Да сготвим по вегетариански!

АБРEВИАТУРИ (съкращения)

с.л. – супена лъжица ч.л. – чаена лъжица ч.ч. – чаена чаша каф.ч. – кафена чаша кг. - килограм гр. – грам мл. - милилитра мин. – минути ч. – часа

БЕЛЕЖКИ Сол – предпочитайте нерафинирана/йодирана морска сол. Можете

да намалите употребата й като ползвате зеленчуков бульон, където има смесица от сол и подправки. Соевият сос е доста солен и може да го ползвате за някои ястия или салати.

Захар – предпочитайте нерафинирана кафява захар, която не деминерализира тялото ни. Ако сладкишът позволява, разбира се най-добре е да подслаждате с натурални добавки като сушени плодове.

Оцет – предпочитайте ябълковия оцет, а за салати сок от лимон. Олио – за салати най-доброто е зехтинът, в който за аромат можете

да накиснете някои билки. При готвене слънчогледово или друго нерафинирано олио е достатъчно.

Заместете яйцата – за да избегнете проблема с холестерола, както и многобройните болести на атеросклерозата, в повечето рецепти за торти и сладкиши просто можете да не слагате яйцата и ефектът ще е същият. Другият вариант е да сложите заместител – половин банан, миксиран с малко мляко, е еквивалентът на едно яйце. Бананът няма изобщо да се усети в готовия сладкиш. Вместо яйце можете също да добавите в тестото малко повече мляко. А ние ви предлагаме и най-разнообразни рецепти без яйца.

Заместител на желатина – агар-агар Млякото – на пазара вече се намира и соево мляко (готово или

на прах). То е по-полезно. Може да го ползвате по желание за всяка рецепта, в която е включена тази съставка. Има също така овесено и оризово мляко.

Мазнини – предпочитайте нерафинираните мазнини, Тъй като зехтинът е по-скъп, ползвайте го за салати, а за готвене изберете слънчогледово олио. Ако купувате маргарин, гледайте добре съдържанието да няма животински мазнини. Марката „Калиакра” например е изцяло на растителна основа.

Застройка за супи - Разтопете лъжица и половина брашно в лъжица разтопено масло или олио, залейте с 2 непълни чаши прясно мляко, разбъркайте добре и изсипете в супата.

Застройка 2-ри вид - Застройте я с кисело мляко, разбито с лимонов сок (или черен пипер) и копър.

1

Заливка за вегетарианска мусака - ½ кофичка кисело мляко, 2 лъжици брашно и малко сода за хляб.

Заливка за мусака 2-ри вид - 2 с.л. брашно, сол на вкус и 1 чаена чаша прясно мляко.

Панировка: Продукти: брашно, може да опитате с ½ бяло и ½ ръжено или

пълнозърнесто брашно, топло прясно мляко, бакпулвер, захар (ако е за сладка панировка); зелени подправки – босилек, чубрица, копър, магданоз, ким, сусам (ако е за солена панировка).

Приготвяне: прясното мляко се затопля и към него се прибавя бакпулвера. Постепенно се сипва и брашното, като бъркато непрекъснато до получаване на много гъста каша. Накрая добявяте и останалите продукти, ситно нарязани. В получената каша потапяме кюфтенца или парчета сирене, кашкавал, тофу, печени чушки, парчета банан или ябълка и др.

Количеството на продуктите за панировката зависи от количеството на това, което ще панирате.

Панировка друг вид – с нишесте;/ с галета;/ с нахутено брашно; Крем за торти: Продукти: 1 пакет нишесте, 1 л. прясно мляко, пудра захар на вкус,

200 гр. масло, ванилия по желание. Приготвяне: От прясното мляко и нишестето се приготвя крем,

подсладен на вкус. Сваля се от котлона и периодично се бърка докато изстине, за да не хване коричка отгоре.

Маслото се разбива на пяна, подслажда се с пудра захар на вкус и се прибавя към изстиналия крем. (Ванилия по желание)

Разбърква се до хомогенна смес. Крем за торти 2-ри вид: Продукти: 1 ч.ч. пудра захар, изцедено кисело мляко или сметана

(без яйца), 1 ч.л. растителен желатин (може и без него). Приготвяне: Кремът се приготвя, като се разбиват с миксер

сметаната или изцеденото мляко и захарта, а след това по желание се добавя предварително накиснатият в студена вода растителен желатин и се разбърква добре.

Крем за торти 3-ти вид: За крема: ½ пакет масло, 2 с.л. какао, 2 ч.л. пудра захар, ¾ (по-

малко от половината) хляб, накиснат в студена вода и силно изстискан. Приготвяне: Кремът се приготвя, като разбиваме захарта, маслото и

какаото на пяна. Прибавяме хляба и пак разбъркваме до пухкава, еднородна смес.

Блат за торта: 1 каф.ч. захар, 2 каф.ч. кисело мляко + 1 ч.л. сода, 2 с.л. какао, 2

каф.ч. брашно, ванилия. След изпичане, блатът се надупчва леко.

2

СОСОВЕ

Сос Бешамел Продукти:

• 0,5 л. вода или мляко (може и соево) • 3 с.л. пълнозърнесто брашно • 50 гр. растителна мазнина или маргарин • щипка мускатов орех (по желание) • нерафинирана сол

Разтопете мазнината на бавен огън. Добавете брашното, разбъркайте добре. После сипете водата/млякото, като не преставате да бъркате. Щом заври, изключете котлона и оставете сместа 3 мин. на слаб огън. После свалете от огъня и добавете солта и мускатовия орех.

Бял сос “Чистота” Запържва се малко брашно в масло. Като се охлади до 50о-60о се

разрежда със 150-200 мл. охладен зеленчуков бульон при непрекъснато бъркане, за да не се образуват бучки. Вари се на тих огън 40-50 минути. Прецежда се през цедка. Накрая се добавят лимонов сок, магданоз и др. Подправки по желание.

Сос от орехи и чесън Продути:

• 50 гр. орехи • 100 гр. чесън • копър • лимонов сок • гореща вода

Орехите се смесват със счуканият чесън, прибавя се копъра, лимоновия сок и малко гореща вода до получаване на хомогенна смес.

3

Салатен сос Продукти

• 20 гр. ситно смлени фъстъци • 2 смлени ореха • 30 мл. лимонов сок • 60 гр. смлени домати • 1 чаена лъжица нерафинирано олио

Съставките се смесват. Към тях се добавя по желание 2 скилидки смлян чесън, черен пипер, червен пипер и кориандър.

Доматен сос Задушава се ситно нарязан лук с малко вода. Прибавят се

настърганите домати, червен пипер, чесън, сол. Ври 5-10 минути.

Други сосове: 1-ви вид:Задушете 1-2 с.л. брашно в 2-3 с.л. олио. Разредете

запръжката със зеленчуков бульон и подправете с кисело мляко. 2-ри вид: Продукти: 2 с.л. масло, 1 с.л. брашно, ½ ч.ч. прясно

мляко, 80 мл. заквасена сметана, 2 с.л. настърган пармезан или кашкавал, сол и черен пипер.

В малка тенджерка запържете брашното в масло до златисто.

Разредете, прибавяйки постепенно прясното мляко, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица. Добавете сметаната и 2 с.л. настъргания пармезан (кашкавал). След като заври, свалете от огъня.

3-ти вид: 2 ч.ч. вода (или слаб зеленчуков бульон) завират в малка

тенджерка. Прибавят се 1 с.л. масло и 1 ч.ч. прясно мляко, с разтвореното в него 2 с.л. брашно. Бърка се през цялото време, за да не се образуват бучки. Сосът ври 10 мин., смесва се с 1 ч.ч. сирене (изкиснато, за да не стане сосът много солен), подправя се и се използва за заливка на сърми, варени зеленчуци и др.

4

МАЙОНЕЗИ, ПАСТЕТИ

Майонеза без яйца Продукти:

• 4 с.л. олио • 1 с.л. горчица • 1 с.л. мляко • 1 с.л. лимонов сок • нерафинирана сол

Смесете горчицата, солта и лимоновия сок. Добавете олиото много бавно, като постоянно бъркате. Ако сместа е гъста, добавете няколко капки лимонов сок. Накрая можете да прибавите различни подправки по ваш вкус.

Майонеза от тофу Продукти:

• 200 грама меко натурално тофу • 6 с.л. зехтин или слънчогледово олио • 2 с.л. лимонов сок • нерафинирана сол • 1 с.л. подправки по ваш избор – магданоз, копър,

кориандър и т.н. Поставете съставките в купа и ги разбъркайте с миксера, докато не

получите хомогенна смес.

Соева майонеза Продукти:

• ½ ч. чаша соево брашно • 1 ч. чаша вода • 1 ч. чаша олио • 1 лимон • 2-3 скилидки чесън • 2 кафени лъжички сол

Брашното и водата се разбъркват и се варят 5 минути при непрекъснато бъркане. Като се свали от котлона и постои малко, се добавя олиото на струйка, като се разбърква непрекъснато с миксер. Прибавя се солта, лимона и чесъна, настърган на ситно ренде. Консумира се веднага.

5

Хайвер от грис Продукти:

• 2 ч. ч. вода • 1 каф. ч. грис • 1 с. л. лютеница • 1 малка глава лук • 50 мл олио • лимонов сок • сол на вкус

В нагряващата се вода се поставят солта и олиото. Щом възври, се отстранява от котлона и постепенно се прибавя грисът. На слаб огън се вари до сгъстяване докато сместа стане на топка. Похлупва се с кърпа и капак. Като поизстине се разбърква с лютеницата, настъргания лук, лимоновия сок.

Хайвер от цвекло Продукти:

• 1 глава цвекло • 1 глава кромид лук • 2-3 скилидки чесън • олио • сол

Към свареното и настъргано на средно ренде цвекло се добавя малко кромид, нарязан на ситно. Запържва се леко останалата част от кромида, прибавя се цвеклото, накрая 2-3 скилидки чесън и е готово.

Пюре от червено цвекло Продукти:

• 2-3 глави печено червено цвекло • 2 глави лук • 1 супена лъжица олио • 2 супени лъжици препечено брашно • 1 чаена чаша бульон • 1 кафена чаша сметана • сол

С миксер разбиваме цвеклото на пюре. Задушаваме в мазнината ситно нарязания лук, докато омекне напълно. Прибавяме цвеклото, брашното, заливаме с бульона, разбъркваме и варим 5-6 минути на тих огън. Отстраняваме от огъня и прибавяме сметаната.

6

Вегетариански пастет “Устремени” Продукти:

• 200 гр. соеви зърна • щипка мускатов орех • 100 гр. масло или растителен маргарин • 1 праз лук • сол, черен пипер, захар и мазнина за приготвянето

Накиснете соевите зърна за една нощ в хладка вода. На сутринта ги измийте и махнете люспите. Сварете ги в солена вода, докато омекнат. През това време, нарежете праза на малки парчета и го запържете в малко мазнина, докато омекне. Миксирайте изцедените соеви зърна с 3 с.л. от праза и останалите съставки. Опитайте и ако трябва добавете още малко подправки. Сложете сместа в купа и я гответе на пара за около 40 мин.

Пастет от кълнове Продукти:

• смлени ядки • смлени кълнове • смлени плодове (сушени или прясни) • или зеленчуци (моркови, червено цвекло, тиква)

Всички съставки се разбъркват добре и е готово. (Пастетът от сушени плодове издържа най-много)

Пастет от гъби Продукти:

• гъби • соеви хапки • лук • сметана • индийско офехче • сол • червен пипер

Всички съставки се пасират и пастетът е готов.

7

Пастет от орехи Продукти:

• ½ сух хляб • 200 гр. орехови ядки • ½ чаена чаша олио • сол • чесън • лимон

Сухият хляб се накисва в хладка вода. Престоява така няколко часа, след което се изцежда. В подходящ съд се смесват хлябът, смлените орехи и олиото. Сместа се разбива с миксер до получаване на хомогенна, гладка смес. Прибавят се счуканият или настърган наситно чесън, солта и лимона.

Пастет от тиквички – І вид Продукти:

• 500 г. млади тиквички • 4-5 л. олио • 1 скилидка чесън • магданоз • копър • орехови ядки • сол и оцет

Нарежете тиквичките на по-големи кубчета, поръсете ги с олио и ги изпичете в тавичка. Направете ги на пюре с миксер и добавете останалите продукти.

Пастет от тиквички – ІІ вид

Продукти: • 2 средно големи тиквички • 4-5 скилидки чесън • 1 глава кромид лук • 100-150 гр. бяло сирене • ¼ връзка копър • 200-300 гр. цедено кисело мляко

Скилидките чесън и лукът се запичат на сух тиган на котлона. Обелените тиквички се слагат във вода да кипнат за 4-5 минути, за да поомекнат. Лукът и чесънът се нарязват на много ситно. Тиквичките се режат на ситно с кухненски робот или се рендосват на едро, без да станат на пюре. Сиренето се рендосва, а копърът се нарязва на много ситно. Добавят се цеденото мляко, сол на вкус и всичко се разбърква много добре.

8

Пастет от сирене и кисело мляко (сух таратор) Продукти:

• равни количества разбито сирене и кисело мляко със зелени подправки (копър, магданоз – пресни или сушени босилек, риган, мащерка и др.)

• 1-2 скилидки чесън • сол • черен пипер • смлени орехи

Към пастета по желание се прибавят кетчуп, табаско, сметана, къри, горчица, ким – накиснат във вода. Може да се използва за сандвичи или за пълнене на малки домати, дебело нарязани парчета чушка или краставици.

Пастет със синьо сирене Продукти:

• 100 г. синьо сирене • 100 г. заквасена сметана • 2 с.л. кисело мляко • 1 с.л. балсамов оцет • 1 с.л. сос Уорчестър (соев сос) • ½ червена чушка

Всичко се пасира до хомогенна, гладка смес.

Спаначен пастет

Продукти за 4 порции: • 500 г. спанак • 2 стръка пресен чесън • 2 стръка пресен лук • 1 глава кромид лук • 150 г. обезмаслена извара • 2 с.л. зехтин • щипка сол • черен пипер • 50 мл вода

Спанакът и нарязаните на ситно чесън, кромид и пресен лук се задушават в 2 с.л. зехтин и 50 мл вода. Добавят се изварата, черният пипер и солта. Сместа се разбива добре с миксер.

Готовият пастет се съхранява в хладилника в затворен съд.

9

Пастет с грис и извара

Продукти: • 1-2 с.л. грис • около 400 г. извара (съотношението на гриса към изварата

трябва да бъде 1/3) • ким • червен пипер • черен пипер • лимонов сок • сол

Грисът се сварява с непрекъснато бъркане в малко вода. Когато изстине, към него постепенно се прибавя изварата и останалите продукти с непрекъснато бъркане до получаването на хомогенна смес. Може да използвате и пасатор или миксер. Кимът се прибавя последен, като преди това е накиснат за 5 мин. в малко студена вода.

Копривено масло Продукти:

• 100 гр. краве масло • 2 суп. лъжици копривено брашно

Разбърква се и е готово за сандвичи.

Сирене от хрян Продукти:

• 60 гр. фъстъци • 60 гр. настърган хрян

Съставките се смесват добре. Подходящо е за салати или намазано върху хляб.

Естествена горчица от хрян Продукти

• 60 гр. хрян • 50 гр. смлени орехи • 3 пасирани маслини • 1 чаена лъжица нерафинирано олио

Всички съставки се смесват добре и е готово.

10

САЛАТИ

Салата с крутони Продукти за 4 порции

• 4 домата • 250 гр. мариновани тиквички • 250 гр. домашно кьопоолу • 80 гр. сирене • крутони • магданоз

В средата на чинията на канапе от мариновани тиквички и домашно приготвено кьопоолу се нареждат крутоните и се посипват с нарязан на ситно магданоз. Нарязват се доматите и се подреждат в кръг наоколо. Поръсва се със сирене.

Разноцветна салата с макарони Продукти за 4 порции:

• 2 домата • 2 зелени чушки • 3 моркова • 100 гр. маслини • 100 гр броколи • 100 гр. грах • 120 гр. макарони (без яйца) • сусам

За заливка: • 50 мл. зехтин • 50 гр. горчица • 50 мл. балсамов оцет

Макароните се сваряват и изплакват със студена вода. Задушават се морковите и се нарязват всички зеленчуци на малки кубчета. Всичко се сипва в купа за салата. Заливката се приготвя, като се смесят оцета, зехтина и горчицата. Добавя се към зеленчуците и макароните и се разбъркват. Поръсва се обилно със сусам.

11

Салата “Безстрашие” с тофу Продукти:

• 200-300 г. тофу • 3-4 зелени чушки • магданоз • соев сос • ябълков оцет • зехтин • 1-2 скилидки чесън • маслини

Изцедете тофуто от водата, като го загънете в марля, натиснете го с нещо тежко за известно време, за да излезе цялата вода от него. Нарежете го на малки кубчета (като зарчета) и ги сложете в голям съд с капак. Добавете зехтина, соевия сос, оцета и смачкания чесън. Разбъркайте добре. Тофуто ще поеме течността и ще набъбне. Добавете нарязаните на ситно чушки, магданоз и маслини. Оставете в хладилника за 1 час.

Салата от картофи и прясно зеле Продукти:

• 1 кг картофи • ½ прясна зелка • 5-6 кисели краставички • 10 маслини • 1-2 с. л. оцет • олио или зехтин • чубрица и сол.

Картофите се сваряват, обелват и се нарязват на кубчета. Към тях се прибавят нарязаното на тънки ивици зеле, нарязаните кисели краставички и почистените от костилките маслини. Салатата се разбърква добре и се овкусява с подправките. Оставя се да престои 10 минути, за да поеме ароматите, и тогава се сервира.

Салата от картофи - 1 Продукти:

• 1/ 2 кг. сварени картофи, нарязани на кубчета • 2 домата нарязани на кубчета • 2 червени печени чушки • 1 глава лук • маслини (нарязани или цели) • подправки: сол и чубрица

Чудесна е с лимон вместо оцет.

12

Салата от картофи - 2 Към предварително сварени и нарязани картофи се прибавят ситно

нарязани 1-2 стебла праз (или лук, или чесън), 1 китка пресен магданоз. Подправя се със сол, чубрица, 1-2 с. л. мазнина, лимонов сок. По желание се прибавят и изкиснати маслини.

Салата с грейпфрут Продукти:

• 1 грейпфрут • 2 варени картофа • стрък пресен лук • 2-3 маслини

Подправя се с лимонов сок, черен пипер, сол, зехтин (може и олио), магданоз по желание.

Мляко от ядки със салата Продукти:

• 100 гр. сурови фъстъци (смлени) • 2 малки лимона (изстискани, може и смлени) • 1 голяма краставица (нарязана на ситно) • 2 скилидки чесън (смлени) • нарязан магданоз • 4-5 маслини

Млякото, приготвено от фъстъците и сока на лимона, се смесва със зеленчуците, капва се малко нерафинирано олио, 4-5 пасирани маслини. По желание малко смлян черен пипер, кориандър и кимион.

Салата “Сподели ме” Към леко сварен зелен фасул, се прибавят 1 глава ситно нарязан

кромид лук, 5-10 скилидки счукан чесън, китка пресен магданоз и изкиснати маслини. Подправя се с лимонов сок, сол и растителна мазнина. Може да се поднесе с доматена супа и черен хляб.

13

Бобена салата Продукти:

• 250 г кафяв салатен боб • 1 голяма глава кромид • 5 печени червени чушки • ситно стрити чубрица и джоджен на вкус • олио • сол • червен пипер • лимонов сок

Бобът се сварява, отцежда се и се изсипва в широка чиния. В отделен съд се смесват ситно нарязаният лук, чушките, нарязани на ленти, и подправките. Заливат се с олио и лимонов сок. Така приготвеният микс се разстила върху още горещия боб и престоява 10 минути, след което салатата е готова за сервиране.

Бобена салата на пара Продукти:

• боб • 2 глави лук • 3 домата • 4 печени чушки • 2 моркова • ½ връзка магданоз • зехтин и сол на вкус

Бобът се кисне във вода за една нощ. На сутринта се сменя водата и се оставя бобът да кисне още в новата вода. В тенджера със съдче за пара се сипва бобът и 350 мл вода – вари се на бавен огън за около час (до сваряване). След това се слага изцеденият боб в отделен съд и към него се прибавят 2 глави нарязан на лентички лук, 3 нарязани домата, 4 печени, обелени и нарязани чушки, 2 настъргани моркова, ½ връзка магданоз, зехтин и сол на вкус. По желание се добавя лимон или оцет.

Бобено пюре Купичка добре сварен боб се намачква или се разбива с миксер.

Прибавят се ситно нарязан кромид лук, китка магданоз, 2 с. л. доматено пюре. Подправя се с лимон, 2-3 с. л. зехтин и маслини.

Нахутена салата на пара

14

Приготвя се като бобената салата, но с нахут вместо боб.

Салата от царевица

Продукти за 1 порция: • 250 г. варена царевица • 2 стръка пресен лук • 2 зелени чушки • 1 малка тиквичка • 1 морков, щипка сол • 1 връзка магданоз • 50 г. стафиди • 2 с.л. зехтин • 1 с.л. лимонов сок

Накрая можете да настържете синьо сирене за по-пикантен вкус.

Салата от овесени ядки и моркови Продукти за 1 порция:

• 50 г. овесени ядки • 100 г. зеле • 30 г. моркови • 30 г. орехови ядки • олио • лимонов сок • магданоз и репички

Овесените ядки киснат 2 часа в топла вода, докато набъбнат. След това се размесват с настърганите моркови, ситно нарязаното

на тънки ивици зеле, счуканите орехови ядки и нарязания на дребно магданоз.

Ястието се поръсва с олио и лимонов сок и се гарнира с репички.

Салата от кълнове с плодове

Продукти:

• 100 гр. кълнове • 100 – 150 гр. плодове • подсладител • зехтин • лимонов сок

Всички съставки се разбъркват добре и е готово.

“Пъстра салата” по китайски

15

Продукти:

• 300 г червено зеле • 400 г китайско зеле • 1-2 моркова • 50 г фъстъци, • 2-3 скилидки чесън • 1 ч. л. захар • 2 с. л. олио (зехтин) • 3 с. л. ябълков оцет • ½ ч. л. джинджифил.

Червеното зеле и морковът се настъргват на ренде, а китайското зеле се нарязва на тънки ивички. Зеленчуците се поставят в купа и се разбъркват. Фъстъците се запичат на сух тиган. След това се пасират заедно с чесъна, захарта, олиото, ябълковия оцет, солта и джинджифила. Сместа се излива в купата върху зеленчуците. Оставя се да изстине напълно и се сервира. Тази салата е ефектна, лесна и бърза за приготвяне. И може да се направи и само с една китайска зелка, нарязана на ивици, но тогава няма да е толкова шарена.

Салата “Сияйно Утро” Продукти:

• 1 глава червено салатно цвекло • ½ буркан стерилизирани краставички • 2-3 скилидки чесън, 50-70 г орехи • 1 млечна майонеза • сол на вкус

Цвеклото се сварява до омекване (около 1 час и 30 минути), без да се обелва и да се отрязват “опашките”. Свареното и охладено цвекло се обелва и настъргва на едро ренде, стерилизираните краставици – също. Прибавят се скълцан чесън, нарязани на едро орехи, майонеза (млечна) и сол на вкус. Всичко се разбърква добре.

Червени чушки Продукти:

• 150 гр. червени чушки (може и печени) • 1 глава лук на ивички, • лимон • магданоз • 2 варени картофа

В 1 с.л. олио се запържват чушките, подправя се със сол, черен пипер, лимонов сок и магданоз. Разбърква се с нарязани на кубчета варени картофи.

16

Салата от печени чушки Продукти:

• 5-6 печени чушки • 2 мариновани краставички • 5 с. л. сладка царевица • 1-2 скилидки чесън • 4 с. л. млечна (или соева) майонеза • 3 стръка магданоз • ядките от 2 ореха • зехтин • оцет • сол • черен пипер

Печените чушки се обелват и почистват от семенната част, след което се нарязват на ситно, маринованите краставички се нарязват на дребни кубчета. Чесънът се счуква в хаванче, магданозът се нарязва на ситно, ореховите ядки се настъргват на ренде. Изброените продукти и царевицата се смесват и разбъркват. Добавя се майонезата. Салатата се подправя със зехтин, оцет, сол и черен пипер.

Салата “Благодат” Продукти:

• 10 печени чушки • зелен лук • царевица от консерва • 4-5 ореха • 3 с. л. катък • 500 г сирене • 3 с. л. млечна майонеза • магданоз • сол • оцет • олио

Печените чушки се нарязват на дребно и се поръсват с оцет и олио. В сервизна чиния се нареждат на пластове сиренето (натрошено или нарязано на тънки резени), чушките, царевицата, ситно нарязаният лук и счуканите орехови ядки. Катъкът и майонезата се смесват и разбъркват. С този сос се залива салатата. Преди да се сервира, се украсява с магданоз.

Весела салата

17

Продукти:

• 200 гр. булгур • 4 домата • 1 връзка зелен лук • ½ краставица • ½ връзка мента • 1 чаена лъжица доматен сок • щипка кимион • 1 чаена лъжица червен пипер • сол • черен пипер • 4 супени лъжици зехтин • сокът от 1 лимон • 10 черни маслини • лимон за украна

Накисваме булгура за около 30 мин. в 300 мл хладка вода, след което го сваряваме. Нарязваме доматите и краставицата на кубчета, а лука на дребно. Отделяме няколко листенца от ментата за украса, а останалите нарязваме на ситно. Разбъркваме сварения булгур с ментата, доматите, краставищата и лука. Подправяме със сол, черен пипер и кимион. Поръсваме с доматения сок, зехтина и лимоновия сок. Оставяме салатата за около 15 минути в хладилника. Преди поднасяне я гарнираме с ментовите листенца и кръгчета лимон.

