Zagorska juha sa vrganjima Juha ili ne? Teko za rei, ali za mene cjelovit obrok koji najbolje doaravajedno podneblje i jednu regiju. Naime u lici "juhe" mogu se nai gotovo svekljune namirnice Zagorskog kraja: mast, vrganji, pek, suho meso, krumpir,brano, vino i vrhnje. Neki kau da je recept za zagorsku juhu nastao kaosredstvo za trijenjenje, ali ja vjerujem da jednostavno sve to se nalo ukui, a da je bilo svjee i domae, je zavrilo u loncu i stvorilo jelo iji serecept prenosi sa generacije na generaciju.

Autor: Goran

45min Srednje zahtjevno

Sastojci4 osobe

10 dkg suhe vratine ili hamburgera

5 dkg domaeg peka

2 lice svinjske masti

1 glavica luka

2 komuke enjaka

1 krumpir

20 dkg svjeih vrganja

1 mrkva

1 dl bijelog vina (nekog kiselijeg tipagraevina)

1 dl kiselog vrhnja

1 ljuti feferon (opcija)

slatka crvena parika, sol, papar,lovorov list, glatko brano

Priprema

1. Prvo krumpir narezati na kockice i staviti zasebno kuhati u slanoj vodi.2. Vratinu ili hamburger narezati na vee kockice te na masti popriti.3. Dodati sitno sjeckani luk pa dinstati dok luk ne pouti i povene.4. Ubaciti sitno sjeckani enjak, sitno sjeckani pek, mrkvu narezanu na kolutie, lovorov

list, malo mljevene slatke crvene paprike te posoliti po ukusu.5. Nakon par minuta ubaciti svjee vrganje (ako nema svjeih mogu i suhi, ali ih prethodno

namakati) i feferon ako se ide na verziju za trijenjenje ili ako volite ljuto.6. Prodinstati vrganje, podlijati sa bijelim vinom pa pustiti da alkohol ishlapi. Nakon toga

podlijati sa vodom (moe i ona gdje su se namakali suhi vrganji).7. Ubaciti kuhani krumpir iz 1. koraka.8. E sad u original verziji se umijea lica mekog brana u vrhnje i sve zajedno doda u

www.coolinarika.com

Zagorska juha sa vrganjima lonac. Ja izdvojim jedno licu-dvije kuhanog krumpira, propasiram ga vilicom i ubacim,a brano izostavim.

9. Nakon to se ubacilo vrhnje, ostavi se krkati jo 10 minuta i jelo je gotovo.

Posluivanje

Najbolje posluiti vrue sa domaim kruhom i gemitom od graevine.

www.coolinarika.com