Муниципальное общеобразовательное учреждение...
DESCRIPTION
Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 41. Семейные традиции: Пироги любимой бабушки. Творческая разработка ученицы 9-а класса Ковалевой Валерии Руководитель Ложечникова С.И. Консультант Прасолова Ю.А. Калининград 2008. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 41
Семейныетрадиции:
ПирогиПирогилюбимой любимой бабушкибабушки
Творческая разработкаученицы 9-а класса Ковалевой Валерии
Руководитель Ложечникова С.И.Консультант Прасолова Ю.А.
Калининград 2008
Пирог на стол - праздник в дом
•Пироги - праздничное русское блюдо, на что указывает само слово"пирог", которое произошло от древнерусского слова "пир". На Руси пироги приготовлялись исключительно по праздникам, занимая на столе видное и почетное место. Вкусные, румяные пироги всегда были украшением стола и предметом гордости хозяев дома.
Домашние пироги - это уют и тепло в доме. Пирог может удасться или неудасться, важно чувствовать запах пирогов в доме. Пироги вкусны и аппетитны. Любят их взрослые и дети. • В русском национальном обеде пироги идут всегда после рыбы или после супа.
• Пироги пекут закрытыми (тесто окружает начинку со всех сторон),•полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок теста) и открытыми (тесто окружает начинку лишь снизу и с боков - в видебольшой ватрушки).
•Если пирог наполняется начинкой и оформляется непосредственно на противне, то его выдерживают на последнем 15...20 мин, чтобы приподнялся. Затем его смазывают яйцом или маслом. •Пироги выпекают в основном из дрожжевого теста, реже из песочного, слоеного, полусладкого, сдобного.
Культура пирогов на Руси
Пословицы и поговорки
Не красна изба углами, а красна пирогами.
Без блина не маслена - без пирога не именинник.
Улица красна домами, а стол пирогами.
Где кисель, там и сел, где пирог, тут и лег.
Пироги ешь - хозяйку тешь.
В пирог все завернешь.
Невелик кусок пирога, а стоит много труда.
Бабушкины премудрости
Готовность теста определяется не только по времени, затраченному на его приготовление, но главным образом по признакам,
характеризующим его "зрелость": тесто увеличивается в объеме в 1,5...2 раза,
делается пышным, гладким, эластичным.
Выпекая изделия, следует иметь в виду, что при высокой температуре на изделиях быстро образуются корочки и брожение в тесте
прекращается. Для улучшения внешнего вида печеных изделий их смазывают яйцом или маслом. Яйца предварительно
хорошо взбивают в однородную массу из белков и желтков. Смазывают изделия за 5... 10 мин до посадки в печь.
Небольшие изделия выпекают при температуре 220... 240° С, крупные и сдобные - при 210...220°С.
Готовность выпечки определяется по цвету корочки (она должна быть золотистой). Большие пироги считаются готовыми,
если их нижняя корочка слегка подрумянена и легко отделяется от противня.
Чтобы сделать мягкой и верхнюю, и нижнюю корочки испеченного пирога, его следует положить на мягкую салфетку
и покрыть кухонным полотенцем. Если же пирог продолжительное время находился в печи и корочка его сильно засохла, рекомендуется
покрыть пирог сначала влажной салфеткой,
а сверху еще и сухим полотенцем.
Актуальность
Экономический кризис
Рост цен всегда ставит нас перед необходимостью экономии
В период кризиса люди делают запасы
В кафе тоже дорого
Люди возвращаются к домашней кухне: это экономичнее, это более полезно для здоровья.Для бабушек – это праздник: все просят вспомнить
старые добрые рецепты пирогов и кулебяк…
Результаты опросов россиян
/по данным Росстата на 1.10.2008г./
Какие замороженные полуфабрикатыВы покупаете чаще всего?
Целевой блок
Возрождениесемейных традиций
через лучшиерецепты
1. Собрать лучшиенедорогие
рецепты в семье
2. Разработатьтехнологичес-
кие карты (в том числе – для ПК) для книги
3. Научиться готовить по рецептам и
делать расчет
4. Собиратьвсю семью на пироги
по выходным
Развитие проекта
При поддержке администрации школы и парламентав январе
я и мои друзья в команде школьного проекта!
