Салмонела - [email protected]/stds/ne4/kursov proekt27georgi_nikolov... ·...
TRANSCRIPT
СалмонелаСалмонела
ИмеИме: : ГеоргиГеорги
НиколовНиколов факфак..номерномер: : F45217F45217
Курс
NATB 301 „Основи
на
клетъчната
биология“Преподавател: гл.ас. Галина
Сачанска
СалмонелаСалмонела►►
АнаеробниАнаеробни
бактериибактерии, , попо--
голяматаголямата
частчаст
отот
коитокоито причиняватпричиняват
заболяваниязаболявания
катокато
коременкоремен
тифтиф, , паратифпаратиф, , сс
найнай-- честочесто
засяганезасягане
нана
храносмилателнияхраносмилателния
тракттракт..►►
СалмонелнитеСалмонелните
бактериибактерии
сесе
развиватразвиват
ии размножаватразмножават
вв
домашнитедомашните
ии
дивидиви
животниживотни, , птициптици
ии
рибириби. . ЗаразяванетоЗаразяването
нана човекачовека
ставастава
припри
консумиранеконсумиране
нана
недопеченонедопечено месомесо, , млякомляко, , яйцаяйца
ии
продуктипродукти, ,
приготвениприготвени
отот
тяхтях. . ПоПо--рядкорядко заразяванетозаразяването
сесе
предизвиквапредизвиква
отот
здравиздрави
бактерионосителибактерионосители, , коитокоито
замърсяватзамърсяват
хранителнитехранителните
продуктипродукти..
КогаКога ее откритаоткрита??►►
ПрезПрез
1885 1885 гг. . единедин
отот
пионеритепионерите
нана
американскатаамериканската
ветеринарнаветеринарна
медицинамедицина
ДаниелДаниел ЕЕ. . СалмонСалмон, , откриваоткрива
вв
черватачервата
нана
прасепрасе
първиятпървият
щамщам
нана
СалмонелаСалмонела, , наименованиенаименование, , коетокоето
сесе
ее запазилозапазило
додо
днесднес
ии
коетокоето
сесе
използваизползва
заза
описванеописване
нана
тозитози
честочесто
срещансрещан
вв
човекачовека патогенпатоген. .
►►
БроятБроят
нана
известнитеизвестните
додо
моментамомента
щамовещамове
нана бактериятабактерията
СалмонелаСалмонела
((наричанинаричани
серотиповесеротипове) )
ее
повечеповече
отот
2300. 2300. ПрезПрез
последнитепоследните
годинигодини
сесе оказаоказа, , чече
многомного
щамовещамове
нана
СалмонелаСалмонела
саса
станалистанали
устойчивиустойчиви
нана
антибиотицитеантибиотиците, , коитокоито
сесе използватизползват
заза
лечениетолечението
имим, , кактокакто
припри
хоратахората, ,
такатака
ии
припри
животнитеживотните..
КакКак можеможе
дада сесе предпазимпредпазим отот инфекциятаинфекцията??
►►
СС
огледоглед
дада
сесе
намалинамали
непрекъснатонепрекъснато увеличаващияувеличаващия
сесе
бройброй
нана
заболяваниязаболявания
съссъс
СалмонелаСалмонела, , потребителипотребители
ии производителипроизводители
нана
хранихрани
трябватрябва
дада
сесе
научатнаучат
правилноправилно
дада
съхраняватсъхраняват
ии приготвятприготвят
яйцатаяйцата
ии
другидруги
рисковирискови
хранихрани. .
СуровитеСуровите
продуктипродукти
( ( яйцаяйца, , пилешкопилешко
ии другдруг
видвид
месомесо) ) трябватрябва
дада
сесе
държатдържат
отделноотделно
отот
полуполу--готовитеготовите
илиили
готовиготови хранихрани. . ДъскитеДъските
заза
рязанерязане, , теглилкитетеглилките, ,
ножоветеножовете
ии
дрдр. . кухненскакухненска
посудапосуда
трябватрябва дада
сесе
изплакватизплакват
многомного
добредобре
следслед
обработванеобработване
нана
суровитесуровите
продуктипродукти. . ОтОт голямоголямо
значениезначение
ее
хигиенатахигиената
нана
ръцетеръцете
--
тете
трябватрябва
дада
сесе
измиватизмиват
добредобре
предипреди всякавсяка
обработкаобработка
нана
хранителнитехранителните
продуктипродукти. . ПоПо
тозитози
начинначин
сесе
избягваизбягва
тт..нн. . ''кръстосанокръстосано
замърсяванезамърсяване'.'.
