Программа подготовки квалифицированных...

2

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих

разработана на основе Федерального государственного образовательного

стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17

Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и

науки Российской Федерации от 02 августа 2013 г. № 798.

Организация - разработчик:

бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-

Мансийского автономного округа-Югры «Когалымский политехнический

колледж».

Рассмотрена на Методическом совете БУ «Когалымский

политехнический колледж» Протокол № 4 от 15.05.2015 г.

3

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения 4

1.1. Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих 4

1.2. Нормативные документы для разработки ППКРС 5

1.3. Общая характеристика ППКРС 6

1.3.1. Цель (миссия) ППКРС 6

1.3.2. Срок освоения ППКРС 6

1.3.3.Трудоемкость ППКРС 6

1.3.4. Особенности ППКРС 7

1.3.5.Требования к поступающим в колледж 8

1.3.6. Возможности продолжения образования выпускника 9

1.3.7. Основные пользователи ППКРС 9

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника 9

2.1. Область профессиональной деятельности 9

2.2. Объекты профессиональной деятельности 9

2.3. Виды профессиональной деятельности 9

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника 10

3. Требования к результатам освоения ППКРС 12

3.1. Общие компетенции 12

3.2. Виды профессиональной деятельности и профессиональные

компетенции 12

3.3. Матрица соответствия компетенций учебным дисциплинам и

профессиональным модулям 13

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию

учебного процесса 18

4.1.Учебный план ППКРС 18

4.2.Учебный план ППКРС (очной формы получения образования) 21

4.3. Программы учебных дисциплин и профессиональных модулей

(аннотации) практики 21

4.4.Учебные и производственные практики 50

5. Контроль и оценка результатов освоения ППКРС 52

5.1. Контроль и оценка освоения основных видов профессиональной

деятельности, профессиональных и общих компетенций 52

5.2.Требования к выпускным квалификационным работам

6. Материально-техническое обеспечение реализации ППКРС 54

7. Кадровое обеспечение реализации ППКРС 55

4

1. Общие положения

1.1. Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по

профессии 19.01.17 Повар, кондитер обеспечивает реализацию

федерального государственного образовательного стандарта с учетом

образовательных потребностей и запросов обучающихся, и реализуется

Когалымским политехническим колледжем на базе основного общего

образования.

ППКРС представляет собой систему документов, разработанную и

утвержденную колледжем с учетом требований регионального рынка труда

на основе Федерального государственного образовательного стандарта

профессии 19.01.17 Повар, кондитер среднего профессионального

образования по подготовке квалифицированных рабочих, служащих,

утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской

Федерации от 02 августа 2013 г. № 798.

ППКРС регламентирует цель, ожидаемые результаты, содержание,

условия и технологии организации образовательного процесса, оценку

качества подготовки выпускника по данной профессии и включает в себя

учебный план, программы дисциплин, профессиональных модулей, учебной

и производственной практик и другие методические материалы,

обеспечивающие качественную подготовку обучающихся.

ППКРС ежегодно пересматривается и обновляется в части содержания

учебных планов, состава и содержания программ дисциплин, программ

профессиональных модулей, программы практик, методических материалов,

обеспечивающих качество подготовки обучающихся.

ППКРС реализуется в совместной образовательной, производственной,

общественной и иной деятельности обучающихся и работников колледжа.

ППКРС предусматривает изучение следующих учебных циклов:

общепрофессионального;

профессионального;

и разделов:

физическая культура;

учебная практика (производственное обучение);

производственная практика;

промежуточная аттестация;

государственная итоговая аттестация.

Обязательная часть программы подготовки квалифицированных

рабочих, служащих составляет около 80 процентов от общего объема

времени, отведенного на ее освоение. Вариативная часть (около 20

процентов) дает возможность расширения и углубления подготовки,

определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных

компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения

конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами

регионального рынка труда и возможностями продолжения образования.

5

Дисциплины вариативной части определяются колледжем на основе

маркетинговых исследований регионального рынка труда, анкетирования

работодателей.

Профессиональный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин

и профессиональных модулей в соответствии с основными видами

деятельности. В состав профессионального модуля входит один или

несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися

профессиональных модулей проводятся учебная практика (производственное

обучение) и производственная практика.

1.2. Нормативные документы для разработки ППКРС

Нормативную основу разработки ППКРС по профессии 19.01.17

Повар, кондитер

составляют:

• Федеральный закон от 29.12.2012г. № 273-ФЗ «Об образовании в

Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями);

• Федеральный государственный образовательный стандарт по

программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по

профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденный приказом

Министерства образования и науки РФ от 02.08.2013 г. N 798.

Зарегистрировано в Минюсте РФ 20 августа 2013 г. Регистрационный

N 29749;

• Приказ Министерства образования и науки РФ от 29.10.2013 г. N 1199

«Об утверждении перечней профессий и специальностей среднего

профессионального образования»;

• Приказ Министерства образования и науки РФ от 16.08. 2013 г. N 968

«Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой

аттестации по образовательным программам среднего

профессионального образования»;

• Приказ Министерства образования и науки РФ от 14.06.2013 г. N 464

«Об утверждении Порядка организации и осуществления

образовательной деятельности по образовательным программам

среднего профессионального образования»;

• Порядок организации и осуществления образовательной деятельности

по образовательным программам среднего профессионального

образования, утвержденный приказом Министерства образования и

науки РФ от 14.06.2013 г. N 464. Зарегистрировано в Минюсте России

30.07.2013. Регистрационный N 29200.

• Положение о практике обучающихся, осваивающих основные

профессиональные образовательные программы среднего

профессионального образования, утвержденным приказом

Министерства образования и науки РФ от 18.04. 2013 г. № 291;

• Порядок организации и осуществления образовательной деятельности

по образовательным программам среднего профессионального

6

образования, утвержденным приказом Министерства образования и

науки Российской Федерации от 14.06.2013 г. № 464;

• Устав бюджетного учреждения профессионального образования

Ханты – Мансийского автономного округа – Югры «Когалымский

политехнический колледж»

1.3. Общая характеристика программы подготовки квалифицированных

рабочих, служащих профессии 19.01.17 Повар, кондитер

1.3.1. Цель ППКРС

ППКРС имеет целью развитие у обучающихся личностных качеств, а

также формирование общих и профессиональных компетенций в

соответствии с требованиями ФГОС СПО по данной профессии.

Выпускник колледжа в результате освоения ППКРС по профессии

19.01.17 Повар, кондитер будет профессионально готов к деятельности:

Приготовление блюд из овощей и грибов.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных

изделий, яиц, творога, теста.

Приготовление супов и соусов.

Приготовление блюд из рыбы.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

Приготовление холодных блюд и закусок.

Приготовление сладких блюд и напитков.

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ППКРС ориентирована на реализацию следующих принципов:

• приоритет практико-ориентированных знаний выпускника;

• формирование готовности принимать решения и профессионально

действовать в нестандартных ситуациях;

• формирование потребности к постоянному развитию и инновационной

деятельности в профессиональной сфере, в том числе и к продолжению


1.3.2. Срок освоения ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Нормативный срок освоения ППКРС при очной форме получения

образования определяется образовательной базой приема и составляет:

на базе основного общего образования – 2 года 10 месяцев (147 недель).

1.3.3. Трудоемкость ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Учебные циклы Число

недель

Количество

часов

Обучение по общеобразовательному циклу 57 нед. 2052

Обучение по учебным циклам и разделу 18 нед. 648

7

"Физическая культура"

Учебная практика обучающихся на базе

среднего общего образования/на базе

основного общего образования

41 нед. 1476

Производственная практика обучающихся на

базе среднего общего образования/на базе


Промежуточная аттестация обучающихся на

базе среднего общего образования/на базе


5 нед. 180

Государственная итоговая аттестация

обучающихся на базе среднего общего

образования/на базе основного общего

образования

2 нед. 72

Каникулы 24 нед. 864

Итого: 147 нед. 5292

1.3.4. Особенности ППКРС

Практикоориентированность подготовки выпускников по ППКРС

19.01.17 Повар, кондитер составляет 70 % от общего объема часов

подготовки и соответствует диапазону допустимых значений для программ

подготовки квалифицированных рабочих, служащих. Это дает возможность

выпускникам быть конкурентоспособными и востребованными на рынке

труда.

При освоении ППКРС 19.01.17 Повар, кондитер студенты

изучают 7 учебных дисциплин общепрофессионального цикла: ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве,

ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных

товаров, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места, ОП.04

Экономические и правовые основы производственной деятельности, ОП.05

Безопасность жизнедеятельности, ОП.07 Природопользование и охрана

окружающей среды, ОП.08 Основы предпринимательской деятельности.

Профессиональные модули: ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и

грибов», ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых,

макаронных изделий, яиц, творога и теста», ПМ.03 «Приготовление супов и

соусов», ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы», ПМ.05 «Приготовление

блюд из мяса и домашней птицы», ПМ.06 «Приготовление и оформление

холодных блюд и закусок», ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и

8

напитков», ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских

изделий».

В соответствии с ФГОС по подготовке квалицированных рабочих,

служащих практика является обязательным разделом ППКРС. Она

представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-

ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ППКРС

предусматриваются учебная практика (производственное обучение) и

производственная практика.

Учебная практика (производственное обучение) и производственная

практика проводятся образовательным учреждением при освоении

обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных

модулей.

Производственная практика проводится в организациях, направление

деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Учебная практика реализуется в колледже в несколько периодов.

Этапы освоения профессиональных модулей по видам

профессиональной деятельности завершаются производственными

практиками с квалификационными экзаменами.

Мобильность студентов проявляется в обеспечении выбора

индивидуальной образовательной траектории.

При формировании индивидуальной образовательной траектории

студент имеет право на перезачет соответствующих дисциплин и

профессиональных модулей, освоенных в процессе предшествующего

обучения (в том числе и в других образовательных учреждениях), который

освобождает от необходимости их повторного освоения.

