бутерброды и горячие напитки

КУЛИНАРИЯКУЛИНАРИЯ5 класс5 классБутерброды Бутерброды

и горячие напиткии горячие напитки

ЗАВТРАКЗАВТРАК

Завтрак съешь сам, обед Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай раздели с другом, ужин отдай

врагу.врагу.

Народная мудростьНародная мудрость Горячее блюдо (каша, макароны, варёное Горячее блюдо (каша, макароны, варёное

яйцо, глазунья и т.п.);яйцо, глазунья и т.п.); Бутерброды;Бутерброды; Горячий напиток (чай, кофе, какао)Горячий напиток (чай, кофе, какао)

Что такое «бутерброд»Что такое «бутерброд» и с чем его едят? и с чем его едят?

«Бутерброд» - немецкое «Бутерброд» - немецкое ButterbrotButterbrot - -«хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, «хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д.сыром, колбасой и т. д.

Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».«Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».

Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.гренки и другие вкусные изделия.

Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.свежие и варёные овощи, зелень.

Классификация бутербродовКлассификация бутербродов

По способу приготовления:По способу приготовления: Холодные; Холодные; Горячие;Горячие; ПростыеПростые – когда используется один вид продукта; – когда используется один вид продукта; Сложные Сложные - когда используется несколько видов продукта;- когда используется несколько видов продукта; Открытые Открытые – когда продукт виден;– когда продукт виден; ЗакрытыеЗакрытые (сандвичи)(сандвичи) –когда продукт не виден; –когда продукт не виден; Слоистые Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта – когда используется несколько слоёв продукта

и хлеба и /или булки;и хлеба и /или булки; ЗакусочныеЗакусочные (канапе)(канапе) – отличаются меньшим размером. – отличаются меньшим размером.

Классификация бутербродовКлассификация бутербродов

По виду продукта:По виду продукта: Рыбные;Рыбные; Мясные;Мясные; Сладкие;Сладкие; Фруктовые;Фруктовые; Гастрономические (например, с яйцом, Гастрономические (например, с яйцом,

овощной икрой)овощной икрой)

Инструменты и приспособления:Инструменты и приспособления:

Острый нож и /или пилка для нарезки Острый нож и /или пилка для нарезки хлеба;хлеба;

Доска для нарезки хлеба;Доска для нарезки хлеба; Острый нож и доска для резки ветчины, Острый нож и доска для резки ветчины,

мяса, колбасы, сыра;мяса, колбасы, сыра; Фруктовый нож и доска для нарезки Фруктовый нож и доска для нарезки

фруктов;фруктов; Нож с округлым концом для намазывания Нож с округлым концом для намазывания

масла, паст и паштетов.масла, паст и паштетов.

Интеллект - картаИнтеллект - карта

Лук ЛистЛук Лист Морковь ЛуковицаМорковь Луковица Картофель ПлодКартофель Плод Щавель КорнеплодЩавель Корнеплод Помидор КореньПомидор Корень Капуста КлубеньКапуста Клубень Чеснок КочанЧеснок Кочан ОгурецОгурец РедисРедис ПетрушкаПетрушка УкропУкроп

Укажите стрелками, какие части овощей употребляются в пищу Укажите стрелками, какие части овощей употребляются в пищу для приготовления бутербродовдля приготовления бутербродов??

Кулинарная характеристика Кулинарная характеристика бутербродовбутербродов

Бутерброды – рулеты:Бутерброды – рулеты: Для приготовления таких бутербродов хорошо Для приготовления таких бутербродов хорошо

использовать свежий белый хлеб, который легко использовать свежий белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать.сгибается и не ломается, если его сворачивать.

С хлеба срезать корку, мякоть нарезать вдоль тонкими С хлеба срезать корку, мякоть нарезать вдоль тонкими ломтями, покрыть густым слоем начинку и свернуть в ломтями, покрыть густым слоем начинку и свернуть в виде рулета.виде рулета.

Рулет завернуть в целлофан и выдержать в холодильнике Рулет завернуть в целлофан и выдержать в холодильнике для затвердения начинки.для затвердения начинки.

Нарезают бутерброды – рулеты перед подачей на стол и Нарезают бутерброды – рулеты перед подачей на стол и подают холоднымиподают холодными

Закусочные бутерброды - канапеЗакусочные бутерброды - канапе

Канапе – это маленькие бутерброды(3х3 см), Канапе – это маленькие бутерброды(3х3 см), которые можно приготовить из разных которые можно приготовить из разных имеющихся продуктов: масла, яиц, колбасы, сыра, имеющихся продуктов: масла, яиц, колбасы, сыра, овощей, паст, паштетов.овощей, паст, паштетов.

Закусочные бутерброды можно сделать и Закусочные бутерброды можно сделать и сладкими, используя джемы, варенье, фрукты и сладкими, используя джемы, варенье, фрукты и ягоды.ягоды.

