ÏÐÎÄÓÊÒÛ ÏÈÙÅÂÛÅ

Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâàáàêòåðèé ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê

(êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé)

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

ÔÅÄÅÐÀËÜÍÎÅ ÀÃÅÍÒÑÒÂÎ

ÏÎ ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÎÌÓ ÐÅÃÓËÈÐÎÂÀÍÈÞ È ÌÅÒÐÎËÎÃÈÈ

ÁÇ

8—

2008/2

07

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û ÉÑ Ò À Í Ä À Ð Ò

Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î ÉÔ Å Ä Å Ð À Ö È È

ÃÎÑÒ Ð52816—

2007

Ïðåäèñëîâèå

Öåëè è ïðèíöèïû ñòàíäàðòèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè óñòàíîâëåíû Ôåäåðàëüíûì çàêîíîìîò 27 äåêàáðÿ 2002 ãîäà ¹ 184-ÔÇ «Î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè», à ïðàâèëà ïðèìåíåíèÿ íàöèîíàëü-íûõ ñòàíäàðòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — ÃÎÑÒ Ð 1.0— 2004 «Ñòàíäàðòèçàöèÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðà-öèè. Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ»

Ñâåäåíèÿ î ñòàíäàðòå

1 ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ Ãîñóäàðñòâåííûì íàó÷íûì ó÷ðåæäåíèåì «Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòå-ëüñêèé èíñòèòóò êîíñåðâíîé è îâîùåñóøèëüíîé ïðîìûøëåííîñòè» (ÃÍÓ ÂÍÈÈÊÎÏ) íà îñíîâå àóòåí-òè÷íûõ ïåðåâîäîâ ñòàíäàðòîâ, óêàçàííûõ â ïóíêòå 4

2 ÂÍÅÑÅÍ Òåõíè÷åñêèì êîìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè ÒÊ 93 «Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ôðóêòîâ,îâîùåé è ãðèáîâ»

3 ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïðèêàçîì Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðå-ãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè îò 27 äåêàáðÿ 2007 ã. ¹ 443-ñò

4 Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ÿâëÿåòñÿ ìîäèôèöèðîâàííûì ïî îòíîøåíèþ ê ìåæäóíàðîäíûì ñòàíäàð-òàì:

- ÈÑÎ 4831:2006 «Ìèêðîáèîëîãèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è êîðìîâ äëÿ æèâîòíûõ. Ãîðèçîíòàëüíûéìåòîä äëÿ âûÿâëåíèÿ è ïîäñ÷åòà êîëè÷åñòâà êîëèôîðì. Ìåòîä íàèáîëåå âåðîÿòíîãî ÷èñëà» (ISO4831:2006 «Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal måthod for the detection andenumeration of coliforms — Most probable number technique», MOD);

- ÈÑÎ 4832:2006 «Ìèêðîáèîëîãèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è êîðìîâ äëÿ æèâîòíûõ. Ãîðèçîíòàëüíûéìåòîä ïîäñ÷åòà êîëèôîðì. Ìåòîä ïîäñ÷åòà êîëîíèé» (ISO 4832:2006 «Microbiology of food and animalfeeding stuffs — Horizontal måthod for the enumeration of coliforms — Colony-count technique», MOD) â ÷àñ-òè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

Ïðè ýòîì äîïîëíèòåëüíûå ïîëîæåíèÿ è òðåáîâàíèÿ, âêëþ÷åííûå â òåêñò ñòàíäàðòà äëÿ ó÷åòà ïî-òðåáíîñòåé íàöèîíàëüíîé ýêîíîìèêè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè è îñîáåííîñòåé ðîññèéñêîé íàöèîíàëüíîéñòàíäàðòèçàöèè, âûäåëåíû â òåêñòå ñòàíäàðòà êóðñèâîì.

Ñîïîñòàâëåíèå ñòðóêòóðû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñî ñòðóêòóðîé óêàçàííûõ ìåæäóíàðîäíûõ ñòàí-äàðòîâ ïðèâåäåíî â äîïîëíèòåëüíîì ïðèëîæåíèè Á.

Íàèìåíîâàíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà èçìåíåíî îòíîñèòåëüíî íàèìåíîâàíèÿ óêàçàííîãî ìåæäó-íàðîäíîãî ñòàíäàðòà äëÿ ïðèâåäåíèÿ â ñîîòâåòñòâèå ñ ÃÎÑÒ Ð 1.5—2004 (ïîäðàçäåë 3.5).

Ïðè ïðèìåíåíèè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü ñâåäåíèÿ î ñîîòâåòñòâèèññûëî÷íûõ ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàðòîâ íàöèîíàëüíûì ñòàíäàðòàì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, èñïîëüçî-âàííûì â íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå â êà÷åñòâå íîðìàòèâíûõ ññûëîê, óêàçàííûå â ïðèëîæåíèè Â

5 ÂÂÅÄÅÍ ÂÏÅÐÂÛÅ

Èíôîðìàöèÿ îá èçìåíåíèÿõ ê íàñòîÿùåìó ñòàíäàðòó ïóáëèêóåòñÿ â åæåãîäíî èçäàâàåìîì èí-

ôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», à òåêñò èçìåíåíèé è ïîïðàâîê — â åæåìåñÿ÷-

íî èçäàâàåìûõ èíôîðìàöèîííûõ óêàçàòåëÿõ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû».  ñëó÷àå ïåðåñìîòðà

(çàìåíû) èëè îòìåíû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñîîòâåòñòâóþùåå óâåäîìëåíèå áóäåò îïóáëèêîâàíî â

åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû». Ñîîòâåòñòâóþùàÿ èíôîðìàöèÿ,

óâåäîìëåíèå è òåêñòû ðàçìåùàþòñÿ òàêæå â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãî ïîëüçîâàíèÿ — íà

îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè â ñåòè

Èíòåðíåò

© Ñòàíäàðòèíôîðì, 2008

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî âîñïðîèçâåäåí, òèðàæèðîâàí è ðàñ-ïðîñòðàíåí â êà÷åñòâå îôèöèàëüíîãî èçäàíèÿ áåç ðàçðåøåíèÿ Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêî-ìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè

II

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Ñîäåðæàíèå

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Íîðìàòèâíûå ññûëêè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Ìåòîä âûÿâëåíèÿ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà ïî ìåòîäó ÍÂ×. . . . . . . . 2

4.1 Ìåòîä âûÿâëåíèÿ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24.2 Ìåòîä ÍÂ× — îïðåäåëåíèå êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

5 Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé — ïîäñ÷åò êîëîíèé . . . . . . . . . . . . 35.1 Ìåòîä ïîñåâà â àãàðèçîâàííóþ ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêóþ ñðåäó . . . . . . . . . . . . . . . 35.2 Ìåòîä ïîñåâà íà àãàðèçîâàííóþ ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêóþ ñðåäó . . . . . . . . . . . . . . . 3

6 Ïèòàòåëüíûå ñðåäû è ðåàêòèâû . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Àïïàðàòóðà, ïîñóäà, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Îòáîð è ïîäãîòîâêà ïðîá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Ïðîâåäåíèå èñïûòàíèÿ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 810 Äîïîëíèòåëüíîå ïîäòâåðæäåíèå ïðèíàäëåæíîñòè âûÿâëåííûõ áàêòåðèé ê êîëèôîðìíûì

áàêòåðèÿì . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1111 Ïðîòîêîë èñïûòàíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Ïðèëîæåíèå À (ñïðàâî÷íîå) Ñõåìà âûÿâëåíèÿ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé . . . . . . . . . . . . . . . . 13Ïðèëîæåíèå Á (ñïðàâî÷íîå) Ñîïîñòàâëåíèå ñòðóêòóðû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñî ñòðóêòóðàìè

ïðèìåíåííûõ â íåì ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàðòîâ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Ïðèëîæåíèå  (ñïðàâî÷íîå) Ñâåäåíèÿ î ñîîòâåòñòâèè ññûëî÷íûõ ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàðòîâ

íàöèîíàëüíûì ñòàíäàðòàì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, èñïîëüçîâàííûì â íàñòîÿùåìñòàíäàðòå â êà÷åñòâå íîðìàòèâíûõ ññûëîê . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

III

������+�������%8$

�#0�-!��"-1� ,-0#&74#5'��,�� [�#.#%����[� -�� 0�� '��,"�&7�#%#� '�1'&�5�,1�!#&,��-"'��!#�%�&�4#50#&#X,"�&7��[� -"�2,&#5!#!!#'� ,� ]FENMLPBJBJJKHEKCIKH�'�.�-&#X,�#'#��0�#5 �!3,,8

5�B'�������8/(%� ���:3�K���=�5'��J�E*�B�P��*���7�E��*��*����@�������B'�������������I�DE���F��E�'�M��'JBB*���"�I�*H�B���I���O����@��',�*H�F��E�'�MQ

9�!�!#.�.�-"� �0���"��# �#&X�#�/�"7

��4 �&��8��#-&���"'��"#%#��/4�3�

*

������+�������%8$

�#0�-!��"-1�,-0#&74#5'��,�� [�#.#%����[� -�� &1�0�� '��,"�&7�#%#�'�51'&��,1�!#&,��-"'��/�!"�5�,��%��00��!,j����[�0�5&#��!��!#&,2#�.��[�/�!5"��,�$� '� .�-&#X,�#'#�0�# �!3,,8

(d

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û É Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É Ô Å Ä Å Ð À Ö È È

ÏÐÎÄÓÊÒÛ ÏÈÙÅÂÛÅ

Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà áàêòåðèé ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê(êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé)

Food products. Methods for detection and quantity determination of coliformes

Äàòà ââåäåíèÿ — 2009—01—01

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ïèùåâûå ïðîäóêòû, êðîìå ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóê-òîâ, è óñòàíàâëèâàåò ìåòîä âûÿâëåíèÿ â îïðåäåëåííîé íàâåñêå ïèùåâîãî ïðîäóêòà êîëèôîðìíûõ áàê-òåðèé è òðè ìåòîäà îïðåäåëåíèÿ èõ êîëè÷åñòâà: ìåòîä íàèáîëåå âåðîÿòíîãî ÷èñëà (ÍÂ×) è ìåòîäûïîñåâà â èëè íà àãàðèçîâàííûå ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêèå ñðåäû.

Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ÍÂ× êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñîäåðæà-ùèõ â 1 ã òâåðäîãî ïðîäóêòà ìåíåå 150 èëè â 1 ñì3 æèäêîãî ïðîäóêòà ìåíåå 15 êëåòîê êîëèôîðìíûõ áàê-òåðèé.

Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïîñåâîì â àãàðèçîâàííûå ñåëåêòèâíî-äè-àãíîñòè÷åñêèå ñðåäû ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ â 1 ã òâåðäîãî ïðîäóêòà áîëåå150 èëè â 1 ñì3 æèäêîãî ïðîäóêòà áîëåå 15 êîëîíèåîáðàçóþùèõ åäèíèö (ÊÎÅ) êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé.

Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïîñåâîì íà àãàðèçîâàííûå ñåëåêòèâ-

íî-äèàãíîñòè÷åñêèå ñðåäû ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ â 1 ã òâåðäîãî ïðîäóê-

òà áîëåå 1500 èëè â 1 ñì3 æèäêîãî ïðîäóêòà áîëåå 150 ÊÎÅ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé.

