zfv jahresbericht 2004
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Jahresbericht 2004
Umschlag:
Ausblick Sorell Aparthotel & Restaurant Rigiblick
Jahresbericht 2004
JAHRESBERICHT 2004 20 2
In ihrem 110. Geschäftsjahr haben die ZFV-
Unternehmungen die Umsatz-Schwelle von 100
Millionen Franken überschritten und Betriebser-
gebnis und Cashflow auf einen Höchstwert gestei-
gert. Damit geht das Jahr 2004 als das bisher beste
in die Geschichte der ZFV-Unternehmungen ein.
Auch die Zahlen der Bilanz zeigen, dass die ZFV-
Unternehmungen heute auf einem gesunden und
stabilen wirtschaftlichen Fundament stehen.
Diese Entwicklung ist natürlich sehr erfreulich
und beruhigend, stellt jedoch gleichzeitig auch eine
nicht zu unterschätzende Gefahr dar. Lang anhal-
tender Erfolg verleitet gerne zu Übermut und Über-
heblichkeit, möglicherweise sogar zur Übernahme
zu grosser Risiken. Auch ist er oft die Ursache für
eine gewisse Bequemlichkeit und Trägheit, verbunden
mit der Tendenz zur Ansetzung unnötiger Fettpols-
ter. Die beste Prophylaxe ist neben dem «täglichen
Jäten» das Wahrhaben der latenten Gefahr und das
ständige Bemühen, sie gar nicht erst wirksam wer-
den zu lassen.
Wenn es gelingt, dem «Alltagstrott ein Schnipp-
chen zu schlagen» und die in den letzten Jahren
antrainierte Fitness beizubehalten, ist das heutige
wirtschaftliche Fundament ein guter Nährboden für
ein weiterhin organisches Wachstum der ZFV-Un-
ternehmungen aus eigener Kraft bei kalkulierbarem
Risiko. Dies erfordert, dass wir in dreifacher Hin-
sicht Verantwortung übernehmen und weiter aus-
bauen: in Bezug auf unsere Gäste, in Bezug auf
unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie in
Bezug auf unsere Partner im weitesten Sinne des
Wortes.
Unser Gästesegment ist sehr breit gefächert und
reicht vom ausländischen Geschäftsmann, der in
einem Sorell Hotel übernachtet, über die Bankkauf-
frau, die in einem unserer Personalrestaurants täg-
lich zu Mittag isst, oder Studierende, die sich in der
Uni-Mensa verpflegen, bis hin zum Ehepaar, das
sich schon Tage zum Voraus freut, seinen Hoch-
zeitstag im Restaurant «Spice» im neu eröffneten
Rigiblick zu feiern. Die ZFV-Unternehmungen bie-
ten heute allen etwas. Unsere Angebotspalette reicht
Respekt,
Engagement
und Innovation –
Leitlinien für
die Zukunft!
JAHRESBERICHT 2004 30 3
aus. Hinzu kommt auch die gesellschaftliche Ver-
antwortung, welche die ZFV-Unternehmungen als
Steuerzahlerin und Donatorin von kleineren und
grösseren Unterstützungsleistungen aktiv wahrneh-
men. Seit acht Jahren verleihen wir jedes Jahr den
Sozial- und Kulturpreis im Betrag von 100'000
Franken, der seit 2003 ergänzt wird durch weitere
finanzielle Beiträge zur Bekämpfung des Alkoholis-
mus sowie für kulturelle und soziale Zwecke an den
Orten, wo wir tätig sind.
Diese Überlegungen sind auch für unser künf-
tiges Wirken massgebend. Respekt, Engagement
und Innovation begleiten uns dabei.
Dr. Regula Pfister, Präsidentin des Verwaltungsrates
vom Studentenmenü für Fr. 5.40 bis hin zum Gour-
metmenü für über hundert Franken. Verbindendes
Element ist das Preis-Leistungs-Verhältnis, das auf
jedem Level stimmen muss. Das Angebot muss sei-
nen Preis wert sein! Damit die Gäste wieder kommen,
hat das Angebot ihren Wünschen und Bedürfnissen
zu entsprechen. Dies allein genügt heute jedoch
nicht mehr. Angesichts der zunehmenden Fettlei-
bigkeit, die Teile unserer Bevölkerung bereits erfasst
hat und insbesondere bei den Jugendlichen stark
zunehmend ist, tragen wir als Verpflegungsunter-
nehmen eine ganz spezielle Verantwortung. Zwar
können wir unseren Gästen nicht vorschreiben, was
sie essen sollen; wir müssen die Verpflegung jedoch
so ausgewogen, vielfältig und abwechslungsreich
gestalten, damit ein Anreiz besteht, sich gesund zu
ernähren. Diesem Gebiet werden wir in Zukunft
unsere besondere Aufmerksamkeit schenken.
Das Verpflegungsangebot ist das eine, die At-
mosphäre das andere. Hier spielen unsere Mitarbei-
terinnen und Mitarbeiter an der Front eine ent-
scheidende Rolle. Freundlichkeit und Dienstleis-
tungsbereitschaft sind gefragt. Dies tönt einfach, ist
es jedoch nicht. Denn nur motivierte und zufriedene
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter können aus
vollem Herzen die Ansprüche der Gäste erfüllen und
ihnen – wenigstens restaurantseitig – eine möglichst
stressfreie Verpflegungspause bieten. Hier sind auch
die ZFV-Unternehmungen als Arbeitgeberin gefor-
dert. Wir setzen alles daran, unseren Mitarbeiterin-
nen und Mitarbeitern nicht nur sichere Arbeitsplätze
und faire Anstellungsbedingungen, sondern auch
ein gutes Arbeitsklima zu bieten. Neben der Aus-
und Weiterbildung gehört dazu auch die Möglich-
keit, sich im Unternehmen weiter zu entwickeln,
und Wertschätzung für die geleistete Arbeit zu
erfahren. Wir sind stolz auf unsere mittlerweile gut
tausend Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die täg-
lich ihr Bestes geben.
Fairness ist auch gegenüber unseren Geschäfts-
partnern angesagt – vom Lieferanten um die Ecke
bis hin zum Auftraggeber und Vertragspartner. Ein
gutes Einvernehmen, bei dem beide Partner auf ihre
Rechnung kommen, zahlt sich langfristig immer
Ein besonderer Effort für unsere Gäste
Nachdem die Genossenschafterinnen und Ge-
nossenschafter der ZFV-Unternehmungen an
einer a.o. Generalversammlung im Oktober 2004
den Verwaltungsrat ermächtigt haben, in ausge-
wählten Betrieben auch Spirituosen ausschen-
ken zu lassen, haben wir uns verpflichtet, ins-
künftig drei Grundsätze speziell zu befolgen:
Das Angebot an nicht alkoholischen Geträn-
ken – im Speziellen frische Fruchtsäfte – wird
in allen Betrieben stark gefördert.
Für die Verpflegung in allen Betrieben stehen
die Stichworte «Frische», «Vielfalt» und «Aus-
gewogenheit».
All unsere Gäste werden gleichermassen ver-
wöhnt – ob sie Alkohol konsumieren oder
nicht!
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100'191'000 Franken Umsatz ...
... erreichten die ZFV-Unternehmungen im
Geschäftsjahr 2004. Dass der Sprung über die 100-
Millionen-Franken-Schwelle gelungen ist, verdan-
ken wir neben den bisherigen vor allem den neuen
Betrieben, die einen Beitrag zum Umsatz von gut
2,2 Millionen Franken geleistet haben. Im Ge-
schäftsjahr 2004 sind insgesamt acht Betriebe neu
dazugekommen:
Februar ’04: Personalrestaurant «Frösche
Träff» der MeteoSchweiz AG
in Zürich
Februar ’04: Personalrestaurant der
Biotronik AG in Bülach
Juli ’04: Personalrestaurant der
EMS-CHEMIE AG
in Domat/Ems GR
September ’04: Restaurant im Weiterbildungs-
zentrum der Universität Zürich
(WBZ) in Zürich
November ’04: Hotel Arabelle in Bern
November ’04: Personalrestaurant der
Helsana in Dübendorf-Stettbach
Dezember ’04: Hotel Orelli in Arosa
Dezember ’04: Aparthotel & Restaurant
Rigiblick in Zürich
Aus wirtschaftlichen Gründen haben wir per
31. Januar 2004 das Restaurant im Media Campus
in Zürich aufgegeben.
Der konsolidierte Gesamtumsatz (inkl. Liegen-
schaften) ist im Berichtsjahr um 7,9 Prozent auf
100,2 Millionen Franken gestiegen. Der konsoli-
Rekordjahr
2004
Anzahl Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Männer 135 194 183 206 276 263 293 318 336
Frauen 290 354 379 411 413 522 561 554 649
Insgesamt 425 548 562 617 689 785 854 872 1’012
Anzahl Stellen (100 %) 342 407 440 465 504 557 621 634 651
JAHRESBERICHT 2004 0 5
dierte Gastronomieumsatz erreichte 95,2 Millionen
Franken, was einer Erhöhung um 8,1 Prozent ge-
genüber dem Vorjahr entspricht. 5,8 Prozent trugen
die bisherigen und 2,5 Prozent die neuen Betriebe
zum Umsatzwachstum bei. Der weggefallene Betrieb
reduzierte den Umsatz um 0,2 Prozent. Der Liegen-
schaftenertrag stieg von 4,8 auf 5,0 Millionen Fran-
ken und nahm um 3,2 Prozent zu.
Das Ergebnis vor Steuern und Abschreibungen
entwickelte sich erneut sehr erfreulich. Es wurde
von 11,6 auf 13,8 Millionen Franken gesteigert. Der
Cashflow nahm von 11,1 Millionen Franken im
Vorjahr auf 13,0 Millionen Franken im Berichtsjahr
zu, was einer Steigerung um 9,0 Prozent entspricht.
Anteilsmässig am Gesamtumsatz stieg der Cashflow
von 11,9 auf 13,0 Prozent im Berichtsjahr. Damit ist
es erneut gelungen, das Auseinanderdriften von Ein-
nahmen und Ausgaben zu stoppen. Aufgrund der
Statuten der ZFV-Unternehmungen verbleibt der
gesamte Cashflow in der Unternehmung und ist für
deren Weiterentwicklung bestimmt.
Der ausgewiesene Reingewinn nahm von 2,0
auf 2,3 Millionen Franken zu und erhöhte sich da-
mit um 12,9 Prozent. Im Berichtsjahr wurden 1,6
Millionen Franken als direkte Steuern an Stadt und
Kanton Zürich sowie an den Bund abgeliefert. Die
abgerechnete Mehrwertsteuer reduzierte sich infolge
der starken Bautätigkeit und dem damit verbunde-
nen Vorsteuerabzug von 4,6 Millionen Franken im
Vorjahr auf 4,2 Millionen Franken im Berichtsjahr.
