)t- ...!fs*

Kffie,ewwK,e Kffiffi,e%w,-Kffi

Bez iaia, Secera, mlijeka, iokolade...

Zlata NanicMirlana Neduhal

KOU\CrT.A ZI'RAVIJEBrrz, iaia, Sedera, mliielta,

iokotade...

BIO.ZRNO

\l

SadrZaj'/,:,thvala

l'r'edgovor.IJvod

7

9ll

@ sva prava pridrZava Zlata Nanii

Niti jedan dio ove knjige ne moZe se reproducirati u bilo kojem obliku i

kojim sredstvima bez pismenog odobrenja autorice'

Fotograf,rje: Boris Poljidanin

osim: D1 i D3 dolje, DZiD6 gore, prednja korica - Vladimir Marii

Priprema za tisak: Zlatko BilandZija

Tisak: C.C. d.o.o'

BIO-ZRNO d.o.o.

ZRNO - Poljoprivredno imanje za biolo5ko-organski

i biolo5ko-dinamidki uzgoj hrane

HR-10343 Nova Kapela, Habijanovac 45

Tel. : (0 1 ) 27 2-81 -7 3 ; 61 5-36'7 l, F ax: 27 2-81 -96

e-mail : zlata.nanic @ zg.hinet.hr

wwwbio-zrno.hr

CIP - Katalo gizacija u publikaciji

Nacionalna i sveudili5na knjiZnica, Zagreb

UDK 641.8s (083.12)

NANIi, Z|ata

Koladi zazdravlje:bez jala, Seiera, mlijeka,

dokolade.. .t Zlata Nanii, Mirjana Neduhal. -

Zagreb:Bio-v

ISBN 953-9'

410322080

mLACINKE r ZLJEVANKE.... ............14Jabuke u >>Slafroku< .......14Okrugliceodjabuka ......14Okruglice od jabuka sa Sljivama .........15Paladinke. ........... 15Paladinke s jabukama ..... 16Pohani cvjetovi bazge . ............ 16Pohani cvjetovi akacije (bagrema) ...... l7Pohani cvjetovi bude ili tikve .. .......... ljSlatka kukuruzna zljevanka ..... . l7Pohane>>krafne<<odkrupice(grisa) ..... tg

PUDINZI I VOdNE SALATE. ...... 19DesertodjabukaikruSaka ....... 19NabujakodkukuruznogbraSna ......... 19Pudingoddinje. ...........20

bilo

Puding od riZe s kremom odVoina salata s groZdicama .

Voina salata s riZom . ..... 22Voine vreiice ..... ........ 22

PITE I SAVTJAEE ....Pita s jabukama ...Pita sa SljivamaSavijada s jabukamaSavijada s jabukama i SljivamaSavijada s tre5njamaSavijada s tre5njama ili vi5njama

KOLAdI OD DIZANOG TIJESTA>>Buhtle<< s pekmezomKifle .

23

23

24

24

25

25

26

27

27

27

jagoda ....202l

Kifle IKrafneKruh od bundeve

Prutiii s pekmezom

nSarafi,.,rSaumrole., .......>Trnkadi<<-koladisa5ljivama '""'"" 31

KEKSI I SLATKA PECIVA ... .. ".. 33

Biskupskikruh.. ""'"' 'Jrx ........34uupavcl>>Hrbat<< sbananama "."' 35

Keksiodbundeve "''""' 35

Keksiodsoje... "'.""' """"'''36Keksi s kukuruznimbrainom "" 36

KokosovireZnjevi '"""'37KoladskruPicom '""""38Koladodmrkve ""''""'38Kuglof '""39Loftice od groZdicai badema """"'' 40

Loptice odPSenice '""'" 40

Medenjaci ""'""4lRoladaodprosa '"""""4lSlatkopecivo """42

28

2930303l3l

KOLAEIBaklavaKolad od jabuka i kokosa

KremSnitePrekomurska gibanica .... '

Voine kocke .

PODLOGEZAKOLAEEITORTE ........48

Pedenepodloge ""'""" 48

Osnovni biskvit bez jaja " " " 48

Biskvit od kukuruznog bra5na '""" 49

Biskvitsbademima """' '49Biskvitskokosom "''50

43

4343

45

45

47

Biskvitsorasima ......51Biskvit s rogadem ..... 51

Biskvit s ljeSnjacima .......... 52

Biskvit s makom ... ... 53

Kuhane podloge .......... 54

Podloga od cous-cousa . ... .. .:... ... ......... 54

Podlogaodjedma .....55Podloga od kukuruzne kaSe . ... ...... 55

Podloga od prosa i bude . ..... 56

Podloga od prosa ...... 56

Podloga od riZe ....... 57

KREMEZATORTEIKOLAEE ...........58Preljev od agar-agara ... ... . ...... 59

Krema sa Zitaricama i voiem .... 59

Krema od ananasa ........ 59

Krema od banana ......... 60

Krema od bresaka ........ 60

Krema od bundeve (bude) . ...... 61

Krema od bude i lje5njaka ....... 6lKrema od >dokolade<< .. .. ........ 62

Krema od dinje ... ........ 62

Krema od jagoda .. . ... .... 63

Kremaodkivija ...........63Krema od kruSaka . ... .... 63

Krema od lubenice ....... 63

Krema od lje5njaka ....... 64

Krema od maka ........... 64

Krema od malina ......... 65

Krema od marelica .. ..... 65

Krema od mrkve .......... 65

Krema od narande ........ 65

Krema od rogada .......... 65

Krema od smokava .. ... .. 65

Krema od tofua ........... 66

Krema od treSanja ili viSanja .... 66

TORTEIKOLAEISKREMAMA 67

67Kolad od bundeve (bude)

Kolad od bude s kremom od lje5njaka

Kolad s breskvama

Kolad od dinje .

Kolad s jabukama

Kolad s kivijem.Kolad s kremom od kokosa

Kolad s kru5kama

Kolad s lubenicom .."""72

68

68

69707071

72

Kolad od ljeSnjaka

Kolad od bude i riZe s kremom od lje5njaka

Kolad s malinama

Kolad s kremom od mrkveKolad s narandama

>Seljanka s velom<< - kreme od jabuka i tofua

>Seljak sa Se5irom<< - kreme od jabuka i >>dokolade<<

Torta od bundeve (bude)

Torta od bundeve s rogadem

Torta od jagoda . . . . . . .

Torta od kivija .

Torta od lje5njaka

Torta od maka .

Torta s kremom od tofuaTorta s viSnjama

O autoricama ......RADIONICE PRIRODNE PREHRANE ......

73

747475

75

7677

7980

81

81

82

83

84

85

86

87

Zahvala

Ovom knjigom zaokruZujem svoja istraZivanja u prirodnoj prehrani. Od Jela

ul ljekovitog bitja (prvo izdanje 1991.), preko Prirodne zimnice i NaSih tadici-

lt*ih jela na zdraviji naiin do Kolaia za zdravlie (seier dolazi na kraju - kaZe

lxrskrvica, a mi nudimo slatke kolade bez Seiera), trebalo mi je punih 10 godi-

rrl. Ali to ne znadi da je sve dostignuto. Dapade, tek sada treba kenuti u daljnja

lnlrul.ivanja.

lpak, ovom prigodom osjeiam Zelju i potrebu da iskaZem svoju veliku za-

Irvrrlntrst svima koji su na bilo koji nadin pridonijeli mom traganju za Livotom

ru skl adenim s Prirodom.

Hvala Zeljku Sobotki i drustvu >Ljekovita biljka< koji su 1983. organizirali

nhcrnativni skup na kome sam prvi put dula rijed MAKROBIOTIKA.

Hvala Jadranki i Zlatku Pejii koji su me jos 1987. uveli u svijet >velikog zi-

votu<< i s kojima se povremeno susreiem radeii na zajednidkom zadatku osvjes-

c'ivanja ljudi za kvalitetnije Zivljenje.

Hvala mom poslovnom partneru Branku Rakuljiiu, s kojim sam prije 13 go-

tlina osnovala imanje >>Zrno<<, koje je postalo ogledni vrt za mnoge kulture koje

ovdje uzgajamo.

Hvala svima koji su pomagali i dalje pomaZu u razvoju >>7tna<< kao

ckoloSko-edukacijskog imanja, a ponajviSe hvala Barici Markovii, LjiljaniJukopic, Mirjani Neduhal, Nevenki Mahnet, Stefici Lel.lak, Ljubici Jakopic iMiri Horvatu.

Hvala svima koji kupuju namirnice i proizvode organskog podrijetla jer time

podupiru razvoj ekoloSke poljoprivrede.

Velika hvala cijeloj obitelji Neduhal, ali najveia Mirjaninoj >panji-mami<

(svekrvi - deski) MarZenki, bezeije svesrdne podrSke ne bi bilo ovakove knjige,

ni mnogih Mirjaninih kreacija.

Hvala svima koji su me naueili postivati hranu i Prirodu, te brinuti za oduva-

nje ovog na5eg jedinog planeta Zemlja.

Od srca zahvalna Zlata Nanii

PREDGOVOR

U ruci drZite prirudnik za pripremanje zdravijih kolada, koje pripremamo na

lrrrnnju >Zrno<< u Habijanovcu, gdje se vei 13 godina bavimo ekolo5kom, odno-

rno biodinamidkom poljoprivredom. Zahvaljujuii tome, veiina namirnica je irur,gojcna na imanju, Sto daje jo5 veiu kvalitetu takvim koladima. I va5i ie koladiblli zdraviji, ako budete nabavljali namirnice organskog podrijetla, ili jo5 bolje,eko ih budete sami uzgajali.

Recepti su se >>radali<< postupno, duLiniz godina, ali uz sve poslove u vrtu inr p<llju, nisam imala dovoljno vremena za eksperimentiranje i kreiranje novihrcccpata. Krajem 1999. godine na imanje je stigla prinova u osobi Mirjane Ne-

rluhul iz Dubrave Vrbovedke. Najprije je naudila peii kuh i savijade, te nekoli-ko osnovnih recepata za kolade. U nepunih godinu i pol dana, zahvaljujuii Mirjnninoj kreativnosti i inventivnosti, zajedno smo razvile cijelu paletu torti i ko-luCu od svih vrsta voCa (i nekih vrsta povria - mrkva, bude, tikve...) koje uzgaja-

nur na >Zrnu<<. Mirjana ima poseban dar za kreacije od prirodnih materijala. Sve

lorte i koladi (dije fotografije su u ovoj knjizi kao i one koje se mogu kupiti na

xujnrovima zdravijeg Zivljenja) su djelo Mirjaninih ruku, a za sastojke u recep-

lirnu se dogovaramo.Polaznici na5ih radionica su dobivali skriptu s receptima, koju smo do sada

prodavali i na sajmovima uz kolade, koje poznaju mnogi naSi kupci diljem Fk-vulske. Naime, sudjelovali smo vi5e puta na poznatim sajmovima >Priroda izdruvlje<< u Pudkom otvorenom udiliStu u Zagrebu, >Ezoterica Croatica< i Danicz,oterije, takoder uZagrebu. Na Sajmu zdravih gradova u Osijeku pripremamoove godine po treii put Svedski stol za otvorenje Sajma i tri dana vodimo eko--kuhinju. Na isti nadin smo proSle jeseni sudjelovali na Sajmu ekologije i zdrave

Irrune u Gornjem Mihaljevcu u Medimurju. Na sajmu BIOVITAL u Opatiji dva

puta nismo imale dovoljno kolada. Ove (2001.) godine ie se ovaj sajam odrZati

rr Rijeci zbog sve veieg interesa gradana zazdravije Zivljenje.Daje zaista svijest o nuZnosti zdravijeg Zivljenja porasla u cijeloj llrvatskoj

ruvjerila sam se i na predavanjima koja odrZavam na zahtjev brojnih organizato-

rrr iz cijele Hrvatske. Od podetka godine do sredine oZujka, odrLala sam vei pre-

duvanja u Karlovcu, Koprivnici, Rijeci (dva puta), DraZicama (pokraj Rijeke),Kutini, Sisku, Zagrebu, Opatiji (za agronome), Zupanji, PoLegi,VaraZdinu, Vu-kovaru, Durmancu, Vojniiu, Slunju, a joS mi slijede vei dogovorena predavanja

u Vinkovcima, VaraZdinskim toplicama, Zelini,Zagrebt, KriZu, Sv. Martinu pod

Okidem... Uvodne teme mojih predavanja (tamo gdje dolazim prvi put) su: Pri-

rodni uzgoj biljaka uz primjenu Mjeseievog sietvenog kalendara i Prirodna pre'

hrana za zdravije livlienie. Predavanje je popraieno dijapozitivima sa imanja

,rZrno<< i degustacijom nasih kolada, te specijaliteta od soje i psenice. I sami or-

ganizatori su desto iznenadeni posjetom predavanja, jer su bile premalene i dvo-

rane sa preko 150 mjesta.

Nakon predavanja i degustacije, redovito slijedi zahtjev za odrZavanje radio-

nica kuhanja, na kojima obavezno radimo i poneki kolad. Takve radionice smo

vei ove godine odrzale u Novoj Gradiski, varaZdinu, zagrebu i dvije na >>7;rnu<<.

Vei duZe vremena pripremamo ovu knjigu, ali ba5 zbog tih brojnih predava-

nja i radionica, tek sadaje ugledala svjetlo dana' Lakseje ispedi kolad, nego re-

cept >>strpati< u knjigu.Tijekom priprema nametnulo se i pitanje: da li napraviti suvremeni ilustrirani

prirudnik za kolade u kojem svaki recept ima tekst i fotografiju, ili se opredijeliti

za praktidnije i jeftinije desenje u kojem ie poneki recept imati i svoju >fotku<,

a ostale prepustiti ma5ti i kreativnosti domaiica?

Opredijelile smo se za ovo drugo (eftinije rje5enje), jer se na5i recepti naj-

vise prodaju na sajmovima zdravog Zivljenja ili na predavanjima gdje se koladi

mogu vidjeti >u Zivo<< i usput kusati. Kako je izgledalo na sajmu Ezoterica Croa-

tica u hotelu Dubrovnik uZagrebtt (veljada 2001.) moZete vidjeti na unutarnjoj

strani prve korice.Nadamo se da iete uspjeti povezati tekst i sliku (kod onih recepata koji ih

imaju). Uostalom, recepti su samo ideje koje vi dalje moZete prilagodavati svo-

jim Zeljama i potrebama, a pogotovo izgled prepuStamo va5oj kreativnosti.

Neka Vam ova knjiga bude poticaj za daljnja istraZivanja i vlastite kreacije.

Srdadno VaSe

Zlatai Mirjana

Habijanovac, 20. oltjka 2001.Prvi dan proljeia

10

UVOD

ll.i.ic petnaestak godina nisam mogla ni zamisliti da se pravi, fini koladi mo-

|tr rrnlrr$viti bez jaja, Seiera, dokolade, mlijeka i drugih >vaZnih< sastojaka.

srelna sam Sto danas mogu svoje visegodisnje iskustvo podijeliti s brojnim

;lrlnrnicima naSih radionica na >>Zrnu<< i diljem Hrvatske, a putem ovog priru-

dllkn i su svima koji razmi5ljaju o zdravijoj prehrani, pogotovo kad su slastice

r pllnnju,

.fnJn, bijeli Seder, iokolada spadaju u vrlo nezdrave namirnice, koje jako

r4rlcrcc(uju naS organizam. dak ni najzdravije slastice nije preporudljivo jesti u

IteogrlniCeniln kolidinama, a o uobidajenim koladima da i ne govorimo.

Srecorn, postoje brojna prirodna sladila, koja su vrlo kvalitetna zamjena za

hllcli $cder. Svima prvo med padne na pamet. Todno je da je med najpoznatije

pirrrdrro sladilo i u prvoj fazi promjene na zdraviji nadin Zivljenja najpristupad-

rrif c. Ali postoje za organizamprihvatljivija sladila - od L\taica. To su razni sla-

tlrrvi: jccmeni,riLin, kukuruzni, pSenidni, proseni..' Po izgledu su vrlo slidni me-

rlu, lli uz brojne vitamine i minerale, sadrZe i sloZene Seiere, dok med ima pre-

h.ltxr jednostavne Seiere, slidno kao bijeli Seier.

Smcdi Seier od trske se takoder moZe preporuditi, dok je smedi Seier od re-

;x lxrlje izbjegavati i samo ponekad koristiti u maloj kolidini, jer je to ustvari

olxrjcni bijeli Seier.

ttrlrodni vodni sokovi i sirupi bez dodanog Seiera (abudni, od groZda, kru-

lnkn, Sljiva...) jako su dobri za zasladivanje slastica.

Suho voie, u prvom redu groZdice, ali u nekim koladima i sve ostalo suho

votrc (po moguinosti da nije sumporeno, Sto iemo prepoznati po tamnoj boji)

rrrolc takoder biti sladilo.Ora5asti plodovi: prZeni ljeSnjaci, orasi, bademi, te rogadevo i kokosovo

hlrrsno isto tako su prirodno slatki.

SvjeZe vode (abuke, kru5ke, Sljive, dudovi, smokve, groZde...) mogu desto

lxrsluZiti kao sladila.

Postoje i biljke koje imaju slatki korijen ili su cijele slatke i od njih se dobi-

vil sladilo u kapljicama, koje dak i dijabetidari u malim kolidinama smiju koristi-

ti. Takvo sladilo se moZe nabaviti pod imenom stevija, prema imenu biljke (Ste-

via rebaudiana) od koje se dobiva ovo prirodno sladilo. Od liSia se moZe kuhati

r*irj i njime zamije5ati smjesa zakolaEe.

11

BuCa (bundeva, turkinja, sremkinja) spada u vrlo slatko povrie i moZe se ko-ristiti u podlogama ili u kremama.

U receptima ove knjige preporudujemo upravo ova prirodna sladila u raznimkombinacijama. Ovisno o vrsti i kolidini dodanog sladila, dobit iete vi5e ili ma-nje slatke kolade. Zato su kolidine i vrste sladila u receptima pribliZne. Ku5ajteda li vamje dovoljno slatko i zasladite po svom >jeziku<.

Osim sladila susrest iete neke sastojke koji se ne koriste u >>normalnim<< ko-ladima.