2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíû íîðìàòèâíûå ññûëêè íà ñëåäóþùèå ñòàíäàðòû:ÃÎÑÒ Ð 51446—99 (ÈÑÎ 7218—96) Ìèêðîáèîëîãèÿ. Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Îáùèå ïðàâèëà ìèêðî-

áèîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé

ÃÎÑÒ 9284—75 Ñòåêëà ïðåäìåòíûå äëÿ ìèêðîïðåïàðàòîâ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

ÃÎÑÒ 10444.1—84 Êîíñåðâû. Ïðèãîòîâëåíèå ðàñòâîðîâ ðåàêòèâîâ, êðàñîê, èíäèêàòîðîâ è ïè-

òàòåëüíûõ ñðåä, ïðèìåíÿåìûõ â ìèêðîáèîëîãè÷åñêîì àíàëèçå

ÃÎÑÒ 24104—2001 Âåñû ëàáîðàòîðíûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ

ÃÎÑÒ 25336—82 Ïîñóäà è îáîðóäîâàíèå ëàáîðàòîðíûå ñòåêëÿííûå. Òèïû, îñíîâíûå ïàðàìåò-

ðû è ðàçìåðû

ÃÎÑÒ 26668—85 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è âêóñîâûå. Ìåòîäû îòáîðà ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñ-

êèõ àíàëèçîâ

ÃÎÑÒ 26669—85 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è âêóñîâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ

àíàëèçîâ

ÃÎÑÒ 26670—91 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû êóëüòèâèðîâàíèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ

ÃÎÑÒ 29184—91 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà áàêòåðèé

ñåìåéñòâà Åntårîbàñtåriàceae

ÃÎÑÒ 30425—97 Êîíñåðâû. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ïðîìûøëåííîé ñòåðèëüíîñòè

1

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì öåëåñîîáðàçíî ïðîâåðèòü äåéñòâèå ññûëî÷-íûõ ñòàíäàðòîâ â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãî ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãîàãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò èëè ïî åæåãîäíî èçäàâàåìîìó èíôîðìà-öèîííîìó óêàçàòåëþ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», êîòîðûé îïóáëèêîâàí ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 ÿíâàðÿ òåêóùåãî ãîäà, èïî ñîîòâåòñòâóþùèì åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìûì èíôîðìàöèîííûì óêàçàòåëÿì, îïóáëèêîâàííûì â òåêóùåì ãîäó.Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò çàìåíåí (èçìåíåí), òî ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì ñëåäóåò ðóêîâîäñòâî-âàòüñÿ çàìåíÿþùèì (èçìåíåííûì) ñòàíäàðòîì. Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò îòìåíåí áåç çàìåíû, òî ïîëîæåíèå, â êî-òîðîì äàíà ññûëêà íà íåãî, ïðèìåíÿåòñÿ â ÷àñòè, íå çàòðàãèâàþùåé ýòó ññûëêó.

3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ

 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå ïðèìåíåíû ñëåäóþùèå òåðìèíû ñ ñîîòâåòñòâóþùèìè îïðåäåëåíèÿìè:3.1 êîëèôîðìíûå áàêòåðèè: Áàêòåðèè, êîòîðûå ïðè òåìïåðàòóðå 37 °Ñ ôåðìåíòèðóþò ëàêòîçó ñ

îáðàçîâàíèåì ãàçà ïî ìåòîäàì, ïðèâåäåííûì â íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå.3.2 âûÿâëåíèå êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé: Îïðåäåëåíèå ïðèñóòñòâèÿ èëè îòñóòñòâèÿ êîëèôîð-

ìíûõ áàêòåðèé â îïðåäåëåííîé ìàññå èëè îáúåìå ïðîäóêòà â ñîîòâåòñòâèè ñ íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì.3.3 îïðåäåëåíèå êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé:3.3.1 Êîëè÷åñòâî áàêòåðèé, ñîäåðæàùååñÿ â 1 ñì3 èëè 1 ã ïðîäóêòà, îïðåäåëåííîå ïóòåì ïîñåâà

ïðîäóêòà è (èëè) åãî ðàçâåäåíèé â èëè íà àãàðèçîâàííóþ ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêóþ ñðåäó, ïîäñ÷åòåïîñëå èíêóáèðîâàíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå 37 °Ñ òèïè÷íûõ è àòèïè÷íûõ êîëîíèé è îïðåäåëåíèè âîçìîæíîñ-òè áàêòåðèé èç ýòèõ êîëîíèé ôåðìåíòèðîâàòü ëàêòîçó ñ îáðàçîâàíèåì ãàçà ïî ìåòîäàì, ïðèâåäåííûì âíàñòîÿùåì ñòàíäàðòå.

Ïðè íåîáõîäèìîñòè, ïîäòâåðæäàþò ïî áèîõèìè÷åñêèì ïðèçíàêàì ïðèíàäëåæíîñòü âûäåëåí-

íûõ êîëîíèé ê êîëèôîðìíûì áàêòåðèÿì.

3.3.2 Êîëè÷åñòâî áàêòåðèé, ñîäåðæàùååñÿ â 1 ñì3 èëè 1 ã ïðîäóêòà, îïðåäåëåííîå ïî ìåòîäó ÍÂ×,óêàçàííîìó â íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå.

4 Ìåòîä âûÿâëåíèÿ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé è îïðåäåëåíèå êîëè÷åñòâàïî ìåòîäó ÍÂ×

Ñóùíîñòü ìåòîäîâÌåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ ÍÂ× êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé îñíîâàíû íà âûñåâå îïðåäåëåí-

íîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòà è (èëè) ðàçâåäåíèé íàâåñêè ïðîäóêòà â æèäêóþ ñåëåêòèâíóþ ñðåäó ñ ëàêòîçîé,èíêóáèðîâàíèè ïîñåâîâ, ó÷åòå ïîëîæèòåëüíûõ ïðîáèðîê, ïåðåñåâå êóëüòóðàëüíîé æèäêîñòè â æèäêóþñåëåêòèâíóþ ñðåäó äëÿ ó÷åòà ãàçîîáðàçîâàíèÿ èëè ïåðåñåâà, ïðè íåîáõîäèìîñòè, êóëüòóðàëüíîé æèä-

êîñòè íà ïîâåðõíîñòü àãàðèçîâàííîé ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêîé ñðåäû äëÿ ïîäòâåðæäåíèÿ ïî

áèîõèìè÷åñêèì è êóëüòóðàëüíûì ïðèçíàêàì ðîñòà ïðèíàäëåæíîñòè âûäåëåííûõ êîëîíèé ê êîëèôîð-

ìíûì áàêòåðèÿì.

4.1 Ìåòîä âûÿâëåíèÿ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé4.1.1 Ïðîáèðêó ñ ñåëåêòèâíîé îáîãàòèòåëüíîé ñðåäîé èíîêóëèðóþò ïðîäóêòîì èëè ðàçâåäåíèåì

íàâåñêè ïðîäóêòà è èíêóáèðóþò ïðè òåìïåðàòóðå 37 °Ñ 24 èëè 48 ÷.4.1.2 Ïðîáèðêó ñ ïîäòâåðæäàþùåé ñðåäîé èíîêóëèðóþò èç ïðîáèðêè, ïîëó÷åííîé ïî 4.1.1, ãäå îò-

ìå÷åíî îáðàçîâàíèå ãàçà è/èëè ïîìóòíåíèå è èíêóáèðóþò ïðè òåìïåðàòóðå 37 °Ñ 24 èëè 48 ÷.4.1.3 Ïðèñóòñòâèå êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ñ÷èòàåòñÿ ïîäòâåðæäåííûì, â ñëó÷àå åñëè îòìå÷åíî

ïîìóòíåíèå è îáðàçîâàíèå ãàçà ïîñëå îñìîòðà ïðîáèðêè, ïîëó÷åííîé ïî 4.1.2.4.2 Ìåòîä ÍÂ× — îïðåäåëåíèå êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé4.2.1 Òðè ïðîáèðêè ñ æèäêîé ñåëåêòèâíîé îáîãàòèòåëüíîé ñðåäîé äâîéíîé êîíöåíòðàöèè èíîêóëè-

ðóþò îïðåäåëåííûì êîëè÷åñòâîì ïðîäóêòà, åñëè èñõîäíûé ïðîäóêò æèäêèé, èëè îïðåäåëåííûì êîëè-÷åñòâîì èñõîäíîé ñóñïåíçèè â ñëó÷àå äðóãîãî ïðîäóêòà.

4.2.2 Òðè ïðîáèðêè ñ æèäêîé ñåëåêòèâíîé îáîãàòèòåëüíîé ñðåäîé íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè èíî-êóëèðóþò îïðåäåëåííûì êîëè÷åñòâîì ïðîäóêòà è/èëè ðàçâåäåíèåì ïðîäóêòà, åñëè èñõîäíûé ïðîäóêòæèäêèé, èëè îïðåäåëåííûì êîëè÷åñòâîì èñõîäíîé ñóñïåíçèè è/èëè ðàçâåäåíèåì â ñëó÷àå äðóãîãî ïðî-äóêòà.

4.2.3 Ïîñåâû â ïðîáèðêàõ, ñîäåðæàùèå îáîãàòèòåëüíóþ ñðåäó äâîéíîé êîíöåíòðàöèè, èíêóáèðó-þò ïðè òåìïåðàòóðå 37 °Ñ 24 ÷. Ïîñåâû â ïðîáèðêàõ ñî ñðåäîé íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè, èíêóáèðóþò 24

2

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

èëè 48 ÷, ïîñëå ýòîãî â ýòèõ ïðîáèðêàõ îòìå÷àþò íàëè÷èå ãàçà è/èëè ïîìóòíåíèÿ, ìåøàþùåãî âûÿâëå-íèþ îáðàçîâàíèÿ ãàçà.

4.2.4 Ïðîáèðêè ñ ïîäòâåðæäàþùåé ñðåäîé èíîêóëèðóþò êóëüòóðàìè èç ïðîáèðîê ñ îáîãàòèòåëü-íîé ñåëåêòèâíîé ñðåäîé äâîéíîé êîíöåíòðàöèè è êóëüòóðàìè èç ïðîáèðîê ñ îáîãàòèòåëüíîé ñåëåêòèâ-íîé ñðåäîé íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè, â êîòîðûõ îòìå÷åíî îáðàçîâàíèå ãàçà è/èëè ïîìóòíåíèå.

Ïîñåâû â ïðîáèðêàõ ñ ïîäòâåðæäàþùåé ñðåäîé èíêóáèðóþò ïðè òåìïåðàòóðå 37 °Ñ 24 èëè 48 ÷, ïî-ñëå ýòîãî â ïðîáèðêàõ îòìå÷àþò îáðàçîâàíèå ãàçà.

4.2.5 Íàèáîëåå âåðîÿòíîå ÷èñëî êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé â 1 ñì3 èëè 1 ã ïðîáû ïðîäóêòà (ÍÂ×) ðàñ-ñ÷èòûâàþò èñõîäÿ èç ÷èñëà ïðîáèðîê ñ ïîäòâåðæäàþùåé ñðåäîé (4.2.4), ïîêàçàâøèõ îáðàçîâàíèå ãàçà.Äëÿ îïðåäåëåíèÿ íàèáîëåå âåðîÿòíîãî ÷èñëà ïîëüçóþòñÿ òàáëèöåé ÃÎÑÒ 26670.

5 Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé —ïîäñ÷åò êîëîíèé

Ñóùíîñòü ìåòîäîâÌåòîäû îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïîñåâîì â èëè íà àãàðèçîâàííûå ñåëåê-

òèâíî-äèàãíîñòè÷åñêèå ñðåäû îñíîâàíû íà âûñåâå îïðåäåëåííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòà è/èëè åãî ðàç-âåäåíèé â èëè íà àãàðèçîâàííóþ ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêóþ ñðåäó ñ ëàêòîçîé, èíêóáèðîâàíèèïîñåâîâ, ïîäñ÷åòå òèïè÷íûõ è àòèïè÷íûõ êîëîíèé, ïåðåñåâå òèïè÷íûõ è àòèïè÷íûõ êîëîíèé â æèäêóþñåëåêòèâíóþ ñðåäó ñ ëàêòîçîé äëÿ îïðåäåëåíèÿ ãàçîîáðàçîâàíèÿ, ïîäòâåðæäåíèÿ, ïðè íåîáõîäèìîñ-

òè, ïî áèîõèìè÷åñêèì ïðèçíàêàì ïðèíàäëåæíîñòè âûäåëåííûõ êîëîíèé ê êîëèôîðìíûì áàêòåðèÿì.

