ВЛИЯНИЕ ПИВА ВЛИЯНИЕ ПИВА НА ОРГАНИЗМ НА ОРГАНИЗМ

ЧЕЛОВЕКАЧЕЛОВЕКАРаботу выполнила:Работу выполнила:

ученица 11 «А» классаученица 11 «А» классаЖданова Анастасия,Жданова Анастасия,

Научный руководитель:Научный руководитель:Шульпина О.Ю.,Шульпина О.Ю.,учитель химииучитель химии

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕСРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №76

Нижний Новгород, 2011 год

1.« Как часто вы употребляете пиво?»

0

1020

3040

50

6070

80

ответы в %

Вопрос 1.

всего 10,03 21,88 21,28 46,81

школьники 1,53 7,7 10,77 80

студенты 8,93 22,33 30,35 38,39

взрослые 24,14 42,53 25,28 8

каждый день

раз в неделю

редко не

употребляю

ССОЦИАЛОГИЧЕСКАЯ ДИАГНОСТИКАОЦИАЛОГИЧЕСКАЯ ДИАГНОСТИКАУПОТРЕБЛЕНИЯ ПИВАУПОТРЕБЛЕНИЯ ПИВА

2. «Как часто вы читаете информацию на 2. «Как часто вы читаете информацию на этикетке?»этикетке?»

0

5

10

15

20

25

30

35

40

% опрошенных

Вопрос 2. Как часто вы читаете информацию на этикетке?

всего 20,67 33,13 21,28 24,92

школьники 16,15 36,15 29,23 18,46

студенты 22,32 28,58 19,64 29,46

взрослые 25,29 34,48 11,49 28,74

всегда иногда редко никогда

0

10

20

30

40

50

60

% опрошенных

всего 37,68 41,03 43,16

школьники 26,15 43,08 30,77

студенты 35,71 53,57 10,72

взрослые 55,17 42,53 2,3

данет, но

задумываюсьнет

3. «Считаете ли вы, что употребление пива 3. «Считаете ли вы, что употребление пива безвредно для вашего организма?»безвредно для вашего организма?»

4. «Почему пьёте?»4. «Почему пьёте?»

Четвёртый вопрос.

0

20

40

Всего 20,67 16,11 16,41

школьники 7,69 8,46 3,85

студенты 25,89 17,85 17,85

взрослые 33,3 25,29 33,3

пить хочется вкусно нравится

5. «Считаете ли вы, что на ваш выбор влияет 5. «Считаете ли вы, что на ваш выбор влияет

реклама?»реклама?»

0

20

40

60

80

Вопрос 5. Считаете ли вы, что на ваш выбор влияет реклама?

Всего 31,91 56,23 11,86

школьники 38,46 44,61 16,92

студенты 25 59,82 15,18

взрослые 31,04 68,96

да нет не уверен

Химический состав пиваХимический состав пиваОсновными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-

4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%). Прочие компоненты обозначают как минорные.0,65%). Прочие компоненты обозначают как минорные.

1 литр пива содержит примерно1 литр пива содержит примерно

веществовещество типтип долядоля требуемая ежедневная дозатребуемая ежедневная доза

основные веществаосновные вещества углеводыуглеводы 30-40 г30-40 г

белкибелки 3-5 г3-5 г

алкогольалкоголь 35-43 г35-43 г

углекислый газуглекислый газ 4-5 г4-5 г

водавода 840-900 г840-900 г

витаминывитамины BB11 (Тиамин) (Тиамин) 0,03-0,04 мг0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мг1,0-1,4 мг

BB22 (Рибофлавин) (Рибофлавин) 0,3-0,4 мг0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мг1,2-1,6 мг

BB66 (Пиридоксин) (Пиридоксин) 0,4-0,9 мг0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мг1,2-1,9 мг

H (H (БиотинБиотин)) 0,005 мг0,005 мг 0,0-0,06 мг или 0,15 мг0,0-0,06 мг или 0,15 мг

Никотиновая кислотаНикотиновая кислота 6-9 мг6-9 мг 13-18 мг13-18 мг

Фолиевая кислотаФолиевая кислота 0,04-0,8 мг0,04-0,8 мг 0,4-0,6 или 0,2 мг0,4-0,6 или 0,2 мг

Пантотеновая кислотПантотеновая кислотаа

0,9-1,5 мг0,9-1,5 мг 6 мг6 мг

элементыэлементы калийкалий 420-570 мг420-570 мг 2000 мг2000 мг

фосфорфосфор 0,12-0,32 г0,12-0,32 г

серасера 0,1-0,2 г0,1-0,2 г

магниймагний 80-100 мг80-100 мг 300-400 мг300-400 мг

кальцийкальций 40-100 мг40-100 мг 1000-1200 мг или 800 мг1000-1200 мг или 800 мг

КремнийКремний 0,01-0,04 г0,01-0,04 г

Физические свойства пиваФизические свойства пива1)Плотность.1)Плотность.