Während der Warenaufwand infolge Preiser-
höhungen anteilsmässig am Gastronomieumsatz
von 32,5 auf 32,7 Prozent im Berichtsjahr leicht
angestiegen ist, ging der anteilsmässige Personalauf-
wand von 44,7 auf 43,2 Prozent zurück. Der übrige
Betriebsaufwand konnte ebenfalls leicht reduziert
werden von 8,0 auf 7,8 Prozent des Gastronomie-
umsatzes. Das Betriebsergebnis I machte 16,4 Prozent
des Gastronomieumsatzes aus; im Vorjahr lag es bei
14,8 Prozent.
Die konsolidierte Bilanzsumme stieg im Jahr
2004 auf 94,9 Millionen Franken; im Vorjahr be-
trug sie 86,1 Millionen Franken. Während sich das
Umlaufvermögen im Vergleich zum Vorjahr um 1,5
auf 5,9 Millionen Franken verringerte, nahm das
Anlagevermögen nach Abschreibungen vor allem
wegen der Renovation des Aparthotels & Restau-
rants Rigiblick, dem Kauf des Hotels Orelli in Arosa
sowie weiteren Investitionen um 10,3 auf 89,0 Mil-
lionen Franken zu. Das kurzfristige Fremdkapital
wurde um 5,2 auf 16,9 Millionen Franken und das
langfristige Fremdkapital um 1,3 auf 51,6 Millionen
Franken erhöht. Auf der einen Seite stiegen die Hy-
potheken um 1,2 auf 37,4 Millionen Franken und
die Rückstellungen um 3,1 auf 13,6 Millionen
Franken, während auf der anderen Seite die zehn-
jährige Obligationenanleihe von 2,5 Millionen
Franken vollständig zurückbezahlt wurde. Der Ver-
schuldungsfaktor, der aufzeigt, wie viele Jahre
benötigt werden, bis das langfristige Fremdkapital
über den Cashflow getilgt ist, hat sich erfreulicher-
weise weiter zurückgebildet von 5,0 auf 4,7 im Be-
richtsjahr. Das ausgewiesene Eigenkapital nahm von
24,1 auf 26,4 Millionen Franken zu und beläuft sich
am Ende des Berichtsjahres auf 27,8 Prozent der
Passiven.
Die Zahl der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
lag Ende 2004 bei 1’012. Dies entspricht einer Zu-
Verwaltungsrat der ZFV-Unternehmungen: V.l.n.r.
Dr. Regula Pfister, Präsidentin; Verena Huber;
Peter H. Müller-Strasser; Dr. Brigitte von der Crone,
Vizepräsidentin; Maryann Rohner; Dr. Erika Welti.
JAHRESBERICHT 2004 0 6
nahme gegenüber dem Vorjahr um 140 Personen.
Diese starke Zunahme resultiert hauptsächlich vom
«Live on Ice», das über den Jahreswechsel stattge-
funden und vor allem temporäre Arbeitskräfte be-
schäftigt hat. Die Zahl der 100-Prozent-Stellen
nahm von 634 Ende 2003 auf 651 am Ende des Be-
richtsjahres zu.
Leichte Erholung in der Hotellerie
Nachdem das Jahr 2003 als eines der schwie-
rigsten in die Geschichte der schweizerischen Hotel-
lerie einging, ist im Berichtsjahr eine leichte Erho-
lung erfolgt. Die durchschnittliche Zimmerbelegung
aller den ZFV-Unternehmungen gehörenden Sorell
Hotels nahm von durchschnittlich 60,8 Prozent im
Vorjahr auf durchschnittlich 64,6 Prozent im Be-
richtsjahr zu. Dabei handelt es sich zwar um eine
erfreuliche Steigerung, die durchschnittliche Zim-
merbelegung ist 2004 jedoch immer noch merklich
tiefer als in den früheren Jahren. Der Umsatz der ei-
genen Sorell Hotels nahm von 21,7 auf 23,5 Millio-
nen Franken zu. Die erst im Dezember neu dazuge-
kommenen Aparthotel & Restaurant Rigiblick sowie
das Hotel Orelli in Arosa trugen erst unwesentlich zu
dieser Umsatzsteigerung bei.
Die markanteste Umsatzsteigerung von 8,0 auf
8,8 Millionen Franken erzielte das Sorell Hotel
Zürichberg. Es konnte sowohl die durchschnittliche
Zimmerbelegung auf 69,3 Prozent (Vorjahr: 65,5
Prozent) steigern als auch den durchschnittlichen
Zimmerpreis erhöhen. Im Seminarbereich ist es ge-
lungen, die Positionierung des Hauses weiter zu ver-
bessern und eine gute Belegung der dafür zur Verfü-
gung stehenden Räumlichkeiten zu erzielen. Immer
mehr Firmen und Veranstalter haben den Zürich-
berg als in jeder Beziehung attraktiven Seminarort
entdeckt und reservieren die Räumlichkeiten bereits
Monate im Voraus. Dank der einmaligen Lage, je-
doch auch der guten Küchen- und Servicequalität
haben die Bankette – Hochzeits-, Geburtstags-, aber
auch Firmenfeiern – stark zugenommen. Immer
grösserer Beliebtheit erfreuen sich auch die beiden
Restaurants «Kiebitz» und «Colibri» mit dem attrak-
tiven Garten im Sommer und der einladenden Ter-
rasse, die schon beim ersten Sonnenstrahl von den
Gästen eingenommen wird.
Das im Mai 2004 durchgeführte kulinarische
Festival «Tropical Cuisine» hat dem Zürichberg
viele zusätzliche Gäste gebracht. Den Höhepunkt
bildete die Charity Gala, an der verschiedene Gault-
Millau-Köche mitgewirkt haben. Der Erlös von
10'621 Franken kam dem «KOTO-Projekt» zugute,
das zehn vietnamesischen Jugendlichen eine ein-
jährige Ausbildung als Koch oder Kellner ermög-
lichte.
Etabliert sind mittlerweile auch verschiedene
Events. Zusätzlich zu den seit Mitte der neunziger
Jahre durchgeführten «Begegnungen im Zürich-
berg» – Gespräche mit Persönlichkeiten jeweils am
Sonntag abend im Frühling und im Herbst – werden
im «Colibri» musikalische Veranstaltungen unter-
schiedlicher Stilrichtung durchgeführt, die ein wech-
selndes Publikum ansprechen.
Besonders erfreulich ist die neue Ratingeinstu-
fung der Zeitschrift «Bilanz». Unter den besten
Stadt- und Businesshotels im 4- und 5-Sterne-Be-
Qualitätsgütesiegel von Schweiz Tourismus
Insgesamt 43 Betriebe der ZFV-Unternehmun-
gen haben bisher von Schweiz Tourismus das
Qualitätsgütesiegel der Stufe I und 3 Betriebe je-
nes der Stufe II (die Sorell Hotels Rüden SH und
Seidenhof ZH sowie das Restaurant St. Peter) er-
langt. Das Qualitätsgütesiegel von Schweiz Tou-
rismus ist frontbezogen und gästeorientiert auf-
gebaut und stellt sicher, dass die Gäste optimal
bedient und betreut werden.
JAHRESBERICHT 2004 0 7
Im Restaurant des Sorell Hotels Seidenhof wur-
de mit dem Umbau ein zukunftsträchtiges Konzept
realisiert: Das neue Restaurant «Mishio» (mi =
Licht, shio = Salz) basiert auf einem asiatischen
Küchenkonzept, das ausschliesslich von Asiaten in
einer Schauküche verwirklicht wird. Es werden
leichte, asiatische Gerichte zu einem reellen Preis
angeboten. Alle Gerichte sind auch im Take-away
erhältlich. Die Eröffnung des neuen Restaurants war
am 7. Oktober 2004, und bereits nach wenigen Mo-
naten kann festgestellt werden, dass das Restaurant
vor allem bei den jüngeren Gästen hohe Akzeptanz
gefunden hat und sich bereits heute grosser Beliebt-
heit erfreut.
Das Sorell Hotel Seefeld, das von Marco Grossi
geführt wird, hat seinen Umsatz von 3,6 auf 3,9 Mil-
lionen Franken steigern können. Mit einer durch-
schnittlichen Zimmerbelegung von 72,1 Prozent
reich hat das Sorell Hotel Zürichberg den grössten
Sprung nach vorne gemacht – von Rang 45 auf Platz
23. Dies ist Genugtuung für die in den letzten Jah-
ren unter der Direktion von Roger Neuenschwan-
der erbrachten Leistungen, aber auch Herausforde-
rung, die Position zu halten!
Eine insgesamt sehr positive Entwicklung ver-
zeichnet auch das Sorell Hotel Seidenhof unter der
Leitung von Matthias Ramer. Obschon das Restau-
rant während fünf Monaten umgebaut wurde mit
den entsprechenden Immissionen und Beeinträchti-
gungen auch im Hotelbereich, konnte der Umsatz
von 4,1 auf 4,5 Millionen Franken gesteigert wer-
den. Neben der durchschnittlichen Zimmerbele-
gung – sie nahm von 59,3 Prozent im Vorjahr auf
64,8 Prozent im Berichtsjahr zu – konnte auch
der durchschnittliche Zimmerpreis leicht erhöht
werden.
Das am 7. Oktober 2004 neu eröffnete Restaurant «Mishio» im Sorell Hotel Seidenhof in
Erwartung seiner Gäste.
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hausen bleiben, stehen neu acht zusätzliche Ein- bis
Drei-Zimmer-Appartements zur Vermietung, die
sich in den Nachbarliegenschaften befinden und de-
ren Bewirtschaftung vom Rüden aus erfolgt. Eine
Stagnation zeigt sich auch im Sorell Hotel Ador, ob-
schon die durchschnittliche Zimmerbelegung leicht
zugenommen hat. Vor allem die Lärmbelästigungen
als Folge der Strassensanierung haben dazu beigetra-
gen, gleichzeitig aber auch deutlich gemacht, dass
eine Sanierung dringend notwendig ist und in ei-
nem ersten Schritt die Fenster zu ersetzen sind. Die-
ses Projekt ist bereits eingeleitet und wird im Jahr
2005 realisiert.
Zwei ganz unterschiedliche neue Häuser
Sie könnten unterschiedlicher nicht sein, die
beiden Anfang Dezember 2004 neu zu den ZFV-
Unternehmungen gekommenen Hotels: das Apart-
hotel & Restaurant Rigiblick in Zürich und das
Hotel Orelli in Arosa.