КаквиКакви саса симптомитесимптомите
нана СалмонелаСалмонела? ? ►►
ИнкубационниятИнкубационният
периодпериод
нана
салмонелсалмонелатаата
можеможе
дада
бъдебъде
отот
6 6
часачаса
додо
10 10 дднини. . СалмонелаСалмонела
предизвиквапредизвиква
гастроентеритгастроентерит. . БолниятБолният
получваполучва
диариядиария, , честочесто
съпроводенасъпроводена
сс
температуратемпература
ии
коремникоремни
болкиболки. . МалкитеМалките
децадеца, , възрастнитевъзрастните, , хоратахората
сс пониженпонижен
имунитетимунитет
илиили
анемияанемия, , саса
попо--податливиподатливи
нана
товатова
заболяванезаболяване
ии
припри
тяхтях
тото
протичапротича
попо--тежкотежко. .
►►
КаквиКакви
здравниздравни
проблемипроблеми
можеможе
дада
възникнатвъзникнат
отот
заразяванезаразяване съссъс
СалмонелаСалмонела? ? ХоратаХората, , страдащистрадащи
отот
диариядиария
обикновенообикновено
сесе
възстановяватвъзстановяват
бързобързо, , макармакар
чече
понякогапонякога
минаватминават
няколконяколко месецамесеца
предипреди
пълнотопълното
имим
оздравяванеоздравяване. . МалкаМалка
частчаст
отот
хоратахората, , заразенизаразени
съссъс
СалмонелаСалмонела
можеможе
дада
развиятразвият
ставниставни болкиболки, , очниочни
възпалениявъзпаления. . ПолучаваПолучава
сесе
тт..нн. . синдромсиндром
нана
РейтерРейтер
--
развиваразвива
сесе
реактивенреактивен
артритартрит, , койтокойто
започвазапочва няколконяколко
седмициседмици
следслед
стомашнатастомашната
инфекцияинфекция. .
КакКак можеможе
дада сесе предпазимпредпазим отот инфекциятаинфекцията??
►►
ЗаболяванетоЗаболяването
можеможе
дада
продължипродължи
няколконяколко месецамесеца
илиили
годинигодини
ии
можеможе
дада
доведедоведе
додо
хрониченхроничен
артритартрит. . ЛечениетоЛечението
нана
салмонелозатасалмонелозата
сс антибиотикантибиотик
нене
ее
гаранциягаранция, , чече
синдромътсиндромът
нана
РейтерРейтер няманяма
дада
сесе
проявипрояви. .
СалмонелаСалмонела
септикоемиясептикоемия
((отравянеотравяне
нана
кръвтакръвта) ) можеможе
дада
доведедоведе
додо
възможновъзможно
заразяванезаразяване
нана
всекивсеки
единедин
органорган. . ►►
ПриПри
хоратахората
сс
атеросклерозаатеросклероза
нана
аортатааортата, , инфекциятаинфекцията
можеможе
дада
сесепроявипрояви
тамтам, , водейкиводейки
додо
абсцесабсцес
нана
аортатааортата..►►
ПриПри
някоинякои
хорахора
СалмонелаСалмонела
можедаможеда
съществувасъществува
вв
жлъчнияжлъчниямехурмехур
вв
продължениепродължение
ннaaмесецимесеци..
..
►►
СалмонелитеСалмонелите
саса
високовисоко
устойчивиустойчиви, , оцеляватоцеляват продължителнопродължително
времевреме
въввъв
външнавъншна
средасреда. . УстановеноУстановено
ее, ,
чече
издържатиздържат
въввъв
водавода
120 120 днидни, , вв
морскаморска
водавода
додо
217 217 днидни, , вв
месотомесото
--
повечеповече
отот
годинагодина. . СтайнатаСтайната
температуратемпература
създавасъздава
идеалниидеални
условияусловия
заза
тяхнототяхното разножаванеразножаване
вв
хранителнитехранителните
продуктипродукти. . РискътРискът
отот
консумиранеконсумиране
нана
заразеназаразена
хранахрана
ее
голямголям, , тъйтъй
катокато
тезитези микроорганизмимикроорганизми
нене
променятпроменят
вкусавкуса
ии
миризматамиризмата
нана
продуктитепродуктите
ии
наличиетоналичието
имим
нене
можеможе
дада
бъдебъде разпознаторазпознато. . ВъзможноВъзможно
ее
доридори
дада
бъдатбъдат
““консервираниконсервирани””, ,
акоако
тозитози
видвид
приготвянеприготвяне
нана
хранахрана
нене
преминепремине
презпрез необходиматанеобходимата
термичнатермична
обработкаобработка..
