ผู้จัดทำ นางสาวหะนีฟะฮ์ หวังโสะ...
DESCRIPTION
ผู้จัดทำ นางสาวหะนีฟะฮ์ หวังโสะ นางสาวโสรญา แย้มน้อย มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี. VITAMIN B 2. RIBOFLAVIN STRUCTURE. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
ผู้��จั�ดทำ�นงสวหะน�ฟะฮ์� หว�งโสะนงสวโสรญ แย้�มน�อย้มหว�ทำย้ลั�ย้สงขลันคร�นทำร�
ว�ทำย้เขตปั#ตตน�1
VITAMIN B2
2
RIBOFLAVIN STRUCTURE
3
ว�ตม�นบี� 2 เป็�นวิ�ตามิ�นในกลุ่ �มิวิ�ตามิ�นบี�รวิมิ ที่��ร �างกาย
ต�องการชน�ดหน��ง สามิารถลุ่ะลุ่ายได�ในน!"า ร# �จั%กก%นในช&�อ Riboflavin นอกจัากน%"นอาจัร# �จั%กในช&�อ วิ�ตามิ�นจั� กรดแลุ่คโตฟลุ่าวิ�น
ว�ตม�นบี� 2 หร%อ Riboflavin มิ�ส�เหลุ่&องส�มิ เมิ&�อเป็�นสารลุ่ะลุ่ายจัะเป็�นส�เหลุ่&องอมิเขี�ยวิ แลุ่ะที่��ส!าค%ญค&อ มิ�ค ณสมิบี%ต�เร&องแสงได� ย��งเวิลุ่ามิ&ดจัะเห.นเป็�นส�เหลุ่&องๆ เมิ&�อถ#กกรด อากาศ หร&อควิามิร�อน จัะไมิ�ค�อยสลุ่ายต%วิ แต�จัะสลุ่ายต%วิได�เร.วิถ�าอย#�ในด�าง หร&อแสงสวิ�าง
ว�ตม�นบี� 2 พบีมิากในอาหารจั!าพวิก เคร&�องในส%ตวิ2 ไขี� นมิ เป็�นต�น
4
วิ�ตามิ�นบี� 2 หร&อ Riboflavin ที่!าหน�าที่��เป็�น coenzyme ขีอง enzyme หลุ่ายชน�ด โดยอย#�ในร#ป็ขีอง FMN (flavin mono -nucleotide) แลุ่ะ FAD (flavin adenine dinucleotide)
FMN จัะเก��ยวิขี�องก%บี metabolism ขีองกรดไขีมิ%น แลุ่ะ วิ�ตามิ�นบี� 6
FAD เก��ยวิขี�องก%บีการสร�างพลุ่%งงาน แลุ่ะส%งเคราะห2 Niacin จัาก กรดอะมิ�โน Tryptophan ช�วิยในการเผาผลุ่าญคาร2โบีไฮเดรต ไขีมิ%น โป็รต�น ที่!าให�ร�างกาย
เจัร�ญเต�บีโตแลุ่ะพ%ฒนาอย�างเหมิาะสมิ5
เมิ&�อร�างกายขีาดวิ�ตามิ�น บี� 2 จัะมิ�อาการแสดงที่างตา ร�มิฝี7ป็ากแลุ่ะผ�วิหน%ง เร��มิแรกน%"นร�มิฝี7ป็ากจัะอ%กเสบี แห�งแลุ่ะแตก มิ มิป็ากจัะซี�ด แตก เร�ยกลุ่%กษณะด%งกลุ่�าวิวิ�าป็ากนกกระจัอก [Angular stomatitis] แลุ่ะเมิ&�อเป็�นมิากขี�"นจัะมิ�อาการที่างผ�วิหน%ง ใบีหน�ามิ�สะเก.ดมิ%นๆ ต�อมิาจัะมิ�อาการอ%กเสบีขีองตา ตาส#�แสงไมิ�ได� ค%นตาแลุ่ะแสบีลุ่#กตา
6
ปัร�มณทำ�'แนะน�
ที่%"งน�"ขี�"นอย#�ก%บีสภาพร�างกาย แลุ่ะการขี%บีออกขีองร�างกาย แต�ถ�ามิ�การสร�างการเจัร�ญเต�บีโต ควิามิต�องการวิ�ตามิ�นบี� 2 จัะเพ��มิขี�"นตามิ
7
การย�อยแลุ่ะการด#ดซี�มิ