5.1 Ìåòîä ïîñåâà â àãàðèçîâàííóþ ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêóþ ñðåäó

5.1.1 Äëÿ îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïî 1 ñì3 ïðîäóêòà, åñëè ïðîäóêò æèä-êèé, èëè ïî 1 ñì3 èñõîäíîãî ðàçâåäåíèÿ â ñëó÷àå äðóãîãî ïðîäóêòà âíîñÿò â äâå ñòåðèëüíûå ÷àøêè Ïåò-ðè.

Äðóãóþ ïàðó ÷àøåê èñïîëüçóþò äëÿ äðóãèõ êîëè÷åñòâ — èñõîäíîé ñóñïåíçèè è/èëè äåñÿòèêðàòíûõðàçâåäåíèé ïðîäóêòà.

×àøêè ñ âíåñåííûì â íèõ ïðîäóêòîì èëè åãî ðàçâåäåíèåì çàëèâàþò àãàðèçîâàííîé ïèòàòåëüíîéñðåäîé.

Ïîñåâû â ÷àøêàõ èíêóáèðóþò ïðè òåìïåðàòóðå 37 °Ñ â òå÷åíèå 24 ÷.5.1.2 Òèïè÷íûå è àòèïè÷íûå êîëîíèè ïîäñ÷èòûâàþò è îïðåäåëÿþò ó áàêòåðèé èç òèïè÷íûõ è

àòèïè÷íûõ êîëîíèé âîçìîæíîñòü ôåðìåíòàöèè ëàêòîçû.

5.1.3 ×èñëî êîëîíèé íà 1 ñì3 èëè íà 1 ã ïðîäóêòà ðàññ÷èòûâàþò ïî ÃÎÑÒ 26670 èñõîäÿ èç ÷èñëàïîäòâåðæäåííûõ òèïè÷íûõ è àòèïè÷íûõ êîëîíèé, âûðîñøèõ íà ÷àøêàõ.

5.2 Ìåòîä ïîñåâà íà àãàðèçîâàííóþ ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêóþ ñðåäó

5.2.1 Íà ïîäñóøåííóþ ïîâåðõíîñòü àãàðèçîâàííîé ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêîé ñðåäû â äâóõ

÷àøêàõ Ïåòðè íàíîñÿò 0,1—0,2 ñì3 ïðîäóêòà, åñëè ïðîäóêò æèäêèé, èëè èñõîäíîé ñóñïåíçèè â ñëó÷àå

äðóãîãî ïðîäóêòà.

Äðóãóþ ïàðó ÷àøåê èñïîëüçóþò äëÿ äðóãèõ êîëè÷åñòâ — èñõîäíîé ñóñïåíçèè èëè äåñÿòèêðàò-

íûõ ðàçâåäåíèé ïðîäóêòà.

Âíåñåííûé â ÷àøêè ïðîäóêò èëè åãî ðàçâåäåíèÿ ðàñïðåäåëÿþò ïî ïîâåðõíîñòè àãàðèçîâàííîé

ïèòàòåëüíîé ñðåäû ñòåðèëüíûì øïàòåëåì.

Ïîñåâû â ÷àøêàõ èíêóáèðóþò ïðè òåìïåðàòóðå 37 °Ñ â òå÷åíèå 24 ÷.

5.2.2 Òèïè÷íûå è àòèïè÷íûå êîëîíèè ïîäñ÷èòûâàþò è îïðåäåëÿþò ó áàêòåðèé èç ýòèõ êîëî-

íèé âîçìîæíîñòü ôåðìåíòàöèè ëàêòîçû.

5.2.3 ×èñëî êîëîíèé íà 1 ñì3 èëè íà 1 ã ïðîäóêòà ðàññ÷èòûâàþò ïî ÃÎÑÒ 26670 èñõîäÿ èç ÷èñëà

ïîäòâåðæäåííûõ òèïè÷íûõ è àòèïè÷íûõ êîëîíèé, âûðîñøèõ íà ÷àøêàõ.

6 Ïèòàòåëüíûå ñðåäû è ðåàêòèâû

Õèìè÷åñêèå âåùåñòâà, èñïîëüçóåìûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèòàòåëüíûõ ñðåä è ðåàêòèâîâ, äîë-

æíû áûòü àíàëèòè÷åñêîãî êà÷åñòâà.

6.1 Ñåëåêòèâíàÿ îáîãàòèòåëüíàÿ ñðåäà (ëàóðèë ñóëüôàò òðèïòîçíûé áóëüîí)

6.1.1 Ñîñòàâ ñðåäû ïðèâåäåí â òàáëèöå 1.

3

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Ò à á ë è ö à 1

Ñîñòàâ ñðåäûà)

Ñðåäà äâîéíîéêîíöåíòðàöèè

á)Ñðåäà íîðìàëüíîé

êîíöåíòðàöèè

Ôåðìåíòàòèâíûé ïåðåâàð ìîëîêà è æèâîòíûõ ïðîòåèíîâ, ãËàêòîçà (Ñ12Í22Î11� Í2Î), ãÄâóçàìåùåííûé ôîñôîðíîêèñëûé êàëèé (Ê2ÍÐÎ4), ãÎäíîçàìåùåííûé ôîñôîðíîêèñëûé êàëèé (ÊÍ2ÐÎ4), ãÍàòðèé õëîðèñòûé, ãÍàòðèé ëàóðèë ñóëüôàò, ãÂîäà, ñì3

40105,55,5100,2

1000

205

2,752,75

50,1

1000

6.1.2 ÏðèãîòîâëåíèåÏðè íàãðåâàíèè ðàñòâîðÿþò êîìïîíåíòû èëè äåãèäðàòèðîâàííóþ ãîòîâóþ ñðåäó â âîäå. Óñòàíàâ-

ëèâàþò ðÍ òàê, ÷òîáû ïîñëå ñòåðèëèçàöèè îí ñîñòàâëÿë (6,8 � 0,2) ïðè òåìïåðàòóðå 25 °Ñ.Ðàçëèâàþò ñðåäó ïî 10 ñì3 â ïðîáèðêè ðàçìåðîì ïðèáëèçèòåëüíî 16 � 160 ìì, ñîäåðæàùèå

ïðîáèðêè Äàðõàìà (ïîïëàâêè), â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ ñðåäû íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè, è â ïðîáèðêèðàçìåðîì ïðèáëèçèòåëüíî 20 � 200 ìì, íå ñîäåðæàùèå ïðîáèðêè Äàðõàìà (ïîïëàâêè), â ñëó÷àå èñïîëü-çîâàíèÿ ñðåäû äâîéíîé êîíöåíòðàöèè.

Ñòåðèëèçóþò ñðåäó â àâòîêëàâå ïðè òåìïåðàòóðå (121 � 1) °Ñ â òå÷åíèå 15 ìèí. Ïðîáèðêè Äàðõàìà(ïîïëàâêè) ïîñëå ñòåðèëèçàöèè íå äîëæíû ñîäåðæàòü ïóçûðüêîâ âîçäóõà.

6.2 Áðèëëèàíòîâûé çåëåíûé ëàêòîçíûé æåë÷íûé áóëüîí

6.2.1 Ñîñòàâ:ôåðìåíòàòèâíûé ïåðåâàð êàçåèíà . . . . . . . . . . . 10 ã;ëàêòîçà (Ñ12Í22Î11 � Í2Î) . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ã;æåë÷ü . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 ã;áðèëëèàíòîâûé çåëåíûé . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,0133 ã

(èëè 2,66 ñì3

ðàñòâîðà,

ïðèãîòîâëåííîãî ïî 6.2.3, â ñëó÷àå

ïðèãîòîâëåíèÿ ñðåäû èç îòäåëüíûõ êîìïîíåíòîâ);

âîäà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1000 ñì3.6.2.2 ÏðèãîòîâëåíèåÏðè íàãðåâàíèè ðàñòâîðÿþò êîìïîíåíòû èëè äåãèäðàòèðîâàííóþ ãîòîâóþ ñðåäó â âîäå. Óñòàíàâ-

ëèâàþò ðÍ òàê, ÷òîáû ïîñëå ñòåðèëèçàöèè îí ñîñòàâëÿë (7,2 � 0,2) ïðè òåìïåðàòóðå 25 °Ñ. Ðàçëèâàþò èñòåðèëèçóþò ñðåäó ïî 6.1.2.

6.2.3 Ðàñòâîð áðèëëèàíòîâîãî çåëåíîãî

6.2.3.1 Ñîñòàâ:

áðèëëèàíòîâûé çåëåíûé . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ã;

âîäà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ñì.3

6.2.3.2 Ïðèãîòîâëåíèå

Áðèëëèàíòîâûé çåëåíûé ïåðåíîñÿò â ôàðôîðîâóþ ñòóïêó è ïîñòåïåííî ðàñòâîðÿþò â äèñ-

òèëëèðîâàííîé âîäå. Ðàñòâîð ïåðåëèâàþò â ìåðíóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 100 ñì3 è äîâîäÿò âîäîé

äî ìåòêè.

6.3 Ñåëåêòèâíàÿ îáîãàòèòåëüíàÿ ñðåäà (áóëüîí Ìàê-Êîíêè)

6.3.1 Ñîñòàâ áóëüîíà Ìàê-Êîíêè ïðèâåäåí â òàáëèöå 2.

Ò à á ë è ö à 2

Ñîñòàâ ñðåäû

à)

Ñðåäà äâîéíîé

êîíöåíòðàöèè

á)

Ñðåäà íîðìàëüíîé

êîíöåíòðàöèè

Ïåïòîí, ãËàêòîçà (Ñ12Í22Î11 � Í2Î), ãÆåë÷ü, ã

402010

20105

4

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Îêîí÷àíèå òàáëèöû 2

Ñîñòàâ ñðåäû

à)

Ñðåäà äâîéíîé

êîíöåíòðàöèè

á)

Ñðåäà íîðìàëüíîé

êîíöåíòðàöèè

Ðàñòâîð áðîìêðåçîëîâîãî ïóðïóðîâîãî, ñì3

Íàòðèé õëîðèñòûé, ãÂîäà, ñì

3

210

1000

15

1000

6.3.2 Ïðèãîòîâëåíèå

Ïðè íàãðåâàíèè ðàñòâîðÿþò êîìïîíåíòû â âîäå. Íàãðåâàþò íà ñëàáîì îãíå äî êèïåíèÿ, êèïÿ-

òÿò 1—2 ìèí, ôèëüòðóþò ÷åðåç âàòíî-ìàðëåâûé ôèëüòð, äîâîäÿò îáúåì äî 1 äì3, îõëàæäàþò äî

45 °Ñ — 55 °Ñ è óñòàíàâëèâàþò ðÍ òàê, ÷òîáû ïîñëå ñòåðèëèçàöèè îí ñîñòàâëÿë ïðè òåìïåðàòóðå

25 °Ñ (7,2 � 0,1). Ðàçëèâàþò è ñòåðèëèçóþò ñðåäó ïî 6.1.2.

6.3.3 Ðàñòâîð áðîìêðåçîëîâîãî ïóðïóðîâîãî

6.3.3.1 Ñîñòàâ:

áðîìêðåçîëîâûé ïóðïóðîâûé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ã;

ðàñòâîð ãèäðîîêèñè íàòðèÿ ñ (NaOH) = 0,1 ìîëü/äì3 . . . . . . . . . . . . 19 ñì

3;

âîäà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 ñì3.