В целях воспитания и развития личности, достижения результатов при

освоении основной профессиональной образовательной программы в части

развития общих компетенций студенты участвуют в работе общественных

организаций, спортивных и творческих клубов.

В колледже предусмотрено использование инновационных

образовательных технологий, применение информационных технологий

(организация свободного доступа к ресурсам Интернет, предоставление

учебных материалов в электронном виде, использование мультимедийных

средств).

По завершению ППКРС выпускникам выдается диплом

государственного образца об окончании учреждения среднего

профессионального образования.

1.3.5. Требования к поступающим в колледж Абитуриент должен представить один из документов государственного

образца:

• аттестат о получении основного общего или среднего (полного) общего


9

1.3.6. Возможности продолжения образования выпускника

Выпускник, освоивший ППКРС по профессии 19.01.17 Повар,

кондитер подготовлен:

• к освоению ППССЗ СПО;

• к освоению ООП ВПО.

1.3.7. Основные пользователи ППКРС

Основными пользователями ППКРС являются:

• преподаватели, сотрудники, учебный отдел колледжа

• студенты, обучающиеся по профессии 19.01.17 Повар, кондитер;

• администрация;

• абитуриенты и их родители, работодатели.

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускников

2.1. Область профессиональной деятельности

Область профессиональной деятельности выпускников:

• Приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и

основных хлебобулочных и кондитерских изделий с учетом

потребностей различных категорий потребителей.

2.2. Объекты профессиональной деятельности

• основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных

блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;

• технологическое оборудование пищевого и кондитерского

производства;

• посуда и инвентарь;

• процессы и операции приготовления продукции питания.

2.3. Виды профессиональной деятельности

Обучающийся по профессии 19.01.17 Повар, кондитер готовится к

следующим видам деятельности:

• Приготовление блюд из овощей и грибов.

• Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных


• Приготовление супов и соусов.

• Приготовление блюд из рыбы.

• Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

• Приготовление холодных блюд и закусок.

• Приготовление сладких блюд и напитков.

• Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

10

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника

В области приготовления блюд из овощей и грибов:

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных

видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из

традиционных видов овощей и грибов.

В области приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и

макаронных изделий, яиц, творога, теста:

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,

яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда

из бобовых и кукурузы.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных

изделий.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

В области приготовления супов и соусов:

Готовить бульоны и отвары.

Готовить простые супы.

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

Готовить простые холодные и горячие соусы.

В области приготовления блюд из рыбы:

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с

костным скелетом.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

11

В области приготовления блюд из мяса и домашней птицы:

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и

домашней птицы.

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из

мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

В области приготовления холодных блюд и закусок:

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

Готовить и оформлять салаты.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

Готовить и оформлять простые холодные блюда

В области приготовления сладких блюд и напитков:

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

Готовить простые горячие напитки.

Готовить и оформлять простые холодные напитки.

В области приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских

изделий:

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

Готовить и использовать в оформлении простые и основные

отделочные полуфабрикаты.

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и

пирожные.

12

3. Требования к результатам освоения ППКРС

Результаты освоения ППКРС определяются приобретенными

выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять знания,

умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной

деятельности.

Свидетельство о присвоение квалификации выдается одновременно с

выдачей диплома о среднем профессиональном образовании

3.1. Общие компетенции

Выпускник, освоивший программу подготовки квалифицированных

рабочих, служащих, должен обладать общими компетенциями,

показанными в таблице 1.

Таблица 1. Общие компетенции

Код

компетенции

Содержание компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей

будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели

и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и

итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной

деятельности, нести ответственность за результаты своей

работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для

эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные

технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,

руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с

применением полученных профессиональных знаний (для

юношей).

13

3.2. Виды профессиональной деятельности и профессиональные

компетенции выпускника:

Выпускник должен обладать профессиональными компетенциями,

соответствующими основным видам профессиональной деятельности

(Таблица 2).

Таблица 2. Профессиональные компетенции

Вид

профессиональной

деятельности

Код

компетенции

Наименование профессиональных

компетенций

Приготов

ление блюд из

овощей и грибов

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и

формовку традиционных видов овощей и

плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые

блюда и гарниры из традиционных видов

овощей и грибов.

Приготовлен

ие блюд и

гарниров из

круп, бобовых и

макаронных

изделий, яиц,

творога, теста

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов,

жиров, сахара, муки, яиц, молока для

приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп

и риса. Простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и

творога.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и

творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда

из теста с фаршем.

Приготовление

супов и соусов

ПК 3.1 Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2 Готовить простые супы.

ПК 3.3 Готовить отдельные компоненты для соусов и

соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4 Готовить простые холодные и горячие соусы.


блюд из рыбы

ПК 4.1 Производить обработку рыбы с костным

скелетом

ПК 4.2

Производить приготовление или подготовку

полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы

с костным скелетом.


блюд из мяса и

ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из

мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

14

домашней

птицы

ПК 5.2 Производить обработку и приготовление

основных полуфабрикатов из мяса,

мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса

и мясных продуктов.

ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из

домашней птицы.


холодных блюд

и закусок

ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические

продукты порциями.

ПК 6.2 Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3 Готовить и оформлять холодные закуски

ПК 6.4 Готовить и оформлять простые холодные

блюда.


сладких блюд и

напитков

ПК 7.1 Готовить и оформлять простые холодные и

горячие сладкие напитки.

ПК 7.2 Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3 Готовить и оформлять простые.


хлебобулочных,

мучных и

кондитерских

изделий

ПК 8.1 Готовить и оформлять простые хлебобулочные

изделия и хлеб.

ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные

кондитерские изделия.

ПК 8.3 Готовить и оформлять печенье, пряники,

коврижки.

ПК 8.4 Готовить и использовать в оформлении

простые и основные отделочные

полуфабрикаты.

ПК 8.5 Готовить и оформлять отечественные

классические торты и пирожные.

15

Матрица соответствия компетенций учебным дисциплинам и профессиональным модулям

Матрица соответствия компетенций и формирующих их составных частей ППКРС представлена в таблице 3.

Таблица 3. Матрица соответствия компетенций учебным дисциплинам и ПМ

Ци

кл

Индексы

дисциплин

Наименование дисциплины,

МДК

Компетенции

Общие Профессиональные

ОК

01.

ОК

02.

ОК

.03

ОК

04.

ОК

05.

ОК

06.

ОК

07.

ОК

08.

ПК

1.1

.

ПК

1.2

.

ПК

2.1

.

ПК

2.2

.

ПК

2.3

.

ПК

2.4

.

ПК

2.5

.

ПК

3.1

.

ПК

3.2

.

ПК

3.3

.

ПК

3.4

.

ПК

4.1

.

ПК

4.2

.

ПК

4.3

.

ПК

5.1

.

ПК

5.2

. П

К 5

.3.

ПК

5.4

. П

К 6

.1.

ПК

6.2

.

ПК

6.3

. П

К 6

.4.

ПК

7.1

. П

К 7

.2.

ПК

7.3

. П

К 8

.1.

ПК

8.2

. П

К 8

.3.

ПК

8.4

. П

К 8

.5.

ПК

9.1

. П

К 9

.2.

ПК

10.1

. П

К 1

0.2

. П

К 1

0.3

. П

К 1

0.4

.

Об

щеп

ро

фес

сио

нал

ьн

ый

ци

кл

ОП.01 Основы микробиологии,

Санитарии и гигиены в пищевом

производстве

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

ОП.02 Физиология питания с основами

товароведения

продовольственных товаров

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

ОП.03 Техническое оснащение и

организация рабочего места + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

ОП.04 Экономические и правовые

основы производственной


+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

ОП.05 Безопасность жизнедеятельности + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ОП.07 Природопользование и охрана

окружающей среды + + + + + + + +

ОП.08 Основы предпринимательской

деятельности + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

Пр

оф

есси

он

альн

ый

ПМ.01 Приготовление блюд из


МДК.01.01 Технология подготовки сырья и

приготовления блюд и гарниров

из круп, бобовых, макаронных


+ + + + + + + + + +

УП.01. Приготовление блюд из овощей + + + + + + + + + +

ПП.01. Производственная практика + + + + + + + + + +

ПМ.02 Приготовление блюд и

гарниров из круп, бобовых,

макаронных изделий, яиц,

творога и теста

16

МДК.02.0

1 Технология подготовки сырья и

приготовления блюд и гарниров



+ + + + + + + +

+ + + + +

УП.02. Приготовление блюд и гарниров


изделий, яиц, творога и теста.

