ما هلا وما عليها:بدائل السكر ر ل يهب و

تكروريدأ رباح حامد حامد رباح تكروري.د.أقسم التغذية والتصنيع الغذائي

اجلامعة األردنية-كلية الزراعة

ة مقدمةق. الرغبة يف الطعم احللو رغبة فطرية تولد مع اإلنسان•احللو• للطعم ع الط املصدر تشكل يات نلكنهاالسك تقت تقترن لكنها السكريات تشكل املصدر الطبيعي للطعم احللو•

.بالسمنة ومبا يرافقها من متاعب صحية ومضاعفات مرضيةحل ك البحث عن بدائل للسكريات احللوة للوقاية من هذهال بد من•

املتاعبواليت ال تزود بالطاقة أو للسكر البدائل الطبيعية والصناعية•

مهملة فيها الطاقة كمية والدواءتكون الغذاء إدارة وتشترط وتشترط إدارة الغذاء والدواء.تكون كمية الطاقة فيها مهملةاألمريكية أنه ال بد قبل إقرار استعمال بدائل السكر من أن

ة ال املخاط ختل ة آ ن .تكون آمنة وختلو من املخاطر الصحيةتك

ة مقدمةقطبيعية أو صناعية:بدائل السكر•ذو احلالوة النسبية(وأهم البدائل الطبيعية للسكروز سكر الفركتوز• وز ر ر روز ي بي ل ب م بي(و و و

١.٧(املانيتول والسوربيتول والزيليتول واملالتيتولمثلكحوالت السكرو• رو وللو ي و ول ي زي و ول وربي و ول ي

.وسكر املولت والالكتيتولالكعك• أنواع يف كثرية استعماالت ذات الطبيعية احملليات ك هذه ع و ري يف ال ي بي ي

.والعجائن احللوة والتويف والصموغ والعلكة واملربيات واجلليهي• السكر"هل من ؟"خالية ؟خالية من السكرهل هي

ة مقدمةقمركبات صناعية أقر :للسكر” املغذيةغري“البدائل الصناعية•

من قبل اجلهات الرمسية املعنية باألغذية، كإدارة الغذاء ااستعماهلك (Food and Drug Administration (FDA))والدواء األمريكيةأل

واللجنة املشتركة للخرباء املنبثقة عن منظمة األغذية والزراعة ة امل ال ة ال ة ة(FAO/WHO/JECFA)ظ ل ال ة الل واللجنة العلمية (FAO/WHO/JECFA)ومنظمة الصحة العاملية

.(EC/SCF)لألغذية التابعة لالحتاد األورويب ة ا ال ا احملل ذ لفاأ األ ا ا األ كا ال السكارين واألسبارتام واألسيسلفام: وأهم هذه احملليات الصناعية •

.األليتام والسيكالماتووالسكرالوز والنيوتام،

والبدائل املغذية ) غري املغذية(بدائل السكر الصناعية ): ١(جدول .*اليت أقر استعماهلا يف دول االحتاد األورويب وأمريكا)املالئة(

ة ل ال ة ا نال األ قاال ال الرقماالسم األجنبيالمادة المحلية)المكثفة(بدائل السكر الصناعية . أأسيسولفام البوتاسيوم•

تا ا أ

Acsesulfame - KAspartame

A A lf S l

٩٥٠E٩٥١E٩٦٢E أسبارتام•

أسيسولفام-ملح األسبارتام•السيكالمات وأمالحها•**.ج.نيوهسبيريدين د•

Aspartame Acsesulfame SaltsCyclamates and Salts

Neohesperdin D.C.Saccharin and Salts

٩٦٢E٩٥٢E٩٥٩E٩٥٤E ين بيري جيو

السكارين وأمالحه•سكرالوز•ثوماتين•

Sacc a a d Sa sSucralose

Thaumatin٩٥٥E٩٥٧E

للسكر)المغذية(البدائل الطبيعية. بإيريثريتول•إيزومولت•ل• الكتيت

ErythretolIsomaltLactitolMaltitol

٩٦٨E٩٥٣E٩٦٦E٩٦٥E الكتيتول•

مالتيتول•مانيتول•سوربيتول•

MaltitolMannitolSorbitolXylitol

٩٦٥E٤٢١E٤٢٠E٩٦٧E

زايليتول•y

Nowicka & Pryngelsson, 2006: المرجع*غير موجودة في القائمة األمريكية**

أو بدائل السكرأو بدائل السكر للسكروزللسكروز) ) املغذيةاملغذية((البدائل الطبيعية البدائل الطبيعية كك كحوالت السكركحوالت السكر::أأ أأ..

