ZELJADA V ZAJJI DOBRAVI PO ZELJU DII DOPOLNJENA IZDAJA ZELJNATIH RECEPTOVTURISTINO DRUTVO ZAJJA DOBRAVA

Kuharski zeljni recepti JEDI IZ PRESNEGA ZELJA;ZELJE Z MESOM 1 glavica zelja, 600 g mesa, 8 .lic olja, 2 paradinika, ebula, mleta paprika, pol kozarca kisa ali vina, sol poper. Meso nareemo na koke in ga popraimo na maobi. Dodamo nasekljano ebulo, mleto papriko in prelijemo z vrelo vodo. Pokrijemo in na majhnem ognju duimo. Ko je meso na pol mehko, primeamo na rezance narezano zelje in duimo do mehkega. Tik pred koncem dodamo e na kocke narezan zrel paradinik ali malo paradinikove mezge in vino ali kis. Tekoina se mora vsa pokuhati. Popramo. Kuhamo uro in pol. DUENO ZELJE 800 g teka zeljna glava, 6 lic olja, 1 lica moke, 150 g paradinika ali lica paradinikove mezge, peterilj, mleta paprika. Na rezance narezano zelje praimo na olju in meamo. Ko se zmeha, dodamo najprej moko, nato papriko in narezan paradinik ali paradinikovo mezgo. Posodo pokrijemo in duimo e 40 minut. Zelje lahko duimo tudi v peici. Preden ponudimo, potresemo s sesekljanim peteriljem. Kuhamo eno uro. DUENO ZELJE S KLOBASAMI Zeljna glava, 4 klobase, 150 g suhe slanine, 1 jabolko, 2 stroka esna, 5 brinovih jagod, lovorov list, dl kisa, 3 .lice olja, sol, poper. Zelje nareemo na rezance in stresemo v kozico. Solimo in pristavimo brez vode; kuhamo 10 minut. Ko tekoina, ki jo oddaja zelje, izpari, prilijemo olje, kis, dodamo cel esen, narezano jabolko in vse druge surovine. Duimo 15 minut in po potrebi meamo ter dolivamo vodo. Posebej skuhamo klobase in slanino, nareemo ter postreemo z duenim zeljem. Kuhamo 40 minut. ZELJNE KRPICE 300 g moke, 3 jajca, 500 g zelja, 60 g maobe, sol, poper. Iz moke in jajc pripravimo testo za rezance, razvaljamo in nareemo na krpice, ki jih skuhamo v slanem kropu. Posebej na maobi prepraimo drobno narezano zelje, da svetlo zarumeni, primeamo krpice in po okusu solimo ter popramo. Kuhamo eno uro.

FRANCOSKO DUENO ZELJE Kg teka zeljna glava, 100 g suhe slanine, 2 korenka, ebula, 1 nageljnova .bica, timijan, lovorov list, juha iz kocke, sol. Zelju odstranimo slabe liste, ga nareemo na 4 dele in 10 minut barimo v osoljenem kropu. Odcejeno zelje razdelimo na liste. V kozico poloimo rezine slanine, na koke narezano korenje, na pol prerezano ebulo, v katero zabodemo nageljnovo bico, vejico timijana in lovorov list. ez naloimo obarjene zeljne liste in prekrijemo s preostalimi rezinami slanine. Zalijemo z juho, pokrijemo in nad ibkim ognjem duimo uro in pol. Kuhanemu zelju odstranimo ebulo, timijan in lovor. ZELJNI ZREZKI S KOSMII 150 g ovsenih kosmiev, 300 g zelja, 100 govedine, 3 jajca, ebula, peterilj, esen, majaron, mukatni oreek, sol, poper, maoba za peko. Meso in kuhano ohlajeno zelje zmeljemo. Primeamo surove ovsene kosmie in vse preostale navedene dodatke. Oblikujemo zrezke in jih speemo na vroi maobi. Kuhamo 4o minut. ZELJNI ZREZKI Z RIEM 700 g zelja, 60 g ria, 100 g moke, liter in pol mleka, 6 .lic olja, 1 jajce, drobtine, peterilj, sol, poper. Zelje drobno nareemo in poduimo na malo olja in vode. Ko se zmeha, odstavimo in odcedimo vodo. Primeamo kuhan ri, jajce, peterilj, sol, poper in beamelno omako. / Na maslu spenimo moko, prilivamo mleko ter meamo, da se ne naredijo grudice. Solimo, popramo in .e 3 minute meamo nad .ibkim ognjem/. Temeljito razmeamo in, e je masa redka, dodamo .e drobtine. Oblikujemo zrezke in jih na vroi maobi ocvremo. ZELJNA ENOLONNICA S SLANINO Glava zelja, 3 ebule, 150 g mesnate suhe slanine v rezinah, 500 g govejih zarebrnic ali govejega vratu, sesekljan sve timijan, lovorov list, sol, poper. Zelju odstranimo uvele liste, ga nareemo na osmine, izreemo otrdeli del .tora, liste operemo in jih nareemo na rezance. ebulo olupimo in nareemo na rezine. Na dno globoke kozice poloimo rezine slanine, po vrhu ebulo. Pokrijemo in sestavine duimo 10 minut. Meso nareemo na koke, jih stresemo v kozico, nato pa dodamo zelje, lovorov list in timijan. Solimo, popramo, zalijemo s 125 ml vode in v pokriti posodi vse skupaj duimo uro in pol. ZELJNA ENOLONNICA Z GOVEDINO 500 g govedine, 1 glava zelja, 500 g krompirja, 250 g korenja, 40 g masla, 2 ebuli, .lika kumine, sol, poper in .opek diavnic. Meso nareemo na koke. Zelje operemo, nalistamo, liste pa nareemo na rezance. Korenje ostrgamo, krompir olupimo, oboje pa nareemo na enako debele palice. V globoki kozici razpustimo maslo in na njem na hitro opeemo meso. ebulo olupimo, nareemo na tanke rezine, jo stresemo k mesu in na hitro rjavo prepraimo. Govedino solimo, popramo, dodamo kumino, zalijemo s 500 ml vode, v posodo poloimo e diavnice in vse skupaj kuhamo na ibkem ognju 45