+ + + + + + + +

+ + + + +

ПП.02. Производственная практика + + + + + + + + + + + + +

ПМ.03 Приготовление супов и

соусов

МДК

03.01 Технология приготовления супов

и соусов + + + + + + + + + + + +

УП.03. Приготовление супов и соусов + + + + + + + + + + + +

ПП.03. Производственная практика + + + + + + + + + + + +


рыбы

МДК.04.0

1 Технология обработки сырья и

приготовления блюд из рыбы + + + + + + + + + + +

УП.04. Приготовление блюд из мяса и

домашней птицы + + + + + + + + + + +

ПП.04. Производственная практика + + + + + + + + + + +


мяса и домашней птицы

МДК.05.0

1 Технология обработки сырья и

приготовления блюд из мяса и

домашней птицы

+ + + + + + + +

+ + + +

УП.05 Приготовление блюд из мяса и

домашней птицы + + + + + + + + + + + +

ПП.05 Производственная практика + + + + + + + + + + + +

ПМ.06 Приготовление и

оформление холодных блюд

и закусок

МДК.0601 Технология приготовления и

оформления холодных блюд и

закусок

+ + + + + + + +

+ + + +

УП.06 Приготовление и оформление

холодных блюд и закусок + + + + + + + + + + + +

ПП.06 Производственная практика + + + + + + + + + + + +

17

ПМ.07 Приготовление сладких

блюд и напитков

МДК.0701 Технология приготовления

сладких блюд и напитков + + + + + + + + + + +

УП.07 Приготовление сладких блюд и

напитков + + + + + + + + + + +

ПП.07 Производственная практика + + + + + + + + + + +

ПМ.08 Приготовление

хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий

МДК.0801 Технология приготовления

хлебобулочных, мучных и


+ + + + + + + +

+ + + + +

УП.08 Приготовление хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий + + + + + + + + + + + + +

ПП.08 Производственная практика + + + + + + + + + + + + +

ФК.00 Физическая культура + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +

18

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию

образовательного процесса

В соответствии с Порядок организации и осуществления образовательной

деятельности по образовательным программам среднего профессионального

образования, утвержденным приказом Министерства образования и науки

Российской Федерации от 14.06.2013 г. № 464 по профессии 19.01.17 Повар,

кондитер, содержание и организация образовательного процесса при

реализации данной ППКРС регламентируется: учебным планом профессии с

учетом его профиля; календарным учебным графиком на весь период

обучения; рабочими программами учебных дисциплин и профессиональных

модулей; материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания

обучающихся; программами учебных и производственных практик; годовым

календарным учебным графиком, а также методическими материалами,

обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных

технологий.

4.1. Учебный план ППКРС (очная форма получения образования)

Учебный план (УП) определяет следующие характеристики ППКРС:

• объемные параметры учебной нагрузки в целом, по годам обучения и

по семестрам;

• перечень учебных дисциплин, профессиональных модулей и их

составных элементов (междисциплинарных курсов, учебной и

производственной практик);

• последовательность изучения учебных дисциплин и профессиональных

модулей;

• распределение по годам обучения и семестрам различных форм

промежуточной аттестации по учебным дисциплинам,

профессиональным модулям (и их составляющим междисциплинарным

курсам, учебной и производственной практике);

• объемы учебной нагрузки по видам учебных занятий, по учебным

дисциплинам, профессиональным модулям и их составляющим;

• формы государственной (итоговой) аттестации, объемы времени,

отведенные на подготовку и защиту выпускной квалификационной

работы в рамках ГИА;

• объем каникул по годам обучения.

Максимальный объем учебной нагрузки составляет 54 академических

часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной работы.

Максимальный объем обязательной аудиторной учебной нагрузки

обучающихся при очной форме обучения составляет 36 академических часов

в неделю.

Обязательная аудиторная нагрузка предполагает лекции, практические

занятия, включая семинары. Количество часов внеаудиторной

(самостоятельной) работой студентов по основной профессиональной

19

образовательной программе в целом составляет 50% от аудиторной работы.

Самостоятельная работа организуется в форме подготовки рефератов,

самостоятельного изучения отдельных дидактических единиц, работы в

системе «Интернет-тренажеры» и т.д.

ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер изучение следующих

учебных циклов:

• общепрофессиональный – ОП;

• профессиональный – П;

и разделов

• физическая культура - ФК;

• учебная практика (профессиональное обучение)– УП;

• производственная практика – ПП;

• промежуточная аттестация – А;

• государственная (итоговая) аттестация - ГИА.

Учебный план программы подготовки квалифицированных рабочих

среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар,

кондитер, на базе основного общего образования с нормативным сроком

обучения 2 года 10 месяцев приведен в Приложении 1.

Реализация ФГОС среднего (полного) общего образования

(профильное обучение) в пределах образовательных программ среднего

профессионального образования осуществляется в соответствии с

федеральными базисными учебными планами и примерными учебными

планами для образовательных учреждений Российской Федерации,

реализующих программы общего образования (утверждены приказом

Минобразования России от 09.03 2004 г. № 1312 в редакции приказа

Минобрнауки России от 20.08.08. № 241).

Федеральный компонент среднего (полного) общего образования

изучается одновременно с изучением общепрофессиональных и

профессиональных курсов, дисциплин (модулей) в течение всего срока

освоения образовательной программы (приказ Министерства образования и

науки Российской Федерации от 14.06.2013 г. № 464).

Распределение обязательной учебной нагрузки на изучение

общеобразовательных дисциплин в пределах программы подготовки

квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар,

кондитер с учетом профиля получаемого профессионального образования

проведено в соответствии с рекомендациями Департамента государственной

политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования

(письмо Минобрнауки России от 29 мая 2007 г. № 03-1180) и

рекомендациями ФИРО. При этом на изучение дисциплин «Физическая

культура» отводится по три часа в неделю (приказ Минобрнауки России от

30.08.2010 Г. № 889).

Нормативный срок освоения ППКРС по профессии среднего

профессионального образования при очной форме получения образования

20

для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличен на

82 недели из расчета:

теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов

в неделю) 57 нед.

промежуточная аттестация 3 нед.

каникулы 22 нед.

Учебное время 396 часов, отведенное на теоретическое обучение,

направлено на увеличение профессиональной составляющей ППКРС

(учебной и производственной практик) с целью повышения качества

подготовки обучающихся по профессии, формирования общих и

профессиональных компетенций.

Вариативная часть профессионального цикла (378 часа обязательных

аудиторных занятий) распределена на основании разъяснений ФИРО,

одобренных Научно-методическим советом Центра начального, среднего,

высшего и дополнительного профессионального образования ФГУ «ФИРО»

(Протокол №1 от 03 февраля 2011 г.) на увеличение профессиональной

составляющей ППКРС, в том числе на введение дисциплины ОП.07

Природопользование и охрана окружающей среды 36, ОП.08 Основы

предпринимательской деятельности 36.

Обязательная часть ППКРС по циклам составляет около 90% от общего

объема времени, отведенного на их освоение. Вариативная часть (около 10%)

распределена в соответствии с потребностями работодателей и дает

возможность расширения и углубления подготовки, определяемой

содержанием обязательной части, получения дополнительных умений и

знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в

соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями

продолжения образования.

При освоении ППКРС профессии 19.01.17 Повар, кондитер студенты

изучают 7 учебных дисциплин общепрофессионального цикла: ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве,

ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных

товаров, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места, ОП.04

Экономические и правовые основы производственной деятельности, ОП.05

Безопасность жизнедеятельности, ОП.07 Природопользование и охрана

окружающей среды, ОП.08 Основы предпринимательской деятельности.

Профессиональные модули: а также 8 профессиональных модулей ПМ.01

«Приготовление блюд из овощей и грибов», ПМ.02 «Приготовление блюд и

гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»,

ПМ.03 «Приготовление супов и соусов», ПМ.04 «Приготовление блюд из

рыбы», ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы», ПМ.6

«Приготовление и оформление холодных блюд и закусок», ПМ.07

«Приготовление сладких блюд и напитков», ПМ.08 «Приготовление

хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».

21

При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся

учебная практика (профессиональное обучение) и производственная

практика.

Учебный процесс организован в режиме шестидневной учебной

недели, занятия группируются парами.

4.2. Календарный учебный график

В календарном учебном графике на весь период обучения указывается

последовательность реализации ППКРС 19.01.17 Повар, кондитер, включая

теоретическое обучение, практики, промежуточные и итоговую аттестации,

каникулы.

4.3. Программы учебных дисциплин и

профессиональных модулей (аннотации)

Аннотация программы учебной дисциплины

ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены

в пищевом производстве основы микробиологии, санитарии и гигиены в

пищевом производстве»

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 «Основы

микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» является

частью основной профессиональной образовательной программы в

соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 повар, кондитер

1.2. Место учебной дисциплины в структуре программы подготовки

квалифицированных рабочих, служащих:

Дисциплина относится к общепрофессиональному циклу основной

профессиональной образовательной программы.

1.3. Цели и задачи дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

уметь:

- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при

приготовлении пищи;

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку

полученных результатов.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

знать:

22

- основные группы микроорганизмов;

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом

производстве;

- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию,

одежде;

- правила личной гигиены работников пищевых производств;

- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки

их хранения;

- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей

программы учебной дисциплины:

Вид учебной работы Объём, часов

Максимальная учебная нагрузка 66

Обязательная аудиторная учебная нагрузка, в том

числе 44

лекции 22

практических занятий 22

Самостоятельная работа обучающегося 22

Промежуточная аттестация: - дифференцированный зачет


ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров»


Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 «Физиология

питания с основами товароведения продовольственных товаров» является

частью основной профессиональной образовательной программы в

соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 повар, кондитер






В результате освоения дисциплины студент должен

23

уметь:

- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и

продуктов;

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

- составлять рационы питания.

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся

должен

знать:

• роль пищи для организма человека;

• основные процессы обмена веществ в организме;

• суточный расход энергии;

• состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность

различных продуктов питания;

• роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и

воды в структуре питания;

• физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

• усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

• понятие рациона питания;

• суточная норма потребности человека в питательных веществах;

• нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

• методику составления рационов питания;

• ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

• общие требования к качеству сырья и продуктов;

• условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных

видов продовольственных товаров.






числе 84

лекции 42



Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет


24

ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»


Рабочая программа учебной дисциплины ОП.03 «Техническое

оснащение и организация рабочего места» является частью основной

профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО

по профессии 19.01.17 повар, кондитер.






В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся

должен

уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых

блюд;

- подбирать необходимое технологическое оборудование и

производственный инвентарь;

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный

инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологическое оборудование и

производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с

«Правилами оказания услуг общественного питания».

знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования

кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и

холодильного оборудования;

- правила безопасного использования оборудования;

- виды раздачи правила отпуска готовой кулинарной продукции.



Вид учебной работы Объём,

часов

25


Обязательная аудиторная учебная нагрузка, в том числе 48

лекции 24





ОП.04 «Экономические и правовые основы производственной



Рабочая программа учебной дисциплины ОП.04 «Экономические и

правовые основы производственной деятельности» является частью

основной профессиональной образовательной программы в соответствии с

ФГОС СПО по профессии 19.01.17 повар, кондитер.







