ZaGreto PET ELEMENTov

Avtorji v sliki & besedi:

Grega E. Voglar, Zvezdana Novaković, Leonora, Livija & Matija Švagan

grafika: &Walsh izdelana za Egipčansko street food restavracijo v Kairu

glinena kompozicija: ZVEN

muz

iK p

odla

ga: V

itaso

v 7

elem

ent

2

: : . preteklo leto DvaNič 19 je švignilo mimo vseh nas, kot zelo živahen ples s hitrimi poskoki – govorili, doživeli, preživeli & prespali smo čisto pravi konjski galop na različnih področjih našega življeja. Saj ne, da bi se hvalili, pa vendar je za vse nas udeležence najbolj kultnega kulinaričnega natečaja na celem svetu & Ameriki bilo vsesplošno plodno leto. Plodno, kot tista rujna spočita gredica v katero se spomladi pričnejo upirati prvi močnejši sončni žarki. Plodno, kot tista gredica v katero sadiš česen & preostali zelenjavni repertoar, ki ti bo dal v jeseni tistega leta pisker domačih vitaminov ter veselja, da boš zvozil skozi vse pričakovane & nepričakovane kompozicje dnevov. Pa naj spodaj naštejem nekaj mejnikov, ki so nam vsem dali nekakšen povod k ideji za tokrat barvitega klimatsko nizkoogljičnega Zlatega Silva DvaNič20. 1. Peti element – njen sestop na Planet Zemlja se je zgodil pred nekaj meseci,2. Popotovnaja & kulturna udejstvovanja, ki so ob okušanju novih kultur, ter izdelavi novih glasbenih aranžmajev & glinenih izdelkov dali možnost spoznati nove kombinacije okusov v vseh agregatnih stanjih,3. Podnebni štrajk aka. "Skolstrejk för klimatet”4. 13. fešta 5. Street food, knjigE, psi

#PetiElement#ČokoGrešnik

#Malancanologija

#NeznaniLetečiPojedek

#ZaGretaK

lima d.o.o.

#sloSušija #ZlatiSilveki

#3Zhita

#JeShpren

3

: : . carpaccio z malancaniSveže ‘iberske’ malancane v friški vodi dobro umiješ in jih z tanartabolšim nožem narežeš na do 4 mm debele kolutaste rezine. Na rezine malancanov namažeš kozji sir ali kozji namaz, kapneš nekaj limoninga soka in nato na vrh postaviš kos pomaranče. Na koncu še kapneš domače olivno olje & finiširaš s ščepcem soli.

#PetiEl#Čoko

#Malanc

#NeznaniLe

#ZaGreta

#slo #Zlati#3Z

#JeS

: : . semicarpaccio z malancani Ponoviš metode pranja ‘iberskih’ malancanov in jih z tanartabolšim nožem narežeš na do 4 mm debele kolutaste rezine. Le te malo zasoliš in jih nato na vroči ponvi rahlo pogreješ. Na pogretih rezinah malancanov postaviš dve različni inštalaciji. Pri prvi na pogret malancan kapneš limonin sok, postaviš tri kolobarje sveže čebule, v katere plasiraš žlico Čendakove tartufate iz belih tartufov. Pri drugi inštalciji prevladuje rdeče zeleno bela kombinacija. To dobiš tako, da na pogret malancan kapneš limonin sok nanj postaviš tri kolobarje sveže čebule, v katere plasiraš žlico domačega pest na vrh pa pristaviš še češnjev bambulino paradižnik.

: : . sestavineMelancani, kozji sir, kozji namaz, olivno olje, sol, limona, pomaranča, čebula, tartufata, pesto, češnjev paradižnik, popečen kruh, paradižnikov namaz & petršilj.

: : . popečeni kruhki od predvčeraj pokriti s paradižnikovim namazom & značko petršiljaKruh, ki ga imaš od predvčeraj lahko v slogu krožnega bio gospodarstva uporabiš za odličen Malanciani, kozji sir, kozji namaz, olivno olje, sol, limona, pomaranča, čebula, tartufata, pesto, češnjev paradižnik, tartufov. Pri drugi inštalciji prevladuje rdeče zeleno bela kombinacija.

