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ABRIL CONSULTORÍA AGROAMBIENTAL. (Ingeniero Agrónomo)
C/ Costa Deià nº 3, 3º; 07702, Maó (Menorca) Tel. 655 813 883 – Fax. 971 35 74 15 – E-mail. [email protected]
MEMORIA AGRÍCOLA PARA LA
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO BÁSICO DE
BODEGA EN LA FINCA ALPARICO
TÉRMINO MUNICIPAL DE CIUTADELLA DE MENORCA
POLÍGONOS 14 Y 18 PARCELAS 8 Y 27
OCTUBRE DEL 2018
PROMOTOR: ALPARICO S.A.
TÉCNICO: ANTONIO ROCA MARTÍNEZ (INGENIERO AGRÓNOMO)
MEMORIA AGRÍCOLA DESCRIPTIVA PARA LA JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO BÁSICO DE BODEGA EN LA FINCA ALPARICO. POLÍGONO 14 - 18 PARCELAS 08 - 27, TÉRMINO MUNICIPAL DE CIUTADELLA DE MENORCA.
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ÍNDICE
I.- MEMORIA AGRÍCOLA DESCRIPTIVA .................................................................................. 3
1.- AGENTES ............................................................................................................................. 3
2.- ANTECEDENTES Y OBJETO .................................................................................................... 3
3.- EMPLAZAMIENTO ................................................................................................................. 4
4.- LEYES, REGLAMENTOS Y NORMAS DE APLICACIÓN................................................................. 5
5.- CONDICIONANTES ............................................................................................................... 6
5.1.- PROPIEDAD DE LA PARCELA ............................................................................................................. 6
5.2.- CONDICIONANTES DEL PROMOTOR .................................................................................................. 6
5.3.- CONDICIONANTES LEGALES Y URBANÍSTICOS .................................................................................. 6
5.4.- JUSTIFICACIÓN PARA LA EXONERACIÓN DEL EDIFICIO BODEGA. ...................................................... 9
6.- DESCRIPCIÓN DE LA EXPLOTACIÓN .................................................................................... 14
6.1.- EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA ................................................................................................................ 14
6.2.- CUMPLIMIENTO DEL ART. 102 DE LA LEY 12/2014 AGRARIA ............................................................. 15
6.3.- CONSTRUCCIONES EXISTENTES Y DE NUEVA CONSTRUCCIÓN ......................................................... 17
6.4.- DOTACIÓN DE SERVICIOS ............................................................................................................... 20
7.- DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD VINÍCOLA ......................................................................... 24
7.1- DESCRIPCIÓN DE LA PLANTACIÓN DE VID. ....................................................................................... 24
7.2.- DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE ELABORACIÓN, CRIANZA Y EMBOTELLADO. ..................... 27
7.3- PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO ............................................................................................. 29
7.4.- DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE EDIFICIOS E INSTALACIONES ............................................... 43
7.5.- MAQUINARIA .................................................................................................................................. 45
8.- TIPO DE ACTIVIDAD ........................................................................................................... 46
9.- ESTUDIO AGRONÓMICO ..................................................................................................... 47
9.1- JUSTIFICACIÓN DEL CONSUMO DE AGUA .......................................................................................... 47
9.2.- CULTIVO DE VID: ............................................................................................................................ 50
10.- SOLICITUD DE EXONERACIÓN DE PARÁMETROS URBANÍSTICOS ......................................... 54
11.- JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD DE SUPERFICIE CONSTRUIDA ........................................ 59
12.- CONCLUSIÓN ................................................................................................................... 62
II.- ANEJOS A LA MEMORIA
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I.- MEMORIA AGRÍCOLA DESCRIPTIVA
1.- AGENTES
Promotor: ALPARICO S.A. y C.I.F. A81259004, domiciliado en Camí Cala en Turqueta, SN
(apartado de correos 777 de Ciutadella, C.P. 07760).
Técnico redactor: La ingeniería Abril Consultoría Agroambiental S.C. compuesta por el
Ingeniero Agrónomo, Don Antonio Roca Martínez con licencia fiscal de actividad profesional y
colegiado nº 1622 del Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Levante, Delegación de
Baleares y sus colaboradores.
2.- ANTECEDENTES Y OBJETO
La presente memoria tiene por objeto describir la actividad (proceso, maquinaria, producción,
etc.) y las instalaciones que forman parte de ella, las características técnicas del edificio utilizado
en el desarrollo de la actividad de ELABORACIÓN, CRIANZA Y EMBOTELLADO DE VINO
(BODEGA), justificando el cumplimiento de las normativas técnicas actualmente vigentes, así
como prever la mejor disposición para el óptimo funcionamiento de dichas instalaciones.
Cabe indicar que la explotación se halla inscrita en el Registro General de
Explotaciones Agrarias de las Illes Balears con el número de registro 16.864 y se
solicita conjuntamente con esta memoria la inscripción de la bodega en el Censo de
Industrias Alimentarias del Govern Balear.
Así mismo, se pretende obtener también, si procede, los correspondientes permisos
administrativos necesarios que deberán extender los organismos oficiales afectados
(Ayuntamiento, Consellería de Industria, etc.) y que permitan el correcto funcionamiento de la
actividad señalada.
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3.- EMPLAZAMIENTO
La finca ALPARICO se sitúa en el T.M. de Ciutadella de Menorca y sus linderos son:
Al Norte: Las fincas Alpara y Torralbet. Este: Las fincas Torralba y Santa Anna. Al Sur: Mar Mediterráneo. Al Oeste: La finca Sa Marjal Nova y Cala Turqueta.
Se accede a la finca por camino de tierra desde el Camí de Sa Marjal, el cual tiene su origen en
el Camí de Sant Joan de Missa. Se accede al Camí de Sant Joan de Missa desde el núcleo urbano
de Ciutadella.
El promotor, gestiona los terrenos pertenecientes a las siguientes parcelas catastrales, de las
cuales según catastro son 2.253.935 m2 y según el registro de la propiedad son 2.265.530 m2:
MUNICIPIO POLÍGONO PARCELA FINCA SUPERFICIE (m2)
CIUTADELLA 14 08 ALPARICO 1.774.473
CIUTADELLA 18 27 ALPARICO 479.462
Polígono 14 - Parcela 08: Referencia catastral (07015A014000080000OU).
Polígono 18 - Parcela 27: Referencia catastral (07015A018000270000OM).
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4.- LEYES, REGLAMENTOS Y NORMAS DE APLICACIÓN
Las leyes, reglamentos y normas de aplicación son las siguientes:
PGOU de Ciutadella.
Decreto 43/2015, de 22 de mayo, de principios generales y directrices de coordinación
en materia de explotaciones agrarias, agrarias prioritarias, de titularidad compartida,
preferentes y de ocio o autoconsumo; de regulación sobre la organización y
funcionamiento del Registro Interinsular agrario y de los registros insulares agrarios de
las Illes Baleares.
Ley 6/1997 del suelo rústico de las Illes Balears.
Ley 12/2014 de 16 de diciembre, Agraria de las Illes Balears.
Ley 19/1995, de 4 de Julio, de Modernización de las Explotaciones Agrarias.
Ley 11/2006, de 14 de septiembre, de Evaluación de Impacto Ambiental y Evaluaciones
Ambientales Estratégicas en las Illes Balears.
Norma Territorial Transitoria (NTT), aprobada definitivamente el 22/12/2014.
Real Decreto 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se implanta la obligatoriedad de
la inclusión de un Estudio de Seguridad e Higiene en el Trabajo en los proyectos de
edificación y obras públicas.
Real Decreto 314/2006 por el que se aprueba el Código Técnico de la Edificación. Texto
refundido con modificaciones del RD 1371/2007, de 19 de octubre, y corrección de
errores del BOE de 25 de enero de 2008.
Decreto 59/1994 de la C.A.I.B. por el que se regula el Control de Calidad de la edificación
y su uso y mantenimiento y las modificaciones al mismo establecidas en el Decreto
11/1994, de 22 de noviembre y las órdenes que lo desarrollan.
Real Decreto 2685/1980 del Ministerio de Agricultura de 12 de octubre de 1980 (B.O.E.
del día 15-12-1980), que establece la liberación y nueva regulación de las industria
agrarias.
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5.- CONDICIONANTES
5.1.- PROPIEDAD DE LA PARCELA
Las parcelas catastrales 8 y 27 de los polígonos 14 y 18, situadas en el término municipal de
Ciutadella de Menorca forman la finca denominada ALPARICO. Todas las parcelas son propiedad
de la sociedad ALPARICO S.A. promotora de esta memoria.
5.2.- CONDICIONANTES DEL PROMOTOR
El promotor desea la diversificación de los cultivos realizados en los terrenos pertenecientes a
la finca ALPARICO, dónde quiere complementar el cultivo actual de forrajes y cereal, con un
cultivo de vid que tendrá su culminación con la ejecución del presente proyecto de edifico
destinado bodega de nueva construcción para poder realizar la producción de vino.
El objetivo del promotor es, diversificar, gestionar y conseguir un mayor beneficio a los terrenos
de su propiedad y obtener una mayor rentabilidad de la explotación.
5.3.- CONDICIONANTES LEGALES Y URBANÍSTICOS
Según el PGOU de Ciutadella y la Norma Territorial Transitoria (NTT) aprobada definitivamente
el 22.12.2014, los terrenos pertenecientes a la finca ALPARICO se consideran principalmente,
como SUELO RÚSTICO COMÚN, clasificado como ÁREA DE INTERÉS AGRARIO, SUELO
RÚSTICO PROTEGIDO, clasificado como ÁREA NATURAL DE INTERÉS TERRITORIAL
(ANIT) y ÁREA NATURAL DE ESPECIAL INTERÉS (ANEI). Las actuaciones necesarias para
la construcción de la bodega se realizaran en SUELO RÚSTICO COMÚN, clasificado como ÁREA
DE INTERÉS AGRARIO.
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Ordenación del suelo rústico. Clasificación del suelo. Fuente: IDE Menorca.
A efectos de protección de riesgos, la finca se ve afectada principalmente por zonas con Riesgo
alto de incendio, Riesgo de inundación y Riesgo de contaminación de acuíferos. Pero
la zona prevista para la construcción para la construcción de la bodega solo se ve afectada por
una zona de Riesgo de contaminación de acuíferos.
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Ordenación del suelo rústico. Protección de riesgos. Fuente: IDE Menorca.
El suelo de la finca se clasifica, principalmente, como ÁREA DE INTERÉS AGRARIO (AIA), ÁREA
NATURAL DE INTERÉS TERRITORIAL (ANIT) y ÁREA NATURAL DE ESPECIAL INTERÉS (ANEI)
pero las actuaciones necesarias para la construcción de la bodega se realizaran en SUELO
RÚSTICO COMÚN, clasificado como ÁREA DE INTERÉS AGRARIO. Según la Norma Territorial
Transitoria (NTT), por lo que al consultar las matrices de ordenación se observa que las
actuaciones en “SECTOR PRIMARI: Activitats extensives” como la que nos ocupa, se considera
una actuación (1) “Ús admès, sense perjudici del compliment de la normativa específica”. Por
otro lado, la finca se ve afectada por zonas de RIESGO ALTO DE INCENDIO, RIESGO DE
INUNDACIÓN y RIESGO MODERADO DE CONTAMINACIÓN DE ACUÍFEROS, aunque la zona
prevista para la construcción para la construcción de la bodega se ve afectada solo por una
zona de Riesgo de contaminación de acuíferos y al consultar la normativa aplicable se
observa que no existen condicionantes que afecten al desarrollo de la actividad agrícola
indicada.
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5.4.- JUSTIFICACIÓN PARA LA EXONERACIÓN DEL EDIFICIO BODEGA.
LEY DEL SUELO RÚSTICO (L.S.R.) 6/97
Art. 19 – Clases de usos.
1. Son usos admitidos aquellos que, con carácter general, pueden efectuarse en suelo rústico y cuya autorización no requiere cautelas especiales, ya que las actuaciones a ellos vinculadas no alteran las características esenciales de los terrenos o tienen una incidencia que ya ha sido previamente evaluada y corregida. Se consideran usos admitidos:
a) Los usos relacionados con la destinación o la naturaleza de las fincas.
b) (…)
La actividad agrícola que se desarrolla en la parcela objeto de esta memoria, se
puede considerar como uso relacionado con el destino o la naturaleza de las fincas.
Art. 20 – Tipos de actuaciones.
1. Las actuaciones que no comporten la ejecución de obras de las que resulten nuevos edificios o instalaciones o afecten a alguno ya existente, se efectuarán de acuerdo con lo que disponga la normativa sectorial o la genera l reguladora de los usos, obras y actividades. Cuando supongan la implantación sobre los terrenos de construcciones, instalaciones o elementos móviles o prefabricados susceptibles de algún uso de los contemplados en esta Ley, deberán someterse a los mismos requisitos y procedimientos de autorización definidos para las actuaciones que comporten edificaciones de nueva planta. 2. Las actuaciones que supongan la ejecución de obras en edificaciones o instalaciones existentes precisarán, para su realización, las licencias y autorizaciones que resulten oportunas en aplicación de la normativa general reguladora de los usos, obras y actividades. Cuando afecten a edificios o instalaciones sometidos a un régimen específico de protección y en los casos que prevé el título IV de esta Ley, será necesaria, además, la autorización previa de la comisión insular de urbanismo respectiva, en los términos que se concreten en dicho título.
Art. 21 - Actividades relacionadas con el destino o con la naturaleza de las fincas
1. Tendrán la consideración de actividades relacionadas con la destinación o con la naturaleza de las fincas las vinculadas a los siguientes usos:
a) Los efectos a la explotación agrícola, forestal, pecuaria y cinegética, así como la
conservación y la defensa del medio natural;
b) (…)
2. Las actuaciones relacionadas con estas actividades, cualquiera que sea el uso al que se vinculen, habrán de ser las adecuadas para su efectivo desarrollo y no podrán suponer la transformación del destino y características esenciales de los terrenos. Los edificios e instalaciones vinculados a estas actuaciones deberán limitarse a los estrictamente necesarios.
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3. Los edificios e instalaciones de nueva planta deberán cumplir con aquello que se dispone en el título IV de esta ley excepto que, por las características especiales de la actividad que se trate, el informe preceptivo de la administración competente los exonere de eso, totalmente o parcialmente, en los términos que se establezcan reglamentariamente.
El proyecto pretende la ejecución de unas nuevas edificaciones e instalaciones
(bodega) para la mejorar de la actividad agrícola.
Por otra parte, cumple con el título IV de la ley, prácticamente en la totalidad de
parámetros, tal y como se demuestra en el cuadro de parámetros urbanísticos
siguiente:
- Características tipológicas: CUMPLE, al mantener las tradicionales de la zona.
- La superficie máxima construible no podrá superar el 3% de la superficie de la finca.
(0,14%) CUMPLE
- La ocupación máxima no podrá superar el 4% de la superficie de la finca. (0,19%)
CUMPLE
- La altura máxima de les edificaciones no podrá superar los 8m de altura. (altura máxima
5,02 m) CUMPLE
- El volumen máximo permitido por cada edificación será de 1500m3. (2.413 m3) NO
CUMPLE, se solicita la exoneración de este parámetro al amparo del Decreto 17/2017
de exoneraciones.
- Las características tipológicas serán las propias de cada zona. CUMPLE
- Las características estéticas y constructivas de los edificios, instalaciones y
construcciones, según las propias de cada zona, determinando los materiales y
acabados admitidos. CUMPLE excepto en el acabado de la cubierta por el que se
solicita la exoneración de este parámetro al amparo del Decreto 17/2017 de
exoneraciones.