Салата от макарони със зеленчуци Продукти:

• 300 – 350 гр. макарони (без яйца) • 200 гр. печени чушки • 5-6 с.л. зехтин (олио) • 200 гр. кисели краставички • 200 гр. грах • 150 гр. сирене • 150 гр. кашкавал • 1 млечна майонеза • сол • черен пипер

Макароните се сваряват в подходящ съд, като към водата се прибавят 2 с.л. зехтин (олио), две щипки сол и две щипки черен пипер. Печените чушки, киселите краствици, сиренето и кашкавалът се нарязват. Готовите макарони се изцеждат и към тях се прибавя 1 с. л. зехтин (олио), за да не се слепят. В голям съд се слагат 2-3 с.л. зехтин (олио), нагрява се на котлона и се добавят макароните, нарязаните продукти и грахът. Задушава се около 5-10 мин. като се бърка постоянно. Можете да прибавите подправки на вкус. След като се махнат от котлона, към макароните се прибавя и млечната майонеза. Разбърква се добре.

Салата от кус-кус

18

Продукти:

• 1 ч. ч. кус-кус • 1 каф. ч. грах • 1 каф. ч. царевица • кисели краставички

Сварява се кус-кусът, изплаква се със студена вода, омесва се с другите сварени продукти и киселите краставички нарязани на кубчета, прибавя се млечна майонеза и се добавят подправки – сол, черен пипер по вкус и други. Отгоре маслини – нарязани или цели.

Червено цвекло (мариновано) Продукти:

• цвекло Марината::

• 120 гр. захар • 80 мл. ябълков оцет • щипка сол

Сметанов сос: • 45 мл. зехтин • 200 гр. смлени орехи • 750 гр. заквасена сметана • 5 гр. бял пипер

Сварено и нарязано на кръгчета, цвеклото кисне 6 часа в марината. Залива се със сметановия сос.

Може да се добави и горчица.

Винеград Продукти:

• 1 глава (малка) цвекло • картофи (варени) • морков • грах • кисели краставички • кисело зеле (нарязано на ситно) • 1-2 глави кромид лук (нарязан на ситно) • фасул • сол • черен пипер • олио • магданоз

Всичко се разбърква в подходящ съд.

19

Царска туршия 1-ви вид

Продукти: • 5 кг карфиол • 5 кг камби • 2 кг моркови • кервиз на вкус

Марината: • 1 бутилка олио • 1 (и малко повече) бутилка оцет • 250 гр захар • 250 гр сол

Маринатата се разбърква и се оставя да заври до стопяване на захарта и солта.

Нарязаните продукти се заливат с готовата марината за ½ час, след което се нареждат в буркани. Варят се 5 минути.

Царска туршия 2-ри вид

Продукти:

• 1 кг моркови • 1 връзка кервиз • 3 кг камби • 1 кг карфиол

Марината: в суров вид без са се вари се разбъркват:

• 3 счукани аспирина • 3 ч. ч. оцет (600 г) • 3 с. л. захар • 3 с. л. сол

В голяма тава се нарязват продуктите и се заливат с марината. Престояват 1 нощ. Изсипват се в буркани, разпределя се марината на всички и останалото се долива с вода. След затваряне на бурканите, се оставят 24 часа с капачките надолу.

Мнооого лесна салата

Продукти:

• 3 сварени картофа • 2 големи домата • 100 гр. маслини • 1 стрък зелен лук • подправки: сол, олио, ябълков оцет

В голяма купа се разбъркват нарязаните картофи и домати, добавят се маслините и лука и се овкусява.

20

АНТРЕТА (предястия)

Питки със сирене Продукти:

• 1 кофичка кисело мляко • 1 ч. л. сода бикарбонат + лъжица оцет (преди да се сложи

в кис. мляко) • 4 с. л. олио • брашно колкото поеме • 300 гр. сирене и щипка сол

Всичко се смесва. Прави се на топки, дупчица отгоре, в която се слага масло и сирене. Пече се на 2000.

Питката на баба Продукти:

• 1 – 1,5 к.г. брашно • 1 кофичка кисело мляко • 1 ч.л. сол • 1 с.л. оцет • 3 с.л. зехтин (олио) • мая, колкото орех • 1 ч.ч. прясно мляко • захар

Маята се оставя да втаса в чаша с топло прясно мляко и захар. Брашното се изсипва в тава, и се омесва с останалите продукти, до получаването на меко тесто. Оформя се питка, която се оставя да втаса. Пече се на умерена фурна.

21

Питки със сода (питки-спасение)

Продукти:

• 2 препълнени чаши чаени брашно • 1 равна ч. лъжица сода • 1 чаена чаша кисело мляко • 1 чаена чаша натрошено сирене • 1/2 л. сол

В брашното се слагат содата, киселото мляко и сиренето. Добавя се солта. Замесва се меко тесто. От тази доза се правят 8 (до 12) питки. Пекат се в тава, намазана с олио. На всяко топче отгоре се слага малко парченце масло и се натиска леко.

Царевични питки Продукти:

• 85 гр. царевично брашно • 1/ 2 чаена лъжица бакпулвер • щипка сол • 155 мл. прясно мляко • 4 супени лъжици разбито масло • 1 супена лъжица олио • 55 гр. настърган кашкавал

Смесваме сухите продукти, добавяме млякото, маслото, разбъркваме хубаво. Разделяме на 4-5 еднакви питки. Запържват се по 4 минути от едната и от другата страна. Поръсваме с кашкавал и се пекат на партигрил.

Питки с кашкавал Продукти:

• 250 гр. брашно • 1 бакпулвер • ½ чаена лъжица сол • 50 гр. масло • 50 гр. настърган кашкавал • 175 мл. прясно мляко

Продуктите се разбъркват до меко тесто. Върху набрашнена повърхност се месят 30 секунди. С малка точилка се разточва на 1,3 см. дебелина. С набрашнена чаша се нарязва тестото на питки, които се пекат на 205оС за 10-12 минути до придобиване на златист цвят.

22

Тънки питки “Смирение” Продукти:

• 400 гр. брашно • подправки (по желание) • 100 гр. олио • 150 мл. вода

Сухите съставки се смесват и се разделят на 3 части. Във всяка част се слагат различни подправки. Разделяме и олиото и водата, и ги добавяме към всяка суха смес. След омесване се разточват с точилка и се пекат в 3 тави.

Самоковски питки с кашкавал и подправки

Продукти за 2 порции:

• 8 с.л. царевично брашно • 3 с.л. бяло брашно • ½ бакпулвер • 150 мл прясно мляко • 4 с.л. разтопено масло • 1 с.л. олио • 50 г. настърган кашкавал • 1 с.л. нарязан пресен босилек • 1 с.л. нарязан пресен магданоз

В купа се смесват брашната, бакпулверът и малко сол. Прави се кладенче и в центъра се изсипват прясното мляко и маслото. Разбърква се добре и се оформят 4-5 питки. След това в сгорещен тиган се изпържват първо от едната, а после от другата страна до златист цвят. Питките, отцедени върху салфетка, се сглагат върху пергаментова хартия и се поръсват с кашкавал. Могат да се поставят във фурната, за да се разтопи кашкавалът. Преди да се поднесат, се поръсват с магданоз и босилек.

Тортиляс – мексикански питки Продукти:

• 2 ч.ч. бяло брашно • 1 ч.л. сол • 4 ч.ч. вода • олио • 1 ч.л. черен пипер

От тестото направете питки с различна плънка и изпържете. Плънка:

• 4 червени домати, нарязани • 1 връзка ситно нарязан магданоз • ½ ч.л. лук • ½ ч.л. чесън

23

Самоси – индийски питки Продукти:

• 4 чаши (400 г.) брашно • ½ ч.л. сол • ½ ч. (100 г.) разтопено краве масло • 2/3 ч.ч (150 мл.) студена вода

Пълнеж: • 2-3 картофа • ½ карфиол • 200 г зелен грах • 4 с.л. олио • 1 ч.л. кимион • ½ ч.л. чимен • ½ ч.л. настърган джиндижифил • 1 ч.л. куркума • ½ ч.л. смлян кориандър • ¼ ч.л. асафетида • ¼ ч.л. смлян карамфил • ½ ч.л. канела на прах • 2 ч.л. сол • олио за пържене

Сложете брашното и солта в голяма купа и излейте отгоре разтопеното масло. Втрийте с пръсти маслото в брашното, докато сместа заприлича на трохи хляб. Бавно прибавете водата и омесете тесто. Месете енергично 5 мин., докато стане меко и гладко и не залепва. Направете го на топка, напръскайте го леко с вода, покрийте го с влажна кърпа и го оставете да престои, докато приготвите плънката.

Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Настържете карфиола на най-едрото ренде.

Сложете широк тиган и запържете кимиона и чимена в 2 с.л. олио. Когато потъмнеят, прибавете настъргания джиндифил и смлените подправки и пържете още няколко минути. После добавете карфиола, като бъркате непрекъснато. Добавете 2 с.л. вода, похлупете и гответе 15 мин., докато омекне. Прибавете зеления грах, солта и пипера. Разстелете плънката в широка тава, докато изстине.

От тестото направете малки питки, които пълните със сместа. Питките се пържат за 6-8 мин. или се пекат в тавичка.

24

Тортили

Продукти: • 2 ½ чаени чаши брашно (пшеничено или царевично) • 100 гр. маргарин • 180 мл. вода • 1 чаена лъжица сол

Разбъркват се съставките, разделят се на топки, разточват се и се пекат в тиган (сух, тефлонов), като палачинки, след което се задушават в кърпа или фолио до омекване

Тарталети

Продукти:

• 1 пакет масло • 1 с.л. кисело мляко • ½ ч.л. сол • сода, на върха на ножа • брашно, колкото поеме

Омесва се тесто. Оформя се по ръбчетата на формичките, които според желанието се пълнят със сурова плънка и се пекат или се пекат голи и после се пълнят с готова плънка.

Баница с праз

Продукти:

• 1 пакет готови кори • 2 пръчки праз • 1-2 ч. ч. сирене • масло

По два листа от корите се разстилат в намазнена с олио тава. Нарязаният праз се запържва в олио, разбърква се със сиренето, добавя се малко сол. Сместа се ръси върху корите. Продължава се до свършване на продуктите. Нарязва се на квадрати и се нареждат отгоре парчета масло. Пече се на 200 градуса.

25

Соленки - 1 Продукти:

• 1/ 2 кофичка кисело мляко • 2 каф. л. сода • 1 ч. ч. натрошено сирене • 4 с. л. олио (може и друга растителна мазнина) • 1 ч. л. сол • брашно за меко тесто

Взима се с лъжица и се нареждат в намазнена тава. Пекат се на 2200 С.

NB: Същата смеска без сиренето и повече брашно става за мекици.

Соленки - 2

Продукти:

• 1 ч. ч. настъргано сирене • ½ ч. ч. олио • 1 ч. л. сол • ½ ч. ч. кисело мляко + 1 ч. л. сол • брашно (типово или бяло) колкото да се получи нетвърдо тесто

Всички продукти се смесват, като накрая се прибавя брашното. Полученото тесто се разстила на пласт с дебелина около половин сантиметър и се нарязва на правоъгълници или други фигурки, които се пекат в леко намазана с олио тава, докато станат оранжево-кафяви. По желание преди печенето може да поръсите соленките с ким.

Соленки - 3

Продукти: • 1 пакет масло • 1 ч.ч. кисело мляко • 1 ч.ч. настъргано сирене • 1 ч.ч. кашкавал • 3-4 ч.ч. брашно • 1 ч.л. сода

Ако сиренето не е солено, може да добавите сол на върха на чаена лъжичка.

Замесва се меко тесто. Разточва се на кора и се режат формички. Мажат се с прясно мляко. Поръсват се с ким, сусам или чубрица или подправките направо се замесват в тестото.

26

Соленки с майонеза

Продукти:

• 250 гр. майонеза (млечна) • 150 гр. сирене • 5 гр. сол • ½ чаена лъжица сода бикарбонат • около 500 гр. брашно

Всички съставки се омесват на тесто. От него се оформят топчета, които се пекат в умерена фурна около 20 мин., докато получат бежово-кафяв цвят.

Кашкавалени топчета „Безкрай” Продукти:

• кашкавал • сирене • масло

Кашкавалът, сиренето и маслото се настъргват и се смесват. Оформят се малки топчета, в средата на които се слага маслина. Поставят се в хладилник. (Към сместа може да добавите и някаква зелена подправка по ваш вкус – риган, босилек, магданоз, копър или сусам, или накиснат в малко вода ким.)

Солен пай Продукти:

• ¾ ч.ч. масло • ¾ ч.ч.кисело мляко • 1 ч.л. сода • ½ чаша брашно

Маслото и брашното се правят на трохи и се замесват на тесто със содата и киселото мляко. Половината от тестото се разстила на дъното на тава. Върху него се поставя плънка от 250 г. сирене и 1 ч.л. мляко (може да се сложи чубрица или пресен копър, магданоз.) Отгоре се разстила останалото тесто. Ръси се с ким и се пече.

27

Тутманик “Закачка” Продукти:

• 1 б. кисело мляко • 1 с. л. оцет • 1 с. л. сол • 1 с. л. захар • 3-4 с.л. олио • мая, колкото кибритена кутийка • брашно около 1 кг. (тестото да не лепи)

За плънката: • 1 пакет краве масло • сирене

Забърква се тесто, като маята се разтваря в хладка вода. Удря се 100 пъти в масата. Накъсва се на 5 топки. Всяка от топките се разточва, слага се от плънката и се навива. Навитото руло се нарязва на охлювчета, които се нареждат в намазнена с масло тава. Оставя се да втаса, отгоре се нарязва на ситно малко масло и се пече.

Солени „Локумки” Продукти:

• 1 ч. л. захар • 25 гр. мая • ½ л. вода или прясно мляко • 1 ч. л. сол • брашно около 1 кг. за меко тесто • мазнина за намазване (масло, маргарин или олио)

За заливка: • кисело мляко • сирене • масло

Омесва се тесто от продуктите. Като втаса се оформят дълги пръчки, които се нарязват на кубчета. Всяко едно се намазва с мазнина и се нарежда в тава, намазана също с мазнина. Като втаса се залива със сиренето, смесено с киселото мляко, нарязва се малко масло отгоре на кубчета и се пече.

Хляб от кълнове с кимион

Продукти:

• 3 – 6 чаени чаши кълнове • 1 чаена лъжица семена от кимион

Смилат се кълновете в кафемелачка. Полученото тесто се смесва с кимион и се прави плоска питка. Поставя се върху намаслена тавичка или решетка и се суши при температура 40о. Оставя се да престои 12 до 14 часа.

28

Хлебчета Продукти:

• 3 суп.л. олио • няколко скилидки чесън, може и зелен или друг лук по желание • чубрица • сминдух • мащерка • коприва • жълт кантарион • риган • кориандър • вода за тестото • пълнозърнесто брашно (може и малко царевично)

Замесва се средно по гъстота тесто. С намазани в олио ръце се оформят топчета, сплескват се и се пекат в тавичка, намазана предварително с олио.

Хляб Фантастико Продукти:

• 5 ч.ч. пълнозърнесто брашно (по желание 1/3 може да е царевично или малко овесено или соево брашно) • 1 пак. ронена чубрица • 1 пак. ким (по желание може да се сложат кориандър (семена), сминдух, мащерка, жълт кантарион, коприва, риган…) • 250 гр. белен слънчоглед ( по желание – орехи, ленено семе, сусам, нарязани маслини) • 1 ч.л. сода • 1-2 ч.л. сол (на вкус) • 2-3 суп. л. олио • 2 ½ -3 ч.ч. вода

Разбъркват се хубаво всички продукти без водата, добавяме водата, бъркаме с лъжица, тестото не трябва да е много гъсто. Изсипваме в голяма намаслена тава. Отгоре поръсваме сусам (ким, ленено семе, кориандър, маково семе…). Печем на 200-250 градуса.

Малцово брашно от кълнове Покълналите зърна се смилат в кафемелачка на брашно. Подходящо е за салати, сосове и др. Ако се сипе в чаша гореща вода става каша, като се добавят малко

масло и подсладител.

29

Сандвичи с пресни подправки

В съд се нарязват множество пресни подправки (например връзка

магданоз, ½ връзка копър, ½ връзка джоджен, малко босилек, чубрица, целина и т. н. Добавят се 1-2 с. л. брашно (може оризово, ръжено, царевично или друго) и 3 с. л. зехтин или олио, 3-4 глави лук, нарязан на ситни лентички и намачкан, сол на вкус. Всичко се разбърква добре и филийки се мажат с дебел слой от сместа. Сандвичите се запичат за малко, без да се зачервяват. Вариант: може по желание да се добавят към подправките 50 гр сирене или кашкавал

Вегетарианска принцеса “Върховна” Продукти:

• ½ пакет овесени ядки • 1 чаена чаша соев гранулат • ¼ чаена чаша смлени орехи • чубрица • кимион • настърган кромид лук • 2-3 супени лажици олио • сол

Овесените ядки и соята се сваряват. Към тях се прибавят орехите, чубрицата, кимионът, солта, олиото и лукът. Със сместа се намазват филиите и се запичат. (Вместо овесени ядки може да се използва варен грис.)

Сурова ядкова луканка Продукти:

• 15 ореха (смлени) • 12 маслини (пасирани) • 1 суп.лъжица покълнало жито (смляно) • 1 супена лъжица белен слънчоглед (по желание) • 2-3 капки нерафинирано олио • кромид лук

Всичко се смесва, нарязва се на ситно кромид лук и се прибавя към сместа, плюс подправките – черен пипер, кимион, червен пипер, сол на вкус. Всичко се замесва под формата на луканка, овалва се в червен пипер и малко къри (по желание). Поставя се в подходящ найлон, краищата на който се връзват с връв, като луканка. В хладилника се слага да се стегне. Става изключително пикантен деликатес към основното ястие

30

Мюсли с кълнове Продукти:

• 4 супени лъжици овесени ядки • 100 гр. зелени кълнове • ябълки • ½ чаена чаша вода • 4 супени лъжици стафиди • подсладител • 1 чаена чаша кисело мляко

Разбъркват се последователно накиснатите от вечерта овесени ядки във водата, наситнени кълнове, стъргани ябълки, стафиди, подсладител и кисело мляко.

Закуска „Каша” Продукти:

• 400 гр. пълнозърнесто брашно • вода • 1 настъргана ябълка (или друг плод) • 1 кафена лъжица мед • 1 кафена лъжица счукани бадеми • 1 кафена лъжица лимонов сок

Брашното се накисва с водата от вечерта (протича реакция). На другия ден се прибавят настърганата ябълка, меда, бадемите и лимоновият сок.

31

СУПИ

Супа Топчета (от грис) Продукти:

• 2-3 настъргани сурови картофа • 2-3 настъргани моркова • 1 глава лук • част от глава керевиз, чубрица, сол, олио • 2 шепи фиде или ориз

Налива се вода 2 пръста под нивото на тенджерата. Нарязват се 1 глава лук, 2-3 настъргани моркова, част от глава керевиз, също настъргана чубрица, сол, олио (на вкус). Всичко това се слага да ври 5-10 мин. След това се прибавят 2-3 настъргани сурови картофа. Когато картофите се сварят се прибавя фиде (ориз) 2 шепи. След 10 минути се слагат топчетата и ври още 10 – 15 минути докато се набъбнат.

За топчетата: • 2 с. л. грис • 2 с. л. сухар или галета • масло (маргарин) - 1 кибр. кутийка • 100 гр. кашкавал – настърган • чер пипер • чубрица, сол.

Всичко се бърка, докато се получи еднородна смес и се правят топчета. Когато супата се изключи, се слага магданоз и се прави застройка /по желание/.

Соева “шкембе” чорба – просто прекрасна! Продукти:

• соеви кубчета • прясно мляко • зеленчуков бульон

Соевите кубчета се варят първо в бульон, а след това в прясно мляко. Не бива да се допуска млякото да загори. Накрая чорбата се подправя с лют пипер, оцет и чесън.

32

Картофена супа с грис Продукти:

• 2 супени лъжици грис • 4-5 картофа • 4 супени лъжици олио • 3-4 супени лъжици настърган кашкавал • магданоз • черен пипер • сол

Запържваме гриса в сгорещената мазнина. Разреждаме с 6-7 чаени чаши вода, като бъркаме непрекъснато, посоляваме и оставяме супата да заври. Добавяме обелените и нарязани на кубчета картофи. След като картофите се сварят, отстраняваме супата от огъня и я поръсваме със ситно нарязан магданоз и смлян черен пипер. При сервиране я поръсваме с настъган кашкавал.

Млечна супа с булгур Продукти:

• ½ прясно мляко • 3 чаени чаши вода • 200 гр. булгур • 40 гр. краве масло • сол

Сваряваме млякото и го разреждаме с 3 чаени чаши топла вода. Прибавяме булгура и го варим до омекване. Посоляваме супата и я подправяме с маслото.

Доматена супа Продукти:

• 1 кг. домати • 2-3 с.л. царевично брашно • магданоз • чесън • чубрица • сол

Нарязаните домати (може и консервирани) се кипват и се сгъстяват с 2-3 с. л. царевично брашно. Прибавят се счукан чесън, китка магданоз, чубрица, сол.

33

Пролетна супа “Бликащ Живот” Продукти:

• 4 стръка пресен лук • 2 стръка чесън • 1 връзка магданоз • стрък джоджен • 2 с.л. пърлнозърнесто брашно • масло • оцет • крутони

Зеленият лук, чесънът и магданозът се нарязват на ситно. Пускат се във вряща подсолена вода заедно с джоджена. След 20 минути към супата се добавя кашица от размитото в оцет брашно. Вари се още 10 минути и след като се свали от огъня се прибавя маргаринът, пасира се. Поднася се с крутоните.

Спаначена супа

Продукти: • 500 г спанак • 1 глава лук • 2 с.л. пълнозърнесто брашо • 3 с.л. маргарин • 200 мл прясно мляко

Изчистеният и измит спанак се нарязва на тънки ивици и се слага да ври в подсолена вода заедно с нарязаната на ситно глава лук. В маргарина се запържва брашното, кашицата се разрежда с малко вода и се прибавя към спанака, след като вече е уврял. Вари се още 5 минути и непосредствено преди да се свали от огъня, към супата се прибавя прясното мляко.

Крем-супа от коприва Продукти:

• 500 гр коприва • 3 с.л. пълнозърнесто брашно • 5 с.л.маргарин • кротони

Копривата се изчиства и измива. Пуска се във вряща подсолена вода. След като уври, се пасира. Приготвя се запръжка с 3 лъжици от маргарина и брашното. Преди да се добави към цялата супа, тя се разтваря с малка част от нея. Оставя се на огъня още 10 минути и се добавя останалият маргарин. Поднася се с кротони.

34

Супа от кълнове Продукти:

• 3 супени лъжици подсушени и смляни в кафемелачка кълнове • лук • зеле • магданоз • босилек • картоф

Във вряща вода се изсипват всички продукти без кълновете. След като ври 5 минути, се добавят и кълновете и след още 2 - 3 минути супата е готова.

Супа “Сплотена Европа” Продукти за 6 порции:

• 1 пакетче топено сирене “President” – натурално • 2 картофа • 2-3 моркова • 125 г масло • ½ ч. л сол.

В тенджера се слагат да заврят 1 и ½ литра вода. Към нея се прибавят нарязаните парченца сирене. Добавят се и обелените и настъргани картофи и солта. Супата се разбърква, за да се стопи хубаво сиренето, и се оставя да ври около ½ час. Маслото се слага в тиган и в него се запържва настърганият морков. Той се прибавя към супата, която придобива приятно оранжев цвят. Оставя се да ври още 5-10 минути.

Супа от грах Продукти:

• лук • морков • грах • брашно • олио

Нарязваме на ситно лука и моркова и ги задушаваме в олио и малко вода. Добавяме брашното и пържим до златисто. Постепенно прибавяме топла вода и граха. Посоляваме и варим на тих огън. Сервираме супата поръсена с копър.

По същият начин се приготвя и супа от тиквички. Накрая се застройва с кисело мляко с черен пипер и копър.

35

Зеленчуков бульон

Добре изчистени сезонни зеленчуци (до 1 кг) се варят около 15 минути. Подправят се с чубрица. Останалите сварени зеленчуци могат да се пасират за супа.

Зеленчукова супа Продукти:

• 2 стръка праз • 5 картофа • 3 моркова • 1 глава кромид лук • 5-6 скилидки чесън • 5 с. л. олио • сол • вода • целина • магданоз • джоджен

В част от олиото се задушават нарязаните на ситно праз, лук и чесън. Прибавят се картофите и морковите, нарязани на кубчета. След като зеленчуците се задушат, се заливат с литър и половина вода. Когато стане готова, супата се подправя със сол, целина, магданоз и джоджен.

Леща с праз

Продукти: • 2 ч. ч. леща • 4 ч. ч. студена вода • длио • 1-2 стръка праз • сол • 1 с. л. брашно • 1 с. л. доматено пюре • ½ ч. л. червен пипер • чесън • чубрица

Слагаме лещата да се вари във водата и малко олио.Отнема към 30 мин. Ако е необходимо, си доливаме вода по време на варенето. В малко олио и съвсем малко вода задушаваме ситно нарязания и леко посолен праз. Като омекне прибавяме брашното, доматеното пюре, червеният пипер, чесъна и бульона от лещата. Сипва се лещата и ястието се вари още няколко минути на тих огън. След което се маха от котлона и се наръсва с чубруца. Лещата е богата на протеини.

36

Зърнени супи “Златни искрици” Това са вкусни и богати на витамини супи, стига да е спазен

начинът на приготвянето. Вариантите им са много. Тук ще изброим само няколко. Оставяме на вашата фантазия да сътвори останалите.

І вариант Продукти:

• 1 ч. ч. булгур • 1 ч. ч. негрухано жито • 1 ч. ч. сушен грах • щипка сол • мерудия • 1-2 с. л. царевичен грис • зехтин • сок от лимон

От вечерта се накисват булгура, негруханото жито, сушеният грах. На сутринта се варят 10 мин., прибавят се солта, мерудията. Сгъстява се с царевичния грис. Прибавя се малко зехтин и сок от лимон.

II вариант Продукти:

• малко сезонни зеленчуци (лук, картоф, карфиол, чушки, моркови и т. н.) • 1-2 с. л. царевичен грис • чубрица • лимон • зехтин • счукан сухар

Варят се за 10 мин. сезонните зеленчуци. Пасират се и зеленчуковият бульон се сгъстява с царевичния грис. Подправят се с чубрицата, лимона и зехтина. Може да се добави счукан сухар.

