi un Brut.

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Le persone dietro il vino…

Con il rispetto per la tradizione e la storia e con l'amore per i buoni Champagne, Giorgio ed il

suo team, hanno acquistato la più vecchia azienda produttrice di vini Metodo Classico d'Italia.

L'obiettivo di tutta la squadra è quello di far risorgere il marchio Contratto. Solo con dedizione

alla qualità si producono i vini alla Spinetta, e allo stesso modo alla Contratto. Sono tante ed

appassionate le persone coinvolte in questo nuovo progetto; una delle più importanti e' An-

drea Rivetti, figlio Giorgio, che ha sempre nutrito un grande amore per lo Champagne. Andrea

ha adesso la possibilità di vivere la sua passione, seguendo scrupolosamente la produzione

di vini alla Contratto. Mauro Ferrero lavora per Contratto dal 1978 quando incominciò la sua

formazione di champagnista. Il suo lavoro include la gestione generale delle cantine, ma an-

che le abili tecniche del remuage e del degorgement. Un tempo Mauro, eseguiva il degorge-

ment a mano di oltre 2000 bottiglie al giorno. Mauro mostra ai visitatori della cantina come si

svolgeva il degorgement a mano , arte destinata a sparire un giorno. Carlo Rivetti e suo figlio

Marco amano lo Champagne e come tutti gli altri membri del team si sono innamorati della

bellezza di questa cantina. Entrambi contribuiscono a selezionare le uve migliori nei vigneti

dell'Oltrepo' e sono sempre a disposizione se c'e' bisogno d'aiuto. Luca Cigliuti e Massimo

Dossena si sono uniti solo recentemente al team della Spinetta ma sono appassionati ed

amanti dei vini di qualità da diversi anni. La loro passione per i grandi vini e la stima verso la

filosofia di Giorgio e de "La Spinetta" li ha portati alla Contratto. Entrambi si occupano delle

vendite, Luca essenzialmente per l'estero e Massimo per l'Italia. Accolgono anche i visitatori

che vengono ad assaggiare i vini e ad ammirare le stupende cantine. Nel 2004 Anja Cramer

lascia la Germania per iniziare una nuova avventura nel mondo dei vini in Piemonte. Il suo

amore per i vini e la sua abilità ed esperienza nel marketing hanno favorito le vendite degli

ultimi 7 anni della Spinetta. Oggi Anja e' un fiero ed importante membro della cantina Con-

tratto e grazie alle sue qualità organizzative e gestionali rappresenta un punto di riferimento

per tutti noi……d'altronde è noto che un pizzico di pragmatismo tedesco non puo' che

essere un toccasana in una vivace e variopinta cantina Piemontese… 12

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Metodo Classico...

“Al palato si presenta pulito ed armonico senza eccessi, con lieve e piacevole

fondo di frutta matura e con ricordo di crosta di pane giusta mente persistenti"

Millesimato Brut

Annata: 2007

Denominazione Metodo Classico -Vino Spumante di

Qualità

Uvaggio: 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay

Vigneti: Oltrepò Pavese

Periodo di raccolta: ultima settimana di agosto

Vinificazione: tradizionale senza utilizzo di barrique,

Tirage: a marzo a luglio successivi alla ven

demmia

Affinamento: 42 mesi sui lieviti nelle nostre storiche

cantine ad una temperatura costante

di 13°

Remuage: manuale di 4 settimane

Dosaggio : 10 ml di liqueur per bottiglia

Residuo zuccherino: 5.0 g/lt

PH: 3.2

Acidità totale: 6.0 g/lt

Grado alcolico: 12.0%

Numero di bottiglie

prodotte: 180.000 bottiglie

Abbinamenti: come aperitivo, carni bianche e pesce

Temperatura di servizio: 6° a 8° celsius

Tipo di bicchiere

consigliato: piccolo Bordeaux

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Champagne-style...

“al naso è freschissimo con sentori che ricordano il mandarino,

gusto profondo e ben equilibrato che ricorda la frutta sciroppata"

Bacco d’Oro Brut

Annata: 2008

Denominazione Metodo Classico -Vino Spumante di Qualità




Vinificazione: tradizionale senza utilizzo di barrique, tirage

da marzo a luglio successivi alla vendemmia

Affinamento: 30 mesi sui lieviti nelle nostre storiche cantine

ad una temperatura costante di 13°




PH: 3.4



Numero di bottiglie



Temperatura

di servizio: 6° a 8° celsius

Tipo di bicchiere


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Metodo Classico...

“un naso che ricorda la mela cotta con leggeri sentori di zenzero.