Como se puede observar en los puntos anteriores y en la tabla siguiente, el volumen
del edifico destinado para la bodega es superiores a lo permitido según la normativa
vigente. Por este motivo, se propone considerar al edificio anterior:
Edificio bodega destinado al almacenamiento, producción, fermentación y
almacenaje de la plantación de viñedos para la elaboración de vinos que se
pretende ejecutar en la finca ALPARICO, como un edificio especial.
Dicho edificio deberá atenderse a lo que dispone el art. 27.2.b) de la L.S.R., el art.
69.1.b) de la LOUS y los art. 2, 3 y 4 del Decreto 17/2017 para su exoneración.
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L.S.R.- Art. 27 – Regulación general
2. Con carácter general, las obras, edificaciones e instalaciones habrán de adaptarse a las tipologías propias del medio rural en que se ubiquen, a cuyo efecto se habrá de optar por:
a) (…)
b) No ajustarse a dichas condiciones y adoptar otras soluciones que, respetando lo señalado en los puntos 1 y 2 del artículo 28 de esta Ley, deberán autorizarse, en cada caso de forma justificada por la comisión insular de urbanismo respectiva.
Art. 28 – Condiciones de la edificación. La regulación de las condiciones de la edificación que la ordenación establezca deberá, al menos, definir:
1. La superficie máxima construible, que no podrá superar los porcentajes de la superficie de la parcela que a continuación se señalan, expresados en metros cuadrados de techo:
a) En las islas de Mallorca y de Menorca: El 3 por 100.
b) En las islas de Ibiza y de Formentera: El 4 por 100.
2. El porcentaje máximo de la parcela que podrá ocuparse por la edificación y el resto de elementos constructivos, que deberá ser inferior:
a) En las islas de Mallorca y de Menorca: Al 4 por 100.
b) En las islas de Ibiza y de Formentera: Al 5 por 100.
Las instalaciones proyectadas cumplen con los requisitos anteriores ya que la superficie construida en la parcela es de 0,14%, CUMPLE con la edificabilidad ya que no supera el 3 por 100 establecido para Menorca. La ocupación de la parcela es de 0,19%, el porcentaje máximo de la parcela que podrá ocuparse por la edificación es inferior al 4 por 100 que corresponde a la isla de Menorca.
Por lo tanto, el proyecto CUMPLE con las condiciones de edificación y ocupación máxima.
DECRETO 17/2017, DE EXONERACIONES AGRARIA.
Artículo 2: Edificaciones e instalaciones agrarias y complementarias susceptibles de exoneración de las condiciones urbanísticas
1. Este decreto es aplicable a las edificaciones y las instalaciones agrarias y complementarias, excepto las agroturísticas.
2. Las explotaciones agrarias donde estén ubicadas las edificaciones y las instalaciones agrarias y complementarias susceptibles de exoneración de las condiciones de edificación e instalación tienen que estar inscritas en el Registro Insular Agrario.
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La edificación a exonerar es una instalación agraria ubicada en la explotación de ALPARICO, inscrita en el RIA, con número 16.864. Por lo tanto, la instalación CUMPLE con lo expuesto en el apartado anterior.
Artículo 3: Condiciones urbanísticas susceptibles de exoneración.
1. Con efectos desde la entrada en vigor del Decreto ley 1/2016, de 12 de enero, de medidas urgentes en materia urbanística, y de acuerdo con el título IV de la Ley 6/1997, sin perjuicio de los requisitos que establezcan los consejos insulares, las edificaciones y las instalaciones agrarias y complementarias en explotaciones agrarias se pueden exonerar totalmente o parcialmente de las condiciones urbanísticas siguientes:
a) Las condiciones de la edificación y la instalación: la superficie construible, la ocupación, la altura, el volumen y las características tipológicas, estéticas y constructivas.
b) Las condiciones de la posición y la implantación: la ubicación dentro de la parcela y los retrocesos.
2. Sólo se pueden exonerar de las características tipológicas y estéticas las edificaciones y las instalaciones que se ubiquen en suelo rústico general (SRG), áreas de interés agrario (AIA) o áreas de transición (AT) y áreas de prevención de riesgos (APR) cuando la categoría subyacente no sea área de alto nivel de protección (AANP), área natural de especial interés (ANEI), área rural de interés paisajístico (ARIP) o área de protección territorial (APT), que define la matriz de ordenación del suelo rústico del anexo I de la Ley 6/1999, de 3 de abril, de las directrices de ordenación territorial de las Illes Balears y de medidas tributarias.
3. No se pueden exonerar del parámetro de retroceso las edificaciones que prevé el planeamiento si comporta la alineación con un vial o camino público. Con respecto a los linderos con parcelas de titularidad privada, sólo se puede exonerar del parámetro de retroceso que posibilite la alineación de la edificación en los linderos, con el consentimiento escrito de la propiedad de la parcela contigua.
4. (…)
Tal y como se indica en el art. 3 del decreto 17/2017, se puede exonerar el volumen y características tipológicas de la instalación proyectada, al situarse en suelo rustico, Área de Interés Agrario (AIA). Por tanto se solicita solo la exoneración de estos dos puntos, ya que se respetan, tanto la altura, como, ocupación y edificabilidad.
Artículo 4
Justificación de la solicitud de exoneración
1. La solicitud de exoneración de cualquiera de las condiciones urbanísticas mencionadas debe ir acompañada de una memoria agronómica, que justifique y valore técnicamente:
a) La necesidad de exoneración total o parcial de las condiciones urbanísticas de las edificaciones y las instalaciones agrarias y complementarias, en los términos previstos reglamentariamente.
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b) Que no hay ninguna alternativa más viable técnicamente y económicamente en el ámbito de explotación que no requiera la exoneración.
c) Que la exoneración de las condiciones urbanísticas comportan una mejora de la actividad agraria y no generan ningún perjuicio en las parcelas próximas ni en su entorno.
d) Además, si corresponde, debe fijar las medidas protectoras, correctoras o compensatorias adecuadas.
2. En caso de que el proyecto esté sometido a evaluación ambiental, las eventuales medidas protectoras, correctoras o compensatorias se tienen que establecer en el marco del procedimiento ambiental.
En este documento, viene incluida la justificación agronómica para la exoneración del volumen y características tipológicas (forma y composición de la cubierta) del nuevo edificio a construir.
Esta condición se basa en dos tipos de criterios:
1. Criterios técnicos agronómicos: Edificio bodega: Al tratarse de un edificio agrícola
destinado a la producción, fermentación y almacenaje de vino, debe disponer de la altura y
superficie necesarias para tal fin, en especial para la disposición de elementos de altura como
depósitos de fermentación y otros….
2. Criterios económicos y ambientales. Se ha optado por la opción de unificar los espacios
y usos necesarios en un único edificio, para minimizar la ocupación resultante, ya que otra
opción sería la construcción de otro edificio para dividir el volumen en dos pero, tanto
económicamente como ambientalmente no se considera viable.
Atendiendo a estas especificaciones, se solicita que se exonere el exceso de volumen
que supera los 1.500 m3, que en el caso del edificio llega hasta los 2.413 m3, por otra
parte deben exonerarse las características tipológicas de la cubierta ya que la
solución adoptada respeta los puntos 1 y 2 del artículo 28 de la citada L.S.R., y el
decreto 17/2017, y se pide autorización por parte de la administración competente.
*se incorpora el punto 11 de la presente memoria como justificación detalla de superficies y
volúmenes necesarios, teniendo en cuenta las características y dimensiones de la explotación
agrícola.
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6.- DESCRIPCIÓN DE LA EXPLOTACIÓN
6.1.- EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA
Las parcelas que conforman la explotación agraria de ALPARICO, se desglosan de la siguiente
manera, según SIGPAC.
PASTO CON ARBOLADO
IMPRODUCTIVOS 3,5843 ha
FORESTAL 87,0605 ha
VIALES 0,8196 ha
CLASIFICACIÓN
TOTAL
CIUTADELLA
FINCA ALPARICO
PÓL. 14 ‐ PARC.08
0,8196 ha
0,0485 ha
50,9765 ha
3,4948 ha
79,5426 ha
EDIFICACIONES 0,0485 ha
TOTAL 225,3935 ha
TIERRAS ARABLES 20,0999 ha
PASTIZAL 0,7011 ha
33,5370 ha
PASTO ARBUSTIVO
18,7501 ha
177,4473 ha
78,8682 ha
24,4896 ha
0,0000 ha
9,0474 ha
0,7011 ha
1,3498 ha
47,9462 ha
PÓL. 18 ‐ PARC. 27
0,0000 ha
0,0000 ha
36,0840 ha
0,0895 ha
0,6744 ha
Teniendo en cuenta la tabla anterior, los cultivos que se desarrollaran en la explotación se
distribuirán de la siguiente forma:
En resumen:
SUPERFICIE TOTAL DE LA EXPLOTACIÓN: 225,39 Has.
Superficie total destinada a vid: 12,00 Has.
Superficie total destinada a forrajes y cereal: 8,10 Has.
Superficie total destinada a pasto arbustivo, arbolado y pastizal: 113,78 Has.
Superficie improductiva, forestal y viales: 91,51 Has.
Los terrenos mencionados son y serán utilizados para mantener el buen funcionamiento de la
explotación agraria que se desarrolla en la finca ALPARICO.
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6.2.- CUMPLIMIENTO DEL ART. 102 DE LA LEY 12/2014 AGRARIA
Para la redacción de este apartado de la memoria se ha tenido en cuenta lo especificado en la
Ley 12/2014, de 16 de diciembre, agraria de las Illes Balear, en relación a las
actividades vinculadas con el destino y naturaleza de las fincas y el régimen de unidades
mínimas de cultivo.
Las actividades de explotación agrícola de vid para la elaboración de vino, la producción de
forrajes y cereal, se consideran ADMITIDAS, ya que las actuaciones a ella vinculadas no
alteran las características esenciales de los terrenos, por lo tanto, lo podemos considerar un uso
relacionado con el destino o naturaleza de la finca al estar afecto a una explotación agrícola así
como a la conservación del medio rural.
La explotación se halla inscrita en el Registro General de Explotaciones Agrarias de
las Illes Balears con el número de registro 16.864 y se solicita conjuntamente con
esta memoria la inscripción de la bodega en el Censo de Industrias Alimentarias del
Govern Balear.
A continuación se justifican los requisitos para la elaboración de informes por parte del
departamento de agricultura del Consell Insular de Menorca:
A.- UTAS DE LA EXPLOTACIÓN
La explotación de ALPARICO, explota una superficie, según el sigpac, de 225,39 Ha,
perteneciente a las parcelas 08 y 27 de los polígonos 14 y 18, situadas en el término municipal
de Ciutadella de Menorca.
Para el cálculo de las UTH se utiliza la “Resolució del president del Fons de Garantia Agrària i
Pesquera de les Illes Balears (FOGAIBA) per la qual s’aproven els models de declaracions
responsables, la documentació a aportar i les noves taules de marges bruts i criteris de càlcul
d’UTA per a la inscripció en els Registres insulars agraris de les illes balears, regulats per la llei
12/2014, de 16 de desembre, agraria de les Illes Balears”.
Unidad (Ud.)
Superficie (Ha)> 24 meses 11,00 0,0330 0,3630
< 24 meses 1,00 0,0200 0,0200
Vid 12,00 0,2000 2,4000
Forrajes y cereal 8,10 0,0140 0,1134TOTAL UTA 2,8964
FINCA ALPARICO
Ganado equino
Cultivos secano
TABLA: UTAs OCUPADAS POR LA EXPLOTACIÓN
FINCA Cultivo/ganado UTA/unidad UTH
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Las superficies agrícolas explotadas requieren el trabajo de 2,8964 UTH en total, por tanto:
CUMPLE con la “Ley 12/2014, de 16 de diciembre, Agraria de las Illes Balears”.
Artículo 102: Informe de la administración pública competente en materia agraria.
2. El informe de la administración pública competente en materia agraria será favorable
si se cumplen las siguientes condiciones:
a) Que la explotación agraria inscrita en el registro agrario genere al menos
media unidad de trabajo agrario (1/2 UTH), entendida como el trabajo
efectuado por una persona dedicada a tiempo completo durante una año a la
actividad agraria.
CUMPLE con el “Decreto 43/2015 de 22 de mayo, de principios generales y directrices de
coordinación en materia de explotaciones agrarias, agrarias prioritarias, de titularidad
compartida, preferentes y de ocio o autoconsumo; de regulación sobre la organización y
funcionamiento del Registro Interinsular Agrario y de los registros insulares de las Illes Balears”.
Artículo 6: Requisitos de las explotaciones agrarias.
Punto 3: Unidades de trabajo agrario (UTA) generadas por la explotación.
Para ser inscrita la explotación en el Registro Agrario Insular deberá generar
al menos 0,15 UTA.
B.- CAPACIDAD DE LA EXPLOTACIÓN
La explotación dispone de las siguientes cabezas de ganado:
Nº Totalanimales U.G.M.
Reproductores 0,9 11 9,9
Reposición 0,6 1 0,6
Equino 10,5
Total 10,50
Tipo ganado Fase productiva U.G.M.
Equino
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C.- TIPOLOGÍA DE LAS EDIFICACIONES Y DEMÁS CONSTRUCCIONES
Las construcciones e instalaciones agrícolas existentes, CUMPLEN, en cuanto a Características
Tipológicas de los Edificios y Condiciones Estéticas, al realizarse siguiendo los métodos
constructivos tradicionales de Menorca.
6.3.- CONSTRUCCIONES EXISTENTES Y DE NUEVA CONSTRUCCIÓN
Estas edificaciones existentes son las siguientes:
01- Edificios agrícolas y casas del payés: Se distribuye en un edificio de dos plantas que
conforma la vivienda del payés y de dos edificios agrícolas de una sola planta, el primero
destinado principalmente a garaje para maquinaria.
02- Casas señoriales y anexos: Constituye las casas señoriales de la finca, que se distribuyen
en dos plantas y sus edificios e instalaciones anexas, las cuales se distribuyen en una sola
planta. Además, incluye una piscina y una pista de tenis.
03- Edificio agrícola: Destinarla a uso agrícola, adaptado a las necesidades actuales de la
explotación. , y el segundo, es objeto de proyecto de reforma en tramitación.
Edificios agrícolas y casas payés
Casas señoriales y anexos
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Este edificio constituía la antigua boyera, la cual actualmente se encuentra en desuso. Con la
reforma pertinente se destinará, principalmente a almacén, y dispondrá de una zona de gestión
u oficina, unos vestuarios y un baño para los trabajadores agrícolas de la explotación.
A continuación se muestra un cuadro resumen de las superficies construidas actuales:
SUPERFICIES CONSTRUIDAS ESTADO ACTUAL
Uso Altura planta SUP. En m²
N
O S
E A
CT
UA
N
AGRARIO-NAVE AGRÍCOLA Planta baja 393,00
AGRARIO-ALMACEN Planta baja 150,00 R Rehabilitación integral 2014
AGRARIO-BOYERA Planta baja 301,00
AGRARIO Planta baja 99,00
AGRARIO-PISTA HIPICA Planta baja 2727,00 pista hipica. Pav imento drenante. (no computa edif . Ni ocup.)
AGRARIO Planta baja 54,00
TOTAL 3724,00
N
O S
E A
CT
UA
N
ALMACEN Planta baja 75,00
VIVIENDA Planta baja 234,00 R Rehabilitación integral 2014
VIVIENDA Planta primera 45,00 R Rehabilitación integral 2014
VIVIENDA Planta primera 32,00 R Rehabilitación integral 2014
VIVIENDA Planta baja 127,00
DEPORTIVO-Piscina 63,00 (no computa edif . Ni ocup.)