Супа от тиквички - 1 Продукти за 4 порции:

• 1 глава лук • ½ кг тиквички • 1 връзка копър • 1 ч. л. сол • 2 с. л. олио

В 1,5 л вряща вода се слагат олиото, солта, тиквичките, предварително обелени и нарязани на кубчета, и лукът, разрязан на 6 парчета. Когато тиквичките и лукът се сварят, тенджерата се маха от котлона. Добавя се ситно нарязаният копър. Супата се оставя да престои 10 минути, след което е готова за консумация.

37

Супа от тиквички - 2 Продукти:

• 2 средно големи тиквички • 2-3 лъжици ориз • 3 с. л. олио или 50 гр. масло • 1 с. л. вегета • кисело мляко • копър • лимонов сок

Сипете литър и половина студена вода в тенджера. Обелете тиквичките и ги наръжете на малки кубчета. Щом водата кипне, добавете маслото или олиото, вегетата, сол, тиквичките и ориза. Оставете супата да ври тихо до сваряването на ориза. Застройте я с киселото мляко, разбито с лимоновия сок и копър.

Супа от коприва със сирене Продукти:

• ¼ кг. коприва • 2 супени лъжици овесени ядки • 3 скилидки чесън • растително масло • лимонов сок • 100 гр. сирене

Оставя се копривата да ври в 1 чаена чаша подсолена вода около 15 минути. Стрива се чрез бъркане с дървена лъжица. Прибавят се 4 супени лъжици олио, 2 супени лъжици овесени ядки и се налива още 3 – 4 чаши вряла вода. Ври още 5 – 6 минути. След свалянето от огъня се застройва с кисело мляко и счукан чесън. Накрая по желание се прибавя 1 чаша настрошено сирене.

Копривка Продукти:

• коприва • 2-3 с.л. царевичен грис • 1-2 с.л. кисело мляко • малко сирене • сол • 2-3 с. л. олио • чесън

Шепа коприва (може суха) се кипва 2-3 минути. Сгъстява се с царевичния грис. Прибавя се парченце надробено сирене и киселото мляко. Подправя се със сол, олио и чесън.

38

Небесна супа борш Продукти:

• 1-2 настъргани моркова • 2-3 картофа – ситно нарязани • 1-2 чушки, зеле • 1 гл. лук • олио и масло – накрая • 1-2 домата • целина • магданоз

Всички продукти без морковите се сипват във вряща вода и се сваряват до готовност. Малко преди края в малко олио се запържва 1 ч.л. брашно с настърганите моркови. Сместа се изсипва във врящата супа.

Крем-супа от карфиол и моркови Продукти:

• 2 моркова • 1 малка глава карфиол • 30 г. масло • 1 с.л. брашно • сол • черен пипер

Зеленчуците се сваряват в подсолена вода. Прибавят се запърженото в масло брашно. Супата се пасира с топлото мляко.

Празена супа Продукти:

• 2 стръка праз • 1 картоф • 1 морков • 1 чушка • 2 с.л. брашно • 2 с.л. олио • 2 с.л ориз • 2 с.л. доматено пюре • черен пипер • целина • сол

Нарежете праза на ситно и го запържете в олиото до омекване. Прибавете брашното и разбъркайте. Добавете гореща вода. Прибавете останалите зеленчуци. Посолете и сложете доматеното пюре, размито в ½ чаша вода. Когато зеленчуците поомекнат, сложете ориза и целината.

39

Гъбена супа – І вид Продукти:

• ½ кг. пресни гъби • 2-3 картофа • кимион

Гъбите се сваряват във вода до омекване с малко кимион. Добавят се нарязаните картофи и пак варим. Малко преди края добавяме запръжка от масло и 1 с.л. брашно и ситно нарязан лук. Сервираме супата с наръсен магданоз.

Гъбена супа – ІІ вид Продукти:

• 400 г. гъби • 2 средни картофа • 2 моркова • 1 глава лук • 1 скилидка чесън • малък стрък целина • 50 г. брашно • 50 г. масло • 1,5 зеленчуков бульон • щипка мащерка • магданоз • сол • черен пипер

Изчистете, измийте гъбите и ги нарежете на кубчета. Измийте зеленчуците и ги обелете. Картофите и морковите също нарежете на малки кубчета, а лука, чесъна и целината – на ситно.

Разтопете 2/3 от маслото и в него запържете лука и чесъна, докато станат прозрачни. Прибавете брашното и с дървена лъжица бъркайте енергично. Когато брашното леко потъмнее, сипете на тънка струйка зеленчуковия бульон, без да преставате да разбърквате. Оставете да поври няколко минути на слаб огън при непрекъснато бъркане.

Прибавете морковите и целината и продължете варенето на тих огън. Запържете нарязаните гъби в останалата част от маслото и после ги сложете в супата заедно с картофите. Подправете със сол, черен пипер и мащерка и оставете да къкри 20-30 мин.

Поднесете супата гореща, като всяка порция поръсете с щипка ситно нарязан магданоз.

40

Гъбена супа – ІІІ вид

Продукти:

• 2 стръка пресен лук • 1-2 моркова • стрък целина • 5-6 гъби • дафинов лист • 1-2 скилидки смлян чесън • 2 непълни чаши прясно мляко • копър • лимонов сок • 1-2 лъжици олио • 2 лъжици масло

Сгорещете олиото и 1 лъжица маслото и леко запържете лука – ситно нарязан, едро настъргани морковите, целината и гъбите – на парчета. След няколко минути залейте омекналия зеленчук с 5 чаши вода, добавете 1 дафинов лист, лъжичка вегета и сол на вкус. Оставете супата да кипне и след десетина минути добавете чесъна.

Разтопете лъжица и половина брашно в лъжица разтопено масло или олио, залейте с прясното мляко, разбъркайте добре и изсипете в супата. Оставете я отново да кипне, подправете с черен пипер, ситно нарязан копър и лъжица лимонов сок.

41

ОСНОВНИ ЯСТИЯ

Качамак от царевично брашно Качамакът е чудесна пълноценна храна и е време да се върнем към

старите български традиции. В 1 л кипяща вода се прибавя около 150 гр размито в малко студена вода царевично брашно. Бърка се непрекъснато до сгъстяване. Разпределя се на порции. Избягвайте запръжките в качамака. Подправете го с малко сиренце и магданоз.

Качамак с гъби Свареният качамак се разпределя на порции. Поръсва се обилно с

леко сварени гъби, чесън, доматено пюре, маслини и 2-3 с. л. зехтин.

Качамак “Медунчо” В 1 л кипяща вода се прибавя около 150 гр размито в малко студена

вода царевично брашно. Бърка се непрекъснато до сгъстяване. Разпределя се на порции. Полива се с лъжица мед. Поръсва се със счукани ядки. По желание се прибавя канела. Ако имате петмез, може да го използвате вместо мед.

Качамак Царевични зърна 180 – 200 гр. се накисват за една нощ, измиват се

и увират за 30 минути на слаб огън. Към тях се добавя ½ чаена чаша вода и за 3 минути всичко се пасира на каша, която отново се сипва в тенжерата. Разбърква се често и за няколко минути кашата е готова. Изсипва се в голяма чиния, добавя се нерафинирано олио или масло, 150 грама маслини без костилките, размачкани, и малко червен пипер. По желание каменна или морска сол.

42

Пюре от булгур

Булгурът е чудесна зърнена храна. От него освен супи може да се приготвя и пюре, което е подходяща храна както за малки деца, така и за хора от третата възраст.

Ето един бърз и лесен начин за приготвяне на пюре: Шепа булгур се сварява добре, отцежда се от него водата и се

пасира. По желание може да се прибави чашка прясно мляко, щипка сол, стрита чубрица или сминдух, лимон и зехтин.

Крокети от тофу и ориз със сос от печени домати

Продукти: За кюфтетата:

• 2 ½ ч.ч. сварен ориз (около 500 гр.) • 5 ч.ч. вода (около 1,2 л.) • 1 кг. тофу • 25 г. ситно нарязан магданоз • 25 г. ситно нарязан джоджен • 50 гр. пресен лук, нарязан на пръстенчета • 350 г. моркови - на малки парченца • 450 г. червени чушки - на кубчета и сотирани • 60 мл. зехтин, сол и черен пипер

За соса: • 1 кг. домати • 350 г. лук, нарязан на дребно • 50 г. обелен чесън • 65 мл. студено пресонаван зехтин • сол и черен пипер на вкус

Смесваме сварения ориз с останалите съставки. От получената смес оформяме крокети и ги изпържваме в малко зехтин, в тиган с незалепващо дъно.

За соса поставяме всички продукти в тава и ги изпичаме във фурната при 200 градуса, докато се карамелизират (без да разбъркваме). Разбиваме всички изпечени съставки в блендер, докато омекнат. Подправяме със сол и черен пипер на вкус.

43

Зеленчуци с тофу

Продукти:

• 150 г. тофу • 200 г. броколи • 100 г. зелен грах • ½ стрък праз • 1 зелена чушка • 150 г. соеви кълнове • ½ с.л. джинджифил на прах • 2 с.л. олио • 2 с.л. соев сос • 1 с.л. сусамово олио

Потопете нарязаното тофу във вода за 2-3 мин., изцедете и изсушете върху салфетка. Бланширайте броколите. Нарежете зеленчуците на ивици. Запържете тофуто от всички страни. Отцедете върху салфетка. В същото олио запържете останалите зеленчуци. Добавете соевите кълнове и джинджифила и запържете още 2 мин. Поднесете ястието, поръсено със сусам и полято със соев сос.

Млечни картофи

Продукти:

• 1 кг. картофи • 1 ч. ч. прясно мляко • 4-5 скилидки чесън • 1 морков • парченце целина • щипка сол • чубрица • 2-3 с. л. олио • магданоз • лимон

Изчистените и нарязании на колелца картофи се заливат с чаша вода и чаша прясно мляко. Прибавят се скилидките чесън, настърган морков, парченце целина, щипка сол, чубрица, 2-3 с. л. олио. Задушава се около 20 мин. Поръсва се с пресен магданоз и се подправя с лимон.

44

Картофени розички Продукти:

• 500 гр. картофи • 250 гр. извара • 1 трапезна млечна майонеза • 2-3 скилидки чесън • черен пипер • сол

Всички продукти се пасират. Ако сместа стане твърда, се добавя кисело мляко.

Картофени палачинки - 1 Продукти:

• 100 гр. масло • 1 кг картофи

Сваряваме и настъргваме на ситно ренде картофите. Намазваме с масло тиган и сипваме ½ от картофите, поръсваме със сол и притискаме силно към дъното. Като се зачерви, сваляме от тигана, намазва се пак дъното му и се изпича и другата страна.

Картофени палачинки – 2 Продукти:

• 600 гр. картофи • 50 гр. нишесте • около 200 гр. олио за пържене • сол • сметана

Сваряваме почистените картофи и ги смиламе в мелачка. Прибавяме сол и нишестето (оставяме 1 супена лъжица за паниране) и омесваме добре сместа. От нея оформяме палачинки (котлети), които овалваме в нишестето и пържим в сгорещено олио до порозовяване. Консумираме палачинките залети със сметана (по желание може вместо сметана да ги полеем с препържено краве масло).

45

Картофени кюфтета Продукти:

• 300 гр. картофи • 1 чаена чаша брашно • 1 чаена чаша вода • 1 ситно нарязан пресен лук

Картофите се сваряват и пасират. Смесват се с брашното, водата и лука. Оформят се пирожки и се пържат. По средата на всяко може да се сложи сирене или друго по желание.

Картофи с кашкавал Продукти:

• 1 кг. картофи • 200 гр. кашкавал • ¾ пакетче краве масло • ½ чаена чаша сухар • 2 ½ чаени чаши прясно мляко • сол

Картофите се сваряват, обелват и нарязват на филийки, нареждат се в тавичка, като се редуват, поръсени със счукан сухар, настърган кашкавал и част от маслото. Накрая се заливат с прясното мляко и се пече на умерена фурна.

Картофи с домати и соеви хапки Продукти за 5 порции:

• 800 г картофи • 200 г соеви хапки • 100 г прясно масло • 50 мл. растително масло • 150 г кромид лук • 200 г домати • 1 връзка магданоз • черен пипер • червен пипер • сол на вкус

Лукът, нарязан на ситно, картофите на кубчета като за мусака, доматите, червеният и черният пипер, магданозът и солта (може и чубрица), се смесват със соевите хапки, заливат се с гореща вода и мазнина и се пекат по желание в йенагласова тенджера.

46

Пълнени картофи със зеленчуци и ориз

Продукти:

• 8 средно големи картофа • 50 г чушки • 50 г моркови • 50 г целина • 50 г лук • 50 г ориз • 100 мл олио • 1 консерва домати • 10 г брашно • 1 връзка магданоз • сол • черен пипер

Картофите се обелват, разрязват се наполовина и се издълбават с лъжица. Зеленчуците се нарязват на ситно и се задушават в част от олиото, докато омекнат напълно. Към тях се прибавя оризът. Когато и той се запържи, се долива гореща вода и се прибавя част от доматите. Плънката се запича във фурната, докато оризът стане готов. След това с нея се пълнят картофите. Брашното се запържва в малко олио, след което се разрежда с останалите домати. Ако сместа е гъста, се долива кафеена чашка вода. С така приготвения сос се заливат напълнените картофи и се запичат във фурна, докато омекнат. Преди да се поднесат, картофите се поръсват със ситно нарязан магданоз.

Печени картофи с кисело зеле Продукти:

• 1 кг. кисело зеле • 500 гр. картофи • 100 мл. олио • ким • 100 гр. лук • масло

Картофите се нарязват на не много тънки филийки и се сваряват в подсолена вода до полуомекване. В половината олио се задушават лукът и киселото зеле. В намазана с олио тава се слагат половината картофи и се покриват със зелето. Отгоре се нареждат останалите картофи и се поръсват с ким. Поливат се с другата половина от мазнината и се пече до готовност.

47

Картофена торта “Мелодия” Продукти:

• 1 кг. картофи, сварени и смачкани • 1 пакет масло, размекнато • кисели краставички • може сварен морков, гъби и др.

Смесват се всички продукти, оформят се като торта. Отгоре се намазва с майонеза (млечна), отстрани – ситно нарязан магданоз, отгоре ситно настърган кашкавал и се украсява с морков и маслини.

Задушени картофи с праз лук Продукти:

• 1 кг. картофи • 3-4 стръка праз • 4-5 с.л. олио • сол • магданоз

Обелените и нарязани картофи и нарязания на колелца праз заливаме с гореща вода, колкото да ги покрие, и ги задушаваме на тих огън. Когато поомекнат, прибавяме мазнината и ситно нарязания магданоз. Оставяме ястието да ври на тих огън. Поднасяме с настърган кашкавал.

Картофени сусамки „Колибри”

Продукти:

• картофи • моркови • тиквички • карфиол • царевично брашно • риган • девисил • сол • сусам • млечен сос

Пасират се сварени картофи, моркови, тиквички, карфиол. Към сместта се добавя царевично брашно, риган, девисил, сол. Оформят се малки пирожки, които се овалват в сусам. Гарнират се с млечен сос.

48

Грах с праз

Продукти: • грах • 2-3 моркова • 4-5 с. л. ориз • 10-15 маслини • чесън • стрък праз • чубрица • щипка сол • 2-3 с. л. олио • 2 ч. ч. вода

Към леко бланширан грах се прибавят морковите, ориза, маслините, чесъна и праза. Подправя се с чубрица, сол, олио. Прибавят се 2 ч. ч. вода и се задушава за около 20 минути.

Грах с пресни картофи и моркови Продукти за 5 порции:

• 1,200 кг. пресен грах (или 600 гр. замразен грах, или 1 буркан стерилизиран грах) • 500 г моркови • 100 г пресен кромид лук • сол на вкус

Изчистеният и измит грах се залива с гореща подсолена вода и се сварява. Изчистените, измити и нарязани на кубчета моркови и картофи се задушават с мазнина и се смесват с граха. Сместа се разбърква, по желание се прибавят и соеви хапки. Разбиват се червен пипер, брашно и домати и се прибавят към сместа. Поръсва се с магданоз.

Праз с кисело мляко Продукти:

• 200 гр. нискомаслено кис. мляко • 100 гр. праз • 100 гр. сирене • лимон • сол • черен пипер

Задушава се в 1 с. л. олио ситно нарязаният праз, добавя се сиренето, може да се нареже по желание ½ ситно нарязан лимон. От млякото и подправките се прави сос – към него се добавя сокът на ½ лимон и магданоз.

49

Яхния (с гъби или соеви хапки) –

от вкусна по-вкусна

Продукти: Последователно се изсипват в съд за готвене:

• 4 глави лук • 5-6 моркова • 2 червени чушки нарязани на ситно • гъбите (или соевите хапки, предварително накиснати във

вода), а може и двете • 3 скилидки чесън, нарязани на ситно • 3 с. л. олио • 2 пакетчета бульони (зеленчуков и гъбен, по желание) • малко вода • чубрица • червен пипер • меродия на клечки • сминдух • листа даф. лист • зърна черен пипер

След като заври: • 1 домат нарязан на ситно

Накрая: • 2 с. л. брашно размити в студена вода

Гъби с ориз

Продукти за 5 порции:

• 400 г пресни гъби • 50 мл растително масло • 100 г кромид лук • 250 г пресни домати • 200 г ориз • ½ връзка магданоз • черен пипер и сол на вкус

В мазнината и малко вода се задушават до омекване лукът, нарязан на дребно, и нарязаните на ивици гъби. Прибавят се изчистеният и измит ориз и нарязаните на резенчета домати. Налива се необходимото количество вода и ястието се посолява и се запича на фурна. Поднася се поръсено с черен пипер и ситно нарязания магданоз.

50

Задушени гъби със сирене Продукти:

• 500 гр. пресни гъби • 1 глава лук • 1 чаена лъжица червен пипер • 100 гр. сирене • 1 чаена лъжица черен пипер • 2 кафени чаши разтопено краве масло • сол

Задушаваме в мазнината ситно нарязания лук. Прибавяме изчистените и нарязани на ивички гъби, запържваме ги леко, поръсваме с червения и черния пипер, посоляваме, разбъркваме и наливаме толкова топла вода, колкото да покрие продуктите. Добавяме нарязаното на парчета сирене, захлупваме съда и оставяме да ври на тих огън, докато гъбите омекнат.

Маслини с ориз Продукти:

• 1 чаена чаша ориз • 160 г. маслини • 2 глави лук • 4-5 супени лъжици олио • сол • магданоз • черен пипер

Изчистваме лука, нарязваме го на ситно и го запържваме в сгорещеното олио. Посоляваме и прибавяме изчистения и измит ориз. Запържваме го до прозрачност. Наливаме 3 чаени чаши топла вода, прибавяме маслините, предварително почистени от костилките, и варим докато оризът поеме водата. Поръсваме ястието със ситно нарязан магданоз и смлян черен пипер.

51

Маслини по манастирски Продукти:

• 200 гр. маслини • 250 гр. лук • 80 мл зехтин • 20 гр. доматено пюре • 25 гр. брашно • ½ връзка магданоз • 5 гр. червен пипер • 10-12 гр. черен пипер

В сгорещен зехтин и малко вода се задушава ситно нарязаният лук. При непрекъснато бъркане лукът се поръсва с брашното, а след като получи златист цвят – и с червения пипер. Прибавя се размитото в малко хладка вода доматено пюре и се залива с 400 мл. топла вода. Ястието се вари на слаб огън. Накрая се прибавят маслините и ястието се подправя със смлян черен пипер и ситно нарязаният магданоз.

Зеленчуково рагу с ориз

Продукти: • 2 нарязани тиквички • 2 глави лук • чаша сварен фасул • 100 гр. зелен лук • ¼ чаша зехтин • 2 супени лъжици доматено пюре • 2 чаши сварен ориз • сол и пипер на вкус

Налейте зехтина в тенджера и леко го загрейте. Сипете тиквичките, нарязания кромид и зелен лук, и фасула. Поръсете със сол и пипер и прибавете доматеното пюре. Задушавайте зеленчуците на умерен огън до готовност. Към готовото рагу добавете стопления варен ориз.

52

Пълнени сухи пиперки

Продукти:

• 2 чаени чаши царевица за варене • 100 мл. олио • 3-4 глави кромид лук • 12 бр. сухи червени пиперки • сол, черен пипер

Киснем 7-8 часа царевичните зърна в студена вода, претриваме ги с ръце, за да се отделят люспите, измиваме зърната в няколко води, заливаме ги със студена вода и ги варим на умерен котлон. Накисваме пиперките в гореща вода и щом набъбнат, вадим семената и дръжките им. В 2/3 от олиото и малко вода задушаваме обеления и нарязан на ситно лук. Прибавяме сварената и отцедена царевица, черен пипер и сол на вкус. С тази смес пълним пиперките. Нареждаме ги в плитка тава, заливаме ги с 2-3 чаени чаши подсолена вода и с останалата мазнина, и ги печем (варим), докато останат на мазнина.

Пиперки, пълнени с ориз и гъби Продукти за 5 порции:

• 900 г пиперки • 150 мл растително масло • 200 г ориз • 250 г пресни гъби – печурки • 150 г кромид лук • 300 г пресни домати • ½ връзка магданоз • черен пипер и сол на вкус

Избират се еднакви пиперки, измиват се, изчистват се от дръжките и се посоляват.

Лукът се нарязва на дребно и се задушава в част от мазнината. Прибавят се ½ от доматите, предварително обелени и нарязани на дребно, и гъбите, нарязани на филийки. Задушаването продължава до изпаряването на водата от доматите. Тогава се прибавя оризът. Сместа се посолява, залива се с малко гореща вода и се вари до набъбването на ориза, подправя се с черен пипер и ситно нарязан магданоз и се разбърква. Пиперките се напълват със сместа, нареждат се в плитка тенджера, покриват се с останалите домати, настъргани на ренде и се заливат с останалата мазнина и малко гореща вода. Ястието се вари или се пече, докато остане на мазнината. Преди поднасянето се поръсва с дребно нарязан магданоз.

53

Ориз с леща

Продукти за 4 порции:

• 1 ч. чаша ориз • 1 ч. чаша леща (или жито) • ½ ч. чаша зехтин (олио) • 2 домата • 1 лимон • копър, кориандър, сол на вкус

Измитата леща и ориз се заливат с вряла вода и се оставят да врят на слаб огън. Нарязаните на кубчета домати и лимон се задушават в зехтина и се овкусяват с копъра, кориандъра и солта. След увиране на лещата и ориза всичко се разбърква и се оставя да ври около 5 минути.

Ориз с нахут Продукти за 4 порции:

• 1 ч. чаша ориз • 100 гр. нахут • 100 гр. стафиди • 1 домат • 2 суп. лъжици масло • куркума, сол

Измитият ориз се оставя да ври на слаб огън. В маслото се задушават останалите продукти. Добавят се към готовия ориз и се разбъркват.

Шарен ориз Продукти за 4 порции:

• 1 ч. чаша ориз • 3 моркова • 100 гр. сурови лешници • 100 гр. грах • 100 гр. царевица • 2 суп. л. масло

Измитият ориз се вари на слаб огън. В маслото се задушават грахът, царевицата и нарязаните на ситно моркови, накрая се добавят и лешниците. Смесват се задушените продукти с ориза. Поръсва се по желание с нарязан магданоз.

54

Ориз – „Бяло, зелено, червено” Продукти за 4 порции:

• 1 ч. чаша ориз • 300 гр. броколи • 3-4 сурови червени чушки • 3-4 моркова • 1 скилидка чесън • 1 малка глава лук • 2 суп.л. масло

Измитият ориз се вари на слаб огън. В маслото се задушават броколите, накъсани на розички, нарязаните чушки, моркови, лук и чесън. Готовият ориз се слага на дъното на голяма кръгла чиния и в средата му се изсипват задушените зеленчуци.

Тиквички с бял сос Продукти:

• 1 кг. тиквички • 200 мл. прясно мляко • 50 г. брашно • 75 мл. олио • ½ връзка пресен копър

Запържете брашното в олиото. Разредете с прясното мляко и с малко вода, за да се получи бял сос. Прибавете към него ситно нарязания копър и черен пипер на вкус. Нарежете тиквичките и ги наредете в намазнена тавичка. Залейте отгоре с малко сос и редувайте ред тиквички, ред сос. Печете до зачервяване.

Зеленчуци на пара Продукти:

• ½ кг. картофи • 1 глава кромид лук • 1 морков • ½ малка зелка • 1/3 кг гъби

Всичко се нарязва по желание за големината. Ако нямате специална тенджера може да използвате гевгир, който поставяте в подходяща тенджера. Ястието се приготвя много бързо. 80 % от витамините се запазват. Подправя се със студено пресовано олио, морска или каменна сол, чесън и магданоз.

55

Унгарски гулаш “Необятност” Продукти:

• 1 голяма глава лук, нарязан • 3 средни картофа, нарязани • 2 стръка нарязан пащърнак • 1 червена чушка, ситно нарязана • 1 пресована скилидка чесън • ½ с.л. семена от кимион • 2 с.л. червен пипер • 1 литър веге-бульон • сол • 1 с.л. накиснато жито или картофено нишесте (брашно), размесено в ½ ч.ч. студена вода • 1 с.л. зехтин

Задушаваме нарязания лук в зехтина до полупрозрачност. Добавяме червения пипер и бъркаме 1 мин. Добавяме чесън и задушаваме още 2 мин. Сипваме зеленчуковия бульон. Слагаме нарязаните картофи, пащърнак, кимион, сол, пипер. (Може да сложите и малко нарязани веге-наденички или соеви кубчета.) След тихо къкрене около 25 мин., добавяме нишестето, за да се сгъсти яхнията.

Зелеви сарми

Продукти: • 200 г. картофи • 100 г. моркови • 70 гр. червени чушки • 100 г. домати • 50 гр. стар лук • ¼ глава целина • 75 г. ориз • 75 мл. олио • 25 гр. брашно • 180 мл. кисело мляко • 1 кг. кисело зеле

В част от мазнината задушете морковите, целината и лука, след това нарязаните на кубчета картофи и пиперки, а накрая и доматите. Прибавете задушените отделно с малко олио и вода ориз, сол и черен пипер. От зелевите листа завийте сарми, които варете на тих огън с малко вода.

