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XIII Congreso Peruano de Nutrición
EXTRACCION ALCALINA DE PROTEÍNA A PARTIR DE TORTA SEMILLA DE MORINGA (Moringa oleífera).
Autores:
Miguel Gómez Castillo
Gloria Pascual Chagman
Marcial Silva Jaimes
Américo Guevara Pérez
Christian R. Encina Zelada
Bettit K. Salvá Ruiz
I. INTRODUCCION
• La torta de semilla de moringa es rica en nutrientes y puede emplearsecomo fuente potencial de nutrientes alimenticios para el hombre y ganado(Anhwange et al., 2004).
• En la región Ica, se está promoviendo el desarrollo del cultivo de laMoringa, así como sensibilizando a los pequeños y medianos agricultores asembrar este cultivo en huertos familiares, debido a sus conocidasbondades nutritivas, las mismas que ayudarían a disminuir los índices dedesnutrición infantil en la región, además se está buscando señalar losmercados potenciales existentes en el país para precisar si la moringapuede ser un cultivo alternativo a cultivares de baja rentabilidad,convirtiéndose de esta manera en un cultivo inclusivo cuyo mayorconsumo sea el mercado interno (Agroica, 2011).
I. INTRODUCCION
• Considerando el potencial de la Moringa oleífera, y la contribución queamerita para su aprovechamiento, la presente investigación tuvo comoobjetivo determinar el pH, la temperatura, y tiempo de extracciónnecesarios para extraer la mayor cantidad de proteína de la torta desemilla de moringa.
II. METODOLOGÍA
II. METODOLOGÍA
III. RESULTADOS
Parámetros
(g/100g)HTM HDTM
Moringa
oleífera1
Moringa
oleífera2
Moringa
peregrina3Soja3
Humedad 9.33 ± 0.05 11.08 ± 0.06 5.03 5.24 6.27 6.34
Ceniza 4.76 ± 0.03 7.26 ± 0.04 10.00 6.43 6.17 6.66
Grasa 19.28 ± 0.10 0.03 ± 0.0022 3.06 0.08 2.10 0.80
Proteína 51.88 ± 0.19 62.00 ± 0.04 50.80 59.77 57.10 58.10
Fibra 2.46 ± 0.07 6.49 ± 0.06 12.96 - - -
Carbohidratos 12.30 ± 0.19 13.15 ± 0.08 18.15 28.97 34.70 28.60
Promedio ± Desviación estándar (n=3)1Abiodun et al. (2012)2Ogunsina et al. (2010)3Al-Kahtani y Abou-Arab (1993)
Tabla 1. Análisis proximal de la harina de torta de moringa y otras oleaginosas.
III. RESULTADOS
Figura 1.Solubilidadde la harinadesgrasadade torta dealmendra deMoringaoleífera.
4.52
4.83
5.14
5.42
5.78
6.08
60.00
62.00
64.00
66.00
68.00
70.00
72.00
74.00
4 4.5 5 5.5 6 6.5
%S
olu
bil
idad
pH
HDTM
III. RESULTADOS
Figura 2. Diagrama dePareto Estandarizadopara los efectosprincipales y susinteracciones en laextracción de proteínasoluble de almendra demoringa.
Diagrama de Pareto Estandarizada para Proteína soluble
0 10 20 30 40 50 60
Efecto estandarizado
AB
B:Temperatura
BB
BC
AA
CC
C:Tiempo
AC
A:pH +-
III. RESULTADOS
Figura 3. Efecto del pH(A), temperatura (B) ytiempo (C) en laProteína soluble dealmendra de moringa.
1098
190
180
170
160
150
140
130
120
110
100
454035 604530
pH
Pro
med
io d
e P
rote
ína s
olu
ble
Temperatura Tiempo
Efectos Princiales para Proteína soluble
III. RESULTADOS
Figura 4. Efecto de lainteracción del pH (A),temperatura (B) ytiempo (C) en laProteína soluble dealmendra de moringa..
