yourlifeSCHÄR - MAGASINET FOR BEDRE LIVSKVALITET

Kunsten at kreere søde mesterværker…

SPECIAL: Snyd ikke dig selv!

FORSKNING & UDVIKLING: Produkter med kontrol

XVI år - 11/2010 - Schär nr. 40

Livets søde sider er emnet for vores re-portage, som tager dig med til et lille be-søg i Schärs bageri. Vores konditormester fortæller om det voksende udvalg af læk-kerier, som kreeres af sande mestre, og giver samtidig et indblik i den rolle choko-laden – fristelsen over dem alle – spiller.

Apropos chokolade: På vores opskrifts-sider kan du denne gang fi nde opskrifter på ekstra lækkert chokoladebagværk. Det ædle kakaoprodukt er desuden også repræsenteret blandt de søde nyheder i vores sortiment: med de nye Twin Bar, der er sprøde vafl er med et tyk lag af den lækreste chokolade.

Og endelig er der gode nyheder fra vores engelsksprogede Schär-klub, som nu er oppe på mere end 32.000 medlemmer fra 124 forskellige lande. Ud fra et ønske om at skåne miljøet udsendes YourLife for fremtiden også som onlinemagasin. Det giver samtidig dig muligheden for at læse de spændende artikler og få infor-mationer om de seneste produktnyheder

før den trykte udgave udsendes. Endvi-dere tilbyder vi audio- og videoindslag på engelsk til mange artikler: spændende uddybende informationer – bare med et enkelt klik.

Vi ønsker dig god fornøjelse med det nye YourLife

Ulrich Ladurner

Leder

Kære læsere!

14 4

12 13

Indhold

Midtvejs i livet:Da nicheproduktet blev mainstream 12Special: Snyd ikke dig selv! 13Forskning & udvikling: Produkter med kontrol 14

Reportage: Kunsten at kreere søde mesterværk... 3@Schär: Nye lækkerier fra Schär 6 I køkkenet: Fest uden gluten? Ja selvfølgelig! 8

KOLOFON: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

HOLD ØJE MED DISSE SYMBOLER! Hvis de vises her i artiklen, kan du fi nde endnu mere online!

Læs teksten op

Spil video / audio

Anbefal artiklen

2 yourlife

Reportage

Når vinden er i den rigtige retning, kan man på lang afstand dufte, hvad de er ved at bage af søde lækkerier. „En øvet næse kan endog dufte, hvil-

ket produkt, der står på programmet“ udtaler Peter, som er prouktionsle-der hos Schär i Dreihausen (Tyskland), og han viser tydeligt sin begejstring

for de mange sanseoplevelser under bagningen. En ægte kendernæse kan altså dufte sig frem til, at der produce-res Pepitaer og chokokager med lys mælkecreme.

SOM DERHJEMME – BARE STØRRE

Når man træder ind i bageriet åbenbarer der sig et sandt drømmesyn, og man må stille sig selv, om slaraffenland virkelig er et eventyr. Her bliver alle barnedrømme til virkelighed: Røreskålene til kiksedejen er så store, at man næsten kan bade i dem, og der er masser af forskellige ba-geforme samt et væld af dejlige dufte, som får tænderne til at løbe i vand. Øjet tiltrækkes især af de store plader af cho-kolade, som bruges til chokoladekiks og chokoladeovertræk. De ser ud som helt almindelige chokoladeplader, men vejer 15 til 20 kg. „Her bager vi ligesom der-hjemme“, forklarer konditorteamet, „men bare med helt andre dimensioner“. At resultatet smager som hjemmebag, be-kræftes om og om igen, når vores ba-gere tager en smagsprøve af de nybagte kiks. Selv efter mange års konditorerfa-ring er det „hele tiden en aha-oplevelse at smage på de nybagte kiks“, siger Pe-ter, som bedst kan lide de søde fristelser med chokolade, for denne dyre råvare er „den fornemste ingrediens til fremstilling af søde sager“. Døgnet rundt og med fi re forskellige produktionslinjer bager teamet et fantastisk udvalg af kiks: enkle eller dobbelte, cookies og mange for-skellige sorter med eller uden overtræk

Kunsten at kreere

søde mester-værker…

Skal man virkelig sige nej til søde fristelser? Overhovedet ikke! Det er i hvert fald vores konditormestres og mange slikmundes sande overbevisning. Og vores „bagekunstnere“ ved også helt præcist, hvor meget opmærksomhed og kunstfærdighed det kræver, at bage velsmagende lækkerier uden gluten. Men lad os nu først kaste et blik ind i vores velduftende bageri...

Mesteren ved bageovnen!

yourlife 3

samt fyldt eller „rene kiks“. Afslutningen på produktionen er den smukke indpak-ning af kiksene, som teamet lægger stor vægt på. De kan vælge mellem mange forskellige emballager, men teamet er særligt begejstrede for den til de så-kaldte nydelsesartikler, som lægges omhyggeligt i portionspakninger eller i bakker.

KUNSTHÅNDVÆRK MED DE BEDSTE INGREDIENSER

Det er en spændende udfordring at bage uden gluten, for netop bindeproteinet gør dejen så kompakt. „Det, vi gør her, er en fornem kunst“ ud- taler teamet

med overbevisning, „for det er meget svært at producere en dej, som hænger sammen“. Det glutenfri konditori adskil-ler sig ikke kun teknologisk fra de almin-delige, men understøtter også arbejdet med udvikling af nye ingredienser og opskrifter. Schär forsknings- og udvik-lingscentret i Area Science Park i Trieste er hovedansvarlig for dette område. Før opskrifterne frigives til produktion i Drei-hausen-bageriet, skal de bestå en masse prøver. Det gælder udvælgelse af råva-rer i forhold til den ideelle komposition ved hjælp af objektive sensoriske tests. Disse tests udføres af professionelle testpersoner og af vores „Schär Senso-rik-klubber“, hvor forbrugere fra mange lande giver deres mening til kende om de nye søde sager.

