workshop escolas cervejeiras - mucha breja santos
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INTRODUÇÃO ÀSESCOLAS CERVEJEIRASREGINA SANTUCCI & THAYS CARDOZO
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APRESENTAÇÃO
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HISTÓRIA DA CERVEJA
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI
SEC XIa XV
1000 1040
6000 ACSumérios descobrem
acidentalmente a fermentação natural,
transformando o pão em cerveja.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI
SEC XIa XV
1000 1040
2100 ACOs babilônios criam o Código de
Hamurabi, que estabelecia porções diárias de cerveja:
Trabalhador normal: 2 litros, funcionário público: 3 litros,
administradores e sacerdotes: 5 litros.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI
SEC XIa XV
1000 1040
1600 ACFoi escrito pelos egípcios um documento com cerca de 700
recomendações médicas. Em 100 delas, consta a palavra “cerveja”.
Havia também o costume de ofertar cerveja aos deuses em cultos e
rituais.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI
SEC XIa XV
1000 1040
500 ACOs gregos e romanos
passaram a consumir mais vinho. A cerveja passou a ser
consumida principalmente pelas classes menos
favorecidas.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI
SEC XIa XV
1000 1040
SéculosV a XVI
Aumento significativo no consumo de cerveja devido à qualidade duvidosa da água.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI
SEC XIa XV
1000 1040
SéculosXI a XV
Os monges detinham conhecimento por serem estudiosos. Por isso, eram
responsáveis por guardarem e aperfeiçoarem as receitas de
cerveja.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI
SEC XIa XV
1000 1040
1000Os primeiros indícios da importância do lúpulo surgem por volta do ano
1000 d.C, na Alemanha, sendo a freira beneditina Hildegard von Bingen a
responsável pelos escritos que incentivam a utilização nas receitas.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
6000 AC 2100 AC 1600 AC 500 AC SEC Va XVI
SEC XIa XV
1000 1040
1040Os mosteiros mais antigos
iniciaram a produção de cerveja, sendo os pioneiros o de St. Gallen
(Suíça), o de St. Emmeran (Alemanha) e o de
Weihenstephan, ainda em atividade.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
1516 1642 a1742
1810 1842 1883 1920 a1933
1971 Hoje
1516Criação da Lei da
Pureza Alemã, em 1516, fato cervejeiro
considerado revolucionário.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
1516 1642 a1742
1810 1842 1883 1920 a1933
1971 Hoje
1642 a 1742Invenções modernas
facilitaram o processo produtivo da cerveja: uso de
combustível derivado do carvão em 1642, criação da máquina a vapor em 1700 e
termômetro em 1742.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
1516 1642 a1742
1810 1842 1883 1920 a1933
1971 Hoje
1810O casamento de Luís da Baviera, em 1810, deu origem a Oktoberfest.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
1516 1642 a1742
1810 1842 1883 1920 a1933
1971 Hoje
1842É produzida a primeira
Pilsen, a Pilsner Urquell.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
1516 1642 a1742
1810 1842 1883 1920 a1933
1971 Hoje
1883Christian Hansen e Louis
Pasteur avançam os estudos das leveduras,
melhorando a qualidade da cerveja.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
1516 1642 a1742
1810 1842 1883 1920 a1933
1971 Hoje
1920 a 1933Em 1920 inicia o período de Lei
Seca nos Estados Unidos.
Em 1933 é revogada a Lei Seca, liberando o transporte, venda e produção de bebidas alcóolicas.
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
1516 1642 a1742
1810 1842 1883 1920 a1933
1971 Hoje
1971Em 1971 nasce na
Inglaterra o movimento chamado CAMRA – Campaign
for Real Ale
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LINHA DO TEMPO DA CERVEJA
1516 1642 a1742
1810 1842 1883 1920 a1933
1971 Hoje
2016De 1970 aos dias atuais: renascimento da cerveja
artesanal, com expansão do consumo e aumento do interesse
pelo produto.
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E NO BRASIL?
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Água Malte Lúpulo Levedura
INGREDIENTES
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ESCOLA BELGA
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PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
Muitas receitas sem estilos determinados;Realce do frutado e do malte, ao invés do lúpulo;
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PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
Como nunca aderiram a Lei Da Pureza, utilizam diversos ingredientes em suas receitas, como frutas e especiarias: sementes de coentro, cardamomo, pimenta do reino, pimenta branca, canela, cascas de frutas, etc.
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Belgian Blond Ale;Belgian Dubbel;Belgian Tripel;
Belgian Strong Ale (Quadruppel);
Belgian Pale Ale;Belgian Pale Strong Ale;
Belgian Witbier;Belgian Lambic;
Belgian Gueuze Lambic;Belgian Fruit Lambic;
Belgian Flandres Oude Bruin;
Belgian Flandres Red Ale;
French Bière de Garde;French & Belgian Saison;
Bière Brut.
