· web viewse intinde foaie, se taie patrate si se umplu cu branza pregatita cu zahar, oua si...

C A I E T C U R E T E T E

D I V E R S E

1

RETETE DE MANCARURI DIVERSE

1. BORS DE SALATA VERDEIngrediente: 600-800 g salata, ½ l bors , 200 g ceapa verde si usturoi , 4 oua , 100 g ulei , 100 g smintina , sare , 50 g orez si o legatura patrunjel.Preparare : ceapa si usturoiul se spala , se toaca si se calesc in ulei pina se inmoaie. Se adauga apoi salata spalata , scursa si taiata suvite si se inabusa 4-5 minute. Se pun 2-3 litri apa fierbinte,orezul si sarea si se fierbe 30 de minute. Se acreste cu bors,se pune patrunjelul si se ia vasul de pe foc. Se drege borsul cu 2 galbenusuri si smintina. Separat se prepara o omleta din cele 2 albusuri plus 2 oua intregi. Aceasta omleta se taie patrate si se pun in bors. Sursa: SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

2. S A L A T A V E R D E C U S M A N T A N ASe aleg 3 salate frumoase cu miez indesat, se spala bine frunzele, cu putin timp inainte de masa si se pun intr-un castron. Se adauga, dupa gust, sare, piper, otet sau zeama de lamaie si 200 gr smantana proaspata. Dupa dorinta, se pot pune castraveti, in loc de smantana si se pune ulei, apoi mujdei de usturoi. SURSA: DANIELA ( “PRACTIC” )

3. S A L A T A F R A N T U Z E A S C A Pentru un platou: maioneza din 4 oua, putina smantana, 400 gr sunca presata, 1-2 castraveti murati rasi prin razatoare. Se potriveste de sare si piper si se pune pe mijlocul platoului. 1 telina rasa si andive, se tin cu sare si zeama de lamaie, sa se inmoaie. Se orneaza compozitia de pe platou, apoi se pun deasupra albusele de la ouale fierte, iar pe margini se pune salata taiata fasii. SURSA: LENUTA G.

4. CARTOFI LA CUPTOR ( PENTRU BERE)Ingrediente: 1 kg cartofi, 4 oua, unt, 250 ml lapte, smantana, sare, putin pesmet, cascaval.Cartofii curatati se taie cuburi si se fierb si apoi se pun in tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se rade cascaval sau branza mozarella, apoi se toarna sosul format din oua, lapte si smantana. Se da la cuptor 20 – 25 minute fara sa se amestece. Se serveste pe platou cu bulete din cascaval si cu castraveti proaspeti. SURSA: T V

5. CARTOFI (NOI) LA CUPTOR Ingrediente(pentru 4 persoane):1,2 kg.cartofi noi(mijlocii),5 linguri ulei fin,sare,1 catel de usturoi,1 crenguta de rozmarin (conservat),1 legatura salvie(ceai de la Plafar),1 legatura cimbru,3 foi de dafin.Preparare:Se spala cartofii (cu coaja) si se zvinta intr-un stergar,se dau cu ulei si sare si se aseaza intr-o forma frecata cu usturoi.Printre cartofi se pun: rozmarinul,frunzele de salvie,cimbrul si foile de dafin.Se baga la cuptorul incins si se coc aproximativ 1 ora Cand sunt gata,pe dinafara trebuie sa fie maronii si crocanti,iar inauntru moi.Se servesc cu smantana sau branza. SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

6. CARTOFI UMPLUTI (1) Ingrediente(pentru 4 portii): 6 cartofi mari,2 cepe,1 catel de usturoi,1 vanata(200gr), 150gr.rosii,300 gr.carne de vita tocata,sare,piper,chimen,2 lingurite de rozmarin,100 gr telemea de oaie,250 ml apa fiarta cu Vegeta sau Delikat. Pentru sos:300 g iaurt si 1 legatura de patrunjel.Preparare:Se fierb 25 minute cartofii in coaja..Ceapa si usturoiul se curata,la fel si rosiile,vinetele,care apoi se taie in cubulete.Tocatura de carne se caleste putin intr-o tigaie,fara grasime,impreuna cu ceapa si usturoiul tocate.Se adauga si

2

legumele,sarea,piperul,chimenul si rozmarinul.Se lasa sa se caleasca putin. Se taie telemeaua in bucatele mici.Cartofii se taie in doua si se scobesc putin cu o lingurita.Se aseaza in ei umplutura,se pun intr-o tava,se presara deasupra brinza.Se pune in tava apa fiarta cu Delikat si se baga 20 de minute la cuptor.Se servesc cu iaurt (bine batut cu furculita) amestecat cu patrunjelul tocat. SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

7. CARTOFI UMPLUTI (2) Ingrediente (pentru 6 persoane):6 cartofi mari,400 g carne de porc (tocata),6 felii subtiri de bacon(costita),250 g ciuperci,2 cepe,1 virf de cutit praf de Curry,1 cub supa concentrata de pasare(Knorr),30 g unt,sare,piper.Preparare:Se curata ceapa si ciupercile si se taie marunt.Se incinge untul intr-o tigaie,se caleste ceapa,dupa care se adauga ciupercile si se calesc si ele,pina ce se evapora apa.Se rastoarna intr-un castron si se amesteca bine cu carnea tocata,praful de Curry,sare si piper.Cartofii curatati de coaja se spala si se zvinta intr-un stergar.Pe una din partile laterale se taie o fasie,pentru ca leguma sa aiba stabilitate in tava,iar pe partea de deasupra se taie un capac,pe orizontala, si se scobesc usor. Se umplu cu ciuperci,se pune la loc capacelul,se infasoara fiecare cartof cu o felie de bacon si se leaga cu un fir de ata pentru bucatarie.Se aseaza unul langa altul intr-o cratita,se toarna peste ei cubul de supa concentrata diluat cu 200 ml apa calda,se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 30 minute. Se servesc fierbinti. SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

8. BUDINCA DE CARTOFI Ingrediente(pentru 10 portii):2 kg de cartofi,375 g ceapa(arpagic),3 catei de usturoi,75 g unt topit,60 g faina,350 g smantana,350 ml concentrat de legume(apa +Knorr),350 ml lapte,sare,piper,nucsoara rasa,salvie,rozmarin,125g cascaval.Preparare:Se curata cartofii,se spala si se taie in doua sau in patru(in functie de marime).Se opareste ceapa,se lasa sa stea 5 minute,apoi se curata de coaja.Usturoiul se curata si se toaca marunt.Se pune untul la incins si se calesc in el cepele si usturoiul.Se presara deasupra faina si se caleste si ea impreuna cu ceapa si usturoiul,amestecand intruna.Se stinge cu zeama de zarzavat,lapte si smantana(turnate putin cate putin).Se introduc cartofii in sos si se lasa sa fiarba 20 – 30 de minute la foc mic (se amesteca din cand in cand ca sa nu se prinda).Se adauga sare,piper,nucsoara si jumatate din salvie si rozmarin(maruntite).Se rastoarna cartofii intr-o forma(vas yena),se presara cu cascaval ras si se baga la cuptorul incins. Se lasa 25 de minute,pana ce se rumeneste cascavalul.Se garniseste cu restul de salvie si rozmarin. SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

9. T O C I C U S M A N T A N A1 kg cartofi,50 gr faina, 2 oua, 50 ml ulei, 200 gr smantana, ½ lingurita rom.Se dau cartofii prin razatoarea mica, se amesteca cu ouale batute, jumatate din cantitatea de ulei, faina si sarea. Se pune compozitia in tava unsa cu ulei si se da la cuptor. Cand este gata se taie in patrate mari si se serveste calda cu smantana. Sursa: PUSA

10. CONOPIDA A LA RICHELIEU Ingrediente(pentru 6 persoane): o conopida,15 g sare,50 ml lapte,100 g svaiter,100 g ciuperci,100 g sunca fiarta.Pentru sos Bechamel : 100 g unt,100 g faina,500 ml lapte,un galbenus si zeama de lamaie.Preparare: Se fierbe conopida in apa clocotita cu sarea si laptele.Se lasa sa se raceasca,se taie in doua la mijloc in sens transversal,se pune un rand de svaiter ras,un rand de ciuperci taiate,un rand de svaiter ras,un rand de sunca taiata ca taiteii,iarasi un rand de svaiter si iarasi sunca,se pune deasupra jumatatea cealalta de conopida si se face

3

un sos Bechamel ,care se drege cu un galbenus de ou; cine vrea pune si zeama de lamaie.Se toarna deasupra,se da cinci minute la cuptor si se serveste cu svaiter ras sau parmezan,deasupra. SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

11. BUDINCA DE CONOPIDAIngrediente(pentru 6 persoane): o conopida,sare,sos Bechamel din 80 g unt,50 g faina,250 ml lapte,2 galbenusuri,parmezan ras,50 g sunca,200 ml smantana.Preparare: Se fierbe conopida in apa cu sare si se raceste. Se prepara sosul Bechamel din unt,faina,lapte, la care se adauga galbenusurile de ou, putin parmezan ras. Se unge o forma, se pune conopida desfacuta, se amesteca cu sunca tocata, se toarna deasupra sosul de mai sus, se pune la cuptor o jumatate de ora. Cand e gata, se presara cu parmezan si se serveste cu sos de smantana. SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

12. CONOPIDA A LA GRECQUEIngrediente(pentru 6 persoane): o conopida,o lingura lapte dulce,15 g sare,100 g maioneza,un ou intreg fiert tare,patrunjel verde.Preparare: Conopida fiarta si racita se aranjeaza pe o farfurie,acoperindu-se cu maioneza si se garniseste cu albusul si galbenusul fiert tare dat prin sita, presarat cu patrunjel verde.SURSA: DANIELA ( FORMULA AS ) 13. C R O C H E T E D I N C O N O P I D A Ingrediente: 150 gr unt, 250 gr faina, ½ kg conopida, 100 gr macaroane, 250 gr pesmet, 3 oua, piper, sare, lapte.Se fierbe conopida si macaroanele si se racesc, apoi se taie marunt. Se face un sos din unt si faina, se rumeneste si se stinge cu laptele fierbinte, 10 minute la foc mic. Se raceste, apoi se adauga conopida, macaroanele, piper si sare, astfel ca sa fie compozitia tare.Se bat ouale. Se ia cam 50 gr din compozitie se face ca un cilindru, se trece prin faina, ou si pesmet si se prajesc in ulei bine incins. (sa fie de marimea micilor).SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

14. S U F L E U D E C O N O P I D A Ingrediente: 600 gr conopida, 200 ml lapte, 6 oua, 100 gr faina, 100 gr unt, putin pesmet.Se curata bine conopida, se tine 2-3 ore in apa rece,apoi se pune in apa clocotita, se fierbe si se scurge. Se face un sos alb din lapte si faina, se da la rece, apoi se adauga 6 galbenuse. Se bat albusele spuma(ca bezeaua) si se amesteca totul. Se unge vasul cu unt , se tapeteaza cu pesmet, se pune compozitia si se da la cuptorul incins si foc tare. Se serveste cald. SURSA: DANIELA(Dna CHIRCU) 15. DOVLECEI PANE (1)Ingrediente(pentru 4 persoane): 2 dovlecei(600 g),150 g telemea,2 oua, o lingura faina,sare,piper, o legatura marar,ulei pentru prajit.Preparare:Se curata dovleceii de coaja si se taie felii ceva mai groase. Telemeaua data prin razatoarea mare se amesteca cu ouale, faina si mararul tocat marunt, se sareaza si se pipereaza. Se incinge uleiul si se calesc putin feliile de dovlecel ,mai intai pe o parte,apoi pe cealalta. Se scot, se scutura de ulei, apoi se tavalesc prin amestecul de telemea si marar, se pun din nou in tigaie si se rumenesc bine. SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

16. DOVLECEI PANE (2)

4

Ingrediente: 1 dovlecel mare(2 maricei = cca 1 kg), 3-4 oua,, usturoi, delikat, 1-2 linguri +de apa, 2 linguri de faina, ulei, branza framantata sau cascaval ras,sare,Se curata dovleceii de coaja, se taie pe lung apoi in feliute si se pun cu sare cateva minute dupa care se pun la scurs. Se iau si se dau prin faina, apoi prin compozitia facuta din oua delikat si usturoi , se prajesc( ca omleta ). Se aseaza in asa fel incat sa acopere intreaga suprafata a tigaii. Se intoarce toata foaia formata si se prajeste bine. Apoi se aseaza pe farfurie, se presara branza ( cascavalul ras) si tot asa pana se face o movila din tot.Se poate pune intr-un vas Jena si se da la cuptor pana se topeste branza, apoi se scoate si se serveste cu smantana deasupra si patrunjel verde, tocat.(vezi reteta de budinca).Sursa: LICA

17. BUDINCA DE DOVLECEI PANEIngrediente(pentru 4 persoane): 3-4 dovlecei tineri,2 oua, putina faina, ulei pentru prajit, cascaval sau cas sarat ras,smantana, patrunjel verde.Preparare: Se curata dovleceii de coaja, se taie felii(circa o jumatate de centimetru), se sareaza si se lasa putin sa se patrunda. Se tamponeaza cu un servet,se dau prin faina si ou si se prajesc in uleiul bine incins(sa fie aurii). Se scot cu o lingura gaurita ca sa se scurga uleiul,apoi se asaza intr-un vas de Jena. Peste fiecare strat de dovlecei se presara cascaval ras sau telemea rasa. Se baga la cuptor si se lasa pana se rumeneste cascavalul(sau bran-za). Se servesc fierbinti, cu putina smantana si patrunjel verde tocat.SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

18. P A R J O A L E D I N D O V L E C E IIngrediente: 500 gr dovlecei, 100 gr jambon, 250 gr faina, 3 oua, 30 gr pesmet, ulei, sare, piper(se poate pune si usturoi, dupa dorinta).Se curata dovleceii, se dau prin razatoare si se lasa ½ ora sa se scurga de zeama. Se paseaza intr-un tifon, se pune jambonul taiat cubulete, faina, piperul, ouale. Se da forma parjoalelor, se trec prin faina si pesmet si se prajesc in ulei incins.SURSA: DANIELA ( FORMULA AS )

19. S U F L E U D E D O V L E C E I1 kg dovlecei, 6 oua, 100 gr unt,100 gr faina, 100 gr cascaval, 1 pahar lapte, sare.Dovleceii se curata de coaja si de seminte, se taie in cuburi mici si se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce s-au fiert, se racesc cu apa rece si se lasa sa se scurga bine.Intre timp se prepara sosul astfel: se pune 50 gr unt la topit, se adauga faina, se amesteca pana se incinge fara sa se rumeneasca, se stinge cu lapte caldut si se amesteca pana da in fiert.Se ia sosul, jos, de pe foc, dupa care se adauga galbenusele, unul cate unul, o parte din cascavalul ras, dovleceii bine scursi, sare si albusele batute spuma. Se amesteca usor si se toarna in forma unsa. Se presara compozitia, cu cascaval ras, se stropeste cu unt topit si se introduce in cuptor.Cand s-a ridicat si s-a rumenit este gata. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

20. V I N E T E P A N EIngrediente (pentru 4 persoane): 2 vinete de 250 g bucata,2 oua, 50 g pesmet, 50 g cascaval ras(cas sau telemea), 6-8 linguri untdelemn, 2 – 3 fire de patrunjel verde. Pentru sosul de rosii : 1 ceapa,un catel de usturoi,un morcov mic, o lingura de untdelemn, 350 g pulpa de rosii din conserva,sare,piper macinat,un praf de zahar,busuioc si cimbru (usca te).

5

Preparare : Se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Se curata morcovul si se da pe razatoarea mare. Se pune uleiul sa se incinga si se calesc toate legumele,amestecand.Se adauga rosiile si se lasa sa fiarba 5 minute la foc mic. Se adauga busuiocul si cimbrul(dupa gust),faramitate in mana,se pune sarea,piperul si zaharul. Vinetele se taie in felii de 1 cm,se sareaza,se pipereaza. Se bat ouale intr-o farfurie plata. Se amesteca cascavalul ras cu pesmetul. Se tavalesc feliile de vinete mai intai prin ou,dupa aceea incascavalul cu pesmet,apoi se prajesc in uleiul incins,pe ambele parti. Se aseaza in farfu-rie,peste care se presara patrunjel tocat si se toarna peste ele sosul de rosii.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

21. R U L A D A CU O M L E T A Se face un aluat din : 5 – 6 oua , 250 g margarina , 2 cani lapte( 400 ml ),sare , 14 linguri faina. Se fierbe amestecul din lapte,sare,margarina si faina,apoi se da la rece. Se adauga albusele batute spuma,apoi galbenusele si se toarna in tava de aragaz unsa si tapetata cu un pergament uns bine. Se coace cam 15 – 20 minute,timp in care se pregateste umplutura astfel : 200 g cascaval si 200 g cas, rase ,200 g salam ( parizer ) ta-iat in bucatele. Se pun toate acestea peste aluatul copt, se ruleaza ( cu atentie ajutandu-va de pergament ) si se pune in tava de cozonac , unsa bine si tapetata cu un pergament bine uns. Se coace,apoi se da la rece. Se scoate si se taie felii. SURSA : LICA

22. C H E C K A P E R I T I V ( 1 )100 gr unt, 100 gr parizer, 100 gr muschi, 100 gr cascaval, 4 linguri fde faina, 6 oua, sare, piper.Se freaca galbenusele cu untul, se adauga faina, albusele batute spuma, apoi se adauga toate celelalte taiate bucatele, sarea, piperul si se toarna in tava unsa bine, se coace la foc potrivit. Se rastoarna rece si se taie felii. Se serveste cu patrunjel verde tocat.Sursa: PUSA

23. A P E R I T I V ( 2 )6 galbenuse, 200 gr unt, 300 gr cascaval, 200 gr mezeluri, sare, piper, 7 linguri faina, 1 praf de copt.Galbenusele se freaca cu untulm se pun albusele batute spuma, apoi se adauga mezelurile taiate cubic, o parte din branza rasa, praful de copt stins cu zeama de lamaie si faina. Tava unsa cu ulei si presarata cu pesmet, in care se toarna compozitia si se coace la foc potrivit. Sursa: P U S A

24. A P E R I T I V ( 3 )Se face un piure tare, care se intinde cu mana in tava. Se rad 250 gr parizer, 2 – 3 oua fierte tare, 1 bucata de branza, 2 castraveti acri, 2-3 bucati de gogosari. Deasupra se pune maioneza tare ( cu 2-3 catei de usturoi pisat). Se da la frigider pana a 2-a zi. Se taie bucatele, se orneaza cu frunze de patrunjel si gogosari taiati. Sursa: P U S A

25. S O S P E N T R U G U S T A R ISe taie ceapa pestisori. Se face un sos din 1/3 otet, 2/3 apa, piper, foi de dafin si se fierbe, iar cand clocoteste se adauga ceapa taiata, dupa care se strecoara. Se combina cu maioneza, parjolute, masline. SURSA: P U S A

26. R U L A D A D E C A S C A V A L½ l lapte, ¾ pachet de margarina,6-7 linguri de faina,6 oua, 300 gr cascaval (telemea desarata, branza de vaci).

6

Se topeste margarina, intr-o cratita, iar cand clocoteste se pune faina si se amesteca pana se omogenizeaza bine( daca compozitia este prea moale, se mai pot adauga 1-2 linguri faina). Se toarna, incet, laptele incalzit ( se mai adauga, daca s-a mai pus faina), se amesteca cu grija sa nu se prinda de fundul cratitei. Sa fie o compozitie consistenta, sa se ia cu lingura, dar sa nu curga cu usurinta. Se adauga o lingurita de sare, pentru cine vrea sa fie mai sarat sau daca branza nu e sarata. Se lasa la racit, pana devine calduta.Intre timp, se bat albusele bine, pana se intaresc, se freaca galbenusele. Se pregateste o tava dreptunghiulara cam de marimea unei foi de scris, se unge cu ulei pe fund si pe laturi, se tapeteaza cu hirtie foarte bine unsa deasupra, sa nu se prinda compozitia.Cand compozitia din cratita e calduta, se adauga cate putin din galbenuse, amestecandu-se intr-una, apoi se adauga albusele batute spuma, amestecand pana la omogenizare. Se toarna in tava pregatita si se niveleaza, se da la cuptor la foc mare, dupa care se face focul mai slab. Cand s-a copt se rastoarna pe un prosop(nu e nevoie sa fie umezit) sau un celofan umezit. Se curata de hartie.Deasupra se presara cascaval ras sau orice fel de branza, in strat gros cam de ½- 1 cm. Se ruleaza cu ajutorul prosopului, se strange bine la capete, dandu-se, cu mana, forma cilindrica. Se da la rece(eventual la frigider), pana a 2-a zi, dupa care se taie felii.Sursa: L I C A

27. R U L A D A D I N C A R N E D E P A S A R EIngrediente : 1 pui, 150 gr ceapa, 100 ml ulei, 150 gr miez de paine, 3 oua, 3 gr sare, 4 gr piper,verdeata, 150 gr morcov si patrunjel radacina.Se face o omleta din 2 oua, ½ legatura de verdeata, 30 gr ulei, 10 gr faina. Se fierbe puiul, se ia carnea intreaga si se taie suvite subtiri. Pieptul se taie si se lasa separat.Se pune carnea peste ceapa calita, se caleste pe foc si se da la rece. Se adauga miezul inmuiat si se trece compozitia prin masina de tocat, apoi se adauga sarea, piperul, verdeata si 1 ou. Se aseaza omleta pe un pergament, se pune pasta, apoi fasiile de piept, se ruleaza pergamentul, se pune in tava si se da la cuptor 30 minute. Cand este gata, se desprinde pergamentul si se taie felii.Se pun felii de gogosari si de ou fiert . Se serveste si cu legume fierte. Sursa: DANIELA

28. R U L A D A C U C A R N E (1)6 oua intregi se bat bine pe marginea aragazului, pana se ingroasa. Se da deoparte si se adauga un praf de sare, 8 linguri de faina si un varf cutit de bicarbonat de sodiu alimentar. Compozitia se toarna in tava de aragaz si se coace. In acest timp se prajeste o ceapa mare taiata , cu carne tocata. Dupa ce carnea este bine prajita, se da deoparte la rece. Apoi se adauga verdeata tocata, 2 galbenuse, 2 albuse batute spuma si piper. Pe foaia coapta, se pune carnea prajita si se ruleaza repede. Se presara cu cascaval ras. Se taie felii si se serveste cu adaus dupa dorinta. Sursa: P U S A

29. R U L A D A C U C A R N E (2)Ingrediente: 400 ml lapte, 2-3 linguri faina, 8 oua, 1 cutie conserva de carne, 1 pate de ficat, 100 gr unt, 1 gogosar rosu, 1 lingurita mustar, sare, piper, patrunjel verde.Preparare: 200 ml lapte se fierbe, iar 200 ml lapte se freaca cu faina(cu sare) si se fierbe totul pana se ingroasa, apoi se da la rece. Se adauga 4 galbenuse, pe rand, apoi se pun albusele batute spuma. Tava este unsa si tapetata cu faina, se pune compozitia si se coace la foc potrivit 30 minute. Se rastoarna pe un celofan uns(mare cat tava), apoi se ruleaza (cu tot cu celofan) si se da deoparte. Umplutura se prepara astfel: carnea din conserva se taie in cubulete mici, apoi se adauga 100 gr unt frecat, pateul, sare, piper, mustar,

7

patrunjel verde tocat si 4 oua fierte tare si taiate bucatele. Se deruleaza foaia, se intinde umplutura, se ruleaza din nou si se lasa la rece. Se taie a 2-a zi. Se orneaza cu salata verde. Sursa: PUSA

30. R U L O U R I C U C A R N ESe face un aluat potrivit de tare din : 1 galbenus, 3 linguri de smantana, 5 linguri apa, 1 pachet de margarina, putina sare, faina cat cuprinde.Se caleste carnea tocata cu ceapa taiata marunt, in ulei cu apa si sare. Se adauga sare si piper(dupa gust),iar cand e rece, 1 ou.Se intinde aluatul o foaie ca de taitei, se taie patrate, pe care se pune l lingura de carne, se ruleaza si se pun in tava unsa. Se ung cu ou si se coc. Sursa: DANIELA

31. G A I N A U M P L U T AO gaina de cca 1 kg. Pentru umplutura: ficatul, pipota, 150 gr sunca sau carne slaba date prin masina de tocat, 1 felie de paine, sare, piper, marar si patrunjel tocate. Se face amestecul si se umple gaina, apoi se coase cu ata. Se unge gaina, se inveleste in hartie unsa bine cu ulei si se pune in tava de aragaz, apoi se lasa la cuptor cca 1 ora pana se rumeneste bine. Se face o garnitura din ore fiert, cu usturoi sau ciuperci.Sursa: DANIELA ( “PRACTIC” )

32. P U I S I C A R T O F I L A C E A U N Puiul transat se prajeste. Cartofii curatati si taiati cubulete se prajesc, peste ei se pune branza rasa. Se servesc cu salata verde (si rosii). Sursa: DANIELA ( “PRACTIC” )

33. P U I L A C U P T O RIngrediente pentru 4 portii: 175 gr ceapa frantuzeasca, 175 gr gulii mici, 175 gr morcovi, 2 teline, 1,5 kg pui, 1 lamaie, 4 foi dafin, cateva crengute de tarhon, sare si piper boabe, 150 ml vin, 150 ml supa de pui, 25 gr unt, 25 gr faina, 2-3 linguri smantana.Se incalzaste cuptorul la foc mijlociu, cu 15 minute inainte de a-l folosi. Se pun guliile curatate, ceapa si morcovii curatati, se taie telina in bucati mici. Se spala puiul si se usuca bine, se pune in el lamaia taiata in sferturi , cateva foi de dafin si tarhon, se adauga putina sare, piper boabe. Se pune ½ din cantitatea de legume intr-un castron de lut(incalzit intr-o cratita cu apa rece timp de 30 minute), uscat, apoi se pune puiul deasupra si se aranjeaza restul de legume in jurul puiului si restul de foi de dafin. Se toarna vinul si supa deasupra, apoi se pune un capac ( tot de lut sau alt castron pregatit ca ami sus). Se frige la cuptor 1 ½ ore, se incearca daca e gata cu o tepusa(frigaruie)- sucul trebuie sa tisneasca limpede. Se scoate din cuptor, se scurge zeama(care se pastreaza), se acopera puiul si se tine la cald, in cuptorul stins. Zeama se fierbe separat, se amesteca faina cu untul si se pune cate putin in zeama fierband, amestecand incontinuu. Cand sosul s-a legat(e moale),se ia de pe foc, se amesteca cu smantana, apoi se incalzeste la foc mic si se potriveste de sare. Se serveste cu legumele si cu cartofi fierti, orez sau macaroane.Sursa: P U S A

34. P U I M E X I C A NIngrediente pentru 4 portii: 450 gr pui fript, 1 ardei iute, 1 ceapa, ½ piersica, 2 linguri ulei, 300 ml sos picant de rosii, 8 clatite , fire de patrunjel, felii de castraveti.Se scoate pielita de pe pui, se taie in bucatele mici, se taie marunt ardeiul iute(fara samburi), se curata si se taie ceapa si piersica. Se incalzeste 1 lingurita de ulei intr-o tigaie, se prajesc ardeiul si ceapa 5 minute, se pune ½ din bucatile de pui. Se incalzeste restul de sos de rosii, se incalzesc clatitele scufundandu-le pe rand in sosul cald(se scot

8

imediat). Se incalzeste restul de ulei intr-o alta tigaie,se scurg clatitele apoi se frig 1 minut pe fiecare parte(pana devin portocalii), se ia umplutura cu pui de pe foc,se adauga piersica. Se umplu clatitele si se tin la cald. Se toarna sosul ramas peste clatitele umplute, apoi se orneaza cu patrunjel si felii de castravete. Se servesc cu orez fiert si boabe de fasole fierte. Sursa: P U S A

35. C R E I E R C U S O S D E S U N C A S I C I U P E R C ISe lasa creierul sa stea o ora in apa, apoi se fierbe 10 minute in zeama de carne cu putin otet. Dupa ce s-a racit, se taie felii, se trec prin faina, se rumenesc intr-un amestec de ulei cu unt si se tin la caldura.Se coloreaza usor o lingura buna de faina, in unt topit. Se stinge cu zeama in care a fiert creierul ( strecurata ). Se adauga un sos de ciuperci inabusite in putin unt si sunca fiarta si taiata in patratele. Se da in cateva clocote si se toarna peste creier. Sursa: DANIELA 36. P A T E U D E C A R N ESe fierbe cate 250 gr carne de porc, de vitel si de pasare si 100 gr sunca afumata, impreuna cu sare, piper, o foaie de dafin si 2 cepe. La fiert se adauga 100 gr ficat crud, 2 felii paine si se mai fierbe putin. Se dau , toate, prin sita, apoi se amesteca cu 100 gr mazare si un paharel de vin. Se pune compozitia intr-o tava lunga si ingusta, unsa bine si presarata cu pesmet si se coace la cuptor. Dupa ce se raceste bine, se taie felii si se decoreaza , pe farfurie, cu foi de salata si se serveste cu sos tartar, facut astfel: din 6 linguri de maioneza, 2 linguri de mustar, 2 linguri de smantana, sare, otet(zeama de lamaie) si putin zahar pudra. Sursa: PUSA

37. M A I N ADin ficatei de pasare, inimioare, pipote,(cite 500 gr), toate fripte in tava fripturii, se dau prin masina de tocat, impreuna cu o ceapa prajita si 2-3 oua rascoapte si apoi se adauga 1 ou crud. Astfel se face umplutura pentru maina.Se coc 10-12 foi mari de clatite, se suprapun intr-o forma bine unsa, punand intre fiecare foi, umplutura, se acopera cu ultima foaie si se coace la cuptor. Cand se aduce la masa, se taie ca un tort si se serveste cu sosul de la friptura, pus in sosiera. Sursa: PUSA

38. F I C A T D E M I E L , P R A J I TIngrediente pentru 4 persoane: 50 gr faina, 450 gr ficat de miel(spalat si taiat felii), 50 gr unt sau margarina, sucul si coaja de la 2 lamai mici, 225 gr ciuperci, fara coada, ( spalate, sterse si taiate felii), 1 ceapa de marime medie, curatata si taiata felii, felii de lamai pentru ornat.Preparare: Se amesteca faina cu un varf cutit sare si piper, se pune pe o farfurie intinsa. Feliile de ficat se dau prin faina. In tigaie, se incalzeste untul cu sucul de lamaie si coaja, se adauga ceapa si se prajeste 2-3 minute, se pune ficatul si se prajeste 7-8 minute, amestecand incontinuu. Se adauga ciupercile si se mai prajesc 2-3 minute sau pana se rumeneste bine. Se garniseste cu lamaie si se serveste cu legume fierte. Sursa: PUSA

39. G U L A SIngrediente: Carne de vita, cremvursti,costita, ceapa taiata pestisori, ardei gras, rosie,maghiran, cimbru,sare, piper (si salvie).Carnea de vita se taie in cuburi,, se amesteca cu ceapa si ardeiul, cu 5 linguri de ulei in care se prajeste, apoi se adauga costita, boia, maghiran, cimbru, sare, piper, cremvurstii taiati si se prajesc la capac. Sursa: DANIELA (TV)

9

40. C H I F L E U M P L U T ESe fac din aluat de paine, sfere de marimea unui ou si se coc. A doua zi, se scobeste miezul prin partea de sus, se umple cu o salata de peste sau icre. Deasupra se decoreaza . Se pot intrebuinta si chifle din comert. Se pot umple, de asemeni, cu salata boef si se garnisesc. Sursa: PUSA

41. O U A U M P L U T E C U C O A J ASe fierb oua rascoapte si dupa ce s-au racit, se taie in doua cu coaja lor, cu un cutit foarte bine ascutit. Cojile se pastreaza intacte. Se goleste continutul ( cu atentie ), se toaca marunt, se freaca cu o bucatica de unt, marar tocat, sare, piper si ceapa rasa. Se umplu cojile cu aceasta compozitie si se coc ouale, la cuptor, intr-o tava unsa cu ulei.(cu umplutura in jos). Sursa: PUSA

42. O U A U M P L U T E C U C I U P E R C IIngrediente: 4 oua, 100 gr ciuperci, ¼ lamaie, sare, piper, patrunjel verde.Se firb ouale tari, se curata de coaja si se taie jumatati , se scot galbenusele. Separat, se inabusa, in ulei, ciupercile taiate fin si stropite cu zeama de lamaie. Se potriveste de sare. Se sfarama galbenusele, se pun 1-2 linguri zeama de ciuperci, apoi se combina cu ciupercile calite, se umplu albusele si se decoreaza cu verdeata. Se servesc pe frunze de salata, alaturi de ceapa verde si ridichi. Sursa: DANIELA

43. O M L E T A C U P I P O T EIngrediente: 6 pipote, 50 ml vin alb, 200 gr ciuperci, 100 gr smantana, 1 lingura faina, 50 gr margarina, 6 oua.Se fierb pipotele si se taie cubulete. Separat, se fierb ciupercile in foarte putina apa si la sfarsit, se adauga vinul. Intr-o craticioara , se pune o cescuta cu apa in care au fiert pipotele, se adauga smantana combinata cu faina si se lasa sa dea cateva clocote, apoi se pun pipotele si ciupercile. Se bat ouale, se toarna deasupra si se prajesc pana se rumeneste. Se serveste omleta garnisita cu ciuperci si sos de rosii.Sursa: DANIELA

44. P I F T I E D E C U R C A NSe fierb partile curcanului, care nu se servesc la friptura (picioarele, aripile, capul, maruntaiele, tartita), se adauga in fiertura si zarzavat de supa. Se fierbe pana ce scade si oasele se pot desprinde de pe carne, care se alege si se aseaza intr-o forma ( de preferat de savarina, cu gol la mijloc ). Se pot, de asemenea, folosi alte forme mici. Peste carne se toarna zeama strecurata, in care s-a adaugat 1-2 catei de usturoi, dupa ce s-a racorit. Se pune la racit de pe o zi pe alta. Daca se pune in forme de savarina, golul din mijloc se poate umple cu hrean amestecat cu sfecla cruda, data pe cea mai fina razatoare si legata cu 2-3 linguri de smantana acrisoara. Se sareaza si se acreste dupa gust, cu otet sau zeama de lamaie. Ca sa se rastoarne pe platou, se cufunda formele in putina apa calda, 1 minut.Sursa: DANIELA

45. D R O B D I N F I C A T E I D E PA S A R E L A P A H A RSe pun ficateii la fiert in multa apa clocotita, fara sare. Se scurg dupa 5 minute. Se lasa sa se raceasca si se toaca marunt. Se amesteca cu 2-3 oua(pentru cca 500 gr ficatei), 1 lingura de smantana si multa verdeata taiata marunt(marar, patrunjel, ceapa). Se ung cu unt cateva pahare de apa, perfect cilindrice. Se pune, in fiecare, cate o lingurita de verdeata tocata(marar si patrunjel) si se rotesc paharele, astfel ca sa se tapeteze bine cu verdeata.Plusul se scutura usor. Pe fundul fiecarui pahar se pune cate 1 ou crud, deasupra

10

se aseaza 1-2 linguri de tocatura, se apasa si se netezeste usor. Se mai pune deasupra un ou crud. Se infasoara paharele in hartie si se pun intr-o cratita cu apa, pe fundul careia a fost asternuta o carpa impaturita. Se acopera cratita si se fierbe pe foc mic. Cand oul de deasupra e inchegat, e gata. Se scoate drobul din pahare, inainte de a-l servi. Se taie dealungul in sferturi(ca feliile de inghetata casata). Sursa: DANIELA

46. P L A C I N T A C U C A R N E Se pot face cu un pachet de foi de placinta din comert sau se poate pregati astfel : 300 gr.faina,sare,putina apa si 250 g margarina sau untura. Se face un aluat din apa,sare si faina,se lasa sa se odihneasca 15 minute. Margarina se imparte in 4 parti egale,cu care se lucreaza aluatul dupa cum urmeaza : se imparte bucata de aluat in doua si fiecare bucata se lucreaza astfel: Se intinde o foaie,se unge cu pana cu margarina inmuiata(nu topita),se pliaza 1/3,se unge iar,se acopera si partea aceasta unsa,apoi tot asa pina se face un patrat care se aseaza cu coltii in jos. Se lucreaza si a 2-a foaie tot la fel apoi se lasa sa se odihneasca la rece (frigider)15 – 20 minute. Dupa aceea se lucreaza inca o data la fel si se lasa la rece.Compozitia se pregateste astfel :1 kg carne de vita, 1 kg ceapa uscata,miez de paine neagra 1 ou , sare,piper. Se spala carnea si se taie bucatele,ceapa taiata solzi mari,se pun cu sare,ulei si putina apa in tava de aragaz sa fiarba,pana se rumenesc(cam 1 ora).Se supravegheaza si se intoarce carnea intr-una ca sa se rumeneasca uniform.Cand e fiarta se da la rece.Se da prin masina de tacat,carnea cu ceapa,apoi painea (miezul de la 2-3 felii mai mari ; painea absoarbe gustul de ceapa ),se adauga sare daca e nevoie,apoi piperul dupa gust si se amesteca bine si cu amestecul de ulei in care a fiert carnea,astfel incat sa fie o pasta bine legata. Se intind 3 foi de placinta (din comert),se ung fiecare in parte,se pune ½ compozitie,apoi iar 3 foi unse,iar compozitia,ultimele foi unse .Deasupra se unge cu oul batut bine,se taie placinta cruda si apoi se da la cuptor sa se coaca 30 –40 minute. Se serveste fierbinte .(cu bere rece). POFTA BUNA ! Sursa: G I C A STEFANESCU

47. V A R Z A N O U A I N A L U A TUmplutura:1 varza frumoasa, 3 cepe, 250 gr piept afumat, sare, piper.Pentru aluat:250 gr faina, 125 gr unt, 1 lingura de untura, sare.Se face un cuib in faina, in care se pune sarea, untul moale, untura si ½ pahar apa. Se amesteca incepand din interiorul cercului, pana se obtine un aluat suficient de tare, ca sa poata fi intins. Se framanta inca putin cu podul palmei, se strange minge, se inveleste intr-o panza umeda si se lasa sa se odihneasca la rece cca 1 ora. Se curata varza, se taie ca taiteii. Ceapa se toaca. Se rumeneste, pe flacara mica, pieptul taiat felii, se adauga ceapa si cand s-a inmuiat putin, se pune varza. Se acopera si se lasa sa se inabuse pe foc foarte mic, cca 30 minute.Aluatul se imparte in 2 parti inegale. Tava sa fie unsa cu unt. Se intinde bucata de aluat mai mare, astfel ca sa imbrace fundul si peretii tavii. Se pune varza ,apoi se intinde a 2-a foaie rotunda, cu care se acopera umplutura. Se inteapa cu furculita, sa poata iesi aburii de la varza. Se coace la cuptor,la foc potrivit 30-35 minute(infierbantat inainte). Se serveste fierbinte. Sursa: DANIELA

48. C L A T I T EPentru 12 – 14 bucati: 1 l lapte(apa minerala sau sifon), 3-4 oua, ½ kg faina, putina sare, putin zahar. Se bate cu telul, astfel ca sa rezulte o compozitie subtire, sa curga. Se pune in tigaia incinsa, in care s-a pus putin ulei, si se coc pe ambele parti. Sursa: DANIELA

11

49. C L A T I T E U M P L U T ESe fac clatite foarte subtiri.Umplutura : Carne fiarta,ceapa calita si se dau prin masina de tocat cand sunt reci.Se adauga verdeata tocata (marar si patrunjel),sare,piper,3 oua. Se umplu clatitele , se ruleaza(cu marginile in interior),se dau prin ou,pesmet apoi se prajesc in uleiul incins.Se servesc calde. Sursa: P U S A

50. B R A S O V E N ESe da prin masina de tocat o conserve de carne(China) sau ½ kg sunca slaba(jambon), compozitie cu care se vor umple clatitele, dinainte preparate. Se aseaza clatitele intr-o tava unsa cu unt, se presara cascaval ras prin razatoarea mare si se stropeste bine cu smantana, dupa care se da la cuptor 25 minute. Se servesc calde. Sursa: P U S A

51. RULOURI DIN PIEPT DE PASARESe pregatesc bucatile din piept de pasare ca pentru snitele , se sareaza si se pipereaza,apoi se lasa putin.Umplutura : gogosari (cruzi sau din otet),castraveti murati,slanina sau costita,cremvursti sau cabanos,ciuperci ,sau chiar si carne tocata(de mici e mai buna).Se pun pe bucatile de carne,dupa preferinta 2-3 feluri din cele de mai sus. Se ruleaza si se aseaza intr-o cratita cu ulei si se prajesc pe toate partile,foarte putin,atat cat sa nu se desfaca si sa se dezvolte gustul. Apoi se aseaza toate ca si sarmalutele , se toarna peste ele un sos de rosii cu Delikat,atat cat sa cuprinda rulourile.Se da la cuptor si se lasa la fiert pina e gata carnea(sa fie frageda Sursa: MAGDALENA M.

