welche nahrung brauchen menschen ? nicole spitzhofer
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Welche Nahrung brauchen Menschen ?
Nicole Spitzhofer
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Welche Nahrung brauchen Menschen ?
Naturwissenschaftlich – medizinisch orientierte
PerspektiveSoziale Dimension
Die Auswahl die getroffen wird, ist eine soziale !
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Nahrungsmittel sind nicht nur Lieferanten von Energie, Rohstoffen und Spurenelementen für den menschlichen Organismus
Nahrungsmittel sind Träger kulturell geprägter Bedeutungen, welche einem historischen Wandel unterliegen
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Das Nahrungsspektrum des Menschen reicht von rein pflanzlicher Kost bis zu weitgehend animalischer
Mensch = Allesesser
Was ist denn überhaupt die für den Menschen richtige, weil die seiner Natur entsprechende, Nahrung?
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Soziale Dimension der Nahrung
Gebote
Tabus, Verbote, Meidungen
CLF-Modell
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Tabus, Verbote, Meidungen
Aufzeigen des sozialen Charakters von Nahrung
Was hält uns davon ab, Hundefleisch oder Insekten zu essen?
5 Felder, in denen Beschränkungen hinsichtlich des Essens oder Trinkens Vorliegen:
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1) Regeln, die die Speise selbst oder ihren Zustand betreffen
kulturell variierende Definition von Essbarkeit und Nichtessbarkeit bestimmter Tiere und ihrer Produkte, aber auch Pflanzen
Wir betrachten weder unsere Mitmenschen noch die von uns gehaltenen Schoßtiere, weder Zootiere noch einheimische Raubtiere, weder Insekten, Spinnen oder Schlangen als Quelle unserer Nahrungsversorgung
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2) Regeln, die das Verhalten beim Verzehr betreffen
Nahrung als Mechanismus sozialer Integration + Segregation
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3) Regeln, die bestimmte soziale Aggregate einer Gesellschaft betreffen
Einheiten wie Clans
Kategorien wie Alter, Klasse und Lebensstil
Zugehörigkeit zu Religionsgemeinschaften
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Geschlechtsspezifische Meidungen
Beschränkungen bzgl. Menstruation, Schwangerschaft oder Stillzeit
Gesellschaftliche Schichtungen
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4) Zeitliche Beschränkungen
5) Örtliche Beschränkungen
AlterFastenzeiten
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CLF – Modell
Kulturvergleichende und historische Erforschung der Essgewohnheiten
3 Teile: Zentrale Element (core)
Beilage (fringe)
Pflanzliche Nahrungsmittel (legume)
Ziel:
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Es gibt unzählige Beispiele für den Kontrast zwischen „Speisen“ und Beilagen.
Das CFL – Modell ist mehr oder weniger gleichzeitig in vielen verschiedenen Teilen der Welt entstanden
Das Modell kann die Ernährungsweise in der industrialisierten Welt des 19. und 20. Jhdt. nicht adäquat erfassen
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Naturwissenschaftlicher Aspekt der Nahrung
Anatomische und physiologischen Vorraussetzungen
Lebens- und Arbeitsbedingungen
Empfehlungen für eine vernünftige Lebensmittelauswahl und sinnvolle Ernährungsweise
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Angaben über den Nährstoff + Energiebedarf
Nährstoffbedarf = Menge eines Nährstoffes, die für die Gesundheit und Leistungsfähigkeit des Organismus benötigt wird
Nährstoffbedarf = Grundbedarf + Mehrbedarf + Sicherheitszuschlag
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Die Hauptnährstoffe müssen in einem bestimmten Verhältnis in der täglichen Nahrung enthalten sein
Die tägliche Hauptnährstoffzufuhr wird aufgrund des Gesamtenergiebedarfs berechnet
Nicht nur die Menge, auch die Qualität der Hauptnährstoffe muss beachtet werden
Eine Über- oder Unterversorgung hat Konsequenzen
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1) Kohlenhydratbedarf
2) Fettbedarf
55 – 60 % des täglichen Energiebedarfs
4-6 g / kg Körpergewicht
25 – 30 % des täglichen Energiebedarfs
0,8 g / kg Körpergewicht
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3) Proteinbedarf
Wasserbedarf
12 – 15 % des täglichen Energiebedarfs
0,8 g / kg Körpergewicht
Durchschnittlicher täglicher Bedarf: 2,6 l
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Mineralstoffe
Vitamine
Liefern dem Organismus keine Energie
Lebensnotwendige Verbindungen, die der Körper nicht oder nur in unzureichender Menge bilden kann
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Ernährung der Schwangeren und Stillenden
Ab dem 6. Monat steigt der Energie + Nährstoffbedarf der Schwangeren gegenüber dem Normalbedarf
Trotz ausreichendem Wissen ernähren sich viele Menschen falsch !
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Entwicklung des Menschen und seiner Ernährung
Der Mensch ist in der Lage, sich von extrem unterschiedlicher Nahrung zu ernähren
Elmadfa/ Leitzmann unterscheiden grob 5 Entwicklungsphasen
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1) Zeitraum bis vor etwa 14 Mill. Jahren
2) Zeitraum bis etwa 4 Mill. Jahren
3) Zeitraum bis etwa 10 000 Jahren: Epoche der Jäger + Sammler
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Vor etwa 10 000 Jahren
Die letzten 100 bis 200 Jahre
Zu dieser Zeit erfolgte der Übergang zur Landwirtschaft (Neolithische Revolution)
Seit Beginn der Industrialisierung bis heute haben sich die Ernährungsgewohnheiten in einem Umfang wie nie zuvor geändert
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Bis heute haben sich verschiedene Ernährungsformen mit vorwiegend pflanzlicher Nahrung gehalten
Vegetarismus
Als Gegenstück dazu steht die vorwiegend tierische Kost
Zwischen diesen beiden Extremen steht die von der Ernährungswissenschaft empfohlene Mischkost