6.3.3.2 Ïðèãîòîâëåíèå

Áðîìêðåçîëîâûé ïóðïóðîâûé ïåðåíîñÿò â ôàðôîðîâóþ ñòóïêó ñ 19 ñì3 ðàñòâîðà ãèäðîîêèñè

íàòðèÿ ñ(NaOH) = 0,1 ìîëü/äì3 è ïîñëå ðàñòâîðåíèÿ äîáàâëÿþò âîäó.

6.4 Ñåëåêòèâíàÿ îáîãàòèòåëüíàÿ ñðåäà (ñðåäà Êåññëåðà)

6.4.1 Ñîñòàâ ñðåäû Êåññëåðà ïðèâåäåí â òàáëèöå 3.

Ò à á ë è ö à 3

Ñîñòàâ ñðåäû

à)

Ñðåäà äâîéíîé

êîíöåíòðàöèè

á)

Ñðåäà íîðìàëüíîé

êîíöåíòðàöèè

Ïåïòîí, ãËàêòîçà (Ñ12Í22Î11·Í2Î), ãÆåë÷ü, ãÐàñòâîð êðèñòàëëè÷åñêîãî ôèîëåòîâîãî, ñì

3

Âîäà, ñì3

205104

1000

102,552

1000

6.4.2 Ïðèãîòîâëåíèå

Ïðè íàãðåâàíèè ðàñòâîðÿþò êîìïîíåíòû â âîäå. Íàãðåâàþò íà ñëàáîì îãíå äî êèïåíèÿ, êèïÿ-

òÿò 1—2 ìèí, ôèëüòðóþò ÷åðåç âàòíî-ìàðëåâûé ôèëüòð, äîâîäÿò îáúåì äî 1 äì3, îõëàæäàþò äî

45 °Ñ — 55 °Ñ è óñòàíàâëèâàþò ðÍ òàê, ÷òîáû ïîñëå ñòåðèëèçàöèè îí ñîñòàâëÿë ïðè òåìïåðàòóðå

25 °Ñ (7,2 � 0,1).

Ðàçëèâàþò ñðåäó ïî 6.1.2 è ñòåðèëèçóþò â àâòîêëàâå ïðè òåìïåðàòóðå (115 � 1) °Ñ â òå÷åíèå

20 ìèí.

6.4.3 Ðàñòâîð êðèñòàëëè÷åñêîãî ôèîëåòîâîãî

6.4.3.1 Ñîñòàâ:

êðèñòàëëè÷åñêèé ôèîëåòîâûé . . . . . . . . . . . . . 1 ã;

âîäà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ñì3.

6.4.3.2 Ïðèãîòîâëåíèå

Êðèñòàëëè÷åñêèé ôèîëåòîâûé ïåðåíîñÿò â ôàðôîðîâóþ ñòóïêó è ïîñòåïåííî ðàñòâîðÿþò â

âîäå. Ðàñòâîð ïåðåëèâàþò â ìåðíóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 100 ñì3 è äîâîäÿò âîäîé äî ìåòêè.

6.5 Êðèñòàëë âèîëåò íåéòðàëüíûé êðàñíûé æåë÷íûé ëàêòîçíûé àãàð (VRBL — àãàð)

6.5.1 Ñîñòàâ:ôåðìåíòàòèâíûé ïåðåâàð æèâîòíûõ òêàíåé . . . . . . 7 ã;äðîææåâîé ýêñòðàêò . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ã;

5

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

ëàêòîçà (Ñ12Í22Î11 � Í2Î) . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ã;õëîðèñòûé íàòðèé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ã;æåë÷íûå ñîëè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,5 ã;íåéòðàëüíûé êðàñíûé . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,03 ã

(èëè 1 ñì3

ðàñòâîðà,

ïðèãîòîâëåííîãî ïî 6.5.3, â ñëó÷àå

ïðèãîòîâëåíèÿ ñðåäû èç

îòäåëüíûõ êîìïîíåíòîâ);

êðèñòàëëè÷åñêèé ôèîëåòîâûé. . . . . . . . . . . . . . 0,002 ã(èëè 0,2 ñì

3ðàñòâîðà,

ïðèãîòîâëåííîãî ïî 6.4.3,

â ñëó÷àå ïðèãîòîâëåíèÿ

ñðåäû èç îòäåëüíûõ êîìïîíåíòîâ);

àãàð . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12—18 ã(çàâèñèò îò æåëèðóþùåé

ñïîñîáíîñòè àãàðà);âîäà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1000 ñì3.

6.5.2 ÏðèãîòîâëåíèåÎñíîâíàÿ öåëü ïðàâèëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ ñðåäû — ïîëó÷åíèå íåîáõîäèìîé ñåëåêòèâíîé ñïî-

ñîáíîñòè è ñïåöèôè÷íîñòè ñðåäû.Òùàòåëüíî ðàçìåøèâàþò êîìïîíåíòû èëè äåãèäðàòèðîâàííóþ ãîòîâóþ ñðåäó â âîäå è îñòàâëÿþò

íà íåñêîëüêî ìèíóò. Óñòàíàâëèâàþò ðÍ òàê, ÷òîáû ïîñëå êèïåíèÿ îí ñîñòàâëÿë (7,4 � 0,2) ïðè òåìïåðàòó-ðå 25 °Ñ. Íàãðåâàþò äî êèïåíèÿ, ïîìåøèâàÿ âðåìÿ îò âðåìåíè. Ïîñëå 2 ìèí êèïåíèÿ íåìåäëåííî îõëàæ-äàþò â âîäÿíîé áàíå ïðè òåìïåðàòóðå 44 °Ñ — 47 °Ñ. Èçáåãàþò ïåðåãðåâà ñðåäû, íå ïðèìåíÿÿâòîðè÷íîãî íàãðåâàíèÿ. Ñðåäó íå ñòåðèëèçóþò â àâòîêëàâå. Êîíòðîëèðóþò ñòåðèëüíîñòü ñðåäû âî âðå-ìÿ èñïîëüçîâàíèÿ. Èñïîëüçóþò ñðåäó â òå÷åíèå 4 ÷àñ ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ.

6.5.3 Ðàñòâîð íåéòðàëüíîãî êðàñíîãî

6.5.3.1 Ñîñòàâ:

íåéòðàëüíûé êðàñíûé . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ã;

âîäà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ñì3.

6.5.3.2 Ïðèãîòîâëåíèå

Íåéòðàëüíûé êðàñíûé ïåðåíîñÿò â ôàðôîðîâóþ ñòóïêó è ïîñòåïåííî ðàñòâîðÿþò â äèñòèë-

ëèðîâàííîé âîäå. Ðàñòâîð ïåðåëèâàþò â ìåðíóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 100 ñì3 è äîâîäÿò âîäîé äî

ìåòêè.

6.6 Àãàð ëàêòîçíûé ñ áðèëëèàíòîâûì çåëåíûì è ôåíîëîâûì êðàñíûì

6.6.1 Ñîñòàâ:ìÿñíîé ýêñòðàêò. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ã;

ïåïòîí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ã;

ëàêòîçà (Ñ12Í22Î11 �Í 2Î) . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ã;

õëîðèñòûé íàòðèé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ã;

äâóçàìåùåííûé ôîñôîðíîêèñëûé êàëèé (Ê2ÍÐÎ4) . . 0,5 ã;

ðàñòâîð ôåíîëîâîãî êðàñíîãî ïî 6.6.3 . . . . . . . . 40 ñì3;

ðàñòâîð áðèëëèàíòîâîãî çåëåíîãî ïî 6.2.3. . . . . . 2 ñì3;

àãàð . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12—18 ã

(çàâèñèò îò æåëèðóþùåé

ñïîñîáíîñòè àãàðà);

âîäà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1000 ñì3.

6.6.2 Ïðèãîòîâëåíèå

Ïðè íàãðåâàíèè ðàñòâîðÿþò â âîäå êîìïîíåíòû. Ïðè îòñóòñòâèè ìÿñíîãî ýêñòðàêòà äîïóñ-

êàåòñÿ èñïîëüçîâàòü âìåñòî ìÿñíîãî ýêñòðàêòà, ïåïòîíà è äèñòèëëèðîâàííîé âîäû ìÿñîïåïòîí-

íûé áóëüîí, ïðèãîòîâëåííûé ïî ÃÎÑÒ 10444.1. Ñìåñü íàãðåâàþò äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ

êîìïîíåíòîâ, äîâîäÿò îáúåì äî 1 äì3, îõëàæäàþò äî 45 °Ñ — 55 °Ñ, óñòàíàâëèâàþò ðÍ òàê, ÷òîáû

ïîñëå ñòåðèëèçàöèè îí ñîñòàâëÿë ïðè òåìïåðàòóðå 25 °Ñ (7,0 � 0,1), ðàçëèâàþò ìåðíî â êîëáû èëè

ôëàêîíû. Ñðåäó ñòåðèëèçóþò ïðè òåìïåðàòóðå (115 � 1) °Ñ â òå÷åíèå 20 ìèí, çàòåì îõëàæäàþò

6

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

äî 45 °Ñ — 55 °Ñ. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè ïðèáàâëÿþò ðàñòâîð ôåíîëîâîãî êðàñíîãî è ðàñòâîð áðèë-

ëèàíòîâîãî çåëåíîãî.

6.6.3 Ðàñòâîð ôåíîëîâîãî êðàñíîãî

6.6.3.1 Ñîñòàâ:

ôåíîëîâûé êðàñíûé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,2 ã;

âîäà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ñì3.

6.6.3.2 Ïðèãîòîâëåíèå

Ôåíîëîâûé êðàñíûé ïåðåíîñÿò â ôàðôîðîâóþ ñòóïêó è ïîñòåïåííî ðàñòâîðÿþò â äèñòèëëè-

ðîâàííîé âîäå. Ðàñòâîð ïåðåëèâàþò â ìåðíóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 100 ñì3 è äîâîäÿò âîäîé äî ìåò-

êè.

6.7 Àãàð Ýíäî

Ñðåäó ãîòîâÿò ïî èíñòðóêöèè íà ýòèêåòêå.

6.8 Ñðåäà Ãèññà ñ ëàêòîçîé

Ñðåäó ãîòîâÿò ïî èíñòðóêöèè íà ýòèêåòêå èëè ïî ÃÎÑÒ 10444.1.

6.9 ÃÐÌ- àãàð (ñóõîé ïèòàòåëüíûé àãàð íà îñíîâå ãèäðîëèçàòà ðûáíîé ìóêè äëÿ êóëüòè-

âèðîâàíèÿ áàêòåðèé)

Ñðåäó ãîòîâÿò ïî èíñòðóêöèè íà ýòèêåòêå.

6.10 Ìÿñîïåïòîííûé àãàð

Ñðåäó ãîòîâÿò ïî ÃÎÑÒ 10444.1.

6.11 Ïðè èñïîëüçîâàíèè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèòàòåëüíûõ ñðåä íàòóðàëüíîé ãîâÿæüåé æåë÷è

åé çàìåíÿþò ñóõóþ (1 ã ñóõîé æåë÷è ðàâåí 10 ñì3 íàòóðàëüíîé æåë÷è). Ïðè ýòîì êîëè÷åñòâî äèñòèë-

ëèðîâàííîé âîäû, èñïîëüçóåìîé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñðåä, óìåíüøàþò íà êîëè÷åñòâî íàòóðàëüíîé

æåë÷è (ò.å. îáùèé îáüåì ñðåäû äîëæåí áûòü ðàâåí 1 äì3 ).

6.12 Ðàñòâîðû, ïðèãîòîâëåííûå ïî 6.2.3, 6.3.3, 6.4.3, 6.5.3 è 6.6.3, õðàíÿò â çàêðûòûõ ñîñóäàõ

èç òåìíîãî ñòåêëà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íå áîëåå 3 ìåñ.

6.13 Ðàñòâîðû è ðåàêòèâû äëÿ îêðàñêè ïî Ãðàìó ãîòîâÿò ïî ÃÎÑÒ 10444.1.