52. R U L O U R I D I N M U S C H I D E P O R CIngrediente: 8 felii muschi de porc fara os, 8 felii de sunca(jambon afumat),8 felii de cascaval afumat, 3 capatani de usturoi, 2 legaturi patrunjel verde, 1 conopida, 2-3 bucati broccoli, 2 linguri unt, 2 linguri pasta de rosii dulce, piper macinat, piper boabe, 2-3 foi dafin, sare. Se condimenteaza feliile de muschi cu sare si piper macinat, se pune sunca, cascavalul, ½ lingurita usturoi tocat, 1 lingurita patrunjel tocat. Se ruleaza si se infing scobitori. Se pun in vas, se toarna 2 linguri pasta de rosii diluata(cat sa le acopere), se adauga piper boabe, foi de dafin si se pune la fiert 45-50 minute(cat trebuie). Se adauga in sos, 2 linguri de usturoi tocat si se dau 2-3 clocote.Pe un platou, se aranjeaza in forma de medalion, buchetele de conopida si broccoli(fierte), alternativ. Dupa fierbere, se presara unt si sare si se tin acoperite. In mijloc se pun rulourile si se toarna sosul. Se presara patrunjel verde tocat. Se serveste cu vin alb demisec.Sursa: MAGDALENA M.

53. C I O R B A D E B U R T A1-1,5 kg burta,oase de vita(genunchi=cheie),1 morcov,1 patrunjel radacina,1 ceapa uscata,patrunjel verde,1 borcan iaurt + 1 borcan de smantana ,hrean cu otet,usturoi(facultativ).Se fierb oasele foate bine,cu radacinoasele, ceapa si sare, pana se face o supa concentrata.Oasele se curata de maduva,sfarcuri si carne si se dau deoparte. Zeama se strecoara.Burta se da in mai multe clocote,se curata a doua oara,se taie fideluta si se pune in supa pregatita ,se lasa la fiert pana ce e bine fiarta(este moale).Se lasa la rece ,apoi se

12

sareaza,se da gust cu iaurtul si smantana si se pune patrunjelul verde tocat. Cand se serveste la masa,se adauga hreanul cu otet dupa gust. POFTA BUNA ! Sursa: G I C A S T E F A N E S C U

54. S U P A D E V A R AIngrediente: 4 morcovi noi, 250 gr mazare verde curatata, 1 conopida mica, 1 mana buna de fasole verde, 250 gr cartofi noi. Se curata si se taie morcovii fideluta, mazarea verde curatata, conopida curatata si rupta in buchetele, fasolea verde curatata si rupta in bucati mici, cartofii curatati si maruntiti. Se pune totul la fiert intr-un litru de supa de pasare (limpede) si se lasa la fiert 20 minute ( se adauga 50 gr unt), apoi se sareaza. Se presara marar taiat marunt. Se drege cu un galbenus si o lingura de smantana.Sursa: DANIELA

55. B U D I N C A D E C L A T I T ECirca 20 clatiteUmplutura :3oo g parizer,ciuperci din conserva,spanac fiert bine,cascaval (cas ) ras.Se amesteca,se sareaza si se pipereaza,se aseaza pe clatite(se pot pune alternand ingredientele),se acopera cu un ou batut bine,se da la cuptor pana se rumeneste.Se pot face si cu varza calita. Sursa: DANIELA

56. P I Z Z ASe framanta un aluat din 120 gr faina, 120 gr unt, 120 gr branza de vaci, putina sare si se da la rece 10-15 minute.Se taie cubulete 80 gr cascaval, 80 gr parizer, 80 gr costita, se amesteca cu 150 gr smantana si se pun, pe rand, 4 oua, sare si piper. Se intinde o foaie groasa de 3 cm si se lasa 5 minute sa se odihneasca. Se tapeteaza un vas Jena cu faina, se pune compozitia, putin bulion sau ketchup, se presara chimen, cimbru sau altceva, dupa dorinta.Se serveste cu bere rece. Sursa: PUSA

57. O M L E T A G E N P I Z Z AIngrediente(pentru 4 persoane): 300 g rosii,un catel de usturoi,o legatura busuioc,200 g salam,150 g cascaval de vaca (moale),8 oua,90 g parmezan, piper, sare, 4 linguri ulei,busuioc pentru garnisit.Preparare: Se spala rosiile si se taie jumatate cubulete si jumatate felii. Usturoiul curatat se toaca marunt, 2/3 din salam se taie bucatele, restul, la fel ca si cascavalul de vaca, se taie felii. Busuiocul, spalat si zvantat, se taie marunt. Se bat ouale , se incorporeaza busuiocul si parmezanul ras, se sareaza si se pipereaza. Se incinge uleiul si se prajesc putin bucatelele de salam si usturoiul. Se adauga rosiile, pe urma ouale si se lasa circa 10 minute sa se intareasca. (Suprafata sa fie inca moale.) Se pun peste omleta feliile de salam si de cascaval si se baga la cuptor . Se coace omleta circa 5-8 minute, se scoate pe un platou, se taie bucati si se presara cu frunzulite de busuioc.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

58. O M L E T A T A R A N E A S C A C U T O N Ingrediente(pentru 4 persoane): 8 oua,500 g cartofi,4 cepe mici,2 linguri smantana groasa,60 g unt,1 conserva(mijlocie) de ton alb in ulei, 2 linguri ulei,1 legatura codite de ceapa verde,sare,piper macinat.Preparare: Se curata cartofii de coaja,se fierb 15 minute in apa cu sare,se scurg si se taie rondele. Ceapa curatata se taie pestisori si se prajeste in uleiul incins. Se adauga cartofii,se lasa si ei 15 minute sa se patrunda, amestecand din timp in timp. Intr-un

13

castron se bat ouale cu smantana,se incorporeaza coditele de ceapa verde taiate rondele,se sareaza si se pipereaza. Se ia o tigaie mai mare, se pune untul-la foc slab-sa se topeasca si se toarna ouale batute. Se lasa circa 3 minute sa se inchege,se pun in mijlocul omletei cartofii sote si tonul bine scurs,se pliaza,se lasa inca 5 minute sa se rumeneasca si apoi se gliseaza pe un platou.Se gusta din nou de sare si piper si se serveste imediat.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

59. O M L E T A “V E R D E” C U B R A N Z A D E O A I E Ingrediente(pentru 4 persoane): 8 oua,300 g spanac proaspat,1 legatura patrunjel verde,2 legaturi menta,200 g telemea de oaie,50 g unt, 4 linguri ulei,sare, piper macinat.Preparare: Se bat ouale intr-un castron. Se spala spanacul si se taie fasii, patrunjelul si menta se toaca fin,se lasa sa se scurga si apoi se calesc in untul incins,circa 5 minute,amestecand intruna. Dupa ce s-au inmuiat,se toarna in castronul in care s-au batut ouale,se amesteca bine si se gusta de sare si piper. Se incinge uleiul intr-o cratita ,se toarna jumatate din amestecul de oua si verdeata si se lasa sa se prajeasca 5 minute la foc mic.(fara sa se amestece).Se taie branza telemea lamele,se aseaza peste omleta si deasupra se toarna ouale ramase. Se baga omleta la cuptorul incins si se lasa sa se patrunda circa 10 minute. Se scoate din cuptor,se gliseaza usor pe un platou,se lasa sa se raceasca si se taie cubulete potrivite. Se serveste asa ca aperitiv sau cu salata verde.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

60. O M L E T A P A R O H U L U IIngrediente(pentru 4 persoane): 8 oua, 100 g unt, 300 g ficatei de pasare,200 g sunculita afumata(taiata fasii),3 cepe mici,4 linguri otet aromat,sare,piper macinat.Preparare:Se curata ficateii,se spala si se taie bucatele. Ceapa curatata se toaca marunt si se prajeste circa 5 minute,impreuna cu sunculita, in jumatate din cantitatea de unt.Se amesteca,se adauga ficateii,se lasa pana ce-si schimba culoarea si se sting cu 3 linguri de otet aromat. Se lasa sa fiarba incet pana ce se reduce zeama la jumatate,se sareaza ,se pipereaza si se pastreaza la cald. Se bat ouale,se sareaza,se pipereaza si se prajesc in alta tigaie in untul ramas, amestecand intruna. Se pun ficateii in mijlocul omletei,aceasta se ruleaza usor cu o spatula si se mai lasa cateva minute pe foc ,ca sa se inchege.Se gliseaza pe un platou,se stropeste cu restul de otet aromat si se serveste cu salata verde.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

61. O M L E T A D E R O S I I C U C A S C A V A LIngrediente(pentru 4 persoane): 8 oua , 40 g cascaval ras , sare , piper , 400 g rosii coapte si cat mai mici , 250 g cascaval foarte moale , 20 g unt , cateva fire de patrunjel..Preparare: Se bat bine ouale intr-un castron. Se adauga cascavalul ras , sarea si piperul .Se spala rosiile , li se taie codita si capacelul de sus , apoi se taie in patru . Se taie cascavalul in sferturi . Se pune untul la incins intr-o tigaie , se toarna ouale batute , apoi se pun sferturile de rosii cu miezul in sus . Printre ele se presara cuburile de cascaval . Se lasa pe foc potrivit , cu capac , cam 5 minute , pana ce ouale se prind si branza se topeste Se spala patrunjelul , se toaca si se presara deasupra . Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

62. RULOURI DE OMLETA GRATINATEIngrediente(pentru 4 persoane): 300 g branza de vaci, 800 g spanac,sare, 70 g unt, 20 g faina, ¼ l lapte, piper, sare, un catel de usturoi, ½ legatura cimbru, 2 galbenusuri, 8 oua intregi, 4 linguri amidon, 160 g sunca de Praga, 40 g unt, 80 g cascaval ras (telemea), putin unt pentru uns forma.

14

Preparare: Se lasa branza sa se scurga. Spanacul curatat si spalat, se opareste cu apa clocotita,se baga sub un jet de apa rece,se stoarce si se taie(mai mare). Intr-o craticioara se pun 30 g unt sa se topeasca, se adauga faina, se rumeneste putin si se stinge cu lapte, amestecand intruna. Sosul se fierbe incet, circa 10 minute si se pune deoparte.Se spala cimbrul,se zvanta si se aleg frunzulitele. Se amesteca branza de vaci,galbenusurile,cimbrul si usturoiul zdrobit,se sareaza,se pipereaza,apoi se incorporeaza spanacul. 60 g de sunca se taie fasii. Se bat ouale cu amidonul, se condimenteaza si ¼ din cantitate se prajeste in 10 g unt incins. Se unge o farfurie cu putin unt,se rastoarna omleta pe farfurie,se pune peste ea o felie intreaga de sunca si se tine la cald. La fel se procedeaza si cu celelalte omlete. Cand sunt gata, se intinde peste fiecare un strat de branza, se ruleaza si se aseaza intr-o forma unsa. Deasupra se toarna sosul si se presara fasiile de sunca si cascavalul sau telemeaua faramitata. Se baga la cuptorul incins si se rumenesc circa 10 minute. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

63. OMLETA CU MUSTAR SI LEGUMEIngrediente(pentru 4 persoane): 300 g dovlecei, 150 g ardei gras,250 g rosii, un catel de usturoi, 2 cepe mici, 250 g telemea de oaie, 8 oua, o lingura de mustar, 100 g cascaval ras, sare,piper, 3 linguri ulei, o legatura de menta proaspata, 40 g unt.Preparare: Dovleceii, ardeii si rosiile se spala si se curata. Dovleceii se taie felii, rosiile si ardeii in patru. Se curata ceapa si usturoiul,se toaca marunt,iar telemeaua se faramiteaza. Se bat ouale cu mustarul si cascavalul ras,se sareaza si se pipereaza. Legu –mele se calesc circa 10 minute in uleiul incins. Se spala frunzele de menta , se usuca si se taie in fasii subtiri. Separat, se incing 10 g unt, se toarna ¼ din ouale batute si se lasa sa se intareasca circa 4 minute la foc mic. Pe o jumatate din omleta se pun: ¼ din cantitatea de legume calite, ¼ din telemeaua faramitata si se presara putina menta taiata fasii. Se ia tigaia de pe foc si se pliaza(cu grija) omleta,mai intai in doua si pe urma inca o data in doua si se tine la cald. Se procedeaza la fel si cu celelalte omlete. Ca garnitura se face salata de rosii cu castraveti.Atentie: Untul incins face la inceput spuma,dupa care incepe sa scoata putin fum.Aceasta este temperatura ideala pentru prajitul omletelor. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

64. OMLETA CU GOGOSARIIngrediente(pentru 4 persoane): 500 g cartofi(sa nu fie sfaramiciosi), 2 cepe, 150 g gogosari, 60 g masline verzi, 3 linguri ulei, sare, piper, 8 oua, boia dulce.Preparare: Se curata ceapa si cartofii, se spala gogosarii si se indeparteaza nervurile si semintele,dupa care se taie toate – cartofii si maslinele felii,ceapa rondele, iar gogosarii fasii. Se incinge uleiul si se calesc cartofii si ceapa (la foc mic,circa 10 minute),se sarea-za , se pipereaza si apoi se adauga gogosarii si maslinele si se inabusa inca 5 minute. Se bat ouale, se condimenteaza cu sare, piper si boia si se toarna peste legume. Se lasa sa se intareasca omleta circa 10 minute,la foc potrivit. Se intoarce pe partea cealalta si se prajeste inca 4 minute. Ca garnitura: masline sau muraturi.Atentie: Ouale se bat usor cu furculita,dar sa nu faca spuma,pentru ca atunci omleta se-ntareste si se rupe la prajit. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

65. O M L E T A C U M E R EIngrediente: 1 mar, 6 oua, cascaval sau branza rasa, 1 ceapa,ulei, sare, piper. Ceapa si ½ mar rase se calesc in ulei. ½ mar taiat in felii se prajesc in ulei, apoi se aseaza in farfurie, la distanta. Peste ceapa si marul calite, se pun ouale batute si cascavalul ras, sare si piper. Se prajesc si se rastoarna pe o alta farfurie, apoi se orneaza cu feliile de mar ramase. Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

15

66. O M L E T A CU C I U P E R C IIngrediente pentru 4 portii: 175 gr ciuperci, 350 gr sunca, 1 catel de usturoi, 2 teline, 8 oua, 350 gr branza topita, 300 ml suc de rosii, marar, ulei pentru prajit.Se spala, se sterg si se taie felii ciupercile, se taie sunca in bucatele mici, se curata usturoiul si se zdrobeste, se taie felii telina. Se incalzeste uleiul in tigaie, se prajeste sunca 5 minute, se scoate si se scurge de grasime pe o hartie(servetel absorbant), se tine acoperita. Se separa ouale, se bat albusele spuma, se adauga galbenusele cu putin piper si sare. Se incalzeste uleiul, se prajesc ciupercile 3 minute, se scoate ½ din cantitate, se pune ¼ din oua in tigaie si se prajesc 4 minute pe fiecare parte, apoi se tine la cald.. Se fac doua omlete, apoi doua simple. Se amesteca branza cu sunca, telina, sarea, piperul,mararul taiat marunt, se pune 1/3 din cantitate, pe o omleta simpla, se acopera cu o omleta cu ciuperci. Se repeta. Se serveste cu sos de rosii, ceapa prajitacu fasole si un cartof la cuptor, peste care se toarna o lingura de smantana si se presara marar.SURSA: P U S A

67. ROSII CU CARTOFI LA TIGAIEIngrediente(pentru 2 portii): 50 g slaninuta afumata, ½ kg cartofi curatati si taiati pentru prajit(pai), 100 g telemea sau cascaval, 6 oua, 2 rosii, sare, piper, ½ legatura de patrunjel.Preparare: Se prajeste slaninuta intr-o tigaie (fara untdelemn) pana ce devine crocanta, apoi se scoate. Se pun la prajit cartofii in untura lasata, peste care – la nevoie – se mai adauga putin untdelemn. Se amesteca ouale cu branza rasa, se gusta de sare si de piper. Se spala rosiile, se oparesc si se curata de pielita, apoi se taie in bucatele mai mici. Se toarna masa de oua cu branza peste cartofi si se pune sa se prajeasca. Deasupra se aseaza rosiile si bucatelele de slaninuta prajita. Se lasa pe foc mijlociu, cam 8 – 10 minute, aco – perite cu un capac. La masa se presara deasupra patrunjel tocat.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS ).

68. R O S I I L A C U P T O RIngrediente(pentru 6 persoane): 6 rosii, ulei de masline,piper proaspat macinat, zahar, 12 catei de usturoi, 3 crengute de cimbru, 3 crengute de rozmarin(sau praf).Preparare: Se incinge cuptorul. Se taie rosiile in doua, se scot semintele si se pun juma –tatile de rosii intr-o forma (unsa) de budinca. Se stropesc cu putin ulei si se presara peste ele sare,piper si zahar, iar cateii de usturoi cu coaja , cimbrul si rozmarinul se pun printre ele. Se baga la cuptor sa fiarba ½ ora . Dupa ce s-au racit se pot pastra la frigider, turnand deasupra inca putin ulei. Se pot servi cu sunca afumata sau jambon.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

69. R O S I I P I C A N T EIngrediente: 250 g rosii, o jumatate de ceapa, un ardei iute, 1 catel de usturoi, cateva frunzulite de busuioc, 1 lingura de untdelemn, 1 lingurita de suc de lamaie, ½ lingurita coaja de lamaie rasa, sare, piper.Preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita,se curata de pielita si de seminte,se taie cubulete. Se toaca ceapa,se taie ardeiul si se curata de seminte si de nervuri,se toaca si el marunt,la fel si catelul de usturoi si frunzele de menta. Se amesteca totul cu untdelemn, sucul si coaja rasa de lamaie,sare,piper. Se serveste pe paine prajita,langa peste, pui, orez, macaroane Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

16

70. R O S I I U M P L U T E L A B O R C A NIngrediente: 250 g rosii mici, 1 catel de usturoi, 1 legatura de busuioc verde, coaja rasa de la o lamaie, 50 g telemea, 50 g branza de vaci, sare, piper, ulei de masline sau altul fin.Preparare: Se spala rosiile,li se taie in partea de sus un capac,apoi se scobesc. Se curata usturoiul si se da pe razatoarea mica,se amesteca bine cu branza de vaci, telemeaua data pe razatoarea cea mare, busuiocul tocat, coaja de lamaie rasa,sare,piper. Cu crema obtinuta prin frecare se umplu rosiile, care se aseaza in straturi suprapuse intr-un borcan. Deasupra se toarna ulei de masline. Se lasa sa se imbibe 12 ore. Tinute la frigider,rezista o saptamana Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

71. R O S I I U M P L U T E C U O U AIngrediente (pentru 4 persoane): 8 rosii mari ( de cate 150 g fiecare ), sare, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 3 crengute de cimbru, 2 linguri ulei, 1 lingura pulpa de rosii (din conser-va),piper,grasime pentru forma, 8 oua, 20 g cascaval ras.Preparare: Se spala rosiile,se sterg bine,se taie capacelul si se scobesc cu o lingura. Se sareaza in interior si se lasa sa se scurga circa o ora(cu gura in jos). Usturoiul zdrobit,cea-pa tocata si cimbrul se calesc in uleiul incins,pana ce devin sticloase. Miezul de rosii se toaca mai mare,se amesteca cu pulpa de rosii si se pun pe foc sa dea cateva clocote,amestecand intruna (circa 5 minute ). Se adauga sare, piper si se toarna intr-o forma unsa . Se aseaza rosiile scurse – una langa alta – in sos si se pipereaza in interior. Se sparg ,pe rand ,ouale , intr-o ceasca si se lasa sa alunece usor in cate o rosie. Se pre – sara deasupra cascavalul ras si se lasa in cuptorul incins cam 25 minute, sa se intareasca.Se servesc cu paine sau risotto. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

72. M I C D E J U N T A R A N E S CIngrediente(pentru 2 persoane): 500 g cartofi, 1 ceapa, 60 g costita afumata(Bacon), 20 g unt topit,sare,piper, 4 oua ,4 linguri lapte.Preparare:Se curata cartofii (fierti) de coaja si se taie rondele. Ceapa curatata,se toaca marunt. Se taie costita fasii, se prajeste la foc mic in untul incins, apoi se scoate din tigaie si se pune deoparte. Se pun cartofii in tigaie – in grasimea incinsa – si se lasa sa se pra – jeasca la foc potrivit. Se adauga ceapa tocata si se rumeneste si ea impreuna cu cartofii.Se adauga sare si piper. Se bat ouale cu laptele, se sareaza, se pipereaza , se toarna peste cartofi si se lasa putin sa se intareasca(focul sa nu fie prea mare).Se presara deasupra fasiile de costita,se desprind cartofii (cu paleta) de pe marginea tigaii si se servasc cu castraveti murati. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

73. R O S I I U M P L U T E ( 1 )Ingrediente(pentru 4 persoane): 4 rosii mari(150 g),un carnat proaspat(150g), o legatura busuioc, o lingurita pesmet, un catel de usturoi, sare, piper, 250 g telemea(putin sarata).Preparare: Se spala rosiile si se taie in doua(pe latime). Se scobeste miezul cu o lingurita si rosiile se intorc cu gura in jos ca sa se scurga. Miezul se toaca marunt si se iau din el 3 linguri care se amesteca cu umplutura de carnat(scoasa din pielita). Se adauga ju-matate din busuioc – taiat fasii – pesmetul si usturoiul zdrobit. Se gusta de sare si piper si se umplu jumatatile de rosii,sarate si piperate in interior. Miezul de rosii ramas se pune intr-un vas Jena si deasupra se aseaza rosiile umplute. Se baga la cuptorul incins si se lasa aproximativ 15 minute. Se taie telemeaua felii si se aseaza peste rosii,presarand deasupra frunzulitele de busuioc.Se mai lasa 5 minute la cuptor. Sursa: DANIELA(FORMULA AS )

17

74. R O S I I U M P L U T E ( 2 )Ingrediente(pentru 4 persoane): 12 rosii, 2 cepe, 2 catei de usturoi, ½ legatura busuioc, 500 g carnati(cruzi),4 oua, 5 linguri pesmet,sare,piper, grasime pentru forma,30 g cascaval, 2 linguri ulei masline.Preparare: Se spala rosiile,se sterg,si li se taie cate un capacel,dupa care se scobesc usor cu o lingurita si se lasa sa se scurga cu partea scobita in jos. Ceapa si usturoiul,spalate si curatate,se toaca marunt,la fel si patrunjelul si busuiocul. Se amesteca toate cu carnea din carnat(dupa ce s-a indepartat pielita). Se adauga ouale,3 linguri de miez de rosii,pesmet,sare si piper si se framanta bine. Se umplu rosiile cu amestecul astfel preparat si se aseaza intr-o forma unsa. Se presara deasupra cascavalul ras,se stropesc cu ulei de masline si se coc circa 45 minute in cuptorul incins. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

75. R O S I I U M P L U T E ( 3 )Ingrediente(pentru 4 persoane): 4 rosii mari(600 g),1/2 l zeama de zarzavat(Knorr+apa),250 g orez,2 catei de usturoi, 1 lingura ulei, 1 lingurita maghiran, 1 lingurita cimbru,sare,piper,patrunjel verde tocat, 200 g cascaval ras,150 g smantana,250 ml rosii pasate, busu-ioc.Preparare: Se scobesc rosiile si se taie miezul cubulete. Se clateste orezul cu apa clocotita. Se incinge uleiul si se caleste usturoiul zdrobit,apoi se adauga orezul,miezul de rosii si mirodeniile. Se toarna deasupra zeama de zarzavat, se da in clocot si se lasa sa fiarba foarte incet,circa 20 minute,la foc mic. Se adauga patrunjelul tocat,sarea,piperul si la urma 150 g cascaval ras. Se sareaza si se pipereaza interiorul rosiilor dupa care se umplu cu orez.Se amesteca bine smantana cu rosiile pasate si busuiocul si se toarna intr-un vas Jena. Se aseaza rosiile una langa alta(in sos),amestecul de orez care a ramas se pune pe langa rosii si se presara deasupra restul de cascaval ras. Se baga la cuptor si se coace,circa 25 de minute. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

76. R O S I I U M P L U T E ( 4 )Ingrediente(pentru 4 persoane): 4 rosii mari, 4 feliute de slaninuta afumata(costita,baconsau kaiserfleisch), 1 catel de usturoi, 2 linguri de ulei, 400 g cascaval ras,2-3 linguri de pesmet,4 tulpinite de patrunjel,sare,piper,putin ulei.Preparare: Slaninuta taiata feliute subtiri si usturoiul tocat se pun sa se prajeasca,pe flacara mica,in foarte putin ulei,pana devin crocante,apoi se lasa sa se raceasca in tigaie.Se adauga peste ele cascavalul ras,pesmetul,patrunjelul tocat,se sareaza si se pipereaza.Separat,se spala rosiile,se sterg,li se taie un capacel in partea de sus,se scobesc cu o lingurita. Miezul scos se adauga in tigaie,se amesteca bine cu umplutura,se gusta de sare si de piper,apoi se introduce in rosii,care se aseaza intr-un vas Jena,uns .Se stropesc dea-supra cu putin ulei si se baga in cuptorul incins,vreme de 10 minute.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

77. ROSII UMPLUTE CU PESTOIngrediente(pentru 4 persoane): 4 rosii, ulei de masline, 3 catei de usturoi, ½ legatura de patrunjel verde, 10 frunze de busuioc, 50 g parmezan ras(cascaval),sare,piper proaspat macinat.Preparare: Se taie rosiile in doua, se preseaza usor,ca sa iasa zeama din ele si se indeparteaza semintele.Se incinge putin ulei intr-o tigaie si se aseaza rosiile cu partea taiata in jos. Se prajesc 3 – 5 minute la foc mic. Se incinge cuptorul. Intre timp, se taie marunt usturoiul, patrunjelul si busuiocul, se adauga parmezanul ras, sare si piper si se calesc toate in putin ulei (PESTO). Se rastoarna rosiile, se repartizeaza cate putin Pesto

18

pe fiecare jumatate de rosie, se aseaza intr-o forma si se lasa la cuptor 15 minute. Se servesc fierbinti sau caldute, ca aperitiv sau ca garnitura langa peste sau carne,presarate,eventual, cu putin parmezan ras Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

78. G U L I I U M P L U T E5 gulii se scobesc de miez. Miezul de la 3 felii de paine se inmoaie in lapte. Se da prin razatoare 1 ceapa, se se amesteca cu miezul guliilor, miezul de paine, 1 galbenus, 1 lingurita de ulei si 1 de vin rosu. Se umplu guliile(se pot taia si in 2). Se servesc cu salata verde. Sursa: DANIELA ( REVISTA “PRACTIC”)

79. T E L I N A U M P L U T ASe aleg teline mici, carne tocata(ca pentru ardei umpluti), 2 linguri de bulion, 1 lingura faina, 1 pahar mic de smantana,ulei, apa, sare, piper, patrunjel verde.Se scobesc telinele, ca niste cosulete( baza sa fie dreapta ), se umplu cu compozitia de carne, se orneaza cu patrunjel si se rumenesc in tigaie. Se aseaza intr-o cratita, cu bucatelele ramase la scobit, se pune apa si ulei si se pun la fiert. Cand sunt fierte, se adauga un sos din smantana, bulion si faina si se da la cuptor sa scada sosul. Telinele prind crusta. Se servesc cu smantana si patrunjel deasupra.Se poate combina cu rosii si cartofi umpluti. Umplutura pentru cartofi: ficat de pasare invelit in costita si prins in scobitori. Se dau la cuptor ca si telina. Sursa: DANIELA ( REVISTA “PRACTIC”)

80. S O S D E R O S I I (RECE) PENTRU MACAROANE.Ingrediente(pentru 4 persoane): 500 g rosii(de preferinta lunguiete),3 tulpini de praz,2 catei de usturoi, 2 linguri otet aromat, 4 linguri ulei de masline, o lingurita de zahar,sare,piper.Preparare: Se oparesc rosiile,se curata de pielita si seminte si se taie cubulete. Prazul setaie rondele,iar usturoiul curatat se toaca marunt. Se prepara un sos din otet,ulei,zahar,sare si piper, se bate bine cu furculita si se amesteca cu rosiile,prazul si usturoiul. Se lasa sa se patrunda cateva ore(chiar peste noapte) si se serveste rece, cu pastele fainoase fier-binti. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

81. B U D I N C A D E T A I T E I C U B R A N Z A D E V A C I200 gr taitei se fierb cu ulei, se strecoara si se clatesc, se adauga amestecul din 200 gr branza de vaci cu 2 linguri de zahar si 2 plicuri de zahar vanilinat, se pune in vasul uns cu ulei si tapetat cu pesmet si se da la cuptor 10 minute.Sursa: DANIELA ( REVISTA “PRACTIC”)

82. BRANZA TELEMEA LA CUPTORIngrediente(pentru 4 persoane): 600 g telemea, 2 rosii mijlocii, 1 ceapa, 4 ardei iuti murati, 4 ramurele de cimbru, 4 linguri ulei,piper.Preparare: Se ia o hartie de aluminiu(alufolie) si se taie in patru. Se taie si telemeaua in 4 felii si se aseaza fiecare din ele pe cate o una din bucatile de hartie din aluminiu(poate fi si pergament). Se spala rosiile,se curata, se taie pe lat,in felii. Se curata ceapa si se taie pe lat,in inele.. Se pun pe feliile de branza mai intai rosiile,apoi ceapa, la urma cate un ardei iute murat. Se ung cu ulei,se pipereaza,se presara cimbrul faramitat. Se aduna colturile alufoliei in forma de pachetele si se pun pe o tava,care se baga in cuptor. Se lasa sa se coa ca 25 minute. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

19

83. BRANZA TELEMEA PRAJITAIngrediente(pentru 4 persoane): un castravete,un ou, o ceapa,doua linguri de ulei, zeama si coaja rasa de la o lamaie,patru linguri otet, sare, piper, 100 g masline fara samburi,400 g branza telemea (mai tare),un catel de usturoi, 100 g pesmet, o lingura de ulei pentru prajit.Preparare: Se curata castravetele de coaja si se taie felioare subtiri. Se curata ceapa, se toaca marunt, se amesteca cu zeama si coaja rasa de lamaie,ulei si otet. Se potriveste de sare (putina,daca branza este sarata) si piper. Se amesteca cu castravetii si maslinele scurse(si cu samburii scosi).Se taie branza felii groase cam de un centimetru. Se da ustu – roiul pe razatoare si se amesteca cu oul si putin piper. Se tavalesc feliile de telemea prinou si pesmet si se prajesc ca snitelele, in ulei fierbinte. Se scot cu o strecuratoare,ca sa se scurga bine de ulei. Se servesc cu garnitura de castraveti.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

84. CHIFTELE DIN CIUPERCIIngrediente: 500 g ciuperci(conserva),1 ceapa mica data prin razatoarea mica, 4 linguri faina, 1 lingura praf de copt, sare, piper, cimbru, 1 legatura marar si patrunjel tocate, ulei pentru prajit.Preparare: Se taie ciupercile marunt, apoi se amesteca cu toate celelalte ingrediente,pana se obtine o compozitie omogena. In uleiul incins, se pun cu lingurita,mingiute care se rumenesc uniform. Se aseaza pe un platou si se servesc cu garnitura de cartofi prajiti.Dea-supra se poate presara patrunjel verde tocat fin. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS)

85. B U D I N C A D E C I U P E R C IIngrediente: 250 gr ciuperci, 8 gr unt sau margarina, 5 oua, 3 linguri de smantana(iaurt), 3 linguri faina, 2 linguri pesmet, sare, piper, patrunjel verde.Ciupercile se oparesc, se adauga sare, piper si patrunjel verde. Untul se freaca cu galbenusele, iar smantana cu faina. Se amesteca si se face un aluat spuma, apoi se adauga ciupercile, 1 lingura de pesmet. Se toarna in tava unsa si tapetata cu pesmet, apoi se da la cuptor sa se coaca la foc moderat. Se serveste cu sos de ciuperci.Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

86. M A M A L I G A C U C I U P E R C ISe calesc ciupercile in margarina, apoi se adauga morcov, zarzavat conservat, delikat, sare, piper, usturoi pisat, 1 lingura de faina. Se toarna peste mamaliga fierbinte, se presara branza topita(cascaval ras). Se pot adauga ficatei de pasare, tochitura, costita. Se serveste cu vin alb. Sursa: DANIELA ( REVISTA “PRACTIC”)

87. CONOPIDA CU SMANTANAIngrediente: 1 conopida mare,100 g cascaval(telemea),ulei sau unt,pesmet,smantana.Preparare: Se spala conopida intreaga, se fierbe in apa cu sare.Se desfac floricelele. Se unge cu ulei sau unt un vas(cratita sau vas Jena), se tapeteaza cu pesmet,dupa care se aseaza , alternativ, un strat de conopida si unul de cascaval. Deasupra se pune unt si se stropeste cu un pahar de smantana. Se da la cuptor pana se rumeneste (circa 20 minute).Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

88. CONOPIDA PANESe fierbe conopida , in buchete,cu apa si sare,in cateva clocote. Se da la rece.Se face un aluat ca de clatite,mai consistent., se pune piper,patrunjel verde tocat marunt.

20

Conopida se da pe toate partile prin aluat si se prajeste pana se rumeneste.Sursa: DANIELA

89. CROCHETE DE CONOPIDAIngrediente: 150 g unt, 250 g faina, ½ kg conopida, 100 g macaroane, 250 g pesmet, 3 oua, piper, sare, lapte.Preparare: Se fierbe conopida si macaroanele si se racesc, apoi se taie marunt. Se face un sos din unt si faina,se rumeneste si se stinge cu laptele fierbinte, 10 minute la foc mic. Se raceste,apoi se adauga conopida,macaroanele,sarea si piperul,astfel sa fie compozitia tare.Se sparg ouale si se bat. 50 gr din compozitie se trece prin faina, ou si pesmet, se rotun – jesc ca un cilindru si se prajesc in ulei bine incins. Sursa: DANIELA ( FORMULA AS )

90. B O R S D E U R Z I C IIngrediente: 200 gr urzici, 100 gr orez, 2 oua, 2 cepe, 100 gr spanac,50 gr smantana, bors, sare, piper, usturoi, hrean.Urzicile, spanacul, ceapa si usturoiul se curata, se oparesc, dupa ce au fost spalate in mai multe ape. Se pun la fiert intr-un litru de apa rece cu sare. Cand au fiert(inmuiate) se pune orezul(fiert putin inainte), borsul, sare, piper, leustean tocat, se lasa sa mai dea un clocot. Se drege cu ouale batute si smantana. Sursa: DANIELA ( “PRACTIC”)

91. BUDINCA CU URZICI (SAU SPANAC)Ingrediente: 500 – 600 gr urzici (spanac), 1 ceapa, 50 ml ulei, 1 lingurita delikat, piper, 1 catel de usturoi, 3 oua, 4-5 foi de clatita ( 1 ou,2 linguri de faina,lapte,sare).Preparare: Se spala urzicile, se oparesc, se scurg, se calesc si se scurg. Se dau prin masi – na de tocat. Ceapa tocata se caleste,se adauga urzicile,usturoiul tocat marunt, delikat , piperul si se tine pe foc pana se evapora apa. Se pune faina in ploaie si galbenusele, pe rand, se amesteca bine,iar la urma albusele batute spuma tare. Intr-o forma rotunda, de marimea clatitelor, unsa bine cu unt si tapetata cu pesmet se pune o clatita,un strat de urzici,alternativ. Ultimul strat sa fie clatita. Se da la cuptor 30 minute. Cand e gata se pune deasupra 1 pahar de smantana sau se rade cascaval si se mai da la cuptor 5 minute.Se poate face fara clatite in tava de check, tapetata cu pesmet si deasupra tot pesmet + hrean sau mujdei de usturoi. Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

92. U R Z I C I C U M A I O N E Z AIngrediente: ½ kg urzici, 6 linguri maioneza, 1 lingura de hrean ras, usturoi.Urzicile curatate si spalate in multe ape, se fierb, se toaca, se adauga maioneza, hreanul ras si usturoiul mujdei. Se servesc asa sau cu chiftelute, ochiuri sau carne.Sursa : DANIELA ( “PRACTIC”)

93. P I U R E D E U R Z I C IUrzicile curatate si spalate in multe ape, se fierb , apoi se pun cu 1 lingura de unt, 1 pahar de lapte . Se adauga mujdei dintr-un catel de usturoi. Se serveste cu mamaliga.Sursa: DANIELA (REVISTA “PRACTIC”)

94. M A N C A R E D E U R Z I C I C U O R E Z Ingrediente: 2 kg urzici, 100 gr orez, 50 gr faina, 75 ml ulei, sare, 1 ceapa, 3-4 linguri usturoi, boia de ardei, piper.Se curata urzicile si se spala in multe ape, se fierb in apa cu sare, dupa care se toaca sau se face un piure. Se adauga orezul fiert pe jumatate. Se caleste ceapa in ulei, se face un sos cu faina, se adauga urzicile si orezul, sare, piper, boia de ardei si la urma usturoiul.