Nach 15-monatiger intensiver Umbauzeit und
einem Endspurt sondergleichen ist es gelungen, das
Aparthotel & Restaurant Rigiblick am 6. Dezember
2004 zu eröffnen. Damit war das Weihnachtsge-
schäft gesichert.
Nachdem die ZFV-Unternehmungen den Ri-
giblick 1976 aus wirtschaftlichen Gründen an die
Stadt Zürich verkauft haben, konnten sie die Lie-
genschaft (ohne Theatersaal) im Jahr 2003 zurück-
(Vorjahr: 67,9 Prozent) erreichte es die höchste Be-
legung bei den Sorell Hotels. Das Restaurant, das
neben dem Kaffeegeschäft vor allem über Mittag
kleine Snacks wie Suppen, Salate und neu auch Pas-
tagerichte anbietet, hat sich bei vielen Stammgästen
im Seefeldquartier gut etabliert. Auch das Sorell
Hotel Rütli mit Ann Raftery als Direktorin
entwickelte sich erfreulich. Es konnte sowohl den
Umsatz als auch die durchschnittliche Zimmerbele-
gung steigern und das Betriebsergebnis annähernd
verdoppeln.
Das Sorell Hotel Rüden in Schaffhausen ist
gekennzeichnet durch eine Stagnation sowohl in Be-
zug auf den Umsatz als auch auf die Zimmerbele-
gung; dies obschon Ferdinand Hoekstra als Direktor
verschiedene Veranstaltungen wie beispielsweise
eine Hochzeitsmesse oder Bilderausstellungen
durchgeführt hat, um das gepflegte Haus bekannter
zu machen. Für Gäste, die längere Zeit in Schaff-
Eines der neuen Appartements, die vom Sorell Hotel
Zunfthaus zum Rüden bewirtschaftet werden.
Zimmerbelegung der Sorell Hotels
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Hotel Zürichberg ZH 52 % 62 % 66 % 75 % 77 % 77 % 69% 66% 69%
Hotel Seidenhof ZH 76 % 73 % 72 % 71 % 73 % 70 % 64% 59% 65%
Hotel Rütli ZH 70 % 71 % 77 % 79 % 79 % 75 % 65% 59% 64%
Hotel Seefeld ZH 70 % 74% 68% 72%
Hotel Ador BE 60% 58% 61%
Hotel Rüden SH 55% 49% 49%
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kaufen. Dieser Kauf war an die Bedingung ge-
knüpft, die heruntergekommene Liegenschaft zu sa-
nieren und wieder als Restaurant zu betreiben. Da
auch der Theatersaal einer Auffrischung bedurfte,
haben sich die Stadt Zürich und die ZFV-Unterneh-
mungen für die Sanierung der ganzen Liegenschaft
zu einer Bauherrengemeinschaft zusammengeschlos-
sen. Diese führte einen Architekturwettbewerb
durch, aus dem das Projekt von Marianne Burkhal-
ter und Christian Sumi siegreich hervorging.
Insgesamt haben die ZFV-Unternehmungen 15
Millionen Franken in den Kauf und die Sanierung
des Aparthotels & Restaurants Rigiblick investiert.
Das Resultat darf sich sehen lassen. Es ist gelungen,
das Haus entsprechend dem Stil um 1900 wieder
aufzubauen, dabei jedoch mit der Terrasse wie der
Innenausstattung auch moderne Elemente einflies-
sen zu lassen und zusammen mit dem detailgetreu
wieder hergestellten Mertens-Garten ein harmoni-
sches Ganzes zu realisieren.
Im Parterre des Hauses befindet sich das Bistro
«Quadrino», das ganztags geöffnet ist. Angeboten
wird eine marktfrische, saisonale Küche auf regiona-
len Produkten basierend mit gutem Preis-Leistungs-
Verhältnis. Als Treffpunkt dient der sieben Meter
lange Eichenholztisch, der eigens für den Rigiblick
konstruiert wurde. Eine Sofa-Lounge lädt zu ge-
mütlichen Gesprächen ein. Das Bistro «Quadrino»
ist im Begriff, sich eine Stammkundschaft aufzu-
bauen.
Das lichtdurchflutete Hochparterre gibt dem
Restaurant «Spice» den gediegenen Rahmen. Licht,
Platz und Ruhe verbunden mit natürlichen Mate-
rialien in der Innenarchitektur erlauben eine kulina-
rische Pause im Alltag. Der verschiedentlich ausge-
zeichnete Küchenchef Felix Eppisser, der zusammen
mit seiner Frau Lucia Eppisser den Betrieb führt,
bietet eine kreative, leichte Küche mit panasiatischen
Einflüssen, die es auf Anhieb in den Gault-Millau-
Führer mit 16 Punkten geschafft hat. Im Sommer ste-
hen die tropfenförmig nach vorn greifende Holzter-
rasse sowie der dank der Tiefgarage autofreie Aussen-
raum für die Restauration im Freien zur Verfügung.
Die gemütliche Lounge im Bistro «Quadrino» im Rigiblick lädt zum Verweilen ein.
Lichtdurchflutetes, grosszügig gestaltetes Appartement im neu eröffneten Rigiblick.
JAHRESBERICHT 2004 1 0
koholfreie Gastlichkeit) angeschlossen. Infolge gros-
ser Liquiditätsprobleme war seine Zukunft äusserst
ungewiss. Dies änderte sich mit dem Kauf durch die
ZFV-Unternehmungen, die sich verpflichteten, das
Haus als Hotel weiterzuführen. Es ist vorgesehen,
das Hotel in den Sommer- und Herbstmonaten
2006 zu renovieren und auf einen 3-Sterne-
Standard zu bringen. Es hat sich bereits gut in die
«ZFV-Familie» eingefügt, nicht zuletzt deshalb, weil
für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der ZFV-
Unternehmungen ein Vorzugspreis gilt und von die-
sem Angebot schon rege Gebrauch gemacht wird.
Zuwachs bei den im Auftrag geführten Hotels
Per 1. November 2004 haben die ZFV-Unter-
nehmungen von der Römisch-Katholischen Ge-
samtkirchgemeinde Bern und Umgebung das Hotel
Arabelle im Universitätsquartier in Bern gemietet.
Das Haus liegt in Gehdistanz zum Sorell Hotel Ador
und wird auch von dessen Mitarbeiter-Team unter
der Leitung von Pierre Bratschi geführt. Es verfügt
über 43 Ein-, Zwei- und Dreibettzimmer und wird
als Garni-Hotel betrieben.
Damit ist zum Drei Linden in Wetzikon ein
weiteres Hotel gekommen, das im Auftrag geführt
wird und nicht den ZFV-Unternehmungen gehört.
Nach der gelungenen Renovation im Bauhausstil im
Vorjahr verzeichnet das Drei Linden ein leichtes
Umsatzwachstum von knapp 1,5 auf gut 1,6 Millio-
nen Franken im Berichtsjahr. Henning Gietenbruch
ist es als umsichtigem Direktor gelungen, alle vier
Bereiche des Hotels Drei Linden – Hotel, Restau-
rant, Saalgeschäft und kulturelle Veranstaltungen –
gleichermassen auszubauen und in Wetzikon fest zu
etablieren.
Nach wie vor Restrukturierungsbedarf bei
den eigenen Restaurants
Die bereits vor zwei Jahren eingeleitete
Restrukturierung bei den eigenen Restaurants hat
erste Ergebnisse gezeigt, ist jedoch noch nicht abge-
In den beiden geräumigen Obergeschossen sind
sieben grosszügige Appartements von 45 bis 90 m2
eingerichtet. Alle Appartements verfügen über eine
traumhafte Aussicht auf die Stadt, den See und
in die Berge oder den nahegelegenen Wald und bie-
ten ihren Gästen höchsten Wohnkomfort. Jedes
Appartement hat eine eigene Einbauküche und ist
somit auch für längerfristige Aufenthalte geeignet.
Erfreulicherweise hat der Rigiblick nach innen
wie nach aussen bereits seinen festen Platz gefunden.
Vor allem das Restaurantkonzept mit dem einfache-
ren «Quadrino» und dem exklusiveren «Spice» hat
die volle Gunst der Gäste gefunden.
Ganz anders präsentiert sich das Hotel Orelli in
Arosa, das jedoch ebenfalls eine bewegte Geschichte
hinter sich hat, wie alteingesessene Aroser lebhaft
bestätigen. Der Name «Orelli» stammt von Susanna
Orelli-Rinderknecht (1845–1939), der Gründerin
und ersten Geschäftsleiterin der ZFV-Unterneh-
mungen. Der Kauf des Hauses mit 37 Zimmern er-
folgte nicht zuletzt auch in Erinnerung an diese mu-
tige Frau, die mit ihrer Weitsicht das Fundament für
das heute florierende Unternehmen gelegt hat. Als
ursprünglich alkoholfreier Betrieb war das Hotel
Orelli der GASTA (Schweizerische Stiftung für al-
Frische Früchte gehören zu einer gesunden Ernährung
und werden in allen ZFV-Betrieben angeboten.
JAHRESBERICHT 2004 11
schlossen. Insgesamt verzeichneten die eigenen Res-
taurants zwar einen Umsatzrückgang von 4,7 auf
4,4 Millionen Franken, jedoch erfreulicherweise
eine deutliche Verbesserung des allerdings – nach
wie vor – negativen Betriebsergebnisses.
Nachdem der 1. Stock im Olivenbaum Mitte
2003 geschlossen wurde und nur noch das Parterre
als Restaurant mit Take-away betrieben wird, ist der
Umsatz leicht zurückgegangen, während das Ergeb-
nis verbessert werden konnte. «Schnell, gut und
preiswert» lautet nach wie vor die Devise im Res-
taurant, wo Frühaufsteher gerne ihren ersten Kaffee
trinken, Eilige noch rasch ein frisches Sandwich
kaufen, Geschäftsleute ihren kurzen Mittagslunch
einnehmen und Zugreisende auf ihre nächste Ver-
bindung warten. Vom erneuten Betriebsleiterwech-
sel per 1. Februar 2005 werden weitere Verbesserun-
gen erwartet.
Die Cafeteria Galleria im Einkaufszentrum
Letzipark, eine frühere Ertragsperle, erlitt infolge
Die grosszügig gestaltete Cafeteria in der Kantonsschule Stadelhofen/Hohe Promenade bietet
den Schülerinnen und Schülern auch Platz zum Lernen und Studieren.
Aus der Genossenschaft
An der ordentlichen Generalversammlung vom
15. Mai 2004 wurde Maryann Rohner neu in den
Verwaltungsrat der ZFV-Unternehmungen ge-
wählt.
Die Genossenschafterinnen und Genossen-
schafter haben anlässlich einer a.o. Generalver-
sammlung vom 20. Oktober 2004 den Verwal-
tungsrat ermächtigt, «in speziell gekennzeich-
neten Fällen das Angebot an alkoholischen
Getränken gezielt zu erweitern». Das «Regle-
ment über den Umgang mit Alkohol» ist entspre-
chend geändert worden.