Okara - mljevena soja koja ostaje kao nusprodukt pri dobivanju sojina mli-jeka (odma5iena soja), bogata je mineralima i celulozom i dini kolad rahlim.MoZete je i osu5iti u tankom sloju i spremiti za kolade. U nedostatku okare, mo-Ze se cijelo zrno soje namoditi, skuhati i samljeti i dodati smjesi za kolade. U tomsludaju treba na pola smanjiti kolidinu masnoie ili ulja.

Kuzu - Skrob iz korijena divlje loze. Jako ljekovit zacrijeva, Koristi se u lje-kovitim domaiim napitcima za jaCanje imuniteta. U prehrani se dodaje kaozguSnjivad umaka, a steZe i kreme za kolade. Od njega se radi ljekoviti napitak>Ume-So-kuzu<. Buduii je to, prema mom iskustvu, najljekovitiji napitak kojegpoznajem, rado dajem ovdje recet da ga i vi drage domaiice koristite za sebe isvoje najmilije.

Jedna Zlidica kuzua. Na vrh Zlidice umeboshi paste ili 1/4 umeboshi Sljive(Sto je sad opet to?).To je pasta od slane umeboshi Sljive koju makrobiotika pre-poruduje kod brojnih zdravstvenih tegoba. Kuzu i pastu razmutite u dvije Zlicehladne vode, dodajte 1 do 1,5 dl hladne vode i pristavite kuhati uz neprestanomije5anje (da Skrob ne sjedne na dno). Kad zakipi, dodajte 1 do 2 Zlidice sojaumaka >Tamari<<, smanjite vatru i kuhajte jos 2 do 3 minute. Ostavite da se ma-o ohladi i popijte u gutljajima taj ljekoviti napitak. To je lagana kiselo-slanakrem juhica koja >diZe iz mrtvih<.

Ovi sastojci se inade koriste u svakodnevnoj prehrani makrobiotidara, pa dje-luju preventivno. Kad vi koristite kuzu u svojim kremama zakolacr', jaeate svojacrijeva i probavu.

Umeboshi Sljive se u malim kolidinama dodaju, najde5ie u Zitarice. Jadajuprobavu i pobolj5avaju krv. Korisne su kod bolova u Zelucu ili abdomenu, putnegroznice, pa se prodaju i u sitnim tableticama koje moZete uvijek imati u torbici.Ja vei godinama nosim takvu kutijicu u svojoj torbici >zlu ne trebalo<.

Agar-agar - je bezbojna morska alga neutralnog okusa, koristi se za dobi-vanje Zelatine u desertima (kanten) i zato ga koristimo u kremama i preljevimaza kolade.

12

l)rimijetit iete da svi recepti sadrZe malo soli. To je zbog toga Sto sol poja-

fnvrr (nagla5ava) prirodno slatki okus. Zato,narotito kadje voie u pitanju, oba-

vlrno treba dodati malo soli. Osim toga, sol u naSim receptima stvara i energet-

rkrr rrrvnoteZu Sto je veoma val,no za naie zdravlje. Sladila su izrazita >>yin<

;nergija, a sol je izrazita >>yang<( energija i uz dodatak soli u koladima stvaramo

lnkvu-takvu ravnoteZu. Ipak, budite oprezni i ne pretjerujte s kolaCima, ma

lnko fini bili, pogotovo ako imate zdravstvenih pote5koda.

KreCemo od jednostavnijih slastica za >>obidne<< dane prema sloZenijima za

rvcCanije prigode.

L3

PALACINKE I ZLIEVANKE

Iabuhe u r5lafrohua

U2 kg jabukacimet i malo trlianog ieiera za posipanje

Pivsko tijesto za pohanjeI lalica braina 850I ialica cjelovitog brainaI Salica pivct

malo.solivode po potrebi

Najprije izmije5ajte sol i bra5no i postupno dodajte pivo pa vodu, uz mije5a-nje, da ne nastanu grudice. Neka bude malo gu5ie nego za paladinke. Ostavitesmjesu na hladnom da odstoji 2 sata. JoSjednom dobro promije5ajte prije negouvaljate jabuke.

Jabuke ogulite (ako su neprskane koZicu osuSite za taj), izdubite sjemenu lo-Lu i izrelite na kolutiie debljine 5 mm. Uvaljajte ih u bra5no 850 (da bolje primetijesto) i u pivsko tijesto za pohanje. Pecite u dubokom ulju da porumene s objestrane. Vadite na vi5eslojnu papirnatu salvetu i slaZite u zdjelu. Svaki sloj pospitemje3avinom cimeta i Seiera od trske. Fine su tople i hladne.

Ohruglice od iabuha

I kg jabuka100 g braina 850sol, cimetI/2 Salice mrvicaI Zlicaulia2 litre kipuie slane vode

Jabuke ogulite i naribajte na rezance. Ako su jako sodne istisnite dlanovimamalo soka, dodajte malo soli, cimet i braSno i oblikujte vlaZnim dlanovima male

t4

lupticc (3-4 cm promjera). Spu5tajte ih u blago slanu kipuiu vodu. Kuhajte 5 do

lll rrrinuta na laganoj vatri. Na ulju poprZite mrvice, pa kuhane okruglice vadite

lu;rl.jorn Zlicom na tavu s mrvicama. Prodrmajte tavu da se sve jabuke ravno-

n{rrno uvaljaju u mrvice i prelijte sokom koji ste istisnuli iz jabuka. Ako ne Ze-

lll0 koristiti prlene mrvice, prelijte okuglice jabudnim sokom'

Ohruglice od iabuha sa 5liivama

I kg jabukapola kg braina 850

sol, cimet25 komada iljiva bistricaI ialica mrvica2 i.lice ulja2 litre kipuie slane vode

Jabuke odistite od sjemenki i ako su sodne, naribajte ih kao za savijadu. Ako su

.lubuke tvrde, tada ih usitnite u elektridnoj mijesalici (mikseru). Dodajte prstohvat

lrli, cimet i bra5no. Napravite mekano tijesto od kojeg vlaZnim rukama oblikujte

krptice u koje se moZe utisnuti cijela Sljiva ili polovica ako su veie Sljive.

U kipuiu slanu vodu spu5tajte oprezno okruglice na kuhanje. Kuhajte oko

lxrla sata na jako laganoj vatri da se ne raspadnu. Dok se okruglice kuhaju, na

rrlju poprZite mrvice i kuhane okruglice vadite Supljom LlicomnaprZene mrvice.

Za preljev skuhajte nekoliko Sljiva s malo soli, izmiksajte i time prelijevaj-

tc okruglice u svakom tanjuru. Ovakve okruglice ostaju mekane i nakon 3 dana

zn razliku od onih s krumpirom koje se >>skamene<< dim se ohlade.

Paladinhe

I ialica braina 850

I ialica jeimenog ili helidinog braSna

I lalica pivamalo soli, vode po potrebipekmez od Sljiva ili neka mijeiana marmelada za nadjev

prZeni mljeveni lieSnjaci ili orasi za posipanje

s

Najprije izmije5ajte sol i bra5no i postupno dodajte pivo pa vodu uznje da ne nastanu grudice. Ostavite smjesu na hladnom da odstoji 2 sata. JoSjed-

nom dobro promijeSajte. Zagrijte 1 Zlidicu ulja na tavi i razlijte tijesto da ne

de predebela paladinka. Zape&nje paladinki najbolje je imati posebnu tavu. Ta.da se paladinke neie lijepiti. Ako ste u meduvremenu na tavi za paladinke

neSto drugo, obavezno ie se najmanje jedna paladinka zalijepiti i poderati. Je-

dino te5ka gusnata tava moLe se koristiti i za paladinke i za ostale namjene.

Pedene paladinke premaZite pekmezom i preklopite na detvrtine. Odozgo po-

spite mljevenim prZenim lje5njacima ili orasima.

Paladinhe s iabuhama

4 jabuke

I ravna l"lica ieiera od trske

I limun100 g braSna 850

I iaia mlijeka ili vode

ulje, sol

Od bra5na, malo soli i mlijeka umutiti jednolidno tijesto. OdloZiti ga na to-plom mjestu, da podiva nekoliko sati. U meduvremenu, oguliti jabuke i naribatiih. Staviti ih u zdjelicu, poSeieriti, politi limunovim sokom i posipati limuno-vom koricom. Nakon nekoliko sati u dobro nauljenoj tavi ispeii 4 velike mekanepaladinke. Cim se zapeku sjedne strane, prekriti ihjabukama. Preklopiti svakupaladinku na pola, pa opet na pola. Svaku paladinku staviti na tanjurii, politija-budnim sokom i odmah posluZiti.

Pohani cvietovi bazge

Cvjetove bazge uberite u distoj prirodi dok jo5 nisu sasvim procvali. MoZeteostaviti dio peteljke za lak5e rukovanje cvjetovima prilikom pripreme i prZenja.Operite i ocijedite cvjetove, uvaljajte ih u bra5no i u malo gu5de tijesto za pala-

dinke. PrZite u dubokom ulju i vadite na papirnatu salvetu. SlaZete u zdjelu i po-sipajte mjeSavinom cimeta, vanilije i smedeg Seiera od trske.

t6

Pohani cvjetovi ahaciie (bagrema)

('v,lclove akacije berite u distoj prirodi dok jo5 nisu sasvim procvali. Ostavite{frr ;rctcljke za koju moZete hvatati prilikom prtenja,a i kasnije kad jedete. Osta-ll putupuk je isti kao kod pohanja bazge. Mi volimo posipati samo s malo fruk-ktle lli srnedeg Seiera, jer bagrem ima svoj specifidni fini miris pa ga ne Zelimo

Frlr lvuti drugim mirisima.

Pohani cvietovi bude ili tihve

Zn pohanje se ubiru pupoljci mu5kih cvjetova (koji ne nose na sebi zametakb0rlrr.'cg ploda) dok su jo5 potpuno zatvoreni. Oplahnite ih vodom i uvaljajte uhElno 850 i u tijesto za pohanje. PrZite na isti nadin kao bazgu ili bagrem. Mo-fcte ih posipati drobljenim prZenim sjemenkama sezama pomije5anim s malottll (gomashio) - slana varijanta. Ovako pripremljeni cvjetovi bude mogu biti sa-

llEvni dio menija uz povrie, mahunarku i Zitaricu, a mogu se jesti i za uZinu. Alif nvi cvjetovi mogu biti slatki desert, ako ih pospemo cimetom i Seierom (sme-dltrr).

Slatha huhuru zna zlievanha

2 lalice kukuruznog braina12 Jalice braina 850pola litre mlijekamalo smedeg ieieramalo solipola kocke kvasca ili pola Caie kvasa4 llice kukurulnog uljavode prema potrebi, tako da ne bude prerijetko200 g mljevenih oraha ili maka2 do 3 dl sojinog vrhnja (mole i kravlje)

Mlijeko malo ugrijati, staviti kvasac (kvas) i Seier, te pustiti da malo stoji, parftxlati u kukurzno bra5no pomijesano sa brainom 850 i uljem. Tako pripremlje-no tijesto neka stoji dok ne naraste dvostruko. Polovicu tijesta stavite u dobro

KGZlo{dtilclss xi1At.ts)rv,

llGaE0 darrru'L7

podmazanu tepsiju, zatim nadjev od oraha ili maka, te drugu polovinu

iretiti vrhnjem, te staviti u zagrijanu peinicu i peii'

Nadjev: mljevene orahe ili mak pomije5ajte sa Seierom i pospite pc

polovici tijesta.

Pohane rhrafne( od hrupice (grisa)

12 litre mtijeka (sojinog, zobenog ili kravlieg)

100 g krupice (po moguinosti integralne)

ibana korica limuna

braino 850 za PosiPanjekruSne mrvicepivsko tijesto za pohanie (prema receptu za iabuke u >ilafroku)

malo soli

braSnom. da5om ili modlicom rezati krafne koje se umaeu u t{esto za

U kipuie mlijeko uz mije5anje postupno usipati krupicu i koricu od li

Kuhati na podlo5ku uz powemeno mije5anje da se dobije gusta masa' O

da se potpuno ohladi i iada istresti na pobraSnjenu dasku. Posipati bra5nom i

odozgo.terukomrastanjitinadebljinuIdo2cm.Popotrebijosmaloposuti

pa u mrvice i prZe u dubokom ulju. Pedene stavite na papirnati ubrus da otkapa

uisut utlu. MoZete ih posipati >dokoladnim<< mrvicama od rogada, ili mjeSavi-

nom cimeta i smedeg Seiera.

Ove krafne tnogu Uiti i slano jelo u zimskim danima, umjesto Litatice'

18

PUDINZIIVOENE SALATE

Desert od iabuha i hruSaha

2 iabuke srednie veliiine2 kruike srednie veli|ine

12 ialice grol'dica

Prstohvat morske soli

4-5 Salica vode

3-4 llice kuzua

()perite i nareLitejabuke i kruske na kriske. Ako voie nije prskano, moZete

rrrrrrviti koru, inade je ogulite. Stavite gtoLdice, sol i vodu u lonac i poklopite.

Kl|rlzakipi,kuhajtenaumjerenojakomplamenuT-l0minuta.Dodajtejabukeilrulke i kuhajte poklopljeno dok voce napola omeksa (prvo voie koje je tvrde,

pn nukon nekoliko minuta ono mek5e)'

Razmutite kuzu u l/4 Salice hladne vode i umijesajte u voie lagano mijeSa-

Judi, Kuhajte i mijeSajte jos 1-2 minute. Izlijte u zdjelicu i ukrasite kriskama li-

muna.

Nabuiah od huhuruzno$ braina

I I sojina mlijeka

I Prutii vanilijet/2 kg kukuruznog bralna

I talica Prlenih mrvica

I Jalica Pekmeza od lliivaI ialica groldica namo1enih sa malo soli

100 g mljevenog maka

50 g ieiera od trske

100 g masla ili biomargarina

u posudu staviti jednu litru mlijeka, zasladiti ga, dodati prutii vanilije, pa

kntl uzavre, tankim mlazom zakuhati pola kilograma kukuruznog braSna. od

L9

kuhanih Lganacapraviti omanje loptice, pa ih redati na tanjur da se ohlade. dim

se ohlade staviti ih u vatrostalnu posudu ovim redom. Prvo staviti red loptica,

posuti ih prZenim mrvicama, zatim red pekmeza, ponovno staviti red loptica,

posuti ih groZdicama, staviti treii red loptica i preko njih posuti mljeveni mak,

Loji treba pomijeSati s groZdicama. Svaki red posipati Seierom i preliti rastop-

ljenim maslom, pa to ponavljati dok se kalup ne napuni. Zavrsiti prZenim mrvi-

iama, zalitimlijekom, staviti komad masla i peii u peinici dvadeset minuta.

Puding od dinie

I dinia od 500 g

I puna ilicafruktozeI vreiicavanilijeI CalavodeI iaia mlijeka100 g tkroba (gustin)

malo voia za ukras

Razrezati dinju na velike kriske, oguliti je, narezati na manje komadiie i mi-

jesati u elektridnoj mijesalici s dasom vode, mlijekom, fruktozom, vanilijom i

Skrobom.Kad sve postanejednolidna smjesa, istrestije u srednje veliku posudu i stavi-

ti na umjerenu vatru. Mijesati dok ne zakuha, kuhati jos 2 minute uz neprestano

mijesanje, a onda uliti u valovite zdjelice za puding. Ostavite da se ohlade prije

nego Sto ih stavite u hladnjak.

Prije posluZivanja okrenuti zdjelice na sredinu malog tanjura i ukrasiti pu-

dinge voJem sloZenim u obliku cvijeta. Ovakav puding moZe se raditi od raznib

vrsta voCa.

Puding od riZe s hremom od iagoda

200 s riiepola litre mlijeka (sojino, riZino, zobeno, kravlje)

I limunmalo vaniliie

20 2t

2 ilice fruktoze u prahu200 g jagoda2 ilice meda ili slada

I Zlica agaramalo soli

Opranu riZu skuhati u kipuiem mlijeku, dodajuCi malo po malo, ako je

lxrtrebno, vrele vode, tako da se moZe polagano kuhati, gotovo kao riLoto. Zavrijeme kuhanja malo posoliti, dodati vaniliju, Seier i malo ribane limunove ko-

licc. Skuhanu riZu podijeliti u 4 kalupa i staviti u hladnjak.

Preljev: Oprati i odistiti jagode, veie razrezati. Kuhati ih u pola dl vode, s

rrrcdom ili sladom i agarom, dok ne postanu kremaste.

Ohladenu riZu istresti, okrenuvSi kalup na tanjurii, pa preko svakog pudinga

preliti dio vrele kreme od jagoda i posluZiti.

Vodna salata s grozdicama

I kruikaI jabukaI bananaI kiviI breslcva

I iliiicafruktoze ili leiera od trske

I limunI Zlica groZdica

Oguliti kuSku, jabuku, kivi, bananu, odistiti sjemenke i ko5tice. Kivi nareza-

li na trokutiie (razrezati ga na detvrtine, po duZini, pa svaku detvrtinu izrezatiokomito na trokutiie Siroke 2-3 mm), a ostalo voie na kockice.

Voie staviti u zdjelu, posipati ga SeCerom, limunovim sokom i limunovomkoricom. PaZljivo promije5ati, a onda podijeliti u 4 staklene zdjelice.

Oguliti breskvu, otvoriti je i izvaditi ko5ticu. Narezati je na tanke kri5ke, pa

c'ctvrtinu kri5ki sloZiti u obliku cvijeta ili kruga, na wh svake zdjelice sa sala-

tom.

U sredinu svakog kruga staviti detvrtinu groldica, koje su se prije toga na-

rnakale u mlakoj vodi (ili daju) s prstohvatom soli. Odmah posluZiti. Salata bitrebala imati sobnu temperaturu.

Vodna salata s riZom

100 g kuhane rtteI zrela breskva

I banana

I naraniadesetak jagoda (ili nekog drugog bobiiastogvoia: maline, borovnice, itd).

4 kriJke dinjeI llica smedeg SeCera od trske (Rohrzucker)

nq vrh noia vanilije u prahu4 gran|ice metvice

Oguliti kri5ke dinje, pa ih narezati na pravokutnike. SloZiti ih na 4 tanjura,

uokrug, nekoliko centimetara od vanjskog ruba tanjura.