Сос: Задушете брашното в 2-3 с.л. олио. Разредете запръжката със зеленчуков бульон и подправете с кисело мляко.

56

Студени сарми Продукти:

• 200 г. маслини • 1 домат • 2 печени чушки • 2 скилидки чесън • 50 г. смлени бадеми • 150 г. синьо сирене • 1 ч.л. босилек

Плънката се завива в лозови листа, предварително попарени или леко сварени, и при поднасянето се заливат със зехтин. Може да опитате да напълните и малки краставички или парчета от голяма краставица, нарязани на буренца.

Пълнени патладжани със зеленчуци

Продукти:

• 6 патладжана • 3-4 моркова • 1-2 глави лук • 3-4 чушки • 4 домата • ½ връзка магданоз • ½ връзка копър • 6 скилидки чесън • сол • олио

Отстранете дръжките на патладжаните и ги разрежете на две. Сложете в тенджера да заври подсолена вода. Пуснете в нея един след друг патладжаните за по 2 мин., за да се отнеме горчивината им. Извадете, отцедете и след като се охладят, издълбайте внимателно вътрешността им.

Нарежете на ситно морковите, лука, чушките и вътрешността на патладжаните. Настържете доматите, без люспите, или пък ги нарежете също много на ситно.

Загрейте олио в тиган и сложете всички нарязани зеленчуци да се запържат за около 5-10 мин., като разбърквате. Накрая добавете обелените скилидки чесън и ситно нарязаните магданоз и копър. Посолете и разбъркайте. Махнете от огъня.

Подредете патладжаните в намаслена тавичка и ги напълнете със сместа. Добавете в тигана малко топла вода и я сипете в тавичката. Сложете тавата във фурната да се запекат патладжаните, като накрая може по желание да поръсите с настърган кашкавал и да върнете във фурната тавата, за да се запече кашкавалът.

57

Моркови с ориз

Продукти:

• 1 кг моркови • 50 гр. краве масло • ½ кафени чаши ориз • 1 глава лук • черен пипер • сол

Изчистваме морковите, измиваме ги и ги нарязваме на кръгчета. В тенджера под налягане слагаме скарата, разстиламе морковите върху нея, наливаме 1 чаена чаша вода и затваряме капака. Слагате тенджерата на силен огън. След като започне да изпуска пара от вентила, намаляваме котлона и варим 10 мин. Отцеждаме сварените моркови в гевгир и ги заливаме със студена вода. Отново в тенджера под налягане сгорещяваме маслото и запъжваме ситно нарязания лук и ориза до прозрачност. Прибавяме отцедените моркови, посоляваме, поръсваме с черен пипер, наливаме 1 и ½ кафени чаши вода и затваряме капака. След като започне да изпуска пара от вентила, намаляваме котлона и варим 6 минути.

Моркови плакия

Продукти:

• 7-8 по-едри моркова • 2-3 супени лъжици олио • 3 глави лук • 1 лимон • 10-15 маслини • сол • черен пипер • 1-2 супени лъжици брашно

Изпържваме в сгорещената мазнина ситно настъргания лук. Прибавяме изчистените и нарязани на колелца моркови. След като се позапържат, посоляваме, поръсваме с черен пипер и ги прехвърляме в тавичка. Наливаме 1 кафена чаша вода и подреждаме резенчетата лимон и почистените от костилките маслини. Поръсваме с брашното и запичаме ястието в умерена фурна около 30-40 мин.

58

Карфиол с чеснова каша Продукти:

• 1 средна по големина глава карфиол • 3 супени лъжици брашно • 3 супени лъжици краве масло • 5-6 скилидки чесън • сол • черен пипер

Изчистваме карфиола, накъсваме го на розички и го варим в подсолена вода. Изцеждаме го и го слагаме в гореща чиния. Запържваме брашното в сгорещеното масло до порозовяване. Добавяме счукания със сол чесън и разреждаме запръжката с водата, в която е врял карфиолът. Оставяме соса да ври, като непрекъснато бъркаме с дървена лъжица. След като получим нужната гъстота, отстраняваме от огъня и заливаме карфиола. Поръсваме с черен пипер и поднасяме ястието топло.

Карфиол с млечен сос Продукти:

• 1 глава карфиол • 60 гр. масло • 4 супени лъжици брашно • 500 мл. прясно мляко • 50 гр. настърган кашкавал • 2 супени лъжици галета • индийско орехе • черен пипер • сол

Сваряваме карфиола в подсолена вода. След като се отцеди, го разкъсваме на розички. Запържваме брашното в половината масло и при непрекъснато бъркане наливаме млякото. Варим 10 мин. на слаб огън, докато се посгъсти. Прибавяме настъргания кашкавал и бъркаме, докато сосът стане лъскав и гладък. Нареждаме карфиола в тавичка и внимателно наливаме между розичките по малко сос. Заливаме с останалия сос и с разтопено масло. Поръсваме с черен пипер, индийско орехче и галета и запичаме ястието 10 мин. в умерена фурна.

59

Карфиол „Светлина” Продукти:

• 500 г. пресен карфиол • 1 ч.ч. прясно мляко • 1 с.л. масло • 2 с.л. брашно • 1 ч.ч. настъргано сирене • магданоз • черен пипер • сол.

Сварен и отцеден, карфиолът се нарежда в голяма чиния (плато). Две чаши от водата, в която е врял карфиолът, завират повторно. Прибавят се маслото и млякото, с разтвореното в него брашно. Бърка се през цялото време, за да не се образуват бучки. Сосът ври 10 мин., смесва се със сиренето, подправя се и се залива с него карфиола.

Броколи със сос бешамел (за 2 порции) Продукти:

• 500 гр. броколи • 100 гр. масло • 2-3 супени лъжици брашно • ½ литър прясно мляко • 200 гр. кашкавал

Броколите се накъсват на розички, варят се 10 мин., след което се поставят в намазана тава.

Сос бешамел: В тиган се стопява маслото и се запържва брашното. По малко се добавя мляко и се сгъстява. Добавя се сол и черен пипер на вкус.

Сосът се излива върху броколите и се поръсва с настъргания кашкавал. Запича се до образуване на коричка.

Задушени броколи с кашкавал и сирене Продукти:

• 500 гр. броколи • 3 с.л. зехтин (олио) • 200 гр. сирене • 150 гр. кашкавал • ½ ч.ч. вода

В тиган със зехтин (олио), се задушават броколи с ½ ч.ч. вода, до извирането на водата. Сиренето и кашкавалът се нарязват на кубчета и се прибавят към задушените броколи. Задушават се до разтапяне на кашкавала.

60

Задушен алабаш

Продукти: • 700 – 800 гр. алабаш • 7 – 8 супени лъжици олио • 2 – 3 супени лъжици брашно • 150 – 200 мл. прясно мляко • магданоз • сол

Нарязаният на лентички алабаш се изсипва в олиото да се задуши. Малко след това се слага брашното, като леко се запържва. Изсипва се прясното мляко. Като се сгъсти, е готово. Осолява се и отгоре се нарязва магданоз.

Варен алабаш

Продукти:

• 1 алабаш (около 1 кг.) • 1-2 супени лъжици брашно • 1 чаена чаша прясно мляко • сол • червен пипер • вода

Изчистеният и измит алабаш режем на тънки филийки. Заливаме с толкова вода, колкото да покрие филийките, посоляваме и варим 15-20 минути. Пържим брашното до зачервяване в предварително сгорещено масло, разреждаме тази запръжка с топлото прясно мляко, подправяме я със солта и червения пипер и с нея заливаме алабаша. Варим още десетина минути на слаб котлон. Сервираме алабаша топъл.

Оризови топчета “Нестихващият ритъм”

Продукти: • 1 чаена чаша ориз • 10 глави лук • 1 морков • 5 суп.л. олио • сол, кимион, червен пипер,гьозум

Изчистваме лука, нарязваме го на едро и го задушаваме в малко вода. Добавяме червен пипер и сол на вкус. Добавяме 3 ч.ч. вода. В отделен съд задушаваме 1 глава лук и моркова със 1 суп. л. олио и малко вода. Изсипваме ориза. Като омекне добавяме подправки – кимион, сол, червен пипер, гьозум. Оставяме да изстине, така че оризът да поеме всичката вода. Поставяме на котлона яхнията с лук да заври, след което пускаме в нея с лъжица топки от ориза, оваляни в брашно. Оставяме да поври, като разбъркваме леко.

61

КЮФТЕТА, ШНИЦЕЛИ

Кюфтета от нахут Продукти:

• 500 гр нахут • 250 гр брашно • ¼ ч. лъжичка сода • ситно нарязан копър • сол на вкус

Нахутът се накисва в глинен съд за една нощ. Измива се добре и се смила с мелничка. Полученото се поставя в дълбок съд и се прибавят брашното, содата, солта, копъра. Оформят се малки кюфтенца, които пържите или печете на фурна до зачервяване. Поднасят се топли.

Кюфтета от магданоз

Продукти: • 1 връзка магданоз – ситно нарязан • малко вода • настърган кашкавал • индийско орехче • брашно • подправки – сол, черен пипер, кимион, червен пипер,

чубрица, С една лъжица се изсипват и се пържат в сгорещено олио.

(Предварително може да се овалят в галета.)

Кюфтета от орехи Продукти:

• 2 ч. ч. смлени орехи • 1 голяма глава лук • 1/ 2 бял хляб накиснат във вода и добре изцеден • подправки: сол, черен пипер, червен пипер, кимион,

магданоз и др. по желание Пържат се.

62

Кюфтета от овесени ядки – 1 вид Продукти:

• 2 средни картофа – сурови, настъргани на ренде • 1 пакет овесени ядки • 2 чаши орехи (по избор) • 2 филии намокрен хляб • 2 глави лук • ½ индийско орехче • сол • 1 глава чесън счукан с олио, • чубрица, чер пипер (по избор) • кимион (по избор) • червен пипер

Сместа се оставя да престои, за да поемат овесените ядки. Правят се кюфтета, които се овалват по желание в галета и се пекат в силно загрята фурна. В съд с вряща вода, в която има сол и олио се потапят за около ½ минута изпечените кюфтета, след което се нареждат в съд с капак, за да се задушат.

Кюфтета от овесени ядки – 2 вид Продукти:

• 1 пак. овесени ядки • 1 филия пълнозърнест хляб • 250 гр. кашкавал настърган • 2 ч.ч. орехи • 1-2 глави лук • магданоз, чубрица, сминдух, сол

Накисват се овесените ядки, слага се 1 филия пълнозърнест хляб (накиснат), добавят се останалите продукти. Оформят се кюфтета, овалват се в пълнозърнесто брашно. Пекат се.

Овесено кюфте Продукти:

• 250 гр. овесени ядки (цели) • 100-150 гр. суров белен слънчоглед • 1 глава лук • сол на вкус • кимион, черен пипер (и други подправки по желание)

Накисват се овесените ядки, към тях се прибавят слънчогледът, ситно нарязаният лук и подправките. Изсипва се в намаслена тава, отгоре може да се поръси ким. Дебелината трябва да е около 1 см. По желание могат да се оформят отделни кюфтенца и така да се опекат. Пече се на 200-250 градуса.

63

Кюфтета от ориз Продукти:

• ½ чаша ориз • подправки: лук, магданоз, чубрица и др.

Оризът се сварява с подправки по желание – лук, магданоз, чубрица и др. Кюфтета се овалват в брашно или галета и се пържат.

Зелеви кюфтета

Продукти: • 500 г зеле • ½ чаена чаша вода • 3 с. л. олио • 2 с. л. грис • 2 с. л. галета • сол.

Зелето се нарязва на ситно и се слага в тенджера. Долива му се вода и 1 с. л. олио. Задушава се до полуготовност и се посолява. Във врящото зеле се сипва на тънка струйка грисът и се вари още 10-15 минути, като се разбърква постоянно. Сваля се от котлона и се изчаква да изстине. От сместа се оформят овални котлети. Панират се в галета и се пържат.

Кюфтенца от тиквички и картофи

Продукти: • 2 тиквички • ½ кг картофи • 3-4 глави лук • 1 връзка магданоз • 1 връзка копър • 2 ч. л. сол • 1 ч. л. млян кимион • 1 ч. л. чубрица • 1 дебела филия хляб, накисната във вода (или в сок,

изстискан от тиквичките) и добре изцедена Тиквичките и картофите се настъргват на ситно, посоляват се със

солта, разбъркват се и след 5 минути се изстискват добре. Към тях се добавят ситно нарязаният лук, магданоз и копър, филията хляб и подправките. Всичко се омесва добре и се пържи в нагорещено олио, като всяко кюфтенце се оформя с добре намокрени ръце.

64

Пържени кюфтета от зеленчуци

Продукти:

• 2 – 3 картофа • 1 морков • парче целина • ½ чаени чаши сирене • 1 чаена лъжича масло • магданоз • сол • (за стягане 1 чаена лъжица кисело мляко)

Сварените картофи, морков и целина се настъргват, омесват се с другите продукти и се оформят кюфтета. Пекат се в намаслена тава в топла фурна за около 20 минути.

Соеви пържоли (вегетариански пържолки) с червени чушки

Продукти:

• 8-10 соеви пържоли • печени червени чушки • 1 голяма глава кромид лук • кимион • червен пипер • сол • сминдух • олио • 3 чаени чаши вода

Соевите пържоли се накисват в гореща вода със сол за 30-50 минути, след което се изплакват и нареждат в средата на голяма тава. Подправят се от двете страни със солта, кимиона, червения пипер (по желание и черен) и сминдух. Червените чушки се нареждат около пържолите и се поръсват със сол. Кромидът се нарязва на ситно и се разпределя повече върху чушките и малко върху пържолите. Всичко се наръсва с олио или зехтин по желание. Залива се с 3 чаени чаши вода и се пече на 250оС за 1 час.

65

Соеви пържоли с гъбен сос

Продукти за 2 порции:

• по една щипка мащерка, риган и чубрица • 3-4 листа дафинов лист • ½ глава лук • 1 чаена лъжичка сол • соеви шницели • 4 супени лъжици краве масло • 1 чаена лъжичка мед • 1 бучка кафява захар • около 2 с.л. пресен джинджифил (или 2 с.л. сух) • 2 с.л. едрозърнеста горчица (не дижонска) • 2 с.л. соев сос • 2 с.л. зехтин

Използва се алуминиево фолио за печене. За соса:

• 1 кг печурки, най-добре кралски • 2-3 с.л. зехтин • 3-4 склидки чесън • сол на вкус • 150 гр. заквасена сметана • 150 гр. кисело мляко (или млечна майонеза) • пресен копър

В 1.5 – 2 чаени чаши студена вода се слага по една щипка мащерка, риган и чубрица, 3-4 листа дафинов лист и се нарязва ½ глава лук. Добавя се 1 чаена лъжичка сол и се слага на котлона, докато заври. Пускат се във водата соевите шницели, варят се 3-4 минути, свалят се от огъня и се оставят да киснат около час, за да омекнат и попият аромата на подправките.

Разтапят се в тиган 4 супени лъжици краве масло. Добавя се 1 чаена лъжичка мед и 1 бучка кафява захар и се бърка, докато се разтопят и те.

Отделно се настъргва на ситно ренде около 2 с.л. пресен джинджифил (в краен случай може и 2 с.л. сух). Добавят се 2 с.л. едрозърнеста горчица (не дижонска), 2 с.л. соев сос, 2 с.л. зехтин. Смесват се добре и към тях се добавя разтопеното масло със захарта и меда.

Изцеждат се соевите шницели, нареждат се върху алуминиево фолио, намазват се с получената смес и се пекат във фурна. По време на печенето се изваждат 2-3 пъти, обръщат се и пак се намазват с остатъка от сместа, така че тя да образува хрупкава коричка.

Сос:Изчистват се 1 кг печурки, най-добре кралски, и се задушават с 2-3 с.л. зехтин, 3-4 склидки чесън, смачкан с ръчна преса и сол на вкус. Разбива се 150 гр. заквасена сметана със също толкова кисело мляко (или млечна майонеза) и се добавя нарязан на ситно пресен копър и задушените печурки.

66

Веге - шницели

Продукти:

• 2 големи моркова • 2 големи картофа • 2 глави лук • 2 с.л. нарязан магданоз • 1 с.л. мая инстант • 1 с.л. френска горчица • ½ ч.ч. кисело мляко • ½ ч.ч. (100 г.) счукани ядки (бадеми) • ½ овесени ядки • ½ ч.л. подправки (чесън, сол, пипер, галета)

Настържете на едро ренде картофите, лука и морковите. Смачкайте чесъна с преса и го смесете с киселото мляко, маята, горчицата, солта и пипера. Смесете всичко заедно.

Сместа може да се използва: като кюфтета за пържене за пълнеж на зеленчуци самостоятелно да се изпече в тава.

Фалафели Продукти:

• 250 г нахут • 1 глава лук • 2 ск. Чесън • ½ връзка магданоз • ½ ч.л. лют червен пипер • ½ ч.л. смлян кориандър • 1 ч.л. кимион • 1 ч.л. бакпулвер • черен пипер • сол • брашно • галета • олио

Нахутът се накисва от предната вечер и се сварява, лукът и чесънът се почистват и нарязват, също и магданозът. Всичко се пасира или смила фино с мелачка и се омесва гладко тесто заедно с останалите съставки /без олиото/. Нахутът е добре предварително да се претрие през гевгир, за да се отстранят люспите. Оформят се топчета и се пържат на умерен огън, после се отцеждат върху домакинска хартия.

67

Вегетарианско руло Продукти:

• 2 кори за баница • 2 стръка праз • 3-4 картофа • 20 маслини • 1 супена лъжица настъргано сирене • 1 чаена лъжица доматено пюре • 1 кафена чаша олио • черен пипер • сол

Нарязваме праза на ситно и го задушаваме до омекване с 3 супени лъжици олио и малко сол. Обелваме картофите, сваряваме ги в подсолена вода, пасираме ги и ги смесваме с праза. Прибавяме почистените от костилките ситно нарязани маслини, натрошеното сирене, доматеното пюре, черен пипер и сол. Размесваме всичко много добре. Разстиламе корите върху влажна кърпа, поръсваме с олио между тях и отгоре, и разстиламе плънката. Навиваме ги на руло с помощта на кърпата и ги слагаме в намаслена форма за кекс. Намазваме с мазнина отгоре и печем рулото около 20 минути в предварително загрята фурна. След като извадим рулото от фурната, поръсваме го с вода, покриваме го с кърпа и го оставяме 15 минути да престои, преди да го разрежем на порции.

Руло от овесени ядки Продукти:

• 500 гр овесени ядки • 2 с. л. соево брашно + 2 с. л. вода • 3-4 глави лук • 1 ч. л. сол • ½ ч. л. сода бикарбонат • малко брашно

Плънка • задушени зеленчуци – моркови, тиквички, грах и т. н.

по желание • подправки

Овесените ядки се заливат с гореща вода (да ги залее 1 см отгоре). Оставят се да престоят около 30 мин. И след това към тях се прибавят сместа от соево брашно + вода, ситно нарязаният лук, содата, солта и брашно колкото да се посгъсти тестото. Сместа се разстила на фолио във форма на правоъгълник, върху който се поставя плънката и се навива руло. Намазва се с олио и се пече в умерено силна фурна. (Ако ви е трудно да направите рулото, можете да го завиете и изпечете във фолиото намазано с олио.) Готовото руло се поднася нарязано на филийки със салата.

68

Кюфтенца “Заедно сме” Продукти:

• 1 част фини овесени ядки • 1 част соева кайма • соев сос на вкус • подправки на вкус • лук (по желание)

Сместа се залива с около 1 част вряла вода. Бърка се до получаване на тежко тесто. Правят се топки, които се пържат или пекат.

Жито (от пакетчета – смляно) Житото се приготвя по описания на пакета начин. След като се

свали от огъня се подправя с: Продукти: за принцеси /или кюфтета:

• кимион • чубрица • сол • червен пипер • пресен лук • черен пипер • гьозум • малко мазнина (по вкус)

Сместа може да стои в хладилника цяла седмица и да се ползва.

69

МУСАКА, ГЮВЕЧ, ПИЦА

Гъбена мусака Продукти:

• 5-6 картофа • 200-300 гр. печурки • 5-6 глави кромид лук • 3-4 с.л. ориз • 2-3 моркова • 3-4 с.л. доматено пюре • 10 броя маслини • олио, чубрица, чесън

В гювеч или в тенджерка от йенско стъкло се смесват нарязани 200-300 грама измити и изчистени гъби печурки, 5-6 глави едро нарязан кромид лук, 3-4 с. л. ориз, 2-3 моркова, 5-6 нарязани на кубчета картофи, 1 главичка изчистен чесън, 3-4 с. л. доматено пюре. Прибавя се малко сол, 2-3 с. л. олио, 10 маслини, чубрица, чаша вода. Задушава се около 20 мин. Консумира се с прясна салата според сезона.

Мусака от спанак с картофи Продукти:

• 500 гр. спанак • 750 гр. картофи • 1 ч.ч. натрошено сирене • 6 с.л. зехтин (олио) • 2 ч.ч. прясно мляко • сол

Спанакът се сварява в подсолена вода, изцежда се и се нарязва на ситно. Към него се прибавя чашата натрошено сирене и 1 с.л. зехтин (олио). Сместа се разбърква добре. Отделно се сваряват картофите, обелват се и се нарязват на тънки филийки. Половината количество от картофите се нарежда в намазана със зехтин (олио) тава и се посолява. Отгоре се разстила спанакът, и се нареждат останалите картофи, които също се посоляват.

Мусаката се полива с 4-5 лъжици зехтин (олио) и 2 ч.ч. прясно мляко. Пече се в силна фурна.

70

Мусака от тиквички

Продукти:

• 1,5 кг. тиквички • 2-3 средно големи моркова • една глава кромид • 1 ч.ч. ориз • 1 ч.ч. соева кайма • 1 ч.ч. доматен сок • 1 ч.ч. кисело мляко за заливката

Тиквичките и морковите се нарязват на кубчета. Задушава се нарязаният кромид и към него се прибавят тиквичките и морковите да поомекнат. Прибавят се една чаша доматен сок и две чаши вода, сол на вкус и като заври, се слага предварително накиснатата соева кайма и ориза, плюс подправки по желание (кимион, копър, босилек, черен пипер...) Когато оризът набъбне, се прави заливка:

Заливка: • киселото мляко • 2 с.л. брашно • щипка сода • сол.

Готовата мусака се залива. Отгоре може да се поръси със сусам, белен слънчоглед, кориандър или кашкавал.

Мусака с картофи и кашкавал Продукти:

• 1 килограм картофи • олио • сол • около 200 гр кашкавал • черен пипер

Заливка • 2 с.л. брашно • сол на вкус • 1 чаена чаша прясно мляко

Картофите, нарязани на кубчета, се задушават с олио, осоляват се. Настъргва се на едро кашкавала върху картофите и след леко запичане (само да се разтопи кашкавалът) се полива със заливката. Подправя се с черен пипер по желание. Запича се.

71

Мусака от картофи и ориз Продукти за 5 порции:

• 800 г картофи • 100 г ориз • 100 г прясно масло • 50 мл растително масло • 150 г кромид лук • 200 г домати • 1 връзка магданоз • черен пипер, червен пипер и сол на вкус • по желание се прибавя и 150 г соева кайма

Лукът и доматите, нарязани на дребно, се задушават последователно в мазнината и червения пипер. Прибавя се оризът, залива се с малко гореща вода и се задушава до набъбване. Прибавят се предварително обелените и нарязани на кубчета картофи и соевата кайма. Добавят се маслото, ситно нарязания магданоз, черен пипер и сол на вкус. Разбъркват се и се изсипват в тавичка. Ястието се залива с гореща вода и се пече на фурна. Прави му се заливка от ½ кофичка кисело мляко, 2 лъжици брашно и малко сода за хляб.

Постен гювеч с патладжани Продукти:

• 2 големи патладжана • 3 глави лук • 1 китка магданоз • 3 моркова • 4-5 домата • 1 к. ч. олио или зехтин • 3-4 с. л. оцет • 3-4 скилидки чесън • 1 к. ч. вода. • сол на вкус

Патладжаните се обелват ако не са млади, нарязват се на филийки и с ръце се накъсват на лентички. После се накисват в подсолена и подкиселена вода за 15 мин., след което се изцеждат и обливат с вода. В отделни чинии се слагат всички почистени и нарязани продукти и се нареждат на пластове в тавичка. Заливат се с мазнината и водата, и съдът се захлупва с капак или фолио. Ястието се пече на умерена фурна около 1 час.

72

Гювеч на фурна

Продукти: Равни количества:

• едро нарязани гъби (печурки) • лук (едро нарязан) • картофи (едро нарязани)

Гъбите, лукът и картофите (общо около 1-1,2 кг) се поставят в тава и се заливат със следната смес: 2 с. л. брашно се разбъркват с 200 гр вода, 1 ч. л. с връх сол, 10-15 зърна черен пипер, 2 половинки дафинов лист (за да се постави на две места) - всичко се разбърква и се сипва в тавата, като се добавя накрая 1 каф. ч. олио. Пече се около 20 минути на фурна 250 градуса.

Вегетриански гювечета - 1

Продукти за 1 гювече:

• 100 гр. броколи • 50 гр. сирене • 50 гр. кашкавал • 50 гр. царевица • 1 голям варен картоф • 1 домат • ½ чушка • ½ глава лук • 25 гр. масло • зехтин (олио) • черен пипер • сол • стрък магданоз

Необходимото количество картофи се обелват и се сваряват, нарязват се на кубчета. Почистеният и нарязан на ситно лук се задушава в зехтин (олио) и се разпределя в гювечетата. Отгоре се слагат нарязаният картоф, натрошеното сирене, царевицата, начупеното на парченца броколи, ситно нарязаната чушка и настърганият домат. Добавя се нарязан на кубчета кашкавал и се поръсва с подправките (на вкус). Доливат се 2 с.л. вода. Гювечетата се пекат във фурна на 160 градуса. Поднасят се топли, поръсени с нарязан на дребно магданоз.