minut. Nato v juho stresemo zelenjavo in kuhamo .e 20 minut. Na koncu jed solimo in popramo. ZELJNA JUHA Zeljna glava, 5 krompirjev, 8 dag slanine, pol .lice moke, ebula, zelen peterilj, kumina, sol poper. Zeljne liste operi, zrei na prst iroke rezance in jih skuhaj v vreli slani vodi. Kuhane krompirje pretlai in zmeaj s krompirjevo vodo. Na zrezani slanini sprai narezano ebulo, dodaj moko in krompir ter odcejeno zelje. Soli, popraj, dodaj kumino in kuhaj 10 minut. Ko je jed kuhana, dodaj peterilj. ZELJNA JUHA S FIOLOM 100 g belega fiola, 500 g mesnate slanine, glava zelja, 3 ebule 4 stroki esna, 2 korenja, 5 vejic peterilja, 2 pora, 2 vejici sveega timijana, majaron, zelena, 3 lovorovi listi. 500 g esnove klobase, sol, poper. V juni lonec nalijemo liter vode, vanjo poloimo slanino, zavremo in kuhamo 1 uro. Zelju odstranimo pokodovane liste in ga razreemo na tanke rezance. ebulo olupimo in nareemo na rezine, esen pa olupimo in stremo. Korenek ostrgamo. Por oistimo in nareemo na kolesca. V juho damo kuhan fiol, nato pa v lonec stresemo .e zelje. Zavremo in kuhamo 20 minut. Previdno dodamo zelia. Krompir olupimo in nareemo na kocke. Klobase prebodemo z vilicami in jih s krompirjem vred damo v lonec. Juho spet zavremo in kuhamo 20 minut. Slanino in klobase vzamemo iz lonca, jih razreemo, nato pa spet stresemo v juho in jo po okusu .e solimo in popramo. PRISILJENO ZELJE 2 kg zelja, sol, kis, kumina, 2 .lici maobe, 2 .lici sesekljane ebule, .lica sladkorja, .lica moke. Oieno in oprano zelje zrei na rezance, pridaj kumino, kis in premeaj. Na vroo maobo daj ob stran .lico sladkorja, ko zarumeni, dodaj ebulo in moko. Preganje pridno meaj in ko ebula zarumeni, dodaj zelje. Dobro premeaj in kuhaj 1 uro. ZELJNA JUHA S PARADINIKOM 125 g mlete govedine, 125 g mlete svinjine, l kg zelja, 750 g krompirja, 500 g paradinika, 60 g masla, rezina starega kruha, ebula, .lica gorice, 1 jajce, sol, poper. Zelje operemo in nareemo na rezance. Krompir olupimo in nareemo na kocke. Paradinik olupimo in nareemo na kockice. V ponvi razpustimo maslo, nanj stresemo zelje in krompir in dobro premeamo. Zalijemo z litrom vode, solimo, popramo, zavremo in pokrito kuhamo 40 minut. Star kruh namoimo v hladni vodi, da se zmeha, nato pa ga omemo. Zmleto meso zmeamo s ebulo, jajcem, kruhom in gorico, posolimo, popopramo, zmes dobro pregnetemo in iz nje oblikujemo 20 cmokov. Cmoke poloimo v juho, vanjo stresemo .e paradinik in kuhamo .e 20 minut. Kuhano juho po okusu .e dodatno solimo in popopramo. ZELJNI ZVITKI 1 zeljna glava, rezina starega kruha, ebula, 1 jajce, 200 g zmlete govedine 200 g zmlete svinjine, 75 g masla, 2 .lici koruzne moke, sol, poper.

Zelje oistimo in potopimo v slan krop, jih odcedimo in nalistamo. Poreemo trde .ile. Star kruh namoimo v hladni vodi in dobro omemo, ebulo olupimo in nareemo na kocke. Oboje zmeamo z mletim mesom in za vezivo primeamo razvrkljano jajce. Posolimo in popopramo. Dva do tri velike zeljne liste poloimo drugega vrh drugega, nanj naloimo malo nadeva, liste zvijemo, zvitke lahko uvrstimo z zobotrebcem. V kozici raztopimo maslo in na njem rjavo opeemo zvitke z vseh strani. Zalijemo jih s 500 ml vrele vode in duimo 50 minut. Kuhanim zvitkom odstranimo zobotrebce in primeamo koruzno moko, ki smo jo zmeali s tremi .licami hladne vode. ZELJNE POLPETE 50 dag zeljnih listov, 6 dag masti, 2 .lici sesekljane ebule, 12 dag drobtin, 2 stroka sesekljanega esna, 2 jajci, kumina, sol, poper, sesekljan peterilj, moka, drobtine, maoba za peenje. Zeljnim listom poreemo rebra, jih zreemo na iroke rezance in kuhamo do mehkega v osoljenem kropu. Odcejeno zelje zmeljemo v mealniku. Na masti spraimo ebulo, dodamo drobtine, esen, e malo popraimo in odstavimo. Ko se malo ohladi, dodamo zelje, jajci, kumino, sol, poper ter vse dobro premeamo. Na moki oblikujemo hlebke, jih povaljamo v drobtinah in na vroi maobi speemo. ZELJNA ZLOENKA Kg in pol zelja, 3 ebule, 60 g masti 250 g pikantne klobase, 500 g krompirja, 500 jabolk, 80 g drobtin, sol poper. Zelje oistimo, operemo in ga na grobo nareemo. V kozici raztopimo 20 g masti in na njej prepraimo 2 narezani ebuli, nato v kozico stresemo zelje in ga zalijemo z 3 dl vode, posolimo, popopramo in pokrito duimo eno uro. Klobaso nareemo na kolesca. Krompir olupimo, operemo in nareemo na rezine. Stresemo ga v slan krop in ga kuhamo 10 minut, nato ga odcedimo. Jabolka olupimo, nareemo na etrtine, jim oistimo peice in jih nareemo na veje kose. V pomaeno posodo v plasteh naloimo etrtino zelja, nato kolesca klobase, zelje, krompir, zelje, jabolka, zadnja plast naj bo spet zelje. Zadnjo ebulo drobno razreemo in jo v kozici prepraimo, potresemo z drobtinami in vse skupaj potresemo po zelju. Posodo postavimo v peico, ki smo jo segreli do 200 stopinj C in peemo 40 minut. DUENO ZELJE S PAPRIKO Kilogram in pol zelja, 6 paprik, sol, poper, 30 dag prekajene slanine, ebula, .lika kumine, 1 dl kisa. Oieno zelje in oieno papriko zreemo na rezance in vsako zase solimo. Ocvri na kocke zrezano slanino in nalistano ebulo. Odcedi mast, ocvirke s ebulo hrani na toplem. V mast stresi papriko in ko je na pol mehka, pridaj oeto zelje. Premeaj in dui pokrito eno uro. Potresi s prihranjenimi ocvirki in postrezi. MUSAKA Z ZELJEM Kg in pol zeljne glave, 10 dag masti, sol, poper, ebula, pol kg mesa, 2 jajci, 3 dl. mleka.

Na rezance zrezano oieno zelje posoli in stresi na 6 dag vroe masti ter pokrito du.i. Na ostali masti rahlo zarumeni na liste zrezano ebulo in dodaj na kosce zrezano meso. Naglo opeci in prilij nekaj .lic juhe. Dui pokrito. Ko je oboje mehko, vsako nekoliko popopraj. V namazan peka zloi vrsto zelja, vrsto mesa. Na vrhu naj bo zelje. Potisni v vroo peico, da se malo zapee, nato polij z mlekom, v katerem si razvrkljala jajci in zapeci v peici e 20 minut. KITAJSKO ZELJE Z ARAIDI 3 june lice masla, 2 skodelici (500 ml) narezanega kitajskega zelja, 1 sesekljan strok esna, 2 juni lici sesekljane ebule, 6o ml araidov, 2 ml sezamovega olja, sol in poper. V ogrevani posodi z debelim dnom stopimo maslo. Praimo in meamo zelje, esen, ebulo ter araide priblino 4 minute. Dodamo sezamovo olje. Zainimo s soljo in poprom, dobro premeamo. Kuhamo .e 3 minute. Postreemo. Za 4 osebe. KROMPIRJEV PEENJAK Z ZELJEM 6 velikih kuhanih olupljenih krompirjev, 4 .like masla ali margarine, 160 ml posnetega mleka 625 blaniranega narezanega zelja 2 liki sesekljanega sveega peterilja, sol, poper, 1 juna lica olja, 1 skodelica (250 ml) drobno sesekljane ebule, 1 skodelica (250 ml ) nastrganega zrelega sira cheddar. Peico segrejemo na 175 stopinj C. V mealniku ali v skledi pretlaimo krompir, vmeamo maslo in mleko, dokler ni meanica enakomerna. Dodamo zelje, peterilj, sol in poper. V ponvi segrejemo olje. ebulo praimo, da se zmeha, a ne porjavi. Dodamo krompirjevo meanico. V namaeno 2,5 litrsko posodo za peenje damo plast zelenjavnega pireja. Pokrijemo s polovico sira. Razporedimo .e drugo plast pireja, ki ga pokrijemo s preostalim sirom. V peici peemo 40 minut ali dokler sir ne dobi lepe zlato rjave barve. Postreemo. Za 4 osebe. ZELENO ZELJE Z GORICO 3 june .lice (45 ml) masla, 2 skodelici (500 ml) narezanega zelja, 1 strok esna, etrt skodelice (60ml) sesekljane ebule1 lika posuene gorice, 1 skodelica pianje juhe, 2 liki sojine omake, sol, poper. V ognjevarni posodi stopimo maslo. Praimo zelje, esen in ebulo priblino 4 minute, neprestano meamo. Dodamo preostale sestavine, dobro premeamo. Pokrijemo. Kuhamo, dokler se zelje ne zmeha. Postreemo. Za 4 osebe. ZELJNA KREMNA JUHA 1 majhna glava zelja, 1 srednje velika ebula, 375 ml mrzle vode, 2 ml ali etrt .like sladkorja, 3 june .lice masla, etrt skodelice moke, 2 skodelici in pol mleka, sol in poper. Zelje in ebulo sesekljamo. Vodo, zelenjavo, sladkor in sol zavremo v kozici. Kuhamo 30 minut, da tekoina povre. Umaknemo z ognja. V drugi posodi stopimo maslo. Dodamo moko. Na majhnem ognju dolivamo mleko in neprestano meamo. Kuhamo, dokler se zmes rahlo ne zgosti.