Breskvu i bananu oguliti i narezati na kockice,jagode oprati i narezati. Staviti

u zdjelu kuhanu riZu, dodatijoj narezano voCe, Seier, vaniliju, koricu i sok od na-

rande. Sve paZljivo promije5ati. Llicom stavljati u sredinu kuga od dinja.

Ulaasiti grandicom metvice. DrZati na hladnom.

Vodne vredice

I jabukaI kruikaI banana

4 velike tljive2 kriike dinje

I0 tamnih trelanja2 iliCice fruktozeI lliiica cimetaI limun

Oguliti voie (osim limuna), odistiti ga od sjemenki i ko5tica i narezati na

tanke komadiie. Tako pripremljeno vode staviti u zdjelicu i pokapati limunovimsokom. IzmijeSati ga i razdijeliti na 4 kvadrata aluminijske folije. Posipati limu-novom koricom.

Podiii rubove folije, po5eieriti voie, pa poslije izliti sok koji je iz njega iscu-

rio i posipati cimetom. Stisnuti rubove folije i tako zatvoriti vreiice, sloZiti ih na

lim i staviti u peinicu zagrijanu na 200'C i ostaviti da se pede dvadesetak minuta.

Izvaditi iz peCnice, sloZiti vreiice na tanjuriie, odrezati vrhove folijai zavr-

ti rubove prema dolje. Odmah posluZiti, dok je toplo i mirisavo.

22

PITE I SAVIIACE

Pita s iabuhama

2 ialice kukuruznog bralnaI ialica zobenih pahuljicaI talica braina 850I pratak za pecivo -Weinstein ili obiini2 ialice jabuinog sokal/2 ialice uljamalo solimlijeko ili voda po potrebi

Nadjev:I kg jabuka (neprskanih)I ialica groldica1/2 Salice zobenih pahuljica12 Lliiice cimeta

PomijeSajte sve suhe sastojke i posebno tekuie te ih spojite i zamijesite me-

lano tijesto. Nauljite i pospite brainom lim za pedenje. Dvije treiine tijesta >ra-

rvnljajte< vlaZnom rukom u tepsiji na debljinu oko pola centimetra.GroZdice operite i namodite sjednim prstohvatom soli pola sata (da budu sla-

dc). Jabuke operite, naribajte s koZicom (ako ste sigurni da nisu prskane otrovi-tttrr), dodajte namodene groidice, prstohvat soli i zobene pahuljice. Ako jabuke

nlnu sodne izostavite zobene pahuljice i umjesto njih dodajte p5enidne klice ilioruhe. Sve dobro izmijeSajte i stavite na kukuruzno tijesto u tepsiji. Ostatak ti-

Je rtu (edna treiina) stavite u mikser, dodajte jabudnog soka i izmiksajte u gustu

nrrjesu koja se moZe preliti preko jabuka . Zlicomporavnajte da sve jabuke buduprckrivene i pecite na 180'C oko I sat.

Pedenu pitu moZete premazati riZinim sladom ili posipati prahom od bade-

I I lll.

23

Pita sa Sliivama

Tijesto kao za pitu s jabukama.

Nadjev:1 kg tljiva bistrica bezkoiticaI talica zobenih pahuliical/2 Salice sjeckanih ljeinjaka ili orahamalo vanilije, malo soli

Preljev:l0 tljiva bistica bez koitical/2 lalice vode

I Ilica agara5 kapi stevijeprstohvat soli

Sljive izreZite u deblje rezance,dodajte ostale sastojke i rasporedite na

u tepsiji. Pecite oko I sat na 180"C. Pedenu pitu ohladite i prelijte preljevom

kuhanih Sljiva. Sve sastojke za preljev kuhajte dok Sljive ne omak5aju. Maohladite i ulijte u mikser i dobro izmiksajte. Prelijte pitu, Zlicom rasporedite pre-

ljev i ostavite da se ohladi i Zelatinira.

Umjesto preljeva moZete kod lijevanja gornjeg sloja tijesta ostaviti >rupe

kroz koje se mjestimidno vide Sljive, Sto Ce takoder biti dekorativno kad se piispede.

Napomena: Odlidna je i kombinacija jabuka i Sljiva u nadjevu za prtu. Zo-

bene pahuljice dodaju se radi upijanja soka iz Sljiva ilijabuka.

Savijada s iabuhama

2 ialice bra\na 850

malo soli, I Zlica ulja, mlaka voda

Nadjev1 kg naribanih jabuka1 Salica groZdica namoCenih I0 minuta sa prstohvatom soliI/2 talice finih zobenih pahuljicapola Zli|ice cimeta, malo soli

24 25

Od bra5na, ulja, soli i vode zamijesite glatko mekano tijesto i ostavite ga na

loplom da podiva najmanje pola sata. Na pobra5njenom stolnjaku razvaljajte ti-

fenlo i premaLite ga s uljem. Zatim rukama razvucite kore i obreZite debele ru-

lxrvc. Na pola mlinca rasporedite nadjev od jabuka. Zavmite sa strane i podignile rilolnjak da se mlinac zamota u savijadu. Stavite u nauljenu tepsiju i premaZite

mvijacu s malo ulja da se ne zalijepe jedna za drugu. Ako Zelite jade slatku

'tlrudlu<, pedenu premaZite sladom dok je jo5 vruia.

Saviiada s jabuhama i Sliivama

Radi se na isti nadin kao i savijada s jabukama. Kad jabuke rasporedimo na

;xrltrvicu mlinca, dodamo jo5 Sljive bistrice izrezane narezance i posoljene s pr-

rlolrvatom soli. Dobro je jo5 malo posipati zobenih pahuljica da popiju sok kojirre grustiti Sljive prilikom pedenja.

Mogu se raditi i kombinacije uz dodatak sjeckanih oraha ili badema, koji se

rnvnomjerno posipaju po nadjevu odjabuka i Sljiva.

Ova savijada moZe biti i od samih Sljiva, ali uz dodatak malo vi5e zobenih

pnhuljica, jer su Sljive sodnije od jabuka.

MoZete smrznuti polovice Sljiva bistrica i ribane fine ljetne jabuke, pa ih ko-

tlrlit tijekom zime za ove izuzetno fine savijade.

Saviiada s tre5njama

400 g velikih treSanja

200 g brainaI ilica Seiera od trske

I Zlica kruinih mrvicaI Zliiica cimeta u prahusol, I Ilica ulja

Od bra5na, malo soli, ulja i mlake vode umijesiti dvrsto tijesto. Pokriti ga inl kratko odloZiti. Oprati tresnje, otkinuti im peteljke, izvaditi ko5tice, te ih ra-

r;xrloviti i dodati prstohvat soli, te lagano promije5ati.Tanko razvaljati tijesto i prebaciti ga na dist ubrus. Prekriti tijesto treSnjama,

orlnvljajuii nekoliko centimetara praznine uz rub. Tre5nje po5eieriti, posipati

kru5nim mrvicama i cimetom. Zaviti tijesto. VlaZnim prstimatijesta da sok ne iscuri. PoloZiti savijadu na nauljeni lim i peii 1

grijanoj na 180'C.

stisnutisat u peinici

Ovakvu savijadu moZemo napraviti i s vi5njama uz dodavanje malo vi5eiera ili sa Sljivama (bez ikakvog SeCera, ako su dovoljno slatke). Malo solijemo voiu uvijek, da se pojada prirodno slatki okus.

Saviiada s tre5niama ili vi5njama

2 ialice braina 850malo soliI Zlica uljamlakavodaffeinje ili viinje bez koiticazobene pahuljice ili mrvicesjecl<ani orasi ili ljeinjacipola Salice groldica (za savijaiu s vilnjama)

Od braSna, ulja, soli i vode zamijesite glatko mekano tijesto i ostavite ga natoplom da podiva najmanje pola sata. Na pobra5njenom stolnjaku razvaljajte ti-jesto i premaZite ga s uljem. Zatim rukama razvucite kore (ne pretanko). Na polamlinca rasporedite tresnje ili viSnje bez ko5tica. Ravnomjerno pospite zobenimpahuljicama koje ie upiti vi5ak soka. Isto tako pospite sjeckane orahe ili ljeSnja-ke. Ako radite savijadu s vi5njama, dodajte i groZdice namodene s malo soli. Za-motajte savijadu iiuelite prema duljini tepsije u kojoj iete peii. Tepsija nekabude namazana uljem, a i izmedu svake savijade pomaZite uljem, da se ne zalije-pe. Pecite na 180'C dok savijada ne porumeni. Pedenu savijadu, moZete prema-zati sladom joS dok je vruia. To narodito treba udiniti kod savijade s vi5njama.Ako su tre5nje dovoljno slatke nije potrebno premazivati sladom.

26 27

KOLAEI OD DIZANOG TIIESTA

rBuhtle( s pehmezom

2 talice cielovitog brainaI Salica bralna 850

I iala kvasa za kruh

I talica iabu1nog soka bez leierapola ialice uliakorica naranieI ialica kuhane bundeve

sol, nrdi pekmez od Jliiva

Kvas razmutite s mlakom vodom i malo braSna 850 u smjesu za paladinke iIrrllvite na toplom mjestu nekoliko sati da se digne. Cjelovito bra5no prelijte

vrrrdim jabudnim sirupom i izmije5ajte >igance<< u zdjeli. U mlake >>Zgance<< do-

dnirc dignuti kvas i osrale sastojke i zamijesite mekSe tijesto. Pokrijte krpom iorlnvite na toplom da se digne.

l)remijesite jo5 jednom i ponovo pustite neka se digne, Tijesto nakon dizanja

lnr,valjajte u oblik pravokutnika iizreLite ga u manje pravokutnike. Na svaki sta-

Vltc Zlidicu tvrdeg pekmezaizavijte >buhtlu<. Pri tom treba dobro pritisnuti kra-

Jevc da se ne otvori prilikom pedenja. kije pedenja umijte ih mlakom vodom i

;rccite oko I sat na umjerenoj temperaturi. Kako izgledaju na5e >buhtle< moZete

vltljeti na slici D-1 dodatka u boji.

Kifle

I ialica braSna 850

I talica cjelovitog bralnaI dl kvasa ili malo germe

I ialica sojinog mlijeka2 ilice smedeg ieiera od trske

malo soli

Nadjev:I ialica mljevenih oraha ili maka

l/2 ialice groZdica namoienih s prstohvatom soli1/2 talice jabuinog soka

nekoliko kapi ruma

malo soli

Kvas razmutite sa sojinim mlijekom i dodajte bra5no 850 i smedi Seier

bude smjesa kao za paladinke. Ostavite na toplom mjestu da se zapjeni idodajte cjelovito braSno pomije5ano s malo soli i zamijesite glatko tijOstavite ga da naraste i tada na pobra5njenoj daski razvaljajte kug debljine

pola cm. ReZite trokute i punite ih nadjevom od mak4 oraha, pekmeza

p5enidnih klica. Zavijte u oblik kifle i stavite na nauljenu tepsiju. Ostavite

toplom da se dignu. Peku se na 180 'C oko 30 minuta.

Nadjev: Prokuhajte namodene groLdice ujabudnom soku i dodajte orahe

ljesnjake i ostale sastojke. Nadjev mora biti gust i ohladen prije stavljanjatijesto.

Kifle I

1 kg braina (pola 850, pola integralnog)25 dag margartna (bio-margarin)

I kocks kvasca ili 1,5 vreiica praika za pecivo,

a moZe i pola iaSe kvasa za kruh2,5 dl kiselog mlijeka (sojino ili kravlje)moZe i vrhnje, ali samo I dl5 Zlica slada (3 llice meda)

1/2 Zliiice solikorica I limuna (naribana)

4 dI mlijeka ili viie - prema potrebi

Postupak je isti kao kod prethodnog recepta.

Dignuto tijesto podijelite na 3 jednaka dijela. Razvaljajte tijesto u obliku kru-ga. IzreLite na 8 dijelova u trokute. Svaki trokutii malo jo5 rukama razvucite.Stavite pekmez i pomalo savijte u kiflu. Ostavite na toplom da se dignu. Peku se

na 180'C oko 30 minuta.

28

Krafne

2 Jalice prosijanog cjelovitog braina2 ialice braina 85020 dag biomargarina2 dl kvasa za kruhI ialica slada ili pola lalice meda

korica od limunaI dl piva (da ne piju ulje)mlijeko s mijeSenje

malo soli

Kvas razmutite s malo toplog piva, dodajte bra5na 850 i 1 Zlicu slada te os-

hvilc na toplom mjestu da se digne. Sol izmije5ajte s bra5nom i margari-

nurrr.Slad ili med rastopite u malo toplog mlijeka, dodajte koricu limuna i dignu-

ll kvas. Zamijesite glatko mekano tijesto, >klofajte< dok se ne podne odvajati od

pnude. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se diZe. Dignuto tijesto

trr,vnljajte na pobra5njenom stolnjaku na I cm debljine i da5om reZite krafne.

Ncku se joS malo diZu a onda ih pecite u dubokom ulju. Ulje treba biti vruie, ali

ilc srnije dimiti. Kad ubacite krafne pokrijte posudu da porumene. Nakon okreta-

ryn na drugu stranu pecite otklopljeno. Tako ie krafne imati lijepi bijeli rub. Pe-

0etrc krafne vadimo na vi5eslojnu salvetu da upije viSak ulja.Ako Zelite krafne punjene s pekmezom moZete u pedene ubizgati malo pek-

lttezrr >Spricom<< za ukra5avanje torte. Drugi nadin je sloZeniji. Tijesto treba raz-

vEl,irrti na pola cm debljine, izrezati da5om ili modlicom krafne. Staviti na njihnrnlo tvrdeg pekmeza, prekriti drugim kruZiiem tijesta i dobro pritisnuti krajeve.

llnrlrr treba uzeti neSto manju da5u ili modlicu i ponovo izrezati svaku krafnu.'l'lrrrc se dobiju lijepo oblikovane krafne sa dobro zatvorenim rubovima koji se

lrxl pedenja neie otvoriti. Treba ih ostaviti da se dignu i peii kao iprazne.

29

Kruh od bundeve

30 dag bundeve

50 dag braina 850

2 ilice kvasa (ili I/2 dag germe)

10 dag maslaca (bio-margarina), malo soli

Bundevu skuhati i usitniti. Pire posuti braSnom, dodati dignuti kvas ili germu

i rastopljeni maslac. Tijesto dobro izraditi i ostaviti na toplom mjestu da se diZe.

Ako se radi s germom moZe ostati cijelu noi.

ovo je odlidno tijesto za Struce, orehnjadu, makovnjadu i sl, a uz dodatak

grohdicai korice od limuna ili narande zal'rafne ili fritule'

Pruti6i s pehmezom

2 ialice cielovitog braina

I ialica brqsna 850

I iasa lansa za kruh

1 Jalica jabuinog soka bez ieierapola talice uliakorica limuna, sol

Kvas razmutite s mlakom vodom i malo bralna 850 u smjesu za pala{inke iostavite na toplom mjestu nekoliko sati da se digne. Cjelovito bra5no prelijte

vruiim jabudnim sirupom i izmijesajte >Zgance<< u zdjeli. U mlake >zgance< do-

dajte dignuti kvas i ostale sastojke i zamijesite mekse tijesto. Pokrijte krpom i

ostavite na toplom da se digne.

Premijesite jos jednom i ponovo pustite neka se digne. Na pobrasnjenoj das-

ki razvaljajte mlinac debljine 3-5 mm i tel,ite trokute. Na svaki trokut stavite

pola Zlidice malo dwsCeg pekmeza i smotajte u prutii. SloZite ih u nauljenu tep-

siSu mato razmaknuto i ostavite da se diZu. Prije pedenja umijte prutiie mlakom

vodom i pecite ih na temperaturi od 180'c oko 35-45 minuta. Pedene prutice

moZete joS vruie premazati sladom.

30

uSarafia

12 kg cjelovitog bralnaI/2 kg braina 850I/4 kg margarinaI paketii kvasca ili pola iase kvasa za kruh (kiselo tijesto)2 I/2 Salice sladaI sojino vrhnje (ili kiselo vrhnje)4-5 dl mlijeka

Margarin se rastopi u mlijeku. Doda se dignuti kvasac ili kvas.Zamijesiti mekano i glatko tijesto. Staviti da se diZe dok ne bude dupla masa.

Rrrz.valjati trake dugadke oko 30 cm i namatati oko Stapiia zarainji(e, a moguhiti i od kukuruzovine. PoslaZu se u tepsiju. Premazati rastopljenim margarinomI posipati sezamom ili makom. Ostaviti da se jo5 diZu. Peku se na 200'C oko 30Ittinuta, dok ne porumene.

DSaumrolea

Ako se >Sarafi< peku namotani na kukuruzovinu mogu se puniti slatkim vrh-

4Jern od soje ili biljnim >>Slagom< i tako se mogu napraviti >>Saumrole<.

nTrnhadir - holadi sa Sliivama(recept Lidiiine bahe lvhe iz Vrbovca)

l/2 kg braina 850I Salica mlijekaI/2 ialice kvasa za kruhmalo solimalo smedeg ieiera ili medaI kg iljiva bistrica, bezkoitica

Kvas ili gennu razmutiti s vodom ili mijekom i malo bra5na u smjesu kao zapnllc'inke i ostaviti na toplom da se digne, Dodati ga u brasno sa sladilom i za-

3r

mijesiti mekano tijesto, malo mekSe nego za krafne. Nauljiti lim za pedenje irukom razvu(i tijesto Po limu.

Polovice Sljiva izmijesati s malo soli i poklapati ih gusto jednu do druge po

tijestu. Po Zelji malo poseieriti. MoZe se zape(i samo tako, ali je finije ako se

preko Sljiva stavi >posiPatka<'

Posipatka50 g maslaca ili biomargarina100 g braina 850

malo ieiera (od trske)

Sve dobro izmijesati u mrvidastu strukturu i posipati po Sljivama u tepsiji'

Peii oko 40 minuta na temperaturi od 180'C.