- уметь:

- ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой

продукции;

- применять экономические и правовые знания в конкретных

производственных ситуациях;

- защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;

знать:

- принципы рыночной экономики;

- организационно-правовые формы предприятий; основные положения

законодательства, регулирующего трудовые отношения;

- механизмы формирования заработной платы; формы оплаты труда.





26


числе 40

лекции 20



Промежуточная аттестация: зачет


ОП.05 «Безопасность жизнедеятельности»


Рабочая программа учебной дисциплины ОП.05 «Безопасность

жизнедеятельности» является частью основной профессиональной

образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии

19.01.17 повар, кондитер.







уметь:

• организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и

населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

• предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей

различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и

быту;

• использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия

массового поражения; применять первичные средства пожаротушения;

• ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и

самостоятельно определять среди них родственные полученной

профессии;

• применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей

военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной

профессией;

• владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в

повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

• оказывать первую помощь;

27

знать:

• принципы обеспечения устойчивости объектов экономики,

прогнозирования развития событий и оценки последствий при

техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе

в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе

национальной безопасности России;

• основные виды потенциальных опасностей и их последствия в

профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности

их реализации;

• основы военной службы и обороны государства;

• задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

• способы защиты населения от оружия массового поражения; меры

пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

• организацию и порядок призыва граждан на военную службу и

поступления на нее в добровольном порядке;

• основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения,

состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в

которых имеются военно-учетные специальности, родственные

профессиям НПО;

• область применения получаемых профессиональных знаний при

исполнении обязанностей военной службы;






числе 36

лекции -





ОП.07 «Природопользование и охрана окружающей среды»


Рабочая программа учебной дисциплины ВЧ ОП.07

«Природопользование и охрана окружающей среды» является частью

28

основной профессиональной образовательной программы в соответствии с

ФГОС СПО по профессии 19.01.17 повар, кондитер.

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл основной


Цели и задачи дисциплины


уметь:

− объяснять смысл экологических глобальных проблем;

− давать характеристику антропогенного воздействия на оболочки Земли;

− прогнозировать и анализировать отрицательные последствия воздействий

человека на окружающую среду;

− давать характеристику классификации природозащитных мероприятий;

− анализировать статьи Закона РФ «Об охране окружающей природной

среды»;

− определять задачи государственных органов по охране окружающей

среды;

− решать ситуационные задачи по видам юридической ответственности;

− давать характеристику принципам экономического механизма управления

природопользованием;

− анализировать эколого-географическую обстановку своего региона, края;

− находить информацию в различных источниках (учебниках,

справочниках, научно-популярных изданиях, компьютерных базах,

ресурсах сети Интернет) и критически ее оценивать;

знать:

− основы природопользования и охраны окружающей среды;

− роль и значение природных ресурсов в жизни людей;

− причины возникновения глобальных, региональных, локальных экологических проблем;

− пути их устранения и меры охраны окружающей среды;

− о современном состоянии окружающей среды России и планеты.






лекции 30




Раздел 1. Теоретические основы природопользования и

природоохранной деятельности.

29

Тема 1.1. Предмет и задачи учебной дисциплины «Экологические

основы природопользования».

Тема 1.2. Взаимодействие общества и природной среды в процессе

жизнедеятельности человека.

Раздел 2. Рациональное использование и охрана природной среды.

Тема 2.1. Полезные ископаемые РФ.

Тема 2.2. Водные ресурсы.

Тема 2.3. Биологические ресурсы.

Тема 2.4. Земельные и почвенные ресурсы.

Тема 2.5. Атмосфера и ее охрана

Раздел 3. Хозяйственный механизм природопользования

Тема 3.1. Правовые основы природоохранной политики.

Тема 3.2. Международное сотрудничество и экологическое образование.


ОП.07 «Основы предпринимательской деятельности»

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл основной


Цели и задачи дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен

уметь:

разрабатывать и реализовывать предпринимательские бизнес-идеи;

ставить цели в соответствии с бизнес-идеями, решать

организационные вопросы создания бизнеса;

формировать пакет документов для получения государственной

поддержки малого бизнеса;

начислять уплачиваемые налоги, заполнять налоговые декларации;

анализировать рыночные потребности и спрос на новые товары и

услуги;

обосновывать ценовую политику;

выбирать способ продвижения товаров и услуг на рынок;

составлять бизнес-план на основе современных программных

технологий.

знать:

понятие, функции и виды предпринимательства;

задачи государства и Тюменской области по формированию социально

ориентированной рыночной экономики;

приоритеты развития Тюменской области как источника формирования

инновационных бизнес-идей;

порядок постановки целей бизнеса и организационные вопросы его

создания;

правовой статус предпринимателя, организационно-правовые формы

юридического лица и этапы процесса его образования;

30

правовые формы организации частного, коллективного и совместного

предпринимательства;

порядок лицензирования отдельных видов деятельности;

деятельность контрольно-надзорных органов, их права и обязанности;

юридическую ответственность предпринимателя;

нормативно-правовую базу, этапы государственной регистрации

субъектов малого предпринимательства;

формы государственной поддержки малого бизнеса;

систему нормативного регулирования бухгалтерского учета на

предприятиях малого бизнеса и особенности его ведения;

перечень, содержание и порядок формирования бухгалтерской

финансовой и налоговой отчетности;

системы налогообложения, применяемые субъектами малого и среднего

бизнеса, порядок исчисления уплачиваемых налогов;

порядок формирования имущественной основы предпринимательской

деятельности;

ценовую политику в предпринимательстве;

сущность и назначение бизнес-плана, требования к его структуре и

содержанию;

методики составления бизнес-плана и оценки его эффективности.

Виды учебной работы и объём учебных часов




лекции 18




Дисциплины профессионального цикла ППКРС

Профессиональный модуль

ПМ.01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ»

Обучение данному профессиональному модулю включает в себя

изучение междисциплинарного курса МДК 01.01. Технология обработки

сырья и приготовление блюд из овощей и грибов, прохождение УП.01

Учебная практика, ПП.01 Производственная практика

31

Результатом освоения программы профессионального модуля

является овладение студентами профессиональными компетенциями:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку

традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из

традиционных видов овощей и грибов.

Цели и задачи профессионального модуля

В результате освоения дисциплины студент должен:

иметь практический опыт:

обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

уметь:

-проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и

приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы;

- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству

различных видов овощей и грибов;

- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок,

применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

- технику обработки овощей, грибов и пряностей;

- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

- температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров

из овощей и грибов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и

гарниров, температуру подачи;

- правила хранения овощей и грибов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря,

используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;

- правила их безопасного использования.

Виды учебной работы и объём учебных часов по профессиональному

модулю ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»


32



лекции 18



Учебная практика 54

Производственная практика 108

Промежуточная аттестация: экзамен (квалификационный)

Виды учебной работы и объём учебных часов по междисциплинарному

курсу: МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд

из овощей и грибов




лекций 18



Промежуточная аттестация: Дифференцированный зачет

Содержание обучения по профессиональному модулю

Раздел 1. Технологический процесс обработки сырья и приготовления

блюд из овощей и грибов

Тема 1.1. Механическая кулинарная обработка овощей, грибов и

пряностей

Тема 1.2. Техническое оснащение процесса механической и тепловой

обработки овощей, пряностей и приправ

Тема 1.3. Приготовление блюд из овощей и грибов

Учебная практика

Виды работ

Определение органолептическим способом качества овощей, грибов,

пряностей, приправ, пищевых добавок

Обработка овощей грибов, пряностей с использованием

необходимого инвентаря и оборудования и соблюдением безопасных

условий труда

Выполнение простой нарезки овощей и овощей

Приготовление простых блюд и гарниров из вареных, жареных,

припущенных, тушеных, запеченных овощей

Приготовление простых блюд и гарниров из овощных полуфабрикатов

Приготовление блюд из грибов

33

Производственная практика

Виды работ

Определение органолептическим способом качества овощей, грибов,

пряностей, приправ, пищевых добавок

Обработка овощей грибов, пряностей с использованием



Выполнение простой нарезки овощей

Выполнение фигурной нарезки овощей

Выполнение нарезки грибов

Охлаждение и замораживание нарезанных грибов и овощей

Приготовление блюд из овощей, грибов, пряностей и приправ согласно

ассортиментного перечня предприятия.

Профессиональный модуль ПМ 02

«Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных

изделий, яиц, творога, теста»


изучение двух междисциплинарных курсов: МДК 02.01 Технология

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых,

макаронных изделий, яиц, творога, теста, УП.02. Учебной практики, ПП.02

Производственной практики.


является овладение студентами профессиональных компетенций:

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,

яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые

блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из

макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.


В результате освоения профессионального модуля студент должен:


подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых,

макаронных изделий, яиц, творога, теста;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных

продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

34

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки

сырья и приготовления блюд и гарниров;

- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных

изделий, яиц, творога, теста;

знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству

различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и

жировых продуктов, яиц, творога;

- способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп,

бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;


- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и

гарниров, температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых

блюд;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила

их безопасного использования

Виды учебной работы и объём учебных часов по

профессиональному модулю ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из

круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста




лекции 19







междисциплинарному курсу: МДК.02.01 Технология подготовки сырья и

приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий,

яиц, творога, теста.



35


лекций 19




Раздел 1. Подготовка сырья для приготовления блюд и гарниров из

круп бобовых и макаронных изделий.

