zdorovoe pitanie_bebruary 2012

Эффективное лечение системы пищеварения снижает склонность к аллергии

«Моя система питания основана на собственном опыте»

функцийвитамина С

1212

№3 февраль 2012w w w. z d o r p i t a n i e . c o m

Татьяна Буланова:Татьяна Буланова:

Важно:Важно:

стр. 4стр. 4

стр. 20стр. 20

стр. 24стр. 24

Комплектуем подарочную корзину следующей продукцией на выбор:

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 1

содержание > Здоровое питание

Е.М. Булатова, главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению СПб, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академии

М. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма»

В.Н. Красильников,генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессор

М.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди»

А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, д-р техн. наук

И.М. Магомедов, основатель научной школы по изучению свойств амаранта и применению его в пищевой промышленности, профессор

Л.А. Мирошниченко,генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наук

В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академии

И.А. Ракитин, руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-Петербургу

И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

редакционныйсовет

содержание4

32

Стр.10

Слово редактораДолголетие — это внимание 2

Здоровые люди ИнтервьюТатьяна Буланова: питание строгого режима 4

ПсихологияНа вкус и цвет товарища нет, но есть психолог 8

Здоровая едаИсторияПризрак амарантовой революции 10

Новости

Еда, наука, инновации 14

Ответ читателю Феномен амарантового масла 16 Здоровый организмВитаминыСтарый знакомый в новом свете:cовременный взгляд на витамин С 20

АллергияИстинная пищевая аллергия 24

ПрофилактикаНас травят, а мы крепчаем! 28

НовостиОт ожирения до зрения: загадки нашего организма 30

Здоровая жизньКрасота«Застывшая жизнь» или «мертвая натура»? 32

24

2 Здоровое питание > февраль/март

Здоровое питание > слово редактора

ольшой друг нашего журнала профессор И.А. Шевченко сказал мне:— Вы как главный редактор издания о здоровом образе жизни должны подавать пример заботы

о собственном здоровье. После этого мы долго говорили о правильном отношении к своему организму, и в заключение Иван Акимович заметил:— Когда вам исполнится девяносто, придете ко мне, и мы решим, сколько вам еще жить дальше.Я задумался. За себя не ручаюсь, но уж он-то к тому моменту наверняка будет жив, хоть и старше меня на 40 лет. Потому что встает, ест, ложится спать в строго отведенное для этого время и каждый день принимает контрастный душ. Регулярный ушат холодной воды на голову не только предотвращает простудные заболевания, но и укрепляет сосуды. Знаменитый академик Федор Углов, который прожил 104 года, тоже обливался холодной водой до весьма преклонного возраста. Мне всегда казалось, что долголетие заложено генетически. Вспомнил, что осенью просматривал новость о расшифровке ДНК голландки Хендрикье ван Андел-Схиппер, которая умерла в возрасте 115 лет и до конца своих дней оставалась в здравом уме. Нашел новость, вчитался внимательно: «Тайна Андел-Схиппер раскрыта: оказывается, все дело в мутации группы генов, ответственных за угнетение опухолевых клеток. Из-за этой наследственной мутации Хендрикье родилась недоношенным и болезненным ребенком».Снова задумался. Получается, что гены-мутанты обеспечили женщине необыкновенно долгую жизнь и в то же время с рождения наградили ее болезнями! «С ума сошли генетики от ген и хромосом», — вспомнил я классика авторской песни. Однако это сообщение логически не безнадежно. Далее там написано: «В детстве она много болела, а став взрослой, уделяла повышенное внимание собственному здоровью». Предполагаю, что именно в этой фразе заключена сермяжная правда. Есть основание верить, что каждый из нас, даже болезненный с детства, имеет шанс на долгую жизнь. Если внимательно относится к своему здоровью. Как поступала прожившая 115 лет Хендрикье ван Андел-Схиппер и рекомендует доктор Шевченко. Кстати, мы с ним долго говорили и о правильном питании.

Подписано в печать 26.01.2012, формат 210×297 мм, бумага мелованная, тираж 3000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», адрес: 194044, Российская Федерация, Санкт-Петербург, Менделеевская ул., 9.Информационно-аналитическое издание зарегистрировано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинградской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948.Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка и любое использование материалов возможно только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов. На обложке и в тексте интервью с Т. Булановой фото Владимира Бертова.

Б

Есть основание верить, что каждый из нас, даже болезненный с детства, имеет шанс на долгую жизнь.

Долголетие — это внимание!

Антон Жарков, главный редактор журнала «Здоровое питание»

Главный редактор: Антон Жарков Дизайн и верстка: Алексей Цылин Корректура: Мария ИвановаАдрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com Е-mail: [email protected] Доступна электронная версия предыдущих номеров журнала по адресу: www.zdorpitanie.com

Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Корпорация Ди энд Ди»Соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк

где едят кофейни Coffeeshop (25 адресов в СПб);

где покупают еду магазины «Призма» (9 адресов в СПб);

где лечатся Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15; Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, корп. 4; медицинский центр Union Clinic, Невский, 24; клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16; стоматологическая клиника «Радуга-С», Б. Сампсониевский пр., 75; клиника «Поэма здоровья», пр. Луначарского, 15-1;

где учатся здоровому образу жизни центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4; компания «Фитолон-мед», 7-я Советская ул., 29; центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210; Митрополичий корпус Свято-Троицкой Александро-Невской лавры, наб. р. Монастырки, 1, 1-й этаж, пом. 70; Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54; конференции, семинары, выставки, посвященные здоровому образу жизни.

ГДЕ ПОЧИТАТЬ ЖУРНАЛ (и взять с собой)Наше издание находится рядом с людьми, ведущими или пропагандирующими здоровый образ жизни, с врачами или консультантами по оздоровлению и, конечно же — с едой. Журналы можно увидеть, посмотреть и взять с собой там…

Люди питаются, журнал развивается, список расширяется!

По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.


Здоровые люди > интервью

ТТатьяна Буланова:питание строгого режима

атьяну Буланову любят за великолепный голос, красоту, очарование и неповторимое умение проникновенно петь о любви. В то же время эта хрупкая и изящная женщи-

на твердо и непреклонно управляет своим организмом и держит себя в превосходной форме.

Татьяна с сыном Никитой

— Насколько важно для вас правильное питание?— Вот уже почти пятнадцать лет я пристально слежу за фигурой и борюсь со своей склонностью к полноте.

— И, судя по всему, в этой борьбе побеждаете.— Я не уверена, что питаюсь правильно, но мой подход уже долгое время дает хороший результат, да и чувствую себя неплохо.

— В чем особенность вашего питания?— Во-первых, пища не должна быть жирной, во-вторых,

я ограничиваю себя в сладком, и в-третьих, ем только два раза в день: завтракаю и обедаю.

— Вы вообще не употребляете сладкое или что-то себе позволяете?— Я бы не сказала, что полностью исключаю сладкое из раци-она. Ем печенье, вафли, очень люблю горький шоколад с боль-шим содержанием какао. Но что касается сладких напитков, я их категорически не принимаю — ни кофе, ни чай с саха-ром, не говоря о кока-коле и лимонадах. Не позволяю себе сладкие алкогольные напитки, вино пью только сухое.

— Вы не любили сладкие напитки с детства? — Нет, это пришло с возрастом. Мне в детстве очень нра-вился лимонад, пепси-кола. Тогда я не понимала, как можно пить минеральную воду, она совершенно безвкусная — ни-какого удовольствия. А сейчас, если хочу пить, то лучше выпью минеральной воды, все равно, газированной или негазированной. Главное, чтобы она не была подслащенной, чтобы не присутствовали вкусовые добавки.

Активность и еще раз активность


интервью > Здоровые люди

«Кефир — один из любимых моих напитков»

— Почти каждая женщина, даже очень занятая, хотя бы раз в жизни испытывает душевный порыв пригото-вить что-нибудь вкусненькое. Вы любите готовить?— Расскажу вам две истории. Однажды, в годы первого замужества, я под настроение приготовила своему супругу щи. Он попробовал и заметил, что на девушке, умеющей так вкусно готовить щи, нужно жениться без лишних раз-думий. Как-то раз я взялась приготовить мясо для своего нынешнего мужа Влада. В нашей семье мы практически мясо не ели: не любили. А Влад — приверженец мясных блюд, особенно после нескольких лет жизни в Испании, где он приобщился к великолепной средиземноморской кухне. Я начала экспериментировать, добавила каких-то приправ, и получилось, по словам Влада, как в Испании. Мне было очень приятно. Вообще, хорошо получается тогда, когда в процесс приготовления привносишь какую-то «изюминку».

— Для вас как натуры артистической важен творческий подход?— Я считаю, что ко всему нужно подходить творчески. Тогда получается достойный результат. Я люблю добавлять в при-готовляемое блюдо необычные ингредиенты, привносить→

Важность творческого подхода— А соки?— Не признаю соки в пакетах! Я глубоко убеждена, что кро-ме растворенных концентратов и консервантов там больше ничего нет. Предпочитаю только натуральные свежевыжа-тые соки, сделанные непосредственно из фруктов!

— Как вы решились на такую жесткую диету?— Может быть, не с самого раннего детства, но с какого-то более-менее сознательного возраста мне перестал нравиться мой вес, моя фигура. Но хватило воли и решимости серьезно взяться за себя уже где-то в 1998 году. С тех пор я не ем по-сле пяти часов вечера. — Но ведь в большинстве случаев ваши выступления про-исходят по вечерам, а многие заканчиваются за полночь. И вы не позволяете себе перекусить после таких утоми-тельных мероприятий?— Никогда! Это железное правило!

— Которое вы не нарушаете даже в новогоднюю ночь — главное застолье года?!— Новогодняя ночь — не исключение! И это несмотря на то, что у нас, как и у многих, Новый год является семейным праздником, и моя мама готовит вкусные салаты, закуски, замечательные горячие блюда. Я вместе со всеми сажусь за праздничный стол, но из еды позволяю себе только ци-трусовые и некоторые ягоды. Нельзя есть персики, бананы, груши. Яблоки тоже не рекомендуют, потому что они содер-жат калорийные углеводы.

— Вы сказали «не рекомендуют». Значит, придерживае-тесь какой-то диеты, следуете советам диетологов?— Моя система питания основана на собственных сообра-жениях и опыте. Как я уже говорила, может, с медицинской точки зрения я питаюсь неправильно. Далеко не все профес-сиональные рекомендации диетологов мне подходят. Счи-тается, что для поддержания хорошей формы нужно есть понемногу, но часто. Но это не для меня: быстро поправля-юсь. Я пыталась следовать советам специалистов, но пришла к выводу, что лучше полагаться на собственные ощущения.

— Как родные и друзья относятся к такому режиму питания?— С пониманием. Они привыкли к тому, что я после пяти вечера ничего серьезного не ем, и если приглашают в гости, то назначают время застолья пораньше, в обеденные часы, чтобы я успела насладиться их кулинарными изысками.

— А в вашей семье принято устраивать праздничные обеды? — Мама любит готовить к праздникам различные вкусные блюда, как правило, традиционные: салат «оливье», селедку под шубой, салат «мимоза», свеклу под майонезом, вареную картошку с грибами. Постоянно варит супы. Мне иногда хочется оградить ее от семейных забот, но потом я ловлю себя на мысли, что в этих хлопотах она чувствует себя нужной, полезной. Это придает ей дополнительный за-ряд бодрости и в определенной степени ограждает от мно-гих болезней. В последнее время, правда, стали реже сидеть дома за столом, чаще ходим в рестораны. Мне кажется, у нас в России рестораны и кафе становятся все лучше, и сейчас наряду с дорогими заведениями есть не-мало доступных для людей среднего достатка.