32

KEKSI I SLATKA PECIVA

Bishupshi hruh

I ialica cjelovitog pienitnog brainaI talica braina 850I I/2 talica pieniinih klicaI lalica kokosovog bralnaI ialica groldicaI l/2 ialica naribanih jabukaI/2 talica uljaI pralak 7a pecivo ili lliiica sode bikarbonemalo solikorica od limuna ili naranienasjeckanih suhih Sljiva, marelica, smokava itd.

za otprilike pola JaliceTasladite jabuinim sokom ili nekim drugim sladilom.Ne treba puno sladiti, jer kola| ima slatkoiu od puno voia.

Najprije izmijeSajte suhe sastojke pa tek onda dodajte ostalo. Smjesa morablti tekuia toliko da se fino rasporedi po kalupu ili tepsiji u kojoj pedemo.

Za razrjedivanje smjese koristite vodu u kojoj ste namakali groZdice (moZe

I ncko mlijeko).Pede se na 180oC oko 35-45 min, ovisno o velidini i debljini kolada. Lijepo

! knd se pede u duguljastoj valovitoj tepsiji. Ohladeni >kruh< preliti >dokola-dotttn.

,iokoladaoI talica groldicaI lalica suhih marelica3 ilice agaraI ialica jabucnog soka2 Zlice karobele ili I Zlicafinog rogaievog bralnaI/2 ialice ljeinjakovog maslaca, malo soli

Suho voie oprati, namoditi s prstohvatom soli i skuhati uz dodatak agara iftrnlo ohladiti, te dobro izmiksati. Vratiti u posudu i ponovno zakuhati, te dodati

33

prah od rogada ili karobelu, te lje5njakov maslac i malo prokuhati. Ova

da<< moZe biti glazura bilo kojeg kolada, a moLe se dodavati i raznim kre

radi okusa i boje.

Kako lijepo moLe izgledati ovakav >>kruh< pogledajte na stranici D-lka u boji.

Cupavci

I Salica zobenih pahuljica2 ialice cjelovitog brainaI ialica braina 850

I ialica oraha2 Salice svjeZe okare ili I ialica suhe

(umjesto ol<are mogu se koristiti pieniine klice)

2 ialice ribanihiabukal/2 ialice uliaI Salica namoienih groldica2 pratka za pecivo (Weinstein ili obiini)prstohvat soliI ialica slada ili meda

l2 ialice jabuinog sirupa ili 3 talice iabuCnog soka bez leieraI ZliCica cimetanekoliko kapi stevije (za jaie slatki okus)

vode ili mlijeka po potrebi da se dobije Zeliena gustoia

Ispeii biskvit u debljini od 1,5 do 2 cm. Izrezati na kocke ili itapiie i va

u "dokoladu" i kokos.

"iokolada"I ialica jabuinog sirupa

l/2 Salice karobele2 Zlice agaraI llica kuzua ili gustina

2 llice sitnih zobenih pahuljicaprstohvat soli, voda ili mlijeko po potrebi2 Salice kokosa

34

Skuhati ,,dokoladu" od sirupa i ostalih sastojaka i u vruiu smjesu umakatillnpide biskvita, te sa dvije vilice ocijediti i prebaciti u posudu s kokosom. Sarvih strana dobro uvaljati u kokos i odlagati na pladanj da se osu5e.

rHrbata s bananama

150 g cjelovitog bralna75 g pteniCnih klica2 Lliiice praika za pecivomalo soli50 g smedeg ieiera3 banane

90 ml suncokretova uljanaribana kora j edne neprskane naranCe

60 ml soka od naranie25 g grubo nasjeckanih ljetnjaka50 I groldica

l)omijeSati braSno, klice, pra5ak za pecivo, sol, Seier. Izmiksati banane, do-&tl urye, sok i koru od narande, na kraju ubaciti groLdice i lje5njake. pomije5ati

fVe z.ujedno i uliti u valoviti kalup za pedenje. Peii na 180"C 35 do 40 minuta.lrtl se ohladi vaditi iz lima, ukrasiti po Zelji (npr. krema od banana posipana mr-lleetrta od rogada). Da previse ne potamni, pred kraj pedenja pokriti aluminij-ftorrr folijom.

Kehsi od bundeve

3 ialice kuhane bundeveI lalica zobenih pahuljicaI Salica prosijanog cjelovitog bralnaI talica bra.ina 850

I/2 -l talice uljamolo solipo potrebi malo vode ili mlijel<a

35

Zamijesite tijesto od svih sastojaka da bude glatko i ne pretvrdo. Ako Zel

da keksi budu vi5e prhki, moZe se dodati jedna Salica ulja ili 200 g biljnog mar-

garina. Tijesto ruzvaljajte na debljinu 3-5 milimetara i "modlima" reliteoblike: srdeka, zvjezdice, cvjetiie itd.

Pede se na 180'C 20-30 min. Ako Zelite sladi okus moZete ih tople

ti sladom, a ako Zelite slani okus premaZite ih tamarijem.

Kehsi od soie

l/2 talice maslaca ili biomargarina

2/3 talice kukuruznog bralnaI talica sojinog bralna ili suhe okare

2/3 talice smedeg ieiera ili drugog sladilaI/2 lliiice cimeta

2-3 ialice sojinog mlijeka

U velikoj zdjeli pomijeSajte braSno, cimet i Seier. Dodajte maslo i utrljajte ga

u bra5no tako da dobijete grubo tijesto (kao mrvice). Dodajte mlijeko i umijesiteglatko tijesto, razvaljajte iizrelite da5om ili >>modlom<<. Pecite oko 20 minuta na

nauljenu limu na 190'C.

Kehsi s huhuruznim braSnom

2 Salice kukuruznog bralna2 ialice kipuie vode ili sojinog mlijekaI Salica zobenih pahuljicaI talica braina 850

2 Salice ribanih jabuka

I lalica oraha1/2 talice uljaI/2 talice jabuinog sirupacimet, malo soli, voda ilimlijeko, praiak za pecivo

36

Zal,tpiti 2 Salice vode ili mlijeka i preliti kukuruzno bralno, te izmije5ati kaolgance i pustiti da se malo ohladi. Posebno izmije5ati bra5no 850, zobene

pahuljice i praSak za pecivo, te mljevene orahe. Dodati u "Zgance" te umijeSatilckuCe sastojke, da se dobije smjesa koja se moZe Zlidicom oblikovati u "pus-lice" na namazanoj tepsiji. U sredinu utisnuti komadii oraha ili lje5njak i peii20 minuta na 180'C.

Kohosori reZnjevi

l0 dag zobenih pahuljica12,5 dag bralnaI0 dag kokasova braina20 dag ieiera od trske

12,5 dag maslaca

2 ilice meda ili sladaI i.liCica sode biknrbone2 Zlice vrude vode

Maslac i med se rastope u vodi. Suhi sastojci se pomijesaju s vlaZnima.l'edeni ohladeni kolad se prelije ocaklinom od >dokolade<< i pospe mrvicamakokosa.

,iokolqdaoI ialica groldicaI Salica suhih marelica3 llice agaraI ialicajabudnog soka

l/2 talice rogaieva prahaI/2 ialice ljetnjakova maslaca

malo soli

Suho voie oprati, namoditi s prstohvatom soli i skuhati uz dodatak agara imalo ohladiti, te dobro izmiksati. Vratiti u posudu i ponovno zakuhati, te dodatiprah od rogada ili karobelu, te ljeSnjakov maslac i malo prokuhati. Ova >eoko-lada< moZe biti glanxa bilo kojeg kolada, a moZe se dodavati i raznim krema-rna radi okusa i boje.

37

Kolad s hrupicom

I/2 kg cjelovitog p|enidnog bralnaI/2 kg pJenidne krupiceI-2 dl sojinog mlijeka ili vode2 banane izrezane na komadiie2 naribane jabuke

2 ialice groZdica

I dl mljevenih oraha2 dl kokosovog bralna2 dl slada ili drugog sladilamalo stevije ako Ielimo sladi okus25 dag masla (ghi) ili ulja

Krupicu namoditi s vodom ili mlijekom i ostaviti 20 minuta da upijeiinu. Dobro izmijeSati sve sastojke, posebno suhe, posebno mokre i spojiti.35 do 45 minuta ovisno o debljini kolada. Ovaj kolad moZemo ispeii u dljastom kalupu za kruh ili u obliku za kuglof. Hladan kolad moZe se

nekom od krema ili vrui posipati bademovim prahom,

Kolad od mrhve

220 g braina300 ml meda

200 g ftno naribane mrlwe

100 g groidica75 g nasjeckanih datulja ili suhih marelical/4 lli1ice cimeta

I/4 lliCice muSkatnog oraiiituI/4 Zliiice mljevenih kliniidaII0 g maslaca ili biomargarina220 ml vode

malo soli2 Zliiice sode biknrbone100 g nasjeckanih oraha.

38

Pomije5ajte med, mrkvu, groldice, datulje, cimet, mu5katni oraSdii, klindiie,rrraslac i vodu u posudi koju ste stavili na laganu vatru. Mije5ajte dok ne provrii pirjajte 5 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

U posebnoj posudi pomijeSajte bra5no i sol, dodajte sodu bikarbonu i orahe.

tJ sredini napravite udubinu i u nju stavite smjesu od mrkve. Dobro izmije5ajte

tlt se svi sastojci proZmu.

Posudu promjera 25 cm (za torte ili kugloll ili obidnu tepsiju nauljite i po-

lrraSnite, ulijte smjesu i pecite na 180"C. Kolad je peden kada vilica zabodena u

sredinu kolada izade dista. Po Zelji moZete ohladeni kolad preliti >dokoladom<

ili vruii posipati prahom od badema.

KugIof

I ialica braina 850

I talica cjelovitog brainaI lalica pJeniinih klica2 praika za pecivoI ialica kokosa

I ialica groZdica namoienih s prstohvatom soliI ialica naribanih (neprskanih) jabuka s koZicom

I Salica sjeckanog raznog suhog voia (Sljive, smokve, marelice, kruike)pola lalice jabuinog sirupa (ili neki drugi zasladivai)pola ialice uljakorica od limunamlijeko ili voda po potrebi

PomijeSati sve suhe sastojke, posebno sve vlaZne sastojke i onda spojiti.Smjesa treba biti gusta, ali da se moZe izliti u nauljeni i pobra5njeni oblik za

kuglof. U nedostatku takvog oblika moZete kolad ispeii u obidnoj ili duguljastojtcpsiji. Pedeni kuglof okrenite i premaZite sladom ili >dokoladom<< od suhog vo-ca i rogada izrecepta za biskupski kruh. Ovakav kuglof moZe zaista biti atrakti-van Sto se vidi na slici D-2 dodatka u boji.

39

Loptice od groZdica i badema

2 ialice groidicaI talica oljuitenih badema

2 Zlice meda ili slada2 Ilice kokosa

Sameljite groZdice i bademe, dobro izmijesite i vlaZnim dlanovima obliloptice. Mogu se slagati u papirnate koSarice.

Loptice od p5enice

1/2 kg pienice namoiiti i skuhati s malo soliI ialica groidicaI lalica suhih iljivaI Salica suhih smokava

1 talica suhih marelica1 talicasuhihjabukaI ialica suhih kruialcaI Salicaljetnjal<aI talica badema

I ialica orahsmalo ruma i mu\katnog oraitiiamalo soli

Za valjanje loptica:2 ialice kokosova bralna2 Salice rogaCeva braina

Suho i jezgrasto voCe dodaje se po Zelji. Ako je manje suhog voia, dodaje

sladilo. Najbolje je dodati malo tr5danog SeCera, da smjesa ne postane

na zbog slada ili sirupa.

Samljeti kuhanu pSenicu i oprano, malo namodeno suho vode, te dodatimljeveno jezgrasto voie, zaline i sve dobro izmijesiti. VlaZnim dlanovima oblikovati loptice Zeljene velidine i dio uvaljati u kokos, a dio loptica u rogad.

dobijete loptice "dan i noi". Kako izgledaju >dan loptice< pogledajte na strani-

ci D-2 dodatka u boji.

40

Medeniaci

l/2 kg braina300 g medamalo soka od limuna i naraniel/4 kg badema ili orahacimet i vanilija po Zelji

Zamijesiti tijesto od braSna i omekSanog meda ili slada, dodati sok od limu-rru i narande, sitno izrezane bademe ili orahe. Prema ukusu dodati cimeta i vani-lina. Sve sastojke dobro umijesiti, izrezati po Zelji na male koladiie i ispeii.

Rolada od prosa

2 Jalice prosa5 ialica vode ili mlijeka (sojinog, riiinog ili zobenog)2 ialica kuhane bundeve2 Zlice ljetnjakovog maslacaI Ilica agaraI ialica ribanih jabuka (bez koZice)I ialica sladal0-15 kapi stevijecimet, i malo soli

Kad zakipi voda ili mlijeko, dodati proso i ribane jabuke, lje5njakov maslaci sladilo. Ne zaboravite dodati uvijek malo soli. Kad je proso kuhano, umije5a se

lrire od bundeve i na vlaZnu alu foliju istrese vruia kuhana smjesa, izravna na

dcbljinu cca I cm, premaZe nekim finim pekmezom i zavije po duljini. Prijerczanja dobro ohladiti.

41

Slatho pecivo

20 dag kukuruznog braina (prosijanog)20 dag braina 85030 dag groldical0-15 dag prZenih i mljevenih ljeinjakakorica I limuna ili naranieI If2 praJak za pecivoI I/2 dl ulja4 dl sojinog, rilinog ili ToSsnlg mlijekaI dl jabuinog soknI dl vode

malo soli

Postupakje uvijek isti: najprije izmijesati suhe sastojke posebno, vlainesebno i onda lagano umije5ati tekuie u suhe. Bez dodavanja groZdica odlidnodigne i ostane dignuto, pa moZe biti biskvit za torir. MoZe se peii u tepsijiudubljenjima pa dobijemo pecivo zvano >muffins< ili u obidnoj tepsiji. peii45 minuta na 180'C.

42

KOLAEI

Bahlava

8 kora za savijaiu2 kg naribanih jabukal-2 talice sjeckanih orahaI Salica namoienih groldica s prstohvatom solipola ialice zobenih pahuliica (ako su iabuke soAne)

pola Zlilice cimeta, malo soliPreliev7 dl groZdanog ilijabuinog soka

Naribane jabuke izmijeSati s orasima, groLdicama, zobenim pahuljicama icimetom. Uzeti veliku plitku tepsiju i namazatije uljem. Na dno staviti dvijetunke kore za savijadu (ako koristite smrznute kore treba ih prethodno do kraja

odlediti) i na to sloZiti nadjev od jabuka u debljini 1cm. Preko jabuka staviti opet

dvije tanke kore i na njih joS jedan sloj nadjeva od jabuka i prekriti sa jo5 dvije

kore. Na ove kore rasporeditijo5jedan sloj jabuka i prekriti sa zadnje dvije kore

koje trebaju biti po moguinosti cijele. Gornju koru premazati uljem, cijeli kolad

itlezati na kocke Zeljene velidine i staviti peii u peinicu zagrijanu na 180'C.

Pede se od 45-60 minuta (ovisno od debljine nadjeva) i kad je pedeno jo5 je-

tlunput izreLe na kocke (po starim tragovima) i prelije wuiim sokom od jabuka

ili groZda. U nedostatku soka moZe se u vodu dodati slad ili med i limunov sok.

Kolad od iabuha i hohosa

2 ialice zobenih pahuljicaI ialica integralnog brainaI ialica braina 850

I ialica rogaievog braina2 ialice svjeie okare ili I ialica suhe

(umjesto okare mogu se koristiti pieniine klice)

2 ialice ribanihjabukaili kruiaka

43

l2 talice uliaI talica namolenih groldica2 praika za pecivo (Weinstein ili obiini)prstohvat soliI ialica slada ili meda

l2 ialice jabulnog sirupa ili 3 ialice iabuCnog soka bez leieraI iliiica cimeta

nekoliko kapi stevije (za sladi okus)

vode ili mlijeka po potrebi da se dobije leljena gustoCa

Izmije5ati najprije sve suhe sastojke, dodati groZdice, ulje, ribane jabuke

izmije5ati. Slad ili med rastopiti u jabudnom soku i vodi od namakanja groZd

(koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat),

malo stevije i ako je potrebno jo5 malo tople vode da se slad rastopi. Ovu

tekuiinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia mora biti da

dade lijevati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Krema

I kg ribanihjabukaI ialica kokosapola lalice bratna 850

malo soli, cimet

Smjesu za biskvit istresti u namazani i braSnom posipani lim u debljini 1-

cm. Ako imate, moZete za ukras u tijesto utisnuti bobice tre5anja, vi5anja, jgroLda ili crnog ribizla i zapeii l0 minuta. Jabuke, kokos, bra5no (po Zelji

mogu dodati i groZdice), dobro izmijeSati i rasporediti ravnomjerno

zapedenom biskvitu. Peii jo5 30-45 min. na 180'C.

44 4>

KremSnite

300 g braina250 g maslaca ili biomargarina - mora biti hladansok od pola limuna, malo soli, malo praika za pecivo

Umijesite tijesto, smjesu podijelite na 6 dijelova. Stavite u zamrzivad 5-10

nTinuta. Razvaljajte ih Sto tanje (2-3 mm) na bra5njavoj dasci. Pecite na 200'Cdok ne porumene.

Svi sastojci moraju biti hladni i mijese se vrlo kratko. Lim za pedenje takoder

treba biti hladan.

Krema2 litre mlijeka (riZinog, sojinog, Tobenog ili kravljeg)350-370 g gustina200-250 g fruktozemalo vanilije1/2 I slatkog vrhnja (postoji i biljno vrhnje)malo kurkume ili istuienog iafrana 7a boju

PomijeSajte fruktozu, vaniliju i kurkumu sa 1,6 litre mlijeka. Stavite kuhati.Ostatak mlijeka (4 dl) pomije5ajte sa gustinom i dodajte uzavrelom mlijeku, do-

hro mijesajuii da se ne pojave grudice. Smanjite vahu na minimum, mijeSajuii2-3 minute. Ostavite da se ohladi. Istucite pola litre slatkog biljnog vrhnja.Ohladenu kremu dobro izmiksajte i dodajte joj pola tudenog slatkog vrhnja.