Vi prioriterer altid smagen, som vi skaber ud fra udvalgte ingredienser.

„Her producerer vi ikke massepro-

dukter og derfor er vores delvist selvprodu-

cerede råvarer af en sær-ligt høj kvalitet.“ Derfor går vores konditorteam

ud fra, at „vores produkter ikke kun

er gode for specielle

forbrugere, men at mange af ingredien-serne giver en afbalanceret og sundere næringsbalance.“ Og smagen tåler sag-tens sammenligning med glutenholdige produkter. „Smørkiksen er for eksempel særdeles vellykket.“ Blandt vores favo-ritter er de nye Twin Bar vafl er med et uimodståeligt chokoladeovertræk, der tiltaler både børn og voksne. ”Det spe-cielle ved denne vaffel er blandingen af den lækre sprødhed og den fyldige chokoladesmag.“

MED HJERTE OG FORSTAND

Peter og hans team er selv de største fans af „deres“ produkter. „Vi arbejder meget tæt sammen. Ved glutenfri pro-dukter skal man passe meget mere på og være meget omhyggelig med rå-varerne.“ Her er strenge kontroller en fast del af hverdagen. En udfordring for den enkelte medarbejders forhold til kvalitet, som hele teamet tager me-get alvorligt. Så derfor anmeldes den mindste ændring med det samme. Konsekvent fra råvare til slutproduktet, for „den første kiks, der kommer ud af ovnen, skal se ud og smage som den sidste.“ Vores konditorer deltager i kur-ser hver eneste måned, hvor de infor-meres om gluten- og allergenfrit arbejde samt om alt det nye, der sker på områd-erne kvalitet og hygiejne. Dermed er de altid up-to-date på alle områder. „Alle ar-

De sidste nyheder fra vores bageri...

4 yourlife

Reportage

bejder med liv og sjæl og føler en personlig ansvarlighed for vores produkter. Sikkerhed og kundetilfredshed har højeste prioritet hos os.“

Hos Schär i Dreihausen bages der døgnet rundt fra mandag til lørdag. Treholdsskiftet er godt for den store efterspørg-sel efter glutenfri kiks og søde sager, og samtidig skånes miljøet. „Der går 45 minutter, før ovnen er oppe på driftstem-peratur, og det betyder, at den bruger masser af gas, strøm og luft-tryk. Det samme gælder, når maskinerne lukkes langsomt ned.“

NOGET FOR ENHVER SMAG: MANGFOLDIGHED-ENS FILOSOFI

„De søde produkter er en vigtig del af vores sorti-ment. Og kiksene er sær-ligt velegnede til mellemmåltidet. Det er vigtigt for mennesker, der skal holde diæt, at de kan tillade sig en sød beløn-ning, som giver dem den nødvendige sikkerhed“ udtaler Dr. Schärs præsident

Ulrich Ladurner og anser dermed det søde som „næring for sjælen“, der na-turligvis skal „nydes i fornuftige mæng-der“. De søde specialiteter er meget populære hos forbrugerne med cøliaki, og deres „medbestemmelsesret“ ved udvikling af nye produkter har frembragt mange spændende produkter i årets løb. Derfor er Schär-bageriet fl yttet til Dreihausen for fi re år siden, hvor der nu udelukkende produceres søde sager og kiks. Ulrich Ladurner, som altid har haft mange visioner, erindrer, hvordan det hele begyndte. „Vi begyndte selv at pro-ducere for 25 år siden.“ Startskuddet for produktionen af de „søde mesterværker“ i virksomheden Schär samt for udvikling-en af en egen teknologi gik med savoi-ardi - fi ngerkiksene. Dengang bestod bagerteamet af tre mand, som produce-rede de første kiks af æg, ris- og majs-mel æltet i hånden. „I 1990 begyndte vi at producere i industriel målestok“, for det italienske marked, som Schär dengang producerede mest til, interesserede sig for bestemte, typiske sor-ter som f.eks. Frollini. Derfor opstod der med tid en et produktudvalg,

som dækker typiske specialiteter, der er særligt populære i de enkelte lande. Hvad der for italieneren er Frollino, er for spanieren Galleta Maria, og i det tyske sprogområde hører smørkiks til klassik-erne, som alle elsker. Derudover spiller forkærligheden for specielle produk-ter en stor rolle ved udviklingen af nye lækkerier. Børn foretrækker chokolade som f.eks. den populære Gris&Ciok, som for øvrigt er det første produkt af denne type på det glutenfri marked. Ved at producere hvede- og laktose-fri produkter forsøger Schär at hjælpe mennesker med cøliaki og andre aller-gier. Det være sig dobbeltkiks, cookies eller lækre specialiteter med choko-lade: Målet er, at alle – både unge og gamle – kan nyde deres personlige glutenfri yndlingskiks.

s

-

n i Slaraffenland – et bageri af dimensioner

Spil audioen i Schär-klubben på www.schaer.com

yourlife 5

Vores bagermestre fortjener den høj-este udmærkelse for deres fremragende kvalitetsprodukter, og derfor har vi tildelt dem det søde mesterstykkehjerte af chokolade. Denne værdsættelse af de-res fornemme kunst genspejles også i vores annoncemotiver, som samtidig er en hyldest til de gamle mestres ufor-gængelige skaberkraft. Rafael og Bot-ticelli udfoldede deres kunst på højeste niveau, og på samme måde lægger

vores bager-mestre deres sjæl, kærlig-hed og kunst-neriske evner i skabelsen af deres små vidun-derlige kunstværker, der bærer præg præg af den sande mester. Glæd dig til den uimodståelige nydelse, de elskede kik-

se-klassikere og spænd-ende nye kreationer!

Oplev de skønneste sider ved det glutenfri liv – med

de søde mesterstykker fra Schär.

Vores søde mesterstykker.