: : . krozhno bio gospodarstvo oz. popolna kulinarichna polimerizacija za uvod…, ko zdruzish surovo s kuhanim, pecheno s svezhim, rdeche z zelenim, belo z belim, lokalno s svetovnim.

#Malancanologija

4

: : . Sestavine za nadev:Ajda, JeShpren, RiZh, avokado, pečen sladki krompir, korenček, pražena hrustljava čebula, pražena bučna semena in sezam

#PetiEle#Čoko

#Malanc

#NeznaniLe

#ZaGreta

#slo#ZlatiSilveki

#3Z

#JeS

: : . Postopek pripraveVsakega zase - riž, ajdo & ješpren skuhaš. Odcediš jih in pustiš, da se ohladijo. Prepražiš sladki krompir. Prepražiš bučna semena in sezam in jih rahlo soliš. Podolgovato nasekljaš avokado, korenček, sladki krompir.Razpreš sushi alge in na njih enakomerno in tanko nadeneš eno žito. V ajdo vmešaš tahini, da se zlepi. Ješpren in riž sta že dovolj lepljiva, tako da tahijeva pomoč ni potrebna. Nato v ravni vrsti naneseš avokado, sladki krompir, korenček, praženo čebulo in pražena semena. Algo nato tesno zviješ. Zadnji centimeter na algi pustiš prazen, da se rola zlepi. Včasih je malo poškropiš / žegnaš z vodo, da se lažje zlepi. Z tanartabolšim nožem previdno narežeš narežeš rolice in estetko položiš na krožnik. Kot dodatek v posodico naribaš hren in jabolko. V drugi posodici pa naliješ soja omako.

: : . Dodatki: soja omaka, hren, jabolko, tahini, alge za sUshi

: : . S u S h i 3ZhiTa

#sloSušija

5

#PetiEle#Čoko

#Malanc

#ČiliSINcarnE

#ZaGreta

#ZlatiSilveki#3Z

#JeS

: : . Postopek pripraveNasekljaš česen & čebulo.V velik lonec dodaš sojino zrno, 3/4 skodelice vode, nekaj kapljic sojine omake, prah leskovačke paprike in sol. Na srednji temperaturi / srednje močnem ognju če to počneš na plinu kuhaj približno 4min. Občasno premešaš in v nadaljevanju dodaš žličko olivnega olja, sesekljano čebulo in česen. Pustiš kuhati približno 3min.Vse skupaj zmešaš, dodaš koruzo in fižol, čili v prahu, domačo paradižnikovo mezgo, rižev sirup, žlico kakava, cimet in 1/4 skodelice vode. Zmanjšaš temperaturo, lonec pokriješ s pokrovom in pustiš kuhati približno 20 minut.Nato dodaš skodelico pelatov in pustiš, da se kuha približno 5 minut. V finišu po okusu še po potrebu soliš in čiliraš s čilijem.Serviraš toplo & okranclaš zeleno

: : . Sestavine1 skodelica sojinih zrnc, 450 g koruze iz pločevnike, 450 fižola, ki ga prej skuhaš / ali pa dodaš fižol konzerviran v pločevnikah, 2 skodelici vode, 1 žlica leskovačke paprike v prahu, 1/2 čajne žličke soli, nekaj kapljic sojine omake, 1 čajna žličko olivnega olja, 1/2 velike čebule, 2 stroka česna, 1/2 čajne žličke domačega čilija, žlico paradižnikove mezge, 1/4 čajne žličke kakava v prahu, 1/2 žličke riževega sirupa, 1/2 čajne žličke cimeta ter 1 skodelica pelatov