21

Sursa: DANIELA ( “PRACTIC”)

95. P A S T E C U U R Z I C IIngrediente: ½ kg urzici, 200 gr paste fainoase, 1 ceapa, ulei, bulion, sare.Se pregatesc intai urzicile si se fierb. Apoi se fierb pastele fainoase, se scurg si se spala. Se pun peste urzici, se adauga zeama de la fiert urzicile si se mai lasa pe foc 2-3 clocote. Se potriveste de sare si se adauga cimbru. Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

96. O U A C U U R Z I C IIngrediente: 1 kg de urzici, 6 oua, sare, piper, 1 cana cu lapte, 1 lingura faina, putin unt, cascaval ras si putina smantana.Urzicile curatate, spalate in multe ape se fierb si se toaca. Se fier 4 oua , se curata si se taie feliute. In tava unsa cu unt, se pun urzicile tocate, ouale taiate, sare si piper. Se face un sos din lapte, faina si putin unt, se fierbe pana e ca o smantana groasa, apoi se da la rece. Se adauga 2 oua, apoi se toarna sosul peste urzici dupa care se da la cuptor. Cand este gata, se scoate, se presara cascavalul ras si se toarna smantana.Sursa: DANIELA (“PRACTIC)

97. P I Z Z A E C O N O M I C AAluat: 6 oua, 6 linguri de faina, 3 linguri de ulei .Albusele se bat spuma,se adauga galbenusele pe rand,faina in ploaie si 3 linguri de ulei.Se pune compozitia in tava unsa cu ulei sau untura, peste care se presara sunca taiata cubulete,branza telemea sau cascaval,carnaciori,salam sau resturi de friptura taiata,masline, ciuperci. Se da la cuptor circa 15 minute. Deasupra se pune suc de rosii si piper.Nota: Se pot pune doar 3 – 4 feluri din ingrediente. Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

98. S A L A T A D E S O I ATelina si morcov, 1 – 2 linguri cascaval ras(cubulete),boabe fierte de soia(1/4 din salata)sare,otet de mere(sare de lamaie),ulei, marar tocat. Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

99. P A R J O A L E D E S O I ABoabe fierte si tocate(soia din pachete), 1 ceapa, usturoi, 1- 2 oua,, 1 lingura gris(pesmet),1-2 felii paine, delikat, piper, sare,verdeata.Soia din comert se fierbe in cateva clocote cu sare si 1 lingura de delikat, apoi se lasa cateva ore in apa fiarta. Apoi se strecoara si se stoarce bine de apa, dupa care se adauga celelalte ingrediente. Se procedeaza ca si la parjoalele din carne.Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

100. P A S T A D E S O I ABoabe fierte si tocate sau soia din pungi semipreparata., 1 galbenus fiert pisat, 1 galbenus crud, 1 ceapa mica, 1-2 castraveciori murati, 1 gogosar in otet tocat, 1-2 catei de usturoi pisat,delikat,sare, piper, zeama de lamaie, mustar. Se orneaza cu felii de albus fiert, gogosar, verdeata. Se serveste la pizza sau salata beuf in loc de carne. Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

101. I A H N I E D E S O I ASe pregateste ca si fasolea.1 ceapa usor rumenita, 1 lingurita pasta de rosii, 1 telina cruda rasa fin, 1 legatura verdeata tocata, 1-2 catei de usturoi pisati, delikat, sare.

22

Sursa: DANIELA(“PRACTIC”)

102. I C R E D I N S O I A4 linguri pline faina de soia, 200 ml apa, se omogenizeaza cu lingura de lemn, pe foc mic pana se leaga si e fiarta bine( se poate adauga apa). Pasta rece, se pune sare, 1 ceapa mica tocata, 1 lingura masline fara samburi tocate, zeama lamaie, ulei. Se orneaza cu felii de lamaie si patrunjel verde. Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

103. U N T D E S O I A2oo ml apa si 2 linguri faina de soia se amesteca si se fierbe pana se face ca o pasta. Se da la rece, se adauga ulei, treptat(400-500 ml). Se pastreaza in cutii mici.Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

104. P L A C I N T A C U P R A ZSe face un aluat fraged din 250 g margarina si circa 300 g faina , astfel : Se amesteca faina cu putina sare si apa calduta,sa iasa un aluat potrivit de tare,care se lasa sa se odihneasca 15 – 20 minute. Margarina se imparte in 4 parti egale. Se imparte aluatul in 2 si se lucreaza fiecare bucata de 2 ori , astfel : se intinde o foaie mare, pe care se intinde ½ din margaina,se patureste 1/3,apoi cealalta 1/3 pe lungime,apoi tot cate 1/3 pe latime si rezulta un patrat , la care se aduna colturile si se lasa sa se odihneasca ¼ ora. Asa se lucreaza si a 2- a foaie,dupa care se repeta operatiunea. Umplutura se prepara astfel: din 3 – 4 bucati de praz taiate rondele care se fierb pana se inmoaie, cu putina apa , sare si ulei ,care se lasa sa se raceasca; la aceasta se adauga 3 oua, branza de vaci sau telemea de oi(cas sarat sau cascaval)= 250 gr., cu care se amesteca bine. Se intinde o foaie se pune in tava, se pune umplutura, apoi a doua foaie care se increteste putin , apoi se pun bucatele de unt sau margarina. Se poate unge cu un ou crud, batut bine. Se taie usor, in portii. Se coace la foc iute si se taie fierbinte (poate fi taiata si inainte de copt). POFTA BUNA! Sursa: DANIELA(Dna Chircu)

105. P L A C I N T A C U B R A N Z APentru tava de aragaz: 1 pachet de foi , 300 g telemea (cas), 500 g branza de vaci, miez de paine alba ( 2 felii groase ), 1 – 2 oua , sare (daca e nevoie ), 2 pachete praf de zahar vanilinat, zahar dupa gust.Se pun in tava 3 foi de placinta unse fiecare in parte, ½ din compozitia de branza,iar 3 foi unse, ½ din compozitie si iar 3 foi unse (restul). Se unge deasupra cu un ou si se taie cruda. Se coace. POFTA BUNA ! Sursa: DANIELA

106. P A T E U R I C U B R A N Z A S A U C A R N E2 cani apa minerala, 2 cani ulei, 2 oua, drojdie cat 1 nuca, sare,faina cat cuprinde ( cca 2 kg ). Se face un aluat si se da la frigider ½ ora. Se intinde, apoi , foaie pe planseta, se unge cu ½ pachet de margarina, se impatureste si se da la rece ½ ora. Se repeta operatiunea de 3 ori ( 2 pachete de margarina). Se intinde foaie, se taie patrate si se umplu cu branza pregatita cu zahar, oua si arome(sau fara zahar), sau cu carnea pregatita ca la placinta cu carne. Sursa: P U S A

107. C O L T U N A S IIngrediente: 400 gr faina,3 oua, 200 gr brinza de vaci,100 ml apa, sare de bucatarie, marar,coaja de lamiie,smintina, zahar.Se face un aluat din faina, 2 oua, apa si putina sare.Se face umplutura din brinza de vaci, 1 ou, marar,coaja de lamiie si zahar.

23

Se intinde o foaie, in grosime de 0.5 cm, se taie patrate de 10 cm, se pune umplutura si se indoaie colturile opuse(ca un triunghi).Se pun la fiert in apa clocotita, pina se ridica deasupra,apoi se scot cu spumiera si se aseaza pe platou. Se pune smintina sau unt si se servesc fierbinti. SURSA: DANIELA

108. P L A C I N T A C U S U N C A4 portii:350 gr sunca afumata, 150 gr ciuperci, 2 cepe mici verzi, 25 gr cascaval, 200 gr piersici din compot, 1 lingura ulei, 450 ml smantana, 2 linguri patrunjel verde tocat, 450 gr cartofi fierti. Se taie sunca cuburi mici, se taie ceapa, ciupercile taiate felii,se rade cascavalul, se scurg piersicile si se taie bucatele. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie,, apoi se prajeste sunca, ceapa si ciupercile timp de 3 minute, pana se inmoaie, dar nu se rumenesc.Se amesteca smantana cu patrunjelul, se adauga sunca si piersicile, se sareaza si se pipereaza, apoi se pun cateva boabe de piper. Se imparte in 4 farfurii de teflon, se pun cartofii taiati in jumatate deasupra si se presara cascavalul. Se coace la cuptor 20 minute, la foc mare, pana se rumeneste. Se serveste cu morcovii fierti, fasole sau mazare boabe, seminte de susan prajite si salata de legume. Sursa: P U S A

109. A P E R I T I V - 350 CALORII - ( TV - P E T R I S O R )100gr faina, morcov fiert, brinza de vaci. Se fac rulouri din aluat, se taie bucati, se dau prin faina, se face o gaura cu degetul si se coc la foc potrivit.Se servesc cu smintina si patrunjel verde.

110. S A L A T A D E I C R ESe fierbe 1 cana de gris in apa sau lapte, pana se ingroasa, apoi se raceste foarte bine. Se adauga un galbenus crud, se freaca, dupa care se adauga 2 linguri cu virf de icre. Se freaca cu 1 – 1 ½ l ulei si zeama de lamaie. Sursa: P U S A

111. P A S T A D E P E S T E1 conserva de peste( sardele sau ton), 1- 2 linguri de mustar, 1-2 linguri unt sau smantana. Se freaca toate pana rezulta o pasta fina. Sursa: DANIELA(“PRACTIC”)

112. C H I F T E L E D E P E S T E700 g peste,2 oua, 300 g ceapa, 150 g franzela, 1 legatura de verdeata, 150 g faina, 200 ml ulei, sare, piper.Se fierbe pestele, se curata de oase, se taie bucatele si se amesteca cu painea inmuiata, ceapa calita. Se da prin masina de tocat,se pun celelalte ingrediente,se fac chiftelele, se dau prin faina si se prajesc. Sursa: DANIELA(“PRACTIC”)

113. P E S T E C U M A I O N E Z A1 peste (salau,cod), zarzavat, 300 g maioneza.Zarzavatul fiert, apoi se fierbe pestele intreg in aceeasi apa, acrita si aromata. Se da la rece, apoi se scoate sira spinarii. Maioneza se pune in cornet si se pune apoi peste peste, imitand solzii de peste. Capul se unge tot. Se orneaza cu masline, gogosar, albus , etc.Sursa: DANIELA( “PRACTIC”)

114. A P E R I T I V D E P E S T E 1 kg peste oceanic (macrou, sardele sau stavrid ), ulei ,otet, delikat, foi dafin, piper boabe,ienibahar, sare, usturoi.

24

Se taie pestele bucatele, se aseaza in tava. Se pun peste el : 1 pahar ulei, ½ pahar otet, 1 pahar apa, 1 foaie dafin,,piper boabe, sare, delikat,ienibahar, 2 catei de usturoi taiat. Se da la cuptor, apoi la rece. Sursa: DANIELA(“PRACTIC”)

115. S A R A M U R A D E P E S T EPestele curatat, se pune in tava de cuptor, cu sare si putin ulei. Se coace. Saramura: usturoi si piper pisat, ardei iute taiat fasii subtiri, cimbru, otet diluat(dupa gust). Se fierbe si cand clocoteste se toarna peste pestele prajit sau fiert. Pentru conservat se pun boabe de piper si foi de dafin. Sursa: DANIELA

116. C R A P P E S C A R E S C1 crap fara cap, 4 cepe taiate marunt, ardei gras taiat, 2 morcovi rasi, 3-4 rosii , varza dulce taiata marunt, sare si piper.Se pune crapul crestat pentru portii, peste un amestec de zarzavat si se da la cuptor.Zarzavatul se caleste in ulei, inainte. Se intoarce pestele pe ambele parti. Se da la cuptor 1 ora. Se serveste cald sau rece. Sursa: DANIELA(“PRACTIC”)

117. C R A P L A C U P T O RSe curata crapul, i se fac doua incizii, se pune intr-o tava, se presara sare, se adauga ciuperci taiate in lamele(palarii odata cu piciorul), cascaval ras (100 gr la 1 kg peste) si bucatele de unt. Se frige in cuptor. Se serveste cu sosul lui si cu cartofi fierti in aburi, bogat stropiti cu unt si presarati cu patrunjel verde tocat. Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

118. M A C R O U2 pesti(macrou) cam de 1,200 kg, curatat, se taie felii de 1 cm grosime si se pun intr-un vas,peste care se adauga in cantitati egale ( 1 ceasca) ulei , 1 de otet si 2 de apa, sare, piper, foi de dafin. Trebuie sa cuprinda pestii. Se fierbe la foc mic( cu capac), pana scade apa si ramane un sos de ulei, inchis la culoare. Se da la rece.Pe un platou, se pune ceapa taiata pestisori, morcov ras pe razatoarea mica, sare, otet si se adauga sosul de la fiert, apoi masline. Se pun bucatile de peste si se lasa 3-4 ore, dupa care se poate servi la masa. Sursa: L I C A

119.P E S T E C U R O S I I500 g peste, 2 oua, 200 ml ulei, 100 ml vin,2 ardei grasi, 3 rosii mari, 2 cepe, 4 cartofi, usturoi, patrunjel, cimbru, faina.In uleiul incins se pune ceapa, usturoiul si ardeii. Se adauga rosiile, sarea,cimbrul, 100 ml apa si vinul si se fierbe 15 minute. Pestele dezosat si taiat in bucati mari , apoi se prajesc in ulei (date prin faina, ou si pesmet). Se tin in sosul de rosii 2- 3 minute, apoi se pun pe platou si sosul deasupra. Se orneaza cu cartofi piure de jur imprejur si verdeata.Sursa: DANIELA( “PRACTIC”)

120. P L A C H I E D E C O DIntr-o tava mare se pun : 1 ceapa, si o capatana de usturoi taiate fin, 1 kg cartofi taiati cuburi, 1 ceasca suc rosii, ½ ceasca ulei,patrunjel taiat, sarea si condimentele. Se amesteca bine. Se pun bucatile de peste( 1 kg ) si se toarna apa. Se da la cuptor pana se coace si scade apa(si cimbru). Sursa: DANIELA(“PRACTIC”)

121. P E S T E R A S O L C U L E G U M E S I L A M A I E1 kg peste,100 g morcov, 1 ceapa, 1 – 2 radacini patrunjel, piper boabe, 1 foaie dafin, sare, otet.

25

Se pun ingredientele la fiert(fara otet). Cand sunt aproape fierte, se adauga otetul si pestele si se continua fierberea 10 – 15 minute. Pestele se lasa in lichid pana la servire.Se serveste cald, cu unt deasupra si rece, se pun felii de lamaie si ulei,iar legumele alaturi si patrunjelul tocat. Sursa: DANIELA(“PRACTIC”)

122. C R E M A D E L E G U M E C U P E S T E300 g cartofi se fierb, patrunjel si marar se toaca. Se firbe la foc potrivit 5 – 7 minute, acoperit, urmatoarele:150 g peste nesarat,2 linguri ulei,apa sau supa, 50 g smantana.Cartofii se dau prin razatoarea mare.Se scoate cu grija pestele(sa nu se rupa), se pune crema fiarta si cartofii razuiti. Sursa: DANIELA(“PRACTIC”)

123. P A S T R A V4 portii: 225 gr pastrav, 1 morcov, 4 cepe verzi, 1 ardei verde, 1 ardei rosu,2 teline. Sosul: 4 linguri ulei de soia, 1 lingura de otet, 1 lingurita malai, cateva felii lamaie si marar pentru ornat.Se curata pastravul, se indeparteaza capul si coada. Se taie morcovul in felii subtiri, se taie ceapa, ardeii, telina . Se amesteca uleiul, otetul si malaiul. Se pune fiecare pastrav intr-o foaie de aluminiu(poleiala), cu ulei, se adauga restul de legume, se toarna sos peste fiecare, se acopera cu o alta folie, se pune la cuptor la foc mare 15 –20 minute. Se indeparteaza foliile si se serveste cu spaghetti si boabe de porumb fierte, ornate cu marar si felii de lamaie. SURSA: P U S A

124. C I O R B A D E P E S T EIn 2 litri de apa se fierbe zarzavatul de supa dat prin razatoarea mare, 1 ceapa taiata marunt si 1 legatura de leustean. Cand a fiert se adauga borsul ( 1 l ), sare si boia. Cand da in clocot se pune 1 peste si se fierbe 15 minute. Se poate drege cu ou sau smantana.Sursa: DANIELA(“PRACTIC”)

125. M E R L U C I U S C U S O S2 pesti, 4 catei de usturoi, 1 ceasca ulei,1 lingura de faina,1 ceasca suc rosii, sare si piper.Se curata pestele,se taie rondele de 2-3 cm. Se rumeneste pe ambele parti in ulei incins.Inacelasi ulei se rumeneste usturoiul intreg,se da deoparte, se adauga faina stinsa cu sucul de rosii,apa si piper. Se aseaza pestele intr-o tava, se toarna sosul, se sareaza si se da la cuptor sa se rumeneasca pe ambele parti.POFTA BUNA! Sursa:DANIELA( “PRACTIC”)

126. P E S T E A F U M A TIngrediente pentru 8 persoane: 225 gr faina, 50 gr seminte susan, 100 gr unt sau margarina, 4 bucati macrou afumat fara pielita, 225 gr sunca afumata taiata in cuburi, 2 oua batute, 300 ml lapte, patrunjel si felii de lamaie pentru ornat.Preparare: Se incalzeste cuptorul la foc mare. Se pune faina si semintele de susan intr-un castron, se taie untul in bucatele si se freaca in faina, treptat, pana are aspect de firimituri de paine, se leaga cu 5 linguri apa , astfel ca sa iasa un aluat tare. Se intinde o foaie dreptunghiulara (cca 20 cm), se pune in tava de aragaz, se inteapa cu furculita, din loc in loc si se da la cuptor cca 15 minute. Se taie fiecare macrou in 5-6 bucati. Se pune sunca in tigaie, se frige 4-5 minute, se adauga macroul, se amesteca bine si apoi se trece in tava cu aluatul copt. Se amesteca laptele cu oua si se toarna peste compozitia din tava. Se da la cuptorul cu foc mijlociu si se coace 30-40 minute. Se garniseste cu lamaie si patrunjel verde. Sursa: P U S A

26

127. R A V I O L I700 gr carne pui, 1 kg spanac, 1 l suc de rosii, 2 oua, 100 gr ceapa, patrunjel, sare, piper, 200 gr cascaval. Se fierbe puiul , se scot oasele, se taie carnea. Spanacul se pune in apa clocotita, apoi se amesteca 600 gr faina, 4-5 oua, 1lingurita de sare. Se inabusa ceapa cu ulei si 50 ml apa, se adauga 2 oua, sare, piper, patrunjel si cascavalul, apoi se adauga carnea si spanacul, se amesteca si se umplu foi lasagnia. Se pun intr-un vas uns cu ulei, se adauga sucul de rosii si cascavalul si se da la cuptor la foc mediu 20 min Sursa: P U S Aute.

128. A P E R I T I VIngrediente pentru 4 persoane: 1 cartof mare(cca 225 gr),1 ¼ kg rosii, 1 ardei rosu,, 1 ceapa rosie, 1 catel de usturoi, 3 linguri ulei de masline, 2 linguri de otet, 2 lingurite de zahar, 4 linguri de patrunjel verde, seminte de floarea soarelui, curatate, pentru ornat.Se pune cartoful intreg, necuratat, intr-o cratita, se acopera cu apa, se lasa sa fiarba cca 15 minute, se scurge de apa si se lasa sa se raceasca. Se taie rosiile in bucati mari, se face o pasta(prin masina de tocat carne sau cu lingura), se trece prin strecuratoare pentru a indeparta semintele si coaja. Se omogenizeaza pasta. Se curata ardeiul de seminte, se taie in bucati mari, se taie ceapa si usturoiul, se adauga la pasta de rosii, impreuna cu otetul, uleiul si se amesteca. Se cojeste cartoful , se face piure si se amesteca in pasta de legume, se adauga zaharul, patrunjelul, se imparte in 4 si se serveste cu cuburi de gheata, peste care se pun semintele de floarea soarelui. Sursa: P U S A

129. M A N C A R E D I E T E T I C ASe fierbe 500 g carne de manzat sau pui, 4 morcovi, 1 patrunjel, 1 telina. Zarzavaturile fierte se paseaza si se face sosul, se adauga 3 linguri zahar,apa, 1 lingura faina,sare, 1 foaie de dafin. Se da in clocot. Se pot servi cu macaroane.Sursa: DANIELA (“PRACTIC”)

130. F I L E D E V I T A200 gr muschi vita(1 buc.),masline,verdeata, 2 ciuperci proaspete (mari),ketchup, ulei,sare,piper, 100 ml vin alb.Muschiul prajit 7-10 minute pe fiecare parte. Se adauga ciupercile taiate felii, bulionul si vinul. Se aseaza pe farfurie decorul format din: sfecla rosie, ridichi, pe o salata (ca o floare). Se pune alaturi muschiul, verdeata si sosul ramas de la fript muschiul, apoi garnitura din : morcov, broccoli, conopida, cartofi(toate fierte). Se serveste cu vin rosu.Sursa: DANIELA ( T V )

131. S A L A T A D E C R U D I T A T ISalata, fasole boabe fiarta, ciuperci fierte, telina rasa cruda.Deasupra lor se pune sos facut din: smantana, hrean, usturoi si ketchup, apoi file de anchou. Sursa DANIELA ( T V )

132. C O M B I N A T I E DE BAZA PENTRU D I F E R I T E P R E P A R A T ESe bat cu telul, pe foc, 2 oua cu o lingura de smantana, lasand sa fiarba pana se ingroasa. Dupa ce s-a fiert se ia vasul deoparte si se amesteca pana se raceste. Se adauga crema la untul frecat spuma si se freaca bine pana ce crema devine alifioasa(se pune zeama de lamaie si condimente).Se poate folosi la: ciuperci, sardele, branza, ficat, bucatele de carne prajita,etc.Sursa: P U S A

27

133. C O T L E T D E M I E L4 portii: 8 bucati cotlet de miel, 8 linguri miere, 8 linguri ulei de soia, 150 ml smantana, 2 linguri otet diluat, cateva frunze de menta pentru ornat.Se pun cotletele intr-un vas adanc. Se amesteca mierea si uleiul, se toarna peste cotlete. Se pregatesac cu o zi inainte de gatirea lor. Se pun cotletele pe gratarul incalzit la foc mijlociu, 15 minute, ungand din cand in cand cu glazura si intorcandu-le la jumatatea timpului.Se amesteca smantana cu otetul diluat, apoi se toarna peste cotlete. Se servesc cu cartofi la cuptor, sosul ramas , la varza calita. Se orneaza cu frunze de menta. SURSA: P U S A

134. F R I G A R U I D E M I E LIngrediente pentru 4 persoane: 150 ml iaurt, 2 linguri ulei de masline, sucul si coaja de la o lamaie, ½ lingurita seminte de coriandru, 1 lingurita sofran, 675 gr carne de miel fara grasime, 25 gr unt sau margarina, 50 gr nuci, 225 gr orez sau grau, 1 legatura de ceapa, foi de coriandru pentru ornat.Se amesteca iaurtul, uleiul, lamaia, semintele de coriandru si sofranul si se pune un varf de sare, apoi se pune peste carnea de miel(intr-o farfurie adanca), se acopera si se lasa la frigider 2 ore. Se pune orezul(graul) la fiert cu 600 ml apa, pana se inmoaie, se lasa pana se absoarbe apa necesara, apoi se scurge daca a mai ramas.Se pregateste carnea taiata, pe frigarui (4), pe gratarul incalzit. Se lasa 8-10 minute pe fiecare parte, stropind carnea cu marinata de iaurt. Se topeste intr-o cratita,, se pun nucile, se lasa 3-4 minute pe foc mic, se adauga ceapa si orezul(graul),se amesteca incontinuu, timp de 1-2 minute. Se serveste cu frigaruile, garnisite cu frunze de coriandru. SURSA: P U S A

135. M A N C A R E T R A D I T I O N A L A E N G L E Z E A S C AIngrediente pentru 4 persoane: 1 lingura ulei, 1 ceapa, 450 gr carne slaba de vaca sau miel tocata, 225 gr morcovi, 2 bucati telina, 400 gr rosii in bulion ( suc de rosii), 2 linguri ketchup, 1 lingurita otet, 1 lingura malai, 65 gr fulgi de cartofi( cca 1 kg), 2 linguri patrunjel proaspat taiat.Preparare: Se incalzeste uleiul intr-o tigaie, se pune ceapa taiata 5 minute, se adauga carnea, se amesteca bine si se lasa inca 10 minute.. Se curata morcovii, se taie marunt, se taie si telina si se adauga la carne, unde se tin inca 5 minute. Se adauga rosiile, ketchup si otetul. Se amesteca malaiul cu putina apa si se pune peste carne, unde se mai tine pana se ingroasa apoi se pune totul intr-o cratita si se lasa la rece.Se pregateste piureul de cartofi, se pune un strat continuu sau in forma de bare diagonale peste carne. Se coace la cuptor 30 minute, pana se rumeneste deasupra. Se garniseste cu patrunjelul tocat si se serveste fierbinte. SURSA: P U S A

136. S A L A T A C U C A R N EIngrediente pentru 4 persoane: 450 gr carnati,1 lingura ulei de floarea soarelui, 175 gr faina, 1 lingurita cu varf mustar, 1 ou, 1 albus ou, 450 ml lapte indoit cu apa.Preparare: Se pun carnatii intr-o cratita cu ulei si se pun la cuptor la foc maxim 10 minute, pana se rumenesc usor. Se amesteca faina cu mustar si un varf cutit sare, se face o gaura in mijloc, in care se pun oul, albusul si putin lapte, se amesteca usor , cu o lingura de lemn, adaugand restul de lapte, treptat si se amesteca pana devine omogen. Se toarna aluatul in jurul carnatilor, se pune in cuptor 40 minute, pana se rumeneste.Sursa: P U S A

28

C O N S E R V E P E N T R U I A R N A

137. Z A C U S C A D E V I N E T EO portie: 5 kg vinete, 5 kg ardei gras, 5 kg gogosari, 3 kg rosii, 3 kg ceapa, 1 l ulei, sare, piper boabe, foi dafin 2-3 lingurite de zahar.Vinetele se coc, se curata si se toaca. Ardeii si gogosarii se coc, se curata si se taie fideluta sau se dau prin masina de tocat. Din rosii se face un suc mai grosut. Ceapa se curata de coaja si se fierbe cateva clocote, apoi se scurge de apa si se raceste. Se poate da prin masina de tocat dupa care se pune la fiert cu ½ l ulei si apa, pana se face aurie.Se poate taia solzisori, de cruda si se fierbe cu apa, dupa care se scurge si apoi se pune cu uleiul sa fiarba bine. Cand toate ingredientele sunt pregatite, se amesteca, se pune restul de ulei, sare, piper, foi dafin si putin zahar si se pune la fiert. De preferat sa se fiarba la cuptor, pentruca nu se prinde de fundul vasului si se fierbe mai bine. Este gata cand uleiul se aduna deasupra. Intre timp se pregatesc borcanele si apoi se pune zacusca fierbinte in borcanele bine incalzite. Se leaga cu celofan sau se capseaza cu capace, dupa care se fierb in baie-marie sau in cuptor (se sterilizeaza).Se lasa acolo pana se racesc sau se scot si se invelesc in ceva calduros(de preferat ceva dintr-o haina de blana veche, nepurtata).Se pot inlocui ardeii grasi cu gogosari. Sursa: DANIELA (LENUTA P.)

138. Z A C U S C A D E G O G O S A R IO portie: 5 kg gogosari, 2 linguri mustar(otet), 2 linguri zahar (miere de albine),2 kg ceapa, ¼ l ulei, 200 gr masline, sare, piper, foi de dafin.Gogosarii se coc si se curata, se taie felioare si se pun peste ceapa pregatita ca la zacusca de vinete, se adauga maslinele,piperul, foi de dafin , zaharul si se fierbe. Se pune fierbinte in borcanele incalzite, se leaga sau se capseaza si se sterilizeaza. Sursa: DANIELA

139. Z A C U S C A D E C I U P E R C IO portie: 1 kg ciuperci(din conserva sau ghebe), 25 bucati de gogosari, 1 kg ceapa, 2 kg rosii(sau suc rosii sau bulion),3/4 l ulei, sare, piper, foi de dafin,putin zahar.Se caleste ceapa tocata (poate fi fiarta inainte, pentru regim),apoi cu ciupercile taiate, se potriveste de sare si piper, se pun foile de dafin. Cand ciupercile s-au inmuiat, se adauga gogosarii care au fost copti , curatati si taiati( fara sa se atinga de apa), apoi se adauga sucul de rosii si se lasa sa fiarba zacusca, la foc mic. Cand scade se potriveste de sare si se pune fierbinte in borcanele incalzite, se leaga sau se capseaza si se fierb la cuptor(sterilizeaza), unde se lasa pana se racesc. Sursa: DANIELA

140. Z A C U S C A D E T E L I N A O portie mica pentru 4 persoane: ¼ l ulei , 3-4 cepe mari, 4 gogosari taiati marunt, 2 morcovi mari, 1 telina mare, suc de rosii, sare, piper. Se fierb ceapa, gogosarii si radacinoasele, cu uleiul si ½ cana de apa, la foc slab, pana se inmoaie, apoi se adauga sucul de rosii(bulion), sare si piper dupa gust si se fierbe la cuptor. Se pune in borcane, se leaga si se sterilizeaza. Sursa: DANIELA

141. Z A C U S C A D E M O R C O VO portie: 3 kg morcov, 100 buc. Gogosari, 2 kg ceapa, 3 kg rosii, 2 l ulei, sare, piper boabe, foi de dafin.

29

Morcovul curatat si ras se fierbe pe jumatate. Gogosarii se coc, se curata si se lasa la scurs. Zeama nu se arunca. Din rosii se face un suc mai gros. Ceapa se topeste (dupa ce s-a fiert in apa si s-a scurs) in 1 l ulei si apa, pana se face aurie. Se amesteca toate, se pun la fiert la cuptor, pana scade. Se pune fierbinte, in borcane, se leaga sau capseaza si se sterilizeaza. Sursa: DANIELA

142. Z A C U S C A D E G O G O N E L EO portie: 10 gogonele, 10-15 gogosari, 300 gr ceapa, 1 pahar ulei, 2-3 morcovi, 1 telina, sare, piper, foi de dafin.Morcovul si telina se curata, se rad si se calesc cu ceapa in putin ulei, se adauga putin zahar, sare, piper, gogonelele taiate cuburi, iar la urma gogosarii taiati pestisori. Se amesteca toate, se potriveste de sare, piper, se adauga foi de dafin si se pune la fiert. Se scade bine si se pune fierbinte in borcane, se leaga si se sterilizeaza. Sursa: DANIELA

143. Z A C U S C A D E P E S T EO portie: 5 kg peste(crap sau fitofag), 3 kg ceapa, l ¼ l ulei, 150 ml otet, 3 kg gogosari, suc sau pasta de rosii, sare, piper, foi dafin.Pestele taiat in bucati mari se fierbe bine cu ¼ l ulei, 150 ml otet de 9 grade, apa si sare, pana se desprind oasele. Zeama se strecoara si se pastreaza pentru fiert. Gogosarii se coc si se curata. Ceapa se fierbe cu apa si se scurge.Apoi se taie sau se da prin masina de tocat si se fierbe cu ½ l ulei, sa se inmoaie .Cand pestele e rece, se da prin masina de tocat, la fel si gogosarii, se amesteca cu ceapa, sucul de rosii, restul de ulei, zeama in care a fiert pestele, se potriveste de sare, piper, se pun foi de dafin. Se fierbe la cuptor, pana apare uleiul deasupra. Se pune fierbinte in borcane si se pun capace, apoi se sterilizeaza. Sursa: L I C A

144. S U C D E R O S I I P E N T R U I A R N A10 kg de rosii date prin masina de separat simburii, se fierb o ora, se adauga 3 linguri de sare, 3 linguri de zahar. Se toarna clocotit in sticle, se pun dopuri, se leaga cu celofan, se invelesc cu ceva care tine cald(blana sau perne) si se lasa sa se raceasca.Sursa: P U S A

145. Z A R Z A V A T P E N T R U C I O R B E ( 1 )1 kg morcov,1 kg patrunjel radacina, ½ kg telina radacina, 1 kg ardei gras, 1 kg gogosari, ½ kg frunze de patrunjel si telina,sare, 3 kg rosii.Se curata si se dau prin razatoarea mare radacinoasele, frunzele se toaca marunt, ardeii si gogosarii se taie bucatele, iar rosiile se dau intr-un clocot, se cojesc de pielita si se toaca marunt. Se amesteca acestea toate, se potriveste de sare( 1 lingura cu varf / kg de compozitie) , se da in cateva clocote, apoi se pune in borcane ( pe ¾) incalzite, se capseaza si se sterilizeaza. Sursa: DANIELA

146. Z A R Z A V A T P E N T R U I A R N A ( 2 )10 kg rosii, 1 ½ kg patrunjel verde, 3 kg ardei gras(gogosari), sare.Rosiile se dau prin masina de separat simburii, se fierbe sucul de rosii ½ ora, se adauga ardeii taiati si se mai fierbe 20 –25 minute, apoi se adauga patrunjelul taiat marunt, 3 linguri de sare, 3 linguri de zahar, se toarna fierbinte in sticle, se leaga cu celofan si se pun la racit acoperite cu o blana sau orice altceva tine caldura(perne). Sursa: P U S A

147. Z A R Z A V A T PENTRU S U P E, C I O R B E, ALTE M A N C A R U R I

30

Se curata si se spala : 2kg morcov, 1 kg ceapa, 1 kg rosii, ½ kg pastarnac, 4 teline, 4 ardei grasi(gogosari), 1 varza mica, 1 conopida mica, 5-6 catei de usturoi. Se taie in bucati si se da prin masina de tacat carne. Se framanta cu 500 gr sare, se pune in borcanele mici( sa nu ramana goluri). Se pune ulei incins(cam un deget), se leaga. Se pastreaza la rece.Se da gust la mancaruri(ardei umpluti, sarmale, mancaruri cu sos, supe, ciorbe).Se pune 1 lingura la 1 l apa. Sursa: P U S A

148. C A S T R A V E T I L A M U R A TCastravetii bine spalati, marar uscat, frunze de telina, catei de usturoi, ardei iuti intregi si taiati(dupa gust). Se aseaza in borcane, se face saramura din 1 lingura de sare la 1 l apa, se clocoteste si se toarna fierbinte in borcane(punand un cutit sub borcan). Se leaga borcanele si se invelesc cu ceva cald, pana a 2-a zi. Sursa: DANIELA (LENUTA P.)

149. G O G O S A R I L A O T E T30 gogosari, 2 pahare(250 ml) cu otet, 2 pahare cu apa, 1 pahar cu zahar, 1 pahar cu ulei, 3 linguri cu sare, boabe de piper, (si ienibahar),frunze de telina, foi de dafin. Se spala , se curata de cotor si seminte si se taie sferturi gogosarii,. Se face amestecul din ingrediente, se da in clocot, se adauga gogosarii si se lasa 1-2 minute, apoi se scot si se pun in borcane pana se umplu, se adauga zeama si se leaga imediat. Se infasoara borcanele cu ceva cald, pana a 2-a zi. Sursa: DANIELA (Dna CHIRCU)

150. A R D E I G R A S P E N T R U I A R N ASe coc ardeii, se pun calzi in borcane. Se face un amestec din: 1 l otet,1 ½ l apa, ¼ kg zahar,1/4 l ulei, 4 linguri sare. Se da in clocot si se toarna fierbinte peste ardei, se leaga imediat borcanele si se acopera pana a 2- a zi. Sursa: P U S A

151. P A S T A D E G O G O S A R I5 kg gogosari copti, curatati si dati prin masina de tocat, se pun la fiert cu ¼ l ulei,2-3 linguri miere de albine,2-3 linguri otet si se lasa pana scade ca bulionul.Se pune fierbinte in borcane si se tin la caldura pana a 2-a zi. Sursa: L E N U T A G.