TOTAL 576,00
NO
SE
AC
TU
AN
VIVIENDA Planat baja 302,00 R Rehabilitación integral 2009
ALMACEN Planta baja 10,00 R Rehabilitación integral 2009
RELIGIOSO Planta baja 42,00 R Rehabilitación integral 2009
SOPORT. 50% Planta primera 3,00 R Rehabilitación integral 2009
VIVIENDA Planta primera 190,00 R Rehabilitación integral 2009
VIVIENDA Planta segunda 190,00 R Rehabilitación integral 2009 (no computa ocup.)
VIVIENDA Planta tercera 84,00 R Rehabilitación integral 2009 (no computa ocup.)
ALMACEN Planta tercera 10,00 R Rehabilitación integral 2009 (no computa ocup.)
ALMACEN Planta baja 65,00 R Rehabilitación integral 2009
DEPORTIVO-Pista 561,00 (no computa edif . Sí ocup.)
TOTAL 1457,00
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Las edificaciones de nueva construcción son las siguientes:
04- Edificio Bodega: Constituye un edificio aislado de nueva construcción para uso de bodega
en la explotación agrícola existente. Su construcción es de máxima integración paisajística, que
se distribuyen en dos plantas.
De distribuye en Planta Baja; acceso a las máquinas de recolección de la uva, zona de
producción, oficinas y zona destinada a la cata de vinos. Y en la Planta Sótano; se distribuye en
dos niveles, el nivel -3.00 se sitúa la sala de vertido del vino tinto y el acceso peatonal y en el
nivel -6.20 se sitúan los depósitos de vino blanco, barricas de crianza del vino tinto y zona de
almacenaje de la producción y envases vacíos.
TOTAL SUP. CONST. EN PROYECTO (incluso sótano)PLANTA SUP. CONSTRUIDA EN M²
BODEGA EN PLANTA BAJA 795,80BODEGA EN PLANTA SÓTANO (1) 1.031,05(no computa edif.)(1) Nivel -3m = 245,15 m², nivel -6,20m = 785,90 m² en total 1.031,05 m²
1.826,85
TOTAL SUP. CONSTRUIDA EN LA FINCA
PROYECTO BODEGA 795,80ACTUAL EN LA FINCA 2.406,00
3.201,80
TOTAL SUP. OCUPADA EN LA FINCA
PROYECTO BODEGA 1.126,00ACTUAL EN LA FINCA 3.202,96
4.328,96
SUP. CONSTRUIDA EN M² (sin sotanos)
SUP. OCUPADA EN M² (inlcuso sótanos)
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6.4.- DOTACIÓN DE SERVICIOS
A) Suministro eléctrico: La finca dispone en la actualidad de conexión eléctrica a la red
pública. En la actualidad dispone de dos estaciones transformadoras y una de ellas existe cerca
del edificio proyectado la cual abastece a los edificios del entorno.
En el cuadro siguiente se justifica la potencia necesaria en cuanto a maquinaria de procesado,
que necesita la nueva bodega para poner en funcionamiento su actividad:
03
04
01
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CANTIDAD
LAVA CAJAS 1
DESPALIADORA 1
CINTA TRANSPORTADORA 1
CINTA TRANSPORTADORA 3m 1
CINTA TRANSPORTADORA 2m 1
MESA DE SELECCIÓN 1
MISTRAL 140 1
SEPARACIÓN OPTICA 1
PRENSA INERTYS 1
BOMBAS 1
BOMBA 1
PRENSA JLB12 1
ELECTRODIALISIS 1 (400V 32A) o prestación de servicio.
FILTRACIÓN TANGENCIAL 1
EMBOTELLADORA 1
ETIQUETADORA 1
* sala de recepción:material funcionando simultaneamente, epaoca de máxima potencia requerida.
4
4,75
4
3
POTENCIA NOMINAL (KW)
3,5
5
4,1
2
1,2
2,5
6
4,8
2*0,8
0,8
0,6
2*0,62
La potencia a instalar total referente a la maquinaria de elaboración de vino es de
49 KW, teniendo en cuenta que solo es maquinaria, hay que añadir los otros puntos
de consumo, como por ejemplo puntos de luz, etc…, que se especificaran en el
correspondiente proyecto de instalaciones y actividad.
B) Evacuación de aguas residuales y ordenación de residuos: Para el tratamiento de
estas aguas se ha proyectado una estación depuradora con los requisitos necesarios para el
cumplimiento del Plan Hidrologico de las Islas Baleares.
La finca está en una zona de vulnerabilidad moderada de contaminación de acuíferos. La MAS
1901M3 (masa agua subterránea) Ciutadella está definida por el Decreto 116/2010 de
determinación y delimitación de las zonas vulnerables por la contaminación por nitratos
procedente de fuentes agrarias y su programa de seguimiento y control del dominio público
hidráulico, como una masa vulnerable a los nitratos. El Plan Hidrológico de las Illes Baleares
(PHIB), en su artículo 81.3 indica que las viviendas aisladas y similares, que no puedan
conectarse a redes de alcantarillado, como es el caso que nos ocupa, deberán disponer de su
propio sistema de recogida, tratamiento y evacuación o almacenamiento de acuerdo con el
Anejo IV del citado PHIB.
Las aguas de saneamiento, se trataran con este sistema de evacuación que consiste en un
suministro del tanque séptico tricameral Tipo 3000, hecho con recipientes de polietileno
monobloque, en dimensiones en cm: lxLxH = 147x465x200 para un volumen total de 9,000
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litros, completo con tapas de rosca para la central y toma de datos de los lodos, Para inspección
lateral y eliminación de agregados. Equipado con toma de entrada y salida de PVC con junta de
neopreno, deflector T de salida y tapones la inspección. Altura del tubo de entrada (ØE140)
igual a 170 cm y altura del tubo de salida (ØU140) igual a 165 cm. Producido con material
totalmente reciclable. Cumple con la normativa CE según la norma UNI EN 12566-1
Las aguas pluviales, por razones de optimización en la integración paisajística del edificio se han
optado por una cubierta plana ligeramente inclinada en sentido longitudinal. La parte más baja,
orientada a Sur, tiene una altura total aparente sobre el terreno natural de únicamente 2,94m.
En esa parte se ubica un aljibe sobre rasante integrado en el mismo edificio que recoge las
aguas pluviales de toda la superficie de la cubierta. Está, se tratará con una capa de piedra
caliza machada que servirá de protección a la impermeabilización y aislamiento de la cubierta.
Se pretende que con el tiempo en la cubierta pueda aparecer de forma dispersa alguna
vegetación silvestre autóctona, así además de dotar al edificio de una inercia térmica importante
en cubierta y un drenaje efectivo y limpio para la recogida de aguas pluviales, se ofrece un
aspecto completamente integrado tanto desde una vista aérea como a nivel del terreno.
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C) Abastecimiento del agua: La finca dispone de agua potable a través de un pozo propio
(AAS-439), cercano al edificio proyectado.
Actualmente el pozo existente de la finca es de uso doméstico, el objeto de esta
memoria es la justificación del proyecto básico de una bodega para la elaboración
de vino con su correspondiente plantación de viñedos, por lo que será necesaria la
utilización del pozo existente para el regadío de la plantación y para la elaboración
exclusiva del vino. Por este motivo se solicita a través de esta memoria un cambio
de uso doméstico a “Doméstico y Agrícola”. A demás en el apartado 9.1 se encuentra
detalladamente la justificación del consumo de agua para toda la finca.
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7.- DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD VINÍCOLA
7.1- DESCRIPCIÓN DE LA PLANTACIÓN DE VID.
La finca ALPARICO pone en marcha una explotación agrícola que gestionara una plantación
de vid para la posterior elaboración de vino. Actualmente ya dispone de 3,91 has de
autorizaciones de plantación y en los próximos años se tramitaran las restantes
solicitudes necesarias para alcanzar la superficie final objetivo del proyecto vitivinícola.
El proyecto de bodega, ajustado y dimensionado a la producción derivada de la superficie
prevista de plantación final, constituye el compromiso firme de la propiedad para acometer
dicho proyecto.
Dicha actividad seguirá en marcha conjuntamente con la de nueva implantación del cultivo, a
medida que se obtengan las necesarias autorizaciones de plantación, y consta de las siguientes
características finales:
Superficie de plantación:
- Para el vino tinto se dispondrá de una plantación de 4 ha.
- Para el vino rosado se dispondrá de una plantación de 3,7 ha.
- Para el vino blanco se dispondrá de una plantación de 4,3 ha.
- Con un total de plantación de Vid de 12 ha.
Superficie (ha) Variedad % IGP Rendimiento/ha Volumen Barricas Botellas
Cabernet sauvignon 50
Callet 17
Syrah 33
Garnacha 85
Callet 15
Chardonnay 50
Prensal blanca 50
TOTAL 12 604hL 80 80600
x 29000BLANCO 4,3 217hLIGP Illes Baleares45hL=6428 Kg
56hL=8000 Kg
56hL=8000 Kg (IGP
Menorca)207hL x 27600ROSADO 3,7 Sin IGP
IGP Illes Baleares 45hL=6428 Kg 180hL 80 24000TINTO 4
El promotor pretende la puesta en marcha de una actividad destinada a la elaboración, crianza
y embotellado, tanto de vino tinto, vino rosado como de vino blanco, el cual se elaborará a
partir de la producción de uva recogida en la propia finca.
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A) Diseño de la plantación:
A continuación se exponen los datos referentes a la plantación que se ha proyectado para la
ejecución, donde se detalla: la superficie de plantación de las diferentes parcelas, las variedades,
el número de cepas por parcela y por plantación y la consideración que tendrá en referencia a
la denominación en la que se empara.
Plantación futura:
PARCELA SUPERFICIE VARIEDAD Nº DE CEPAS UVA
4 0,31 Chardonay 1291 BLANCA
5 0,93 Chardonay 3875 BLANCA
11 0,91 Chardonay 3791 BLANCA
12 1,02 Prensal Blanca 4250 BLANCA
15 0,52 Prensal Blanca 2166 BLANCA
19 0,61 Prensal Blanca 2541 BLANCA
6 0,4 Syrah 1666 TINTA
11 0,31 Syrah 1291 TINTA
17 0,7 Cabernet Suvignon 2916 TINTA
18 0,86 Cabernet Suvignon 3583 TINTA
20 0,61 Syrah 2541 TINTA
21 0,79 Garnatxa 3291 TINTA
22 0,81 Garnatxa 3375 TINTA
23 0,44 Cabernet Suvignon 1833 TINTA
24 0,55 Callet 2291 TINTA
25 0,86 Garnatxa 3583 TINTA
71 0,69 Garnatxa 2875 TINTA
72 0,68 Callet 2833 TINTA
TOTAL 12 49992
Los valores finales de la plantación una vez completadas todas las fases de ejecución se
aproximaran a los indicados en la tabla inferior. Hay que tener presente que trabajamos con
una variabilidad del 10% respecto a los valores citados en función de los problemas que puedan
surgir durante el transcurso de la ejecución de los trabajos de plantación.
12 49992
SUPERFICIE TOTAL
DE CULTIVO
Nº DE CEPAS
TOTALES
La relación proporcional entre variedades tintas y blancas de la ejecución de la plantación futura
y actual nos da unos valores de:
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UVA PLANTAS %
BLANCAS 17914 35,83%
TINTAS 32078 64,17%
En la siguiente tabla se detallan el total de las variedades proyectadas y existentes, el número
de cepas por variedad, su representación sobre el porcentaje total, como el porcentaje respecto
al total de variedades tintas y blancas.
VARIEDADES PLANTAS % TOTAL % V.BLANCAS % V. TINTAS
Chardonay 8957 17,92% 50,00%
Prensal Blanca 8957 17,92% 50,00%
Syrah 5498 11,00% 17,14%
Cabernet Suvignon 8332 16,67% 25,97%
Garnatxa 13124 26,25% 40,91%
Callet 5124 10,25% 15,97%
VARIEDADES HAS
Chardonay 2,15
Prensal Blanca 2,15
Syrah 1,32
Cabernet Suvignon 2
Garnatxa 3,15
Callet 1,23
12
En función de los datos finales aproximados expuestos anteriormente se ha confeccionado una
hipótesis de producción. Se ha tenido en cuenta que se pretende obtener un producto final de
calidad, la cual cosa nos obliga a reducir la carga productiva de la cepa. Se ha fijado un valor
de productividad para las variedades tintas y otro para las blancas, pudiéndose este modificar
en función de la experiencia y los resultados que se vayan obteniendo durante el transcurso del
ciclo productivo del cultivo.
VARIEDADES PLANTA Kg/CEPA ESTIMACIÓN PRODUCCIÓN (Kg)
Chardonay 8957 1,54 13793,78
Prensal Blanca 8957 1,91 17107,87
Syrah 5498 1,54 8466,92
Cabernet Suvignon 8332 1,54 12831,28
Garnatxa 13124 1,91 25066,84
Callet 5124 1,54 7890,96
TOTAL 49992 85157,65
En el plano P01 adjunto se detallan las parcelas previstas para la plantación.
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7.2.- DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE ELABORACIÓN, CRIANZA Y
EMBOTELLADO.
SUPERFICIES DESTINADAS A CADA PROCESO:
1. Recepción y procesamiento.
La recepción de la uva y su procesamiento, el cuál engloba el despalillado, estrujado, prensado
(si procede) y bombeo de la pasta de vendimia, se llevará a cabo en la zona próxima a la entrada
de la sala de producción situada en el centro de la planta baja. Se aprovechará también la parte
exterior próxima de la nave. La zona de producción dispone de una superficie de 112 m2.
En esta sección también se encuentra la sala fría que se puede almacenar 1 día de vendimia
más 2 horas de tiempo de prensa en blanco y rosado, es igual 8,8 + 2,3 T de uva. Esta sala
dispone de una superficie de 50 m2.
2. Fermentación.
La zona de fermentación será donde se encuentren ubicados los depósitos, en ella tendrá lugar
la mayor parte de los procesos de vinificación como la decantación, fermentación alcohólica,
trasiegos, prensado, fermentación maloláctica, estabilización y guarda de los vinos terminados.
En este proceso separamos los vinos, los depósitos del vino tinto se encuentran en la planta
sótano en el primer nivel con una superficie de 121m2 y los depósitos del vino blanco y rosado
se encuentran en la planta sótano en el segundo nivel con una superficie de 107m2.
La capacidad de los depósitos de Desburbado esta dimensionado para 2 prensas al día (4.400
kg) teniendo en cuenta: Separación de los mostos de prensa (80/20), cantidad de burbas de
unos 10% y una estabulación de 20h.
Los depósitos están dimensionados para: 1.La vinificación de la parcela. 2. El descube más un
depósito para el vino tinto y otro para el blanco y rosado, como mínimo. 3. Fermentación
maloláctica de los tintos en depósito. 4. La crianza del Callet tiene que está en un depósito o
barrica. 5. El ensamblaje solo se utilizan en un depósito de fermentación de mayor tamaño para
los ensamblajes (>40hL);(4.000L). Por último un depósito de filtración y/o estabilización antes
del embotellado.
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La capacidad de los depósitos de fermentación: Vino tinto Esta dimensionado para la
vinificación de la producción individual de cada parcela tomando en cuenta: Vmosto/Vvino=1,2
/ mas 30% para el aumento de volumen durante fermentación. La prensa se dividen en dos: 1r
Cabeza y cola en un siempre lleno. 2n Corazón en barrica o reintegrado al vino de descube.
Vino blanco y rosado Esta dimensionado para la vinificación parcelaria.
3. Almacenaje:
El almacenaje de los vinos, una vez está hecho el proceso de fermentación, se pueden realizar
de dos maneras; almacenamiento en botellas donde disponen de una superficie de 170m2 y el
almacenamiento en barricas donde disponen una superficie de 228m2.
El almacén de las botellas tiene una capacidad de 185.500 botellas, y estas se almacenan en
contenedores estándar de 1200 x 1000 sobre 3 noveles.