ПоПо--типичнитипични болестниболестни
формиформи саса::
►►
1. 1. СтомашноСтомашно--чревначревна формаформа. . СледСлед
кратъккратък
инкубационенинкубационен
периодпериод
отот
няколконяколко
часачаса
додо
22--3 3 днидни
сесе развиваразвива
остъростър
гастритгастрит
ии
ентеритентерит. . ТелеснатаТелесната
температуратемпература
сесе
повишаваповишава, , появявапоявява
сесе
повръщанеповръщане
сс болкаболка
вв
горнатагорната
частчаст
нана
коремакорема, , аа
малкомалко
попо--къснокъсно
--
коликообразниколикообразни
болкиболки
околооколо
ии
подпод
пъпапъпа, , сс
диаричнидиарични изпражненияизпражнения;;
2. 2. ДизентерийноДизентерийно--подобнаподобна
формаформа. . ТяТя
протичапротича
сс повишенаповишена
телеснателесна
температуратемпература, , общаобща
слабостслабост, ,
повръщанеповръщане, , коликообразнаколикообразна
коремнакоремна
болкаболка
ии
диариядиария
сс множествомножество
болезнениболезнени
изхожданияизхождания. . ИзпражнениятаИзпражненията
саса
течнотечно--кашавикашави, , слузестислузести, , понякогапонякога
примесенипримесени
вв
кръвкръв;;►►
3. 3. ГрипоподобнаГрипоподобна
формаформа. . ТяТя
наподобяванаподобява
грипногрипно заболяванезаболяване, , протичапротича
сс
повишенаповишена
телеснателесна
температуратемпература, , втрисаневтрисане, , главоболиеглавоболие, , ставниставни
ии мускулнимускулни
болкиболки, , зачервенозачервено
гърлогърло, , редкиредки
изпражненияизпражнения;;
ПоПо--типичнитипични болестниболестни
формиформи саса::
►►
4. 4. ТифоиднаТифоидна
формаформа. . ТяТя
наподобяванаподобява коременкоремен
тифтиф. . НалицеНалице
саса
повишенаповишена
телеснателесна
температуратемпература, , общаобща отпадналостотпадналост, ,
главоболиеглавоболие, , повръщанеповръщане, , коликообразнаколикообразна коремнакоремна
болкаболка, , диариядиария, , увеличениеувеличение
нана
черниячерния дробдроб
ии
далакадалака;;
►►
5. 5. СептичнаСептична
формаформа. . ТяТя
сесе
характеризирахарактеризира
сс разпространениеразпространение
нана
бактериитебактериите
чрезчрез
кръвтакръвта
попо
целияцелия
организъморганизъм. . БолесттаБолестта протичапротича
сс
тежкитежки
усложненияусложнения
катокато
пневмонияпневмония, , менингитменингит, , отитотит, , холециститхолецистит, , пиелонефритпиелонефрит
ии
дрдр..
►►
ПриПри
попо--тежкитетежките
случаислучаи
сесе
развиваразвива токсичентоксичен
ии
хиповолемиченхиповолемичен
шокшок, , сс
явленияявления
нана
сърдечносърдечно--съдовасъдова
слабостслабост
ии
рязкорязко понижениепонижение
нана
артериалнотоартериалното
наляганеналягане. . ПриПри
задълбочаванезадълбочаване
нана
токсичниятоксичния
шокшок
можеможе
дада настъпинастъпи
комакома..