73

Вегетриански гювечета - 2

Продукти за 1 гювече:

• 50 гр. сирене • 50 гр. кашкавал • 1 голям варен картоф • 1/2 домат • 1 зелена прясна чушка • ½ глава лук • 1 с.л. олио • червен пипер • сол • кимион • магданоз

Необходимото количество картофи се обелват и се сваряват, нарязват се на кубчета. Почистеният и нарязан на ситно лук се разпределя в гювечетата. Отгоре се слагат нарязаният картоф, едро нарязаната чушка, нарязаният на кубчета домат, натрошеното сирене и кашкавал на кубчета. Поръсва се с подправките (на вкус). Доливат се ½ ч.ч. вода. Гювечетата се пекат във фурна на 160 градуса. Поднасят се топли, поръсени с нарязан на дребно магданоз.

Домати, пълнени с гъби Продукти:

• 8-10 големи домата • 100 гр. брашно • 1 к.ч. зехтин (олио) • 2-3 глави лук • 2 ч.ч. гъби (мариновани) • 1 ч.л. черен пипер • 200 гр. кашкавал • сол

Доматите се срязват напречно на 2 половинки и се издълбават. Нареждат се в тава, намазана със зехтин (олио), поръсена с брашно (или по желание със счукан сухар) и се посоляват. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в 1 каф.ч. зехтин (олио). Гъбите и вътрешността на доматите се нарязват на ситно и се прибавят към запръжката. Добавя се и черният пипер. Доматите се пълнят с готовата смес, пекат се 25 -30 мин. и 5 мин. преди да се извадят от фурната, се „захлупват” с „капаче” от кашкавал. Поднасят се леко изстинали.

74

Пълнени чушки със сух фасул Продукти:

• 10 чушки • 500 гр. сух фасул • 1 голяма глава лук • 1 к.ч. зехтин (олио) • 1 домат (или 2 с.л. доматено пюре) • ½ с.л. гьозум • 2 настъргани моркова • 1 ч.л. червен пипер • ½ връзка магданоз • сол

Фасулът се задушава и се сварява в тиган със зехтин (олио), с нарязаните лук, домат (или доматеното пюре), магданоз, моркови, гьозум, червен пипер. Прибавя се сол на вкус. С приготвената смес се пълнят чушките. Напълнените чушки се нареждат в тава, в която се долива 1 ч.ч. вода. Пече се в сгорещена силна фурна.

Пълнени патладжани на фурна Продукти:

• 5-6 еднакви по големина патладжана • 4-5 глави лук • 3 домата • 4-5 с.л. зехтин (олио) • 1 ч.ч. счукани орехи • 3 стръка магданоз • сол • черен пипер

Патладжаните се измиват, отрязват се дръжките им, както и по едно капаче откъм дръжката. Патладжаните се издълбават и се оставят в подкиселена вода, за да не почернеят. Вътрешността на патладжана, лукът, и доматите (предварително обелени) се нарязват на ситно и се запържват с 4-5 с.л. зехтин (олио), докато омекнат. След това се добавя чашата със счукани орехи, сол и черен пипер на вкус, ситно нарязаният магданоз. С тази смес се пълнят патладжаните и се похлупват с изрязаните „капачета”. Нареждат се в подходяща тава, покрита с олио, и се добавят 2 ч.ч. вода. Пече се на фурна (160-180 градуса).

75

“Китайски сармички”

Продукти: • 1 средно голяма глава кромид лук • ½ средно голяма зелка • 1 чаена чаша ориз • 1 чаена чаша олио • подправки - сол, черен пипер, джоджен • 6-7 фини точени кори

Нарязват се на ситно лукът и зелето. В ½ чаша олио се запържват лукът и зелето, добавя се оризът, докато стане прозрачен. Снема се от огъня и се добавят подправките. Разстила се една кора, поръсва се с няколко капки олио и се прегъва наполовина. Така приготвена, се разделя на две, в единия край се поставя от плънката от зеле и ориз, и се завива на пуричка. По същия начин се приготвят всички кори до изчерпване на плънката, след което се нареждат в правоъгълна тава. Поръсват се с олио и се заливат с 1½ чаена чаша вода. Тавата се покрива с алуминиево фолио и се пече на 180 градуса. Преди да се извадят сармичките от фурната, се оставят да се пекат 5-6 мин. без фолио.

Баница с тиквички Продукти:

• 1 пакет точени кори • 1 кг. тиквички • 2 ч.ч. натрошено сирене • 1 с.л. галета • ½ ч.ч. сметана за готвене • сол • черен пипер • магданоз • копър

Тиквичките се настъргват на едро ренде, поръсват се с малко сол и се оставят да се изцедят за около 40 мин. Разбъркват се в голяма купа заедно със сиренето, галетата, сметаната и подправките.

В намаслена тава се слагат 6 кори, всяка една намазана поотделно с масло. Изсипва се половината смес от тиквичките и се слагат още 2 кори. Слага се останалата плънка и отгоре пак се нареждат корите. Накрая се полива с разтопено масло с малко олио в него, и се пече.

76

Лазаня “Красота” Продукти за соса:

• 500 гр. мляко • 75 гр. масло • 3 с.л. брашно • топено сирене 200 – 250 гр.

Начин на приготвяне на соса: Загрява се маслото и към него се добавя брашното, докато стане

златисто. Прибавя се прясното мляко, като се бърка. Накрая се добавя топеното сирене.

Корите-лазаня се приготвят, като в подсолена вряла вода се пускат 3-4 листа да поомекнат (не напълно сварени). *За лазанята се избират кори без яйца.

Плънка: по желание - примери: • задушен спанак (лапад) и натрошено сирене • доматен сос със зеленчуци (царевица, чушка...) • доматен сос и соева кайма • 500 гр. кашкавал

В тавата за печене дъното се залива със соса (един черпак), нареждат се кори, плънка, сос, настърган кашкавал. Така се редят 3-4 реда като се сменя плънката. Отгоре се залива със соса и се наръсва кашкавал и сусам.

Макарони с тиквички

Продукти: • ½ пакет макаронени изделия (без яйца) • 2 чаени чаши доматен сос • 2-3 тиквички (средно големи) • 100 гр. масло • 100 гр. кашкавал • подправки – босилек, чубрица, черен пипер • сол – на вкус • по избор – чушка, лук

Макароните се варят, докато станат полуготови. Отцеждат се и се разделят на две. Нарязаните на малки кубчета тиквички се запържват в 3-4 супени лъжици олио, добавят се доматеният сос, подправките и солта. В тавичката за печене, намазана с олио, се изсипват половината макарони. Върху тях се изсипва плънката и се добавят останалите макарони. Отгоре се поставят 2-3 тънки филийки масло. Покрива се с фолио и се пече на 180 градуса. Преди да се извади тавата, се настъргва кашкавал.

77

Спагети

Продукти:

• спагети • пресен лук • лимон • магданоз • кашкавал и сирене • кетчуп

Спагетите се сваряват. В 1 с.л. олио се задушава нарязаният пресен лук, като омекне, се добавят сиренето и ½ лимон, нарязан на ситно. Подправя се с ½ лимонов сок, сол, черен пипер и магданоз, и се изсипва при спагетите. Отгоре се настъргва кашкавал и се залива с кетчуп.

Спагети (Талятели) с печурки Продукти:

• 1 пакет талятели (без яйца) • 500 г. дребни печурки • 4-6 скилидки чесън • 2 с.л. масло • 1 с.л. брашно • ½ ч.ч. прясно мляко • 80 мл. заквасена сметана • 100 г. настърган пармезан или кашкавал • сол и черен пипер

Сварете талятелите. Отрежете долната част на пънчетата на гъбите, после изплакнете гъбите със студена вода и ги подсушете. Както са цели, нарежете ги надлъжно на тънки резени. Обелете чесъна и го нарежете на тънко. Оставете настрани.

В голям тиган загрейте 1 с.л. масло и сложете чесъна леко да се запържи, но без да потъмнява. Прибавете нарязаните гъби и ги запържете на силен огън, докато водата се изпари. Свалете от огъня, похлупете и оставете на топло.

В малка тенджерка запържете брашното в останалото масло до златисто. Разредете, прибавяйки постепенно прясното мляко, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица. Добавете сметаната и 2 с.л. от настъргания пармезан (кашкавал). След като заври, свалете от огъня.

Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сипете получения сос върху гъбите и разбъркайте внимателно. Върнете на огъня за малко, за да се затопли. Отцедете сварените вече талятели. Поднесете ги поляти със соса с гъбите, и поръсени с останалия пармезан.

78

Пица с типово брашно Продукти за тестото:

• 750 гр. типово брашно • 1 кофичка кисело мляко • ½ ч.л. сода • 3 с.л. зехтин (олио) • ½ ч.л. подправка „Самардила” (трапезна сол) или щипка сол

Продукти за пицата: • 4-5 пресни домата • 250 гр. сирене • 2 с.л. гъби на прах или 100-150 гр. мариновани гъби • 100 – 150 гр. топено сирене • 200 гр. пресни или кисели краставици • 150 гр. кашкавал • чубрица

В тава се изиспва брашното и се прави „кладенче”, в което се изсипват киселото мляко, олиото и содата. Всичко се разбърква и меси до получаването на меко тесто. Тестото не се чака да втаса, а веднага се разстила в предварително намазана със зехтин (олио) тава. Върху тестото се нареждат нарязани на кръгчета домати (или по желание се настъргват).Отгоре се добавя начупеното сирене, гъбите на прах (или ситно-нарязаните мариновани гъби), нарязаното на парченца топено сирене и ситно-нарязаните краставички. Поръсва се с чубрица на вкус. Пицата се пече в предварително загрята фурна (на 160 – 180 градуса) около 20 мин., и 5 мин. преди да се извади, се поръсва с настърган кашкавал.

Хлебна пица Продукти:

• 4-5 пресни домата • 50 гр. зелени маслини • 150 гр. печени чушки • 200 гр. сирене • 1 каф.ч. смлени орехи • 150 гр. кашкавал • зехтин (олио) • чубрица

Върху намазана със зехтин (олио) тава се нареждат филийки хляб, потопени за секунда в прясно мляко. Отгоре се нареждат нарязани на кръгчета домати, нарязаните зелени маслини, ситно нарязаните печени чушки и натрошеното сирене. Пицата се поръсва с чубрица и смлени орехи и се пече в предварително загрята фурна (на 160 – 180 градуса) около 20 минути., като 5 мин. преди да се извади, се поръсва с настърган кашкавал.

79

Специалитет - Картофена Пица

Продукти:

• 1 кг. картофи • прясно мляко • сирене • червени чушки нарязани на ситно (печени) • подправки по желание: сол, пипер, чубрица, магданоз и др. • 3 с. л. олио

Сварява се картофите. Размачкват се и към тях се прибавят останалите съставки.

В намазнена с олио тава се изсипва сместа и се запича. Накрая отгоре се настъргва кашкавал и пак се запича.

Домашен кашкавал Продукти:

• 6 литра прясно мляко • 1 пакетче лимонтозу - 10 гр. • 5 с. л. сол

Млякото трябва да заври, добавя се солта. Във врящото мляко се слага лимонтозуто, което го пресича. Намалявя се котлонът на минимум. Ври още 5 мин. Ако котлонът е електрически, се спира. Прецежда се през двойна марля и се затиска с тежест.

Зехтин (олио) с билки Взимаме бутилка (количеството е по желание) студено пресован

зехтин или нерафинирано олио, вътре слагаме билки и подправки по наша преценка. Може да ги комбинираме, а може и само по един вид. Например: жълт кантарион, мащерка, риган, босилек, бял равнец, чубрица, кориандър, чесън, за любителите на люто – люти чушки и др. След като наложим билките, трябва да постоят поне 1-2 седмици на топло или по-добре на слънце (ако са на слънце, бутилката трябва да е тъмна). След това можем да използваме зехтина (олиото) (без да е необходимо да изкарваме билките) за кулинарни цели (салати, сосове ...). По-здравословно е да не минава термична обработка. По подобен начин може да се направи зехтин за козметични цели. Тогава се налагат билки като невен, жълт кантарион, бял равнец, еньовче, живовляк ... В такъв случай престоят на билките е 40 дни (може и повече). Така приготвеният зехтин може да се използва ежедневно вместо крем, а също така помага и при рани или кожни проблеми. В случай, че искате да стане като крем, затопля се зехтинът, слага се восък, разбърква се добре и като изстине, става като мехлем.

80

ТОРТИ

Торта “Куан Ин” Продукти: Блат:

• 220 гр. захар • 2 равни чаени лъжички сода • 4 с. л. олио • 300 гр. брашно • 500 гр. кисело мляко

Крем: • 1 п. нишесте • 1 л. прясно мляко • захар-пудра захар • 200 гр. масло • ванилия по желание

Други: • сироп - вода завира, прибавя се захар и нескафе • сладко • орехи • кокосови стърготини, настърган шоколад

Блат: Захарта, ванилията, олиото и брашното се смесват, киселото

мляко със содата се разбива и се прибавя. Всичко се разбърква и пече в кексова форма.

Крем: От прясното мляко и нишестето се приготвя крем, подсладен на вкус. Сваля се от котлона и периодично се бърка докато изстине, за да не хване коричка отгоре.

Маслото се разбива на пяна, подслажда се с пудра захар на вкус и се прибавя към изстиналия крем. (Ванилия по желание)

Разбърква се до хомогенна смес. От готовия блат се изрязва капаче с дебелина 0,5 см. Останалият блат се издълбава, за да се получи форма на тавичка.

Може да се сиропира леко и се намазва дъното със сладко по желание. Върху него се наръсват изпечени и начукани орехи. Нареждат се

плодове (не течни като портокали...) според предпочитанията. Върху тях се изсипва крема с натрошения блат. Поръсват се

стафиди и се похлупва капачето. Тортата се покрива с останалия 1/3 крем, като се замазва и отстрани.

Украсата е по желание – настърган шоколад, кокос и др.

81

Торта “Любов” Продукти:

• 220 гр. захар • 2 равни чаени лъжички сода • 4 с. л. олио • 300 гр. брашно • 500 гр. кисело мляко • 6 банана

Блат: Захарта, ванилията, олиото и брашното се смесват, киселото мляко

със содата се разбива и се прибавя. Всичко се разбърква и пече в кексова форма. Готовият блат се разрязва с конец по желание на 2 или 3 части.

Сироп: 650 гр. вода завира. Прибавя се 1 (може и ½ - по вкус) ч. ч. захар и

1 препълнена с. л. нескафе. Сметана: От течна сметана (може и соева) се приготвя количесво

по желание. В подходящ съд се слага един блат, залива се със сироп обилно,

слага се слой сметана и отгоре се нареждат кръгчета банани. Следва вторият блат по същия начин. Отгоре – сметана. По желание отгоре се украсява. Отстрани се украсява със едро счукани орехи.

Торта “Вяра”

Продукти:

• 1 ч.ч. захар • 3 с.л. какао • 3 с.л. олио • 1 бакпулвер • 2 ч.ч. брашно • 1 ч.ч. кисело мляко + 1 ч.л. сода • ½ ч.л. нарязани орехи.

Крем: • 2 кофички сметана • 2-3 с.л. пудра захар

Всички сухи продукти се разбъркват на суха смес. Прибавя се 1 кофичка кисело мляко с 1 ч.л. сода и орехите. Пече се. След като изстине, тортата се напоява с ароматизиран сироп и се намазва със сметаната, разбита със захарта. Украсява се по желание.

82

Желирана торта “Разтапящо Удовлетворение” (с растителен желатин)

Продукти: За блата:

• 2 ч.ч. брашно • 1 пакетче краве масло • ½ ч.ч. захар • 1 с.л. кисело мляко • щипка сол

За сиропа: • ½ ч.ч. захар • ½ ч.ч. вода

За поръсване: • нарязани орехи • стафиди

За крема: • 1 компот от твърди плодове • 2 ч.л. растителен желатин

От продуктите за блата се омесва гладко тесто, което се оставя да престои в хладилник 1-2 часа, след което тестото се разстила в тортена тава, като се оформя подложка с ръбче по височината на тавата. Тестото се надупчва на 3-4 места. Пече се в умерена фурна до бледорозово. Опеченият блат се изважда и се поставя в голям поднос. Напоява се със силно сгъстения сироп. Наръсва се с орехите и стафидите, а след това се нареждат отцедените и нарязани (ако е необходимо) плодове от компота. Прецеденият сок от компота се затопля и към него се прибавя предварително накиснатият до набъбване в студена вода желатин (растителен), като се разбърква добре. Сместа се охлажда, докато се желира леко и с нея се покрива тортата. Тортата се оставя да престои в хладилника за 2 часа, след което се гарнира по желание с разбита с пудра захар сметана.

83

Торта с хляб Продукти:

• 4 пакета обикновени бисквити • прясно мляко или вода

За крема: • 1 маргарин „Калиакра” (малък) • 1 ч. ч. захар • 1 хляб без корите • 1 ванилия / или 1 лъжица какао

Първо се приготвя сместа за крема – хляба се накисва във вода. Разбъркват се маргарина и захарта. След като се изцеди хубаво се добавя хляба и ванилията или какаото (по желание). Кремът се разбива добре с пасатор. Във формата за торта се нареждат бисквити потопени в мляко или вода (по желание) и се намазват с крем, след това процедурата се повтаря. Отгоре може да се украси по желание с ядки или сметана.

Бисквитена торта с круши и банани Продукти:

• 4 пакета обикновени бисквити • 2 банана • 2 круши • карамелизирана захар • 1 шоклад

За крем-нишесте: • 1 шоколадово нишесте • 1 л. мляко • 1 ч.ч. захар • ½ пакетче масло

Нишестето се сварява. В подходяща тава се нарежда първият ред бисквити, който се залива с горещото нишесте, върху което се слага част от нарязаните на тънки кръгчета банани и круши. Залива се с карамелизирната захар. Върху този пласт се нарежда втори ред бисквити и отново се залива с нишесте и се нареждат плодовете. Залива се отново с карамелизираната захар. Нарежда се третият последен ред бисквити, който се залива с нишесте, върху което се настъргва шоколад. По желание може да поръсите с натрошени ядки. Тортата престоява на студено не по-малко от 12 часа.

84

Ябълкова торта с бисквити

Продукти: За блата:

• 1 кг. ябълки • 2 опаковки ронливи бисквити • 1 пакетче краве масло • 1 ч.ч. пудра захар • 1 каф.ч. счукани и запечени орехи

За крема: • разбита и подсладена сметана или изцедено кисело мляко.

Маслото се разбива заедно със захарта до пяна и към него се прибавят при непрекъснато бъркане настърганите ябълки и натрошените на дребно бисквити. Изсипва се в тава. Престоява 2 часа в хладилник, след което се гарнира по желание с разбита и подсладена сметана или изцедено кисело мляко и се украсява с орехите.

Торта „Линцер”

Продукти:

• 2 пакетчета краве масло • 1 ч.ч. захар • ванилия или лимонова есенция • 2 ч.ч. нарязани орехи • 2 с.л. какао • 2 с.л. прясно мляко • 2 ½ ч.ч. брашно • 1 ч.ч. мармалад • 1 с.л. канела

Маслото, брашното и захарта се разтриват с пръсти, докато станат на трохи. Прибавя се лимоновата есенция или ванилията, какаото, прясното мляко и счуканите ядки. Всичко се омесва на тесто. Тестото се оставя да почине 1 час. Малко повече от половината от него се разстила в тортена форма, като отстрани се прави високо ръбче около 2 см. В получената вдлъбнатина се изсипва много тънък слой от предварително разбъркания с канелата мармалад. От останалото тесто се правят пръчки с дебелина не повече от 1 см., които се нареждат върху мармалада като решетка. Тортата се пече на силна фурна. Преди консумиране, тортата трябва да престои 1 ден.

85

Бисквитена торта “Хармония”

Продукти:

• 2 пакета бисквити (може и блат за торта) • 1 компот от кайсии

За крема: • 1 ч.ч. пудра захар • изцедено кисело мляко или сметана • 1 ч.л. растителен желатин

За поръсван: • смлени орехови ядки • шоколадови пръчици или друго по желание

Всяка бисквита се топи в сиропа от компота и се нарежда в тортена форма. Отгоре са нареждат изцедените и обелени от кожичката кайсии, а върху тях се излива част от крема. По същия начин се нарежда и втори ред. Отгоре тортата се украсява по желание, след като престои в хладилник 5-6 часа. Кремът се приготвя, като към разбитата сметана или изцедено мляко се прибавя предварително накиснатият в студена вода растителен желатин и се разбърква добре. Кремът се нанася полужелиран.

Бисквитена торта “Единение”

Продукти: За блата:

• 2 пакета обикновени бисквити „Закуска” • 1 с.л. нес кафе

За крема: • ½ пакет масло • 2 с.л. какао • 2 ч.л. пудра захар • ¾ (по-малко от половината) хляб, накиснат в студена вода и силно изстискан

Кремът се приготвя като разбиваме захарта, маслото и какаото на пяна. Прибавяме хляба и пак разбъркваме до пухкава, еднородна смес.

Бисквитите потапяме в студена вода, в която сме разтворили кафето. Редим ред бисквити, ред крем. Отгоре поръсваме в орехи. Преди поднасяне, тортата престоява в хладилник.

86

Шоколадова торта с кафе

Продукти:

• 2 пакета бисквити "Закуска" • 1 чаена чаша прясно мляко • 3 сварени кафета • 200г масло • 3 големи шоколада / от 100г/

Разтопявате маслото на слаб огън, след което добавяте шоколада разчупен на парченца, като добре го смесвате с врялото масло; смесвате кафето и млякото.

В кръгла форма подреждате ред бисквити, ред мляко с кафе, ред разтопен шоколад и така докато свършат бисквитите.

Оставя се в хладилник за 2 часа.

Блат за торта

Продукти: • 1 каф.ч. захар • 2 каф.ч. кисело мляко + 1 ч.л. сода • 2 с.л. какао • 2 каф.ч. брашно • ванилия

След изпичане, блатът се надупчва леко.

Торта с мюсли

Продукти:

• меки (тънки) бисквити • 1 кофичка кисело мляко • пудра захар • мюсли

Киселото мляко се разбърква с пудра захар (на вкус). В съд се нареждат: ред бисквити; ред кисело мляко; ред мюсли,

до изчерпване на продуктите. Завършва с мюсли. Оставя се в хладилник да престои поне 2-3 часа. Колкото повече стои, става по-сочна и мека.

87

Торта “Golden Age” (Златната Епоха)

Продукти: • 3 пакета крехки бисквити без яйца • 1 ч. ч. пудра захар • 250 г масло • 1 ч. ч. прясно мляко • 1 ч. лъж. канела • 1 ванилия • 1 ч. ч. ситно смлени орехи • 100-150 г светли стафиди • 3-4 суп. л. какао • 2 млечни шоколада по 150 г (като марципан)

Приготвяне: За крема: Смесват се размекнатото масло и пудрата захар. Прибавяме

ванилията. При непрекъснато бъркане с миксер се добавя половината леко охладено мляко, до получаване на крем.

За блата: Начупват се бисквитите. Прибавят се орехите, канелата, стафидите,

другата половина от млякото и 2/3 от крема. Сместа се бърка с дървена лъжица. Смесва се добре и се изсипва в широка тортена чиния. Оформя се като торта.

Към останалата 1/3 от крема се добавя какаото, бърка се с миксер.

Този какаов крем се намазва отгоре и отстрани като глазура върху тортения блат.

На много ситно ренде се настъргва шоколадът, отгоре и встрани, до пълно покриване.

Оставя се поне ½ час в хладилника. За декориране:

Прави се още от белия крем, но по-малко, според нужното за декорация количество. С шприц се оформят фигурите за украса. Тортата се съхранява в хладилник.

88

КЕКСОВЕ

Кекс “Едно” Продукти:

• 1 кисело мляко • 2-3 с.л. олио • 2 ч.ч. брашно • 1 ч.л. сода бикарбонат • ½ бурканче мармалад • 20 нарязани ореха

Продуктите без мармалада и орехите се разбъркват добре. Сместа се разделя на две. Едната половина се изсипва в кексова тавичка и се запича малко, след което се изважда и се намазва с мармалада. Отгоре се изсипва другата половина от сместа, поръсва се с орехите и се допича. Изпечен, сладкишът се поръсва с пудра захар.

Кекс “Две”

Продукти:

• 2 с.л. какао • 220 гр. захар • 1 пакетче канела • 2 праха ванилия • 1 ч.л. сода бикарбонат • 4 супени лъжици олио • 300 гр. брашно • 2 кофички кисело мляко

Какаото, захарта, канелата, ванилията, олиото и брашното се смесват и се разбъркват много добре. Киселото мляко със содата се разбива и се прибавя към сместа. Всичко се разбърква и се изсипва в кексова форма, намазна с масло и посипана с брашно. Пече се в умерена фурна. По желание се поръсва с пудра захар и канела.

89

Кекс “Три” Продукти:

• 1 ч.ч. прясно/кисело мляко • 1 ч.ч. захар • ½ ч.ч. олио/масло • 1 бакпулвер • 2 ч.ч. брашно • кора от 1 лимон • ванилия и какао • кокосови стърготини

Част от сместа се оцветява с какао. Тавата се намаслява и поръсва с кокосови стърготини. Изсипва се светлото тесто, отгоре – какаовото. Спираловидно се разбърква леко. Отгоре се пъхват нарязаните орехи, бадеми, стафиди.

Кекс “Четири” Продукти:

• 1 чаена чаша захар • ½ чаена чаша олио • 1 чаена чаша кисело мляко с 1 ч. лъжичка сода • 2 чаени чаши брашно • орехи, нарязани (може и без) • плодове от сладко (или локум)

Сместа се изсипва в намазана с масло и брашно тава. Пече се на 150 – 200 градуса.

Кекс “Пет” Продукти:

• 1 ч. чаша захар • ¾ ч. чаши олио • 1 ч. чаша кисело мляко • 1 ч. лъжица сода • 3 с. лъжици какао • 2 ч. чаши брашно. • по желание орехи, портокалови корички и др.

Разбърква се последователно и се пече.

90

Кекс с канела “ТЯ”

Продукти:

• 2 с. л. какао, • 220 гр. захар, • 1 пакетче канела • 2 равни ч. л. сода • 4 с. л. олио • 300 гр. брашно, • 500 гр. кисело мляко

Какаото, захарта, канелата, ванилията, олиото и брашното се смесват, киселото мляко със содата се разбива и се прибавя. Всичко се разбърква и пече в кексова форма, поръсва се с пудра захар.