حتل كحوالت السكر حمل السكر يف كثري من األطعمة•الغذائية .واملستحضرات ي ضر .و

أمهها اإليزومولت والالكتيتول واملالتيتول واملانيتول والسوربيتول •. والزيليتول

من• تتراوح واليت منها الواحد الغرام يف الطاقة ١حمتويات ٦ ١.٦حمتويات الطاقة يف الغرام الواحد منها واليت تتراوح من). للسوربيتول( ٢.٦إىل ) للمالتيتول(كيلوكالوري

١.٠إىل ) يف حالة الزيليتول(٠.٤تتراوح احلالوة النسبية هلا ما بني•الالكتيتول( حالة ).يف ول( ي ال ).يف

* *)الكحوالت السكرية(البدائل الطبيعية للسكر):٢(جدولاحلالوةاحلالوةالكحولالكحول

النسبيةالنسبيةالطاقةالطاقة

غمغم//ك ك ك ك االستخدامات املسموح ااالستخدامات املسموح ا

ك ك الكاندي، العلكة، البوظة، املربيات واجللي، ٠.٥٢.٠اإليزومالتاملشروبات اخلفيفة، األطعمة املطبوخة اجلاهزة،

املل (frosting)الكعك .(frosting)الكعك امللبسالكاندي، العلكة، منتجات األلبان امدة، املربيات ٠.٤٢.٠الالكتيتول

اخلبيز منتجات امللبس، الكعك ، .واجللي، الكعك امللبس، منتجات اخلبيزواجلل.ملبسات الكاندي واحللوى املسكرة٠.٩٢.١املالتيتولل ت ٧١املن لكة٦ ال املالئة اد امل املواد املالئة والعلكة٠.٧١.٦املنيتول

أغذية احلمية، الكاندي، العلكة٠.٥٢.٦السوربيتولل ل ة١٤ل ل مل لك لكة ل .العلكة، الكاندي، املستحضرات الدوائية١.٠٢.٤الزيلتول

Rolfes, 2006: املرجع*

أو بدائل السكرأو بدائل السكرللسكروزللسكروز))املغذيةاملغذية((البدائل الطبيعيةالبدائل الطبيعيةكحوالت السكركحوالت السكر:: أأ..

مبقارنة احلالوة Relative sweetnessحتدد احلالوة النسبية •السكروز عن الناجتة احلالوة مع السكر بديل عن الناجتة التقريبية الناجتة عن بديل السكر مع احلالوة الناجتة عن السكروز التقريبية

وعادة ما تظهر القيمة على . ١.٠النقي واليت تعطى قيمة مقدارها د لRangeشكل ا ع عل د ت ل ا متا ة ثا ت ل ألا ألا ليست ثابتة متاما بل تعتمد على عواملRangeشكل مدى

عديدة مثل التركيب الكيماوي ودرجة اجلموضة واحلرارة .والنكهات املرافقة يف الطعامك

أو بدائل السكرأو بدائل السكرللسكروزللسكروز))املغذيةاملغذية((البدائل الطبيعيةالبدائل الطبيعيةكحوالت السكركحوالت السكر:: أأ..

توجد كحوالت السكر بصورة طبيعية يف اخلضروات والفواكه •صناعيا حتضريها ميكن .ولكن ميكن حتضريها صناعيا.ولكن

من أهم اخلصائص اإلجيابية لكحوالت السكر أا تقترن مبؤشر •أل ك ل ل ك ف سكري منخفض وال ترفع سكر الدم مقارنة بالسكريات األخرى،ك

. لذا فهي تستعمل من قبل مرضى السكري كمحليات يفائدة أخرى لبدائل السكر هذه هي أا ال تسهم بنخر األسنان، •

لذا ، ك ال من أكث طء ب ي ك ال الكحول حتلل الفم بكترييا ألن بكترييا الفم حتلل الكحول السكري ببطء أكثر من السكر، لذاألنتضاف الكحوالت السكرية إىل العلكة وأقراص النعنع املعطرة

.للفمللف

أو بدائل السكرأو بدائل السكرللسكروزللسكروز))املغذيةاملغذية((البدائل الطبيعيةالبدائل الطبيعيةكحوالت السكركحوالت السكر:: أأ..

الستهالكها تأثريات جانبية كالغازات وآالم البطن واإلسهال مما جتعلها أقل تقبال•. من احملليات الصناعية

أن• عل ان ال طاقة يف حتذ ض ط هلذ"ش ط املف الك اال االستهالك املفرط هلذه "يشترط وضع حتذير يف بطاقة البيان ينص على أن•/ غم ٥٠وأنه ال ينبغي جتاوز استهالك " الكحوالت قد يسبب تأثريا ملينا أو مسهال

.اليوم منها متستهلك يف األطعمة مع الدهون وبالتايل فاألطعمة احملتوية عليها ليست منخفضة يف•

حمتواها من الطاقة ل ا ك ال أقل إىل أ ل ال ة ا ا ال ا يف ا اال االستمرار يف استعمال بعضها، وخاصة السوربيتول، أدى إىل تأقلم البكترييا على•

ختمريها بسرعة مما ال يدع فرقا بينها وبني السكر من حيث تأثريها يف الوقاية من وس.التسوس

بعض كحوالت السكر مكلفة مما حيد من استهالكها يف بعض البلدان ومثال ذلك •. الزيليتول يف الواليات املتحدة

حملل ىل ذ ل مل يف ك ل لك ل لذ لذا تستعمل الكحوالت السكرية يف املنتجات الغذائية جنبا إىل جنب مع احملليات•.الصناعية ومع السكر نفسه

أو بدائل السكرأو بدائل السكرللسكروزللسكروز))املغذيةاملغذية((البدائل الطبيعيةالبدائل الطبيعيةالفركتوز والسكريات البسيطة األخرىالفركتوز والسكريات البسيطة األخرى:: بب..