В пивоварении ее значение обычно колеблется для В пивоварении ее значение обычно колеблется для более легких сортов от 1.020 до 1.040. Для более более легких сортов от 1.020 до 1.040. Для более крепких сортов плотность начального сусла крепких сортов плотность начального сусла составляет от 1.055 до 1.160. составляет от 1.055 до 1.160.

2)Крепость.2)Крепость.

Спирт и содержание начального экстракта сусла Спирт и содержание начального экстракта сусла имеют между собой зависимость, установленную имеют между собой зависимость, установленную Баллингом в 1865г. Крепость алкогольных напитков Баллингом в 1865г. Крепость алкогольных напитков измеряют только в объемных процентах содержания измеряют только в объемных процентах содержания алкоголя при температуре 200С. алкоголя при температуре 200С.

3)Стойкость.3)Стойкость.

Измеряется стойкость в сутках, в течение которых Измеряется стойкость в сутках, в течение которых при температуре 200С не изменяется прозрачность при температуре 200С не изменяется прозрачность пива. Согласно ГОСТу, непастеризованное пиво пива. Согласно ГОСТу, непастеризованное пиво должно иметь стойкость не менее 8 суток, и не менее должно иметь стойкость не менее 8 суток, и не менее 30 суток для фильтрованного и пастеризованного 30 суток для фильтрованного и пастеризованного пива. пива.

Производство пиваПроизводство пива

Первый этапПервый этап -приготовление солода (продукт, получаемый при проращивании -приготовление солода (продукт, получаемый при проращивании семян злаков, ячменя).семян злаков, ячменя).

Второй этапВторой этап -приготовление сусла (водный раствор солода, предназначенный к -приготовление сусла (водный раствор солода, предназначенный к сбраживанию).сбраживанию).

Третий этапТретий этап -фильтрация сусла. При добавлении пивных дрожжей идёт процесс -фильтрация сусла. При добавлении пивных дрожжей идёт процесс брожения. И, наконец, готовое пиво фильтруют и разливают.брожения. И, наконец, готовое пиво фильтруют и разливают.

Химические превращения, Химические превращения, лежащие в основележащие в основе

Гидролиз крахмала: Гидролиз крахмала:

((CC66HH1010OO55))nn → ( → (CC66HH1010OO55) ) m m → → Х Х CC1212HH2222OO1111→ → nn CC66HH1212OO66

крахмал декстрины мальтоза крахмал декстрины мальтоза глюкозаглюкоза

Суммарно процесс гидролиза крахмала можно представить так:Суммарно процесс гидролиза крахмала можно представить так:

((CC66HH1010OO55)) n n + + nn HH22O O → → nn CC66HH1212OO66

крахмал крахмал глюкозаглюкозаВ основе сбраживания пивного сусла лежит спиртовое В основе сбраживания пивного сусла лежит спиртовое

брожение:брожение:

CC66HH1212OO66 → 2 → 2CHCH3 3 - - CHCH22OHOH + 2 + 2COCO22↑↑

глюкоза этиловый спирт глюкоза этиловый спирт

Положительные свойства пиваПоложительные свойства пиваЭтанол:Этанол: о обеспечивает калорийность пива 400-450 ккалбеспечивает калорийность пива 400-450 ккал//л.л.

Минорные соединения:Минорные соединения:

1л пива обеспечивает суточную потребность организма в калии на 301л пива обеспечивает суточную потребность организма в калии на 30%%..

В пиве мало натрия, поэтому врачи рекомендуют его пить пациентам,страдающим В пиве мало натрия, поэтому врачи рекомендуют его пить пациентам,страдающим гипертонической болезнью.гипертонической болезнью.

В нём содержится большое количество вит. В1(тиамина) и вит. В2(рибофлавина).В нём содержится большое количество вит. В1(тиамина) и вит. В2(рибофлавина).

1 л пива примерно на 70% обеспечивает суточную потребность в вит.С.1 л пива примерно на 70% обеспечивает суточную потребность в вит.С.

Установлено, что лимонная кислота пива предупреждает Установлено, что лимонная кислота пива предупреждает образование камней в почках.образование камней в почках.

Фенольные соединения:Фенольные соединения:

Снижают риск развития ишемической болезни сердца и увеличивают Снижают риск развития ишемической болезни сердца и увеличивают продолжительность жизни у лиц, регулярно потребляющих пиво в умеренном продолжительность жизни у лиц, регулярно потребляющих пиво в умеренном количестве. количестве. Обеспечивают бактерицидное, бактериостатическое Обеспечивают бактерицидное, бактериостатическое действие пива и облегчают абсорбцию минеральных веществ и действие пива и облегчают абсорбцию минеральных веществ и других компонентов пищи.других компонентов пищи.

Горькие вещ-ва пива:Горькие вещ-ва пива:

Оказывают стимулирующее действие на секрецию желудочного Оказывают стимулирующее действие на секрецию желудочного сока, также предотвращают развитие остеопороза.сока, также предотвращают развитие остеопороза.