Zainimo. K zelju dodamo mleno juho. Neno meamo. Postreemo vroe. Za 6 oseb. ZABELJENO ZELJE 1 kg zelja, slan krop, 5 dag masla, 3 dag drobtin, 1 dl kisle smetane, mukatov oreek Zeljno glavo razreemo na 4 dele, ki jih skuhamo v slanem kropu. Nato zelje odcedimo in ga zabelimo z maslom in drobtinicami, prepraenimi na maslu, polijemo z razvrkljano kislo smetano in odiavimo z mukatovim orekom. ZELJE S SLANINO 1kg zelja. 8 dag suhe slanine. 4 .lice vinskega kisa,sol. 2 dag sladkorja, 5 dag ebule, 2 kisli jabolki, kumina, 2 krompirja, 2 .lici peenkinega soka, po elji malo jabolnika Zeljno glavo oistimo, razdelimo na liste in naglo operemo v mrzli vodi. Osuimo in zreemo na tanke rezance. V kozici razpustimo slanino, segrejemo sladkor, da dela mehurke, dodamo najprej sesekljano ebulo, zelje ter kis, sol, kumino, jabolne rezine, nastrgan surov krompir in nekoliko zelenjavne juhe ali vode. Zelje meamo dokler se ne sesede in pokrito duimo. Okus izboljamo s sokom od peenke in z jabolnikom. Jed ne sme biti tekoa. BELO VINSKO ZELJE 1 kg zelja, 5 dag olja, 3 dag ebule, sol, vrela voda ali juha, 2 dag moke, pol dl belega vina. Belo zelje zreemo na tanke rezine. Na olju prepraimo sesekljano ebulo, dodamo na rezance zrezano zelje, ki ga posolimo in duimo, da se zmeha. Ko je zelje mehko, ga potresemo z moko, prepraimo in zalijemo z vodo ali juho. Dodamo vino in prevremo. Zelje po okusu lahko .e okisamo s kisom. POLJNJENO ZELJE 1 velika zeljna glava: Nadev: 40 dag zmletega mesa, 3 jajca, 3-4 krompirji, 5 dag margarine ali masla, sol, poper, zelen peterilj, ebula, 5 dag masti. Oieno in oplaknjeno glavo zelja prereemo z ostrim noem ez pol. Iz vsake polovice izdolbemo liste tako, da nam ostane za 2 cm debel rob. Polovici napolnimo z nadevom, ju stisnemo skupaj in zaveemo. Zelje duimo na maobi in v lastnem soku. Nadev: Zmleto meso zmeamo s kuhanim pretlaenim krompirjem, margarino ali maslom, jajci, soljo, poprom, sesekljanim zelenim peteriljem in ebulo. Koliino nadeva je teko natanno doloiti, saj so glave zelja razline. Izdolbeno zelje porabimo za juho ali kako drugae. RUSKI BOR 5 dag maobe, 20 dag korenja, peteriljeve korenine in zelene, 10 dag krompirja, drobna ebula, 20 dag sveega zelja, 15 dag rdee pese, .lica paradinikove mezge, .lika moke, 6 dag unke, sol, poper, kis ali vino in nekaj .lic kisle smetane. Maobo ogrejemo, na njej popraimo na kolobarje narezano ebulo, korenje, peterilj in zeleno, takoj solimo in .e preden zane rumeneti, potresemo z liko moke, zalijemo z juho, dodamo narezano zelje, peso in paradinik, na kocke ali

na ploice narezan krompir in pustimo poasi vreti. Ko je bor kuhan, ga okisamo, mu dodamo na rezance narezano .unko, prilijemo juho, v kateri se je kuhalo meso ali .unka, popravimo s smetano in obarvamo s sokom rdee pese. ZELJNA PASTETA . KULEBJAKA 1 kg zelja, .lika soli, 3 ebule, 3 .lice masla, testo za patete iz 600 g moke, 3 trdo kuhana jajca, 3 .lice sesekljanega kopra,3 .lice sesekljanega peterilja, .liko soli, .epec sladkorja in popra. Za premaz dva rumenjaka, za peka surovo maslo. Krhko testo za patete; Sestavine: 600 g moke, 300 g surovega masla, 1 .lika soli10 .lic vode, jajce. Nain priprave testa: Na desko presejemo moko, vanjo vtisnemo jamico, v jamico nareemo ohlajeno surovo maslo in solimo, dodamo vodo in jajce in dobro pregnetemo. Testo oblikujemo v kepo in ovijemo v folijo ter postavimo v hladilnik za 60 minut. Zelje nareemo na rezance, 3 litre soljene vode zavremo, dodamo zelje in ga kuhamo 5 minut, ga odcedimo. ebulo sesekljamo. Razpustimo surovo maslo in svetlo rumeno prepraimo ebulo. Dodamo zelje, prilijemo etrt litra vode in pokrito duimo v peici 40 minut. Pripravimo pastelno testo, ga zvaljamo v dva tanka kosa in enega poloimo na namaen peka. Ko je zelje mehko, poakamo, tekoina izpari, zelje pa nato .e odcedimo in ohladimo. Jajca nareemo, jih z zelii in zaimbami primeamo zelju, maso naloimo na testo, ki ga pokrijemo z drugo polovico testa. V sredini izreemo luknjo. Pateto okrasimo z ostanki testa in premaemo z rumenjakom. Peemo 40 minut pri 180 stopinj C. ZELJNI LONEC Z JAGNETINO 750 g zelja, 200 g krompirja, 750 g jagnjetine brez kosti, 75 g surovega masla, .lica moke, 2 .liki soli, 5 zrn popra, lovorov list, etrt litra mesne juhe, .lica sesekljanega peterilja. Zelje operemo, mu izreemo .tor in ga nareemo na veje kose. Krompir olupimo, operemo in ga zreemo na rezine. Meso operemo, obriemo in zreemo na kake 4 cm velike kose. V velikem loncu razgrejemo surovo maslo, stresemo vanj meso, ga posujemo z moko in ga med meanjem opeemo, nato pa ga poberemo iz lonca. Na preostali maobi popeemo zelje in ga prav tako poberemo v skledo. Lonca ne operemo, ampak vanj menjaje nalagamo meso, zelje in krompirjeve rezine. Vsako plast posolimo. Zakljuimo s plastjo zelja. Dodamo zaimbe in mesno juho, ter pokrito kuhamo cca 2 uri. Odstranimo poper in lovorov list, potresemo s peteriljem in jed postavimo na mizo. ZELJE PO BREMENSKO 1 do 2 kg zelja, slan krop, 2 srednje veliki ebuli. 100 g svinjske masti, 2 .lici ovsenih kosmiev 700 g prekajenih svinjskih rebrc, 25o g mesnate slanine, 4 prekajene kanate klobase, mukatni oreek, poper, sol in sladkor. Zelje operemo, stresemo v slan krop in kuhamo 2 minuti, nato ga odcedimo in grobo nareemo. ebulo nareemo in prepraimo na svinjski mati, da postekleni, dodamo zelje in primeamo 2 .lici ovsenih kosmiev. Reberca operemo, izluimo kosti in jih dodamo k zelju, zainimo in kuhamo 30 minut. Zatem poloimo k zelju .e prekajene kanate klobase in kuhamo .e 20 minut.