الفركتوز أهم سكر طبيعي حملي قد يستعمل بديال عن السكروز يف األطعمة •.مقارنة بسكر املائدة١.٧٣تعادل حالوته النسبية•ك كالسكروز، مع مؤشر سكري منخفض ال يزيد.ك٤يزود اجلسم بطاقة مقدارها•

.من الغلوكوز%٢٥-٢٠عن نظرا لبطء امتصاصه واخنفاض مؤشره السكري وارتفاع حالوته النسبية فقد استعمل•

كمحل طبيعي يزود اجلسم بطاقة أقل من سكر املائدة يف محيات مرضى السكري من نة ال ة قا ال يف زن ال ف ختف ا يف الثاين ع .النوع الثاين ويف برامج ختفيف الوزن ويف الوقاية من السمنةالن

من الطاقة % ٢٠-١٥ليصل إىل (ثبت أن اإلفراط يف تعاطيه : األضرار اجلانبية•اليومية الدم)الغذائية دهون يرفع فهو السلبية واآلثار املخاطر من خيلو ال .ال خيلو من املخاطر واآلثار السلبية فهو يرفع دهون الدم)الغذائية اليومية

ومع هذا تنصح اجلمعية األمريكية للسكري باستعماله يف محيات السكري من •من ذلك يف ملا الفواكه وهي الطبيعية املذكورةمصادره .الفوائد ن ك و يف ي ي و بي ر ورص .و

أو بدائل السكرأو بدائل السكرللسكروزللسكروز))املغذيةاملغذية((البدائل الطبيعيةالبدائل الطبيعيةالفركتوز والسكريات البسيطة األخرىالفركتوز والسكريات البسيطة األخرى:: بب..

مثة عدد من األعشاب حتتوي على مواد حلوة : حمليات األعشاب•البلدان من عدد يف غذائية مكمالت أا على تسوق طبيعية تسوق على أا مكمالت غذائية يف عدد من البلدانطبيعية

مل يصرح ا حىت اآلن من قبل إدارة الغذاء والدواء األمريكية لغرض •. استعماهلا كمواد مضافة يف الصناعات الغذائية

سوس• العرق األعشاب؛ هذه أشهر والستيفياLicoriceمن وس رق ب أل هر ي Licoriceن ي وStevia.

ة ا ال ا احملل حت ةاقش ا ال ا احملل حت اقش ..تناقش حتت احملليات الصناعيةتناقش حتت احملليات الصناعية••

ة الصناع ات احملليات الصناعيةاحمللArtificial SweetenersArtificial Sweeteners

*بدائل السكر الصناعية الشائعة االستعمال): ٣(جدول حملل حمللمل لحلحلمل لجل لجل ل للك ل لك احلالوةاحلالوةاملادة احملليةاملادة احمللية

****النسبيةالنسبيةالطاقةالطاقةغمغم//ك كك ك

اجلرعة اليوميةاجلرعة اليوميةاملقبولةاملقبولة

الكمية البديلةالكمية البديلةمللعقة سكرمللعقة سكر

املرخصة ات احملليات املرخصةاحمللملغم ١٢كغم/ملغم ٤٥٠٠.٠٥السكارين-ملغم ١٨كغم/ملغم٣٠٠٤.٠٥٠األسبارتام- م ر مم/مبملغم ٢٥كغم/ملغم ٢٠٠٠.٠١٥أسيسولفام البوتاسيوم-ملغم ٦كغم/ملغم٦٠٠٠.٠٥السكرالوز- مممميكروغم ٠.٥اليوم/ ٨٠٠٠٠.٠١٨النيوتام-ملعقة صغرية ١اليوم/غم ٠.٨١.٥٧.٥تاغاتوز-

احملليات املقدمة للترخيص--٢٠٠٠٤.٠األليتام-ملغم ١٧٠كغم/ملغم٣٠٠.٠٧السيكالمات----٣٠٠-٢٥٠حمليات الستيفيا-

ال ا ل ---٣٠حمليات السوس-

CCC, 2007و Wikipedia.org, 2007و Rolfes et al., 2006بتصرف من *

ة ا ال ات ةاحملل ا ال ات كااحملل كاال SaccharinSaccharinال SaccharinSaccharinالسكارينالسكارين::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

ة ا ال ات ةاحملل ا ال ات كااحملل كاال SaccharinSaccharinال SaccharinSaccharinالسكارينالسكارين::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

. عام يف عدد من الدول١٠٠استعمل السكارين منذ ما يزيد عن •مليون من الناس يف ٥٠ففي الواليات املتحدة يستعمله حاليا أكثر من• ن ر و يفي س ن و