6.14 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ãîòîâûõ è äåãèäðàòèðîâàííûõ ïèòàòåëüíûõ ñðåä, â ò.÷. õðî-

ìîãåííûõ, îòå÷åñòâåííîãî è èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà, çàðåãèñòðèðîâàííûõ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðà-

öèè.

7 Àïïàðàòóðà, ïîñóäà, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû

Ïðèåìëåìîé àëüòåðíàòèâîé ïîñóäå ìíîãîðàçîâîãî ïðèìåíåíèÿ ÿâëÿåòñÿ îäíîðàçîâàÿ ïîñóäà,

åñëè îíà îòâå÷àåò ñîîòâåòñòâóþùèì òðåáîâàíèÿì.

Èñïîëüçóþò îáû÷íîå ëàáîðàòîðíîå îáîðóäîâàíèå è ðåàêòèâû äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ èññëåäî-âàíèé ïî ÃÎÑÒ Ð 51446, ÃÎÑÒ 10444.1 ñî ñëåäóþùèìè äîïîëíåíèÿìè:

- âåñû ëàáîðàòîðíûå ñ íàèáîëüøèì ïðåäåëîì âçâåøèâàíèÿ 200 ã (äëÿ âçâåøèâàíèÿ ðåàêòèâîâ)

ñ ïðåäåëîì äîïóñêàåìîé àáñîëþòíîé ïîãðåøíîñòè îäíîêðàòíîãî âçâåøèâàíèÿ íå áîëåå � 0,01 ìã ïî

ÃÎÑÒ 24104;

- âåñû ëàáîðàòîðíûå ñ íàèáîëüøèì ïðåäåëîì âçâåøèâàíèÿ 1 êã (äëÿ âçâåøèâàíèÿ ïðîäóêòà) ñ

ïðåäåëîì äîïóñêàåìîé àáñîëþòíîé ïîãðåøíîñòè îäíîêðàòíîãî âçâåøèâàíèÿ íå áîëåå � 20 ìã ïî

ÃÎÑÒ 24104;

- ìèêðîñêîï áèîëîãè÷åñêèé, îáåñïå÷èâàþùèé ïðîñìîòð â ïðîõîäÿùåì ñâåòå, ñ óâåëè÷åíèåì

900õ — 1000õ;

- ïðèáîð äëÿ ìåìáðàííîé ôèëüòðàöèè;

- áàêòåðèîëîãè÷åñêàÿ ïåòëÿ ïëàòèíî-èðèäèåâàÿ èëè íèêåëü-õðîìîâàÿ ïðèáëèçèòåëüíî 3 ìì â äè-àìåòðå;

- ñòåêëà ïðåäìåòíûå ïî ÃÎÑÒ 9284;

- ïðîáèðêè ðàçìåðîì ïðèáëèçèòåëüíî 16 � 160 ìì è 20 � 200 ìì ïî ÃÎÑÒ 25336;- ïðîáèðêè Äàðõàì (ïîïëàâêè), ðàçìåðîì, ïîäõîäÿùèì äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ïðîáèðêàõ ðàçìåðîì

16 � 160 ìì;- òåðìîñòàò ñ äèàïàçîíîì ðàáî÷èõ òåìïåðàòóð 28 °Ñ — 55 °Ñ, ïîçâîëÿþùèé ïîääåðæèâàòü çàäàí-

íóþ òåìïåðàòóðó ñ äîïóñòèìîé ïîãðåøíîñòüþ � 1°Ñ;- áðèëëèàíòîâûé çåëåíûé;

7

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

- æåë÷ü ãîâÿæüÿ ñóõàÿ èëè íàòóðàëüíàÿ;- ìÿñíîé ýêñòðàêò;- íåéòðàëüíûé êðàñíûé;- òðèïòè÷åñêèé ãèäðîëèçàò æåëàòèíû;- òðèïòîçà;- ôåíîëîâûé êðàñíûé;- ôåðìåíòàòèâíûé ïåðåâàð æèâîòíûõ òêàíåé;- ôåðìåíòàòèâíûé ïåðåâàð êàçåèíà;- ôåðìåíòàòèâíûé ïåðåâàð ìîëîêà è æèâîòíûõ ïðîòåèíîâ;- äðîææåâîé ýêñòðàêò.

8 Îòáîð è ïîäãîòîâêà ïðîá

Îòáîð è ïîäãîòîâêà ïðîá ïî ÃÎÑÒ 26668, ÃÎÑÒ 26669.

Âàæíî, ÷òîáû äëÿ èñïûòàíèÿ ïîñòóïèëà ïðåäñòàâèòåëüíàÿ ïðîáà, íå ïîâðåæäåííàÿ è íå èçìå-

íåííàÿ â õîäå òðàíñïîðòèðîâàíèÿ èëè õðàíåíèÿ.

9 Ïðîâåäåíèå èñïûòàíèÿ

Ñõåìà ïðîâåäåíèÿ èñïûòàíèÿ ïðèâåäåíà â ïðèëîæåíèè À.

9.1 Ìåòîä âûÿâëåíèÿ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé

9.1.1 Íàâåñêà è èñõîäíîå ðàçâåäåíèåÎòáîð íàâåñîê è ïðèãîòîâëåíèå èñõîäíîãî ðàçâåäåíèÿ — ïî ÃÎÑÒ 26669.

9.1.2 Èíîêóëÿöèÿ è èíêóáàöèÿ9.1.2.1 Â çàâèñèìîñòè îò òðåáóåìûõ ïðåäåëîâ âûÿâëåíèÿ õ ñì3 æèäêîé ïðîáû èëè õ ñì3 èñõîäíîé

ñóñïåíçèè ïðè èñïîëüçîâàíèè äðóãèõ ïðîäóêòîâ ïåðåíîñÿò â ïðîáèðêó, ñîäåðæàùóþ 10 ñì3 îáîãàòèòåëü-íîé ñåëåêòèâíîé ñðåäû äâîéíîé êîíöåíòðàöèè [ñì. òàáëèöû 1à, 2à, 3à], êîãäà 1ñì3 < õ �10 ñì3, èëè â ïðî-áèðêó, ñîäåðæàùóþ 10 ñì3 îáîãàòèòåëüíîé ñåëåêòèâíîé ñðåäû íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè [ñì. òàáëèöû1á, 2á, 3á] , åñëè õ � 1 ñì3.

Ïðè èñïûòàíèè âûñîêîêèñëîòíûõ ïðîäóêòîâ äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ ðåçêîãî ñíèæåíèÿ ðÍ (íà 0,5

è áîëåå) ïèòàòåëüíûõ ñðåä ïîñëå âíåñåíèÿ â íèõ ïðîäóêòà èëè åãî ðàçâåäåíèÿ ðÍ ïèòàòåëüíûõ ñðåä

äîâîäÿò äî äîïóñòèìûõ çíà÷åíèé ñ ïîìîùüþ ñòåðèëüíîãî ðàñòâîðà ãèäðîîêèñè íàòðèÿ, ïðèãîòîâ-

ëåííîãî ïî ÃÎÑÒ 10444.1, èëè ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïèòàòåëüíûõ ñðåä ðÍ óñòàíàâëèâàþò âûøå çà-

äàííîãî ñ ó÷åòîì åãî ïîñëåäóþùåãî ñíèæåíèÿ ïðè âíåñåíèè ïðîäóêòà. Êîëè÷åñòâî äîáàâëÿåìîãî

ñòåðèëüíîãî ðàñòâîðà ãèäðîîêèñè íàòðèÿ èëè âåëè÷èíó, íà êîòîðóþ íåîáõîäèìî óâåëè÷èòü ðÍ ïðè

ïðèãîòîâëåíèè ïèòàòåëüíûõ ñðåä, óñòàíàâëèâàþò îïûòíûì ïóòåì.

Äîïóñêàåòñÿ äîâîäèòü ðÍ äî íåéòðàëüíîãî çíà÷åíèÿ ñ ïîìîùüþ ñòåðèëüíîãî ðàñòâîðà ãèäðî-

îêèñè íàòðèÿ â ñàìîì âûñîêîêèñëîòíîì ïðîäóêòå.

9.1.2.2 Ïðîáèðêè ñ ïîñåâàìè â ñðåäó äâîéíîé êîíöåíòðàöèè (ñì. 9.1.2.1) èíêóáèðóþò ïðè òåìïåðà-òóðå (37 � 1) °Ñ â òå÷åíèå (24 � 2) ÷.

9.1.2.3 Ïðîáèðêè ñ ïîñåâàìè â ñðåäó íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè (ñì. 9.1.2.1) èíêóáèðóþò ïðè òåì-ïåðàòóðå (37 � 1) °Ñ â òå÷åíèå (24 � 2) ÷. Åñëè íåò îáðàçîâàíèÿ ãàçà èëè ïîìóòíåíèÿ, çàòðóäíÿþùåãî âû-ÿâëåíèå ãàçà, ïðîäîëæàþò èíêóáàöèþ åùå (24 � 2)÷.

9.1.3 Ïîäòâåðæäåíèå9.1.3.1 Èç ïðîáèðîê (ñì. 9.1.2.2) ïîñëå èíêóáàöèè èíîêóëèðóþò ïåòëåé ïîäòâåðæäàþùóþ ñðåäó

íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè (ñì. 6.1 — 6.4). Ïîñåâû èíêóáèðóþò â òåðìîñòàòå ïðè òåìïåðàòóðå (37 � 1) °Ñâ òå÷åíèå (24 � 2) ÷, åñëè íåò îáðàçîâàíèÿ ãàçà, òî ïðîäîëæàþò íàáëþäåíèå äî (48 � 2) ÷.

 êà÷åñòâå àðáèòðàæíîé ñðåäû èñïîëüçóþò áðèëëèàíòîâûé çåëåíûé ëàêòîçíûé æåë÷íûé áóëüîí.9.1.3.2 Ïîâòîðÿþò ïðîöåäóðó, îïèñàííóþ â 9.1.3.1, äëÿ ïðîáèðîê ïîñëå èíêóáàöèè ïî 9.1.2.3, â êî-

òîðûõ îòìå÷åíî îáðàçîâàíèå ãàçà èëè ïîìóòíåíèå, ïðåïÿòñòâóþùåå âûÿâëåíèþ îáðàçîâàíèÿ ãàçà, ïî-ñëå (24 � 2) ÷ èëè ïîñëå (48 � 2) ÷ èíêóáèðîâàíèÿ.

9.1.4 Îöåíêà ðåçóëüòàòîâ

Âîçìîæíûå ñëó÷àè îöåíêè ðåçóëüòàòîâ ïðèâåäåíû â ïðèëîæåíèè À.

Ïðîáèðêè ïî 9.1.3.1 èëè 9.1.3.2, â êîòîðûõ îòìå÷åíî îáðàçîâàíèå ãàçà ïîñëå (24 � 2) ÷ èëè ïîñëå(48 � 2) ÷, ñ÷èòàþò ïîëîæèòåëüíûìè.

8

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Ïðè âûÿâëåíèè êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé îòìå÷àþò ïðèñóòñòâèå èëè îòñóòñòâèå èõ â íàâåñêå õ ã èëèõ ñì3 ïðîäóêòà.

9.2 Ìåòîä ÍÂ× — îïðåäåëåíèå êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé

Ïðè îïðåäåëåíèè êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïî ìåòîäó ÍÂ× âûñåâàþò íå ìåíåå òðåõ ïî-ñëåäîâàòåëüíûõ íàâåñîê ïðîäóêòà è (èëè) åãî ðàçâåäåíèé, îòëè÷àþùèåñÿ ïî êîëè÷åñòâó ïðîäóêòà â íèõâ 10 ðàç.

9.2.1 Íàâåñêà, èñõîäíàÿ ñóñïåíçèÿ è ðàçâåäåíèÿÎòáîð íàâåñîê, ïðèãîòîâëåíèå èñõîäíîãî ðàçâåäåíèÿ è äåñÿòèêðàòíûõ ðàçâåäåíèé ïðîâîäÿò

ïî ÃÎÑÒ 26669.