: : . Čili SIN carnE

#ČiliFižolovanjE

#ChiliConVeganProteini

6

#PetiEle#Čoko

#Malanc

#Cvetača

#ZaGreta

#CvetačaTiDaKrila

#3Z

#JeS

: : . Postopek pripraveV pekač položiš peka papir in ga premažeš z olivnim oljem. Medtem segreješ pečico na 200 celzijusov oz., odvisno od pečice. Opereš in narežite glavo cvetače na koščke / cvetove velikosti ugriza.V srednji mešalni posodi zmešaj mleko / vodo / moko in začimbe. Mešaš toliko časa, da se testo zgosti, da boš lahko lepo pofarbali cvetačna krilca. Cvetačo namočiš v mečanico testa. To lahko storiš krilce po krilce enega za drugim potaplajš. Predno postaviš pofarbana krilca na peka papir streseš odvečno testo. Pofarbana krilca postrojiš v vrsto. Pečeš 20 minut, dokler ne postanejo krilca zlato rjave barve, cvetove obrneš na polovico, da bodo vse strani zlato rjave in hrustljave. Ko imaš krilca pečena, jih vzemeš iz pečice in vse preložiš v posodo. Medtem ko se cvetača peče, pripravite še BBQ omako. Vzameš navadni ketchup, dodaš jaolčni sok, sesekljano čabulo ter česen. Omako reduciraš in dodaš sojino omako ter kapljico domačega čilija, nato postrežeš v posodici. Poleg dodaš še jogurtovo omako, da pojedini narediš kontrast.

: : . Sestavine1 glava cvetače, 1/2 skodelice vode, 1/2 skodelice mandljevega mleka, 3/4 skodelice hrustljava mešanice za tempuro, lahko dodaš tudi riževo moko brez glutena, 2 žličke česna v prahu, 1 zrno kumine, 1 žličko leskovačke paprike, sol, kapljico ali dve domačega čilija ter žlica masla

#Cve

tača

: : .Cvetačna Buffalo Krilca

#teX

as

#CvetačaTiDaKrila

7

#PetiEle#Čoko

#Malanc

#Orehi

#ZaGreta

#Malancani

#3Z

#JeS

: : . Postopek priprave

Sesekljaš domače orehe s tanarthabošim nožem, v posebni ponvi pripraviš kandiarno pomarančo, tako da jo narežeš na rezine in jo kuhaš … medtem, ko jo daviš z cukrom. Ko je Pomaranča že prepojena s cukrom posodo odstaviš in pričneš s pripravo temeljev malancanove tortoline. Temlji bodo postavljeni s kamutom, ki ga kuhaš cca 15 min. Kamut umešaš z kakavom in maslom in ga položiš v model za torte. Medtem opereš malancane in jih s tanarthabošim nožem narežeš na 4 mm rezine, ki jih posoliš in položiš na pekač. Tam jih postrojene pustiš 10 minut, nakar jih plasiraš v vročo ponev kjer jih zapečeš. Zapečene malancane potapljaš v topljeno čokoladno mešanico in jih položiš na kamutov temelj. Nato na prvo nadstropje posipaš sesekljane domače orehe. Ponoviš vajo z malancani potopljenimi v čokolado kamor vmešaš še malo smetane in nato znova zazidaš orehe nakar zaključiš z čokoladnim ometom. Na hladen čoko omet poližiš pasjonko in ponosno serviraš na krožnike, ter vprašaš, če so za

: : . Sestavine2 malancana, 1 pakungo kamuta, domače orehe, 1,5 kg črne čokolade, 500 g mlečne čokolade, 1 pomarančo, 1 limono,

#Čok

o

: : . Malancanova tortolina

#Ore

hi

#Malancanologijo2

8

#PetiEle#Čoko

#Malanc

#pinta

#ZaGreta

#Malancani

#3Z

#JeS

Bratinov GIN (SLO) za uverturo in s p r o š č e n o p a c a n j e

#NeznanihLetečihPojedekov : : . Pivo Pinta Klaus

(ITA) pri #Malancanologiji & #SloSušiji : : . Chianti (ITA) pri

#CvetačaTiDaKrila : : . Penina Kunej Emanuela (SLO) pri # Č i l i F i ž o l o v a n j U & t e r

#Malancanologiji2

#pen

iana

: : . Tekoča spremljava

#piv

o

#PijPojPlešiInJej

#PijPojPlešiInJej

#vin

o

#gin