.املشروبات اخلفيفة أو كأقراص حملية مع الوجباتموميتص السكارين ويطرح مع البول دون أن خيزن يف اجلسم• يف ز و و ع رح و ن ر ص وبينت بعض التجارب أنه يزيد من خطر اإلصابة بسرطان ١٩٧٧يف سنة •

.املثانة يف اجلرذان فحظر استعماله من قبل إدارة الغذاء والدواء األمريكية ر ر ل ن ر ر يفاستعمال “سحب حظره مع بقاء مجلة حتذيرية تنص على أن ١٩٩١يف سنة •

يهذا املنتج قد يضر بالصحة، إذ إنه حيتوي على السكارين الذي تبني أنه ن ى وي ر ج.”مسرطن يف حيوانات التجارب

ة ا ال ات ةاحملل ا ال ات كااحملل كاال SaccharinSaccharinال SaccharinSaccharinالسكارينالسكارين::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

السبب يف إلغاء حظره أن املشاهدات يف اإلنسان، واليت مشلت •بالسرطان٩٠٠٠ اإلصابة خلطر زيادته وعدم سالمته أثبتت حالة، حالة، أثبتت سالمته وعدم زيادته خلطر اإلصابة بالسرطان٩٠٠٠

. إال يف املدخنني املسرفني يف التدخنيمشل ل أ يف أك ل حالة أنه ٥٠٠٠كما ثبت يف دراسات أخرى على اإلنسان مشلت•

. ال عالقة بني السكارين والسرطانالقول الفصل يف السكارين اآلن هو أنه آمن االستعمال وال ضرر •

ولة املق ة وم ال عة اجل وضمن معتدلة ات بكم .منه بكميات معتدلة وضمن اجلرعة اليومية املقبولةمنه

ة ا ال ا ةاحملل ا ال ا ااحملل ا ااأل ا AspartameAspartameاأل AspartameAspartameاألسبارتاماألسبارتام::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

ة ا ال ا ةاحملل ا ال ا ااحملل ا ااأل ا AspartameAspartameاأل AspartameAspartameاألسبارتاماألسبارتام::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

من أكثر املواد احمللية اليت مت دراستها يف احليوانات واإلنسان •بأضرار تسببها عدم .وثبت عدم تسببها بأضرار.وثبت

ببتيد ثنائي يتكون من محضني أمينيني مها محض األسبارتيك •.والفنيل أالنني باإلضافة موعة مثيلأ

الناس• لبعض الصحية املشاكل ببعض احلمضان هذان يتسببان قد يتسببان هذان احلمضان ببعض املشاكل الصحية لبعض الناسقد.مما يستوجب وضع حتذير على املواد الغذائية اليت يضاف إليها

ملك أل ضعف ٣٠٠األسبارتام املكون منهما ذو حالوة نسبية مقدارها•.حالوة السكروز رو و

ة ا ال ا ةاحملل ا ال ا ااحملل ا ااأل ا AspartameAspartameاأل AspartameAspartameاألسبارتاماألسبارتام::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

األسبارتام حيتوي على احلمض:مالحظات حول استعمال األسبارتامب:األميين فنيل أالنني لذا جيب ني ل ين

وضع حتذير حول استعماله من قبل مرضى البيلة الكيتونية ١.phenylketonuria (PKU)phenylketonuria (PKU)

إن احتواء األسبارتام على جمموعة مثيل يتضمن حتويلها يف اجلسم ٢.ل ل ك إىل لأ اا امل ن ة ا ا سام، وخاصة عند خزن املواد)ميثانول(عند أيضه إىل كحول مثيلي

.الغذائية احملتوية عليه على درجة حرارة عالية

أأ Acesulfame-Kأسيسولفام البوتاسيومأسيسولفام البوتاسيوم::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

أأ Acesulfame-Kأسيسولفام البوتاسيومأسيسولفام البوتاسيوم::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

ضعف درجة حالوة سكر املائدة وختلو٢٠٠درجة حالوة هذه املادة هي . من السعرات احلرارية.Sweet Oneو Sunettمن أمسائه التجارية

دراسة حوهلا على٩٠بعد إجراء١٩٨٨استعملت هذه املادة منذ سنة

ىر و ر. عاما١٥مدار

رهل استعماله مسرطن يف اجلرذان؟ يف ن ر لأفادت إدارة الغذاء والدواء بأن السرطان الذي ظهر يف بعض الدراسات مل ينتج •

.عن هذه املادة ومل يكن أعلى يف نسبته من جمموعات املقارنةلذا فقد أقرته كمحلي عام االستعمال يف األطعمة املطبوخة واحللويات امدة•

والكاندي واملشروبات وأدوية السعال وأقراص النعنع املعطرة، مع استثناء والدواجن اللحوم حالة يف .استعماله يف حالة اللحوم والدواجناستعماله

ة ل ةحملل ل Nللحملل tN t NeotameNeotameالنيوتامالنيوتام::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

ة ل ةحملل ل Nللحملل tN t NeotameNeotameالنيوتامالنيوتام::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