152. S A L A T A D U L C E1 kg gogosari taiati felii subtiri, se pun intr-un vas cu : 100 ml otet, 100 gr zahar, 10 gr sare, 1 aspirina, 1 frunza de telina, 1 foaie de dafin, sa stea 1 ora. Se pune la fiert, cu zeama ce a lasat-o, pana ce gogosarii isi schimba culoarea(cand clocoteste). Asa opariti, se pun in borcane, pe deasupra se pune hrean(100-150 gr), sa ii preseze.Se leaga bine borcanele si se tin la cald pana a 2-a zi. Sursa: DANIELA

153. K A P I A C O P T P E N T R U I A R N A Se coc fara cotor si seminte, se pun intr-un vas si se curata fara apa. Se lasa pana a 2-a zi in vasul in care au fost pusi, se despica si se curata eventualele seminte ramase, apoi se pun in borcane de 800 ml cu putin suc trecut prin strecuratoare. Se leaga, borcanele, cu celofan si se fierb la baia de aburi. Sursa: P U S A

154. S A L A T A C U A R D E I K A P I A5 kg ardei kapia sau gogosari, ½ l ulei, 1 lingura de sare, 1 pahar cu zahar(200 gr), 1 pahar cu otet, 400 gr mustar.Ardeii taiati feliute, se calesc in uleiul incins,apoi se scot cu spumiera(cand sunt moi).In acelasi ulei, se pun restul de ingrediente si se fierb 5 minute,dupa care se pun toti ardeii si

31

se mai fierb impreuna 2-3 minute. Se racesc, se pun in borcane mici si se leaga cu celofan.Se servesc ca salata la fripturi sau alte mancaruri scazute. Sursa: P U S A

155. K E T C H U P 4 kg rosii, 8 cepe, 10 – 12 gogosari rosii. Se spala, se curata si se taie bucatele, apoi se fierb cu putina apa. Cand s-au racit se trec prin separatorul de seminte, apoi se pun la fiert pana se ingroasa. Se adauga dupa gust: 6 linguri zahar, 4 linguri de otet, 2 linguri de sare, 1 lingurita de scortisoara, 2 lingurite boia dulce, piper, cuisoare, 2 –3 aspirine pentru conservare. Se foloseste la pizza, spaghette, fripturi. Sursa: P U S A

156. S O S P I C A N T ( 1 )5 kg rosii, 3 kg gogosari, 1 kg ardei kapia, 2 cepe mari, 1 telina mare cu frunze, 1 capatana usturoi.Se curata toate, se taie felii si se pun la fiert cu: 250 gr zahar, 250 ml ulei, 150 ml otet, 4 lingurite piper macinat, 8 lingurite sare. Dupa ce au fiert bine, la foc potrivit, se lasa sa se raceasca pana a 2-a zi, cand vor fi trecute prin masina de pregatit bulion, pentru a se separa semintele si pielitele. Pasta rezultata se pune din nou la fiert, tinandu-se pe foc pana cand sosul va avea consistenta laptelui batut, dupa care se toarna in sticle, se leagacu celofan si se fierbe in baie-marie. Sosul se poate folosi , atat la asezonarea fripturilor, cat si la prepararea a numeroase mancaruri specifice anotimpului rece. Sursa: DANIELA

157. S O S P I C A N T ( 2 )6 kg de rosii fierte si strecurate, se pun din nou la fiert ca pentru bulion, dupa gust. Dupa ce s-a racit se adauga 1-2 lingurite de piper (dupa gust), 1 lingura de boia de ardei dulce, 200 ml otet si se dizolva 1 ½ - 2 linguri de mustar.Se pun in sticle sau borcane mici – cand sant reci – si se leaga cu celofan. Sursa: P U S A

158. S O S R U S E S C5 kg rosii, 5 bucati ardei iuti, 1 kg gogosari, 300 gr usturoi, sare dupa gust.Se da totul prin masina de tocat si se lasa la macerat 3 zile, amestecand in fiecare zi, dimineata si seara. Se pune in borcane si se leaga. Se foloseste ca garnitura la peste, friptura, cartofi, paste fainoase. Sursa: P U S A

159. S A L A T A D E T O A M N ASe taie fideluta cantitati egale de morcov, gogonele verzi, gogosari si ceapa, se marineaza cu otet, apa si 1 cana de zahar (ceapa se pune la urma). Se face o maioneza din mustar si ulei, se amesteca totul si se pune in borcane. Sursa: P U S A

160. S A L A T A D E I A R N A 3 kg patlagele verzi, 1 kg ceapa, 1 kg morcov, 12 ardei grasi, 12 gogosari. Toate acestea se taie solzi de peste.l apa, ½ l otet, ½ l ulei, 200 gr zahar, sare, 3-4 foi de dafin, boabe de ienibahar.Se amesteca toate si se pun la fiert intr-un vas mare(cca 10 l). Cand compozitia lichida da in clocot, se adauga legumele taiate si se amesteca din cand in cand. Se lasa sa fiarba 15-20 minute, pana se inmoaie legumele.. Cand sunt aproape gata, se pune ¼ kg mustar pasta, se amesteca bine, se da focul la mic si incepe sa se puna in borcane, compozitia. Se leaga sau se capseaza si se acopera borcanele pana a 2-a zi Sursa: LENUTA M.

32

161. A P E R I T I V 1 kg gogosari, 1 kg masline, 1 kg vinete, 1 kg ghebe, 3-4 rosii, 3-4 cepe, otet, ulei, sare.Gogosarii se taie felii si se marineaza putin ca pentru pus la otet. Vinetele se taie rondele, se presara cu sare, se lasa la scurs apoi se prajesc. Ghebele se curata, se oparesc, se spala si se calesc in ulei. Rosiile se taie feliute. Cepele se rondele subtiri.Se pun in borcane de 400 gr , se aseaza in straturi, alternativ, iar la urma se toarna zeama rezultata si uleiul. Se pot presara bucati de usturoi sau ceapa cruda. Se leaga borcanele si se fierb la baie de aburi. Sursa: P U S A

162. A P E R I T I V SAU G A R N I T U R A ( 5 x 5 )5 cepe, 5 morcavi, 5 ardei grasi, 5 vinete mici, 5 rosii, 1 ceasca cu ulei, 1 ceasca cu otet de mere(sau de vin), 1 lingura de zahar( 2 miere).Uleiul cu zaharul, otetul, sarea, ceapa taiata pestisori, se inmoaie acoperit. Morcovul taiat rondele subtiri si cu putina apa se fierbe inabusit.Ardeii se taie fideluta. Vinetele spalate si taiate pe lung, se lfierb cu sare pana se inmoaie. Rosiile oparite si decojite se taie.Se amesteca toate si se fierb foerte bine, fara sa se amestece( daca se poate). Se pun fierbinti in borcane, se adauga aspirine, se leaga sau se capseaza, apoi se tin la caldura pana a 2-a zi. Sursa: P U S A

163. G A R N I T U R A P E N T R U F R I P T U R I (1)Ingrediente: cantitati egale de vinete, gogosari, ardei gras, rosii, usturoi(dupa dorinta), sare, ulei.Vinetele se taie rondele, se inmoaie inabusit, in ulei, intr-un vas inalt si acoperit, pana se prajesc bine. Gogosarii si ardeii se coc, se curata si se taie in bucati mai mari. Rosiile se taie felii. Se pun in borcane de 800 gr, alternativ , legumele, printre ele bucati de usturoi. Uleiul si zeama lasata de ardeii curatati, se amesteca si se incalzeste si se toarna in borcane, apoi se pune 1 aspirina zdrobita la fiecare borcan. Se leaga sau se capseaza borcanele si se fierb la baie-marie sau in cuptor. Se poate folosi si pentru ghiveci. SURSA: DANIELA (D-na Al.)

164. G A R N I T U R A P E N T R U F R I P T U R I (2)1 kg vinete se taie rondele, bucati mari si se prajesc(sa se rumeneasca).1 kg gogosari sau ardei kapia, cruzi sau copt (marinati ca pentru pus la otet)1 kg ghebe fierte si scurse(sau ciuperci taiate suvite)cca 500-700 gr masline si se pot pune si rosii. Cand se pregatesc toate acestea, se pune sare.Se aseaza in straturi de 3-4 cm , alternativ. Se toarna zeama in care s-au oparit gogosarii, se leaga borcanele si se fierb la baie-marie. Dupa dorinta, se poate adauga usturoi sau ceapa cruda. SURSA: P U S A

165. F A S O L E C O N S E R V A T A5 kg fasole pastai, 4 kg rosii, 1 l ulei, 1 kg ardei sau gogosari, sare dupa gust.Fasolea se fierbe cu uleiul, pana se inmoaie(pe ½, fara apa),apoi se pun ardeii taiati. Din 2 ½ kg rosii se face suc, iar restul se taie. Se pun toate peste fasole si se da la fiert. Cand e fiarta fasolea, se pune fierbinte in borcane si se leaga. Se acopera pana ce se raceste.SURSA: P U S A

166. G H E B E M U R A T E2 kg ghebe, 400 ml otet de 9 grade, 40 gr sare, 1 foaie dafin, 30 gr piper, usturoi dupa gust.

33

Se curata ghebele, se spala in multe ape, se fierb cu 200 ml otet. Se limpezesc , apoi se pun in alt vas si se toarna restul de otet si celelalte ingrediente. Usturoiul se pune deasupra. Se leaga vasul imediat si se inveleste , sa stea la caldura. SURSA: P U S A

167. C I U P E R C I M A R I N A T E (GHEBE)Se aleg ciuperci marunte si inchise. Se curata si se spala bine , apoi se pun la foc cu ulei( 1 dl la 1 kg ciuperci), se adauga sare si se fierb 10 minute de la primul clocot. Se adauga cateva linguri de otet si foi de dafin. Se pun in borcane, se leaga, apoi se fierb 1 ora.SURSA: P U S A

168. C I U P E R C I D E C U L T U R A C O N S E R V A T ESe curata , se spala bine si se fierb 1-2 clocote, astfel sa ramana moi. Apoi se taie bucati mari(suvite). Se calesc bine in ulei, inabusit. Se pun in borcane, se leaga si se fierb la baie-marie. SURSA: P U S A

169. M A N C A R E D E G O G O S A R I C U O R E Z50 gogosari, 1 l ulei, 2 kg ceapa, 3 kg rosii, ½ kg orez, sare, piper, foi dafin. Se fierbe orezul, pe ¾ , cu ¼ l ulei. Din rosii se face un suc gros. Gogosarii se dau prin masina, iar ceapa se pregateste ca pentru zacusca. Se amesteca toate, adaugand sare, piper, foi dafin si uleiul. Se fierbe bine, pana se ridica uleiul deasupra. Se pune fierbinte in borcane, se leaga si se lasa la cald pana a 2-a zi. SURSA: DANIELA ( VERONICA M.)

170. T O C A N A D E L E G U M E2 kg ardei,2 kg gogosari, 2 kg morcov, 2-3 kg ceapa, ½ l ulei,1/2 kg orez, 2-4 linguri bulion,sare, piper. Ceapa se fierbe in apa, se scurge, apoi se da prin masina de tocat. Orezul se fierbe separat, pe ¾. Ardeii, gogosarii si morcovii crude se dau prin masina de tocat. Se fierbe ceapa cu uleiul, inabusit, se adauga ardeii si morcovii si se continua fierberea pana se inmoaie morcovii. Se adauga orezul , bulionul si se potriveste de sare si piper. Se pune fierbinte in borcane si se leaga imediat. Se lasa la cald pana a 2-a zi.SURSA: DANIELA (VERONICA M.)

171. G H I V E C I P E N T R U I A R N A Cate 1 kg din urmatoarele legume: ceapa, morcov, ardei gras, gogosari, telina radacina, conopida, fasole verde, dovlecei, vinete, mazare( 1 cutie), 1 l ulei, bulion si suc de rosii, sare, piper, foi de dafin. Se taie cuburi si se prajesc inabusit: morcovul,telina, ardeii, gogosarii, ceapa. Se oparesc in apa cu sare : dovleceii, conopida, vinetele. Se fierb : fasolea,dovleceii, conopida, vinetele, mazarea. Cand sunt pe jumatate pregatite, se amesteca, se pune restul de ulei, se potriveste de sare, piper, foi dafin si se lasa sa fiarba la cuptor, pana se aduna uleiul deasupra. Se pune fierbinte in borcane, se leaga imediat si se lasa la caldura pana a 2-a zi. SURSA: DANIELA ( NEDELCU E. )

34

R E T E T E D E P R A J I T U R I S I A L T E D E S E R T U R I

172. C I O C O L A T A250 gr lapte praf, 500 gr zahar, 110 gr unt, 50 gr cacao, 150 ml apa.Se freaca untul spuma, se adauga laptele praf cernut, si se amesteca bine. Separat se fierbe zaharul cu apa pana forfoteste si face spuma (se incearca asa ca siropul de serbet)moment in care se adauga cacao si compozitia cu laptele praf si unt.Se amesteca bine si se lasa pe foc inca 1 minut. Se toarna fierbinte intr-o forma unsa cu unt si se da la rece. Se pot adauga stafide, cafea, alune,fructe din dulceata. SURSA: DANIELA ( Dna Ch.)

173. T U R T I T E D E C I O C O L A T A 6 galbenuse, 250 gr zahar, 250 gr unt, vanilie, coaja de lamaie, faina cat cuprinde.Se face aluatul, se taie cu forma rotunda, se coc apoi se glaseaza cu ciocolata topita.SURSA: DANIELA ( NUTI B.)

174. T R U F E D E C A F E ASe freaca 500 gr zahar pudra cu 1 galbenus si ½ lingura de nesscafe sau cafea foarte concentrata. Se adauga, treptat, 250 gr unt proaspat taiat bucatele. Se fac bulgarase, se trec prin ciocolata granulata sau rasa si se aseaza in cosulete plisate (pastrate de la bomboane de ciocolata). Se tin la frigider, pina se servesc. SURSA : DANIELA

175. B I L E 200 gr zahar, 200 gr nuci macinate, 1 ou crud, putina cacao, esenta de rom. Se amesteca bine pana se inmoaie si apoi se fac bile in care se pune cate o visina din visinata. Se dau prin zahar tos si se pun la rece. SURSA: DANIELA ( Dna Ch.)

176. B O M B O A N E C U V I S I N EIngrediente: 650 gr nuci macinate(300gr nuci+350 gr biscuiti), 500 gr zahar pudra, 100 gr cacao, ¼ l rom(esenta),2 albuse, 2 prafuri vanilie.Se amesteca toate, se ia cu lingurita, se pune la mijloc o visina, se rotumjesc in palma, se dau prin zahar tos si se aseaza pe o tava la uscat. Se servesc dupa 1 zi. SURSA: PUSA

177. N U C U S O A R EIngrediente: ½ kg biscuiti dati prin masina, 50 gr cacao, 100 gr unt, 2 pahare nuci macinate, esenta de rom. Se face un sirop din 150 gr zahar cu 2 pahare apa, se fierbe si se toarna fierbinte peste biscuitii amestecati cu cacao si se da la rece. Se amesteca untul cu esenta de rom, apoi cu biscuitii, se fac bilute cu o visina la mijloc, se dau prin nuca macinata, se pun pe un platou si se tine la frigider. SURSA: PUSA

178. C A R T O F I D E C A C A OSe dau prin masina 250 gr biscuiti si 125 gr nuci. Separat se fierbe un sirop gros din : 1 pahar apa, 5 linguri zahar si 3 linguri cacao; se toarna peste biscuiti si nuci, amestecind bine.Se adauga rom si coaja de lamiie rasa, apoi, cu mina uda, se fac sfere mici, de marimea unei nuci, punind la mijloc, o visina glasata sau din visinata, dupa care se tavalesc prin cacao amestecata cu zahar tos. Se dau la rece. SURSA : P U S A 179. B O M B O A N E “R A F A E L L O”

35

200 gr unt si 200 gr zahar pudra se freaca pana se face ca o spuma, apoi se adauga 200 gr praf de lapte, 175 gr nuca de cocos si se da la frigider.Umplutura din 100 gr alune.Se fac bilute in care se pune cate o bucatica de aluna, apoi se dau prin nuca de cocos .Total 25 gr(pentru ornat). Se dau la rece in frigider SURSA: DANIELA ( NELA V.)

180. I N E L U S E C U S C O R T I S O A R A300 gr faina, praf de copt, 180 gr untura, 1 ou, 120 gr zahar, vanilie, 1 lingurita cacao, scortisoara pisata. Se face un aluat bine framintat, din care se fac covrigei rotunzi sau impletiti si se coc. . SURSA: PUSA 181. B E T E ( R U L O U R I C U C R E M A )Aluat: 200 gr untura, 200 ml ulei, 100 ml lapte, drojdie cit o nuca, cca 1 kg faina. Se poate pune smintina in loc de ulei. Se face aluatul si se tine in frigider cca 1 ora. Apoi, se intinde foaie groasa de, aproximativ, 3 mmm, se taie dreptunghiuri si se ruleaza pe bete, astfel cit sa se uneasca doua laturi.Betele sa fie de grosimea unui creion mai gros,lungi de 6-7 cm. Se ung cu ulei, se ruleaza aluatul si se coc. Se desprind fierbinti si se pun altele la rind. Crema: 1) Se freaca bine 200 gr unt, 200 gr zahar pudra, 1-2 prafuri de vanilie. 2) Se fierbe 250 ml lapte cu 2-3 linguri amidon sau faina, se leaga bine si se da la rece. Dupa ce s-a racit, se amesteca cele doua compozitii , se adauga zeama de lamiie.Glazura: 150 gr zahar, 1 lingura cacao, 5-6 linguri de apa. Se fierbe pina se leaga, apoi se adauga putina zeama de lamiie.Nuca macinata de la cca 50 bucati nuci.Se umplu betele(rulourile), se dau prin glazura fierbinte si apoi prin nuca macinata(numai pe deasupra). SURSA: DANIELA ( D-na STEFAN)

182. C R I Z A N T E M E1 pachet de margarina, 1 ou, 150 gr zahar pudra, 450 gr faina, putin amoniac, arome.Se face un aluat, din care se fac bilute mici si se pun cu o forma speciala, in tava neunsa, pentru copt, in cuptorul incalzit inainte, la foc potrivit. SURSA: PUSA

183. M A R G A R E T E 200 gr margarina, 3 galbenuse, un praf de sare, drojdie cit o nuca+ un virf cutit amoniac,3-4 lingurite zahar, 350 gr faina. Daca aluatul este prea tare, se pune smintina sau caimac. Se imparte in 3 parti, se intinde fiecare foaie cit tava de aragaz, pe care se intinde crema si se ruleaza. Se taie felii de ½ cm, se pune cu partea strinsa, pe tava uscata.Crema: Cele 3 albuse se bat cu 250 gr zahar, pe foc, pina creste, apoi se adauga arome si se bat in continuare, pe baia de aburi. . SURSA: PUSA

184. M A R O C A N A 5 oua, 450 gr zahar, 10 linguri nuci macinate, 2 linguri pesmet sau faina, 1 pachet de unt, 3 linguri de cacao, arome.Se face blatul din albusele batute spuma cu 250 gr zahar, se adauga nuca, faina si se toarna in tava de aragaz, unsa si tapetata cu faina, apoi se coace la foc mic.Cind e rece se taie in 4 fisii pe latimea tavii.Crema: Se fierbe amestecul din galbenuse cu zahar, cacao si untul. Se da la rece, dupa care se pune crema intre cele 4 foi, apoi se imbraca in crema ramasa. Se taie in bucati mai mici. . SURSA: PUSA

36

185. B E Z E L E4 albuse ou, 280 gr zahar, 1 lingura zeama de lamiie, vanilie.Se bat albusele cu telul sau mixerul foarte curat, se adauga zaharul si zeama de lamiie si se bat 2 minute, apoi se bate deasupra altui vas cu apa clocotita inca 8-10 minute. Nivelul apei clocotite trebuie sa fie sul nivelul vasului in care este bezeaua(2-3 cm). Pe foc, bezeaua se bate numai cu telul in forma de para, insistind pe fundul vasului. Se ia vasul de pe foc, se mai bate putin, apoi se lasa. Se pregatesc 2-3 tavi unse cu margarina solida si tapetate cu hirtie. Compozitia se pune intr-un cornet(punga de nylon) si se fac rozete de marimea unei nuci, la distanta de 2 cm intre ele. Se coc la foc potrivit 30-40 minute, sa se usuce, dar sa ramina albe, cu usa cuptorului complet deschisa. Se intoarce tava si se lasa sa se coaca in continuare, pina ce albusul se intareste la suprafata(in interior se usuca ulterior. SURSA: PUSA

186. F U R S E C U R I C U B E Z E L U T E300 gr unt sau margarina, 3 oua, 3 linguri de zahar pudra, 2 vanilii, 400 gr faina,300 gr zahar tos, 1 lingurita otet sau zeama de la ½ lamiie, vanilie.Se freaca untul cu cele 3 linguri de zahar si vanilia, se adauga 3 galbenuse,iar la urma faina.Rezulta un aluat care se intinde in foi mici, pentru ca este foarte fraged.Se decupeaza cu paharutul de tuica. Din cele 3 albuse, zaharul, vanilia si otetul, se fac bezele. Formele decupate se coc cca 80% , in tava unsa cu unt sau margarina. Se scot si se pune bezeaua, cu spritul, apoi se dau iar la cuptor sa se coaca la foc foarte mic. Cind sint gata se lipesc cite 2, cu gem de caise. SURSA: PUSA

187. F U R S E C U R I (PENTRU FORMA DE FONTA) (1)Aluat: 3 oua, 1 ½ ceasca ulei, 1 ceasca zahar, 1 lingurita bicarbonat, faina cit cuprinde.Se pun in forma si se coc pe flacara de aragaz.Crema: 1 ceasca zahar caramelizat,se amesteca cu o farfurie cu nuci,pe foc, se adauga 1 lingura cacao si 1 lingura de esenta rom. SURSA: DANIELA

188. F U R S E C U R I (PENTRU FORMA DE FONTA) (2)Aluat pentru o portie: 1 ou, 2 linguri zahar, 2 linguri ulei, 3-4 linguri faina, ½ lingurita amoniac, zeama de lamiie. Se bate albusul spuma,cu zeama de lamiie,apoi se pune amoniacul, galbenusul, zaharul, uleiul si faina si rezulta o pasta omogena. In forma incinsa,unsa cu ulei, se pune cu lingurita(cu virf), se inchide forma si se tine pe ochiul aragazului, 1-2 minute.Crema: ½ kg rahat,100 gr unt si 1 lamiie.Se dau prin masina de tocat,rahatul si lamiia, se freaca cu untul. Se pune intre 2 fursecuri. SURSA: DANIELA(SOFICA)

189. C I U P E R C I (PENTRU FORMA DE FONTA)4 oua, 300 gr zahar, 250gr margarina, se freaca pina se topeste zaharul, apoi se adauga urmatoarele: ½ lingurita amoniac, zeama de lamiie sau 1 lingura de otet, maioneza (din 2 oua), 3 linguri amidon, 3 ¼ pahare faina. Rezulta un aluat care curge, din care se pune cite o lingurita in mijlocul formei incinsa. SURSA: DANIELA (PUSA)

190. N U C I (PENTRU FORMA DE FONTA) (1)Se face un aluat virtos din:2 oua, 5 linguri de zahar,1/2 praf de copt, 5 linguri de ulei, faina. Se fac bilute cit o moneda mica, se pun in forma incinsa si se coc.

37

Crema: 100 ml lapte, 200 gr nuci macinate, 5-6 linguri zahar,, putin cacao.Se fierbe pina se ingroasa. Separat se freaca 100 gr unt si se amesteca cu compozitia fiarta si racita, se adauga esenta de rom, apoi se umplu nucile (unindu-se cite 2 jumatati).SURSA: DANIELA (D-na Potirniche)

191. N U C I (PENTRU FORMA DE FONTA) (2)Aluat: 250 gr margarina,3-4 oua, 250 gr zahar, cca 1 kg faina, ½ lingurita amoniac, arome(vanilie, coaja de lamiiesi portocale), un virf cutit sare. Se face aluat bine framintat.Crema: 1 borcan serbet cacao, 300 gr unt, 2 pahare nuci macinate, citiva miazi de nuca.Se coc nucile(jumatati), dupa care se umplu cu crema. SURSA:DANIELA-Dna Potirniche

192. R U L O U R I ( “B I G U D I U R I “ )Aluat : 250 gr margarina, cca 5 oua(sa cintareasca 250 gr), 250 gr zahar, 250gr faina, amoniac, arome. Se face compozitia si se pun pe forma de fonta, se coc pe flacara, apoi, imediat se ruleaza pe un creion si se dau la rece. Se pot coace in tava de aragaz, dar tebuie pusa crema si sa se ruleze imediat.Crema: pasta de fructe se amesteca cu un albus batut spuma si se umplu, rulourile, cu seringa. SURSA : NUTI Z.

193. P R I C O M I G D A L E ( 1 )6 albuse, 250 gr zahar farin (poate fi si tos), 250 gr nuci macinate, zeama de la o lamaie.Se bat albusele cu zaharul si cu zeama de lamaie se adauga nucile , apoi se pun cu lingurita in tava unsa bine cu ulei. Atentie la scos. Se iau repede de pe tava , ca sa nu se lipeasca. SURSA: DANIELA

194. P R I C O M I G D A L E ( 2 )2 albuse se bat spuma apoi se adauga 100 gr zahar pudra si 100 gr nuci macinate, zeama de lamiie, un praf de vanilie si putin pesmet. Se pun cu lingurita in tava bine unsa cu ulei, si se coc. Se scot calde. SURSA: DANIELA (Dna Chircu)

195. P R I C O M I G D A L E (3)4 albuse, 350 gr zahar pudra, 300 gr nuci macinate, 2 lingurite pesmet, 1 lamiie.Se bat albusele cu zeama si coaja de lamiie, se pune, treptat, zaharul, apoi nucile si pesmetul. Se unge tava cu ceara de albine sau mult ulei, se pune cu lingurita, compozitia si se coace la foc potrivit. Dupa copt, se scot repede de pe tava. SURSA: DANIELA(R.V.)

196. P R I C O M I G D A L E C U C R E M A 200 gr zahar, 200 gr nuci macinate, 2 linguri cacao, 5 oua.Se prepara compozitia din care se ia cu lingurita si se pune in tava bine unsa cu unt sau ulei(ceara de albine), se coc si se scot imediat(atentie sa nu se rupa). Reci se ung cu crema si se lipesc cate doua.Crema: 2 oua intregi cu 100 gr zahar se amesteca si se fierbe pe foc, pana se ingroasa.Se lasa la rece, apoi se pune coaja rasa de la 1 lamaie si 100 gr unt. SURSA: P U S A

197. A G A Z E L E Se fac prajiturele din : 7 albuse, 7 linguri zahar si 16 linguri de nuci macinate, batute spuma , care se coc, punind cu lingurita, in tava, unsa bine,cu ulei, la foc iute.Se face crema din : 300 gr unt, 300 gr zahar, 2 galbenuse, 3 linguri cacao, putin coniac(esenta de rom). Crema obtinuta se pune(strat gros), intre 2 prajiturele, astfel ca partea de pe tava, sa fie in exterior. Dupa ce se netezeste (cu cutitul),crema de pe margini,

38

Se dau prin nuca macinata. SURSA: P U S A

198. P R A J I T U R A “ V I O R I C A “Aluatul se face din 2 oua, 250 gr zahar pudra, 250 gr margarina, 1 lingurita amoniac si faina cat cuprinde. Se la sa la rece, cca 1 ora.. Se intinde foaie, se taie rondele cu paharul de vin sau mai mic si se coc pe dosul tavii de aragaz. Reci, se pune crema pe ele si se lipesc cate doua si se dau prin firimiturile ramase de la cateva rondele zdrobite. Crema: ½ kg rahat se da prin masina de tocat, cu 1 lamaie intreaga, se freaca cu 100 gr unt si 1-2 mere rase sau date prin masina. SURSA: P U S A

199. P R A J I T U R A “I S L E R “Aluatul : 320 gr faina, 160 gr zahar, 2 oua, 10 gr bicarbonat, coaja de lamiie, 150 gr unt, 150 ml lapte.Se cerne faina si in mijloc se pune untul, laptele si toate celelalte ingrediente. Rezulta un aluat fraged si se lasa la frigider.Crema : 400 gr zahar, 50 ml apa, 300 gr unt(margarina),30 gr cacao, vanilie sau esenta de rom. Se fierbe compozitia pina se ingroasa si se lasa la rece. Untul se pune la urma.Se face un serbet din 300 gr zahar si putina cacao.Se intinde coca, de 2 mm grosime, se taie rotund cu o forma(pahar) si se coc. Se pune crema pe fiecare bucata, cu seringa, apoi se inmoaie in serbetul fierbinte. Se orneaza dupa dorinta. Se poate pune serbetul, cu lingurita, deasupra. SURSA : DANIELA ( T V )

200. F U R S E C U R I “ I R I N A “4 oua, 250 gr zahar pudra,4 cescute ulei, 8 cescute faina, coaja de lamaie, 1 lingurita amoniac, stafide, rahat, nuci,confiate(dulceata din coji de portocale).Se freaca ouale cu zaharul, se adauga,treptat, uleiul, faina apoi stafidele, nucile, rahatul sau confiatele si amoniacul,coaja si zeama de lamaie. Se pun cu lingurita in tava unsa si se coc. SURSA: D A N I E L A (SOFICA)

201. F U R S E C U R I (1)Aluatul: 2 galbenuse, 1 pachet margarina(250gr.),200gr.zahar pudra,arome(vanilie,coaja de lamaie si portocala), faina cat cuprinde.Se freaca margarina cu zaharul,apoi se pun galbenusele , aromele si faina cat cuprinde. Se intinde foaie si se taie forme cu paharul de tuica.Se coc in tavaCrema: 50 gr.unt se freaca cu gem de caise ; sau putin serbet frecat cu unt. Se lipesc cate doua. O alta varianta: Se pot face bilute din aluat, se pun in tava si pe deasupra se pun bucatele de nuci, stafide sau bucatele de rahat, apoi se coc. SURSA: DANIELA(DNA CH.)

202. F U R S E C U R I (2)250 gr unt, 150 gr zahar pudra, 3 galbenuse fierte, si date prin razatoare, 300 gr faina, un praf de copt , arome.Se face un aluat, se intinde o foaie groasa de 1 cm, se decupeaza cu paharul, apoi cu degetarul, se dau prin albusele batute spuma si se presara nuca macinata, dupa care se coc pina se rumenesc. SURSA: PUSA

203. F U R S E C U R I (3)250 gr margarina, 150 gr zahar pudra, 2 galbenuse, 4 lingurite de apa, 350 gr + 2 lingurite faina, arome. Pentru pus deasupra: nuci, stafide, rahat, fructe din dulceata.

39

Se face aluatul, apoi se ia cu lingurita se fac bilute si se pun in tava unsa si se face loc (cu degetul) pe mijloc, sa se puna rahat sau fructe. SURSA: DANIELA (RODICA.V.)

204. F U R S E C U R I (4)Aluat: 250 gr zahar, 4 oua, 6 linguri de ulei, 500-600 gr faina, un virf cutit amoniac. Se face aluatul si se coace in forme doriteCrema: ½ l lapte, 1 farfurie nuci macinate, 4 linguri de cacao, 4 linguri de zahar, arome.Se face o crema fiarta, care se pune intre 2 bucati. SURSA : DANIELA

205. F U R S E C U R I (5)Aluat: 4 oua, 3 cescute zahar, 3 cescute ulei, 8 cescute faina, arome. Se face aluatul, din care se ia cu virful linguritei si se pune in tava unsa cu ulei. Se coc.Crema: 2 linguri cacao, 250 gr zahar, 200 ml lapte, 1-2 lingurite amidon(faina). Se amesteca toate si se fierbe, apoi cind e rece se adauga 150 gr unt frecat.Se pune intre doua bucati, ce se lipesc si se aseaza pe platou.Glazura: 3-4 bucatele de ciocolata se amesteca cu putin unt, pe foc si se stropesc fursecurile asezate pe platouri. SURSA : DANIELA (RODICA VRABIE)

206. F U R S E C U R I (6)Aluat: 6 oua intregi, 6 cescute zahar pudra, 250 ml ulei, 1 ½ lingurite amoniac, arome, faina cit cuprinde. Se face aluatul, se lasa la frigider 24 ore, apoi se intinde foaie, se taie cu forme si se coc la foc iute.Crema: 1) ½ kg rahat, 250 gr margarina, 4 mere curatate. Se amesteca toate si se scade pe foc, apoi se pune crema intre 2 piscoturi. Sau: 2) 500 ml lapte, 2 galbenuse, 3 linguri zahar, 2 linguri faina, 1 lingura cacao, se amesteca si se fierb pina se leaga,se dau la rece. Se adauga 50 gr unt sau margarina, 50 gr nuci macinate, 1 lingurita ness, 1 lingurita visine din dulceata. Se pune intre 2 piscoturiSURSA : DANIELA (MAGDALENA M. )

207. T O R T ( SIMPLU si, dupa dorinta, cu imbunatatiri)Blat din pandispan: 6 oua, 6 linguri zahar pudra, 6 linguri faina, coaja de lamiie. Se poate pune praf de copt sau putin bicarbonat de amoniu sau sodiu(dupa dorinta). De asemeni se poate adauga ½ lingurita esenta de rom.Pentru torturi mai mari, se poate mari cantitatea ingredientelor( 8, 10 sau 12 oua si tot atitea linguri de zahar si faina). Se poate adauga 1-3 linguri de cacao).La crème se adauga , corespunzator.Se freaca galbenusele cu zaharul pina creste ca o spuma, se adauga faina si apoi albusele batute spuma. Se toarna compozitia in tava(forma) unsa cu ulei(numai pe fund) si tapetata cu faina. Se da la cuptorul incins inainte, apoi se micsoreaza focul. Se incearca cu o scobitoare, numai dupa cca 1 ora, Se rastoarna din forma dupa citva timp si se taie in 2 felii, cind e rece.Crema: 50 gr cacao, 8-10 lingurite zahar se pun in esenta de cafea(din 2-3 lingurite cafea si 100 ml apa,fiarta si filtrata) si se fierbe pina se leaga bine. Se da la rece. In acest timp, se freaca 200 gr unt cu 2 galbenuse crude, dupa care se amesteca cu cacao ce s-a racit. Se pune ¾ din crema intre cele 2 blaturi, iar ¼ pe deasupra. Se orneaza cu nuci pralinate( nucile bucati se prajesc si apoi se sfarima cu sucitorul). La crema se pot adauga stafide, ciocolata amaruie. SURSA:Dna Chircu+ Dora

208. T O R T C L A S I CBlatul : (6) 8 oua, (6) 8 linguri zahar pudra, coaja de lamaie, 10 linguri nuci macinate,1 lingura de faina, 1 lingura de pesmet.

40

Preparare: Se separa galbenusele de albuse. Se bat galbenusele cu zaharul pana se topeste,se adauga coaja de lamaie, faina, pesmetul, nucile si albusele batute spuma, pana se omogenizeaza. Se toarna compozitia in forma unsa cu ulei si un pergement uns(numai pe fundul formei; altfel se lasa blatul copt , pe margine). Forma trebuie incalzita inainte si cuptorul incins . La inceput cuptorul sa fie incins, apoi se lasa focul la mic.Siropul : 6 – 8 linguri de zahar, 250 ml apa se fierbe pana se leaga bine,se adauga esenta de rom. Se insiropeaza blatul cu siropul rece.Crema: 1) 200 gr unt se freaca cu 200 gr zahar si se adauga apoi 2-3 linguri de cacao. S a u : 2) 75-100 gr. Cacao se fierbe cu 150-200 gr. Zahar si apa cat sa le cuprinda. Se leaga bine ca o smantana groasa si se lasa la rece. Separat se freaca 250-300 gr unt cu 2-3 galbenuse, apoi se amesteca cu compozitia cu cacao. Se pune crema intre feliile de blat si pe deasupra.Se poate orna cu frisca sau nuci pralinate. 3)300 gr rahat se freaca cu 100 gr unt si putina zeama de la o lamaie. 4)Se pune frisca intre feliile de blat neinsiropat, se orneaza cu frisca si fructe.SURSA: DANIELA ( Dna Chircu)

209. T O R T D E C I O C O L A T A ( 1 )Ingrediente: 2 ½ cani zahar, 1 ½ cana faina, 250 gr unt(margarina), 4 oua, 1 cana cu visine din visinata, ¾ cana cu lapte, 1 praf copt stins, 3 linguri cacao.Zaharul cu cacao si laptele se fierb pana se face ca o smantana(8-10 minute), si se lasa sa se raceasca. Din aceasta compozitie se opreste 1 cana pentru glazura.Separat se freaca spuma untul, se adauga cate putin restul de sirop, apoi , pe rand, galbenusele, praful de copt, visinele, albusele batute spuma si la urma faina(in ploaie). Se toarna compozitia in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se coace cca 45 minute. Se incearca cu scobitoarea. Cand e gata se toarna glazura peste prajitura calda. Se lasa la rece si apoi se taie. SURSA: P U S A (Dna N.)

210. T O R T D E C I O C O L A T A ( 2 )Blat: 6 oua, 100 gr zahar tos, 250 gr zahar pudra, 50 gr cacao, 1 pachet de margarina.Se pune pe foc 50 gr cacao cu 100 gr zahar tos si 5 linguri apa, se fierbe pana se leaga, apoi se da la rece. Se freaca margarina cu zaharul pudra si se adauga 6 galbenuse si compozitia cu cacao. Jumatate din compozitia obtinuta este crema, iar cealalta jumatate se amesteca cu albusele batute spuma si cu 2-3 linguri faina. Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina, se coace. Dupa ce s-a racit, se pune crema si se acopera cu frisca.SURSA: P U S A

211. T O R T D E C I O C O L A T A ( 3 )Ingrediente:150 gr frisca, 175 gr ciocolata (pentru ornat si umplutura), 4 oua, 100 gr zahar, 75 gr faina, 25 gr cacao, putina sare, 175 gr ciocolata menaj, 450 gr frisca, 350 gr capsuni, 2 linguri coacaze.Umplutura: Se incalzeste frisca pana este aproape de fierbere, se rupe ciocolata in bucatele si se adauga, se ia de pe foc si se bate cu o lingura de metal pana ce s-a topit ciocolata complet. Se lasa sa se raceasca apoi se pune 2 ore la frigider.Se incalzeste cuptorul la foc mijlociu. Se unge o forma de cca 18 cm diametru. Se pun ouale cu zaharul intr-un vas la baie-marie, se bat pana se ingroasa bine, apoi se ia de pe foc. Se cerne faina, cacao si sarea peste acest amestec, se incorporeaza foarte usor, numai cu lingura de metal, apoi se toarna in forma,se niveleaza usor, fara sa se preseze.Se coace 40-50 minute, apoi se da la rece.