Към кекса с канела може да се прибави и Глазура, направена от:

• 50 гр. масло • 5-6 с. л. захар • 5-6 с. л. вода • 1 с. л. какао • по желание смлени орехи

Всичко ври 3 мин. Студеният кекс се залива с топла глазура.

Кекс с канела “ТОЙ”

Продукти:

• 250 гр. кисело мляко • 120 гр. брашно • 110 гр. захар • 60 гр. разтопено масло • 1/2 к.ч. зехтин (олио) • 1 ч.л. сода бикарбонат • 1 пакетче канела • 500 гр. сметана • 150 гр. захар

Блатът се приготвя, като киселото мляко се разбива със захарта и към тях се прибавят маслото и олиото; след това брашното, смесено със содата и канелата. Всичко се разбърква много добре и се изсипва в тортена форма, намазана с олио. Пече се в умерена фурна. Към сметаната се прибавя захарта, като се разбъркват много добре. Изстиналата торта се залива със сметаната.

91

Черешов кекс Продукти:

• 300 гр. сладко от череши • 1 кофичка кисело мляко • 1 ч.л. сода бикарбонат • 150 мл. олио (зехтин) • 360 гр. брашно • 50 гр. натрошени орехи • 1 ч.л. канела

Млякото се разбива добре със содата., прибавят се сладкото от череши, олиото, орехите и канелата. Всичко се разбърква много добре. Прибавя се брашното. Изсипва се в кексова форма, намазана с масло и посипана с брашно. Пече се в умерена фурна.

Вегански шоколадов кейк “Скъпоценност” Продукти:

• 2 чаши кафява захар • 1 3/4 чаша пълнозърнесто брашно (може и бяло) • 3/4 чаша какао • 1 1/2 чаена лъжичка сода + лимонтузу • 1 чаена лъжичка сол • 1 чаша соево мляко • 1/2 чаша олио • 2 чаени лъжички ванилова есенция • 1 чаша вряла вода (при използването на бяло брашно по-

малко от една чаша, защото иначе става много течно) Смесете сухите продукти. Добавете млякото, олиото, ванилията, и

разбийте 2 минути. Сипете врялата вода и разбъркайте. Сипете сместа в квадратна

форма. Печете 35-40 минути на 170 градуса.

Меден постен кекс

Продукти:

• 250 г. мед • 15 мл. олио • 200 г пудра захар • 1 ч.л. сода бикарбонат • 1 с.л. канела • 5-6 зърна карамфил • 200 г. орехи • 600 г. брашно

Стопете меда в 1 ч.ч. силен чай. Прибавете захарта, олиото, содата и всичко останало. Пече се в умерена фурна. Готовият сладкиш се поръсва с пудра захар.

92

Постен кекс с орехи Продукти:

• 1 чаена чаша захар • хладка вода • 350-400 г домашно сладко или конфитюр • ½ чаена чаша олио • 1 кафена лъжичка сода за хляб • ванилия • брашо, колкото поеме • начупени орехи

Разбивате водата и захарта, прибавяте сладкото, содата и ванилията. Сипвате брашно, колкото поеме. В намаслена тава слагате начупените орехи, изсипвате сместа и печете. По желание наръсвате с пудра захар.

Лимонов кекс с мак Продукти:

• 280 г.(2 ¼ ч.ч.) пресято брашно • 3 ч.л. бакпулвер • 120 г. (1/2 ч.ч.) захар • 125 мл. (1/2 ч.ч.) прясно мляко • ¼ ч.ч. олио или разтопено масло • ¼ ч.ч. разтопен мед • 1 ч.ч. заквасена сметана • 3 с.л. маково семе • 1 с.л. настъргана лимонова кора

В една купа се пресява брашното заедно с бакпулвера. Прибавя се маковото семе.

В друга купа се разбъркват захарта, медът, сметаната, млякото, маслото и лимоновата кора.

Двете смеси се смесват и се пече на 200 градуса 20-30 мин. Изстиналият кекс може да се намаже с глазура от 60 г. крема

сирене или заквасена сметана, разбъркана с 1 с.л. лимонов кекс и 3 ч.л. пудра захар.

93

ДЕСЕРТИ

Палачинки (без яйца) Продукти:

• 1 кофичка кисело мляко • 1 чена лъжичка сода бикарбонат (+ 1 чаена лъжичка оцет) • 1 кафена лъжичка сол • 2 чаши брашно • вода за разреждане до гъстота на боза

Всичко се разбърква последователно. Оставя се да постои 1 час и се правят палачинки. Всяка готова палачинка се намазва отгоре с малко масло или маргарин.

Палачинки без мляко

Продукти:

• 3 к. ч. пресято брашно • 3 к. ч. швепс • масло, мед, счукани орехови ядки

Бъркайте брашното, като прибавяте по малко швепс, за да се получи смес без бучици. Изпържете тънки палачинки в добре загрят тиган, намазан с масло. Намажете с меда и поръсете с орехи готовите палачинки.

Палачинки с мляко

Продукти: • 1 б. кисело мляко • 1 ч.ч. прясно мляко • 1 ч. л. сода бикарбонат • щипка сол • брашно • масло или маргарин (за намазване)

Киселото мляко се разбърква със содата. Добавят се солта и прясното мляко. Брашно колкото за смес като боза. Като се приготвят палачинките се намазват с масло или маргарин.

94

Курабии от овесени ядки

Продукти:

• около 60 гр. растителен маргарин за готвене • 1 опаковка овесени ядки • 6 с. л. брашно • 6 с. л. захар

Всички продукти се смесват и се правят топчета, които се пекат поставени на повече разстояние едно от друго, защото се надуват.

Курабии

Продукти: • ½ кг. захар • 4 к.ч. олио • 2 к.ч. кисело мляко + 1 ч.л. сода бикарбонат • 1 к.ч. прясно мляко + 2 пакетчета амонячна сода • 1 ванилия • около 1, 5 кг. брашно.

Омесена, сместа почива 1 – 2 часа, след което се пече.

Сладкиш от черно брашно Продукти:

• 1 ч. ч. брашно • 1 ч. ч. царевично брашно (грис) • 2-3 ябълки • 1 ч.ч. кисело мляко • 1 ч. л. бакпулвер • сок от 1 лимон • 2-3 с. л. олио • 1 ч. л. мед, ядки

Брашното се смесва с царевичното брашно (грис). Прибавят се киселото мляко с бакпулвера, олиото, меда, ядките. Настъргват се ябълките и се прибавя сока от лимона. Разбърква се добре с миксер и се пече около 25-30 мин. в предварително загрята фурна.

95

Бисквитено руло “Поглед навътре” Продукти:

• 1 пакет бисквити “Закуска” – голям • маргарин за намазване отгоре • сладко от сини сливи - мармалад

Бисквитите се залепват с мармалад и се редят една до друга. Отгоре се намазва с маргарин. Една бисквита се настъргва отгоре (по вкус и др.). Реже се по диагонал.

Бисквитено руло “Позитивен Дъжд” Продукти: За блата:

• кутия бисквити • 125 г. пудра захар • 2 с.л. какао • 2 каф.л. кафе (разтворено в 2 каф.ч. топла вода)

За крема: • 1 пакетче краве масло • 120 г. пудра захар • ванилия

Към смлените бисквити се прибавят пудрата захар, какаото и кафето и се омесва тесто. Тестото се разстила на пергаментова хартия на тънък пласт. Намазва се с крема, приготвен от разбитото с пудра захар масло. Навива се на руло, което се поставя в хладилник да престои 4-5 часа. След втвърдяването му, се освобождава от хартията и се украсява по желание.

Бисквитено руло “Изворът на Истината” Продукти:

• 3 кутии правоъгълни бисквити • 2 пакетчета краве масло • 1 ½ ч.ч. пудра захар • 1 к.ч. прясно мляко • 1 ч.л. какао

Бисквитите се потапят в прясното мляко и се редят върху пергаментова хартия на четири пласта (шест бисквити на дължина и три бисквити на широчина/. Между всеки пласт се маже крем, приготвен от останалите продукти. След подреждането двата крайни реда се повдигат, за да се получи равностранен триъгълник. Отгоре може отново да се намаже с крем и да се поръси със смлени орехи или шоколадови пръчици.

96

Ягодов пай Продукти:

• 2 ч.ч. брашно • 1 ч.ч. захар • 1 кофичка кисело мляко • 1 бакпулвер • 5 с.л. олио • 200 гр. нарязани ягоди • 100 гр. начукани орехи

Брашното, захарта, бакпулверът и киселото мляко се смесват и се разбъркват много добре. Постепенно, докато се бърка сместа, се прибавя и олиото. Получената смес се изсипва в намазана с масло и посипана с брашно тавичка. Отгоре се нареждат плодовете и се поръсва с начуканите орехи. Пече се в умерена фурна. Изпеченият пай се поръсва с пудра захар, докато е още топъл.

Ябълков пай Продукти:

• 1 чаена чаша брашно • 1 чаена чаша грис • 1 чаена чаша захар • 1 бакпулвер • 5-6 настъргани ябълки • 1 чаена чаша смлени орехи • канела • ¼ чаена чаша олио

Разбъркват се всички съставки на сухо. Настърганите ябълки се смесват с орехите и канелата.

Намазва се средна тава олио, взима се половината от сухата смес и се наръсва, нарежда се отгоре сместа от ябълките, отгоре се наръсва останалата суха смес и се залива с олиото. В средна тава сместа се пече 30 минути на 150-200о. След като изстине се наръсва с пудра захар.

Щрудел “Великолепие” Продукти:

• 1 ч. чаша грис • 1 ч. чаша брашно • 1 ч. чаша захар • 1 бакпулвер • ½ ч. чаша мазнина • 10 – 15 ябълки • ½ чаша орехи

Всички съставки се разбъркват последователно и се пече.

97

Щрудел от многолистно тесто с ябълки Продукти:

• 500г многолистно тесто • 500г ябълки • 1/2 чаена чаша захар • 50г орехи • 1 чаена лъжичка канела • пудра захар за поръсване

Развийте многолистното тесто, по средата на ивица насипете настърганите ябълки, смесени със захарта, канелата и орехите.

Завийте на руло. Сложете го в тавичка с ръба на долу. Изпечете го в предварително сгорещена фурна. Още топло поръсете с пудра захар.

Щрудел с кори за баница

Продукти:

• 1 кг. ябълки • 1 с.л. канела • 2 с.л. галета • 1 ч.ч. захар • 1 ч.ч. смлени орехи

Ябълките се настъргват и се смесват с останалите продукти. Завиват се банички, поливат се с гореща мазнина и се пекат.

Кайсиева пита с ягоди

Продукти: • 150 г. брашно • 70 г. масло • 130 г. захар • 500 г. кайсии • 150 г. ягоди

Пригответе маслено тесто (брашно, масло, ½ с.л. захар и щипка сол). Оставете го да се отпусне. Измийте и нарежете на половинки кайсиите. Намажете тавата с масло и разстелете тестото. Наредете кайсиите с облата стана надолу, за да не им изтече сока. Поръсете плода с останалата захар. Печете на 200 градуса, докато захарта се карамелизира. Върху всяка кайсия сложете по една ягода.

98

Руло с кокосово брашно Продукти:

• 2 пакета обикновени бисквити • 3 с.л. какао • 2 с.л. мед • 160 мл. вода • 125 гр. краве масло • 80 гр. пудра захар • 100 гр. кокосово брашно

Глазура: • 100 мл. прясно мляко • 3 с.л. какао • 80 гр. захар • 1 ч.л. брашно • 30 гр. краве масло

Бисквитите се счукват и се прибавя какаото. Водата се затопля и в нея се слага медът, за да се разтвори, след което се прибавят бисквитите, и с получената смес се замесва тесто. Тестото се разделя на две и се разточва. Маслото, захарта и кокосовото брашно се смесват и разбъркват много добре до получаване на хомогенна смес. Половината от сместа се намазва върху бисквитеното тесто и се навива на руло. По същия начин се приготвя и второто руло и се слагат в тавичка. Прясното мляко, какаото, захарта, кравето масло и брашното се сваряват и разбъркват много добре. С получената глазура се заливат рулата. По желание, след като се изпекат, рулата могат да се поръсят с кокосови или шоколадови стърготини.

Сладкиш тип "ТИРАМИСУ" Продукти:

• 1 опаковка бисквити закуска • 1 опаковка заквасена сметана • 3-4 супени лъжици захар • 1 пакетче ванилия • 1 чаена чаша хладко филтър-кафе без захар.

Разбиваме сметаната, захарта и ванилията на крем, нареждаме ред бисквити натопени в кафе и ред сметанов крем. Свършваме с крем, който поливаме с останалото кафе и оставяме да престои поне 3 часа. Сервираме поръсено с нес-кафе или какао.

99

Грис-сладкиш - 1 Продукти:

• 1 кофичка кис. мляко • 1 ч.л. сода • 400 гр. грис

Разбъркват се и се пече в намазнена с олио тава. Залива се изстинало с топъл сироп от 1,5 ч.ч. захар + 1,5 ч.ч. вода +

2 ванилии.

Грис-сладкиш - 2 Продукти:

• 1 чаша грис • 1 чаша захар • 1 чаша брашно • 1 бакпулвер • 1 пакетче краве масло • 1 кг. настъргани ябълки • канела

Брашното, захарта, грисът и бакпулверът се разбъркват добре. Настърганите ябълки се смесват с канелата. В добре намазана тава се редят последователно: 1 част от сместа и 3 части ябълки. Най-отгоре се наръсва с парченца масло. Пече се в силна фурна.

Какаов сладкиш със заливка

Продукти: • 1 кофичка кисело мляко • 1 ч. л. сода бикарбонат • 1 чаена чаша захар • 1/2 чаена чаша олио • 2 и 1/2 чаени чаши брашно • 2 с. л. какао, 1 ч. л. канела

За заливката: • 1 пакетче масло • 1 с. л. какао • 1 чаена чаша захар • 7 с. л. вода

Киселото мляко, содата, захарта, какаото и канелата се разбиват добре с миксер. След това се добавя олиото и сместа се разбива още няколко секунди. Постепенно се добавя брашното. Тестото се изсипва в тава и се пече в загрята фурна на 180 градуса. Маслото, какаото и захарта се слагат в огнеупорен съд и се разтопяват на слаб огън. След това се добавя водата и сместа се разбърква. След като блатът се изпече, се оставя да изстине. Нарязва се на квадрати и докато е още в тавата, но вече изстинал, се залива с горещата заливка. Държи се около час на хладно, за да може заливката да стегне, след което е готов за консумация.

100

Жито (от пакетчета – смляно) Продукти:

• пудра захар • орехи /или други ядки/ • мед • (по желание може настъргани плодове и течен шоколад)

Житото се приготвя по описания на пакета начин. След като се свали от огъня се подправя.

Сладкиш със сладко Продукти:

• 5 супени лъжици сладко • 1 чаена чаша топла вода • 1/2 чаена чаша олио • 1 чаена чаша захар • 1 чаена л. сода за хляб • 1-1/2 чаена л. канела • 3 чаени чаши брашно • 7-8 ореха

Продуктите се смесват в посочената последователност и получената смес се изсипва в правоъгълна тавичка, която е намазана с олио и поръсена с брашно.

Нарязват се орехите на четвъртинки и се нареждат на разстояние, така че като се нареже сладкишът, върху всяко парче да има орех.

Пече се на 250 градуса.

Бисквити с кисело мляко Продукти:

• 1 кисело мляко - 500г • 1 пакетче обикновени бисквити • 1 ябълка • лъжичка какао • захар на вкус

Бисквитите се натрошават, млякото се разбива и ако трябва се добавя малко вода.

Ябълката се нарязва на ситно, прибавя се какаото и захарта. Сместа се изсипва в подходящи купички. Десертът се поднася охладен. Ябълката може да се замени и с някой друг плод.

101

Мляко с ориз Продукти:

• 1л прясно мляко • 240г ориз • 200г захар • 1 пакетче ванилия • канела (по желание)

Почистеният и измит ориз го заливате с 600 мл вода и го варите до полунабъбване.

Заливате с млякото и варите до разваряване. Подслаждате със захарта и след повторно завиране отстранявате от

огъня. Ароматизирате с ванилията и изсипвате в десертни купички. По желание се поръсва с канела.

Тиква с ориз на фурна

Продукти:

• 1 кг тиква • 3-4 с. л. захар • 4 с. л. ориз • 2 чаени чаши прясно мляко • 50 г масло • 2 с. л. орехови ядки • ванилия и канела на вкус

Тиквата се почиства от кората и семето. Нарязва се на малки парчета и се слага в намазнена с масло тава. Прибавят се маслото, почистеният и измит ориз, млякото, подсладено със захарта и ароматизирано с ванилията и канелата. След като десертът се изпече в умерена фурна, се поръсва със счуканите орехови ядки.

Рошльо Продукти:

• 1 чаена чаша захар • 1 чаена чаша вода • 1 чаена чаша растителна мазнина • 1 бакпулвер • 4 чаени чаши брашно • 1 буркан мармалад (от шипки, от сини сливи или какъвто има)

Всичко това се разбърква до кексово тесто. Оставя се една топчица по-твърда смес за настъргване. Изсипва се в намазана с мазнина тавичка, покрива се с мармалада, отгоре се настъргва топчето тесто и се запича.

102

Сладкиш с тиква и кокос Продукти:

• 1 кг обелена и почистена от семките тиква • 100 гр. захар • 125 гр. брашно • по 1 чаена лъжичка сол и канела • 3 супени лъжици сметаново масло

Нарежете тиквата на малки кубчета, сложете ги в тенджерата и налейте толкова вода, че над тиквата да има слой от 2 см. Варете 20 мин. Дръпнете тенджерата от огъня и извадете тиквените кубчета с решетеста лъжица в сито да се отцедят.

В купичка сипете 250 г. от кокосовите стърготини, налейте 125 мл вода и разбъркайте. В друга купичка сложете тиквените кубчета и ги направете на пюре с помощта на голяма лъжица или миксер. Прибавете отцедените от водата кокосови стърготини, захарта, брашното, солта и канела.

Намажете тава с малко масло и сипете тиквената смес. Отгоре наредете на парчета останалото сметаново масло и наръсете с останалите ненамокрени стърготини. Запечете сладкиша за 60 мин. във фурна при 200°С.

Пъстри сладки “Дъга” Продукти:

• 20 гр. фъстъци • 20 гр. орехи • 20 гр. сусам • 1 супена лъжица покълнало жито • мед

Фъстъците и орехите счукани на едро, сусама и житото цели, се смесват с мед, колкото да се слепят ядките. Настъргва се лимонова кора. Правят се топчета и се слагат в хладилник.

Овесени ядки - сладки Продукти:

• 1 пакет овесени ядки • 50 гр. стафиди • 50 гр. орехи • 1 супена лъжица мед

Овесените ядки се накисват в топла вода (която по количество е половин сантиметър над количеството ядки). Добавят се ядките, меда и кисне 2 часа.

103

Канелени рогчета с ядки Продукти за 60 броя:

• 260 гр. брашно • 150 гр. пудра захар • 100 гр. млени ядки • 200 гр. охладено сметаново масло • 2 чаени лъжици канела

Замесете тесто от брашното, ядките, 100 гр. пудра захар, маслото, нарязано на парчета, и 1 ч.л. канела. От тестото оформете 3 рулца. Завийте ги в найлон и оставете за 60 мин. на студено. Застелете тавичката с хартия за печене. Разрежете рулцата на парчета с дебелина 2 см. От всяко оформете полукръгли рогчета, наредете ги в тавичката и изпечете за около 10-12 мин. при 175° С. Смесете останалата канела с пудра захар и оваляйте в нея рогчетата, докато са още топли.

Сушени смокини с орехи и сусам

Продукти:

• 1 чаша нарязани на ситно сушени смокини • 1/4 ч. ч. счукани орехи • 50 гр печен сусам • 3-4 с. л. мед • 1 ч. ч. вода

Смокините се варят във водата на слаб огън 20 мин. (ако накиснете 6-8 часа предварително смокините в топла вода, са нужни 10 мин. варене). Към края на варенето се прибавят към сместа орехите и сусамът. Сваля се от огъня и като изстине малко, се добавя и медът. Десертът се сервира студен.

Морковени сладки

Продукти:

• около 600 гр брашно (типово или пълнозърнесто, ситно смляно)

• 200-300 гр моркови • 1/2 ч. ч. олио • 1 ч. ч. захар • 1 равна ч. л. сода + сок от 1 лимон • настъргана кора от лимон • по желание орехови ядки или сусам за украса

Продуктите се замесват на тесто, от което се изрязват фигурки. Украсяват се по желание и се изпичат в предварително загрята фурна за 6-10 минути.

104

Сладкиш с овесени ядки и ябълки Продукти:

• 1 пак. овесени ядки (смлени) • 200 гр. мед • 80 гр. олио • 1 ч.ч. орехи • 1 ч.ч. ябълки настъргани • 1 пак. канела

Накисват се овесените ядки с малко вода, смесва се всичко (без ябълките). Половината смес се изсипва в тавичка, намазана с олио, по средата се слагат ябълките, отгоре другата смес. Пече се в умерена фурна.

Сладкиш с овесени ядки - 1 Продукти:

• 1 пак. овесени ядки (смлени) • 200 гр. мед • 80 гр. олио • 1 ч.ч. орехи • 1 ч.ч. стафиди • 1 пак. канела

Накисват се овесените ядки в малко вода, прибавят се останалите неща, изсипва се всичко в тавичка, намазана с олио, пече се в умерена фурна.

Сладкиш с овесени ядки – 2

Продукти:

• 1 пак. овесени ядки (смлени) • 200 гр. мед • 80 гр. олио • по 1 ч.ч. орехи и стафиди по желание • някои други сушени плодове, предварително накиснати във вода • смокини, ванилия, лимонова кора

Накисва се овесеното брашно за малко, прибавят се останалите продукти (без смокините).

Разстила се половината, по средата се слагат нарязаните смокини, отгоре – останалата смес. Пече се в умерена фурна, накрая поръсваме с кокосови стърготини.

105

Сурови сладки “Сбъдната мечта” Продукти:

• 100 грама стафиди • 100 грама орехи

Стафидите и орехите се смилат с кафемелачка. Правят се топчета, които се овалват в кокос. По желание във всяко топче се слага суров лешник. Може да се подредят сладките в празна кутия от бонбони. Вкусът им е невероятен.

Суров мармалад

Продукти:

• 100 грама стафиди Стафидите се смилат с кафемелачка. Използува се за пълнеж на

сладки, върху филийка хляб. По желание се слагат и счукани бадеми.

Сусамова халва Продукти:

• 100 гр. сусам • 1 супена лъжица мед

Сусамът се изчиства и смила. Към него се добавя меда. Оформя се като халва. Отгоре се нареждат орехи и стафиди. Слага се в хладилник.

Халва от тиквени семки

Продукти:

• 7 дози (1 доза е равна на 1 кафемелачка) голи тиквени семки (непечени, несолени) • 1 доза обелено слънчогледово семе • 1 доза сусам • 50 гр. канела

Всички изброени продукти се смилат и разбъркват заедно. Така полученото съдържание се смесва с чист пчелен мед и се разбърква добре.

Халвата е източник на лесни за усвояване от организма растителни аминокиселини, мазнини, захари. Особено е богата на микроелементи, соли, витамини и ензимни комплекси. Високата й хранителна стойност се съчетава със силен профилактично-лечебен ефект, насочен към укрепване на нервната и имунната система, костите, зъбите и към прочистване на стомашно-чревния тракт от глистоподобни паразити и патогенни бактерии.

106

Суха баклава

Продукти: За тестото:

• 600 г. брашно • ½ ч.ч. олио • 1 ч.ч. кисело мляко • 1 ч.л. сода бикарбонат • 1 ч.л. амонячна сода

За пълнежа: • 2 ч.ч. смлени орехи, • 1 ½ ч.ч. захар, • кората на половин лимон, • 7-8 зърна смлян карамфил.

За овалване : • пудра захар

Брашното се сипва в дълбок съд. Върху него се изсипва сгорещеното до възвиране олио. Бърка се до поемането на мазнината. Когато сместа изстине, се прибавят киселото мляко с двете соди. Омесва се тесто, което се разточва на лист с дебелина 2-3 мм. Слага се плънката и се навива на руло. Рулото се нарязва на парчета от 1-5 см., които се нареждат в тава и се пекат. Опечените и изстинали рулца се потапят във врялата вода и след това се овалват в пудра захар.

Баклава “Благородство” Продукти:

• 2 пакета кори • 4 пакетчета масло

Смеска за плънка: • захар (1/2 ч.ч.) • канела • орехи • настъргана кора от лимон

Сироп: • 700 гр. захар • 1 л. вода • ½ изцеден лимон

Поставя се на две места между корите от плънката. Нарязва се на парчета по желание. 4 пакетчета масло се разтопяват и се залива баклавата. Пече се. Изпечена престоява един ден. С горещия сироп се залива изстиналата баклава. Напоена престоява 2 дни.

107

Лек десерт

Продукти:

• 1 кисело мляко • 1 ч.ч. пудра захар • 1 ч.ч. олио • 1 ч.л. сода • 3 ч.ч. брашно • ванилия

Всички продукти се разбъркват. Сместа се изсипва в тавичка и се пече. Поръсва се с пудра захар.

Сладкиш с мед и стафиди Продукти:

• 2 ½ ч.ч. пълнозърнесто брашно • 200 гр. мед • 100 гр. олио • 6 суп. л. вода • 1 ч.ч. орехи • 1 ч.ч. стафиди • ванилия • лимон. кора

Всичко се смесва в средно по гъстота тесто (по-редичко). Пече се.

Сладкиш с конфитюр Продукти:

• 1 ч.ч. нарязани орехи • 1 ч.ч. конфитюр • ½ ч.ч. прясно мляко • 4 ч.ч. брашно • ¾ ч.ч. олио • ½ ч.ч. кисело мляко • 2 ч.л. сода бикарбонат • по желание може да се сложи канела

Всички продукти се размесват добре. Сместа се изсипва в намазана тава и се пече в умерена фурна. След изпичане се поръсва с пудра захар.

