ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Студент

гр. МТУ 10-01 _________ Прихошко Н.В.

Преподаватель

Канд. ист. наук, доцент _________ Бурилова В.С.

Владивосток 2011

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги

общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утвержденному приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475-ст), на предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: На ПОП должны выполняться требования нормативно-правовых

актов РФ: СП 2.3.6.1079-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями»;

СанПиН 2.3.2.1324-2003 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

СНиП 2.08.02-89 «Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения»;

СНиП 31-05-2003 «Строительные нормы и правила. Общественные здания административного назначения»;

СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные»;

СНиП 21-07-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: На предприятиях общественного питания должны быть

предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь.

При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные». Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом).

СРЕДСТВА ОХРАНЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ

ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ:

система видеонаблюдения

средства противопожарной защиты

средства контроля систем жизнеобеспечения

система контроля доступа

охранная сигнализация

ОХРАННАЯ СИГНАЛИЗАЦИЯ

Система охранной сигнализации предназначена

для своевременного оповещения службы охраны о

проникновении (попытке проникновения) в здание или его отдельные помещения.

СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ДОСТУПА

Система контроля доступа обеспечивает регламентированный доступ различных категорий персонала и гостей в помещения, контроль и учет рабочего времени, а также предотвращает несанкционированный доступ.

В качестве «электронного ключа», используются пластиковые карточки. Система контроля доступа также включает в себя:

считыватели пластиковых карт; устройства набора индивидуального кода владельца

карты; контроллеры считывающих устройств; центральную станцию системы управления

доступом; замки (традиционные, электромагнитные и

электромеханические).

СИСТЕМА ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЯ

Система видеонаблюдения контролирует объект, регистрирует внештатные ситуации, проверяет достоверность поступающих сигналов тревоги, автоматически выявляет опасные ситуации, предупреждает об авариях, предотвращает теракты и преступления, помогает при принятии оперативных решений, архивирует визуальную информацию.

Видеонаблюдение осуществляется по двум принципам установки видеокамер:

- открыто (по периметру здания, на автомобильных парковках, в зоне центрального входа, в крупных холлах, залах ресторана, помещениях особой важности, служебных помещениях);

- скрыто (в стенах, предметах мебели, интерьера и особо важных помещениях).

СРЕДСТВА ПРОТИВОАВАРИЙНОГО КОНТРОЛЯ СИСТЕМ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗДАНИЯ

(ГАЗ, ВОДА, ЭЛЕКТРИЧЕСТВО)

Система противоаварийного контроля регистрирует внештатные

и аварийные ситуации в работе системы контроля, блокирует системы жизнеобеспечения ресторана в случае

чрезвычайного происшествия (пожара, аварии, стихийного

бедствия, угрозы теракта) и передает данные в центр мониторинга.

ПРОТИВОПОЖАРНАЯ СИСТЕМА ВКЛЮЧАЕТ В

СЕБЯ:

пожарную сигнализацию (датчики); средства оповещения о пожаре; первичные средства

пожаротушения; установки пожаротушения; систему разблокирования выходов; систему дымоудаления во время и

после пожара.

ПРОТИВОПОЖАРНАЯ СИСТЕМА

Для ресторана как правило достаточно пороговой сигнализации. В такой системе каждый датчик имеет заданный порог срабатывания. Например, тепловой датчик, срабатывает при достижении определенной температуры окружающей среды, и сигнализирует на контрольную панель. От контрольной панели в разные стороны идут кабели пожарных шлейфов - лучей. В каждый луч включают 20-30 датчиков, и при срабатывании одного из них контрольная панель отображает номер шлейфа (луча) в котором сработал датчик.

СРЕДСТВА ОПОВЕЩЕНИЯ

Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности. Средства оповещения для ресторанов вместимостью до 50 человек и высотой до 2 этажей не требуются. Для остальных ресторанов и кафе рекомендуются сирены, тонированный сигнал, передача специальных текстов, световые табло и т.п. Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности.

СИСТЕМА КУХОННОГО ПОЖАРОТУШЕНИЯ

Система подавляет пожар путем распыления в воздух, на кухонные поверхности и в вытяжную систему жидкого огнетушащего состава с низким показателем pH. Он охлаждает кухонные поверхности и вступает в реакцию с горячим жиром (реакция сапонификации или омыления), образуя слой мыльной пены на жировой поверхности. Этот слой выполняет функцию изоляции между горячей жировой пленкой и атмосферой, предотвращая выделение горючих паров и доступ кислорода.

ANSUL R-102 СИСТЕМА КУХОННОГО ПОЖАРОТУШЕНИЯ

ПРЕМИУМ КЛАССА

БЮДЖЕТНАЯ СИСТЕМА КУХОННОГО ПОЖАРОТУШЕНИЯ

KITCHEN KNIGHT 2

ИНФОРМАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

Информационная безопасность предприятия общественного питания складывается из нескольких составляющих:

1. Защита конфиденциальных данных о бизнесе.2. Обеспечение безопасности бухгалтерской и

деловой информации.3. Защита информации о клиентах и, при

необходимости, защита информации о планируемых мероприятиях клиентов.

4. Сохранение коммерческих тайн, информации о проектах, идеях, задумках.

5. Обеспечение безопасности корпоративных интернет-проектов.

РАЗЛИЧНЫЕ АСПЕКТЫ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПОП:

Контроль посетителей1

Контроль качества товаров и услуг2

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований

3

Безопасный пол4

СИСТЕМЫ ОХРАНЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ОБЕСПЕЧИВАЮТ:

сохранность имущества гостей, персонала и предприятия,

определение и предотвращение пожара, затопления, утечки газа, отключения электричества и т.д., оперативное на них реагирование;

предупреждение поджогов, актов вандализма, террористических актов и проч.;

предотвращение посягательств на жизнь и имущество гостей и персонала;

дифференцированный доступа гостей и персонала в различные зоны предприятия питания, недопущение прохода в посторонних лиц.