Du kan fi nde alle kunstværk-erne på www.schaer.com/masterpieces/

----

afafaff uuuuuuun-n-n-nvvvvvværærærærærkekekekek r,r,r, ægægægægægææ ppppræræræææg g g gg afafafafafaa tttterererere . . . GlGGlGlG ædædædædæd dddddigiggigig ttttililillil dddeneenenene yyyyyyyydedededed lslslslsssse,e,e,e, dddddeeeeee elelelelee sksskskskededededdeeee kikikikikiik-k-k-k-k-

sssseeeeeeee

OpOpOpOpOpOpOpvevevevevevev ddddddd

dededededededee sssssssScScScScScSccchähähähäähähähäääääär.r.r.rr.r

Du kan fierne på masterpi

Biscotti med chokolade: småkager med chokoladeIdeel til mellemmåltidet. Til alle, som har lyst til lidt sødt engang imellem.

Snack: en god portion energi. Den sprøde vaffel fyldt med nøddecreme og med et læk-kert overtræk af chokolade. Smager himmelsk – når som helst og hvor som helst!

De nye Sorrisi: Endnu større, endnu bedre!Del dem med en ven, eller nyd dem selv: Vores Sorrisi er vokset og smager dobbelt så lækkert på grund af den nye opskrift. Mellem den glutenfri, sprøde tvillingkiks åbenbarer der sig den lækreste kakaocreme.

Maria kiks: Gode stunder med familien!De sprøde Maria-kiks er et sandt mesterværk. I den bed-ste Schär-kvalitet, naturligt fri for gluten og med en helt uimodståelig smag, der tiltaler hele familien. Nyd Maria-kiksene til eftermiddagshyggen, som en sprød overrask-else i madpakken eller med dit favorit pålæg.

Maria kiks:

SnenDen kerthels

@Schär

6 yourlife

@Schär

Petit: En klassiker i praktisk formatPerfekt smag, knasende lækker og med praktisk format: Den nye smørkiks har alt, hvad en klassiker skal indeholde. Ideel, når du er på tur: Kiksen med den ekstrafi ne smøraroma er nemlig pakket i portioner.

Twin Bar: Chokoladesmag med bidFørst den fi ne, cremede mælkechokolade, der smelte på tungen. Der-næst et knasende sprødt vaffellag. Modsætninger tiltrækker hinanden og forenes til denne perfekte kombination i den nye Twin Bar.

Salinis: lækre saltstænger!Kender du allerede Salinis? De salte, sprøde lækkerier fra Schär, som altid smager bedst, når man er i godt selskab, og stemningen er god! Nej? Så er det på høje tide at lære de små knasende saltstænger at kende, som sæt-ter krydderi på enhver anledning.

Pepitas: Kiks af kakao-mørdejDen nye stjerne på Schärs kiksehimmel: Pepitas – den lækre kakao-mørdejskiks med en ekstra portion chokolade i dejen. Smager vidunderligt som morgenmad til slikmunde, til te og kaffe eller ganske enkelt, når dagen skal nydes med lidt sødt. Leveres i en praktisk pakning, som kan lukkes igen.

Vores produktsortiment kan du også fi nde på

www.schaer.com/products/

: edning.

@Schär

Solena-kiks: Den rene vitalitet!Tank mere energi til dagens aktiviteter! Prøv de lækre Solena-kiks. Råvarerne hirse og boghvede er rige på protein, ballaststoffer og kul-hydrater. De giver den nødvendige energi til arbejde, studie og sport! Fuldkornsrismel, hirse- og boghvedefl ager - den rigtige blanding af mineraler, jern og vegetabilsk protein. Så hvad venter du på? Prøv de nye Solena cereals!

yourlife 7

I køkkenetRegistrer dig i Schär-klubben, hvor du har adgang til vores

650 opskrifter www.schaer.com/club-benefi ts/

TIPS TIL DIN GLUTENFRI FEST:

> Brug et komfur eller grill med et område til glu-tenfri fødevarer.

> Tilbered selv dips og saucer. Så er det sikkert, at produkterne er glu-tenfri og de er samtidig sundere og smager bedre.

> Marinér salaterne med eddike og olivenolie eller hjemmelavede dres-singer.

> Hvis festen er udendørs: Farvede lamper og telys i skåle er altid fest-ligt og indbydende.

> Overrask gæsterne med fl otte de-korationer: Stil f.eks. malede potter med krydderurter eller karse på bord et om sommeren. Så kan dine gæster selv forsyne sig med lidt grønt til maden.

Hvis du blir inviteret til fest:> Fortæl værterne, at du spiser gluten-

frit og derfor selv medbringer gluten-frit bagværk eller øl.

> Tag kød med, du selv har marineret, eller pølser til grillaftner

> Brug dit eget kogegrej> Tag glutenfri Crackers, Grissini eller

brød med> For „sikre salater“: Tilbyd værten at

tilberede salatsaucerne.> Tag hellere selv dine krydderier og

saucer med. I Schär-klubben kan du fi nde lækre opskrifter, du selv kan lave www.schaer.com

> Bagte kartofl er eller grøntsager kan du tilberede hjemmefra og tage med. Pensl folien med olivenolie, og pak evt. de halvkogte kartofl er eller rå grøntsager ind i den med kryd-derurter.

> Tilbered s

Fødselsdags-fest eller besøg af vennerne, indvielsesfest eller afslutnings-

fest: Der er grun-de nok til at feste.

Når stemningsbarome-teret står på højt humør

og livsglæde, er der intet, der skal stå i vejen for sjov uden gluten!

PLADS TIL SPONTANITET

En hurtig beslutning om at feste derhjemme, på balkonen eller i haven? Ingen grund til nervøsi-tet! Med lidt spontanitet og lyst til eksperimenter

og væbnet med prak-tiske og nemme tips får du en dejlig dag

helt uden stress – og selvfølgelig uden gluten – og kan feste til den lyse morgen. Til det lille måltid ind imellem og til livet på stranden om sommeren eller skipisten om vinteren er det al-tid godt at have et forråd af Crackers, Grissini, Saltí eller Fette croccanti som alternativ til brød. Og til dit spontane selskab er de lækre brødstænger altid et hit serveret i et glas med ser-viet. En festlig kurv eller skåle med Crackers, og så er der sørget for glu-tenfrit tilbehør. På hjemvejen kan du købe drikkevarer, umarineret kød som steaks eller kyllingebryst til hurtig tilberedning på stegepan-den eller grillen og glutenfrie pølser. Bordet fuldendes med smukke farver

i form af salater og grøntsager, som man kan spise råt – rød

peber, agurker eller to-mater smager godt om sommeren, og fennikel,

blomkål eller gule-rødder egner sig

også til dip eller sala-ter på den kolde årstid.