2 kore stavite na dno kalupa, prelijte kremom, poravnajte povrSinu, prelijtepreostalim slatkim vrhnjem. Odozgo sloZite ostatak kora i pospite ih prahom od

badema.

Prehomursha gibanica

8 kora za savijaiuI kg naribanih jabul<a

I-2 Jalice sjeckanih orahaI Salica nqmoCenih groldica s prstohvatom solipola ialice zobenih pahuljica (ako su jabuke soine)pola Lliiice cimeta, malo soli

Krema2 ialice vode ili sojinog mlijekaI/2 ialice gro|dicaI ialica mljevenog makaI/2 ialice zobenih pahuljicasladilomalo soli200 g tofua

Preljev7 dl groZdanog ili jabuinog soka

Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje se doda pola Saligroidica, pola Salice zobenih pahuljica, jedna salica mljevenog maka i sladiloZelji. Sve prokuhati desetak minuta uz dodatak prstohvata soli. Nakondodati na sitne kockice nasjeckanog tofua i kuhati jos 5 minuta. ostaviti daohladi.

Naribane jabuke izmijesati s orasima, grozdicama, zobenim pahuljicamacimetom. Uzeti veliku plitku tepsiju i namazati je uljem. Na dno staviti dviitanke kore za savijacu (ako koristite smrznute kore treba ih prethodno do krajodlediti) i na to sloZiti nadjev od jabuka u debljini l-2 cm. preko jabuka staviopet dvije tanke kore i na njih jos jedan sloj nadjeva od jabuka i prekriti sa jdvije kore. Na ove kore rasporediti kuhanu laemu od maka i tofua i prekritizadnje dvije kore koje trebaju biti po moguinosti cijele. Gornju koru premazuljem, cijeli kola( izrezati na kocke Leljene velidine i staviti peii uzagrijanu na 180'C.

Pede se od 45-60 minuta (ovisno o debljini nadjeva) i kad je pedeno jos jdanput izreze na kocke (po starim tragovima) i prelije vruiim sokom od iabulili groZda. u nedostatku soka moZe se u vodu dodati slad ili med i limunov

Ovo je (uz voine kocke) na5 najprodavaniji kolad na svim sajmovima.ljudi nam kazu da je to najbolja prekomurska gibanica od svih koje su kuialiukljudivo i >pravu<. Mi znamo da je to zbog slatkog mosta kojim se zalijevanaSa pedena gibanica.

46 47

Vodne hoche

2 ialice prosaI Salica zobenih pahuljicaI ialica groldica8 talica vode ili mlijekasladilo (jabudni sirup, slad, med i malo stevije)malo soli2 do 3 talice jagodiiastog voia

Preljev4 Zlice agara3 ialice jabuinog ili groldanog sokamalo soli

Proso oprati i dodati u posudu u kojoj se kuha jedna Salica groZdica sa 8tnlica vode ili mlijeka s prstohvatom soli. Kuhati 10 minuta pa dodati zobenepuhuljice. Prema ukusu zasladiti jabudnim sirupom, sladom, medom i s malorlcvije. Nakon 2O do 25 minuta (probati da li je proso kuhano), istresti smjesunn navlaZeni lim i zlicom poravnati, te ostaviti da se ohladi. Kad je ohladenorkuhati preljev od 3-5 Salicajabudnog ili groZdanog soka (ovisno o velidini tep-rijc) i 4-6 Zlica agara s dodatkom malo soli. U hladni voini sok dodati agar intijesati povremeno te kuhati desetak minuta. SvjeZe ili smrznuto jagodiiastovrrCe (jagode, maline, borovnice, ribizli,josta, kupine, groLde) pojedinadno ili ulornbinacijama rasporediti na ohladeno proso i preliti vrelim skuhanim prel-

Jcvom, te Zlicom poravnati voie da sve bude ispod tekuiine. Ostaviti da se ohadiI lclatinira.

Ovo je vrlo atraktivan kolad (vidi stranicu D-3) i najvi5e ga se proda na saj-Ittovima.

PODLOGE ZAKOLAEE I TORTE

U ovom poglavlju nalazi se nekoliko ideja za biskvite s razliditim okusima.

Kad vam bude potrebno vise kolada odjednom, napravite veiu smjesu (dvo'

struku, trostruku) osnovnog biskvita. Za svaku tepsiju odvojite u posebnu

potrebnu kolidinu osnovnog biskvita i dodajtejedan ili vise raznih dodataka (ljr

Snjaci, bademi, orasi, kokos, rogad, mak...), mirisa, za('ina, dime iete

>varijacije na temu(<, a svaki biskvit &biti za nijansu drugadiji'

Pedene podloge

Osnovni bishvit bez iaia

2 ialice zobenih PahuliicaI ialica integralnog brainaI ialica brasna 850

2 ialice svjele okare ili I Salica suhe (umiesto okare mogu

se koristiti PteniCne klice)

2 lalice ribanih jabuka

I/2 Salice uliaI ialica namo1enih groZdica

Weinstein praiak za pecivo (ili obiCni)

prstohvat soliI ialica slada ili meda

l/2 Satice jabuinog sirupa ili 3 ialice iabulnog soka bez ieiera

I IIiCica cimeta

nekoliko kapi stevije (za sladi okus)

vode ili mlijeka po potrebi da se dobiie leliena gustoia

Izmijesati najprije sve suhe sastojke, dodati okaru, groadice, ulje, ribane

buke i izmije5ati.Slad ili med rastopiti u jabudnom soku i vodi od namakanja grozdica (

smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat), dodati

stevije i ako je potrebno jos malo tople vode da se slad rastopi. ovu slatku

48 49

r'inu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mije5amo. Gustoia mora biti da se dadeli.lcvati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je I do 2 prsta, zavisno kakav kolad Cemo raditi od ovog biskvita.l'cde se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200'C.

Bishvit od huhuruznog bra5na

2 lalice prosijanog integralnog kukuruznog bralnaI ialica zobenih pahuljicaI ialica bratna 850

I/2 ialice ulja2 talice mlijeka (rti.inog ili zobenog)I Salica frupi jabuinog sirupamalo soli, malo vanilijeI praiak za pecivo (Weinstein ili obiini)I0lcapi stevije

Postupak je uvijek isti: izmijeiati suhe sastojke posebno, tekude posebno iunda lagano umije5ati tekuie u suhe. MoZe se peCi u kalupu za tortu, pa ondaprerezati po debljini i nadjenuti nekom od krema.

I u ovaj biskvit se moZe dodati malo okare.

Bishvit s bademima

I ialica zobenih pahuljicaI lalica integralnog brainaI ialica braina 8502 Jalice sjeckanih badema2 talice ribanihjabukaI/2 Salice uljaI Salica namoCenih groldicaWeinstein pralak za pecivo (ili obiini)prstohvat soliI ialica sladq ili meda

1/2 ialice jabuinog sirupa ili 3 talice jabuinog sokn bez ieiera

korica od limunanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije Ieljena gustoia

Izmije5ati suhe sastojke posebno, tekuie posebno i onda lagano umije5atikuie u suhe. Slad ili med rastopiti ujabudnom soku i vodi od namakanjatlica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat),

dati malo stevije i ako je potrebno joS malo tople vode da se slad rastopi.slatku tekuiinu dodamo suhim sastojcima i lagano mije5amo. Gustoia morada se dade lijevati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljinaje 1 do 2 prsta, zavisno kakav kolad iemo raditi od ovog biskviPede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200'C.

Bishvit s hohosom

I Jalica pieniinih klicaI ialica cjelovitog brainaI ialica braina 850

2 ialice kokosovog bralna2 ialice ribanihjabukal2 ialice uljaI ialica namo1enih groldicaWeinstein praiak za pecivo (ili obiini)prstohvat soli, l/2 Salice slada ili meda

I/2 ialice jabudnog sirupa ili 3 ialice jabuinog soka bez ieieraI iliCica ribane korice limunanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije ieljena gustoia

IzmijeSati suhe sastojke posebno, tekuie posebno i onda lagano umijeSatikuie u suhe. Slad ili med rastopiti ujabudnom soku i vodi od namakanjadica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat),

dati malo stevije i ako je potrebno jo5 malo tople vode da se slad rastopi.slatku tekuiinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia morada se dade lijevati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je I do 2 prsta, zavisno kakav kolad iemo raditi od ovog biskvita.Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200 'C.

50

Bishvit s orasima

2 ialice aobenih pahuljicaI ialica integralnog bralnaI ialica bralna 9502 ialice sujeZe okare ili I ialica suhe(umjesto okare mogu se koristiti pieni\ne ktice)2 ialice ribanih jabuka12, Jalice ulja2 ialice mljevenih oraha2 Weinstein pralka za pecivo (iti obiini)prstohvat soliI ialica slada ili meda1/2 ialice jabuCnog sirupa iti 3 iatice jabuCnog soka bez ieiera2 ilice rumanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije ieljena gustotu

Najprije izmijesati suhe sastojke posebno, tekuie posebno i onda raganournijesari tekuie u suhe. slad ili med rastopiti u jabucnom soku ili vodi. Dodatirrralo stevije i ako je potrebno jos malo topie vode da se slad .urrofi. ouu ,tu*ulckuiinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mije.amo. Gustoia mora biti da se da-rlc lijevati, ali se Zlicom poravnava.u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je I do 2 prsta, ovisno'kakav kolicemo iuaitioiouog biskvita.Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200.C.

Bishvit s rogadem

2 ialice zobenih pahuljicaI ialica integralnog bralnaI ialica brasna 850I ialica rogaievog braina ili 3 ltice finog rogaievog praha2 Jalice svjele oknre iti I Jalica ,uh, lu*iJsto okare mogu sekoris titi pieniine klic e )2 ialice ribanih jabuka1/2 ialice ulja

51

dica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli I sat),

dati malo stevije i ako je potrebno jos malo tople vode da se slad rastopi. I

I Salica namo1enih groZdica

2 kom Weinstein praska za pecivo (ili obiinog)prstohvat soliI talica slada ili meda

1/2 talice jabu\nog sirupa ili 3 Salice jabuinog sokn bez Seiera

1 lli|ica cimeta

nekoliko kapi stevije (za sladi okus)

vode ili mlijeka po potrebi da se dobije ieljena gustoia

IzmijeSati suhe sastojke posebno, tekuie posebno i onda lagano umij

tekuCe u suhe. Slad ili med rastopiti u jabudnom soku i vodi od namakanja

slatku tekuCinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia mora

da se dade lijevati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je 1 do 2 prsta, ovisno kakav kolad iemo raditi od ovog biskvita.

Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200 'C.

Bishvit s lie5niacima

1 talica zobenih PahuljicaI ialica integralnog braSna

I lalica braina 850

2 Salice pSeniinih klica

I talica mlievenih prtenih ljeiniaka2 lalice ribanih iabukal/2 ialice uljaWeinstein praiak za pecivo (ili obiini)prstohvat solil/2 talice slada ili meda

I/2 Salice jabuinog sirupa ili 3 talice jabuinog soka bez leieraI Zliiica cimeta

nekoliko kapi steviie (za sladi okus)

vode ili mtijelca po potrebi da se dobiie Zeljena gustoia

Izmijesati suhe sastojke posebno, vlaZne posebno i onda lagano umijesati

kuie u suhe. Slad ili med rastopiti u jabudnom soku ili vodi. Dodati malo

52

jc i ako je potrebno jos malo tople vode da se slad rastopi. ovu slatku tekuiinutlodamo prvotnoj smjesi i lagano mijesamo. Gustoca mora biti da se dade lijeva-ti, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je I do 2 prsta, ovisno kakav kolad Cemo raditi od ovog biskvita.Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200'C.

Bishvit s mahom

2 Salice zobenih pahuljicaI Salica integralnog bralnaI ialica brasna 850I Salica mljevenog maka2 Jalice svjele okare ili I ialica suhe (umjesto okaremogu se koristiti pienicne klice)2 ialice ribanih jabukaI/2 ialice uljaI ialica namoienih groZdica

2 kom Weinstein prail<a za pecivo (ili obiinog)prstohvat soliI talica slada ili medal/2 ialice jabuinog sirupa ili 3 ialice jabuinog soka bez leiera2 llice rumanekolika kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije leljena gustoia.

Izmijesati suhe sastojke posebno, tekuce posebno i onda lagano umijesati te-kuie u suhe. Slad ili med rastopiti ujabudnom soku i vodi od namakanja grol-dica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli I sat),dodati malo stevije i ako je potrebno jos malo tople vode da se slad rastopi. ovuslatku tekuiinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijesamo. Gustoia mora bitida se dade lijevati, ali se Zlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je I do 2 prsta, ovisno kakav kolad iemo raditi od ovog biskvita.Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200'C.

53

Kuhane podloge

Opde napomeneOsim pedenih podloga, koladi i torte se mogu raditi i na kuhanim podlo

od Zitarica, Sto se posebno preporuduje u sludaju teZih oboljenja. Takvi koladi

obavezno slade samo sladilima od Zitarica ili jabudnim sokom bez Seiera i u nji

ma nema ni malo masnoia. To su vrlo jednostavni recepti s malim brojem sas'r

tojaka i bez posebnih zalina. Tko podnosi, moZe dodati malo cimeta ili kori

vanilije.Zitarice koje se duZe kuhaju (edam, kukuruzna kaSa, riZa) bolje je kuhati

ekspres loncu. Ako nemate takav lonac, kuhajte u nekoj delidnoj posudi s

debljim dnom. U tom sludaju treba povremeno dodati joS tekuiine, jer isparr

likom kuhanja. Kad su iitarice kuhane, lagano promije5ati i istresti na

kalup (radi lakSeg odvajanja prilikom rezanjai vadenja kolada). Grubo porav

(da se krema kasnije ne odvaja) i ostaviti da se ohladi.

Sve ove podloge mogu se malo i zapeii (ako nisu namijenjene te5kim

snicima). U tom sludaju kalup mora biti namazan uljem prije stavljanja ku

Litarice, a ne navlaZen.

Za djecu moZete raditi i pudinge od ovako kuhanih Zitarica. Za puding imiksajte kuhane sastojke, pogotovo jedam,ilu i kukuruznu kasu i rasporedite

navlaZene zdjelice, te ih ukrasite voiem ili voinim preljevima.

Podloga od cous-cousa

Ova podloga je naroeito preporudljiva za djedje kolade jer se jako brzo

napraviti. Cous-cous (gris od durum p5enice) se skuha za 5 minuta.

I talica couS-cousa

2 lalice jabuinog soka

prstohvat soligroidice po Zelii

Jabudni sok i sol pristavite kuhati i kad uzavre sipajte polako cous-cous

neprekidno mijesanje. Stavite podloZak i poklopite. Na jako laganoj vatri os

>+

vite 5 minuta i ugasite. Neka stoji jos 10 minuta da nabubri i tada ga prespite uvlaZni kalup u kome iete raditi kolad ili tortu da se potpuno ohladi i stegne.VlaZnom Zlicom grubo poravnajte podlogu na debljinu 1,5 do 2 cm.

Ako se radi s groZdicama, najprije ih namakati I sat s malo soli i zatim kuhatitlcsetak minuta, pa tek tada ubaciti cous-cous. Iskoristite i vodu od namakanjagroZdica, ali ih prethodno operite.

Kreme mogu biti razlidite. Najjednostavnije je na ohladenu podlogu sloZitisvjeZe voie, narodito bobidasto i preliti Zelatinom od agar-agura.Ako pomijesatelumske jagode, borovnice i ribizle, takav kolad ie biti saren i djeca ie ga jakorado jesti.

Podloga od jedma

'I ialica jeimene kale3 Salice vodeI ialica groidicaI ialica je4menog slada2 prstohvata soli

Jedmenu kasu oprati i u tri salice vode namakati 6-8 sati. Kuhati na podloSkui na laganoj vatri 60 minuta u ekspres loncu s opranim groLdicamai malo soli,uz dodatak jedmenog slada. Kad padne pritisak otvoriti lonac, lagano promije-$ati i istresti u odgovarajuii navlaZeni kalup. Malo poravnati vlaZnom zlicom iostaviti da se ohladi i stegne.

I na ovu podlogu mozete stavljati voie ili najrazliditije kuhane kreme iz po-glavlja s kremama, zavisno o tome dime trenutno raspolaZete.

Podloga od huhuruzne ha5e

I ialica kukuruzne kaie12, talice zobenih pahuljica3 ialice jabuinog sokamalo soli

u ekspres loncu kuhajte I sat na podlosku i na laganoj vatri sve sastojke zajed-rro. Kad padne pritisak otvorite, lagano promijesajte i prebacite u navlaZeni kalup

55

za kolad. VlaZnom Zlicom poravnajte Litarice i ostavite da se ohladi i stegne.mislite stavljati neku kuhanu kremu nemojte previSe zagladiti, neka ostane>dupava< pow5ina podloge da se kema bolje primi. Na ovu Zutu podlogu lijide crveno i tamno voie: jagode, maline, ribizli crveni i cmi, josta,Sljive svjeZe ili suhe namodene, krema od >dokolade< ili rogada itd.

I kukuruzni Zganci (palenta) mogu biti podloga za kolad. Kuhajte ih upola sata, odlijte dio vode (da moZete dobro i bez grudica izmije5atiPostupno vratite odlivenu vodu i mije5ajte. Na kraju dodajte neki od sladova, ddobro izmijesajte. Daljnji postupak je kao kod kase. i

Podloga od prosa i bude

I Salica prosa3 ialice jabuinog sokaI talica usitnjene kuhane slatke buiemalo soli

Proso oprati i sve sastojke kuhati u delidnoj posudi na laganoj vatri i na po-dloSku zaplin oko 30 minuta. Sve ostalo kao i u prethodnim receptima.

Podloga od prosa

I lalica prosaI/2 talice zobenih pahuljicaI/2 Salice SroZdica4 ialice jabuinog sokamalo soli

GroZdice oprati i staviti ih kuhati u jabudni sok s malo soli. Kad zakipi dodatiproso i kuhati poklopljeno desetak minuta. Dodati i zobene pahuljice i promi-je5ati. Kad ponovo zaktpi, staviti podloZak, poklopiti i na najmanjoj vahi kuhatijoS 15 minuta.

56 57

Podloga od ri1e

I Salica cielovite riZe

2 ialice jabu1nog soka

malo soli

RiZu oprati i kuhati sve sastojke u ekspres loncu 50 minuta. Dalje postupati

kto kod ostalih podloga od Zitarica.