— Из-за вашего режима питания в рестораны ходите в основном днем?— Не обязательно. Часто хожу с друзьями по вечерам. Но практически ничего не ем, а просто общаюсь. И друзья к этому привыкли. Могу себе позволить разве что ягоды, цитрусовые, изредка ананас и немного легкого алкоголя.


Здоровые люди > интервью

— Вы склонны к самодисциплине. Но артистическая жизнь суетная, соблюдать строгий режим непросто. Как вы выходите из положения? — На мой взгляд, все, что касается соблюдения режима и образа жизни, зависит от самого человека и уже в мень-шей степени от окружающих обстоятельств. Если я решила придерживаться какого-либо правила, то смогу это делать абсолютно в любых условиях. Я вам больше скажу: находясь в Германии и даже в Америке, несмотря на разницу в часо-вых поясах, я завтракала и обедала по московскому времени. Мне не хотелось лишний раз подвергать свой организм стрессу, и я нормально себя чувствовала. Даже испытала удовольствие от того, что победила искушение расслабить-ся и потом списать свою слабость на внешние причины. Еще и удовольствие получила. Вообще, я считаю, что люди нарушают свои жизненные правила в основном из-за собственной неорганизованности. То же самое можно сказать о нехватке времени на что-то полезное. Если запланировал какое-либо дело и не успел — значит, неверно рассчитал время или неправильно со-ставил расписание. Успеть можно всюду, разве что нельзя находиться в двух местах одновременно.

— Расскажите о своем режиме питания чуть подробнее. — Завтракаю после того, как проснусь. Это может быть и в девять и в одиннадцать часов, если у меня с утра нет срочных дел и я могу себе позволить чуть дольше по-спать. То, что для меня служит завтраком, у других лю-дей называется «попить чаю». Пью кофе или некрепкий чай с небольшим количеством печенья и горького шоколада. Также люблю кефир. Обедаю в три-четыре часа дня, тоже не слишком плотно. Я уже отвыкла плотно есть и наедаюсь небольшим количеством пищи. После обеда ничего не ем. Такой четкий режим питания у меня всегда, несмотря на весьма насыщенный жизненный ритм: иногда в течение двух дней приходится посещать четыре города.

— Во многих семьях одним из важнейших ритуалов является ужин, когда все собираются за общим столом. Как это происходит у вас, с учетом особенностей ваше-го режима?— У нас не принято каждый день собираться за общим столом. Младший сын Никита, как все маленькие дети, ест по утрам кашу, потом обедает, ужинает. Старший, Саша, студент. Если ему не нужно на занятия, то он может встать достаточно поздно. В общем, у каждого свой режим, и каж-дый из нас садится за обеденный стол, когда ему нужно.

— Какие у вас любимые блюда?— На самом деле я в еде неприхотлива и не гурман. Люблю куриное мясо, люблю телятину и говядину. Интересно, что вкусы могут меняться в зависимости от каких-то жизненных обстоятельств. После рождения второго ребенка я поправилась, и нужно было сбросить вес. Я выбрала диету, на которой до этого сидел наш музыкант и после которой он заметно похорошел. Если честно, диета оказалась очень противной. Нужно выдержать две недели потребления пищи не только в минимальных количествах, но и лишенной вкуса: без соли, без сахара, без специй. Тем не менее, удалось стабилизи-ровать обмен веществ. И в то же время я вдруг открыла для себя вкус говядины без соли. Было трудно есть пресную курицу и рыбу, но говядина без соли оказалась очень вкус-ным мясом. А относительно недавно ходила с подругами в ресторан, где съела филе телятины. Это что-то фантастическое!

что-то свое. Но для кулинарного творчества не хватает вре-мени. Я постоянно в движении, живу между Питером и Мо-сквой с частыми гастролями по другим регионам, не говоря уже о большом количестве выступлений в родном городе. Как вы уже поняли, я отношусь к еде по принципу «чем меньше, тем лучше», и этот подход переносится и на при-готовление пищи. Готовить — это отнюдь не постоянное занятие в моей жизни. Конечно, я не белоручка и не чужда хозяйственной работы. Так, например, очень люблю гладить и вручную мыть посуду. Разумеется, мы освоили такое благо цивилизации, как посудомоечные машины, но я этой техникой не пользуюсь, потому что мне нравится сам про-цесс мытья посуды. С тарелкой под струей теплой воды или с утюгом в руке я расслабляюсь и успокаиваюсь, мне ка-жется, что это ощущение сродни медитации.

— Кстати, о творчестве и расслаблении. Многие люди, испытывающие постоянное интеллектуальное или эмо-циональное напряжение, часто имеют потребность снять стресс и для этого используют еду, буквально «заедают» плохое настроение. С вами такое не случается?— Нет! При сильном стрессе уж лучше выпить бокал шам-панского или какого-то легкого вина, чтобы успокоиться, хотя алкоголь — отнюдь не лучшее средство от психологи-ческих нагрузок. Можно даже принять 50 граммов коньяка, но ни в коем случае не заедать! Не заметишь, как это войдет в привычку! В стрессовой ситуации и так настроение, мягко говоря, не слишком хорошее, а если злоупотребишь едой, то потом посмотришь на себя в зеркало, и душевное состо-яние совсем испортится. Я твердо усвоила, что чревоугодие никогда не улучшало внешность человека! — Вы фиксируете малейшие изменения своей внешности при взгляде в зеркало?— И в зеркале, и по одежде тоже. Когда где-то чуть не сходит-ся или что-то туго застегивается, я начинаю беспокоиться. Чем свободнее одежда на мне, тем лучше у меня настроение.

Артист и дисциплина

интервью > Здоровые люди


— Многие женщины мясу предпочитают рыбу. Вы к ним не относитесь?— Я спокойно отношусь и к мясу, и к рыбе. Мне нравится лосось, семга, форель. Люблю консервированный тунец, особенно испанский.

— А какую кухню предпочитаете?— Довольно вкусна китайская, но для меня она слишком жирная. Я бы с удовольствием ела китайские блюда, если бы не была склонна к полноте. Нравится японская еда, хотя суши и роллы не очень люблю, а вот в блюдах с рисом по-японски что-то есть. И знаете, очень люблю средизем-номорскую кухню: итальянскую и особенно испанскую. Мы иногда бываем в Испании, и там ходим в рестораны с особым удовольствием. Помню незабываемый обед в одном ресторанчике в городе Сарагосе! Это было что-то фантастическое!

— Каковы ваши секреты поддержания здоровья, кроме четкого режима питания?— Есть один секрет, который, к сожалению, не всегда досту-пен большинству людей, в том числе и мне. Надо пытаться не расстраиваться, не переживать. Это очень важно! К сожа-лению, мне это удается редко. Кроме того, нужно стараться высыпаться и не курить!

— Как вы пытаетесь сохранять спокойствие?— Я стремлюсь подходить к проблемам философски, но все равно, расстраиваюсь и переживаю, если происхо-дит что-то неприятное. Но знаю, что это пройдет, потому что время лечит. Также мечтаю заняться йогой или какой-нибудь другой оздоровительной практикой, чтобы контро-лировать свои эмоции, но, к сожалению… Хотела сказать, не хватает времени, но сама говорила вам, что нехватка времени — удел людей неорганизованных. Наверное, я про-сто ленюсь, время можно найти всегда.

— Слово «ленюсь» удивляет. Судя по всему, у вас потряса-ющая работоспособность и организованность. — Это да, но все равно есть какие-то слабости. Иногда тянет поваляться дома на диване, ничего не делая. Также не могу сказать, что я очень активный человек. Не всегда хочется

Cекреты крепкого здоровья

лишний раз куда-нибудь ехать, даже на море. Но мне кажет-ся, что пассивный отдых тоже нужен, потому что позволяет максимально расслабиться и прислушаться к своему орга-низму. А это важно, например, для правильного питания. Бывает, говорят, что какой-то продукт в целом вреден, но если очень хочется, то значит, в нем содержится компо-нент, которого не хватает, и тогда его можно съесть.

— Мы с вами говорили, что нельзя «заедать» плохое на-строение, и в то же время нужно прислушаться и съесть то, что хочется. А вдруг можно захотеть что-то непод- ходящее? Нет ли в этом противоречия?— Когда мы «заедаем» стресс, мы не прислушиваемся, а просто глушим голос своего организма. Кроме того, люди часто переедают оттого, что нечего делать. Если человек лишний раз тянется за бутербродом, то он получает сиг-нал не о том, что хочет есть, а о том, что нечем заняться. В таком случае, может, лучше пойти и что-то попылесосить или разобрать свой гардероб. У каждого человека, тем более у женщины всегда найдется много домашних дел. В общем, для поддержания здоровья нужно сохранять хорошее на-строение и слышать голос своего организма.

■ Татьяна Буланова и ее двое детей празднуют свои дни рождения в марте. День рождения Татьяны 6 марта, старший сын Александр Тагрин родился 19 марта 1993 года, младший сын Никита Радимов — 8 марта 2007.

Интересный факт«Я спокойно отношусь и к мясу, и к рыбе»

Дружная семья, фото 2008 г.


Здоровые люди > психология

кажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Это за-явление справедливо для многих людей. Порой

мы и сами не задумываемся о пред-почтении одного продукта другому. Однако в этом случае работает наше подсознание. Тяга к той или иной пище, во-первых, сигналит о потреб-ностях организма, во-вторых, говорит о чертах характера и психологических особенностях человека. Это наглядно демонстрируется даже на примере животных.

Многие наблюдали, как наши лучшие друзья из животного мира — кош-ки и собаки — начинают буквально «пастись» на травке словно овцы, козы или свиньи. Ходят по газону, что-то вынюхивают, а затем с удовольстви-ем поедают зеленые листья травы. В чем дело? Высшей системой регуля-ции процессов в организме животного, фактическим дирижером является нервная система. Ее работа отража-ется на поведении живого существа. Если чего-то не хватает в обменных процессах, то возникает устойчивая мотивация. Она реализуется в ходе последовательных действий, которые приводят к поиску и употреблению в пищу продукта, содержащего дефи-цитный компонент.

С

На вкус и цвет товарища нет,но есть психолог

Мы много пишем о сознательном отношении к своему питанию. Но с помощью психолога можно заглянуть в подсознание. И приоткрыть завесу тайны над тем, что скрывается за гастрономическими пристрастиями человека.

Подобные «чудачества» происходят и с людьми. Так, например, во время беременности у женщин появляются необычные вкусовые пристрастия, иногда — на грани извращения вкуса. Вдруг дама испытывает непреодоли-мое желание погрызть кусочек мела. Медицина объясняет это просто: в ор-ганизме не хватает кальция, который активно расходуется на построение костного скелета ребенка. Женщина инстинктивно тянется к веществу, формула которого CaCO3. Во время активных занятий спортом или в сильную жару организм теряет много жидкости с растворенными там солями. В результате возникает чувство сильной жажды, которая хорошо утоляется не чистой водой, а, например, морсом или квасом. В оп-тимальном варианте для спортсменов готовят специальные напитки с высо-ким содержанием минералов. Ну, а по-сле бани жажда лучше утоляется чаем с медом и лимоном, который по сути является раствором минеральных веществ и кислот.

Все мы разные. Каждого из нас приро-да наделила определенными чертами характера. И наша натура отражается на обменных процессах в организме.

Какова наша психология, таков и наш метаболизм. Согласно ряду психологических теорий сладкое является эквивалентом поло-жительных эмоций. Поэтому слад-коежками нередко становятся люди со сниженным эмоциональным фоном. Любители сладкого редко несут в себе агрессию и волевой напор, эти черты скорее ближе тем, кто предпочитает соленое. Агрессивные и напористые люди часто являются представителями нормостенического (или атлетическо-го) типа и склонны к высокой физиче-ской активности, которая, естественно, приводит к потере жидкости и мине-ральных солей.