PRINCIPAIS ESTILOS
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ESCOLA ALEMÃ
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REGIÕES
Alemanha, Áustria e República Tcheca
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PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
Lealdade à cultura regional e cerveja local;Resistência às grandes corporações e aquisições;
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PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
Cada cidade, vila ou bairro tem sua pequena cervejaria: são mais de 5 mil marcas de cerveja existentes;Fidelidade extrema à Lei da Pureza de 1516.
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Bohemian Pils;German Pils;
Münchner Helles;Dortmunder Export;
German Märzen;German Oktoberfest;
Münchner Dunkel;German Schwarzbier;
Vienna Lager;Bamberg Rauchbier;
German Bock;German Maibock;
German Doppelbock;South German
Weizenbier / Weizenbock / Dunkel Weizen / Kristal
Weizen;Berliner Weisse;
Düsseldorf Altbier;German Kölsch;
Kellerbier;
PRINCIPAIS ESTILOS
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ESCOLA AMERICANA
![Page 32: Workshop Escolas Cervejeiras - Mucha Breja Santos](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062821/58a135fe1a28abd34f8b6211/html5/thumbnails/32.jpg)
PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
Escola marcada por intensidade e exageros;Inspiração maior em estilos ingleses e belgas;
![Page 33: Workshop Escolas Cervejeiras - Mucha Breja Santos](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062821/58a135fe1a28abd34f8b6211/html5/thumbnails/33.jpg)
PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
Potência do lúpulo, principalmente variedades americanas;Atual tendência local: sour ales e madeiras.
![Page 34: Workshop Escolas Cervejeiras - Mucha Breja Santos](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062821/58a135fe1a28abd34f8b6211/html5/thumbnails/34.jpg)
American Lager;American Light Lager;
American Pale Ale;American Strong Pale
Ale;American India Pale Ale;Imperial India Pale Ale;
Fresh Hop Beer;
American Amber Ale;Imperial Red Ale;
American Barley Wine;American Brown Ale;
American Stout;Imperial Stout;Imperial Porter;
American Sour Ale.
PRINCIPAIS ESTILOS
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ESCOLA INGLESA
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REGIÕES
Inglaterra, Escócia e Irlanda
![Page 37: Workshop Escolas Cervejeiras - Mucha Breja Santos](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062821/58a135fe1a28abd34f8b6211/html5/thumbnails/37.jpg)
PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
Hábito de consumo de cervejas em rodas de discussão com amigos e em pubs;Elevado consumo de cerveja em barril;
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PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS
Cervejas em barris de dois tipos: kegs e casks;Estilos principais: Porter e Pale Ales;Normalmente os estilos são menos carbonatados, com menos espuma.
![Page 39: Workshop Escolas Cervejeiras - Mucha Breja Santos](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062821/58a135fe1a28abd34f8b6211/html5/thumbnails/39.jpg)
Ordinary Bitter;Special Bitter;
Extra Special Bitter;English Pale Ale;
English India Pale Ale;Irish Red Ale;
English Brown Ale;Brown Porter;Robust Porter;
Sweet Stout;Oatmeal Stout;Irish Dry Stout;Foreign Stout;
British Imperial Stout;Old Ale;
British Barley Wine;Scotch Ale.
PRINCIPAIS ESTILOS
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DEGUSTAÇÕES
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Schornstein WitbierEstilo: WitbierPaís de Origem: Brasil (Pomerode-SC)Vencimento: 11/12/2016Embalagem: 500 mlTeor Alcóolico: 5%
![Page 42: Workshop Escolas Cervejeiras - Mucha Breja Santos](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062821/58a135fe1a28abd34f8b6211/html5/thumbnails/42.jpg)
Bamberg WeizenEstilo: German WeizenPaís de Origem: Brasil (Votorantim, SP)Vencimento: 23/02/2017Embalagem: 600 mlTeor Alcóolico: 5%
![Page 43: Workshop Escolas Cervejeiras - Mucha Breja Santos](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062821/58a135fe1a28abd34f8b6211/html5/thumbnails/43.jpg)
Burgman IPA HopEstilo: India Pale AlePaís de Origem: Brasil (Sorocaba-SP)Vencimento: 16/05/2017Embalagem: 600 mlTeor Alcóolico: 6%
![Page 44: Workshop Escolas Cervejeiras - Mucha Breja Santos](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062821/58a135fe1a28abd34f8b6211/html5/thumbnails/44.jpg)
Dortmund NostradamusEstilo: Dry StoutPaís de Origem: Brasil (Serra Negra-SP)Vencimento: 30/08/2017Embalagem: 600 mlTeor Alcóolico: 5,5%
![Page 45: Workshop Escolas Cervejeiras - Mucha Breja Santos](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062821/58a135fe1a28abd34f8b6211/html5/thumbnails/45.jpg)
SORTEIO DEBRINDES
COPO BAMBERG, KIT ERDINGER, ABRIDOR MUCHA, RÓTULOS DEGUSTADOS