L'entrata è frizzante ed il vino sviluppa grande finezza ed eleganza. Sublimi sapori

eterei sul finale, che riflettono le qualità caratteristiche della vendemmia 2007"

For England Pas Dosé

Annata: 2007










Dosaggio : 0 dosage


PH: 3.2



Numero di bottiglie



Temperatura


Tipo di bicchiere


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Metodo Classico...

“estremamente fresco con note di piccoli frutti a bacca rossa, sentori di anice e

nocciola, una combinazione di eleganza, rotondità e freschezza. Sono presenti

note di albicocca ed arancio"

For England Rosé Brut

Annata: 2007


Uvaggio: 100% Pinot Noir




da marzo a luglio successivi alla vendem-

mia


cantine ad una temperatura costante di

13°




PH: 3.3



Numero di bottiglie



Temperatura


Tipo di bicchiere


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Metodo Classico...

"deliziosi sentori di frutta matura e lieviti; potente ma raffinato con l'acidità che si combi-

na in modo equilibrato con la fragranza classica di biscotti tipica dei Blanc de Blancs”

Blanc de Blancs Brut

Annata: 2008


Uvaggio: 100% Chardonnay






cantine ad una temperatura costante di 13°




PH: 3.4



Numero di bottiglie



Temperatura


Tipo di bicchiere


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Metodo Classico...

"aromi tipici dell'uva moscato da vendemmia tardiva con sentori che ricordano il miele

e la frutta matura;fragranza di miele, aromi di erbe e lunghissima persistenza.

Acidità ben bilanciata che lo rende fresco e piacevole”

De Miranda Moscato

Annata: 2007


Uvaggio: 100% Moscato

Vigneti: siti nel comune di Canelli età media intorno ai

70 anni


Vinificazione: modo tradizionale con utilizzo di barrique,

tirage da marzo a luglio successivi alla

vendemmia






PH: 3.10



Numero di bottiglie


Abbinamenti: ideale come aperitivo, con dessert anche com-

plessi e formaggi stagionati

Temperatura


Tipo di bicchiere


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Visite in Cantina…

La visita alle cantine storiche Contratto e' un'esperienza unica. Le stesse sono tra

le piu' belle del loro genere e rappresentano un vero tesoro per l'azienda. A parti-

re dall'autunno di quest'anno entreranno a far parte del patrimonio UNESCO.

Siamo orgogliosi di mostrarle a tutti gli interessati solo su appuntamento, dal lu-

nedi' al sabato. Il numero massimo di ogni gruppo e' di 20 persone. Il costo della

visita e degustazione e' di 15 € a persona e la durata minima della visita /

degustazione e' di 90 min. circa.

Non esitate a contattarci e prenotare una bellissima esperienza:

[email protected]

o chiamate

Tel: 0141 823 349

Ci vediamo presto!

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mailto:[email protected]%20%20%20%20%20%20

La Spinetta…

Perche' il piccolo rinocereonte de "La Spinetta" si trova sulla re-

tro etichetta dei vini Contratto?

Nel 2011", dopo un periodo di collaborazione durato qualche anno, "La Spinetta" acqui-

sisce l'azienda Contratto, un gioiello di cantina nel cuore della citta' vecchia di Canelli. I

Rivetti hanno sempre amato lo Champagne e le 'Bollicine Piemontesi' mancavano all'in-

terno del già ampio portfolio di casa.

Andrea Rivetti in particolare, figlio di Giorgio Rivetti, aveva avviato da anni una limitata

produzione di metodo classico alla Spinetta da uve chardonnay per il consumo personale

di Andrea e per la delizia di parenti e di amici.

L'amore per lo Champagne, il desiderio e l'ambizione di portare avanti una tradizione

storica di oltre 140 anni sono state le ragioni che hanno spinto La Spinetta ad acquistare

questo gioiello di cantina.

I Rivetti sono impegnati adesso a produrre dei vini Metodo Classico di grande qualita'

con la stessa passione e la stessa dedizione con le quali "La Spinetta" ha sempre lavora-

to dal 1977.

Siccome Castagnole Lanze e Canelli distano tra loro solo 20 minuti in auto, si possono

visitare le due cantine: La Spinetta a Castagnole Lanze e Contratto a Canelli.

Per ulteriori informazioni sulla Spinetta e i suoi vini, consultate il sito:

www.la-spinetta.com

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http://www.la-spinetta.com

1867 ontesi” - contratto un gioiello di cantina.pdf · 2012. 7. 18. · ph: 3.2 acidità totale:...

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