วิ�ตามิ�นบี� 2 จัะอย �ในอาหารในร#ป็ FMN แลุ่ะ FAD เมิ&�อเขี�าส#�ร �างกายจัะถ#กเป็ลุ่��ยนให�อย#�ในร#ป็ Riboflavin อ�สระ โดยมิ�เอนไซีมิ2 Pyrophosphatase แลุ่ะ Phosohatase มิาย�อยหมิ � Phosphate ให�หลุ่ ดออกไป็ จัากน%"นก.จัะจั%บีก%บีโป็รต�น albumin ในกระแสเลุ่&อดเพ&�อขีนส�งไป็ย%งอวิ%ยวิะเป็;าหมิาย จัากน%"นก.จัะมิ�การเต�มิหมิ#� Phosphate เพ&�อจัะเป็ลุ่��ยนให�อย �ในฟอร2มิที่��แอคที่�ฟ ค&อ FMN แลุ่ะ FAD จัากน%"นก.จัะไป็จั%บีก%บีเอนไซีมิ2จั!าเพาะเพ&�อให�ได�เอนไซีมิ2ที่��สมิบี#รณ2
1 8
9
Riboflavin + phosphate = FMNFMN + Adenyl mononucleotide = FAD
procedure
Sample ~2-10 gSample ~2-10 g
0.1 N HCl 50 ml0.1 N HCl 50 ml
ย�อยใน autoclave 120 ๐c
30 min จัากน%"นที่!าให�เย.น
ย�อยใน autoclave 120 ๐c
30 min จัากน%"นที่!าให�เย.น
11
Enzyme Takadiastase solution 5 ml
อบีที่��อ ณหภ#มิ� 38 ๐c ที่%"งค&น จัากน%"นที่!าให�
เย.น
12
ลุ่�างต%วิอย�างด�วิยน!"ากลุ่%�น ป็ร%บีป็ร�มิาตรเป็�น 200 ml
กรองต%วิอย�างด�วิยกระดาษกรองเบีอร2 2
เก.บีไวิ�ในต#�เย.น
13
ป็=เป็ต สารต%วิอย�าง 10 ml ลุ่งใน test tube columns B2
น!"ากลุ่%�น 1 ml
Working std. vit. B2
1 ml
Glacial acetic acid 1 ml
3% KMnO4 0.5 ml3% H2O2 0.5 ml
AA BB
14
SPECTROFLUOROMETER
15
หลุ่%กการที่!างานขีองเคร&�องSPECTROFLUOROMETE
R
16
ป็=เป็ต 2.6 (ช ด A) ml = วิ%ดค�า A
(ช ด A) เต�มิ 5% Na2S2O4 ใน 2% NaHCO3
0.5 ml = วิ%ดค�า C
ป็=เป็ต 2.6 ml (ช ดB) = วิ%ดค�า B
“ Wavelength Excitation 440 nm Emission 565 nm ”17
ว�ธี�กรค�นวณปัร�มณว�ตม�นบี�สอง
*
18
A-C B-A
1 Wt.sample
19
http://www.tistr-foodprocess.nethttp://www.tistr-foodprocess.net
http://www.nutritionalthailand.comhttp://www.nutritionalthailand.com
http://www.il.mahidol.ac.thhttp://www.il.mahidol.ac.th
ส�ร�พั�นธี+� จั+ลักร�งคะ.2550.โภชนศสตร�เบี%/องต�น.กร+งเทำพั:ภคว�ชคหกรรมศสตร� มหว�ทำย้ลั�ย้เกษตรศสตร�ส�ร�พั�นธี+� จั+ลักร�งคะ.2550.โภชนศสตร�เบี%/องต�น.กร+งเทำพั:ภคว�ชคหกรรมศสตร� มหว�ทำย้ลั�ย้เกษตรศสตร�
อ�งอ�ง
น%ยนา บี ญที่วิ�ย วิ%ฒน2.2546.ช�วิเคมิ�ที่างโภชนาการ.กร งเที่พ:ภาควิ�ชาโภชนวิ�ที่ยา มิหาวิ�ที่ยาลุ่%ยมิห�ดลุ่น%ยนา บี ญที่วิ�ย วิ%ฒน2.2546.ช�วิเคมิ�ที่างโภชนาการ.กร งเที่พ:ภาควิ�ชาโภชนวิ�ที่ยา มิหาวิ�ที่ยาลุ่%ยมิห�ดลุ่