EN AFTEN MED VENNER

Hvis du planlægger en fest i mindre ram-mer, anbefaler vi dig kun at bruge glu-tenfri fødevarer, så du kan nyde festen uden problemer. Overrask dine gæster med lækre snacks og tilbehør fra vores opskriftssider som f.eks. den velsmag-ende „hurtigt brød fra panden“, eller læs i Schär-klubben på www.schaer.com. På den varme årstid er den spanske ret „Pan con ajo“ en lækker velkomstret: Rids det glutenfri baguette eller mini-baguette på skrå og (som til skiver), og gnid det indvendig med hvidløgssmør. Det går hurtigt og smager helt fantas-tisk, når det bages i ovnen (5 minutter i den forop-varmede bageovn). Som tilbehør er ris, risotto, rosmarinkartofl er eller grillet polenta fantastisk

afhængigt af hovedretten. Ved større fester, eller hvis du selv er inviteret, er det en god ide at lave et glutenfrit hjørne i køkkenet og stille sin egen grill op med et bord, som udelukkende er til glutenfri fødevarer. Gør allerede ved invitationen gæsterne opmærksomme på, at der vil være et glutenfrit hjørne. Det er bedst, hvis du selv tilbereder dips og salatsau-cer. Olivenolie med hakket hvidløg er nemt at tilberede som dip til grøntsager eller salater, saucer af smør eller kvark og yoghurt med krydderurter og salt el-ler en „hurtig Liptauer“ med rød peber, purløg, løg og hvidløg. Hvis dine gæster spørger, hvad de skal tage med, kan du

foreslå fødevarer, der ikke er betænkeligheder ved som

f.eks. (grillede) grøntsager, salater uden marinade, frugtsalat til dessert eller

drikkevarer.

fde

Når steteret st

og livsglder skasjov ude

PLADS TSPONTA

En hurtigat festebalkonenIngen grtet! Medog lyst t

og vætiske får du

helt uden stressuden gluten – og kan

Fester skal fejres på rette tid og sted. I denne udgave viser jeg dig, hvordan du kan holde en glutenfri fest uden problemer og forkæle familie og venner efter alle kunstens regler og uden stort besvær. Lad festen begynde.

Fest uden gluten? Ja selvfølgelig!

hurtig tilbereden eller grillen Bordet fuldendes

i form af salaterman k

pebmasom

brø

ogter på

8 yourlife

HURTIGT BRØD FRA PANDEN CHOKO-MARCIPANKAGE

CHOKO-BRADEPANDEKAGE MED ABRIKOSERPESTOSNEGLE AF KRYDRET BUTTERDEJ

CH

OK

O-M

AR

CIPA

NK

AGE

Ingred

ienser 170 g

råmarcip

an, 100 g

sukker, 1 stang

vanille, 1 knsp. salt, 6 æ

g,

120 g S

chär Mix P

âtisserie, 30 g kakao,

100 g

hakket mørk chokolad

e eller chokolad

edråb

er, 200 g

mørk overtræ

ks-chokolad

e til glasuren

Til pynten: 30 g

marcip

an, 1 sp

sk. fl ormelis. 2 d

råber rø

d frug

tfarve, 4 p

yntekirsebæ

r

A80 m

in

Det e

r let at lave glute

nfri m

arcipan se

lv. I Schär-klub

be

n anb

efaler O

scar 500

g revne

, sm

utted

e mand

ler e

ller m

ande

lme

l, 50

0 g

fl orm

elis o

g 50

g ro

senvand

i næ

ringsm

idd

elkvalitet fra ap

oteket e

ller

mate

rialisten. B

land ing

red

ienserne og

rø

r det til e

n smid

ig, g

lat masse

.

Tilbered

ningstid

: 40 min | B

agetid

: 40 min

Tilbered

ning

Del m

arcipanen (170 g

) i mind

re stykker, og hæ

ld

det i en røreskål. Tilsæ

t 2 æg

, 4 æg

geb

lomm

er, 50 g

sukker og d

e udskrab

ede vanillekorn. R

ør det

hele til skum, til d

er bliver en crem

et masse. P

isk æg

-g

ehviderne stive m

ed en Tsk. salt, og

hæld

de sid

ste 50 g

sukker i og p

isk kortvarigt. Lad

den stiftp

iskede

æg

gehvid

e glid

e ned p

å massen. B

land m

elet med

kakao, og

si det over. Vend

chokostykkerne forsigtig

t i. H

æld

dejen i en sp

ringform

, der er foret m

ed b

age

-p

apir (26 cm

) og b

ag ca. 40 m

in. ved 170

° (cirkulation). P

røv m

ed en strikkep

ind, om

den er b

agt ig

ennem.

Løsn kagen fra form

en, tag b

agep

apiret af, og

lad ka-

gen køle af. Ford

el den sm

eltede overtræ

kschokolade

over kagen. Til p

ynten æltes m

arcipanen sam

men

med

lidt fl orm

elis og rulles ud

på fl orm

elis. Stik cirkler

ud p

å 3-4 cm

, og halvér d

em. Tryk d

em sam

men til

små kræ

mm

erhus. Sæ

t et lille stykke pyntekirseb

ær

i mid

ten. Farv evt. resten af marcip

anen med

1 dråb

e rø

d frug

tfarve, rul den ud

, og stik sm

å hjerter ud.

ca. 65 min

CH

OK

O-B

RA

DE

PAN

DE

KAG

E M

ED

AB

RIK

OSE

R

Ingred

ienser 20

0 g S

chär Mix C

Pâtisserie,

2 plad

er letbitter chokolad

e, 5 æ

g,

200 g

smør,

150 g sukker,

1 brev vanillesukker,

1 knsp. salt,

3 strøgne Tsk. b

agep

ulver, 1 stor d

åse abrikoser,

800 g

fl ormelis til p

ynt, b

agep

apir til b

radep

anden A

I stedet for ab

rikoser smag

er kag

en også frem

ragend

e med

sur-kirseb

ær eller frisk frug

t afhæ

ngig

t af sæsonen!