108

Десерт „Брюнет”

Продукти: За тестото:

• 1 ч.ч. кисело мляко • 1 ч.л. сода • 2/3 ч.ч. захар • 1 ч.ч. нарязани орехи • 2/3 ч.ч. олио • 2 ч.ч. брашно • 1 ч.л. канела • 1 с.л. какао

За крема: • ½ пакетче краве масло • ½ ч.ч. пудра захар • ванилия

За глазурата: • ½ ч.ч. захар • ½ ч.ч. вода • 1 л. лимонова есенция

Продуктите за тестото се разбъркват добре. Сместа се изсипва в тава и се пече. След като изстине, се залива с горещ сироп. Когато отново изстине, се залива с крема, приготвен от разбитите на пяна пудра захар и масло, ароматизирани с ванилия. Отгоре сладкишът може да се украси по желание.

Фъч Продукти:

• ½ ч.ч. захар • 1 пакет масло • 1 водна чаша брашно • 2 с.л. какао • ½ ч.ч. прясно мляко

Захарта, маслото и останалите продукти се омесват. Сместа се изпича.

След като изстине, се залива със следната смес: • 20-24 ч.л. прясно мляко • 8 с.л. захар • 4 с.л. какао

Сместа ври до сгъстяване. Накрая се прибавят 2 парченца масло. Изсипва се въху блата. Поръсва се с кокосови стърготини или смлени орехи.

109

Десерт “Сладкото негърче”

Продукти:

• 1 кофичка кисело мляко • 1 ч. л. сода • 1,5 ч. чаша захар

Трите продукта се смесват и стоят така 15 минути. • 1 ч. ч. олио • 3 ч. ч. брашно • 1-2 пакета ванилия • 2-3 с. л. какао

Пече се в намаслена тава, поръсена с брашно. Заливка:

• 1 голям шоколад • прясно мляко (5-6 с.л. или повече, по желание)

Шоколадът се разтопява на водна баня, добавя се прясното мляко и се залива изстиналия сладкиш.

Chocko Beauty (Шоколадовата хубавица)

Продукти: За тестото:

• 2 ½ чаени чаши брашно • 1 непълна ч.ч. олио • 3 с.л. какао • 1 кисело мляко • 1 препълнена ч.л. сода бикарбонат • 1 ½ ч.ч. захар

За крема: • ½ пакетче краве масло • 1 к.ч. прясно мляко • 1 с.л. какао • ¾ ч.ч. захар

За сиропа: • 1 ½ ч.ч. вода • 1 ч.ч. захар

Продуктите за тестото се разбъркват добре. Сместа се изсипва в намазана и поръсена с брашно тава. Сладкишът се изпича в умерена фурна и след като изстине, се залива с горещия сироп, а след като изстине отново - и с охладения крем. Кремът се приготвя, като към затопленото мляко се прибавя маслото, и се бърка до разтапянето му. След това се прибавят захарта и какаото. Разбърква се добре и след като заври, се оставя да изстине.

110

Сладкиш “Черната Перла”

Продукти: За тестото:

• кисело мляко • ½ ч.ч. брашно • 1 непълна ч.ч. олио • ч.ч. захар • 2 чаши счукани орехи • 4-5 с.л. какао (може и по-малко)

За глазурата: • ½ пакетче краве масло • 2 с.л.какао • 1 ч.л. олио

Продуктите за тестото се разбъркват. Сместа се изсипва в намазана тава и се изпича. След изпичането се оставя да изстине добре и се залива с глазура от разтопените и охладени за глазурата продукти.

Сладкиш “Всеотдайната монахиня” Продукти: За тестото:

• 1 кисело мляко • 2/3 ч.ч. захар • 1 ч.л. сода бикарбонат • 2 ч.ч. брашно • 1 ч.ч. нарязани орехи • 2/3 ч.ч. олио • 1 ч.л. канела • 1 с.л. какао

За сиропа: • 1 ч.ч. захар • 1 ч.ч. вода • лимонова есенция

За крема: • 1 пакетче краве масло • 1 ч.ч. пудра захар • ванилия

Продуктите за тестото се разбъркват добре и сместа се изсипва в намазана и поръсена с брашно тава. След изпичане десертът се оставя да изстине, след което се сиропира. Когато сиропираният десерт изстине отново, се намазва с крема, приготвен от разбитите на пяна краве масло и пудра захар. Кремът се ароматизира с ванилия.

111

Сладкиш “Полет към Вечността” Продукти: За тестото:

• 1 ½ ч.ч. кисело мляко • 1 ½ ч.ч. захар • 1 ч.л. сода • 2 ч.ч. брашно

За заливката: • с.л. масло, • с.л. захар или по-малко, • с.л. какао, • с.л. сухо мляко или 6 с.л. прясно мляко

След като заври на котлона, сместа се изсипва върху изпечения и леко охладен сладкиш. Отгоре може да се поръси с кокосови стърготини или шарени пръчици.

Сладкиш с локум Продукти:

• 1 ч.ч. кисело мляко • 1 пакетче краве масло • 1 ч.ч. захар • 2 ½ ч.ч. брашно • 1 кутия локум • 1 ч.ч. счукани орехи (или стафиди) • 1 бакпулвер

Маслото се разбива със захарта. Постепенно се прибавят киселото мляко и брашното с бакпулвера и се омесва тесто. По-голяма част от тестото се разточва на лист, малко по-голям от тавата. Така разточен, листът се полага в намазаната с масло тава. Върху него се нарежда нарязаният на дребно локум, така че да покрие тестото. Поръсва се с орехи или стафиди и отгоре се разстила останалото предварително разточено тесто. Така приготвен, сладкишът се изпича, след което се наръсва обилно с пудра захар и се нарязва.

Ореховки Продукти:

• 1 ч. ч. кисело мляко • 1 ч. ч. захар • ½ ч. ч. олио • 1 ч. л. сода • 3 ч. ч. брашно • смлени орехи

Прави се гъста каша. С лъжица се капват в смлените орехи, овалват се и се пекат в намаслена тава.

112

Катми - 1 Продукти:

• 1 + ½ кубче мая • 1 + ½ умерено топла вода • 1 с. л. сол • 2 с. л. захар • брашно за гъсто тесто (по-гъсто от кексовото) около

и повече от 1 кг. • 1 супена лъжица сода в 1 кофичка кисело мляко

Разбъркват се добре. Сместа се завива и се оставя на топло да кипне. Когато това стане се добавят содата с кофичка кисело мляко.

Ако сместа стане много гъста се разрежда с газирана вода. Ако падне втасването се добавя още кисело мляко със сода. Изпечени, катмите се намазват с масло.

Катми - 2 Продукти:

• 2 ½ ч.ч. брашно • 3 ч.ч. прясно мляко • ½ пакет прясна мая • 1 ч.л. захар • щипка сол

Всичко се разбърква и престоява 2 часа. Изпечени се намазват с масло.

Калмари Продукти:

• 1 пакет кори • 1 ч. ч. олио • 1 ч. ч. кисело мляко + 1 бакпулвер • 1 ч. ч. брашно • орехи – смлени • 1 ванилия • 3 ч. ч. захар

Сироп: • 3 чаени чаши захар • 4 чаени чаши вода • ванилия

От олиото, кис. мляко + бакпулвера и брашното се прави смеска. 2 листа кори се намазват със смеската; наръсват се с орехи; завиват

се; режат се на 3 или 4 парчета; подреждат се в намазнена с олио тава – до изчерпване на продуктите - и се пекат до зачервяване на кората.

Като изстинат се заливат със сиропа.

113

ДРЕБНИ СЛАДКИ

Дребни сладки „Нощ и Ден”

Правят се два вида тесто. Продукти: За първи вид:

• 1 пакетче масло • 2 с.л. прясно мляко • 250 г. брашно • 65 г. захар • ½ лимонова кора • бакпулвер

За втори вид: • 1 пакетче масло • 2 с.л. прясно мляко • 8 г. захар • 20 г. какао • ½ кора от лимон

Всички продукти, поотделно за двете теста, се замесват и се оставят да престоят 30 минути. Тестата се разточват на листове с дебелина 0.5 см. С кашица от сока на лимона и захар се намазва светлият лист и върху него се налага тъмният лист. Навиват се на руло и се режат на тънки кръгчета. Пекат се в намазана тава.

От този вид тесто могат да се направят и най-различни по вид и форма сладки. Може например от светлия вид да се нарежат по-големи кръгчета, а върху тях да се поставят по-малки от тъмното тесто. Могат да се направят бели и кафяви панделки. Сладките ще бъдат по-ефектни, ако се поръсят със смлени орехи.

114

Пури с мая Продукти: За тестото:

• 1 ч.ч. олио • 1 ч.ч. вода • мая, колкото локум • брашно – колкото поеме • ½ ч.ч. захар

За пълнежа: • 2 кутии локум, или мармалад, или орехи.

Маята са разтваря в леко затоплена вода и заедно с останалите продукти се замесва тесто. Разточва се на лист с дебелина 3-4 см Нарязва се на триъгълници. На широката страна на триъгълниците се слагат парчета локум. Сгъват се и се пекат. След като са готови, се овалват в пудра захар.

Орехови топчета - 1

Продукти: • 3 ч.ч. брашно • 1 ч.ч. захар • 1 ч.ч. кисело мляко • 4 с.л. олио • 1 ч.л. сода бикарбонат • 1 ванилия • 1 ч.ч. смлени орехи

От продуктите, без орехите, се омесва меко тесто. Правят се топчета. Овалват се в смлените орехи и се пекат на много слаб огън.

Орехови топчета - 2

Продукти: • 1 пакет обикновени бисквити • 1 пакет масло • 1 кафена ч. прясно мляко • 1 ванилия • 1 ч. ч. натрошени орехи

От продуктите (без орехите) се прави твърда смес. Оформят се топчета, които се овалват в натрошените орехи (може и в какао).

По желание в топчетата може да се сложи дребен плод от сладко или парченце шоколад.

115

Бисквити Продукти: За тестото:

• 180 г. масло • 2 с.л. пудра захар • ¾ ч.ч. прясно мляко • 20 г. мая • брашно – колкото поеме

За пълнежа: • По желание може да се направи от мармалад със смлени орехи, от локум или само със смлени орехи и захар.

Маслото се разбива с пудрата захар. Към сместа се прибавя предварително разтворената в прясното мляко мая. Замесва се тесто и се разделя на три топки. Всяка една топка се разточва на правоъгълник с 10 см. широчина и 30-40 см. дължина. Слага се пълнежът и се навива на руло. Режат се парчета с дебелина 1 см. Нареждат се в тавичка и се пекат. Готови, се поръсват с пудра захар.

Витаминизирани топки Продукти:

• 2 чаени чаши стрита на прах изсушена коприва • 1 кафена чашка нишесте • 1 чаена чашка смлени ядки • 2 ванилии • 1 чаена чаша ментови сухи листа • твърд захаросан мед, колкото поеме

Всички продукти се смесват и се омесва твърдо тесто. От него се късат малки бонбончета, които се овалват в какао.

Масленки Продукти:

• 1 ½ ч.ч. олио или 1 ч.ч. размекнато масло, • 1 ½ ч.ч. пудра захар, • 1 каф.ч. смлени орехи, • 3 ч.ч. брашно, ванилия.

Всички продукти се омесват. От тестото се правят малки, колкото орех топчета. Изпичат се в намазана тавичка. Докато са още топли, се овалват в ароматизирана с ванилия пудра захар.

Друг вариант е да се разточи тестото на лист, да се изрежат формички и да се изпекат.

(Ако брашното се замести със смлени бисквити, сместа не се пече и се правят топчета).

116

Меденки - 1 Продукти:

• 3 ч.ч. пълнозърнесто брашно • 200 гр. мед • 100 гр. олио • 1 ч.ч. орехи • 1 ч.ч. стафиди (по желание) • 6 с.л. вода • 1 пак. канела

Замесва се тесто, оформят се топки, по желание се овалват в сусам и се пекат.

Меденки - 2 Продукти: За тестото:

• ½ кг. мед • 200 г. захар • 10 г. мая • 1 ½ ч.ч. вода • брашно колкото поеме

За пълнежа: • 1 ч.ч. смлени орехи • канела, захар

Маята се разтваря в затоплената вода с прибавената в нея лъжичка захар. Така разтворена, тя се разбърква с останалите продукти и се замесва тесто. Точи се лист с дебелина 1 см. Изрязват се правоъгълници и се слага пълнежа. Свиват се като кифлички, оставят се да втасат и след това се пекат.

Ванилени кифлички

Продукти:

• 1 ½ пакетче краве масло • 1 ½ ч.ч. смлени орехи • 3-4 с.л. прясно мляко с 1 парче мая • 3 ч.ч. брашно, ½ ч.ч. пудра захар

Брашното се разбърква с маслото и орехите. Прибавя се млякото, с разтворената в него мая, и се омесва добре. Разточва се на лист с дебелина 0.5 см. Изрязват се триъгълници, от които се правят кифлички. Пекат се в слаба фурна до бледорозово.

117

Сладки топчета с банан

Продукти: • 400 г. смлени бисквити • 100 г. масло • 100 мл. студено прясно мляко • 2 банана • 100 г. смлени орехи

Смесваме бисквитите и размекнатото на стайна температура масло. От полученото тесто правим малки топчета. Обелваме бананите и ги нарязваме на кръгчета с дебелина 1 см. Всяко топче разтваряме и в средата му поставяме по едно кръгче банан, който закриваме отново в топчето. В чинийка слагаме смлените орехи и овалваме всяко топче. Готовите сладки трябва да престоят в хладилник, преди да ги поднесем.

Орехови бонбони Продукти:

• 1 с.л. мед • 50 г. шоколад • 2 ч.ч. смлени орехи • ванилия • оцветена захар

Медът и шоколадът се затоплят на парна баня. Прибавят се орехите и ванилията. От сместа се оформят малки топчета, които се овалват в пудра захар или настърган кокос.

Борчета Продукти:

• 1 ч.ч. пудра захар • 1 ч.ч. смлени орехи • 1 непълна ч.ч. олио • 2 ½ ч.ч. брашно • и за слепване – мармалад

От продуктите се омесва тесто. Разточва се на лист с дебелина 2-3 мм. Изрязват се кръгчета от 3-4 различни големини. Изпичат се в умерена фурна. Изстиналите кръгчета се слепват с мармалад по едно от всеки вид, като се започне от най-големите.

118

Бисквити за чай Продукти:

• 2 пакетчета краве масло • 250 г. пудра захар • 2 ч.ч. смлени орехи • 2 ч.ч. брашно • 2 ванилии • настъргана кора от лимон • кристална захар – за поръсване

Маслото и захарта се разбиват на пяна. Прибавят се останалите продукти и се омесва меко тесто, което се разточва на лист с дебелина 5-6 мм. Изрязват се бисквити с различни форми, поръсват се с кристална захар и се пекат в умерена фурна.

Бисквити - бонбони Продукти:

• 1 опаковка обикновени бисквити • 1 ч.ч. смлени орехи • 3 с.л. кисел мармамлад (от кайсии или сливи) • 2 с.л. какао, лимон или ванилия

Всички продукти се омесват. От тестото се оформят малки топчета, колкото орех. Едната половина на топчето се овалва в пудра захар, а другата половина – в какаото. Така приготвени, се поставят да престоят в хладилника.

Домашни меденки Продукти:

• 350-400 гр брашно (типово) • 2 к. ч. олио • 1 к. ч. мед • 1 к. ч. захар • 1 ч. л. сода бикарбонат • 1 ч. л. канела • 1 ч. л. карамфил • 100 гр мармалад

Прибавят се последователно олиото, медът, содата, канелата, карамфилът и брашното. Замесва се тесто. От него се правят топчета, които се пекат в намазана с олио тава в умерено силно фурна. Изпечените меденки се слепват с мармалад две по две.

119

Сладък салам Продукти:

• 150 г. масло • 250 г. пудра захар • 200 г. орехи • 2 опаковки бисквити • 2 с.л. какао • прясно мляко • ванилия

Маслото и захарта се разбиват на пяна. Постепенно се прибавят какаото, орехите, смлените бисквити, ванилия и в зависимост от гъстотата – хладко прясно мляко. От сместа се оформя салам и се поръсва с пудрата захар. Така приготвеният сладкиш се завива в пергаментова хартия и се поставя за 4-5 часа в хладилник. Преди консумация, се реже на тънки кръгчета.

Корекомки Продукти:

• 2 пакета по 125 г. масло • 2 пакета сирене „Крема” • брашно колкото поеме • захар за овалване

Разтопеното масло и пакетчетата „Крема” се разбъркват много добре. Прибавя се брашното и сместа се меси до получаване на средно меко тесто. От част от тестото могат да се оформят панделки, а останалата част да се разточи на лист с дебелина 5 мм. С чашка се режат кръгчета, които се прихващат на две места, като се притискат силно. Така приготвени, се поръсват със захар и се пекат в умерена, по-скоро слаба фурна.

Мидички Продукти:

• 400 мл. изцедено кисело мляко • 1 пакет бакпулвер • 250 г. масло • 750г. брашно

От изцеденото мляко и останалите продукти замесете средно меко тесто. Разточете го на лист с дебелина 4 мм. Изрежете кръгчета с чаша. Потопете ги в захар, после сгънете кръгчето на две със захарта навътре и пак потопете в захар и пак сгънете, докато се получи четвъртинка от кръгче, което за последен път потопете в захар. С чистата страна надолу поставете кръгчетата в тава и изпечете.

120

Понички Продукти:

• 225 г. брашно • 125 гр. захар • 175 г. прясно мляко • ½ пакетче бакпулвер, което се разтваря в млякото

Всички продукти се разбъркват до получаването на много гъста смес, която може да се задържи на лъжица, без да капе. Изпържват се малки топки в горещо олио.

Сладки с овесени ядки и стафиди Продукти за 22 сладки:

• 100 г. масло • ½ ч.ч. захар • 30 мл. ванилия • 100 г. стафиди, предварително накиснати за 15 мин. в топла вода (сок) • 200 г. пълнозърнесто брашно • 100 г. овесени ядки • 1 ч.л. бакпулвер • ½ ч.л. сол • 1 ч.л. канела • 1 ч.л. индийско орехче

В купа пресяваме сухите съставки. В друга купа разбъркваме мокрите съставки и към тях добавяме накиснатите стафиди. Смесваме мокрите и сухите съставки и ги разбъркваме с шпатула. Оформяме сладките и ги подреждаме в тава върху хартия за печене. Печем до порозовяване.

121

КРЕМОВЕ

Крем нишесте “Especially for You” (Специално за Теб)

Продукти:

• 1 пакет нишесте • 1 литър прясно мляко • захар • 200 гр. масло • пудра захар • ванилия по желание

От прясното мляко и нишестето се приготвя крем, подсладен на вкус. Сваля се от котлона и периодично се бърка докато изстине, за да не хване коричка отгоре.

Маслото се разбива на пяна, подслажда се с пудра захар на вкус и се прибавя към изстиналия крем. (Ванилия по желание)

Разбърква се до хомогенна смес. Става пухкав крем. Може да се украси с орехи и сладко от череши. Отгоре сметана.

Крем с кисело мляко Продукти:

• 1 пакет обикновени бисквити • ½ ч.ч. пудра захар • 1 кофичка кисело мляко • плодове – кайсии • круши • 1 кофичка заквасена сметана • плодов сироп

Бисквитите се натрошават ситно или се смилат. Смесват се с киселото мляко, сметаната, пудрата захар. Сипва се в купички и се залива с плодовия сироп. Слага се в хладилника за няколко часа.

122

Крем от кисело мляко със сос от киви Продукти:

• 500 г. изцедено кисело мляко • 4 бр. киви • настъргана кора на 1 лимон • 5-6 с.л. пудра захар • 1 ванилия

Кивито се обелва, поставя се в пасатор и се разбива заедно с пудрата захар. Млякото се смесва с настърганата лимонова кора и ванилията. Разбърква се добре и се разпределя в купички. Кремът се полива със соса от киви. По желание може да се украси със стафиди и/или смлени орехови ядки.

Крем с извара Продукти:

• 500 г. извара • 3 л. зехтин • 2 банана • 2 с.л. ленено семе (може и без него) • 2 с.л. смлени орехови ядки • 3 с.л. мед • 2 с.л. стафиди • канела за поръсване

Изварата се разбива с миксер със зехтина. В друга купа се разбиват с миксера 2 банана, смачкани на пюре, и се прибавят към първата смес. Постепенно с бъркане се добавят и останалите продукти. Кремът се сипва в купички и се поръсва с канела.

Течен шоколад “Всичко е възможно!” Продукти:

• 300 г. захар • 125 г. масло • 250 г. сухо мляко • 90 г. (4 с.л. какао) • 1 ванилия • 1 щипка лимонтузу

Захарта се разтваря в 0,250 мл. вода до кипване. Снема се от огъня и се прибавя маслото, ванилията и лимонтузуто. Бърка се докато се разтопи маслото, след което горещата смес се изсипва в сухата смес от какаото и млякото на прах. Получената смес се изсипва в малки чашки (купички).

Десерт от кисело мляко

123

Продукти:

• кисело мляко • 2 ч. ч. пудра захар • 1 лимон • 2 суп. л. какао • 2 п. ванилия • орехи • настърган шоколад.

Цедено кисело мляко, на количество колкото 2 кофички, се разбърква с пудрата захар и се разделя на 3 части. Първата се смесва с настъргана кора на 1 лимон, втората с какаото и третата с ванилията. По малко от всяка смеска се нарежда на пластове в големи чаши. Отгоре се поръсват орехи и настърган шоколад. Държи се в хладилника.

Крем “Блаженство”

Продукти: • 2 кофички гъсто кисело мляко (може и цедено) • 1/2 чаша пудра захар (или кристална) • 1 малка опаковка заквасена сметана

Всичко се разбърква и се разбива добре с вилица или миксер. По желание може да се добавят някои от следните продукти: нарязани парченца ябълка, орехи, стафиди, какао или нес кафе, натрошени бисквити (без яйца), малки вафлички, парченца тахан халва, настърган шоколад.

Сипва се в чаши и се съхранява в хладилник.

СЛАДОЛЕДИ (без яйца)

Сладолед “Прозрение”

Продукти: • 6 чаени чаши сметана • 1 чаена чаша захар • смлени орехи или лешници • подходяща есенция или пресни плодове, смачкани на пюре

Разбийте с миксер сметаната и захарта. Прибавете останалите продукти и бъркайте сместа само няколко минути, докато се сгъсти. Ако нямате миксер, може да разбиете сладоледа с готварска тел. После го сложете в камерата да се замрази.

Време за приготвяне – 15 мин. Време за замразяване – поне 4 часа.

Сладолед “Съкровение”

124

Продукти:

• 3 чаени чаши сметана • 2 чаени чаши кисело мляко • 1 чаена чаша сухо мляко • 1 чаена чаша захар

Разбивате сметаната, прибавяте към нея останалите продукти. Ароматизирайте с ванилия, настъргана лимонова кора или 1 чаена чаша пресни плодове, смачкани на пюре, и замразете в хладилна камера.

Време за приготвяне – 15 мин. Време за замразяване – поне 4 часа.

Сладолед “Вдъхновение” Продукти:

• 1 чаена чаша студено прясно мляко • 1 чаена чаша студено кондензирано мляко • 1 ½ чаена чаша бита сметана • 1 ½ чаена чаша смачкани пресни плодове

Смесват се прясното и кондензираното мляко, към тях се прибавя битата сметана, размесвате добре и после прибавяте смачканите пресни плодове. Замразете в хладилна камера.

Време за приготвяне – 15 мин. Време за замразяване – поне 4 часа.

Сладолед “Сътворение”

Продукти за 6-8 порции: • 750 мл. прясно мляко • 130 г. сухо мляко • 100 г. захар • 20 г. нишесте • 1 ванилия

Нишестето се разтваря в 100 мл. прясно мляко и се оставя на котлона да поври 2-3 мин. Ароматизира се с ванилията.

Захарта се смесва със сухото мляко и се изсипва постепенно при непрекъснато бъркане в 650 мл. прясно мляко.

След като изстине, нишестето се смесва с млечната смес, разбърква се добре и се филтрира.

Готовата смес се поставя в хладилника. Щом се сгъсти, се разбива и се слага в камерата.

Съвет: вместо ванилия можете да ползвате настъргана кора от

лимон или портокал.

125

ПРОТЕИНИТЕ И ВИТАМИНИТЕ

Протени Погрешно се смята, че вегетаринците имат проблем с протеините.

Ако консумирате достатъчно ядки (сурови – като орехи, бадеми, лешници и т.н.), зърнени храни (като пшеница, ориз, жито, ечемик, царевица и т.н.) и растения от семейство бобови (като нахут, леща, соя, зелен фасул, боб и т.н.) никога няма да страдате от недостиг на протени. Гъбите също са много богати на протеини. Не е нужно да пресмятате количествата, няма проблем, тъй като тялото ни си прави запаси. Вегетарианският начин на хранене е лесен и много по-здравословен!

Пример за съчетаване на съставките, за да получите пълноценен протеин – важно е да има зърнени култури и растителни протени. В повечето традиционни национални кухни, основнто ястие е именно такова съчетание:

Ориз и соя (китайците) Кус-кус и нахут (арабите) Царевица и червен боб (мексиканците) Ориз и леща (индийците) Зрял боб и пшеничен хляб (българите)

Витамини Обикновено вегетарианците консумират повече плодове и зеленчуци

от месоядците и съответно рядко страдат от липса на витамини. Освен това при вегетарианско хранене витамините и минералите се усвояват по-добре от орзанизма. Калцият, приет от плодовете и зеленчуците, е много по-лесно усвоим от организма, отколкото този от млечните продукти.

Въпросът за Витамин В12 - по принцип организмът произвежда сам този витамин, от който имаме нужда в съвсем малки количества. Някои хора го произвеждат по-трудно от други. Витамин В12 се намира в млякото, сиренето, но ако вие сте решили да изключите всякакъв вид животинска храна от менюто си, то се подсигурете да си набавите този витамин по други пътища. Например някои обогатени храни като мюсли, което ядем на закуска. Можете също да взимате ампули витамин В12 от аптеките.

Откъде могат да се намерят продуктите: Тофу, соеви продукти – в магазините за здравословни храни, а

също в повечето супермаркети като Билла, Метро, Кауфланд, Т-маркет и др.

Соево и други видове млека и сметани на растителна основа, готови соеви кюфтета, кремвирши, наденица, пастет, растителен кашкавал, както и много други пълноценни, здравословни храни – в магазините за здравословни храни.

