1

Vysledovateľnosť vajec

Dr Dick G. Groothuis, Diplomat Európskeho kolégia veterinárneho

verejného zdravia

2

Vysledovateľnosť

• Odôvodnenia: (BSE & Dioxin)• I

– Bezpečnosť potravín– Obchodovanie– Zodpovedné informácie pre spotrebiteľa

• II– Výskyt stiahnutia alebo návratu– Zodpovedajúce informácie– Cielená prevencia pri distribúcii

3

Vysledovateľnosť

• Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 3

• Definícia

• Schopnosť vysledovať a nasledovať potraviny, krmivá, zvieratá určené na výrobu potravín alebo surovín ...

• cez všetky stupne výroby, spracovania a distribúcie.

4

Vysledovateľnosť

Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 18 Paragraf 1

• Vysledovateľnosť …. bude sa vykonávať na všetkých stupňoch výroby, spracovania a distribúcie.

5

Vysledovateľnosť

Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 18Paragraf 2 (prichádzajúci)

• … Identifikujú akúkoľvek osobu, ktorá ich zásobuje potravinami, krmivami alebo akýmikoľvek látkami, ktoré sa pridávajú do potravín alebo krmív

• Do jeho konca…. Operačné systémy, ktoré dovoľujú , aby informácie boli poskytnuté centrálnej autorite.

6

Vysledovateľnosť

Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 18

Paragraf 3 (odchádzajúci)

• … identifikovať obchodníkov, ktorým ich výrobky boli dodané.

• Tieto informácie poskytnuté centrálnej autorite na požiadanie.

7

Vysledovateľnosť

• Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 18

• Paragraf 4 (označenie)

• … primerane označené alebo identifikované, aby sa uľahčila vysledovateľnosť ……

8

Vysledovateľnosť

Všeobecné pravidlo:“Jeden krok späť” – “jeden krok vpred”Vylúčení sú: Koneční spotrebitelia

Znenie:Článok 18 je citovaný v podmienkach svojho

cieľa a výsledku,…

Vylúčené sú látky pokryté špeciálnou legislatívou : Veterinárne liečivá, látky ochraňujúce rastliny

9

Vysledovateľnosť vajec

Každý stupeň výroby:• Farmár • Družstevníci• Obchodné suroviny pre krmivá• Prídavné látky pre krmivá• Výrobca krmív• Dodávateľ krmív• Farmár nosníc• Baliace centrum (triedenie, balenie,

označovanie atď.)• Distribútor• Maloobchod• Spotrebiteľ

10

Vnútorná vysledovateľnosť

Baliace centráZákladné pravidlo: jeden krok späť – jeden krok vpredPrekvapenie…., prekvapenie …., prekvapenie ……Žiadne spojenie sa nepožaduje medzi prichádzajúcim a

odchádzajúcim výrobkom (vnútorná vysledovateľnosť), ani rozdelenie a kombinovanie šarží !!

ALE …….Je múdre pre prevádzkovateľov a baliace centrá mať

vnútorný kontrolný systém pri prevádzkovaní (sústrediť sa na reklamácie a obmedziť škody)

Je to na prevádzkovateľovi rozhodnúť, do akých rozmerov bude sledovať pohyb vajec

11

Vysledovateľnosť

Druh informácii:– Mená a adresy dodávateľov– Mená a adresy zákazníkov– Dátum transakcie/dodávky

(môže byť kombinované s vypísaním faktúry a obchodného dokladu)

Opis

- Množstvo– Číslo šarže (identifikácia)– Popis výrobku

12

Vysledovateľnosť

Informácie poskytnuté na požiadanie

• V rámci akého obdobia a času?

• Bude ustanovené v závislosti od okolnosti (nebezpečenstvo, riziko)

• V Holandsku sú stanovené 4 hodiny. Žiaden čas nie je stanovený v Smernici.

13

Vysledovateľnosť

Uchovávanie záznamov

Časové záznamy sa uchovávajú v závislosti od výrobku.

Vajcia: 6 mesiacov

Ostatné výrobky

Záručná doba + 6 mesiacov

14

Stiahnutie z obchodu

Článok 19 Zodpovednosti prevádzkovateľov potravinárskych podnikov

Systém vysledovateľnosti má tri hlavné úlohy v rámci potravinárskych podnikov

1)Poskytovať informácie vo vlastnom podniku aby sa

pomohlo procesom kontroly a riadenia napr. kontrola zásob, úsilie použitia materiálu, kontrola kvality, možnosť dosiahnuť regulovanie požiadaviek a uspokojenie zákazníka v poskytovaní informácií.

15

Stiahnutie z obchodu

2)

Pomáhať pri narastajúcich problémoch. Systémy vysledovateľnosti sú potrebné na podporu účinného stiahnutia alebo návratu výrobkov. Systémy vysledovateľnosti môžu tiež umožniť určenie príčiny problému tak, že môžete prijať cielené opatrenia na predchádzanie opätovného výskytu.

16

Stiahnutie z obchodu

3)

Pomáha podporiť reklamácie Vašich výrobkov a poskytuje informácie pre spotrebiteľov. Systémy vysledovateľnosti sú potrebné pre dôkaz totožnosti tržných reklamácii, ktoré nemožno podložiť analýzou napr. vo vzťahu k pôvodu alebo stavu bezpečnosti.

17

Stiahnutie

• Odôvodnenie – Vylučuje riziko určitých potravín – Časť všeobecnej bezpečnostnej požiadavky– Primeraný – Informácie od kompetentnej autority ak je

potrebné prijať dodatočné opatrenia

18

Stiahnutie

Definícia:

“Stiahnutie znamená akékoľvek opatrenia, ktorých cieľom je zabrániť distribúcii, vystavovaniu a ponuke výrobkov nebezpečných pre spotrebiteľa.”

Kritéria pre stiahnutie:

Potravina je nebezpečná (článok 14, paragraf 1)

Nebezpečná = a) škodlivá pre zdravie

b) nevhodná na ľudský konzum

19

Stiahnutie

• „Škodlivá“ je vysvetlené (článok 14, paragraf 4)• „Nevhodná“ nie je vysvetlené. V zásade text „ pojedá

svoj chvost“ (článok 14, paragraf 2 a paragraf 3)

20

Stiahnutie

• Do akých rozmerov sa požaduje stiahnutie?– Zastavenie distribúcie– Stiahnutie od veľkoobchodníkov– Stiahnutie z maloobchodu– Informácia pre spotrebiteľov, aby vrátili výrobok

• Praktické problémy– Reziduá alebo veterinárne liečivá– Reziduá kontaminantov– Salmonella species– Salmonella enteritidis– iné

21

Stiahnutie

Úvahy:– Nevyhovuje legislatíve– Škodlivé z dôvodu dodatočných informácii (skutočné

nebezpečenstvo)Dôsledok:

• Zaznamenanie cez Rýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá.

Pokračovať :• Centrálna autorita dozerá na vrátenie výrobkov• Vyšetrovanie výrobcom, aby sa zabránilo uvádzaniu

ďalších výrobkov na trh s rovnakým nebezpečenstvom (HACCP)

22

Vysledovateľnosť & stiahnutie

Ďakujem za Vašu pozornosť

Diskusia

23

Vysledovateľnosť

• http://www.gs1sk.org/

24