Dodamo mukatni oreek, poper, sol in sladkor. Kuhano meso in slanino nareemo na rezine ter ponudimo skupaj s klobasami in zeljem na velikem pladnju.

JEDI IZ KISEGA ZELJAJOTA 200g fiola, 200 g krompirja, 200 g kislega zelja, 60 g prekajene slanine, ebula, 20 g moke sol, esen, lovorov list, paradinik, 300 g svinjine. Fiol, na kocke narezan krompir in kislo zelje skuhamo vsakega posebej. Slanino zreemo na kocke, jo razgrejemo in na njej zarumenimo sesekljano ebulo, dodamo na kose narezano svinjino, moko, nekoliko prepraimo in zalijemo, da se gladko razkuha. Prilijemo fiol, zelje, krompir, vse z vodo vred, zato kuhamo v malo vode. Odiavimo s strtim esnom in lovorovim listom, po okusu dodamo paradinik ter solimo. Kuhamo uro in pol. ZELJNA JUHA Liter zeljnice, 200g kislega zelja, klobasa ali 200 g prekajenega mesa, 100 g ebule, rdea paprika, 10 g moke, 20 g masti ali olja. Kislo zelje drobno nareemo in kuhamo v zeljnici z mesom ali klobaso. e je zelje prekislo, ga pred uporabo operemo. Na maobi svetlo zarumenimo moko, dodamo zelo drobno sesekljano ebulo, ko .e ta zarumeni, dodamo rdeo papriko in vse skupaj stresemo v kuhano zelje. Juha naj vre .e 0 minut. Meso ali klobaso nareemo na majhne koke in stresemo v juho. Kuhamo 30 minut. SEGEDINSKI GOLA 600 g kislega zelja, 400 g svinjine, 60 g maobe, 50 g ebule, .lica rdee paprike, esen, paradinikova mezga. Kislo zelje kuhamo z malo vode, da se nekoliko zmeha. Na maobi posebej spraimo na tanke listie narezano ebulo. Ko zarumeni, dodamo na koke narezano meso in rdeo papriko, strt esen ter paradinikovo mezgo. Meso duimo, ko je mehko, dodamo kuhano kislo zelje in nekoliko prevremo. Kuhamo 60 minut. PRAENO KISLO ZELJE 600 kislega zelja, 50 g masti, poper, paprika. Kislo zelje damo na mast in nad zmernim ognjem praimo, da se malo zmeha. Potresemo s poprom in papriko, premeamo ter ponudimo k zrezkom. Kuhamo 15 minut. KISLO ZELJE S KROMPIRJEM 400 g kislega zelja, 500 g krompirja, 2 .lici ocvirkov, .lica olja. Surovo kislo zelje operemo in zabelimo z oljem. Krompir olupimo, nareemo na koke in skuhamo. Kuhanega odcedimo, zabelimo z ocvirki, nekoliko zmekamo in zmeamo s surovim zeljem. SARMA Z MESOM

8 listov kislega zelja, 400 g mletega mesa, 80 g ria, 1 .lica sesekljane ebule, sol, poper, esen, 1 jajce, 80 g prekajene slanine 400 g kislega zelja. Zeljne liste loimo od glave, jim odreemo ilo, ter liste napolnimo z nadevom in zvijemo. Posebej pripravimo kislo zelje, naloimo nanj sarme, vmes poloimo rezine prekajene slanine in vse skupaj duimo. Po potrebi prilivamo vodo. Nadev: Na olju popraimo ebulo in mleto meso. Ri napol skuhamo. Popraenemu mesu dodamo ri, solimo, popramo in primeamo strt esen. Kuhamo 1 uro in 40 minut. SARMA Z RIEM 600 g kislega zelja v listih, 2 ebuli 120 g ria, 200 zrelega paradinika, 6 .lic olja, sol, poper, mleta paprika. Zeljnim listom odreemo ile. Na olju praimo drobno sesekljano ebulo, dodamo e ri in meamo, dokler ne postekleni. Zainimo, primeamo polovico nasekljanega paradinika in duimo, dokler ri ne nabrekne. Z rievim nadevom nadevamo zeljne liste in zvijemo sarme. Na dno pomaenega pekaa damo zeljne liste in nanj naloimo sarme. Sarme prekrijemo z zeljnimi listi. Sarme kuhamo eno uro in ko so skoraj kuhane, dodamo nasekljane paradinike in kuhamo e 10 minut. SARMA V PARADINIKOVI OMAKI 1 glavica kislega zelja, 600 g mletega mesa, 6 .lic olja, ebula, 40 g ria, .lica moke, jajce, paradinikova mezga, peterilj, sol, poper, mleta paprika. Nadev: Na olju popraimo sesekljano ebulo. Vsujemo ri, popraimo, solimo, posipamo s papriko in prilijemo trikratno koliino vroe vode. Ko ri naraste, dodamo mleto meso, premeamo, popramo in potresemo s sesekljanim peteriljem. Na vsak zeljni list poloimo po 1 .lico nadeva in ga zvijemo. Sarme zloimo v kozico, zalijemo z malo vode, v kateri smo razmeali paradinikovo mezgo in priblino eno uro duimo. Ko je jed gotova, omako zgostimo z moko, ki smo jo razvrkljali v jajcu. Sarmo lahko na koncu pokapamo z maslom in posipamo z mleto papriko. KISLO ZELJE IN FIOL 700 g kislega zelja, 140 g fiola, 5 .lic olja, ebula, kumina, sol. Fiol skuhamo do mehkega, kislo zelje duimo. ebulo sesekljamo, stresemo na olje, popraimo in dodamo dueno zelje, skuhan fiol, kumino ter po elji ostro papriko. Jed solimo in damo v kozico. Duimo .e 20 minut. KISLO ZELJE S SVINJINO 1000 g kislega zelja, 600 svinjine, 6 .lic olja, mleta paprika, kumina, sol. Meso nareemo na veje koke in ga spraimo. e je preve maobe, jo je potrebno odstraniti. Dodamo kislo zelje, spraimo, nato solimo, posipamo s papriko, dodamo kumino in prilijemo 1 dl vroe vode. Duimo do mehkega eno uro. ENOLONNICA S KISLIM ZELJEM IN KAO 1 kg kislega zelja, 30 dag svinjskega mesa, pol kozarca olja, 3 sesekljane