Tilbered

ning

Sm

elt chokoladen i vand

bad

, og lad

den afkøle

en smule.

Pisk æ

gg

ehviderne stive, og

stil dem

til side. R

ør sm

ør, sukker og vanillesukker til skum

. Tilsæt æ

g-

geb

lomm

erne lidt efter lid

t, til massen er lys og

crem

et. Tilsæt chokolad

en og m

elet bland

et med

b

agep

ulveret. Vend forsig

tigt æ

gg

ehviderne i.

Fordel m

assen på en b

radep

ande foret m

ed b

a-g

epap

ir.

Lad ab

rikoserne dryp

pe af, og

fordel d

em p

å d

ejen.

Bag

kagen i ovnen ved

175° (cirkulation) 30-35 m

in., og

lad d

en køle af på en rist. S

trø fl ormelis over før

serveringen.

Tilbered

ningstid

: 20 min | B

agetid

: ca. 30 - 35 min

PESTO

SNEG

LE A

F KR

YDR

ET B

UTTE

RD

EJ

A2 - 3 tim

er

Fyld:

1 glas p

esto, 40 g p

injekerner, 1 æ

gg

eblom

me og

1 spsk. m

ælk

til pensling

, groft salt til at strø over.

Tilbered

ning:

Halvér d

ejen, og rul d

en ud til en fi rkant

på 20 x 24 cm

på d

en meled

e silikone-

overfl ade. Ford

el halvdelen af p

estoen. S

trø halvdelen af d

e hakkede p

injekerner henover.

Rul ud

ved hjæ

lp af silikonem

åtten. Pak

dejen ind

i husholdning

sfi lm, og

lad d

en hvile 1 tim

e i fryseboksen. S

kær d

en deref-

ter forsigtig

t i skiver med

savkniven. Læg

d

en på en b

radep

ande, d

er er foret med

b

agep

apir, og

pensl m

ed en b

landing

af æ

gg

eblom

me og

mæ

lk. Bag

es gyld

ent-b

run i ovnen ved 230

° cirka 10 - 12 minutter

Tilbered

ningstid

: 20 - 30 min | H

viletid: 100 m

in | Bag

etid: 10 - 12 m

in

Ingred

ienser S

mørb

olle: 100 g

smør, 20 g

Schär B

read-M

ix - Mix B

; G

ærd

ej: 250 g S

chär Bread

-Mix - M

ix B, 1 stor knsp

. salt, 5 g

tørgæ

r, 30 g b

lødg

jort smør, 1/8 l m

ælk, 1 æ

g,

1 æg

geb

lomm

e, mel til arb

ejdet

Tilbered

ning

Ælt m

el og sm

ør god

t samm

en til smørb

ollen, og rul

den ud

til en fi rkant mellem

to lag hushold

ningsfi lm

. S

til den kold

t i 30 minutter.

Bland

melet m

ed salt og

tørgæ

r. Varm m

ælk og

smør

op til ca. 40

°. Tilsæt væ

sken med

æg

og æ

gg

eblom

-m

e til melb

landing

en, og æ

lt det til en sm

idig

dej

3 - 4 minutter. D

ejen skal løsne sig fra skålen.

Rul d

ejen ud p

å den m

elede silikonem

åtte. Læg

sm

ørbollen i m

idten. K

lap d

ejen henover. Lad d

en hvile 10 m

inutter. Strø d

ejen med

mel ig

en, rul den

ud 3 g

ange, og

klap d

en samm

en.

HU

RTIG

T BR

ØD

FRA

PAN

DE

N

Ingred

ienser 250 g

Schär B

read-M

ix, 1 Tsk. salt, ½

Tsk. sukker, ½

brev tørg

ær,

1 spsk. olivenolie,

100 m

l lunken mæ

lk, 10

0 ml lunkent vand

Aca. 50 m

in

Du kan og

så bag

e fl adb

rød

ene i vaffeljernet. D

u kan fryse dem

ned

og varm

e dem

op ig

en på

brø

dristeren. Tilsæ

t tørrede, italienske

krydd

erurter i dejen som

en afveksling,

eller pensl fl ad

brø

dene m

ed hvid

løg

solie efter b

agning

en.

Tilbered

ningstid

: 15 min | H

viletid: 30 m

in | Bag

etid: ca. 6 m

in

Tilbere

dning

B

land m

el o

g salt i e

n skål. Lav en fo

rdyb

ning i m

id-

ten. Tilsæ

t gæ

r og

sukker. H

æld

ca. 1/3 af væske

n i. Ve

nt ca. 10 m

inutter, til g

ære

n danne

r bo

ble

r. Hæ

ld

reste

n af væske

n og

olive

nolie

n i, og

ælt d

et til en

smid

ig d

ej. D

eje

n skal lige neto

p lø

sne sig fra skå-

len. D

æk skåle

n til me

d e

n fugtig

klud, o

g lad

de

n hvile 10

minutte

r.

Skæ

r de

jen i fi re d

ele p

å et me

let bræ

t. Form

kug

ler m

ed

hænd

er, d

er e

r smurt let m

ed

olie

. Tryk kug

lerne fl ad

e me

d hånd

fl ade

rne. Lad

fl adb

rød

et hæ

ve 10 m

inutter m

ere p

å et me

let bag

ep

apir p

å et varm

t sted

.

Varm e

n pand

e me

d b

elæ

gning

op

, og

pe

nsl de

n m

ed

lidt o

liveno

lie. B

ag b

rød

ene g

ylde

ntbrune p

å b

eg

ge sid

er i ca. 3 m

inutter.