Любители горького и острого часто бывают людьми эмоциональными и чувствительными. За счет раздража-ющего действия на слизистые оболоч-ки пищеварительной системы острое приводит к выработке эндорфинов. Это естественные «обезболивающие» вещества, которые также способны «выравнивать» эмоциональный фон. Ну, а любовь к кислому нередко указы-вает на проблемы с пищеварительной системой. Ведь необходимым условием нормального переваривания пищи и, в частности, расщепления белков явля-ется кислая среда в желудке.

Когда в друге человека просыпается свинья

На грани извращения

«Каков поп, таков и приход»

Какова наша психология, таков и наш метаболизм.

Людмила Святенко, психолог Дмитрий Коноплин, врач, канд. мед. наук


Здоровая еда > история

Призрак амарантовой революции

МАГОМЕДОВ Исхан МагомедовичДоктор биологических наук, профессор, академик Россий-ской академии естествознания.Около 45 лет проработал в Биологическом НИИ Санкт-Петербургского госуниверситета, возглавлял лабораторию фотосинтеза. Крупный специалист по биохимии и физио-логии растений. Основатель научной школы по изучению фотосинтеза С4-растений, автор более 180 работ по раз-личным вопросам физиологии и биохимии растений, имеет четыре авторских свидетельства на изобретения, подготовил семь кандидатов наук. В настоящее время деятельность И.М. Магомедова направлена на внедрение амаранта в агрофарминдустрию для производства каче-ственных продуктов питания, лекарственных препаратов, на решение задач продовольственной безопасности РФ.

Соцветие амаранта

П редупреждаем сразу: речь пойдет не о политике, которая, к сожа-лению, увязывает государственные перевороты с цветами (называ-ет революции именем тюльпанов, роз, гвоздик и т.п.). Мы поведаем историю внедрения в агропромышленный комплекс нашей стра-

ны растения, которое со временем может совершить революционный переворот в сфере питания. Об этом рассказывает профессор Исхан МАГОМЕДОВ, который возглавлял проект по внедрению амаранта в масштабах государства и основал научную школу по изучению его свойств и практическому применению.

Я специалист по фотосинтезу. Свою научную деятельность сосре-доточил на изучении механизмов усвоения растениями углекислоты и преобразования солнечного света в органические вещества. Основной задачей считаю поиск путей эффектив-ного поглощения растениями энергии солнца и получения хорошего урожая с минимальным применением мине-ральных удобрений. Моей большой удачей оказалось знакомство с ама-рантом — растением, обладающим большим запасом высококачествен-ного белка, дающим хороший урожай с небольшими затратами ресурсов. Растения интересовали меня с детства. Поэтому я поступил в Дагестанский педагогический институт, впослед-ствии реорганизованный в Дагестан-ский государственный университет, затем окончил аспирантуру на кафедре физиологии и биохимии растений в Ле-нинградском университете, где прора-ботал много лет. Наша кафедра занималась исследова-нием роли органических кислот в фи-зиологии растений еще с 20-х годов прошлого века. К этой работе подклю-чился и я. В 60—70-е годы мы изучали механизм фотосинтеза различных рас-тений столь успешно, что в 1974 году была специально организована лабора-тория фотосинтеза растений, руково-дителем которой стал я.

Фотосинтез меньшинстваИзвестно, что всего на Земле насчи-тывается около 300 тысяч видов рас-тений. У большинства из них первым стабильным продуктом фотосинтеза является так называемая 3-фосфо-глицериновая кислота. Она содержит три атома углерода, поэтому данный процесс называется С3-фотосинтезом, а растения с таким типом фотосинтеза, соответственно, носят название С3-растений. Из распространенных сель-скохозяйственных культур к ним от-носятся пшеница, рожь, овес, ячмень, картофель, бобовые и др.Вместе с тем, существуют и С4-растения, у которых первым стабиль-ным продуктом фотосинтеза являются яблочная или аспарагиновая кислоты, состоящие из четырех атомов углерода. Этих растений, к которым относят-ся кукуруза, сорго, просо, сахарный тростник, амарант, известно меньше — около 20—25 тысяч видов. Мои научные интересы сконцентри-ровались на механизме фотосинтеза С4-растений, которые, на мой взгляд, представляют больший практический интерес, чем С3-растения. У них выше продуктивность по био-массе, зерну, белку, да и сам фото-синтез идет в два раза быстрее, они эффективно используют воду.

Призрак амарантовой революции


Исследования фотосинтеза амаранта и других С4-растений легли в основу моей докторской диссертации, кото-рую я подготовил в 1980, а защитил в 1983 году. В дальнейшем я узнал массу интересных вещей. Оказывает-ся, еще полвека назад амарант начали культивировать в нашей стране.

история > Здоровая еда

Мы, ученые, практикуем в своей ра-боте системный подход, поэтому исследовали процесс фотосинтеза у представителей обоих классов цветковых растений — однодольных и двудольных. Хорошим объектом для изучения фотосинтеза двудольных стал амарант. С 1969 года было известно, что он вхо-дит в группу С4-растений. Поскольку я биохимик, мне не слишком хорошо была известна сельскохозяйственная сторона вопроса. Но после ознаком-ления с рядом работ по амаранту я был поражен! Так, в 1972 году австра-лийский исследователь Джон Даунтон опубликовал статью, где сообщалось о том, что в амаранте содержание аминокислоты лизина было в два раза больше, чем в пшенице, и в три раза больше, чем в кукурузе. Известно, что в растительных продуктах содер-жание этой незаменимой аминокис-лоты почти всегда ограничено, и даже малые количества лизина существенно повышают пищевую ценность расте-ния. Кроме того, ни для кого не являет-ся секретом тот факт, что корма и про-дукты питания нередко обогащают синтетическим лизином. А в амаранте много этого вещества натурального!

ЛизинНезаменимая аминокис-лота, входящая в состав белков. Лизин поддерживает уро-вень энергии и сохраняет здоровым сердце. Необхо-дим для роста и восстанов-ления тканей, выработки в организме гормонов и ферментов, улучшает усвоение кальция из кро-ви и его транспортировку в костную ткань. Дефицит лизина приводит к утомляемости, слабости, нарушению концентра-ции, раздражительности, кровоизлияниям в глазное яблоко, потере волос, мало-кровию, проблемам в ре-продуктивной сфере.

амарант

5-8%

13-17%

10,3-12,6%

9-14%

71,9-87,4%

1,1-3,4%2,6%

3,7-5,7%

4,8-6,7%

1,1% 1%

88,8%

8%

2,3%

69-76%

73,6-92%

пшеница

кукуруза

рис

жирыбелок

клетчаткауглеводы

В 30-х годах было много публикаций в аграрных журналах СССР (напри-мер, «Свиноводство», «Земледелие») о возделывании амаранта. В 1940 году в Краснодаре вышла книга «Новые культуры», где были материалы о двух видах амаранта, применяемых в каче-стве кормовой культуры. А вот что пи-шет журнал «Наука и жизнь» (№ 11 за 1979 год, статья «Амаранты»):«Впервые заинтересовались амарантом как силосным растением в 1929 году. "Покажет ли себя сорняк достойным культуры?" — так ставили вопрос опытники. И никем не любимая, надоедливая кулина [кулиной в на-роде назвали амарант запрокинутый (Amaranthus retroflexus) — ред.] от-ветила на него огромной урожайно-стью зеленой массы. С делянок было получено (в пересчете на гектар) от 200 до 600 центнеров сочного корма. Кусты щирицы разрастались в поле до метра высотой, и листья, обычно мелкие, выглядели зелеными ладошка-ми. Коренастая, плотная заросль да-вала корма больше, чем подсолнечник, высеянный для этой же цели. Зеленые листья с сероватым исподом, серова-тые стебли (обметаны короткими во-лосками) тучнели буквально на глазах, внося свою долю в общую копилку кор-мов. В роли силосной культуры щирица оправдала себя».На сельскохозяйственных станциях Всесоюзного института растениевод-ства (ВИР), который в 20—30-е годы прошлого века возглавлял Н.И. Вави-лов, проводились успешные опыты, и хорошие результаты дали амарант пониклый (Amaranthus paniculatus L) и амарант метельчатый (Аmaranthus cruentus L).→

Растительная жертва репрессий

В середине 70-х годов начался бум био-химических исследований амаранта во всем мире. И это было логично. Проблема нехватки белка и других питательных веществ была, остается и будет актуальной для многих стран мира, в том числе и России.

Амарант был окультурен еще во-семь тысяч лет назад ацтеками, майя и инками наряду с кукурузой и бобами. После завоевания Америки конкиста-дорами эта культура была предана заб-вению. В Азии амарант культивируют горные племена в Тибете и Гималаях. Но самое интересное то, что амарантом занялись и в СССР — с легкой руки самого Николая Ивановича Вавилова. Заслуги этого ученого перед мировой генетикой и селекцией трудно пере-оценить. Одним из его самых замеча-тельных достижений стало создание крупнейшей коллекции семян культур-ных растений. В числе многих дикови-нок, привезенных ученым из очередной экспедиции для пополнения знамени-той коллекции, были и семена амаранта. Любопытно, что это растение попа-ло к нам из Америки еще в XIX веке, быстро расплодилось и считалось сорняком. В народе получило название «щирица». По рекомендации Вавилова в СССР начались испытания амаран-та как кормовой культуры, в первую очередь силосной.

Амарант метельчатый перед сбором урожая


Здоровая еда > история

в сторону кукурузы. Сколько шуток и анекдотов было связано с этим начи-нанием неуемного Никиты Сергеевича, но он в чем-то был прав. Кукурузу надо было внедрять, но в качестве кормо-вой культуры и там, где ей подходят климатические условия. Не на Севере и не в Карелии, конечно. Хотя, как ни странно, кормовая куку-руза дала прекрасный урожай биомас-сы в Лужском районе Ленинградской области. Абсурдной, на взгляд биохимика, вы-глядела другая задача, которую Н.С. Хрущев поставил растениеводам: повысить в кукурузе содержание белка и обогатить ее лизином. На эти цели го-сударство выделяло огромные деньги. Над задачей бился крупнейший специ-алист по генетике и селекции кукурузы академик Михаил Иванович Хаджи-нов. Я был у него в середине 70-х годов в отделении селекции и семеноводства кукурузы Краснодарского НИИ сель-ского хозяйства, которое он возглав-лял. Он попросил меня посвятить его в некоторые детали биохимии фотосинтеза, и в частности, кукурузы, о которых имел слабое представление, так как был специалистом в другой области. Я рисовал схемы, писал фор-мулы и объяснял, что данную задачу невозможно решить путем селекци-онного отбора, она выполнима только на биохимическом уровне. Первичным стабильным продуктом фотосинтеза кукурузы является яблочная кисло-та, она впоследствии превращается до углевода. Для получения белка нуж-но «направить» фотосинтез в сторону образования аспарагиновой кислоты.— Те миллиарды рублей, которые вы получаете и тратите, ничего не да-дут, — говорил я Хаджинову. — Нужно воздействовать на генетику растения. Есть ген, отвечающий за образование кислот. Его надо заменить. Для этого необходимо передать генетическую информацию кукурузе от растения,

В упомянутой статье журнала «Наука и жизнь» амарант предстает в качестве излюбленного лакомства для свиней:«Однако есть в амарантах, в частности в щирице запрокинутой (Amaranthus retroflexus), прозванной тамбовскими крестьянами щиреем и кулиной, и доброе начало. Кулина — излюбленная трава свиней: сколько ни положи порубленной и смешанной с отрубями — съедят. И поросята на ней нагуливают вес, жиреют. На выгулах возле свинарников животные эти не пропустят случая от-ведать щирицы запрокинутой».И почему бы свиньям не жиреть, если на выгулах их ждет ценнейшая рас-тительная культура! Амарант уникален по количеству и качеству содержаще-гося в нем белка. В сыром курином мясе содержится 8—9% белка, в сырой свинине и говядине — 13—14%. У ама-ранта в зерне — 16—18%.Всемирная организация здравоохране-ния установила индекс качества белка на основе содержания незаменимых аминокислот и перевариваемости. Идеальный белок имеет 100 баллов. Из овощных культур индекс белка кукурузы 44 балла, пшеницы — 57, сои — 68, амаранта — 75!«От сорняка может толстеть только на-стоящая свинья», — возможно, заметит остроумный читатель. Ах, если бы этих животных со времен Вавилова начали повсеместно кормить таким «сорня-ком», как амарант, то возможно в совет-ских магазинах было бы мясо. Чита-тели старшего и среднего поколений, выросшие в годы тотального дефицита продуктов, знают, о чем я говорю. В 70-е годы взоры советских растение-водов по инерции, благодаря Н.С. Хрущеву (которого, как известно, сняли в 1964 году), были направлены

фотосинтез которого направлен на об-разование аспарагиновой кислоты, в частности, от амаранта. Группа Хаджинова так ничего и не до-билась. Вскоре он умер (в 1980 году), и, видимо, у него не нашлось достойных продолжателей. Да и в экономике всей страны царил застой, и ждать каких-то великих свершений в советском рас-тениеводстве с тяжелым лысенковским наследием не приходилось. А подобную задачу недавно решили индийские ученые применительно к картофелю. Они извлекли из ама-ранта ген, ответственный за синтез лизина, и пересадили его в картофель. В результате получили картошку, обо-гащенную лизином.