Тема 2.1.Подготовка и обработка сырья для приготовления блюд и

гарниров, из круп бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Тема 2.2. Техническое оснащение процесса обработка сырья и

приготовления блюд и гарниров, из круп бобовых и макаронных

изделий, яиц, творога, теста

Раздел 2 Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из

круп бобовых и макаронных изделий

Тема 2.1. Блюда из круп и макаронных изделий

Тема 2.2. Блюда из творога и яиц

Тема 2.3. Блюда из теста


Виды работ

Определение органолептическим способом качества зерновых и

молочных продуктов, муки, яиц, творога, жиров и сахара.

Подготовка и обработка сырья для приготовления блюд и гарниров, из

круп бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста, с использованием



Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп бобовых и

макаронных изделий, яиц, творога, теста, с использованием необходимого

инвентаря и оборудования и соблюдением безопасных условий труда

Производственная

практика Виды работ

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

Приготовление блюд из яиц.

Приготовление блюд из творога.

Приготовление блюд из теста с фаршем.

Профессиональный модуль ПМ 03

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ» Обучение данному профессиональному модулю включает в себя

изучение междисциплинарного курса МДК.03.01 Технология приготовления

супов и соусов, УП.03 Учебная практика, ПП.03 Производственная практика.

36



ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные

полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.


В результате освоения профессионального модуля студент должен:

иметь практический опыт: приготовления основных супов и соусов;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество и соответствие

основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для

приготовления супов и соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления

основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные

компоненты для соусов;

знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных

супов и соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к

ним при приготовлении супов и соусов;

- правила безопасного использования и последовательность выполнения

технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

- температурный режим и правила приготовления супов и соусов;


- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и

производственного инвентаря, правила их безопасного использования


профессиональному модулю ПМ.3 «Приготовление супов и соусов»



37


лекции 18






Виды учебной работы и объём учебных часов по междисциплинарному

курсу: МДК.03.01 Технология приготовления супов и соусов




лекций 18





Раздел 1 Технологический процесс приготовления супов

Тема 1.1. Техническое оснащение процесса приготовления супов и соусов

Тема 1.2. Приготовление бульонов

Тема 1.3. Приготовление супов

Раздел 2 Технологический процесс приготовления

соусов Тема 2.1. Приготовление соусов


Виды работ

Подготовка продуктов для соусов и соусных полуфабрикатов

Приготовление соусов.

Соблюдение температурного режима, проведение бракеража, способы

сервировки и варианты подачи, правила хранения, сроки реализации,

требования к качеству соусов.

Использование необходимого технологического оборудования и инвентаря

для приготовления и подачи соусов, с соблюдением безопасных условий

труда.


Виды работ:

Приготовление бульонов и отваров.

Приготовление простых супов.

38

Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусные полуфабрикаты.

Приготовление соусов.


сервировки и варианты подачи, правила хранения, сроки реализации,

требования к качеству соусов.


ПМ.04 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ»


изучение междисциплинарного курса МДК.04.01 Технология обработки

сырья и приготовления блюд из рыбы, УП.04 Учебная практика, ПП.04

Производственная практика.



ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из

рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Цели и задачи профессионального модуля В результате освоения профессионального модуля студент должен:


обработки рыбного сырья;

приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие

технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления

полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из

рыбы


знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья,

полуфабрикатов и готовых блюд;


ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке

сырья и приготовления блюд их рыбы;


39


- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения

полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного

инвентаря, правила их безопасного использования.


профессиональному модулю ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»




лекции 51







междисциплинарному курсу МДК.04.01 Технология обработки сырья и

приготовления блюд из рыбы




лекций 51





Раздел 1.Технологические процессы обработки сырья и приготовление


Тема 1.1. Товароведная характеристика рыбного сырья

Тема 1.2. Техническое оснащение процесса обработки сырья и

приготовления блюд из рыбы

Тема 1.3. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом

Тема 1.4. Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Тема 1.5. Приготовление блюд из рыбы

Тема 1.6. Обработка сырья и приготовление блюд из морепродуктов


40

Виды работ

Обработка рыбного сырья и приготовление полуфабрикатов и блюд из

рыбы, оформление, подача рыбных полуфабрикатов и блюд из рыбы с

использованием необходимого технологического оборудования и

инвентаря и соблюдением требований санитарии, гигиены и безопасных

условий труда.



Обработка рыбного сырья и приготовление полуфабрикатов и блюд из

рыбы, оформление, подача рыбных полуфабрикатов и блюд из рыбы с

использованием необходимого технологического оборудования и

инвентаря и соблюдением требований санитарии, гигиены и безопасных

условий труда.


ПМ.05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ

ПТИЦЫ»


изучение междисциплинарного курса МДК.05.01 Технология обработки

сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, УП.05 Учебная

практика, ПП.05 Производственная практика.



ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов

и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов

из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.



обработки сырья;

приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы

и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и

домашней птицы;

41


полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд

из мяса и домашней птицы;


знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья,

полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;


ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;


сырья и приготовлении подготовке сырья и приготовлении правила

проведения бракеража;


- правила хранения и требования к качеству;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения

полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;


инвентаря, правила их безопасного использования;


профессиональному модулю ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и

домашней птицы»




лекции 42







междисциплинарному курсу МДК.05. 01 Технология обработки сырья и

приготовления блюд из мяса и домашней птицы




лекций 42

лабораторных занятий 25

42





Раздел 1. Технологический процесс обработки и приготовления основных

полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, домашней птицы

Тема 1.1.Техническое оснащение процесса обработки сырья и

приготовления блюд из мяса и домашней птицы

Тема 1.2. Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов


Раздел 2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса,

мясопродуктов и домашней птицы.

Тема 1.1. Блюда из мяса, мясопродуктов и домашней птицы


Виды работ

Подбор основного и дополнительного сырья для приготовления блюд из

мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления

блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

Выбор посуды и для подачи готовых блюд из мяса, мясопродуктов


Приготовление блюд из мяса: отварное, тушеное, жареное, запеченное,

с соблюдением санитарных требований к процессу приготовления

Приготовление блюд из домашней птицы, с соблюдением

санитарных требований к процессу приготовления.


практика Виды работ:

Приемка, взвешивание, проверка органолептическим способом

доброкачественности мяса, клеймо упитанности, ветеринарно-санитарный

контроль.

Организация рабочего места мясного цеха, с соблюдением санитарных

требований.

Обработка (разделка) говяжьей туши. Разделка передней четвертины:

лопатка, шея, спинная реберная часть, состоящая из толстого края,

подлопаточной части, покромки, грудинки. Разделка задней четвертины:

вырезка, поясничная часть (тонкий край, покромка) и тазобедренная часть,

43

внутренняя, верхняя боковая и наружная часть задней ноги.

Обвалка и зачистка мяса. Отделение мякоти от костей. Зачистка костей

от мяса. Сортировка и кулинарное использование частей мяса.

Приготовление мясных полуфабрикатов:

Приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее.

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из котлетной массы.

Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов.

Приготовление блюд из домашней птицы.


сервировки и варианты оформления и подачи, правила хранения, сроки

реализации, требования к качеству.


ПМ.06 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ

БЛЮД И ЗАКУСОК»



и оформления холодных блюд и закусок, УП.06 Учебная практика, ПП.06

Производственная практика.



ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.



приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество гастрономических

продуктов;


холодных блюд и закусок;


холодных блюд и закусок;

- оценивать качество холодных блюд и закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

знать:

44

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству

гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных

блюд и закусок;

- правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных

ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;


сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;


- правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный

режим хранения;

- требования к качеству холодных блюд и закусок;

- способы сервировки и варианты оформления;

- температуру подачи холодных блюд и закусок;


инвентаря, правила их безопасного использования.


профессиональному модулю ПМ.06 Приготовление и оформление

холодных блюд и закусок




лекции 16







междисциплинарному курсу МДК.06.01 Технология приготовления и

оформления холодных блюд и закусок




лекций 16






ПМ.07 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ»

45


изучение междисциплинарного курса МДК 07.01 Технология приготовления

сладких блюд и напитков, УП.07 Учебная практика, ПП.07 Производственная

практика.



ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие

блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.



приготовления сладких блюд;

приготовления напитков;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и

дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым

сладким блюдам и напиткам;


сладких блюд и напитков;

- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких

блюд и напитков;


знать:

- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству


- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

при приготовлении сладких блюд и напитков;

- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении



- способы сервировки и варианты оформления,

- правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

- температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру

подачи;

требования к качеству сладких блюд и напитков;

46


инвентаря, правила их безопасного использования


профессиональному модулю ПМ.07 "Приготовление сладких блюд и

напитков"




лекции 20







междисциплинарному курсу МДК 07.01 Технология приготовления

сладких блюд и напитков




лекций 20






Раздел 1. Технологические процессы приготовления холодных и

горячих сладких блюд и напитков

Тема 1.1. Техническое оснащение процесса обработки сырья

и приготовления холодных блюд и закусок.

Тема 7.1. Техническое оснащение процесса приготовления холодных и

горячих сладких блюд

Тема 7.2. Сладкие напитки

Тема 7.3. Холодные и горячие блюда

47


Виды работ

Приемка, взвешивание, проверка органолептическим способом

доброкачественности свежих и сушеных плодов и ягод, желатина, киселя,

крахмала.

Приготовление компотов

Приготовление желированных блюд

Приготовление мусса и самбука

Приготовление горячих сладких

блюд Производственная практика


Приготовление сладких блюд

Приготовление напитков


ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских

изделий». Обучение данному профессиональному модулю включает в себя


хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, УП.08 Учебная практика,

ПП.08 Производственная практика.



ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные

отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и

пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и

пирожные.



приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и

дополнительных ингредиентов к ним;

48

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым

хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;


хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;


хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- оценивать качество готовых изделий;

знать:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий;


ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- правила безопасного использования и виды необходимого

технологического оборудования и производственного инвентаря,


сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- правила поведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий;

- правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий;


инвентаря, правила их безопасного использования


профессиональному модулю ПМ.08 Приготовление хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий




лекции 34






49


междисциплинарному курсу МДК.08.01 Технология приготовления

хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий




лекций 34






Раздел 1.