JAHRESBERICHT 2004 1 2
des Besucherschwundes im ganzen Zentrum erneut
einen Umsatzrückgang verbunden mit einer Ergeb-
nisverschlechterung. Die Cafeterias im Hallenbad
City und im Schweizerischen Landesmuseum muss-
ten beide gegenüber dem Vorjahr eine leichte Um-
satzreduktion hinnehmen. Da seitens des Sport-
amtes der Stadt Zürich die Auflage gemacht wurde,
die Öffnungszeiten der Cafeteria im Hallenbad
City stark auszuweiten, haben wir den Vertrag
gekündigt und den Betrieb per 31. März 2005 ab-
gegeben.
Eine höchst erfreuliche Entwicklung verzeich-
net das Restaurant im Technorama, das nicht nur
den Umsatz beträchtlich steigern, sondern auch das
Betriebsergebnis stark verbessern konnte.
Trotz zunehmendem Konkurrenzdruck
Wachstum bei den Auftragsbetrieben
Mit 67,0 Millionen Franken (Vorjahr: 61,5
Mio.) leisteten die Auftragsbetriebe den grössten
Beitrag an den Gastronomieumsatz der ZFV-Un-
ternehmungen. Gegenüber dem Vorjahr erzielten
Bild oben: Das neu eröffnete Personalrestaurant der
Helsana bietet seinen Gästen zusätzlich eine herrliche
Panorama-Aussicht.
Bild unten: «Wer die Wahl hat, hat die Qual» – am
Mittagsbuffet des Personalrestaurants der Helsana
in Dübendorf-Stettbach.
JAHRESBERICHT 2004 13
sie eine Zunahme um 5,5 Millionen Franken oder
um 8,9 Prozent.
Fünf der insgesamt acht im Geschäftsjahr 2004
neu dazugekommenen Betriebe sind solche der Ge-
meinschaftsgastronomie. Mit den Personalrestau-
rants «Frösche Träff» der MeteoSchweiz AG in
Zürich und der Biotronik AG in Bülach sind An-
fang Februar 2004 zwei eher kleinere Betriebe, die
beide angeliefert werden, übernommen worden.
Die Führung des Personalrestaurants der EMS-
CHEMIE AG in Domat/Ems GR ab 1. Juli 2004
bedeutete nicht nur den Schritt ins Bündner Land,
sondern stellt nach wie vor auch in Bezug auf die
Betriebsführung eine grosse Herausforderung dar.
Nachdem alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
von der vorgängigen Betreiberfirma übernommen
wurden, hat es sich gezeigt, dass beträchtliche Reor-
ganisationen und Verbesserungen notwendig waren
und sind, um das Personalrestaurant auf den «ZFV-
Standard» zu bringen.
Nicht minder anspruchsvoll gestaltete sich die
Eröffnung des neuen Personalrestaurants der Helsana
in Dübendorf-Stettbach Ende November 2004. Res-
taurant und Cafeteria befinden sich in den beiden
obersten Stockwerken des neuen Helsana-Gebäu-
des mit einer einmaligen Panorama-Aussicht, die
auch Massstab ist für das Essens- und Getränkean-
gebot. Grösster Wert wird auf eine vielfältige, ab-
wechslungsreiche und auf biologischer Grundlage
basierende Ernährung gelegt, die das neu zusammen-
gesetzte Küchen- und Serviceteam täglich herausfor-
dert. Entsprechend dem Einzug der «Helsaner» ins
neue Gebäude wurden auch Restaurant und Cafete-
ria schrittweise ausgebaut.
Ein ähnliches Verpflegungskonzept wird auch
im neuen Restaurant des Zentrums für Weiterbil-
dung der Universität Zürich an der Schaffhauser-
strasse 228 in Zürich verwirklicht, das im September
2004 neu in Betrieb genommen wurde. Die ZFV-
Unternehmungen waren nicht nur für die Planung
des Restaurants verantwortlich, sondern auch für
die Finanzierung der Infrastruktur in der Grössen-
ordnung von 0,5 Millionen Franken.
Starkes Wachstum der Uni-Betriebe, leicht
rückläufiger Umsatz bei den Schul-Betrieben
Nachdem die Uni-Betriebe schon im letzten Jahr
mit 11,3 Prozent das grösste Wachstum verzeichne-
ten, steigerten sie ihren Umsatz auch im Berichts-
jahr von 15,5 auf 17,0 Millionen Franken, was einer
Zunahme um 9,7 Prozent entspricht. Die per 1. Ja-
nuar 2002 vorgenommenen Preissenkungen für die
Menüs der Studierenden und den Kaffee wurden
auch im Berichtsjahr beibehalten; darüber hinaus
erfolgte eine weitere Preisreduktion bei den Menüs
der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Univer-
sität von 7.50 auf 7 Franken. Trotz tiefen Preisen
und einer weiteren Preisreduktion ist es erfreulicher-
weise gelungen, das Betriebsergebnis gegenüber
dem Vorjahr sogar noch leicht anzuheben. Die in-
ner- und auch ausserhalb der Universität Zürich
durchgeführten Caterings, die vor allem durch die
Mensen Uni-Zentrum und Uni-Irchel erfolgen,
haben massgeblich zum wiederum guten Be-
triebsergebnis beigetragen. In Erfüllung des neuen
Vertrages überreichten die ZFV-Unternehmun-
gen auch dieses Jahr wieder einen Check über
50'000 Franken zugunsten des Studienbeitrags-
fonds der Universität Zürich.
Demgegenüber entwickelten sich die Umsätze
der Schul-Betriebe insgesamt leicht rückläufig, jene
der Cafeterias der Kantonsschulen liegen um 1,8
Prozent, jene der Cafeterias an den Berufsschulen
um 0,5 Prozent und jene der Cafeterias der übrigen
Berufsschulen um 7,8 Prozent unter den Vorjahres-
werten. Die Cafeteria der Kantonsschule Riesbach
wurde Mitte 2004 für eine Sanierung vorüberge-
hend geschlossen. Einzig die Cafeterias der Hoch-
schule für Gestaltung und Kunst Zürich (HGKZ)
sowie die Cafeteria der Schule für Haushalt und
Lebensgestaltung in Wipkingen verzeichneten einen
geringen Umsatzzuwachs, während die Cafeteria
der Pädagogischen Hochschule in etwa auf dem
Vorjahresumsatz verblieb.
Sowohl mit den Berufsschulen und den Kan-
tonsschulen als auch mit der Hochschule für Gestal-
tung und Kunst Zürich (HGKZ) sowie der Pädago-
JAHRESBERICHT 2004 14
gischen Hochschule konnten neue Verträge mit
Laufzeiten von mehreren Jahren abgeschlossen wer-
den. Während der Berufsschulvertrag bereits per
1. Januar 2003 in Kraft trat, wurden die Verträge
mit den anderen Schulen per 1. Januar 2004 abge-
schlossen.
Steigerung bei den UBS Restaurants
Nachdem die Umsätze der UBS Restaurants in
den letzten Jahren tendenziell eher leicht rückläufig
waren, erfolgte im Berichtsjahr wiederum eine Stei-
gerung von 23,2 auf 24,8 Millionen Franken oder
um 6,9 Prozent. Im UBS Restaurant «Opfikon»
wurde im Berichtsjahr seitens der UBS ein neuer
Kiosk eingerichtet, damit sich die Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter am Arbeitsplatz vermehrt auch mit
Gütern des täglichen Bedarfs eindecken können.
Per Ende Jahr wurde auf dem Platz Bern die
Cafeteria Bubenbergplatz geschlossen und in eine
Automatenstation umgewandelt. Gleichzeitig hat
die UBS AG die Verpflegung in Bern – Schwarztor-
strasse und Bärenplatz – neu ausgeschrieben. Wir
freuen uns, dass wir die Verpflegung im UBS Res-
taurant Schwarztorstrasse weiterhin betreiben
können. Seitens der UBS AG ist vorgesehen, in das
Verwaltungsgebäude Schwarztorstrasse weitere Ab-
teilungen zu integrieren, so dass die Anzahl Verpfle-
gungen pro Tag tendenziell zunehmen dürfte.
Das UBS Restaurant im Sportzentrum Bach-
graben in Allschwil, das in den Wintermonaten
jeweils geschlossen ist, wird ab März 2005 nicht
mehr von uns geführt.
Unterschiedliche Entwicklung
der übrigen Auftragsbetriebe
Die übrigen Auftragsbetriebe entwickelten sich
unterschiedlich, tendenziell jedoch mehrheitlich zu-
frieden stellend. Vor allem infolge der neu dazuge-
kommenen Betriebe erhöhte sich ihr Umsatz von 9,9
auf 12,3 Millionen Franken oder um 24,3 Prozent.
Insbesondere durch den Wegfall des Restaurants im
Media Campus verbesserte sich auch deren gesamt-
haftes Betriebsergebnis, wenngleich die meisten der
neuen Betriebe anfänglich noch negative Zahlen
schreiben.
Das Projekt «Access», ein Einsatzprogramm im
Gastgewerbe für lehrstellenlose Jugendliche, das
von uns begleitet wurde, musste infolge Schliessung
des Schulbetriebes in der Technischen Berufsschule
in Oerlikon aufgegeben werden. Selbstverständlich
sind wir bereit, an einem analogen Projekt mitzu-
wirken, sofern ein solches wieder zustande kommt.
Ausbau des Cateringgeschäftes
Das bereits im Jahre 2003 intensivierte Cate-
ringgeschäft wurde im Berichtsjahr weiter ausge-
baut. Dabei hat sich die in den letzten Jahren
etablierte Organisationsform bewährt. Die ZFV-
Unternehmungen verfügen bewusst nicht über eine
einzige Cateringabteilung, sondern bearbeiten die
Anfragen massgeschneidert von verschiedenen Be-
Erholungspause in der Cafeteria der Zentralbibliothek.
JAHRESBERICHT 2004 15
trieben aus. «In-house-Caterings» machen grund-
sätzlich alle Betriebe. Auf externe Caterings sind vor
allem die folgenden Betriebe spezialisiert: UBS Res-
taurant «Key West», Mensa Uni-Zentrum, Mensa
Uni-Irchel, Restaurant St. Peter und Mensa Rämi-
bühl. Sie sind in unterschiedlichen Preissegmenten
tätig, garantieren jedoch alle eine einwandfreie
Qualität.
Neben vielen kleineren und mittleren Anlässen
waren es drei Events, die erneut durchgeführt wur-
den: Das «Live at Sunset» und das «Live on Ice», bei-
de im Innenhof des Schweizerischen Landesmu-
seums, sowie die Messe für Gegenwartskunst, die
dieses Mal im November 2004 stattfand.