من أحدث احملليات املركزة اليت تقرها إدارة الغذاء والدواء األمريكية، سنة أقرا مراجعة٢٠٠٢فقد حوهلا١١٠بعد .دراسات ٢فقد أقرا سنة . دراسات حوهلا١١بعد مراجعة٢

مرة مقارنة مع حالوة ١٣٠٠٠- ٧٠٠٠تتراوح درجة حالوا من . السكروزك

وتركيبيا يشبه األسبارتام مع وجود جمموعة جانبية إضافية هي جمموعة ي ي إ بي و و و ع م ر ب ب ي يبي رالبيوتان ثنائي املثيل اليت تقوم مبنع التحلل اإلنزميي للحمضني األمينيني

ه ك ت يف يدخالن . اللذين يدخالن يف تركيبهاللذينلذا ال يوجد مربر لوضع حتذير ملرضى البيلة الكيتونية حول استعماله

.هو ذو استعمال عام مع كل األطعمة باستثناء أطعمة اللحوم والدواجن

ة ل ةحملل ل لحملل ك لل ك Sل lS l SucraloseSucraloseالسكرالوزالسكرالوز::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

ة ل ةحملل ل لحملل ك لل ك Sل lS l SucraloseSucraloseالسكرالوزالسكرالوز::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

حبوث ١١٠بعد مراجعة أكثر من ١٩٩٨متت املوافقة عليه سنةواحليوانات اإلنسان يف إجراؤها مت . حوله مت إجراؤها يف اإلنسان واحليوانات.حوله

مشتق كيماويا من السكروز مع استبدال ثالث من جمموعات لكل ذ ف . اهليدروكسيل فيه بذرات الكلورك

ضعف حالوة السكروز وخال من ٦٠٠حالوته النسبية تعادل ل بي نو ل و روز و.السعرات احلرارية كونه ال يهضم وال ميتصة ذ ة األط يف ا ل ك ١٩٩٩أق .١٩٩٩أقر كمحل عام يف مجيع األطعمة منذ سنة

ل لحملل TTللحملل TagatoseTagatoseالتاغاتوزالتاغاتوز::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

ل لحملل TTللحملل TagatoseTagatoseالتاغاتوزالتاغاتوز::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

)٢٠٠٦سنة(أقرت إدارة الغذاء والدواء األمريكية استخدامه حديثامن ٠.٨قريب يف تركيبه من الفركتوز وال تزيد درجة حالوته عن ن و رج زي وز و ر ن يب ر ن ريب يف

. حالوة السكروزمنه وميتص أيضا صناعيا حيضر ولكنه الالكتوز من مشتق أحادي سكر أحادي مشتق من الالكتوز ولكنه حيضر صناعيا أيضا وميتص منهسكر

. غم/ك ك ١.٥لذا فهو ال يزود اجلسم إال مبقدار % ٢٠فقط إىل يؤدي رية ك ات بكم أنه سوى استعماله من ة جان آثار يوجد ال يوجد آثار جانبية من استعماله سوى أنه بكميات كبرية يؤدي إىل ال

. النفاخ والغازات وطراوة الفضالت الربازيةان األ خن ا ك خ ال نه ك األخ ات ك ال لف خيتلف عن السكريات األخرى بكونه ال يتخمر من بكترييا خنر األسنانخي

.مما يسمح بوضع ادعاءات عليه تشري أنه ال يسهم بتسوس األسنان

ة ل ةحملل ل AlitAlitأللأللحملل AlitameAlitameاألليتاماألليتام::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

ة ل ةحملل ل AlitAlitأللأللحملل AlitameAlitameاألليتاماألليتام::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

مل يبت يف أمر سالمة استهالك هذه املادة احمللية يف عدد من البلداناملتحدة الواليات .ومنها الواليات املتحدة.ومنها

. ضعف مقارنة بسكر املائدة ٢٠٠٠ذات حالوة نسبية مقدارها .كيلو كالوري٤يزود الغرام الواحد منها اجلسم ب

ة ا ال ا ةاحملل ا ال ا ااحملل كال اال كال CyclamateCyclamateال CyclamateCyclamateالسيكالماتالسيكالمات::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

ة ا ال ا ةاحملل ا ال ا ااحملل كال اال كال CyclamateCyclamateال CyclamateCyclamateالسيكالماتالسيكالمات::احملليات الصناعيةاحملليات الصناعية

مادة حملية قدمية استعملت يف بعض البلدان منذ أكثر من نصف قرنأمر سالمتها ما يزال معلقا ومل يبت فيه، فقد مسحت إدارة الغذاء والدواء

هل ك ظأل طمث الق ل لعالقته بسرطان ١٩٧٠مث حظرته سنة ١٩٤٩األمريكية باستعماهلا سنةاملثانة يف اجلرذان

ات ا الد م عددا حديثا املتحدة اليات ال يف العل حث ال جمل راجع جملس البحث العلمي يف الواليات املتحدة حديثا عددا من الدراساتاجحوهلا ومل يتوصل منها إىل أا مسرطنة بذاا ولكنها قد تعزز النمو السرطاين