41

Se rupe ciocolata menaj in bucatele, se pun 2/3 intr-un vas la baie-marie, se incalzeste pana se topeste, se ia de pe foc si se amesteca restul de ciocolata. Se toarna jumatate din cantitate pe o placa de marmura sau faianta si restul peste o foaie cerata. Se intinde ciocolata in strat subtire. Se raceste intreaga cantitate de ciocolata in frigider. Cu un cutit foarte ascutit, scufundat in apa calda, se taie inimioare din ciocolata in foaia cerata. Ciocolata de pe placa de faianta se taie cu cutitul inclinat la 45 grade pentru a face carlionti si se tin in frigider pana se folosesc.Se taie blatul in 3 parti egale, se pune 1/3 din frisca(150 gr), pe felia de jos pana la 5 mm de margine si deasupra se pun ½ din cantitatea de capsuni(taiate in jumatati). Se amesteca umplutura de ciocolata 10-15 minute, pana e cremoasa. Se pune a 2-a felie de blat peste .prima si se unge cu umplutura de ciocolata, apoi se pune ultima felie de blat.Se unge de jur imprejur cu frisca si apoi, cu o paleta, se acopera tortul pe margini, de jur imprejur cu cirliontii de ciocolata. Intr-un vas, se topeste gemul pana e moale si curge. Se aranjeaza restul de capsuni deasupra tortului pana la 5 cm de margine.Se unge cu jeleul moale, de capsuni(se poate folosi si numai gelatina). Restul de frisca se pune in jurul capsunilor, in forma de mici siraguri de perle(rozete). Se decoreaza cu inimioarele de ciocolata si fasii foarte subtiri de capsuni, presarate peste frisca. Se raceste la frigider. SURSA: P U S A

212. T O R T D E C I O C O L A T A ( 4 )Blatul: 12 oua, 12 linguri zahar pudra, 4 linguri faina, 50 gr cacao, 1 pahar mic lichior.Crema: 10 linguri zahar, 400 gr unt, 50 gr cacao, 100 gr ciocolata menaj, 1 lingurita nesscafe, 200 ml lapte.Blatul: Se freaca galbenusele cu zaharul pudra pina se obtine o crema albicioasa, spumoasa, in care zaharul nu se mai simte. Se cerne cacao , impreuna cu faina si se incorporeaza, treptat, in crema de ou. Se bat albusele spuma tare si se adauga in compozitie, amestecind in cerc, de sus in jos, astfel ca amestecul sa ramina aerat usor. Se unge cu unt si se tapeteaza cu hirtie, o forma mare de tort sau o cratita mare si foarte curata, in care se toarna compozitia. Se da la copt in cuptorul infierbintat din timp, cu foc iute si se tine astfel cca 10 minute, dupa care se da focul potrivit si se coace inca 35 minute. In tot acest timp, nu se deschide usa cuptorului, caci se va lasa aluatul si va ramine cleios. Dupa ce s-a copt, se scoate din forma (hirtia se desprinde numai dupa ce se raceste) si se aseaza pe un gratar de sirma. Cind e rece, se taie in doua sau trei blaturi , ce se stropesc cu lichior (de portocale, vanilie sau cirese) si se pune crema,preparata inainte.Crema: Se amesteca zaharul cu cacao, se adauga laptele, cite putin, se pune la fiert, amestecindu-se mereu, pina se ingroasa, apoi se lasa la racit. Intre timp, se freaca untul spuma, adaugind lingurita de nesscafe si apoi, treptat, crema de cacao si jumatate din cio-colata taiata in bucati. Crema se pune intre blaturi, deasupra si pe laturile tortului. Restul de ciocolata se rade si se presara pe tort. Se poate decora cu o coroana bogata de frisca, pusa cu cornetul, pe platou, de jur imprejurul tortului(cca 300 gr).Frisca poate fi servita si separat. In crema de tort, se poate incorpora putin din lichiorul cu care s-au stropit blaturile. SURSA : DANIELA ( din fila calendar )

213. T O R T C U F R I S C AIn tava de aragaz sau in orice alta forma.Ingrediente: 8 oua, 100 gr cacao, 400 gr zahar, 200 gr unt, 2 linguri de faina, frisca ( 250 gr smantana cu 75 gr zahar pudra si o vanilie).Se amesteca cacao cu 5 linguri de zahar pudra si 200 ml apa, se fierbe pana se ingroasa,apoi se da la rece. Untul se freaca cu 200 gr zahar,apoi cu galbenusele si la urma cu compozitia racita.Se da deoparte1/3 din aceasta compozitie(crema).

42

In restul se adauga albusele batute spuma cu 200 gr zahar,apoi 2 linguri de faina si un praf de copt sau 1 lingurita de amoniac stins. Se coace in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina.(pe un pergament). Cand e gata se raceste, se pune crema deasupra si apoi frisca.Se taie dupa dorinta si se serveste. S U R S A: DANIELA ( Dna Chircu)

214. T O R T D I N B E Z E A ( 1 )Ingrediente : 6 oua, 600 gr zahar pudra, 400 gr unt, 100 gr cacao.Se fac 3 blaturi de 3 ori: Cate 2 albuse se freaca cu 200 gr zahar si 1 ½ lingura de otet de 9` diluat, pana se formeaza bezeaua(tare).Pe dosul tavii de aragaz se pune un pergament uns cu ulei foarte bine si se intinde compozitia.Se coace in cuptorul incins apoi slab(sa ramana alb, dar sa fie copt). Se rastoarna cald si se ia pergamentul.Crema: Se pune cacao si zaharul in cafea la filtru(esenta de cafea),atat cat sa le cuprinda si se fierbe pana se ingroasa bine,apoi se da la rece.Separat se freaca untul cu cele 6 galbenuse si la urma se amesteca cu compozitia de cacao racita. Se pune crema intre blaturi si pe deasupra.Se da la rece la frigider. Se taie a doua zi. SURSA: DANIELA ( Dna C.)

215. T O R T D I N B E Z E A ( 2 )Se fac 3 foi, fiecare din ele din : 3 albuse cu 150 gr zahar si putina zeama de lamaie, se bat bine pana este gata bezeaua. Pentru fiecare foaie se pune cate un pergament decupat dupa fundul unei cratite de 4-5 l, uns bine cu unt sau margarina(ulei) si se pune bezeaua.Crema: 9 galbenuse se freaca cu 9 linguri de zahar si vanilie, pe aburi, pana se intaresc. Separat se freaca 200 gr unt, pana devine spumos. Se amesteca 5-6 lingurite de ness cu putina apa. Cand crema este aproape rece se pune untul, cate putin, pentru a nu se taia, apoi ness-ul. Crema se imparte in 3 si se ung foile, iar deasupra, peste crema se pune crant( nuca pralinata cu zahar ). SURSA: P U S A

216. T O R T C U F R I S C A (1)In tava de aragaz sau in orice alta forma.Ingrediente: 8 oua, 100 gr cacao, 400 gr zahar, 200 gr unt, 2 linguri de faina, frisca ( 250 gr smantana cu 75 gr zahar pudra si o vanilie).Se amesteca cacao cu 5 linguri de zahar pudra si 200 ml apa, se fierbe pana se ingroasa,apoi se da la rece. Untul se freaca cu 200 gr zahar,apoi cu galbenusele si la urma cu compozitia racita.Se da deoparte1/3 din aceasta compozitie(crema). In restul se adauga albusele batute spuma cu 200 gr zahar,apoi 2 linguri de faina si un praf de copt sau 1 lingurita de amoniac stins. Se coace in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina.(pe un pergament). Cand e gata se raceste, se pune crema deasupra si apoi frisca.Se taie dupa dorinta si se serveste. S U R S A: DANIELA ( Dna Chircu)

217. T O R T C U F R I S C A (2)7-8 foi: ½ pahar miere de albine, ½ pahar zahar,1 cana nuci macinate, 500 gr faina, 2 oua, 1 lingurita bicarbonat. Se pune mierea si zaharul la topit, se adauga nuca, si se da la rece. Se pun ouale pe rand, bicarbonatul stins si faina. Se coc foile, dupa care se vor unge cu frisca.SURSA: P U S A

218. T O R T “R E G I N A M A R I A”Blat alb: 4 galbenuse se freaca cu 4 linguri de zahar, 4 linguri de faina si 4 albuse batute spuma, praf de copt stins cu zeama de lamaie.Se coace in tava unsa si tapetata cu faina.

43

Blat cu nuca: 6 albuse batute spuma cu 200 gr zahar, apoi se adauga 250 gr nuci taiate felii, care inainte au fost amestecate cu 2 linguri de faina. Se coace pe dosul tavii pe hartie unsa si tapetata cu faina.Crema: 6 galbenuse se bat cu 200 gr zahar, pe aburi, pana se leaga. Separat se freaca 200 gr unt spumos, apoi se adauga la compozitia ce s-a racit. In jumatate din crema se pune o lingurita de cacao. Peste blatul alb se pune crema cu cacao,apoi se pune blatul cu nuca, restul de crema si deasupra se rade ciocolata. SURSA: P U S A

219. F O I P E N T R U T O R TIngrediente: 1 pahar de lapte, 1 ou, o bucatica de drojdie, 3 linguri zahar, 3 linguri untura, faina cit cuprinde.Se face un aluat bine framintat, se imparte in 7 bucati si se coc 7 foi. SURSA: DANIELA

220. A L U A T P E N T R U P R A J I T U R I Ingrediente: 2 oua, 4 linguri de zahar, 6 linguri de ulei, 1 lingurita amoniac ( stins cu 3 linguri apa calda), faina cit cuprinde. Se freaca ouale cu zaharul, se adauga amoniacul stins, apoi faina, Se coc 3 foi.Se pot umple cu crema ca la “ALBA CA ZAPADA” sau orice alta crema.Se poate taia aluatul cu forme si apoi se umplu cite 2 , cu crema intre ele.SURSA: DANIELA

221. B L A T P E N T R U T O R T S A U C U F R U C T EIngrediente: 6 oua, 6 linguri apa clocotita, 250 gr zahar, 300 gr faina, 3 linguri zahar,praf de copt sau bicarbonat de sodiu.Se freaca 250 gr zahar cu galbenusele, adaugindu-se, treptat, apa clocotita. Albusele se bat spuma cu 3 linguri zahar. Peste compozitia cu galbenuse se adauga faina, in ploaie, albusele si praful de copt stins cu zeama de lamiie. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. SURSA : DANIELA

222. C R E M A P E N T R U P R A J I T U R I1 cana de smintina, 1 cana de zahar, 1 cana de nuci macinate, 1 vanilie.Se amesteca si se pune intre foi sau pentru prajiturele. SURSA: DANIELA

Pentru foi “Ileana” sau facute in casa:223. Crema cu nuci(1)1) 250 gr nuci macinate, 1 dl lapte dulce, 150 gr unt, vanilie, 150 gr zahar.Se fierbe laptele cu nuca, vanilia si zaharul pana da in clocot. Se fraca untul spuma, cu putin rom, dupa care se amesteca cele 2 compozitii pana la omogenizare. Se aseaza crema intre foi si se lasa 2-3 ore. Se taie in forma dorita. SURSA: DANIELA

224. Crema alba acrisoara (“Alba ca zapada”)2) 4 oua intregi se bat bine cu 250 gr zahar,intr-un vas pe o cratita cu apa ce da in clocot(baie-marie), pana ce se ingroasa compozitia ca o smantana groasa. Se da la rece.Se freaca 200 gr unt si o lamaie rasa, apoi se amesteca cu compozitia racita.Se adauga zeama de la 1 ½ lamaie. SURSA: DANIELA (LENUTA P.)

225. Crema pentru foi din comert:350 gr rahat, 10 biscuiti, 100 gr unt, 1 lamiie, esenta de rom.

44

Rahatul, biscuitii si lamiia se dau prin masina de tocat, apoi se freaca cu untul si se adauga esenta de rom. SURSA: DANIELA

226. Crema cu nuci(2)3) 180 – 200 bucati nuci macinate, 2-3 linguri de cacao, 5-6 linguri de zahar, 2 linguri rase faina(amidon), 500-700 ml lapte dulce. Se fierbe pana scade si e legata ca o smantana groasa,apoi se da la rece.Se adauga 100 gr unt, arome si zeama de lamaie SURSA: DANIELA

227. C R E M A D E C A C A O L A C E A S C A ( S A R L O T A )2 oua, 1 l lapte, 300 gr zahar, 3 linguri faina, 50 gr cacao.Se freaca ouale cu zaharul, se adauga faina, cacao, se diluiaza treptet cu laptele si se fierbe, amestecand intr-una. Se toarna fierbinte in cupe sau cescute si se da la rece. Se poate servi cu frisca sau fructe din dulceata. SURSA: P U S A

228. A L B A C A Z A P A D A (1)4 foi : 4 oua, 7 linguri zahar pudra, 11 linguri ulei, 1 ½ lingurita amoniac, putina sare, faina cat cuprinde.Se freaca ouale intregi cu zaharul, se adauga uleiul(treptat), amoniacul stins cu zeama de lamaie sau otet, sarea si faina cat cuprinde. Se imparte aluatul in 4 parti egale si se coc foile pe dosul tavii de aragaz, unsa cu ulei si tapetata cu faina.Sa ramana albe.Crema: 3 linguri de faina(amidon) si ½ l lapte se fierbe la foc mic si se amesteca intr-una pana scade si se ingroasa ca o smantana groasa. Se da la rece.Separat se freaca 250 gr unt cu 17 linguri de zahar pudra pana se face ca o spuma.Cand compozitia fiarta s-a racit se amesteca cele doua si se adauga zeama de la 2 lamai,apoi coaja lor.Atentie sa nu se taie crema(branzeasca).Se pune crema intre foi si se da la rece.Se taie in forme dorite.Deasupra se pudreaza cu zahar. SURSA: DANIELA(LENUTA P.)

229. A L B A C A Z A P A D A (2)Aluat pentru 3 foi: 50 gr unt, 3 linguri zahar, 1 ou, 3-4 linguri lapte, 2 lingurite amoniac, faina cit cuprinde.Se coc foile pe dosul tavii unsa cu ulei si tapetata cu faina.Crema: 1) 200 gr unt, 1 ceasca zahar. Se freaca pina se face ca o spuma. 2) 1 ½ cana lapte, 2-3 linguri faina, vanilie. Se fierbe pina se leaga bine.Se amesteca cele doua compozitii si apoi se adauga zeama de lamiie. Se pune intre foi, se lasa la rece. Se taie in formele dorite si se presara zahar pudra. SURSA : DANIELA(T.C.) 230. P R A J I T U R A C U C R E M A D E L A M I I E1 foaie-pandispan: 5 oua + 1 albus, 5 linguri zahar, 5 linguri faina. Se coace in tava de aragaz, unsa si tapetata cu faina.2 foi negre: 1 lingura cacao, 1 ou, 1 lingura amoniac stins cu 100 gr lapte cald, 125 gr margarina, faina cit cuprinde. Se coc pe dosul tavii de aragaz, unsa si tapetata cu faina.Crema: ½ l lapte, 250gr zahar, 3 linguri faina, 1 galbenus. Se fierbe pina se leaga si se da la rece. Separat se freaca 100 gr unt cu 2 linguri zahar pudra si zeama cu coaja de la 2 lamii. Se amesteca cele doua compozitii si se pune intre foi(blatul la mijloc). Se presara zahar pudra si se lasa un timp, dupa care se taie in forma dorita.SURSA: DANIELA(D-na Potirniche)

231. P R A J I T U R A C U M I E R E D E A L B I N E

45

4 foi: 1 ou, 150 gr zahar, 40 gr unt, 2 ½ linguri miere de albine, 21/2 linguri lapte, 1 lingurita bicarbonat, cca 400 gr faina. Crème: 1) 200 gr lapte cu 3 linguri de gris se fierb si se da la rece., apoi se amesteca cu 16o gr unt,200 gr zahar pudra si 2 vanilii. 2) gem de caise sau prune.Se pune intre foi astfel: crema alba,apoi gem de caise sau prune.SURSA: DANIELA (CAMELIA)

232. P E S M E T I D E N U R N B E R GSe freaca spuma: 2 oua cu 250 gr zahar si arome, se adauga 120 gr nuci macinate, 300 gr faina amestecata cu praf de copt si atita miere incalzita, cit sa fie un aluat bun. Se intinde o foaie potrivit de groasa, se taie dreptunghiuri mici, se ung deasupra cu glazura alba, se pune deasupra cite un miez de nuca si se coc la foc moale.Glazura: 2 albuse , 100 gr zahar si putina zeama de lamiie. SURSA : P U S A

233. D O B O S ( 1 ) 4 foi: 500 gr faina, 130 gr zahar pudra, 130 gr miere albine, 8o gr margarina, 2 oua, un varf cutit bicarbonat, 150-200 gr smantana.Crema: 1 cana cu lapte(250 ml),4 linguri faina, 2 linguri cacao, 300 gr zahar tos, 300 gr unt sau 375 gr margarina. Crema se fierbe si untul se adauga la urma.SURSA: DANIELA (CAMELIA)

234. D O B O S T O R T (prajitura EXTRA) (2)4 foi: 1 pahar de 250 gr cu miere de albine, 1 pahar ( 250 gr) cu nuci macinate si 1 pahar ( 250 gr) cu zahar tos se amesteca bine si se topesc pe foc mic apoi se da la rece.Cand compozitia e calduta se adauga, pe rand, 4 oua intregi si se amesteca repede,1 lingurita bicarbonat de sodiu stins si faina cat cuprinde(cca 7-800 gr). Se imparte aluatul in 4 parti egale si se coc pe dosul tavii de aragaz unsa bine cu ulei si tapetata cu faina.Atentie la lucrat,se unge cu ulei si sucitorul ca sa nu se lipeasca aluatul.Foile sa fie usor rumenite.Crema: 1) 300 gr rahat se freaca cu 100 gr unt si se adauga putina zeama de lamaie,apoi se da deoparte.2) 3 oua intregi, 200 gr zahar tos, 30 gr cacao se amesteca bine intr-o craticioara la baie-marie pe foc potrivit, pana se ingroasa ca o smantana groasa si se da la rece.Separat se freaca 200 gr unt si se adauga in compozitia fiarta.Se pun cremele intre foi(cea cu rahat la mijloc). Se pune prajitura la rece si se preseaza cu o greutate,cateva ore.Glazura: Se face un serbet de lamaie din 150 gr zahar , vanilie si apa cat cuprinde,cu zeama de lamaie si apoi coaja. Se adauga 25 gr unt si se toarna repede ,se intinde cu un cutit si se da la rece. Se taie a 2-a zi, in forme de prajiturele.Serbetul se face astfel: Se fierbe apa cu zaharul pana forfoteste ,se da la rece acoperind cu un prosop ud si cand a prins o pojghita se incepe frecatul cu facaletul,pana se albeste si se ingroasa.Atunci se adauga zeama de lamaie si apoi coaja,iar la urma se amesteca cu untul. SURSA: DANIELA (Dna CHIRCU)

235. D O B O S T O R T (3)3 foi: 3 oua, 5 linguri ulei, 10 linguri zahar, 5 linguri smantana, 5 linguri untura (margarina), 1 1 lingurita bicarbonat stins cu zeama de lamaie, coaja de portocale, esenta rom, faina cat cuprinde. Se face un aluat potrivit de tare, se imparte in 3 si se coc foile pe dosul tavii de aragaz(unsa cu ulei si tapetata cu faina).

46

Crema: 1 l lapte, 1 ½ pahar de zahar tos, un castron cu nuca macinata(cca 2 cani), coaja de lamaie, 50 gr cacao 1 vanilie. Se fierbe laptele cu zaharul , se adauga nuca si se continua fierberea pana se ingroasa, se da la rece. Se adauga coaja de lamaie, cacao si vanilia. Se pune crema intre foi si se preseaza, pana a doua zi. Se taie in formele dorite.SURSA: P U S A

236. F O I PENTRU TORT DOBOS4 foi: 2 oua,4 linguri zahar, 4 linguri ulei, 1 praf de copt, esenta rom, faina cit cuprinde.

237. T O R T D O B O S 6 foi subtiri: 140 gr zahar, vanilie, 100 gr faina, 5 oua, 2 linguri unt.Crema: 125 gr ciocolata, 1 galbenus, 200 gr unt, 200 gr zahar, rom.Se freaca galbenusele cu zaharul, se adauga vanilia, faina, albusele batute spuma, amestecindu-se usor. Se unge findul formei de tort, se presara faina si se pune din compozitie cu polonicul, nivelind cu cutitul. Se coc la foc potrivit, pe rind, cele 6 foi.Se topeste ciocolata, se freaca galbenusele, se adauga zaharul, romul si untul, frecindu-se bine. Se pune crema intre foi in strat subtire. Pe tortul rece, deasupra ultimei foi se pune zahar caramelizat, intins repede cu un cutit cald. Se taie in felii cu cutitul fierbinte. SURSA: DANIELA

238. P R A J I T U R A C U C R E M A D E C A C A O4 foi : 8 linguri zahar, 2 oua, 6 linguri ulei, 2 lingurite amoniac, 100 ml lapte, faina cit cuprinde. Se face aluatul, se coc foile pe dosul tavii de aragaz, unsa si tapetata cu faina.Crema : 3 oua, 250 gr zahar, 2-3 linguri cacao, 300 ml lapte, 1 lingura faina. Se fierbe amestecul, pina se ingroasa, apoi se da la rece. Se freaca 300 gr unt si se adauga in compozitia rece. Se pune crema intre foi si se preseaza bine. A doua zi, se taie in formele dorite si se pudreaza cu zahar. SURSA : VIOLETA B.

239. S A L A M D E B I S C U I T I ( 1 )300 gr zahar si apa cat cuprinde se fierbe pana se leaga,apoi se adauga 1 vanilie, 50 gr cacao,(2-3 linguri),1 pahar de nuci macinate sau taiate bucatele mici si putin unt(50 gr).500 gr biscuiti sfaramati se adauga treptat,pana se ingroasa compozitia, apoi cateva bu-cati de rahat si 50 gr stafide si esenta de rom.Compozitia se pune pe un celofan uns cu apa, pe care se presara praf de biscuiti sau de cacao.Se ruleaza si se strange bine (atentie la capete sa nu se desfaca), apoi se da la rece.Se pot face 2 bucati mai mici. Se taie a 2-a zi. Se poate face compozitia dubla si cu ingredientele dorite(in plus sau reduse.SURSA: DANIELA

240. S A L A M D E B I S C U I T I ( 2 )300 gr biscuiti zdrobiti, 200 ml lapte, 150 gr zahar, 2 linguri cacao, 50 gr unt.Se amesteca acestea toate(untul se freaca cu cacao),apoi se intinde pe o foaie de celofan uda. Deasupra se unge cu o crema formata din : 150gr unt,150 gr zahar farin, 100 gr nuca de cocos, zeama si coaja de la o lamiie. Se ruleaza celofanul, se stringe bine si se da la rece. Se taie felii. SURSA: DANIELA(D-na M)

241. I N S U L AIngrediente: 6 oua, ½ kg biscuiti, 1 l lapte, 2 linguri faina,6 linguri zahar tos,, 125 gr zahar pudra, 1/3 borcan de jeleu sau gem.Biscuitii se dau prin masina. Se face o crema din : 2 oua intregi si 4 galbenuse, se amesteca cu faina si zaharul tos, peste care se toarna laptele clocotit si se tine pe foc pina

47

se face ca o smintina groasa, apoi se da deoparte si mai tirziu se adauga vanilia (sa nu se taie). Se toarna crema peste biscuiti.Cele 4 albuse batute spuma cu zaharul pudra si 1/3 borcan jeleu sau gem, se toarna deasupra biscuitilor cu crema si se da la frigider. SURSA: DANIELA (RODICA VRABIE )

242. B R A D U T I 350 gr biscuiti, 2 oua intregi, 2-3 linguri cacao, 5 linguri nuci macinate, 150 gr zahar, 150 gr unt, rom.Biscuitii se dau prin masina de tocat si se amesteca cu restul ingredientelor. SURSA: P U S A

243. P R A J I T U R A C U B I S C U I T I Se iau 16 biscuiti si se sfarima,apoi se imparte in 3 gramajoare.Se face un amestec din: 2 pahare cu lapte, 2-3 oua, 7 linguri zahar, coaja de la o lamiie, 3 linguri de faina, boabe din dulceata(sau rahat). Toate acestea se pun pe foc moale si se bate cu telul pina se face ca o smintina groasa. Se pune intr-o cratita o parte din biscuiti, se toarna ½ din crema, iar biscuiti, cealalta ½ crema si iar biscuiti. Se da la rece. Dupa citeva ore, se rastoarna pe platou si se taie felii. SURSA: DANIELA

244. P R A J I T U R A E C O N O M I C A Se amesteca 10 linguri ulei, 10 linguri zahar, 10 linguri lapte, se fierbe pina da in clocot, apoi se da la rece. Se adauga 1 lingurita amoniac, 2 galbenuse si faina cit cuprinde. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Se face o crema din ½ kg marmelada, esenta de rom, 2 albuse batute spuma. Se pune crema peste blat. SURSA: DANIELA

245. P R A J I T U R E L E E C O N O M I C EIngrediente: 2 oua, 150 gr zahar pudra, 100 gr untura, 50 gr unt, 400 gr faina, 1 lingura rasa bicarbonat, ½ lamiie, 1 pahar zahar vanilat. Se freaca spuma untul cu untura, se adauga zaharul, ouale intregi, coaja de lamiie si bicarbonatul stins cu zeama de lamiie, zaharul vanilat, faina , dupa care se framinta bine. Se intinde o foaie groasa de 7-8 mm si se taie cu diferite forme. Se ung cu albus de ou batut spuma si se dau printr-un amestec de 100 gr nuci cu 100 gr zahar. Se coc in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina, cca 20 minute. SURSA: PUSA

246. P R A J I T U R A P E N T R U V I N Ingrediente: 250 gr zahar pudra, 6 oua, 250 gr faina, 250 gr nuci taiate, 1 vanilie.Se freaca galbenusele cu zaharul, ca spuma, se adauga nucile taiate marunt,, vanilia, albusele spuma,faina. Se coace la foc potrivit 20-25 minute. Se pudreaza cind e rece si se taie in batoane. SURSA:PUSA

247. P R A J I T U R A “C R I N A”Blat: 100 gr unt, 3 galbenuse,100 gr zahar pudra, 200 gr faina.Se freaca untul cu zaharul, apoi cu galbenusele , faina si se framinta bine.Aluatul obtinut se tine 1 ora la rece, dupa care se intinde o foaie subtire si se aseaza in tava unsa si tapetata, se coace la foc potrivit cca20 minute, dar sa nu se rumeneasca. Crema: 4 galbenuse, 4 linguri zahar pudra, 4 linguri smintina,4 linguri faina, 1 vanilie, 5-7 albuse, arome. Se prepara crema, care se intinde pe foaia scoasa din cuptor, se introduce, iar, in cuptor. Cind e gata se pudreaza cu zahar vanilat si se taie cind e rece. SURSA: PUSA

48

248. R U L A D A C U B A N A N E ( DE POST )½ kg biscuiti, 4 linguri de cacao, 200 gr nuca de cocos, 250 gr zahar farin,12 linguri zahar tos, 400-450 ml apa, 1 pachet de margarina, 1 esenta de rom, 3-4 banane mari. 1 coala de celofan.Se dau biscuitii prin masina de tocat, se amesteca cu cacao. Se face un sirop din apa si zaharul tos,se adauga esenta de rom. Cind s-a racit se amesteca cu biscuitii, pina devine o pasta. Pe coala de celofan se presara ½ din nuca de cocos, apoi se intinde pasta cu biscuiti. Separat se freaca margarina cu zaharul pudra, se adauga nuca de cocos ramasa, se intinde peste pasta de biscuiti, se pun bananele si se ruleaza bine.Se da la rece. Se taie felii dupa dorinta. SURSA: PUSA

249. P A N D I S P A N ( 1 )7 oua, 7 linguri zahar pudra, 7 linguri de faina, putina sare, 1 lingurita amoniac.Se separa galbenusele de albuse si se freaca cu zaharul. Se bat albusele spuma cu sarea si putina zeama de lamaie, se adauga, treptat, galbenusele, apoi faina si amoniacul stins. Se amesteca usor cu lingura de lemn. Se coace in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina(se poate pune o hirtie unsa bine pe fundul tavii). Din compozitie se poate opri cateva lingurisi se amesteca cu cacao.Aceasta compozitie se toarna peste cealalta cu lingurita sau cu furculita sa se strecoare usor pe mijloc. Se coace lafoc iute la inceput si mic mai apoi.SURSA: DANIELA(LENUTA P.)

250. P A N D I S P A N ( 2 )6 oua, 12 linguri zahar, 12 linguri faina, 12 linguri ulei, 1 praf de copt, putina sare.Se freaca galbenusele cu zaharul, se adauga uleiul cate putin, apoi albusele batute spuma si faina se incorporeaza in ploaie. Se toarna in tava incalzita, unsa cu ulei si tapetata cu faina. SURSA: P U S A

251. C H E C Pentru 1 tava de cozonac: 4-5 oua, 4-5 linguri ulei, 1 cana de zahar(200-25- gr), 1 canade faina,1 lingurita amoniac,arome,putina cacao.Galbenusele se freaca cu uleiul,ca la maioneza. Albusele se bat spuma cu sarea,apoi cu zaharul,pana se face ca bezeaua, se inglobeaza maioneza, amoniacul stins, faina in ploaie. Se separa putina compozitie care se amesteca cu cacao. Se toarna compozitia in tava unsa, cea cu cacao se toarna in coltul tavii, alternativ cu cea alba. Se coace la foc iute, la inceput si mic mai apoi. SURSA: DANIELA (NUTI Z.)

252. P R A J I T U R A C U N U C ASe face un aluat de chec din 6-7 oua, 1 pahar de zahar, 2 pahare de faina, 1 pahar de ulei, 1 vanilie, 1 praf de copt, putina sare, coaja de lamiie, se toarna in tava unsa si tapetata cu faina, peste care se presara nuci taiate bucatele. Se coace, apoi se taie cu paharul in forme de semiluna. SURSA: SANDA S.

253. P R A J I T U R A C U A L B U S ESe bat 7 albuse cu 180 gr zahar, se adauga 150 gr unt sau margarina, 150 gr faina, ciocolata, rahat, stafide, apoi se toarna in tava de aragaz,unsa si tapetata cu faina.SURSA: PUSA

254. C H E C A L B

49

Pentru 1 tava: 8 albuse , 1 ½ pahar zahar pudra, 1 lingura unt topit si racit, coaja si zeama de la o lamaie, 6-8 linguri de faina. si nuci macinate.Se bat albusele spuma cu putina sare si zaharul, apoi se adauga untul batut, zeama si coaja de lamaie, faina.Se poate adauga si putin pesmet.Se coace in tava unsa cu ulei,la foc potrivit(cuptorul trebuie bine incins, iar tava incalzita) SURSA: DANIELA (D-na CHIRCU)255. C H E C N E G R U 1 ½ pahar zahar tos, 3 linguri de cacao si ½ pahar de apa se pun la fiert cca 6 minute apoi se lasa la racit. Se adauga 200 gr margarina si se amesteca intr-una, apoi se pun, pe rand, 4 galbenuse si esenta de rom. Din acest amestec se opreste 1 cescuta pentru glazura.Peste restul de compozitie se adauga 4 albuse batute spuma, 1 ½ pahar faina si 11/2 praf de copt sau o lingurita amoniac . Se coace in tava unsa bine. Cand se scoate din cuptor se unge cu glazura si se lasa sa se raceasca apoi se scoate.Se pot pune 5 oua si proportional sa se mareasca si cantitatile de zahar si faina si se coace in tava de aragaz. Se mai pot adauga bucatele de nuci. SURSA: P U S A

256. N E G R E S A (1)Blat: 7 oua, 7 linguri zahar, 5 linguri nuci macinate, 4 linguri faina.Crema 1 : 6 galbenuse se freaca cu 150 gr zahar, 2-3 linguri cacao, pe baia de aburi. Se da la rece, dupa care se amesteca cu 1 pachet unt frecat spuma cu 100 gr zahar.Crema 2 : Pe baia de aburi, 6 albuse se bat cu 300 gr zahar si citeva picaturi zeama de lamiie, pina se leaga bine. Se pun albusele pe blat, se raceste, apoi se pune crema 1 si se presara nuca de cocos.SURSA: P U S A

257. N E G R E S A (1)250 gr margarina, 500 gr zahar, 5 oua, 1 ½ pahar faina, 1 praf de copt+ amoniac,esenta de vanilie,rom, 1 pahar de lapte, 3 linguri cacao.Se face sirop din zahar, cacao, lapte si se fierbe, pina se ingroasa, apoi se da la rece. Se pune esenta de rom(cind e rece), se opreste 1 pahar mic din compozitie, pentru glazura. Restul se toarna peste amestecul din : margarina frecata cu galbenusele(pe rind), faina , praful de copt, amoniacul, albusele batute spuma, apoi se toarna, totul, in tava unsa si tapetata. Se coace la foc potrivit. Cind e gata, se toarna glazura rece si se pune la loc racoros. Se taie cind e rece. SURSA : DANIELA (RODICA VRABIE)

258. P R A J I T U R A C U N U C A S I C A C A OIngrediente: 6 oua, 400 gr zahar, 250 gr margarina, ½ lingurita praf de copt, 200 gr faina, 2 linguri cacao,esenta de rom,1/4 pahar nuci macinate.Se freaca margarina cu 100 gr zahar, si cacao.Albusele se bat spuma cu 200 gr zahar, dupa care se amesteca cu prima compozitie, se adauga faina si nucile, apoi se da la cuptor. Cind e copt pe ½ , se pune glazura formata din galbenusele freacate cu 100 gr zahar si se da iar la cuptor. Se taie rece. SURSA: DANIELA (D-NA NITA P.)

259. P R A J I T U R A “PETRE ROMAN”Se fac 2 blaturi. Pentru 1 : 6-7 oua,6 linguri zahar, 5 linguri nuci macinate, 6 linguri ( cu virf) cu faina. Pentru fiecare blat se face : 1 cana de zahar caramelizat , care se intinde pe blat.Crema: 600 ml lapte se fierbe pe baia de aburi, cu 4-5 linguri faina, 250 gr zahar, 5 galbenuse si vanilie. Se da la rece, dupa care se amesteca cu 250 gr unt frecat spuma. Se pune crema intre blaturi.

50

Glazura : 5 albuse, 300 gr zahar, vanilie si putina zeama de lamiie, se bate foarte bine, pe baia de aburi, apoi se intinde peste prajitura. Se taie a 2-a zi. SURSA: P U S A

260. P R A J I T U R A “D O D O “Se fac 2 blaturi in tava de cozonac, astfel: 6 oua, 7-8 linguri ulei, 1 ½ cana zahar, 1 ½ cana faina, vanilie, esente. Se freaca galbenusele cu ulei, ca la maioneza. Albusele se bat cu zaharul, ca bezeaua, apoi se amesteca cele doua si se pune faina, “in ploaie”. Se pune ½ din compozitie intr-o tava, iar in cealalta ½ se adauga 2-3 linguri cacao si se toarna in tava. Se dau la copt. Se face o crema din 375 gr margarina, 3-4 linguri lapte, 4 linguri cacao, 1 cana de zahar. Se fierbe pina se leaga, apoi se da la rece. La urma se adauga 1-2 galbenuse. Se taie checurile, pe lungime si se pune crema, alternind culorile blatului. Se imbraca cu glazura dintr-o ciocolata topita. SURSA : NUTI Z.