Die grösste Herausforderung bildete einmal
mehr das «Live on Ice», das vom 27. November 2004
bis zum 2. Januar 2005 im Hof des Schweizerischen
Landesmuseums durchgeführt wurde. Gerry Hof-
stetter, der international renommierte Schweizer
Lichtkünstler, verzauberte den Innenhof des Lan-
desmuseums erneut in eine leuchtende Märchen-
welt mit einer Eisfläche, die Jung und Alt zum
Schlittschuhlaufen einlud. Erstmals waren die
ZFV-Unternehmungen unter der sorgsamen und
initiativen Leitung von Andreas Hunziker für die
gesamte Restauration zuständig. Im gepflegten
Weihnachtsrestaurant mit einer gehobeneren Gas-
tronomie zeichnete Tobias Kofmel, Küchenchef im
Parkhotel Vitznau, verantwortlich. Wer es etwas
rustikaler mochte, war im Zermatter Chässtübli
gut aufgehoben. Andreas Wüst führte den Take-
away-Stand mit heissen Getränken, Glühwein,
Bratwürsten und Lebkuchen für die frierenden
Schlittschuhläuferinnen und -läufer. Schliesslich
wurden auch die beiden Barbetriebe draussen und
drinnen vom ZFV-Team betrieben. Dies ist möglich
geworden, nachdem die Genossenschafterinnen
und Genossenschafter an einer a.o. Generalver-
sammlung beschlossen haben, in genau festgelegten
Betrieben zusätzlich zum Wein- und Bierausschank
auch Spirituosen anzubieten. Erneut war das «Live
on Ice» ein ambitiöses Unterfangen, das nur dank
dem grossen Entgegenkommen und Engagement
zahlreicher Lieferanten bewerkstelligt werden konnte.
Übernahme der Geschäftstelle der GASTA
Nachdem die 1918 gegründete GASTA (Schwei-
zerische Stiftung für alkoholfreie Gastlichkeit) ihre
Geschäftsstelle per 30. April 2004 aufgegeben hat,
haben die ZFV-Unternehmungen als eine der bei-
den Stifterinnen der GASTA deren Geschäftsstelle
und deren einzige Mitarbeiterin, Annemarie Giger,
übernommen. Den zur GASTA gehörenden Betrie-
ben wurden die Dienste der ZFV-Unternehmungen
angeboten. Mit verschiedenen ist eine Zusammen-
arbeit zustande gekommen; andere haben sich aus
dem Kreis der GASTA verabschiedet.
Annemarie Giger führt – nebst diversen Man-
daten – weiterhin das Sekretariat der SCA (Swiss
Catering Association) und zeichnet verantwortlich
für das neu geschaffene Profitcenter «Externe
Dienstleistungen».
Rege Bautätigkeit
Insgesamt haben die ZFV-Unternehmungen
im Jahr 2004 Investitionen im Betrag von 17,5 Mil-
lionen Franken getätigt. Das wichtigste Bauprojekt
war die Renovation und Erneuerung des Apart-
hotels & Restaurants Rigiblick.
In der Liegenschaft «St. Peter» wurden im
Dachgeschoss zwei luxuriöse Wohnungen einge-
richtet, die seit September 2004 vermietet sind. Im
Sommer/Herbst wurde das Restaurant im Sorell
Hotel Seidenhof neu gestaltet. Diese Erneuerung
war auch aus baupolizeilichen Gründen notwendig
geworden, erfüllte doch das frühere Restaurant die
Auflagen nicht mehr.
Schliesslich sei auch die Investition im Zent-
rum für Weiterbildung der Universität Zürich
nochmals erwähnt, welche die ZFV-Unternehmun-
gen als Investition in Fremdliegenschaften tätigten.
In der Liegenschaft Kehlhof erfolgte ein Wech-
sel von Starbucks zur Flora GmbH. Anfang Mai
2004 wurde mit «New Point» ein türkisches Spezia-
JAHRESBERICHT 2004 1 6
litätenrestaurant mit Take-away eingerichtet. Die
acht Wohnungen in der Liegenschaft Kehlhof wer-
den im Jahr 2005 renoviert und erneuert.
Soziale und kulturelle Auszeichnungen
Im Jahr 2004 haben die ZFV-Unternehmungen
bereits zum siebten Mal den Sozial- und Kultur-
preis im Betrag von 100'000 Franken verliehen. Er
ging an die neu geschaffene Kinder-Universität.
Als Folge der Öffnung beim Alkoholausschank
im Jahr 2001 wurde im Berichtsjahr bereits zum
zweiten Mal ein Prozent des Umsatzes der eigenen
Betriebe für die Bekämpfung des Alkoholismus und
für soziale Zwecke eingesetzt. Neben der Ausrich-
tung des Sozial- und Kulturpreises von 100'000
Franken und der Überweisung von 50'000 Franken
an den Studienbeitragsfonds der Universität Zürich
wurden weitere 77'750 Franken in kleineren
Tranchen für die Bekämpfung des Alkoholismus
und für soziale und kulturelle Zwecke eingesetzt.
Begünstigt werden vor allem einschlägige Ein-
richtungen an jenen Orten, wo die ZFV-Unterneh-
mungen tätig sind.
Personelle Stabilität
Auf das Jahr 2005 hin wurden zwei Prozent der
Lohnsumme für leistungsabhängige Lohnerhöhun-
gen bewilligt. Erneut wurden keine generellen
Lohnanpassungen vorgenommen, sondern Einsatz
und Leistungen der Mitarbeiterinnen und Mitar-
beiter honoriert. Ein Schwergewicht bei den Besol-
dungserhöhungen wurde bei den tieferen Einkom-
mensstufen gelegt.
Das per 1. Januar 2003 für alle Betriebsleitun-
gen eingeführte Beteiligungsmodell hat sich bewährt
und wird in leicht modifizierter Weise weiterge-
führt.
Das Kader – Regula Pfister, Vorsitzende der
Geschäftsleitung; Karl Neff, Leiter Betriebe, zu-
ständig für die UBS- und die Uni-Betriebe sowie
Planungsaufgaben; Benno Sidler, Leiter Finanz-
und Rechnungswesen sowie Controlling; Angela
Tauro, Leiterin Personaldienst; Marco Fornara,
Gruppenleiter, zuständig für die Schulbetriebe und
Betriebscontroller; Andreas Hunziker, Gruppen-
leiter, zuständig für diverse Betriebe und Events;
Gilbert Philipona, Leiter Einkauf, John M. Ruster-
holz, Leiter Sorell Hotels und zuständig für das
Restaurant Olivenbaum – war im Berichtsjahr stark
gefordert. Personelle Veränderungen haben sich
keine ergeben, was von grossem Vorteil ist.
Per Anfang 2004 hat Marco Fornara zusätzlich
die Aufgabe als Betriebscontroller übernommen. In
dieser Eigenschaft unterstützt und begleitet er vor
allem jene Betriebe, bei denen – aus welchen Grün-
den auch immer – Probleme aufgetreten sind.
Per 1. Oktober 2004 wurde Sieglinde Moos
eingestellt. Als Pflegefachfrau mit grosser Erfahrung
im Aufbau und der Führung von Seniorenwohn-
heimen ist sie beauftragt, den neuen Bereich Senioren-
wohngruppen aufzubauen.
Das Personalfest fand am 17. September 2004
in der Mensa Uni-Zentrum statt. Über 400 Mitar-
beiterinnen und Mitarbeiter liessen sich von Alfred
Kläger und seinem Team auf eine kulinarische
Kreuzfahrt über die Weltmeere mitnehmen.
Bereits zum zweiten Mal wurde am Personal-
fest der Titel «Mitarbeiter(in) des Jahres» verliehen.
Alle Betriebsleitungen wurden aufgefordert, jenen
Mitarbeiter oder jene Mitarbeiterin zu nominieren,
Dank an alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
Verwaltungsrat und Kader danken allen Mitar-
beiterinnen und Mitarbeitern für ihren grossen
Einsatz und ihr Engagement im Geschäftsjahr
2004. Wir sind stolz auf euch alle!
JAHRESBERICHT 2004 17
der oder die sich besonders stark für das Unterneh-
men engagiert hat. «Mitarbeiter des Jahres 2004»
wurde der aus Afghanistan stammende Enaitulla
Azizi, der seit September 2000 in der Mensa Rämi-
bühl in der warmen und kalten Küche sowie im
Office arbeitet, sich jedoch auch in anderen ihm zu-
geteilten Aufgabengebieten bewährt hat. Seine Flexi-
bilität und sein Engagement sind beispielhaft.
Die Kadermitarbeiterinnen und -mitarbeiter
erlebten im Sorell Hotel Zürichberg einen in jeder
Beziehung einmaligen Abend bei einem gemeinsa-
men Nachtessen. Der traditionelle Pensionierten-
anlass fand im UBS Restaurant «Opfikon» statt, wo
die ehemaligen ZFV-Mitarbeiterinnen und -Mitar-
beiter nicht nur wie Bankdirektionsmitglieder ku-
linarisch verwöhnt wurden, sondern auch noch Ge-
legenheit erhielten, in der Küche wieder einmal
selber Hand anzulegen.
Die Dienstjubilarenfeier fand traditioneller-
weise am ersten Freitagabend im November im
Sorell Hotel Zürichberg statt. Insgesamt 74 Perso-
nen wurden für ihre langjährige Treue geehrt.
Die Nanny Huber-Werdmüller-Stiftung leiste-
te wiederum Weihnachtszulagen und Rentenzu-
schüsse an betagte ehemalige Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter der ZFV-Unternehmungen. Auch im
Berichtsjahr wurden ergänzend dazu Beiträge für
Härtefälle und Überbrückungsrenten ausbezahlt.
Ausblick ins Jahr 2005 ...
Das Geschäftsjahr 2005 hat intensiv und hoff-
nungsvoll begonnen, auch wenn es schwierig wer-
den wird, die guten Werte des Jahres 2004 nochmals
zu übertreffen.
Anfang Januar 2005 wurde das Personalrestau-
rant der OPO Oeschger in Kloten als angelieferter
Betrieb übernommen. Am 28. Februar 2005 erfolg-
te die Übernahme der Cafeteria der Zentralbiblio-
thek in Zürich. Mitte Jahr 2005 geht das renom-
mierte Restaurant im Historischen Museum in
Bern – das Bistro Steinhalle – in den Betrieb der
ZFV-Unternehmungen über. Dabei handelt es sich
um einen vom Zentrum Paul Klee angelieferten Be-
trieb. Das Personalrestaurant der UVEK in Ittigen
BE wird voraussichtlich im Herbst 2005 eröffnet.