La sala de barricas tiene una capacidad de 165 barricas (2 x 80 + 5 prensas)
4. Despacho/oficina.
En él se llevarán a cabo todas las labores administrativas para asegurar el buen funcionamiento
de la nueva actividad. Localizada en la primera planta y dispondrá de una superficie de 12 m2.
5. Baño y Vestuario
Destinado al higiene de los empleados, localizada en la primera planta y dispondrá de una
superficie de 10 m2 el baño y de 12 m2 el vestuario.
6. Laboratorio.
En este espacio se realizarán todas las pruebas de control de calidad, para asegurar la máxima
calidad de los productos finales elaborados. Localizada en la primera planta y dispondrá de una
superficie de 12,00 m2.
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7.3- PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO
El proceso de obtención del vino, entendido como transformación, consta de varias fases que
comienzan con la recolección de la uva y finalizan en el envasado final del producto.
a) ELABORACIÓN
Se desea elaborar vino de calidad a partir de viñas propias. Se elaborarán unos 60.400 litros
de vino, 18.000 L de vino tinto, 20.700 L vino rosado y 21.700 L de vino blanco. Se
iniciará de forma experimental con la elaboración de caldos monovarietales, para poder estudiar
posibles futuros “cupages”. En todo caso, nos acogeremos a las dos indicaciones geográficas
reguladas en nuestra zona, la “indicación Geográfica Protegida Illes Balears” y la “indicación
geográfica protegida Illa de Menorca/Isla de Menorca”.
Materia Prima.
Con el objetivo de conocer el potencial enológico de las variedades plantadas en la finca se ha
decidido realizar una elaboración independiente por variedad.
Para que el resultado de cada elaboración sea representativo y semejante a las futuras
vinificaciones es necesario hacerlo en un volumen considerable. Se ha fijado el objetivo de
obtener un mínimo 3.000 L iniciales de vino de cada variedad. Pero se prevén los siguientes
rendimientos:
Superficie (ha) Variedad % IGP Rendimiento/ha
Cabernet sauvignon 50
Callet 17
Syrah 33
Garnacha 85
Callet 15
Chardonnay 50
Prensal blanca 50
ROSADO 3,7 Sin IGP
BLANCO 4,3 IGP Illes Baleares45hL=6428 Kg
56hL=8000 Kg
56hL=8000 Kg (IGP
Menorca)
TINTO 4 IGP Illes Baleares 45hL=6428 Kg
Las variedades blancas son:
- Prensal Blanca(Illes Balears)
- Chardonnay (Illes Balears, Illa de Menorca)
Las variedades de uva tinta son
- Cabernet sauvignon (Illes Balears, Illa de Menorca)
- Syrah (Illes Balears, Illa de Menorca)
- Callet (Illes Balears, Illa de Menorca)
- Garnacha (Illes Balears, Illa de Menorca)
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b) EMBOTELLADO
El embotellado se realizará después de pasar por la sala de purga y la sala de fermentación,
donde dispondrán de una zona exclusiva para el embotellado del vino con una capacidad de
45m2, un almacén de material de 10m2 y una zona de almacenaje de las botellas con una
capacidad de 104 cajas y de 170m2.
c) RESUMEN DE CAPACIDAD
Materia prima UVA: 85.157 Kg.
Producto VINO: 60.400 L.
- 18.000 L de vino tinto
- 21.700 L de vino blanco.
- 20.700 L de vino rosado.
En botellas de 750ml = 80.600 botellas.
d) DATOS DEL DIMENSIONAMIENTO:
- Rendimiento de la uva/vino = 1,428 kg cepa.
- Rendimiento diario de la vendimia = 1,1 ha = 8,8 T
- Trabajo por gravedad: Encuvado de la uva tinta, desburbado y ensamblaje de los tintos.
- Crianza en barrica > 1 año.
- Crianza en botella
TINTO-------------3 AÑOS-------------600 Botellas/Contenedor
ROSADO---------- 2 AÑOS------------450 Botellas/Contenedor
BLANCO------------2 AÑOS------------450 Botellas/Contenedor
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La calidad del vino obtenido es lo más importante, y es lo que el consumidor final percibe. El
proceso de elaboración ha de centrarse en la calidad del producto final.
Para la obtención de un vino de calidad es necesario utilizar uva exclusivamente de vuelo, sana,
que se encuentre en su punto óptimo de maduración, recién recolectada, y ser muy exigentes
con el estado de los materiales que van a estar en contacto, con la limpieza integral de las
instalaciones y aplicar las condiciones adecuadas de trabajo en cada uno de los procesos de que
consta la elaboración.
Las distintas etapas en la elaboración del vino son las siguientes, teniendo en cuenta que el
proceso, una vez realizada la recolección, es diferente para el tinto, blanco y rosado:
1.- Cosecha, vendimia o recolección de la uva (fijación de la fecha de vendimia)
La fecha ideal de recolección para cada parcela, sigue siendo el "secreto" del éxito de
innumerables viñedos que elaboran mejores vinos que sus vecinos teniendo, los viñedos, el
mismo aire, los mismos suelos y las mismas variedades.
La toma de esta decisión, de cuando realizar la vendimia es el resultado de diferentes
cuestiones:
Organización del trabajo: Es necesario determinarlo con bastante anticipación y, sin embargo,
no es fácil hacerlo debido a que cada viñedo o tipo de vino a elaborar conlleva una recolección
diferente, madurez de la uva, clima, modo particular de recolección, etc., para poder adquirir el
grado de madurez deseado. Por ejemplo adelantaremos la fecha de vendimia si queremos
elaborar vinos más jóvenes, frescos, ligeros y aromáticos. Por otra parte si queremos elaborar
vinos de crianza deberemos esperar más tiempo para que la madurez fenólica sea la correcta.
Por último vendimiaremos la uva muy madura y dulce para obtener más grado alcohólico.
En el caso de bodegas grandes, donde las vendimias pueden durar varios días, incluso varias
semanas, se suele correr el peligro de empezar demasiado pronto o de terminar demasiado
tarde, ya que la abundancia de una cosecha prolonga el trabajo de la recolección.
En la mayoría de las regiones y bodegas se tiende a vendimiar demasiado pronto. Todos los
enólogos coinciden en ello desde hace mucho tiempo. No obstante, también hay años en que
resultaría peligroso vendimiar demasiado tarde.
Estado sanitario de la uva: Éste no se puede prever de antemano. Por otra parte, las previsiones
meteorológicas carecen de una precisión exacta. El logro de un gran vino depende de las
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condiciones meteorológicas de la recolección y, por lo tanto, está supeditado, inevitablemente,
al azar.
Las lluvias comprometen la calidad de las uvas maduras incluso sin llegar a la putrefacción, ya
que la uva en su última etapa, ya muy madura, es fácilmente atacable por hongos. De esta
forma si se quieren correr riesgos en atención a una mejor madurez, deben ser siempre riesgos
calculados.
Maduración Fonológica: No sólo hay que considerar su grado de azúcar/alcohol, apariencia de
la uva, su consistencia, su acidez para la degustación, la lignificación del pedúnculo del racimo,
el color de la uva, mosto o partes leñosas de la planta, etc. Es necesario también seguir el
proceso de la maduración fenólica con medidas precisas y realizar comparaciones con los datos
obtenidos en años anteriores.
Tradicionalmente la madurez se ha ponderado según la densidad, que básicamente mide
azúcares y da por tanto una idea del grado alcohólico potencial. Más adelante se incorporaron
medidas de la acidez y el pH. La combinación de los tres parámetros determina lo que se
denomina madurez industrial o tecnológica. Por lo general siendo el mejor momento para
vendimiar aquel en que se alcanza la relación justa entre azúcares y acidez, o bien cuando el
porcentaje de azúcares deja de crecer durante, al menos, 5 o 6 días. Pero en la actualidad se
valora la madurez fenólica o fisiológica de la baya, que es la medición exacta del contenido en
glucósidos, precursores de la formación de polifenoles generadores de color, aromas y sabores.
Para la creación de vinos blancos o tintos jóvenes, en los que se desee privilegiar la frescura,
los aromas, el afrutado y la delicadeza, es necesario vendimiar las uvas con un contenido medio
de azúcares (16-18%) y una acidez media (6-7%), por tanto, con una maduración no demasiado
avanzada.
Por el contrario, las uvas bien maduras, con un elevado contenido de azúcares y una buena
acidez son necesarias para conseguir vinos, sobre todo los tintos, de una cierta importancia y
estructura, aptos para el envejecimiento. Estas uvas han de tener frutos bien coloreados y
necesitan defensas fitosanitarias para durar más tiempo en la planta.
Factores Climáticos: Con temperaturas demasiado elevadas se obtienen mostos ricos en
azúcares, pero con una acidez escasa, con mucho color, pero pobres en aromas y fácilmente
oxidables. En estos casos, para poder modificar, en parte, estas características, sería
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conveniente anticipar la cosecha, mientras que en los ambientes fríos se tiende a posponer, ya
que las uvas acumulan menos azúcares y tienen una alta acidez y un color desvaído.
Inclemencias Meteorológicas: Pueden intervenir hechos no esperados que nos obliguen a
cambiar la fecha de la vendimia, incluso a recoger la uva antes de la madurez. Si se producen
lluvias intensas o tormentas de granizo antes de la recolección, ésta se anticipa para evitar que
la uva se estropee.
En general, no es conveniente vendimiar en días de lluvia o con exceso de rocío, ya que aunque
se obtiene más producción, la calidad del mosto será peor. También si el calor es excesivo,
debería realizarse la vendimia en las horas más frescas del día.
2.- Cosecha, vendimia o recolección de la uva (vendimia manual)
La recolección manual tiene bastantes ventajas ya que nos permite hacer una selección de los
racimos, incluso de las uvas y la uva permanece entera, no se rompe ni estruja, ni pierde mosto.
Momento de vendimia: Las primeras horas de la mañana son las mejores, evitando así exponer
las uvas a la acción del sol, lo que sería contraproducente por la deshidratación a través del
raspón, con el consiguiente ablandamiento y, en otros casos, ennegrecimiento. Las uvas
expuestas a fuertes calores durante la recolección ofrecen escasas posibilidades de
conservación, tanto en frigorífico como, aún menos, para su transporte o guarda.
Selección de los racimos: Los racimos afectados por hongos o podredumbre no deben recogerse,
ya que el hongo destruye los antocianos produciendo una disminución global de color,
aumentando los niveles de plifenoloxidadas, haciendo los vinos más sensibles a la oxidación y
dando lugar a la desaparición de los aromas característicos de la uva y a la formación de otros
extraños y desagradables, que deterioran organolépticamente al vino.
Igualmente, tampoco deben recogerse los racimos rotos, pegados al suelo o con tierra, para
evitar en lo posible las impurezas tales como polvo, tierra, sarmientos, hojas, insectos, productos
fitosanitarios, etc. También hay que evitar los racimos excesivamente verdes como es el caso
de agraces o racimas.
Uvas sin roturas y enteras: Para conseguir que el porcentaje de roturas sea mínimo, se debe
limitar al máximo el número de transvases de la uva de un recipiente a otro, acondicionando la
vendimia en el recipiente de transporte de tal forma que no se aplaste. Los recipientes de
pequeña altura son los más idóneos, los cuales deben ser de fácil limpieza con el fin de que,
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aun en caso de deterioro de la vendimia, la fermentación alcohólica no se desarrolle
anticipadamente debido a una siembra de levaduras procedentes del envase sucio. Emplear
recipientes construidos con materiales inatacables, que no puedan contaminar las vendimias
con elementos indeseables para los mostos o vinos (hierro, cobre, etc.) tales como mimbre,
esparto, madera, caucho y plástico especial para la industria alimenticia.
3.- Elaboración del vino tinto
Recepción y despalillado: A diferencia del vino blanco, en la elaboración del tinto no se emplean
racimos enteros, sino uvas a las que se les ha eliminado el raspón mediante un proceso
denominado despalillado. El motivo es muy sencillo: como la extracción del color se realiza por
maceración, la presencia de la estructura vegetal del racimo conferiría al vino olores y sabores
herbáceos desagradables, al tiempo que afectaría a su contenido ácido y disminuiría su grado
alcohólico.
Estrujado y fermentación tumultuosa: A la pasta obtenida del estrujado se le añade anhídrido
sulfuroso, ingrediente encargado de seleccionar la fauna microbiana que va a intervenir después
en la fermentación. También ayudará a la extracción del color y a una mejor disolución del
mismo. Posteriormente, la pasta es trasladada a un depósito, donde se inicia la fermentación,
un proceso en el que no se debe sobrepasar nunca los 30º de temperatura. Durante el mismo,
por la acción de las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol y se desprende anhídrido
carbónico, al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el líquido.
El gas carbónico desprendido empuja a los hollejos hacia arriba, donde forman una barrera
denominada sombrero. En un proceso denominado remontado, esta capa se remoja con mosto
en fermentación por medio de bombas para activar la extracción del color. El hollejo también
debe removerse periódicamente en una operación conocida como bazuqueo.
Fermentación lenta: Una vez finalizada la maceración se realiza el descube, es decir, el traslado
del líquido a otro depósito donde finaliza la fermentación. Mientras que la primera parte tiene
una duración de 6 a 10 días y se conoce como fermentación tumultuosa, esta segunda etapa
dura prácticamente el doble, entre 10 y 20 días dependiendo de la temperatura, y recibe el
nombre de fermentación lenta. En esta segunda fase se continúa liberando anhídrido carbónico
y el mosto-vino del sombrero es removido para que continúe fluyendo líquido, una operación
conocida como remangue porque se suele realizar manualmente. Después, durante el proceso
de sangrado se extrae por gravedad este mosto-vino denominado mosto sangrado, un líquido
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con mucho color y aspereza que, con el tiempo y buenos cuidados, puede producir vinos de
calidad.
Prensado: Los orujos restantes son trasladados a la prensa donde, gracias a las fuertes
presiones, se obtiene el vino de prensa, caracterizado por una baja graduación, rico en color y
taninos y muy astringente. Los orujos sólidos se emplean en las alcoholeras. Las diferentes
calidades de vino obtenidas durante estos procesos finalizan su fermentación por separado.
Trasiego y crianza: Durante el trasiego, el vino del depósito se va quedando limpio debido a
que en su fondo se van acumulando materias sólidas. Este proceso de aclarado se ve favorecido
por el frío y las bajas temperaturas exteriores características del invierno. El vino adquiere un
color más morado y pierde el tono bermellón de su nacimiento. Los trasiegos se repiten
periódicamente, evitando así posibles contaminaciones producidas por la descomposición en el
vino de estas materias sólidas.
Una vez finalizados los procesos anteriores, los vinos se seleccionan por calidades y se decide
cuál será su destino: salida inmediata al mercado (Vino Joven) o un mayor o menor proceso de
crianza y envejecimiento (Vino de Crianza, Vino de Reserva, Vino Gran Reserva).
Fases del proceso de elaboración del vino tinto.
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4.- Elaboración del vino blanco
Recepción y separación de mostos: Al recibirse la uva, ésta forma una pasta que conserva los
hollejos y raspones, y que es trasladada a las jaulas para ser sometida a un proceso de
separación de los mostos. Allí, en una primera fase, el zumo fluye lentamente por gravedad
(desvinado) o mediante una ligera presión (estrujado) después. Hay que puntualizar que la
tendencia actual en la elaboración de vinos blancos es la de suprimir el desvinado.
Los primeros mostos procedentes del desvinado, o del estrujado cuando se elimina el desvinado,
se caracterizan por una mayor calidad y reciben el nombre de mosto yema, mosto de flor o
mosto lágrima. Sus principales características son una gran ligereza y finura, aromáticos, suaves,
florales y afrutados.