261. P R A J I T U R A C U G L A Z U R A2 foi cu cacao: 100 gr zahar, 1 ou, 1 lingura cacao, 5 linguri ulei, 5 linguri lapte, ½ lingurita amoniac, arome, faina cit cuprinde. Se face un aluat care se imparte in 2 parti egale, se dau la rece(la frigider) o ora. Se coc foile, pe dosul tavii de aragaz(unsa si tapetata cu faina).1 foaie galbena : 4 oua, 200 gr zahar, 4 linguri apa calduta, arome, 200 gr faina.Se bat albusele spuma, apoi cu zaharul, se adauga galbenusele, apa, aromele si faina. Se obtine o compozitie de pandispan, care se coace in tava unsa si tapetata cu faina.Crema : 5 linguri faina, 5 linguri zahar, vanilie, ½ l lapte 1 ou. Se amesteca bine, se fierbe pina se leaga, apoi se da la rece. Dupa aceea se amesteca cu 1 pachet de unt frecat spuma cu 200 gr zahar. Se pune crema intre foi(cea galbena la mijloc) si se preseaza cu un fund de lemn si o greutate.Glazura : 100 gr zahar, 50 gr unt, 2 linguri de cacao,o ciocolata amaruie, 3 linguri apa. Se fierbe bine in citeva clocote si se toarna fierbinte peste prajitura presata. SURSA: L I C A

262. P R A J I T U R A C U C R E M A D E L A M I I E S I G L A Z U R A2 foi: 400 gr faina, 100 gr unt(margarina),100 gr zahar, 1 ou, 200 ml lapte, 1 lingurita cu virf amoniac, 1 lingurita sare fina, 30 gr cacao, coaja de lamiie.Se freaca untul moale cu zaharul, se adauga toate ingredientele si la urma faina amestecata cu cacao, amoniacul. Rezulta un aluat virtos, nu trebuie framintat, ci numai pina se incorporeaza toate. Se imparte in 2 bucati si se coc pe dosul tavii de aragaz, unsa si tapetata cu faina.Pandispan: 4 oua, 100 gr zahar tos, 80 gr faina, zeama de lamiie. Se coace in tava unsa.Sirop: 150 gr zahar tos se caramelizeaza, se stinge cu 400 ml pa, se da la rece, apoi se adauga 100 ml rom si un pachet vanilie.Crema: 300 gr unt se freaca cu 200 gr zahar. Se fierbe 250 ml lapte cu 50 gr faina(gris sau amidon),se leaga bine si se da la rece. Dupa asta, se amesteca cu untul, se adauga o vanilie si 1 lamiie mare(coaja rasa si zeama).Glazura: Se fierbe 150 gr zahar, 30 gr cacao, 75 ml apa, 30 gr unt .Se insiropeaza o foaie, se pune crema, apoi se pune pandispanul, se insiropeaza si se pune crema, iar o foaie insiropata si crema, iar deasupra se toarna glazura si se da la rece.Se taie a doua zi. SURSA : DANIELA ( CARMEN )

263. C R E M A D E Z A H A R A R S ( 1 )

51

3-4 oua, ½ l lapte, 150 gr zahar. Se bat ouale intregi cu zaharul si se subtiaza cu laptele,apoi se adauga un praf de vanilie.2 linguri de zahar se topesc in cratita, amestecand mereu pana se caramelizeaza, ungand si pe margini,apoi se lasa la rece. Se toarna compozitia cu laptele si se da la cuptor. Se serveste calduta sau rece. SURSA: DANIELA (Dna CHIRCU)

264. C R E M A D E Z A H A R A R S ( 2 )1 l lapte, 6 oua, 500 gr + 3 linguri zahar.3 linguri zahar se caramelizeaza , se unge bine pe margini cratita si se da la rece.Se bat ouale intregi, se freaca cu zaharul, se toarna laptele si se toarna compozitia in cratita cu zaharul caramelizat si se da la cuptor. SURSA: P U S A

265. P R A J I T U R A ”A L B - N E G R U “6 oua, 150 gr unt, 30 gr cacao, 400 gr zahar pudra, 300 gr faina, 1 pahar de lapte, 1 lingurita amoniac, 1 ciocolata menaj(orice , fara crema).200 gr zahar se amesteca cu cacao, apoi cu untul, se pun galbenusele pe rand.Se adauga faina, laptele si amoniacul. Se toarna aluatul in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina.Se coace la foc potrivit(tava si cuptorul incalzite inainte).In acest timp, se bat albusele spuma cu 200 gr zahar, pana se face ca bezeaua. Se toarna peste aluatul copt pe ¾ si se da iar la cuptor. Sa se coaca bezeaua , dar sa ramana aurie.Se scoate tava si se presara ciocolata rasa peste bezea. Se taie cand e rece.SURSA: DANIELA (Dna CHIRCU)

266. P R A J I T U R A “N E G R I I N C A M A S I”Blatul : 5 oua, 180 gr zahar,50 gr faina, 30 gr cacao, bicarbonat.Se freaca galbenusele cu zaharul, pana se topeste, se adauga faina, cacao, bicarbonatul stins si albusele batute spuma. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Cand este aproape coapta, se toarna deasupra bezea din 6 albuse cu 350 gr zahar si zeama de lamaie. Se da din nou la copt, dar sa ramana alba. Cand e rece se intinde o crema din : 200 gr unt cu 200 gr zahar si 50 gr cacao. Se lasa la rece cateva ore. SURSA: P U S A

267. P R A J I T U R A “ F I G A R O “4 oua,200 gr zahar tos, 150 gr zahar pudra(poate fi si tos),100 gr nuci macinate, 250 ml lapte, 200 gr faina, putin cacao, 1 lingurita amoniac,gem acrisor.Se freaca galbenusele cu 200 gr zahar tos, se adauga nucile, laptele, faina si cacao(amestecate,apoi amoniacul stins. Se toarna aluatul in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina(in-calzita). Se coace aluatul la foc potrivit.In acest timp, se bat albusele spuma cu 150gr zahar pudra, pana se face ca bezeaua. Peste blatul copt pe ¾ se pune gemul acrisor, apoi bezeaua si se da iar la cuptor. E gata cand s-a copt si bezeaua, dar sa ramana aurie. Se taie rece. SURSA: P U S A

268. P R A J I T U R A “ M A R I A N A “Blat: Se bat spuma 6 albuse cu 140 gr zahar pudra, se pun pe rand 6 galbenuse, 2 linguri faina, 140 gr nuci macinate(prajite mai intai), un praf de copt. Se coace in tava de aragaz unsa si tapetata cu faina, la foc mic. Crema: Se freaca 200 gr unt cu 150 gr zahar , 1 lingura de ness, 2 galbenuse, 200 gr nuci macinate. Crema se intinde peste blatul rece.Glazura: 100 gr ciocolata se topeste cu 3 linguri de apa, se adauga 3 linguri de zahar, se lasa cateve clocote iar la urma se pune 50 gr unt. SURSA: P U S A

52

269. P R A J I T U R A C U N E S S ( 1)3 foi: 10 albuse, 300 gr zahar, 300 gr nuci macinate, 2 linguri faina, zeama de la 1 lamaie.Se bat albusele spuma, apoi cu zaharul, se adauga nucile, faina si zeama de lamaie. Se coc 3 foi pe dosul tavii unsa si tapetata cu faina(se intinde pe tava cu cutitul).Crema: 10 galbenuse, 10 + 2 linguri zahar, vanilie, 300 gr unt, 2 linguri ness, putina apa. Se amesteca , pe aburi, galbenusele cu 10 linguri de zahar si vanilia, apoi se da la rece. SE adauga untul frecat spumos. Crema se imparte in 3 parti egale, din care la una se adauga 2 linguri de ness frecate cu 2 linguri de zahar si putina apa. Se ung foile cu crème, astfel ca aceea cu ness sa fie la mijloc.Deasupra peste crema galbena, se presara nuca cu zahar ars(crant).Atentie cand se scot foile din cuptor. Nu se pun una peste alta, ca se lipesc.SURSA: P U S A

270. P R A J I T U R A C U N E S S ( 2)Blat 1 : 7 oua, 7 linguri zahar, 8 linguri nuci macinate,4 linguri faina.Blat 2 : 7 albuse, 7 linguri zahar, 5 linguri nuci macinate,2 linguri cu virf faina.Crema: 7 galbenuse se freaca cu 2 linguri de ness (pe aburi) si 150 gr zahar.Se coc blaturile, apoi se pune crema intre blaturi(cel alb deasupra).Glazura : 150 gr zahar, 2 linguri de cacao, 2 linguri de ulei, 2 linguri apa clocotita. Se fierbe sa se lege bine. Separat se bat 2 albuse cu 7 linguri de zahar pina se face ca o crema. Se pune deasupra intercalat. Se taie a doua zi. SURSA: P U S A

271. P R A J I T U R A C U S T A F I D EBlatul: 10 albuse cu 10 linguri zahar se bat spuma, se adauga 10 galbenus , pe rand, 100 nuci macinate, 6 linguri faina, zeama de lamaie, praf de copt. Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina. Cand e coapta si rece, se taie in doua pe latime. Crema: 4 oua intregi, 5 linguri zahar, 60 ml lapte, vanilie, se fierb pe aburi pana se ingrasa si se da la rece. Se adauga 200 unt frecat cu zahar, dupa gust si 200 gr stafide, care inainte au fost inmuiate in rom. Se amesteca toate. ½ din crema se pune la mijloc si ½ deasupra, peste care se presara ciocolata rasa. Se da la rece. Se taie patratele si deasupra se pune cate o visina din dulceata. SURSA: P U S A

272. B U L G A R I D E Z A P A D A (LAPTE DE PASARE)4 oua, 100 gr zahar, 500 ml lapte, vanilie, 1 praf de sare.Se bat albusele spuma, se adauga zaharul si se bat pina se intaresc ca o zapada. Separat, intr-o cratita de 1 ½ l se pune laptele cu vanilia la incalzit(nu trebuie sa fiarba).Se ia cu lingura din compozitie cite 2-3 bulgari si se pun in lapte, se lasa pina clocoteste laptele si bulgarasii se ridica deasupra, se intorc pe partea cealalta, apoi se scot si se pun pe un platou. Se freaca galbenusele cu zahar dupa gust, se dilueaza cu putin lapte rece si se toarna in suvoi subtire in laptele in care au fiert bulgarasii. Se infierbinta pina se ingroasa usor(nu se clocoteste pentru ca se brinzeste si nu se mai poate repara). Cind este gata se pune alaturi de bulgarasi si se da la rece. Bulgarasii se pot orna cu boabe mici de dulceata, drajeuri colorate, etc. SURSA: PUSA

273. B U L G A R A S I5 oua, 250 gr zahar, 150 ml ulei, 1 lingurita amoniac, sare, arome, faina cat cuprinde. Se freaca galbenusele cu zaharul (pana se topeste), se adauga uleiul, amoniacul stins cu zeama de lamaie, sarea, aromele, apoi faina. Se face un aluat care se intinde pe planseta o foaie, se taie in rondele cu paharul . Separat se bat albusele spuma cu zahar si zeama de lamaie, ca pentru bezele. Se pun rondelele pe tava, pe fiecare din ele se toarna, cu

53

cornetul, bezea si se da la cuptor la foc potrivit, sdpre mic. Coapte se lipesc cate 2 bucati cu gem de capsuni, caise, etc. sau cu crema de rahat. SURSA: P U S A

274. N U G A (1)Pentru 2 foi “Lica”: 250 gr zahar tos, 150 gr zahar pudra, 200 gr unt, 170 gr nuci taiate bucatele mici, 4 galbenuse, 1 vanilie.250 gr zahar se rumeneste pina se caramelizeaza, apoi se adauga nucile, untul amestecat cu galbenusele si zaharul pudra, apoi vanilia. Se omogenizeaza pe foc, apoi se lasa sa se raceasca putin. Se aseaza pe prima foaie, se netezeste cu cutitul(foarte repede), apoi se pune a doua foaie si se preseaza cu un fund de lemn si o greutate. Se lasa cateva ore,dupa care se taie. SURSA: DANIELA ( Dna CHIRCU)

275. N U G A ( 2 )Pentru 2 foi “Lica”:4 oua, ½ kg zahar, 1 pachet (200 gr) unt sau margarina, 300 gr nuci taiate bucatele.Se pune zaharul la topit cu putina apa, se adauga untul taiat cubulete, ouale batute ca la omleta, nucile si se mai fierbe 5 minute. Se pune intre foi si se preseaza intre 2 funduri de lemn. SURSA: P U S A

276. N U G A ( 3 )Pentru 2 foi “Lica”: 2 linguri miere de albine, 150 gr nuci taiate bucatele, 125 gr zahar, spuma de la 2 albuse.Toate acestea se introduc in mierea calda si se fierb 3-4 minute. Dupa fierbere se intinde intre foi si se preseaza. SURSA: P U S A

277. N U G A ( 4 )Pentru 4 foi “L I C A “ : 2 cani (250gr) cu zahar, 2 cani cu nuci macinate, 5 oua intregi, vanilie, 250 gr unt(margarina).1 cana cu zahar se caramelizeaza.Cealalta cana cu zahar se amesteca cu ouale, vanilia,apoi se amesteca cu zaharul caramelizat, se adauga nucile, untul si se amesteca intr-una, pe foc, pina forfoteste. Se lasa, putin, la rece, apoi se pune intre foi si se preseaza pina se raceste. Se taie in forme dorite. SURSA: DANIELA ( Dna Nita)

278. N A P O L I T A N E ( N U G A )5 galbenuse, 200 gr unt, 1 cana de zahar - se face o crema.Separat se caramelizeaza 1 cana de zahar tos, in care se adauga din prima compozitie pina se incorporeaza tot. Se adauga 2 cani de nuci macinate, esente si se fierbe pina se ingroasa.Se toarna, fierbinte, pe foi “LICA” , se preseaza si se lasa pina a doua zi.SURSA: P U S A

279. P R A J I T U R A C U F O I “LICA”Blat : 5 albuse se bat spuma, apoi se adauga ½ cana de zahar si se bate ca bezeaua. Se adauga ½ cana de faina sau nuca macinata, putin bicarbonat si se toarna in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se coace.Se bat, pe aburi, 5 galbenuse cu ½ cana de zahar, pina se ingroasa si se da la rece.Se amesteca cu un pachet de unt(200 gr), bine frecat inainte.Se pune pe o foaie “LICA”, jumatate din aceasta crema, apoi blatul, cealalta jumatate din crema, iar o foaie “LICA”.Se face o glazura din: zahar, cacao si ulei + 2 linguri de apa clocotita.

54

SURSA: P U S A ( N E L Y-din DEVA)

280. P I S C O T U R I250 gr margarina,cateva linguri de caimac (smantana),cateva linguri de lapte , cateva linguri de ulei, 1 ½ pahar de zahar, 1 praf de sare, 1 varf cutit de bicarbonat(sodiu sau amoniu),coaja de lamaie, 3 oua, si faina cat cuprinde. Aluatul sa nu fie prea vartos.Se introduce aluatul intr-o masina la care s-a montat o forma de piscoturi sau se taie cuorice forme de prajituri sau piscoturi. Se coace la foc iute. Se pudreaza cu zahar. SURSA: DANIELA (Dna CHIRCU)

281. P I S C O T U R I D E S A M P A N I EIngrediente: 1 kg faina, ½ kg zahar, 5 oua, 0.375 ml ulei, 1 ½ lingurita amoniac, 1 lingurita bicarbonat,arome, putina sare.Se bat ouale cu zaharul, se adauga uleiul(trptat, ca la maioneza),se adauga amoniacul si bicarbonatul , sarea, aromele, 1/2 kg faina si se pune la frigider, pina a 2-a zi. Dupa asta, se framinta cu restul din faina, se intinde foaie, se taie cu forma si se coc.SURSA: DANIELA ( AFRODITA LICHI )

282. C O Z O N A C 1 kg faina , 4-5 oua, 250 gr zahar, 1 lingurita sare, ½ l lapte( poate fi si batut), 50 gr drojdie,200 ml ulei(200 gr unt), arome( vanilie, coaja de lamaie si portocala).Se separaouale si albusele se bat spuma. Se dizolva drojdia cu putin zahar si se pune putina faina.In ¼ l lapte se pune zaharul sa se dizolve pe foc, se adauga galbenusele frecate cu sare si aromele si se toarna peste faina. Se framanta bine, apoi se adauga drojdia si se framanta in continuare.Atentie sa nu fie aluatul fierbinte cand se pune drojdia. Se adauga lapte cat e nevoie si se framanta bine,apoi se inmoaie mainile in albus si se framanta, dupa care se framanta cu uleiul caldut sau untul topit, atat cat e nevoie. Se adauga stafide.Se lasa sa creasca.Restul albuselor se amesteca cu nuci macinate, zahar, esenta de rom in momentul in care se pune pe aluat. Daca nu se umplu cozonacii cu nuci, se poate framanta cu tot albusul.Se coc 2 cozonaci , la foc potrivit. SURSA: DANIELA

283. C R E M A P E N T R U C O Z O N A C IPentru 2 cozonaci : 4 galbenuse + 4 albuse, zahar, cacao, vanilie, 1-2 linguri nuci macinate. Se freaca galbenusele cu zaharul, cacao si vanilia, sa rezulte o compozitie consistenta, in care se adauga albusele batute spuma si nucile. SURSA : DANIELA (D-na SUBCINSCHI )

284. C O Z O N A C “T R A N D A F I R”Aluat:500 gr faina, 40 gr drojdie,2-3 oua, 1 pahar lapte, 1 lingura zahar pudra, ½ pahar ulei, esenta de lamiie sau coaja.Crema: 100 gr unt, 100 gr zahar tos.Pentru uns tava 1 lingura unt, 1 lingura zahar.Se desface drojdia cu putin lapte caldut, indulcit si se amesteca cu 1 lingura de faina.Se lasa la crescut. Se freaca ouale intregi cu lingura de zahar pudra, se face un aluat care se lasa la crescut cca 15 minute. Se intinde o foaie de 1 cm grosime, se unge cu crema(se pot pune si stafide), se ruleaza , se taie felii de 4-5 cm . Se aseaza in tava in forma de floare:

55

una in mijloc si celelalte in cerc, una linga alta, cu taietura in sus, pentru a putea inflori la copt. Se lasa putin la crescut apoi se da la cuptor sa se coaca. SURSA: PUSA

285. G O G O S I C U U M P L U T U R A ( 30 bucati )1.8 kg faina,75 gr drojdie,500 ml lapte,250 gr zahar,400 ml ulei,3 oua,sare,arome.Crema de vanilie: 2 l lapte,600 gr zahar,400 gr faina,4-5 oua. Se fierbe. SURSA: PUSA

286. C U I B D E V I E S P I ( M E L C I S O R I )Ingrediente: ½ kg faina, 4 galbenuse, 50 gr unt, 250 ml lapte, o bucatica drojdie, 1 lingura de zahar, putina sare, arome.Se pune drojdia in laptele caldut(ca apa de vara) si 1 lingura de zahar si se lasa la dospit. Se face un aluat din faina, galbenuse, unt, sare, arome si apoi laptele cu drojdia.Se intinde o foaie subtire( ca pentru taitei), peste care se intinde 200 gr unt frecat cu 200 gr zahar, pana ce acopera foaia, se preseaza, apoi se presara cca 100 gr nuci macinate. Se ruleaza foaia si se taie in bucati cam de 2 cm. Se pun in tava, se lasa sa creasca 1 ora, dupa care se coc. Se aseaza in tava cu partea mai lata. SURSA: P U S A

287. C O R N U L E T E C U N U C I ( 1 ) 200 gr unt sau margarina, 150 gr nuci macinate, 100 gr zahar pudra, 300 gr faina, 1 ou, putin lapte. Se face aluatul apoi se intinde foaie, se taie patrate si se formeaza cornulete sau se taie cu o forma in asa fel sa rezulte niste semicercuri. Se coc apoi se pudreaza cu zahar amestecat cu vanilie. SURSA: DANIELA (Dna S.)

288. C O R N U L E T E C U N U C I ( 2 )150 gr zahar pudra, 150 gr nuci macinate, 1 pachet de margarina, 300 gr faina.Se freaca zaharul cu margarina, se adauga nucile, apoi faina. Aluatul obtinut este cam sfaramicios de aceea se preseaza cu palma, pe planseta si se taie cu o forma rotunda care se aplica numai pe jumatate, pentru a obtine forma de cornulet. Se coc si se dau fierbinti prin zahar pudra. Se mai pot face si fursecuri ce se glazureaza cu serbet sau ciocolata.SURSA: P U S A ( CLAUDIA S.)

289. C O R N U L E T E “BATOANE” CU BORS (1)3 pahare(200gr) untura topita,1 ½ pahar bors, 75-100gr drojdie dizolvata cu 1 ½ lingura de zahar,, cca 2 kg faina.Se face un aluat potrivit de tare,apoi se intinde subtire si se taie dreptunghiuri(cca 6/9 cm), se pune umplutura(magiun, nuca, branza de vaci) si se coc. Se pudreaza reci.SURSA: DANIELA ( Dna G.)

290. C O R N U L E T E C U B O R S (2)Se face un aluat din 1 kg faina, 200 gr zahar, sare, apa si bors, 150 ml ulei si margarina, drojdie cat 1 nuca. Se framanta bine si se lasa sa creasca. Umplutura: mere + zahar + scortisoara + margarina. Sau1 kg marmelada + esenta de rom , saugem sau magiun + esenta de rom, saurahatSe umplu cornuletele si se coc. Ies 2 tavi de aragaz . SURSA: DANIELA

291. C O R N U L E T E “DE AUR”

56

125 gr unt, 125 gr faina si 4 galbenuse se framanta si se impart in 40 bilute. Se dau la frigider mai mult de 40 minute.Umplutura: 4 albuse se bat spuma cu 150 gr zahar si 150 gr nuci macinate. Se intind bilutele , se pune umplutura se ruleaza si se coc. Se pudreaza reci.S U R S A: DANIELA ( CAMELIA G.)

292. C O R N U L E T E F R A G E D E1 pachet de margarina(unt sau untura),5-6 galbenuse,8-10 linguri de smantana, ½ lingurita sare, cca 750 gr faina.Umplutura: 1) 400 gr nuci macinate(80-100 bucati),5-6 albuse si 300 gr zahar 2) branza de vaci, zahar, 2-3 oua, arome 3) gem sau marmeladaS U R S A: DANIELA ( NELA VESA)

293. C O R N U L E T EIngrediente: 1 kg untura, 3 oua, 9 linguri zahar, 125 ml lapte,, drojdie cit o nuca, coaja de lamiie, faina cit cuprinde.Se face aluatul, se intinde foaie, se taie patrate, se pune umplutura si se ruleaza, apoi se coc. Umplutura: nuci macinate cu cacao, zahar si esente. Se pudreaza reci. S U R S A: DANIELA

294. C O R N U L E T E ( reteta economica)1 borcan (400gr) cu untura sau margarina, 1 borcan cu smantana, drojdie cat 1 nuca, zeama si coaja de la 1 lamaie, faina cat cuprinde.Se freaca untura cu zeama de lamaie, se adauga smantana, se amesteca usor , se adauga drojdia dizolvata , coaja de lamaie si faina. Se intinde foaie si se taie in patrate, care se umplu cu diferite crème sau: nuci, rahat, marmelada sau gem. Se coc, dupa care se pudreaza cu zahar farin. SURSA: P U S A

295. C O R N U L E T E S T U D E N T E S T I250 gr untura, 100 gr zahar, vanilie, 3 oua, 300 gr faina, praf de copt.Se freaca untura cu zaharul si vanilia, se adauga , pe rand, ouale, faina cernuta si praful de copt. Se intinde aluatul, se patureste, repetandu-se operatiunea de cateva ori ca la aluatul frantuzesc, fara a fi uns cu grasime. Ultima oara se intinde o foaie subtire, se taie patrate mari si din ele triunghiuri. Pe fiecare triunghi se pune putina marmelada( de caise, prune),amestecata cu nuci macinate, apoi se ruleaza cornuletele din partea lata spre varf. Se coc, apoi calde se pudreaza. SURSA: P U S A

296. C O R N U L E T E C U N U C A ½ kg faina, 80 gr untura, 3 galbenuse, 1 lingura de zahar, 1 pahar (100 ml) cu smantana, putina sare. Se face un aluat, se framanta bine si se imparte in 8 parti egale. Fiecare parte se intinde rotund si se unge cu unt topit(150 gr), apoi se ruleaza. Se imparte din nou fiecare in 8 parti, se intinde fiecare patratel si se pune la mijloc nuca, se ruleaza in forma de cornulet, se coace la foc potrivit si se pudreaza cu zahar Ies 64 bucati. Umplutura: 300 gr nuci, 250 gr zahar si spuma de la 5 oua, se amesteca. SURSA: P U S A

297. C O R N U L E T E C U N U C I S I V A N I L I E280 gr unt(margarina),300 gr faina, 1 albus, 140 gr nuci macinate, 140 gr zahar, 1 plic de zahar vanilinat, 1 praf de copt. Se amesteca toate si se framanta, apoi se face un sul, se

57

taie in bucati mici din care se fac cornulete. Se coc la foc moale, apoise dau prin zahar pudra si vanilie. SURSA: P U S A

298. R U L O U R I C U M E R ESe face un aluat potrivit de tare din: 1 galbenus, 2 linguri zahar, 3 linguri smantana, 5 linguri apa, 1 pachet de margarina(250 gr), putina sare, vanilie, faina cat cuprinde.Se intinde o foaie ca la taitei si se taie patrate. Merele curatate si scazute, cu zahar si arome , se pun pe bucatile de aluat, care se ruleaza si se coc in tava unsa.Cand sunt coapte, se pudreaza cu zahar. S U R S A: DANIELA ( Dna CHIRCU)

299. P R A J I T U R A C U F R I S C A3 foi: Se caramelizeaza zahar ( 1 pahar de 100 gr) si se stinge cu 1 pahar de apa clocotita, apoi se fierbe pana se dizolva caramelul, dar sa nu scada lichidul. Se da la rece. Separat se bate 1 ou cu 1 pahar zahar si 1 lingurita rasa de amoniac stins. Se adauga cate putin 1 pahar de ulei, siropul racit si la urma faina si putina sare. Se face un aluat tare, bun pentru a fi intins. Se imparte in 3 si se intind foi, care se coc pe dosul tavii unse cu ulei.Crema: 800 gr smantana se bate cu 300-400 gr zahar, dupa gust, pana se face frisca, apoi se adauga nuci macinate(40-50 buc) si esenta de rom. Se imparte compozitia in 3 si se pune intre foi si deasupra. Se pune in frigider dupa ce s-au inmuiat foile(se incearca cu scobitoarea daca intra cu usurinta).Se da la rece.SURSA: P U S A (Dna N.)

300. T O R T D E M E R E ( 1)Ingrediente: 6 oua, 6 linguri zahar, 6 linguri rase de faina, arome, 150 gr unt, 1 ½ kg mere rase.Se bat albusele cu zaharul spuma, se adauga aromele, apoi ,pe rand, galbenusele si la urma faina. Merele se curata si se rad, se scad pe foc si se pun in cratita unsa cu unt si tapetata cu zahar. Se pune zahar,coaja de lamaie si scortisoara. Se toarna compozitia cu faina si se da la cuptor sa se coaca. Se lasa sa se rumeneasca, se scoate si se lasa la recedupa care se rastoarna pe un platou. Cand e rece se toarna, deasupra,putin sirop de zahar.S U R S A: DANIELA ( Dna CHIRCU)

301. T O R T D E M E R E (2)Ingrediente: 6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, arome si putin unt pentru uns forma. 8- 10 mere,se curata si se scobesc la mijloc, se aseaza in picioare,intr-o cratita de 3 kg,se umplu cu dulceata de visine si se dau la cuptor.Se bat albusele cu zaharul, se adauga galbenusele,aromele si la urma faina.Se toarna peste mere. Se coace cca 1 ora, la economic. Se rastoarna pe platou si se insiropeaza cu rom,apoi se acopera cu frisca(din ½ kg smantana). S U R S A: DANIELA ( Dna C.)

302. CREMA PENTRU TORT DE MERE2 albusecu 2 linguri zahar, se bat spuma. Separat se fierbe 1 ½ pahare cu fructe si cu zahar, apoi se toarna peste albusele spuma si se bate intr-una.Se unge peste tort.SURSA : DANIELA (D-na NEDELCU E.)

303. P R A J I T U R A C U M E R E (1)4 foi: 50 gr margarina, 1 ou, 200 gr zahar,125 ml lapte, 2 lingurite de amaniac, sare,fai-na(cca 800 gr). Se face un aluat si se coc foile pe dosul tavii de aragaz, unsa si tapetata cu faina.

58

Umplutura: 2 kg mere curatate de coaja si rase, se fierb cu 200 gr zahar pana scade zeama ,se adauga 200 gr margarina scortisoara, rom, vanilie. Se pune crema fierbinte intre foi si se lasa putin pana se raceste. Se taie apoi se pudreaza cu zahar. S U R S A: L I C A

304. P R A J I T U R A C U M E R E (2)Ingrediente: 5 oua, 1 ½ cana zahar, 1 ½ cana faina, 16 linguri ulei, praf de copt sau amoniac stins cu zeama de lamaie, arome, 6-8 mere rase.Se bat albusele spuma cu zaharul, se adauga galbenusele, pe rand, apoi uleiul, amoniacul, faina, merele scazute pe foc, in care s-au adaugat scortisoara si esenta de rom. Se toarna compozitia in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. SURSA: DANIELA

305. P R A J I T U R A C U M E R E (3))1 ½ kg mere curatate si taiate felii subtiri, 1 pahar de zahar tos, putina scortisoara. Se unge o cratita de 3 kg cu ulei, se pune zaharul uniform(si pe margini), apoi se pun merele felii si scortisoara.Se face un aluat din 4-5 oua, 4-5 linguri zahar, 4-5 linguri de faina. Se separa ouale si se freaca galbenusele cu zaharul, pana se topeste, se adauga jumatate din albusele batute spuma, praf de copt(bicarbonat de sodiu sau de amoniu ) stins cu zeama de lamaie, faina si restul de albuse spuma. Se toarna compozitia peste mere si se da la cuptor sa se coaca. Atentie: sa se incalzeasca bine cratita si cuptorul sa fie incins. Sa nu se umble la cuptor cca 45 minute, sa nudea inapoi aluatul. La inceput flacara sa fie tare, apoi la mic. Cand e copt, se scoate cratita, se acopera cu o farfurie si se rastoarna. Se taie cand e rece. SURSA: DANIELA ( LENUTA P.)

306. P R A J I T U R A C U M E R E (4))2 kg mere se curata de coaja, se rad si se scad de zeama cu 3-4 linguri de zahar,apoi se dau la rece. Se pune vanilie si scortisoara. Se freaca 1 borcan de iaurt (300-400gr) cu 1 ½ pahar de zahar, se adauga 1 ½ lingurita de bicarbonat stins, 2 linguri de ulei, putina sare si 2-3 pahare de faina(aluatul sa curga). Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina(incalzita inainte). Se pun merele peste aluat si se da la cuptor sa se coaca. SURSA: DANIELA(LENUTA P.)

307. P R A J I T U R A C U M E R E (5)Se face un aluat din 300 gr faina, 300 gr zahar, 160 gr margarina. Se imparte aluatul in doua. Se face o foaie si se pune in tava unsa. Se pregatesc merele astfel: 1 kg mere curatate si rase, se scad pe foc cu 2 linguri de zahar, se adauga stafide, coaja de lamaie, coaja de portocale, nucsoara si se pune pestefoaie. Deasupra se pun bastonase in diagonala, din aluatul oprit. Se coace. SURSA: DANIELA ( T V )

308. P R A J I T U R A C U M E R E (6)Ingrediente : 2 galbenuse,3 linguri de smintina, 100 gr unt, faina, sare, vanilie, 1 kg mere.Aluatul: a) Se amesteca galbenusele cu smintina, sarea, vanilia si faina cit cuprinde, dar sa fie moale, se framinta bine si se imparte in doua bucati.b)Un pahar de faina se amesteca cu 100 gr unt, pina se face ca o pasta. Se intind foile de aluat, se ung cu pasta cu unt(fiecare foaie cu ½ din pasta), se fac rulouri. Se lasa la rece.Se coc pe rind, pe tava de aragaz, unsa si tapetata cu faina.Se pregatesc merele: curatate si rase, se pun cu 2-3 linguri de zahar sa fiarba pina scade zeama, se adauga putin unt. Se pune intre foi. SURSA: DANIELA

59

309. P R A J I T U R A C U M E R E (7)2-3 cani mere rase,3 oua, 2 lingurite bicarbonat,1 cana zahar, 2 cani faina, 1 pachet margarina. Merele rase se amesteca cu zaharul, se lasa sa se topeasca, se adauga ouale batute, faina, bicarbonatul si se toarna in tava unsa si tapetata cu faina. Se coace si cind este gata se pune deasupra o glazura facuta din margarina, 2-3 linguri cacao, 10 lingurute de zahar se fierbe si se adauga putina esenta. . SURSA: DANIELA

310. P R A J I T U R A C U M E R E (8)125 gr unt(margarina), 125 gr zahar pudra, 2 linguri nuci macinate, 125 gr. faina, 1 ou, 1 praf de copt. Se freaca zaharul cu untul, se adauga oul intreg, nucile macinate si praful de copt amestecat cu faina. Se intinde aluatul ditect in tava(cu mina) si se da la cuptor 30 minute, la foc potrivit. Separat se pregatesc 1 kg mere, date prin razatoare, se pun 2-3 linguri de zahar si se scade de zeama. Se adauga coaja de lamiie si vanilie. Se pun peste aluatul aproape copt si se da la cuptor inca 5 minute. Se taie cind e rece.SURSA: DANIELA

311. P R A J I T U R A C U M E R E (9)Se face un aluat de chec(ceva mai grosut) din: 2 oua intregi, 300 gr zahar, 150 ml ulei, 200 ml lapte, un virf cutit bicarbonat(dizolvat in zeama de lamiie sau otet),arome, faina. Se toarna ½ din compozitie in tava unsa cu ulei si tapetata cu hirtie.Se coace putin(pe jumatate), apoi se pun merele pregatite inainte(rase si scazute, cu zahar dupa gust), peste care se toarna restul de compozitie si se da din nou la cuptor. Cind s-a copt, se pudreaza cu zahar si se taie calda. SURSA : DANIELA

312. P R A J I T U R A C U M E R E (10 )Aluat: 6 galbenuse, 200 gr margarina, 6 linguri zahar, 7 linguri faina, putin praf de copt. Se freaca margarina cu zaharul, se pun galbenusele, pe rind, apoi faina si praful de copt. Aluatul se toarna in tava unsa bine si tapetata cu faina.Se curata, se rad 1 kg mere, se adauga 3-4 linguri de zahar, scortisoara, se fierbe pina scade zeama. Cind aluatul e copt pe ½ , se pun merele, se adauga spuma de albuse(6 albuse cu 6 linguri zahar), si se presara nuca macinata, dupa care se coace. Se taie cind este rece. SURSA : DANIELA (TINCUTA C.)

313. P R A J I T U R A C U M E R E S I N U C IAluatul: 1) 1 si 1/2 pachet de margarina se topeste, se adauga 1 cana plina cu faina, se amesteca si se da la rece. 2)3/4 cana faina se amesteca cu 1 ou, 1 ½ lingura otet, sare, 2 linguri zahar, 3-4 linguri ulei, drojdie cit 1 nuca mare, apa calduta. Se face un aluat potrivit de moale. Acest aluat se imparte in doua si se intinde. Se ung cele 2 foi cu prima compozitie(impartita in mod egal). Se ruleaza fiecare foaie si se pune pe un platou uns cu faina, apoi se lasa la frigider. A doua zi , se imparte fiecare bucata in 3 parti egale, se pune umplutura intr-o margine si se ruleaza apoi se coace.Umplutura: 2 kg mere rase, zahar dupa gust se scade pe foc, apoi se adauga nuci macinate, 1-2 linguri pesmet, 2 linguri cacao,scortisoara, vanilie,esenta rom.SURSA: P U S A

314. P A P A N A S 1 ou, 1 lingurita faina, 250 gr brinza de vaci, putin gris.

60

Se amesteca brinza de vaci cu oul, grisul, faina, se fac bilute, se turtesc si se prajesc in tigaia incinsa cu ulei. Se pun pe platou si se presara zahar.Se pot fierbe in apa clocotita, pina se ridica deasupra. Se scot cu spumiera, se pun pe platou , se pune unt in gropite si se presara zahar. SURSA: DANIELA

315. P L A C I N T A C U M E R E S A U B R I N Z A (1)Aluat: 2 oua, 19 linguri ulei, 19 linguri zahar, 19 linguri lapte, 19 linguri faina, 1 lingurita amoniac.Se freaca ouale intregi cu zaharul, laptele, faina si amoniacul. Se toarna, jumatate din compozitie, in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina, se pune umplutura si apoi se toarna restul de aluat. Se coace.Umplutura: 1 kg mere scazute cu 4-5 linguri de zahar,scortisoara sau brinza cu zahar si stafide. SURSA: DANIELA

316. P L A C I N T E C U B R I N Z A (“POALE IN BRIU”)1 kg faina, 4-500 ml lapte caldut, 2 oua,50 gr drojdie, 1 lingurita (rasa) sare, 200 gr zahar,coaja de lamiie, 150 ml ulei sau margarina. Se face un aluat nu prea virtos , astfel: se dizolva drojdia cu putin zahar . Se pune 300 ml lapte, caldut,(in care s-a pus sarea, s-a dizolvat zaharul si s-a adaugat coaja de lamiie), peste faina, apoi ouale si se framinta, se adauga drojdia dizolvata si se framinta bine. Daca aluatul este tare, se adauga lapte caldut, pina devine mai elastic, apoi se framinta adaugind ulei, cite putin. Aluatul sa fie potrivit de tare si se acopera cu o coala de nylon si un prosop de bucatarie, sa stea linga aragaz, pina creste (vasul in care s-a framintat sa fie mai mare, astfel ca, atunci cind creste sa nu dea pe dinafara). Intre timp se pregateste umplutura Din: ½ kg brinza de vaci, 2 oua, putina sare, 100 gr zahar, vanilie, coaja de lamiie, stafide.(zaharul se pune chiar inainte de a pune umplutura, sa nu se inmoaie prea tare compozitia).Cind a crescut aluatul, se iau bucati egale, se intind (fiecare) si se pune umplutura cu o lingura, se paturesc, adunind capetele, astfel ca sa se uneasca pe mijloc, apoi se pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se lasa sa creasca putin, apoi se ung cu ou, bine batut si se dau la cuptor la foc potrivit. Se lasa sa se coaca pina se rumenesc usor.SURSA: DANIELA

317. S A R L O T A D E M E R E6-8 mere curatate de coaja si seminte(sa ramina intregi), 1 galbenus, putina sare, vanilie, 2-3 linguri zahar, 1 lingura faina, ½ l lapte, 25 0 gr. frisca.In apa cu zaharul si vanilia se fierb merele pina se inmoaie. Nu se arunca zeama. Se scot pe platou, se aseaza simetric, se ung cu dulceata sau marmelada. Se presara nuci taiate. Zeama ramasa de la fiert merele se fierbe pina scade si se toarna peste mere.Crema: 1 galbenus, putina sare, vanilia, 2-3 linguri zahar,1 lingura faina, ½ l lapte, se amesteca la rece, apoi se pune pe foc si se fierbe pina se ingroasa, dupa care se toarna peste mere. Se orneaza cu frisca. SURSA: DANIELA( SANDA T.) 318. P R A J I T U R A D E S E Z O NSe face un aluat pentru turnat din: 2 oua, 14 linguri lapte, 14 linguri faina, 11 linguri ulei, 1 varf cutit bicarbonat, putina sare. Se toarna compozitia in tava si deasupra se presara fructe crude: fragi, zmeura, cirese, visine, caise, prune sau din compot si bine scurse de zeama. SURSA: P U S A

319. P R A J I T U R A C U M E R E S A U B R A N Z A (2)

61

1 cana de faina se amesteca cu 100 gr untura( margarina).1 cana de faina se amesteca cu 2 galbenuse si 1 ou intreg,putina smantana(cat sa fie un aluat potrivit), putina sare, bicarbonat si se framanta bine.Se intinde 1 foaie subtire, peste care se pune compozitia cu untura. Se ruleaza si se taie in 2. Fiecare parte se indoaie in 2 si se intinde. Se pune in tava, se pune putin pesmet, apoi merele calite sau branza, peste care se pune a doua foaie, se inteapa cu furculita. Dupa ce s-a copt se pudreaza cu zahar. SURSA: P U S A

320. T O R T (Micul dejun)Se face un pandispan din 5-6 oua, 150-200 gr zahar si 5-6 linguri faina, apoi:200 gr faina,175 gr zahar,3 oua, 250 ml lapte, 40 gr gelatina, 900 gr frisca, esenta de rom, boabe din dulceata, compot de ananas sau piersici. Se bat ouale cu zaharul, apoi cu laptele,se fierbe pina da in clocot. Se adauga gelatina care a fost inmuiata in apa rece. Se da la rece(pe gheata).Pe un platou uns cu unt,se pune foaia de pandispan, se stropeste cu esenta de rom,se insiropeaza, se pune ½ din frisca si se da la frigider cca ½ ora ca sa inghete.Se scoate, se aseaza fructele din compot, apoi siropul din dulceata si iar se da la frigider 20 minute. Se scoate, se decoreaza cu frisca, boabe din dulceata si se da iar la frigider.SURSA: P U S A

321. A M A N D I N E Blatul : 7 galbenuse, 7-8 linguri zahar, 7 albuse batute spuma, 250 gr nuci macinate.Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Cind s-a racit, se taie in doua.Crema 1: 250 gr nuci macinate, 250 gr zahar, 2-3 linguri lapte clocotit, esenta de rom.Crema 2: 3 oua intregi, 2 linguri de cacao, 250gr zahar- se bat pe aburi, pina se ingroasa. Dupa ce s-a racit, se amesteca cu un pachet de unt batut spuma.Se face un sirop din zahar caramelizat, se adauga esenta de rom si se insiropeaza blaturile. Intre blaturi se aseaza crema cu nuca si crema 2 se pune deasupra. Se presara nuca de cocos sau bombonele. SURSA: P U S A (N E L Y )

322. T O R T D E P O R T O C A L E (1)6 oua, 300 gr nuci macinate, 300 gr zahar,2 portocale rase, 50 gr cacao.Se bat albusele spuma, apoi cu zaharul, se adauga galbenusele(pe rind),nuca inmuiata intr-un pahar de apa rece, portocalele si cacao.In tava de blat, unsa cu unt sau margarina, se toarna compozitia si se da la copt.Cind este rece, se pune pe platou, se pune frisca si, deasupra, ciocolata rasa. SURSA: DANIELA

323. T O R T D E P O R T O C A L E (2)Ingrediente: ½ kg smintina,3 linguri zahar si 1 pachet vanilie- pentru frisca; 4-5 portocale rase, curatate de coaja alba,taiate felii rotunde, 6 galbenuse, 400 gr zahar, 2 lingurite de gelatina, 1 pahar de lapte,4 cutii piscoturi de sampanie.Se freaca 6 galbenuse cu 400 gr zahar. Separat, se pun, la inmuiat,in apa, 2 lingurite de gelatina,10-20 minute.Se fierbe 1 pahar de lapte, se adauga galbenusele frecate cu zaharul, coaja rasa de la 2 portocale si se amesteca intr-una pina se face ca o smintina groasa, apoi se da la rece.Dupa aceea, se adauga frisca si coaja rasa de la restul de portocale.Se tapeteaza forma, cu feliile de portocale, se toarna ½ din compozitie, biscuitii de sampanie sau foi de prajitura sfarimate, apoi restul de compozitie si iar biscuiti. Se da la rece 5-6 ore, dupa care se scoate din forma, incalzind-o usor. SURSA: DANIELA

62

324. T O R T D E P O R T O C A L E (3) 200 gr zahar + 1 pahar de apa facut sirop bine legat, se adauga 150 gr nuci macinate, 50 gr cacao, 1 portocala rasa in intregime prin razatoarea mare , in siropul fierbinte, se lasa la racit. Se adauga 6 oua(intii galbenusele, apoi albusele batute spuma) si la urma 1 lingurita praf de copt. Se pune in tava de chec si se coace cca 50 minute.Crema: 1 pahar apa si 200 gr zahar ,se face un sirop bine legat, se adauga 50 gr cacao, 1 pachet de unt (cite putin), putina sare de lamiie si se amesteca usor, dupa care se da la rece. Blatul intreg se imbraca in crema. . SURSA: PUSA

325. T O R T D I P L O M A T ( 1 )Blatul: 3 oua, 150 gr zahar, 200 gr faina, arome. Se face compozitia de blat.Crema: 4 oua, 300 gr zahar, 300 ml lapte, 1 vanilie, 2 linguri gelatina, 300 gr smantana.Se fierbe crema fara smantana, se raceste, se adauga smantana si se amesteca bine.2 portocale curatate se pun pe cratita unsa cu unt si tapetata cu un celofan,se toarna ½din blat , ½ din crema, ½ din blat. Se da la rece cateva ore. Se rastoarna pe un platou,in-calzind putin, cratita. Se taie cand se serveste. SURSA : L I C A C .