Eine besondere Herausforderung stellt die
Eröffnung des Zentrums Paul Klee Anfang Juni
2005 dar. Mit Werner Rothen und Nadine Wäch-
ter konnten ein Betriebsleiter und eine Küchenche-
fin rekrutiert werden, die beide früher im Restau-
rant Schweizerhof in Bern gearbeitet und sich weit
über Bern hinaus einen Namen gemacht haben.
Die Restauration im Zentrum Paul Klee, dem ein-
zigartigen Bau des international bekannten Archi-
tekten Renzo Piano, umfasst neben dem Museums-
café die Restaurants Schöngrün in der nebenste-
henden Villa mit Glaspavillon als Annexbau.
Daneben spielen Caterings eine wichtige Rolle.
Mit dem Verkehrshaus der Schweiz in Luzern
(VHS) sowie mit der Schifffahrtsgesellschaft des
Vierwaldstättersees (SGV) wurden in Bezug auf die
Restauration je eine Zusammenarbeitsvereinbarung
abgeschlossen.
Andreas Müller, Küchenchef, und Esther Spörri,
Betriebsassistentin, beide Uni-Irchel, lassen sich am
Personalfest in der Mensa Uni-Zentrum kulinarisch
verwöhnen.
2004 2003 Veränderung
CHF % CHF % CHF
Aktiven
Umlaufvermögen
Flüssige Mittel 84 0.1 1'371 1.7 -1'287
Forderungen 3'806 4.3 3'945 4.9 -139
Vorräte 1'437 1.6 1'258 1.6 179
Aktive Rechnungsabgrenzung 424 0.5 692 0.9 -268
Total Umlaufvermögen 5'751 6.5 7'266 9.0 -1'515
Anlagevermögen
Liegenschaften inklusive Umbauten 70'857 79.2 59'994 73.9 10'863
Bewegliche Sachanlagen 5'896 6.6 5'571 6.9 325
Finanzanlagen 6'927 7.7 8'308 10.2 -1'381
Total Anlagevermögen 83'680 93.5 73'873 91.0 9'807
Total Aktiven 89'431 100.0 81'139 100.0 8'292
Passiven
Fremdkapital
Bankverbindlichkeiten 1'269 1.4 0 0.0 1'269
Verbindlichkeiten aus Lieferungen/Leistungen 7'768 8.7 4'594 5.7 3'174
Übrige Verpflichtungen 5'789 6.5 5'301 6.5 488
Passive Rechnungsabgrenzungen 1'623 1.8 1'329 1.6 294
Kurzfristiges Fremdkapital 16'449 18.4 11'224 13.8 5'225
Hypotheken 34'170 38.2 33'000 40.7 1'170
Darlehen 638 0.7 1'095 1.3 -457
Obligationenanleihe 0 0.0 2'490 3.1 -2'490
Rückstellungen 12'734 14.2 9'990 12.3 2'744
Langfristiges Fremdkapital 47'542 53.2 46'575 57.4 967
Total Fremdkapital 63'991 71.6 57'799 71.2 6'192
Eigenkapital
Kapital 23'340 26.1 21'493 26.5 1'847
Jahreserfolg 2'100 2.3 1'847 2.3 253
Total Eigenkapital 25'440 28.4 23'340 28.8 2'100
Total Passiven 89'431 100.0 81'139 100.0 8'292
Bilanz in 1’000 CHF
JAHRESBERICHT 2004 1 8
Bilanz der ZFV-Unternehmungen
2004 2003 Veränderung
CHF % CHF % CHF
Erlös Hotels 19'696 21.5 18'026 21.3 1'670
Erlös Restaurants 4'403 4.8 4'749 5.6 -346
Erlös Gemeinschaftsverpflegung 67'487 73.7 61'848 73.1 5'639
Gesamterlös 91'586 100.0 84'623 100.0 6'963
Warenkosten 30'892 33.7 28'435 33.6 2'457
Personalkosten 39'990 43.7 38'311 45.3 1'679
Übriger Betriebsaufwand 6'964 7.6 6'641 7.8 323
Genossenschafts- und Sonderaufwand 206 0.2 273 0.3 -67
Unterhalt Mobilien 2'964 3.2 2'048 2.4 916
Total betrieblicher Aufwand 81'016 88.5 75'708 89.5 5'308
Betriebsergebnis vor Abschreibungen 10'570 11.5 8'915 10.5 1'655
Liegenschaftenertrag 4'957 5.4 4'803 5.7 154
Finanzertrag 223 0.2 275 0.3 -52
Ausserordentlicher Ertrag 0 0.0 0 0.0 0
Total neutraler Ertrag 5'180 5.7 5'078 6.0 102
Liegenschaften- und Anlageaufwand 1'959 2.1 2'206 2.6 -247
Finanzaufwand 1'341 1.5 1'422 1.7 -81
Ausserordentlicher Aufwand 1'748 1.9 26 0.0 1'722
Total neutraler Aufwand 5'048 5.5 3'655 4.3 1'393
Ergebnis vor Steuern und Abschreibungen 10'702 11.7 10'338 12.2 364
Abschreibungen 6'340 6.9 5'841 6.9 499
Wertberichtigungen und Rücklagen 762 0.8 690 0.8 72
Steuern 1'500 1.6 1'960 2.3 -460
Jahresergebnis 2'100 2.3 1'847 2.2 253
Erfolgsrechnung in 1’000 CHF, exkl. MWSt.
JAHRESBERICHT 2004 19
Erfolgsrechnung der ZFV-Unternehmungen
2004 2003 Veränderung
CHF % CHF % CHF
Aktiven
Umlaufvermögen
Flüssige Mittel 191 0.2 1'405 1.6 -1'214
Forderungen 3'825 4.0 3'998 4.6 -173
Vorräte 1'467 1.5 1'284 1.5 183
Aktive Rechnungsabgrenzung 425 0.4 695 0.8 -270
Total Umlaufvermögen 5'908 6.2 7'382 8.6 -1'474
Anlagevermögen
Liegenschaften inklusive Umbauten 82'498 86.9 72'304 84.0 10'194
Bewegliche Sachanlagen 6'398 6.7 6'262 7.3 136
Finanzanlagen 98 0.1 126 0.1 -28
Total Anlagevermögen 88'994 93.8 78'692 91.4 10'302
Total Aktiven 94'902 100.0 86'074 100.0 8'828
Passiven
Fremdkapital
Bankverbindlichkeiten 1'269 1.3 0 0.0 1'269
Verbindlichkeiten aus Lieferungen/Leistungen 7'878 8.3 4'672 5.4 3'206
Übrige Verpflichtungen 5'853 6.2 5'347 6.2 506
Passive Rechnungsabgrenzungen 1'882 2.0 1'642 1.9 240
Kurzfristiges Fremdkapital 16'882 17.8 11'661 13.5 5'221
Hypotheken 37'420 39.4 36'250 42.1 1'170
Darlehen 638 0.7 1'095 1.3 -457
Obligationenanleihe 0 0.0 2'490 2.9 -2'490
Rückstellungen 13'586 14.3 10'502 12.2 3'084
Langfristiges Fremdkapital 51'644 54.4 50'337 58.5 1'307
Total Fremdkapital 68'526 72.2 61'998 72.0 6'528
Eigenkapital
Kapital 24'076 25.4 22'076 25.6 2'000
Jahreserfolg 2'300 2.4 2'000 2.3 300
Total Eigenkapital 26'376 27.8 24'076 28.0 2'300
Total Passiven 94'902 100.0 86'074 100.0 8'828
Bilanz in 1’000 CHF
JAHRESBERICHT 2004 2 0
Konsolidierte Bilanz
der ZFV-Unternehmungen und der Hotel Seefeld AG
2004 2003 Veränderung
CHF % CHF % CHF
Erlös Hotels 23'545 24.7 21'663 24.6 1'882
Erlös Restaurants 4'404 4.6 4'749 5.4 -345
Erlös Gemeinschaftsverpflegung 67'256 70.7 61'630 70.0 5'626
Gesamterlös 95'205 100.0 88'042 100.0 7'163
Warenkosten 31'126 32.7 28'642 32.5 2'484
Personalkosten 41'101 43.2 39'383 44.7 1'718
Übriger Betriebsaufwand 7'397 7.8 7'024 8.0 373
Genossenschafts- und Sonderaufwand 213 0.2 291 0.3 -78
Unterhalt Mobilien 3'077 3.2 2'131 2.4 946
Total betrieblicher Aufwand 82'914 87.1 77'471 88.0 5'443
Betriebsergebnis vor Abschreibungen 12'291 12.9 10'571 12.0 1'720
Liegenschaftenertrag 4'986 5.2 4'833 5.5 153
Finanzertrag 5 0.0 6 0.0 -1
Ausserordentlicher Ertrag 336 0.4 0 0.0 336
Total neutraler Ertrag 5'327 5.6 4'839 5.5 488
Liegenschaften- und Anlageaufwand 1'999 2.1 2'248 2.6 -249
Finanzaufwand 1'443 1.5 1'563 1.8 -120
Ausserordentlicher Aufwand 2'209 2.3 35 0.0 2'174
Total neutraler Aufwand 5'651 5.9 3'846 4.4 1'805
Ergebnis vor Steuern und Abschreibungen 11'967 12.6 11'564 13.1 403
Abschreibungen 7'225 7.6 6'845 7.8 380
Wertberichtigungen und Rücklagen 812 0.9 753 0.9 59
Steuern 1'630 1.7 1'966 2.2 -336
Jahresergebnis 2'300 2.4 2'000 2.3 300
Abgerechnete Mehrwertsteuer 4'180 4'589
Erfolgsrechnung in 1’000 CHF, exkl. MWSt.