Muffi nsMuffi ns

… og sådan laves de

Rør smørret med sukker, vanillesukker og salt til en cremet masse, tilsæt derefter æggene og mælken, og bland det hele godt.

Bland melet med bagepulveret, og tilsæt det til dejen.

Vend til sidst frugterne i.

Læg små papirforme i muffi nformen, og fyld den 3/4 med dej. Bag dem ved 180 °C i 20 - 25 minutter.

0101020203030404

Det skal du bruge:300 g Schär „Mix Pâtisserie“ Mix C, 125 g sukker, 3 æg, 125 ml smør, 100 ml mælk, 2 strøgne tsk. bagepulver, 1 brev vanillesukker, 1 knsp. salt, 150 g blåbær (eller andre bær og frugter)

Lyst til mere?

Sjove postkort, spændende gættelege og lækre opskrifter fi nder

du hos mig på internettet: Klik på

og besøg mig.

Jeg glæder mig til dit besøg og til at modtage

en e-mail fra dig!

Milly‘s køkkentip

40 min nem

Midtvejs i livet

De sidste fem til seks år har butikskæd-en Løvbjerg fokuseret på at sælge varer uden gluten, da de så et nyt og spænd-ende marked. I forvejen havde butikskæ-den også et stort sortiment af varer uden tilsat sukker. -Vi tænkte, at vi kunne gøre en forskel her, og selvom de glutenfrie varer ikke bliver omsat så hurtigt som de andre varer i butikken, betyder det jo me-get for den enkelte familie, at de ikke skal ud og handle i fl ere forskellige butikker. Derfor tiltrækker vi dem med de gluten-frie varer, og så køber de også en række andre varer her, fortæller kategoriansvar-lig i Løvbjerg, Sanne H. L. Enevoldsen.

Nu har alle butikkerne i Løvbjerg 120 faste varer uden gluten og yderligere 100 frivil-lige glutenfrie varer, som butikkerne må sælge, hvis de har lyst.Nogle gange bliver de frivillige varer til fa-ste varer efter en periode og omvendt. På den måde kan Løvbjerg teste, om en vare er attraktiv ved at starte med den i det frivillige sortiment. De to mest attraktive glutenfrie varer i Løvbjerg er havregryn og fuldkornsmix til rugbrød.De sidste par år har Løvbjerg også solgt Dr. Schärs produkter, som nu udgør om-kring 60 procent af det glutenfrie sorti-ment. Det, at Dr. Schär kun sælger gluten-frie varer, gør, at kunderne har stor tillid til varerne og hurtigt kan genkende dem. - Smagsmæssigt rammer Dr. Schär også meget fi nt de produkter, forbrugerne ken-der i forvejen, ligesom de er gode til at ramme det, der sælger i de forskellige lande. For eksempel fokuserer de på, at

Da nicheproduktet blev mainstream

man kan købe godt glutenfrit rugbrød i Danmark, fordi vi spiser meget rugbrød her. Når vi får nye varer ind, gør vi det på gefühl og ser, hvordan de sælger. Det er vigtigt for os også at have et bredt varesortiment blandt vores glutenfrie produkter, så folk med cøliaki også har noget at vælge mellem, og her er vores leverandører heldigvis gode til at blive ved med at udvikle produkterne. Det er jo også vigtigt, at der kommer nyheder blandt de glutenfrie produkter, siger Sanne H. L. Enevoldsen.

Dr. Schär forhandles i Danmark af Urte-kram Int. A/S, der bekræfter, at det er vigtigt, at smagen skal passe til de dan-ske smagsløg og at der løbende skal fi n-des nyheder til supermarkedshylderne. -Vi arbejder hele tiden på at udvælge glu-tenfri alternativer til forbrugerne, og derfor anvender vi vores testpanel til at smage og afprøve potentielle produkter, inden vi beslutter os for at tage det i sortiment og tilbyde det til supermarkedskæderne. I forvejen kan det være lidt besværligt at have cøliaki, når man hele tiden skal tænke på sin diæt, så derfor vil vi gerne være med til at gøre livet lidt lettere ved at tilbyde kunderne velsmagende alter-nativer, som passer til de behov de har i hverdagen, siger marketingprojektleder, Marian N. Larsen.

INTERESSEN STIGER

Både Urtekram Int. og Løvbjerg oplever, at interessen for glutenfrie produkter sti-

ger. Lige nu overvejer Løvbjerg at tilbyde de nye Dr. Schär Crackers, der ligner tuc-kiks, ligesom det måske også snart bliver muligt at købe chokoladebaren Twin Bar fra Dr. Schär, som minder om en kitkat. -Især børnene vil jo gerne have det sam-me, som de andre får, så de ikke skiller sig for meget ud fra de andre. Og det vil jo være let til en børnefødselsdag at give barnet med cøliaki en Twin Bar, mens de andre får en kitkat, fortsætter Sanne H. L. Enevoldsen. De glutenfrie varer er også med i tilbuds-avisen, fordi de også kommer på tilbud og for at vise kunderne, at Løvbjerg har va-rerne. I stedet for at have en hel hylde kun med glutenfrie varer, har Løvbjerg i ste-det en særlig hyldekant, så det glutenfrie brød står på hylden med det glutenholdi-ge brød, men så det er nemt at se, hvilket der er glutenfrit. Ligesådan står den glu-tenfrie pasta ved siden af de øvrige typer pasta – men med den særlige hyldekant. - Mange af butikkerne har aftaler med de kunder, der køber glutenfrit, så kunderne ringer i forvejen og siger, hvad de gerne vil have af de frivillige varer. Så sørger bu-tikkerne for, at varerne er hjemme, når de kommer, så kunderne ikke kører forgæ-ves. Især vores butik i Odense har mange faste kunder til de glutenfrie produkter. De kommer både fra Sydfyn og fra Sjæl-land, fortsætter Sanne H. L. Enevoldsen. Siden Løvbjerg begyndte at sælge de glutenfrie produkter, er det blevet mere populært at spise mad uden gluten som følge af kogebøger som Kernesund Fa-milie – især i storbyerne.