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Escurrido y prensado: La pasta restante permanece mucho más sólida por la pérdida de líquido
y es sometida a presiones de intensidad creciente. Como consecuencia de estas presiones
surgirán hasta tres tipos diferentes de mostos: los mostos primeras (ligera presión-escurrido),
mostos segundas (presiones medias) y mostos terceras o de prensa (fuertes presiones). Cada
una de las calidades obtenidas fermentará posteriormente por separado, obteniendo diferentes
tipos de vino.
Los restos que permanecen en la prensa son los orujos que, como no han fermentado, contienen
azúcar y se denominan orujos dulces o frescos. Pueden ser sometidos a procesos distintos que
dan lugar a orujo y otros derivados alcohólicos.
Los mostos así obtenidos están provistos de numerosas materias sólidas en suspensión
procedentes mayoritariamente de la uva. Mediante el desfangado se procede a su separación.
Este proceso consiste en reposar el mosto estático durante un día, pero con especial cuidado
para que no comience a fermentar. Las materias sólidas van cayendo al fondo por su propio
peso y, posteriormente, siguiendo un meticuloso control, los mostos limpios se trasiegan y se
trasladan a depósitos de acero inoxidable para la fermentación.
Fermentación: El mosto limpio de materias sólidas se fermenta a una temperatura que oscila
entre los 18 y los 22º. Con este proceso se consigue que tanto el desdoblamiento de los azúcares
en el alcohol como el desprendimiento de carbónico se realicen de forma lenta y pausada. El
objetivo es conservar los aromas propios del vino y, por tanto, obtener la mayor calidad final
posible.
La fermentación alcohólica se realiza durante 10 y 15 días. La fermentación termina cuando el
vino contiene entre 1 y 2 gramos de azúcar por litro, momento en el que está totalmente seco,
con escasa presencia de azúcares. Sin embargo, cada vez son más escasos los vinos blancos
completamente secos ya que se suele mantener una cierta proporción de azúcares residuales
para conseguir una mayor intensidad aromática.
Los vinos de las zonas más húmedas, dotados de una alta proporción de ácido málico, ausente
en los vinos de lugares más cálidos, son sometidos a una segunda fermentación denominada
maloláctica o maloalcohólica. Mediante la acción de bacterias (maloláctica) o levaduras
(maloalcohólica), el ácido málico se transforma en ácido láctico o en alcohol. Este proceso se
puede realizar tanto de forma simultánea a la fermentación alcohólica como posteriormente.
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Trasiego y clarificación: Tras la fermentación, entre la segunda quincena de noviembre y
principios de enero, el vino es sometido a dos o tres trasiegos para eliminar los restos sólidos
derivados de la fermentación. Sin embargo, después de los trasiegos todavía suelen quedar
elementos sólidos en suspensión que podrían degenerar, afectando al aspecto del vino y
confiriéndole olores y sabores desagradables.
Para eliminar estas partículas se somete al vino a un proceso de clarificación que dura unos diez
días. Consiste en introducir unas sustancias que arrastran los restos sólidos y los depositan en
el fondo del depósito. Después se procede a la filtración del vino: hacer pasar al vino a través
de otras sustancias que retienen las partículas que todavía contenga. Los métodos empleados
en estos procesos son muy variados: desde filtros de tierras y filtros de placas hasta los más
modernos basados en esterilizantes amicróbicos.
Finalmente, los vinos se seleccionan y se separan por calidades para que, mediante las mezclas
oportunas, se destine cada uno a un tipo correspondiente en función de lo deseado.
Fases del proceso de elaboración del vino blanco.
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5.- Elaboración del vino rosado
La elaboración del vino rosado es muy similar a la de los vinos blancos pero realizada con mosto
procedente de la variedad de tintas. Según la legislación de cada denominación, podrá incluir
también mosto procedente de variedades blancas.
Hay dos tipos de vinos rosados: el procedente del prensado y el procedente del sangrado.
Así pues, el proceso comenzaría en ambos de la misma manera: tras la recepción de uvas en
bodega en la época de vendimia, comenzaría el despalillado y el estrujado.
En el caso del primer tipo de rosado, el siguiente paso sería el prensado, que consiste
en, como su propio nombre indica, prensar la uva para la obtención del mosto.
En el caso del segundo tipo de rosado, tras el estrujado, en vez del prensado, se
procedería a introducir la pasta obtenida en un depósito (encubado) para después
UV A
D ESP AL I L LAD O Y EST R U JAD O P R ENSAD O
ESC U R R I D O
MO STO
D ESFANG AD O
SU LF I T AD O Y C O R R EC C I O N
I NO C U L AC I Ó N
FER M ENT AC I Ó N AL C O H O L I C A
(T ª<1 5 ºC ) M ALO LAC T I C A
T R AS I EG O
V INO
C L AR I F I C AC I O N F I L T R AC I Ó N
C L AR I F I C AC I O N
EST AB I L I ZAC I Ó N EM BO T EL LAD O
C R I A NZA
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macerar el mosto con los hollejos y pulpa de la uva. Una vez finaliza la maceración,
llegaría el momento del sangrado que consiste en extraer el mosto por gravedad en
lugar de prensando la pasta.
Una vez está el mosto listo, ambos tipos de rosado vuelven a compartir el proceso de
elaboración.
La siguiente fase sería el desfangado para tener el mosto lo más limpio posible, y el arranque
de la fermentación alcohólica.
Finalizada la fermentación, se procede a la clarificación, estabilización, filtración y, por último,
el embotellado.
6.- Crianza del vino
La crianza es un proceso largo y delicado cuyo objetivo es conferir unos caracteres distintos a
un vino que ya se encuentra elaborado. El punto de partida es un vino perfectamente apto para
el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el
envejecimiento.
El proceso de envejecimiento se realiza en dos fases, oxidativa y reductora. La primera tiene
lugar en la barrica de madera, donde reducidas cantidades de oxígeno penetran en el interior
del recipiente modificando de forma natural la estructura química de muchos de los
componentes del vino. La segunda se realiza en el interior de la botella. En ella no penetra
prácticamente oxígeno, a excepción de pequeñísimas cantidades de gases que se filtran a través
de las células del corcho, por lo que los elementos del vino reaccionan entre sí en su ausencia.
Primera fase de envejecimiento: La importancia de la madera.
Durante la primera fase de envejecimiento, madera y vino forman una sociedad estable y
prácticamente indivisible. La madera cede al vino sus propios taninos y valores aromáticos, que
se van fundiendo lentamente con los taninos del vino. Sin embargo, es necesario buscar un
equilibro entre ambos socios: si el vino permaneciera largo tiempo en la barrica, los taninos
ásperos de la madera terminarían por derrotar a los aromas originales del vino.
Según los expertos, la madera más adecuada es la de roble americano o francés, aunque
también se emplean otras maderas como la del castaño, el raulí o el pino tea. La barrica más
empleada es la bordalesa con una capacidad de 225 litros.
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Todas las barricas llenas y cerradas se colocan en hileras unas sobre otras en un espacio
preferentemente excavado o semiexcavado en el terreno, donde permanecerán alrededor de
seis meses. La temperatura de este lugar debe ser baja y oscilar unos 5º entre verano e invierno.
La humedad relativa del aire debe rondar el 75%. Estas condiciones climatológicas favorecen
un proceso de microoxidación lento y homogéneo, al tiempo que reduce la merma, es decir, la
pérdida de líquido por evaporación.
Transcurridos los primeros seis meses, el vino se trasiega a otra barrica con el objetivo de
separar el vino limpio de los residuos situados en el fondo, además de buscar un cierto grado
de aireación y respiro para el vino.
Esta fase dura varios meses más, hasta que el vino adquiere el punto deseado. Al final de esta
etapa, tanto los aromas como los sabores del vino son heterogéneos. Para alcanzar una
unificación de cualidades, el vino de la barrica se mezcla con otros vinos de la misma cosecha.
A continuación se procede a una suave clarificación del vino, un filtrado y a su embotellamiento.
Segunda fase del envejecimiento: Crianza en botella
Con el traslado del vino a las botellas comienza la segunda fase del proceso de envejecimiento,
la reductora (sin oxígeno).
Una vez llenas y bien tapadas, las botellas son colocadas en botelleros ubicados en las cuevas
o calados. Se trata de naves subterráneas o perfectamente aisladas que se caracterizan por la
ausencia de aire y de cambios bruscos de temperatura, así como por una humedad relativa del
aire superior al 70%. Allí permanecerán en posición horizontal formando rimas para que el vino
esté en permanente contacto con el corcho, humedeciéndolo y produciendo un cierre hermético.
El vino que ha evolucionado correctamente durante la fase oxidativa, en la botella se afina y se
redondea, enriqueciéndose su aroma de la mano de las sustancias existentes en el ambiente
reductor (sin oxígeno) de la botella. De este modo adquiere una mayor complejidad y elegancia
y prueba de ello es que la crianza en botella de los grandes vinos puede alargarse durante
muchos años.
Cuando se decide que ha terminado la etapa de botellero, se considera al vino terminado.
Entonces se saca de los calados, se limpia de la botella el polvo acumulado, se le coloca las
correspondientes etiquetas y la cápsula y ya se encuentra lista para salir al mercado.
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Clasificación de los vinos: En concreto, los VCPRD tranquilos reciben nombres descriptivos en
función de la duración del periodo de envejecimiento al que han sido sometidos en madera o
en botella, según lo establecido por cada Denominación de Origen, y teniendo en cuenta que la
Ley española ha armonizado éstos para asegurar unos mismos estándares mínimos en cualquier
Denominación de Origen.
Así se definen los siguientes nombres descriptivos:
- Vino Joven: También conocido como Vino del Año, es aquel que se elabora para su
inmediata comercialización en el mercado. No ha pasado por tanto en ningún momento
por el proceso envejecimiento en barrica o, como mucho, menos del tiempo del
establecido legalmente para los vinos Crianza.
- Vino de Crianza: El vino tinto debe haber pasado un proceso de envejecimiento de dos
años, con un mínimo de seis meses en madera (algunas regiones como Rioja insisten en
doce mejor que seis) y debe ser puesto a la venta en su tercer año. En cuanto a los
vinos rosados y blancos, deben permanecer 18 meses en la bodega, de los que seis
meses deben ser por lo menos en barrica de madera. Su comercialización se realiza en
su segundo año.
- Vino de Reserva: El tinto deber permanecer tres años en la bodega, de los que al menos
uno debe hacerlo en barrica. Se comercializa en su cuarto año. Los vinos blancos y
rosados deben estar 18 meses en la bodega, seis meses en madera, y puestos a la venta
en su tercer año.
- Vino Gran Reserva: Sólo llegan a esta etapa del envejecimiento las que son consideradas
como las mejores cosechas. El tinto deber haber pasado, al menos 5 años en bodega de
los cuales año y medio es en barricas de madera y el resto en botella. Deben
comercializarse en su sexto año. Los vinos rosados y blancos permanecen en la bodega
durante cuatro años y al menos seis meses en barricas. Se comercializan también en su
sexto año.
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7.4.- DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE EDIFICIOS E INSTALACIONES
DESCRIPCIÓN GENERAL
En el presente proyecto, se tiene prevista la ejecución de un nuevo edificio para albergar la
bodega, donde se realizará todo el proceso de elaboración, almacenaje y embotellado del vino,
como también el etiquetado de las botellas producidas.
El edificio donde se desea ubicar la bodega se sitúa en la Finca ALPARICO, situada en el término
municipal de Ciutadella (Menorca), siendo la misma parcela donde se cultiva la viña, de la que
se obtendrá la uva para elaborar el vino.
Es una nave de dos plantas, planta baja y planta sótano (a dos alturas), estructura formada por
paredes de carga de hormigón y forjados de losa de hormigón armado. Cimentación corrida por
zapatas aisladas. El cerramiento exterior se realizara mediante muros de hormigón con aplacado
exterior de piedra de mares típica de Menorca. El pavimento de la nave, será de hormigón pulido
y gres antideslizante en zonas húmedas. La cubierta será ligeramente inclinada, invertida y no
transitable, con la excepción de una pequeña zona accesible para los visitantes y el adecuado
manteniendo. El nuevo edificio cuenta con una superficie construida de 2.720 m2.
La distribución del edificio se divide en 2 plantas, planta baja y planta sótano que está
compuesta por dos niveles, de forma alargada, unidas por una serie de rampas y escaleras. De
tal manera que pueden usarse de modo independiente.
La primera planta se divide en 3 zonas:
- La primera zona, punto de venta directa y degustación, se localiza en la parte norte del
edificio y tiene unas dimensiones de: 5,00 m de ancho y 15,70 m de largo, con una
altura máxima de pórticos de 3,00 m, teniendo una superficie útil de 50 m2.
- La segunda zona (baños, vestuario, laboratorio y oficina) se localiza en la parte central-
sur del edificio. Tiene unas dimensiones de: 1,79 m de largo por 3,00 m de ancho, con
una altura máxima de pórticos de 3,00m, teniendo en cuenta una superficie útil de 46
m2.
- La tercera zona (Zona de producción) se localiza en la parte central-sur del edificio, tiene
un acceso técnico des de la parte exterior, en la zona de producción encontramos toda
la maquinaria necesaria con una superficie de 112m2, a parte dispone de una sala fría
de 50 m2 y un aljibe de 25 m2.
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En la planta sótano está compuesta por dos alturas.
- La primera altura (nivel -3,00m) es compuesta por 3 zonas: la primera es el acceso de
los visitantes por la parte norte del edificio, donde a mano derecha hay una escalera
para poder acceder directamente al punto de venta directa. La segunda es la zona
central donde encuentra la zona de fermentación del vino tinto con una superficie útil
de 12 m2 y unas escaleras que conectan los 3 niveles. Y la tercera zona donde
encontraremos un pequeño almacén de material de 10 m2 y una sala técnica de 40 m2
destinada a las instalaciones necesarias para generar los insumos necesarios para cada
maquinaria o instalación.
- La segunda altura (nivel -6,20m) está compuesta por 5 zonas: la primera que está en la
parte sur del edificio se localiza la zona de fermentación del vino blanco y rosado con
una superficie útil de 107 m2 y al lado la sala de purga con una superficie útil de 50 m2.
En la segunda zona localizada en la parte oeste del edificio se localiza la zona de
embotellado con una superficie útil de 45 m2, un almacén para material con una
superficie útil de 10 m2 y un almacén de botellas de 170 m2. En la tercera zona localizada
en la parte este del edificio se localiza la bodega de barricas con una superficie útil de
228 m2. Y en la cuarta zona se localiza los barricas de vinificación cubriendo una
superficie útil de 65 m2.
Este edificio dispone de los servicios básicos necesarios para la puesta en funcionamiento la
actividad deseada, estos son:
- Agua potable: Procedente del pozo de la propia finca (AAS-439) muy cercano al edificio.
Se instalará un aljibe de almacenamiento de agua y posterior cloración, previa dotación
al edificio.
- Saneamiento: Las aguas residuales se dirigen a una estación de depuración enterrada
basada en una fosa séptica tricameral instalada en la propia finca, que se ubicara cercana
al edificio.
- Energía eléctrica: La finca dispone de dotación eléctrica por conexión de red pública.
Cerca del edificio proyectado existe una estación transformadora que abastece a los
edificios del entorno. Gestionado por la empresa distribuidora GESA-ENDESA. El
dimensionamiento de la dotación actual permite el inicio de la nueva actividad sin
problemas.
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7.5.- MAQUINARIA
La maquinaria y equipos previstos para la elaboración del vino y para su almacenado es la
siguiente:
1.- Vendimia
-lava cajas -Cintas de elevación de uva y mosto - Despalilladora - Estrujadoras - Mesa de selección vibrante - Bomba peristáltica - Prensa neumática horizontal
2.- Trasiegos
- Bomba de rodete.