JAHRESBERICHT 2004 21
Konsolidierte Erfolgsrechnung
der ZFV-Unternehmungen und der Hotel Seefeld AG
JAHRESBERICHT 2004 2 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Umsatzentwicklung (Mio. CHF)
Gesamtumsatz Gastronomieumsatz
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Hotels Restaurants
Gemeinschaftsverpflegung Total
Umsatzentwicklung nach Sparten (Mio. CHF)
JAHRESBERICHT 2004 23
0
2
4
6
8
10
12
14
16
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
-10
-5
0
5
10
15
20
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Investitionen Cashflow
Veränderung langfristiges Fremdkapital
Cashflow-Entwicklung (Mio. CHF)
Entwicklung Investitionen, Cashflow, Veränderung langfristiges Fremdkapital (Mio. CHF)
JAHRESBERICHT 2004 2 4
Verwaltungsrat der ZFV-Unternehmungen
Dr. Regula Pfister, Ökonomin, Zürich
(Präsidentin und Vorsitzende der Geschäftsleitung)
Dr. Brigitte von der Crone, Rechtsanwältin, Zürich (Vizepräsidentin)
Verena Huber, Innenarchitektin VSI/SWB, Zürich
Peter H. Müller-Strasser, Kaufmann, Zürich
Maryann Rohner, lic. oec. HSG., dipl. Wirtschaftsprüferin,
dipl. Steuerexpertin, Managing Partner der Treureva AG, Zürich
Dr. Erika Welti, alt Rektorin der Schule für Haushalt und
Lebensgestaltung, Zürich
Kontroll- und Revisionsstelle der ZFV-Unternehmungen
Dr. Christian Rahn, Zürich
Dr. Hans-Rudolf Steiner, Zollikerberg
PricewaterhouseCoopers, Zürich
Verwaltungsrat der Hotel Seefeld AG
Dr. Regula Pfister, Zürich (Präsidentin)
Benno Sidler, Zürich
Fredi Zollinger, Zürich
Revisionsstelle der Hotel Seefeld AG
PricewaterhouseCoopers, Zürich
Kader der ZFV-Unternehmungen
Dr. Regula Pfister*, Vorsitzende der Geschäftsleitung
Karl Neff*, Leiter Betriebe, zuständig für die UBS- und
die Uni-Betriebe sowie Planungsaufgaben
Benno Sidler*, Leiter Finanz- und Rechnungswesen sowie Controlling
Angela Tauro*, Leiterin Personaldienst
Marco Fornara, Gruppenleiter, zuständig für die Schulbetriebe
und Betriebscontroller
Andreas Hunziker, Gruppenleiter, zuständig für diverse Betriebe und Events
Gilbert Philipona, Leiter Einkauf
John M. Rusterholz, Leiter Sorell Hotels und zuständig für
das Restaurant Olivenbaum
* Mitglieder der Geschäftsleitung
Die Organe
JAHRESBERICHT 2004 25
Die Mitglieder
der
Genossenschaft
Sophie Albers-Schönberg-Schmitz
8032 Zürich
Rolf Balsiger
8044 Zürich
Annemarie Beglinger-Weiss
8142 Uitikon Waldegg
Dr. Christine Bodmer-Züblin
8803 Rüschlikon
Gertrud Bremi
8702 Zollikon
Ursula Bücheler
8032 Zürich
Prof. Bedi Büktas
8832 Wollerau
Balz Christen
8055 Zürich
Dr. iur. Brigitte von der Crone
8044 Zürich, Verwaltungsrätin, Vizepräsidentin
Prof. Dr. Hans Caspar von der Crone
8044 Zürich
Dr. iur. Hugo von der Crone
8032 Zürich
Margrit Degen-Sigg
8570 Weinfelden
Margrit de Capitani
8053 Zürich
Lina Ehrsam-Kunz
8700 Küsnacht
Barbara Eisl-Rothenhäusler
8712 Stäfa
JAHRESBERICHT 2004 2 6
Barbara Erb
8707 Uetikon am See
Marina Fanconi Rahn
8032 Zürich
Adelheid Fischer
8008 Zürich, Ehrenmitglied
Gertrud Fleckenstein
8044 Zürich
Margrit Forter-Weder
8032 Zürich
Veronika Frick
8400 Winterthur
Barbara Halbheer-Raaflaub
8600 Dübendorf
Annemarie Homberger-Rahn
8802 Kilchberg
Lorenz Homberger-Rahn
8802 Kilchberg
Verena Huber
8032 Zürich, Verwaltungsrätin
Elisabeth Hunziker-Schmoker
8038 Zürich
Dorothee Kleiner-Frick
8702 Zollikon
Barbara Kobel Pfister
8032 Zürich
Dr. iur. Silvia Kramer Willi
8700 Küsnacht
Albert Kruker
8053 Zürich
Marie-Therese Larcher
8142 Uitikon Waldegg
Ruth Leuenberger-Brack
8102 Oberengstringen
Dr. iur. Verena Marty
8702 Zollikon
Dr. iur. Liselotte Meyer-Fröhlich
8044 Zürich
Rosmarie Michel
8001 Zürich, Ehrenmitglied
Peter H. Müller-Strasser
8053 Zürich, Verwaltungsrat
Annette Nobel-Meili
8032 Zürich
Reto Panchaud
8044 Gockhausen
Dr. oec. publ. Regula Pfister
8032 Zürich, Verwaltungsrätin,
Präsidentin und Vorsitzende GL
Dr. Christian Rahn
8032 Zürich
Ruth Rahn-Bodmer
8002 Zürich
Maryann Rohner
8044 Zürich, Verwaltungsrätin
Ursula von Salis-Zellweger
8044 Zürich
Pierre Schaerer
8044 Zürich
Alice Schenkel
8008 Zürich
Ursula Schmid
8330 Pfäffikon
Dr. phil. Monique R. Siegel
8030 Zürich
Alice Stäubli
8142 Uitikon Waldegg
Dr. iur. Sylvia Staub
8008 Zürich
Dr. iur. Hans-Rudolf Steiner
8125 Zollikerberg
Marianne Steiner
8125 Zollikerberg
Dr. iur. Regula Stieger-Gmür
8704 Herrliberg
Anna-Barbara Ulrich-Bibus
8703 Erlenbach
Brigit Wehrli-Schindler
8053 Zürich
Dr. phil. Erika Welti
8048 Zürich, Verwaltungsrätin
Emmi Witschi-Liechti
8049 Zürich
Fred Zingg
8044 Zürich
Dr. Franz Züsli-Niscosi
8704 Herrliberg
JAHRESBERICHT 2004 27
Eigene Betriebe
Hotels 8
Restaurants/Cafeterias 5 13
Im Auftrag geführte Betriebe
Hotels 2
Mensen und Cafeterias
der Universität Zürich 9
Mensen und Cafeterias der Kantonsschulen
in der Stadt Zürich 6
Cafeteria der Pädagogischen
Hochschule 1
Cafeterias der Berufsschulen
im Kanton Zürich 6
Cafeterias der Hochschule für Gestaltung
und Kunst Zürich (HGKZ) 2
Cafeteria der Berufsschule
der Stadt Zürich 1
Mensen und Cafeterias der Privatschulen
in der Stadt Zürich 3
Personalrestaurants der UBS AG 8
Weitere Personalrestaurants 22 60
Insgesamt 73
Die Betriebe
der ZFV-Unter-
nehmungen
JAHRESBERICHT 2004 2 8
Eigene Betriebe
Sorell Hotels
Hotel Seidenhof
Sihlstrasse 9, 8021 Zürich
Telefon +41 44 228 75 00, Fax +41 44 228 75 75
www.seidenhof.ch
Matthias Ramer
Hotel Zürichberg
Orellistrasse 21, 8044 Zürich
Telefon +41 44 268 35 35, Fax + 41 44 268 35 45
www.zuerichberg.ch
Roger Neuenschwander
Hotel Rütli
Zähringerstrasse 43, 8001 Zürich
Telefon +41 44 254 58 00, Fax +41 44 254 58 01
www.rutli.ch
Ann Raftery
Hotel Seefeld
Seefeldstrasse 63, 8008 Zürich
Telefon +41 44 387 41 41, Fax +41 44 387 41 51
www.hotel-seefeld.ch
Marco Grossi
Hotel Ador
Laupenstrasse 15, 3008 Bern
Telefon +41 31 388 01 11, Fax +41 31 388 01 10
www.hotelador.ch
Pierre Bratschi
Hotel Zunfthaus zum Rüden
Oberstadt 20, 8201 Schaffhausen
Telefon +41 52 632 36 36, Fax +41 52 632 36 37
www.rueden.ch
Ferdinand Hoekstra
Aparthotel & Restaurant Rigiblick
Germaniastrasse 99, 8044 Zürich
Telefon +41 43 255 15 70, Fax +41 43 255 15 80
www.hotelrigiblick.ch
Lucia und Felix Eppisser
Hotel Orelli
Poststrasse, 7050 Arosa
+41 81 377 12 08, Fax +41 81 377 46 90
www.hotelorelli.ch
Tamara und Retus Schmid
Restaurants/Cafeterias
Restaurant Olivenbaum
Stadelhoferstrasse 10, 8001 Zürich
Telefon +41 44 252 42 95, Fax +41 44 252 32 91
www.olivenbaum.biz
Ernst Wegmüller
Cafeteria Galleria
Letzipark, Baslerstrasse 50, 8066 Zürich
Telefon +41 44 491 45 65, Fax +41 44 491 46 76
Ilona Ahrendt
Cafeteria Schweizerisches Landesmuseum
Museumstrasse 2, 8023 Zürich
Telefon +41 44 218 66 03, Fax +41 44 218 66 35
Andreas Wettstein
Restaurant Technorama
Technoramastrasse 1, 8404 Winterthur
Telefon +41 52 244 08 70, Fax +41 52 244 08 75
Jörg Zaugg
Cafeteria der Zentralbibliothek Zürich
Zähringerplatz 6, 8001 Zürich
Telefon +41 44 252 79 49
Sonja Klug
Im Auftrag geführte Betriebe
Hotels
Hotel-Restaurant Drei Linden
Bahnhofstrasse 73, 8620 Wetzikon
Telefon +41 43 477 30 90, Fax +41 43 477 30 99
www.dreilinden.ch
Henning Gietenbruch
Hotel Arabelle
Mittelstrasse 6, 3012 Bern
Telefon +41 31 301 03 05, Fax +41 31 302 42 62
www.arabelle.ch
Pierre Bratschi
JAHRESBERICHT 2004 29
Universität Zürich
Mensa Universität Zürich-Zentrum
Künstlergasse 10, 8001 Zürich
Telefon +41 44 634 23 70, Fax +41 44 634 23 76
Alfred Kläger
Mensa Universität Zürich-Irchel
Winterthurerstrasse 190, 8057 Zürich
Telefon +41 44 635 40 71, Fax +41 44 635 40 76
Albert Stuhlmüller
Cafeteria Botanischer Garten
Zollikerstrasse 107, 8008 Zürich
Telefon +41 44 634 83 31, Fax +41 44 634 83 33
Werner Fisch
Cafeteria Rämistrasse