Отчего жиреют свиньи

Растениеводство по Н.С. Хрущеву

Зерно амаранта

И.М. Магомедов изучает рост амаранта метельчатого, 1990 г.

К несчастью, Н.И. Вавилов, как и мно-гие другие достойные представители советской научной элиты, был ре-прессирован и умер в тюрьме. Многие его начинания были преданы забве-нию, к тому же главным растениево-дом страны стал печально известный Трофим Лысенко, который фактически отбросил развитие отечественной ге-нетики и селекции далеко назад. Вслед за великим Вавиловым попал под каток тогдашнего строя и амарант. На него поставили клеймо «вредоносный сорняк», о чем я узнал, когда обратился в ВИР за информацией и меня напра-вили в отдел сорных культур.


история > Здоровая еда

Проблемы с продуктами питания в СССР усугублялись. Руководство страны в мае 1982 года даже утвердило так на-зываемую Продовольственную программу, которая пред-ставляла собой систему политических, экономических, материально-технических и социальных мер, нацеленных на устойчивое обеспечение населения всеми видами про-довольствия и улучшение структуры питания. В народе невесело шутили, что Л.И. Брежнев, умерший в ноябре того же года, стал ее первой жертвой. Но шутки шутками, а было очевидно, что справиться с продо-вольственными трудностями можно только за счет радикаль-ных шагов. И мне такой решительной мерой представлялось скорейшее внедрение амаранта. Его преимущества очевидны: амарант обеспечивает накопление большого количества белка высокого качества, к тому же не содержит глютена, эконом-но потребляет воду и хорошо растет на засушливых и даже засоленных почвах. Иными словами, амарант — это высоко-эффективная сельскохозяйственная культура, которая была нужна стране как воздух.

Дело чести

Минская область, амарантовое поле, справа — И.М. Магомедов, 1990 г.

И в 1984 году я написал письмо о необходимости внедрения амаранта в агропромышленный комплекс страны М.С. Горба-чеву. Он тогда еще не был генсеком ЦК, а курировал сельское хозяйство и отвечал за выполнение Продовольственной про-граммы. К мнению докторов наук прислушивались на самом верху, и поэтому мое обращение рассмотрели. Аппарат Горбачева переправил мое письмо в ВАСХНИЛ (Все-союзную академию сельскохозяйственных наук им. Ленина) с предписанием разобраться и подготовить квалифицирован-ный ответ. Академия, в свою очередь, поручила подготовить ответ Всесоюзному институту растениеводства (ВИР). Ответ из ВАСХНИЛ, подготовленный ВИРом, поверг меня в шоковое состояние. В нем было написано, что по количе-ству белка амарант уступает кукурузе. Я, конечно, понимаю, что наше растениеводство не лучшее в мире, что ему сильно повредили и сталинские репрессии, направленные на вы-дающихся ученых, и причуды Н.С. Хрущева, и вредонос-ная деятельность Т.Д. Лысенко. Я понимаю, что кукуруза с тех незапамятных времен оставалась своего рода святыней в отечественном сельском хозяйстве, к тому же в ВИРе были явно раздуты штаты отдела, занимавшегося этой культурой. Однако такой вопиющей неграмотности от людей с высокими должностями, званиями и учеными степенями я не ожидал!На меня обрушился шквал негодования со стороны универ-ситетского начальства. Меня обвинили в том, что я обманул само Политбюро ЦК КПСС, и, естественно, зашел разговор об исключении меня из партии, что означало конец моей профессиональной карьеры. С этого времени доказывание своей правоты стало для меня не только единственным способом защиты своих интересов, но и делом чести.Продолжение в следующем номере.


Здоровая еда > новости

Член Британского сообщества флейвористов Сергей Белков призвал осторожнее относиться к публикациям в СМИ о вреде пищевых добавок. В его статье (polit.ru) приво-дится ряд сравнений по содержанию веществ со знаком Е, до-бавляемых в промышленные продукты питания, и тех же со-единений в природных продуктах. В частности, он отметил, что нитрита натрия (Е250), который может в организме образовывать канцерогенное соединение N-нитрозамин, в на-туральном шпинате в 50 раз больше, чем добавляется в мясо на производстве. Общественность беспокоит наличие в чип-сах опасной добавки глутамата натрия (Е621), которая может вызвать истончение сетчатки, однако такой же натуральный компонент находится в сыре в гораздо большем объеме. По мнению С. Белкова, в промышленных продуктах питания искусственные добавки содержатся в безопасном количестве.

Еда, наука, инновации

22 января в Новом Свете отмечали день рождения попкорна. По некоторым данным, именно в этот день 1630 года один из вождей индейского племени преподнес мешок воздушной кукурузы в дар гостям из Европы. Выпуск этого лакомства в промышленных масштабах наладили два с половиной века спустя: в 1880-х годах появились первые до-кументы, где оно упоминалось. Затем был изобретен знаменитый «Поппер» — машина для изготовления попкорна. А недавние археологические раскопки в Перу свидетельствуют о том, что воз-душную кукурузу могли готовить еще тысячу лет назад.

В Калифорнии научились добывать спирт из водорослей при помощи кишечной палочки. В этом штате соз-дали генетически модифицированную бактерию, которая способна преобра-зовывать бурые водоросли в этиловый спирт с хорошим выходом продукта. Процесс уже назвали перспективным. Еще бы! Нет необходимости тратить усилия, средства и пахотные земли на взращивание традиционного сырья — сахарного тростника, куку-рузы. Из водорослей тоже получится прекрасный C2H5OH, который станет замечательным… биотопливом для двигателей. А вы о чем подумали?

Энергосбережение выгодно не только с точки зрения экономии денег. При вне-дрении светодиодных ламп в холодиль-ники там дольше хранится говядина и продукты из нее. Это установили уче-ные из университета в Канзасе (США). Под лучами светодиодных ламп мясо дольше сохраняет свой натуральный цвет и привлекательный вид. По расче-там специалистов университета, внедре-ние светодиодных ламп весьма выгодно для мясной и мясоперерабатывающей промышленности — позволит экономить миллионы долларов в год.

Из Центра по контролю и пре-дупреждению заболеваний США поступила информация о результатах исследования, подтверждающих достоинства моркови. Вновь говорят о могу-ществе каротиноидов, которые находятся там в изобилии. Благодаря мощному антиокси-дантному действию они способ-ствуют эффективной регенера-ции клеток, а значит, замедляют процессы старения. В числе прочих добродетелей этого за-мечательного овоща отмечена способность регулярно снимать усталость, укреплять иммунитет и благотворно влиять на пи-щеварение. Морковь полезна для лечения малокровия, сер-дечно-сосудистых заболеваний, болезней почек и дыхательных органов, а также для повышения мужской потенции. Прямо-таки морковь — плотская любовь.

И вновь — морковь!

Новый дар моря

Не так страшно «Е», как его малюют

Мясо в лучах инноваций

Попкорн —древнейшее блюдо

Диабетические продукты

с натуральным подсластителем

Диабетические продукты

с натуральным подсластителем

ВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРАВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРА


Желающих правильно питаться и тем самым укреплять свое здоровье становится все больше. Об этом свидетельствуют звонки и письма читателей к нам в редакцию. Обычно мы отвечаем на них в лич-ной беседе или переписке, но некоторые вопросы читателей достойны обсуждения на журнальных страницах.

Здоровая еда > ответ читателю

Феномен амарантового масла

З

«Много слышала об амаранто-вом масле. Хотелось бы получить подробную информа-цию о его целебных свойствах. Что такое сквален?»Курикова Валентина Васильевна, пенсионерка

начение растительных масел для здорового питания трудно переоценить. Ведь они содержат массу веществ,

которые необходимы нашему организ-му и которые он сам синтезировать не может, а значит — должен получать с пищей. В первую очередь, это нена-сыщенные жирные кислоты, которые помогают нам усваивать витамины, снабжают нас энергией, способствуют профилактике многих болезней. Но амарантовое масло занимает особое место. Помимо компонентов, характерных для многих растительных масел, этот продукт содержит многие физиологически активные вещества, благодаря которым находит все более широкое применение для лечения и оз-доровления организма.

79%

0,3%2%

2%

2%

6%9%

свободные жирные кислоты токотриенолы (витамин Е) скваленфосфолипиды триглицеридыфитостериныэфирные стерины

Состав амарантового масла (по данным ООО «Русская Олива»)

Он относится к тритерпеновому ряду и принадлежит к группе каротиноидов. Любопытно, что в чистом виде его по-лучают из печени глубоководных акул. От латинского наименования этой рыбы (squalus) он и получил свое на-звание. Количество сквалена в аку-льем печеночном жире варьируется от 60 до 90% в зависимости от вида. Этим морским хищникам он крайне необходим для адаптации к условиям больших глубин с дефицитом кислоро-да и высоким давлением. Людям сквален нужен для регуляции липидного и стероидного обмена, ведь он участвует в синтезе важней-ших веществ: стероидных гормонов, холестерина и витамина D. Сквален — обязательный компонент сальных желез подкожной клетчатки человека и всегда обнаруживается в кожных выделениях.

По содержанию жирных кислот ама-рантовое масло близко к кукурузному, однако присутствие одного комплекса кислородсодержащих соединений

Неповторимые компоненты

и одного углеводорода делает его уни-кальным продуктом. Под комплексом имеется в виду набор веществ, входя-щих в состав витамина Е, в своей особо активной токотриенольной форме, под углеводородом — сквален.Витамин Е необходим человеку, осо-бенно в пожилом возрасте, для нор-мализации работы сердца, улучшения холестеринового баланса и в качестве антиоксиданта для профилактики он-кологических заболеваний. Витамин Еамарантового масла даже в небольших количествах снижает уровень холесте-рина в крови, повышает эластичность стенок сосудов, значительно уменьша-ет риск тромбообразования.Среди фосфолипидов, количество которых в амарантовом масле состав-ляет 9%, преобладающим компонентом является фосфатидилхолин (лецитин). Эти вещества позитивно влияют на ра-боту печени.Что касается сквалена, содержание которого в амарантовом масле может достигать 8%, то о нем следует сказать отдельно. По своей химической при-роде сквален — это углеводород.

Так выглядит молекула сквалена

углерод водород


ответ читателю > Здоровая еда

Сегодня ни для кого не секрет, что за-болеваемость и смертность от ише-мической болезни сердца во многом связаны с питанием. Не вызывает сомнения важная роль диетотерапии в профилактике и лечении такого сердечно-сосудистого заболевания, как атеросклероз. Как известно, риск заболеть этим недугом возрастает при потреблении большого количества жирной пищи, в основном, содержа-щей насыщенные жиры. Соответствен-но, профилактика и лечение атеро-склероза должны проходить на фоне изменения рациона, а именно его жи-рового компонента: нужно снижать потребление насыщенных жирных кислот и увеличивать потребление не-насыщенных.