ПоПо--типичнитипични болестниболестни
формиформи саса::
►►
ЛечениетоЛечението
сесе
провеждапровежда
вв
болничноболнично
заведениезаведение, , вв
спешноспешно
интензивноинтензивно отделениеотделение. . ПрилагатПрилагат
сесе
антибиотициантибиотици
ии
химхимииотерапевтициотерапевтици, , кортикостероидикортикостероиди, ,
субституиращисубституиращи
коктейликоктейли, , съдържащисъдържащи
солевосолево--глюкозниглюкозни
разтвориразтвори, , витаминивитамини, , спазмолитициспазмолитици, , болкоуспокояващиболкоуспокояващи
ии
другидруги
средствасредства, , сс
коитокоито
сесе
възтановявавъзтановява
водноводно--солевиясолевия
балансбаланс
вв
организмаорганизма. . НазначаваНазначава
сесе
строгстрог
щадящщадящ
диетичендиетичен
режимрежим сс
течнотечно--кашавакашава
хранахрана..
ПрогнозатаПрогнозата
ее
сериознасериозна. . ПриПри
закъснялозакъсняло
лечениелечение
ии
припри
тежкатежка
септичнасептична
ии
шоковашокова формаформа
нана
болесттаболестта
прогнозатапрогнозата
ее
неблагоприятнанеблагоприятна. . СледСлед
преболедуванепреболедуване
11--2% 2% отот
прекаралитепрекаралите
заболяванетозаболяването
оставатостават
бактерионосителибактерионосители, , коитокоито
сесе
нуждаятнуждаят
отот допълнителнодопълнително
антибактериалноантибактериално
лечениелечение..
ПрофилактикатаПрофилактиката
сесе
състоисъстои
вв
строгстрог
санитаренсанитарен
контролконтрол
върхувърху
хранителнитехранителните продуктипродукти
ии
питейнатапитейната
водавода, , правилнаправилна
кулинарнакулинарна
обработкаобработка
нана
хранатахраната, ,
поддържанеподдържане
нана
високависока
личналична
ии
битовабитова, , общественаобществена
ии
професионалнапрофесионална
хигиенахигиена, , особеноособено
нана
работещитеработещите
вв
хранителнихранителни
ии
детскидетски
заведениязаведения. . ОсобеноОсобено
вниманиевнимание
заслужаватзаслужават
здравитездравите
бактерионосителибактерионосители, , коитокоито
трябватрябва
дада
сесе
издирватиздирват
ии системносистемно
лекуватлекуват
додо
бактериологичнобактериологично
оздравяванеоздравяване. .
ИновацииИновации свързанисвързани
съссъс салмонелатасалмонелата►►
ЗахариЗахари, , коитокоито
сесе
съдържатсъдържат
вв
майчинотомайчиното
млякомляко
ии
вв
моментамомента
сесе
включватвключват
вв
съставасъстава
нана
пребиотичнитепребиотичните хранихрани, , могатмогат
дада
помогнатпомогнат
вв
борбатаборбата
срещусрещу
салмонелатасалмонелата
ии
другидруги
предизвикващипредизвикващи
отравянеотравяне
бактериибактерии
вв
хранитехраните. . ТоваТова
съобщихасъобщиха
учениучени
нана
162162--ратарата
годишнагодишна
срещасреща
нана
британскотобританското
ДружествоДружество
попо
общаобща
микробиологиямикробиология
вв началотоначалото
нана
месецмесец
априлаприл..
►►
ТезиТези
захаризахари
сесе
наричатнаричат
галактогалакто--олигозахаридиолигозахариди
ии
вечевече сесе
знаезнае, , чече
тете
подобряватподобряват
здраветоздравето
нана
кърмачетатакърмачетата. .
ОсвенОсвен
товатова
обачеобаче
намаляватнамаляват
ии
шансоветешансовете
нана бактериятабактерията
салмонеласалмонела
дада
увредиувреди
черватачервата
припри
хранителнохранително
натравяненатравяне, , катокато
сс
товатова
ограничаватограничават цялостнитецялостните
пораженияпоражения
ии
тежесттатежестта
нана
инфекциятаинфекцията..
ИновацииИновации свързанисвързани
съссъс салмонелатасалмонелата►►
ВетеринарнатаВетеринарната
лабораторналабораторна
агенцияагенция
стартирастартира
проектпроект, ,
койтокойто
целицели
дада
демонстрирадемонстрира
точнияточния
механизъммеханизъм
нана очевиднияочевидния
успехуспех
нана
нованова
комбинациякомбинация
отот
галактогалакто--
олигозахаридиолигозахариди. . СегаСега
изследваниятаизследванията
показахапоказаха, , чече
тазитази смессмес
предпазвапредпазва
животнитеживотните
отот
инфектиранеинфектиране, , катокато
намаляванамалява
инвазивнитеинвазивните
способностиспособности
нана
салмонелатасалмонелата, , ии облекчаваоблекчава
тежесттатежестта
нана
симптомитесимптомите
нана
болесттаболестта. .