. ولذا نصحت بإجراء املزيد من البحوث حوهلاولذا نصحت بإجراء املزيد من البحوث حوهلابعد حدوثه وو و ن ز ر وو و ن ز ر وأكثر من مخسني بلدا يف العامل ومنها كندا مسحت باستعمال السيكالمات

.كمادة حملية تستعمل مبفردها أو مع السكارين .ضعفا مقارنة مع السكروز٣٠تصل درجة حالوته إىل

ة ا ال ا ةاحملل ا ال ا احملليات الصناعيةاحملليات الصناعيةاحمللاملواد احمللية املستخلصة من بعض األعشاب الربية الطبيعية اليت تباع•

استعماهلا أمان حول ائي موقف وجود عدم مع غذائية كمكمالت غذائية مع عدم وجود موقف ائي حول أمان استعماهلاكمكمالت:على شكل مضافات غذائية يف التصنيع الغذائي

ل أ ل Licorice (Glycyrrhiza glabra)السوس أو العرقسوس)١(الثابتة حرارياGlycyrrhizinالذي حيتوي على مادة الغليسريزين

.مرة من السكروز ٤٠-٢٠احلالوة النسبية هلا •

ة ا ال ا ةاحملل ا ال ا احملليات الصناعيةاحملليات الصناعيةاحمللStevia (Stevia rebaudiana)الستيفيا)٢(

Steviosideاليت حتتوي على ماديت الستيفيوسيد اللتني تتراوح Rebaudiosideوالريبوديوسيد

ضعف مقارنة ٣٠٠- ٢٥٠درجة حالوما ما بني ك ال ة .حبالوة السكروزحبال

تستهلك أكثر من (النبتة شائعة االستعمال يف اليابان •ا%٤ احملل امل ال الك اال جم من جمموع االستهالك العاملي من احملليات%٤٠

. بينما تعترب الصني أكرب مصدر هلا) املستخلصة منها

ة ا ال ا ةاحملل ا ال ا احملليات الصناعيةاحملليات الصناعيةاحملل Stevia (Stevia rebaudiana)الستيفيا) ٢(األمريكية• القارة دول من وعدد اليابان يف مرخصة هي مرخصة يف اليابان وعدد من دول القارة األمريكيةهي

. اجلنوبية كمادة مضافة لألغذيةا• جتا امسا ل كا كة ش ال ك كا الك كة ش ت ط قد قد طورت شركة الكوكا كوال وشركة كارجيل امسا جتاريا•

حملليات الستيفيا ا لألغذ اف ة ا ك . ٢٠٠٩ويتوقع ترخيصه كمادة مضافة لألغذية يف عام•

مثة جدل حول الكمية املسموح باستهالكها يوميا يف الوقت•.احلاضر

ا احملل لة املق ة ال ة ااجل احملل لة املق ة ال ة اجلرعة اليومية املقبولة من احمللياتاجلرعة اليومية املقبولة من احمللياتاجل :البدائل الطبيعية

ك ال الت كح ال استع عن تنتج قد ة صح ومتاعب مشاكل مثة مشاكل ومتاعب صحية قد تنتج عن استعمال كحوالت السكرمثةمن أمهها املغص واإلسهال وتكون الغازات وما ينتج عن ذلك من

قات . مضايقاتضااليوم/غم٥٠ينصح بأال يتجاوز املتناول منها

.جيب وضع التحذيرات املناسبة على بطاقة البيانيتجاوز ال حبيث تناوله يف اإلفراط بعدم يوصى للفركتوز، وز بالنسبة ج و حبيث ال ي ر يف إل م وز، يوصى ب ر ب ب

غم يوميا وأن يؤخذ من مصادره الطبيعية، ٦٠-٥٠املتناول اليومي منه الفواكه .وأمهها الفواكهوأمهها

ا احملل لة املق ة ال ة ااجل احملل لة املق ة ال ة اجلرعة اليومية املقبولة من احمللياتاجلرعة اليومية املقبولة من احمللياتاجل :البدائل الصناعية

بويعرب عن الكمية اآلمنة االستعمال من املادة احمللية باجلرعة اليومية املقبولة ي يو ر ي ن ي ن رب(Acceptable daily intake) .وهو يعين الكمية اليت لو استهلكت يوميا

.مدى احلياة ملا نتج عنها أي ضرر على الصحةأل / كغم من وزن اجلسم وهذا/ملغم٥٠فمثال اجلرعة اليومية املقبولة لألسبارتام هي

يعترب مقدارا كبريا ومن املستبعد أن يتناوله اإلنسان يف الظروف الطبيعية ويكافئ ٣(ملغم٣٥٠٠ أو)غم٥ إكوال٩٧يوميا التجاري املستحضر من بكيت بكيت من املستحضر التجاري إكوال ٩٧يوميا أو )غم٣.٥(ملغم٣٥٠٠

Equal إال أن معظم الناس ال يستهلكون . علبة من املشروبات احملالة به ٢٠أو.اليوم/كغم/ملغم٥فعليا أكثر من

توصي مجيعة التغذية األمريكية باستعمال احملليات الصناعية باعتدال وضمن وجبات غذائية متوازنة