Технологический процесс приготовления и оформления простых

хлебобулочных изделий.

Тема 1.1. Хлебобулочные изделия и хлеб

Раздел 2. Приготовление мучных кондитерских изделий

Тема 2.1. Основные мучные кондитерские изделия.

Раздел 3. Приготовление, печенья, пряников, коврижек

Тема 3.1.Печенье, пряники, коврижки

Раздел 4. Приготовление отделочных полуфабрикатов

Тема 4.1. Простые и основные отделочные полуфабрикаты

Раздел 5. Приготовление отечественных классических, фруктовых и легких

обезжиренных тортов и пирожных.

Тема 5. 1.Отечественные торты и пирожные

Тема 5.2. Фруктовые и легкие обезжиренные торты и

пирожные. Учебная практика

Виды работ

Органолептическая оценка качества сырья для приготовления простых и

основных отделочных полуфабрикатов. Правила хранения и отпуска

Освоение приемов и видов работ при приготовлении отечественных

классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Изучение рецептур утвержденных ГОСТ.

Применение технологического оборудования и инвентаря, с соблюдением

безопасных условий труда



50

Приготовление полуфабрикатов для мучных кулинарных и кондитерских

изделий.

Приготовление дрожжевого теста и изделий из него.

Приготовление отделочных полуфабрикатов.

Приготовление бездрожжевого теста изделий и полуфабрикатов из него.

Приготовление пирожных

Приготовление тортов

Приготовление фирменных кондитерских изделий базового предприятия.

Раздел ППКРС

ФК.00 «ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА»

Цели и задачи раздела

В результате освоения раздела студент должен

уметь:

• использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для

укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

знать: • о роли физической культуры в общекультурном,

профессиональном и социальном развитии человека;

• основы здорового образа жизни цели и задачи автоматизации

производства;

Виды учебной работы и объём учебных часов




лекции -



Промежуточная аттестация: -

4.4. Учебные и производственные практики

В соответствии с ФГОС СПО профессии 19.01.17 Повар, кондитер

учебная практика (производственное обучение) и производственная практика

являются обязательными и представляют собой вид учебных занятий,

непосредственно ориентированных на профессионально-практическую

подготовку обучающихся.

Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися

в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические

навыки и способствуют комплексному формированию общих и

профессиональных компетенций обучающихся.

51

Учебная практика проводится на базе колледжа с использованием его

кадрового и методического потенциала.

Задачей учебной практики (производственного обучения) является

формирование у обучающихся первоначальных практических

профессиональных умений в рамках профессиональных модулей

ППКРССПО по основным видам профессиональной деятельности для

освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и

способам выполнения трудовых процессов, характерных для

соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения

ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

Аттестация по итогам учебной практики проводится в виде зачета.

Производственная практика проводится на профильных организациях

концентрировано.

Задачей производственной практики является закрепление и

совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных

умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и

профессиональных компетенций, освоение современных производственных

процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности

организаций различных организационно-правовых форм.

Таблица 5 № Профессиональн

ый модуль, в

рамках которого

проводится

практика

Наименование

практики

Условия

реализации

Семестр Длительн

ость

в часах

1


блюд из овощей

и грибов

Учебная Концентрированно 2 54

Производственная Концентрированно 2 108

2


блюд и гарниров

из круп,

бобовых,

макаронных

изделий, яиц,

творога и теста



3 Приготовление

супов и соусов



4 Приготовление




5


блюд из мяса и

домашней

птицы



52

6


и оформление

холодных блюд

и закусок



7


сладких блюд и

напитков



8


хлебобулочных,

мучных и

кондитерских

изделий



Всего 1476

(41 нед.)

Аттестация по итогам производственной практики проводится в

форме дифференцированного зачета. на основании представленных отчетов и

отзывов с мест прохождения практики.

5. Контроль и оценка результатов освоения ППКРС

5.1. Контроль и оценка освоения основных видов

профессиональной деятельности, профессиональных и общих

компетенций

Оценка качества освоения основной профессиональной

образовательной программы включает текущий контроль знаний,

промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.

Нормативно-методическое обеспечение текущего контроля

успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по ППКРССПО

осуществляется в соответствии с Порядком организации и осуществления

образовательной деятельности по образовательным программам среднего

профессионального образования, утвержденным приказом Министерства

образования и науки Российской Федерации от 14.06.2013 г. № 464.

Текущий контроль результатов подготовки осуществляется в

процессе проведения практических занятий, выполнения самостоятельной

работы обучающимися или в режиме тестирования в целях получения

информации:

• о выполнении студентами требуемых действий в процессе

учебной деятельности;

• о правильности выполнения требуемых действий;

• о соответствии формы действия данному этапу усвоения

учебного материала;

• о формировании действия с должной мерой обобщения, освоения

учебного материала.

Промежуточная аттестация проводится сконцентрировано в

рамках календарной недели в соответствии с календарным учебным

графиком и включает зачет, дифференцированный зачет, экзамен. При

освоении программ профессиональных модулей формой промежуточной

53

аттестации по профессиональным модулям является экзамен

(квалификационный) - проверка сформированности компетенций и

готовности к выполнению вида профессиональной деятельности,

определенного в разделе «Требования к результатам освоения ППКРС»

ФГОС. Квалификационный экзамен проставляется после освоения

обучающимся компетенций при изучении теоретического материала по

модулю и прохождения практик. Итогом проверки является однозначное

решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

При освоении программ междисциплинарных курсов (МДК) в

последнем семестре изучения формой промежуточной аттестации по МДК

является экзамен или дифференцированный зачет.

В ходе промежуточных аттестаций проверяется уровень

сформированности компетенций, которые являются базовыми при переходе к

следующему году обучения.

Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных

достижений поэтапным требованиям соответствующей ППКРС (текущая и

промежуточная аттестации) созданы фонды оценочных средств,

позволяющие оценить знания, умения и освоенные компетенции. Фонды

оценочных средств для промежуточной аттестации разработаны и

утверждены колледжем самостоятельно.

За весь период обучения студенты сдают 12 зачетов, 28

дифференцированных зачетов и 9 экзаменов (без учета физической

культуры). На промежуточную аттестацию выносятся не более двух

экзаменов в экзаменационную неделю по учебным дисциплинам и МДК. При

этом для подготовки ко второму экзамену, в т. ч. для проведения

консультаций, предусмотрено не менее 2 дней. Оценка компетенций

обучающихся происходит в форме тестирования, демонстрации умений.

В колледже созданы условия для максимального приближения

программ текущей и промежуточной аттестации обучающихся по

дисциплинам и междисциплинарным курсам профессионального цикла к

условиям их будущей профессиональной деятельности. Для чего, кроме

преподавателей конкретной дисциплины (междисциплинарного курса), в

качестве внешних экспертов привлекаются работодатели, преподаватели,

читающие смежные дисциплины.

5.2. Требования к выпускным квалификационным работам

Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной

квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная

работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования –

соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию

одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая

квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не

ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.

54

Необходимым условием допуска к государственной (итоговой)

аттестации является представление документов, подтверждающих освоение

обучающимся компетенций, при изучении ими теоретического материала и

прохождении учебной практики (производственного обучения) и

производственной практики по каждому из основных видов

профессиональной деятельности. В том числе выпускником могут быть

предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные

сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие

работы по профессии, характеристики с мест прохождения производственной

практики.

Требования к содержанию, объему и структуре выпускной

квалификационной работы определяются образовательным учреждением на

основании порядка проведения государственной (итоговой) аттестации

выпускников по программам СПО по подготовке квалифицированных

рабочих, служащих, утвержденного федеральным органом исполнительной

власти, осуществляющим функции по выработке государственной политики

и нормативно-правовому регулированию в сфере образования.

Государственный экзамен по 19.01.17 Повар, кондитер не

предусмотрен.

6. Материально-техническое обеспечение реализации ППКРС

Реализация основной профессиональной образовательной

программы обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных

и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин

(модулей) основной профессиональной образовательной программы. Во

время самостоятельной подготовки обучающиеся обеспечены доступом к

сети ИНТЕРНЕТ.

Каждый обучающийся обеспечен не менее чем одним учебным

печатным или электронным изданием по каждой дисциплине

общепрофессионального цикла и одним учебно - методическим печатным

или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу.

Материально – техническая база соответствует действующим

санитарным и противопожарным нормам. Реализация ППКРС обеспечивает:

• выполнение обучающимися лабораторных работ и практических

занятий, включая как обязательный компонент практические задания с

использованием персональных компьютеров;

• освоение обучающимися профессионального модуля в условиях

созданной соответствующей образовательной среды в колледже или в

организациях в зависимости от специфики вида профессиональной

деятельности.

Колледж обеспечен необходимым комплектом лицензионного

программного обеспечения.

Для реализации программы подготовки квалифицированных

рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в колледже

55

имеются кабинеты и другие помещения, перечень которых приведен в

таблице 6.

Таблица 6. Перечень кабинетов, лабораторий,

мастерских и других помещений

n|n Наименование

Кабинеты

1 Введения в профессиональную деятельность;

2 безопасности жизнедеятельности;

3 методический;

4 регионоведения;

5 рисования и лепки;

6 основы калькуляции и учета;

7 технологии кулинарного производства;

8 технологии кондитерского производства;

9 безопасности жизнедеятельности и охраны труда

Лаборатории

1 технического оснащения и организации рабочего места.