3.- Filtración
- Filtro de placas
4.- Control de temperatura
- Equipo frío
5.- Almacenamiento
Depósitos:
Depósitos Tinto Rosado y blanco Cantidad total
Desburbado 70 70
Fermentación y descube 268 462 730 (Reducción de superficie en blanco y en rosado: superposición de los depósitos)
Descube 78 104 182 (Reducción de superficie:
superposición de los depósitos)
Prensa Tinto 20 20
Ensamblaje y estabilización 310
TOTAL 1312
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8.- TIPO DE ACTIVIDAD
De acuerdo a la ley 12/2014 de 16 de diciembre, Agraria de las Islas Baleares, el ejercicio de la
actividad agraria y complementaria está sujeto a la inscripción en el registro insular agrario, que
requerirá la declaración responsable de inicio de actividad, ya que en el caso de este proyecto
no se requiere evaluación de impacto ambiental.
La explotación de ALPARICO se halla inscrita en el Registro General de
Explotaciones Agrarias de las Illes Balears, con el número de registro 16.864.
A los efectos de lo que dispone el artículo 2.2.h) de la Ley 7/2013, de 26 de noviembre, de
régimen jurídico de instalación, acceso y ejercicio de actividades en las Illes Balears, las
actividades incluidas en la definición de actividad relacionadas con el destino o la naturaleza de
las fincas previstas en el artículo 5.1.d) de la presente ley, tendrán la siguiente regulación:
a) Las previstas en los números 1 y 2 estarán exentas de la licencia de actividades, salvo que
estén sujetas a evaluación de impacto ambiental
El presente proyecto se realiza para el desarrollo de una actividad de este tipo ya que los
números 1 y 2 del artículo 5.1.d) prevén:
1. La producción agrícola, ganadera o forestal.
2. La venta directa de la producción propia sin transformación o con una primera transformación,
en los términos a que se refiere la definición de actividad agraria de esta ley.
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9.- ESTUDIO AGRONÓMICO
9.1- JUSTIFICACIÓN DEL CONSUMO DE AGUA
A) PLANTACIÓN:
La zona de aplicación del plan de riego en Ciutadella, situada al sur oeste de la isla. Los datos
de evapotranspiración potencial (ETP) y pluviometría (P) disponibles para la zona se presentan
en las siguientes tablas.
Las dos zonas de la isla disponen de observatorios climatológicos de los cuales se han de
conseguir las series de datos de trabajo de evapotranspiración y pluviometría, calculando tanto
medias mensuales como anuales. Los datos de evapotranspiración son calculados mediante el
método de Thronthwaite (en mm) existen de forma regular desde el año 1970. Los datos de
pluviometría existen de forma regular desde el año 1949.
Tabla 1. Evapotranspiración media en mm de la isla de Menorca. Periodo 1984-2002.
ISLA
27,97
28,46
43,92
54,73
87,04
115,95
145,90
156,65
105,15
76,60
43,86
32,22
918,45
ETR mensual media
sacada del balance
Unidades: mm
ENERO
FEBRERO
ANUAL
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
Se observa como la ETP más acusada está entre los meses de junio y septiembre al
corresponderse a un clima Mediterráneo.
Tabla 2. Precipitación media (en mm) de la isla de Menorca. Periodo 1982-2016.
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO ANUAL
61,9 52,4 38,8 41,1 35,1 15,8 597,4
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ANUAL
5 20,9 68,7 80,9 108,7 68,1 597,4
ISLA DE MENORCA
ISLA DE MENORCA
Fuente: OBSAM
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Se observa que hay dos periodos bien diferenciados: uno húmedo (con el mes más lluvioso,
noviembre) y un periodo seco (siendo el más seco, julio). Esta característica es típica del clima
mediterráneo.
- Cálculo de la dosis de riego.
DR (mm) Dosis de reigo.
KC (‐) Constante que afecta a la evapotranspiración, diferente para cada cultivo.
ETP (mm) Evapotranspiración en mm.
P Pluviometria.
EP Eficiencia de lluvia.
LR Lavado necesario del suelo.
ER Eficiencia de riego.
Fórmula: DR = {KC*(ETP)‐(P*EP)}*(1+LR)/ER
Con los datos de cultivos. ETP y climatológicos se han calculado las necesidades de riego
mediante la ecuación 1, y aplicando las siguientes condicionantes.
Las necesidades del agua para el riego en la parcela son:
Se pretende utilizar esta agua los primeros años de establecimiento del cultivo y posteriormente
para poder aportar un riego de apoyo de aseguramiento de la producción.
Para ello se aportó un estudio agronómico en el que se justificaron las dotaciones de agua
necesarias para el riego en cada uno de los meses. Las necesidades anuales de la explotación
teórica son de 24.652,03 m3/año y un Caudal Máximo Instantáneo necesario se dará en el mes
de Junio y es de 25,42 m3/h. Se consideraron los siguientes factores:
Superficie regable:
- 12 Ha de cultivo de vid con una superficie de plantado de 2,4 m2 así que dispondremos
de 50.004 cepas.
Sistema de riego: Goteo.
Necesidades de agua de los cultivos:
- Cultivo de vid, necesidad de agua: 24.652,03 m3/anual.
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Necesidades hídricas totales de los cultivos en la explotación al año:
Consideración:
EP = Eficacia de lluvia 80%
LR = Lavado del suelo 10%
ER = Eficiencia riego por goteo 90%
ETP Kc P*EP
(mm) (‐) (mm) (mm)
ENERO 28,0 0,00 49,52 0,00
FEBRERO 28,5 0,00 41,92 0,00
MARZO 43,9 0,00 31,04 0,00
ABRIL 54,7 0,00 32,88 0,00
MAYO 87,0 0,30 28,08 21,62
JUNIO 116,0 0,50 12,64 63,13
JULIO 145,9 0,40 4 69,37
AGOSTO 156,7 0,30 16,72 51,31
SEPTIEMBRE 105,2 0,00 54,96 0,00
OCTUBRE 76,6 0,00 64,72 0,00
NOVIEMBRE 43,9 0,00 86,96 0,00
DICIEMBRE 32,2 0,00 54,48 0,00
TOTAL 918,5 ‐‐‐‐ 477,92 205,43
2.054,34 12,000 24.652,03
CULTIVODOSIS RIEGO
ANUAL/HA
SUPERFICIE
(HAS)
DOSIS RIEGO
m3/año
VID
DOSIS DE RIEGOMeses
DATOS CLIMÁTICOS
De los resultados obtenidos en la tabla anterior se obtienen unas necesidades teóricas de riego
de 24.652,03 m3/año que corresponden a una dosis de riego de 2.490,18 m3/ha y año.
Justificación del caudal máximo instantánea riego
El caudal máximo instantáneo se requerirá durante el mes de máximas necesidades. En el caso
planteado corresponde al mes de julio (otros frutales).
Dosis de riego:
Textura del suelo: Franco – Arcillo – Limosa.
Agua disponible en el suelo a capacidad de campo: 16%
Agua disponible en el suelo al regar: 9%
Agua fácilmente disponible 1/3 * 9% = 3%
Profundidad de las raíces: 0,30 m.
Eficiencia de riego: 0,85
Dosis neta de riego = 3% * 10.000 m2/ha * 0,30 m = 90 m3/ha.
Dnr = 9,00 mm.
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Dosis bruta de riego = Dbr = 9,00 / 0,85 = 10,59 mm = 10,59 l/m2.
Dosis brutas del mes de julio: DB = 69,37 mm.
Número de riegos al mes: N = Db/Dbr = 69,37 / 10,59 = 6 riegos / mes.
Caudal máximo instantáneo:
Intervalo entre riegos = 5 días. 30/5 días
Superficie a regar = 12 ha.
Superficie a regar diaria = 2,4 ha/día. 12/5
Qmax inst = 2,4 ha/día * 10.000 m2/ha * 10,59 l/m2 = 254.160 l/día = 25.416 l/h
(10 horas de riego al día).
B) BODEGA
Las necesidades del agua para el proceso de la elaboración del vino:
En el proceso de la elaboración del vino hay que calcular una media de agua para su utilización.
Se calcula que por 6l de agua /1l de vino, de lo cual podríamos evaluar 1/3 durante el proceso
de vendimia, por los 12 días que dura la vendimia.
.
.
. / í
9.2.- CULTIVO DE VID:
En este apartado se muestran una serie de tablas en las cuales se indican los ingresos y gastos
estimados de la viña, que es la fuente principal de ingresos de la explotación.
A continuación se realiza el cálculo de la viabilidad de la plantación de vid.
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PLANTACIÓN DE VIÑA
Nº DE PARCELA CULTIVO SUPERFICIE (m2) Nº DE PLANTAS kg/planta Estimación producción (kg)
1 Viña 120.000 50.000 1,6 80.000,00
120.000,00 50.000,00 80.000,00
12,00 Has Total producción viña
COSTE PLANTACIÓN VIÑEDO COSTE MANTENIMIENTO VIÑEDO
23.532,00 € (€/HA) INCLUYE: 6.550,00 € (€/HA)
Planta con portainjerto adecuado a Menorca
Porte hasta finca en Menorca
Trabajo plantación
Trabajo instalación riego
Trabajo instalación estructura en Espaldera (postes, tutor, protector, alambres y atado)
Estimación producción: kg/planta
año 5 ‐ en adelante 1,8
año 4 70%
año 3 40%
año 1 y 2 0%
PRIMER Y SEGUNDO AÑO DE CULTIVO
PRODUCCIÓN DE UVA 0 kg
rendimiento % producción Vino (litros) BOTELLAS VINO 0,75 L
70 0 0
COSTE PLANTACIÓN (€) COSTES ANUALES DE MANT.(€) COSTE ELABORACIÓN €/LITRO
282.384,00 78.600,00 3,1
INGRESOS MEDIOS VENTA VINO
€/BOTELLA VINO/AÑO
12 0 €
BENEFICIO (INGRESOS‐COSTES)
INGRESOS 0,00 €
COSTE PRODC. LITRO VINO 0,00 €
COSTE PLANTACIÓN 282.384,00 €
COSTE DE MANTENIMIENTO 78.600,00 €
BALANCE ANUAL ‐360.984 €
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TERCER AÑO DE CULTIVO
PRODUCCIÓN DE UVA 32.000 kg
rendimiento % producción Vino (litros) BOTELLAS VINO 0,75 L
70 22.400 29.867
COSTE PLANTACIÓN (€) COSTES ANUALES DE MANT.(€) COSTE ELABORACIÓN €/LITRO
0,00 86.460,00 3,1
INGRESOS MEDIOS VENTA VINO
€/BOTELLA INGRESOS VINO/AÑO
12 358.400 €
BENEFICIO (INGRESOS‐COSTES)
INGRESOS 358.400,00 €
COSTE PRODUCCIÓN Y EMBOTELLADO 69.440,00 €
COSTES ACUMULADOS ‐360.984,00 €
COSTE DE MANTENIMIENTO 86.460,00 €
BALANCE ANUAL ‐158.484 €
CUARTO AÑO DE CULTIVO
PRODUCCIÓN DE UVA 56.000 kg
rendimiento % producción Vino (litros) BOTELLAS VINO 0,75 L
70 39.200 52.267
COSTE PLANTACIÓN (€) COSTES ANUALES DE MANT.(€) COSTE ELABORACIÓN €/LITRO
0,00 94.320,00 3,1
INGRESOS MEDIOS VENTA VINO
€/BOTELLA INGRESOS VINO/AÑO
12 627.200 €
BENEFICIO (INGRESOS‐COSTES)
INGRESOS 627.200,00 €
COSTE PRODUCCIÓN Y EMBOTELLADO 121.520,00 €
COSTES ACUMULADOS ‐158.484,00 €
COSTE DE MANTENIMIENTO 94.320,00 €
BALANCE ANUAL 252.876 €
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QUINTO AÑO DE CULTIVO
PRODUCCIÓN DE UVA 80.000 kg
rendimiento % producción Vino (litros) BOTELLAS VINO 0,75 L
70 56.000 74.667
COSTE PLANTACIÓN (€) COSTES ANUALES DE MANT.(€) COSTE ELABORACIÓN €/LITRO
0,00 102.180,00 3,1
INGRESOS MEDIOS VENTA VINO
€/BOTELLA INGRESOS VINO/AÑO
12 896.000 €
BENEFICIO (INGRESOS‐COSTES)
INGRESOS 896.000,00 €
COSTE PRODUCCIÓN Y EMBOTELLADO 173.600,00 €
COSTES ACUMULADOS 0,00 €
COSTE DE MANTENIMIENTO 102.180,00 €
BALANCE ANUAL 620.220 €
Como se puede observar en las tablas anteriores, hasta el cuarto año de vida de la VID no se
consigue amortizar su coste de plantación, obteniendo ya, un beneficio de 252.876€,
aproximadamente 21.073 € por Ha. A partir del quinto año, los beneficios estimados por
Ha alcanzan los 51.685 €, aproximadamente.
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10.- SOLICITUD DE EXONERACIÓN DE PARÁMETROS URBANÍSTICOS
De acuerdo con lo establecido en el Artículo 3 del Decreto 17/2017, de 21 de abril por el que se
fijan los principios generales de exoneración de las condiciones urbanísticas de las edificaciones
e instalaciones agrarias y complementarias en explotaciones agrarias en el ámbito de las Islas
Baleares;
1. Las edificaciones e instalaciones agrarias y complementarias en explotaciones agrarias se
pueden exonerar total o parcialmente de las condiciones urbanísticas:
a. Las condiciones de la edificación y la instalación: la superficie construible, la ocupación, la
altura, el volumen y las características tipológicas, estéticas y constructivas
b. Las condiciones de posición y la implantación: la ubicación dentro de la parcela y el
retranqueo.
2. Sólo pueden exonerar de las características tipológicas y estéticas las edificaciones e
instalaciones que se ubican en suelo rústico general (SRG), áreas de interés agrario (AIA) o
Áreas de Transición (AT) y áreas de prevención de riesgos (APR) cuando la categoría subyacente
no sea de alto nivel de protección (AANP), área natural de especial interés (ANEI), área rural
de interés paisajístico (ARIP) o área de protección territorial (APT), que define la matriz de
ordenación de suelo rústico del anexo I de la Ley 6/1999, de 3 de abril, de las directrices de
ordenación territorial las Illes Balears y de medidas tributarias.
3.- No se pueden exonerar del parámetro de retranqueo las edificaciones previstas en el
planeamiento si conlleva la alineación con un vial o camino público. Por lo que respecta a
umbrales con parcelas de titularidad privada, sólo se puede exonerar del parámetro de
retranqueo cuando posibilite la alineación del edificio en el umbral, con el consentimiento escrito
de la propiedad de la parcela contigua.
En el presente proyecto se EXPONE:
1.- PGOU DE CIUTADELLA (Publicación de las ordenanzas urbanísticas de la adaptación del
PGOU de Ciutadella a las directrices de ordenación territorial y el suelo rústico al Plan Territorial
insular; fecha de publicación 26/01/2010).
VI. II. Capítulo segundo. Normas particulares para el suelo rústico de especial protección. Art.
573: Áreas de interés paisajístico (SRP-AIP).