ebule, 12 dag presne kae, sol, poper, lovorov list. Zelje kuhamo v l,5 litra osoljene vode. Meso nareemo na koke in ga damo na steklasto spraeno ebulo. Duimo do mehkega in po malem prilivamo vodo. V skoraj mehko zelje zakuhamo v vroi vodi oprano kao, dodamo dueno meso in na majhnem ognju kuhamo .e 20 minut. Zainimo, dodamo lovorov list in po potrebi solimo. ZAPEENO KISLO ZELJE S KROMPIRJEM 1 kg kislega zelja, 60 dag krompirja, 7 dag prekajene slanine, 3 .lice sesekljane ebule, 30 dag prekajene kuhane svinjine, sol, 1 dl kisle smetane, Zelje napol skuhamo v osoljenem kropu. Krompir skuhamo, olupimo in nareemo na kolobarje. Kuhano svinjino nareemo na tanke rezine. Na kocke narezano slanino praimo, da postekleni, dodamo ebulo in ko tudi ta postekleni, primeamo odcejeno zelje. V namazan peka izmenoma polagamo plast zelja, plast krompirja in vrsto mesa. To ponavljamo, dokler vsega ne porabimo. Na vrhu naj bo krompir. Polijemo s smetano in zapeemo pri 200 stopinj C. Peemo 40 minut. ZLOENKA S KISLIM ZELJEM 200 g korenja, 1 rezina starega kruha, ebula, 125 g mlete govedine, 125 g mlete svinjine, 1 jajce, 700 g kislega zelja, 3 hrenovke, sol, poper. Korenje operemo in ostrgamo, ter ga v 2 dl vode skuhamo, priblino 20 minut. Kruh namoimo v malo vode, nato ga oamemo. ebulo olupimo, sesekljamo in jo v skledi zmeamo s kruhom, zmletim mesom in jajcem, zatem pa zmes solimo in popramo.. Izberemo primerno nepregorno posodo in jo namastimo. Kuhano korenje nareemo na kolesca in razporedimo ob obodu posode. Na notranjo stran kroga iz korenja naloimo meso, na sredino pa polovico zelja. Hrenovke nareemo na kolesca in jih potresemo po kislem zelju, nato pa vse skupaj prekrijemo s preostalo polovico zelja. Posodo pokrijemo in jo peemo v peici uro in pol, pri 200 stopinj C. KISLO ZELJE S PARADINIKOM Kg kislega zelja, 30 dag krompirja, 6 dag prekajene slanine, 30 dag svinjskega mesa, ebula, poper, sol, skodelica pretlaenega paradinika, 2 lista zelene. Kislo zelje prevri in odcedi. Svinjino drobno narei, kuhan krompir olupi in zrei na liste, na kocke zrezano slanino ocvri. Ocvirke poberi na kronik, na masti pa ocvri ebulo, zmeaj zelje, ter ga prai s svinjino. Dodaj poper, e je treba sol in nalagaj zelje menjaje s krompirjem v namazano posodo. Plasti polij s kuhanim, pretlaenim paradinikom, v katerega si zmeala zrezane liste zelene. Potresi s prihranjenimi ocvirki in postavi v peico, da se zapee. Pei eno uro pri 200 stopinj C. ZAPEENO ZELJE Z RIEM Kg kislega zelja, 2 .lici masti, .lica sladkorja, 2 ebuli, sol, poper, 10 dag prekajene slanine, 30 dag ria, 30 dag prekajene svinjine, 1 dl smetane. Zelje prevri in odcedi. V masti speni sladkor, zarumeni ebulo, zmeaj zelje, sprai in soli. Razgrej na kocke zrezano slanino, dodaj .lico ebule in opran ri. Ri sprai in ga zalij s 3 dl slanega kropa. Vre naj pol ure. Kuhano svinjsko

meso zrei na tanke rezine. V pomazano kozico menjaje nalagaj plast zelja, plast ria, plast mesa. Vrhnja plast naj bo zelje. Jed polij s smetano in zapeci v peici. Peci eno uro pri 200 stopinj C. SRBSKA PITA S KISLIM ZELJEM Pol kg vleenega testa, 1 kg kislega zelja, 5 .lic olja, 1 ebula, .lica sladke paprike, sol, poper. Zelje splaknemo s toplo vodo in ga odcedimo, ebulo sesekljamo in spraimo na 3 .licah olja. Dodamo odcejeno kislo zelje in sladko papriko in praimo ter meamo nekaj minut, prilijemo 1 dl vode in kuhamo .e 15 minut, da se zelje zmeha in voda izhlapi. Nazadnje zelje po okusu solimo in popopramo. Na dobro naoljen peka poloimo 2 plasti testa in jih dobro namaemo z oljem, na testo damo plast zelja in znova prekrijemo plast testa. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin, na vrhu pa naj bo plast testa, ki jo pokropimo z oljem. Peka postavimo v ogreto peico, 200 stopinj C in peemo eno uro. Ko je pita peena, jo pokropimo z vodo in za nekaj minut pokrijemo s prtiem, da se zmeha. To pito lahko jemo hladno ali toplo. KISLO ZELJE S FIGAMI 80 dag kislega zelja, 5 dag masla, 5 dag ebule, 2 dl belega vina, 2 dl juhe, 25 dag fig. V kozici raztopimo maslo in na njem spraimo na drobno sesekljano ebulo, dodamo kislo zelje, premeamo, zalijemo z vinom in juho, nato dodamo .e razpolovljene suhe fige. Jed kuhamo v pokriti posodi pri slabem ognju 40 minut. PURICA NA KISLEM ZELJU 2 kg kislega zelja, 2 kg teka purica, 30 dag masti, 3 litre vode, zelen peterilj, sol, poper. Oieno purico solimo, nadevamo z 10 dag masti, zaijemo in peemo v srednje vroi peici okoli 2 uri in pol. Med peenjem jo pogosto zalivamo z vodo, zmeano z mastjo; imamo jo v loncu na tedilniku, da ostane topla. Kislo zelje razreemo na rezance. Na masti spraimo ebulo, dodamo zelje in 3 dl vode. To kuhamo na zmerni temperaturi, dokler ne povre vsa voda. Dodamo drobno narezan peterilj, poper in premeamo. Purico vzamemo iz posode, v kateri se je pekla in damo v sok peenke zelje, zmeamo, purico postavimo nazaj na zelje in jo zopet postavimo v peico, da se pee .e 30 minut. Med peenjem zelje nekajkrat premeamo, dokler ne potemni in ne izpari iz njega vsa voda. Ko je zelje peeno, ga poloimo na ovalno porcelanasto posodo, nanj naloimo narezano meso purice in ga prelijemo s sokom, ki je nastalo pri peenju. KISLO ZELJE PO MADARSKO 80 dag kislega zelja, 2 .lici masti, 2 .lici ostre moke, 1 ebula, rdea paprika, kumina, 2 dl smetane, 40 dag sveega ali prekajenega mesa, pol kg krompirja. Oprano kislo zelje, zainimo z nekaj zrn kumine, kuhamo z mesom in toliko vode, da je pokrito. V razbeljeno mast vsujemo ostro moko, malo spraimo, dodamo drobno sesekljano ebulo in rdeo papriko ter vlijemo v zelje. Dodamo olupljen in zrezan krompir in prevremo. Preden serviramo, primeamo smetano, po okusu pa si tudi vsak sam na svojem kroniku lahko zaini s smetano.

KISLO ZELJE S KROMPIRJEM Kg kislega zelja prekuhaj, odlij nekaj vode in dodaj pol kg kuhanega in pretlaenega krompirja z vodo vred. Napravi bledo preganje iz masti, dodaj .lico ocvirkov in zmeaj med zelje, ter .e malo pokuhaj. KISLO ZELJE S PREKAJENO SVINJINO 2 kisli glavici zelja, 1 kg prekajene svinjine /rebra, vrat, ali flam/. Glavici zrei na 4 dele, poloi jih v kozico in daj nanj svinjino. Zalij z vodo in pokrito kuhaj 1 uro. Kuhano zelje zloi v plitvo posodo in nanj poloi na kose zrezano meso. Postrezi s krompirjem. KISLO ZELJE PO PARIKO 5 dag slanine, 30 dag zelja, 3o dag jabolk 2 dag, sladkorja, pol dl belega vina, sol. V kozici prepraimo prekajeno slanino in jo polovico vzamemo iz kozice. Na drugo polovico naloimo najprej plast zelja, nato tanko narezana jabolka, ki jih .e malo osolimo. Na jabolka pride spet zelje. Na vse skupaj vlijemo nekaj .lic belega vina in polovico slanine. Tako napolnjeno posodo dobro pokrijemo, postavimo v peico in speemo. Jed med pripravljanjem .e solimo. KISLO ZELJE Z BRINOVIMI JAGODAMI 1 kg in pol kislega zelja, 3 debela neolupljena jabolka, narezana ebula, sol 25 sesekljanih brinovih jagod, 2 dl kisle smetane. Zelje denemo kuhat z jabolki in ebulo. Po potrebi ga solimo. Ko nekaj asa vre mu primeamo brinove jagode, malo pred serviranjem pa .e kislo smetano. PREKMURSKO KISLO ZELJE 1kg in pol kislega zelja, 10 dag suhe slanine ali masti, 3 .lice sladkorja, 1 debela ebula, paprika, sol, voda za zalivanje, 2 dl kisle smetane. Slanino zreemo na kocke, ko je .e malo ocvrta, ji dodamo sladkor in sesekljano ebulo. Zarumeneli ebuli primeamo zelje in .lico maobe. Potresemo s papriko in po okusu solimo. Premeamo, pokrijemo in duimo. Zalivamo kolikor je potrebno z vodo. Kuhanemu zelju primeamo smetano in ga postavimo na mizo. ZELJE PO TAJERSKO 8 dag masti, 1 ebula, 1 kg in pol kislega zelja, sol, .e 5 dag masti, 40 dag zmlete govedine ali svinjine, 30 dag ria, maoba za peka, skodelica kisle smetane, 3 jajca. Na masti prepraimo sekljano ebulo, dodamo zrezano zelje in duimo, da se skoraj zmeha. Posebej prepraimo na masti zmleto meso, dodamo ri in duimo tako dolgo, da je ri na pol zmehan. V peka damo malo maobe, nato plast zelja, sledi plast mesa z riem; to ponavljamo. Na vrhu naj bo kislo zelje. ez vse polijemo smetano, v kateri smo razvrkljali jajca in jed speemo. RACA S KISLIM ZELJEM Mlada pitana raca z drobovino, 100 g ria, 100 g sesekljanih orehov, poper, .lika posuenega majarona, lika in pol soli, 2 ebuli, 4 lice svinjske masti, 1 kg kislega zelja, 2 .lici mlete sladke paprike.