RiZa se moZe kuhati zajedno s kukuruznom kasom i tada imate bijelo - Zutu

kombinaciju. MoZete riZu kuhati i s bundevom ili jabukama. Kombinacije su

bezbrojne i samo je stvar va5e ma5tovitosti koliko iete raznih moguinosti

pronaii.

KREME ZA TORTE I KOLACE

Kreme za kolade mogu se raditi od razliditih sastojaka. Da bismo saduvaliprirodnije okuse voia i ostalih sastojaka mirisi i zadini svedeni su na miniOvdje iemo spomenuti sastojke za kreme koje mi najdeSie koristimo:

vode: svjeZe

kuhano (iz kompota koji smo sami spremili bez Seiera)smrznutosuho

ora5asti plodovi: lje5njaci, orasi, bademi, kokos... mak

Zitarice: zobene pahuljice, kuhana integralna riZa, proso, gris, cous-cous...

sladila: riZin, jedmeni, kukuruzni, p5enidni i proseni sladmed, suho voCe, sokovi....stevia - prirodno sladilo. Dodajemo ga u kapljicama zbog izuzetne slat

zgu54iivati : agar-agar, prirodna Zelatinakuzustrelasti korijen - aru prahtapiokaSkrob - od ispiranja seitanagustin

Nekoliko opdih napomena koje vaile za sve kreme:u nekim kremama koristimo voie u kombinaciji sa kuhanim Litaricama,

negdje samo voie zgusnuto agar-agarom. Ako imate dovoljno voia i telite izra-ziti okus i punocu voia u kremi, tada ne upotrebljavajte kuhanu zitaricu.

Agar-agar je prirodna Zelatina od morskih algi i odlidno sreZeKoristimo ga uvijek kad Zelimo imati prozirnu kremu u kojoj boja i izgledtrebaju doii do izrataja. u ostalim kremama koristimo kuzu, gustin ili slaobnuvodu od ispiranja seitana.

Kreme za kolaie koje de jesti teze bolesne osobe treba raditi s agarom,kuzuom i strelastim korijenom, jer ostale vrste skroba ne treba koristiti u ve-iim kolidinama niti za zdrave osobe, a pogotovo kad je bolest u pitanju.

Test ivrstodeNakon sto ste u kremu ukuhali zgusnjivad i prokuhali desetak minuta, odvo-

jite Zlidicu kreme u hladnu salicu ili na tanjurii. Kad se krema potpuno ohladi,

58

rrc smije se razlijevati vei mora biti toliko dvrsta da je moZete lagano izrezati.

Ako nije dovoljno dwsta, jos malo agara razmutite u malo mlake vode, dodajte

ru vruiu kremu, promije5ajte i kuhajte joS oko 5 minuta.

Preliev od agar-agara

I ialica vode

2 i.lice agar-agaranekoliko kapi steviie

U hladnu vodu ili jabudni sok dodati agar-agar i sladilo te uz mijeSanje

tkrvesti do vrenja. Kuhati uz mije5anje desetak minuta i nakon testa dvrstoie

lxrlako Zlicom preliti malo po svakom komadiiu voia ili preko cijele tepsije kad

riu voine kocke u pitanju.

Krema sa Zitaricama i vodem

Kuhanu Zitaricu stavite u mikser zajedno s voiem (prokuhanim ako je potre-

hno), dodajte sladilo, gustin ili puding i uz dodatak odgovarajuie kolidine mlije-

ka ili vode izmiksajte Zitaricu i voie. Neka bude gustoia da se moZe izliti u po-

sudu za kuhanje.

U delidnu posudu debljeg dna stavite kuhati mlijeko, vodu ili sok s dodatkom

sladila, zgusnjivada i za(ina. Kad zakipi dodajte sadrZaj iz miksera i stavite po-

tlloZak na plin, te na laganoj vatri uz obavezno mije5anje kuhajte 5 do l0 minu-

ta. Provedite >>test dvrstoie< i kuSajte da li vamje dovoljno slatko.

Krema od ananasa

I ananas

I ialica kuhanog prosa

I ialica slada ili meda

I do 2 ialice sojinog ili zobenog mliieka (ili vode)

prstohvat soli, 3 do 4 ilice agar-agara

59

Ananas odistiti, iztezati na kolutove i jedan dio kolutova na detvrtine, s

ma iemo ukrasiti kolad ili tortu. Ostatak ananasa izmiksati s prosom uzvode ili mlijeka. U hladno mlijeko dodati agar-agar i staviti da se kuha.sladilo i kad zakipi izmiksani proso i ananas. Kuhati desetak minuta itest Cvrstode kreme. Ovo je jako vaZno napraviti kod svake kreme, a radiprema uputi za Test dvrstoie iz opiih napomena za kreme.

Ako je dvrstoia u redu, vruiu kremu prelijemo preko hladnog biskvitaizboru) i pustimo da se malo ohladi. Na poluohladenu kremu sloZit iemoie ananasa, malo utisnuti u kremu i preliti vruCim agarom, da ostane prozirno.

Krema od banana

4-6 banana

I ialica aobenih pahuljicaI/2 talice sladila2-3 Zlice agar-agara2 Salice mlijekaprstohvat soli

Zobene pahuljice prokuhati sa 2 Salice sojinog mlijeka (moZe i nekomlijeko ili voda). Uz neprestano mije5anje kuhati tako dugo (5-10 min.) dokne zgusne. Ako je potrebno, dodati joS tekuiine. Tako kuhanu Zitaricu izmisa 4-6 banana. Dodati sladilo i agar-agar, te joS kuhati 5-10 min. uz mijNakon probe slatkoie, okusa i dwstoie, jo5 toplu kremu preliti prekopedenog biskvita i ostaviti da se ohladi.

Krema od bresaha

I kg bresaka

I lalica zobenih pahuljica1-2 Salice mlijekaI ialica slada

I llica gustinaI ilica agara, malo soli

60

Kolad s ovakvom kremom je na stranici D-4 dodatka u boji.

U 2 litre kipuie vode s malo soli spustiti breskve u gazi i nakon I minutekuhanja izvaditr u hladnu vodu. Malo rashladiti i odmah oguliti koZicu iizvadi-li ko5tice. Skuhati zobene pahuljice u mlijeku ili vodi i izmiksati zajedno s bre-skvama i gustinom. Posebno prokuhati agar sa sladilom, dodati sastojke iz mi-ksera, neprekidno mije5ati i kuhati joS 5 minuta. Napraviti probu dvrstoie i slat-kode ijoS vruiu kremu preliti preko hladnog pedenog biskvita. Ova kremaje do-sta neugledne boje, ali izvrsne arome, i zato je treba prije nego se sasvim stvrdnepokapati, ili poprskati preljevom od >dokolade< (iz recepta za Kokosove re-

lnjeve).

Krema od bundeve (bude)

Ova krema se moZe raditi od samih buda, bez Litarice, ali je odlidna i u kom-binaciji sa Zitaricom. Ako dodamo Zitaricu, potrebno je neSto manje zgu5njivadai bojaje neSto svijetlija.

3 lalice bundeveI Zlica agaraI ialica vode

malo soli2 llice vanilija pudingalimunov sok

I ialica slada ili meda i nekoliko kapi stevije

Bundevu odistiti od ko5tica i kore i izrezati u veie kocke. Kuhatije sjednomSalicom vode i malo soli uz dodatak vanilije i jedne Zlice agara, te malo limu-novog soka i zasladivad po Zelji. Kad je kuhano moZemo je usitniti drobilicomza pire krumpir, a ako Zelimo jako glatku kremu - malo ohladiti i izmiksati umikseru. Slijedi test dvrstoie i slatkoie i primjena na kolad ili tortu.

Ova krema dobije se tako da umljevene lje5njake.

Krema od buie i lieiniaha

gotovu kremu od bude umijeSamo prLene

6t

Krema od rdoholade<

I ialica kuhane riie, prosa ili zobenih pahuljicaI ialica raznog suhog voia namoienog s prstohvatom soliI ialica vode

I/2 talice rogaieva bralna2 Zlice agar-agqraI ilica kuzua ili vanili pudingamalo soli

Suho voie skuhati u vodi od namakanja, malo ohladiti i izmiksati zajednokuhanom Zitaricom, zguSnjivadem i rogadem. U hladnu vodu staviti agar-agarsol i dovesti do vrenja. Smanjiti vatru i ukuhati uz mije5anje sastojke izKuhati desetak minuta na laganoj vati, uz neprestano mije5anje.

Ova krema je za kolade ili torte, ali nije prikladna za ocakline ilinje >Spricom<<. Za preljeve i ukra5avanje radi se >dokolada< bez Zitarice i tofinim rogadevim prahom, a ne s grubim rogadevim braSnom.

Krema od dinie

I kg oliiienih kockica dinjeI ialica zobenih pahuljicaI Zlica gustina3 lalice mlijeka ili vode

2 Zlice agaraI ialica slada, malo stevijemalo soli

zobene pahuljice skuhati s dvije salice mlijeka i3l4kg kockica dinje. Kadse malo ohladi sve izmiksati uz dodatak gustina. Agar-agar staviti u jednu salicu ,

vode ili mlijeka, uz dodatak soli i sladila, dovesti do vrenja i u to dodati smjesuiz miksera, te kuhati jo5 5-10 minuta.

Dalje postupati prema opiim uputama. ostatak kockica dinje utisnuti namalo ohladenu kremu i preliti preljevom od agar-agara. Lijepo je ako imamo di-nje raznih vrsta i raznih Zuto-zelenih nijansi.

62

Krema od iagoda

I kg jagoda3 Zlice agara3 ilice vodemalo solistevije prema potrebi

Jagode prokuhati s malo soli i vode i propasirti (da ne bude ko5tica). Posebnoprokuhati agar i sladilo, dodati pasiranejagode ijoS malo prokuhati. Slijedi testCvrstoie i proba slatkoie i ostalo prema opiim uputama za kreme.

Ostaviti neSto cijelih ili polovica jagodaza ukraSavanje.

Krema od hivija

Ovu kremu moZemo napraviti na isti nadin kao i kremu od dinje. Kolutiii,polumjeseci i trokutiii kivija su odlidni za ukraSavanje torti i kolada i lijepodolaze do izraiaja na bijeloj kremi od tofua ili od kivija. (Vidi torte na stranica-rna D-7 i D-16).

Krema od hru5aha

I kg oiiiienih soCnih krulakaI lalica prosaI ilica gustina3 Jalice mlijeka ili vode

2 i.lice agaraI Salica slada, malo stevijemalo soli

Sve ostalo prema opiim uputama za kreme.

Krema od lubeniceRadi se jednako kao i krema od dinje.

63

Krema od lieSniaha

2 ialice vode ili sojinog mlijeka2 lalice mljevenih ljetnjakal/2 ialice zobenih pahuljicasladila2 llice praha za puding od ljeinjakamalo ruma2 ilice ljetnjakova maslaca

malo soli200 g tofua

Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje se doda pola Salice

pahuljica, 2 Salice mljevenih lje5njaka i sladilo po Zelji. Sve prokuhati 5 miuz dodatak prstohvata soli. Nakon toga dodati na sitne kockice nasjeckanogfua, puding izmije5an s malo vode ili mlijeka i mije5ajuii kuhati joS 5 miOstaviti da se malo ohladi i izmiksati zapremazivanje torte izvana, dok za

djev moZe ostati neizmiksana krema, pa Ce se u njoj vidjeti komadiii tofua.

Krema od inaha

2 Salice vode ili sojinog mlijekal/2 ialice groldicaI talica mljevenog maka

I/2 talice zobenih pahuljicasladilomalo rumamalo soli200 g tofua

Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje se doda pola Saliceca, pola Salice zobenih pahuljica, I Salica mljevenog maka i sladilo po Zelji. S

prokuhati desetak minuta uz dodatak prstohvata soli. Nakon toga dodati nanasjeckane kockice tofua i kuhati jo5 5 minuta. Ostaviti da se malo ohladiizmiksati.

6465

Krema od malina

Radi se na potpuno isti nadin kao i krema od jagoda. MoZe se dodati i Zita-rica u pasirane maline.

Krema od marelica

Radi se kao krema od bresaka.

Krema od mrhve

Radi se kao krema od bude, samo Sto mrkvu treba duZe kuhati. Ako dodatetitaricu bit ie svijetlija i treba manje zguSnjivada.

Krema od narande

Ova krema se radi od bude, ali se dodaje aroma narande ribanjem cijelesmrznute neprskane narande. Obidno se radi s dodatkom litarice, a kriSke nara-nCe se koriste za ukra5avanje torte ili kolada. Treba ih preliti distim prokuhanimaSzlrom.

Krema od rogada

Radi se jednako kao i krema od maka, ali se moZe izostaviti tofu.

Krema od smohava

Ova krema se radi od svjeZih ili suhih smokava. MoZete je pasirati, ali i nemorate, jer smokva ima vrlo sitne ko5tice. Ostalo prema opiim uputama zakse-me.

Krema od tofua

200 g tofua2 ialice rilinog mlijeka s okusom vanilije2 Zlice agaraj Zlice fruktoze1 Salica zobenih pahuljica

Pristaviti kuhati 2 Salice riZinog mlijeka s okusom vanilije i 2 Llice agata,

3 Llice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati 10 mite 200 g izmrvljenog tofua i prokuhati joS 5 minuta. Kad se malo ohladi sve

u mikser i dobro izmiksati. Ova krema se moZe raditi i s kuhanom

(riZom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom sludaju se tofu i Zitarica mihladni uz dodatak jednog dijela mlijeka, i uliju se u prokuhano mlijeko s

i fruktozom. Sve zajedno se kuha jo5 5 minuta, isproba da li dobro Zelati

(ako ne, dodati joS malo agar-agara ili jednu Zlicu praha za puding od v

razmuienu s malo hladnog mlijeka ili vode) i joS kratko prokuhati.

Krema od tre5ania ili vi5ania

Tre5nje ili vi5nje odistiti od ko5tica, prokuhati i propasirati. Dodati kZitaricu, sladilo i agar. Ako koristite vi5nje, treba dodati viSe sladila.

66 67

TORTE I KOLAET S KRE}LryVIA

U ovom dijelu dajemo nekoliko primjera i kombinacija raznih biskvita ikrema, a ostalo prepu5tamo vama drage domaiice (i kreativni domaiini) dakombinirate i isprobavate po vlastitom nahodenju i ukusu, te prema raspoloZi-vim namirnicama.

Svi koladi i torte mogu se raditi na pedenim ili kuhanim podlogama, ovisnoo va5im Zeljama i pohebama.

Kolad od bundeve (bude)

I ialica cjelovitog brainaI ialica bralna 850I ialica zobenih pahuljicaI ialica pienilnih klica2 ialice ribanihjabukaI Salica kokosa ili ljeinjakal/2 ialice uljaI Salica namoienih grol.dicaWeinstein pralak za pecivo (ili obiini)prstohvat soliI talica slada ili medal2 Salice jabuinog sirupa ili 3 ialice jabuinog soka bez Se1eraI lliCica cimetqnekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijekn po potrebi da se dobije leljena gustoia

Izmijesajte najprije sve suhe sastojke. GroZdice, ulje, ribane jabuke izmije-$'jte sa rastopljenim sladom ilili medom, koji ste rastopili u jabudnom soku i vo-tli od namakanja grozdica (koje ste prethodno oprali, a onda namakali s prstoh-vatom soli 1 sat). Ako Zelite sladi kolad dodajte malo stevije i ako je potrebnojos malo tople vode da se slad rastopi. Sve vlaZne sastojke dodajte suhoj smjesii lagano mijesajte. Gustoia mora biti da se moZe lijevati, ali se Zlicom poravna-va u namazanoj i posipanoj tepsiji. Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od200'c.

Krema:3 talice bundeve

i Ilice agaraI Salica vode

malo solivanilijaIimunov sok

Bundevu odistiti od ko5tica i kore i izrezati u veie kocke. Kuhatije s

Salicom vode i malo soli uz dodatak vanilije i 3 Llice agaxa, te malo lisoka i sladilo po Zelji. Kad je kuhano moZemo je usitniti drobilicom za pikrumpir, a ako Zelimo jako glatku kemu malo ohladiti i izmiksati u mikseru.

Prije izlijevanja kreme na biskvit ili u mikser obavezno nekoliko kapi

kapnuti na tanjurii i pustiti da se ohladi da vidimo da li dovoljno evrsto

tinira. Ako krema nije dovoljno dvrsta dodati jo5 pola do I Zlice agaru ikuhati 10-tak minuta. heliti preko ispedenog i ohladenog biskvita i ostaviti

se ohladi. U na5oj izvedbi najprije je biskvit premazan s pekmezom od Sljiva,

onda dodana krema, Sto se vidi na stranici D-8 dodatka u boji.

Kolad od bude s hremom od lieSniaha

Podlogaje od kuhane riZe s bundevom, koja se ohladena premaLe

i preko pekmeza prelije krema od bude i lje5njaka.

Kako izgleda ovakav kolad pogledajte na sfranici D-4 dodatka u boji.

Kolad s breshvama

Ispecite ili skuhajte podlogu po izboru. Napravite kremu od bresaka,

preko podloge i ukrasite kri5kama svjeZe breskve ili iz kompota.

KremaI kg bresaka

o

I Salica zobenih pahuljical-2 Salice mlijekaI ialica slada

68

I llica gustinaI ilica agaramalo soli

U 2 litre kipuie vode s malo soli spustiti breskve t gazi i nakon 1 minutekuhanja izvaditi u hladnu vodu. Malo rashladiti i odmah oguliti koZicu i izvadi-ti ko5tice. Skuhati zobene pahuljice u mlijeku ili vodi i izmiksati zajedno s bre-skvama i gustinom. Posebno prokuhati 5 minuta agar sa sladilom, dodati sasto-jke iz miksera, mije5ajuii kuhati jo5 5 minuta.

Vruiu kremu prelijte preko hladne podloge i prije nego se do kraja stegneukrasite kri5kama breskve ili poprskajte >dokoladom<. Jedna varijanta ovog ko-lada je na str. D-4 priloga u boji.