Канапе можно готовить из печенья и хлеба разной Канапе можно готовить из печенья и хлеба разной формы: квадратиков, кружочков, треугольников, формы: квадратиков, кружочков, треугольников, вырезанных формочками для печенья. Сверху вырезанных формочками для печенья. Сверху кладут начинку и протыкают вилочкой – кладут начинку и протыкают вилочкой – шпажкой.шпажкой.

Горячие бутербродыГорячие бутерброды Горячие бутерброды подаются как самостоятельное или Горячие бутерброды подаются как самостоятельное или

промежуточное блюдо, или как закуска, а также к промежуточное блюдо, или как закуска, а также к бульонам, пюре и молочным супам.бульонам, пюре и молочным супам.

Горячие бутерброды готовят в основном двумя Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:способами:

1. Бутерброды на противне ставят на несколько минут в 1. Бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь и сразу же горячую духовку или микроволновую печь и сразу же подают на стол;подают на стол;

2. Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон, выкладывают 2. Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон, выкладывают на блюдо и затем покрывают разогретыми продуктами: на на блюдо и затем покрывают разогретыми продуктами: на стол подают в горячем виде.стол подают в горячем виде.

Требования к хранениюТребования к хранению готовых блюд готовых блюд

1.Продукты и готовые блюда хранят 1.Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного закрытыми и не дольше положенного срока;срока;

2. Скоропортящиеся продукты хранят в 2. Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике;холодильнике;

3.Нельзя употреблять в пищу несвежие 3.Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истёкшим сроком хранения. продукты и с истёкшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.Это может привести к отравлению.

Горячие напиткиГорячие напитки

ЧайЧай КофеКофе КакаоКакао

Что такое напиток?Что такое напиток?

Современный словарь объясняет значение слова Современный словарь объясняет значение слова «напиток» как продукт, предназначенный для «напиток» как продукт, предназначенный для питья.питья.

Слово «напиток», применяемое в старину только Слово «напиток», применяемое в старину только к безалкогольным жидкостям, произошло от к безалкогольным жидкостям, произошло от слова «напитать», т.е. накормить, насытить.слова «напитать», т.е. накормить, насытить.

В России напитками первоначально называли В России напитками первоначально называли только заморские питательные жидкости – кофе, только заморские питательные жидкости – кофе, какао, шоколад, чай . В то время не говорили, что какао, шоколад, чай . В то время не говорили, что кофе и какао пьют- их всегда «кушали», кофе и какао пьют- их всегда «кушали», «откушивали».«откушивали».

ЧАЙЧАЙ Чай – один из самых древних напитков, Чай – один из самых древних напитков,

употребляемых человеком. Родина чая – употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».слово «чай».

Чай не только утоляет жажду, но и Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.подагре, остром ревматизме.

Русские пословицы Русские пословицы и поговорки о чаеи поговорки о чае

Чай пить – приятно жить.Чай пить – приятно жить. Выпей чайку – позабудешь тоску.Выпей чайку – позабудешь тоску. С чая лиха не бывает.С чая лиха не бывает. Устал – пей чай; жарко – пей чай; хочешь Устал – пей чай; жарко – пей чай; хочешь

согреться - пей чай!согреться - пей чай! Если чай не пьёшь, где силы берёшь?Если чай не пьёшь, где силы берёшь?

КОФЕКОФЕ

Первооткрывателем удивительных свойств Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух Кади. кофе считается эфиопский пастух Кади. Как – то он решил отдохнуть возле Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного дерева. Юноша зарослей кофейного дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный после чего ощутил необыкновенный прилив сил.прилив сил.

КАКАОКАКАО

Семена какао были впервые привезены в Семена какао были впервые привезены в Европу в 1520 году завоевателем Мексики Европу в 1520 году завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали семена какао для приготовления особого семена какао для приготовления особого тонизирующего напитка. Свой «чоколатль» тонизирующего напитка. Свой «чоколатль» атцеки пили без сахара или мёда, но с атцеки пили без сахара или мёда, но с перцем и ванилью. Затем какао стали перцем и ванилью. Затем какао стали выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с 18 века и в Бразилии. 18 века и в Бразилии.

Игровая паузаИгровая пауза

Вспомним правила безопасной работы с помощью игры.Вспомним правила безопасной работы с помощью игры.Когда я назову Когда я назову санитарно – гигиеническиесанитарно – гигиенические требованиятребования, вы , вы хлопайтехлопайте, а , а

когда назову когда назову правила безопасной работыправила безопасной работы – вы – вы топайте.топайте.Итак, начинаем!Итак, начинаем! Руки мойте с мылом. Руки мойте с мылом. (Хлопайте)(Хлопайте) Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура. Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура. (Топайте)(Топайте) Наденьте фартук, косынку. Наденьте фартук, косынку. (Хлопайте)(Хлопайте) Включайте и выключайте приборы сухими руками. Включайте и выключайте приборы сухими руками. (Топайте)(Топайте) Рукава одежды закатайте. Рукава одежды закатайте. (Хлопайте и топайте)(Хлопайте и топайте)