Ãîòîâÿò äîñòàòî÷íîå ÷èñëî ðàçâåäåíèé ïî ÃÎÑÒ 26669, ãàðàíòèðóÿ, ÷òî âñå ïðîáèðêè, ñîîòâåò-ñòâóþùèå êîíå÷íîìó ðàçâåäåíèþ, ïîêàæóò îòðèöàòåëüíûé ðåçóëüòàò.

9.2.2 Èíîêóëÿöèÿ è èíêóáàöèÿ9.2.2.1 Èñïîëüçóþò òðè ïðîáèðêè äëÿ êàæäîé íàâåñêè ïðîäóêòà è (èëè) åãî ðàçâåäåíèÿ.9.2.2.2 Ñòåðèëüíîé ïèïåòêîé ïåðåíîñÿò â êàæäóþ èç òðåõ ïðîáèðîê ñ îäíîé èç ñåëåêòèâíûõ îáîãà-

òèòåëüíûõ ñðåä äâîéíîé êîíöåíòðàöèè [ñì. òàáëèöû 1à, 2à, 3à ] 10 ñì3 ïðîáû, åñëè îíà æèäêàÿ, èëè10 ñì3 èñõîäíîé ñóñïåíçèè ïðè èñïîëüçîâàíèè äðóãèõ ïðîäóêòîâ.

Êàæäóþ íàâåñêó ïðîäóêòà â òðåõêðàòíîé ïîâòîðíîñòè âûñåâàþò â ñðåäó äâîéíîé êîíöåíòðàöèè âïðîáèðêè ðàçìåðîì 20 � 200 ìì.

Ñîîòíîøåíèå ìåæäó êîëè÷åñòâîì âûñåâàåìîãî ïðîäóêòà è ïèòàòåëüíîé ñðåäîé äâîéíîé êîí-

öåíòðàöèè 1 : 1.

9.2.2.3 Äðóãîé ñòåðèëüíîé ïèïåòêîé ïåðåíîñÿò â êàæäóþ èç òðåõ ïðîáèðîê ñ îäíîé èç ñåëåêòèâíûõîáîãàòèòåëüíûõ ñðåä íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè [ñì. òàáëèöû 1á, 2á, 3á] 1 ñì3 ïðîáû, åñëè ïðîäóêò æèä-êèé, èëè 1 ñì3 èñõîäíîé ñóñïåíçèè ïðè èñïîëüçîâàíèè äðóãèõ ïðîäóêòîâ.

Êàæäóþ íàâåñêó ïðîäóêòà è (èëè) åãî ðàçâåäåíèÿ â òðåõêðàòíîé ïîâòîðíîñòè âûñåâàþò â ïðîáèðêèðàçìåðîì 16 � 160 ìì.

Ñîîòíîøåíèå ìåæäó êîëè÷åñòâîì âûñåâàåìîãî ïðîäóêòà èëè åãî ðàçâåäåíèåì è ïèòàòåëüíîé

ñðåäîé 1 : 10.

9.2.2.4 Êàæäîå ïîñëåäóþùåå ðàçâåäåíèå âûñåâàþò â ñîîòâåòñòâèè ñ 9.2.2.3, èñïîëüçóÿ íîâóþñòåðèëüíóþ ïèïåòêó. Îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàþò èíîêóëóì è ñðåäó.

9.2.2.5 Ïðîáèðêè ñ ïîñåâàìè â ñðåäó äâîéíîé êîíöåíòðàöèè (ñì. 9.2.2.2) èíêóáèðóþò ïðè òåìïåðà-òóðå (37 � 1) °Ñ â òå÷åíèå (24 � 2) ÷.

9.2.2.6 Ïðîáèðêè ñ ïîñåâàìè â ñðåäó íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè (ñì. 9.2.2.3 è 9.2.2.4) èíêóáèðóþòïðè òåìïåðàòóðå (37 � 1) °Ñ â òå÷åíèå (24 � 2) ÷. Åñëè íåò îáðàçîâàíèÿ ãàçà è/èëè ïîìóòíåíèÿ, ïðåïÿò-ñòâóþùåãî âûÿâëåíèþ îáðàçîâàíèÿ ãàçà, ïðîäîëæàþò èíêóáèðîâàíèå åùå (24 � 2) ÷.

9.2.3 Ïîäòâåðæäåíèå9.2.3.1 Èç êàæäîé ïðîáèðêè ïîñëå èíêóáàöèè ïî 9.2.2.5 èíîêóëèðóþò ïåòëåé ïîäòâåðæäàþùóþ

ñðåäó (6.1á — 6.4á). Ïîñåâû èíêóáèðóþò â òåðìîñòàòå ïðè òåìïåðàòóðå (37 � 1) °Ñ â òå÷åíèå (24 � 2) ÷.Åñëè íåò îáðàçîâàíèÿ ãàçà è/èëè ïîìóòíåíèÿ, òî ïðîäîëæàþò èíêóáèðîâàíèå åùå (24 � 2) ÷.

 êà÷åñòâå àðáèòðàæíîé ñðåäû èñïîëüçóþò áðèëëèàíòîâûé çåëåíûé ëàêòîçíûé æåë÷íûé áóëüîí.9.2.3.2 Ïîâòîðÿþò ïðîöåäóðó, îïèñàííóþ â 9.2.3.1 äëÿ ïðîáèðîê ïîñëå èíêóáàöèè ïî 9.2.2.6, ïîêà-

çàâøèõ îáðàçîâàíèå ãàçà è/èëè ïîìóòíåíèå ïîñëå (24 � 2) ÷ èëè ïîñëå (48 � 2) ÷.Äîïóñêàåòñÿ íå ïðîâîäèòü ïåðåñåâ íà æèäêóþ ïîäòâåðæäàþùóþ ñðåäó ïðè ÿâíîì ãàçîîáðàçî-

âàíèè íà æèäêèõ ñðåäàõ íîðìàëüíîé êîíöåíòðàöèè, ñ÷èòàÿ ïðè ýòîì ýòè ïîñåâû ïîëîæèòåëüíûìè.

9.2.4 Îöåíêà ðåçóëüòàòîâ

Âîçìîæíûå ñëó÷àè îöåíêè ðåçóëüòàòîâ ïðèâåäåíû â ïðèëîæåíèè À.

Äëÿ êàæäîé íàâåñêè ïðîäóêòà è/èëè åãî ðàçâåäåíèÿ ïîäñ÷èòûâàþò ÷èñëî ïðîáèðîê, â êîòîðûõ îáíàðó-æåíî îáðàçîâàíèå ãàçà (ïîëîæèòåëüíûå ïðîáèðêè) ïîñëå (24 � 2) ÷ è (åñëè èñïîëüçîâàëè) ïîñëå (48 � 2) ÷.

9.2.5 Ïîäñ÷åò è âûðàæåíèå ðåçóëüòàòîâÏîäñ÷èòûâàþò íàèáîëåå âåðîÿòíîå ÷èñëî, èñõîäÿ èç ÷èñëà ïîëîæèòåëüíûõ ïðîáèðîê â êàæäîé íà-

âåñêå ïðîäóêòà è/èëè åãî ðàçâåäåíèè. Ïî ÃÎÑÒ 26670 îïðåäåëÿþò ÍÂ× êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé â 1 ã èëè1 ñì3 ïðîäóêòà.

9.3 Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé — ïîäñ÷åò êîëîíèé

9.3.1 Íàâåñêà è èñõîäíîå ðàçâåäåíèåÎòáîð íàâåñîê è ïðèãîòîâëåíèå èñõîäíîãî ðàçâåäåíèÿ — ïî ÃÎÑÒ 26669.

9

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

9.3.2 Èíîêóëÿöèÿ è èíêóáàöèÿ9.3.2.1 Äëÿ ïîñåâà æèäêîãî ïðîäóêòà è/èëè êàæäîãî ðàçâåäåíèÿ èñïîëüçóþò äâå ïàðàëëåëüíûå

÷àøêè Ïåòðè. Ïåðåíîñÿò ñòåðèëüíîé ïèïåòêîé 1 ñì3 æèäêîãî ïðîäóêòà èëè ñîîòâåòñòâóþùåãî ðàçâåäå-íèÿ â öåíòð êàæäîé ÷àøêè. Ïðè ïîñåâå æèäêîãî ïðîäóêòà è/èëè êàæäîãî ðàçâåäåíèÿ â ÷àøêó Ïåòðè èñ-ïîëüçóþò îòäåëüíóþ ñòåðèëüíóþ ïèïåòêó.

9.3.2.2  êàæäóþ ÷àøêó Ïåòðè (9.3.2.1) íàëèâàþò îêîëî 15 ñì3 îäíîé èç ñðåä (6.5 — 6.7) òåìïåðà-òóðîé 44 °Ñ — 47 °Ñ. Âðåìÿ, ïðîøåäøåå ìåæäó ïîñåâîì ïðîäóêòà è/èëè åãî ðàçâåäåíèÿ â ÷àøêó Ïåòðè èçàëèâêîé ñðåäû, íå äîëæíî ïðåâûøàòü 15 ìèí.

Àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàþò èíîêóëÿò ñî ñðåäîé è îñòàâëÿþò ñìåñü äëÿ çàñòûâàíèÿ, äëÿ ýòîãî ÷àøêèÏåòðè ïîìåùàþò íà õîëîäíóþ ãîðèçîíòàëüíóþ ïîâåðõíîñòü.

 êà÷åñòâå àðáèòðàæíîé ñðåäû èñïîëüçóþò VRBL — àãàð.

Ïàðàëëåëüíî äëÿ êîíòðîëÿ ñòåðèëüíîñòè àãàðèçîâàííîé ñðåäû â ñòåðèëüíóþ ÷àøêó Ïåòðè íàëèâà-þò ïðèáëèçèòåëüíî 15 ñì3 ñðåäû è èíêóáèðóþò âìåñòå ñ ïîñåâàìè.

9.3.2.3 Ïîñëå çàñòûâàíèÿ ñðåäû â ÷àøêàõ Ïåòðè íà åå ïîâåðõíîñòü íàëèâàþò îêîëî 4 ñì3 èñïîëü-çîâàííîé àãàðèçîâàííîé ñðåäû (6.5 — 6.7) òåìïåðàòóðîé 44 °Ñ — 47 °Ñ äëÿ ñîçäàíèÿ âòîðîãî ñëîÿ. Äî-áàâëåííàÿ ñðåäà äîëæíà çàòâåðäåòü, êàê îïèñàíî â 9.3.2.2.

9.3.2.4 Ïðè îïðåäåëåíèè êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïîñåâîì íà àãàðèçîâàííûå ñåëåêòèâíî-äèàã-

íîñòè÷åñêèå ñðåäû (6.5 — 6.7) ïî 0,1 èëè 0,2 ñì3

íàâåñêè ïðîäóêòà èëè åãî ðàçâåäåíèÿ íàíîñÿò íà ïî-

âåðõíîñòü îäíîé èç ýòèõ ñðåä, ðàçëèòûõ â äâå ïàðàëëåëüíûå ÷àøêè Ïåòðè. Ïîäãîòîâêó ÷àøåê Ïåòðè

ñî ñðåäîé ê ïîñåâó è ïîñåâ ïðîâîäÿò ïî ÃÎÑÒ 26670.

Ïðè ïðèìåíåíèè ìåòîäà ìåìáðàííûõ ôèëüòðîâ ïî ÃÎÑÒ 26670 ôèëüòðû ïåðåíîñÿò íà ïîâåð-

õíîñòü àãàðèçîâàííîé ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêîé ñðåäû, èçáåãàÿ îáðàçîâàíèÿ ïóçûðüêîâ âîçäóõà

ìåæäó ñðåäîé è ôèëüòðîì. Ïîâåðõíîñòü ôèëüòðà ñ îñåâøèìè íà íåé áàêòåðèÿìè äîëæíà áûòü îáðà-

ùåíà ââåðõ.

