Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры,...
TRANSCRIPT
![Page 1: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/1.jpg)
Составитель:Стазаева Ольга Георгиевна, учитель технологииМАОУ СОШ № 136Орджоникидзевского района г. Екатеринбурга
Технология обработки пищевых продуктов
Белки, жиры, углеводы
![Page 2: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/2.jpg)
Белки Углеводы
Строительная, ферментативная,
двигательная, защитная,
транспортная, энергетическая.
Строительная, защитная,
энергетическая, терморегуляторна
я
Жиры
Строительная, защитная,
энергетическая
Функции
Человек то, что он ест.
Людвиг Фейербах
![Page 3: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/3.jpg)
Белки – стройматериалы для строения клеток
Белок является важным строительным материалом нашего организма. Из него состоит каждая клетка организма, он входит в состав всех тканей и органов. Кроме того, особая разновидность белков исполняет роль ферментов и гормонов в живом организме
Белки — это единственный источник аминокислот для людей. Так как многие аминокислоты, такие как лейцин, изолейцин, валин и прочие, не синтезируются нашим организмом, и единственный вариант их поступления к нам — это еда. Белки выполняют несколько основных ролей в нашем организме:
•являются основой для создания мышечной ткани;•являются материалом для построения всех
клеток, тканей и органов;•обеспечивают иммунитет организма и
выступают в качества антител;•участвуют в пищеварительном процессе и
энергетическом обмене.
![Page 4: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/4.jpg)
Источники белка растительного происхождения
![Page 5: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/5.jpg)
Источники белка животного происхождения
![Page 6: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/7.jpg)
Жиры – источники энергии для нашего тела
Жиры –это источники энергии. Жиры вместе с белками образуют соединения, входящие в состав клеточных оболочек. Они регулируют обменные процессы в клетках. В частности, жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося в них кислород.
Жиры
Жиры животного происхождения:
Сливочное масло Животное сало
Рыбий жир Жиры растительного происхождения:
Масло оливковое Масло
подсолнечное Масло пальмовое Масло кукурузное
Масло соевое
![Page 8: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/8.jpg)
Углеводы - топливо для наших клеток
Углеводы – важнейший компонент пищевого рациона. Углеводы составляют значительную часть растительной пищи. Важнейшие представители углеводов – сахар, крахмал, целлюлоза
Углеводы
Простые / быстрыеМало клетчатки, расщепляются быстро, низкая
питательная ценность
Сложные / медленныеМного клетчатки,
расщепляются медленно, высокая
питательная ценность Пищ
евы
е во
локн
а
![Page 9: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/9.jpg)
СЛОЖНЫЕ / МЕДЛЕННЫЕ УГЛЕВОДЫ
![Page 10: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/10.jpg)
ПРОСТЫЕ / БЫСТРЫЕ УГЛЕВОДЫ
![Page 11: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/12.jpg)
Человеку необходимо 25 г в сутки пищевых волокон. При повышенном употреблении пищевых волокон (40 г и более в сутки) ухудшается усвоение белков, жиров, минеральных солей, а также витаминов.
Пищевые волокна - это незаменимый помощник, продукт, который помогает нашей пищеварительной системе и укрепляет наш организм. Недостаток, которого ухудшает работу желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна являются антитоксическими компонентами пищи. Они оказывают благоприятное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры.
Пищевые волокна
![Page 13: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/14.jpg)
Соотношение белков, жиров и углеводов в рациональном питании
30%
20%
50%
Белки ЖирыУглеводы
С пищей человек получает питательные вещества. Чтобы быть здоровым, важно
правильно питаться.
![Page 15: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/15.jpg)
1. http://edaplus.info/proteins.html2. https://lifehacker.ru/2013/08/17/pravilnoe-pitanie-
belki/
3. https://ds03.infourok.ru/uploads/ex/08b9/000252a8-c11c1d7c/img16.jpg
4. http://www.sportobzor.ru/uploads/images/3g7XiUY.jpg
5. http://www.skovorodnik.ru/articles/20.php
Использованные интернет ресурсы
![Page 16: Технология обработки пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022051707/58ee990a1a28ab2a458b45ab/html5/thumbnails/16.jpg)