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Punto 4.- Las condiciones para las edificaciones afectas a la explotación agrícola, ganadera y
forestal son las siguientes:
a) El procedimiento para la concesión de licencias será el regulado en el artículo 4 del
Decreto 147/2002, de 13 de diciembre, por el que se desarrolla la Ley 6/1997, de 8
de julio del suelo rústico de las Illes Balears, en relación con las actividades
vinculadas con la destinación y naturaleza de las fincas y el régimen de unidades
mínimas de cultivo.
b) La finca mínima será de 100.000 m2.
c) El techo edificado máximo de las edificaciones será el regulado en el artículo 5 del
Decreto 147/2002, de 13 de diciembre, por el que se desarrolla la Ley 6/1997, de 8
de julio, del suelo rústico de las Illes Balears, en relación con las actividades
vinculadas con la destinación y naturaleza de las fincas y el régimen de unidades
mínimas de cultivo.
d) El porcentaje máximo de la parcela que se podrá ocupar por la edificación y demás
elementos constructivos deberá ser inferior al 4%.
e) El rebaje y el terraplenado máximo será de 3,5 metros sin afectar a ninguno de los
caminos.
f) La altura máxima será de 8 metros.
g) La separación mínima de los deslindes será de 10 metros.
h) La distancia mínima en relación a residencias, agrícolas o no, situadas en otras fincas
y reflejadas en el plano de ordenación o nuevas, será de 100 metros.
i) El volumen máximo construible será de 1.500 m3 por edificación.
En cualquier caso se deberán cumplir las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en relación a
los animales estabulados como con relación a la evacuación de aguas residuales.
Por tanto:
Edificabilidad de la parcela
Volumen máximo en
M3
Ocupación parcela
Altura máxima en
M Nº Plantas
Parcela mínima en
M2
Deslindes / residencias
M
3% 1.500 4% 8 2 100.000 10/100
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La edificación agrícola que se quiere construir para la ampliación y mejora de la actividad agraria
de la finca Alparico disponen de las características siguientes:
EDIFICIO BODEGA: Cuadro de superficies:
Superficie total construida: 1.826,85 m2. Bodega planta baja: 795,80 m2. Bodega planta sótano (no computa) 1.031,05 m2. Superficie cubierta: 795,80 m2. Volumen: 2.413 m3. Altura máxima: 5,02 m.
Cumple con todos los parámetros urbanísticos indicados en la normativa vigente (Ley del suelo
Rústico, PGOU de Ciutadella, NTT y Ley Agraria), uso permitido, edificabilidad, ocupación, altura,
nº de platas y de parcela mínima, a excepto del volumen ya que lo excede de forma
holgada y de las características tipológicas de la cubierta.
Por tanto cabe indicar que:
- La parcela dispone de superficie mínima para llevar a cabo las construcciones.
- La construcción del edificio, superficie, altura, volumen y capacidad de almacenamiento,
se ha calculado en función de las necesidades de esta actividad agrícola y productiva.
- Existe una necesidad justificada para la construcción de este nuevo edificio, la cual se
justifica en el punto siguiente.
- Se llevarán a cabo las correspondientes medidas correctoras para disminuir el impacto
paisajístico.
EXONERACIÓN DE LA CUBIERTA:
Si bien el tratamiento de la cubierta no es de teja árabe tradicional, su posibilidad se ampara
en la reglamentación vigente al ser un aspecto que puede ser exonerado. El material de acabado
de cubierta sigue la tradición de las cubiertas de muchos edificios etnológicos, tan comunes del
campo menorquín. Se trata de una capa de piedra caliza machada que servirá de protección a
la impermeabilización y aislamiento de la cubierta. Técnicamente el sistema se asimila al de la
cubierta plana no transitable acabada con grava pero en este caso, el material de cubrición será
cuidadosamente seleccionado de la propia excavación y se machacará con una dimensión
acorde a la tradición arquitectónica y a la integración paisajística. Se pretende que con el tiempo
en la cubierta pueda aparecer de forma dispersa alguna vegetación silvestre autóctona.
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Por razones de optimización en la integración paisajística del edificio se ha optado por una
cubierta plana ligeramente inclinada en sentido longitudinal. La parte más baja, orientada a Sur,
tiene una altura total aparente sobre el terreno natural de únicamente 2,94m. En esa parte se
ubica un aljibe sobre rasante integrado en el mismo edificio que recoge las aguas pluviales de
toda la superficie de la cubierta. La parte más alta del edificio se encuentra en la fachada Norte,
donde la cubierta en su punto más alto llega a una altura total aparente sobre el terreno natural
de 5,02m.
En definitiva, la solución de la cubierta acaba siendo la piedra angular del diseño de la edificación
ya que con ella se consigue que el edificio aparezca como un gran bloque de marés que emerge
del territorio para ofrecer su entrada a los usuarios.
Atendiendo a estas especificaciones, se solicita que se exonere el exceso de volumen
que supera los 1.500 m3, que en el caso del edificio llega hasta los 2.413 m3, por otra
parte deben exonerarse las características tipológicas de la cubierta ya que la
solución adoptada respeta los puntos 1 y 2 del artículo 28 de la citada L.S.R., y el
decreto 17/2017, y se pide autorización por parte de la administración competente.
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SE SOLICITA:
La exoneración de los parámetros urbanísticos indicados anteriormente.
1.- El volumen permitido de 1.500 m3, que marca el PGOU DE CIUTADELLA (Publicación de
las ordenanzas urbanísticas de la adaptación del PGOU de Ciutadella a las directrices de
ordenación territorial y el suelo rústico al Plan Territorial insular; fecha de publicación
26/01/2010) en su VI. II. Capítulo segundo. Normas particulares para el suelo rústico de especial
protección. Art. 573: Áreas de interés paisajístico (SRP-AIP), Punto nº 4 - i).
2.- Las características de la cubierta será el regulado en el artículo 5 del Decreto 147/2002,
de 13 de diciembre, por el que se desarrolla la Ley 6/1997, de 8 de julio, del suelo rústico de
las Illes Balears, en relación con las actividades vinculadas con la destinación y naturaleza de
las fincas y el régimen de unidades mínimas de cultivo.
Ciutadella, OCTUBRE de 2018
Técnico redactor
Antonio Roca Martínez Ingeniero Agrónomo - COIAL Nº 1622.
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11.- JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD DE SUPERFICIE CONSTRUIDA
ALMACENAJE (SUPF. M2)
MAQUINARIAS i/o MUEBLES (SUPF.
M2)
ZONA DE PRODUCCIÓN 0,00 112,0013,00 56,75
CIRCULACIÓN 0,00 44,52 … …DEGUSTACIÓN 0,00 30,00 3,00 5,00
PUNTO DE VENTA DIRECTA
0,00 20,00 3,00 2,00
LAVABOS 0,00 10,00 … …VESTUARIO 0,00 12,00 … …
LABORATORIO 0,00 12,00 … …OFICINA 0,00 12,00 … …
SALA FRÍA 0,00 50,00 2,00 35,00PASO TÉCNICO 1 0,00 82,36 … …
PASO TÉCNICO 2 0,00 17,89 … …
ENTRADA ‐3,00 6,00 … …
SALA TÉCNICA ‐3,00 40,00 … …ALMACÉN ‐3,00 10,00 … …
VINO TINTO ‐3,00 121,00 34,00 4,00ALMACÉN ‐3,00 10,00 …
EMBOTELLADO ‐6,00 45,00 10,00 10,00SALA DE PURGA ‐6,00 50,00 22,00 4,00VINO BLANCO Y
ROSADO ‐6,00 107,00 45,00 6,00
BODEGA BARRILES ‐6,00 228,00 68,04 6,00BARRILES
VINIFICACIÓN ‐6,00 65,00 20,00 2,00
CIRCULACIÓN ‐6,00 12,98 … …INSTALACIONES ‐6,00 8,40 … …
ALMACÉN ‐6,00 6,71 … …
PLANTA BAJA
PLANTA SÓTANO
OCUPACIÓN
ESPACIO DE CIRCULACIÓN (SUPF.
M2)
NIVEL DE LA PLANTA
42,25
…
…
…
…
22,00
15,00
…
…
…
…
43,00
…
…
…
PLANTAS ZONAS SUPERFICIE ÚTIL(m2)
83,00
…
35,00
24,00
56,00
153,96
13,00
…
…
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Como ya se ha indicado, se hace necesaria la construcción de este nuevo edificio para la gestión
de la producción vinícola en la explotación como el almacenamiento, producción, etc. Además,
el edificio dispondrá de una zona destinada al descanso e higiene del trabajador agrícola. Las
características urbanísticas de este edificio es la siguiente:
EDIFICIO BODEGA: Cuadro de superficies:
Superficie total construida: 1.826,85 m2. Bodega planta baja: 795,80 m2. Bodega planta sótano (no computa) 1.031,05 m2.
Las superficies, altura y volumen del edificio se justifican de la siguiente forma:
Superficie destinada a la zona de producción, frio, depósitos de tinto, depósitos de blanco
y rosado y embotellado es de 435 m2
El requerimiento de superficie a cubrir de esta zona vendrá principalmente determinado por la
maquinaria necesaria para la producción. En la siguiente tabla se justifica el uso de superficie.
PROCESO
DESCRIPCIÓN UNIDADES SUPERFICIE (m2)
UNIDAD TOTAL
MAQUINARIA VENDIMIA
CINTAS TRANSPORTADORA 3 1,15 3,45
DESPALILLADORA 1 10 10
ESTRUJADORA DE RODILLOS PARA LAS DESPALILLADORAS 1 4,8 4,8
MESA DE SELECCIÓN VIBRANTE 1 3 3
BOMBA PERISTÁLTICA 1 0,91 0,91
PRENSA NEUMÁTICA HORIZONTAL 2 18 36
LAVA CAJAS 1 2 2
TRASIEGO BOMBA DE RODETE 1 1 1
FILTRACIÓN FILTRO DE PLACAS FRC 40-20 1 2 2
CONTROL DE Tº EQUIPO FRIO 1 35 35
MAQUINARIA TRANSPORTE 4 2,5 10
ALMACÉN (FERMENTACIÓN
VINO BLANCO Y ROSADO 1 51 51
VINO TINTO 1 38 38
ESPACIO ESPACIO TOTAL ENTRE MAQUINARIAS 237,84
TOTAL 435
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Superficie cubierta destinada al almacenamiento de las botellas y barricas es de (463
m2):
A continuación se muestra el cálculo estimado de producción de vino para la su almacenamiento
en barricas y botellas:
PROCESO
DESCRIPCIÓN UNIDADES SUPERFICIE (m2)
UNIDAD TOTAL
ALMACÉN
BOTELLAS (CAJAS) 104 1,4 145 ,6
BARRICAS 54 1,26 68,04
BARRICAS DE VINIFICACIÓN 20 1 20
MAQUINARIA
EMBOTELLADORA 1 3 3
ETIQUETADORA 1 3 3
MAQUINARIA TRANSPORTE 4 2,5 10
CIRCULACIÓN ENTRE MAQUINAS 231
TOTAL 463
Por otra parte, se utiliza una superficie de 96 m2, como baño, vestuario, oficina,
laboratorio y zona de venta al público. Y con una superficie de 163,75 m2 todo lo que
engloba la circulación de pasos (que no sea entre maquinas) y pasos técnicos. Todo ello
importante para el buen funcionamiento de la bodega para la elaboración de vino.
Por todo ello, con todo lo indicado anteriormente se considera suficientemente
justificada el volumen del edificio y de las características de la cubierta, y por
consiguiente la necesidad de superar el volumen de 1.500 m3, para así evitar la
construcción de otros edificios. Por lo que se solicita la exoneración de dichos
parámetros urbanísticos.
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12.- CONCLUSIÓN
Con lo anteriormente dicho y los demás documentos de esta memoria, se considera
suficientemente justificado el proyecto de bodega a desarrollar a partir de la actividad agraria
existente y futura la finca ALPARICO, esperando obtener la aprobación y autorizaciones de los
organismos competentes.
Y para que así conste y a los efectos oportunos, firmo el presente informe.
Ciutadella, Octubre de 2018.
Antonio Roca Martínez. Ingeniero Agrónomo.
Colegiado núm. 1622
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II.- ANEJOS A LA MEMORIA
REFERENCIA CATASTRAL DEL INMUEBLE07015A014000080000OU
DATOS DESCRIPTIVOS DEL INMUEBLELOCALIZACIÓN
Polígono 14 Parcela 8EL PERICO. 07750 CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS]
USO PRINCIPAL
AgrarioAÑO CONSTRUCCIÓN
2010
COEFICIENTE DE PARTICIPACIÓN
100,000000SUPERFICIE CONSTRUIDA [m²]
3.724
PARCELA CATASTRALSITUACIÓN
DS ES PERICO 8 Polígono 14 Parcela 8EL PERICO. CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS]
SUPERFICIE CONSTRUIDA [m²]
4.300SUPERFICIE GRÁFICA PARCELA [m²]
1.774.473TIPO DE FINCA
Parcela construida sin división horizontal
CONSULTA DESCRIPTIVA Y GRÁFICADE DATOS CATASTRALES DE BIEN INMUEBLE
INFORMACIÓN GRÁFICA E: 1/25000
4,421,000
4,422,000
4,423,000
578,000 579,000 580,000
580,000 Coordenadas U.T.M. Huso 31 ETRS89
Este documento no es una certificación catastral, pero sus datos pueden ser verificados a través del'Acceso a datos catastrales no protegidos' de la SEC.
Límite de ManzanaLímite de ParcelaLímite de ConstruccionesMobiliario y acerasLímite zona verdeHidrografía
Martes , 6 de Febrero de 2018
CONSTRUCCIÓNDestino Escalera Planta Puerta Superficie m²
AGRARIO 1 00 03 393AGRARIO 1 00 06 150AGRARIO 1 00 07 301AGRARIO 1 00 09 99AGRARIO 1 00 08 2.727AGRARIO 1 00 10 54
CULTIVOSubparcela CC Cultivo IP Superficie m²
a I- Improductivo 00 582 b I- Improductivo 00 428 c I- Improductivo 00 179 d I- Improductivo 00 1.964 e I- Improductivo 00 836 f MM Pinar maderable 01 350.430 g C- Labor o Labradío secano 03 548.353 Continua en ANEXO II
REFERENCIA CATASTRAL DEL INMUEBLE07015A014000080000OU
ANEXO IIINFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
DE CULTIVOS
HOJA 1/ 1
Subparcela CC Cultivo IP Superficie m² Subparcela CC Cultivo IP Superficie m²
h MM Pinar maderable 01 9.138 i MM Pinar maderable 02 31.193 j C- Labor o Labradío secano 02 12.777 k C- Labor o Labradío secano 02 20.421 l C- Labor o Labradío secano 02 61.485 m C- Labor o Labradío secano 03 730.886 n I- Improductivo 00 1.766
Martes , 6 de Febrero de 2018
REFERENCIA CATASTRAL DEL INMUEBLE07015A018000270000OM
DATOS DESCRIPTIVOS DEL INMUEBLELOCALIZACIÓN
Suelo Polígono 18 Parcela 27EL PERICO. CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS]
USO PRINCIPAL
AgrarioAÑO CONSTRUCCIÓN
--
COEFICIENTE DE PARTICIPACIÓN
100,000000SUPERFICIE CONSTRUIDA [m²]
--
PARCELA CATASTRALSITUACIÓN
Polígono 18 Parcela 27EL PERICO. CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS]
SUPERFICIE CONSTRUIDA [m²]
--SUPERFICIE GRÁFICA PARCELA [m²]
479.462TIPO DE FINCA
--
CONSULTA DESCRIPTIVA Y GRÁFICADE DATOS CATASTRALES DE BIEN INMUEBLE
INFORMACIÓN GRÁFICA E: 1/15000
4,421,000
4,421,500
4,422,000
579,000 579,500 580,000 580,500
580,500 Coordenadas U.T.M. Huso 31 ETRS89
Este documento no es una certificación catastral, pero sus datos pueden ser verificados a través del'Acceso a datos catastrales no protegidos' de la SEC.