III. RESULTADOS
Figura 5. Superficie de Respuesta de la Extracción de proteína soluble a diferentesvalores de pH, Temperatura y Tiempo.
Tiempo=30.0
88.4
8.89.2
9.610
pH
3537
3941
4345Temperatura
90
130
170
210
250
290
Pro
teín
a s
olu
ble
Proteína soluble90.0110.0130.0150.0170.0190.0210.0230.0250.0270.0290.0
pH=8.0
3537
3941
4345
Temperatura
3035
4045
5055
60Tiempo
90
130
170
210
250
290
Pro
teín
a s
olu
ble
Proteína soluble90.0110.0130.0150.0170.0190.0210.0230.0250.0270.0290.0
Temperatura=35.0
88.4
8.89.2
9.610
pH
3035
4045
5055
60Tiempo
90
130
170
210
250
290
Pro
teín
a s
olu
ble
Proteína soluble90.0110.0130.0150.0170.0190.0210.0230.0250.0270.0290.0
a) b)c)
III. RESULTADOS
Tabla 2. Comparacióndel perfil deaminoácidos (mg/100mg) de la proteínaextraída de Moringaoleífera respecto alcontenido en tortas desemilla de Moringaoleífera1 y peregrina2.
AminoácidoMoringa
oleíferaMoringa oleífera 1
Moringa peregrina 2
Ácido aspártico 3.0 ± 0.3 3.059 ± 0.02 0.616 ± 0.24
Ácido glutámico 21.4 ± 3.3 3.724 ±0.18 0.700 ± 0.12
Serina 3.7 ± 0.3 1.484 ±0.06 1.239 ±0.05
Treonina 2.3 ± 0.5 1.771 ±0.19 1.393 ±0.03
Arginina 9.6 ± 1.2 2.548 ±0.08 0.217 ±0.03
Glicina 9.6 ± 1.7 2.030 ±0.16 0.518 ±0.10
Alanina 5.0 ± 0.3 2.247 ±0.46 0.434 ±0.12
Prolina 3.8 ± 1.6 1.792 ±0.16 0.714 ±0.06
Valina 2.5 ± 0.4 1.883 ±0.17 0.280 ±0.06
Metionina 1.7 ± 0.5 0.784 ±0.12 0.497 ±0.11
Isoleucina 1.5 ± 0.3 1.617 ±0.05 0.238 ±0.04
Leucina 3.3 ± 0.4 2.898 ±0.22 0.420 ±0.08
Triptófano 0.8 ± 0.2 0.714 ±0.04 0.077 ±0.03
Fenilalanina 4.9 ± 0.8 2.233 ±0.09 0.266 ±0.04
Cisteína 13.0 ± 3.1 0.392 ±0.06 0.133 ±0.04
Lisina 1.2 ± 0.2 2.156 ±0.20 0.259 ±0.05
Histidina 3.2 ± 0.4 1.022 ±0.04 0.098 ±0.02
Tirosina 1.1 ± 0.2 1.281 ±0.11 0.224 ±0.02
1,2 Al Juhaimi et al. (2016)
IV. CONCLUSIONES
• La técnica de superficie de respuesta resultó ser una herramienta muy útil en elestablecimiento de las condiciones para la extracción máxima de proteína de semilla demoringa.
• El valor de proteína extraída varió de 10.17 – 28.47 g de proteína soluble/100g de harinade torta de semilla de moringa (16.40 – 45.92% de proteínas contenidas en la HTSM).
• El modelo de segundo orden desarrollado para la proteína extraída exhibió un valorsignificativo para la falta de ajuste y un coeficiente de determinación aceptable.
• La proteína extraída tuvo un contenido de proteína de 92.60g/ 100g de materia seca. Elmodelo obtenido puede ser empleado para explorar rangos menores de pH, temperaturay tiempo de extracción, optimizar y producir un aislado proteico de mayor concentración.