326. T O R T D I P L O M A T ( 2 )Ingrediente: 5 oua, 400 gr zahar, 250 ml lapte,30 gr gelatina,1 kg frisca,2-3 portocale (sau ananas din compot) .Se face o compozitie din : 5 albuse, 400 gr zahar, 250 ml lapte , care se fierbe bine sa se faca ca o smantana groasa. La sfarsit se pune 30 gr gelatina care s-a dizolvat in apa(cca 1 ora). Se da la rece. Apoi se adauga 5 albuse batute spuma si 800 gr frisca.Se amesteca bine si se rastoarna intr-o cratita unsa cu unt si un celofan uns, tapetata cu fructe(felii de portocale sau ananas) si se da la rece in frigider(congelator). Inainte de a-l servi, se ras-toarna pe un platou, incalzind cratita putin. Se orneaza cu frisca. SURSA: PETRUTA S.

327. T O R T D I P L O M A T (3)Se fac piscoturi de sampanie din : 1 ou, 4 linguri zahar, 50 gr unt sau margarina, ½ lingurita amoniac,faina cit cuprinde. Se face aluatul se taie cu forma si se coc in tava.Crema : 1)8 galbenuse cu 250 gr zahar, se freaca pe baie de aburi, pina scade. 2)1 l lapte,3 lingurite de gelatina,3-4 linguri faina, se scade pe baia de aburi. Se bat albusele spuma cu putin zahar, pe baia de aburi, apoi se da la rece. Cind se racesc toate compozitiile, se amesteca, pe rind.Se curata fructele:portocale sau mere. Se pot pune fructe din compot.Vasul in care se pune, se tapeteaza cu nylon, se aseaza portocalele, pe fundul vasului, apoi piscoturile insiropate , crema, iar piscoturi si crema, pina se termina.Se lasa la rece 1-2 zile. Inainte de a le servi, se rastoarna pe platou si se imbraca cu frisca.SURSA : DANIELA (TINCUTA C.)

328. C R E M S N I T4 foi: ¼ kg smantana, 1 ou, 3 pahare de faina, 1 pachet de margarina.Crema: 2 kg lapte, 16 linguri zahar, 11 linguri de faina, 6 oua, 2 prafuri de vanilie.Se fac foile astfel: Se pune 1 pahar de faina la 1 pachet de margarina si se amesteca pana se face un aluat si se da deoparte. Se face un alt aluat din smantana, 1 ou, 2 pahare de faina. Se intinde primul aluat si al doilea se intinde si se pune peste primul, se face un sul si se bate pana se imbina cele doua aluaturi. Se fac 4 foi si se coc la foc potrivit, pe dosul tavii de aragaz.Crema se face astfel: Se freaca ouale cu zaharul, apoi se adauga faina(amidonul)si se dizolva cu o cana de lapte rece, apoi se adauga restul de lapte fierbinte, se pune pe foc si

63

se amesteca intr-una,pana se face ca o smantana groasa.Se da deoparte, se pune vanilia si se intinde fierbinte intre foi. Se da la rece .Se taie cand e rece. SURSA: DANIELA(IRMA)

329. S A V A R I N AIngrediente: 300 gr frisca(din ½ kg smantana), 6 oua, 6 linguri zahar pudra, 6 linguri pesmet alb(cernut fin), sirop(din 1 pahar de apa si 150 gr zahar , fiert si la urma cu esenta de rom), fructe din dulceata( cirese, visine ).Se bat albusele cu zaharul, spuma, apoi se adauga galbenusele in care s-a incorporat pesmetul si o lingura rasa de faina. Compopzitia sa fie spumoasa. Se toarna in tava unsa si tapetata cu un pergament(sau in forme speciale) si se coace. Dupa racire se taie in transversal. Se insiropeaza cu siropul rece, partea de jos, se pune dulceata sau gemul, un strat de frisca apoi cealalta bucata de blat,iar dulceata si iar frisca.SURSA: DANIELA ( DNA CHIRCU)

330. M A D L E N E5 oua,250 gr margarina,250 gr zahar,250 gr faina, rahat,stafide,nuci bucateleSe freaca margarina cu zaharul pina se face spuma, se adauga galbenusele, faina(treptat),iar albusele batute spuma, la urma. Se toarna compozitia in formele unse si tapetate cu faina.Deasupra se pun stafidele,nucile si rahatul .Se coc la foc potrivit.Stafidele, nucile si rahatul, date prin faina, se pot pune in aluat. SURSA: DANIELA

331. P R A J I T U R A C U F R I S C A ( pentru o tava foarte mare)2 foi: 1 pahar ( de 100 gr), cu zahar,1 pahar zahar caramelizat,1 pahar apa, 1 pahar cu ulei, 1 lingurita amoniac, 2 oua, faina cat cuprinde.Se topeste 100 gr zahar si se caramelizeaza,apoi se stinge cu un pahar cu apa(100 gr).1 pahar de zahar(100 gr) se freaca cu ouale intregi,apoi se pune amoniacul stins cu zeama de lamaie, uleiul si la urma siropul de zahar ars, apoi se adauga faina, sa iasa un aluat potrivit. Se coc 2 foi pe dosul tavii de aragaz, unsa cu ulei si tapetata cu faina.Pandispan: 7-8 oua, 7-8 linguri zahar, 7-8 linguri faina, zeama de lamaie si coaja, putina sare. Se bat albusele spuma cu zeama de lamaie.Se freaca galbenusele cu zaharul, se adauga faina, albusele spuma, si coaja de lamaie.Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina(incalzita inainte).Crema: ½ kg lapte, 4-5 linguri faina(amidon) se fierb pana se face ca o smantana groasa, apoi se da la rece. Separat se freaca bine 300 gr unt cu 350 gr zahar, apoi se inglobeaza prima crema(fiarta), treptat, si se adauga zeama de la 2 lamai.Alaturi de aceasta mai trebuiesc 2 borcane de gem acrisor(maciese sau caise).Se insiropeaza 1 foaie cu zahar ars, se pune gemul acrisor,crema cu unt, pandispanul, sirop, crema cu unt, gem, cealalta foaie cu zahar ars, se insiropeaza si deasupra se pune frisca din 700-800 gr smantana si 300 gr zahar cu vanilie.Se pot reduce cantitatile, pentru o tava de aragaz , mai mica, sau pentru un tort obisnut (se coace foaia si blatul pe dosul unei cratite). SURSA: DANIELA ( DNA N.)

332. P R A J I T U R A D E L I C I O A S AIngrediente: 1 ou, 150 gr zahar pudra, 50 gr unt, 2 linguri miere de albine, 3 linguri lapte, 1 lingurita bicarbonat de sodiu. Se pun toate intr-un vas la baie-marie, se bat cu telul, 10 minute. Se adauga 400 gr faina, se framinta bine si apoi se coc 4 foi, pe dosul tavii unsa si tapetata. Se pot umple cu : 1) crema de la “ALBA CA ZAPADA” sau:

64

2) frisca (cca 800 gr.smintina cu 200 gr zahar si vanilie).Se face nuca pralinata ( 100 gr zahar ars amestecat cu miez de nuca, sfarimat bine ).Se pune una din crème, pe foaie, deasupra nuca pralinata ( la fiecare strat). Se opreste putina frisca sau crema, sa se puna deasupra, cind se serveste. SURSA: DANIELA

333. P R A J I T U R A C U N U C I (1)6 foi: 5 oua, 6 linguri ulei, 6 linguri zahar, 6 linguri miere, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, putin lapte, faina cat cuprinde. Se face un aluat putin moale si se coc foile pe dosul tavii unsa si tapetata cu faina.Crema: 2 farfurii cu nuci macinate, 600 gr zahar, 2 cescute cu lapte, 3-4 linguri cacao, 2 linguri rom.Se fierbe crema si la urma se adauga romul. Se fac 2 prajituri din cate 3 foi si cate 2 straturi de crema. Se pune crema calda si se preseaza. Se taie in forme dorite.SURSA: DANIELA ( DNA LICHI A .)

334. P R A J I T U R A C U N U C I (2)7 galbenuse se freaca cu 7 linguri zahar, un virf cutit amoniac stins cu zeama de lamiie si faina cit cuprinde. Se face aluatul moale si se intinde in tava unsa cu margarina .Se coace pe ¾ , dupa care se intinde ½ borcan de gem acrisor, apoi se pun deasupra, albusele batute spuma, cu 7 linguri zahar si amestecate cu o farfurie de nuci pralinate. Se da iar la cuptor. Se taie cind este rece. SURSA: DANIELA

335. P R A J I T U R A C U N U C I (3)Ingrediente: 6 oua, 300 gr zahar, 150 gr unt, 150 gr faina, 150-200 gr nuci bucatele, gem, arome. Se freaca untul cu 150 gr zahar, se adauga galbenusele, aromele si faina.Se pune in tava, se unge cu gem, se pun albusele batute spuma cu 150 gr zahar, la urma nucile si se coace. Se taie cin e rece. SURSA : DANIELA

336. P R A J I T U R A “D O I N A”Ingrediente: 3 oua, 15 linguri zahar, 15 linguri lapte, 15 linguri faina, 15 linguri ulei, 1 lingurita amoniac, un praf de sare.Se bat ouale cu zaharul, se adauga , alternind, laptele, faina si uleiul,apoi amoniacul si sarea. Se imparte compozitia in 3 si se coace pe rind, in tava unsa si tapetata cu faina. In una din parti se pune 1 lingura de cacao.Crema: 3 linguri de zahar se caramelizeaza, apoi se adauga 1 lingura de faina si 1 lingura de cacao, se amesteca bine, apoi ¼ l lapte. Se fierbe pina se leaga, peste care se adauga 1 pachet de unt sau margarina, esenta de rom. Se ung foile. Se lasa la rece, apoi se taie, dupa dorinta. . SURSA: PUSA

337. P R A J I T U R A F A R A O U ASe face un aluat din : 150 gr untura, 150 ml ulei, 150 gr smantana, putina sare, drojdie cat o nuca si faina cat cuprinde. Se intinde o foaie si se pune umplutura, se ruleaza bine, se bate putin, apoi se taie cruda, bucati late si se aseaza in tava, la distanta, sa se coaca in voie.Umplutura : rahat, nuca macinata cu zahar si esenta de rom. SURSA: DANIELA (Dna B.)

338. C A I S ESe face un aluat din : 4 oua,250 gr untura, 250 gr zahar pudra, 1 lingurita amoniac, lamaie rasa, putina sare si faina cat cuprinde. Aluatul sa nu fie moale. Se fac bobite cat o nuca, se pun usot in tava si se coc. Se scot si calde, se scobesc la mijloc, iar miezul se da deoparte. Se amesteca , miezul, cu gem de caise, esenta de rom, se pune in bobitele

65

scobite si se lipesc cate doua. Se pregateste vopseaua in doua vase separate(una de culoare verde si alta de culoare rosie. Se pune cate putina vopsea, zahar si apa. Se da prin fiecare culoare, cate ½ caisa, apoi se trece prin zahar tos si se aseaza pe un platou.SURSA: DANIELA ( DNA B.)

339. A R I C IIngrediente: 2 pachete de margarina, 4 oua, 250 gr zahar, arome, faina cat cuprinde,miezul de la 50 nuci.Se face un aluat din margarina, galbenuse, zahar, arome si faina. Albusele se bat spuma, iar nucile se taie bucatele foarte mici. Se fac bilute din aluat, se dau prin albus si prin nuca,apoi se coc in tava unsa si tapetata cu faina. Se coc la foc potrivit.( se dau prin albus si nuca numai pe o singura parte). SURSA: P U S A

340. G U R I T E V A N I L A T E420 gr faina, 250 gr margarina, 30 gr untura, 160 gr zahar pudra + 1 vanilie, 2 oua, un praf de sare, un virf cutit amoniac, nuci taiate marunt.Se face un aluat din faina, margarina,untura, zahar, galbenuse, sare, apoi se fac bile, care se inmoaie in albusele batute spuma, se dau prin nuca si se coc pina se rumenesc putin, dupa care se dau cu zahar pudra. SURSA: P U S A

341. I N E L E U M P L U T E (1)Ingrediente: 210 gr untura, 1 vanilie, 3 galbenuse, ½ kg faina, 1 praf de copt. Se face aluatul si se intinde o foaie potrivit de groasa, din care se taie rondele. Jumatate din ele se gauresc cu degetarul. Se coc cate 2 ( un inel si una intreaga), iar la mijloc se pune crema de albus. Crema se face din 3 albuse batute spuma cu 200 gr zahar, vanilie si 100 gr nuci(alune) macinate. SURSA: P U S A

342. I N E L E U M P L U T E (2)Ingrediente: ¼ kg faina, 150 gr unt, 80 gr zahar, 1 galbenus,vanilie, 3-4 linguri smintina, un virf cutit bicarbonat. Se lucreaza ca la reteta anterioara. SURSA: DNA D.

343. R U L A D A C U D I F E R I T E U M P L U T U R I4 oua, 4 linguri de zahar, 4 linguri de faina, putina sare, coaja de lamaie. Se freaca zaharul cu galbenusele, se pune faina, sarea, coaja de lamaie si la urma albusele batute spuma. Se toarna in tava unsa cu ulei si sa aiba o bucata de peregament uns. Se coace bine, apoi se pune pe un prosop ud , se ruleaza cat mai marunt. Si se da la rece. Se pune crema, se ruleaza din nou, se pune pe platou si se presara alune sau nuci pisate. SURSA: D A N I E L A ( Dna CHIRCU)

344. R U L A D A C U C A C A OBlat: 250 gr nuci macinate, 150 gr zahar pudra, 50 gr cacao, 1 albus ou, crud. Se framanta cu mana udata in apa, apoi se intinde cu sucitorul, pe o foaie de celofan tapetat cu putina faina.Crema: 150 gr unt, 150 gr zahar pudra, 4 galbenuse fierte tare, rase fin,2 plicuri zahar vanilinat, 50 gr ciocolata taiata bucatele, 50 gr stafide tinute in rom.Se freaca untul cu zaharul spuma si se adauga cecelalte. Se intinde crema peste blat, se ruleaza cu ajutorul celofanului. Se pune la frigider pana a doua zi, apoi se taie in felii de 1 cm grosime. SURSA: P U S A

345. R U L A D A C U U N T D E L E M N

66

Aluatul: 2 cescute ( 100 ml) cu lapte, 2 cescute ulei, 2 cescute ulei, 2 cescute zahar,1 ou, 1 lingurita rasa bicarbonat, faina cat cuprinde, arome. Se face aluatul, se intinde foaia subtire, se unge cu marmelada si se presara cu nuci tocate, se ruleaza si se coace.SURSA: P U S A

346. P R A J I T U R A R A P I D A2 pachete de margarina, 600 gr faina, 8 linguri apa.Se face un aluat de seara si se lasa in frigider pana a 2- a zi. Aluatul obtinut este foarte fraged si se poate folosi la orice fel de prajitura umpluta cu branza, gem, magiun, nuci. Se pot face si cornulete. SURSA: P U S A

347. M A R T I P A NPe o bucata de folie de plastic umezita se intinde un amestec format din: 2 albuse batutespuma, apoi se adauga, treptat, 150 gr zahar pudra, 3 linguri de cacao si 250 gr nuci macinate.Pe aceasta foaie se pune o crema ce se prepara astfel: 2 galbenuse frecate cu 7 linguri zahar pudra, 1 lingurita de cacao, 3-4 linguri lapte si 1 lingura de faina se fierbe pana se ingroasa apoi se da la rece. Se incorporeaza 250 gr unt frecat separat. Dupa ce s-a pus crema se ruleaza foaia si se la rece. Se taie felii. SURSA: D A N I E L A

348. P R A J I T U R A C R O C A N T ASe face o foaie din: 5 albuse , 200 gr zahar, 1 virf cutit bicarbonat stins cu zeama de lamaie, 10 linguri nuci, 1 lingura de faina. Se coace foaia pe dosul tavii de aragaz si tapetata cu hartie pergament. Se ia de pe tava si se taie in 3 cand e calda.Crema: 5 galbenuse, 250 gr zahar, 4 linguri de cacao, 1 pachet de margarina, se amesteca in baie-marie, pana se ingroasa.Pe un celofan uns se pun altermativ foile si crema , ultimul strat fiind crema, se strange celofanul(ruleaza) si se da la rece. Se taie felii. SURSA: D A N I E L A (T.C.)

349. P R A J I T U R A “ CRANT”Blat: 12 oua, 8 linguri nuci macinate, 6 linguri faina, 12 linguri zahar. Se coace, iar cind s-a racit, se taie in doua.Crema: 4 galbenuse cu 100 gr zahar se freaca pe baia de aburi, se adauga vanilie, se da la rece cind e bine legata. Cind s-a racit, se amesteca cu 300 gr unt frecat spuma.Crant: 1 cana de zahar se caramelizeaza, se adauga 1 cana de nuci taiate bucatele, se rastoarna pe un capac uns cu ulei si se da la racit. Se zdrobeste cu sucitorul.Se pune crema pe cele doua blaturi si deasupra se presara nuca crocanta. SURSA: PUSA

350. T U R T A D U L C E (1)5 oua, 1 pahar miere de albine, ½ pahar zahar,2 pahare de faina, 1 lingurita bicarbonat, 2 linguri de ulei, miez de nuca. Se amesteca bine galbenusele cu zaharul, mierea, bicarbonatul stins,albusele batute spuma si la urma faina si miezul de nuca. Se coace.SURSA: P U S A

351. T U R T A D U L C E (2)250 gr zahar,500 gr faina,50 ml ulei,10gr bicarbonat,100 gr rahat, nuci taiate marunt,cuisoare, scortisoara.Se caramelizeaza 100 gr zahar si se stinge cu 400 ml apa, se adauga restul de zahar, apoi se pune faina, uleiul,bicarbonatul si mirodeniile. La urma se adauga miezul de nuca si rahatul taiate in bucatele mici. Se toarna compozitia in tava unsa si tapetata cu faina, apoi se coace 40 minute la foc potrivit. SURSA: P U S A

67

352. H A L V A T U R C E A S C A100 gr margarina, 200 gr zahar, 150 gr faina, zahar vanilinat, 50 gr zahar farin.Se topeste margarina si in ea se rumeneste faina,putin.Se stinge cu zaharul tos dizolvat in 300 ml apa, se amesteca pe foc, pina scade.Se ia de pe foc, se fac portii de marimea unui ou, se presara cu putin zahar farin, amestecat cu zahar vanilinat. SURSA: P U S A

353. P R A J I T U R A “ L I A “Blatul: 200 gr zahar, 2 linguri miere, 1 ou intreg, 30 gr unt sau margarina se amesteca bine, apoi se adauga 100 ml lapte, 250 gr faina, 1 praf de copt sau un varf cutit de bicarbonat. Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina, se coace apoi se lasa sa se raceasca. Se taie in patratele de cca 5-6 cm sau bastonase de cca 8-10 cm. Se face o glazura din : 250 gr zahar, 3 linguri lapte, 50 gr cacao, care se fierbe, apoi se adauga 200 gr unt sau margarina si putin rom sau esenta de rom. Se dau bucatile de blat prin glazura fierbinte si apoi prin nuca macinata(50-60 buc.). Daca glazura se raceste se incalzeste pana se termina operatiunea SURSA: P U S A

354. P R A J I T U R A C U G L A Z U R A S I C U N U C ABlat : 200 gr zahar, 2 linguri miere albine, 1 ou, 50 gr unt , 200 ml lapte, 300 gr faina, 1 lingurita amoniac, arome. Se face compozitia, se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Se taie in patratele, cind e fierbinte.Glazura : 200 gr unt (margarina ), 200 gr zahar, 2-3 linguri cacao, 8-10 linguri apa. Se fierbe si se toarna fierbinte, peste blatul taiat bucatele. Dupa ce se racesc, se dau prin nuca macinata( o farfurie adinca cu nuci). SURSA : LICA C.

355. P R A J I T U R A C U F R I S C A S I G L A Z U R ASe fac 4 foi din:4 oua, 100 gr zahar, 4 linguri miere, 400 gr nuci macinate,, 1 lingurita amoniac si faina cit cuprinde. Se coc pe dosul tavii de aragaz.Crema: frisca din 800 gr smintina,250 gr zahar si 4 pachetele de vanilie.Glazura: frisca colorata si nuca de cocos.Se pune frisca intre foi si pe deasupra frisca colorata, apoi nuca de cocos. SURSA: LICA

356. B A S T O N A S E C U N U C ABlatul: 250gr faina, 200 gr zahar, 50 ml lapte, 30 gr margarina,2 oua, praf de copt,, 2 linguri miere de albine. Se face o compozitie care curge si se toarna in tava unsa si tapetata cu faina.Dupa ce s-a copt, se taie bastonase de grosimea unui deget. Glazura: 200gr margarina, 250 gr zahar, 5 linguri lapte, 5 linguri cacao, esenta de rom.Se amesteca zaharul cu laptele, se adauga margarina,, cacao si romul si se fierbe, sa se ingroase. Se inmoaie bastonasele(numai o parte), apoi se dau prin nuca taiata bucatele mici (din cca 30 nuci). Se pun la rece. SURSA : DANIELA (D-na ANITEI M.) 357. I N V E L I T O R I I N C A C A OSe framinta bine 350 gr faina, praf de copt, 150 gr zahar, 150 gr untura, 1 ou intreg,3 lin-gurite cacao, vanilie, coaja de lamiie si smintina cit se cere. Se intinde o foaie, se taie patrate si se ung cu marmelada de visine, se ruleaza, se pun pe tava si se coc, dupa care se dau prin amestec din zahar pudra cu caca. SURSA: P U S A

358. P R A J I T U R E L E C U M A R M E L A D A500 gr faina, praf de copt, 150 gr untura, 200 gr cartofi fierti si dati prin masina, 220 gr zahar, 3 oua intregi, 2 linguri de cacao, vanilie.

68

Se face un aluat, apoi se fac sfere de marimea unei nuci, la mijloc o gropita in care se pune marmelada, peste asta un miez de nuca. Se coc la foc potrivit. SURSA: P U S A

359. S U U R I ( E C L E R )1 pahar de 125 gr cu apa, 1 pahar cu ulei, se fierb cu putina sare, se adauga 150 gr faina si se amesteca bine pana se ingroasa, apoi se da la rece.Se pot adauga 3-4 lingurite de zahar(la fiert). Se adauga, pe rand, 4 oua intregi, un pic de sare si ½ lingurita bicarbonat stins. Se unge tava cu apa si se pune cu lingurita din aluat. Se coc la foc iute, la inceput, apoi mic. Cand sunt reci, se taie un capac si in interior se pune crema de vanilie sau orice alta crema sau compozitii pentru gustari(nu se pune zahar in compozitie).Crema de vanilie: 2 oua, ½ l lapte, 1 praf de vanilie, 3 linguri rase cu faina, ¾ pahar zahar. Se fierbe compozitia pana se ingroasa, apoi se da la rece. Se umplu suurile si se pune capacul. Pe deasupra se ung cu o glazura de cacao. SURSA: DANIELA ( Dna C.)

360. T O R T E X C E P T I O N A LSe fac 3 foi.Compozitia pentru 1 foaie este: 3 oua, 50 gr nuci macinate(2 linguri cu varf),25 gr cacao(1 lingura cu varf),7-8 ml rom, 75 gr zahar tos, 1 lamaie. Se procedeaza astfel: Se bat albusele spuma, apoi cu zaharul si zeama de lamaie.Se adauga galbenusele pe rand, nuca amestecata cu cacao si coaja de lamaie. Se pune in cratita unsa si tapetata cu pergament si se coace la foc iute.Crema pentru cele 3 foi: 450gr zahar tos, 3-5 linguri de faina, 2-3 linguri de cacao,3 oua ½ cana cu lapte, 2 pachete de unt(400 gr), esenta de cafea(cate l lingura de fiecare gal – benus). Se amesteca zaharul, cacao, faina, ouale intregi si laptele.Se pun la baie-marie si se amesteca pana se ingroasa. Separat se face esenta de cafea, se da la rece. Se freaca untul spuma apoi se pune amestecul fiert, cu atentie sa nu se taie crema.Sirop:50 ml rom,30 ml apa cu zahar se fierbe. Se pune crema intre foi, insiropand fiecare foaie,inainte. La urma se baloteaza cu nuci macinate. SURSA: DANIELA ( DNA N. )

361. P R A J I T U R A “C H I N E Z O A I C A”Ingrediente: 400 gr zahar, 200 gr unt, 6 oua, 1 praf copt, 2 linguri de cacao, 200 gr nuci macinate, 100 gr faina, 1 ciocolata.250 gr zahar se freaca cu untul, se pun 2 galbenuse,apoi cacao, albusele batute spuma, faina, praful de copt,nucile. Se coace in tava de aragaz,unsa si tapetata cu faina.Glazura se face din 4 galbenuse cu 150 gr zahar care se freaca bine, apoi se pune esenta de migdale. Se pune glazura peste prajitura coapta pe ¾, apoi se da iar la cuptor cca 20 minute. La urma se rade ciocolata pe deasupra. Atentie la taiat prajitura, sa nu se taie glazura. SURSA: DANIELA ( DNA N. )

362. P R A J I T U R A “F E L I I C H I N E Z E S T I”200 gr unt (margarina) se freaca cu 200 gr zahar, ,adaugandu-se coaja de portocale si lamaie, 1 lingura de cacao, 200 gr nuci macinate, 6 albuse spuma si 120 gr faina. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Cand e pe jumatate coapta, se pune deasupra 6 galbenuse frecate cu 200 gr zahar. Se da iar la cuptor., la foc mic. Cand se raceste se stropeste cu glazura de ciocolata. SURSA: P U S A

363. P R A J I T U R A “K R I S T A”250 gr unt sau margarina, 2-3 oua, 200 gr zahar, 500 gr faina, 1 praf de copt si ½ lingurita amoniac, 3-4 linguri gem acrisor, 150 gr nuci taiate bucatele, coaja si zeama de lamaie.

69

Se freaca untul cu zaharul,apoi se pun galbenusele(pe rand), faina amestecata cu praful de copt, amoniacul stins. ¾ din coca se rade in tava unsa si tapetata cu faina.Deasupra se pune compozitia din albusele batute spuma cu 2 linguri de zahar, gemul si nuca.Pe deasupra acestora se rade restul de aluat(1/4). Se coace si se taie in patratele potrivit de mari. SURSA: DANIELA ( DNA N. )

364. “F E L I I D E L O N D R A “200 gr unt,(margarina), 200 gr zahar pudra, 4 galbenuse, 2 linguri smintina, coaja de lamiie sau portocala, esenta de rom, zeama de lamiie, faina cit cuprinde.Se freaca untul cu zaharul, se pun, pe rind, galbenusele si smintina, praful de copt stins cu zeama de lamiie sau esenta de rom si faina cit cuprinde, astfel ca aluatul sa fie potrivit de tare si se intinde in tava neunsa. Se coace.Pe deasupra se pune gem sau dulceata de visine (acrisor). Albusele batute spuma cu 200 gr zahar, 2 linguri de cacao si 50 nuci macinate. Se toarna deasupra si se taie cind e rece. SURSA: DANIELA

365. P R A J I T U R A C U C R E M A D E Z A H A R A R S ( 1 )5 foi: 4 oua, 10 linguri zahar, 10 linguri de ulei, 2 lingurite de amoniac, faina cat cuprinde. Se face aluatul si se coc foile pe dosul tavii de aragaz.Crema:1 ½ pahar de zahar se arde bine si se stinge cu urmatoarea compozitie: 4 oua frecate bine, 2 pahare zahar, 4 linguri cu varf cu faina, 3 pahare cu lapte. Se amesteca intr-una pana se ingroasa. Se raceste, apoi se adauga 1 pachet de margarina si arome.Se pune crema intre foi, ultimul strat de crema sa fie mai subtire. Se orneaza cu sfaramaturi de foi. SURSA: DANIELA ( VALENTINA)

366. P R A J I T U R A C U C R E M A D E Z A H A R A R S ( 2 ) (CARAMEL)500 gr faina, 1 pachet margarina, 150 gr zahar pudra, 3 galbenuse, ½ praf de copt, ½ lamaie rasa, smantana cat cuprinde. Se face un aluat si se coc 4 foi pe dosul tavii unsa si tapetata cu faina.Crema: 350 gr zahar se caramelizeaza si se stinge cu apa. 4-5 linguri faina se amesteca cu ½ l lapte si o bucatica mica de unt. Se fierbe pe foc pana se ingroasa. Se pune zaharul ars si 200gr unt frecat spuma. Se amesteca toate si se ung foile. Glazura: 3 albuse se bat cu 350 gr zahar pudra si se pune peste prajitura. In acelasi timp se fierb 2 linguri apa cu 2 linguri zahar si 2 linguri cacao. Acest sirop se toarna (cu ibricul) peste spuma, si se aranjeaza cu furculita. SURSA: P U S A

367. P R A J I T U R A C U G L A Z U R A C R O C A N T ABlatul: 8 oua, 200 gr zahar, 200 gr nuci macinate, 2 linguri faina. Se bat albusele spuma, se adauga zaharul, nucile, galbenusele si faina. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina. Cand e coapta se da la rece.Crema: 300 gr unt, 200 gr zahar pudra, 2 galbenuse, 2 linguri de ness frecat(sau esenta de cafea cu cacao). Se freaca bine untul cu zaharul, galbenusele, ness-ul si cand e gata se pune crema peste blat si se da la frigider cu tot cu tava.Glazura: 250 gr zahar cu 100 ml apa , se face un serbet, cu cateve picaturi de zeama de lamaie sau otet si se da la rece.Dupa aceea se adauga 2 linguri de cacao cernuta, se amesteca cu facaletul pana se intareste zaharul(1 lingurita de apa fierbinte si unt cat 1 nuca).Se unge deasupra prajitura si se da, iar, la rece. Se taie in patrate potrivit de mari.SURSA: DANIELA ( P I A )

368. P R A J I T U R A C U N U C A D E C O C O S

70

Blatul: 6 oua intregi + 4 albuse, 6 linguri ulei, 250 gr zahar tos, 1 cana de faina, ½ lingurita amoniac, esenta de rom.Se bat albusele spuma cu zaharul, apoi se adauga galbenusele, uleiul, amoniacul, faina si esenta de rom. Se coace in tava unsa si tapetata cu faina.Crema: 2 pachete de unt(400 gr), 1 cana de zahar tos, 5 linguri de cacao, 4 galbenuse, 100 ml lapte, esenta de rom.Untul se freaca cu galbenusele si la urma se adauga esenta de rom. Separat se amesteca zaharul cu cacao si laptele, se fierbe pana se leaga bine, apoi se da la rece.Se amesteca cu untul, cate putin ca sa nu se taie. Crema sa iasa lucioasa.Se unge blatul, apoi se presara nuca de cocos. Se taie in forme dorite. SURSA: DANIELA ( ANCUTA)

369. P R A J I T U R A D I N F O I C U M I E R E150 gr miere topita, 150 gr zahar, 1 ou intreg, 50 gr nuci macinate, 300 gr faina, 1 lingurita bicarbonat. Se face un aluat ce se lasa la rece pana a 2-a zi.Se pot coace si imediat.Se coc 3-4 foi, pe dosul tavii , unsa si tapetata cu faina( incalzita inainte).Crema: 500-600 gr smantana se bate cu 10-12 linguri zahar, se adauga 250-300 gr nuci macinate. Se umplu foile. Deasupra se pune o glazura de cacao si se lasa pana a 2-a zi, cand se taie. SURSA: P U S A

370. PRAJITURA CU SOS DE ROSIIIngrediente: 1 ou, 9 linguri suc de rosii, 9 linguri ulei, 9 linguri zahar pudra, arome, 1 praf de copt(bicarbonat de sodiu sau amoniu), 1 lingura lapte si faina cit cuprinde(cca ½ kg). Se face un aluat potrivit de tare, din care se coc 4 foi, pe dosul tavii de aragaz(unsa cu ulei si tapetata cu faina).Se face un sirop din 250 gr zahar si ½ l apa, fiert bine si racit.Crema: 250 ml lapte, 4 linguri gris , se fierb pina se ingroasa si se da la rece. 200 gr unt se freaca cu 9 linguri de zahar pudra, zeama de la 1 lamiie, se adauga treptat grisul si coaja de lamiie, apoi se da la frigider. Un borcan gem de caise.Se insiropeaza prima foaie, se unge cu ½ din gem, se pune a doua foaie insiropata si crema alba, a treia foaie insiropata si restul gemului, a patra foaie insiropata. Se da la frigider citeva ore. SURSA: DANIELA (D-na PRESCURA)

371. C H E C D E P O S T (1)2 pahare (125gr) cu zahar tos, 300 gr apa, 1 pahar cu ulei, ½ lingurita bicarbonat de sodiu, ½ lingurita bicarbonat de amoniu, sare, arome, 1 ½ cana faina.Se caramelizeaza 1 pahar de zahar, se stinge cu apa clocotita, se adauga celalalt pahar de zahar si se da la rece.Se adauga uleiul, bicarbonatul stins cu zeama de lamaie, arome, sarea, faina. Se toarna in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Cuptorul sa fie incins, focul tare la inceput si apoi la mic. Se taie cand e rece.) SURSA: P U S A