Límite de ManzanaLímite de ParcelaLímite de ConstruccionesMobiliario y acerasLímite zona verdeHidrografía
Martes , 6 de Febrero de 2018
CULTIVOSubparcela CC Cultivo IP Superficie m²
a E- Pastos 00 5.416 b MM Pinar maderable 02 14.157 c C- Labor o Labradío secano 02 12.400 d E- Pastos 00 5.398 e MM Pinar maderable 01 351.577 f E- Pastos 00 90.514
PÁGINA 1
DATOS IDENTIFICATIVOS SIGPAC
7 - ILLES BALEARS
0
15 - CIUTADELLA DE MENORCA
0
8
Provincia:
Agregado:
Polígono:
Municipio:
Zona:
Parcela:14
X: 579209,12Y:DATUM WGS84
4421719,87
Fecha de vuelo de la foto del centroide de la parcela:
Fecha de la cartografía Catastral (*):
Fecha de impresión:
Escala aproximada de impresión:
05/04/2017
(*) Pueden existir cambios en la parcelación catastral que aún no se reflejen en SIGPAC.
Coordenadas UTM del centro
06/02/2018
03/2015
1 : 14000HUSO 31
PÁGINA 1
DATOS IDENTIFICATIVOS SIGPAC
7 - ILLES BALEARS
0
15 - CIUTADELLA DE MENORCA
0
27
Provincia:
Agregado:
Polígono:
Municipio:
Zona:
Parcela:18
X: 579749,97Y:DATUM WGS84
4421569,47
Fecha de vuelo de la foto del centroide de la parcela:
Fecha de la cartografía Catastral (*):
Fecha de impresión:
Escala aproximada de impresión:
05/04/2017
(*) Pueden existir cambios en la parcelación catastral que aún no se reflejen en SIGPAC.
Coordenadas UTM del centro
06/02/2018
03/2015
1 : 6500HUSO 31
PÁGINA 2
A) Relativos al recinto:
Información SIGPAC vigente a fecha
El uso, delimitación gráfica u otros atributos de los recintos que aparecen en el SIGPAC tienen por objeto facilitar al agricultor la cumplimentación de su solicitud de ayudas de la PAC. Cuando el uso que aparece en el SIGPAC sea distinto del uso real, el agricultor debe
realizar su solicitud de ayuda en base a este último, el real, debiendo comunicar la incidencia al servicio competente de su Comunidad
Autónoma.
04/01/2018
Recinto UsoSuperficie (ha) Incidencias (1)Coef.
RegadíoPendiente
(%)% ha
Admisibilidad en pastos Región
1 FORESTAL32,9029 17,40
2 PASTO ARBUSTIVO0,6744 11,40 0 0 0303 (2)
3 TIERRAS ARABLES0,1275 02,40 0501 (2)
4 FORESTAL1,3723 33,90
5 PASTIZAL0,7011 126,14003,60 0 0 0303 (2)
6 PASTO CON ARBOLADO9,0474 14020,60 0 0 0303 (2)
7 TIERRAS ARABLES1,2223 05,20 0501 (2)
8 FORESTAL1,8088 51,90
9 IMPRODUCTIVOS0,0895 7426,70
(1) La descripción de las incidencias SIGPAC aparece en el menú de Ayuda del Visor SIGPAC.
(2) Región del Régimen de Pago Básico según el Anexo II del Real Decreto 1076/2014.
UsoSuperficie (ha)
Total Admisible en pastos
C) Resúmen de datos de la parcela:
FORESTAL 36,0840
IMPRODUCTIVOS 0,0895
PASTO CON ARBOLADO 9,0474 0
PASTO ARBUSTIVO 0,6744 0
PASTIZAL 0,7011 0
TIERRAS ARABLES 1,3498
Superficie Total 47,9462
PÁGINA 2
A) Relativos al recinto:
Información SIGPAC vigente a fecha
El uso, delimitación gráfica u otros atributos de los recintos que aparecen en el SIGPAC tienen por objeto facilitar al agricultor la cumplimentación de su solicitud de ayudas de la PAC. Cuando el uso que aparece en el SIGPAC sea distinto del uso real, el agricultor debe
realizar su solicitud de ayuda en base a este último, el real, debiendo comunicar la incidencia al servicio competente de su Comunidad
Autónoma.
04/01/2018
Recinto UsoSuperficie (ha) Incidencias (1)Coef.
RegadíoPendiente
(%)% ha
Admisibilidad en pastos Región
1 PASTO ARBUSTIVO34,3188 14013,90 0 0 0303 (2)
2 PASTO CON ARBOLADO0,3121 1404,20 0 0 0303 (2)
3 PASTO ARBUSTIVO0,1093 1402,20 0 0 0303 (2)
4 EDIFICACIONES0,0485 5,30
5 TIERRAS ARABLES0,1178 05,70 0501 (2)
7 IMPRODUCTIVOS0,4254 4,00
8 IMPRODUCTIVOS0,0374 6,30
9 FORESTAL0,9462 2,90 0303 (2)
10 PASTO ARBUSTIVO7,4126 1402,70 0 0 0303 (2)
11 PASTO CON ARBOLADO5,7811 1408,60 0 0 0303 (2)
12 PASTO CON ARBOLADO2,1968 1406,40 0 0 0303 (2)
13 TIERRAS ARABLES1,0632 04,20 0501 (2)
14 TIERRAS ARABLES0,4176 03,60 0501 (2)
15 PASTO ARBUSTIVO1,5299 1404,10 0 0 0303 (2)
16 PASTO ARBUSTIVO0,3054 1402,40 0 0 0501 (2)
17 PASTO CON ARBOLADO1,4603 1404,00 0 0 0303 (2)
18 FORESTAL0,4464 3,50 0303 (2)
19 FORESTAL3,4721 4,20 0303 (2)
20 PASTO ARBUSTIVO2,4370 1405,10 0 0 0303 (2)
21 FORESTAL46,1118 5,10 0303 (2)
22 TIERRAS ARABLES11,0742 11,1202,90 0501 (2)
23 PASTO CON ARBOLADO5,9616 1404,30 0 0 0303 (2)
PÁGINA 3
Recinto UsoSuperficie (ha) Incidencias (1)Coef.
RegadíoPendiente
(%)% ha
Admisibilidad en pastos Región
24 PASTO CON ARBOLADO0,1805 1403,70 0 0 0303 (2)
25 VIALES0,3822 3,10
27 PASTO CON ARBOLADO0,7808 1406,30 0 0 0303 (2)
28 IMPRODUCTIVOS2,4654 74142,90
30 PASTO CON ARBOLADO6,9114 14035,40 0 0 0303 (2)
31 PASTO ARBUSTIVO0,2723 1404,10 0 0 0501 (2)
32 VIALES0,0581 2,40 0501 (2)
33 TIERRAS ARABLES0,0152 00,60 0501 (2)
34 PASTO ARBUSTIVO8,0062 2,10 65 5,2040 0303 (2)
35 PASTO CON ARBOLADO0,6088 1403,20 0 0 0303 (2)
36 VIALES0,1379 3,70 0303 (2)
37 VIALES0,0119 1,90 0501 (2)
38 PASTO ARBUSTIVO0,7586 1404,00 0 0 0501 (2)
39 PASTO ARBUSTIVO0,1476 1403,10 0 0 0501 (2)
40 PASTO ARBUSTIVO0,4277 1401,50 0 0 0501 (2)
41 PASTO CON ARBOLADO0,1026 1405,80 0 0 0501 (2)
42 PASTO ARBUSTIVO3,5201 1402,40 0 0 0501 (2)
43 TIERRAS ARABLES0,1230 03,00 0501 (2)
44 VIALES0,0285 2,00 0501 (2)
45 IMPRODUCTIVOS0,0382 2,00 0501 (2)
46 IMPRODUCTIVOS0,0368 2,40 0501 (2)
47 TIERRAS ARABLES0,5693 11,1202,70 0501 (2)
48 IMPRODUCTIVOS0,1230 3,80 0501 (2)
49 TIERRAS ARABLES0,9365 1102,70 0501 (2)
50 PASTO ARBUSTIVO9,3484 1403,10 0 0 0501 (2)
PÁGINA 4
Recinto UsoSuperficie (ha) Incidencias (1)Coef.
RegadíoPendiente
(%)% ha
Admisibilidad en pastos Región
51 PASTO ARBUSTIVO0,2384 1402,80 0 0 0501 (2)
52 PASTO CON ARBOLADO0,0832 1406,70 0 0 0501 (2)
53 IMPRODUCTIVOS0,3686 3,50 0501 (2)
54 PASTO ARBUSTIVO0,4436 1403,20 0 0 0501 (2)
55 TIERRAS ARABLES1,0885 11,1201,50 0501 (2)
56 TIERRAS ARABLES0,4861 1203,20 0501 (2)
57 VIALES0,1369 2,80 0501 (2)
58 PASTO ARBUSTIVO0,6136 3,20 55 0,3375 0501 (2)
59 TIERRAS ARABLES2,8103 11,1202,80 0501 (2)
60 VIALES0,0457 2,70 0501 (2)
61 PASTO ARBUSTIVO0,3359 1402,90 0 0 0501 (2)
62 PASTO ARBUSTIVO0,0501 1403,60 0 0 0501 (2)
63 PASTO ARBUSTIVO8,5927 2,30 65 5,5853 0501 (2)
64 PASTO CON ARBOLADO0,1104 1405,60 0 0 0501 (2)
65 VIALES0,0184 4,00 0501 (2)
66 TIERRAS ARABLES0,0484 05,50 0303 (2)
(1) La descripción de las incidencias SIGPAC aparece en el menú de Ayuda del Visor SIGPAC.
(2) Región del Régimen de Pago Básico según el Anexo II del Real Decreto 1076/2014.
UsoSuperficie (ha)
Total Admisible en pastos
C) Resúmen de datos de la parcela:
VIALES 0,8196
EDIFICACIONES 0,0485
FORESTAL 50,9765
IMPRODUCTIVOS 3,4948
PASTO CON ARBOLADO 24,4896 0
PÁGINA 5
UsoSuperficie (ha)
Total Admisible en pastos
C) Resúmen de datos de la parcela:
PASTO ARBUSTIVO 78,8682 11,1268
TIERRAS ARABLES 18,7501
Superficie Total 177,4473 11,1268
superficie IGP? rendimiento/ha volumen barricas botellas
TINTO 4ha Cabernet sauvignon 50%
Callet 17%
Syrah 33%
ROSADO 3,7ha Garnacha 85%
Callet 15%
BLANCO 4,3ha Chardonnay 50% 45hL=6428kg
Prensal blanca 50% 56hL=8000kg
Total 12ha 604hL 80 80600
impacto sobre el rendimiento:
- densidad de plantacion: 4167 cepas/ha (2m*1,2m)
- plantacion, tanto como sea posible, en zonas de suelos profundos, dando prioridad a las variedades para elaboracion de vino blanco y rosado
- poda en vaso
- riego minimo
Datos para el dimensionamiento:
rendimiento uva/vino = 1,428 (8000/5600)
rendimiento diario de vendimia = 1,1ha = 8,8T
trabajo por gravedad:
- encuvado de la uva tinta
- desburbado
- ensamblaje de los tintos
Crianza en barrica > 1año
Crianza en botella tinto 3 años 600 botellas/contenedor
rosado 2 años 450 botellas/contenedor
blanco 2 años 450 botellas/contenedor
AL PARICO 19 03 2018
IGP Illes
Balears80
XSin IGP
IGP Illes
Balears217hL X
segun tipo de botella
variedad
45hL=6428kg
56hL=8000kg
(IGP Menorca)
180hL
207hL
24000
27600
29000
La sala de recepcion de la uva no solo permite entrar la uva, si no tambien almacenar todo el material durante el resto del año
La camara de frio puede almacenar 1 dia de vendimia + 2h (tiempo de prensa en blanco y rosado) = 8,8+2,3T de uva
La capacidad de los depositos de desburbado esta dimensionado para 2 prensas/dia, o sea 4400kg tomando en cuenta
- separacion de los mostos de prensa (80/20)
- una cantidad de burbas de unos 10%
- una estabulacion de 20h
=> 4 depositos (2+2)
Los depositos estan dimensionados para
- vinificacion parcelaria
- descube -> +1 deposito para tinto, +1 deposito para blanco/rosado como minimo
- fermentacion malolactica de los tintos en deposito
- crianza del Callet en deposito o en barrica -> +1 deposito
- ensamblaje: solo se utilizan los depositos de fermentacion de mayor tamaño para los ensamblajes (>40hL) -> +1 deposito
- filtracion y/o estabilizacion antes del embotello -> +1 deposito
La capacidad de los depositos de fermentacion (tinto) esta dimensionado para vinificacion parcelaria, tomando en cuenta
- Vmosto/Vvino = 1,2
- +30% para el aumento de volumen durante fermentacion
Las prensas se dividen en 2
- cabeza y cola en un siempre lleno
- corazon en barrica o reintegrado al vino de descube
La capacidad de los depositos de fermentacion (blanco y rosado) esta dimensionado para vinificacion parcelaria
La sala de barricas tiene una capacidad de 165 barricas (2*80 + 5 de prensas)
El almacen de botellas tiene una capacidad de 185500 botellas
Las botellas se almacen en unos contenedores estandar de 1200*1000 sobre 3 niveles
AL PARICO 19 03 2018
DETALLE DEPOSITOS
desburbado 2 28
2 7
70
fermentacion 1 48 2 42
y descube 1 79 2 18
1 35 2 20
1 37 4 25
1 24 2 47
1 29 1 16
1 16 1 33
1 37
1 22
268 462
descube 1 26 1 45
1 39 2 17
1 13 1 25
78 104
prensa 1 20
20
ensamblaje 1 50
y estabilizacion 1 130
1 130
310
SINTESIS DEPOSITOS
desburbado 70
descube 182 reducion de superficie: superposicion de los depositos
prensa tinto 20
ensamblaje y estabilizacion 310
1312
TINTO ROSADO Y BLANCO
AL PARICO 19 03 2018
fermentacion y descube 730reducion de superficie en blanco+rosado: superposicion de
los depositos
PARCELA : 4
PARCELA : 5
PARCELA : 6
PARCELA : 71
PARCELA : 72
PARCELA : 11
PARCELA : 11
PARCELA : 12
PARCELA : 15
PARCELA : 19
PARCELA : 17
PARCELA : 20
PARCELA : 18
PARCELA : 22
PARCELA : 21
PARCELA : 25
PARCELA : 24
PARCELA : 23
TABLA SUPERFICIES VARIEDADES BLANCASID. PARCELA
4
5
11
12
15
19
SUPERFICIE0,31 HA
0,93 HA
0,91 HA
1,02 HA
0,52 HA
0,61 HA
DESCRIPCIÓNCHARDONAY
CHARDONAY
CHARDONAY
PRENSAL BLANCA
PRENSAL BLANCA
PRENSAL BLANCA
TABLA SUPERFICIES VARIEDADES TINTASID. PARCELA
6
11
17
18
20
21
22
23
24
25
71
72
SUPERFICIE0,40 HA
0,31 HA
0,70 HA
0,86 HA
0,61 HA
0,79 HA
0,81 HA
0,44 HA
0,55 HA
0,86 HA
0,69 HA
0,68 HA
DESCRIPCIÓNSYRAH
SYRAH
CABERNET SUVIGNON
CABERNET SUVIGNON
SYRAH
GARNACHA
GARNACHA
CABERNET SUVIGNON
CALLET
GARNACHA
GARNACHA
CALLET
PLANO
Antonio Roca Martínez
Ingeniero Agrónomo
Col. 1622
C/ Costa Deià,3 3r pis C.P: 07702 Maó (Menorca)
Tel: 971357415 e-mail: [email protected]
P01
Escala
A1
Situación:
Fecha:
Promotor:
T.M. DE CIUTADELLA (MENORCA)
FINCA ALPARICO
POL. 14 y 18 - PAR. 8 y 27
OCTUBRE 2018
....
ALPARICO S.A
PLANTACIÓN
1:1500