Kolad od dinje

Odaberite neki od ponudenih biskvita iz poglavlja za pedene podloge,cite ga i ohladite.

Krema od dinjeI kg oiiiienih kockica dinjeI ialica zobenih pahuljicaI Zlica gustina3 talice mlijeka ili vode

2 f.lice agaraI ialica slada, malo stevijemalo soli

Zobene pahuljice skuhati s dvije Salice mlijeka i 3/4 kg kockica dinje. Kadse malo ohladi sve izmiksati uz dodatak gustina. Agar-agar staviti u jednu Salicuvode ili mlijeka, dodati soli i sladila, dovesti do vrenja i u to uliti smjesu iz mik-sera, te kuhati joi 5-10 minuta.

Dalje postupati prema opiim uputama za kreme. Ostatak kockica dinje utis-nuti na malo ohladenu kremu i preliti preljevom od agar-agara. Lijepo je akoimate dinje raznih vrsta i raznih Zuto-zelenih nijansi. MoZe se raditi i kombi-nacija viSe krema. Mi smo stavili laemu od jabuka ispod kreme od dinje.

Kako izgleda takav kolad u Mirjaninoj izvedbi pogledajte na stranici D-5dodatka u boji.

ispe-

69

di.

Kolad s iabuhama

Ispecite tamni biskvit s rogadem ili svijetli s kokosom i ostavite da se

Skuhajte kremu od jabuka.

I kgjabukaI ialica kuhane litarice3 llice agar-agaraI/2 Zlitice cimetaI/2 talice jabuCnog sirupamalo soli

Jabuke oguliti i narezati na kockice te skuhati s agar-agarom i jabudni

sirupom. Malo ohladiti pa izmiksati s dodatkom kuhane Litarice i cimeta, teie preliti preko ohladenog biskvita. Kad se malo ohladi ukrasiti tankim kricrvene jabuke s koZicom.

Napomena: Kad kuhate kremu od neprskanih jabuka, osu5ite pokoZicu za

ili odmah skuhajte daj od svjeZe pokoZice. Ne zna se koji je bolji, a djelujerujuie.

Kolad s hiviiem

Ispecite biskvit s makom i ohladite. Skuhajte laemu od tofua i ulaasitetima kivija, koje malo utisnete u poluohladenu kremu i prelijete kuhanimagarom.

Krema od tofua200 g tofua2 ialice rilinog mlijeka s okusom vanilije2 Zlice agara3 Zlice fruktoTeI talica zobenih pahuljica

Pristaviti kuhati 2 Salice riZinog mlijeka s okusom vanilije i 2 Llice agara, to3 Llice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati l0 minuta,te 200 g izmrvljenog tofua i prokuhati joS 5 minuta. Kad se malo ohladi sve uu mikser, dobro izmilaati i preliti preko ohladene podloge. Ova krema se moZo

70 71

raditi i s kuhanom Zitaricom, (riZom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom slu-daju se tofu i Zitarica miksaju hladni uz dodatak jednog dijela mlijeka i uliju seu prokuhano mlijeko sa agarom i fruktozom. Sve zajedno se kuha joS 5 minuta,isproba da li dobro Zelatinira (ako ne, dodati jos malo agar-agara ili r Zlicu prahaza puding od vanilije razmuienu s malo hladnog mlijeka ili vode) i jos kratkoprokuhati.

Ako imate puno kivija moZe i krema biti od nji h prema receptu za tortu odkivija. U tom sludaju neka biskvit budejednobojni s rogadevim prahom (da nebude zrnast), kako bi struktura kreme od kivija sa sitnim sjemenkama vise doslado izraZaja.

NaS kolad s kivijem moZete vidjeti na stranici D-7 dodatka u boji.

Kolad s hremom od hohosa

I ialica cjelovitog brasnaI ialica braina 8502 lalice pSeniinih klicaI i I/2 pratak za pecivoI ialica groZdicaI/2 ialice uljakoricalimuna,2 do 3 ialice jabu1nog sokamalo soli

Pomije5ajte posebno sve suhe sastojke, posebno tekuie, pa sve zajedno i pe-cite u nauljenom kalupu 30-40 minuta na 180'C. Ovo je tijesro dobra podloga iza kuglof ili voini kolad uz dodatak sjeckanog suhog voia (smokve, jabuke,sljive)

KremaI Salica zobenih pahuljica1 ialica kokosova brasnaI/2 ialice kruinih mrvica3/4 Salice sladamalo stevije ili nekog drugog sladila4 ialice vode2 ilice gustina2 llice agar-agarct

Pomije5ajte sve sastojke osim gustina i kada provri kuhajte na laganoj vatri20 minuta. Razmutite gustin u malo hladne vode, dodajte smjesi i mije5ajudi

kuhajte jo5 1-2 minute. NamaZite kremu na biskvit i ostavite da se ohladi i steg-

ne. Ukrasite kuhanim marelicama, nekim drugim vocem ili karobelom.

Kolad s hru5hama

Ispecite biskvit po izboru i ostavite da se ohladi. Skuhajte kemu od kru5aka.

Prije razlijevanja ove kreme biskvit premaZite dvrstim pekmezom od Sljiva.

Krema od kru1aka

I kg oii\ienih soinih kruialwI lalica prosa

I Zlica gustina

3 ialice mlijeka ili vode

2 Zlice agara2 Salice soka od krulkemalo stevije

Proso skuhati s dvije Salice mlijeka i kru5kama. Kad se malo ohladi sve iz-miksati uz dodatak gustina. Agar-agar staviti u jednu Salicu vode ili mlijeka, do-

dati soli i sladila, mije5ati dok ne zakipi i u to dodati smjesu iz miksera, te mi-jeSajuii kuhati jo5 5-10 minuta.

Kremu polako Zlicom rczlijevatipreko pekmeza,kako ga ne bi previSe >>po-

remetili<<. Prije nego se krema sasvim ohladi, poprskajte kolad >dokoladnim<

preljevom ili posipajte mrvicama od karobele. Ovo je valno zato Sto krema od

kru5ke nije atraktivnog izgleda, ali ima jako finu aromu. NaS kolad s kruSkama

je na stranici D-9 dodatka u boji.

Kolad s lubenicom

Za ovaj kolad preporudujemo neki od svijetlih biskvita, recimo s kokosom ilitamni s rogadem. Ispecite ga prema receptu iz poglavlja za pedene podloge iohladite.

72

Krerna od lubeniceI kg o1i\ienih kockica lubeniceI Salica zobenih pahuljicaI llica gustina3 ialice mlijeka ili vode2 ilice agaraI ialica slada, malo stevijemalo soli

Zobenepahuljice skuhati s dvije Salice mlijek a i 3l4kg kockica lubenice.Kad se malo ohladi sve izmiksati uz dodatak gustina. Agar-agar staviti u jednuSalicu vode ili mlijeka, dodati soli i sladila, dovesti do vrenja i u to uliti smjesuiz miksera, te kuhati jo5 5-10 minuta.

Dalje postupati prema opiim uputama za kreme. Ostatak kockica lubeniceutisnuti na malo ohladenu kremu i preliti Zelatinom od agar-agara. Ovaj koladmoZete vidjeti na stranici D-5 dodatka u boji.

Kolad od ljeinjaha

Ispecite biskvitnu podlogu od ljeinjaka i ohladite. Skuhajte kemu od ljeSnja-ka koja se moZe raditi u raznim varijantama. NaS prijedlog za ovaj kolad je:

Krema:I talica kuhanog prosa ili neke druge iitarice2 ialice kuhane bu1e

100 g prlenih mljevenih ljetnjakaI velika llica ljeinjakova maslaca (Hasselnusmus)

I ialica prosenog slada (ili neko drugo sladilo)malo mirina ili ruma2 velike Zlice praha 7a puding od ljetnjakaI ialica mlijeka ili vode

malo soli

Izmiksati Litaricu, budu i puding uz dodatak mlijeka ili vode da se moZe lije-vati. Zakuhati mlijeko s malo soli, rumom i ljesnjakovim maslacem. Uliti smje-su iz miksera, dodati przene mljevene ljesnjake i neprestano mijeSajuii kuhatijos 5 minuta. Preliti preko hladnog biskvita i kad se malo stegne posipti sjecka-

73

nim lje5njacima. Ovaj kolad je na stranici D-7 dodatka u boji. Prijekreme premazan je dvrSiim pekmezom od Sljiva.

Kolad od bude i riLes hremom od ljeSnjaha

Svi koladi mogu se raditi i na kuhanim podlogama. Na stranici D-4u bojije kolad od ljeSnjaka na kuhanoj podlozi od riZe i bude.

Podloga od riieI Salica cjelovite rile2 ialice jabuinog soka

2 Salice kockica buiemalo soli

RiZu oprati i kuhati sve sastojke u ekspres loncu 50 minuta. Kad padne pri-tisak otvoriti lonac, promijesati i istresti u navlaZeni kalup, grubo poravnati iostaviti da se ohladi i stegne. Vruiu kremu preliti preko hladne podloge i posipa-

ti sjeckanim lje3njacima.

Kolad s malinama

Ispecite biskvit po izboru i ohladite ga. Napravite kremu od malina.

I kg malina3 llice agara3 Zlice vodemalo solistevije prema potrebi

Maline prokuhati s malo soli i vode i propasirati (da ne bude ko5tica). Poseb-

no prokuhati agar i sladilo, dodati pasirane maline i jo5 malo prokuhati. Slijeditest evrstoie i proba slatkoie i ostalo prema opdim uputama za kreme.

NaS kolad od malina moZete vidjeti na stranici D-6 dodatka u boji.

74

Kolad s hremom od mrhve

Ispecite biskvit s ljeSnjacima ili bademima i ostavite da se hladi.

12, kg mrkve

2 llice agara

I llica gustina

I ialicajabuCnog soka

malo cimeta i malo solimalo stevije za sladi okus

Mrkvu skuhajte s malo soli i vode. Kad se malo ohladi stavite u mikser, do-

dajte gustin i sve izmiksajte. Agar i jabudni sok dovedite do vrenja i nakon Sto

malo prokuha ulijte izmiksanu mrkvu i kuhajte 5 minuta uz neprestano mije-Sanje. Nakon probe dvrstoie i slatkoie prelijte biskvit ovom kremom. MoZete

prilikom miksanja dodati pola Salice kuhane Litarice. U tom sludaju ie krema bi-ti svjetlija, pa kolutovi ili cvjetiii prokuhane mrkve, utisnuti u kremu mogu jade

doii do izrai.aja (ako tako ukrasite kolad). NaS kolad na shanici D-8 (gore) ulaa-Sen je preljevom od jagoda i poprskan >>dokoladom<.

Kolad s narandama

Za ovaj Zuti kolad lijepo je da biskvit bude tamniji, pa moZete ispeii i ohla-

diti biskvit s rogadem.

KremaI/2 kg kuhane buiesok i korica jedne veie neprskane naranieI ialica jabuinog sirupa

1 ialica kuhane riie2 Zlice gustina

I Llica agar-agarct

I ialicavodemalo soli

/>

Izmiksajte zajedno budu, Zitaricu, narandu i gustin s dodatkom malo vode.

posudi debljeg dna dovedite do vrenja agar-agar, jabudni sirup i vodu. Nakon

malo prokuha ulijte smjesu iz miksera i kuhajte uz mije5anje na laganoj vatri j5 minuta. Probajte dvrstoiu i slatkoiu i ako je potrebno doradite kremu.

ju na hladni biskvit i prije nego se sasvim stegne sloZite kolutove ili pol

narande. Prelijte ih Zelatinom od prokuhanog agar-agara.

NaSa varijanta ovog kolada je na stranici D-l1 dodatka u boji.

uSeljanha s velofila - hreme odiabuha i tofua

I talica zobenih pahuljicaI ialica integralnog brainaI ialica braina 850

I ialica pieniinih klica ili okare

I ialica rogaievog bralna2 ialice ribanih jabulca

I/2 Salice uljaWeinstein pralak za pecivo (ili obiini)prstohvat soli12 ialice slada ili meda

1/2 talice jabuCnog sirupa ili 3 ialice jabuinog soka bez ieieraI ZliCica cimeta

nekoliko kapi stevije (za sladi okus)

vode ili mlijeka po potrebi da se dobije leljena gustoia

Postupak je uvijek najprije izmije5ati suhe sastojke posebno, tekuiei onda lagano umije5ati tekuie u suhe.

Slad ili med rastopiti u jabudnom soku ili vodi. Dodati malo stevije i ako

potrebno joS malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekuiinuprvotnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia mora biti da se moZe lijevati, aliZlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Debljina je 1 do 2 prsta, ovisno o tome kakav kolad iemo raditibiskvita.

Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200'C.

76

Krema 1:3 talice kockica oguljenihjabukaI ialic'a vode ili jabuinog sokaI ilica agaraI ialica groZdica

500 g mrvica2 Zlice ulja

Krema 2:200 g tofua2 Salice riZinog mlijekas okusom vanilije2 tlice agara3 Zlice fruktozeI lalica Tobenih pahuljica

Krema 7

Kockice oguljenihjabuka kuhati sjednom Zlicom agara (groZdice po Zelji) iprstohvatom soli dok se jabuke ne raskuhaju. 500 g mrvica poprZiti na 2 Lliceulja i kad postanu svjetlo smede dodati I Zlicu trSdanog smedeg Seiera i dobropromije5ati. Spojiti jabuke i mrvice, lagano promije5ati i rasporediti na pedeniohladeni biskvit u debljini od pola do I cm. Ostaviti da se ohladi.

Krema 2Pristaviti kuhati 2 Salice riZinog mlijeka s okusom vanilije i2 Llice agara, re

3 Zlice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati l0 minuta,te 200 g izmrvljenog tofua i prokuhati joS 5 minuta. Kad se malo ohladi sve ulitiu mikser, dobro izmiksati i preliti preko kreme od jabuka. Ova krema se moZeraditi i s kuhanom Zitaricom (riZom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom slu-daju se tofu i Zitarica miksaju hladni uz dodatak jednog dijela mlijeka, i uliju se

u prokuhano mlijeko sa agarom i fruktozom. Sve zajedno se kuha jo5 5 minuta,isproba da li dobro Zelatinira (ako ne, dodatijo5 malo agar-agara ili 1 Zlicu prahaza puding od vanilije razmudenu s malo hladnog mlijeka ili vode) i jo5 kratkoprokuhati. Preliti prekojabudne kreme. Ostaviti da se ohladi. ReZe se na kockepo Zelji.

>Seljanku s velom< moZete vidjeti na stranici D-10 (dolje) dodatka u boji.

"Seljah sa Se5irom" - hreme odiabuha i ndoholadea

I ialice Tobenih pahuljicaI ialica integralnog brainaI ialica braina 850I ialica oraha ili ljetnjal<t

77

I talica svjete okare ili I2 ialica suhe (umjesto okare mogu se

titi pieniine klice)2 Salice ribanih jabukaI/2 ialice uljaI ialica namoCenih groidica2 praika za pecivo (Weinstein ili obiini)prstohvat soliI Salica slada ili medal/2 Salice jabulnog sirupa ili 3 ialice jabuinog soka bez ieceraI Zlidica cimetanekoliko kapi stevije (za sladi okus)vode ili mlijeka po potrebi da se dobije leljena gustoia.

Postupak je uvijek najprije izmije5ati suhe sastojke posebno, tekuie posebno

i onda lagano umije5ati tekuie u suhe.

Slad ili med rastopiti u jabudnom soku ili vodi. Dodati malo stevije i ako jopotrebno jo5 malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekuiinu dodamo pr-votnoj smjesi i lagano mijeSamo. Gustoia mora biti da se moZe lijevati, aliZlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji. Debljina je 1 do 2 prsta.

Pede se 30 do 45 minuta na temperaturi od 180-200'C.Krema 1 je od jabuka kao kod >>seljanke< i cijeli postupak je isti.

>Seiir<1 ialica groldicaI ialica suhih marelica3 ilice agara1 Salicajabuinog sokaI lalica rogaCevog praha0,5 talice ljeSnjakovog maslaca

malo soli

Suho voie skuhati uz dodatak agara i malo ohladiti, te dobro izmiksati. Vra-titi u posudu i ponovno zakuhati, te dodati prah od rogada ili carobelu, te ljeSnja- ikov maslac i malo prokuhati. Preliti preko malo stegnute kreme od jabuka, aline posve ohladene, jer ie se slojevi odvajati prilikom rezanja na kocke.

78 79

Torta od bundeve (buce)

U kalupu za tortu ispecite kukuruzni biskvit. Kad se ohladi razreZite ga

popola i svaku polovicu natopite jabudnim sirupom. Za nadjev u sredini

napravite kremu od bude s dodatkom Zitarice i tofua, a za premazivanje izvana

kremu od same bude.

Nadjev za tortu2 Salice kuhane riZe s kukuruznom kalom

200 g tofua

sladilo

Krema:3 ialice buie3 i.lice agara

I Salicavodemalo solivaniliiaIimunov sok

Budu odistiti od koStica i kore i izrezati u veie kocke. Kuhati je s jednom

Salicom vode i malo soli uz dodatak vanilije i 3 Llice agara, te malo limunova

soka i sladilo po zelji. Kad je kuhano moZemo je usitniti drobilicom za pire

krumpir, a ako Zelimo jako glatku kremu malo ohladiti i izmiksati u mikseru.

Prije izlijevanja kreme na biskvit ili u mikser obavezno nekoliko kapi kreme

kapnuti na tanjurii i pustiti da se ohladi da vidimo da li dovoljno dvrsto Zelati-

nira. Ako krema nije dovoljno dvrsta dodati jos pola do I Zlice agara i prokuhati

lO-tak minuta.Posebno izmiksati kuhanu Zitaricu i prokuhani tofu, pa izmije5ati sa dijelom

kreme od bundeve, dodati jos malo sladila i tim nadjevom puniti tortu. Da bi tor-

ta bila atraktivnija nakon Sto ste svaku polovicu natopili jabudnim sirupom,

namalite neki dvrsti, tamni, fini pekmez ili marmeladu i preko njega oprezno

stavljajte kremu od bude. Poklopite drugim slojem tijesta za tortu i cijelu tortu

omaZite izvana i ukrasite.

NaSa sodna torta je na stranici D-10 dodatka u boji.