به):):٤٤((جدولجدول حمالة خمتارة أطعمة يف األسبارتام بهمعدل حمالة خمتارة أطعمة يف األسبارتام **معدل معدل األسبارتام يف أطعمة خمتارة حمالة بهمعدل األسبارتام يف أطعمة خمتارة حمالة به):):٤٤((جدولجدول

)ملغم(كمية األسبارتام املادة الغذائيةاخلفيفة٣٦٠ املشروبات من ١٧٠غم ١٧٠غم من املشروبات اخلفيفة٣٦٠

١٠٠غم حمضر من مسحوق املشروب ٢٤٠

١٢٤غم لنب فاكهة خايل من السكر ٢٤٠

جل١٢ ٨غ ٨٠غم جلي١٢٠

٣٥عبوة واحدة من حملي األسبارتام

.Rolfes et al: املرجع* )بتصرف( 2006

*بدائل السكر الصناعية الشائعة االستعمال): ٣(جدول حملل حمللمل لحلحلمل لجل لجل ل للك ل لك احلالوةاحلالوةاملادة احملليةاملادة احمللية

****النسبيةالنسبيةالطاقةالطاقةغمغم//ك كك ك

اجلرعة اليوميةاجلرعة اليوميةاملقبولةاملقبولة

الكمية البديلةالكمية البديلةمللعقة سكرمللعقة سكر

املرخصة ات احملليات املرخصةاحمللملغم ١٢كغم/ملغم ٤٥٠٠.٠٥السكارين-ملغم ١٨كغم/ملغم٣٠٠٤.٠٥٠األسبارتام- م ر مم/مبملغم ٢٥كغم/ملغم ٢٠٠٠.٠١٥أسيسولفام البوتاسيوم-ملغم ٦كغم/ملغم٦٠٠٠.٠٥السكرالوز- مممميكروغم ٠.٥اليوم/ ٨٠٠٠٠.٠١٨النيوتام-ملعقة صغرية ١اليوم/غم ٠.٨١.٥٧.٥تاغاتوز-

احملليات املقدمة للترخيص--٢٠٠٠٤.٠األليتام-ملغم ١٧٠كغم/ملغم٣٠٠.٠٧السيكالمات----٣٠٠-٢٥٠حمليات الستيفيا-

ال ا ل ---٣٠حمليات السوس-

CCC, 2007و Wikipedia.org, 2007و Rolfes et al., 2006بتصرف من *

األخ ا األ ة ال ة قا ال ك ال األخدائل ا األ ة ال ة قا ال ك ال بدائل السكر والوقاية من السمنة واألمراض األخرىبدائل السكر والوقاية من السمنة واألمراض األخرىدائلمعدل السمنة يف كثري من بلدان العامل يف تزايد مطرد وكان من أهم أهداف

.تطوير احملليات الصناعية هو مساعدة الناس ختفيف الوزنل حملل ذ ل ط مل ل ال أ ق من املفارقات أن االستعمال املفرط لبعض هذه احملليات يزيد من الشهية ممامل

.يسهم يف زيادة الوزناإلدعا هذا تناقض ات ا الد م ا كث أن .إال أن كثريا من الدراسات تناقض هذا اإلدعاءإال

احلقيقة أن أثر احملليات على الوزن يتباين حسب الربنامج الغذائي املرافق يتناولون الناس فبعض هلا؛ املستعمل الشخص وهدف ونظرة الستعماهلا ونظرة وهدف الشخص املستعمل هلا؛ فبعض الناس يتناولون الستعماهلا

.احملليات ليتمكنوا من تناول كمية أكرب من الغذاءووالواقع أن بدائل السكر تفيد يف ضبط الوزن و تقلل من متناول الطاقة إذا ن ل و وز يف ر ل ع و و

.روعي تناول وجبات متوازنةوتلقائيا فإن الوقاية من السمنة ينتج عنها الوقاية من عدد من األمراض ة ل لقل أ ك ل ل طة مل ة املقترنة معها واملرتبطة ا مثل مرض السكري وأمراض القلب والدورة ملق

.الدموية والنقرس بل والسرطان

األخ ا األ ة ال ة قا ال ك ال األخدائل ا األ ة ال ة قا ال ك ال بدائل السكر والوقاية من السمنة واألمراض األخرىبدائل السكر والوقاية من السمنة واألمراض األخرىدائل

وقد سبقت اإلشارة إىل الدور احملتمل للكحوالت السكرية يف الوقاية من .تسوس األسنان إذا ما استعملت باعتدال وحكمة وسضمن ) يوم/غم٦٠-٥٠(ولقد تبني أن استعمال الفركتوز بكميات قليلة

الغذائية .Anderson et al(الوجبات آثار)1989 أية عنه يترتب ال .Anderson et al(الوجبات الغذائية ال يترتب عنه أية آثار )1989سلبية عند مرضى السكري فيما يتعلق بسكري الدم واهليموغلوبني السكري خفض يف يسهم إنه بل البول، ومحض الثالثية والغليسريدات ضوالكوليسترول هم يف بول، بل إ ي ض ي و ال ري ي رول و ي و و

