0.12 micro taller 11
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7/25/2019 0.12 Micro Taller 11
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Gestin y Auditora Ambiental
02-dic-2014
Prof.: Ing. imon! "artne#
e$tiembre 2014-%ebrero 201&
Dayanna Guilln
Karina Romero
Luca Tamay
'I(A )* +,**/
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REA: RECEPCINDE MATERIA PRIMA
FECA: ! "iciem#re!$%&
': % "e %!
PREG(NTA PRINCIPAL: El )roce*o "e rece)ci+n"e ma,eria )rima cum)le con lo* )ar-me,ro*e*,a#leci"o*.
/
PREG(NTA/ /EC(NDARIA/: / /*3A+I/*
e 5eri6ca 7ue la cantidad de 7uintalessolicitada sea de 10 unidades8
*n la 9oa de $edidose re7uiere 10 77 al$ro5eedor
e reali#a una constatacin fsica del$eso de cada 7uintal8
+ada 7uintal debe$esar 100 libras.
*l $eso de cada saco se reali#a con lautili#acin de una balan#a de laem$resa en lugar de una $ro$orcionada$or el $ro5eedor8
'a utili#acin de unabalan#a $ro$iagaranti#a lalegalidad en el $eso
e 5eri6ca 7ue la calidad del cacao seabuena; 7ue no est! a$olillado8
e tiene en cuenta 7ue la di5isin de labodega destinada a la rece$cin delcacao sea es$aciosa8
'as medidases$eci6cadas son demetros e5aluados y lasobser5aciones8
*l su$er5isor rece$ta la forma llenada;inmediatamente des$u!s de ocurrida larece$cin8
'os das derece$cin de cacao;el su$er5isor sedirige al >rea de
rece$cin demateria $rima arecibir la formallenada.
REA: /ELECCIN DE CACA0 FECA:!1%!1!$%&
': ! DE %!
P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de seleccincum$le con los $ar>metros establecidos.
/I N0
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P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/?'a cantidad de cacao $ro5eniente del>rea anterior es la 7ue se detallan en eldocumento de entrega8
?*l tiem$o de seleccin de cacao es de 2
9oras8
e demoran 2 9oras
?*l >rea donde se selecciona el cacao esde
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caco8 se usa?*=iste el es$acio necesario @4 = &metros $ara reali#ar la lim$ie#a decacao8
7Lo* im)lemen,o* u,ili6a"o* )ara
la lim)ie6a *on lo* a"ecua"o* ye*,-n en #uen e*,a"o8
+anastas est>n rotas
*l $ersonal 7ue labora en esta >reareali#a el $roceso inmediatamente $asadel >rea de seleccionado.
e reali#a el $roceso de lim$ie#a en eltiem$o establecido de
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e considera el tiem$o 7ue el cacao$asa en el 9orno8
e debe tenerdentro del 9orno 1&minutos cada lote.
e tiene $resente 7ue en el 9ornocaben & latas de E0 cm = &0cm
*l 9orno $ro$orcionalas medidas $ara
7ue la materia $rimaseleccionada ylim$iada se tuestede manera uniformeen & latas.
e 5eri6ca 7ue en cada lata 9aya$recisamente < Fg de cacaoseleccionado y lim$io8
e constata con balan#a el $esoindicado en la $regunta $lanteada
anteriormente8
'os em$leadossolamente $onen el
cacao en las latas demanera a$ro=imada.*l $ersonal encargado de tostar elcacao; utili#a la 5estimenta y losaccesorios necesarios8
e en5a una lista de com$robacin alsu$er5isor $ara 7ue la re5ise luego decada 5e# 7ue se tuesta el cacao
REA: DE/CA/CARILLAD0 FECA:!1%!1!$%&
': 9 DE %!
P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de descascarilladocum$le con los $ar>metros establecidos.
/I
N0
P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/?e 5eri6ca la cantidad de cacao 7ueingresa del >rea de tostado8
?'a cantidad de 5a$or 7ue se utili#a $arael $roceso de descascarillado es laadecuada8
?*l agua 7ue genera el 5a$or 9ier5e a100Dc8
?*=iste esca$e de 5a$or afectando aldescascarillado e6ciente8
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?'a m>7uina 7ue genera el 5a$orfunciona en condiciones $tima8
?*l $ersonal cuenta con 5estimentaadecuada8
?*l $ersonal cuenta con la $roteccin
adecuada como gafas mascarillas yguates8
?e e5ala 7ue los granos no tenganresiduos de cascarilla8
?(odos los granos est>n com$letamentedescascarillados8
?*=iste un m!todo $ara se$arar losgranos 7ue no est>n descascarillados
REA: M0LID0 FECA:!1%!1!$%&
': DE %!
P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de molido cum$lecon los $ar>metros establecidos.
/I N0
P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/*l cacao 7ue 5iene del >rea dedescascarillado es el adecuado $ara sermolido@cotiledones lim$ios
'a ma7uinaria 7ue muele el cacao est>en $erfectas condiciones $ara noretrasar el $roceso de molido.
e cuenta con la cantidad de reci$ientes@H reci$ientes $ara almacenar el cacaomolido
e tiene solo B; $orello se retrasa el$roceso
'as $artculas de cacao molido 7ue sacala m>7uina; son menores a
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cacao.
e establecen $ar>metros de medida ycontrol $ara e5itar des$erfectos en elcacao molido.