Ïðè ïîñåâå ìåòîäîì ìåìáðàííûõ ôèëüòðîâ íà íèõ ïîäñ÷èòûâàþò êîëè÷åñòâî êîëîíèé è â òîì

ñëó÷àå, åñëè èõ ìåíåå 15.

9.3.2.5 Ïåðåâîðà÷èâàþò êðûøêîé âíèç ïðèãîòîâëåííûå ÷àøêè ïî 9.3.2.3 è 9.3.2.4 è èíêóáèðóþò âòåðìîñòàòå ïðè òåìïåðàòóðå (37 � 1) °Ñ â òå÷åíèå (24 � 2) ÷.

9.3.3 Ïîäñ÷åò êîëè÷åñòâà êîëîíèéÏîñëå èíêóáàöèè ïî 9.3.2.5 îòáèðàþò ÷àøêè, íà êîòîðûõ âûðîñëî îò 15 äî 150 êîëîíèé. Ïîñåâû

ïðîñìàòðèâàþò è îòìå÷àþò ðîñò òèïè÷íûõ è àòèïè÷íûõ êîëîíèé.Íà VRBL-àãàðå òèïè÷íûå êîëîíèè êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïóðïóðíî-êðàñíûå äèàìåòðîì íå ìåíåå

0,5 ìì, èíîãäà îêðóæåíû êðàñíîâàòîé çîíîé ïðåöèïèòàòà (îñàäêà) æåë÷è.Íà àãàðå ñ áðèëëèàíòîâûì çåëåíûì è ôåíîëîâûì êðàñíûì òèïè÷íûå êîëîíèè êîëèôîðìíûõ

áàêòåðèé çåëåíîâàòûå, îêðóæåííûå ÿðêîé æåëòî-çåëåíîé çîíîé.

Íà ñðåäå Ýíäî òèïè÷íûå êîëîíèè êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé îò ðîçîâîãî äî êðàñíîãî öâåòà, ÷àñ-

òî ñ ìåòàëëè÷åñêèì áëåñêîì.

Àòèïè÷íûå êîëîíèè îòëè÷àþòñÿ îò òèïè÷íûõ ïî öâåòó è ðàçìåðó. Ê àòèïè÷íûì îòíîñÿò òàêæå âñå òè-ïè÷íûå êîëîíèè, âûðîñøèå â ðåçóëüòàòå ôåðìåíòàöèè ñàõàðîâ, çà èñêëþ÷åíèåì ëàêòîçû, ñîäåðæàùèõ-ñÿ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ. Òàêèå êîëîíèè íå áóäóò ïðèíàäëåæàòü ê êîëèôîðìíûì áàêòåðèÿì.

Ïîäñ÷èòûâàþò íà àãàðèçîâàííûõ ñðåäàõ îòäåëüíî êîëè÷åñòâî òèïè÷íûõ è àòèïè÷íûõ êîëîíèé.9.3.4 Ïîäòâåðæäåíèå ïðèíàäëåæíîñòè áàêòåðèé èç êîëîíèé ê êîëèôîðìíûì áàêòåðèÿìÎòáèðàþò íå ìåíåå ÷åì ïî ïÿòü àòèïè÷íûõ è òèïè÷íûõ êîëîíèé. Êàæäóþ îòîáðàííóþ êîëîíèþ ïå-

ðåñåâàþò â ïðîáèðêè ñ îäíîé èç æèäêèõ ïèòàòåëüíûõ ñðåä, ïðèãîòîâëåííîé ïî 6.1 — 6.4. êà÷åñòâå àðáèòðàæíîé ñðåäû èñïîëüçóþò ëàêòîçíûé áóëüîí ñ áðèëëèàíòîâûì çåëåíûì è æåë-

÷üþ.Ðîñò ñ ãàçîîáðàçîâàíèåì ïðè òåìïåðàòóðå (37 � 1) °Ñ â òå÷åíèå 24 ÷ óêàçûâàåò íà ïðèíàäëåæíîñòü

áàêòåðèé èç àòèïè÷íûõ è òèïè÷íûõ êîëîíèé ê êîëèôîðìíûì.9.3.5 Ïîäñ÷åò è âûðàæåíèå ðåçóëüòàòîâÅñëè ïðè ïîäòâåðæäåíèè òèïè÷íûõ èëè àòèïè÷íûõ êîëîíèé â 80 % ñëó÷àåâ, òî åñòü íå ìåíåå ÷åì â

÷åòûðåõ èç ïÿòè êîëîíèé, ïîäòâåðæäåí ðîñò êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé, òî ñ÷èòàþò, ÷òî âñå êîëîíèè, âûðîñ-øèå íà ÷àøêå Ïåòðè (ñì. 9.3.3), ïðèíàäëåæàò ê êîëèôîðìíûì áàêòåðèÿì.  îñòàëüíûõ ñëó÷àÿõ êîëè÷åñ-

10

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

òâî êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé îïðåäåëÿþò, èñõîäÿ èç ïðîöåíòíîãî îòíîøåíèÿ ïîäòâåðæäåííûõ êîëîíèé êîáùåìó êîëè÷åñòâó êîëîíèé, âçÿòûõ äëÿ ïîäòâåðæäåíèÿ.

Ïåðåñ÷åò êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé, îïðåäåëåííîãî ïîñåâîì â èëè íà àãàðèçîâàííûåñðåäû, íà 1 ã (ñì3) ïðîäóêòà ïðîâîäÿò ïî ÃÎÑÒ 26670.

Ðåçóëüòàòû îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé è âûÿâëåíèÿ èõ â îïðåäåëåííîé íà-âåñêå ïðîäóêòà çàïèñûâàþò ïî ÃÎÑÒ 26670.

9.3.6 Äîïóñêàåòñÿ òàêæå âûÿâëåíèå êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïðîâîäèòü ïîñåâîì â èëè íà àãà-

ðèçîâàííóþ ñðåäó ïðè óñëîâèè, ÷òî íàâåñêó ïðîäóêòà, â êîòîðîé ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ âûÿâëåíèå, âîç-

ìîæíî ïîñåÿòü ïî ýòîìó ìåòîäó.

Ïðè âûÿâëåíèè êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïîñåâîì â èëè íà àãàðèçîâàííóþ ñðåäó ïîäñ÷åòà êîëè-

÷åñòâà êîëîíèé íå ïðîâîäÿò.

10 Äîïîëíèòåëüíîå ïîäòâåðæäåíèå ïðèíàäëåæíîñòè âûÿâëåííûõáàêòåðèé ê êîëèôîðìíûì áàêòåðèÿì

10.1 Ïðè íåîáõîäèìîñòè, äëÿ äîïîëíèòåëüíîãî ïîäòâåðæäåíèÿ ïðèíàäëåæíîñòè áàêòåðèé,

âûðîñøèõ íà æèäêèõ ñðåäàõ (òàì, ãäå îòìå÷åíî ãàçîîáðàçîâàíèå), ê êîëèôîðìíûì áàêòåðèÿì äåëà-

þò ïåðåñåâû ïî ÃÎÑÒ 26670 íà ïîâåðõíîñòü îäíîé èç àãàðèçîâàííûõ ñåëåêòèâíî-äèàãíîñòè÷åñêèõ

ñðåä (6.5 — 6.7). Ïîñåâû èíêóáèðóþò ïðè òåìïåðàòóðå (37 � 1) °Ñ â òå÷åíèå (24 � 3) ÷. Ïîñëå òåðìîñ-

òàòèðîâàíèÿ îòìå÷àþò ðîñò òèïè÷íûõ è àòèïè÷íûõ êîëîíèé.

10.2 Äëÿ äîïîëíèòåëüíîãî ïîäòâåðæäåíèÿ ïðèíàäëåæíîñòè âûðîñøèõ áàêòåðèé ê êîëèôîð-

ìíûì áàêòåðèÿì îòáèðàþò íå ìåíåå ÷åì ïî ïÿòü òèïè÷íûõ è àòèïè÷íûõ êîëîíèé èç ÷àøåê Ïåòðè ñ

ïîñåâàìè ïî 9.3.3.

Àòèïè÷íûå êîëîíèè îòáèðàþò òå, â êîòîðûõ ïîäòâåðæäåíî íàëè÷èå êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé

ïîñåâîì â æèäêóþ ïîäòâåðæäàþùóþ ñðåäó.

10.3 Êàæäóþ îòîáðàííóþ äëÿ ïîäòâåðæäåíèÿ êîëîíèþ ïåðåñåâàþò íà ïîâåðõíîñòü ñêîøåííîãî

ïèòàòåëüíîãî àãàðà ïî 6.9 èëè 6.10, ïîñåâû òåðìîñòàòèðóþò ïðè òåìïåðàòóðå (31 �1) °Ñ â òå÷å-

íèå (24 � 3) ÷.

Ïðèíàäëåæíîñòü ê êîëèôîðìíûì áàêòåðèÿì îïðåäåëÿþò ïî îòíîøåíèþ ê îêðàñêå ïî Ãðàìó, ïî

îòñóòñòâèþ îêñèäàçû, ïî ôåðìåíòàöèè ëàêòîçû íà ñðåäå Ãèññà.

10.3.1 Îêðàñêà ïî Ãðàìó

Ïðèãîòîâëåíèå ìàçêîâ èç êóëüòóð, âûðîñøèõ íà ñêîøåííîé ïîâåðõíîñòè ïèòàòåëüíîãî àãàðà,

è îêðàñêó èõ ïî Ãðàìó, ïðîâîäÿò ïî ÃÎÑÒ 30425. Êîëèôîðìíûå áàêòåðèè ÿâëÿþòñÿ ãðàìîòðèöàòåëü-

íûìè ïàëî÷êàìè.

Äîïóñêàåòñÿ îêðàñêó ïî Ãðàìó çàìåíÿòü òåñòîì Ãðåãîðñåíà, äëÿ ýòîãî íà ïðåäìåòíîì ñòåêëå

â êàïëå 3 % -íîãî âîäíîãî ðàñòâîðà êàëèÿ ãèäðîîêèñè ýìóëüãèðóþò ïåòëåé êóëüòóðó ìèêðîîðãàíèç-

ìîâ, âçÿòóþ èç êîëîíèè ñ ïëîòíîé ñðåäû. Åñëè ÷åðåç íåñêîëüêî ñåêóíä çà ïåòëåé òÿíóòñÿ ñëèçèñòûå

íèòè, òî ýòî óêàçûâàåò íà ïðèíàäëåæíîñòü èñïûòóåìîé êóëüòóðû ê ãðàìîòðèöàòåëüíîìó âèäó. Ó

ãðàìïîëîæèòåëüíûõ áàêòåðèé ñëèçèñòûõ íèòåé íå îáðàçóåòñÿ.

10.3.2 Îïðåäåëåíèå îòñóòñòâèÿ îêñèäàçû

Îïðåäåëåíèå îòñóòñòâèÿ îêñèäàçû ïðîâîäÿò ïî ÃÎÑÒ 29184.

Äëÿ îïðåäåëåíèÿ îêñèäàçû äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå äèñêîâ è ðàñòâîðîâ îòå÷åñòâåííîãî è

èìïîðòíîãî (çàðåãèñòðèðîâàííûõ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè) ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Äëÿ êîí-

òðîëÿ êà÷åñòâà äèñêîâ è ðàñòâîðîâ èñïîëüçóþò ìóçåéíûå îêñèäàçîïîëîæèòåëüíûå è îêñèäàçîîòðè-

öàòåëüíûå êóëüòóðû.