السكر عند استعماله على حساب السكروز والغلوكوز مع وجود اخلصائص أنه إال للسكروز، اليت تلك من أعلى حالوته درجة الذي السكر هلذا روز، إال اإلجيابية يت ك ن ى الو رج ي ر بي إلجي

.ال ينصح باإلفراط فيه

األخ ا األ ة ال ة قا ال ك ال األخدائل ا األ ة ال ة قا ال ك ال بدائل السكر والوقاية من السمنة واألمراض األخرىبدائل السكر والوقاية من السمنة واألمراض األخرىدائل

ولعل أفضل أسلوب الستعمال احملليات يف وجبات مريض : السكري:السكري

. استعمال خلطات منها بدال من استعماهلا كل على انفراد١.ذ٢ ل ك ل أ ل ك أ أن يكون استعمال أي مادة بديلة للسكر ضمن التحذيرات ٢.

واجلرعات املقررة .أن يتم إرشاد املرضى حول استعماهلا٣.

ك ل ل ط جت ل كأل ل ل ط جت ل األضرار الناجتة عن فرط استعمال بدائل السكراألضرار الناجتة عن فرط استعمال بدائل السكرألقد ينتج عن بعضها متاعب يف اجلهاز اهلضمي كحدوث الغازات •

واالنتفاخ واإلسهال، وهذا أكثر ما ينطبق، على الكحوالت السكرية ٥٠كالسوربيتول والزيليتول، وذلك إذا استعملت بكمية تزيد عن ك

.ملغم يومياك ك استعمال الكحوالت السكرية بصورة مستمرة قد ينقلب إىل نتيجة •

عكسية، إذ تتعود ميكروبات الفم عليها وتزداد بذلك قدرا على ان األ ة ا ك ا ل حتل ا إخت إذ إذ بينت إحدى .ختمريها وحتليلها وتكوين محوض ضارة باألسنان

الدراسات أن االستعمال املفرط حملاليل حتتوي على الكحوالت الف يف طاين ال الن إىل ؤدي قد الف فاف اجلة مل ة ك .السكرية ملعاجلة جفاف الفم قد يؤدي إىل النمو السرطاين يف الفمال

من جمموع الطاقة % ٢٠-١٥إن فرط استعمال الفركتوز مبا يصل إىل •ي ك ال ض د ة ات ا اضط ن ق ة Bantle et al(ال ,.Bantle et al(اليومية يقترن باضطرابات دهنية عند مرضى السكري

2000.(

ك ل ل ط جت ل كأل ل ل ط جت ل األضرار الناجتة عن فرط استعمال بدائل السكراألضرار الناجتة عن فرط استعمال بدائل السكرألبالنسبة للمحليات الصناعية اليت أقرا إدارة الغذاء والدواء األمريكية

)FDA(ولكن. فهي آمنة االستعمال ضمن الكميات املذكورة أعاله ور)( ن نهي ومن الواضح أن بعض هذه احملليات قد يكون ضارا لبعض الفئات

ن(األسبارتام ومرضى الفينيل كيتونوريا؛ التاغاتوز وآالم البطن ( ب م و وز وري و ي يل ي ى ر و م ر ب).واالنتفاخ

طاين ال النمو إىل ات احملل بعض استعمال يؤدي أن احتمال مثال(مثة مثال(مثة احتمال أن يؤدي استعمال بعض احملليات إىل النمو السرطاين وهذه جيب عدم استعماهلا من قبل اإلنسان ) سرطان املثانة يف اجلرذان

غذائ ضاف ى ت عل األقل ثعل ح ال من مزيد إىل ثاحلاجة ح ال من مزيد إىل احلاجة احلاجة إىل مزيد من البحوثاحلاجة إىل مزيد من البحوث.على األقل على مستوى مضاف غذائي

ة ةاخلال اخلالصةاخلالصةاخلالبدائل السكر ذات فائدة يف إضفاء الطعم احللو ألطعمة الفئات اليت ختشى

من زيادة الوزن ويف محيات السمنة والسكري اليت يوصى بأن ال يتجاوز ها ف ط ال ك ال ل ة%١تنا ال ة الغذائ الطاقة ع جم . من جمموع الطاقة الغذائية اليومية% ١٠تناول السكر البسيط فيها

جيب أن يكون استعماهلا بكميات معتدلة وضمن احلد اآلمن حسبما حددته املختصة . اجلهات املختصةاجلهات

جيب التنويه يف بطاقة البيان اليت توضع على األطعمة إىل وجود هذه املواد .احمللية واإلشارة إىل األخطار الناجتة عن اإلفراط بتناوهلا و ر إل ن ر ىل ر إل و

جيب تثقيف مرضى السكري وغريهم ممن يستعملون بدائل السكر بكثرة حول استعماهلا وإرشادهم إىل عدم تناول املواد اليت مل يبت يف أماا ال ة ل حملل أك جل ة أمه لك للمستهلك وأمهية اجلمع بني أكثر من نوع من احملليات الصناعية بدال من لل

.نوع واحد منها بصورة دائمة