2 учебный кулинарный цех

3 учебный кондитерский цех

Спортивный комплекс

1 спортивный зал;

2 открытый стадион широкого профиля с элементами полосы

препятствия

3 стрелковый тир (электронный)

Залы

1 Библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет

2 Актовый

7. Кадровое обеспечение реализации ППКРС

Реализация программы подготовки квалифицированных рабочих,

служащих по профессии среднего профессионального образования

обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими среднее

профессиональное или высшее профессиональное образование,

соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера

производственного обучения имеют квалификацию по профессии на 1 - 2

разряда выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для

выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей

56

профессиональной сферы является обязательным для преподавателей,

отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти

преподаватели и специалисты производственного обучения проходят

стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

1 -

7

8 -

14

15 -

21

22 -

28

6 -

12

13 -

19

20 -

26

3 -

9

10 -

16

17 -

23

24 -

30

1 -

7

8 -

14

15 -

21

22 -

28

5 -

11

12 -

18

19 -

25

2 -

8

9 -

15

16 -

22

2 -

8

9 -

15

16 -

22

23 -

29

6 -

12

13 -

19

20 -

26

4 -

10

11 -

17

18 -

24

25 -

31

1 -

7

8 -

14

15 -

21

22 -

28

6 -

12

13 -

19

20 -

26

3 -

9

10 -

16

17 -

23

24 -

31

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52

У У У У У У У У У У У У У У У У У

П

П

П

П П

П П

У У У У У У У У У А К У У У У У У У П

А К П

А К П

К А

К А

К А

У У У У У У У У У У А У У У У У У У У У У У У П А Г

У У У У У У У А У У У У У У У У У У У У А Г

А А Г

А П А Г *

А П П А Г *

А П П А Г *

У

А П Г

К *

I

II

III

Всего

1 Календарный учебный график

Курс

Сентябрь

29 с

ен -

5 о

кт

Октябрь

27 о

кт

- 2 н

оя

Ноябрь Декабрь

29 д

ек -

4 я

нв

Январь

26 я

нв -

1 ф

ев

Февраль

23 ф

ев -

1 м

ар

Март

30 м

ар -

5 а

пр

Апрель

27 а

пр -

3 м

ай

Май Июнь

29 и

юн -

5 и

юл

Июль

27 и

юл -

2 а

вг

Август

0 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ** * * * * * * * * * ** * * *

I П К К К КП П П П П К К К К КА К К К

II П П П П К П П П А К К К К К К К К К

III П П П П П П К К П П П П П П П Г * * * * * * * *

Обозначения: Обучение по циклам и разделу "Физическая культура" Учебная практика

Промежуточная аттестация Производственная практика Государственная итоговая аттестация

Каникулы Неделя отсутствует

2 Сводные данные по бюджету времени

Курс

Обучение по циклам и разделу "Физическая культура" Промежуточная аттестация

Практики ГИА

Каникулы

Всего 1 сем 2 сем Всего

Всего

Студентов Групп


(Производственное

обучение)


практика Прове-

дение

1 сем 2 сем

нед. нед.

1 сем 2 сем Всего 1 сем 2 сем Всего

нед.час. обяз.

уч. зан.нед.

час. обяз.

уч. зан.нед.

час. обяз.

уч. зан.нед. нед. нед. нед. нед. нед. нед. нед. нед. нед.

29 1044 14 1/6 510 14 5/6 534 1 1 2 5/6 1 1/2 1 1/3 7 1/6 1 1/3 5 5/6 12 52

28 5/6 1038 11 1/2 414 17 1/3 624 2 2 2 2/3 1 1/2 1 1/6 7 1/2 4 3 1/2 11 52

16 2/3 600 6 5/6 246 9 5/6 354 2 1 1 6 5/6 2 5/6 4 14 6 1/3 7 2/3 2 2 43 1/2

74 1/2 2682 1170 1512 5 12 1/3 28 2/3 2 25 147 1/2

Лекц

ии,

уроки

Пр.з

аняти

я

Лаб.

заняти

я

Сем

инар.

заняти

я

Лекц

ии,

уроки

Пр.з

аняти

я

Лаб.

заняти

я

Сем

инар.

заняти

я

Лекц

ии,

уроки

Пр.з

аняти

я

Лаб.

заняти

я

Сем

инар.

заняти

я

Лекц

ии,

уроки

Пр.з

аняти

я

Лаб.

заняти

я

Сем

инар.

заняти

я

Лекц

ии,

уроки

Пр.з

аняти

я

Лаб.

заняти

я

Сем

инар.

заняти

я

Лекц

ии,

уроки

Пр.з

аняти

я

Лаб.

заняти

я

Сем

инар.

заняти

я

1 2 3 4 5 6 8 10 11 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 27 28 31 32 33 34 35 36 37 38 39 42 43 44 45 46 47 48 49 50 53 54 55 56 57 58 59 60 61 64 65 66 67 68 69 70 71 72 75 76 77 78 79 80 81 82 83 86 131 132 13312 54 36 54 36 54 36 54 36 54 36 54 36

3 ОД ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ЦИКЛ 3 3 10 2485 829 1656 696 960 489 163 326 115 211 614 205 409 164 245 491 164 327 164 163 701 234 467 197 270 97 32 65 36 29 93 31 62 20 4245 ОДБ Базовые дисциплины 1 3 8 1650 551 1099 503 596 388 130 258 110 148 455 152 303 122 181 390 130 260 142 118 417 139 278 129 149

6 ОДБ.01 Русский язык 4 117 39 78 24 54 30 10 20 6 14 33 11 22 6 16 24 8 16 6 10 30 10 20 6 14

7 ОДБ.02 Литература 4 292 97 195 151 44 66 22 44 32 12 66 22 44 32 12 76 25 51 41 10 84 28 56 46 10

8 ОДБ.03 Иностранный язык 4 234 78 156 156 51 17 34 34 78 26 52 52 30 10 20 20 75 25 50 50

9 ОДБ.04 История 3 176 59 117 63 54 26 9 17 10 7 51 17 34 17 17 99 33 66 36 30

10 ОДБ.05 Обществознание 4 117 39 78 24 54 25 8 17 10 7 33 11 22 5 17 26 9 17 5 12 33 11 22 4 18

11 ОДБ.09 Естествознание 4 293 98 195 179 16 60 20 40 36 4 66 22 44 40 4 65 22 43 40 3 102 34 68 63 5

12 ОДБ.11 География 2 59 20 39 10 29 26 9 17 2 15 33 11 22 8 14

13 ОДБ.12 Физическая культура 123 4 257 86 171 171 77 26 51 51 69 23 46 46 45 15 30 30 66 22 44 44

14 ОДБ.13 Основы безопасности жизнедеятельности 4 105 35 70 52 18 27 9 18 14 4 26 9 17 14 3 25 8 17 14 3 27 9 18 10 8

15 *1617 ОДП Профильные дисциплины 2 2 835 278 557 193 364 101 33 68 5 63 159 53 106 42 64 101 34 67 22 45 284 95 189 68 121 97 32 65 36 29 93 31 62 20 42

18 ОДП.14 Математика 4 409 136 273 81 192 76 25 51 5 46 117 39 78 42 36 66 22 44 12 32 150 50 100 22 78

19 ОДП.15 Информатика и ИКТ 4 135 45 90 90 25 8 17 17 42 14 28 28 17 6 11 11 51 17 34 34

20 ОДП.17 Право 5 150 50 100 84 16 18 6 12 10 2 83 28 55 46 9 49 16 33 28 5

21 ОДП.18 Экономика 6 141 47 94 28 66 48 16 32 8 24 93 31 62 20 42

22 *2324 ПОО Предлагаемые ОО

25 *2627 100%

28 ПП ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА 8 12 19 1538 512 1026 364 469 193 276 92 184 78 106 187 62 125 47 78 130 43 87 33 20 34 235 78 157 64 60 33 272 91 181 68 93 20 438 146 292 74 112 106 15382930 ОП Общепрофессиональный цикл 4 3 486 162 324 156 168 189 63 126 60 66 75 25 50 28 22 54 18 36 36 108 36 72 48 24 60 20 40 20 20 486

31 ОП.1Основы микробиологии, санитарии и гигиены в

пищевом производстве1 66 22 44 22 22 66 22 44 22 22 66

32 ОП.2Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров2 126 42 84 42 42 51 17 34 14 20 75 25 50 28 22 126

33 ОП.3Техническое оснащение и организация

рабочего места1 72 24 48 24 24 72 24 48 24 24 72

34 ОП.4Экономические и правовые основы

производственной деятельности6 60 20 40 20 20 60 20 40 20 20 60

35 ОП.5 Безопасность жизнедеятельности 4 54 18 36 36 54 18 36 36 54

36 ОП.7Природопользование и охрана окружающей

среды5 54 18 36 30 6 54 18 36 30 6 54

37 ОП.8 Основы предпринимательской деятельности 5 54 18 36 18 18 54 18 36 18 18 54

38 *3940 П Профессиональный цикл 8 8 16 980 314 666 208 265 193 87 29 58 18 40 112 37 75 19 56 130 43 87 33 20 34 181 60 121 64 24 33 92 19 73 20 33 20 378 126 252 54 92 106 9804142 ПМ Профессиональные модули 8 8 16 980 314 666 208 265 193 87 29 58 18 40 112 37 75 19 56 130 43 87 33 20 34 181 60 121 64 24 33 92 19 73 20 33 20 378 126 252 54 92 106 9804344 ПМ.1 Приготовление блюд из овощей и грибов 1 1 2 87 29 58 18 40 87 29 58 18 40 8745

46 МДК.1.1Технология обработки сырья и приготовления

блюд из овощей и грибов1 87 29 58 18 40 87 29 58 18 40 87

47 МДК*4849 УП.1.01 Приготовление блюд из овощей и грибов 1 РП час 54 нед 54 нед 1 нед нед нед нед нед