Интересно, что сквален используется и в парфюмерно-косметических целях. На его основе разработана зубная паста, созданы кремы и гели, продлева-ющие действие духов, одеколона, туа-летной воды и таким образом сохраня-ющие аромат в полтора раза дольше.

Исследования показали

Сердечный эффект

Биологически активные вещества, обнаруженные в амарантовом масле, уже на протяжении многих лет ис-пользуются для изготовления раз-личных медицинских и биологически активных препаратов. Логично было предположить, что и само масло мож-но использовать для профилактики и лечения ряда болезней. В свое время были проведены много-численные клинические исследования, которые показали очень хорошие ре-зультаты. На лабораторных животных изучались терапевтические свойства амарантового масла при лечении ожогов, его антибактериальная актив-ность, противоопухолевые свойства. Так, например, экспериментальное исследование терапевтических свойств масла и его бактерицидной активности проводили на мышах и белых бес-породных крысах в ожоговом центре Института хирургии им. А.В. Вишнев-ского РАМН (г. Москва). В результате выяснено, что амарантовое масло обладает бактерицидной активностью к музейным штаммам (генетически однородному потомству микроор-ганизмов) синегнойной и кишечной палочек.Амарантовое масло может существен-но облегчить страдания от ожогов и тормозить рост злокачественных опухолей. Установлено, что при лече-нии как инфицированных, так и не-инфицированных ожогов на ранних сроках (на вторые сутки) оно снижает обсемененность (количество бактерий в области ожога) ожоговых ран в 10—20 раз и стимулирует процессы очище-ния, а также регенерации ткани.

Клинические испытания амарантового масла, проведенные в Воронежском областном ожоговом центре, показали, что при лечении ожогов II—III степени эпителизация (эпителий — слой кле-ток, выстилающих поверхность и по-лости тела) ткани у больных наступала на 3—5 дней раньше, чем при традици-онных способах лечения. В Санкт-Петербургском НИИ онколо-гии им. проф. Н.Н. Петрова исследо-вались противоопухолевые свойства амарантового масла. Изучение прово-дилось на моделях опухолей саркомы 180 и эпидермоидной карциномы, ко-торые внедряли подопытным крысам. Эксперименты выявили устойчивую тенденцию к угнетению опухоле-вого роста, что наводит на мысль о целесообразности применения масла амаранта для профилактики рака.

Эту роль может взять на себя масло амаранта. Под влиянием диеты, включавшей амарантовое масло, у людей с ишеми-ческой болезнью сердца было выяв-лено снижение уровня холестерина. При определении жирнокислотного состава эритроцитов у пациентов, получавших масло амаранта, выяс-нилось, что содержание насыщенных жирных кислот снизилось на 9%, тогда как количество полиненасыщенных возрастало на 6%. Таким образом, подтверждено положительное влияние масла амаранта на больных ишемиче-ской болезнью сердца.Многочисленные исследования дока-зали, что масло амаранта способствует укреплению иммунной и гормональ-ной системы, улучшает обмен веществ, способствует выводу шлаков, радио-нуклидов и солей тяжелых металлов, нормализует работу различных систем организма. Таким образом, амаран-товое масло является ценным про-филактическим средством, способным при включении в диету человека снизить риск развития сердечно-сосу-дистых заболеваний, диабета, избыточ-ного веса. Применение амарантового масла позволяет улучшить состояние кожи и ротовой полости, оказывает общеукрепляющее действие на орга-низм. В медицине амарантовое масло исполь-зуется в сочетании с традиционными схемами лечения. Оно значительно снижает проявление побочных эффек-тов после применения медикаментов. Это также очень важно, ведь в ряду причин, по которым в наше время умирают люди, не последнее место за-нимает побочное действие лекарств.

Амарантовое масло приобретает все большую популярность у российского потребителяпопулярность у российского потребителя

Старый знакомый в новом свете:современный взгляд на витамин С

Витамин С нельзя отождест-влять с аскорбиновой кислотой. Как уже было сказано, это основ-ной, но не единственный его компо-нент. Натуральный витамин С пред-ставляет собой комплекс нескольких веществ, в идеале их шесть, но в природных источниках он не всег-да такой, обычно присутствуют три—четыре компонента.


Здоровый организм > витамины

У многих возникает ошибочное впечатление, что витамин С можно добыть без усилий, на каждом шагу: в аптеке, купив аскорбинку; на рын-ке, приобретя фрукты; в бакалейном магазине, заплатив за пакет сока. Увы, это не совсем так.Аскорбиновая кислота — основной (но не единственный!) компонент витамина С — быстро разруша-ется под воздействием внешней среды. Поэтому утверждение о том, что этот замечательный витамин содержится в апельсинах, манда-ринах, грейпфрутах, киви и других экзотических для России фруктах, верно лишь отчасти. Он, конечно, имеется в свежем плоде. Но стоит его сорвать, как тотчас же активи-зируется процесс окисления, и пока плод довезут из солнечного Марокко в северную столицу России, от ви-тамина останутся крохи, которых явно недостаточно для поддержания здоровья. А мы удивляемся, по-чему сочные экзотические фрукты

не спасают нас от простуды, гриппа и хронической усталости.

К счастью, в наших широтах растут ягоды, фрукты и прочие плоды, содержащие вожделенный витамин. Это — шиповник, клюква, черная смородина, красная и черноплод-ная рябина, крыжовник. Опять-та-ки, гарантию попадания полезных веществ в организм дает лишь плод свежесорванный и съеденный в разумно короткие сроки. Именно по этой причине остается актуаль-ной советская практика возделыва-ния собственного сада на дачном участке и сбор ягод в окрестных лесах (правда — подальше от дорог, по понятным экологическим сооб-ражениям). Замечательным источником вита-мина С служит шиповник. Однако его нужно правильно заваривать. Это делается в термосе, который наполняется кипятком под са-мую пробку, с тем чтобы не было воздуха: ведь витамин С быстро окисляется. Но термос должен быть

сезон простуд особый ин-терес вызывает витамин С как эффективное средство для повышения сопротивля-

емости организма болезням.В

Легенды и мифы об экзотических фруктах Источники

в русских селеньях

О свойствах, пользе, источниках этого важнейшего витамина рассказывает Владимир ДАДАЛИ, почетный председатель научного Общества натураль-ной медицины, д-р хим. наук, профессор, который с 1987 года возглавляет кафедру биологической и общей химии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И.И. Мечникова.

со стеклянной колбой, а не с ме-таллической! Железо служит мощным катализатором окисления, и в его присутствии витамин С раз-рушается мгновенно. К сожалению, сейчас приобрели популярность термосы с металлическими колбами. В отличие от стеклянных, они, конечно, не бьются, но витамин уничтожают.

Идеальный природный витамин С• L-аскорбиновая кислота• изоаскорбиновая кислота• дегидроаскорбиновая кислота• аскорбилпальмитат• эритербиевая кислота• аскорбиген

Аскорбинка — не весь витамин С

L-аскорбиновая кислота, продаю-щаяся в аптеках, — это лишь один из компонентов комплекса, который люди научились синтезировать химическим путем в производствен-ных условиях. Поэтому, например, экстракт шиповника куда полезнее, чем кристаллическая аскорбинка.


витамины > Здоровый организм

Слово «аскорбиновый» — произво-дное от латинского названия цинги (scorbutus), которая как раз и воз-никает при отсутствии витамина С. Это страшное заболевание харак-теризуется не только кровоточи-востью десен и выпадением зубов, как у нас принято считать. Цинга представляет собой неустойчивость крупных магистральных сосудов и капилляров, что может обернуться изменением структуры костей, атро-фией мышц, расстройствами функций практически всех органов и смертью. В средние века моряки чаще гибли от этого недуга, чем от вражеских орудий в сражениях.Благодаря знаниям, накопленным химической и медицинской наукой, в цивилизованном мире цинга побеждена, и витамин С занял важное место в ряду спасителей человечества. Однако его заслуги не ограничиваются противоцингот-ным действием. В его активе можно насчитать как минимум еще 10 по-лезных функций. Разберем их по по-рядку.

«Аскорбин» значит «против цинги»

Всякий нынешний разговор о здо-ровом питании непременно коснется свободных радикалов и антиокси-дантов. Это понятно. В избыточном количестве свободные радикалы раз-рушают наш организм (в физиологи-ческих концентрациях они являются важными регуляторами многих кле-точных функций) и могут приводить к таким «болезням-убийцам», как сер-дечно-сосудистые, онкологические, диабет, язвенная болезнь и многие другие. Антиоксиданты подавляют действие разрушительных ради-калов, препятствуют их образова-нию. Эти же свойства проявляет и витамин С, но при определенных условиях. Как уже было сказано, он быстро разрушается в присут-ствии ионов железа, а этого элемента в любой клетке организма хоть от-бавляй! Более того, в компании даже с небольшим количеством железа витамин будет, наоборот, способ-ствовать появлению свободных ра-дикалов и усугублять их вредоносное действие.Следовательно, витамин С должен дополняться веществами, ограждаю-щими его от нежелательного контакта с ионами железа. Эту роль в природе выполняют, например, флавоноиды и другие полифенольные соединения,

Антиоксидант — модная тема

которые к тому же сами являются антиоксидантами. Они находятся в ягодах, фрук-тах, луке, чае, цитрусовых. Иными словами, флавоноиды присутствуют во многих веществах, богатых вита-мином С. Как мудро все устроила Природа-матушка! Обеспечила про-дукт питания необходимым сочетани-ем полезных компонентов. Вот почему синтетическая аскорбинка может не сработать и не улучшить самочувствия.

Витамин С эффективно вы-полняет свои функции только в сочетании с флавоноидами, содержащимися в тех же при-родных продуктах питания — ягодах, фруктах и др.

Почему при резкой боли в сердце дают нитроглицерин? Содержащаяся в его молекуле нитрогруппа пре-вращается в радикал окиси азота NO•, который расширяет сосуды. Этот радикал постоянно образует-ся в организме и не дает сосудам спазмироваться. Нитроглицерин принимают как лекарство в экс-тремальной для организма ситуа-ции. В физиологических условиях единственным источником радикала NO• служит аминокислота аргинин. Однако если параллельно генерирует-ся избыток одного из радикалов кис-лорода, то окись азота может давать с ним токсический продукт. И за дело берется витамин С, который их неза-медлительно нейтрализует благодаря

Витамин С и сво-бодные радикалы

своей антиоксидантной способности. Таким образом, витамин С косвенно оздоровляет наши сосуды.

Если уж речь зашла об антиок-сидантах, то нельзя не упомянуть о витамине Е, который считается одним из главных мембранных антиоксидантов клетки. Он стаби-лизирует мембраны всех клеток, где проходит 80% всех жизненных процессов. Витамин Е поддержива-ет репродуктивную способность, ра-боту сердечно-сосудистой системы, защищает от радиации и т.д. Однако этот замечательный вита-мин обладает одной особенностью: когда подавляет опасный радикал, он сам переходит в радикальную форму и образует токсичный про-дукт, который повреждает белки. Следовательно, нужен помощник, способный препятствовать обра-зованию этого опасного продукта. И опять-таки, на авансцену выходит витамин С! Все это давно доказано, проводились опыты на морских свинках (их ор-ганизмы так же, как и человеческие, не синтезируют витамин С, а потребляют его из продуктов питания), которым регулярно давали требуемую дозу витамина Е, исклю-чив из рациона продукты, содержа-щие витамин С. Бедные свинки быстро погибали. Грамотный врач никогда не про-пишет пациенту витамин Е без ви-тамина С, а последний — без фла-воноидов. При нехватке витамина Е рекомендуется именно эта триада.