Акция: «Секретысемейной
кухни»
Сбор рецептовс разработкой
технологии в электрон-ном виде
Номинации: полноценный обед, изделия из теста,национальная кухня. Лучшее – на сайт школы.
Подбор и редактирование текстов для книг,переплет.
Конкурс видео-роликов
и фоторепортажей«Воскресный обед»
Акция «Семейныйпирог в
Рождество»/5-11 классы/
Конкурс на лучшийпирожок
«Маша и медведь»/1-4 классы/
Школьная ярмаркаПрезентация книг и
блюд по лучшим рецептам /март/
А все началось с пирога моей бабушки…
Как должен выглядеть рецепт для школьного сайта?
Обычно рецепты в сети Интернет выглядят так,как на фотографии. Я думаю, что для школьногосайта нужна «пошаговая» технология и таблица
экономических расчетов – пользовательдолжен знать, сколько будет стоить конечный продукт.
Уроки технологии, компьютер, рецепты:
светлые мысли в процессе работы
Мысль 1.Если все рецепты будут содержать пошаговую
технологию, схемы, картинки – может получиться неплохой электронный учебник.
Мысль 2.Если дизайн рецепта будет интересным, то каждому
захочется сделать такой же.Мысль 3.
Все это можно делать прямо на уроке технологии.Мысль 4.
В кабинете технологии нельзя ставить компьютерыи интерактивную доску – мы готовим пищу.
Мысль 5.Часть уроков нужно проводить в кабинете ИКТ.
Готовые презентации смотреть и обсуждать прямо на уроке.
Мысль 6.Какая полезная вещь – работа над проектом
/работают «серые клеточки» головного мозга/.Мысль 7.
Сколько еще полезных мыслей придет в головупри разработке одного рецепта? Страшно
подумать…
Изделие из тестапирог с творогом и яблоками «Пионер»
/ «Пионер» - потому что первый в большом проекте /
Оборудование
Интересный факт: по опросам моих знакомых и одноклассников, такиенеобходимы вещи, как деревянная утварь для вымешивания теста(доски, ложки, лопатки, настоящие сита, скалки) – почти у всех –
«наследство» от бабушек. Эти вещи берегут все.
Ингредиенты
5 г. сухих дрожжей 1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить стакан молока (можно из холодильника), 4 столовых ложки сахара
200 гр. мягкого маргарина, ( либо размягченный обычный, либо
типа "Рамы"), 4 яйца +1 яйцо (для творога) ~3.5 стакана муки , 2 кислых яблока, 300 г творога
Вымыть руки очень чисто, а волосы убрать под косынку – бабушка всегда так делает!
Примечание: обычно делают пирог или с творогом, илис яблоками. Мой пирог – пионер и в начинке!
В оригинальности начинки двойная польза дляЗдоровья! Здоровья много не бывает.
Технологический процесс
ТестоСтоит 1,5
ЧасаОбминать
2 раза
НачинкаМожно
Добавитьмуки
РазогревДуховки200 ˚С
ВыкладкаДизайнСмазатьяйцом
Выпечка40 мин.
3,5 стакана муки просеять через сито в миску,разбить 4 яйца, перемешать деревянной
лопаткой, добавить молоко, сахар, дрожжи и разрыхлитель. Замешиваем тесто.Отставим на 1,5 -2 часа – пусть расстаиваи-
вается. Обминаем раза два-три.
Тесто накроем чистым хлопковым полотенцем,творог отжимаем (если нужно), перетираем
через сито, добавляем сахар
Творог взбиваем венчиком с яйцом и сахаром,чистим и режем яблоки (можно без кожуры),
тесто выкладываем на посыпанную мукой доску
Духовку разогреваем, тесто раскатываем (подсыпая муку,чтобы руки не прилипали), смазываем противень
маслом, выкладываем тесто и накалываем, оставив 1/3 часть на верхний слой.
Выкладываем творог на тесто, сверху ровнымслоем яблоки, посыпаем сахаром или корицей,
Украшаем полосками теста, смазываем взбитым яйцом и – в духовку.