50 УП*51

52 ПП.1.01Отработка приемов и операций по обработке

овощей, грибов и приготовлению блюд из


2 РП час 108 нед 48 нед 1 60 нед 1 нед нед нед нед

53 ПП*5455 ПM.01.ЭК Квалификационный экзамен 2

56 Всего часов с учетом практик 249 22057

58 ПМ.2Приготовление блюд и гарниров из круп,

бобовых и макаронных изделий, яиц, творога,

теста

1 1 2 112 37 75 19 56 112 37 75 19 56 112

59

60 МДК.2.1Технология подготовки сырья и приготовления

блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных

изделий, яиц, творога, теста

2 112 37 75 19 56 112 37 75 19 56 112

61 МДК*62

63 УП.2.01Приготовление блюд и гарниров из круп,

бобовых, макаронных изделий, яиц, творога,

теста

2 РП час 48 нед нед 48 нед 1 нед нед нед нед

64 УП*65

66 ПП.2.01

Отработка приемов и операций по

приготовлению блюд и гарниров из круп,

бобовых, макаронных изделий, яиц, творога,

теста

2 РП час 150 нед нед 150 нед 4 нед нед нед нед


70 Всего часов с учетом практик 310 2737172 ПМ.3 Приготовление супов и соусов 1 1 2 108 36 72 18 20 34 108 36 72 18 20 34 1087374 МДК.3.1 Технология приготовления супов и соусов 3 108 36 72 18 20 34 108 36 72 18 20 34 108

75 МДК*7677 УП.3.01 Приготовление супов и соусов 3 РП час 54 нед нед нед 54 нед 1 нед нед нед

78 УП*79

80 ПП.3.01Отработка приемов и операций по

приготовлению супов и соусов3 РП час 144 нед нед нед 144 нед 4 нед нед нед


84 Всего часов с учетом практик 306 2708586 ПМ.4 Приготовление блюд из рыбы 1 1 2 124 41 83 51 14 18 22 7 15 15 102 34 68 36 14 18 12487

88 МДК.4.1Технология обработки сырья и приготовления

блюд из рыбы4 124 41 83 51 14 18 22 7 15 15 102 34 68 36 14 18 124

89 МДК*9091 УП.4.01 Приготовление блюд из рыбы 4 РП час 42 нед нед нед нед 42 нед 1 нед нед

92 УП*93

94 ПП.4.01Отработка приемов и операций по

приготовлению блюд из рыбы4 РП час 126 нед нед нед нед 126 нед 3 нед нед


98 Всего часов с учетом практик 292 25199

# ПМ.5Приготовление блюд из мяса и домашней

птицы1 1 2 102 30 72 32 25 15 79 26 53 28 10 15 23 4 19 4 15 102

#

# МДК.5.1Технология обработки сырья и приготовления

блюд из мяса и домашней птицы5 102 30 72 32 25 15 79 26 53 28 10 15 23 4 19 4 15 102

# МДК*#

# УП.5.01Приготовление блюд из мяса и домашней

птицы5 РП час 54 нед нед нед нед нед 54 нед 1 нед

# УП*#

# ПП.5.01Отработка приемов и операций по

приготовлению блюд из мяса и домашней

птицы

5 РП час 144 нед нед нед нед нед 144 нед 4 нед

# ПП*## ПM.05.ЭК Квалификационный экзамен 6

# Всего часов с учетом практик 304 270#

# ПМ.6Приготовление и оформление холодных блюд и

закусок1 1 2 69 15 54 16 18 20 69 15 54 16 18 20 69

#

# МДК.6.1Технология приготовления и оформления

холодных блюд и закусок5 69 15 54 16 18 20 69 15 54 16 18 20 69

# МДК*#

# УП.6.01Приготовление и оформление холодных блюд и

закусок5 РП час 48 нед нед нед нед нед 48 нед 1 нед

# УП*#


приготовлению и оформлению холодных блюд

и закусок

6 РП час 84 нед нед нед нед нед 84 нед 2 нед


# Всего часов с учетом практик 206 186## ПМ.7 Приготовление сладких блюд и напитков 1 1 2 105 35 70 20 28 22 105 35 70 20 28 22 105#

# МДК.7.1Технология приготовления сладких блюд и

напитков6 105 35 70 20 28 22 105 35 70 20 28 22 105

# МДК*## УП.7.01 Приготовление сладких блюд и напитков 6 РП час 36 нед нед нед нед нед нед 36 нед 1

# УП*#


приготовлению сладких блюд и напитков6 РП час 90 нед нед нед нед нед нед 90 нед 2


# Всего часов с учетом практик 231 196#

# ПМ.8Приготовление хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий1 1 2 273 91 182 34 64 84 273 91 182 34 64 84 273

#

# МДК.8.1Технология приготовления хлебобулочных,

мучных и кондитерских изделий6 273 91 182 34 64 84 273 91 182 34 64 84 273

# МДК*#

# УП.8.01Приготовление хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий6 РП час 108 нед нед нед нед нед нед 108 нед 3

# УП*#


приготовлению хлебобулочных, мучных и


6 РП час 186 нед нед нед нед нед нед 186 нед 5


# Всего часов с учетом практик 567 476## ПМ*##

# ФК.00 ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА 72 36 36 36 72 36 36 36 72## Учебная и производственная практики 1476 нед 102 нед 258 нед 198 нед 168 нед 330 нед 420 нед#

#Учебная практика (Производственное

обучение)444 нед 54 нед 48 нед 54 нед 42 нед 102 нед 144 нед

# Концентрированная 444 нед 54 нед 48 нед 54 нед 42 нед 102 нед 144 нед

# Рассредоточенная нед нед нед нед нед нед нед## Производственная практика 1032 нед 48 нед 210 нед 144 нед 126 нед 228 нед 276 нед

# Концентрированная 1032 нед 48 нед 210 нед 144 нед 126 нед 228 нед 276 нед

# Рассредоточенная нед нед нед нед нед нед нед## Государственная итоговая аттестация

# Защита выпускной квалификационной работы час 72 нед нед нед нед нед нед 72 нед 2

# Проведение государственных экзаменов час нед нед нед нед нед нед нед

# *##

###

### ВСЕГО ПО ДИСЦИПЛИНАМ И МДК 11 15 29 4023 1341 2682 1060 1429 193 765 255 510 193 317 801 267 534 211 323 621 207 414 197 183 34 936 312 624 261 330 33 369 123 246 104 122 20 531 177 354 94 154 106 4023#

#ВСЕГО ПО ДИСЦИПЛИНАМ И МДК (С

КОНСУЛЬТАЦИЯМИ В ПЕРИОД ОБУЧЕНИЯ ПО

ЦИКЛАМ)

11 15 29 4023 1341 2682 1060 1429 193 765 255 510 193 317 801 267 534 211 323 621 207 414 197 183 34 936 312 624 261 330 33 369 123 246 104 122 20 531 177 354 94 154 106 4023

##

#

#

Индекс

Наименование циклов, разделов,

дисциплин, профессиональных модулей, МДК,

практик

Формы промежуточной

аттестацииУчебная нагрузка обучающихся, ч.

Распределение по курсам и семестрам

Сам

ост

.(с.

р.+

и.п

.)

Консу

льта

ции

Обязательная

Индивид. проект

(вхо

дит

в с

.р.)

Курс 1 Курс 2 Курс 3

Экз

ам

ены

Зачеты

Диф

фер. за

четы

Друг

ие

Макс

им

альная

Семестр 1 Семестр 2 Семестр 3 Семестр 4 Семестр 5 Семестр 6

Всего

в том числе 14 1/6 нед 14 5/6 нед 11 1/2 нед 17 1/3 нед 6 5/6 нед 9 5/6 нед

Макс

им

.

Сам

ост

.

Консу

льт.

Обяза

тельная в том числе

Индивид.

проект

Макс

им

.

Сам

ост

.

Лекц

ии, ур

оки

Пр. за

няти

я

Лаб. за

няти

я

Cем

инар.

заняти

я

Макс

им

.

Сам

ост

.

Консу

льт.

Обяза

тельная

Консу

льт.

Обяза


Индивид.

проект

в том числе

Индивид.

проект

Макс

им

.

Сам

ост

.

Консу

льт.

Обяза


Индивид.

проект

Макс

им

.

Сам

ост

.

Консу

льт.

Обяза


Индивид.

проект

Макс

им

.

Сам

ост

.

Консу

льт.

Обяза


Индивид.

проект Обяз.

часть

Вар.

часть

ЦМК

Максимальная

учебная

нагрузка

Итого час/нед (с учетом консультаций в период обучения по циклам)

1 час 1/2 час час час час час

3 час 1/3 час 2/3 час час час час

1 час час 1/3 час час час час

4 час час 1/6 час час час час

1 час час час 1/2 час час час

4 час час час час час час

1 час час час час 1/6 час час

3 час час час час 1/2 час час

1 час час час час час 1/2 час





2 час час час час час час 1/2


5 час час час час час час 1/6

час 41 час 2 5/6 час 7 1/6 час 5 1/2 час 4 2/3 час 9 1/6 час 11 2/3

час 12 1/3 час 1 1/2 час 1 1/3 час 1 1/2 час 1 1/6 час 2 5/6 час 4

час 12 1/3 час 1 1/2 час 1 1/3 час 1 1/2 час 1 1/6 час 2 5/6 час 4

час час час час час час час

час 28 2/3 час 1 1/3 час 5 5/6 час 4 час 3 1/2 час 6 1/3 час 7 2/3

час 28 2/3 час 1 1/3 час 5 5/6 час 4 час 3 1/2 час 6 1/3 час 7 2/3

час час час час час час час


час час час час час час

КОНСУЛЬТАЦИИ по О

в т.ч. в период обучения по циклам

КОНСУЛЬТАЦИИ по ПП

в т.ч. в период обучения по циклам

Диффер. зачеты (без учета физ. культуры) 3

Экзамены (без учета физ. культуры) 2 1 3

Зачеты (без учета физ. культуры) 1 1 1 2 4

5 3 8 3 6

3

1 2

Программа подготовки квалифицированных...

Documents