Киви не рекомендуется резать стальным ножом и есть металлической ложкой — от соприкосновения с железом витамин С быстро разрушается

Ассистент витамина Е


Здоровый организм > витамины

Забыть... о склерозеЗатронем еще одну популярную тему из области сохранения здоровья. Это — холестерин, который от-кладывается на стенках кровенос-ных сосудов и тем самым вызывает атеросклероз. С этой «страшилкой» людей старшего и среднего возраста успешно борется наш добрый знако-мый, также вместе с витамином Е. Причем они заходят с разных сторон. Во-первых, тормозят синтез холесте-рина, подавляя действие ключевого фермента этого процесса — фермента ГМГ-редуктазы. Во-вторых, витамин С активизирует превращение холесте-рина в желчные кислоты, т.е. способ-ствует его выведению из организма с желчью. В третьих, как антиокси-данты, оба витамина препятствуют образованию окисленных, а потому опасных форм холестерина. Таким образом, налицо антиатеро- склеротическое действие обоих витаминов.

Говоря о холестерине, нужно пом-нить о животных жирах, которые тоже откладываются на стенках сосудов. И профилактика склеро-за также сводится к минимизации жирной пищи. Или… в изящном устранении последствий ее приема.Жир поступает в кровь и будет там присутствовать некоторое вре-мя, пока не удалится под действи-ем фермента липопротеидлипазы, который находится в капиллярах и активизируется с помощью ви-тамина С. Поэтому любую жирную пищу нужно сочетать с зеленью, бо-гатой витамином С. Как, например, в горах Кавказа (известном своими долгожителями) на протяжении веков популярны жирные шашлыки с горой зелени. Причем не суше-ной, а свежей! Во всех старинных кулинарных традициях заложен глу-бокий биохимический смысл! К тому же зелень препятствует канцероген-ному действию продуктов, которые образуются при жарке мяса. Важно съедать с шашлыком достаточно много зелени, а не использовать ее только для аромата.

Мало жира — будем живы

Животные жиры не так страшны для здоровья, если жирную пищу употреблять в меру и в сочетании с продуктами, содержащими вита-мин С. Например, шашлык с большим количеством зелени, как принято на Кавказе.

Витамины-чистильщикиЕще раз вспомним о союзе витами-нов С и Е. Вместе они защищают клеточную мембрану от поврежде-ния свободными радикалами с обеих сторон. Структура мембраны в клет-ках организма чрезвычайно сложна, это отнюдь не примитивная раздели-тельная пленочка. Основу составляет бислой из веществ типа лецитина, которые всегда содержат в своей структуре гидрофильную (связываю-щуюся с водой) и гидрофобную (не связывающуюся с водой) части. Ви-тамин С, который существует пре-имущественно в водорастворимых формах, стоит на подступах к гидро-фильным рубежам. Витамин Е, кото-рый, наоборот, в воде не растворим, защищает гидрофобные «укрепле-ния». Эта функция витаминов очень важна, поскольку, как уже было сказано, 80% жизненно важных био-химических процессов клетки про-текают именно в мембране.

Общеизвестно, что при простуде врачи рекомендуют принимать уси-ленные дозы повышающего иммуни-тет витамина С (до 1—2 г в сутки). При вторжении вируса в качестве ответной меры клетка синтезирует интерферон — белок, благодаря ко-торому она становится невосприим-чивой к вирусной атаке. Инициирует выработку этого ценного вещества опять-таки витамин С. Он же стиму-лирует образование в надпочечниках стероидных гормонов, кортикоидов (типа кортизола), повышающих не-специфическую сопротивляемость ор-ганизма и усиливающих способность

Против инфекций и перегрузок


витамины > Здоровый организм

Антиоксидантные свойства витамина С помогают орга-низму в профилактике широкого круга заболеваний, свя-занных с действием свободных радикалов. В частности — диабета, вероятность которого повышается с возрастом. Он защищает клетки поджелудочной железы, которые производят инсулин. Кроме того, подавляет гликозилиро-вание гемоглобина — грозный признак развития диабета. Излишнее количество глюкозы в крови еще и наносит вред зрению. Поступая в ткани глаза, этот углевод вос-станавливается в спирт сорбитол. Спирт легко кристал-лизуется, и его мелкие кристаллики вместе с белками образуют замутнение хрусталика, которое в народе называют неблагозвучным словом «бельмо», а в совре-менной медицине — солидным термином «катаракта». Витамин С препятствует образованию сорбитола и та-ким образом тормозит развитие катаракты.Кстати, о тканях. Кожа, костная система, стенки со-судов — всё это во многом состоит из коллагена, важ-нейшего белка, отвечающего за их прочность. Витамин С принимает активное участие в созревании коллагена, а значит, имеет большое значение для укрепления меха-нической структуры тканей.

Витамин С крайне необходим человеку, но из-за своей неустойчивости рискует оказаться неуловимым. Для того чтобы его «поймать», хорошо бы, во-первых, возделы-вать свой сад и активно есть черную смородину, кры-жовник, черноплодную рябину с кустов и деревьев ле-том. Во-вторых — собирать бруснику, клюкву и быстро замораживать их на зиму. В замороженных продуктах витамин С сохраняется лучше, чем в тех, которые про-вели некоторое время на складах и прилавках магазинов. Покупные продукты, служащие его источником, нужно есть в усиленных дозах — особого вреда не будет, разве что надо следить за потреблением углеводов. Еще жива традиция перетирать фрукты с сахаром и ва-рить в домашних условиях варенья, где также сохраняет-ся витамин С. Однако сахар хоть и хороший консервант, но его избыток нельзя назвать полезным для организма. И важно помнить о том, что витамин С быстро исчезает при соприкосновении с железом, а также медью. По-этому не варите варенье в медных тазах, иначе витамин, как говорят в народе, «накроется этим самым медным тазом».

переносить физические нагрузки, холод, жару и любое другое неблагоприятное воздействие.Таким образом, витамин С играет ключевую роль в за-щите организма.

Заключение

1. Средство от цинги2. Антиоксидантная3. Оздоровление сосудов4. Регенерация витамина Е5. Профилактика атеросклероза6. Снижение количества жиров в крови7. Очистка организма

8. Укрепление иммунитета9. Повышение способности к перегрузкам10. Профилактика диабета11. Профилактика катаракты12. Укрепление механической структуры тканей

Тормоз разрушительных процессов

Полезные функции витамина С:

Редакция благодарит консультативно-образователь-ный центр «Путь к здоровью» за помощь в подготовке публикации.


Здоровый организм > аллергия

реди всех форм пищевой непереносимости истинная пищевая аллергия занимает осо-бое место. Она может являться как при-чиной, так и следствием многих острых

и хронических болезней, которые могут сделать человека инвалидом, а нередко и угрожать его жизни. Многие врачи преувеличивают масштабы распростра-нения истинной пищевой аллергии. На самом деле она не столь высока. По оценке Британской аллерго-логической ассоциации истинной пищевой аллерги-ей страдает 1,5% населения, она обычно развивается в младенчестве. До 20% грудных детей имеют аллергию на один или несколько продуктов, чаще всего на ко-ровье молоко, но с возрастом число детей с пищевой аллергией сокращается, так что этим недугом страдают 6% детей старшего возраста, 4% подростков и 1—2% взрослых.

Истинная пищевая аллергия

Продолжаем серию публикаций о пищевой непереносимости. Поговорим об истинной пищевой аллергии, ее причинах, особенностях и проявлении. Автор статьи — д-р мед. наук, профессор, зав. кафедрой гастроэнтерологии и диетологии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И.И. Мечникова Андрей БАРАНОВСКИЙ.

С

По оценке Британской аллергологической ассоци-ации истинной пищевой аллергией страдает 1,5% населения.

Вездесущий аллерген

Коровье молоко

Аллергеном может оказаться практически каждый продукт питания, разве что способность вызывать аллергию не была замечена за солью и сахаром. Разу-меется, аллергенами могут быть пищевые добавки: консерванты, красители, ароматизаторы и т.д.

Исследователи из США установили, что причи-ной развития пищевой аллергии в 93% случаев являются восемь продуктов: яйца, арахис, молоко, соя, лесные орехи, рыба, ракообразные, пшеница.

К сожалению, основными аллергенами являются про-дукты, которые составляют основу нашего рациона, чаще всего это пища с большим содержанием белка. Рассмотрим их по порядку.

«Пейте, дети, молоко — будете здоровы», — поется в детском мультфильме. Однако это наиболее сильный и часто встречающийся аллерген, и проблема аллер-гии на коровье молоко особенно актуальна примени-тельно к питанию маленьких детей. Кишечная стенка маленького ребенка отличается высокой проницаемо-стью, содержит недостаточно ферментов, в кровоток нередко попадают непереваренные пищевые белки, поэтому пищевая аллергия у детей вообще встречается гораздо чаще, чем у взрослых. Молоко содержит около 20 белков, каждый из которых в различной степени может восприниматься человеческим организмом как

Животная пища


аллергия > Здоровый организм

Антигенный — чужеродный, потенциально опас-ный для организма.

антигенный, иными словами — чужеродный или по-тенциально опасный. В молоке обнаружены и вы-делены в очищенном виде такие белки, как казеин, α-лактальбумин, β-лактоглобулин, альбумин бычьей сыворотки и бычий γ-глобулин. Самый сильный ал-лерген молока — β-лактоглобулин, сравнительно низка активность казеина.Известно, что кипяченое молоко реже вызывает аллергию, чем сырое. Это объясняется как раз тем, что при кипячении разрушаются альбумин бычьей сы-воротки и α-лактальбумин, поэтому люди, чувствитель-ные к этим веществам, хорошо переносят молоко после 15—20-минутного кипячения. Аллергическую реакцию у детей коровье молоко может вызывать даже через молоко матери. Интересно отме-тить, что аллергия на коровье молоко редко сочетается с аллергией на говядину. Людям, страдающим аллергией на коровье молоко, следу-ет помнить о том, что оно входит в состав многих го-товых видов пищи, таких как некоторые сорта хлебных изделий, кремы, шоколад, мороженое и многое другое. Любопытно, что сыр, изготовленный из коровьего моло-ка, является меньшим аллергеном, поскольку содержит в основном казеин и немного α-лактальбумина — не са-мые активные антигены. Поэтому некоторые больные аллергией на молоко могут употреблять сыр без ущер-ба для здоровья. Сгущенное и сухое молоко содержит все антигенные белки молока. Для многих людей, ис-пытывающих аллергию на коровье молоко, выход из по-ложения состоит в замене его козьим.

Куриные яйцаАллергия на куриные яйца встречается часто и может быть весьма опасной. В медицинской практике известны случаи тяжелых реакций на небольшое количество яйца, вплоть до анафилактического шока — резкой боли в животе, тошноты и рвоты, отека полости рта и гор-тани. Белок и желток яйца содержат разные вещества с раз-личными антигенными свойствами, поэтому некото-

рые больные данным видом аллергии могут без вреда здоровью есть только белок или только желток. Важно помнить о том, что при аллергии на куриные яйца не лучшей заменой будут яйца утиные или гусиные. И, увы, далеко не всегда можно позволить себе мясо кури-цы, так как аллергия на куриное яйцо часто сочетается с аллергией на мясо этой птицы. Не следует забывать о том, что куриные яйца при-меняются при изготовлении очень многих пищевых продуктов: мучных, в частности, сдобных сортов хлеба и булки, печенья, кексов, а также любимых нами конди-терских изделий: тортов, мороженого, конфет и др.