Печем 40 минут.Вынимаем, накрываем чистым полотенцем.Ждем 15 – 20 минут, сервируя красиво стол.
ПриятногоВсем
Аппетита!
Экономический расчет
№№ Наименование Количество Стоимость
1 Мука 530 г. 10 руб.
2 Творог 300 г. 30 руб.
3 Молоко 200 мл 6 руб.
4 Яйца 5 штук 20 руб.
5 Разрыхлитель 1 пакетик 3 руб.
6 Сахар 100 г. 2 руб.
7 Соль ½ ч.л. 1 руб.
8 Маргарин 250 г. 10 руб.
9 Электроэнергия 1,5 кВт 5 руб.
10 Яблоки 2 шт. 9 руб.
11 Сухие дрожжи 5 г. 6 руб.
12 Выход/себестоимость ~ 1,5 кг 102 руб.
Таблица
Расчет затрат на производства пирога «Пионер»в электрической духовке мощностью 1,5 кВт
Самый дешевый комплексный обед в калининградскихкафе стоит 200 руб. на человека.
Замороженный немецкий штрудель – 370 руб.
О пользе бабушкиного пирога
«Желанное кушанье на столах и бедных и богатых» -так назвал творог в I веке н.э. римский философ
Колумелла. В твороге содержится все необходимоеорганизму: аминокислоты, белки, кальций,
витамины, молочный жир. Творог регулирует пищеварение,
укрепляет кости и зубы.
Яблоко снижает уровень холестерина в крови
благодаря пектину и волокнам. Два яблока в день
помогут избежать сердечного приступа. Яблоко
регулирует пищеварение благодаря нерастворимым
волокнам. Эти полезные свойства сохраняет и печеное яблоко (в пироге).
Чтобы сохранить здоровье ученые рекомендуют выпечку из муки твердых сортов пшеницы – углеводы
в меру – пища для мозга. Добавим дрожжи – кожа и волосы будут сиять здоровьем.
Поправиться не боимся: пироги по воскресеньям,с полезной начинкой.
Пирог – повод для послеобеденная семейнойпрогулки.
В яйцах содержится много ценных жиров и белков,витамины А, В,, В6, Д и Е;
Наиболее богат витаминами желток. В нем естьФосфор, железо, кальций, калий и
микроэлементы: йод, медь, кобальт.
Наше здоровье
По подсчетам ВсемирнойОрганизации Здравоохранения более 1/3продукции в кафе и ресторанах, закусочных и супермаркетахприготавливается
из некачественной продукции, с истекшим сроком годности. Ежегодно более миллионачеловек в России получает пищевое отравлениев результате употребления некачественной пищив кафе, пиццериях, уличных пирожковых.Источник:http://www.adme.ru/img/news/
Каждая хозяйка тщательночитает этикетки: состав, срокгодности, производитель.Риска отравиться правильно приготовленной домашнейпищей гораздо меньше, чем в общепите.
Экологичность
Отходов от пирогов практически нет: скорлупа от яиц идет вудобрение для цветов;сердцевину и кожуру от яблоксоединим с ревенем и сваримкомпот.Бумажные пакеты от муки ипакеты от молока – сырье дляцеллюлозы.
Экология души.
От моего маленькогопирога по бабушкиномурецепту, оказывается,может быть многорадости и добра длямоей семьи, для незнакомых людей, которым сейчас трудно,для солдат, которыезащищают нашу Родину, для малышей, которые сделают первыйПирожок…Человек рожден для семьи и добра.Давайте творить добросвоими руками!
Практическая польза от моей творческойработы: куда поедут наши пироги
Из интервью с руководителем общешкольного Социального проекта
«Твори добро» Прасоловой Ю.А.Вопрос: «Юлия Анатольевна, скажите, пожалуйста, какаяпрактическая польза и кому, кроме семьи, может быть от
простых пирогов по бабушкиному рецепту?»Ответ: «Мы посоветовались с волонтерами
Школьного парламента и принимаем Ваш кулинарный проектв качестве подпроекта. В рамках Рождественной акции
устроим благотворительную ярмарку семейных пирогов, которые «поедут» с волонтерами в Колосовскую
колонию, Дом ночного пребывания в пос. им. А. Космодемьянского, в воинскую часть впос. Сосновка – к нашим партнерам по школьному
социальному проекту «Твори добро».