10.3.3 Îïðåäåëåíèå ôåðìåíòàöèè ëàêòîçû

Äëÿ îïðåäåëåíèÿ ôåðìåíòàöèè ëàêòîçû èñïûòóåìóþ êóëüòóðó âûñåâàþò óêîëîì â ñðåäó Ãèññà

ñ ëàêòîçîé.

Ïîñåâû òåðìîñòàòèðóþò ïðè òåìïåðàòóðå (37 � 1) °Ñ â òå÷åíèå (24 � 3) ÷.

Êîëèôîðìíûå áàêòåðèè ôåðìåíòèðóþò ëàêòîçó ñ îáðàçîâàíèåì êèñëîòû (öâåò ñðåäû ìåíÿ-

åòñÿ) è ãàçà.

11

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

10.4 Ïî ðåçóëüòàòàì äîïîëíèòåëüíîãî ïîäòâåðæäåíèÿ ê êîëèôîðìíûì áàêòåðèÿì îòíîñÿò

àýðîáíûå è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûå íå îáðàçóþùèå ñïîð ãðàìîòðèöàòåëüíûå îêñèäàçîîòðèöà-

òåëüíûå ïàëî÷êè, ñáðàæèâàþùèå ëàêòîçó ñ îáðàçîâàíèåì êèñëîòû è ãàçà.

11 Ïðîòîêîë èñïûòàíèÿ

Ðåçóëüòàòû îöåíèâàþò ïî êàæäîé ïðîáå îòäåëüíî.

Ïðîòîêîë èñïûòàíèÿ äîëæåí âêëþ÷àòü:- âñþ èíôîðìàöèþ, íåîáõîäèìóþ äëÿ ïîëíîé èäåíòèôèêàöèè ïðîäóêòà;- èñïîëüçóåìûé ìåòîä â ñîîòâåòñòâèè ñ íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì;- âñå äåòàëè èñïûòàíèÿ, íå óñòàíîâëåííûå íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì;- ïîëó÷åííûé(å) ðåçóëüòàò(û).

12

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Ïðèëîæåíèå À(ñïðàâî÷íîå)

Ñõåìà âûÿâëåíèÿ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé

À.1 Ñõåìà âûÿâëåíèÿ êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé ïðèâåäåíà íà ðèñóíêå À.1.

13

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Ðèñóíîê À.1

Ïðèëîæåíèå Á(ñïðàâî÷íîå)

Ñîïîñòàâëåíèå ñòðóêòóðû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñî ñòðóêòóðîé ïðèìåíåííûõâ íåì ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàðòîâ

Á.1 Ñîïîñòàâëåíèå ñòðóêòóðû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñî ñòðóêòóðîé ÈÑÎ 4831:2006 ïðèâåäåíî â òàáëèöå Á.1

Ò à á ë è ö à Á.1

Ñòðóêòóðà ìåæäóíàðîäíîãî ñòàíäàðòà ÈÑÎ 4831:2006 Ñòðóêòóðà íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà

Ðàçäåë Ïóíêòû Ïîäïóíêòû Ðàçäåë Ïóíêòû Ïîäïóíêòû

1 Îáëàñòü ðàñ-ïðîñòðàíåíèÿ

— — 1 Îáëàñòü ïðè-ìåíåíèÿ

— —

2 Íîðìàòèâíûåññûëêè

— — 2 Íîðìàòèâíûåññûëêè

— —

3 Òåðìèíû èîïðåäåëåíèÿ

3.1—3.3 — 3 Òåðìèíû èîïðåäåëåíèÿ

3.1—3.3 3.3.1, 3.3.2

4 Ñóùíîñòü ìå-òîäà

4.1, 4.2 4.1.1—4.1.3,4.2.1— 4.2.6

4 Ìåòîä âûÿâ-ëåíèÿ êîëèôîð-ìíûõ áàêòåðèéè îïðåäåëåíèåêîëè÷åñòâà ïîìåòîäó ÍÂ×

4.1, 4.2 4.1.1—4.1.3,4.2.1—4.2.5

5 Ïèòàòåëüíûåñðåäû è ðàçâå-äåíèÿ

5.1—5.4 — 6 Ïèòàòåëüíûåñðåäû è ðåàêòè-âû

6.1—6.14 —

6 Àïïàðàòóðà èïîñóäà

6.1—6.7 — 7 Àïïàðàòóðà,ïîñóäà, ìàòåðè-àëû è ðåàêòèâû

— —

7 Îòáîð ïðîá — — 8 Îòáîð è ïîä-ãîòîâêà ïðîá

— —

8 Ïðèãîòîâëå-íèå ïðîá

— —

9 Èñïûòàíèå 9.1, 9.2 9.1.1—9.1.4,9.2.1—9.2.4

9 Ïðîâåäåíèåèñïûòàíèÿ

9.1, 9.2 9.1.1—9.1.4,9.2.1—9.2.5

10 Ïîäñ÷åò èâûðàæåíèå ðå-çóëüòàòîâ

— — 10 Äîïîëíè-òåëüíîå ïîä-òâåðæäåíèåïðèíàäëåæíîñòèâûÿâëåííûõáàêòåðèé ê êîëè-ôîðìíûì áàêòå-ðèÿì

10.1—10.4 —

11 Òî÷íîñòü — — — — —

12 Ïðîòîêîë èñ-ïûòàíèÿ

— — 11 Ïðîòîêîë èñ-ïûòàíèÿ

— —

Ïðèëîæåíèå À — — Ïðèëîæåíèå À — —

14

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Á.2 Ñîïîñòàâëåíèå ñòðóêòóðû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñî ñòðóêòóðîéÈÑÎ 4832:2006 ïðèâåäåíî â òàáëèöå Á.2

Ò à á ë è ö à Á.2

Ñòðóêòóðà ìåæäóíàðîäíîãî ñòàíäàðòà ÈÑÎ 4832:2006 Ñòðóêòóðà íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà

Ðàçäåë Ïóíêòû Ïîäïóíêòû Ðàçäåë Ïóíêòû Ïîäïóíêòû

1 Îáëàñòü ðàñ-ïðîñòðàíåíèÿ

— — 1 Îáëàñòü ïðè-ìåíåíèÿ

— —

2 Íîðìàòèâíûåññûëêè

— — 2 Íîðìàòèâíûåññûëêè

— —

3 Òåðìèíû èîïðåäåëåíèÿ

3.1 — 3 Òåðìèíû èîïðåäåëåíèÿ

3.1—3.3 —

4 Ñóùíîñòü ìå-òîäà ïîñåâà âàãàðèçîâàííóþñðåäó

4.1—4.4 — 5 Ìåòîäû îïðå-äåëåíèÿ êîëè-÷åñòâà êîëè-ôîðìíûõ áàêòå-ðèé — ïîäñ÷åòêîëîíèé

5.1, 5.2 5.1.1—5.1.3,5.2.1—5.2.3

5 Ïèòàòåëüíûåñðåäû è ðàçâå-äåíèÿ

5.1—5.4 — 6 Ïèòàòåëüíûåñðåäû è ðåàêòè-âû

6.1—6.14 —

6 Àïïàðàòóðà èïîñóäà

6.1—6.11 — 7 Àïïàðàòóðà,ïîñóäà, ìàòåðè-àëû è ðåàêòèâû

— —

7 Îòáîð ïðîá — — 8 Îòáîð è ïîä-ãîòîâêà ïðîá

— —

8 Ïîäãîòîâêàïðîá

— —

9 Èñïûòàíèå ñïîäòâåðæäåíè-åì ïðèíàäëåæ-íîñòè òîëüêîàòèïè÷íûõ êîëî-íèé ê êîëèôîð-ìíûì áàêòåðè-ÿì

9.1—9.4 9.2.1—9.2.4 9 Ïðîâåäåíèåèñïûòàíèÿ

9.3 9.3.1—9.3.6

10 Âûðàæåíèåðåçóëüòàòîâ

— — 10 Äîïîëíè-òåëüíîå ïîä-òâåðæäåíèåïðèíàäëåæíîñòèâûÿâëåííûõáàêòåðèé ê êîëè-ôîðìíûì áàêòå-ðèÿì

10.1—10.4 —

11 Òî÷íîñòü — — — — —

12 Ïðîòîêîë èñ-ïûòàíèÿ

— — 11 Ïðîòîêîë èñ-ïûòàíèÿ

— —

— — — Ïðèëîæåíèå À — —

15

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Ïðèëîæåíèå Â(ñïðàâî÷íîå)

Ñâåäåíèÿ î ñîîòâåòñòâèè ññûëî÷íûõ ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàðòîâíàöèîíàëüíûì ñòàíäàðòàì Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, èñïîëüçîâàííûì

â íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå â êà÷åñòâå íîðìàòèâíûõ ññûëîê

Ò à á ë è ö à Â.1

Îáîçíà÷åíèå ññûëî÷íîãîìåæãîñóäàðñòâåííîãî è íàöèîíàëüíîãî

ñòàíäàðòà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè

Îáîçíà÷åíèå è íàèìåíîâàíèå ññûëî÷íîãî ìåæäóíàðîäíîãî ñòàíäàðòà èóñëîâíîå îáîçíà÷åíèå ñòåïåíè åãî ñîîòâåòñòâèÿ ññûëî÷íîìó íàöèîíàëüíîìó

ñòàíäàðòó

ÃÎÑÒ Ð 51446 — 99 (ÈÑÎ 7218—96) ÈÑÎ 7218:1996 «Ìèêðîáèîëîãèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è êîðìîâûõ ïðî-äóêòîâ. Îáùèå ïðàâèëà ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé» (ÌÎD)

ÃÎÑÒ 9284—75 —

ÃÎÑÒ 10444.1—84 —

ÃÎÑÒ 24104—2001 —

ÃÎÑÒ 25336—82 —

ÃÎÑÒ 26668—85 —

ÃÎÑÒ 26669—85 —

ÃÎÑÒ 26670—91 —

ÃÎÑÒ 29184—91 —

ÃÎÑÒ 30425—97 —

Ï ð è ì å ÷ à í è å —  íàñòîÿùåé òàáëèöå èñïîëüçîâàíî ñëåäóþùåå óñëîâíîå îáîçíà÷åíèå ñòåïåíè ñîîòâåò-ñòâèÿ ñòàíäàðòîâ:- ÌÎD — ìîäèôèöèðîâàííûé ñòàíäàðò.

ÓÄÊ 663/.664:543.9:006.354 ÎÊÑ 07.100.30 Í09 ÎÊÑÒÓ 9109

Êëþ÷åâûå ñëîâà: êîëèôîðìíûå áàêòåðèè, êîëîíèåîáðàçóþùèå åäèíèöû (ÊÎÅ), òèïè÷íûå è àòèïè÷íûåêîëîíèè, ïèòàòåëüíûå ñðåäû, èíêóáèðîâàíèå ïîñåâîâ, îêñèäàçà, îêðàñêà ïî Ãðàìó, íàèáîëåå âåðîÿòíîå÷èñëî (ÍÂ×)

ÃÎÑÒ Ð 52816—2007

Ðåäàêòîð Ë.Â. Êîðåòíèêîâà

Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð Â.Í. Ïðóñàêîâà

Êîððåêòîð Ì.Ñ. Êàáàøîâà

Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Â.È. Ãðèùåíêî

Ñäàíî â íàáîð 19.09.2008. Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 17.11.2008. Ôîðìàò 60õ841/8. Áóìàãà îôñåòíàÿ. Ãàðíèòóðà Àðèàë.Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 2,32. Ó÷.-èçä. ë. 2,00. Òèðàæ 553 ýêç. Çàê. 1244.

________________________________________________________________________________________________________

ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ», 123995 Ìîñêâà, Ãðàíàòíûé ïåð., 4.www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru

Íàáðàíî âî ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» íà ÏÝÂÌÎòïå÷àòàíî â ôèëèàëå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» — òèï. «Ìîñêîâñêèé ïå÷àòíèê», 105062 Ìîñêâà, Ëÿëèí ïåð., 6