Raco operemo in obriemo, drobovino prav tako operemo in sesekljamo na drobno. Ri operemo, ga zmeamo z drobovino, sesekljanimi orehi, poprom, majaronom in pol .like soli. Raco nadevamo z rievo meanico in jo zaijemo. Nadevano natremo s preostalo soljo in belim poprom. Zrezano ebulo rumeno prepraimo v veliki ponvi, dodamo kislo zelje , ga razrahljamo in zmeamo s ebulo in papriko. Raco s prsno stranjo navzdol poloimo na zelje in jo tri ure peemo v peici. Raco po dveh urah obrnemo. Peemo pri 190 stopinj C. Raco razreemo in jo postreemo na kislem zelju. JUHA S KISLIM ZELJEM IN PERUTNINO Sestavine: 3 ebule, 2 velika stroka esna, 3 jedilne .lice olja, 300 g perutnine, 2 jedilni .lici paradinikove mezge, 500 g kislega zelja, liter in pol zelenjavne juhe, sol poper, .lica sladke paprike 6 brizgov tabaska, 200 g esnove skute. Priprava: ebulo in esen drobno sesekljamo in prepraimo na vroem olju. Dodamo na rezine narezano perutnino in vse skupaj nekaj asa praimo. Primeamo paradinikovo mezgo, kislo zelje in zelenjavno juho, zainimo s poprom, sladko papriko in tabaskom, solimo in kuhamo 15 minut na zmernem ognju. Ponudimo v globokih junih skodelicah in v vsako potopimo .lico esnove skute. Juho za okras popraimo s sladko papriko. PIKANTNA JUHA S KISLIM ZELJEM Sestavine: 5 vloenih kumaric, 3 ostre paprike, pol tube paradinikove mezge, pol steklenice paradinikovega keapa, 3 litre zelenjavne juhe,500 g mlete svinjine, maoba za praenje 500 g ebule, 250 g mesnate slanine, 200 g korenja, 500 g kislega zelja, sol in zaimbe po okusu, 2 lonka kisle smetane. Priprava: Zelenjavno juho zavremo, dodamo mezgo in keap. Kumarice in papriko nareemo na drobne kocke in primeamo juhi. Posebej prepraimo sesekljano svinjino. Primeamo jo juhi, ta pa naj poasi vre. Slanino nareemo na kocke in jo zlatorumeno prepraimo. Olupimo ebulo in korenje, ju sesekljamo in prepraimo skupaj s slanino. Dodamo .e kislo zelje in vse skupaj nekaj asa duimo, potem pa dodamo juhi. Premeamo ter po potrebi solimo in zainimo. Ko juha zavre, dodamo kislo smetano, premeamo in ponudimo. PIKANTNA JUHA S KISLIM ZELJEM je kot nala za pozno nono okrepilo ob koncu veselega praznovanja s prijatelji. Ker je juha mona in ostro zainjena, spodbuja veselje do .ivljenja in nas pripravi za dolgo pot domov. NARASTEK S KISLIM ZELJEM IN LOSOSOM Sestavine: 2 .alotki jedilna .lica masla, 800 g kislega zelja, 200 ml zelenjavne juhe, maoba za peko, 4 fileji lososa brez koe, sol epec svee mletega rnega popra, 800 g krompirja, 150 g kisle smetane 3 ajne .like nastrganega hrena. Priprava: .alotki olupim, drobno nasekljamo ter prepraimo na maslu, da postekleni. Dodamo kislo zelje in lonek zelenjavne juhe ter priblino 10 minut kuhamo. Odcedimo in omako prestreemo v kozico. Zelje zloimo v namaeno teflonsko posodo. Ribje fileje operemo, osuimo s papirnato brisao, solimo in popopramo . Poloimo jih na kislo zelje. Krompir olupimo, nareemo na listie in jih v slani vodi nekoliko skuhamo. Odcedimo, enakomerno porazdelimo na vrh narastka in po potrebi .e nekoliko dosolimo. Zeljno omako premeamo s kislo smetano, dodamo hren, po okusu zainimo ter prelijemo po narastku.

Priblino 40 minut peemo v peici, ogreti na 200 stopinj C. Ponudimo kar v pekau. TOLOVAJSKI DVOJEK Sestavine: 500 g belega zelja, 550 g kislega zelja, 10 g posuenih jurkov, 400 g jagnjetine, jedilna .lica olja, 220 g mesnate slanine, 100 g paradinikove mezge. Priprava: Belo zelje nareemo na tanke rezine, solimo, zalijemo z vodo in skuhamo do mehkega. Jurke in kislo zelje solimo in kuhamo eno uro, potem pa obe vrsti zelja premeamo. Meso nareemo na koke in prepraimo na vroem olju. ebulo olupimo, nareemo na kolobarje, slanino pa na rezance, oboje dodamo mesu in .e nekoliko popraimo. Potem vse skupaj pretresemo v velik lonec, premeamo meso in zelje in pri nizki temperaturi duimo .e priblino uro in pol. Ko je jed kuhana, dodamo .liko paradinikove mezge, premeamo in .e enkrat prevremo. Po .elji ponudimo s krompirjem ali testeninami. TOLOVAJSKI SVOJEK je priljubljena jed, saj jo lahko pogrejemo in kot pravijo, je pogreta .e bolj.a. Zato jo gospodinje lahko pripravijo v vejih koliinah ter shranijo v zamrzovalnik. OCVRTKI S KISLIM ZELJEM IN KROMPIRJEM Sestavine; 250 g kislega zelja, sol, jajce, 2 jedilni .lici moke, 375 g kisle smetane, 4 jedilne .lice sesekljanih sveih zeli ( peterilj, origano, drobnjak),750 g kuhanega krompirja, .epec origana, 30 g masla, pol kozarka brusnic. Priprava: V sekljalniku drobno sesekljamo zelje. Vmeamo smetano, jajce, sol in svea zelia. Krompir nastrgamo na repo in primeamo kislemu zelju. Z .lico polagamo maso na vroe maslo in ocvrtke na obeh straneh zlatorjavo zapeemo. Posujemo z origanom in ponudimo z brusnicami. NADEVANE PAPRIKE S KISLIM ZELJEM Sestavine: 300 g vloenih rumenih bu, 2 jedilni .lici kumine, jedilna .lica koriandra, 750 g kislega zelja, 750 g krompirja, po dve rdei in dve rumeni papriki, dve jedilni .lici sezamovega olja. Priprava: Tekoino v kateri so bile vloene bue, odlijemo. Dodamo kumino, koriander in polovico kislega zelja. Krompir nareemo na veje kocke ter ga premeamo s kislim zeljem. Vse skupaj razporedimo po dnu manje posode za narastke in damo za 20 minut v ogreto peico. Paprike operemo, oistimo, razpolovimo in poloimo na kislo zelje. V preostalo kislo zelje vmeamo na kocke narezane rumene bue in s tem nadevom napolnimo paprike. Pokapamo z oljem in peemo .e 20 minut pri 200 stopinj C. ZAVITEK S KISLIM ZELJEM IN MESOM Vleno testo: 250 g moke, .epec soli, 2 .lici olja, malo limoninega soka, voda. Zamesi gladko testo. Naj poiva vsaj pol ure. Priprava: 500 g mletega mesa preprai na esnu, dodaj sol, poper, pusti, da se ohladi. Dodaj 2 stepena rumenjaka in sneg 2 beljakov. 500 g kislega zelja preprai na esnu, dodaj poper, sol ter zmeaj z mesom. Razvleci testo in ez polovico potrosi z nadevom. Lahko doda. tudi malo drobtin. Ostalo polovico testa premai s stopljenim maslom in zvij v zavitek. Po vrhu premai s stepenim jajcem. Peci 50 minut pri 180 stopinj C. Vmes lahko malo navlai. z vodo, da bo skorja hrustljava.