Потребности, задачи, факторы
ПотребностьИдея семейных воскресных посиделок с
Пирогами, традиция, польза дляЗдоровья, экономия средств
ЗадачаСпроектировать, рассчитать и
приготовить полезный и вкусный пирогдля семьи в 6 человек с друзьями
Факторы, которые надо учесть
ФормаДизайн
Эстетика
ТехнологияПокрытие
основа
Уровень необходи-
мыхнавыков
Вкусовые качества
СтоимостьКонкурент-носпособ-
ность
Питатель-ная
ценность
Времяприготов-
ления
Оборудо-вание
№ Тип пирога тесто
Начинка Наиме-нование
Вес в кг
Стои-мость в рублях
1 Открытыйпесочное
Яблоко Белый налив
0,566 87, 73
2 Закрытыйпесочное
Яблоко Шарлот-ка
0,400 59,70
3 ОткрытыйДрожжевое сд.
Творог Ватруш-ка
0,210 30
4 ОткрытыйДрожжевое сд.
сметана Ватруш-ка
0,70 10
5 Открытыйдрожжевое
повидло ПирогС повидлом
0,550 48,80
6 Полузакрытыйдрожжевое
яблоко Пирог сяблоком
0,546 70,43
7 Замороженный продуктПесочное
Яблокоизюм
ШтрудельГермания
0, 325 375
8 Полузакрытыйдрожжевое
Яблоко Пирогк празднику
1, 000 297
ИсследованиеЧто предлагают торговые сети «Виктория» и «Седьмой континент», ГХК № 1 (на заказ)
№ Критерий Степень соответствия
1 Доступность продуктов Соответствует
2 Стоимость Соответствует
3 Соответствие вкусам потребителя
Соответствует
4 Качество и польза продуктов
Соответствует
5 Используемое оборудование – духовой шкаф
Соответствует
6 Эстетика и дизайн,аппетитность и привлекательность
Соответствует
7 Оригинальность Соответствует в начинке
8 Конкурентоспособность Соответствует /первым был продан на ярмарке в целом за 430 руб./
Критерии соответствия
№ Тесто Критерий
1 Слоеное (дрожжевое и бездрожжевое)
-(не в традициирусского пирога)
2 Бисквитное - (для тортов)
3 Песочное -(для тортов и пирожных)
4 Дрожжевое сдобное +(в русской традиции, соотв. рецепту)
5 Дрожжевое пресное - (не соотв. рецепту)
Идеи, критерии, соответствие
Идеи теста
Идеи покрытия
№ Вид покрытия Критерий
1 Открытый - (нет сочности)
2 Закрытый - (творог и яблочный сок дают влагу)
3 Полуоткрытый (плетение корзинкой)
+ (сохранит все свойства, традиция)
№ Начинки из кисломолочных и фруктовых ингредиентов
Критерий
1 Творог - (не по рецепту)
2 Яблоки - (не по рецепту)
3 Повидло - (не по рецепту)
4 Творог с яблоками + (соответствует рецепту)
Идеи, критерии, соответствие
Сводная таблица критериев
№ критерии Тесто №4
Начинка №4
Покрытие№3
1 Соответствие вкусам потребителей
+ + +
2 Наименьшаястоимость
+ - +
3 Время приготовления
+ - +
4 Доступность продуктов
+ + +
Самооценка
Мой пирог оказался одним изСамых востребованных продуктов на школьной осенней ярмарке.Критерий – покупательский спрос.При затратах в 102 руб. выручка составила более 400 руб. – пирог раскупили по кусочкам в считанные минуты. Мы едва успели его сфотографировать!
Моя самооценка в этом творческом проекте достаточновысокая и продиктована отзывами потребителей (большаясемья, одноклассники и учителя),проверкой покупательского спроса и тем, что мой творческийпроект будет развиваться и приносить пользу людям.