Sanne er kategoriansvarlig i Løvbjerg, der har fokuseret på glutenfri varer i 6 år.

Det er let at fi nde glutenfri varer i Løvbjerg. Hold øje med dette skilt på hylderne så fi nder du nemt de gode alternativer.

12 yourlife

Special

Overhold din diæt: At overholde den glutenfri diæt er et emne, som mennesker med cøliaki og mange undersøgelser beskæftiger sig meget med. Schärs mål er at forbedre livskvaliteten for denne gruppe med sikre kvalitetsprodukter og omfattende service.

Snyd ikke dig selv!

Fejl ved den glutenfri ernæring medfø-rer ofte ubehagelige symptomer. Der-for lever de fl este også strengt efter reglerne og tager diæten alvorligt. De daglige problemer, som personer med cøliaki skal klare, udløser ofte vanske-lige og modstridende følelser. Aktuelle undersøgelser viser, at de oftere fører til bevidste „diætsynder“, end man egent-lig skulle tro. Hos alle er konsekvensen ikke ubehagelige følger med det samme, men de mulige helbredsmæssige risici er altid til stede.

CØLIAKI I FOKUS

Utallige undersøgelser om glutenallergi viser, at indfl ydelsen på de forskellige livssituationer og den dermed sammen-hængende overholdelse af diæten er et vigtigt emne. Især i omstillingsperioden mærker man betydningen af den gluten-fri ernæring i den almindelige hverdag. Analyser vedrørende overholdelse af diæten har vist interessante resultater. Bl. a. er betydningen af en streng over-holdelse af diæten blevet undersøgt. Denne samvittighedsfuldhed virker be-grænsende på mange livssituationer, og samtidig udløses der følelser og ønsker om kun delvist at overholde diæten. Til-syneladende en ond cirkel, som bliver mindre og mindre aktuel med det voks-ende produkttilbud, som har som mål at give menneskene deres livskvalitet tilbage.

SPØRGSMÅLET OM LIVSKVALITET

Den glutenfri ernæring indvirker på alle livssituationer. Utilstrækkelig mærkning af fødevarer, glutens tilsyneladende „til-stedeværelse overalt“ nærer altid fristel-sen til ikke at tage diæten helt så alvor-ligt. Vores bagere, kokke og konditorer kender denne problematik og produce-rer et større og større sortiment af fø-devarer, som giver absolut sikkerhed og dermed følelsen af, at nydelsen og livs-glæden ikke forringes. Ideen med Schär-projektet „Food Service“ er at skærpe følsomheden og kompetencen for men-

nesker, som arbejder inden for mange forskellige områder. Målet er, at cøliaki i fremtiden betragtes som en naturlig ting på f.eks. rejser med fl y, skib eller tog, i skoler og i offentlige institutioner samt naturligvis inden for gastronomien.

100 PROCENT GLUTENFRI

Hvor alvorligt tager vi det med vores glu-tenfri ernæring?De subjektive og objektive meninger står ofte langt fra hinanden, når det kommer til dette samvittighedsspørgsmål. De adspurgte af begge køn angav, at de overholder diæten 98% ved en under-søgelse i USA (Lee). Når man ser nær-mere efter, var resultaterne dog alarme-rende i mange livssituationer. Men hvor ligger de „svage punkter“ helt præcist? Selskabelige anledninger (mænd i 81%, kvinder i 88% af tilfældene), besøg på restaurant (mænd i 82%, kvinder i 88% af tilfældene) og spisning med venner (mænd i 58%, kvinder i 67% af tilfældene) betyder, at mennesker med glutenallergi blæser på alle de gode forsætter. Som vi allerede har nævnt, er grundene følelsen af begrænsethed (73%), men også ube-haget over for resten af selskabet (69%),

ANNE ROLAND LEE

Pædagog, Registreret diætassistent, Autoriseret diæt- og ernæringsrådgi-ver, Schär, USA

vanskeligheden ved at overholde diæten (68%) og den simple lyst til afveksling i ernæringen (45%). 33% af de adspurgte nævnte også de højere udgifter til glu-tenfri fødevarer.

yourlife 13

Forskning & udvikling

Produkter med kontrol

En sprød og luftig vaffelkiks med et tyk lag fyldigt mælkechokolade, der frister både store og små smagsløg. Sådan lyder den strenge ”profi l” for den nye Twin Bar kiks. Der er dog lang vej, til en ny glutenfri kiksspecialitet kan blive del af vores søde sortiment.

I DEN GODE SMAGS TJENESTE

Hvis man selv har prøvet at bage der-hjemme, ved man, at det ikke altid er så let – og slet ikke, hvis man ikke må bruge gluten. I den gode smags tjene-ste beskæftiger vores forsknings- og ud-

viklingsafdeling sig i Science park Trieste med udvikling af nye opskrifter eller forbedring af produkter, som allerede fi ndes i vores sortiment. Velkendte og nyudvik-lede glutenfri råvarer danner basis for vedvarende tests af nye kombinationer. Her er det også vigtigt at bestemme, hvilken type produkter, der skal udvikles. For at imødekomme ønskerne fra vores forbrugere med cøliaki tager vi ofte al-mindelige og populære produkter som forbillede for at kreere et glutenfrit mod-stykke. De glutenfri produkter opfylder alle smagsmæssige og optiske krav – og

overgår dem endog. Når en ny kreation fra

Schär opfylder de objektive krav til den „typiske smag“ (altså hvor meget den ligner forbilledet med gluten), arbejder Schärs egne testsmagningsgrupper vi-dere med sensoriske tests.