• СИРЕНА И КАШКАВАЛИ БЕЗ ЖИВОТИНСКА ЗАКВАСКА • ВЕГЕ МАРГАРИНИ И СМЕТАНИ • ВЕГЕТАРИАНСКИ РЕСТОРАНТИ В БЪЛГАРИЯ има в София, Варна

126

ВАЖНО ДА СЕ ЗНАЕ ! ! !

120# 422+ 473-479+ 630-633# 913@ 153 + 430-436+ 481-483+ 634-635# 920-921# 161g+ 441# 491-496+ 640+ 966& 270& 442+ 542# 641# 1105+ 304+ 470a,b+ 570-573+ 901@ 1430+ 322+ 471+ 585& 904# 1441+

325-327& 472+ 626-629# 910-911# 1517-18+

# - Да се избягва; произведено чрез убиване на животното!!! + - Възможен животински произход; тогава е чрез убиване. Да се

пита компанията-производител! • 322 – у нас обикновено е соев лецитин

@ - Животински произход, но не чрез убиване. & - Възможен животински произход, но не чрез убиване (мляко).

† † † † † † † † †

Списък на продуктите с животински произход:

Внимавайте за скритите вредни продукти

E 101 Lactoflavine Huile de musc E 120 Cochenille Pepsine E 161b Lutéine Présure E 252 Nitrate de soude Lustre résineux E 322 Lécithine (ok si végétale) Saindoux E 422 glycérine (peut être animal) carmin E 441 Gélatine polysorbate E 471 Mono et diglycérides (peut-être animal) albumen E 472 esters, glycerol Lustre résineux E 473 Saccharose ester Gomme laque E 474 Sucro glycéride suif E 474s Glyceride E 475 Polyglycérol E 476 Esters polyglécériques E 477 Glycol Ester E 491 Sorbitol E 542 Phosphate d’os E 492 Span 65 E 570 Acide stéarique (peut être animal) E 572 Stéarate de magnésium (peut-être animal) E 920 L cysteine E 627-629 Guanylate de sodium et calcium E 1518 Itiacetin E 631 Inosinate de sodium E 1520 E 635 Ribo nucléine de sodium

127

† † † † † † † † †

Non – vegetarian ingradients Calcium stearate Emulsifiers Enzymes Fatty acid

Gelatin Glycerol Glicerine Gliceril Gliceral Leucine Magnesium stearate Mono & diglyceri Monostearates Oleic acid Olein Oxystearin Palmitin Palmitic acit Pepsin Olysorbates Rennet Spermaceti Stabilizers stearin Tracetate Tween Vitamin D3

Non – vegetarian E-numbers

E 120 E 430 E 473 E 540 E 140 E 431 E 474 E 542 E 141 E 432 E 475 E 545 E 152 E 433 E 477 E 552 E 153 E 434 E 478 E 570 E 161 /g/ E 435 E 479 /b/ E 572 E 161 E 436 E 481 E 585 E 270 E 450 E 482 E 623 E 280 E 470 /a/ E 483 E 627 E 322 E 470 /b/ E 491 E 631 E 325 E 471 E 492 E 635 E 326 E 472 /a/ E 493 E 640 E 327 E 472 /b/ E 494 E 904 E 352 E 472 /c/ E 495 E 920 E 385 E 472 /d/ E 509 E 404 E 472 /e/ E 516 E 422 E 472 /f/ E 526

/a/ Hanthophyius – жълто оцветяване от растения и рибешки очи /b/ Cochineal, karmine`s, karmineacid – червено оцветяване от смачкани бръмбари /c/ Lecitihin (емулгатор) – от яйца или соя /d/ Sucroglycerides (емулгатор) – свинска мас и др. животински мазнини /e/ Shellac (за глазура) - получен от насекоми /f/ Elcisteryne hydrochloride monohydrate –добавка за брашно от косми на животни и човешка коса /g/ Италианска течна сметана

128

Причини за възприемането на вегетариански начин на живот 1) Заболявания – Доказана е връзката между свръхконсумацията

на месо и храни от животински произход, богати на мазнини, със сърдечносъдовите заболявания, рака и мозъчните удари. Други болести, които често са предотвратени, понякога и излекувани от нискомаслена вегетарианска диета, са: камъни в бъбреците, рак на простата, рак на стомаха, диабет, язва, камъни в жлъчката, смущения в червата, артрит, гурели, акне, рак на панкреаса, запек, остеопороза, пренапрежение, хемороиди, астма, рак на яйчниците и наднормено тегло.

2) Екология – Отглеждането на животни за месопроизводство има

огромно влияние върху околната среда. То води до изсичане на горите, глобално затопляне, замърсяване на водата, недостиг на вода, суша, неправилно използване на енергийните ресурси, световен глад. Изчислено е, че всеки хамбургер със 112 грама говеждо месо унищожава 5 кв.метра тропическа гора. Отглеждането на добитък допринася значително за отделянето на три газа, които причиняват глобалното затопляне.

3) Световен глад – Близо един милиард души на нашата планета

страдат от глад и недояждане. Над 40 милиона умират от глад всяка година, като повечето от тях са деца. Въпреки това, повече от една трета от зърнените храни, произвеждани в световен мащаб, се използват за отглеждане на добитък. Ако тези хранителни ресурси се използваха директно за изхранване на хората, то тогава в света не би имало нито един гладен.

4) Състрадание – Всяка година 424 милиарда животни биват

убивани за производство на месо! Повечето от тях са отглеждани в специални ферми, проектирани така, че да се произвежда максимално при минимални разходи. Животните са скупчени едно до друго, обезобразени и третирани като машини, които трансформират фураж в месо. Това е реалност, която повечето от нас никога няма да видят със собствените си очи. Не случайно се казва, че «Едно посещение в кланица ще те направи вегетарианец за цял живот.»

5) Глобална водна криза - Добитъкът, хранен със зърнени култури,

изисква близо 10 000 – 15 000 литра вода за производството на един килограм месо. В добавка, то е една от главните причини за замърсяването на водните ресурси по света. Само 122 литра вода са нужни за производството на 500 грама домати и само 584 литра за производството на 500 грама пшеничен хляб.

129

Сайтове за вегетарианството на български:

ecovege.orgvegebg.org

vegetarianstvoto.hit.bgvegetarianstvo.start.bg

За позитивна информация от целия свят,

моля посетете:

suprememastertv.com

За онези, които искат да разберат какво е „зелен” начин на живот:

gorichka.bg

Телефон за контакти: 0889/340-126

130

Българи – вегетарианци

Освен световните примери за вегетариански начин на живот,

винаги сме имали и имаме наши, български примери:

Преди

Орфей музикант и духовен реформатор

поп Богомил основател на Богомилството Св. Иван Рилски Васил Левски

Акад. Асен Златарев Владимир Димитров–Майстора Беинса Дуно (Петър Дънов)

Петър Димков природолечител

Лидия Ковачева природолечител

Сега

Лили Иванова певица

Йорданка Христова певица

Коцето-Калки певец

Дони и Нети певци

Руши Видинлиев певец

Галя от „Каризма” певица

Дичо бивш вокалист на „Д2”

Ваклуш Толев

основател на школата „Път на мъдростта”

Д-р Емилова природолечител

Маги Малеева

световноизвестна тенисистка, а сега екозащитничка

131

Вегетарианско гювече (подготовка)

Вегетарианско гювече “Приятелство”

Хляб Фантастико

Хляб Фантастико

Кашкавал

Кашкавал

Кюфтенца “Заедно сме”

Салата с крутони

Вегетарианска мусака “Наслада”

Оризови топчета “Нестихващият ритъм”

Ориз със зеленчуци “Усмивка”

Ориз „Бяло, зелено, червено”

Ориз със зеленчуци и сусам

Ориз със зеленчуци и лимон

Палачинки “У Дома”

Палачинки “У Дома”

Мнооого лесна салата

Гъби в масло - “Сладост”

Соеви пържолки “Състрадание”

Пълнени чушки с ориз “Неразделни”

Сармички “Завивхряне”

Свежест

Торта „Любов”

Торта „Любов”

Вегетарианска хранителна пирамида – диетични насоки

за здравословен живот

Вегетарианската хранителна пирамида е изключително полезна за

планиране на храненето. Тя илюстрира основните хранителни групи на

балансираното здравословно хранене. Според принципите на

диетологията (в случая са цитирани официалните препоръки на САЩ),

здравословно хранене означава да се приемат храни от всяка от

основните хранителни групи всеки ден, с изключение на мазнините,

маслата и сладките, които винаги трябва да се приемат в ограничени

количества.

Пояснения:

Мазнини (масла и олио), сладки Употребявайте в ограничени количества Прясно мляко, кисело мляко, сирене, кашкавал 2-3 порции на ден Забележка: Вегетарианците, които избират да не употребяват млечни

продукти, трябва да изберат други хранителни източници, богати на калций. Това са: сусамово семе (сусамов тахан), тофу, обогатено соево мляко, бадеми, соя, смокини, фасул, спанак, леблебия (нахут), броколи, къдраво зеле, бяло зеле, пролетни зеленчуци.

Зрял боб, ядки, семки и соеви продукти 2-3 порции на ден Зеленчуци 3-5 порции на ден Плодове 2-4 порции на ден Хляб, ориз, мюслита, макаронени изделия 6-11 порции дневно Забележка: Предпочитайте пълнозърнест хляб и други продукти от

пълнозърнесто брашно!

Таблица 1: Размер на порциите във вегетарианската хранителна пирамида

Хранителна група Какво се брои за порция

Мазнини, сладки Употребявайте в ограничено количество! Употребявайте слабо наситени мазнини или масла, или хидрогенирани мазнини (маргарин)!

Боб, ядки, семки и соеви продукти

1 чаша соево мляко; 1/2 чаша сготвен зрял фасул или грах; 2 супени лъжици ядки/семки; 1/4 чаша тофу; 2 супени лъжици фъстъчено масло.

Млечни произведения 1 чаша (240 гр) прясно мляко; 1 чаша кисело мляко; 40 гр натурално сирене; 56 гр обработено сирене.

Зеленчуци 1/2 чаша сготвени или сурови зеленчуци; 1 чаша зеленолистни сурови зеленчуци; 1/2 чаша сготвен грах, боб, други зеленчуци; 3/4 чаши зеленчуков сок.

Плодове 1 средно голяма ябълка, банан, портокал; 1/2 грейпфрут; резен пъпеш; 3/4 чаша плодов сок; 1/2 чаша прясно нарязани, сготвени, консервирани плодове; 1/4 чаша сушени плодове.

Хляб и зърнени продукти

1 резен хляб; 1 малко хлебче; 5-6 малки солени бисквитки; 1/2 чаша мюсли, сготвен ориз или макарони.

Таблица 2: Примерно хранене за 3 различни калорийни нива

Хранителна група 1600 калории

2200 калории

2800 калории

Зърнени храни 6 порции 9 порции 11 порции

Зеленчуци 3 порции 4 порции 5 порции

Зрял фасул, ядки, семена и соеви продукти 140 гр 170 гр 200 гр

Млечни произведения 2-3 порции 2-3 порции 2-3 порции

Общо мазнини 53 гр 73 гр 93 гр

Общо добавена захар 6 с. л. 12 с. л. 18 с. л.

Източник: Американско Министерство на Здравеопазването, Американско Министерство на Земеделието.

Недопустимата вреда от консумацията на месо, цигари и алкохол върху човешкия живот

Високата цена от консумацията на месо Човешки животи (2002-ра година)

Причини Обща смъртност (Единица: милион)

% смъртност, дължаща се на консумацията на месо

Брой смъртни случаи, дължащи се на консумацията на месо

(Единица: милион) Всички причини 57.03 -- Сърдечно-съдови болести 16.73 851 14.20

Рак 7.12 602 4.27 Инфекциозни заболявания 10.90 613 6.60

Диабет 0.99 504 0.50 Общо 25.57 милиона Изгубени години от живота = 162 милиона Източник: Световен здравен доклад, 2004г., Световна здравна организация 5

Медицински разходи (само в САЩ): $30-60 милиарда годишно Източник: "Медицински разходи от консумацията на месо", Медицински пре лед. 24(6) ноември г 1995г.:656-7.6

Жертвани животни: 424 милиарда Източник: 2005 ФАОСТАТ, Организация за храна и агрикултури, ООН 7

Истинската цена на цигарите

Животи

• 5,000,000 смъртни случая годишно по света • 61,000,000 години живот, съкратени за година (13)

Здраве

• Бели дробове, фаринкс, ларинкс (гръклян), сърдечно-съдова система, мозък, кожа, устна кухина, стомашно-чревен тракт, панкреас, кръвни болести

• Загуба на зрение, слух и обоняние • Недостиг на енергия, слаба концентрация, депресия • Лош дъх, загуба на зъби и коса

Близки хора

• Вредене на околните, които вдишват отровния дим • Децата имат повишен риск от астма, синдрома на внезапната детска

смърт, бронхит и ушни инфекции (14)

Истинската цена на алкохола Животи

• 1,800,000 смъртни случая годишно по света • 60 милиона години живот, съкратени за година (8)

Разбити сърца

• Злоупотреба с деца: 50% от случаите • Насилие в семейството: 30% от случаите • Насилствени действия: 40–80% от случаите • Самоубийства: 20-50% от случаите (9)

Мозъчни увреждания

• Алкохолен делириум: пълно или частично забравяне на това, което се е случило под ефекта на алкохола

• Проблеми със съня: разпокъсан сън • Амнезия и Деменция: трудности при учене; кратка или продължителна загуба на паметта; нарушение в пространствената ориентация, в абстрактното и концептуалното мислене

• Свиване на мозъчния обем o Слепоочният дял на мозъчната кора (слух, възприятие, реч) o Хипокампус (памет, навигация); малък мозък (координация, равновесие) (10); подкорови слоеве (дългосрочна памет) (11)

Отслабване на органи

• Очи (причинена от тютюн и алкохол амбиопия) [‘мързеливо око’, намалено зрение]; сърце, черен дроб, бъбреци, хранопровод, стомах, тънки черва, панкреас, нерви, кръвни клетки, мускули, кости, полови органи, ендокринни жлези

Дефекти по рождение

• Умствена изостаналост: водещ проблем в Западните страни • Синдром на алкохолния зародиш: недоразвит растеж; лицева деформация • Синдромът на внезапната детска смърт • Помятане (12)

БЕЛЕЖКИ

(1) „Режим на хранене на растителна основа с ниско съдържание на мазнини, намалява рисковете от сърдечна криза с около 85% и рисковете от рак с около 60%.” Уилям Кастели, Магистър по Медицински Науки, Национален Институт за Сърце, Бели Дробове и Кръв, ръководител на Фрамингамски Здравни Изследвания (САЩ), най-продължителните, все още действащи епидемиологични изследвания в историята на медицината с около 10 000 участници и 1 200 статии, публикувани от 1948 г. „По –голямата част от всички видове рак, сърдечно-съдови заболявания и други форми на дегенеративни болести могат да бъдат избегнати просто с възприемането на режим на хранене на растителна основа.” Т. Колин Кембъл, Доктор по Медицински Науки, ръководител на Проект Корнел-Китай-Оксфорд за Хранителен Режим, Здраве и Околна среда и бивш Старши Научен Съветник към Американския Институт за Изследвания върху Рака. „Ако станете пълни вегетарианци, бихте могли да излекувате сърдечните си болести. Бихте могли да ги предотвратите. Мисля също, че можете да предотвратите по-голямата част от видовете рак, ако съчетаете смяната на хранителни навици с отказването от тютюнопушенето. Само с тези две промени най-вероятно бихте могли да избегнете около 70 или 80 % от раковите заболявания. Разбира се, ще има голяма върволица от други болести, които няма да ви посетят в живота.” Нийл Бърнард, Магистър по Медицински Науки, Президент на Комитета на Медиците за една Отговорна Медицина. (2). пак там

(3). „Рисковите фактори за появата на болестите при хората”, Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2001 29 Juillet; 356(1411):983-9,

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve &db=PubMed&list_uids=11516376&dopt=Citation

NB: Тук 61 % се отнася до инфекциозни болестите, произлизащи от животните, т.е., от 1415 инфекциозни човешки болести, 61% са ни прехвърлени от животните, главно от ловуването и отглеждането им. Например болестта СПИН идва от дългогодишното ловуване на маймуни. Числото 61 % дава обща представа за смъртните случаи, причинени от консумацията на месо в миналото, когато болестите са били прехвърлени на хората. По отношение на консумацията на месо днес, резултатите показват, че 75% от възникващите болести са ни прехвърлени от животните, поради увеличаването на динамиката на популациите. При нарастване на популацията в животинския свят, микробите, които носят зарази, мутират по-бързо и пораждат епидемии, които се превръщат в неочаквани смъртоносни катастрофи. През последното десетилетие 92% от проявилите се най-смъртоносни епидемии, са ни пренесени от животните. (Виж: „Animal Health at the Crossroads”, National Academy of Science, July 2005, www.nap.edu/reportbrief/11365/11365rb.pdf). С времето следните опустошителни болести са ни постигнали единствено и само поради производството на месо:

Болести Милиони смъртни случаи годишно Причина Вируса на СПИН/СПИН 2,78 Маймуни

Грип 2,17 Свине, пилета Туберкулоза 1,56 Добитък Шарка 0,61 Добитък Коклюш (магарешка кашлица) 0,29 Свине

Общо 7,41 милиона живота

Освен това множество тропически болести, произтичащи от насекомите, като маларията (1,27 милиона смъртни случая годишно), африканската сънна болест и заразната тропическа треска зависят отчасти от насекомите, които ходят по добитъка; също множество болести, причиняващи диария (1, 79 милиона смъртни случая годишно), като хепатитът и холерата, се пренасят чрез заразеното месо или чрез водата, заразена от животинската тор. Подобни нещастия се случват главно на децата, живеещи в селски райони, откъдето новините рядко биват оповестявани публично. Според Световната Здравна Организация тези болести се случват от 300 до 500 пъти повече, отколкото са оповестените. Децата под 5 годишна възраст страдат от 1,5 милиарда периоди на диария годишно, което отнема живота на 2 милиона от тях. Макар в началния стадий да няма смъртни случаи, жертвите са подложени на все по-големи рискове, започват да се хранят непълноценно, което води до имунна недостатъчност и впоследствие бебетата и децата имат по-голяма склонност да се заразят от други болести, сред които тези на хранителни отравяния. В общи линии, 30% от населението на света страда всяка година от болести, причинени от храната, в повечето случаи причинени от консумацията на месо или на вода, заразена от добитъка. Според учените, отглеждането на животни допринася за този проблем в 5% до 95% от случаите, а е изчислено, че производството на месо и неговата консумация са виновни за милиони смъртоносни зарази всяка година.

(www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/006/Y4962T/y4962t01.htm) (4) http://www.ajph.org/cgi/content/abstract/75/5/507?ijkey=iQuiFSn4TiaFg

http://www.pcrm.org/health/prevmed/diabetes.html

(5)http://www3.who.int/whosis/menu.cfm?path=whosis,burden,burden_estimates,burden_estimates_2002N,burden_estimates_2002N_2002Rev,burden_estimates_2002N_2002Rev_Region&language=eng

lishestimates_2002N_2002Rev,burden_estimates_2002N_2002Rev_Region&language=english

NB: Изгубени години живот = години живот, които са изгубени поради преждевременна смърт Изследванията показват, че вегетарианците имат по-малък риск да заболеят от болести като тази на Алцхаймер (http://www.pcrm.org/health/prevmed/diet_alzheimers.html). Вегетариански или полу-вегетариански режим на хранене, богат на плодове и зеленчуци, се предписва често за почти всички

болестни състояния. Например, болните от хепатит са съветвани да намалят консумацията на месо, за да избегнат сериозни мозъчни нарушения, причинени от заболяванията на черния дроб. Освен болестите, над половин милион души умират от глад всяка година, а е общоизвестно, че ако страни като САЩ намалят съвсем малко консумацията си на месо, това би доставило допълнителна храна, която да бъде дадена на умиращите от глад по света. Други загуби, които се дължат на производството на месо, включват около 730 000 жертви на насилие и войни годишно, които се случват из места с недостиг на плодородна земя и не е нужно да се пояснява, че вегетарианците обикновено не биха посегнали на живота на други хора. (6)http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_u

ids=8610089&query_hl=10&itool=pubmed_docsum Abstract&list_uids=8610089&query_hl=10&itool=pubmed_docsum

(7)

Видове Брой на убитите (Единица: милион)

Крави 324,00

Прасета 1 300,00

Кози 369,00

Коне 7,40

Камили 1,40

Зайци 869,00 Овци 540,00 Пилета, патици, пуйки, гъски 51 800,00 Риби 369 000,00

Общо 424 210,00

Източник: 2005 FAOSTAT, Организация за Храна и Агрикултура, ООН: http://faostat.fao.org/ (Рибите имат средно тегло около 1 кг.; скаридите/ракообразните са на 0,15 кг.; плюс 8 % неволен улов на риби (хванати случайно по време на лов на други видове) Виж: Изчислен улов за САЩ (ПETA) = 20 милиарда риби) (8) http://www.who.int/substance_abuse/facts/global_burden/en/index.html (9) http://www.euro.who.int/document/e76235.pdf, „Alcohol and its social consequences” (10)http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=9783561&dopt=Abstract (11) Harrison’s Principles of Internal Medicine, 16th edition McGRAW-Hill, Inc. http://www.accessmedicine.com/resourceTOC.aspx?resourceID=4 (12) http://www.childhelpusa.org/abuseinfo_stats.htm (13) http://www.who.int/substance_abuse/facts/global_burden/en/index.html (14) http://www.givingupsmoking.co.uk

Едно невероятно всеотдайно и нежно създание

Мили, интелигентни, обичливи същества „Обичам те! А ти?”

Прасенца-художници

Щастливи сме сред вас!

Вегетарианци и Вегани, част от елита на света Философи и духовни лидери Тибетският Далай Лама – Негово Светейшество ХІV (Духовен лидер от Тибет), Парамаханса Йогананда (Индийски духовен учител), Сократ (Гръцки философ), Исус Христос и първите християни, Конфуций (Китайски философ), Шакиамуни Буда, Лао Дзъ (Китайски философ), Свети Франциск Асизки (Италиански християнски светец), Тич Нат Хан (Виетнамски будистки монах/писател), Йоги Махариши Махеш (Индийски писател, философ, лидер на Трансцеденталната медитация), Лев Николаевич Толстой (Руски философ), Питагор (Гръцки математик/философ), Зороастър (Иранец, основател на зороастризма) и др. Писатели, Артисти и Художници Леонардо Да Винчи (Италиански художник), Ралф Уолдо Емерсън (Американски есеист и поет), Джордж Бърнард Шоу (Ирландски писател), Джон Робинс (Американски писател), Марк Твен (Американски писател), Алберт Швайцер (Немски философ, лекар, музикант), Плутарх (Гръцки писател), Волтер (Френски писател) и др. Учени, Иноватори и Инженери Чарлс Дарвин (Британски натуролог), Алберт Айнщайн (Немски учен), Томас Едисон (Американски учен/иноватор), Сър Исаак Нютон (Британски учен), Никола Тесла (Хърватски учен/иноватор), Хенри Форд (Американец, основател на Форд Моторс) и др. Политици, Държавници и Активисти Сюзън Б. Антони (Американски лидер на движението за правото на вот на жените), Махатма Ганди (Индийски лидер за правата на човека), Корита Скот Кинг (Американски лидер за Правата на Човека, жена на Др. Мартин Лутър Кинг Джуниър), Президентът на Словения Янек Дрновшек, Др. А. П. Ж. Абдул Калем (Президент на Индия), Др. Манмохан Синх (Първи Министър на Индия), Денис Дж. Кучиниш (Американски конгресмен) и др. Актьори, Филмови и ТВ звезди Памела Андерсън (актриса, САЩ), Ашли Джъд (актриса, САЩ), Бриджит Бардо (актриса, Франция), Джон Чийз (Британски актьор), Дейвид Духовни (актьор, САЩ), Дани Девито (актьор, САЩ), Камерън Диаз (актриса, САЩ), Ричард Гиър (актьор, САЩ), Дарил Хана (актриса, САЩ), Дъстин Хофман (актьор, САЩ), Кейти Холмс (актриса, САЩ), Стив Мартин (актьор, САЩ), Деми Мур (актриса, САЩ), Ян Маккелън (Британски актьор), Тоби Макгуайър (актьор, САЩ), Пол Нюман (актьор, САЩ), Брад Пит (актьор, САЩ), Гуинет Полтроу (актриса, САЩ), Жоакин Феникс (актьор, САЩ), Стивън Сегал (актьор, САЩ), Брук Шийлдс (актриса /модел, САЩ), Джери Синфийлд (актьор, САЩ), Наоми Уотс (актьор, САЩ), Кейт Уинслет (Британска актриса) и др. Поп звезди и музиканти Джоан Без (фолк певица, САЩ), Джордж Харисън (Британски музикант, член на групата „Бийтълс”), Пол Макартни (Британски музикант, член на групата „Бийтълс”), Ринго Стар (Британски музикант, член на групата „Бийтълс”), Боб Дилън (музикант, САЩ), Майкъл Джексън (поп-звезда, САЩ), Морисей (Британски певец), Оливия Нютън Джон (певица, Англия/Австралия), Шиниъд О’Конор (Ирландска певица), Пинк (певица, САЩ), Принс (поп-звезда, САЩ), Джъстин Тимбърлейк (поп-певец, САЩ), Тина Търнър (поп-звезда, САЩ), Шаная Туейн (певица, Канада), Ванеса Уилямс (поп-певица САЩ) и др. Спортисти Били Джийн Кинг (шампион по тенис, САЩ), Бил Уолтон (баскетболист, САЩ), Карл Луис (деветократен шампион по бягане, САЩ), Едвин Мозес (двукратен златен медалист по бягане, САЩ), Елена Валендзик (шампионка по бокс, Германия), Александър Даграц (немски атлет, шампион по боди-билдинг, лекар) и др. Модели Кристи Бринкли (супермодел, САЩ), Кристи Търлингтън (супермодел, САЩ) и др. Списъкът продължава на ... http://AL.Godsdirectcontact.org.tw/vg-vip