Torta od bundeve s rogadem

125 g maslaca ili biomargarina270 g smedeg ieieraI dl jogurtaI Zlidica vanilije250 g bralna2 Zliiice praika za pecivo2 llilice sode bikarbone2 ilice bralna od roga1al/2 ZliCice solioko 500 g pirea od bundeve

Pjenasto miksati maslac, dodati Seier, pa jo5 miksati uz dodavanje jogurtavanilije. Smjesa mora biti lagano pjenasta. U drugoj posudi pomije5atipra5ak zapecivo, rogad i sol. Dodati pire od bundeve u gornju smjesu.

na 2 dijela i svaku polovicu peii u okruglom kalupu promjera 23 cm, prethodnonauljenom i pobraSnjenom. Peii oko 25 minuta na 18'C - provjeriti ubadanjemdadkalice da li je pedeno.

Krema:4 Clice maslaca ili biomargarina100 gfruktoze250 g pirea od bundeveI Lli1ica vanilijeZliiica naribane kore naranie

Pjenasto miksati maslac, dodati Seier, pire od bundeve, vaniliju, koricu odnarande. Biskvit premazati kremom, prekriti drugim dijelom, omazati izvana iukrasiti.

Ova torta je na stranici D-15 dodatka u boji.

80 81

Torta od iagoda

Ispecite u kalupu za tortu u obliku srca biskvit s lje5njacima. Kad se ohladi

razrelite ga popola i svaku polovicu natopite jabudnim sirupom. U nadjev za tor-tu moZete dodati ljeSnjaka, a za premazivanje izvana ostaviti distu kremu od ja-

goda. Polovicejagoda sloZite po vrhu i prelijte Zelatinom od agara.

Krema od jagodaI kgjagoda3 ilice agara3 Zlice vode

malo solistevije prema potrebi

Jagode prokuhati s malo soli i vode i propasirati (da ne bude koStica).

Posebno prokuhati agar i sladilo, dodati pasirane jagode i joS malo prokuhati.

Slijedi test dvrstoie i proba slatkoie i ostalo prema opiim uputama za kreme.

Ostaviti neSto cijelih ili polovica jagodaza ukra5avanje.

Naia torta od jagoda napravljena je za Valentinovo - stranica D-12 dodatka

u boji.

Torta od hiviia

Za ovu tortu ispecite biskvit s rogadem. Od omek5alih zrelih kivija napravite

kremu s agarom.

Krema od kivijaI kg kivija4 Zlice agara4 ilice fruktoze200 g tofuaI/2 ialice kuhanih Tobenih pahuljicaI Salica mlijeka ili vode

malo soli

Kivi oguliti i nekoliko ljep5ih ostaviti za ukra5avanje torte. Ostale izmiksatis tofuom i Zitaricom. Agar, sol i fruktozu dodati mlijeku i kad uzavre uliti mik-

sane sastojke i sve malo prokuhati. Napraviti probu dvrstoCe i da li jeslatko.

Kad se malo ohladi staviti srednji sloj za nadjev, preklopiti i cijelu tortumazati ostatkom kreme. Dok se sasvim ne ohladi utisnuti komadiie plo5ki kivi.ja i preliti Zelatinom od agara.

Uzorak na sfranici D-12 dodatka u boji.

Torta od lie5niaha

2 ialice integralnog kukuruznog brainaI ialica zobenih pahuljicaI ialica braina 8500,5 ialice ulja2 ialice mlijeka (riZinog ili zobenog)I Salicafrupi jabuinog sirupamalo soli, malo vanilije1,5 praiak 7a pecivo (Weinstein ili obiini)l0 kapi stevije

U obliku za tortu ispeii biskvit od kukuruznog bra5na i ostaviti da se ohladi.Ohladeno razrezati po debljini i svaku polovicu natopiti jabudnim sirupom.

Donju polovicu premazati kremom od lje5njaka.

Sastojci za kremu:2 ialice sojinog ili rilinog mlijekaI Zlica agara (prtrodna ielatina)I ialica Tobenih pahuljica2 ialice mljevenih ljeinjaka2 Zlice ljeinjakovog maslacaI ialica jabuinog sirupa ili neki drugi zasladivai200 g tofuamalo vanilije, prstohvat soliI Zlica karobele ili malo rogaievog praha(ako Zelimo tamniju boju)

Zobene pahuljice skuhati u mlijeku s agarom i ostalim sastojcima (osim lje-Snjaka). Usitnjeni tofu dodati na kraju i prokuhati joi 5 minuta. Malo ohladiti i

82

izmiksati, te na kraju dodati ljesnjake i premazati biskvit. Poklopiti gornju polo-

vicu biskvita i lagano pritisnuti.Ocaklinu napraviti od "dokolade" sa suhim voiem i kadje ohladeno ukrasiti

cijelim ljesnjacima. Mirjanina torta s ljeSnjacima je na stranici D-14 dodatka u

boji.

Torta od maha

I ialica cjelovitog brainaI ialica braina 850

1,5 ialica kukuruznog cielovitog braina

l/2 talice zobenih Pahuliica1/2 ialice ulja12 ialice sviele okare ili pSeniCnih klica

12 Salice groldica1 prasak 7a pecivo i I Zliiica sode bikarbone

korica od jednog neprskanog limuna

malo soliI Zlica meda ili slada rastopi se u sojinom mlijeku

i doda iabuini siruP

15 kapi steviie

Posebno se izmijesaju tekuii sastojci, posebno suhi i onda spoje. Sojinog

mlijeka, jabudnog soka ili vode dodaje se toliko da se dobije smjesa, koju nakon

ulijevanja u kalup treba samo malo prodrmati da se poravna prije pedenja' Pede

se u nauljenom i pobrasnjenom kalupu na 180'C. ohladeno se prereze napola i

dobro natopi sirupom od jabuka ili nekim drugim finim sokom bez dodatka bi-

jelog Seiera i puni kemom.

Krema od maka

250 g samljevenog maka

200 g svjeleg tofua

l, 5 Salice zobenih pahuljicaI ialica groldica namoienih sa prstohvatom soli

0,5 titre sojinog mliieka ili jabuinog sirupa

pola lalice meda ili slada

83

Mlijeko ili sok se pristave na vatru uz dodatak groLdicai malo soli. Kadvre dodaje se mak, zobene pahuljice i sladilo. Kuha se 15 minuta i ako je poftebjno joS se dodaje malo tekuiine. Na kraju se dodaje na kockice isjeckani tofu Iprokuha jos samo 2 minute. ovom kremom se bez miksanja moZe puniti toria usredini, ali se moZe sve zajedno i izmiksati u glatku kremu, pu t" r istom moiotorta omazati i izvana.

Jos jedna moguinost: za vanjski premaz se moZe napraviti krema bez groz.dice i tofua (ako nemate mikser). Nasa torta s makom je na stranici D-14 dodatka u boji.

Torta s hremom od tofuaIspecite neki tamniji biskvit u kalupu za tori) i hladnog prereZite popola to

natopite jabudnim sirupom ili rastopljenim sladom. Skuhajte kremu od tofua.

200 g tofua3 Salice rilinog mlijeka s okusom vanitijeI ialica kuhane bijele riie2 Zlice agara3 Zlice fruktoTeI Salica zobenih pahuliica

Pristavite kuhati 2 salice riZinog mlijeka s okusom vanilije i 2 Llice agara, tc3 ihce fruktoze. Nakon 5 minuta kuhanja dodajte miksanu rizu s tofuom i mlije-kom i kuhajte jo5 5 minuta.

Isprobajte da li dobro Lelatinka (ako ne, dodajte jos malo agar-agara ili IZlicu praha za puding od vanilije razmuienu s malo hladnog mlijeta ili vode) ijos kratko prokuhajte. Ako nije dovoljno slatko dodajte nekoliko-kapi stevije ilijoS malo fruktoze (da krema bude bijera). ova torta se moZe jako lijepo ukrasitiploskicama kivija koje se preliju kuhanim agar-agarom. Na stranici D-t6 je uzo-rak takove torte.

84

Torta s vi5niama

I ialica vode, I ialica meda ili slada

l/2 talice iabuinog soka

I iliiica vanilije, I iliiica limunova soka

2 talice integralnog braina za kolaCe

2 Zlice roga1a + 3 Zlice brainaI llica praika za PecivoI Lliiica sode bikarbone

SiruP12, Salice vode

l/4 ialice meda ili slada

2 tanke kriike limuna ili naraniel/3 ialice siruPa od vilnje

Glazura3/4 Salice oraha3/4 ialice vode

I Zliiice vanilijeI/2 ialice meda ili slada

300 g tofua90 g >iokolade< od rogaCa ili karobele

500 g vitanja (izkompota - ocijedenih)

Tijesto: PomijeSati suhe, a posebno tekuie sastojke za tijesto, pa ih spojiti. Ka-

lup promjera 23 cm nauljiti, pobraSniti pa uliti tijesto. Peii 35 minuta na 180'C.

Potpuno hladnog izvadite iz kalupa pa ga razrelite na 3 sloja.

Sirup: Pomije5ati vodu, med i ki5ke limuna ili narande i kuhati 3 minute'

Ohladiti i dodati sirup od vi5anja.

Glazura: U blenderu miksati orahe, vodu, vaniliju, med i tofu. Odvojiti 2Salice ove smjese za glazutn od vanilije, a preostaloj smjesi dodati rastopljenu

>>dokoladu< od rogada i 3 velike Zlice sirupa. Dobro ohladiti.

Prvi sloj biskvita premaZite sirupom i polovicom dokoladne glazure, te pok-

lopite biskvitom. Opet premaLite sirupom (malo vi5e), polovicom Ookoladne

glazrre, pa na nju sloZite viSnje. PremaZite ih s malo glazure od vanilije da se

gornji biskvit lakSe zalijepi. Stavite zadnji sloj biskvita, prelijte ga sirupom. Vrh

i rubove kolada premaZite preostalom glazurom od vanilije i ukasite vi5njama.

Dobro ohladite.

- rcz g5nut$qss ,(RA|rJt4ra..

lA 0lt f R. .'ar, .,.:

O autoricama

zlata Nanid, diplomirana ekonomistica u mirovini, doajen biopowlarshva i eko-poljodjelstva u Flrvatskoj, nije ostala samo na uzgoju, negoje osvije!.tena silom (bolest) kenula i u izudavanje prirodne prehrane. pred 14 godina za.vrsila je osnovni seminar o makrobiotici, a nakon toga brojne radionice, pa iSkolu kuhanja u Makronova cenhu.

Kroz vlastito iskustvo i iskustvo brojnih svojih kupaca, upoznalaje blagodatiprirodne hrane i prehrane i to ushajno pronosi diljem Hrvatske na brojnim pre-davanjima, seminarima i radionicama, te putem svojih knjiga.

Yei 12 godina na imanju >>zmo<< gradi istrazivacko-edukacijski centar u kojemse vei 6 godina sastaju, radi zajednickog udenja u praksi, dlanovi drustva ,rZivaze-mlja< (kojeg je i predsjednica) i ostali zainteresirani za zivot u skladu s prirodom.

Godinama je deznula za suradnicima koji bi preuzeli dio poslova i briga okofunkcioniranja samog imanja, sto se podinje napokon ostvarivati. Zato se danasmoZe sve viSe posveiivati edukaciji o uzgoju, ali i pripremanju hrane zazdravlje.

Mirjana Neduhal, po struci poljoprivredna rehnidarka, brzo se snasla nagredicama i njivama imanja >>Zrno<< na koje je do5la prije dvije godine.

Ali tek preuzimanjem kuhinje njezina prava kreativnost dosla je do punogizraLaja. Svedski stol na Sajmu zdravlja u osijeku 2000. godine biole pravi iza-zov za Mirjanu. sajmovi na kojima se >Zrno<< pojavljuje prodajuii sendvide i ko-lade, puni su Mirjaninih efektnih kreacija u obliku torti i nezaboravnih kolada isendvida.

Mirjana sudjeluje u svim radionicama kuhanja kako na imanju >>Zrno< takoi kad se odrzavaju u drugim mjestima. Kad su poljodjelski seminari, Mirjana vo-di kuhinju, a kuha i za goste koji dolaze naZrno.

Kuhala je i kad je na imanje dosla ministrica turizma gospoda pave LupanRuskovii i zamjenici ministara poljoprivrede i zastite okolisa. okus Mirjaninekuhinje potaknuoje naiu ministricu daizjaviza novine i rv daje takva hranana5a prava turistidka Sansa, a ne ro5tilj ijanjetina s raZnja.

Mirjana i osobno primjenjuje principe prirodne prehrane. zavriila jeosnovniseminar u Makronovi. I Mirjanino troje djece vei rado jedu mamine fine koladei >meseko<< koje mama radi od bra5na ili soje.

Kako na mladima svijet ostaje, bit ie jos mnogo prilike da Mirjana svoja is-kustva prenese i putem seminara i radionica, te kroz svoje buduie knjige.

86

EI

Biskul,t/'i krult

Kolat' s breskw.unu

Kolal: r luln:nicontKolat od brrt'c s krcntont ul ljt:injaka

Kolai s nnlincLnuL

Ko I ttt' s l.j e.i rtj ac inu Kolt I kiti.jent.

Kolti s kremom otl mrkve

Kolai od bmtleve Kolai s krtrikatn

To rltt ocl but'c

Kolrti s tttratr'otn.I) I]1) t0

Seljunka< s vekttt

Tortu otl .ju,qotltr

\Lf,rk ,i,i rt iir',rirD13

Torto od ljeinjaku

D- 14Torta od mttku Torttt od butle i rogatltt

D15

KnjiZnica S.S Kranjeeviia

re,a od,jekovitog bi,ja llllilllillilllruulll[illllillllllO!aj praktiani pdruinik o prirodnoj prenranr oprsulc liekovila i hranidbcnasvojstva pojedinih \iSe ili manje poznalih biljirka: sve iitaricc, azrrki. sojuicrlru soju, iidak, daikon, masladak... Tu su irecepti za kluh naiih baka.seitan i tofu te brojni specijelitetj irnanja 'Zrno".Iz recenzi ie Jadranke Boban Pe.iid. "Priprema nam irnica pr ilagotlena jenaioi tradicUi i naiinima pripreme, pa nas knjiga vraia naiim korijenima,

hhk,aoJ kLrhinjr . Pn.chno.t o\'e lljrgele L cinjcni(i ilo irul,rir.r \rmiruzgitja sve navedene biijke, prati sve taze njihova razvoja, pa ;c poznxvanjem

osobina svih uzgljanih biljaka stekla golemu prednost u cjclovitorn pristupu tc krciranju rccepatai samoj pripreni hrane. Zalo je knjiga uvjerJjiva<. (101 rttani( 1,, tnt,Li urr, 2l t l5 r n. r i.junt70 kn + tft)ih)ri tlutlj4.)

T"'"l€\a .qpffi

Naia tradicijska jela na zdraviji nadinU ovoj bloiu|i naii iete nlnogo poznatih naziva jcla nasc tradicijskc kuhinje-Zatini i ,meso( su ono po eenru se razlikuju, po iemu su zdravija od uobiiajenih

.jcla istog naziva. Tu su r-eceplj za sarolu. paslicadu, >a la wild<. gulaie. juhe,zljcvankc ... Sve bjelerlievine u ovim r-eceptina su biljnog podrijella. t -12 \ttu lit ?,

) | rl5 r ut. cijtuu l0 kn + tft)ik)\,i tlotiu)

Prirodna zimnica rBoi,,r, i virleo krserr)lJ ovoi broiuri su recepti za spravljanje zimnice bez octa (miijeino-kiselimvrenjem) te pekmezi i marmcladc bcz Scicrll. Sri rcccpti su nasta]i vlastitimislridivanjen i pokusinra na imanju >Zrno" i vci su viiekratno provjereni upraksi. Na video kaseti.je dcmonstrirano I I rcccpata lz broiurc i uvodno kratkoprikazano imanje >Zrr1o<.lKat.td tru.i? 5-l ]tittutc. Oi.irtu 120 kn. llnt;un: 17tfuti.n,4.i f((,1)u t)J.tl,;oti,ti.it'itu50k.Ka\?tLt ilr allua.u j.tlm 150 kn+ tn)ik)\i\lt jo)

Praktiino vrtlar€njeOva krjiga rnoZe se srnatrali sastavnim di.jelom kalendala koji nas upuiujckada je najbolje sijati, saditi, njegovati i ubrati pojedinu skupinu biljaka(korjenasle. iisnale. plodovite, cvjetne), a Praktidno vrtlarenjc obiasnjavaLako lo udiniti na najbolji moguci nacin.lzdvaiamo iz sadrzaja: Sjetva. Okopavanje, Presaclivan.jc. I3el.ba i

konzer!iranje, Kolnposl, BiodiDarnitki pripravci. Zelena gno jidba.Plo.lorccl. Koror, Bolesti, Steioiinci.... fi-r?ll \d intd 126 tuttit d u lnji.l7t2l cnt, (iL,tta 120 kn + tntiktti tlunju)

7a ndrudabe u Irijednosti preko -100 kn paitdritiu tito.ti loiil.lttt( |.t.

Narudibc na tef efon 01/2728-173, fax A1 12798-1 96, e'maiIbio-zrno@inet.hrZa viie informacija posjetite naau web stranicu: http//www.bio-zrno.hr

T,, d t Ar, t,,nl ,\l tt,ltt.tD-lti

641.sNAN

l--l(t Knjizn ca S.SI F Kranlcevrca

210059710 / 83.736

k

11 1 lil Iilil ilil ilil ilil Iil til ililililil ilt

Sretna sam Sto sa.'}r u vflo hatlrom vremenu od godioudaria uspiela otvoriti svoje srce i dusu (trl|ala Zati)i svoju liubav, raspolozenie i sreeu, ugraditi u ove

slastice. Kada radimo ono Sto volimo svi naiiunutamii potenciiali dolaze do punog izra1aja. Takoje to i kod mene. Osim finog i zdravog sadr.aiaovih slastica, i prirlall].liiv izgled je veoma r" n,

naroaito kada se radi o posebnim prigodama.Od srca Vam pfedajem or'€ slatl<e ideJe da

ih dalje obogaeuiete po svome...Mirjana