MENNESKET SOM MÅLEINSTRUMENT

Den ene skal have så meget chokolade som muligt, og den anden elsker den lækre smørkiks til mellemmåltidet. Men-nesker med „den søde tand“ kan have nok så individuelle smagsretninger, men spørgsmålet om produktets kvali-tet og smag bør vurderes så objektivt som muligt. Schärs egne, professionelle testpersoner leverer de bedste og på-lideligste data: Sensorikken er en sær-lig videnskab, som måler og analyserer produktet efter forskellige kriterier. Det vigtigste måleinstrument er dog menne-sket og dets sanseorganer. Sensoriske tests er underlagt nøjagtigt defi nerede bestemmelser. For nok er testpersonen neutral og objektiv i sin dom, men der kan altid være svingninger i hans vur-dering. De psykologiske forhold spiller også en rolle ved vurdering af produk-terne, hvilket er et faktum, som ikke må undervurderes.

En objektiv vurdering begynder med valget af egnede personer. De normalt otte til tolv medlemmer i en testgruppe skal have en feinschmeckers smags-løg suppleret med talent for at identifi -cere og beskrive sanseindtrykkene. På specielle kurser lærer medlemmerne

På sin vej til at blive en glutenfri og lækker delikatesse gennemgår produktet mange etaper hos Schär. En af dem er de professionelle testpersoner: Deres dom over smag, udseende, duft, kvalitet og andre kriterier er med til at afgøre, om du snart kan prøve produktet derhjemme.

14 yourlife

Forskning & udvikling

af „panelet“ de sensoriske metoder at kende og forfi ner sanseevnen og -føl-somheden med øvelser, træner gen-kendelsen, beskrivelsen og vurderin-gen af forskellige sensoriske parametre samt meget mere.

Naturligvis træffes der alle mulige for-holdsregler ved testsmagningen, så der opnås størst mulig subjektivitet for vurderingerne. Panelmedlemmerne må f.eks. ikke spise søde sager eller smags-intensiv mad 30 minutter før testsmag-ningen, og de må ikke indtage kaffe eller ryge cigaretter i dette tidsrum. På test-smagningsdagene er det ikke tilladt at bruge parfume eller parfumeret kosme-tik, og deltagerne må hverken være alt for sultne eller mætte, når de møder til testsmagningen. Hvis en deltager er for-kølet eller føler sig utilpas, kan vedkom-mende ikke deltage i testen, da det kan påvirke sanseoplevelsen. I selve test-smagningsrummet må deltagerne ikke snakke med hinanden, og genstande må ikke afl ede eller påvirke panelmedlem-merne.

ALLE PRODUKTER KONTROLLERES INDGÅENDE

Når der udvikles et nyt produkt, eller opskrifterne ændres, eller hvis det skal undersøges, om en fødevare er i over-ensstemmelse med de kvalitetsmæs-sige krav, kalder „panel-lederen“ sin testsmagningsgruppe sammen. Hos Schär er der tre ansvarlige testsmag-ningsgrupper med 10 til 15 medlemmer i hver: En i Italien, en i Tyskland og en i

Frankrig, og hvert andet år samles grup-perne og videreuddannes. De sensoriske tests hos Schär følger DIN-normerne, så det garanteres, at anerkendte standar-der også overholdes ved produkttest-smagninger. Ved de forskellige tests beskriver panelmedlemmerne pro-duktkvaliteter, udarbejder rangordnin-ger eller foretager sammenligninger. Et eksempel: Ved Sorrisi efter en ny opskrift blev der udført en såkaldt be-skrivende test, hvor de nye Sorrisi blev sammenlignet med forgængeren og et sammenligneligt konkurrerende pro-dukt. Målet var at beskrive kiksenes forskellige egenskaber. Testsmagnings-formularen indeholder kiksens sam-

mensætning som vigtigste parameter – sprødheden – samt fyldets udseen-de og konsistens, som ifølge kravene skal være „cremet“.

DU ER OGSÅ MED TIL AT BESTEMME!

Ud over de professionelle sensoriske tests spørger Schär også slutforbrug-eren, om den nye glutenfri lækkerbi-sken smager godt. Disse „kvantitative bedømmelser“ udføres ganske vist ikke af uddannede testsmagere, men giver værdifulde informationer om, hvordan produktet modtages, og om det også subjektivt betragtet smager bedre eller mindre godt sammenlignet med andre tilsvarende produkter. Vores Sensorik-klub, som udfører disse tests, har mere end 1.300 medlemmer i Frankrig, Tysk-land og Italien. Vores produktprøver send es til 100 Sensorik-klub-medlemmer i hvert land, som foretager en testsmag-ning derhjemme og derefter vurderer, sammenligner og beskriver produktet via internettet.

BESTÅET!

Først når produktet opfylder alle disse bestemmelser og altså er vurderet af professionelle testsmagere og vores for-brugere og fået karakteren god, optages det i vores sortiment og fremstilles og emballeres omhyggeligt i vores bagerier. For produkter, som vores forskningsteam har udarbejdet forbedrede opskrifter til, er forløbet endnu strengere: Her fore-tages der en ekstern kontrol – ISO-cer-tifi cering – hvor det nye produkt kvali-tetsmæssigt skal overgå forgængeren med et bestemt pointtal.

RESULTAT AF SENSORISK TEST

Sprødhed5

4

3

2

1

0

Fyldets udseende

SkørhedCremens blødhed

KornethedCremet creme

Gyldenbrun farveRund smag

Her sammenlignes det nye produkt med forgængeren og et konkurrerende glutenholdigt produkt.

yourlife 15

Gode stunder med familien!

• naturligt glutenfri < 20 ppm • stort produktudvalg• førende inden for forskning • højeste kvalitet til stor nydelse• mere end 25 års erfaringer • leveres i hele Europa

Schär er Europas nr. 1 for et glutenfrit liv:

De sprøde Maria-kiks er et sandt mesterværk. I den bedste Schär-kvalitet, naturligt fri for gluten og med en

helt uimodståelig smag, der tiltaler hele familien. Nyd Maria-kiksene til eftermiddagshyggen, som en sprød

overraskelse i madpakken eller med dit favorit pålæg.

Søde øjeblikke på internettet med www.schaer.com

SDK

0340