/Recept je od Liljane Podobnik/.

SOLATEKROMPIRJEVA SOLATA S KISLIM ZELJEM 60 dag krompirja, 60 dag kislega zelja, sesekljan esen, olje, sol, poper. Krompir skuhamo, .e toplega olupimo in nareemo na tanke rezine. Solimo, popramo, pokapljamo z oljem, dodamo v topli vodi oprano in odcejeno kislo zelje, potresemo s esnom in premeamo. ZELJNA SOLATA S SLANINO Majhna zeljna glavica, 8 dag prekajene slanine, kumina, kis, sol. Zeljni glavi odreemo liste, vse kar ni zdravo odstranimo in liste operemo. Rebra izreem, zavijemo po ve listov skupaj in tanko nareemo na rezance. Zeljno solato osolimo in potresemo z mleto kumino. V ponvi spraimo slanino, prilijemo kis, zavremo in vlijemo na solato. Zmeamo in takoj postreemo. MEANA ZELJNA SOLATA 1 zeljna glava, teka 1 kg, 15 dag krompirja, 10 dag korenja. Solatna omaka: Olje, kis, sol, mleta kumina. Zeljne liste operemo in zreemo na tanke rezance. Krompir skuhamo in nareemo na kolobarje. Korenek drobno naribamo. Vse zmeamo in zabelimo s solatno omako. ZELJNA SOLATA 50 dag zeljnih listov, sol, mleta kumina, olje kis. Zeljnim listom izreemo rebra, zvijemo ve listov skupaj in jih nareemo na tanke rezine. Osolimo, potresemo s kumino in zabelimo z oljem in kisom. Svee zabeljena zeljna solata je najbolja. ZELJE Z MAJONEZO Kg teka glavica zelja, 2 trdo kuhani jajci, 200g majoneze, sok limone, pol dl mleka pol .like gorice, so. Zelje oistimo, odstranimo tor in ile, ga operemo in nareemo na tanke rezance, ter ga damo v skledo. Majonezi primeamo limonin sok, gorico in prav poasi .e mleko. Solimo in z omako prelijemo zelje. Dobro premeamo. Stekleno skledo obloimo z lepimi, opranimi zeljnimi listi in vanjo stresemo zabeljeno zelje. Okrasimo s krhlji trdo kuhanih jajc. ZELJE V SOLATI Pol glavice zelja, kumina, peterilj, 5 .lic olja, 20 g kisa, sol. Zelje tanko nareemo, solimo, potresemo s kumino ter peteriljem, zabelimo s kisom in oljem ter premeamo. SUROVO KISLO ZELJE Kg kislega zelja, pol kozarca olja, .lica nastrgane ebule, sol, poper. Z vilicami zrahljano zelje pomeaj z oljem, ebulo in soljo ter potresi s poprom.

SOLATA IZ RDEEGA ZELJA 400 g rdeega zelja, 2 .lici olja, .lica kisa, sol, poper, kumina. Surovo rdee zelje nareemo na tanke rezance, prelijemo z meanico olja, kisa, soli, popra in kumine. Zelje polijemo s polivko vsaj 1 uro pred uporabo. SOLATA IZ RDEEGA ZELJA Z JABOLKI Sestava: 500ml ali dve skodelici drobno narezanega rdeega zelja, polovico drobno sesekljanega jabolka, dve juni .lici drobno sesekljane zelene paprike, polovica skodelice navadnega jogurta, 2 juni .lici sladkorja, sol, poper. V srednje veliki posodi zmeamo zelje, jabolko in papriko. V drugi posodi stepemo ostale sestavine, dokler zmes ni gladka. Prelijemo prek zeljne solate. V hladilniku naj poiva priblino 1 uro. Postreemo. ZELJNATA SOLATA Z ZELENO PAPRIKO Manja zeljna glavica, 1 ebula, kislo jabolko, 4 zelene paprike in 1 rdea paprika, voda, kis, sladkor, gorica, poper, kumina, sol. Zelje oistimo, nareemo na tanke rezance in ga skuhamo v slani vodi, v katero smo dali kumino. Zelje odcedimo in ga damo v pripravljeno solatno polivko. Polivko pripravimo tako, da damo v vodo gorico, kis in sladkor po okusu. Na naribamo jabolko in ga stresemo na solato. ebulo in papriko drobno zreemo na rezine, vse dobro zmeamo in pustimo stati eno uro, malo popramo in vse skupaj zmeamo med zelje. ZELJNATA SOLATA Z ZELENJAVO Manja glavica zelja, 1 ebula, etrt zelene, 1 zelena paprika, kis sladkor, kumina, sol. V vreli, slani vodi s kumino skuhamo na tanke rezance narezano oieno zelje in ga kuhamo 10 minut. .e prej pripravimo solatno polivko iz vode, kisa, sladkorja in soli. Zelje poberemo iz vode in .e vroe stresemo v polivko. Na zelje nastremo korenek in zeleno, na drobno narezano ebulo, zeleno papriko in vse skupaj dobro premeamo. Ko je povsem hladno, serviramo.

JEDI IZ RDEEGA ZELJAZLOENKA IZ RDEEGA ZELJA 1 glavic rdeega zelja, 400 g mletega mesa, 1 .emlja, 2 jajci, sol, poper, zelen peterilj, esen, praena ebula in kisla smetana. Zeljne liste loimo od glave, izreemo srednjo debelo .ilo in kuhamo v slanem, malo okisanem kropu skoraj do mehkega. Liste nalagamo v pomaeno nepregorno posodo izmenoma z mesnim nadevom. Prva in zadnja plast naj bodo zeljni listi. Prelijemo z juho, kislo smetano in jajci, ter peemo v peici 4o minut. Poleg ponudimo pire krompir. NADETO RDEE ZELJE 1 glavica rdeega zelja, 400 g mletega mesa, 1 .emlja, 2 jajci, sol, poper, zelen