REA: ;. PREN/AD0DEL CACA0
FECA: ! "iciem#re
!$%&
': ; "e %!
PREG(NTA PRINCIPAL: El )roce*o "e )ren*a"o"el cacao cum)le con lo* )ar-me,ro*e*,a#leci"o*.
/
PREG(NTA/ /EC(NDARIA/: / /*3A+I/*
'a $resin del cacao est> establecida
entre 40 y &0 "PA8
e establecet!cnicamente 7ue la$resin se encuentreentre este
$ar>metro $ara 7ueest! a$ta $ara lareali#acin del$roceso
*sta $resin se mide con la utili#acinde la ma7uinaria es$eciali#ada8
e tiene en cuentala utili#acin de lama7uinariaes$eci6cada.
e regula mediante est>ndares laemisin de ruido emitido al ambiente almedio ambiente8
*n este as$ecto; losem$leados no secentran en elas$ecto de controlar
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las emisiones deruido emitido
'os em$leados 7ue o$eran en el$roceso de $rensado del cacao utili#an
la 5estimenta a$ro$iada $ara lao$eracin8
'os em$leadoso$eran con todas las$recauciones 7ue el
caso amerite@5estimenta yaccesorios
e cali6ca $re5iamente a los em$leados$ara 5eri6car la a$titud $ara lareali#acin del $roceso8
'os em$leados soncontratadosmediante une=9austi5omecanismo de 33,,7ue im$lica lacali6cacin
necesaria de losem$leados
e trata de disminuir la emisinatmosf!rica en el $roceso de $rensadodel cacao8
'os em$leadossolamente secentran en $onen lareali#acin del$roceso; sin$recautelar lasemisiones 7ue seemana al ambiente.
e establecen $ar>metros es$ec6cos acali6car en el as$ecto de lasemanaciones tanto de ruido como deemisiones atmosf!ricas8
'os em$leados notoman en cuentargidamente$ar>metroses$ec6cos decali6caciones enestos as$ectos
*l su$er5isor encargado del >rea de$rensado del cacao su$er5isa todas lassemanas el $roceso reali#ado en este$roceso8
*l em$leado reali#a un c9ecF list de los$ar>metros 7ue e5ala8
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REA: M0LID0 DE LA MA/A DECACA0
FECA:!1%!1!$%&
': < DE %!
P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de molido de masade cacao cum$le con los re7uerimientosestablecidos.
/I N0
P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/?e 5eri6ca 7ue la cantidad de cacaorecibida del >rea anterior es la indicada8
?'a ma7uinaria $ara el molido de masade cacao funciona en condiciones$timas8
?*l $ersonal 7ue labora en esta >reatiene la ca$acitacin necesaria $ara elmaneo de la ma7uinaria8
?*l $ersonal tiene el conocimiento de lacantidad de granos de cacao 7ue debenser ingresados en la m>7uina $ara e5itara5eras8
?*sta determinada la cantidad de a#car7ue se debe agregar a la me#cla8
?*st> determinada la cantidad de lec9e
en $ol5o 7ue se debe agregar a lame#cla8
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?e reali#a e5aluaciones de 7ue el$ersonal agregue la cantidad correcta deingredientes a la me#cla8
?e 9a determinado el estado e=acto 7uedebe tener la masa de cacao molida8
o se 9adeterminado un
estado e=acto se lo9ace al calculo
?*=isten des$erdicio de m$ en el molidode la masa de cacao8
?*l $ersonal utili#a mandiles; guantes ymascarillas $ara mani$ular el material8
?*=iste lim$ie#a de la ma7uinar alt!rmino de cada ornada8
REA: M0LDEAD0 FECA:!1%!1!$%&
': = DE %!
P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de moldeadocum$le con los re7uerimientos establecidos.
/I N0
P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/*l c9ocolate molido 7ue llega a esta>rea; cum$le con los est>ndares
establecidos.
'os moldes siem$re est>n listos $aracolocar el c9ocolate y este tome la formadeseada.
'a cantidad de moldes su$era losre7ueridos $ara este $roceso
*=iste un faltante almomento del $roceso
*l $roceso de moldeado se reali#a conibraciones de 10 ciclos $or segundo yam$litudes 0;2 mm
*l $ersonal 7ue labora en esta >reainforma al efe de $roduccin en caso de9aber im$erfectos en el $roceso
e reali#a ca$acitaciones $ara crearnue5as formas de moldes y as obtenernue5os diseCos
e reali#a la re5isin de los moldes 7ueingresan a esta >rea.
e rom$e al menos 1 molde en este$roceso
Por la debilidad o malestado de los moldes
*l tiem$o em$leado en este $rocesocoincide con el establecido con elindicador de e6ciencia
Por la falla de losmoldes e=isten
retrasose cum$le la cantidad de c9ocolate condiseCos $ara 7ue $ase a la siguiente
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>rea.