В наше время очень популярна кухня стран Средизем-номорья, и многие не без оснований считают ее близ-кой к идеалу с точки зрения здорового питания. Однако основные компоненты замечательной средиземноморской диеты — рыба и морепродукты — могут быть сильны-ми аллергенами. Многие аллергики могут отличаться та-кой чувствительностью к рыбе, что угрозу для их жизни представляет даже вдыхание паров при варке ухи. Такие высокочувствительные люди обычно не переносят рыбу как таковую, и для них неприемлемы все ее виды. Встречается и избирательная чувствительность к рыбе: бывает, человек не переносит лишь несколько родствен-ных видов.К сожалению, сильными аллергенами являются море-продукты, в частности, ракообразные животные: раки, омары, крабы, креветки. В этом виде аллергии часто встречается так называемая перекрестная антигенность, при которой непереносимость одного вида влечет за со-бой аллергическую реакцию на другой. Иными словами, при аллергии на раков приходится исключать из рацио-на и креветок. К этому виду аллергии относится и чувствитель-ность к сухому корму для аквариумных рыбок, одной из основных составляющих которого служит пресновод-ный рачок дафния. Мясо как таковое вызывает аллергию редко, и не часто встречаются аллергические реакции на все его виды. Как правило, человек, страдающий аллергией на один вид мяса, допустим, свинину, может спокойно питаться другим: говядиной, бараниной, курицей. →

Будьте осторожны с «модными» деликатесами средиземномор-ской кухни


Здоровый организм > аллергия

Злаковые растения (кукуруза, овес, пшеница, пше-но, рис, рожь, ячмень) часто вызывают аллергию, кото-рая, правда, редко дает серьезную реакцию. Особняком в этом ряду стоит гречиха. По данным ряда наблюдений она склонна возбуждать бурную аллергическую реакцию. Есть данные о том, что люди, страдающие поллинозом (сезонная аллергия на растительную пыльцу), который возникает при цветении злаковых трав и в народе на-зывается сенной лихорадкой, испытывают и аллергию на пищевые злаки. Больным аллергией на пшеницу следует помнить о том, что пшеничная мука входит в состав не только непо-средственно мучных изделий, но и иных продуктов, в частности, мясных — колбас и сосисок. Представи-тельницам прекрасного пола, страдающим аллергией на злаки, нельзя забывать о том, что в основе многих сортов пудры лежит рисовая мука, а в некоторые до-бавляют и пшеничную.Сильными аллергенами являются орехи. Аллергия на орехи нередко совмещается с поллинозом к пыльце орешника (лещины). Чаще всего человек не переносит какой-то определенный вид орехов, однако бывают случаи перекрестной антигенности. У людей, особо чув-ствительных к этому виду продуктов, может возникать аллергическая реакция на ореховые масла.

Следует помнить о том, что орехи широко используются для изготовления разнообразных кондитерских изделий. Их добавляют в конфеты, торты, печенье, булочки и многие другие продукты, а особенно — в шоколад. Некоторые специалисты это лакомство считают опасным аллергеном. Но на мой взгляд, роль шоколада и какао в возникновении аллергических реакций преувеличена. К числу распространенных аллергенов можно отнести кофе, приправы и специи. Многие испытывают аллергическую реакцию на фрукты, чаще всего на клубнику, землянику, цитрусовые. Неред-ко встречается пищевая аллергия на яблоки и морковь. Любопытно, что этот вид аллергии порой сопровожда-ется поллинозом к пыльце березовых. К счастью, анти-генные свойства фруктов можно свести к минимуму с помощью термической обработки.

Растительная пища

Симптомы аллергии разнообразны

Арахис — довольно распространенный аллерген

Если рассматривать причины возникновения пищевой аллергии, то в первую очередь речь пойдет о генетике. Примерно половина больных пищевой аллергией стра-дают другими аллергическими заболеваниями (поллиноз, атопическая бронхиальная астма и др.), либо эти за-болевания есть у их кровных родственников. Большое значение имеет генетически обусловленная способность организма продуцировать аллергические антитела.Нередко пищевая аллергия зарождается еще в утробе матери и в первые месяцы жизни ребенка. Причиной заболевания могут стать нарушения питания во время беременности и лактации, например, злоупотребление продуктами, которые чаще других проявляют антиген-ную активность: молоком, рыбой, яйцами, орехами и др. Не самым лучшим образом сказывается ранний пере-вод ребенка на искусственное кормление. В последующем развитии пищевой аллергии может сыграть роль дефицит кальция, который способствует повышению всасывания нерасщепленных белков.Многие причины развития аллергии нужно искать в желудочно-кишечном тракте. Мы уже говорили о под-верженности пищевой аллергии маленьких детей из-за высокой проницаемости слизистой оболочки кишеч-ника. Это же явление может вызываться и у взрослых при воспалениях и дистрофии кишечника, дисбиозе, ин-фекциях и наличии паразитов. Большое значение имеет состав микрофлоры кишечника, состояние местного иммунитета слизистой оболочки.Всасыванию потенциальных аллергенов, которыми, в частности, служат высокомолекулярные белки, спо-собствует снижение кислотности желудочного сока, не-достаточная функция поджелудочной железы, энзимопа-тии, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника.

Пищевая аллергия в своем проявлении и развитии имеет ряд особенностей. С ними связаны и способы противодействия этому недугу. Во-первых, существенна роль количества аллергена.

Кто виноват, или Причины болезни

Что делать, или Как обуздать аллерген


аллергия > Здоровый организм

Ребенок, страдающий аллергией на куриные яйца и пшеницу, с предупреждающим браслетом на руке

Аллергия и система пищеварения

Если чувствительность к нему выражена не слишком резко, то его небольшой объем не нанесет существен- ного вреда.Во-вторых, как мы уже говорили, обсуждая фрукты, термическая обработка снижает их аллергические свой-ства. Это характерно и для других продуктов, которые употребляются в сыром виде.В-третьих, для пищевой аллергии характерен так на-зываемый рефракторный период. Он может наступать после ощутимой аллергической реакции и длиться до четырех дней. В этот период реакция на анти-ген не возникает. Затем — очередь фазы повышенной чувствительности организма к аллергену. Наличие реф-ракторного периода важно для диагностики аллергии методом провокационных проб.В-четвертых, как уже было сказано ранее, часто в основе аллергии на продукты питания лежат проблемы в пище-варении, вызванные заболеваниями желудочно-кишечно-го тракта. Эффективное лечение нарушений пищеваре-ния снижает склонность к аллергическим реакциям.В-пятых, как и многие заболевания, пищевая аллергия усугубляется инфекционными заболеваниями, психоген-ными нарушениями, факторами окружающей среды. Все это может усиливать ее клинические симптомы.

Аллергическое воспаление может локализоваться прак-тически в любом отделе пищеварительной системы. Это может вызывать развитие острых и даже хро-нических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Клиническое течение поражений желудочно-кишечного тракта зависит от того, насколько часто употребляет-ся специфический аллерген: изредка или постоянно. В первом случае реакция развивается остро в пределах от нескольких минут до 3—4 часов после приема пищи,

содержащей аллерген, во втором — формируется карти-на хронического заболевания.В полости рта развивается катаральный, афтозный или язвенный стоматит, может поражаться пищевод. Наиболее часто при пищевой аллергии поражается желудок, появляются типичные симптомы гастрита — боль, тяжесть, горечь во рту, отрыжка, изжога, тошно-та, рвота. Боли в животе бывают настолько интенсивны-ми, что их даже называют «брюшной мигренью».При поражении кишечника возникают острые схватко-образные, реже — ноющие тупые боли по всему животу. Боли сопровождаются урчанием, вздутием и перелива-нием, отмечаются позывы на опорожнение кишечника, которые трудно удержать. Со стороны желчевыводящей системы при пище-вой аллергии возникают приступы желчной колики в результате дискинезии желчного пузыря и желчных путей. Коликообразные боли в правом подреберье мо-гут сопровождаться головными и сердечными болями, бронхоспазмом, крапивницей и другими аллергически-ми реакциями. Реже возникают симптомы панкреатита и ферментной дисфункции поджелудочной железы. Ино-гда после пищевой аллергии развивается поливалентная аллергия (реакция на многие вещества и продукты), особенно часто — на медикаменты.

Следует обратить особое внимание на взаимосвязь пи-щевой аллергии с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Нарушение процессов пищеварения, ослабление барьерной способности слизистой оболочки кишечника приводит к неполноценной обработке пищи, которая, в свою очередь, облегчает поступление пищевых аллер-генов в кровоток. Поэтому в лечении и профилактике пищевой аллергии важное место занимает своевремен-ная диагностика и адекватная терапия патологии орга-нов пищеварения.

Важный вывод


Здоровый организм > профилактика

Нас травят, а мы крепчаемДефицит питательных веществ и токсичные компоненты в современной пище, загрязненная окружающая среда, тяжелые климатические условия, постоянные стрессы — таков без-радостный фон существования современного петербуржца. Но мы еще поборемся! Причем не за существование, а за здоровую комфортную жизнь! Есть способы, основанные на достижени-ях профилактической медицины и диетологии. О них рассказывает Валерия НЕКРАСОВА, д-р техн. наук, профессор Санкт-Петербургской государственной лесотехнической академии им. С.М. Кирова.

C лово «иммунитет» сегодня знакомо многим петербуржцам не потому, что мы хорошо усвоили

уроки биологии в школе (хотя и это не исключается), а потому, что наша иммунная система из-мучена всякими неблагоприятными внешними факторами и нуждается в оздоровлении.

Четвертое состояние организмаТакую ситуацию предвидели в се-редине прошлого века. Естественно, пророком оказался великий ученый. В данном случае — академик Николай Васильевич Лазарев, стоявший у ис-токов НИИ онкологии им. проф. Н.Н. Петрова. Известны три состоя-ния организма человека: здоровое, ус-ловно здоровое и больное, о которых, кстати, мы говорили в предыдущем номере. В реальности первого со-стояния лично я сомневаюсь, скорее, оно не реальное, а идеальное, к кото-рому нужно стремиться. Н.В. Лазарев обосновал и теоретиче-ски описал оптимальное состояние организма — четвертое. Оно носит название «состояние неспецифиче-ской повышенной сопротивляемо-сти организма» (СНПС). Открытие Н.В. Лазарева можно считать одним из наиболее значимых в медицине ХХ века. К сожалению, это дости-жение отечественной науки пока не получило должной известности и признания, хотя может служить теоретической базой для применения многих природных веществ, состав-ляющих основу профилактической медицины.

Н.В. Лазарев со своими учениками и последователями в свое время доказал, что в состоянии СНПС организм в значительной степени за-щищен от физических и химических повреждений и от основных причин смертности — сердечно-сосудистых, онкологических, инфекционных и других опасных заболеваний.Человек наделен врожденной способ-ностью справляться с внешними воз-действиями на организм. В организме каждого из нас запрограммированы неспецифические защитные реакции, которые поддерживают гомеостаз, повышают сопротивляемость к не-благоприятным воздействиям, фор-мируют способность к перекрестной адаптации (состояние, при котором сопротивляемость к одному вредному фактору влечет за собой защиту от другого). Природная адаптивность позволяет человеку приспособиться к изменениям условий окружаю-щей среды (перепадам температуры, атмосферного давления, влажности), повышенным физическим нагрузкам, инфекциям и прочим негативным факторам.

Гомеостáз (др.-греч. ὁμοιοστάσις от ὁμοιος — одинаковый, подобный и στάσις — стояние, непод-вижность) — способность системы к саморегуляции, поддержанию динамическо-го равновесия, стремление преодолевать сопротивление внешней среды.

Однако в современных условиях природной адаптивности не хватает. Мы это чувствуем интуитивно, а Н.В. Лазарев еще полвека назад обосновал теоретически.

Хвоя — перспективное сырье для адаптогенных БАД, богата витамином Е, каротиноидами, фитостеринами, фитон-цидами и др.

