welkom bij wset level 2 “intermediate”. sessie 2 druiven: samenstelling, oorsprong klimaat:...
TRANSCRIPT
![Page 1: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/1.jpg)
Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”
![Page 2: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/2.jpg)
Sessie 2
Druiven: samenstelling, oorsprongKlimaat: klimaatzones, het weerViticultuur: de bodem, bewerkingen, ziektesVinificatie: rijpheid van de druif, vergisting
![Page 3: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/3.jpg)
Vitis vinifera
Scheiding der continenten
Europees Amerikaans
Vitis rupestris
Vitis riparia
Vitis berlandierii
Vitis
![Page 4: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/4.jpg)
Armenië: oorsprong van de druif
![Page 5: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/5.jpg)
Breedtegraad en klimaat
30 - 50
Evenaar
30-50
![Page 6: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/6.jpg)
Waarvan leeft een wijnstok
zonlicht geeft energie, voor suikerproductie
water samen met CO2 voor suikerproductie,
vergroot de druiven
warmte groei en suikerproductie
voeding nodig voor voortbestaan
slechts kleine hoeveelheden zijn nodig
![Page 7: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/7.jpg)
bloei en “veraison”
![Page 8: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/8.jpg)
Weer = regen, temperatuur, zon in een jaar
Weer – variatie:
regen
hagel
vorst
droogte
wind
Hagel.........
![Page 9: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/9.jpg)
Viticultuur: opbinden en snoeien
Guyot double Guyot simple
![Page 10: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/10.jpg)
Voordeel van Guyot ?
![Page 11: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/11.jpg)
Bush vine
![Page 12: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/12.jpg)
Oïdium – meeldauw – powdery mildew
![Page 13: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/13.jpg)
Botrytus – pouriture gris – grey rot – GraufauleBotrytus – pouriture noble- nobel rot - Edelfaule
![Page 14: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/14.jpg)
La confusion sexuelle
![Page 15: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/15.jpg)
Phyloxera Vastatrix – de vernietiger
![Page 16: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/16.jpg)
Enten
![Page 17: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/17.jpg)
Rijping
Warmte breekt zuren afWarmte bouwt suikers op
![Page 18: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/18.jpg)
druif - samenstelling
schiltanninekleursmaak
steeltannine
pulpsuikerzurenwater
pittenbittere olie
![Page 19: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/19.jpg)
Refractometer
![Page 20: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/20.jpg)
Fenolische rijpheid
![Page 21: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/21.jpg)
De oogst – la vendage – the harvest
![Page 22: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/22.jpg)
Machinaal oogsten
![Page 23: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/23.jpg)
ontstelen – égrapper - destemming
![Page 24: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/24.jpg)
De vergisting – la fermentation
suiker gist
CO2
alcohol
![Page 25: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/25.jpg)
Persen: scheiden van druivensap en vaste delen
![Page 26: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/26.jpg)
Wit, rood, rosé
Witte wijn
geen schillen meevergisten
meteen persen
witte druiven: blanc de blanc
blauwe druiven: blanc de noir
Rood
blauwe druiven
kleur in schil
persen na vergisting
Rosé
kort meevergisten (1-24 uur)
![Page 27: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/27.jpg)
“De wijnmakerij”
![Page 28: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/28.jpg)
Hout: tonnen, staven of chips
![Page 29: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/29.jpg)
Kosten van een fles wijn
€ 0,40 fles, kurk, capsule, etiket, doos, pallet€ 0,05 bottelen€ 0,05 opslag€ 0,15 transport€ 0,05 marketing€ 0,63 accijns€ 0,39 btw 21 %€ 0,20 marge importeur € 0,33 marge winkelier (moet zijn: € 1,-)€ 2,25 Totaal???
![Page 30: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/30.jpg)
Kosten van een fles wijn
€ 0,40 fles, kurk, capsule, etiket, doos, pallet€ 0,05 bottelen€ 0,05 opslag€ 0,15 transport€ 0,05 marketing€ 0,50 accijns€ 0,40 btw€ 0,20 marge importeur € 0,40 marge winkelier€ 2,25 Totaal??? € ??? Wijn
![Page 31: Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”. Sessie 2 Druiven: samenstelling, oorsprong Klimaat: klimaatzones, het weer Viticultuur:de bodem, bewerkingen,](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052410/5551a0ef4979591f3c8b86de/html5/thumbnails/31.jpg)
Volgende les:
chardonnay, pinot noirFrankrijk: wijnstreken en klimaat
Bourgognenieuwe wereld