►►
СледСлед
лечениелечение
сс
тазитази
комбинациякомбинация
вв
телеснитетелесните
ии чревнитечревните
тъканитъкани
сесе
откривалиоткривали
попо--малъкмалък
бройброй
бактериибактерии. .
ИзследванатаИзследваната
пребиотичнапребиотична
смессмес
отот
галактогалакто-- олигозахаридиолигозахариди
вечевече
сесе
предлагапредлага
ии
катокато
продуктпродукт
заза
човешкачовешка
употребаупотреба. . ТвърдиТвърди
сесе, , чече
помагапомага
ии
нана
хорахора, , страдащистрадащи
отот
раздразнителнираздразнителни
червачерва, , стомашнистомашни
разстройстваразстройства
ии
диариядиария..
ПътешествиетоПътешествието
вв
космосакосмоса
можеможе
дада направинаправи
опаснитеопасните
бактериибактерии
ощеоще
попо--
опасниопасни►►
ПрезПрез
септемврисептември
2006 2006 гг. . нана
бордаборда
нана
космическакосмическа
совалкасовалка
вв
космосакосмоса
ее
билабила
изпратенаизпратена
бактериябактерия
салмонеласалмонела. . СледСлед проведенипроведени
опитиопити
ее
установеноустановено, , чече
""космическатакосмическата" " заразазараза
ее
станаластанала
тритри
пътипъти
попо--опаснаопасна, , съобщавасъобщава
breitbart.combreitbart.com, , катокато
сесе
позовавапозовава
нана
резултатирезултати
отот
изследванетоизследването. .
►►
ОпититеОпитите
саса
билибили
проведенипроведени
сс
мишкимишки. . ЕднатаЕдната
групагрупа
саса билибили
нахраненинахранени
съссъс
""земназемна" " салмонеласалмонела, , аа
вторатавтората
--
сс
""космическакосмическа". 25 ". 25 днидни
попо--къснокъсно
смъртносттасмъртността
вв
първатапървата групагрупа
ее
билабила
60 %, 60 %, аа
въввъв
вторатавтората
--
90 %. 90 %.
►►
ПриПри
товатова
ученитеучените
саса
установилиустановили, , чече
заза
убиванетоубиването
нана еднакъведнакъв
бройброй
мишкимишки
саса
необходиминеобходими
самосамо
еднаедна
третатрета
отот
""космическитекосмическите" " микробимикроби
вв
сравнениесравнение
съссъс
""земнатаземната" " салмонеласалмонела. . ГенетичниятГенетичният
анализанализ
ее
констатиралконстатирал
измененияизменения
вв
някоинякои
отот
генитегените
нана
салмонелатасалмонелата, , коятокоято
ее
билабила
вв космосакосмоса. .
НачиниНачини, , чрезчрез коитокоито
дада сесе предпазимпредпазим отот заразяванезаразяване
съссъс салмонеласалмонела►►
1. 1. СанитаренСанитарен
контролконтрол
припри
добивадобива
нана
месомесо, , млякомляко
ии
вв
заведениятазаведенията
заза
общественообществено
храненехранене, , кактокакто
ии
личналична хигиенахигиена
нана
работницитеработниците, , коитокоито
саса
вв
контактконтакт
сс
хранатахраната..
►►
2. 2. УнищожаванетоУнищожаването
нана
салмонелитесалмонелите
чрезчрез
достатъчнадостатъчна температурнатемпературна
обработкаобработка..
►►
3. 3. НедопусканеНедопускане
нана
размножаванеразмножаване
нана
салмонелитесалмонелите
-- съхранениесъхранение
вв
хладилнихладилни
условияусловия..
►►
4. 4. НедопусканеНедопускане
нана
замърсяваниязамърсявания
нана
хранителнихранителни продуктипродукти
чрезчрез
ветеринаренветеринарен
контролконтрол
нана
животнитеживотните..