372. C H E C D E P O S T (2)12 linguri ulei. 14 linguri zahar, 14 linguri apa, 1-2 plicuri praf de copt, 1-2 plicuri praf vanilie, 18 linguri faina.Se amesteca toate ingredientele si se freaca 20 minute. Se unge tava cu ulei, se presara faina, se toarna jumatate din continut, iar cealalta jumatate se amesteca cu cacao si se toarna deasupra. Se coace la foc potrivit 1 ora. SURSA: P U S A

373. C H E C D E P O S T (3)

71

1 kg faina, 600 gr zahar, 300 ml ulei, 1 lingurita bicarbonat, ½ l apa minerala,, nuci taiate, drojdie cit o nuca.300 gr zahar se caramelizeaza, apoi se toarna apa minerala si se fierbe pina se topeste zaharul. Se adauga restul de zahar, se amesteca pina se topeste, se ia de pe foc, se adauga bicarbonatul, uleiul, drojdia dizolvata, faina si nucile. Compozitia omogenizata trebuie sa fie ca un terci. Daca este prea groasa, se mai adauga apa minerala. Se toarna in 2 tavi unse si tapetate cu faina. Dupa ce s-a copt, se pudreaza cu zahar farin. SURSA: P U S A

374. P R A J I T U R A D E P O S T (1)1 cana de zahar, ½ cana de ulei,(100 ml), 2 ½ pahare faina, 1 lingurita bicarbonat, 2 linguri cacao, ½ borcan de gem, miez de nuca taiat (cca 20 nuci).Se amesteca zaharul cu uleiul pana se topeste zaharul, se adauga faina amestecata cu bicarbonatul praf si cacao. Se adauga gemul si nuca, apoi se completeaza compozitia cu sifon( apa minerala) sau bors, pana se face un aluat de chec. Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina. Se coace, apoi se da la rece si atunci se taie. SURSA: P U S A

375. P R A J I T U R A D E P O S T (2)3 cani faina, 300 ml apa, 1 cana cartofi fierti si zdrobiti, 1 cana zahar, 1 linguruta bicarbonat,zahar vanilinat, 200 ml ulei.Se fac 3 foi si se coc pe dosul tavii de aragaz. Se umplu cu gem.Se face o glazura din : 7 linguri zahar, 1 lingura de cacao, 2 linguri ulei, 3 linguri apa . se fierbe pina se leaga si se toarna deasupra. SURSA: P U S A

376. P R A J I T U R A D E P O S T (3)12 linguri suc de rosii, 12 linguri zahar,, 12 linguri ulei, 500 gr faina.Se face un aluat care se imparte in doua , se coc foile pe dosul tavii. Se ung cu gem de visine. Se acopera cu folie de plastic si se lasa pina a doua zi, cind se taie in diferite forme. SURSA: P U S A

377. P R A J I T U R A D E P O S T (4)50 nuci,2 kg faina, ½ l ulei, ½ l suc de rosii, un borcan de gem, ½ kg zahar, drojdie cit 1 nuca, arome.Se face un aluat tare , din faina, ulei, su de rosii, zahar, drojdie si arome si se imparte in doua. O parte se da la frigider, iar din cealalta se fac 2-3 foi(depinde de marimea tavii). Se pune gem intre foi, iar deasupra se rade prin razatoare foaia de la frigider si se pun nucile taiate. Se coace. SURSA: P U S A

378. P R A J I T U R A D E P O S T (5) 800 gr faina, 300 gr margarina, 300 gr zahar, 300 gr cartofi fierti si pisati, 1 virf cutit bicarbonat de sodiu stins, coaja de lamiie,zahar vanilinat. Se face aluatul si se trece prin forma montata la masina, apoi se coc. SURSA: P U S A

379. P R A J I T U R A D E P O S T (6)200 ml ulei,1 cana de sifon, 250 gr zahar, 2 linguri de cacao, praf de copt sau 2 lingurite de bicarbonat stins, 1 borcan gem de visine sau visine congelate (conservate), 450 gr faina, arome, nuci taiate, rahat taiat cubulete. Se face amestecul ,se coace si cind este gata se taie romburi(forma dorita). SURSA: P U S A

380. P R A J I T U R A D E P O S T (7)

72

1 punga fulgi de orez, 1 pachet de margarina, 10 linguri de zahar, 3 linguri de miere albine, 3 linguri cacao, arome si nuci.Se amesteca toate pe foc, se lasa sa dea in clocot, se adauga fulgii , aromele si nucile.SURSA: PUSA

381. P R A J I T U R A D E P O S T CU MORCOV (1)1 pahar morcov ras, 1 pahar ulei, 1 pahar zahar, 1 virf cutit bicarbhonat(1 lingurita amoniac), faina cit cuprinde, sare si arome. Se face un aluat moale din care se coc 2 foi in tava unsa si tapetata. Se ung cu gem si se presara nuci macinate. Se poate inlocui uleiul cu apa minerala. SURSA: PUSA

382. P R A J I T U R A D E P O S T CU MORCOV (2)1 pachet de margarina,500-600 gr faina, 1 plic vanilie,500 gr morcovi dati prin razatoarea mica, 5600 gr zahar, 7 linguri ulei, ½ lingurita bicarbonat de sodiu. Se face o compozitie ce se toarna in tava si deasupra se intinde un strat subtire de: 100 gr nuci macinate amestecate cu 2-3 linguri de gem. Se coace 20-25 minute. SURSA: PUSA

383. TORT DE POST200 gr faina, 200gr zahar, 300 gr nuci macinate, 200 gr margarina, un praf de sare,400 gr gem.Se face un aluat consistent din faina, 200 gr nuci, margarina si o cescuta de apa. Se framinta bine si se tine o ora la frigider. Se taie aluatul in 5-6 parti egale si se coc foi pe dosul tavii. Se monteaza tortul, ungind foile cu gemul amestecat cu 100 gr nuci. Se poate glasa cu zahar ars. SURSA: PUSA

384. PLACINTA DE POST2 pachete de margarina, 5-6 linguri de zahar farin,1/2 pahar vin alb, arome,sare, 600-700 gr faina. Se face un aluat molcut din care se coc 2 foi. 1 kg mere, putin zahar, scortisoara, esenta de rom.Se curata merele, se scad pe foc cu zaharul, se adauga esenta de rom si scortisoara, apoi se pun intre foi. SURSA: PUSA

385. S A R A T E L E D E P O S T200 gr faina,70 gr margarina, 1 cescuta sifon, drojdie cit o nuca, un pic de sare, chimen, mac. Se face aluatul si se da prin masina(ca si biscuitii), apoi se coc. Se poate intinde o foaie, se unge cu ulei, se taie cu cutitul si se coc. SURSA: PUSA

386. R U L A D A C U C R E M A D E C A C A O Blat: 5 oua, 5 linguri zahar, 3 linguri faina, arome, putina sare. Se face amestecul ca la orice aluat turnat si se coace in tava unsa si tapetata cu faina.Crema: 7 linguri zahar, 7 linguri apa, 3 linguri cacao, se fierbe pana da in clocot, se toarna peste untul frecat cu 150 gr zahar, apoi se pune peste blat, se ruleaza imediat si se inveleste cu celofan. Se da la rece. Se taie felii. SURSA: L I C A

387. C H A R L O T T E R U S S EIngrediente pentru 6 portii:300 ml suc proaspat de mere, 2 pachetele de 15 gr gelatina, 1 portocala mica, 2-3 capsuni, 20 piscoturi, 3 oua, 75 gr zahar, 200 ml lapte, 300 gr frisca, 200 gr bucatele de ananas din compot.Se fierbe sucul de mere, apoi se pune gelatina si se amesteca pana se topeste complet. Se lasa sa se raceasca, apoi se pune un strat subtire intr-o cratita rotunda de copt si se lasa

73

pana se intareste jeleul. Se taie portocala felii foarte subtiri, se taie capsunile in jumatate. Se aranjeaza fructele in cratita peste jeleu, se lasa putin sa se intareasca, apoi se mai toarna un strat subtire de jeleu. Se scufunda ambele capete ale piscoturilor in jeleul lichid, se aranjeaza cu partea pudrata in exterior in jurul marginii cratitei si se lasa sa se intareasca. Se pun galbenusele cu zaharul intr-un castron la baie-marie, se amesteca pana e cremos si deschis la culoare si se da la rece. Se incalzeste , putin, laptele apoi se toarna peste galbenusuri, se strecoara si se incalzeste la foc mic, pana se leaga bine si se da la rece, amestecand din cand in cand. Celalalt pachet de gelatina se dizolva in 3 linguri de apa fierbinte si se amesteca cu sarlota racita. Se scurge ananasul, se bate frisca pana e groasa. Se bat albusele spuma, apoi se incorporeaza usor frisca, ananasul si spuma de albus in sarlota, se toarna peste jeleul din cratita, fara a lasa aer in compozitie. Se niveleaza suprafata si se raceste la frigider. Cand se serveste, se niveleaza piscoturile, cu umplutura, se cufunda fundul cratitei repede in apa fierbinte si se intoarce cratita pe o farfurie. La indepartarea acesteia, sarlota va sta cu jeleul si feliile de portocala deasupra. Se poate decora cu boabe de struguri. SURSA: P U S A

388. T A R T E 4 oua, 7 linguri zahar, 8 linguri ulei, 13 linguri faina, 1 virf cutit amoniac.Se face compozitia si se coc in forme, pe aragaz, apoi se umplu cu o crema peste care se pun fructe proaspete: cirese, visine, caise, prune, boabe de struguri. SURSA: P U S A

389. T O R T D E I N G H E T A T A9 albuse se bat cu 9 linguri de zahar, se adauga, pe rand, 9 galbenuse. Compozitia obtinuta, se imparte in 3 parti egale. Una din ele se amesteca cu 2 linguri de cacao, bucatele de ciocolata si 100 gr frisca; in a doua parte se adauga 100 gr nuci prajite si taiate bucatele si o lingurita de ness frecat si 100 gr frisca; in ultima parte se pun fructe proaspete sau conservate , arome si 100 gr frisca. Se aseaza in 3 straturi suprapuse intr-o cratita de 3 kg si se pune la frigider.SURSA: P U S A

390. I N G H E T A T A “P A R F A I T “ (1)3 oua, 3 linguri de zahar,6 linguri de lapte, 1 lingura de cacao, 1 ciocolata amaruie mare, ½ kh smantana.Se freaca cele 3 linguri de zahar cu 3 galbenuse, iar separat se bat albusele spuma.Se fierbe laptele cu cacao si ½ din ciocolata, pana se leaga si se da la rece.Dupa ce s-aracit, se amesteca cu galbenusele, apoi se adauga smantana si la urma albusele batute spuma. Se mai adauga bucatele din ciocolata ramasa si se da la congelator 4-5 ore.SURSA: DANIELA ( DNA CHIRCU)

391. I N G H E T A T A ( 2 ) 6 oua, 400 gr zahar, l l de lapte, 30 gr amidon. Se amesteca toate acestea si se fierb pana se ingroasa, apoi se da la rece.Se amesteca cu frisca din 300 gr smantana, 75 gr zahar si 1 praf de vanilie. Se a dauga stafide, nuci si fructe din dulceata(cirese). Pentru a se colora, se separa ¼ din compozitie si se amesteca cu 1-2 lingurite de cacao. Se toarna in vase , alternativ si se da la congelator 5-6 ore. SURSA: DANIELA ( MIOARA U.)

392. I N G H E T A T A ( 3 )5 oua, 12 linguri de zahar, 600 ml lapte, 11/2 lingura faina, cacao, arome( vanilie,esenta rom, coaja de lamaie sau portocale).

74

Se amesteca galbenusele cu 6 linguri de zahar, faina,laptele si se fierb pana se ingroasa. apoi se da rece. Se adauga aromele. Albusele se bat cu restul(6 linguri) de zahar si se adauga in compozitia racita. Se separa o parte pentru a o colora cu cacao sau alti coloranti. Se toarna in forme, alternand culorile. Se da la congelator pana se prinde.SURSA: DANIELA( MAGDALENA M.)

393. I N G H E T A T A “P A R F A I T” (2)3 oua, 200 ml lapte, 1 kg frisca, 300 gr zahar, 50 gr cacao, rom, vanilie, coaja de lamaie.Se amesteca toate, ca la celelalte retete, doar frisca se adauga la urma, dupa care se da la congelator. SURSA: DANIELA( T V )

394. I N G H E T A T A P R A J I T A500 gr faina, 125 ml ulei, 1 ½ lingura amidon, ½ lingurita bicarbonat, 1 plic praf de copt,apa. Se amesteca toate acestea si rezulta un aluat moale(ca de chec) in care se pune o inghetata congelata. Se ia cu lingura inmuiata in ulei rece si se prajeste in baie de ulei(mai mult ulei), cca 1 minut. Se scoate, se pune 1 lingura de miere si apoi fistic zdrobit bine. Se lucreaza fiecare portie. Se serveste fierbinte. SURSA: DANIELA( T V )

395. I N G H E T A T A ( 3 )8 oua, ½ l lapte, 16 linguri zahar, 2 linguri faina, 1 cana cu nuci prajite si taiate marunt, vanilie. Se freaca galbenusele cu 8 linguri de zahar, se adauga laptele caldut, faina si se continua amestecand pana se ingroasa, apoi se da la rece.Se bat albusele spuma cu 8 linguri de zahar si vanilia, se amesteca cu prima compozitie racita, apoi se adauga nucile( se poate pune doar ½ cana de nuci si 1-2 lingiri cacao).Se caramelizeaza 2 linguri de zahar , apoi se adauga putina apa rece, 1 lingurita de cacao si se fierbe 2-3 clocote, dupa care se da la rece.Rece, se amesteca cu ½ din compozitia cu nuca, si se pune in vas, alternand cele 2 compozitii dupa care se pune la congelator. SURSA: DANIELA( DORINA P.)

396. S T R U D E LAluat: 20 linguri ulei, 20 linguri apa, drojdie cat o nuca, sare, faina cat cuprinde, 1 pachet de margarina. Se face aluatul si se imparte in 3. Fiecare bucata se lucreaza separat. Se imparte si margarina in 3. Se intinde foaia, se unge cu margarina si apoi se patureste in 8, dupa care se lasa deoparte. Se pregateste umplutura din : branza, mere, bostan turcesc, varza calita. Merele si bostanul se pregatesc la fel.Se intinde foaia, se pune umplutura, se ruleaza, se taie bucati si se pun in tava unsa si se coc. Se pudreaza cu zahar. SURSA: L I C A

397. P L A C I N T A C U V I S I N ESe face un aluat de chec din : 4 oua, 1 pahar de zahar, 1 lingurita amoniac, 4 linguri de ulei, 2 pahare de faina, putina sare. Se toarna aluatul si se incorporeaza visinile fara samburi, scurse de zeama si care s-au dat prin zahar si faina( sa nu se lase la fundul tavii).Se coace la foc iute apoi la mic. Se taie cand e rece. SURSA: DANIELA

398. A L U A T F R A G E D ( 1 )Pentru pateuri sau placinte.1 pachet de unt, 300 gr faina, 1 lingura rasa de sare, 1 lingura ulei, 1 lingurita otet.Se face un aluat mai vartos , cu apa calduta, care se lasa pe fund sa-si piarda elasticitatea. Se intinde foaia, subtiata mult pe margini si se unge cu unt(care a fost taiat pe latime in

75

3 parti), se impatureste si se da la rece ½ ora. Se lucreaza iar de 4-5 ori ,de fiecare data punand aluatul cu marginile de deasupra in jos. Cand e gata se intinde aluatul nu prea subtire si se taie ca la coltunasi, se pune umplutura si se indoaie, apoi se unge cu ou si se da la cuptor sa se coaca. Umplutura pentru pateuri: ½ kg branza de vaci, putina branza de oi, 2 oua.Daca se fac dulci, se adauga zahar si vanilie. SURSA: DANIELA ( DNA C.)

399. P L A C I N T A C U F O I P R E P A R A T E I N C A S A300 gr faina, putina apa, sare, 1 pachet de margarina.Se face o coca din faina, sare si apa calduta si se lasa sa –si piarda elasticitatea. Margarina se imparte in 2,apoi fiecare bucata in 2. Se imparte aluatul in 2 parti egale si se lucreaza fiecare bucata de 2 ori astfel: Se intinde foaia, se unge cu margarina, se patureste 1/3,apoi se unge partea neunsa, se patureste iar 1/3 , pana se face un patrat.Se intorc coltii dedesubt si se da la rece cca 15 minute. Se reia lucrul la fel si a 2-a oara, dar se pune bucata cu coltii in jos. Cand se pune in tava de aragaz, se pune cu coltii in jos, prima foaie, se pune umplutura, apoi a 2-a foaie care se pune deasupra dar cu partea de dedesubt deasupra. Se increteste putin si se pun bucatele de unt sau margarina.Se coace la foc iute, iar cand se scoate se strop[este cu putina apa si se acopera. Se taie calda si se presara zahar pudra.Se pot face pateuri cu brinza sarata. Se intinde foaie de aluat, se taie patratele si se pune brinza,se paturesc in forma de triunghi sau dreptunghi. SURSA: DANIELA ( DNA C.)

400. A L U A T F O I E T A J1 ceasca de faina se framanta cu 3 galbenuse si 3 linguri smantana, facand un aluat potrivit de tare. Separat se framanta un aluat din 1 ceasca de faina, 3 linguri de untura, pana devine ca o crema. Din primul aluat se intinde o foaie, apoi se unge cu cutitul aluatul cu untura. Se ruleaza de sus in jos, apoi se imparte in 4. Fiecare foaie se umple cu branza si se ruleaza.Se coc in tava unsa cu untura sau ulei.Branza se prepara ca la orice placinta. SURSA: P U S A

401. F O I P E N T R U P L A C I N T E ( 2 )1 pachet de margarina(250 gr), 10 linguri apa, 1 lingura otet, faina cat cuprinde. Se face un aluat si se lasa 1 ora la rece, dupa care se imparte in 2 bucati. Se umplu cu branza , mere, bostan. SURSA: P U S A

402. C O R N U L E T E C U B R I N Z A1 pachet margarina, 250 gr brinza de vaci, 1ou, putina sare, faina cit cuprinde.Se amesteca margarina cu brinza, oul si sare, se adauga faina ca sa iasa un aluat, din cate se intinde foaie, se taie dreptunghiuri mici(cu sucitorul), in care se pune un amestec de brinza(cu putina sare si zahar, dupa gust).Se ruleaza si se coc la foc iute.SURSA: P U S A (D-na HULEA)

403. S A L E U R I (1 ) (pentru presa)1,5 kg faina, 1 praf de copt, 250 gr margarina, 1 ou intreg, 2 galbenuse, smantana cat inghite( cam 1 kg ). Se face aluatul si se coc la presa pe flacara de aragaz.SURSA: P U S A

404. C O V R I G E I U S C A T I2 oua, ¼ l lapte, 100 ml ulei,, putina drojdie, mac, putina sare, faina cat cuprinde.

76

Se face un aluat( cu 1 ou), din care se intind mai multe foi, se impart in bastonase subtiri, care se impletesc in covrigei. Se ung cu ou, sare, mac, chimen si se coc in tava neunsa, la foc tare. Se lasa 1-2 zile. Dupa care se pot consuma. SURSA: P U S A

405. C O V R I G E I S A R A T ISe face un aluat din ½ kg faina, 250 gr margarina, 250 gr smantana, 1 ou, 1 praf de copt, sare, 200 gr cascaval, chimen si 1 ou pentru uns.Se intinde aluatul si se taie cu forma de covrigei, se dau prin ou si chimen si se coc la foc potrivit. SURSA: P U S A

406. G O G O S I½ l apa clocotita, ½ pachet unt sau margarina, 2 oua intregi, 1 lingura de zahar, drojdie cat 1 nuca, faina cat cuprinde.In apa clocotita se pune untul si se lasa sa se raceasca pana ajunge ca apa de vara, ca sa se poata pune drojdia. Se adauga ouale intregi, bine batute, zaharul, sare si faina.Sa fie o coca nu prea tare. Se lasa la dospit.Se fac gogosi cu paharul sau alte forme, se pot umple si se prajesc in mult ulei , apoi se pudreaza cu zahar. SURSA: P U S A

407. S A L E U R I ( 1 )300 gr faina, 100 gr untura, 50 gr drojdie, ½ lingurita sare, 2 linguri de smantana, 1 ou pentru uns, chimen. Se intinde aluatul pe tava, se unge cu ou si se presara cgimen, apoi se coc. SURSA: DANIELA (NUTI B.)

408. S A L E U R I ( 2 )250 gr margarina, putin ulei, putin lapte, 50 gr drojdie, 200 gr cascaval, sare, chimen si 1 ou pentru uns. SURSA: DANIELA ( Dna CHIRCU )

409. S A L E U R I ( 3 )1 pachet margarina,1 lingura zahar, 1 lingura sare, 3 linguri smintina, 1 ou intreg, drojdie cit 1 nuca,putin amoniac, 500 gr. faina. SURSA: PUSA

410. S A L E U R I ( 4 )250 gr smantana, 250 gr margarina, 250 gr cascaval si faina cat cuprinde. 1 ou pentru uns si chimen. SURSA: DANIELA ( LENUTA P.)

411. S A L E U R I ( 5 )300 gr untura, 3 oua, 1 lingura sare, 1 lingura chimen, drojdie cit o nuca, 300 ml lapte, faina cit cuprinde 1 ou pentru uns si cascaval ras..Se face amestecul se intinde foaie, se taie bastoane, se unge cu ou si se presara cascavalul ras, apoi se coace. SURSA : DANIELA (SOFICA)

412. S A L E U R I ( 6 )Ingrediente: 1 pachet margarina, 2 oua intregi, drojdie cit o nuca, 250 ml lapte, 1-2 lingurite zahar, 200 gr telemea,faina cit cuprinde.Se face aluatul mai moale, se intinde foaie, se taie, se unge cu ou si se presara chimen, apoi se coace. SURSA : DANIELA 413. S A L E U R I E C O N O M I C ESe amesteca: 1 pahar de lapte, 1 cescuta untura topita, sare, chimen, 20 gr drojdie dizolvata in lapte caldut si faina cit cuprinde, ca sa fie un aluat nu prea tare. Se intinde

77

foaie, se taie bastonase, se ung cu galbenus sau lapte, se presara sare si chimen, apoi se coc la foc iute. SURSA : DANIELA

414. S A L E U R I C U B R I N Z A D E O ISe face un aluat din 250gr grasime sau ulei, 250 gr smintina, 250 gr brinza de oi framintata, 1 galbenus si faina cit cuprinde. Se lasa ½ ora sa se odihneasca(sa-si piarda elasticitatea). Se intinde foaie, se taie bastonase, se rasucesc, se ung cu galbenus, se presara sare si chimen, apoi se coc. SURSA :DANIELA

415. A M E S T E C F R U C T E – T R O P I C A LIngrediente pentru portie de 4 persoane: 400 ml suc fructe tropicale, 1 lingura de amidon, 50 gr felii banane,50 gr pere uscate, 225 gr caise din compot scurse, 50 gr stafide, 225 gr faina, 100 gr unt, 50 – 60 gr nuci de cocos.Se pune sucul de fructe intr-o cratita cu amidonul,se incalzeste amestecand incontinuu pana se ingroasa, apoi dupa 5 minute se pun bananele, perele, caisele si stafidele, se transfera intr-o cratita de teflon de cca 1 ½ l. Se pune faina intr-un castron, se amesteca cu unt pana arata ca firimiturile de paine, se pune nuca de cocos si se toarna peste fructe. Se coace la foc maxim 30 minute, pana se rumeneste. SURSA: P U S A

416. C R E M A D E P I E R S I C IIngrediente pentru 4 persoane:100 gr ciocolata, 1 piersica mare, 1 lingurita suc de lamaie, 150 gr smantana, 1 lingura de zahar, 1 mandarina, frunze de menta pentru ornat.Se rupe ciocolata intr-un castron, deasupra unui vas cu apa fierbinte, se incalzeste pana se topeste. Se ung formele de hartie, dupa forme de savarina (cu o periuta), se lasa sa se raceasca. Se repeta operatiunea de 2 ori, apoi se lasa la rece.Se cojeste piersica, se scoate simburele, se face piure cu sucul de lamaie, se amesteca cu smantana si zaharul si se pune in forme. Se curata mandarina, se taie felii, se decoreaza si se serveste imediat. SURSA: P U S A

417. C L A T I T E C U F R U C T E (1)Ingrediente pentru 4 persoane: Ulei de uns tigaia, 1 ou, 25 gr zahar, 25 gr faina, 1 praf de copt,2 lingurite ulei, 2 lingurite apa fiarta, coaja de la o lamaie. Umplutura: 1 portocala, 75 gr srtuguri albi si negri, 150 ml suc de portocale.Se incalzeste cuptorul la foc mare, se pune hartie unsa in tava de cuptor.Se separa oul, se amesteca galbenusul cu zahar, se pune faina, uleiul si apa fiarta pana se formeaza o pasta omogena. Se bate albusul spuma si se adauga impreuna cu coaja de lamaie, in aluat. Se pune in tava, sub forma de cercuri, cu spatiu intre ele ( cate 2 intr-o tava). Se coace fiecare tava separat, timp de cca 6 minute. Se intorc cu o paleta, se ruleaza cu marginile dedesubt.Se taie portocala in bucatele si se injumatatesc boabele de struguri. Se amesteca amidonul cu sucul de portiocale, se pune intr-o cratita pe foc si se amesteca pana se ingroasa, apoi se da la rece, se toarna peste fructe. Se umplu clatitele cu fructele glasate si se servesc cu restul de glazura turnata peste ele. SURSA: P U S A

418. C L A T I T E C U F R U C T E (2)Ingrediente pentru 4 persoane: 2 oua, 150 gr faina, 200 ml lapte, 1 mango, 2 banane, 2 linguri suc lamaie, 2 linguri zahar, 1 lingura rom, frunze de menta, 1 lingura ulei vegetal, 50 gr unt sau margarina.

78

Se bat ouale , se adauga faina, laptele(treptat),se lasa 30 minute. Se unge o tigaie, cu putin ulei, se incalzeste, apoi se fac 8 clatite si se acopera. Se curata fructele si se taie felii, se stropesc cu sucul de lamaie si se umplu clatitele. Se incalzeste untul si zaharul intr-o cratita,pana se face un sirop, se adauga romul. Se pun clatitele pe o farfurie, se toarna siropul si se decoreaza cu frunze de menta. Se servesc cu branza dulce, pusa intr-un castron si ornata cu un fruct(portocala, piersica). SURSA: P U S A

419. T A R T A D E C A I S EIngrediente pentru 8 portii: 300 gr faina, 50 gr zahar, 225 gr unt, sau margarina, 2 lingurite gem caise, sucul de la o lamaie, 800 gr caise proaspete,2 oua, 2 linguri faina, 2 linguri malai, 4 linguri malai, 4 linguri alune macinate, 50 gr zahar, ¼ lingurita esenta alune, 450 ml lapte caldut, 50 gr alune decojite.Se incalzeste cuptorul cu 15 minute inainte de a-l folosi.Se amesteca faina si zaharul, se adauga untul pana se incorporeaza bine. Se face un aluat tare, se intinde foaie pe o suprafata cu faina, pentru o tava rotunda de cca 25 cm, se inteapa cu furculita, se acopera si se pune la frigider 30 minute.Se pune gemul si sucul de lamaie intr-un castron si se amesteca. Se taie caisele in sferturi, se scot samburii,apoi se adauga la gem si se pune pe foc mic cca 5-6 minute,dupa care se raceste. Se coace aluatul 30 minute, se lasa sa se raceasca. Se amesteca ouale, faina(2 linguri), malaiul, alunele macinate, zaharul si esenta de alune. Se toarna laptele cald, se strecoara intr-un castron, se pune pe foc mic, amestecand intr-una, pana se ingroasa. Se acopera cu hartia unsa cu grasime si se lasa sa se raceasca, apoi se pune in tava cu aluatul copt, se scurg caisele, lasand siropul separat. Se aranjeaza caisele deasupra si se stropeste cu siropul ramas. Se decoreaza cu alunele intregi, frunze de menta si se serveste cu frisca.SURSA: P U S A

420. S I R O P D I N M U G U R D E B R A D1 kg mugur de brad, spalat bine in multe ape, se fierbe cu 2 l apa, timp de o ora. Se lasa asa 48 ore la rece(in frigider). Se strecoara prin tifon dublu, se storc bine mugurii, si se masoara lichidul. Se pune aceeasi cantitate de zahar (1.400 l sirop si 1.400 kg zahar), se fierbe pina se topeste zaharul, apoi se pune in sticle, se capseaza si se fierb sticlele la baie- marie. Se pastreaza ca orice conserva. SURSA: IULIA M.

421. D U L C E A T A D E C A P S U N I1 kg de capsuni, 1 kg zahar, 3 pahare cu apa, rom, coniac sau alt alcool, sare de lamaie si 1/2 lamaie.Fructele intregi, proaspete si nu prea mari se spala intr-un vas si se scot coditele. Se lasa la scurs intr-o strecuratoare, se pun ,apoi, pe un cantar si se rastoarna intr-un castron. Se stropesc cu alcoolul, se presara putina sare de lamaie si ¼ kg zahar si se lasa pana a 2-a zi. Intr-o cratita curata,smaltuita se pun ¾ kg zahar cu 3 pahare cu apa, se fierbe pana se leaga bine siropul ( o picatura sta singura). Se adauga fructele, se lasa pe foc mic 10 – 15 minute, pana se topeste complet zaharul de pe ele. Se da focul la iute, inca 10 minute, se adauga zeama de lamaie, se mai fierbe 5 –7 minute si se lasa la racit pana a 2-a zi. Se dau in cateva clocote si se pune fierbinte in borcane, se leaga la gura si se tin invelite pana se racesc. Nu se face dulceata mai mult de 2 kg odata. SURSA: P U S A

422. D U L C E A T A D E T R A N D A F I R ILa 1 kg de zahar, trebuie 1 farfurie adanca plina ( cu varf) de petale curatate. Se freaca petalele cu 1/2 lingurita de sare de lamaie, pana ramane un pumn de petale.

79

Se face siropul din 1 kg zahar si 1 l apa. Se sterg marginile vasului cu lamaie, se lasa sa dea in cateva clocote, apoi se pun petalele. Se leaga potrivit, apoi se pune lamaia , la sfarsit. Se pune fierbinte in borcane si se lasa pana a 2-a zi, apoi se leaga sau se capseaza. SURSA: DANIELA

423. S E R B E T D E L A M A I E La 1 kg zahar se pune ½ l apa(sau chiar mai putin), se fierbe pana face spuma deasa si este legat siropul (sa ramana bobita in apa). Se da deoparte si se acopera cu un prosop ud. Cand e aproape rece(si a prins o pojghita deasupra), se incepe frecatul cu facaletul. Vasul se tine in altul mai mare, cu apa rece si se continua frecarea pana se albeste. Se adauga zeama de lamaie si se freaca bine, apoi se adauga putin unt, sa devina mai moale, pentru a fi bun de prelucrat la crème si glazuri.Pentru serbet din fructe se foloseste apa in care au fiert fructele, apoi se adauga zaharul si se fierbe pina se leaga si se freaca pina se face serbetul. Fructe: trandafiri, cirese amare,caise. SURSA: DANIELA (D-NA CHIRCU)

424. S A L A T A D E F R U C T E1 grepfruitt, 3 portocale, 5 piersici, 1- 2 mere, struguri,1-2 kiwi, 1-2 banane, cirese,visine(sau orice fructe la indemina). Se adauga 4-6 linguri zahar, 100 ml rom sau coniac si se lasa la macerat de pe o zi pe alta, apoi se da la rece. Se serveste rece.SURSA: DANIELA(DORA)

425. F O N D A N T P E N T R U B O M B O A N E1 kg zahar, 500 ml apa,100 gr glucoza, 15 ml zeama de lamiie.Glucoza fiind viscoasa ca o miere groasa, se cintareste direct in cratita, dupa ce s-a luat tara; se adauga zaharul si apa, se amesteca cu lingura, pe foc, pina cind se dizolva zaharul (sa nu ramina cristale pe marginea cratitei), se acopera cu o farfurie de portelan si se lasa sa fiarba la foc mic, 12 – 15 minute ; dupa aceea se face proba ca la dulceata. Bomboana care se aduna intre degete trebuie sa fie legata, nu prea moale. Cind siropul este suficient de legat, daca nu s-a pus glucoza in el, chiar inainte de a se lua de pe foc, se adauga zeama de lamiie, apoi se lasa sa se raceasca, acoperit. Dupa ce s-a racit, se freaca cu facaletul de lemn. La inceput se formeaza o coarda viscoasa care se intinde ca o miere virtoasa, dar prin frecare se albeste ca laptele, se inmoaie, apoi se rupe, nu se mai intinde, se “taie”. Glucoza si zeama de lamiie impiedica zaharisirea si masarea(in-tarirea ca o piatra) a serbetului fiert mai mult, in momentul cind se “taie” coarda. Cu cit siropul este mai legat, cu atit serbetul se intareste mai mult, cind se taie, existind pericolul de masare(impietrire). In acel moment, trebuie o mare atentie: daca se observa o invirtosare, in momentul cind se taie, fondantul se stropeste , imediat, cu o lingurita de apa, fara sa se intrerupa frecatul nici o clipa. Daca totusi s-a intarit si nu se mai poate freca cu facaletul, se intervine, imediat, cu mina si se framinta, pina cind se moaie ca un aluat, stropindu-l cu 2-3 lingurite de apa si framintindu-l bine. In loc de apa, se poate stropi cu zeama de lamiie sau cu suc de fructe, care trebuie sa fie la indemina. Fondantul se pastreaza in borcane bine inchise, sau, preferabil, in punga de nylon, unde nu se intareste, dimpotriva se inmoaie pe parcurs. Fondantul se intrebuinteaza la confectionarea trandafirilorsi a altor flori, la prepararea bomboanelor, de aceea trebuie sa fie mai virtos. Inainte de intrebuintare, se ia cantitatea necesara si se coloreaza, adaugind numai 2-3 picaturi de culoare vegetala si citeva picaturi de esenta aromata, dupa gust. Fondantul se framinta, pe o placa de marmora, ca o foaie de taitei, adaugind lapte praf cernut, ca sa nu se lipeasca de masa,pina cind capata consistenta dorita pentru preparatul respectiv.SURSA:DANIELA(CARTE DE BUCATE)

80

426. TRANDAFIRI DIN FONDANT PENTRU ORNAT TORTURICirca 150 gr fondant pentru bomboane, cca 150gr lapte praf, 5-6 picaturi colorant vegetal.Fondantul pentru bomboane se framinta bine, indoindu-l mereu sub podul palmei pina ce capata consistenta unui aluat nu prea virtos, dar care sa nu se mai lipeasca de mina si de marmura. Laptele praf se pune, aproape, in parti egale cu fondantul. Se ia din fondant, cite o bucata, cit un ou mai mic, se modeleaza in forma de sul, cu diametrul de 2 cm, care se taie in 6 bucati de cca 1 ½ cm lungime fiecare, necesare pentru confectionarea unui trandafir. Din fiecare bucata, se modeleaza cite o bila care se preseaza cu degetul pe o placa de marmora, ca sa capete diametrul de 2 cm. Se intind astfel toate, cu o distanta de 5-6 cm intre ele,apoi, cu un bec de iluminat, se freaca circular, fiecare rondea, ca sa capete grosimea de 2 mm pe toata suprafata, dupa care se continua frecatul circular, trecind cu becul mai mult pe marginea rondelei, pina cind marginea se subtiaza ca o foita, in timp ce mijlocul ramina mai gros si putin tuguiat; rondeaua rezultata va avea un diametru de 4 – 4 ½ cm. Dupa ce toate au fost modelate astfel, cu un cutit cu lama lata si subtire, se trece cu grija sub fiecare rondea, ca sa se dezlipeasca de marmura, fara sa se deformeze. Pentru ca rondelele sa capete forma bombata a petalelor de trandafiri, se presara usor,mijlocul lor tuguiat, intre degete astfel ca acestea sa se curbeze putin, fara sa se atinga marginile deja subtiate. Se fasoneaza, in acest mod, toate si se aseaza usor pe masa, cu partea bombata in jos. Se ia apoi, o rondea fasonata si se aseaza vertical intre degetul mare si cel aratator de la mina stinga, cu bombeul indreptat inspre palma, apoi se apropie partile laterale ale rondelei dintre degete, pina la distanta de 2 cm. O alta rondea se prinde cu mina dreapta , indoindu-se exact la fel cu distanta de 2 cm intre laturi; jumatate din ea se introduce in spatiul de 2 cm al primei rondele, asa incit sa se imbuce intre ele. Rondelele astfel aranjatese tin usor de mijloc cu mina stinga, in timp ce cu mina dreapta se rasucesc la extremitatea inferioara si se tin strins, iar la extremitatea superioara se rasucesc intre doua degete, foarte putin, fara sa se preseze, formindu-se astfel petalele de la mijlocul trandafirului. La grupul petalelor din mijlocul trandafirului, se va atasa si restul de patru petale, tinindu-se toate strins in partea coditei, dupa care petalele se rasfring putin, cu degetele, in partea de sus; trandafirul gata se aseaza pe un servet ca un cuib, ca sa nu se deformeze, unde se lasa 1-2 zile sa se usuce.Pentru frunze, se modeleaza bile foarte mici, colorate in verde, care se intind cu becul,ca sa capete o forma ovala, frecind marginile ca sa se subtieze. Cind se ridica de pe masa, se bombeaza putin in afara si se lipesc linga trandafir. In mod obisnuit se confectioneaza numai cite o frunza linga fiecare trandafir. Se aranjeaza in mijlocul tortului un buchet de trei trandafiri, sau se pun pe marginea acestuia3-5 izolati. Cind se taie tortul, trandafirii se ridica; se pot pastra in cutie de carton, la loc uscat, pentru alta ocazie. SURSA:DANIELA(CARTE DE BUCATE)

81

· web viewse intinde foaie, se taie patrate si se umplu cu branza pregatita cu zahar, oua si...

Documents