1 carbohidratos polisacáridos copyright © 2009 by pearson education, inc
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Carbohidratos
Polisacáridos
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Polisacáridos
Los Polisacáridos • son polímeros de D-glucosa.• Incluyen la amilosa y la amilopectina,
almidones hechos de α-D-glucosa.• Incluye el glucógeno (almidón animal
en los músculos), hecho de α-D-glucosa.
• Incluye la celulosa (plantas y madera), hecha de β-D-glucosa. α-D-Glucosa
O
CH2OH
OHOH
OH
OH
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Estructuras de Amilosa y Amilopectina
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Amilosa
La Amilosa • Es un polímero de moléculas de α-D-glucosa.• Está enlazada por enlaces -1,4 glicosídico.• Es una cadena contínua (sin ramificaciones).
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Amilopectina
La amilopectina• Es un polímero de
moléculas de α-D-glucosa.
• Es un polysacárido con cadenas ramificadas.
• Tiene enlaces α-1,4-glicosídicos entre las unidades de glucosa.
• Tiene enlaces α-1,6 a las ramificaciones.
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Glucógeno
El glucógeno
• Es el polisacárido que almacena α-D-glucosa en los músculos.
• es similar a amilopectina, pero tiene mas ramificaciones.
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Celulosa
La Celulosa • Es un polisacárido de
unidades de glucosa en cadena sin ramificaciones.
• Tiene enlaces β-1,4-glicosídicos.
• No son digeribles por los humanos porque los humanos no podemos romper los enlaces β-1,4-glicosídicos.
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Repaso
Identificar los polisacáridos y los tipos de enlace
glicosídico en los siguientes casos.
A. B. C.
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Solución
A. Celulosa enlaces -1,4-glicosídico
B. Amilosa enlaces -1,4-glicosídicos
Amilopectina enlaces -1,4- y -1,6-glicosídicos
C. Glucógeno enlaces -1,4- y -1,6-glicosídicos
(más ramificados que amilopectina)