Rämistrasse 76, 8001 Zürich
Telefon +41 44 634 31 15, Fax +41 44 634 43 72
Susanna Betschart
Cafeteria Zentrum für Zahn-, Mund- und
Kieferheilkunde ZZMK
Plattenstrasse 11, 8032 Zürich
Telefon +41 44 634 31 98, Fax +41 44 634 43 26
Enzo Giaffreda
Cafeteria Tierspital
Winterthurerstrasse 260, 8057 Zürich
Telefon +41 44 635 81 55, Fax +41 44 635 89 33
Brunhilde Knöpfel
Cafeteria Plattenstrasse
Plattenstrasse 14/20, 8032 Zürich
Telefon +41 44 634 27 39, Fax +41 44 634 43 73
Sonja Grob
Imbissecke HSA Fluntern, ASVZ
Zürichbergstrasse 196, 8044 Zürich
Telefon +41 44 634 79 49, Fax +41 44 634 79 19
Karin Vogel
Restaurant im Weiterbildungszentrum
der Universität Zürich (WBZ)
Schaffhauserstrasse 228, 8057 Zürich
Telefon +41 44 635 22 90, Fax +41 44 635 22 92
Claudine Ebnöther
Kantonsschulen in der Stadt Zürich
Mensa Kantonsschule Rämibühl
Freiestrasse 26, 8032 Zürich
Telefon +41 44 266 99 55, Fax +41 44 266 99 56
Sonja Koch
Cafeteria Kantonsschule Stadelhofen/
Hohe Promenade
Promenadengasse 5, 8001 Zürich
Telefon +41 44 268 36 50
Hilda Duss
Cafeteria Kantonsschule Enge/Freudenberg
Brandschenkestrasse 125, 8002 Zürich
Telefon +41 44 201 72 88
Gertrud Lerjen
Cafeteria Kantonsschule Riesbach
Mühlebachstrasse 112, 8008 Zürich
zurzeit im Umbau
Cafeteria Kantonsschule Wiedikon
Schrennengasse 7, 8003 Zürich
Telefon +41 44 457 71 31
Margrit Reichmuth
Mensa Kantonsschule Oerlikon
Birchstrasse 103, 8050 Zürich
Telefon +41 44 311 68 11
Maria Reumer
Pädagogische Hochschule
Cafeteria Pädagogische Hochschule
Rämistrasse 59, 8001 Zürich
Telefon +41 44 251 39 77
Elisabeth Reinhard
JAHRESBERICHT 2004 3 0
Berufsschulen im Kanton Zürich
Cafeteria Allgemeine Berufsschule
Abteilung Druck-, Gestalter- und Malerberufe
Limmatplatz, Ausstellungsstrasse 104,
8031 Zürich
Telefon +41 44 446 97 81
Irene Lindinger
Cafeteria Allgemeine Berufsschule
Abteilung Druck-, Gestalter- und Malerberufe
Konradshof, Limmatstrasse 55/57, 8005 Zürich
Telefon +41 44 446 97 84
Marlies Züst
Cafeteria Allgemeine Berufsschule
Abteilung Mode und Gestaltung
Ackerstrasse 30, 8005 Zürich
Telefon +41 44 272 13 78
Alexandra Kessler
Cafeteria Allgemeine Berufsschule
Abteilung Detailhandel
Niklausstrasse 16, 8006 Zürich
Telefon +41 44 368 27 21
Rosmarie Hug
Cafeteria Baugewerbliche
Berufsschule Reishauer
Reishauerstrasse 2, 8005 Zürich
Telefon +41 44 446 98 05, Fax +41 44 446 98 05
Marlies Züst
Cafeteria Baugewerbliche Berufsschule
Abteilung Planung und Rohbau/Berufsschule für
Weiterbildung/Allgemeine und Technische Berufs-
mittelschule
Lagerstrasse 55, 8004 Zürich
Telefon +41 44 297 24 63
Irene Pfeilschifter
Hochschule für Gestaltung und KunstZürich (HGKZ)
Cafeteria Allgemeine Berufsschule
Abteilung Gestalterische Lehrberufe
Herostrasse 10, 8048 Zürich
Telefon +41 43 446 33 32
Klaus Zumbühl
Cafeteria Allgemeine Berufsschule/
Schule für Gestaltung
Sihlquai 87, 8005 Zürich
Telefon +41 44 446 94 18
Yvonne Baumann
Berufsschule der Stadt Zürich
Cafeteria Schule für Haushalt
und Lebensgestaltung
Wipkingerplatz 4, 8037 Zürich
Telefon +41 44 446 43 44
Heidy Widmer
Privatschulen in der Stadt Zürich
Cafeteria Juventusschulen
Lagerstrasse 45, 8004 Zürich
Telefon +41 44 242 44 80
Marianne Schnider
Mensa AKAD Jungholz
Jungholzstrasse 43, 8050 Zürich
Telefon +41 43 300 90 03, Fax +41 43 300 90 04
Heidi Wettstein
Mensa AKAD Minerva
Scheuchzerstrasse 2-4, 8006 Zürich
Telefon +41 44 368 40 15
Maya Lüthi
JAHRESBERICHT 2004 31
Personalrestaurantsder UBS AG
UBS Restaurant Key West
Max Högger-Strasse 82, 8048 Zürich
Telefon +41 44 238 92 80, Fax +41 44 238 92 50
[email protected], [email protected]
Klaus Zumbühl
UBS Restaurant Opfikon
Europastrasse 1, 8152 Glattbrugg
Telefon +41 44 239 81 20, Fax +41 44 239 81 30
[email protected], [email protected]
Susanne Keller
UBS Restaurant Sport- und
Freizeitzentrum Guggach
Käferholzstrasse 40, 8057 Zürich
Telefon +41 44 238 21 46, Fax +41 44 238 33 34
Norbert Scheitza
UBS Restaurant UBStairs
Paradeplatz 6, 8001 Zürich
Telefon +41 44 237 60 00, Fax +41 44 237 60 45
Dorothea Bortoluzzi
UBS Cafeteria/Snackeria Dinocenter
Elias Canetti-Strasse 2, 8098 Zürich
Telefon +41 44 237 78 46, Fax +41 44 237 78 50
Thomas Killer
UBS Restaurant Ausbildungszentrum
Viaduktstrasse 31–35, 4051 Basel
Telefon +41 61 288 72 92, Fax +41 61 288 73 02
[email protected], [email protected]
Rosi Huber
UBS Restaurant Zum Silbernen Fuchs
Aeschenplatz 6, 4052 Basel
Telefon +41 61 288 91 39, Fax +41 61 288 65 42
Lina Marano
UBS Restaurant Schwarztorstrasse
Schwarztorstrasse 48, 3001 Bern
Telefon +41 31 336 43 14, Fax +41 31 336 41 74
Adrian Aerni
Weitere Personalrestaurants
Restaurant Gallushof
Räffelstrasse 11, 8045 Zürich
Telefon +41 44 462 61 16
Anita Hofstetter
Restaurant St. Peter
In Gassen 10, 8001 Zürich
Telefon +41 44 215 18 40, Fax +41 44 215 18 50
www.stpeter.ch
Trudy Suter
Restaurant Turbine
Affolternstrasse 52, Gebäude 87S, 8050 Zürich
Telefon +41 44 310 28 65, Fax +41 44 310 28 66
Irmgard Mittag
Restaurant Cityport
Affolternstrasse 56, 8050 Zürich
Telefon +41 44 315 58 80, Fax +41 44 315 58 85
Thomas Killer
Cafeteria Bar-A-Graph Bezirksgericht Zürich
Badenerstrasse 90, 8004 Zürich
Telefon +41 44 248 28 30, Fax +41 44 248 28 31
Silvia Falk
ZKB Clubrestaurant Porte du Soleil
Oberer Heuelsteig 30-34, 8044 Zürich
Telefon +41 44 254 20 95, Fax +41 44 254 20 96
Heinrich Huber
Personalrestaurant Tecan AG
Seestrasse 103, 8708 Männedorf
Telefon +41 44 922 80 32, Fax +41 44 922 80 33
Jens Käufer
Restaurant Indigo
Goldbach Center, Seestrasse 39, 8700 Küsnacht
Telefon +41 44 991 32 40, Fax +41 44 991 32 41
Yvonne Haus
JAHRESBERICHT 2004 3 2
Restaurant Invento
Gewerbestrasse 16, 4123 Allschwil
Telefon +41 61 482 12 60, Fax +41 61 482 12 61
Eric Eglin
Personalrestaurant Ernst Schweizer AG
Bahnhofplatz 11, 8908 Hedingen
Telefon +41 44 763 62 88, Fax +41 44 760 05 28
Barbara Sala
Personalrestaurant Usteria
Zellweger Luwa AG
Seestrasse 62, 8610 Uster
Telefon +41 44 943 34 70, Fax +41 44 943 38 83
Peter Koller
Personalrestaurant Vitra Center
Klünenfeldstrasse 22, 4127 Birsfelden
Telefon +41 61 377 15 79, Fax +41 61 377 25 79
Claude Fritsch
Cafeteria Taubenhalde A
Taubenstrasse 16, 3003 Bern
Telefon +41 31 322 85 55, Fax +41 31 318 65 71
Lorenzo Ceschia
Cafeteria Taubenhalde B
Bundesrain 20, 3003 Bern
Telefon +41 31 322 85 56
Lorenzo Ceschia
SBB Restaurant/Bistro Rangierbahnhof
Limmattal (RBL)
Güterstrasse 28, 8953 Dietikon
Telefon +41 43 317 83 40, Fax +41 43 317 83 41
Thomas Rogge
Personalrestaurant Derendinger AG
Industriestrasse 8, 8305 Dietlikon
Telefon +41 44 805 23 24, Fax +41 44 805 23 23
Monika Fürst
Bistro Erdgas AG
Aargauerstrasse 182, 8048 Zürich
Telefon +41 43 317 21 21, Fax +41 43 317 20 20
Susann Zielinski
Personalrestaurant «Frösche Träff»
MeteoSchweiz AG
Krähbühlstrasse 58, 8044 Zürich
Telefon +41 44 256 94 58, Fax +41 44 256 94 58
Katja Janutin
Personalrestaurant Biotronik AG
Ackerstrasse 6, 8180 Bülach
Tel, +41 44 864 50 98, Fax +41 44 864 50 99
Ahmed Hamouda
Personalrestaurant EMS-CHEMIE AG
7013 Domat/Ems
Telefon +41 81 633 20 50, Fax +41 81 632 74 69
Monika Zuccolini
Personalrestaurant Helsana AG
8600 Dübendorf (Post: Postfach 8081 Zürich)
Telefon +41 43 819 14 75, Fax +41 43 819 14 74
Beatrix Kutz
Personalrestaurant OPO Oeschger AG
Steinackerstrasse 68, 8302 Kloten
Telefon +41 44 804 33 60
Lisbeth Stadelmann
Zusammenarbeitsvereinbarungen
Verkehrshaus der Schweiz (VHS) in Luzern
Roland Witschi
Schifffahrtsgesellschaft des
Vierwaldstättersees (SGV) in Luzern
Thomas Keel
(Stand 1. Mai 2005)
Mühlebachstrasse 86 • Postfach • 8032 Zürich
Telefon 044 388 35 35 • Telefax 044 388 35 36
www.zfv.ch