КАЛЕЙДОСКОП ИДЕЙКАЛЕЙДОСКОП ИДЕЙ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технологическая карта №1Технологическая карта №1

Бутерброды «Яичные гнёзда»Бутерброды «Яичные гнёзда» Яйца 5 - 6 шт.Яйца 5 - 6 шт. Белый хлеб 1 батонБелый хлеб 1 батон Сыр 100 гСыр 100 г Масло слив. 100 гМасло слив. 100 г Молоко 200 гМолоко 200 г ЗеленьЗеленьВыход: 5 – 6 бутербродовВыход: 5 – 6 бутербродов

Технологическая карта № 1Технологическая карта № 1

Инвентарь и посуда:Инвентарь и посуда:

доски разделочные для хлеба, сковорода, доски разделочные для хлеба, сковорода, стаканы, миска эмалированная, стаканы, миска эмалированная, кондитерский мешок с фигурной насадкой, кондитерский мешок с фигурной насадкой, противень, блюдо, миксер.противень, блюдо, миксер.

Технологическая карта № 1Технологическая карта № 1 Технология приготовления:Технология приготовления:Нарезать пшеничный хлеб кусками толщиной 1 см. Нарезать пшеничный хлеб кусками толщиной 1 см.

Намочить его в смеси молока и яиц и обжарить на масле с Намочить его в смеси молока и яиц и обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.двух сторон до румяной корочки.

Отделить белки, добавить чуть – чуть соли, взбить в Отделить белки, добавить чуть – чуть соли, взбить в пышную пену при помощи миксера.пышную пену при помощи миксера.

На готовые гренки из кондитерского мешка отсадить по На готовые гренки из кондитерского мешка отсадить по краю белок, оставив на середине место для желтка. В краю белок, оставив на середине место для желтка. В середину выложить целый желток так, чтобы он не середину выложить целый желток так, чтобы он не растёкся.растёкся.

Посолить, посыпать тёртым сыром и запекать в духовке.Посолить, посыпать тёртым сыром и запекать в духовке.При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью.При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью.


Требования к качеству:Требования к качеству:

Белый хлеб должен быть без корок, Белый хлеб должен быть без корок, хорошо обжарен до золотистого цвета, хорошо обжарен до золотистого цвета, желток не должен разлиться, но должен желток не должен разлиться, но должен быть хорошо пропечён, белки сверху быть хорошо пропечён, белки сверху запекаются до золотистого цвета.запекаются до золотистого цвета.


Чай с сахаромЧай с сахаром

Чай 2- 3 ч. ложкиЧай 2- 3 ч. ложки ВодаВода Сахар по вкусуСахар по вкусу

Выход: 5 – 6 порцийВыход: 5 – 6 порций


Инвентарь и посуда:Инвентарь и посуда:

Чайник для кипячения воды, Чайник для кипячения воды, чайник для заваривания чая, ситечко чайник для заваривания чая, ситечко для процеживания чая, чайная ложка.для процеживания чая, чайная ложка.


Технология приготовления:Технология приготовления:

Вскипятить воду.Вскипятить воду.

Чайник для заваривания чая лучше взять Чайник для заваривания чая лучше взять фарфоровый ( или эмалированный).фарфоровый ( или эмалированный).

Сполоснуть чайник для заваривания Сполоснуть чайник для заваривания кипятком.кипятком.

Наливая кипяток, будьте осторожны!Наливая кипяток, будьте осторожны!


Всыпать чай в заварочный чайник и залить Всыпать чай в заварочный чайник и залить его кипятком на 1/3 чайника. Закрыть чайник его кипятком на 1/3 чайника. Закрыть чайник специальной грелкой или полотенцем и поставить специальной грелкой или полотенцем и поставить для настаивания на 5 – 10 минут.для настаивания на 5 – 10 минут.

Долить чайник кипятком до верха.Долить чайник кипятком до верха.Разлить заваренный чай по чашкам ( на ¼ часть Разлить заваренный чай по чашкам ( на ¼ часть

чашки), пользуясь ситечком для процеживания чашки), пользуясь ситечком для процеживания чая. Долить чашки кипятком.чая. Долить чашки кипятком.

Сахар добавлять по вкусу.Сахар добавлять по вкусу. Можно подавать к чаю лимон, сливки или молоко, Можно подавать к чаю лимон, сливки или молоко,

мёд.мёд.


Требования к качеству:Требования к качеству:

Чай должен быть прозрачным, без Чай должен быть прозрачным, без чаинок, ароматным, иметь красивый чаинок, ароматным, иметь красивый красновато – коричневый цвет.красновато – коричневый цвет.

Домашнее заданиеДомашнее задание

На следующий урок принести фотографии На следующий урок принести фотографии или рисунки по теме «Сервировка стола к или рисунки по теме «Сервировка стола к завтраку» и «Правила поведения за завтраку» и «Правила поведения за столом».столом».

СПАСИБО за внимание!СПАСИБО за внимание!

бутерброды и горячие напитки

Education