peterilj, esen, praena ebula. Zeljno glavo oistimo, izreemo stren in zelje skuhamo skoraj do mehkega v slanem in malo okisanem kropu. Zelje odcedimo, previdno razgrnemo liste, vmesne prostore napolnimo z nadevom, vse skupaj poveemo in z malo vode duimo v pokriti posodi. Nadev; Surovemu mletemu mesu dodamo v vodi ali mleku namoeno in oeto .emljo, jajci, spraeno ebulo in zaimbe. RDEE ZELJE S KOSTANJEM 700 g rdeega zelja, 3 .lice olja, 3 kocke sladkorja, 100 g ebule, kis, sol, kumina, 1 kozarec vina, 20 g moke, 10 kostanjev. Zelje oistimo, izreemo srednje debelo .ilo na listih ter nareemo na drobne rezance. Na maobi karameliziramo sladkor, dodamo sesekljano ebulo, ko ta zarumeni, dodamo zelje, kumino in vino ter surovo olupljen kostanj in duimo. Ko je zelje mehko, ga potresemo z moko, prilijemo malo vode in .e enkrat prevremo. Kuhamo 1 uro. RDEE ZELJE Z JABOLKI 800 g rdeega zelja, 30 g maobe, 3 kocke sladkorja, 100 ebule, kis, sol, kumina, etrt litra rdeega vina, 20 g moke, 3 jabolka. Zeljne liste operemo, izreemo srednjo debelo .ilo in liste na tanko zreemo in pokapamo s kisom. Na maobi spraimo sladkor, dodamo naribano ebulo, ko zarumeni, dodamo narezano zelje, kumino in vino, solimo ter vse skupaj duimo. Med duenjem dodamo e na listie narezana jabolka. Ko je zelje mehko, ga potresemo z moko, prilijemo malo vode in .e enkrat prevremo. Kuhamo 40 minut. RDEE ZELJE KOT PRIKUHA 750 g rdeega zelja, 30 g maobe, 3 kocke sladkorja, 100 g ebule, kis, sol, kumina, etrt litra rdeega vina, 20 g moke. Zeljno glavo oistimo, izreemo srednje .ile, jo operemo, nareemo na tanke rezance ter jo pokropimo s kisom. Na maobi spraimo sladkor, dodamo drobno sesekljano ebulo. Ko le ta zarumeni, dodamo .e narezano zelje, ki mu primeamo kumino in rdee vino, solimo ter vse skupaj duimo. Ko je zelje .e mehko, ga popraimo z moko, premeamo, po potrebi zalijemo z vodo ali juho in .e enkrat prevremo. Kuhamo 4o minut. RDEE ZELJE V OMAKI 1 Kg rdeega zelja, glava, 6 dag masti, 2 .lici sesekljane ebule, kumina, sol, kis. Podmet iz 1 dl kisle smetane in 1 .lica moke. Zeljnim listom zreemo rebra in jih zreemo na tanke rezance. Na vroo mast damo ebulo, ko postekleni, zameamo zelje, dodamo kumino, solimo, okisamo in med meanjem nekaj asa praimo. Prilijemo zajemalko kropa in kuhamo, dokler se ne zmeha. Prilijemo smetanov podmet in pustimo vreti 7 minut. Zelje po okusu kisamo in sladkamo. RDEE ZELJE S PORTSKIM VINOM

3 june .lice masla, 2 skodelici oziroma 500 ml narezanega rdeega zelja, 1 sesekljan strok esna, 60 ml sesekljane ebule, 30 ml portskega vina, 3 june .lice vinskega kisa, 2 .liki medu, sol, poper. V ognja varni posodi z debelim dnom stopimo maslo. Praimo zelje, esen in ebulo priblino 6 minut, neprestano meamo. Dodamo preostale sestavine, dobro premeamo. Pokrijemo. Kuhamo in obasno meamo, dokler se zelje ne zmeha. Postreemo. ZELJNATI ZVITKI 12 listov rdeega zelja, vrela voda, 1 juna lica kisa, 1 juna lica olja, 1 juna .lica masla, 570 g zmlete govedine 1 sesekljana ebula, 1 stepeno jajce, 1 skodelica kuhanega ria, 2 .liki soli, pol .like popra, pol .like timijana, 3 skodelice paradinikovega soka, etrtino skodelice hladne vode, 1 juna lica limoninega soka, juna .lica rjavega sladkorja. Peico segrejemo na 180 stopinj C. V ognjevarno posodo damo zelje. Nalijemo vrelo vodo. Dolijemo kis. Poasi kuhamo 10 minut. Odcedimo. V kozici segrejemo olje in stopimo maslo, dodamo zmleto meso in ebulo, rahlo prepraimo, malo posolimo in umaknemo z ognja, dodamo jajce in kuhan ri. Zainimo. Na razgrnjen zeljni list damo etrtino skodelice goveje meanice in ga zvijemo v klobaso. Zapilimo z zobotrebcem. Postopek ponovimo za vseh 12 zvitkov. Zeljnate zvitke prestavimo v ognjevarno posodo. Prelijemo s paradinikovim sokom, vodo in limoninim sokom. Zainimo z rjavim sladkorjem, soljo in poprom. Pokrijemo. V peici peemo 1 uro. Postreemo. .TRUKLJI Z RDEIM ZELJEM Nadev: 80 g maobe, 300 g mletega mesa, 60 g ebule, 30 g esna, 150 g suhih jabolnih krhljev, 2 jajci, sol, poper, lovor. Na maobi prepraimo ebulo, esen, narezano zelje in duimo do mehkega. Med duenjem dodamo namoene jabolne krhlje in zainimo. Zelje nekoliko pomokamo in malo zalijemo ter vmeamo eno jajce. Testo razvaljamo, ga namaemo z jajcem in razporedimo pripravljen nadev. Testo zavijemo v vlano krpo. Kuhamo ga 30 minut v slanem kropu. KISLO ZELJE KOT NARAVNO ZDRAVILO. Kadar kislo zelje uporabljamo kot zdravilo, se zavedamo, da gre za udovito naravno sredstvo, kljub temu pa ni ude.no. Vsebuje naravna sredstva, ki lahko blagodejno in celo zdravilno delujejo na na organizem. e bomo kislo zelje redno in pravilno uivali, si lahko olajamo .tevilne zdravstvene teave, bodisi da gre za resna obolenja ali za prehodne tegobe, od preprostega rvienja v .elodcu do putike ali povianega holesterola. Svee kislo zelje bo v pomo pri prepreevanju in zdravljenju bolezni in bo ugodno vplivalo na celoten potek terapije.

PODROJA DELOVANJA KISLEGA ZELJABlago spodbuja presnovo. Minerali, rudnine in vitamini, ki so v kislem zelju, spodbujajo delovanje organizma v celoti.

Kislo zelje vpliva na krvno sliko. Povian holesterol postopno ozdravimo z rednim uivanjem kislega zelja. Kislo zelje pomaga pri teavah s srcem in krvnim obtoili. Z rednim uivanjem kislega zelja lahko prepreimo pojav krvnega strdka. Kislo zelje prepreuje poapnenje il. Kislo zelje omili prebavne motnje, omili teave z .elodcem in revesjem. Nenadomestljivo je pri odpravljanju sluzi in strupov iz telesa. Kislo zelje zagotavlja nemoteno delovanje imunskega sistema. Pomaga pri hitrejem celjenju ran. Priporoajo ga pri prepreevanju rakastih obolenj.

VIRIZelenjavne jedi; Joica Pirc, Edvina Novak, Damjan Ovsec Kuharica Sestre Vendeline; Marija Ilc, sestra Vendelina Kuharska knjiga za celo leto; Preernova druba Slovenska kuharica; Felicita Kalinek Kuharica . Sodobni prironik za vse, ki radi kuhajo Livia in Gyorgy Schiller Jugoslovanska kuhinja; Olga Novak Markovi Zelenjava; DR. OETKER Kaj bomo skuhali; Skupina avtorjev Velika kuharica; Andreja Grum Kuharska knjiga; Ivan Ivai Slovenske narodne jedi; Andreja Grum Zelje in zeljnica; Jorg Linditsch Zavod za turizem MO Ljubljana Turistino drutvo Zajja dobrava ob prireditvi ZELJADA Zbrali in uredili: Lojze Adamlje Mari Benina Stana Dimnik Antonija Stamenovi