REA: En>riamien,o "e la ma,eria)rima
FECA:!1%!1!$%&
': %$ DE %!
P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de enfriamientocum$le con los $ar>metros establecidos.
/I N0 =
P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/
e 5eri6ca 7ue la 5entilacin seasu6ciente $ara enfriar el $roductocolocado en moldes8
'a tem$eratura a la 7ue se enfra es de &+D
*l $ersonal 5eri6ca con termmetro latem$eratura utili#ada $ara elenfriamiento
*l tiem$o 7ue se $rocede al enfriado esde 20 min $ara cada lote
e estableci 7ue eltiem$o adecuado es
de 20 min; $araagilitar el $roceso yno $erder tiem$o enel $roceso deenfriado
Para $roceder al enfriamiento el $ersonalmanea el c9ocolate con el debidocuidado8
*' $ersonal encargado del $roceso deenfriamiento utili#a la 5estimenta yaccesorios es$eciali#ados @guantes
*l >rea destinada al enfriamiento es delas medidas es$eci6cadas8
*l >rea establecida$ara este $roceso es
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de 4m = &m
REA: Em)a?ue,a"o FECA:!1%!1!$%&
': %% DE %!
P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de em$a7uetadocum$le con los re7uerimientos establecidos
/I
N0
P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE/?*l $ersonal de em$a7uetado maneacuidadosamente el $roducto terminado8
?*=isten medidas del cartn de em$a7ueestablecidas $ara cada modelo de$roducto terminado8
?e cum$le con las medidas 7ue debetener el cartn de em$a7ue8
?e e5ala constantemente la e=istenciadel material necesario $ara elem$acado8
?*l $ersonal informa sobre anomalas7ue se detecten en el material deem$a7uetado8
?*l $ersonal de seleccin tiene elconocimiento de la medida a$ro=imada
del grano de cacao
?*=iste des$erdicios e=agerados decartn8
?*l $ersonal $orta con los instrumentode $roteccin e 9igiene8
?e acomodan correctamente los$roductos em$a7uetados de manera 7ueno se estro$een8
?e 9a establecido el tiem$o $romediode em$a7ue de un $roducto8
?*l $ersonal cum$le con los tres minutos
de em$a7ue8
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REA: ALMACENAMIENT0 FECA:!1%!1!$%&
': %! DE %!
P3*G(A P3I+IPA': *l $roceso de almacenamientocum$le con los re7uerimientos establecidos
/I
N0
P3*G(A *+)A3IA /I N0 02/ER3ACI0NE//e reci#e el )ro"uc,o ,ermina"o ala* @ora* e*,a#leci"a* "e rece)ci+n"e ma,eria
'lega con 9oras deretraso $or la demoraen el $rocesoanterior
El )ro"uc,o em)a?ue,a"o e*en,rea"o en #o"ea con"ocumen,o* "e rece)ci+n
El )er*onal "e #o"ea reali6a elalmacenamien,o "el )ro"uc,o,ermina"o con>orme la* or"ene* "e)ro"ucci+n
e reali#a conformeal orden de llegadadel $roceso deem$a7uetado
El "e*)ac@o "e )ro"uc,o ,ermina"o*e *u*,en,a en "ocumen,o*
El e*)acio "e almacenamien,o ,ienela me"i"a nece*aria "e B& 9me,ro*
La ,em)era,ura Bnormal a la cual"e#e e*,ar almacena"o el )ro"uc,oe* la a"ecua"a.
/e reali6an la* ,are,a* Kar"e ene*,a -rea
/e cum)le con el )rinci)ioe*,a#leci"o )rimero* en,rar)rimero* en *alir.
El e>e "e #o"ea reali6a rei*ione*con,inua* "e la can,i"a" "e)ro"uc,o* almacena"o*.
)ebera 9acerse almenos 1 5e# $orsemana
El -rea "e #o"ea a)or,a alcum)limien,o "e o#e,io*em)re*ariale*.
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Pro)oner 5 e*,ra,eia* ?ue )ermi,an racionali6ar el u*o "e aua enla em)re*a.
1. n $roceso en el 7ue se $odra racionali#ar el agua es en el dedescascarillado; de la siguiente manera; luego de a$ro5ec9ar el 5a$or
del agua necesario $ara el descascarillado; se la $odra reutili#ar $arala lim$ie#a de la ma7uinaria e instrumentos @moldes a$ro5ec9ando7ue esta tiene la tem$eratura adecuada $ara eliminar la grasa deestos. Para mantener el agua caliente des$u!s del $roceso 9asta elt!rmino de la ornada se almacenar> en tan7ues 7ue mantengan latem$eratura del agua mediante aislantes.
2. *l agua 7ue resulta de la lim$ie#a de ma7uinarias e instrumentosutili#ados en la $roduccin $odra ser reutili#ada mediante laacumulacin en cisternas de tal manera 7ue esta $ro$orcione elagua $ara los sanitarios y la5abos de la em$resa.
s se $odra calcular la cantidad e=acta de agua necesaria $aragenerar el 5a$or en el $roceso de descascarillado; de tal manera 7ueno se des$erdicie utili#ando cantidades e=ageradas.