Наш ответ техногенным вызовам


профилактика > Здоровый организм

Мы плавно подошли к обсуждению формы, в которой принимается адап-тоген. Современная наука не придума-ла ничего лучшего, чем биологически активные добавки, изготовленные из натурального сырья. К сожалению, часть россиян относятся к БАД не-гативно. Это вполне объяснимо и свя-зано с реализацией малоэффективных продуктов, подделок, с публикацией скандальных материалов и недобросо-вестной рекламы. Однако положитель-ная роль настоящих БАД как профи-лактических оздоровительных средств очевидна, а добросовестные и гра-мотные производители обязательно оценивают эффективность БАД в сер-тифицированных научно-медицинских центрах. О чем свидетельствуют меди-цинские рекомендации, утвержденные органами здравоохранения.Как опять-таки говорят в народе, один в поле не воин. Тем более без оружия. Сегодня человеческому организму в одиночку не справиться с нынешними угрозами. В экономи-чески развитых странах сложилась целая культура потребления био-логически активных добавок, которые трудно получить в достаточном количестве из пищи. На мой взгляд, в России потребность в адаптоге-нах выше, чем на Западе, в первую очередь из-за климатических условий, а также социально-экономических особенностей нашего бытия. И в на-ших руках есть реальный инструмен-тарий — адаптоген, который помога-ет сопротивляться неблагоприятным воздействиям и при этом чувствовать себя бодро и комфортно.

Научно-технический прогресс XX века и информационно-технологический прорыв века XXI кое-что привнесли в нашу жизнь: токсичные вещества, загрязнившие атмосферу и воду, син-тетические добавки к пище, излуче-ния высокотехнологичных устройств, без которых мы теперь не пред-ставляем свою повседневную жизнь (компьютеры, мобильные телефоны и т.п.). Достижения науки и техники

Как говорят в народе, дорога ложка к обеду. Войти в состояние неспеци-фической повышенной сопротивля-емости организма (СНПС) можно только при определенных условиях. Надо быть готовым к приему адап-тогена организмом, иначе должного эффекта не будет.Условий, как минимум, три. Во-первых, человек должен быть условно здоров. Больному человеку, как это ни печально, необходимо при-нимать средства для лечения своего недуга, а адаптоген максимально эффективен именно в качестве про-филактики. Это утверждение научно доказано. Адаптоген — это не панацея. Он действует до определенного порога, за которым уже поможет только врач.Во-вторых, организм должен быть очищен от шлаков и токсинов. Чем выше качество очистки, тем бы-стрее вхождение организма в СНПС.Третье условие — правильное пи-тание. Организм должен получать достаточно калорий и биологиче-ски активных веществ, в том числе витаминов, а также макро- и микро-элементов, которые из современных продуктов питания в достаточном количестве получить проблематич-но. Поэтому хороший адаптогенный комплекс дополняется добротным на-бором натуральных витаминов и ми-нералов в легкоусвояемых формах.

кое-что у нас и отняли. Мы живем в условиях дефицита кислорода, нехватки биологически активных веществ в продуктах пита-ния, дисбиоза, а также гиподинамии. На эти «новые вызовы современно-сти» наша природная адаптационная способность не рассчитана. Надо уве-личивать мощность адаптационных систем (уже сложившихся в организ-ме) до уровня, диктуемого средой! В нынешних условиях гарантиро-вать хорошее самочувствие и высо-кую работоспособность может только СНПС. Средства, с помощью которых возможно достигнуть этого состоя-ния, Н.В. Лазарев назвал адаптоге-нами.В нашем организме есть белки, от-ветственные за адаптацию. Одна из функций адаптогена — ак-тивизировать выработку тех нуклеи-новых кислот, которые необходимы для последующей «сборки» этих бел-ков. Кроме того, хороший адаптоген подпитывает организм дополнитель-ными средствами защиты (антиокси-дантами и т.д.).

Организм диктует условия

Реальный инструментарий

С одной стороны, он защищает орга-низм от разного рода разрушающих воздействий, а с другой — иницииру-ет приспособительные и восстанови-тельные процессы.

Ламинария, или морская капуста, широко применяется для изготовления продуктов питания и БАД


Здоровый организм > новости

Исследования Британского институ-та офтальмологии при университете в Лондоне показали, что витамин D способен значительно улучшить зре-ние у пожилых людей.Известно, что этот витамин необхо-дим для усвоения кальция и фосфора, защиты от простуды, диабета, кожных заболеваний, предотвращения кариеса и патологий десен. Теперь установле-но, что витамин D снижает количе-ство амилоидных бляшек на стенках сосудов, которые снабжают кровью сетчатку глаза. Сосуды засоряются бляшками из бета-амилоидов с го-дами, что и приводит к ухудшению зрения у людей в солидном возрасте.

От ожирения до зрения:загадки нашего организма

Не ругайте радикалы! Они быва-ют полезными. Даже признанные убийцами, как, например, пероксид-радикал. Недавно в журнале Nature Medicine опубликовали статью, где сообщается, что он участвует в регуляции кровяного давления. Один из механизмов управления процессом расширения-сжатия со-суда проходит с участием фермента протеинкиназы G. Этот фермент, как и всякий белок, имеет слож-ную пространственную структуру, и для поддержания надлежащей «формы» требуется соединение между атомами серы в цистеиновых звеньях белковой цепи. Пероксид-ный радикал «крадет» электрон у атома серы, и тот становится до-статочно активным, чтобы связаться с себе подобным.

Австралийская ассоциация диетологов опублико-вала результаты исследования, согласно которому голодать по утрам вредно. Оказывается, пропуская завтрак, человек автоматически старается воспол-нить недостаток пищи в течение дня. И… перееда-ет. Те, кто хочет похудеть за счет завтрака, лишают себя важных питательных веществ и тем самым нарушают свой обмен веществ, что и провоцирует набор лишнего веса. Недаром в народе говорят, что ужин надо отдать врагу, обедом можно поде-литься с товарищем, но завтрак сесть самому!

От стресса толстеют! Ученые Brynjar Foss и Sindre М. Dyrstad про-анализировали ряд научных работ, посвященных стрессу и ожирению. В своей статье «Стресс при ожирении: причина или следствие», опублико-ванной в журнале Medical Hypotheses, они пришли к выводу, что эти две не-приятности взаимно усиливают друг друга посредством положительной об-ратной связи. По их мнению, люди с высоким уров-нем кортизола (гормона стресса), скорее всего, будут набирать вес гораздо легче и быстрее. А набор веса, в свою очередь, легко вызывает стрессовую ре-акцию. Получается порочный круг. Увы, многие из нас не понаслышке знают, как тяжело из этого круга выбраться.

Многие утверждают, что рост дет-ского ожирения связан с питанием в школах, где продаются не слишком полезные продукты: чипсы, газиро-ванные напитки, гамбургеры и про-чая сомнительная снедь. Однако профессор Пенсильванского универ-ситета Дженнифер Ван Хук готова оспорить это утверждение. Она ис-пользовала материалы исследования, охватившего около 19 500 детей, ходивших в пятый класс в 2003—2004 годах и в восьмой — в 2006—2007 годах. 59,2% пятиклассников и 86,3% восьмиклассников посещали школы, где продавались вредные продукты. Однако это не давало увеличения числа тучных детей. На самом деле, их число к восьмому классу даже сократилось. Правда, незначительно: с 39,1% до 35,4%.Специалисты, комментирующие эти данные, предлагают смотреть на проблему детского ожирения шире. На их взгляд, главную роль играет семья, где у ребенка с ранних лет формируются основные привыч-ки, в том числе и гастрономические пристрастия.

Радикал-настройщик

Завтрак съешь сам!

Жирстресс

Чипсы и кола? Виновата не школа!

Чтобы бабушка лучше видела


Здоровая жизнь > красота

Е

Франс Снейдерс, «Натюрморт», между 1635 и 1639, частная коллекция

Поль Сезанн, «Натюрморт с яблоками и апельсинами», 1900, Музей д’Орсэ, Париж

Константин Коровин, «Натюрморт с омаром», 1930, Ярославский художественный музей

Фрукты, овощи, дары моря, дичь и прочая снедь на полотнах великих живописцев открывает нам красоту обыденности, превращая простые вещи в неповторимые художественные образы. А французы говорят: «мертвая натура». Считается, что этот термин отражает пренебрежительное отношение к бытовому жанру академических кругов, где в большем почете традиционно пребывают «высокие» жанры: мифологический, религиозный, исторический, портретный. Все-таки «застывшая жизнь» звучит лучше. Почти как «остановленное мгновение», которое прекрасно.

«Застывшая жизнь» или «мертвая натура»?да может быть не только вкусной, сытной и полезной, но и красивой. Жанр изобразительного искусства, в котором еда, как и другие обыденные предметы,

является главным героем, носит название натюрморт. В европейской живописи, неотъемлемой частью которой является и российская, в качестве самостоятельного направления натюрморт сформировался отнюдь не сразу.

Приплыли из НидерландовВ Европе искусство долгое время не уходило из-под влияния религии, и в центре внимания живописцев были Бог и человек, как его самое совершенное творение. Остальное имело второстепенное значение. И лишь на закате эпохи Возрождения изображение предметов быта нашло свою нишу в высоком искусстве, которую занимает до сих пор. Случилось это в Нидерландах. Любопытно, что эта страна первой подала яркий пример процветания не за счет природных богатств и завоеваний, а в результате кипучей деятельности умных и энергичных людей. Не где-нибудь, а в Нидерландах увенчалась успехом первая буржуазная революция. В конце XVI — начале XVII веков там бурно развивались торговля, наука, ремесла. Достижения во всех этих сферах прославляли страну на всю Европу и, кстати, во многом вдохновили Петра Первого на осуществление его знаменитых реформ. Именно благодаря ему в Россию попала первая коллекция живописных полотен фламандцев и малых голландцев, в том числе великолепного Франса Снейдерса — одного из лучших мастеров натюрморта.

Ах, Франция!В период расцвета этого жанра, к середине XVII века, он получил название «застывшая жизнь»: по-голландски stilleven, по-немецки stilleben, по-английски still-life. Однако в русском языке прижилось французское обозначение nature morte — «мертвая природа». И это не удивительно. В сфере культуры Франция всегда оказывала на Россию наиболее мощное влияние. И сегодня среди признанных великих живописцев на слуху у россиян в основном французские имена, в том числе и те, кто сказал свое веское слово в искусстве натюрморта. Это непревзойденный мастер бытового жанра Жан-Батист Шарден, импрессионисты Клод Моне, Эдуар Мане, Камиль Писсарро, Огюст Ренуар, знаменитая троица постимпрессионистов Поль Гоген, Поль Сезанн и голландец Ван Гог, в полной мере раскрывший свой талант во Франции. Список можно продолжить великими испанцами Пабло Пикассо и Сальвадором Дали, которые обрели популярность в этой прекрасной стране. В России искусство натюрморта представлено в работах Ивана Хруцкого, Константина Коровина, Кузьмы Петрова-Водкина, Игоря Грабаря и многих других замечательных мастеров.

Академики, вы не правы!

МаслоТерапияМаслоТерапия

Заказ по тел.

(812) 459-99-53

Производитель ООО «Корпорация Ди энд Ди»,

www.corpdidi.ru, е-mail: [email protected]

Продукты повышенной биологической ценности из натурального сырья. Богаты растительным белком, витаминами, макро- и микроэлементами, антиоксидантами, эфирными маслами.

• амарантовое масло (100% холодный отжим);• амарантовая мука без глютена;• амарантовые хлебцы без глютена;• печенье без сахара;• наборы растительных масел для профилактики диабета, болезней

печени и сердца;• пищевая добавка ТопиНат для снижения уровня сахара

и холестерина в крови;• натуральный заменитель сахара на основе стевии (медовой травы);• сладости без сахара (мармелад, шоколад, конфеты,

зефир в шоколаде).

Комплектуем подарочную корзину следующей продукцией на выбор:

Продаем по оптовой цене

рекл

ама

zdorovoe pitanie_bebruary 2012

Documents